Potongan daging - dalam masakan Rusia adalah hidangan daging cincang atau ikan dalam bentuk roti pipih atau bola.
Dalam masakan Eropa, sayatan daging adalah sepotong daging di atas tulang: tulang rusuk untuk hewan, dan paha untuk unggas. Oleh karena itu, ketika di Afrika mereka mengatakan bahwa sayatan daging adalah sayatan daging, jangan percaya.
Potongan daging alami lahir di Perancis. Ini adalah sepotong daging sapi panggang dengan tulang rusuk. Dari sinilah nama hidangan tersebut berasal - “cotelette”, yang dalam bahasa Perancis berarti “rib”, côte - rib, côtele - rib.
Yang dianggap potongan daging dalam bahasa Rusia adalah sejenis bakso dalam masakan Eropa.
"Potongan daging" modern datang ke masakan Rusia dari Eropa. Dan seperti masakan Eropa, awalnya di Rusia sayatan daging dianggap sebagai sepotong daging dengan tulang rusuk. Namun pada akhir abad ke-19 di Rusia, hidangan yang terbuat dari daging cincang secara bertahap mulai disebut demikian.
Awalnya, kehadiran tulang dalam sayatan daging adalah suatu keharusan. Mungkin untuk memudahkan mengambil daging dengan tangan. Namun, jika Anda memakan potongan daging dengan pisau dan garpu, maka tulang tidak lagi dibutuhkan.
Oleh karena itu, mereka mulai mengocok dan membuat roti pada potongan daging tersebut. Di sinilah semua perubahan pada potongan daging Eropa berakhir. Hingga saat ini, di Eropa, potongan daging klasik adalah sepotong daging yang dikocok dan dilapisi tepung roti. Potongan daging Rusia melanjutkan perubahannya. Kita semua sudah mengenal produk daging cincang sejak kecil. Meskipun penggiling daging belum tersedia untuk konsumen massal, ibu rumah tangga Rusia menyiapkan irisan daging dari daging cincang.
Hidangan yang terbuat dari daging cincang dikenal di Rus bahkan pada masa Peter Agung. Pada saat itulah perapian dibawa ke Rusia dari Jerman dan Belanda, yang diadaptasi untuk menggoreng hidangan baru. Sejak itu, irisan daging lembut dan berair yang terbuat dari daging cincang dengan tambahan berbagai bahan selamanya memasuki masakan Rusia: telur mentah, roti putih, bawang bombay cincang, bawang putih, dengan tambahan susu, kentang, keju, rempah-rempah, dan garam.
Potongan daging Rusia memiliki banyak kerabat potongan daging. Steak daging sapi, daging cincang, zrazy, schnitzels adalah kerabat dekat irisan daging. Potongan daging ikan - dulu selalu disebut "teloe".
Schnitzels - kami mengenalnya dari kemasan produk daging setengah jadi di supermarket kami. Namun betapa berbedanya produk ini dengan schnitzel klasik asli! Schnitzel sejati secara harfiah berarti “tenderloin.” - Ini adalah sepotong daging tipis, dilapisi tepung roti dengan tepung atau remah roti dan digoreng dengan minyak panas yang banyak.
Beefsteak adalah hidangan yang terbuat dari daging sapi goreng.
Zrazy sama sekali bukan hidangan yang kita semua kenal sekarang. Mereka datang kepada kami dari Polandia, tempat awalnya daging goreng. "Zrazy" dalam bahasa Polandia berarti "potongan".
Bakso dan bakso juga merupakan kerabat terdekat dari irisan daging Rusia.
Tahukah Anda bahwa potongan daging itu berasal dari Perancis? Tentu saja, tidak dalam bentuk yang biasa-biasa saja seperti yang sering muncul di meja kita, tetapi beberapa dekade yang lalu, hal itu datang kepada kita justru dari Prancis yang halus dan canggih. Kemudian "wanita muda" itu tampak seperti sepotong daging sapi yang berair di atas tulang ("cotelette" yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia berarti "tulang rusuk" - bagian bangkai inilah yang diambil untuk menyiapkan hidangan).
Seiring waktu, orang-orang Rusia mulai mengubah “wanita Prancis” agar sesuai dengan selera dan ide kecantikan mereka - mereka mulai mengocok dagingnya, dan bertahun-tahun kemudian mereka bahkan mengubahnya menjadi daging cincang. Menghapus tulang yang sesuai. Jadi fashionista "asing" menjadi potongan daging Rusia.
Terbuat dari apa irisan daging di rumah? Daging babi, sapi, ayam, kalkun? Mungkin juga ikan, makanan laut, hati, jamur. Seringkali ada resep dengan sereal dan sayuran. Dan saya yakin, setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia khasnya masing-masing tentang irisan daging yang lezat.
Saya tidak punya rahasia. Ada aturan yang tentu saja tidak selalu saya ikuti, tetapi jika kita berbicara tentang irisan daging dari kategori “Anda bisa menelan lidah Anda”, maka saya mengikutinya dengan ketat. Hari ini kita berbicara tentang irisan daging.
Jadi, sepuluh tips tentang caranya cara memasak irisan daging yang enak.
1. Daging cincang - hanya buatan sendiri. Tidak ada kompromi pembelian, meskipun kualitasnya telah terbukti ribuan kali lipat.
2. Daging berkualitas tinggi. “Kelas tiga bukan cacat” sudah cukup, tapi kami akan membiarkannya untuk irisan daging biasa, setiap hari, dan untuk mahakarya kuliner lokal, belilah bagian belakang daging babi atau tenderloin sapi muda yang enak di pasar. Daging babi lebih berlemak, daging sapi atau daging sapi muda lebih ramping.
3. Daging cincang - baru disiapkan. Tentu saja, Anda bisa mengeluarkannya dari freezer dan mencairkannya, Anda juga akan mendapatkan irisan daging dengan cara ini, tidak ada yang membantah, tapi kita berbicara tentang irisan daging yang enak dan berair, bukan? Lalu kami mengeluarkan penggiling daging dan menggiling daging cincang.
4. Anda bisa memotongnya. Kecil. Sekecil apa pun yang didapatnya. Dalam versi ini, serat daging tidak dihancurkan oleh pisau lingkaran penggiling daging, sehingga mempertahankan lebih banyak sari buah. Namun nasihat ini, katakanlah, bersifat teoretis; saya tidak punya cukup kesabaran untuk kesenangan seperti itu.
4. Roti. Perlu. Berkat itu, jus yang dikeluarkan dari daging selama penggorengan tetap berada di dalam irisan daging, diserap ke dalam sanggul. Ngomong-ngomong, tentang rotinya. Sama sekali tidak perlu - ada juga pecinta roti gandum hitam. Saya seorang konservatif: Saya mengambil tiga atau empat potong roti sehari sebelum kemarin (untuk 500 g daging cincang), memotong kulitnya, menuangkan susu (atau krim rendah lemak - sehingga benar-benar “ah!”). Saat remahnya basah, saya peras rotinya.
5. Telur. Jangan tambahkan. Itu membuat daging cincang lebih padat dan keras. saya tidak suka. Biasanya dilakukan agar irisan daging tidak hancur selama proses memasak, tetapi untuk mencegah kejadian seperti itu, saya memiliki rahasia lain yang tersembunyi di saku saya, jadi saya tidak menambahkannya.
6. Bahan tambahan lainnya.
Bawang bombai. Diperlukan. Rasanya juicy, beraroma. Anda juga bisa menambahkan beberapa siung bawang putih. Ini bukan untuk semua orang, tapi kami menyukainya. Anda dapat memiliki banyak bawang bombay - beberapa amatir, seperti suami saya, berhasil membuat irisan daging yang cukup enak, meskipun faktanya porsi bawang bombay adalah sepertiga dari total volume daging cincang. Aku tidak bisa melakukan itu. Saya membatasi diri pada satu bawang besar per setengah kilo daging.
Saya menggiling bawang bersama daging dalam penggiling daging. Bisa diparut. Pemotongan juga bisa, tapi saya tidak suka kalau bawang bombay ditemukan di daging cincang yang homogen.
Jika dagingnya sangat kurus, ada baiknya menambahkan sedikit lemak babi atau lemak lainnya - sekali lagi untuk kesegaran irisan dagingnya.
Sayuran - semuanya sesuai selera Anda. Namun, jika kita berbicara tentang irisan daging, maka saya sarankan menyimpan labu, wortel, zucchini, kubis, kentang, dan makanan lainnya untuk porsi berikutnya.
Rempah-rempah - Saya tidak mengenali apa pun kecuali lada hitam. Namun sekali lagi dalam versi klasik. Secara umum, Anda bisa menambahkan apa pun yang menurut Anda cocok dengan dagingnya.
7. Aduk. Dengan ketekunan dan kehati-hatian, ini adalah kunci untuk memastikan bahwa irisan dagingnya berair, enak, dan lezat secara merata di semua tempat.
8. Rebut kembali. Perlu. Banyak. Anda menyendok daging cincang ke telapak tangan Anda, mengangkat tangan Anda dan dengan paksa melemparkan daging itu kembali ke dalam mangkuk. Jadi - setidaknya 15 kali. Dan lebih baik dari 30. Maka tidak ada satu pun potongan daging Anda yang akan hancur selama proses penggorengan.
9. Letakkan mentega atau es batu di tengah potongan daging.
Saya pikir ini adalah kelakuan buruk yang tidak perlu. Jika daging cincangnya berkualitas tinggi, segar dan cukup berlemak, minyak dan es sebanyak apa pun tidak akan membuatnya lebih enak, itu hanya akan menambah tenaga. Jika Anda ragu apakah Anda cukup beruntung untuk membeli potongan daging yang “benar”, gunakan mentega atau es.
Kami memahat dengan tangan yang dicelupkan ke dalam air agar tidak lengket.
Wajan yang benar adalah yang bagian bawahnya tebal. Besi cor sangat ideal.
Breading - opsional. Suasana hatiku kadang butuh tepung, kadang semolina, kadang kerupuk. Dan paling sering - tanpa breading sama sekali.
Minyaknya panas, penggorengannya bersih. Setelah setiap penggorengan, hilangkan semua bekas gosong secara menyeluruh.
Kebakaran mendekati minimal.
Goreng di kedua sisi. Saat ditekan, irisan daging yang sudah jadi akan mengeluarkan sedikit cairan. Pada potongannya - keabu-abuan. Bukan merah, bukan merah jambu.
Saya berharap Anda beruntung dalam menyiapkan irisan daging yang lezat dan sebagai tambahan saya menawarkan Anda lebih banyak lagi beberapa resep colette lezat yang sudah terbukti dari semangat:
Potongan daging ikan cincang adalah hidangan yang sangat menggugah selera, bergizi, dan empuk. Tampaknya tidak ada yang lebih mudah daripada menggiling fillet ikan, mencampurkannya dengan produk yang tepat, dan membuat irisan daging ikan yang sangat lezat yang pasti disukai anak-anak, meskipun mereka tidak menyukai ikan. Namun, ada kehalusan dalam teknologi memasak, yang akan kita bicarakan.
Potongan daging ikan terbuat dari ikan sungai, laut, dan danau dengan kandungan lemak sedang, meskipun kandungan lemak pada irisan daging dapat dikurangi atau ditambah - untuk melakukannya, cukup hilangkan kelebihan lemak pada bangkai atau tambahkan lemak babi atau mentega ke daging cincang. Ngomong-ngomong, ikan besar menghasilkan irisan daging yang lebih juicy dibandingkan ikan kecil.
Terkadang juru masak pemula bertanya ikan apa yang cocok dan terbuat dari ikan apa. Faktanya adalah hidangan yang tepat adalah hidangan yang Anda masak dengan cinta dan perhatian untuk keluarga Anda, dan resepnya bisa berbeda-beda. Misalnya, dalam irisan daging ikan dari pembaca kami di situs Yulia Vysotskaya Anda dapat menemukan kenari, kismis, plum, tomat, kacang hijau, brokoli, jus jeruk, buncis, dan buah juniper. Jika Anda tidak membeli produk setengah jadi yang sudah jadi, tetapi hanya memasaknya di rumah, beruntunglah orang yang Anda cintai, karena mereka akan selalu memiliki makanan enak, sederhana dan sehat di meja mereka. Manjakan mereka lebih sering dan jangan lupakan diri Anda sendiri!
Beberapa ibu rumah tangga percaya bahwa irisan daging tidak dapat dirusak oleh telur, dan mereka memasukkan roti ke dalamnya karena keinginan untuk menghemat uang. Betapa salahnya mereka! Jika Anda berlebihan dengan protein, Anda akan mendapatkan “sol”, dan tanpa remah kue akan menjadi kering. Untuk menyiapkan irisan daging yang benar-benar lezat sehingga Anda tidak akan malu untuk menyajikannya bahkan di meja pesta, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia hidangan sederhana ini.
Tampaknya, apa susahnya memasak irisan daging?! Saya menggulung daging cincang, menambahkan bawang bombay, roti dan telur, membuat kue pipih dan menggorengnya dalam wajan. Namun, tidak semua ibu rumah tangga menghasilkan irisan daging yang benar-benar berkualitas. Bagi sebagian orang, mereka hancur, bagi yang lain, sebaliknya, menjadi seperti batu, bagi yang lain menjadi kering dan tidak berasa.
Lemak akan memberi rasa juiciness
Tahukah Anda mengapa irisan daging di kafetaria Soviet rasanya sangat hambar? Karena mereka memasukkan terlalu banyak roti dan kerupuk ke dalamnya, dan mereka mengurangi dagingnya dan mengambilnya dari bagian bangkai yang keras, yang seluruhnya terdiri dari tulang rawan, urat, dan lapisan tipis. Jika Anda ingin mendapatkan irisan daging yang benar-benar enak, jangan membeli daging cincang siap pakai yang asal usulnya meragukan, tetapi buatlah sendiri. Anda tidak perlu membeli tenderloin daging sapi yang mahal (bakso yang dibuat darinya agak kering), tetapi bagian punggung, leher, bahu, punggung, dan beberapa bagian kaki belakang sudah ideal.
Sebelum memasukkan fillet ke dalam penggiling daging, jangan lupa untuk membersihkannya secara menyeluruh - lepaskan lapisan filmnya, buang tulang rawan, tulang, dan uratnya. Selain daging sapi, para koki merekomendasikan penggunaan daging babi berlemak - inilah yang akan membuat irisan daging menjadi juicy dan empuk. Proporsi standar: per 1 kg daging sapi – ? kg daging babi atau 1 kg daging sapi - 250 g lemak babi. Namun, irisan daging juga bisa dibuat dari daging domba, sapi muda, ayam, kalkun, dan hewan buruan. Pilih tingkat penggilingan apa pun, tetapi para ahli menyarankan untuk tidak berlebihan dan membatasi diri Anda hanya dengan memutar satu kali dalam penggiling daging dengan panggangan berukuran sedang.
Tidak peduli ibu rumah tangga mana yang membuat irisan daging - Rusia, Italia, atau Hongaria, mereka selalu menambahkan bawang bombay, roti putih, dan telur ke dalam daging cincang. Benar, beberapa koki percaya bahwa lebih baik mengecualikan bahan terakhir, karena selama menggoreng, proteinnya cepat menggumpal, mengeras, dan karena itu, irisan daging mulai hancur. Namun, sebagian besar ahli dan ibu rumah tangga masih menyukai telur dan mengatakan bahwa telurlah yang menyatukan daging cincang.
Hal utama adalah jangan berlebihan dan gunakan tidak lebih dari 2-3 potong per 1 kg daging, jika tidak irisan daging akan menjadi keras. Jumlah bawang bombay yang sama akan membutuhkan sekitar 200 g, sebaiknya ditumis dan didinginkan terlebih dahulu, karena bawang mentah mungkin tidak punya waktu untuk digoreng dan akan memberikan rasa yang keras pada irisan daging. Jika Anda menyukai bawang bombay segar, haluskan bawang bombay bersamaan dengan daging cincang dalam penggiling daging.
Jenis irisan daging
mengalahkan
Jika menurut klasifikasi Soviet, potongan daging harus berbentuk pipih bulat telur dan panjang 10-12 cm, maka bakso harus dibuat bulat dan agak pipih. Ketebalannya harus 2 cm, diameter - 6 cm Orang asing tidak memiliki pembagian seperti itu, semua hidangan ini hanya disebut irisan daging.
bakso
Bakso adalah potongan daging cincang terkecil yang tidak digoreng, melainkan direbus. Telur biasanya tidak dimasukkan ke dalamnya, karena protein daging cukup untuk merekatkan sedikit daging cincang. Bakso paling populer di negara-negara Skandinavia.
Schnitzel
Schnitzel cincang terbuat dari daging cincang, yang terlebih dahulu diubah menjadi potongan lonjong, kemudian dipecah dengan pisau lebar sehingga ketebalan kue tidak lebih dari 0,5 cm.
Landak
Untuk menyiapkan landak, jangan tambahkan roti ke daging cincang, tetapi campur dengan nasi. Agar bahan-bahannya matang sekaligus, sebaiknya sereal direbus terlebih dahulu hingga setengah matang.
Kebab
Potongan daging oriental tidak mengandung telur atau roti. Mereka hanya mengambil daging, lemak ekor, bawang mentah, garam dan rempah-rempah. Kebanyakan daging domba digunakan, yang biasanya dicincang dengan tangan menggunakan pisau (namun, saat ini daging semakin banyak dicincang dengan penggiling daging).
kroket
Versi irisan daging ini sangat populer di Perancis, Republik Ceko, Hongaria, Portugal, dan negara-negara Eropa lainnya. Kroket dibuat dalam bentuk bola-bola atau silinder dari massa yang dihancurkan, kemudian dilapisi tepung roti dan digoreng. Daging cincang dengan bahan tambahan apa pun dapat disembunyikan di dalamnya - sosis asap, jamon, kentang, zucchini.
Anda tidak bisa merusak irisan daging dengan roti
Roti adalah komponen terpenting dari irisan daging, dan Anda tidak boleh berpikir bahwa roti muncul di piring karena keinginan untuk menghemat uang. Tanpa remah, Anda akan mendapatkan lula kebab, bukan bakso yang berair. Roti yang direndam itulah yang membantu membuat irisan daging lebih lembut dan empuk.
periklanan
Tentu saja, penting untuk menjaga proporsi yang benar. Tampilannya seperti ini: untuk 1 kg daging - 250 g roti putih dan 300-400 g susu atau air (jika Anda membuat irisan daging ayam, Anda membutuhkan lebih sedikit roti dan telur).
Gunakan bukan roti segar - ini akan memberi rasa asam pada masakan - tetapi roti yang kemarin dan sedikit kering. Buang semua kulitnya, potong-potong dan rendam dalam susu atau air dingin. Segera setelah remahnya membengkak, uleni hingga merata dengan tangan Anda dan campur dengan sisa daging cincang. Sebagian roti bisa diganti dengan parutan kentang, labu kuning atau sayuran lainnya. Daging cincang yang dihasilkan juga dihias dengan baik dengan rempah-rempah (paprika, lada hitam, ketumbar, cabai) dan bumbu cincang (dill, peterseli, daun ketumbar, mint). Dan jangan lupa memberi garam pada hidangan yang akan datang, tetapi jangan pernah mencobanya mentah (mencicipi daging cincang adalah penyebab paling umum keracunan di kalangan ibu rumah tangga).
Pilihan breading
Dianjurkan untuk menutup mangkuk dengan daging cincang yang sudah disiapkan dengan film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama setengah jam agar roti menyerap sari daging. Kemudian aduk kembali massa secara menyeluruh, kocok dengan tangan Anda dan jenuh dengan udara. Pada akhirnya, beberapa koki menyarankan untuk menambahkan segenggam es serut agar hidangannya lebih segar. Setelah itu, basahi tangan Anda dengan air dingin dan mulailah membuat irisan daging. Jika mau, Anda bisa menutupinya dengan tepung roti - di bawah kerak emas, daging cincang akan tetap lebih segar. Kebanyakan ahli tidak mempercayai remah roti yang dibeli di toko dan merekomendasikan membuatnya sendiri - untuk melakukan ini, Anda hanya perlu menggiling roti putih dengan blender. Kemudian gulingkan irisan daging ke dalam remah-remah yang dihasilkan dan masukkan ke dalam penggorengan.
Sebagai bahan pelapis, Anda juga bisa menggunakan biji wijen, sedotan roti kecil (di masa Soviet, digunakan untuk menutupi irisan daging ayam Stolichnye, yang populer disebut menteri), tepung, dan lezon. Yang terakhir adalah 3 butir telur, kocok sebentar dengan garam dan 1-2 sdm. sendok susu atau air. Potongan dagingnya digulung terlebih dahulu dengan tepung, lalu di lezone, dan baru kemudian ditutup dengan remah roti.
Seluk-beluk menggoreng
Tidak ada yang rumit dalam menggoreng irisan daging, yang utama adalah memasukkannya ke dalam wajan panas dengan minyak panas (sebaiknya mentega cair) agar daging cincang “mengambil”, terbentuk kerak dan masakan tidak hancur berkeping-keping. Selain itu, jaga jarak antar roti pipih: jika Anda meletakkan segunung irisan daging dalam satu wadah, roti tersebut akan segera mengeluarkan sarinya dan mulai direbus daripada digoreng.
Segera setelah kerak emas muncul, Anda bisa mengurangi api dan memasak di bawah tutupnya. Lebih baik tidak menyiksa irisan daging dengan sering membaliknya (disarankan melakukan ini beberapa kali), tetapi jangan bergerak terlalu jauh dari penggorengan, jika tidak, Anda akan mendapatkan arang daripada hidangan daging yang berair. . Namun, Anda tidak boleh menggoreng dan merebus roti pipih atau mengukusnya.
Potongan daging cocok untuk raja
Dari daging cincang Anda tidak hanya dapat membuat irisan daging klasik, tetapi juga banyak hidangan cincang lainnya - roti gulung lezat, zrazy dengan segala jenis isian, bakso, bakso, landak, bakso. Dan irisan daging dalam gaya Pozharsky atau Kiev mungkin menjadi kelezatan istimewa yang layak untuk meja pesta.
Sejarah dalam gaya Pemadam Kebakaran
Mungkin irisan daging paling terkenal di negara kita adalah irisan daging Pozharsky. Menurut legenda, mereka ditemukan oleh pemilik penginapan di Torzhok, Dashenka Pozharskaya. Diduga, pada suatu malam musim gugur, Alexander I sendiri muncul di tempat usaha keluarga, dalam perjalanan dari Sankt Peterburg ke Moskow. Raja menginginkan irisan daging sapi muda, tetapi tidak ada daging di dapur, dan Dasha memutuskan untuk menipu - membuat hidangan ayam dan memasaknya sehingga terlihat seperti daging sapi muda. Raja tidak memperhatikan pergantian pemain dan merasa senang. Benar, mereka mengatakan bahwa sebenarnya pembuat irisan daging yang sensasional itu bukanlah pemilik penginapan, tetapi seorang Prancis miskin yang membayarnya untuk menginap dengan resepnya.
Meski begitu, hidangan ini tercatat dalam sejarah dan dinyanyikan dalam puisi Pushkin: “Makanlah di waktu luangmu/ Di Pozharsky's di Torzhok./ Cicipi irisan daging gorengnya/ Dan nikmatilah.” Sayangnya, resep lama belum sampai kepada kita, dan saat ini petugas pemadam kebakaran membuatnya menggunakan teknologi berikut: 0,5 kg ayam cincang harus dicampur dengan 100-150 g roti tawar, direndam dalam segelas susu lalu diperas sedikit. Garam massa yang dihasilkan, tambahkan 3-4 sdm. sendok makan mentega cair, 1 butir telur. Kemudian bentuk irisan daging kecil-kecil seukuran setengah telapak tangan berbentuk tetesan, gulingkan di tepung panir dan goreng kedua sisinya.
Kyiv yang berbahaya
Sejarah potongan daging Kiev yang terkenal juga tidak kalah rumitnya. Hidangan ini ditemukan di Prancis pada abad ke-19, atau di Moskow pada awal abad ke-20, tetapi hanya di Ukraina hidangan ini mencapai kejayaan yang sesungguhnya. Pada tahun 1947, irisan daging disiapkan oleh pemilik restoran di Kiev untuk menghormati kembalinya delegasi setelah penandatanganan perjanjian damai dengan bekas sekutu Jerman. Hidangan ini menjadi hidangan khas di restoran-restoran sistem Intourist, dan kemudian muncul di tempat lain di Uni Soviet. Ngomong-ngomong, tidak semua juru masak mampu menyiapkan potongan daging asli ala Kiev. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotong dada ayam agar tulang sayap tetap berada di atasnya.
Jika Anda membeli fillet yang sudah jadi, Anda akan mendapatkan bajingan Prancis. Jauh lebih mudah untuk mempersiapkannya, itulah sebabnya saat ini paling sering dianggap sebagai potongan daging Ukraina yang terkenal. Pertama-tama, pisahkan fillet kecil dari dada (biasanya menempel pada fillet utama), dan buat kantong di fillet besar dengan pisau. Kemudian tambahkan 20-30 g mentega beku, yang bisa dibumbui dengan bawang putih, bumbu atau jamur. Kemudian tutup kantong dengan fillet kecil yang sudah dikocok, bentuk irisan daging dan masukkan ke dalam freezer. Namun, beberapa juru masak tidak memotong payudaranya, tetapi mengocoknya hingga tuntas, menambahkan mentega, dan menggulungnya. Kemudian Kyiv dilapisi tepung roti dan digoreng.
Pertama, benda kerja dicelupkan ke dalam tepung, lalu di leison, dan terakhir di remah roti dan dibekukan lagi sedikit. Jika dagingnya tidak terlihat, maka tepung rotinya sudah cukup, tetapi jika payudaranya terlihat, Anda harus mengulangi prosedurnya. Produk setengah jadi beku digoreng selama sekitar 10-13 menit, dan tugas utama juru masak adalah memastikan minyak tetap berada di dalam potongan daging.
Gila dengan isian
Zrazy - irisan daging isi - sangat populer dalam masakan Lituania, Polandia, Ukraina, dan Belarusia. Mereka mudah disiapkan. Pecahkan roti pipih daging cincang klasik lebih keras agar lebih tipis dan letakkan isian di tengahnya. Benar-benar ada produk apa pun di dalam zraza. Aturan utamanya adalah mereka harus dimasak dan digiling hingga setinggi daging cincang. Misalnya, Anda bisa menambahkan nasi, soba, telur rebus cincang, kentang tumbuk, jamur goreng, zucchini, kol, atau sayuran lainnya ke dalam potongan daging. Kemudian tutupi isian dengan daging cincang, bentuk zraza lonjong dan masukkan ke dalam penggorengan.
Rahasia irisan daging, Masakan, resep
Potongan daging cincang - prinsip umum dan metode persiapan
Daging cincang siap pakai sering menjadi “tamu” di lemari es kami. Daging sapi, babi, domba, ayam, dll. - Anda tidak hanya dapat menambahkannya ke sup, nasi, kentang, pasta, tetapi juga membuat irisan daging yang lezat dan berair darinya. Hal utama adalah mengetahui beberapa rahasia, yang akan kami ceritakan kepada Anda di artikel ini.
Seringkali, daging cincang siap pakai di toko dijual dalam bentuk “segar”, yaitu sama sekali tidak ada bahan tambahan yang ditambahkan ke dalamnya selama produksi yang dapat memberikan rasa dan aroma pedas yang spesifik. Itu sebabnya, saat menyiapkan irisan daging, disarankan untuk menambahkan berbagai bumbu dan rempah aromatik ke daging cincang yang dibeli.
Banyak ibu rumah tangga menambahkan zucchini gulung, kubis, kentang, dan lemak babi ke dalam daging cincang untuk rasa juiciness, dan sepotong roti untuk kelembutan. Hanya saja, seperti yang diperlihatkan oleh praktik, Anda tidak boleh menggunakan roti segar, tetapi roti yang agak basi, karena roti segar memiliki “kelengketan” yang meningkat, yang membuat produk terlihat tidak terlalu menggugah selera.
Potongan daging cincang - persiapan makanan
Untuk menyiapkan irisan daging cincang, daging harus dicairkan pada suhu kamar dan dicampur dengan bahan-bahan yang ditentukan dalam resep. Kemudian bentuk irisan daging dengan ketebalan sedang, gulingkan di tepung panir atau tepung terigu dan goreng kedua sisinya dalam wajan hingga matang. Mereka yang tidak mempercayai produk yang dibeli di toko dapat dengan mudah menyiapkan daging cincang dari daging segar di rumah menggunakan penggiling daging.
Potongan daging cincang - resep terbaik
Resep 1: Potongan daging cincang buatan sendiri
Potongan daging cincang “buatan sendiri” adalah hidangan yang sering disiapkan oleh banyak ibu rumah tangga, dengan penyesuaian sendiri terhadap resep klasik. Yang utama adalah irisan dagingnya menjadi empuk, enak dan empuk. Sebagai lauk, Anda bisa menyajikan irisan daging ini dengan kentang tumbuk, nasi, pasta, atau sayuran rebus.
Bahan-bahan:
— 500 gram. daging babi cincang
- satu telur
— 150 gram. bubur roti
- segelas susu
- 100 gram. Bawang
- tiga sampai empat siung bawang putih
- tepung roti
- minyak sayur
- merica dan garam secukupnya
Metode memasak:
1. Rendam daging roti dalam susu panas selama sepuluh menit. Cincang halus bawang bombay.
2. Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk dan campur dengan bawang bombay cincang dan roti yang dilunakkan dalam susu. Tambahkan telur dan bawang putih cincang.
3. Tambahkan merica bubuk dan garam sesuai selera. Campur dengan baik. Bentuk irisan daging dengan cara tradisional dan gulingkan ke dalam remah roti.
4. Goreng irisan daging dalam wajan dengan tambahan minyak sayur hingga matang dengan api kecil. Terakhir, besarkan api sedikit agar irisan daging berwarna coklat. Sebagai alternatif, irisan daging buatan sendiri dapat dimasak dalam oven dengan sedikit tambahan lemak.
Resep 2: Potongan daging cincang dengan kol putih
Kubis putih memberikan rasa juicy dan rasa yang tidak biasa pada irisan daging. Agar irisan dagingnya tidak terlalu berlemak, campurkan dua jenis daging cincang - babi dan sapi.
Bahan-bahan:
- 200 gram. daging babi cincang
- 200 gram. daging sapi cincang
- 400 gram. kubis
- satu bawang
- satu telur
- garam secukupnya
- Merica untuk rasa
- bawang putih secukupnya
- minyak untuk menggoreng
- tepung premium dicampur semolina
Metode memasak:
1. Masukkan kubis dengan bawang bombay dan bawang putih melalui penggiling daging. Tiriskan sisa jus. Campur sayuran yang sudah digulung dengan daging giling dan babi.
2. Tambahkan telur, merica dan garam, bumbu dan bumbu cincang sesuai keinginan. Campur semuanya hingga menjadi massa yang seragam.
3. Bentuk irisan daging, gulingkan dalam tepung yang dicampur semolina, lalu goreng dalam wajan hingga matang.
Resep 3: Potongan daging ayam cincang dengan jamur
Lebih baik menyiapkan daging cincang untuk irisan daging di rumah terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, giling fillet ayam segar (500 g) dalam penggiling daging, tambahkan 50-70 g ke daging cincang. kentang mentah (zucchini segar), remah roti putih, bawang putih, merica dan garam secukupnya.
Bahan-bahan:
— 600 gram. daging cincang (Anda harus mendapatkan jumlah ini)
- 200 gram. jamur (ceps atau champignon)
- 100 gram. Lukas
- tepung atau remah roti
- minyak sayur
- peterseli
Metode memasak:
1. Secara terpisah, gulirkan bawang bombay dan potong peterseli. Tumis jamur yang sudah dicuci dalam wajan. Giling mereka dalam blender. Campur dengan bawang bombay, ayam cincang, dan bumbu.
2. Bentuk irisan daging, gulingkan dalam tepung atau remah roti (sesuai selera). Goreng dalam minyak sayur hingga matang.
Resep 4: Potongan daging cincang dengan keju dan tomat
Bahan pembantu berupa keju dan tomat membuat irisan daging cincang lebih kaya, gurih dan juicy. Sebaiknya gunakan daging cincang campur, yaitu terdiri dari daging babi dan sapi.
Bahan-bahan:
- 300 gram. daging babi cincang
- 200 gram. daging sapi cincang
- sepotong roti basi
- satu bawang
- tiga siung bawang putih
- minyak sayur
- dua tomat
- satu butir telur ayam
- setengah ikat dill dan peterseli
- merica bubuk secukupnya
- garam
— 150 gram. keju keras "Rusia" (atau lainnya)
- remah roti - sekitar 100 gr.
Metode memasak:
1. Kupas bawang bombay dan bawang putih. Cuci sayuran dan tomat. Rendam roti basi dalam air (susu) selama sepuluh menit lalu peras.
2. Cincang halus bawang bombay. Potong sayuran. Potong keju dan tomat menjadi kubus kecil. Campurkan daging babi cincang dengan daging sapi, campur dengan roti, telur, bawang putih, bawang merah, tomat, bumbu dan keju. Garam dan merica. Campur bahan-bahannya dengan baik.
3. Bentuk irisan daging dari campuran yang dihasilkan, gulingkan produk ke dalam remah roti dan goreng kedua sisinya dalam minyak sayur yang dipanaskan dengan baik. Potongan daging ini cocok untuk lauk apa pun. Selamat makan semuanya!
Potongan daging cincang - tips berguna dari koki berpengalaman
— Untuk menyiapkan irisan daging cincang, disarankan untuk menggunakan daging cincang campur, yang terdiri dari daging sapi dan babi secara merata;
— Jika Anda berencana menambahkan bawang bombay ke dalam irisan daging cincang, maka Anda harus memotongnya sehalus mungkin, menggorengnya secara terpisah dalam wajan dan baru kemudian mencampurkannya dengan massa total;
— Jika Anda menyiapkan irisan daging dari daging tanpa lemak atau ayam, pastikan untuk menambahkan mentega ke daging cincang, tetapi jangan berlebihan, jika tidak irisan daging akan menjadi longgar dan bentuknya tidak akan bertahan dengan baik;
— Potongan dagingnya akan menjadi tidak kalah enak, tetapi lebih sehat jika Anda memasaknya bukan di penggorengan, tetapi memanggangnya di oven.
