Ձմեռը հարուստ է մեծ տոներով, ներառյալ կաթոլիկ Սուրբ Ծնունդը և Նոր Տարի, իսկ Սուրբ Ծնունդը՝ ըստ ուղղափառ դավանանքի օրացույցի։ Եւ եթե Ամանորյա սեղանՔանի որ Ռուսաստանը և հետխորհրդային երկրները հայտնի են շամպայնով, Olivier աղցանով և մանդարիններով, Սուրբ Ծննդյան սեղանը (և կաթոլիկների, և ուղղափառ քրիստոնյաների համար) առանձնահատուկ նշանակություն ունի։

Ուտեստների քանակն ու ծիսական կերակրատեսակների պատրաստումը նույնպես կարևոր դեր են խաղում, բայց հիմնական տեղը, բնականաբար, տրված է Սուրբ Ծննդյան թռչունին, և ոչ թե սովորական հավին, այլ ավելի լուրջ թռչունին։ Սեղաններին ավելի հազվադեպ «հյուրեր» են հայտնվում՝ սագ, բադ կամ հնդկահավ:

Այս նյութը պարունակում է լավագույն տարբերակներըջեռոցում թխած սագի ուտեստներ. Ի դեպ, այն կարող եք պատրաստել ոչ միայն Սուրբ Ծննդյան, այլեւ այլ կարեւոր առիթների համար։

Համեղ և հյութալի սագը ամբողջությամբ թխված ջեռոցում - քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Արձակուրդին ուզում եմ հյուրերիս զարմացնել համեղ և օրիգինալ ուտեստ. Իսկ ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան ջեռոցում թխած սագը։

Սագ պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Դուք պետք է իմանաք որոշ գաղտնիքներ. Առաջին գաղտնիքը մարինադի պատրաստումն է։ Մսի համն ու որակը կախված կլինի մարինադից։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 3 կգ քաշով սագ.
• Համեմունք մսի համար – 25 գ:
• Մայոնեզ.
• Սխտոր 4 պճեղի չափով։
• Դափնու տերեւ - 5 հատ:
• Աղ.
• մեղր - 20 գ.
• Կանաչ սոխ.

Սագի պատրաստման գործընթացը.

1. Նախ պետք է պատրաստել մարինադը։ Դա անելու համար դափնու տերեւը մանրացրեք փշրանքների մեջ:

2. Դափնու տերեւին ավելացրեք մեղր։ Այն մսին ​​կհաղորդի կծու քաղցր համ, իսկ ընդերքը կդարձնի խրթխրթան ու գեղեցիկ տեսք:

3. Մաքրել սխտորը և մանր քերիչով անցկացնել: Այնուհետև ավելացրեք քերած սխտորը մարինադի պատրաստման տարայի մեջ։

4. Այս փուլում անհրաժեշտ է բաղադրիչները լավ խառնել։

5. Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքը եւ կրկին խառնել բաղադրիչները։

6. Վերջում ավելացնել մայոնեզը։ Ապրանքի քանակը կախված է ճաշակի նախասիրություններից: Հիմնական բանը այն է, որ մարինադը հաստ է:

7. Կանաչ սոխը մանր կտրատել։

8. Պատրաստեք սագի դիակը մարինացման համար: Առաջին հերթին թեւերի ու թաթերի եզրերը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի թխման ընթացքում բացված ոսկորները չայրվեն։

10. Թխելու ընթացքում սագը մեծ քանակությամբ ճարպ կթողնի։ Հետեւաբար, սագի հետ գրիլի տակ պետք է թխում թերթիկ դնել: Թխում թերթիկը պետք է ծածկված լինի փայլաթիթեղի հաստ շերտով։ Ավելորդ ճարպը կհավաքվի փայլաթիթեղի վրա և չի ներկի թխման թերթիկը: Բացի այդ, այս դեպքում ճարպը չի այրվի։

11. Տեղադրեք սագը ջեռոցի կենտրոնում գտնվող դարակի վրա: Միացրեք ջեռոցը 200°-ով և թխեք 30 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 150° և թխեք միսը ևս մեկ րոպե։

12. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո սագը հանեք ջեռոցից։ Պատրաստի սագը ունի գեղեցիկ ոսկե ընդերք:

13. Նկարագրված ձեւով պատրաստված սագի միսը ստացվում է նուրբ, հյութալի ու փափուկ։ Մարինադի բաղադրիչների համադրությունը արտադրանքի համն արտասովոր է դարձնում:

Ինչպես պատրաստել սագը ջեռոցում խնձորով

Սագի պատրաստման ամենատարածված բաղադրատոմսը խնձորով լցնելն է: Տոնական ուտեստԱյն պատրաստվել է Ատլանտյան օվկիանոսի երկու կողմերում շատ դարեր շարունակ։

Բաղադրատոմսը բավականին բարդ է, կան շատ գաղտնիքներ, բայց այնուամենայնիվ «քայլողը կարող է տիրապետել ճանապարհին», իսկ սագը կարող է տիրապետել նրան, ով ուզում է: Եվ հետո ամեն ինչ կստացվի այնպես, ինչպես պետք է՝ ախորժելի, շատ ոսկե դարչնագույն ընդերքը վերևում, նուրբ միս և միջուկ, որի թթու համը հիանալի համադրվում է սագի հետ:

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – մոտ 2,5 կգ:
• Խնձոր - 5-6 հատ:
• Մեղր – 2 ճ/գ. լ.
• Սոյայի սոուս – 2 ճ/գ. լ.

Մարինադ.

• Բանջարեղենով եփած ջուր կամ արգանակ՝ 1,5 լ։
• Շաքարավազ – 5 ճ/գ. լ.
• Աղ – 2 ճ/գ. լ.
• Սոյայի սոուս - 70 մլ:
• Խնձորի քացախ - 80 մլ:
• Կոճապղպեղ – 1 ճ/գ. լ. (հող):
• Պղպեղի խառնուրդ.
• Դարչին.

Սագի պատրաստումը թխման համար սկսվում է տոնական ընթրիքից 2 օր առաջ (տանտիրուհին պետք է դա հաշվի առնի):

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, լավ, գեղեցիկ սագ ընտրելն է, ավելի լավ է, եթե այն սառեցված չէ:
2. Ստուգեք մնացած փետուրների առկայությունն ու փետուրները, պոկեք, կարող եք երգել կրակել, զգուշորեն շրջվելով բոլոր կողմերից։
3. Այնուհետև մանրակրկիտ ողողեք դիակը ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից: Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս լրացուցիչ եռացնել եռացող ջրով։
4. Նախքան մարինացնելը, համոզվեք, որ թռչունը չորացրեք թղթե սրբիչներով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ խոնավությունից: Կտրեք պոչը, կտրեք ավելորդ ճարպը (սովորաբար պոչի, պարանոցի, որովայնի հատվածում):
5. Մարինացման գործընթացն ավելի ինտենսիվ դարձնելու համար սագի կրծքին լայնակի կտրվածքներ արեք՝ կտրելով մաշկը, բայց ոչ միսը։ Դա մի կողմից թույլ կտա մարինադը ներթափանցել մսի մեջ, մյուս կողմից՝ թխման ընթացքում ավելորդ ճարպը դուրս կգա կտրվածքների միջով։ Մաշկը կդառնա ավելի չոր և փխրուն:
6. Վերցրեք մարինադի բաղադրիչները և խառնեք, մինչև աղն ու շաքարը լուծվեն: Եռացնել։
7. Տեղադրեք սագը շատ մեծ տարայի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ընկղմվի դրա մեջ։ Տաք մարինադը լցնել դիակի վրա։ Տեղադրել սառը, ծածկել:
8. Թողեք այս վիճակում 2 օր՝ հիշելով շուռ տալ, միատեսակ մարինացման համար։ Նշված ժամանակից հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել թխմանը։
9. Այս բաղադրատոմսի միջուկը կպահանջի խնձորներ, դրանք պետք է ունենան թթու կամ քաղցր-թթու համ, բարակ կեղև և նուրբ հյուսվածք: Լվացեք խնձորները, հանեք ցողունը և սերմերը, կտրատեք 4-6 մասի։
10. Տեղադրել դիակի ներսում: Քանի որ օգտագործվում են խնձորի բավականին մեծ կտորներ, թխելու ընթացքում միջուկը չի թափվի, ուստի պետք չէ փոսը կարել: Բայց դուք անպայման պետք է կապեք ոտքերը: Այնուհետև պատրաստի ուտեստի մեջ նրանք կմնան գեղեցիկ խաչաձև, և ոչ թե փռված (եթե նախ չկապված):
11. Խորհուրդ է տրվում սագը թխել ոչ թե թխման թերթիկի վրա, այլ մետաղական դարակի վրա վառարան. Ճարպի արտահոսքի հետ կապված խնդիրներից խուսափելու համար գրիլի տակ անպայման տեղադրեք թխման սկուտեղ՝ փոքր քանակությամբ ջրով: Այստեղ ճարպը կթափվի, սագը պետք է ծածկել փայլաթիթեղով:
12. Անմիջապես կրակը բարձրացնում ենք շատ բարձր (200°C), քառորդ ժամ հետո իջեցնում ենք մինչև 180°C, թխում մեկ ժամ։
13. Մեղրը խառնել սոյայի սոուս, օգտագործելով հրուշակեղենի խոզանակ, քսել տապակած դիակը:
14. Շարունակեք թխել՝ կրակը նվազեցնելով մինչև 170°C։ Պատրաստությունը որոշվում է միսը ծակելով. թափանցիկ հյութը, որն աչքի է ընկնում, հստակ հուշում է, որ սագը պատրաստ է:

Գաղտնի տեղեկություն՝ 1 կիլոգրամ սագի միս թխելու համար պահանջվում է մոտ մեկ ժամ, համապատասխանաբար, որքան ծանր է թռչունը, այնքան երկար է գործընթացը։ Ուստի կշռելը պարտադիր է, իսկ համտեսին պետք է հրավիրել հարազատներին ու ընկերներին, որպեսզի նրանք ուրախությունը կիսեն տանտիրուհու հետ։

Փափուկ և հյութալի սագի բաղադրատոմսը ջեռոցում թևի մեջ

Տատիկները սագը եփում էին ջեռոցում թխելով հսկայական տապակի մեջ, այն միշտ չէ, որ համեղ էր ստացվում, շատ հաճախ դիակը արագ ճարպ էր թափում և չորանում։

Նրանք օգնության հասան ժամանակակից տնային տնտեսուհիներին ժամանակակից տեխնոլոգիաներ– հատուկ խոհարարական թև, որի օգնությամբ կարելի է հեշտությամբ պահպանել հյութեղությունը և եփելու վերջում ստանալ վարդագույն ու խրթխրթան, շատ ախորժելի ընդերք։

Հետևյալ բաղադրատոմսը նվիրված է Սուրբ Ծննդյան (կամ սովորական) սագի թխման հենց այս մեթոդին: Ավելի լավ է սագը պատրաստել մատուցելուց մեկ օր առաջ, բայց եթե այդքան ժամանակ չունեք, ապա առնվազն 5-6 ժամ առաջ, որից 2-3-ը կօգտագործվի մարինացման համար, իսկ նույնքանը՝ թխում.

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 2,5-3 կգ:
• Խնձոր - 6 հատ:
• Սխտոր – 1 գլուխ։
• Կիտրոն - 1 հատ.
• Աղ.
• Դափնու տերեւ.
• Գազար - 1 հատ. փոքր չափս.
• Սոխ - 1 հատ.
• Պղպեղի խառնուրդ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Լվացեք սագը, չորացրեք սրբիչներով, կրծքի վրա լայնակի և զուգահեռ կտրվածքներ արեք։
2. Քսել պղպեղի և աղի խառնուրդով, լավ շաղ տալ քամած կիտրոնի հյութով։
3. Կլպեք գազարը, սխտորը և սոխը, լվացեք, կտրատեք և լցրեք դիակը դրանցով:
4. Ծածկեք թաղանթով և մի քանի ժամ մարինացրեք զով տեղում։
5. Լվացեք խնձորները, կտրեք մեծ շերտերով, հանեք ցողունը և սերմերը։
6. Տեղադրել խնձորներ և դափնու տերևներ դիակի ներսում: Եթե ​​ավելի շատ խնձորներ կան, կարող եք լրացուցիչ ծածկել սագը դրանցով։
7. Թաքցնել դիակը թխելու թևի մեջ և ամրացնել ծայրերը: Դուք կարող եք փոքր ծակումներ անել, որպեսզի թևը չպայթի, ավելորդ խոնավությունը դուրս կգա դրանց միջով:
8. Թխել առնվազն 2 ժամ, թխելու վերջում թեւը վերևից կտրատել և սագը մի քիչ թողնել ջեռոցում, որպեսզի ընդերքը ձևավորվի։

Հեռացրեք թեւից և դրեք գեղեցիկ օվալաձև ամանի վրա։ Խնձորները ցրեք շուրջը և զարդարեք թարմ սամիթով և մաղադանոսով։

Համեղ սագը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Ապահովելու համար, որ ջեռոցում թխած սագը «չհիասթափեցնի» ավելորդ չորությունից, փորձառու խոհարարներն առաջարկում են այն պատրաստել սննդի փայլաթիթեղի մեջ։ Թխելու այս մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել խոնավությունը ներսում՝ թողնելով սագը փափուկ, հյութալի և քնքուշ:

Միջուկը կարող է լինել բրինձ չամիչով, հնդկացորենի շիլա սնկով, կարտոֆիլով կամ խաշած կաղամբ. Բայց ամենատոնական սագը «պահանջում է» քաղցր և թթու խնձոր։

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 2-3 կգ:
• Թարմ քաղցր և թթու խնձոր - 4-5 հատ:
• Բուսական յուղ - 50 մլ:
• Սխտոր – 1 գլուխ։
• Կիտրոն - ½ հատ:
• Պղպեղի խառնուրդ.
• Համեմունքների և անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդ:
• Աղ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Փայլաթիթեղի մեջ սագի պատրաստման գործընթացը սկսվում է ավանդաբար՝ լվացմամբ և վերջնական մշակմամբ (անհրաժեշտության դեպքում):
2. Հավանգի մեջ մանրացնել 1 թ.գ. աղ համեմունքներով, խոտաբույսերով և պղպեղով: Այս անուշաբույր խառնուրդով քսեք սագը ներսից և դրսից:
3. Պատրաստեք երկրորդ անուշաբույր «սոուսը»՝ կես գլուխ սխտոր մաքրեք, անցեք մամլիչով, խառնեք 1 թ.գ. աղ և բուսական յուղ.
4. Ստացված խառնուրդով պատել դիակը ներսից և դրսից։
5. Թաքցնել սագը մաքուր պլաստիկ տոպրակի մեջ: Դնել սառը մեջ 15-30 րոպե, որպեսզի մարինացվի։
6. Պատրաստել միջուկը։ Լվացեք խնձորները: Կտրեք պոչերը, հանեք սերմերը, կտրեք շերտերով:
7. Խառնել աղի, կիտրոնի հյութի, խոտաբույսերի և մնացած սխտորի հետ (կեղև, լվանալ, մանր կտրատել):
8. Միջուկը դրեք դիակի ներսում, անցքը կարելի է փակել դագանակով կամ թելով կարել հին ձևով (պարզապես հիշեք, որ այն հեռացնելուց առաջ):
9. Փայլաթիթեղի մի մեծ թերթիկ դրեք թխման թերթիկի վրա՝ կիսով չափ ծալված և վրան դրեք սագը։
10. Թռչնի թևերի և թմբուկների ֆալանգները լրացուցիչ փայլաթիթեղով փաթաթեք (այս «մասերը» հակված են արագ այրվելու):
11. Սագը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ (հետագա թխումը տեղի կունենա այս ձևով), թողեք մարինացման (գործընթացը պետք է տևի առնվազն 5 ժամ):
12. Սրանից հետո մնում է դիմակայել վերջին փուլին՝ իրականում թխելուն։ Պետք է սկսել բարձր ջերմաստիճանից՝ 200°C, ապա նվազեցնել՝ 180°C։
13. 2 ժամ հետո ստուգեք պատրաստությունը՝ զգուշորեն բացեք փայլաթիթեղը և ծակեք դիակը։ Եթե ​​թափանցիկ հյութ է բաց թողնվում, ապա թռչունը պատրաստ է մատուցելու, եթե հյութը կարմրավուն երանգ ունի, ապա թխումը պետք է շարունակվի։
14. Հենց վերջում դիակը փայլաթիթեղից ազատում ենք, ջեռոցում ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք և թողնում ևս 5-10 րոպե, որպեսզի ստացվի համով և գույնով հաճելի կեղև։

Ծառայել հետ խաշած կարտոֆիլև թթու վարունգ: Նման ճաշատեսակի համար նույնիսկ պատճառ պետք չէ, փայլաթիթեղի մեջ թխած սագն ինքնին տոն է։

Ինչպես թխել սագը ջեռոցում կարտոֆիլով

Սուրբ Ծննդյան սագը, ավանդույթի համաձայն, պատրաստվում է քաղցր-թթու խնձորի միջուկով։ Բայց սա ամենևին չի նշանակում, որ այլ այլընտրանք չկա։ Ընդհակառակը, այս թռչունները կարելի է եփել ցանկացած տեսակի միջուկով, այդ թվում՝ բրնձով և հնդկաձավարով։

Ոչ պակաս տարածված է կարտոֆիլով թխած սագը. այստեղ դուք ստանում եք և՛ միս, և՛ կողմնակի ճաշատեսակ: Հաճելի է նաև էկզոտիկ ապրանքների բացակայությունը. այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է, վաճառվում է մոտակա մթերային խանութում կամ մառանում: Հնարավոր բացառությամբ սագի, որը լավագույնս վերցվում է շուկայից կամ ֆերմերներից:

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 2,5-3 կգ:
• Կարտոֆիլ - 10-12 հատ: (կախված չափից):
• Աղ.
• Աղացած կծու պղպեղ:
• Աղացած բուրավետ պղպեղ:
• Սխտոր - 5-7 պճեղ:
• Մարջորամ – ½ թ/գդ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Սագի դիակը պահեք բաց կրակի վրա՝ մնացած փետուրներն ու բմբուլը հեռացնելու համար: Լվացեք մանրակրկիտ:
2. Տեղադրել մեծ տարայի մեջ։ 2-3 ժամ լցնել սովորական ջրով։
3. Հեռացրեք ջրից և չորացրեք թղթե սրբիչներով (ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից):
4. Այժմ դիակի արտաքին կողմը քսեք աղի և համեմունքների խառնուրդով:
5. Մաքրել կարտոֆիլը, լվանալ հոսող ջրի տակ: Կտրել խոշոր շերտերով, ավելացնել աղը:
6. Մաքրած և լվացած սխտորն այստեղ քամել, ավելացնել անուշաբույր և կծու պղպեղ, մարջորամ. Խառնել։
7. Տեղադրեք միջուկը դիակի ներսում և ամրացրեք անցքը դագանակներով:
8. Թխելու համար ընտրեք մեթոդներից մեկը՝ մեծ ապակե տարայի մեջ, փայլաթիթեղի մեջ կամ թեւքի մեջ։ Կարևոր է, որ դիակը ամբողջությամբ փակվի, և շոգեխաշման և թխման գործընթացը տեղի ունենա միաժամանակ։
9. Թխելու ժամանակը մոտ 3 ժամ է, ավանդույթի համաձայն՝ առաջին ժամը բարձր ջերմության վրա է, հաջորդը՝ միջին կրակի վրա։

Սագը տեղափոխեք սպասքի մեջ, կարտոֆիլը հանեք, թող այն անակնկալ լինի հյուրերի համար։ Մեծ քանակությամբ խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, սամիթ, իսկական զարդարանք կդառնան այսպիսի տոնական ուտեստի համար։

Հնդկացորենով ջեռոցում սագի տապակման բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 2,5-3 կգ:
• Հնդկաձավար – 1 ճ/գ. (կամ 1,5 ճաշի գդալ, եթե սագը կշռում է ավելի քան 3 կգ):
• Հավի ձու - 3 հատ:
• Սոխ - 1-3 հատ:
• Մեղր – 1 ճ/գ.
• Մանանեխ – 1 թ/գդ.
• Աղ.
• Պղպեղի խառնուրդ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Լվացեք սագը, չորացրեք այն, կտրեք ճարպը: Քսեք աղի և պղպեղի խառնուրդով՝ դա անելով ոչ միայն դրսում, այլև ներսից։
2. Դիակը թողնում ենք զով տեղում՝ մարինացնելու համար՝ ծածկված սննդի թաղանթով։
3. Հավի ձվերը եփեք մինչև պինդ եփվեն, դրեք սառը ջրի մեջ, այնուհետև մաքրեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։
4. Հնդկացորենը եփում ենք ջրի մեջ (2,5 ճ/գ) աղով, իսկ հատիկը պետք է մի փոքր թերեփած մնա։
5. Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ:
6. Սագի դիակի ճարպը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել տապակի մեջ և հալեցնել։
7. Այստեղ ավելացնել սոխը և տապակել մինչև լավ կարմրի:
8. Միջուկի համար խառնում ենք հնդկացորենի շիլա, սոխ և թակած ձու։ Ավելացնել մի քիչ աղ և համեմունքներ:
9. Սկուտեղի մեջ դնել մետաղական դարակ և վրան դնել սագը, որն արդեն լցոնված է միջուկով։ Անցքը կարեք թելով կամ ամրացրեք դագանակներով (այս մեթոդն ավելի հարմար է և էսթետիկորեն գեղեցիկ)։
10. Այժմ հերթը մեղրին և մանանեխինն է, խառնեք դրանք և բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսեք դիակը:
11. Թխել ջեռոցում առնվազն 2,5 ժամ՝ քսելով թռչունից ստացված ճարպը։

Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում թեւերը և ոսկորները փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, քանի որ դրանք արագ այրվում են։ Կարող եք նաև թխման առաջին կեսին ամբողջ դիակը ծածկել սննդային փայլաթիթեղով, որպեսզի ներսում խոնավությունը պահպանվի, միսն ավելի նուրբ լինի, իսկ միջուկը հյութալի լինի։

Սագի բաղադրատոմսը ջեռոցում բրնձով

Բոլոր հացահատիկներից հնդկաձավարն ունի արժանի և այժմ սիրված մրցակից՝ բրինձը։ Ասիական հացահատիկը այսօր հաճախ օգտագործվում է որպես սագի լցոն: Որոշ բաղադրատոմսերում դրան ավելացնում են սալորաչիր, չամիչ, չոր ծիրան, ինչը տալիս է. պատրաստի ուտեստշատ կծու նշում.

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 2-3 կգ:
• Բրինձ – 1 ճ/գ.
• Մայոնեզ - 2-3 ճաշի գդալ: լ. (կարելի է փոխարինել մանանեխով և մեղրով):
• Աղ.
• Պղպեղը տաք է և բուրավետ:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Լվացեք և չորացրեք գնված սագը, քսեք պղպեղով և աղով։
2. Բրինձը եփել մինչև լիակատար պատրաստակամություն. Քամեք ջուրը և լվացեք սառը ջրի տակ՝ կպչունությունը հեռացնելու համար:
3. Պատրաստի շիլան ավելացնել նաև աղ, խառնել համեմունքներով, իսկ ցանկության դեպքում՝ դեղաբույսերի հետ։
4. Դիակը լցնում ենք պատրաստված միջուկով։ «Բռնեք» անցքի ծայրերը թելով կամ ամուր բռնեք դրանք ատամի մածուկներով, դա կարևոր է, որպեսզի եփելու ընթացքում միջուկը դուրս չգա։
5. Տեղափոխեք սագը յուղացված թխման թերթիկի վրա:
6. Վերևում քսել մայոնեզ (կամ մանանեխի և մեղրի խառնուրդ, որը հաճելի համ և գեղեցիկ գույն կտա)։
7. Ծածկեք թռչունին փայլաթիթեղի լրացուցիչ թերթիկով, ծայրերը ծալելով:
8. Թխել 2,5 ժամ, ստուգել ծակելով։ Եթե ​​հյութը պարզ է, ապա սագը պատրաստ է «տեղափոխվել»: տոնական սեղան.

Մատուցելիս պետք է ընտրել գեղեցիկ օվալաձև ուտեստ, կենտրոնում խնամքով դնել լցոնած սագը, շուրջը զարդարել թարմ կամ թթու բանջարեղենով։ Կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չկա, քանի որ բրնձի միջուկը հաջողությամբ կկատարի իր դերը։

Խենթորեն համեղ սագը ջեռոցում սալորաչիրով

Սագի ավանդական միջուկը խնձորն է, բայց դուք կարող եք ավելի հեռուն գնալ և միջուկն ավելի անսովոր և օրիգինալ դարձնել: Դա անելու համար պարզապես ոչինչ պետք չէ, սովորական խնձորներին ավելացրեք էկզոտիկ սալորաչիր: Պատրաստման գործընթացը երկար է, բայց ինչու չգոհացնել ձեր ընտանիքին նման գլուխգործոցով:

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 3-4 կգ:
• Խնձոր - 6-7 հատ:
• Սալորաչիր – 300 գր.
• Սոխ - 1-2 հատ:
• Համեմունքներ և աղ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Առաջին փուլ՝ պատրաստելով դիակը - այրել կրակի վրա, քերել դանակով։ Լվացեք և չորացրեք:
2. Շփեք համեմունքներով խառնած աղով։ Թողնել մի քանի ժամ՝ մարինացնելու համար։
3. Երկրորդ փուլ - միջուկի պատրաստում: Խնձորները լվանալ, կտրատել, նախ հանել ցողունն ու սերմերը։
4. Մաքրել սոխը, լվանալ, օղակների կտրատել։
5. Սալորաչիրը մի քիչ թրջեք տաք ջրի մեջ և մանրակրկիտ լվացեք։
6. Խնձորը, սոխը, սալորաչիրը խառնել իրար։ Այստեղ ավելացնել աղ և համեմունքներ: Կրկին խառնել։
7. Միջուկն ուղարկեք դիակի մեջ, անցքը փակեք փայտե շամփուրով (ատամհատիկով): Վերևում կրկին շաղ տալ դիակը համեմունքներով:
8. Փաթաթել փայլաթիթեղի թերթիկի մեջ: Տեղադրել թխում թերթիկի վրա:
9. Սկսեք թխելու գործընթացը՝ նախ տաքությունը բարձրացրեք, ապա թուլացրեք։
10. Դիակը ջեռոցում պահել առնվազն 2-2,5 ժամ։ Բացեք փայլաթիթեղը, որպեսզի մակերեսի վրա ոսկե դարչնագույն ընդերք առաջանա։

Խորհուրդ. եթե պատրաստի սագը մեկ օր թրջեք գինու կամ մանանեխի մեղրով մարինադի մեջ, ապա այն շատ ավելի համեղ կլինի։

Ինչպես պատրաստել սագը ջեռոցում նարինջով

Հետևյալ բաղադրատոմսը առաջարկում է կենտրոնական Ռուսաստանի համար ավանդական խնձորի փոխարեն օգտագործել էկզոտիկ նարինջ։ Նարինջով սագը կլինի ցանկացած ընթրիքի հիմնական ուտեստը։

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 3-3,5 կգ:
• Նարինջ 2 հատ. մեծ չափս.
• Մանանեխ – 2 ճ/գ. լ.
• Համեմունքներ, պղպեղի խառնուրդ։
• Աղ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Թխելուց մեկ օր առաջ պատրաստել դիակը - լվանալ, կտրել ճարպը, չորացնել:
2. Քսել անուշաբույր աղով (խառնած պղպեղով և խոտաբույսերով):
3. Ծածկեք թաղանթով և պահեք սառը վիճակում։
4. Հաջորդ օրը սագի ներսը քսեք համեմունքներով և աղով։
5. Նարինջները լվացեք, կեղևը մի՛ մաքրեք։ Կտրել մեջ շերտ:
6. Լցոնեք դիակը: Փոսը փակեք ատամհատիկով, որպեսզի միջուկը «չգնա զբոսնելու»։
7. Մանանեխը նրբորեն տարածեք մաշկի վրա։
8. Լցնել տապակի մեջ և ավելացնել մի քիչ արգանակ կամ ջուր։ Կափարիչով ծածկելու համար:
9. Թխել ջեռոցում։ Պարբերաբար լցնել ստացված արգանակի վրա։

Այս սագը զարմանալի տեսք ունի, եթե ճաշատեսակը զարդարված է գազարի տերևներով, թարմ խոտաբույսերով և նարնջի կտորներով։

Կաղամբով ջեռոցում սագի պատրաստման օրիգինալ բաղադրատոմս

Մեկ այլ օրիգինալ ռուսական բաղադրատոմս սագի պատրաստման համար, որտեղ կաղամբն օգտագործվում է որպես միջուկ։ Ճաշատեսակը պարզ է բաղադրատոմսով և տեխնիկայով։

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 2,5-3 կգ:
• Թթու կաղամբ.
• Ռոզմարին.
• Աղ և պղպեղ:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Պատրաստել դիակը լցոնման համար՝ լվանալ, չորացնել, քսել աղով և պղպեղի խառնուրդով։ Սպասել մի որոշ ժամանակ.
2. Թթու կաղամբը դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ աղաջուրը քամվի:
3. Լցոնեք սագի դիակը: Այս դեպքում անցքը պետք է ամրացվի թելերի կարերով կամ մի քանի ատամհատիկներով, քանի որ լցոնումը փոքր է և գործընթացի ընթացքում կարող է ընկնել։
4. Դուք կարող եք թխել մետաղական դարակի վրա, որի տակ դրված է սկուտեղ, կամ թխում թերթիկի վրա: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս օգտագործել թխելու թեւ՝ և՛ թխման թերթիկը մաքուր է, և՛ միսը հյութալի:

Որպեսզի ընդերքը հայտնվի, թխելու վերջում (2 ժամ հետո) պետք է զգույշ կտրել թեւը։ Դրեք ջեռոցում ևս 30-40 րոպե։ Մարինացված վարունգը և լոլիկը հիանալի համադրվում են այս ուտեստի հետ։

Սագը ջեռոցում սերկևիլով

Սուրբ Ծննդյան սագը ավանդաբար պատրաստվում է խնձորով, բայց երբեմն դրանք չափազանց փափուկ են դառնում և արագ կորցնում են իրենց ձևը՝ վերածվելով սովորականի։ խնձորի սոուս. Ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ այս մրգերի փոխարեն օգտագործում են ավելի էկզոտիկ մրգեր, օրինակ՝ սերկևիլ։

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 4-4,5 կգ:
• Աղ.
• Համեմունքների և պղպեղի խառնուրդ:
• Սերկևիլ – 8-10 հատ: (միջուկը կարող եք պատրաստել սերկևիլից, խնձորից, նարինջից)։
• Խնձոր, նարինջ, կիտրոն։
• Մեղր, կիտրոն, խոտաբույսեր, կոճապղպեղ:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Պատրաստեք սագը - լվացեք և չորացրեք սրբիչով:
2. Շփեք անուշաբույր համեմունքների, աղացած սևի և բուրավետ պղպեղի խառնուրդով և աղով: Թողեք մի քանի ժամ մարինացվի, նույնիսկ ավելի լավ է մեկ օր:
3. Պատրաստում ենք միջուկը – ողողում ենք սերկևիլը և հանում ցողունները։ Կտրել կիսով չափ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, որպեսզի կտորները չմգանան։
4. Պատրաստել խնձորի խյուս, ավելացնել նարնջի և կիտրոնի հյութ, ավելացնել մի քիչ աղացած կոճապղպեղ, մեղր, համեմունքներ։ Մանրակրկիտ խառնել, մինչև մեղրը լուծվի։
5. Մրգային խառնուրդի կեսը խառնել սերկևիլի կտորների հետ և դնել դիակի ներսում։ Անցքը հաստ թելով կարեք։ Թևերը և ոտքերը ծածկեք փայլաթիթեղի մեջ:
6. Սագի դիակը քսել բոլոր կողմերից անուշաբույր մրգային խառնուրդի մյուս կեսով։
7. Թխել մետաղական դարակի վրա, որը դրված է թխում թերթիկի վրա, մի փոքր ջրով, որպեսզի ճարպը չայրվի:
8. Շոգեխաշման գործընթացը շարունակեք 2 ժամ, դիակի վրա լցնել ջուր և ճարպ։
9. Շրջել և թխել մյուս կողմից։ Պատրաստության ազդանշանը թափանցիկ հյութն է, որը թողարկվում է ծակելիս:

Սերկևիլի հետ տոնական սագը չի պահանջում կողմնակի ճաշատեսակ, բայց կանաչեղենը `հազար, սամիթ, մաղադանոս մեծ քանակությամբ ողջունելի են:

Խմորի մեջ ջեռոցում սագի բաղադրատոմսը

Ստորև ներկայացված սագի բաղադրատոմսն ունի իր գաղտնիքը՝ սա խմորիչ խմոր, որը կատարում է նույն աշխատանքը, ինչ փայլաթիթեղը կամ թխում տոպրակը։ Տարբերությունն այն է, որ խմորը դառնում է լավ կողմնակի ճաշատեսակ յուղոտ սագի համար։

Բաղադրությունը:

• Սագ – 3-3,5 կգ.
• Խմորիչ խմոր – 500 գր.
• Սխտոր (գլուխ), աղ, համեմունքներ և պղպեղ:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Սագի դիակը պատրաստվում է ավանդաբար՝ լվանում, քամում, քսում են պղպեղի, համեմունքների, աղի և սխտորի խառնուրդով՝ սեղմված մամլիչով։
2. Խմորը բաժանել երկու մասի, երկուսն էլ գրտնակել բարակ շերտով։
3. Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղով։
4. Դրեք շերտը: Դրա վրա պատրաստված մարինացված դիակ է: Ծածկեք երկրորդ շերտով և կծկեք խմորի ծայրերը՝ քսակ ձևավորելու համար։
5. Դնել տաք ջեռոցում, կրակն իջեցնել և թողնել 3 ժամ։

Ճաշատեսակը տպավորիչ տեսք ունի և չի պահանջում հաց կամ կողմնակի ճաշատեսակ, միայն կանաչի:

Նուրբ և հյութալի սագը ջեռոցում մեղրով

Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ սագի համը կախված է մարինադից, և ոչ թե միջուկից, դժվար է չհամաձայնվել նրանց հետ, եթե փորձում եք թռչունը պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով: Միջուկը կարող է լինել ամեն ինչ՝ բրինձ, հնդկաձավար, խնձոր, բայց մարինադը միայն մեղր ու մանանեխ է։

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 3-4 կգ:
• Մանանեխ – 4 ճ.գդ. լ.
• Մեղր – 4 ճ/գ. լ.
• Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ: լ.
• Սոյայի սոուս – 4 ճ/գ. լ.
• Պղպեղ, սխտոր:
• Աղ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Սագը տապակման համար պատրաստվում է ավանդաբար։
2. Մարինադի համար հալեցնում ենք մեղրը, բայց չենք եռում, խառնում ենք կարագի և սոյայի սոուսի հետ։ Ավելացնել մանանեխ, համեմունքներ և աղ:
3. Մարինադը քսել բոլոր կողմերից։ Թողնել մի քանի ժամ։
4. Այս ընթացքում պատրաստեք միջուկը, եթե խնձորները լվացեք և կտրատեք, հնդկաձավարը կամ բրինձը՝ եռացրեք, լվացեք, համեմեք աղով և համեմունքներով։
5. Լցոնեք սագը և թաքցրեք այն թխելու տոպրակի մեջ (սա իդեալական միջոց է, բայց դուք կարող եք դա անել հին ձևով. պարզապես թխում թերթիկի վրա):
6. Թխել նախ շատ տաք տաք վառարան. 20-30 րոպե հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը և ընթացքը շարունակեք առնվազն 3 ժամ։

Կտրեք տոպրակը և կարկաչացրեք դիակը, հյուրերը երկար կհիշեն ճաշատեսակի քաղցր և թթու համն ու հաճելի բույրը:

Ինչպես համեղ թխել սագը ջեռոցում կտորներով

Ամբողջ թխած սագը շատ տպավորիչ ուտեստ է, բայց դրա պատրաստումը բազմաթիվ թակարդներ ունի։ Հետևաբար, միսը կարող է շատ յուղոտ կամ չոր լինել։ Ավելի հեշտ է խուսափել խնդիրներից, եթե թռչունը բաժանեք փոքր մասերի և թխեք սագի կտորներ, այլ ոչ թե ամբողջ սագը:

Այն միշտ եղել է բարգավաճման, տան հարմարավետության և ընտանեկան ավանդույթների խորհրդանիշ, իսկ սագի միս պատրաստելը մի ամբողջ ծես է՝ իր նրբություններով և գաղտնիքներով: Սագը մատուցվում է Սուրբ Ծննդյան և մեծ տոների ժամանակ, և ճաշատեսակը համեղ դարձնելու համար պետք է նախօրոք սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սագը և մի փոքր զբաղվել:

Խոհարարական սագ. ինչպե՞ս միսը նուրբ դարձնել:

Սագը համեղ պատրաստելը միևնույն ժամանակ պարզ և դժվար է, քանի որ սագը շատ հաճախ կոշտ է ստացվում: Այնուամենայնիվ, փորձառու տնային տնտեսուհիները պնդում են, որ դժվար է փչացնել այս թռչունը, գլխավորը դիակը ճիշտ մշակելն է, այնուհետև սագը ինքնուրույն կեփի:

Եթե ​​ցանկանում եք փափուկ և նուրբ միս ստանալ, ապա գնված սագը պետք է պոկել, փորոտել և մի քանի օր պահել սառնարանում։ Սագը փափկացնելու մեկ այլ միջոց է փորոտիքից հետո, այն քսել աղի, լինգոնի կամ լոռամրգի, աղացած պրովանսալ խոտաբույսերի կամ թարմ դեղաբույսերի խառնուրդով, այնուհետև թողնել 6-48 ժամ թրմվի: Սագը եփում են ցրտին մեկ այլ նպատակով՝ ստանալ խրթխրթան և ոսկեշագանակագույն ընդերք, որն առաջանում է միսը օդում «չորացնելու» արդյունքում։

Գոյություն ունեն սագը փափկելու մի քանի այլընտրանքային եղանակներ. դուք կարող եք մարինացնել դիակը մի գիշերվա ընթացքում փոքր քանակությամբ խառնած ջրի մեջ: խնձորի քացախ; Սագի վրա լցնել սպիտակ գինի և թողնել սառնարանում մինչև առավոտ; միսը մի քանի տեղից ծակել սուր պատառաքաղով և քսել chokeberry հյութով։

Ինչպես պատրաստել սագը ջեռոցում և թևում. գաղտնիքներ մասնագետներից

Նախքան այն ջեռոցում դնելը, սագը պետք է նստի սառնարանում, թրջվի աղի, համեմունքների և խոտաբույսերի մեջ: Նախքան թխելը խորհուրդ է տրվում դիակը պատել մեղրից, մանանեխից, գինուց պատրաստված սոուսով, քերած կոճապղպեղ, սխտոր և աղացած թարմ խնկունի։ Ամբողջը պահանջում է պարտադիր լցոնում, քանի որ սագի մսի համն առավել հստակ բացահայտվում է լցոնման ժամանակ։

Հարմար միջուկները ներառում են խնձոր, սերկևիլ, կեռաս, սալորաչիր, բուսակերական բրինձ, հնդկաձավար սնկով, թթու կաղամբ լոռամիրգով, նեխուր կիտրոնով և սոխով, լյարդի պաշտետ, Սպիտակ հացև սոխ. Կարևոր կետԴիակը պետք է լցված լինի միջուկով, մինչև դրա ծավալի երկու երրորդը: Այնուհետև սագի փորը պետք է կարել ամուր թելերով՝ կարն ամրացնելով փայտե շամփուրներով, իսկ խաչած ոտքերը ավելի լավ է կապել այնպես, որ սագը տեղավորվի ջեռոցում։

Խորհուրդ է տրվում թռչնին թխել մեծ խորը կերամիկական ամանի մեջ, մեջը 2 սմ շերտ ջուր լցնելուց հետո, որտեղի՞ց գիտեք, թե որքան ժամանակ է պետք սագը եփել։ Ծակեք այն տրիկոտաժի ասեղով - եթե անցքից թափանցիկ հեղուկ է հոսում, ապա միսը պատրաստ է, և այս գործընթացը սովորաբար տևում է 1,5-ից 3 ժամ: Թխելը կարող եք սկսել առավելագույն ջերմաստիճանից՝ աստիճանաբար իջեցնելով 180°C։ Եթե ​​մենք թևով սագ ենք եփում, խորհուրդներն ու առաջարկությունները մնում են նույնը, բացառությամբ պատրաստման ժամանակի, քանի որ թռչունն ավելի արագ է եփում թևի մեջ, և միսն ավելի նուրբ և հյութալի է ստացվում:

Ինչպես պատրաստել սագը կտորներով

Դիակը կտոր-կտոր անելուց հետո միսը պետք է ամբողջ գիշեր թրջել սառը աղիջուրը փափկի, իսկ հետո լցնել մարինադը երկու ժամով և դնել սառնարանը։ Մարինադի համար սովորաբար օգտագործում են ձիթապտղի յուղ, ձու, մանանեխ, սալորաչիր, սխտոր, աղ, համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր։

Այնուհետև մսի կտորները տապակում են բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, խառնում են տապակած բանջարեղենի և արմատների հետ, լցնում արգանակի կամ գարեջրի հետ և եփում մինչև փափկելը 1,5 ժամ: Սագը կարող եք կտոր-կտոր թխել թևի կամ սագի թավայի մեջ մարինադի հետ միասին՝ նախապես յուրաքանչյուր կտորը լցնելով սխտորով և մրգի կտորներով։

Մատուցելուց առաջ սագը լցնում են թթվասերով, սնկով կամ բուսական սոուսով, զարդարում թարմ խոտաբույսերով, հատապտուղներով և խնձորով։ Սագը մատուցվում է կարմիր Բուրգունդյան գինու, Բորդոյի, Կաբերնե Սովինիոնի կամ Մերլոի հետ։ Երբ դուք զգում եք, որ նուրբ բույրը տարածվում է ամբողջ տանը, տեսնում եք ախորժելի ընդերքը, զգում եք մսի համը, որը հալչում է ձեր բերանում և սկսում համտեսել թանձր և թթու գինու առաջին կումը, անմիջապես կհասկանաք՝ սագը հաջողակ էր: Բարի ախորժակ!

Թխած սագ - Ազգային ուտեստ, որը պատրաստվել է տոնական ճաշերի համար դեռևս հին Ռուսաստանում: Մեր օրերում այս հրաշալի հյուրասիրությամբ հյուրերին ուրախացնում են նաև տնային տնտեսուհիները։ Ի՞նչը կարող է լինել ավելի ախորժելի և ավելի համեղ, քան տոնական ընթրիքին մատուցված ոսկեշագանակագույն, փխրուն մաշկ ունեցող թռչունը:

Տանը եփած վայրի սագը կզարդարի ցանկացած սեղան։ Սակայն ոչ ամեն խոհարար է ծանոթ իր թխման առանձնահատկություններին ու գաղտնիքներին։ Ամբողջությամբ թխված թռչունը հատուկ մոտեցում է պահանջում։ Բայց, բարեբախտաբար, այս գաղտնիքներն այժմ հասանելի են բոլոր հետաքրքրվողներին, և դրանք օգտագործելով՝ կարող եք զարմացնել ձեր ընտանիքին և հյուրերին ձեր հմտություններով:

Ինչպես պատրաստել դիակ

Սովորելու համար, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սագը, նախ պետք է ծանոթանաք մսի հատկություններին: Եփած թռչնամիսը կարող է մի փոքր կոշտ լինել: Փափկություն տալու համար դիակը պետք է որոշ ժամանակ պահել։ Դիակը պոկվում և փորոտվում է, իսկ մնացած փետուրները խնամքով հանվում են: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել կրակի բոցը: Այնուհետև թռչունը պետք է մի քանի օր հանգստանա սառնարանում։

Սագի միսը պատրաստելու այլ եղանակներ կան հետագա ջերմային մշակման համար, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի: Օրինակ:

• Դիակը թրջելով թույլ քացախի լուծույթով։ Նախընտրելի է ընտրել խնձորի քացախը, իսկ այն պետք է թրմել առնվազն 8 ժամ։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք այն թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր:
• Լվանալուց հետո մանրակրկիտ աղացնել և քսել դեղաբույսերով: Անհրաժեշտ է նաև դիակը պահել 6-8 ժամ։
• Հագնված թռչունին մանրակրկիտ քսում են աղով և պղպեղով, լցնում սպիտակ գինիով, փաթաթում թաղանթով և ամբողջ գիշեր դնում սառնարանում։
• Դիակը քսում ենք աղի, խոտաբույսերի խառնուրդով և մանրացված լոռամրգի զանգվածով։
• Թռչունին պատառաքաղով ծակել և ցողունի հյութով քսել։

Թռչնի միսը կարող է նաև բավականին յուղոտ լինել, ուստի շատ դեպքերում, նախքան սագը ջեռոցում պատրաստելը, անհրաժեշտ է կտրել ավելորդ ճարպը:

Որքան մեծ է խաղը, այնքան մեծ է չոր միս ստանալու հնարավորությունը: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է պատրաստեք մարինադ վայրի սագի համար, որի մեջ այն պահվում է պահանջվող ժամանակով:

Ինչպես ճիշտ մարինացնել

Մեթոդ թիվ 1

Վերցրեք մանանեխն ու մեղրը 2:1 հարաբերակցությամբ, խառնեք բաղադրիչները և այս խառնուրդով քսեք թռչնի մակերեսը։

Մեթոդ թիվ 2

Գիշերվա ընթացքում սագի համար մարինադը կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ. Կիտրոնը եռացնել և կտրատել շերտերով։ Նախապես համեմունքներով քսած դիակը ծածկում ենք կիտրոնի կտորներով և լցնում չոր սպիտակ գինի։ Որպեսզի դիակը ընկղմվի մեր մարինադի մեջ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի համապատասխան խորը տարա։ Թռչունն ամբողջությամբ ջրի տակ դնելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ շիշ գինի։ Ծածկեք սպասքը թաղանթով և դրեք սառնարանում։

Մեթոդ թիվ 3

Տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես համեղ պատրաստել սագը կտորներով, հարմար է մարինադի հետևյալ բաղադրատոմսը.

Դա անելու համար մենք վերցնում ենք.

• մանանեխ,
• ձու,
• յուղ,
• մայոնեզ,
• համեմունքներ,
• աղ,
• պղպեղ,
• մանր կտրատած սալորաչիր։

Բոլոր բաղադրիչները խառնել, մսի կտորները ընկղմել մարինադի մեջ և ամեն ինչ թողնել 2 ժամ զով տեղում։ Նախքան ջեռոցում սագը կտորներով պատրաստելը, մնացած ամբողջ մարինադը կրկին օգտագործվում է դիակը մշակելու համար: Դուք կարող եք օգտագործել մի թեւ, որի մեջ խնամքով լցվում է մարինադը:

Համեղ ուտեստների գաղտնիքները

Իսկապես համեղ և ախորժելի ուտեստ ստանալու համար յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա ոչ միայն այն, ինչ կարելի է պատրաստել սագից, այլև որոշ գաղտնիքներ, որոնք կօգնեն պատշաճ կերպով պատրաստել միսը հետագա ջերմային մշակման համար: Գործընթացը պարզ է, բայց այն կպահանջի շատ ժամանակ և համբերություն:

Եթե ​​սա թարմ արտադրանք է, ապա դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես կարելի է տանը սագ պոկել և, անհրաժեշտության դեպքում, աղիքներ հանել: Դե, եթե այն սառեցված է, ապա դուք պետք է սպասեք մոտ 2 օր, թողնելով, որ միսը սառչի սառնարանի ներքևի դարակում:

Սագ պատրաստելու համար հարկավոր է ուշադիր ստուգել այն մնացած փետուրների համար: Եթե ​​դրանք ընդամենը մի քանիսն են, ապա դրանք խնամքով հանվում են պինցետների միջոցով: Դե, եթե դրանք չափազանց շատ են, կարող եք օգտագործել հատուկ սարքեր, որոնք արագ կմաքրեն մակերեսը։ Սովորաբար թեւերը կտրված են, մենք նույնն ենք անում ավելորդ ճարպի դեպքում։ Դա անելու համար մենք օգտագործում ենք սուր դանակ:

Վայրի սագը թխված մինչև ոսկե դարչնագույնը դառնում է համեղ, եթե օգտագործեք ևս մեկ գաղտնիք: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է եռացող ջրով կաթսա, որի մեջ պետք է տեղադրեք դիակը: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և իջեցրեք 1 րոպե։ Եթե ​​այն ամբողջությամբ չի տեղավորվում, ապա սկզբում իջեցվում է թռչնի ճակատային մասը, ապա պոչը։ Ներս մտնող ցանկացած ջուր քամվում է, և դիակը մանրակրկիտ չորանում է: Այնուհետև այն կարելի է քսել պղպեղի, աղի և համեմունքների խառնուրդով և թողնել մի քանի օր, որպեսզի թրջվի։

Փորձառու խոհարարները գիտեն, թե ինչպես կարելի է սագին աղել, բայց ի՞նչ պետք է անեն այն սկսնակ խոհարարները կամ տնային տնտեսուհիները, ովքեր այն երբեք չեն պատրաստել: Պետք է կենտրոնանալ դիակի քաշի վրա, դրա յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար պետք է օգտագործել մոտ մեկ թեյի գդալ աղ՝ քսելու համար։

Խոհարարները ձեզ կասեն, թե ինչպես պետք է լավագույնս պատրաստել սագը, նրանք խորհուրդ են տալիս ճաշատեսակը համեմել ամենաշատը հարմար համեմունքներ. Դրանք են՝ սուսամբար, խնկունի, եղեսպակ, չաման և սև պղպեղ։

Ինչպես ճիշտ լցնել սագը

Ջեռոցում մի ամբողջ սագ պատրաստելու եղանակներից մեկը լցոնելն է:

Լցոնումը կարող է շատ տարբեր լինել, բայց գերազանց արդյունք ստանալու համար դուք պետք է ծանոթանաք գործընթացի որոշ առանձնահատկություններին:

• Ներքին խոռոչը միայն երկու երրորդով պետք է լցնել միջուկով, քանի որ թխելու ընթացքում այն ​​մեծանում է ծավալով։
• Միջուկը պետք է խտացնել՝ չթողնելով այն։
• Լցնելուց հետո անցքը սերտորեն փակվում է: Դուք կարող եք օգտագործել սովորական ատամհատիկներ: Դե, նախընտրելի է այն կարել ամուր թելերով։ Կարերը պետք է մեծ լինեն, որպեսզի հետո հեշտությամբ կարողանաք ազատվել թելերից։ Անցքը պետք է ապահով փակվի, որպեսզի ոչ միայն աղացած միսը չընկնի, այլև թռչունի ներսում հյութն ու բույրը պահպանվի։
• Թռչունին էսթետիկ տեսք հաղորդելու համար ոտքերը կապում են այն ջեռոցում դնելուց առաջ։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է միսը եփել:

Սովորաբար վայրի սագի պատրաստումը տևում է մոտ 2-3 ժամ: Ավելին, դուք պետք է հետևեք ջերմաստիճանի պայմանների հետևյալ հաջորդականությանը. Թռչունը դնել նախապես 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 20 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցվում է մինչև 180 աստիճան և թխում մինչև ամբողջովին եփվի մոտ 2 ժամ:

Թե որքան ժամանակ պետք է թխել սագը ջեռոցում, կախված է վառարանի մոդելից, ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է որոշի անվանական ջերմաստիճանը: Որքան ցածր է, այնքան լավ է թխում միսը, բայց ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի եփելու համար։

Որքան ժամանակ է սագը եփում, կախված է դիակի չափից: Պատրաստությունը կարող եք ստուգել հետևյալ կերպ. Մեղմ սեղմում ենք, եթե անգույն հյութ բաց թողնվի, կարելի է ջեռոցից հանել։

Որպեսզի թխելու գործընթացը չվերածվի իսկական խոշտանգումների, պետք է հոգ տանել հետևյալ պայմանների մասին. Թխում թերթիկը, որի մեջ դրված է թռչունը, պետք է ունենա բարձր եզրեր, որպեսզի կաթող ճարպը չընկնի ջեռոցի ներքին մակերեսին։ Այրվող հոտը, որը կհայտնվի դրա արդյունքում, ոչ մեկին չի դուր կգա։ Դուք կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել թավայի մեջ։ Դե, նախքան սագը խնձորով պատրաստելը, պետք է սպասել, մինչև դիակը թխվի: Խնձորները ավելացվում են ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ։

Ջեռոցում սագի պատրաստումը մեծ ուշադրություն կպահանջի, քանի որ ձեզ հարկավոր է կես ժամը մեկ պտտել դիակը: Սա կապահովի, որ խրթխրթան ընդերքը հավասարապես ձևավորվի: Սկզբից թռչնին պառկեցնում են կուրծքը վեր, հետո մեջքով շրջում։ Պարբերաբար այն ջրում են նաև թավայի մեջ հոսող հյութով։ Եվ այսպես՝ մինչև լիակատար պատրաստակամություն։ Սրանից հետո բոլոր թելերը հանվում են, դիակը տեղափոխվում է լայն աման։ Դե, մնացած ճարպը կարելի է օգտագործել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Ջեռոցում սագի ուտեստները շատ տարածված են: Նրանք համեղ են, ախորժելի և առողջարար։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են ինչպես հիմնական բաղադրիչները, այնպես էլ օրիգինալ, էկզոտիկ ապրանքներ:

Լցոնված

Խնձորով և նարինջով լցոնված սագ

Բոլոր պտուղները կտրում ենք կտորներով՝ հեռացնելով սերմերը և բոլոր անուտելի տարրերը։ Խառնել ամեն ինչ մանրացված ընկույզով և եռացրած սալորով։

Պատրաստված դիակը համեմունքներով ենք վերաբերվում թե դրսից, թե ներսից։ Ներքին խոռոչը քսեք մի պճեղ սխտորով։ Դիակը լցոնում ենք, թելերով ամրացնում։ Թռչունը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ և քսում ենք բուսական յուղով։ Տեղադրեք մնացած խնձորներն ու կեղևավորված սոխը մոտակայքում: Ամեն ինչ ծածկեք կափարիչով և պարբերաբար ստացված հյութը լցրեք թռչնի վրա։ Այս կերպ դուք կարող եք սագ պատրաստել մոտ երեք ժամում։ Բայց թռչունի պատրաստ լինելուց 15 րոպե առաջ հանեք կափարիչը՝ փխրուն ընդերքը ձևավորելու համար և թափեք ավելորդ հեղուկը: Կարկասի վրա կարելի է նարնջի հյութ ցանել։ Այն ճաշատեսակին կհաղորդի համ ու համ։ Վառարանում սագի պատրաստման հիանալի բաղադրատոմս:

Մատուցելուց առաջ ամրացնող թելերը հանում են, ուտեստը զարդարում են դեղաբույսերով և թարմ խնձորի ու նարնջի կտորներով։

Լյարդով և բրնձով լցոնված սագ

Բաղադրությունը:

• Դիակ մինչև 2 կգ;
• Հավի լյարդ - 200 գ;
• Աղեղ - 1 հատ;
• Չոր սպիտակ գինի - 100 գ;
• Cashew ընկույզ - 100 գ;
• Բրինձ - 300 գ;
• Ձիթայուղ;
• Համեմունքներ - 1 թեյի գդալ:

Պոկված թռչնակին մանրակրկիտ քսել աղով, համեմունքներով և ձիթապտղի յուղով և գիշերը դնել սառնարանում: Այնուհետև բրինձը եփել աղաջրի մեջ։ Լյարդը և սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակել սոխը տապակի մեջ, ապա ավելացնել լյարդը և գինին, ամեն ինչ եփ գալ փակ կափարիչի տակ մոտ 15 րոպե։ Խառնել բրինձը, ընկույզը և ստացված լյարդի խառնուրդը, ավելացնել համեմունքները և լցնել դիակը։ Ամրացրեք որովայնը և թխեք ջեռոցում մոտ 3 ժամ։
Շոգեխաշած թռչնամիս

Եփվելուց հետո ճարպոտ, ծավալուն թռչունը դառնում է հարթ, վարդագույն և գեղեցիկ։ Այնուամենայնիվ, ի՞նչ անել, եթե դիակը փոքր է, ինչպե՞ս համեղ պատրաստել սագը: Այս դեպքում ավելի լավ է այն կտրատել կտորներով և եփ գալ թուջե տապակի մեջ։

Սագի շոգեխաշած կտորներ

Սագի կտորներով պատրաստելն ավելի հեշտ է և արագ, ինչի պատճառով շատ տնային տնտեսուհիներ դիմում են այս մեթոդին։ Այն, ինչ կարելի է պատրաստել սագից կտորներով, կախված է խոհարարի անձնական նախասիրություններից։ Ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ, իսկ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցել կարտոֆիլ, թխած բանջարեղեն, բրոկկոլի կամ բրինձ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• թռչնի կտորներ;
• սոխ - 5-6 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղ;
• Դափնու տերեւ;
• պղպեղ.

Սագի պատրաստման բաղադրատոմսերը բազմազան են, բայց այս ուտեստը շատ ժամանակ կպահանջի, քանի որ այն եփվում է ցածր ջերմության վրա:

Թե որքան ժամանակ է պետք սագը շոգեխաշել, կախված է կրակի ուժգնությունից և մսի կտորների չափից։ Ընդհանուր առմամբ գործընթացը տեւում է առնվազն 3 ժամ։

Խորը տարայի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ։ Տաքացրեք այն բարձր ջերմության վրա: Լցնել մսի կտորները և ակտիվորեն խառնել մինչև կեղևը ձևավորվի: Գործընթացը տեւում է ոչ ավելի, քան 2 րոպե, այնուհետեւ կրակն իջեցնում ենք եւ ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, աղը, ըստ ճաշակի ավելացնել պղպեղ եւ դափնու տերեւ։

Ծածկեք ամեն ինչ կափարիչով և եփեք՝ երբեմն խառնելով: Սոխը պետք է շատ լինի, հենց դա էլ մսին ​​նուրբ համ է հաղորդում։ Կարևոր է ապահովել այնպիսի ջերմաստիճան, որ սոխը ոչ թե տապակվի, այլ «հալվի»։ Ամբողջական պատրաստությունից մի քանի րոպե առաջ տարայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։

Ինչպե՞ս պատրաստել վայրի սագը, որպեսզի այն քնքուշ և ախորժելի լինի: Պարզապես պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ նախապես պատրաստել դիակը:

Սագի կոտլետները պատրաստվում են նույն բաղադրիչներով։ Ավելին, դրանք կարելի է կամ թխել ջեռոցում, կամ տապակել տապակի մեջ։

Տապակած

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես տապակել սագը, բայց հետևյալ բաղադրիչները կօգնեն ճաշատեսակին համեղություն հաղորդել.

• նարինջ;
• Կարմիր գինի;
• բուլյոն;
• օսլա;
• համեմունքներ;
• աղ.

Ջեռոցում գտնվող սագի ցանկացած բաղադրատոմս աներևակայելի առողջարար է, բայց եթե նախապես տապակեք թռչնի կտորները տապակի մեջ, կարող եք ստանալ ախորժելի, ոսկեգույն կեղև: Դա այն է, ինչ մենք անում ենք:

Մեկ այլ տարայի մեջ տաքացնել գինին, ավելացնել պղպեղի հատիկներն ու արգանակը։ Լցնել տապակած մսի կտորները և եփել մինչև ամբողջովին եփվի: Միսը հանել և դնել լայն ափսեի վրա։ Այս պահին պատրաստեք սոուսը: Օսլան նոսրացրեք ջրի մեջ և ավելացրեք գինու զանգվածին։ Տապակել նարնջի կտորները և նաև թաթախել սոուսի մեջ։ Մատուցելուց առաջ լցնում ենք մսի վրա, կարող եք նաև սովորել կարտոֆիլով սագ պատրաստել, որը հիանալի համադրվում է մսի հետ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Բարձրացրեք ձեր թեւը

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր սագի պատրաստման համար ձեր թեւից: Թխելու թեւը շատ տարածված է ժամանակակից տնային տնտեսուհիների շրջանում, քանի որ այն թույլ է տալիս համեղ խաղ պատրաստել առանց յուղի լրացուցիչ բծերի։

Խաղ բալի սոուսով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Դիակ - մինչև 3 կգ;
• Կեռաս առանց կորիզների - 300 գ;
• Կարմիր գինի - 1 բաժակ;
• Դարչին - 3 թեյի գդալ;
• Աղ;
• Պղպեղ.

Եկեք պատրաստվենք դասական եղանակովդիակ. ինչպես սագը պոկել տանը, հեռացնել ընդերքը և բուժել այն համեմունքներով, կարելի է գտնել վերևում: Դիակի մեջ մի քանի ծակումներ ենք անում և ուղարկում ջեռոց։ Այս պահին պատրաստեք սոուսը:

Գինին լցնել տարայի մեջ, ավելացնել կեռասը և համեմունքները և դնել կրակի վրա։ Ստացված զանգվածը եռման աստիճանի հասցնելուց հետո հանում ենք վառարանից։ Ուտեստի լրիվ պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ զգուշորեն լցնել բալի սոուսը տոպրակի մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել վայրի սագը սոուսով, որպեսզի հյուրերը գոհ մնան։ Մնում է միայն պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակը ճաշատեսակի համար։ Կարտոֆիլը հիանալի կերպով զուգորդվում է այս բերանային դելիկատեսի հետ:

Սալորով թխած սագ

Ինչ պատրաստել.

• Մինչև 4 կգ կշռող դիակ;
• Սալորաչիր - 300 գ;
• Կոնյակ;
• Պղպեղ, աղ:

Փորձառու խոհարարները ձեզ կասեն, թե ինչպես ճիշտ թխել սագը: Դիակը պատրաստվում է, լվանում, չորանում, իսկ ավելորդ ճարպը կտրվում է։ Արտաքին և ներքին մակերեսները քսում ենք աղի և պղպեղի խառնուրդով։ Սալորաչիրը լցնում են կոնյակով մինչև ուռչելը, որից հետո դրվում է եփած դիակի փորի մեջ, և անցքը կարում են։ Թռչունը դրվում է թխելու տոպրակի մեջ, որի մեջ մի քանի փոքր անցքեր են բացվում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։

Եփած

Սագը Տերսկիում

Տերսկի սագը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Թռչնի դիակ;
• Աղեղ - 1 հատ;
• Եգիպտացորենի կամ ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;
• Ձու - 1 հատ;
• Աղ.

Պոկած թռչունը եռացրեք՝ ջրի մեջ ավելացնելով սոխ և մի պտղունց աղ։ Հանում ենք ու ամեն կտոր նորից աղով քսում, մի կողմ ենք դնում, որ թրմվեն ու թրջվեն։ Ջրից, ձվից, ալյուրից ու աղից պելմենի խմոր պատրաստենք։ Դրան կարող եք ավելացնել մանրացված սխտոր։ Ընտրում ենք արգանակի վերին, ամենաճարպ հատվածը, որի մեջ եփվել է միսը, դնում ենք պելմենիները և եփում մինչև փափկի: Սոուսը պատրաստելու համար օգտագործեք արգանակի յուղոտ մասի 2 բաժակ, վրան ավելացրեք նաև ճզմած սխտոր։ Թերեքի ոճով սագը մատուցում են հետևյալ կերպ՝ ճաշատեսակի վրա դնել պելմենիներ, ապա մանր կտրատած մսի կտորներ, ամեն ինչի վրա լցնել սոուս։

Խոհարարական փորձերը դեռ չեն չեղարկվել, այնպես որ դուք կարող եք ստեղծել յուրահատուկ ուտեստներ՝ համադրելով որսի միսը տնական պատրաստության հետ։ թթու կաղամբ, կարտոֆիլ, մանդարին, կիտրոն, հնդկաձավար, սերկևիլ, շիլա, լոռամիրգ։ Հյուրերն ու ընտանիքը անպայման կվայելեն նման համեղ ընթրիք:

Տեսանյութ

Տեսանյութում դուք կգտնեք օրիգինալ բաղադրատոմսլցոնած սագ.

Ոչ միայն հավի միսը կամ խոզի միսը կարող են զարդարել սեղանը Նոր տարվա գիշերկամ Սուրբ Ծնունդ: Ամբողջովին ջեռոցում թխած սագը շատ տոնական տեսք կունենա հսկայական ափսեի վրա: Շատերը նույնիսկ չեն անհանգստանում այն ​​եփել, քանի որ սխալմամբ կարծում են, որ այն չափազանց ոսկրոտ և ճարպոտ է: Այնուամենայնիվ, եթե թռչունը պատշաճ կերպով պատրաստվի, մարինացվի և եփվի տապակի մեջ, ապա նրա միսը կդառնա պարզապես հոյակապ:

Իրականում սագի միսը շատ առողջարար է և համարվում է դիետիկ արտադրանք։

Սովորաբար wen-ն ու ավելորդ շերտը կտրում են, իսկ մաշկը ծակում են, որպեսզի հալված ճարպը ճիշտ դուրս գա՝ չներծծվելով միջուկի մեջ։ Միատեսակ աղը կարելի է ձեռք բերել երկարաժամկետ մարինացման միջոցով: Համեմունքների կամ հատուկ լուծույթների մեջ մեկ օր պառկելուց հետո դիակը հագեցած է համեմունքներով և դառնում ավելի նուրբ։

Ի դեպ, միսը կհալվի բերանում, թե կմնա կոշտ, կախված է նրանից, թե որքան ճիշտ է կատարվում թխման գործընթացը։ Սովորաբար հենց սկզբում սագը տեղադրվում է կրծքի կողքով դեպի վեր։ Այնուամենայնիվ, այն պետք է շրջել յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ:

Եվ որպեսզի այն չչորանա երկարատև ջերմաստիճանի ազդեցության հետևանքով, խորհուրդ է տրվում ամեն տասնհինգ րոպեն մեկ քսել միսը պատրաստված ամեն ինչով:

Մի մոռացեք փայլաթիթեղի մասին, որը կպաշտպանի թռչունին այրվելուց տապակման առաջին ժամերին։ Ոսկե ընդերքըՊետք է սպասել միայն ջերմային մշակման վերջին կես ժամում, այլ ոչ հենց սկզբում։ Համաձայնեք, որ սագի միսը ջեռոցում 2-3,5 ժամում (կախված տարիքից և քաշից) կարող եք այրել ամբողջ մաշկը և վերին շերտմիս դեպի ածուխ.

Որքան էլ թվա, թե սագի դիակի հետ կապված մեծ աղմուկ է բարձրանալու, այնուամենայնիվ, ամբողջ «սեղանի թագավորը» ջեռոցում թխելու համար նվազագույն աշխատանք է պահանջվելու։

Ամենահեշտ ձևը թռչունին աղով քսելն է 1 թ/գ-ի չափով: կես կիլոգրամ միս և թողեք գոնե մի երկու ժամ կանգնի։ Հաճելի կծու բույրի համար կարող եք նաև ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սագ – 3 կգ.
• Խիտ կերակրի աղ – 6 ճ/գ. (1 թեյի գդալ 0,5 կգ թռչնամսի համար):
• Աղացած սև պղպեղ, թռչնի համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Առաջին քայլը սագի ամբողջական սառեցումն է: Երեք կիլոգրամանոց նմուշի համար կպահանջվի գրեթե կես օր սենյակային ջերմաստիճանում:

Եթե ​​դուք թռչուն եք գնել խանութից, մի մոռացեք հանել նրանից տոպրակը ընդերքով։ Նրանք նույնպես սառեցված են, և ներսում մնալը միայն կդանդաղեցնի մսի հալեցումը:

2. Լվացեք և չորացրեք դիակը թղթե սրբիչով: Սովորաբար պոչի մոտ ճարպի մեծ կուտակում կա։ Ավելի լավ է այն միանգամից հեռացնել, իսկ հետո կարող եք օգտագործել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

3. Նաև, օգտագործելով տրիկոտաժի ասեղ, բարակ դանակ կամ բարակ բամբուկե շամփուր, պետք է ծակել (յուրաքանչյուրը 3-5 հատ) ենթամաշկային ճարպային շերտի հատվածներում.

• կողքերում
• կրծքի և թևերի միացման վայրում,
• ազդրերից վեր
• կրծքավանդակի և մեջքի միացման վայրում:

Այս մանիպուլյացիաները թույլ կտան, որ ճարպը, որը հալվել է թխման ընթացքում, հոսել ճաշատեսակների մեջ, քան հագեցնել միսը:

4. Հաջորդ քայլը թռչունին հավասարաչափ աղով քսելն է ինչպես վերևում, այնպես էլ մաքուր խոռոչի ներսում: Մի երկու ժամ թողնում ենք սառնարանում պառկել։

Եթե ​​դուք վախենում եք, որ թաթիկներով թևերը ջեռոցում գտնվելու ընթացքում դուրս կգան կողքերից, կարող եք դրանց ծայրերը մտցնել մաշկի փոքր բացվածքների մեջ: Խոհանոցային պարանով կապել կամ փաթաթել մարմնին։

5. Կծու համի սիրահարները կարող են անմիջապես աղի հետ միասին ամբողջ մակերեսը պատել համեմունքներով: Այնուամենայնիվ, ես դեռ խորհուրդ եմ տալիս աղելուց հետո համեմունքներ ավելացնել: Այսպիսով, ձեր սիրելի խոտաբույսերն ու պղպեղներն ավելի լավ կկարողանան հագեցնել սագին իրենց բույրով:

Ի դեպ, էլ ավելի հարուստ համ կստանաք, եթե դիակի ներսում մի ամբողջական կիտրոն կամ խնձոր դնեք։ Իսկ հնդկացորենի կամ կարտոֆիլի միջուկը կկլանի մսի ավելորդ հյութը և կդառնա հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ։

6. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և 2,5 ժամով դրեք խորը թխման թերթիկ՝ պատրաստված սագի հետ։

Որպեսզի արտադրանքը լավ գոլորշիանա, ավելի լավ է այն պահել ջեռոցում առաջին մեկուկես ժամը՝ վրան ծածկելով փայլաթիթեղով։ Կամ մի ծածկեք այն ոչ մի բանով, այլ շրջեք այն ամեն ժամ: Բայց երկու դեպքում էլ ցանկալի է 20 րոպեն մեկ թափած ճարպը լցնել, որպեսզի մակերեսը չչորանա, մաշկը չայրվի։

7. Մնում է միայն պատրաստի սագը դնել տոնական սկուտեղի վրա և զարդարել խոտաբույսերով, կտրատած բանջարեղենով կամ.

Եվ եթե այն լցրել եք հնդկաձավարով կամ այլ ձավարեղենով, ապա այս կողմնակի ճաշատեսակը նույնքան լավ կլինի:

Սագը թխված է ջեռոցում խնձորով և նարինջով

Թվում է, թե ցիտրուսներն ու սագի միսը չեն կարող համատեղելի լինել։ Եթե ​​արդեն սովորական է թռչնամիսը խնձորով լցնել, ապա ի՞նչ համ կտա նարինջը:

Այնուամենայնիվ, թխած ուտեստը տալիս է աներևակայելի համեղ տոնական համ: Մրգային նոտան միսը դարձնում է ավելի հյութալի, փափուկ և թեթևակի թթու։

Նարնջի մրգի կեղևի դառնությունը ոչ մի տեղ չի անհետանում, ուստի ավելի լավ է հեռացնել կեղևը, եթե ձեզ դուր չի գալիս թեթև կուրծքը:

Իր հերթին, կեղևավորված միջուկն ազատում է իր հյութը և դառնում մի տեսակ մարինադ սագի համար։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սագ – 3 կգ.
• Նարինջ, խնձոր – 2 հատ:
• Մեղր, հեղուկ մանանեխ - 3 tbsp. լ.
• Աղ – 1,5 ճ/գ. լ.

Պատրաստում:

1. Ստուգեք թարմ կամ հալված դիակը մնացած փետուրների առկայության համար և հեռացրեք դրանք: Մաքրեք խոռոչը ընդերքներից և ավելորդ ճարպից։ Վիզը կարող եք թողնել գլխի հետ, բայց ավելի լավ է հեռացնել, քանի որ այն, ինչպես թեւերը, կարող է պարզապես չորանալ երկար թխելու ժամանակ։

Եվ դա, իհարկե, կազդի արտաքինի վրա։

2. Բաժակի մեջ հեղուկ մանանեխը միացրեք մեղրի և աղի հետ։ Լավ խառնել, որպեսզի ստացվի համասեռ սոուս։

3. Սագը ներսից և դրսից մանրակրկիտ քսել անուշաբույր մարինադով և թողնել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ: Այս ընթացքում մանանեխն ու աղը կկարողանան թափանցել մսի մեջ, թեթև թրջել այն և ավելացնել կծու նոտա։

Այնուհետև մեղրի շերտը ջեռոցում կշագանակագույն կդարձնի մաշկը՝ վերածելով այն փխրուն ընդերքի:

4. Նարինջները մաքրել ու բաժանել շերտերի։ Որպես կանոն, դրանց վրա մնում են սպիտակ մանրաթելեր և երակներ. լավագույնն այն է, որ դրանք հեռացվեն:

Խնձորները կտրատել նույն հաստությամբ, ինչ ցիտրուսները: Դուք կարող եք թողնել մաշկը, բայց ավելի լավ է միջուկը կտրել սերմերով:

Որպեսզի նարնջի կտորները չչորանան և խնձորները չսևանան, լավ է դրանք պատրաստել բառացիորեն նախքան լցոնումը սկսելը:

Ի դեպ, եթե դուք ժամանակի մեջ շատ սահմանափակ եք, ապա պետք չէ շատ անհանգստանալ և պտուղը քառորդ կտրատել՝ առանց վերին դառը շերտը հեռացնելու։ Այնուամենայնիվ, շատ ավելի համեղ կլինի, եթե մի փոքր ավելի շատ ջանք գործադրեք և դա անեք այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում:

5. Մարինացված սագը հանում ենք սառնարանից ու նրա խոռոչը լցնում մրգի շերտերով։ Պետք չէ այն շատ ամուր փաթեթավորել, որպեսզի հյութը ժամանակից շուտ չսպառվի։

6. Որպեսզի միջուկը դուրս չթափվի, կարող եք ատամհատիկներով ամրացնել այն կամ հաստ բամբակյա թելերով կարել փորի ծայրերը։

7. Մնում է միայն ընտրել ձեր նախընտրած թխման եղանակը։

Սագը կարող եք դնել խորը թխման սկուտեղի մեջ և մի քանի ժամով ծածկել փայլաթիթեղով։ Պարբերաբար քսեք հալվող ճարպով և մրգային հյութով:

Կամ լցոնված դիակը դրեք թևի մեջ և, փակելով ծայրերը, դրեք խորը թխման ամանի մեջ։ Պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ տոպրակի վերին մասը կարելի է կտրել՝ փխրուն ընդերք ստեղծելու համար։

Բայց երկու դեպքում էլ թռչունը 180 աստիճանի տակ եփելու համար արժե 2,5 ժամ:

Մատուցելուց առաջ հանել ատամհատիկները (թելերը) և զարդարել տապակած սագը ըստ ձեր ցանկության։

Սոյայի սոուսով և մեղրով մարինացված սագի կտորների համեղ բաղադրատոմս

Ոչ բոլորն են պարտավորվում թխել մի ամբողջ թռչուն։ Երբեմն ինչ-որ կերպ ավելի սովորական է դիակը կտոր-կտոր անելը և նրանց հետ բոլոր տեսակի մանիպուլյացիաներ իրականացնել: Եվ ոչ բոլորն ունեն մեծ վառարաններ: Շատերը նախընտրում են միսը պատրաստել հրաշք ջեռոցներում կամ էլեկտրական գրիլներում։

Սագի մարմինը ավելի նուրբ դարձնելու համար տնային տնտեսուհիները այն մարինացնում են կամ նախ շոգեխաշում են գարեջրի, գինու կամ ցանկացած սոուսի մեջ, որը կարող է փափկացնել մանրաթելերը: Այնուհետև, երբ հեղուկը գոլորշիանա, թույլ տվեք, որ վերին կեղևը կարմրի:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սագ – 1 դիակ:
• Սոյայի սոուս - 100 մլ:
• Հեղուկ մանանեխ, մեղր, քերած կոճապղպեղ - 3 ճ.գ. լ.
• Սխտորի մեխակ - 3 հատ:
• Պղպեղի, թռչնի համեմունքների, խնկունի խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Պատրաստեք սագը. Հալեցրեք այն, մաքրեք ընդերքը և պոչի ճարպը, մանրակրկիտ լվացեք և հեռացրեք մնացած փետուրները, եթե այդպիսիք կան:

2. Կտրեք դիակը մոտավորապես նույն չափի մասերի, որպեսզի դրանք կարողանան հավասարապես եփել:

3. Խորը ամանի մեջ միացրեք համեմունքները, ճզմած սխտորը, կոճապղպեղը մեղրի, մանանեխի և սոյայի սոուսի հետ։

Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև այն ամբողջությամբ խառնվի և ունենա գրեթե միատեսակ խտություն։

4. Սագի կտրատած կտորները դնել փխրեցնող տոպրակի մեջ և վրան լցնել հարուստ կծու լուծույթը։

Փակեք պարանոցը և լավ թափահարեք, որպեսզի բոլոր մասերը մանրակրկիտ պատվեն սոուսով: Թողեք դրանք մարինացվեն սառնարանում 4-ից 24 ժամ՝ թափահարելով կամ երբեմն շրջելով, որպեսզի միսը հավասարապես պատված լինի:

Դուք կարող եք իրականացնել այս մանիպուլյացիաները առանց փաթեթի: Սագի մասերը դնել թխման տարայի մեջ և մարինացնել մեջը։

5. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանի։ Թռչնի պատրաստած մասերով ուտեստը դնել մեջը և թխել 1,5-2,5 ժամ՝ կախված թռչնի քաշից։

6. Մատուցել հետ թթվասերի սոուս, կանաչի, թխած կարտոֆիլ կամ ցանկացած այլ կողմնակի ճաշատեսակ։

Հրաշալի կլինի թռչունին մատուցել չոր կամ կիսաչոր գինիով։

Ինչպես պատրաստել թռչունը թևի մեջ, որպեսզի այն շատ փափուկ ստացվի

Ինչու՞ է եփած միսն այդքան ավելի համեղ և փափուկ թվում դանդաղ կաթսայի կամ էլեկտրական գրիլում: Քանի որ տաք օդը շրջում է այնտեղ սահմանափակ տարածքում, և դրա շնորհիվ ուտեստը ոչ միայն տապակվում է, այլ հավասարապես եփվում:

Ինչպե՞ս կարելի է նման պայմաններ ստեղծել ջեռոցում։ Դուք, իհարկե, կարող եք օգտագործել հատուկ ջերմակայուն սպասք՝ կափարիչով։ Բայց ոչ բոլորն ունեն բադի բադի կամ սագի նման մեծ բույն, որն ամբողջությամբ տեղավորի մեծ թռչունին:

Ի՞նչ անել այդ դեպքում: Թխելու թեւը կգա փրկության: Եթե ​​այն սերտորեն փակենք եզրերի շուրջը, ապա կստեղծենք մեզ անհրաժեշտ պատյանը։ Այն չի արձակի գոլորշին և կստիպի այն մնալ պատյանի ներսում, մինչև մենք ինքներս չծակենք թաղանթը:

Փորձեք թևով մի ամբողջ սագ թխել, և դուք կզգաք, որ միսը դարձել է հյութալի, փափուկ և շատ բուրավետ։ Մեկ այլ գումարած այն է, որ մաշկը չի այրվի ներսում ստեղծված տաք, խոնավ միջավայրի պատճառով:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սագ – 3 կգ
• Սխտորի մեխակ - 5 հատ:
• Կիտրոն - 0,5 հատ:
• Պապրիկա, խնկունի, մարջորամ, կարմիր և սև պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.
• Աղ – 2 ճ/գ. լ.
• Գիհի հատապտուղներ (կամ մշկընկույզ) - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Լվացեք դիակը և կտրեք պոչի ցանկացած ճարպ: Տապակը դնել վառարանի վրա, թռչունն իջեցնել դրա մեջ և լցնել ջրով, որպեսզի մակարդակը բարձրանա առնվազն 2 մատով։

Ավելացնել աղ (1 թ/գ) և եռալուց հետո մեկ ժամ եփել՝ հեռացնելով փրփուրը, միջին կրակի վրա։ Արգանակից հանում ենք կիսաֆաբրիկատ սագը և սառչում։

2. Սխտորի մեխակները անցկացրեք մամլիչով և խառնեք համեմունքների և մնացած աղի հետ։ Այս խառնուրդի մեջ քամեք կես կիտրոնի հյութը և մանրակրկիտ խառնեք։

Ստացված մածուկի նման խառնուրդով մանրակրկիտ քսեք աշխատանքային մասը և թողեք սառնարանում առնվազն 3 ժամ, որպեսզի թրջվի անուշաբույր համեմունքների մեջ:

3. Պատրաստի սագը փաթեթավորեք թևի մեջ և պինդ կապեք ծայրերից։

Մրգերի և բանջարեղենի միջուկն էլ ավելի բուրմունք կհաղորդի, որը կարելի է տեղադրել ներքին խոռոչում, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում։

Փաթեթավորված դելիկատեսը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մեկուկես ժամ։

Այնուհետև վերևից կտրատեք պլաստմասե փաթեթավորումը, մսի հյութը լցրեք դիակի վրա և թողեք, որ կարմրի ևս 15-25 րոպե, կամ միացրեք կոնվեկցիոն ռեժիմը և թողեք տաք օդը փչի ճաշատեսակի վրա 7-12 րոպե, մինչև մաշկը դառնում է փխրուն:

Դուք նաև հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կստանաք, եթե անմիջապես թռչնի հետ միասին խնձորով կարտոֆիլը, մեծ կտորներով կտրատեք, դնեք թխման տոպրակի մեջ։

4. Պատրաստի թռչունը հանեք թեւից և դրեք այն տոնական ձևավորված սկուտեղի կամ մեծ ափսեի վրա։

Խնձորը լավագույնս օգտագործվում է թթու հետ։ Թթուն մասամբ չեզոքացնում է ճարպը։

Դանդաղ կաթսայում սագի պատրաստման արագ միջոց

Ոչ միայն տոներին, այլև սովորական օրերին ցանկանում եք ուրախացնել ձեր սիրելիներին սագի շքեղ ընթրիքով: Ամբողջը շատ երկար է տևում եփելու համար: Բայց կտորներով դա բավականին արագ է: Եվ դրանում կօգնի դանդաղ կաթսան, որը կարող է հանգցնել թռչունին սեփական հյութի մեջ։

Ապահովելու համար, որ պատրաստված ճարպը չի վատնի, ավելի լավ է անմիջապես պատրաստել կտրատած գազարն ու սոխը դրա մեջ պարունակվող մսի հետ միասին, որը մեծ քանակությամբ կարող է լիովին փոխարինել կողմնակի ճաշատեսակը: Իսկ փոքր քանակությամբ այն կդառնա հիանալի անուշաբույր բանջարեղենային սուս:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սագի կես դիակ – 1-1,5 կգ:
• Գազար, սոխ - 2-3 հատ:
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ. լ.
• Ջուր - ½ բաժակ:
• Սխտորի մեխակ - 1 հատ:
• Դափնու տերեւ – 1 հատ:
• Աղ - ½ թեյի գդալ:
• Աղացած սև պղպեղ - 1 պտղունց:

Պատրաստում:

1. Դիակի կեսը լավ ողողեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք այն հավասար չափի կտորների:

2. Յուղը լցնել բազմաբուխ կաթսայի մեջ և դնել դրա մեջ մսի պատրաստուկը: Թխելու ռեժիմը դրեք ժամը մեկ երրորդի վրա և եփեք փակ կափարիչով: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ճարպը հալվի:

3. Կլպեք սոխը և կտրատեք մեծ կես օղակների կամ խորանարդիների մեջ՝ ինչպես ձեր սիրտը ցանկանում է: Շատ մի՛ նիհարեք, քանի որ եփելու ընթացքում բանջարեղենը կարող է վերածվել խյուսի։

4. Գազարը մանր կտրատել կամ մանր քերիչով կտրատել։

Որքան հաստ են բանջարեղենի շերտերը, այնքան լավ կողմնակի ճաշատեսակը դուրս է գալիս դրանից։ Որքան բարակ է, այնքան լավ է սուսի որակը։

5. Սագի կտորների մեջ լցնել սոխի և գազարի խառնուրդը և եփ գալ միասին 20 րոպե։

6. Այնուհետեւ լցնել կես բաժակ ջրի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ եւ համեմել մանր կտրատած սխտորով։ Խառնել ու վրան ավելացնել դափնու տերեւ։

Թողնել եփվի փակ կաթսայի մեջ ևս 40 րոպե։

Եթե ​​չունեք թարմ սխտոր, այն կարող եք փոխարինել մի պտղունց չորացրած սխտորով։

7. Մինչև այս պահը միսը պետք է ամբողջովին եփվի և փափուկ լինի: Եթե ​​զգում եք, որ այն կատարյալից մի փոքր պակաս է, ապա ավելի լավ է թողնել տաքացման կամ տապակման ռեժիմում ևս 15 րոպե, որպեսզի ավելի լավ կարմրի։

8. Այս սագը իդեալականորեն մատուցվում է տնական թթու վարունգի, բանջարեղենի կտորների, կողմնակի ուտեստների և քաղցր և թթու սոուսների հետ:

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել համեղ լցոնած սագը փափուկ մսով Սուրբ Ծննդյան համար

Եվ այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես կարող եք թռչուն պատրաստել Սուրբ Ծննդյան համար: Սովորաբար այս տոնի համար այն լցոնված է: Մենք այսօր արդեն դիտարկել ենք դա անելու մի քանի եղանակ, և ահա ևս մեկը:

Այս մեթոդը ներառում է սագի լցոնումը հնդկաձավարով և շամպինիոնով: Համեղ!!!

Ստացվում է, որ և՛ հիմնական ուտեստը, և՛ կողմնակի ճաշատեսակը պատրաստ են միանգամից։ Շատ հարմար է տոնական սեղանին ծառայելու համար։

Այսօրվա բաղադրատոմսերը կարող են օգտագործվել ոչ միայն Սուրբ Ծննդյան, այլև Ամանորի և այլ տոների համար:

Կցանկանայի նաև ասել, որ դիակը կարող եք լցնել այլ միջուկներով՝ դրանով իսկ ստանալով անուշաբույր, թեթևակի յուղոտ, բայց պարզապես զարմանալի կողմնակի ճաշատեսակ։ Սագի խոռոչը կարող եք լցնել կարտոֆիլով, բրնձով, կուսկուսով, թթու մրգերով կամ բանջարեղենով։

Ի դեպ, միսը կարող եք հագեցնել ոչ միայն մարինադներով։ Սխտորի մեխակներով, սալորաչիրով կամ ծիրանով լցնելը նույնպես կծու բուրմունք է հաղորդում:

Այն կարող եք թխել ոչ միայն թևի կամ կաթսայի մեջ, այլև ամբողջությամբ փաթաթված մի քանի շերտ փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի ճարպը դուրս չգա, և նույնիսկ փաթաթված անթթխմոր խմորի շերտով։

Բարի ախորժակ և սագի համեղ միս ձեր սեղանին:

Բարի օր Սիրու՞մ եք միս թխել ջեռոցում։ Կարծում եմ՝ այո, հատկապես, երբ ճաշատեսակների բազմազանությունը գոհացնում է քեզ։ Այսպիսով, օրինակ, դուք կարող եք միս պատրաստել կամ թխել ֆրանսերենով: Կամ ցույց տվեք ձեր բոլոր խոհարարական հմտությունները և պատրաստեք սագ: Մենք արդեն քննարկել ենք վերը թվարկված բոլոր ուտեստները, բայց համեղ սագը մնում է հարցականի տակ։ Ահա թե ինչի մասին է լինելու մեր այսօրվա հոդվածը:

Սկզբունքորեն նման միս պատրաստելը շատ նման է բադ պատրաստելուն, բայց այն նաև ունի իր գաղտնիքները։ Մենք ձեզ համար հավաքել ենք ամենաշատը հայտնի բաղադրատոմսերդիակները բովում են ինչպես ամբողջությամբ, այնպես էլ կտորներով: Մենք կավելացնենք տարբեր բանջարեղենև մրգեր, և մենք կքննարկենք ջեռոցում պատրաստման բոլոր տեսակները:

Այսպիսով, այս համեղ թռչունը պատրաստելու առաջին միջոցը թքի վրա խորովելն է։ Արդյունքը կլինի ապշեցուցիչ՝ միսը նուրբ ու հյութալի կլինի և հեշտությամբ կընկնի ոսկորներից։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ճաշատեսակը պատրաստվում է բավականին երկար՝ մսի մարինացման պատճառով։ Այսպիսով, ավելի լավ է այս պրոցեդուրան անել նախօրոք դիակի հետ, օրինակ՝ այն գիշերը մարինացնելով:

Բացի այդ, դիակը պետք է փորոտվի, եթե չունեք, ապա նախ հանեք բոլոր ներսը:

Բաղադրությունը:

• Սագ - 2,5-3 կգ;
• Սոյայի սոուս - 85 մլ;
• Կոպիտ աղ - համտեսել;
• Միջին խնձոր - 3-4 հատ;
• Քացախ - 15 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թռչունը ներսից և դրսից լավ լվանալ սառը ջրի տակ, ապա չորացնել թղթե սրբիչներով:

2. Կտրեք ոտքերի և թեւերի ստորին հատվածները։ Տեղադրել դիակը խորը ամանի մեջ:

3. Նախ մսի վրա քացախ լցնել, ապա առատորեն աղ ցանել։

Քացախի փոխարեն կարող եք օգտագործել կիտրոնի հյութ։

4. Այժմ փակեք ամեն ինչ կափարիչով և թողեք մարինացվի ամբողջ գիշեր: Հաջորդ օրը նորից ողողեք դիակը և չորացրեք այն։

5. Այնուհետեւ վերցնում ենք սոյայի սոուսը եւ փոքր չափաբաժիններով լցնում ամբողջ մսի վրա, այդ թվում՝ ներսում։

6. Այժմ լվացեք խնձորները, կտրատեք 4 մասի և հանեք միջուկն ու սերմերը։

Խորհուրդ!! Վերցրեք խնձորի հյութալի տեսակներ, սա միսը ավելի հյութալի կդարձնի։

8. Դիակը զգուշորեն պարուրեք թքի վրա՝ ամրացնելով երկու ծայրերը և պարանոցն ու թեւերը թելով կապեք դիակին, որպեսզի չխանգարեն թռչնի թխմանը ջեռոցում։

9. Մնում է թքը դնել ջեռոցում և միացնել «Գրիլ» ռեժիմը, կամ ջերմաստիճանը դնել 180 աստիճան և թխել 2,5 ժամ։ Անպայման տակը դրեք սկուտեղ, քանի որ այնտեղ շատ ճարպ կլինի։ Թխելուց հետո մեր ֆիրմային ուտեստը դնել գեղեցիկ մեծ ափսեի վրա և զարդարել բանջարեղենով կամ մրգերով։

Եթե ​​միսը վերևից այրվում է, թռչունը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, իսկ եթե այն այրվում է ներքևում, ապա թավայի մեջ ջուր լցնում։

Ինչպես պատրաստել հյութալի միսը փայլաթիթեղի մեջ

Իսկ որպես լցոնման միջուկ՝ կօգտագործենք ոչ միայն խնձոր, այլ նաև խոտաբույսեր՝ մուրաբաով։ Պարզապես լիզեք ձեր մատները!!

Բաղադրությունը:

• Սագ - 1 հատ;
• Խնձոր - 3-4 հատ;
• Սխտոր - 1 գլուխ;
• Ձիթապտղի (կամ բուսական) յուղ - 50 գ;
• Lingonberry ջեմ - 4 tbsp. գդալներ;
• Կծու խոտաբույսեր - համտեսել;
• Կիտրոնի հյութ - 1/2 հատ;
• Աղ, սև և կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցրեք փորոտված դիակը, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով:

2. Այնուհետև սագի մաշկը փաթաթեք թռչնի վզին և կտրեք այն դիակի հիմքում:

3. Վերցրեք հավանգ և մեջը լցրեք աղ, աղացած սև պղպեղ և պղպեղի հատիկներ։

4. Այնուհետև ավելացնել խոտաբույսերը և ամեն ինչ մանրացնել մինչև փոշոտ վիճակ:

5. Ստացված համեմունքների խառնուրդով մանրակրկիտ սրբել ամբողջ դիակը:

6. Հիմա եկեք պատրաստենք ևս մեկ մարինադ, դրա համար վերցրեք մի փոքր աման և մեջը քամեք սխտորի մաքրած գլխի պճեղների կեսը, ավելացրեք 1 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ սև պղպեղ և լցնել փոքր քանակությամբ։ ձիթայուղ.

7. Խառնուրդը լավ խառնել գդալով և թողնել եփվի 10 րոպե։

8. Պատրաստի մարինադով յուղեք թռչունը ներսից և մի փոքր դրսից և դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ:

9. Փաթաթեք տոպրակը և մի կողմ դրեք, թողեք, որ աշխատանքային մասը մարինացվի: Այդ ընթացքում մենք կսկսենք պատրաստել մեր միջուկը՝ խնձորները լվանալ, մաքրել կեղևը և հեռացնել միջուկը։ Կտրեք միջին կտորներով:

10. Մնացած սխտորը մանր կտրատել ու ավելացնել խնձորներին։

11. Այժմ քամեք կիտրոնի հյութը:

12. Պղպեղ եւ ավելացրեք ձեր սիրած խոտաբույսերը:

13. Ամեն ինչ լավ խառնեք ձեր ձեռքերով։

14. Դիակը լցնել պատրաստի միջուկով։

15. Կտրվածքը կարել թելով։

16. Ամբողջ թռչունը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, ցանկալի է՝ երկու շերտով:

17. Մեր պատրաստուկը 3 ժամով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Ամեն ինչ կախված է դիակի քաշից, որքան մեծ է այն, այնքան ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի թխելու համար:

18. Եփելուց մոտ 20 րոպե առաջ բացել փայլաթիթեղը և ստացված հյութը լցնել մսի վրա։

19. Սա այն հրաշալի տեսքն է, որով դուք պետք է ավարտեք!!

Մի նշումով!! Եթե ​​թխելու ընթացքում փայլաթիթեղի վրա շատ հյութ է մնացել, ապա այն քամեք տարայի մեջ և դրեք սառնարան։ Այս կերպ դուք կհավաքեք սագի ճարպը:

Թխել սագը թևի մեջ կարտոֆիլով

Շատ զով կլինի թռչնի լցոնումը ոչ միայն խնձորով, այլ նաև, օրինակ, հնդկաձավարով կամ բրինձով։ Այս կերպ դուք անմիջապես ստանում եք երկու-մեկ ճաշատեսակ՝ և՛ միս, և՛ կողմնակի ճաշատեսակ: Բայց եթե մեր ուտեստը պատրաստում եք տոնի համար, ապա որպես կողմնակի ճաշատեսակ ընտրեք կարտոֆիլը, քանի որ ոչ բոլորն են սիրում հացահատիկային ապրանքներ, բայց սագի հյութով կարտոֆիլը ցանկացած գուրմանի համար է:

Ստանալու համար ճաշատեսակին ավելացրեք նաև սալորաչիր և նարինջ լրացուցիչ հյութև բուրմունք:

Բաղադրությունը:

• Սագ - կես դիակ;
• Նարինջ - 1/2 հատ;
• Սալորաչիր - 4 հատ;
• Աղ և պղպեղ - համտեսել;
• Սխտոր - 5 մեխակ;
• Դափնու տերեւ - 2 հատ;
• Կարտոֆիլ - 8 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք և չորացրեք դիակը: Մաքրել սխտորը և քամել ափսեի մեջ, ավելացնել պղպեղ և աղ, խառնել և այս խառնուրդով քսել ամբողջ թռչունին: Թողնել մարինացվի 30 րոպե։

2. Նարինջի կեսը պետք է կտրատել, իսկ սալորաչիրը 5 րոպե թրջել տաք ջրում։

3. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ ու խոշոր կտորների կտրել։

4. Վերցրեք թխելու թեւը, ներքևի մասում դրեք դիակը, իսկ վերևում և կողքերում մրգեր և կարտոֆիլ կան, ավելացրեք դափնու տերեւ։ Մենք կապում ենք երկու ծայրերը:

5. Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1,5 ժամ։ Մատուցելուց առաջ այս ուտեստը ավելի լավ է կտորների կտրատել։ Բարի ախորժակ!!

Ամբողջ սագը ջեռոցում շատ համեղ է

Այժմ առաջարկում եմ դիտել տեսանյութի պատմությունը։ Ես ընտրել եմ թռչունը բրնձով լցնելու բաղադրատոմսը։ Ճաշատեսակը, հավանաբար, այնքան էլ հարմար չէ տոնական սեղանի համար, բայց ճիշտ է ընտանեկան ընթրիքի համար: Ընդհանրապես դիտե՛ք և պատրաստե՛ք։ Իսկ մենք կօգտագործենք նվազագույնը ապրանքներ՝ թռչնամիս (ամբողջական), բրինձ՝ 200 գրամ, աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Թռչնի միսը կտորներով պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Հաջորդիվ ուզում եմ ձեզ ներկայացնել դելիկատեսը կտորներով պատրաստելու տարբերակը։ Իսկ եթե կարծում եք, որ այս կերպ ուտեստը կկորցնի իր տեսքը, ապա ոչ, վստահեցնում եմ, այն ավելի վատ չի ստացվի, քան ամբողջը թխելուց։ Մեթոդը իսկապես վառ է, հյութալի և համեղ!!

Բայց եթե դուք դեռ ցանկանում եք մի ամբողջ դիակ պատրաստել, ապա այս բաղադրատոմսը նույնպես հարմար է, պարզապես ավելացրեք բաղադրիչները թռչնի քաշի հետ կապված:

Բաղադրությունը:

• Սագ - 700 գր.;
• Խնձոր - 4 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Սխտոր - 3-6 մեխակ;
• Դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եթե ունեք մի ամբողջական սագ, հանեք ընդերքը, լվացեք ու մասերի բաժանեք։ Ընտրեք չափը ինքներդ։ Միսը քսեք ձեր սիրած համեմունքներով և աղով: Եվ դրեք դիակը թխելու թևի մեջ:

2. Այժմ լվացեք և մաքրեք գազարը, կտրատեք խորանարդի կամ ձևի: Խնձորները նույնպես լվացեք, հանեք միջուկը և կտրատեք։

3. Մենք մեր բանջարեղենն ու մրգերը ուղարկում ենք մսի մոտ և կապում ենք թեւը։

Ուշադրություն!! Թխելու թևը ծակելու կարիք չկա!!

4. Աշխատանքային մասը դնել թխման տարայի մեջ և դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1 ժամով։

5. Երբ ժամանակը սպառվի, հանեք թխման թերթիկը և թողեք, որ ուտեստը մի փոքր սառչի։ Թևը հանեք և գեղեցիկ մատուցեք ափսեի մեջ։ Ավելի լավ է այս հյութեղ միսը մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով:

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել ամանորյա սագ

Տոների նախաշեմին ցանկանում եք ոչ միայն անձնատուր լինել համեղ ուտեստներ, այլ նաև հյուրերին զարմացնելու և ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու համար: Այսպիսով, ես փնտրեցի ինտերնետը և գտա թռչնամիս տապակելու հիանալի բաղադրատոմս: Այս գաղափարը հարմար է ինչպես Ամանորին, այնպես էլ Սուրբ Ծննդին։

Եփել նարինջով, որպեսզի միսը փափուկ մնա

Իհարկե, ճաշ պատրաստելու տարբերակները շատ են, բայց չգիտես ինչու, միշտ նախապատվությունը տրվում է խնձորին կամ նարինջին, հավանաբար այն պատճառով, որ այս մրգերը հատուկ թթվայնություն են հաղորդում ամբողջ ուտեստին, գումարած՝ զարդարում են այն։

Իսկ թխած մրգերը կոճղի հյութով միշտ նուրբ և կծու են ստացվում համով: Հետևեք բաղադրատոմսին, և դուք կստանաք շատ նուրբ և հյութալի միս։

Բաղադրությունը:

• Սագ - 1 հատ;
• Նարինջ - 2 հատ;
• Աղացած սև պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ;
• Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• Պղպեղի խառնուրդ - 2 թեյի գդալ;
• Գինի - 1 ճաշի գդալ;
• Սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ;
• Սխտոր - 5 մեխակ;
• Կոճապղպեղի արմատ - 3 շերտ;
• Կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• Կարտոֆիլ - 3 կգ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցրեք սուր դանակ և զգուշորեն հանեք պարանոցը՝ թողնելով մաշկը։ Հեռացնում ենք նաեւ ընդերքն ու ավելորդ կախված ճարպը։ Հաջորդը, թռչունը լավ լվացեք և կտրեք թևերի ծայրերը: Չորացնել դիակը թղթե սրբիչով: Հետո վերցնում ենք թխման թերթիկ, ծածկում ենք փայլաթիթեղով և մեջքով դեպի վար դնում սագը՝ կեղևը պարանոցից խցկելով տակը։

2. Լվանալ նարինջները և զգուշորեն կտրել կեղևը։ Մանրացրեք այն և ավելացրեք 1,5 թ.գ. աղ, շաքար, համեմունքներ և պղպեղ: Խառնուրդի վրա լցնել գինի կամ սոյայի սոուս։ Լավ խառնեք և թողեք եփվի։ Այդ ընթացքում թռչունին քսում ենք մանրացված սխտորով և աղով, վրան լցնում կոճապղպեղի կտորներ, մանր կտրատած կանաչ սոխի փետուրներ և 4 մասի կտրատած նարինջ։

3. Նարնջի կեղևի զանգվածին ավելացրեք պրովանսյան խոտաբույսեր և դրանով քսեք ամբողջ դիակը: Թող ամեն ինչ մարինացվի գիշերում:

4. Միացրեք և տաքացրեք ջեռոցը 180 աստիճանով։ Թխել ուտեստը 2-3 ժամ՝ կախված թռչնի քաշից։

Յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ լցնել մսի վրա բաց թողնված ճարպով, այնպես որ սագը հյութալի և նուրբ կդառնա։

5. Երբ անցնենք 30-40 րոպե, սկսում ենք պատրաստել կարտոֆիլը, ողողել ու չորացնել։ Կլպելու կարիք չկա։ Այնուհետև բանջարեղենը կտրատում ենք մեծ կտորներով և խառնում ենք պղպեղի, աղի և ձեր սիրած խոտաբույսերի հետ։ Դիակի շուրջը փռում ենք ու ճարպով լցնում։ Թխել մսի հետ միասին, մինչև ուտեստը պատրաստ լինի։

6. Եփելուց հետո վրան շարել կարտոֆիլը և ոսկեգույն դիակը։

Ջեռոցում խմորի մեջ թխած սագի բաղադրատոմսը

Թռչնի միս մատուցելու այս տարբերակին հանդիպել եմ մոտ 6 տարի առաջ՝ այցելելով հարազատներին։ Եվ ես ձեզ մի գաղտնիք կասեմ, որ ինձ ամենաշատը դուր եկավ խմորը, ոչ թե բուն միսը: Սա է պարադոքսը. Բայց իրականում, եթե սագի ճարպը բաց թողնված չլիներ, չէր լինի համեղ խմոր. Ընդհանուր առմամբ, ամբողջ ուտեստը զարմանալի է:

Բաղադրությունը:

• Սագ - 1 հատ;
• Խմորիչ խմոր - 500 գր.;
• Սխտոր - 8-10 մեխակ;
• Աղացած սև պղպեղ - 1 ճ.գ. գդալ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Դիակը լավ ողողեք և խորը կտրվածքներ արեք դրա մեջ։ Այնուհետև միսը լավ քսել աղով և պղպեղով, իսկ կեղևավորված սխտորը լցնել կտրվածքների մեջ։

Որքան շատ սխտոր, այնքան ավելի կծու և համեղ կլինի:

2. Պատրաստել խմորիչ խմոր կամ գնել պատրաստի խմոր։ Ի դեպ, դուք կարող եք օգտագործել սովորական խմոր, ինչպես օրինակ. Խմորը գրտնակել բարակ շերտով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի երկու շերտ։ Առաջին շերտը դնում ենք բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա և շարում մեր մարինացված սագը, իսկ վրան ծածկում ենք բարակ շերտով երկրորդ շերտով։ Բոլոր ծայրերը լավ սեղմում ենք։

Ի դեպ, մսի մեջ կարելի է կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատած ավելացնել։

3. Թխել մեր դելիկատեսը ջեռոցում 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 3 ժամ։

Վերևը կարելի է յուղել մի կտոր կարագով:

4. Երբ թռչունը պատրաստ է, թող կերակուրը մի փոքր սառչի և կտրեք խմորի վերին մասը: Մսի և խմորի կտորները դնել ափսեների մեջ: Ամեն ինչ ստացվում է աներևակայելի համեղ և հյութալի։ Ես խորհուրդ եմ տալիս բոլորին !!

Հուսով եմ, որ իմ գրառումը կարդալուց հետո դուք այլևս հարցեր չեք ունենա ջեռոցում խենթ համեղ սագ պատրաստելու վերաբերյալ: Մի մոռացեք, որ այս ուտեստը միշտ կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան և կլինի ուշադրության կենտրոնում։ Կիսվեք բաղադրատոմսերով սոցիալական ցանցերում, գրեք մեկնաբանություններ։ Բոլորին լավ տրամադրություն!!