Sangat coklat, sama sekali tidak rumit dan sangat lezat!!!
Anda akan perlu:
Untuk kue dengan diameter 20 cm
Untuk biskuit:
120 gr tepung almond (saya tidak punya tepung almond, saya terlalu malas mengupas almondnya, jadi almond yang belum dikupas saya haluskan saja sehalus mungkin di blender)
150 gram gula pasir
25 gram kakao
60 gr gula halus
Untuk impregnasi:
100ml air
50 gram gula pasir
60 gram raspberry
50 ml raspberry liqueur (saya pakai rum putih)
Untuk ganachenya:
150 gram raspberry
50 ml raspberry liqueur (saya pakai rum putih)
25 gram gula halus
200 gr coklat hitam (saya pakai 62%)
200 gram mentega
Untuk selai jeruk:
300 gram raspberry
120 gr gula halus
4 gram agar-agar
Raspberry utuh (opsional)
Untuk glasir:
100 gram coklat hitam
150 ml krim kental
25 gram glukosa
Cara memasak:
1. Sebaiknya kue bolu diawali dengan memanggangnya, karena perlu waktu untuk mendingin, tapi saya yang terakhir memanggang kue bolunya, dan saya tidak punya tenaga untuk menunggu sampai benar-benar dingin, saya potong selagi masih hangat. , jadi aku potongnya sangaaaat bengkok.... .
Jadi, kue bolunya sangat sederhana... Campur tepung terigu, tepung almond, gula pasir, coklat dengan sendok, tambahkan telur dan kuning telur...
2. Kocok semuanya dengan mixer beberapa menit...
3. Kocok putih telur hingga soft peak, masukkan gula halus sedikit demi sedikit, kocok hingga kaku..
4. Lipat putihnya dengan hati-hati ke dalam adonan dalam beberapa langkah....
5. Saya memanggang kue bolu dalam bentuk ring, posisinya 20 cm, selama proses pemanggangan adonan mengembang sangat banyak, tetapi karena ringnya tinggi, semuanya baik-baik saja, loyangnya lebih rendah dari ring, jadi jika Anda panggang dalam cetakan, lalu ambil diameter lebih dari 20 cm....
6. Cetakannya jangan diolesi atau ditaburi apa pun... Panggang dengan suhu 180 derajat... Saya panggang selama 40 menit..... Dinginkan kue bolu yang sudah jadi sepenuhnya di rak kawat....
7. Untuk raspberry ganache, kocok raspberry dengan gula halus dan gosok melalui saringan untuk menghilangkan bijinya...
8. Lelehkan coklat dengan cara apa pun yang Anda suka...
9. Tambahkan pure raspberry, rum, dan mentega pada suhu kamar ke dalam coklat...
10. Mentega saya tidak mau tercampur, jadi saya haluskan semuanya dengan blender imersi hingga halus...
11. Pindahkan ganache kita ke dalam cetakan, tutup dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam....
12. Sekarang mari beralih ke lapisan raspberry! Bagi saya, dia hanyalah sebuah penemuan! Sebelumnya, saya membuat lapisan buah serupa menggunakan gelatin, atau pektin (masih sangat sulit menemukan pektin di daerah saya), tapi di sini disarankan untuk menggunakan agar-agar dan hasilnya luar biasa!!! Agar-agar memiliki banyak manfaat! Mudah dibuat, cepat mengeras, dan mempertahankan bentuknya dengan baik! Jadi, saya melakukan ini: kocok raspberry dengan gula halus, giling melalui saringan, tuangkan pure raspberry ke dalam panci, tambahkan agar-agar, campur dengan pengocok hingga rata, aduk hingga mendidih, tuang ke dalam cetakan silikon dengan diameter 18 cm, saya memutuskan untuk menambahkan buah beri segar di sana.. .. Saya membiarkannya mengeras, hampir mengeras seketika, tetapi pada saat yang sama, tidak menjadi kenyal, seperti agar-agar.....
Nah, jangan lupa siapkan impregnasinya.... Untuk melakukan ini, saya merebus gula dan air, menurunkan api dan merebus sirup selama sekitar lima menit dengan api kecil, mengeluarkannya dari api, tambahkan pure raspberry dan alkohol, aduk, biarkan dingin....
152,846
Kue almond kecil yang cantik ini telah menggemparkan dunia. Macaron terdiri dari dua bagian kulit almond yang direkatkan dengan isian. Berkat isiannya, macaron bisa memiliki variasi rasa yang luar biasa! Manis dan gastronomi, setiap kali mengganti isinya, Anda akan mendapatkan makanan penutup yang benar-benar baru. Anda bisa melihat resep dan rahasia pembuatan macarons, pada artikel kali ini kami akan menyajikan 10 isian populer untuk kue kering tersebut.
Opsi pengisian yang paling umum dan saling menguntungkan. Hampir semua orang menyukai coklat, dan jika dipadukan dengan makaroni, rasanya akan sangat enak. Pengisian ini juga sangat mudah dibuat.
Tergantung pada jenis coklatnya, proporsinya adalah sebagai berikut:
100 g coklat hitam: 200 g krim 33%
100 g coklat susu: 150 g krim 33%
100 g coklat putih: 100 g krim 33%
Lelehkan coklat dalam penangas air dan campur dengan krim.
Untuk mendapatkan struktur yang lebih ringan, ganache dapat dikocok dengan mixer, untuk itu perlu didinginkan sedikit.
Anda juga bisa mendapatkan isian ganda dengan memipet ganache di sekeliling makaroni, dan meletakkan buah beri di tengahnya, seperti koktail ceri atau raspberry, atau selai atau isian lainnya, sesuai imajinasi Anda.
Anda bisa menyiapkan krim krim lembut berdasarkan keju mascarpone dengan buah beri atau buah apa pun. Dan itu mudah dilakukan sekali atau dua kali.
Kocok mascarpone dengan gula. Tambahkan pure dan aduk dengan kecepatan rendah.
Kue itu hanyalah bom coklat! Bang! Bom rasberi! Bang! Bom truffle! Om-Nom-nom! Kue yang luar biasa dari Natalia - Igra_so_vkusom – terima kasih banyak untuk resepnya! Sangat disarankan.
Kue bolu almond coklat.
Timbang semua bahan.
Bagi 5 butir telur menjadi putih dan kuningnya.
Ayak 25 gram tepung terigu, 120 gram tepung almond, 25 gram coklat dan 1/8 sendok teh baking powder (opsional, ini tidak ada dalam resep) beberapa kali.
Kocok 2 butir telur utuh dan 4 kuning telur dengan 150 gram gula pasir selama beberapa menit.
Tambahkan tepung ke dalam campuran ini dan kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang selama 1-2 menit.
Untuk membuat meringue, kocok 5 putih telur hingga lembut. Sambil terus mengocok, tambahkan 60 gram gula halus. Kocok hingga terbentuk puncak yang kaku. Jangan terlalu banyak mengocok - jika sudah dikocok, sisihkan. Lipat perlahan putih kocok ke dalam campuran tepung telur dengan tiga tambahan.
Ini adonan yang kami dapat. Tuang seperempat adonan ke dalam cetakan berukuran 20 cm - bagian bawahnya dialasi kertas roti, dindingnya diolesi minyak dan ditaburi tepung. Sebarkan secara merata di atas loyang. Ketebalan kue tidak boleh lebih dari 1 cm.
Ketuk perlahan loyang di atas meja untuk memastikan kuenya rata. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 13-14 menit. Kesediaan untuk memeriksa dengan kecocokan.
Panggang 4 kue dengan cara ini. Adonannya tidak akan mengendap, jangan khawatir. Ada baiknya jika Anda berkesempatan memanggang semua biskuit sekaligus. Aku tidak punya. Saya memanggang dua sekaligus. Dan pertama kali, satu per satu - dan tidak terjadi apa-apa pada ujiannya.
Ini kue bolu panggang kami. Dinginkan di rak kawat, keluarkan kertas.
selai raspberry. Apa yang akan saya lakukan pertama kali untuk menghemat waktu.
Panaskan 300 g raspberry dengan 150 g gula pasir dengan api kecil hingga gula larut. Giling adonan dengan blender dan gosok melalui saringan agar tidak ada bijinya. Kembali ke panci dan panaskan. Tambahkan 4 gram agar-agar dan didihkan. Tuang ke dalam cetakan berukuran 20 cm dan dinginkan hingga matang.
Lebih baik mengambil cetakan silikon - selainya ternyata lembut, Anda harus mudah mengeluarkannya dari cetakan. Saya menggunakan loyang springform biasa untuk memanggang biskuit. Lapisi sedikit dinding dan bagian bawah dengan minyak sayur. Saya meletakkan cling film di bagian bawah dan menutup cetakannya. Saya melapisi dinding dengan pita (lebar 4-5 cm) yang dipotong dari cling film - sehingga film tersebut terletak di bagian bawah dan menutupi dinding pada saat yang bersamaan. Dibutuhkan beberapa pita untuk menutupi seluruh lebar formulir.
Minyak sayur membantu menahan cling film agar tidak menjauh dari dinding. Saya harap Anda tahu apa yang saya bicarakan...ugh.
Jika selai jeruk sudah membeku, Anda tinggal membuka cetakannya dan, bersama dengan bagian bawah dan filmnya, letakkan selai jeruk di atas permukaan kue bolu, nah, lebih lanjut lagi nanti. Jadi, selai jeruk mengeras di lemari es
Membuat ganache raspberry.
Giling 150 gram raspberry dan 25 gram gula halus dalam blender hingga halus. Buang bijinya dengan menggosoknya melalui saringan. Panaskan dengan api kecil hingga 40 derajat.
Lelehkan coklat dalam penangas air - 200 gr. Saya menggunakan coklat 70%, secara umum semakin tinggi kandungan kakao pada coklat maka kuenya akan semakin cerah dan kaya rasa.
Tambahkan 200 gram mentega pada suhu kamar dan pure raspberry. Tambahkan 50 ml minuman keras raspberry.
Campur semuanya sampai halus dan homogen. Tempatkan di lemari es setidaknya selama 1-2 jam. Campurannya harus mengental, tetapi tidak mengeras - kira-kira seperti mentega pada suhu kamar - menyebar dengan baik dan tidak mengalir.
Sirup. Didihkan 100 gram air dan 50 gram gula pasir. Sementara itu, peras jus dari 60 gram raspberry. Tambahkan ke sirup rebus. Tambahkan 50 ml minuman keras raspberry di sana. Rebus hingga menjadi sirup.
Girls, saya “melambat” di sini…. Cara memeras jus dari 60 gram raspberry.... Aku terlalu malas untuk berpikir. Saya cukup menambahkan raspberry dan jus yang sudah dicairkan ke dalam sirup, direbus sebentar, dan menambahkan minuman keras. Lalu saya menyaring semuanya melalui saringan selagi masih hangat.
Perakitan.
Letakkan kue pertama dalam bentuk ring, rendam dalam sirup, oleskan selapis ganache, gunakan 1/3. Letakkan lapisan kue kedua di atasnya, rendam dalam sirup,
Letakkan selapis selai jeruk dan tutupi dengan lapisan kue ketiga. Rendam lapisan kue ketiga dengan sirup dan tambahkan lapisan ganache.
Tutup dengan lapisan kue ke 4, lapisi bagian atas dan sampingnya dengan lapisan ganache.
Tentang merakit kue..... Saya membuat kuenya dua kali - sekali dengan rasa raspberry, yang kedua dengan rasa jeruk. Selai raspberry saya ternyata terlalu lembut, TAPI.... itu tidak menyebar, itu yang penting. Lalu saya biarkan ganache di lemari es semalaman - di resepnya tertulis “minimal 1-2 jam”, nah…. tetapi jika kamu memaksa orang bodoh untuk berdoa kepada Tuhan, seperti kata mereka, dahinya akan memar. Ganachenya membeku seperti tongkolnya, jadi saya harus melunakkannya di microwave. Oleh karena itu, untuk pertama kalinya saya merakit kue “di tangan saya”, tanpa cincin.
Kue bolu saya letakkan di atas permukaan yang dilapisi cling film, direndam, dan diolesi ganache di atasnya. Kue bolu kedua – Saya mengoleskan selai jeruk di atasnya dengan spatula, dll. Ternyata kuenya luar biasa! Jadi, jika Anda mau, kumpulkan dalam sebuah cincin, jika Anda mau, “di tangan Anda”. Siapa yang nyaman dan siapa yang punya pengalaman apa.
Mempersiapkan glasir coklat. Didihkan 150 ml krim bersama 25 gram glukosa (bisa menggunakan madu). Tuang di atas coklat (100g) yang dipecah kecil-kecil. Biarkan selama beberapa menit, lalu aduk hingga rata dan homogen. Di sini saya tergoda untuk menambahkan 4 gram mentega ke dalam glasir. Saya akan selalu melakukan ini - glasirnya menjadi cantik, dan juga dengan noda marmer.
Dinginkan glasir hingga suhu kamar. Tempatkan kue di rak kawat yang diletakkan di atas loyang dangkal. Lapisi bagian bawah loyang dengan cling film. Tuang glasir ke atas kue, mulai dari tengah, lalu sepanjang sisinya, bantu tiriskan glasir dengan sendok atau alat lain yang tersedia. Anda bisa meratakan bagian atas kue dengan spatula, dipanaskan dalam toples berisi air panas dan dilap hingga kering. Dari pengalaman, jika tidak berhasil pada gerakan pertama, maka tidak akan berhasil dengan sempurna; bagi saya tidak berhasil.
Hiasi kue sesuai keinginan. Saya menghiasnya dengan truffle. Leilochka memiliki resep ini di kue Truffle-nya http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - kue yang sangat saya sukai sehingga saya mulai mencari yang serupa, akibatnya saya menemukan ini satu - Truffle Raspberry . Ini adalah resep permen yang enak. Saya hanya akan mengingatkan Anda dan menuliskannya, seperti yang saya lakukan.
Halo))) Dan inilah aku))) Aku harap mereka masih ingat dan menungguku di sini))) Sejujurnya, aku merindukanmu, tetapi menjadi sangat sulit untuk memaksa diriku kembali ke LiveJournal... Tidak, tidak, jangan berpikir begitu, hasratku belum hilang sama sekali dari ovenku, aku hanya sangat kekurangan waktu dan tenaga.... tapi aku berusaha keras menelusuri feedku dan setidaknya menambahkan karya agung Anda menjadi "favorit" saya! Dan aku membawakanmu kue)))) Sangat coklat, sama sekali tidak rumit dan enak tidak senonoh)))) Penampilannya tidak ideal, aku masih tidak mengerti bagaimana aku bisa memotong kue bolunya begitu “proporsional”, tapi itu tidak begitu dan penting, karena enak sekali))) Untuk resepnya saya ucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada penyihir Natasha igra_so_vkusom
! Resepnya tidak pernah mengecewakan saya dan kue ini tidak terkecuali! Anda dapat menonton aslinya
Jadi, seperti yang mereka katakan, di malam hari, tidak ada yang bisa dilakukan, dan besok tamu sudah direncanakan, dan jika ada tamu yang datang ke Tanya, maka Tanya harus punya kue, dan ini adalah keinginan bersama baik Tanya maupun. ada tamu))))) Singkatnya Ngomong-ngomong, diputuskan untuk memanggang, entah bagaimana saya dengan cepat menemukan resepnya dan saya praktis tidak mengubah resepnya, saya mengubah beberapa hal kecil, hanya untuk membuat pekerjaan saya lebih mudah, karena ini sudah terlambat, jadi mari kita mulai!
Bahan-bahan:
Untuk kue dengan diameter 20 cm
Untuk biskuit:
120 gr tepung almond (saya tidak punya tepung almond, saya terlalu malas mengupas almondnya, jadi almond yang belum dikupas saya haluskan saja sehalus mungkin di blender)
150 gram gula pasir
2 telur
4 kuning telur
25 gram tepung
25 gram kakao
5 protein
60 gr gula halus
Untuk impregnasi:
100ml air
50 gram gula pasir
60 gram raspberry
50 ml raspberry liqueur (saya pakai rum putih)
Untuk ganachenya:
150 gram raspberry
50 ml raspberry liqueur (saya pakai rum putih)
25 gram gula halus
200 gr coklat hitam (saya pakai 62%)
200 gram mentega
Untuk selai jeruk:
300 gram raspberry
120 gr gula halus
4 gram agar-agar
raspberry utuh (opsional)
Untuk glasir:
100 gram coklat hitam
150 ml krim kental
25 gram glukosa
Memasak:
1. Sebaiknya kue bolu diawali dengan memanggangnya, karena perlu waktu untuk mendingin, tapi saya yang terakhir memanggang kue bolunya, dan saya tidak punya tenaga untuk menunggu sampai benar-benar dingin, saya potong selagi masih hangat. , jadi aku potongnya sangaaaat bengkok.... .
Jadi, kue bolunya sangat sederhana... Campur tepung terigu, tepung almond, gula pasir, coklat dengan sendok, tambahkan telur dan kuning telur... 
2. Kocok semuanya dengan mixer beberapa menit... 
3. Kocok putih telur hingga soft peak, masukkan gula halus sedikit demi sedikit, kocok hingga kaku.. 
4. Lipat putihnya dengan hati-hati ke dalam adonan dalam beberapa langkah.... 
5. Saya memanggang kue bolu dalam bentuk ring, posisinya 20 cm, selama proses pemanggangan adonan mengembang sangat banyak, tetapi karena ringnya tinggi, semuanya baik-baik saja, loyangnya lebih rendah dari ring, jadi jika Anda panggang dalam cetakan, lalu ambil diameter lebih besar dari 20 cm.... 
6. Cetakannya jangan diolesi atau ditaburi apa pun... Panggang dengan suhu 180 derajat... Saya panggang selama 40 menit..... Dinginkan kue bolu yang sudah jadi sepenuhnya di rak kawat.... 
7. Untuk raspberry ganache, kocok raspberry dengan gula halus dan gosok melalui saringan untuk menghilangkan bijinya... 
8. Lelehkan coklat dengan cara apa pun yang Anda suka... 
9. Tambahkan pure raspberry, rum, dan mentega pada suhu kamar ke dalam coklat... 
10. Mentega saya tidak mau tercampur, jadi saya haluskan semuanya dengan blender imersi hingga halus... 
11. Pindahkan ganache kita ke dalam cetakan, tutup dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam.... 
12. Sekarang mari beralih ke lapisan raspberry! Bagi saya, dia hanyalah sebuah penemuan! Sebelumnya, saya membuat lapisan buah serupa menggunakan gelatin, atau pektin (di daerah saya masih sangat sulit menemukan pektin), tapi di sini Natasha menyarankan menggunakan agar-agar dan hasilnya luar biasa!!! Agar-agar memiliki banyak manfaat! Mudah dibuat, cepat mengeras, dan mempertahankan bentuknya dengan baik! Jadi, saya melakukan ini: kocok raspberry dengan gula halus, haluskan melalui saringan, tuangkan pure raspberry ke dalam panci, tambahkan agar-agar, campur dengan pengocok hingga rata, aduk, didihkan, tuang ke dalam cetakan silikon dengan diameter 18 cm, saya memutuskan untuk menambahkan buah beri segar di sana.... Saya membiarkannya mengeras, mengeras hampir seketika, tetapi pada saat yang sama, tidak menjadi kenyal, seperti gelatin.....
Nah, jangan lupa siapkan impregnasinya.... Untuk melakukan ini, saya merebus gula dan air, menurunkan api dan merebus sirup selama sekitar lima menit dengan api kecil, mengeluarkannya dari api, tambahkan pure raspberry dan alkohol, aduk, biarkan dingin.... 
13. Potong bolu menjadi 4 lapis, rendam dengan impregnasi, taruh 1/3 ganache pada lapisan kue pertama, tutup dengan lapisan kue kedua.... 
14. Letakkan lapisan raspberry di atasnya, sangat mudah keluar dari cetakan silikon.... 
15. Letakkan lapisan kue ketiga di atasnya, sisa ganache setengahnya, tutupi ganache dengan lapisan kue keempat terakhir dan ratakan kue kita dengan sisa ganache, masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.... 
16. Untuk glasir, lelehkan coklat, didihkan krim dan glukosa, tambahkan krim ke dalam coklat, aduk, biarkan glasir agak dingin dan olesi kue dengan itu... jika dibiarkan glasirnya berdiri lebih lama, kemudian dapat disalurkan melalui kantong kue dengan pola yang indah melalui nosel.... 
Nikmati tehmu dan suasana hati yang baik))) Aku cinta kamu)))
Raspberry ganache adalah cara canggih untuk memanjakan selera para chocoholic dengan rasa zesty baru. Membuat kelezatan ini pada prinsipnya tidak terlalu sulit jika mengetahui perbandingan bahan standar ganache coklat. Terdiri dari krim kental dan coklat dengan perbandingan 1:2. Nah, pada raspberry ganache, bagian yang disediakan untuk cairan adalah krim dan pure raspberry, itu bedanya, tidak ada yang sulit.
Warna ganache dark chocolate raspberry tidak berbeda dengan coklat murni. Maksudku, kamu juga tidak perlu mengira warnanya akan merah tua. Itu coklat.
Untuk mencicipi... um... ganache saja sudah enak; Ganache raspberry enak dan menarik! Terutama jika Anda menyempurnakan aroma raspberry halusnya dengan tambahan raspberry segar. Saya juga menggunakan penyedap kembang gula beralkohol dalam resep saya. Minuman keras cognac, rum, dan raspberry bagus dalam hal ini.
Untuk mendapatkan pure raspberry, gosok raspberry melalui saringan logam.
Cincang halus coklatnya.
Lelehkan coklat dalam penangas air sambil terus diaduk.
Aduk 2-3 sendok makan pure raspberry ke dalam coklat.
Kami meneteskan cognac. Lebih mudah untuk meneteskan cognac dengan menurunkan sedotan koktail ke dalam botol hingga kedalaman beberapa sentimeter dan memegang ujung terbukanya dengan jari Anda. Ini memungkinkan Anda mengekstrak setetes saja. Kami tidak membutuhkannya lagi.
Masukkan krim.
Ganache raspberry mirip dengan saus coklat. Konsistensinya tidak sehalus ganache coklat biasa.
Ganache raspberry sebaiknya digunakan segera setelah persiapan, selagi masih hangat.
Setelah beberapa jam, itu mengeras. Permukaannya menjadi kurang mengkilat, namun reliefnya tetap terjaga. Jadi raspberry ganache dapat digunakan sebagai lapisan isian kue, sebagai krim, dan sebagai hidangan penutup mandiri.
