Լվացեք և կտրատեք միսը (որքան մեծ, այնքան հյութալի):

Կտրեք գազարը շերտերի մեջ (!) Եվ մի շփեք, սոխը `երկայնքով կես օղակների մեջ:

Vegetableխելու համար տաքացրեք բուսական յուղը: Այն պետք է իսկապես տաք լինի ՝ ցայտելով օտար նյութի ամենափոքր ներթափանցումից: Ձախ ձեռքով կափարիչը բռնելով, մասերի մեջ զգուշորեն պառկեցրեք ՝ ամեն անգամ ծածկվելով շաղ տալուց:

Coածկեք և եփեք մինչև կարագը թափանցիկ լինի (պահեք կրակը):

Հետո - պառկել բանջարեղենը:

Հենց բանջարեղենը մի փոքր թխվի, ավելացրեք համեմունք (ես այն միշտ վերցնում եմ միայն շուկայից, և նաև առանձին ծորենի): Այս պահին դուք արդեն պետք է լվացեք բրինձը մի քանի ջրերում (սա փլավ պատրաստելու հիմնական գաղտնիքներից մեկն է): Բանջարեղենին և մսին ​​ավելացնել բրինձ ՝ առանց խառնելու:

Լցնել եռացող ջուրը բրնձից 1,5 մատով: Եվ, ուշադրություն, միացրեք ամենամեծ կրակը (սա երկրորդ գաղտնիքն է):

Հենց որ ամբողջ ջուրը եռա, և բրինձը չորանա, ներսում մի ամբողջ սխտոր դրեք ՝ մաքրված միայն վերևի բրդոտ կեղևից:

Այժմ դրեք ամենափոքր կրակը ՝ ժամանակ առ ժամանակ ծակելով փայտե փայտով և ներքևում մի փոքր ջուր ավելացնելով, որպեսզի փլավը չայրվի: Եփ գալ 30 րոպե, մինչև բրնձը եփվի: Համեղ խոզի փլավը պատրաստ է:

Քնարական շեղում. Որտեղ մենք ապրում էինք. Նրանք ձեռքերով փլավ են ուտում: Երբ մենք տեղափոխվեցինք զինվորական բնակարանից, իսկ հետո մի քանի ամիս անց գործով վերադարձանք նոր սեփականատերերին, մենք գտանք հետևյալ պատկերը. Տանը կահույք չկա: Դահլիճի մեջտեղում կա գորգ, որի վրա նստած են տան բոլոր բնակիչները, իսկ կենտրոնում մեխ է (ավելի ճիշտ ՝ փլավ): Նրանք այն լցրին յուղաթղթի վրա և ուտում էին ձեռքերով: Շատ գունեղ, ես կարող եմ ձեզ ասել, բայց ես դեռ չեմ համարձակվել կրկնել սա տանը: :) Փլավով շատ կանաչ թեյ են խմում - քանի որ փլավը շատ ճարպոտ է: Մենք փլավ ենք ուտում այլ կերպ, բայց միշտ հաճույքով, քանի որ այն շատ համեղ է: Փորձեք իմ համեղ փլավի բաղադրատոմսը:

Իսկական փլավը լավագույնս եփվում է կաթսայի մեջ, որի մեջ և՛ բրինձը, և՛ միսը զարմանալի համ կունենան և կպատրաստվեն հավասարաչափ: Եթե ​​նման ուտեստները ձեռքի տակ չեն, ստիպված կլինեք օգտագործել խորը տապակ, որի մեջ ներքևը և կողմերը պետք է հաստ լինեն:

Բացի մսից ու բրնձից, փլավին ավելացնում են տապակած սոխն ու գազարը: Նման բանջարեղենը պետք է շատ լինի `դրանք ուտեստին կտան անհրաժեշտ քաղցրություն, ոսկեգույն երանգ և կդարձնեն այն ավելի գեղեցիկ: Համեմունքներից կարող եք օգտագործել սխտոր, սև և կարմիր աղացած պղպեղ, ծորենի, զաֆրան, չաման:

Խոզի փլավ

Բաղադրությունը:

• 600 գ խոզի միս
• 1,5 բաժակ բրինձ
• 3 բաժակ ջուր
• 2 սոխ
• 2 գազար
• աղ և սև պղպեղ `ճաշակի
• 5 մեխակ սխտոր
• մի պտղունց զաֆրան
• 1 tbsp. մի գդալ հալված ճարպ
• 1/4 բաժակ բուսական յուղ
• 1 tbsp. գդալ ծորենի
• թարմ խոտաբույսեր

Ինչպես պատրաստել խոզի փլավ.

1. Կլպեք սոխը և գազարը, առաջինը կտրեք կես օղակների, իսկ երկրորդը ՝ խոշոր շերտերի:
2. Հալեցրեք ճարպը կաթսայի մեջ (կամ հաստ պատերով կաթսայի մեջ), դրան ավելացրեք բուսական յուղ և մի փոքր տաքացրեք: Բանջարեղենը կաթսայի մեջ դնել և տապակել միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ նրանք պատրաստ լինեն, դրանք պետք է տեղափոխվեն ափսեի մեջ ՝ օգտագործելով ճեղքված գդալ:
3. Խոզի միսը մեծ կտորների մեջ դնել կաթսայի մեջ: Միսը պետք է տապակվի գրեթե մինչև փափուկ, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և համոզվելով, որ այն չի այրվի:
4. Մինչ խոզի միսը շագանակագույն է, դուք պետք է պատրաստեք բրնձը: Այն պետք է ծալել ամանի մեջ, լցնել սառը ջրով և թողնել 15-20 րոպե: Դրանից հետո մանրակրկիտ լվացեք ՝ ջուրը փոխելով առնվազն 6 անգամ - դրա շնորհիվ այն նույնիսկ ավելի փխրուն կդառնա:
5. Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, հարկավոր է աղ ու պղպեղ դնել ճաշակի, խառնել: Այնուհետև բրնձը դրեք վերևում ՝ տարածելով այն հավասար շերտով, իսկ դրա վրա `տապակած գազար և սոխ: Դրանից հետո, դուք պետք է կպչեք սխտորի մեխակները բրնձի մեջ ՝ դրանց վրա փոքր կտրվածք կատարելով: Լավ աղ անել, շաղ տալ ծորենի և զաֆրանով: Եվ միայն դրանից հետո ջուր լցրեք ամեն ինչի վրա:
6. Փլավը պետք է հասցնել եռման, այնուհետև նվազեցնել կրակը, ծածկել և եփել մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա: Երբ վերջինս փոքրանում է, բրնձը պետք է պատառաքաղով 3-4 տեղ ծակել: Պատրաստի փլավով կաթսան պետք է փաթաթվի վերմակով, թողնելով մոտ 20-30 րոպե, որպեսզի ուտեստը հասնի: Այնուհետև խառնել փլավը, շարել ափսեների վրա և մատուցել, ցանել դեղաբույսերով:

Արևելյան սիրուհու գաղտնիքները

Խոզի փլավի մեջ կարող եք ավելացնել նաև չորացրած մրգեր `դրանք ուտեստը կդարձնեն պայծառ, գեղեցիկ և նույնիսկ ավելի համեղ: Փլավի պատրաստման ժամանակ չորացրած ծիրանի, չամիչի և սալորաչրի խառնուրդի մի բաժակը պետք է եռացնել եռացրած ջրով, այնուհետև լվանալ և կտրել: Բրնձի հետ շաղ տալուց առաջ միսը դրեք չոր մրգերի վրա:

Եթե ​​մենք հրաժարվենք «Փլավը պատրաստվում է միայն գառան մթերքով» գերակշռող կարծրատիպից, ապա պարզվում է, որ հավի, տավարի և խոզի փլավը նույնիսկ գաստրոնոմիական որակներով չի զիջում «ստանդարտին»:

Եվ եթե հաշվի առնենք խոհարարության համար օգտագործվող խոզի մսի հարաբերական էժանությունը, ապա սա դառնում է ևս մեկ համոզիչ փաստարկ ՝ ի օգուտ խոզի մսով փլավ պատրաստելու:

Եվ ևս երկու նկատառում.

1) խոզի միսը շատ արագ եփում է, գրեթե թռչնի պես

2) խոհարարության ընթացքում օգտագործվող փլավի համար բնորոշ համեմունքները լիովին ջախջախում են այս մսի նման բնորոշ թթու համը:

Դուք հաճախ կարող եք առաջարկություններ գտնել եռացրած բրինձ օգտագործելու համար: Մի արա դա! Այս հացահատիկի բոլոր օգտակար հատկությունները արդեն ամբողջությամբ սպանվել են դրանում: Փլավի հիմնական բաղադրիչը նախապես մշակելու շատ ավելի լավ բաղադրատոմս կա, և դրա մասին `կաթսայի մեջ խոզի մսով փլավի պատրաստման առաջին բաղադրատոմսում:

Ինչպես եփել փխրուն փլավը խոզի մսով կաթսայի մեջ վառարանի վրա

Բաղադրությունը:

• 800 գրամ նիհար խոզի միս (պարանոց կամ ուս)
• 400 գրամ բրինձ
• 300 գրամ գազար
• 300 գր սոխ
• Բուսական յուղ - 100 գր: բուսական յուղ
• Փլավի համեմունքներ - 40 գրամ փլավի համեմունքներ: Կամ պատրաստեք ձեր սեփական խառնուրդը սև և կարմիր պղպեղից, չամանից և քրքումից:
• 1-2 խոշոր գլուխ գարուն, առանց կենտրոնական միջուկի, սխտոր;
• Չորացրած կամ թարմ ծորենի
• Ձեր ընտրած աղը

Պատրաստում

Բրնձի պատրաստում փլավի համար

1. Լվացեք բրինձը սառը (!) Հոսող ջրի մեջ, դրեք այն սրբիչի վրա և չորացրեք: Չորացրած բրինձը դրեք չափավոր տաքացրած տապակի մեջ ՝ քսած 50 գ բուսայուղով:

Էլեկտրական ջեռուցման տարրի դեպքում սա ռեժիմ 1 է, առավելագույնը 2. Գազի վրա `կրակի ամենափոքր« թափը »:

2. Բրինձը տապակել 30-40 րոպե ՝ պարբերաբար խառնելով, մինչև հատիկները բաց ոսկեգույն դառնան:

Ինքն ուտեստ պատրաստելը

1. Ֆիլետը կտրված է մեծ կտորների (հյութալիությունն ու բույրը պահպանելու համար), թեթև հարվածով կտրում ենք սուր եզրերով մուրճով: Կտորների չափը մոտավորապես 3 x 3 x 4 սմ է:

2. Գազարը քերել հատուկ քերիչով ՝ 4 x 4 մմ պրոֆիլ ստեղծելու համար կամ զգուշորեն կտրել նույն չափի շերտերը

3. Սոխը կտրված է մոտ 10 x 10 մմ քառակուսիների մեջ

4. Խոզի միսը տապակել միջինից փոքր -ինչ բարձր կրակի վրա:

5. Երբ մսի վրա հայտնվում է ոսկե դարչնագույն ընդերքը, դրան ավելանում են գազարները:

6. 5 րոպե հետո ավելացնել սոխը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

7. Ավելացվում է աղ, համեմունքներ եւ ծորենի:

8. Տապակած ու դեռ տաք բրինձը գազարի և համեմունքների հետ դնել մսի վրա, նրբորեն լցնել եռացրած տաք ջուրը մոտ 1 սմ շերտով բրնձի վրա:

9. verածկեք կափարիչով, նվազեցրեք կրակը նվազագույնի և թողեք եփ գալ 15 րոպե:

10. Կեղևի արտաքին շերտից մաքրեք սխտորի գլուխները, այս գլուխների տակ բրնձի մեջ անցքեր բացեք, սխտորը դրեք այնտեղ և նորից շաղ տվեք բրնձով: Փակեք կափարիչը և եփեք ևս 10 րոպե:

11. Այս ժամանակից հետո ջուրն ամբողջությամբ ներծծվում է բրնձի կողմից, և այն չի ուռչի կպչուն վիճակի ՝ տապակի ժամանակ նախկինում ներծծված յուղի պատճառով: Փլավը կլինի հատիկ առ հատիկ:

Միայն հիմա այն կարելի է խառնել և մատուցել տաք վիճակում:

Կաթսայի մեջ ծորենիով խոզի փլավի պատրաստման բաղադրատոմս

Նման փլավն ունի իր առանձնահատկությունները. Anyանկացած կաթսայի բարակության պատճառով, կաթսայի համեմատ, ոչ թե բրինձ է լցվում եռացող ջրով, այլ թարմ հանված բրինձն արագ լցվում է արգանակով լցված մսի մեջ: Բրինձը ճարպակալում է անմիջապես ՝ 100 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում: Բայց մյուս կողմից, նման փլավը պատրաստվում է նույնիսկ ավելի արագ:

Փլավի բաղադրամասեր

• 1 կգ խոզի միս
• 400 գրամ բրինձ
• 1 մեծ գազար
• 1 մեծ սոխ
• Աղ և համեմունքներ `համտեսել
• 1 մեծ գլուխ սխտոր
• 10-15 ծորենի հատապտուղ
• 50 գ բուսական յուղ
• Մեծ լոլիկ կամ 1 tbsp. մի գդալ տոմատի մածուկ

Նախապատրաստում.

Խոզի միսը կտրվում է միջին չափի կտորների, դնում միջին կրակի վրա տապակելու համար

Սոխը մանր կտրատել: Երբ միսը սկսում է կարմրել, դրա մեջ լցնել սոխը, աղը և պղպեղը: Դուք կարող եք ավելացնել մի քանի մանրացված սոխ:

Ավելացնել գազար, կտրատած խորանարդի մեջ կամ քերած կոպիտ քերիչով, համեմունքներով մսի մեջ:

Խառնել, տապակել միասին մինչև 2 րոպե, լցնել եռացող ջուրը բանջարեղենով մսի մոտ 1 մասի հարաբերակցությամբ `2 մաս ջուր: Սպասեք մի փոքր եռալ, կտորների մեջ կտրատած լոլիկ կամ մի ճաշի գդալ լոլիկ դրեք այնտեղ, խառնել:

Բրինձը լցնել արգանակի մեջ: Կրակը նվազեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք մոտ 15 րոպե: Կլոր փայտե փայտով շրջանաձև մի քանի ծակոցներ արեք մինչև ներքև:

Երբ արգանակը ներծծվում է այտուցված բրնձի մեջ, փլավի մեջ փոս բացեք, այնտեղ դրեք արտաքին կեղևից կեղևավորված սխտորի գլուխը և վրան լցրեք ծորենի հատապտուղները:

Հեռացրեք փլավը կրակից, սպասեք 15-20 րոպե և մատուցեք: Ավելացնել թակած խոտաբույսեր `ճաշակի:

Ուշադրություն.Բրինձը խիստ կլանում է աղը, ուստի փլավը հաճախ պարզվում է, որ այն քիչ է աղած: Սա հաշվի առեք ուտեստին աղ ավելացնելիս:

Որքան համեղ է պատրաստել փլավը դանդաղ կաթսայում, որպեսզի այն փխրուն լինի

Որպես հիշեցում, կասկածելի սննդային արժեքի շոգեխաշած բրնձի փոխարեն օգտագործեք հատուկ պատրաստված թույլ տապակած բրինձ:

Դանդաղ կաթսայի մեջ փլավի պատրաստման բաղադրիչները.

• Կես կիլոգրամ խոզի ֆիլե
• 2 մեծ սոխ
• 2 մեծ գազար
• 1 գլուխ սխտոր
• Կես կիլոգրամ բրինձ
• Աղ `համտեսել
• Համեմունքների խառնուրդ `համտեսել
• 2-3 ճյուղ խոտաբույսեր (cilantro, սոխ, սամիթ, մաղադանոս)
• 100 գ բուսական յուղ
• 20 գրամ քրքում կամ 5 գրամ: զաֆրան
• Կծու տոմատի սոուս - 1 սեղան: գդալ
• Hops -Uneli - 1 թեյի գդալ

Պատրաստում

1. Մսամթերքի հատակին կտորներով կտրատած միսը տեղադրեք, լցնել եփած բուսական յուղի կեսը:

2. «Տապակելու» ռեժիմում, հեղուկի գոլորշիացումից հետո, բերեք խոզի միսը, մինչև այն թեթև դարչնանա:

3. Սոխը կտրատեք կես օղակների մեջ ՝ տապակելով մսի հետ, մինչև ոսկե դարչնագույնը

4. Ավելացնել շերտերով կամ խորանարդիկներով կտրված գազար, շարունակել տապակել ևս 10 րոպե ՝ անընդհատ ավելացնելով մնացած բուսական յուղը:

5. Մսի վրա լցնել եռման ջուր ՝ «միս + բանջարեղեն» հարաբերակցությամբ ՝ 1 մաս, «եռացող ջուր» ՝ 2 մաս: Ավելի լավ է ջուրը մի փոքր գերլարել: Այնտեղ ավելացվում է նաև մի գդալ կծու տոմատի սոուս և թեյ: գդալ hops-suneli. Այսպիսով, պատրաստվում է «զիրվակ» կոչվող փլավի «կենտրոնական» հատվածը: Պահեք «մարելու» ռեժիմը մոտ կես ժամ:

6. aիրվակի մեջ դրեք դրսից լավ լվացված և կեղևազրկված սխտորի գլուխ:

7. Լցնել բրնձի մեջ, յուղով եփած:

8. Լրացրեք եռացող ջրով, որպեսզի բրնձը ծածկվի առնվազն 1 սմ հեղուկի շերտով:

9. Փակեք բազմաարխիչը, սահմանեք «փլավ» ռեժիմը, սպասեք ձայնային ազդանշանին և փակ պահեք այն մոտ 20 րոպե:

Ինչպես պատրաստել փլավը ջեռոցում

Փլավի համար հարկավոր չէ բրնձը տապակել ջեռոցում: Բայց հետո, այն թավայի մեջ յուղով շագանակագույն փոխելու փոխարեն, նախ պետք է առնվազն մեկ ժամ ջուր լցնել, այնուհետև լվանալ հոսող ջրի մեջ առնվազն 20 րոպե:

Փլավի կազմը

• Խոզի ֆիլե 700 գր
• 2-3 միջին սոխ
• Գազար 3 հատ
• Բրինձ - 1,5 բաժակ
• 1 մեծ գլուխ սխտոր
• 1 թեյ գդալ փլավի համար համեմունքների խառնուրդ
• 50 գ բուսական յուղ
• Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
• 1 թեյ գդալ ծորենի

Խոհարարության գործընթաց

1. Կտրեք սոխը կես օղակների կամ խորանարդի մեջ
2. Գազարը կտրատել ձողերի կամ շերտերի մեջ

3. Տապակել միսը բարձր ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով, 5 րոպե
4. Կրակը նվազեցրեք «միջինից ցածր», միսին ավելացրեք սոխ և գազար:
5. Ամեն ինչ միասին եփեք 5 րոպե, թափեք մսի և բանջարեղենի խառնուրդը ապակե տարայի մեջ: Մսի վրա ծորենի ցանել:

6. Լցնել բրինձը վերևում, սեղմել սոխը դրա մեջ:
7. Եփած աղը եւ համեմունքները լցնել տաք ջրի մեջ, լավ խառնել:
8. Բարակ հոսքով, առանց բրնձի շերտի ամբողջականությունը խախտելու, նրբորեն լցրեք համեմունքներով աղաջուրը ապակե տարայի մեջ; առանց խառնելու փակեք կափարիչը և դրեք ջեռոցում մեկուկես ժամ 140-150 աստիճան ջերմաստիճանում:

Գեղեցիկ և համեղ: Բարի ախորժակ!

Կրակի վրա դրված կաթսայի մեջ համեղ փլավի վիդեո բաղադրատոմս

Բարեւ, սիրելիս!

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել համեղ խոզի փլավ: Իհարկե, խոզի միսը անսովոր միս է փլավի համար, քանի որ այս ուտեստը գալիս է Ասիայից և այնտեղ, ինչպես գիտեք, խոզի միսը շատ հարգված չէ: Բայց անձամբ ես խոզի դեմ ոչինչ չունեմ և դա կարծում եմ խոզի փլավոչ շատ վատ, քան փլավը, օրինակ ՝ գառանուց:

Ինչ պատրաստել փլավ խոզի մսով

Այս բաղադրատոմսի համաձայն փլավ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• մի կտոր խոզի միս
• գազար
• սոխ
• համեմունքներ `չաման, ծորենի, չորացրած լոլիկ, պղպեղ, քրքում

Ես միտումնավոր բաց եմ թողել քանակը: Ամեն ինչ խիստ կախված է կաթսայի չափից և թե որքան փլավ եք ուզում պատրաստել: Պարզապես հիշեք, որ պետք է լինի մոտավորապես նույն քանակությամբ միս, սոխ և գազար: Դուք կարող եք վերցնել այնքան բրինձ, որքան միսը, կամ կարող եք վերցնել մինչև երկու անգամ ավելի:

Համեմունք փլավի համար

Որպես կանոն, փլավի համեմունքը նախապես պատրաստված է: Ես պարզապես շուկայում գնում եմ հավասար քանակությամբ չաման (ցանկալի է ՝ սև), չոր ծորենի, պապրիկա, չորացրած լոլիկ և քրքում: Այս ամենը լցնում եմ մեկ բանկայի մեջ, խառնում ու վերջ, փլավի համեմունքը պատրաստ է:

Ավելի լավ է մի պտուտակ վերցնել պտուտակով գլխարկով, օրինակ ՝ մանկական սննդից, քանի որ համեմունքները շատ ավելին են, քան անհրաժեշտ է փլավ պատրաստելու համար:

Խոզի փլավի բաղադրատոմս

Համեմունքը պատրաստ է, հիմա անդրադառնանք բրնձին: Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք մի քանի ջրերում: Կրկին լցրեք սառը ջրով և մի կողմ դրեք, թողեք թրջվի:

Կտրեք միսը փոքր, մոտավորապես հավասար կտորների:

Մենք կաթսան դնում ենք կրակի վրա և կաթսայի մեջ լցնում բուսական յուղ: Ինձ համար դժվար է ձեզ ասել յուղի ճշգրիտ քանակը, ես այն միշտ գնահատում եմ աչքով ՝ հիմնվելով փլավ պատրաստելու իմ սեփական փորձի վրա: Այսօր, օրինակ, 500 գրամ մսից եւ 600-700 գրամ բրնձից փլավ եփեցի: Այս քանակությամբ նավթամթերքների համար ես վերցրեցի մոտ 200 գրամ: Յուղի քանակը նույնպես կախված է նրանից, թե որքան ճարպոտ է մեր միսը: Որքան ճարպոտ է միսը, այնքան քիչ յուղ, քանի որ ճարպը կհալվի:

Լավագույնս ընտրել չուգունե կաթսա: Չուգունի կաթսայում փլավը հավասարապես եփվում է և չի այրվում:

Յուղը պետք է բոցավառվի, բայց չտաքանա: Փորձարկելու համար ես մի փոքր սոխ եմ կտրում, որը կիսով չափ կտրում եմ կարագի մեջ: Տաքացրեք յուղը, մինչև սոխը կարմրի:

Հենց սոխը դարչնացել է, այն ձիթայուղից հանում ենք ճեղքված գդալով: Ավելի վաղ կտրված միսը գցեք տաք յուղի մեջ:

Մինչ միսը տապակված է, կտրեք սոխը `հիշելով, որ ժամանակ առ ժամանակ միսը խառնում եք:

Այնուհետեւ գազարը կտրեց բարակ շերտերով: Մի մոռացեք միսը խառնել:

Առաջին անգամ, հավանաբար, պետք է նախապես կտրատել սոխն ու գազարը:

Մեր միսը պետք է պատրաստ լինի մինչ այժմ:

Սոխը լցնել մսի մեջ և տապակել ՝ հաճախակի խառնելով, մինչև սոխը եփվի կամ դառնա ոսկե դարչնագույն:

Սովորաբար, փլավի բաղադրատոմսերը գրում են. «Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն»: Միշտ չէ, որ ստացվում է: Եթե ​​միսը շատ է, կամ սոխը շատ հյութալի է, ապա այն կարելի է եփել նախքան ոսկեգույն դառնալը, և հետագայում տապակելն իմաստ չունի, քանի որ այն կարող է սկսել այրվել:

Մսի և սոխի մեջ ավելացնել մանրացված գազար:

Մենք տապակում ենք ևս մոտ հինգ րոպե ՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի չայրվի:

Այնուհետեւ ավելացրեք մոտ մեկ թեյի գդալ փլավի համեմունք, որը պատրաստել էինք ավելի վաղ:

Խառնել ամեն ինչ և ջուրը լցնել թեյնիկից, այնպես, որ այն փոքր -ինչ ծածկի սնունդը:

Այժմ դուք կարող եք այն լավ աղ անել, որպեսզի ավելի ուշ բրնձը և ջուրը ավելացվեն:

Այն, ինչ մենք հիմա արել ենք, կոչվում է զիրվակ, այն նման է փլավի սոուսի: Թող զիրվակը եռա: Եթե ​​դուք փորձում եք զիրվակը եռման պահին, ապա այն պետք է ունենա աղի համ:

Մենք կաթսան ծածկում ենք կափարիչով, նվազեցնում կրակը և թողնում, որ զիրվակը եփվի: Մենք պատրաստում ենք խոզի փլավ, ուստի բավական է սպասել 15-20 րոպե: Եթե ​​դուք պատրաստում կամ տավարի միս եք պատրաստում, ապա այս ժամանակը պետք է ավելացվի մինչև 30-40 րոպե:

Երբ զիրվակը պատրաստ լինի, վրան լցրեք թրջված բրինձը:

Մենք բրինձը հավասարեցնում ենք ճեղքված գդալով և ջուր ենք ավելացնում, որպեսզի այն երկու մատով պատի բրինձը:

Coածկեք կափարիչով և թողեք եփվի թույլ կրակի վրա: Խոհարարության ժամանակը յուրաքանչյուր անգամ տարբերվում է ՝ 40 րոպեից մինչև մեկ ժամ ՝ կախված բրնձի քանակից և որակից և ջրի քանակից:

Սովորաբար ես կափարիչը բացում եմ 20-30 րոպե հետո և եզրից բրնձը հավաքում եմ կենտրոնի մեջ մի փոքրիկ բլուրի մեջ:

Եթե ​​դեռ շատ ջուր կա, ապա անհրաժեշտ է բրնձը դանակով ներքև ծակել մի քանի վայրերում, որպեսզի այն ավելի արագ գոլորշիանա:

Կրկին փակեք կաթսան կափարիչով և եփեք նվազագույն կրակի վրա, մինչև ջուրն ամբողջությամբ անհետանա:

Պատրաստի փլավը դրեք մեծ ուտեստի վրա կամ դրեք ափսեների վրա:

Գառան ավանդական միս է դասական ուզբեկական փլավի պատրաստման համար: Բայց ամբողջ աշխարհում բաղադրատոմսերի տարածումը ճշգրտումներ է մտցրել նույնիսկ ստանդարտ ուտեստների մեջ: Համեղ փխրուն խոզի փլավը հավասարապես սիրված և պահանջված ուտեստ է: Ի վերջո, այս միսը ավելի հեշտ և արագ եփվում է, և ճաշակի առումով այն ոչ մի կերպ չի զիջում գառան:

Ինչպես պատրաստել փխրուն խոզի փլավ

Փլավը մի ուտեստ է, որի համար լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը ոչ մի իմաստալից հուշում չեն տա: Միակ բանը, որ կարելի է գնահատել դրանցից, բաղադրիչների բովման ինտենսիվությունն է և կտրատած բանջարեղենի և մսի չափը:


Պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել մի քանի նրբերանգ.

• zirvak - միս տապակած ուտեստի համար, եփած մեծ քանակությամբ յուղի մեջ: Որպես հիմք, դուք կարող եք օգտագործել ֆիլե կամ կողիկներ բարակ ոսկորներով, որոնք ստացվել են երիտասարդ խոզի մսից: Բեկոնի փոքր շերտերը նույնպես հարմար են.
• իսկական փլավի գազարները չեն քսում, այլ կտրում են խորանարդի կամ երկար ձողերի (ծղոտների) մեջ;
  
  
• տապակման փուլում գործողությունների հաջորդականությունը կարող է տարբեր լինել. այնպես, որ սոխը չայրվի, որոշ խոհարարներ այն դնում են մսի վրա, բայց գազարների դիմաց, մյուսները այն ավելացնում են մսից առաջ.
• Համեղ փխրուն խոզի փլավ պատրաստելու համար հարկավոր է ճիշտ բրինձ ընտրել: Կան սորտեր, որոնք պիտակավորված են որպես «փլավի համար» ՝ դևզիրա, շոգեխաշած սորտեր: Բայց ամենալավն այն է, որ փորձարկվի մի քանի սորտերի հետ, քանի որ երկրի տարբեր շրջաններում արտադրողները տարբեր են.
  
  
  
• դուք պետք է ճաշատեսակը եփեք արևածաղկի ձեթով կամ ճարպով, եթե հանդիպեք մեծ շերտով կտորների: Theարպը նախապես մատուցվում է.
• Berryորենը փլավին տալիս է թթու համ, սակայն անհրաժեշտ չէ այն օգտագործել, չնայած այն բանին, որ այն հանդիպում է գրեթե բոլոր ավանդական բաղադրատոմսերում:
  
  

Այժմ կարող եք սկսել համեղ խոզի փլավ պատրաստել:

Արագ և համեղ խոզի փլավը կաթսայի մեջ կենդանի կրակի վրա

Կենդանի կրակի վրա կաթսայի մեջ փխրուն փլավ պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել միայն բարձրորակ վառելափայտ կամ ածուխ:

Պլաստիկ կամ ռետինե տարրեր չպետք է թույլատրվեն կրակի մեջ մտնել:

Բաղադրատոմսը լրացնելու համար հարկավոր է վերցնել բաղադրիչների ճշգրիտ քանակը կամ դրանք ավելացնել համամասնություններին համապատասխան:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խոզի մածուկ առանց ոսկորների և ավելորդ ճարպի;
• 1 կգ երկարահատիկ բրինձ կամ փխրուն փլավի հատուկ տեսականի;
• 1 կգ գազար;
• 4 մեծ սոխ;
• 200 մլ առանց հոտի բուսական յուղ;
• 2 գլուխ սխտոր;
• չաման (չաման) - 1-2 թեյի գդալ: կախված ուղեկցող համեմունքներից:

Անկության դեպքում կարող եք տաք պղպեղ վերցնել (պատիճների մեջ) `համտեսելու համար, աղ, սև պղպեղ, փլավի, ծորենի և խոտաբույսերի համակցված համեմունք:

Հիշեք, չպետք է շատ համեմունք լինի:

1. Միսը կտրում են մեծ կտորների, հենց որ բրինձը լվանում են մինչև սպիտակ ջուրը և թողնում ենք ներծծված 30-40 րոպե:
2. Մինչդեռ կաթսան տաքանում է մեծ կրակի վրա, մի բաժակ յուղ ավելանում:
   
   
3. Հենց ծուխը հայտնվում է, քնել սոխ, կտրել կես օղակների:
4. 3-4 րոպե անց սոխին ավելացնում են խոզի միսը. Միսը պետք է ծածկվի ոսկե դարչնագույն ընդերքով, իսկ հեղուկը գոլորշիանա:
   
   
5. Zիրվակի պատրաստման վերջին փուլում ավելացնել գազար ՝ անընդհատ խառնելով:
   
   
6. 5-7 րոպե հետո, երբ բանջարեղենը և միսը ոսկե գույն են ստանում, ավելացնել համեմունքներ, աղ, ավելացնել տաք ջուր, որպեսզի այն 1 սմ բարձր լինի բովանդակությունից:
   
   
7. Այժմ անհրաժեշտ է նվազեցնել կրակը և եփ գալ համեղ փլավը ևս 5-6 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք բրինձ և ջուր ավելացրեք ՝ հացահատիկը ծածկելու համար: Removeգուշորեն ավելացնելուց հետո հեռացրեք ճեղքված գդալը ՝ հավասարեցնելով բրնձի շերտը, բայց չխառնելով այն:
   
   
8. Հենց ջուրը եռա, ավելացրեք սխտորի կեղևավորված գլուխները: Կաթսան ծածկված է կափարիչով:
9. Այս պահից պատրաստման ժամանակը 12-15 րոպե է, քանի որ միսը արդեն պատրաստ է:
   
   

Վերջնական հպումը խոտաբույսերով զարդարելն ու մատուցելն է:

Ինչպես պատրաստել փխրուն խոզի փլավ տանը վառարանի վրա

Խոզի և բրնձով փխրուն փլավ պատրաստելու համար վերցրեք թուջե տապակ (նեղ հատակով և լայն եզրերով վոկ):

Դուք կարող եք օգտագործել նման հաստ հատակով ալյումինե սպասք:

Շատ կարեւոր է ճիշտ քանակությամբ ջուր օգտագործել շիլայից խուսափելու համար:


Նախքան խոզի մսով փխրուն փլավ պատրաստելը, հավաքեք բոլոր բաղադրիչները.

• 1 կգ յուրաքանչյուրը վերցրեք խոզի և բրնձի, որը եփելուց հետո պարզվում է, որ փխրուն է.
• գազարին անհրաժեշտ է 200 գ պակաս `800 գ;
• սխտոր - 3-4 գլուխ, և սոխ - 600 գ;
• պարտադիր համեմունք - չաման 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 200 մլ;
• ջուր-1,5-2 լիտր, եթե կաթսա-կաթսա օգտագործվում է խոզի հետ փլավ պատրաստելու համար, և ոչ թե տապակած տապակ, ավելի քիչ ջուր կպահանջվի.
• կարող եք ավելացնել 1 ճ. պղպեղի խառնուրդ, մի բուռ ծորենի և 1 թեյի գդալ: քրքում

Վառարանի վրա փլավ պատրաստելու տեխնոլոգիան տարբերվում է միայն փոքր երանգներով, բայց գործընթացն ինքնին չի լինի նույնը, ինչ բաց կրակ օգտագործելիս: Այստեղ ձեզ հարկավոր չէ ամեն վայրկյան վերահսկել սպասքը և կանխել ավելորդ տաքացումը.

1. Բրինձը լցվում է 40-60 րոպե, լվանալուց հետո մինչև մաքուր ջուր:
   
   
2. Գազարը կտրեց խորանարդի, սոխը ՝ կես օղակների, իսկ խոզի միսը ՝ մեծ խորանարդի:
   
   
3. Նախ, սոխը տապակվում է մի փոքր շոգեխաշած յուղի մեջ, այնուհետև դրան ավելացվում են խոզի կտորները. Ձեզ հարկավոր չէ ծածկել կափարիչով:
   
   
4. Երբ խոզի միսը դարչնագույն է, դրեք գազարի ձողերը: Կարևոր է բանջարեղենը սպաթուլայով սեղմել մսի մակերեսին ՝ առանց խառնելու: Այնուհետև գազարը հագեցած կլինի ճարպի բույրով և չի եռա:
   
   
5. Համեմունքներ են պատրաստվում ՝ մաքրեք սխտորը, կտրեք վերին հատվածը, մանրացրեք պղպեղի հատիկները, տեսակավորեք ծորենին:
   
   
6. Tիրվակին ավելացնել 2 ճաշի գդալ: լ աղ, չաման, թակած պղպեղ: Եթե ​​օգտագործվում են չիլի տաք հատիկներ, դրանք տեղադրվում են ամբողջությամբ:
7. Լցնել արտադրանքը տաք ջրով դրանց մակերեսից 1 սմ բարձրության վրա:
   
   
8. Տեղադրել ծորենին և մնացած համեմունքները, ծածկել և եփ գալ մոտ 10 րոպե:
9. Վերևում դրեք բրինձ ՝ նրբորեն տարածելով այն թիակով: Դուք պետք է լավ քամեք հացահատիկը, բայց մի խառնեք այն:
   
   
10. Սխտորի կեղևավորված գլուխներն անմիջապես ավելացվում են, և խառնուրդը լցվում է բրնձի մակարդակից 1.5 սմ բարձր եռացող ջրով:
    
    
11. Եռացնելուց հետո ձողով սեղմեք հացահատիկի մեջ անցքեր, որպեսզի խոնավությունն ավելի արագ գոլորշիանա: Verածկեք կափարիչով:
12. Երբ խոնավությունը գոլորշիանում է, բրնձը հավաքվում է բլրի վրա սպաթուլայով, ջերմությունը նվազում է, իսկ վոկը ծածկվում է սրբիչով: 20-40 րոպե հետո անջատեք վառարանը:
    
    

Վերջին քայլի պատրաստման ժամանակը կախված է ընտրված բրնձի տեսակից: Այսպիսով, շոգեխաշած հացահատիկը ավելի երկար տևելու է, քան հղկվածը: Տանը փլավը մատուցվում է մեծ ափսեի վրա ՝ նախ բրինձ դնելով, իսկ հետո ՝ խոզի և գազար: Կարող է դրվել սահիկի մեջ, բաղադրիչները խառնելուց հետո:

Խոզի փլավը դանդաղ կաթսայում ամենահամեղ բաղադրատոմսն է

Խոզի հետ դանդաղ կաթսայում փխրուն փլավի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը համապատասխան գտածո է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ժամանակ խնայել և խոհանոցային գործիք օգտագործել առավելագույնս:

Recipeիշտ բաղադրատոմսը օգտագործելիս մուլտիկուկերում պատրաստված ուտեստը դառնում է համեղ, անուշաբույր և չի պահանջում որևէ բարդ մանիպուլյացիա:

Բայց խոզի մսով համեղ և փխրուն փլավ պատրաստելու համար հարկավոր է խստորեն հետևել բաղադրատոմսի պահանջներին, հակառակ դեպքում ուտեստը կվերածվի բրնձի շիլայի:

Այն, ինչ անհրաժեշտ է

Բաղադրատոմսը պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• խոզի միս - ճարպային պարանոց կամ այլ տեսակի միջուկ - 600 գ;
• հատուկ բրինձ փլավի կամ բասմաթիի համար `400 գ;
• սոխ - 300 գ;
• գազար - 300 գ;
• արեւածաղկի ձեթ - 150 մլ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• չաման - 0.5 - 1 թեյի գդալ:

Կարող եք ավելացնել պղպեղ կամ համեմ, և այլ համեմունքներ, որոնք լավ են համակցված խոզի մսի հետ: Նուրբ թթու նշման համար օգտագործեք չորացրած ծորենին:

Ինչպես պատրաստել

Ինչպես ցանկացած այլ բաղադրատոմսում, բրնձը նախ լվանում են ջրով, լցնում 40-60 րոպե և պատրաստում բանջարեղենը: Այնուհետեւ յուղը լցվում է մուլտիկուկերի մեջ, երբ ծուխ է հայտնվում, սոխը տապակվում է «տապակման» ռեժիմով:
Այնուհետև ավելացրեք խոզի կտորներ, և երբ հայտնվում է ախորժելի ընդերքը, լցնել գազարը: 10-15 րոպե անց, խառնելով, ավելացրեք եռման ջուր (արտադրանքից 1 սմ բարձր), աղ և համեմունքներ դրեք, ներառյալ սխտորի գլուխը:


Փակեք կափարիչը և տեղադրեք 10 րոպե 120 աստիճան ջերմաստիճանում: Բացեք մուլտիկուկերը, լցրեք ուռած բրինձը, ջուր լցրեք պատի երկայնքով (70-80 աստիճան): Սահմանեք ջերմաստիճանը 100 աստիճանի վրա, փակեք կափարիչը և միացրեք 20 րոպե: Եփելուց հետո թող ուտեստը նստի 20-30 րոպե:

Փլավի պատրաստման գաղտնիքները

Անուշահոտ ուտեստ պատրաստելիս օգտագործեք մի քանի գաղտնիք.

• նույնիսկ եթե իսկապես ուզում եք, գազարը մի քերեք, հակառակ դեպքում փլավը շիլա կդառնա.
• եթե ձեզ դուր չի գալիս երկարահատիկ բրինձը, ընտրեք օսլայի նվազագույն պարունակությամբ կլոր հացահատիկ;
  
  
• բրինձը թրջել տաք ջրով աղով (60-70 աստիճան);
• եթե ձեզ անհրաժեշտ է թեթև փլավ, ապա սոխը դրեք խոզի միսից հետո;
• Կարող եք նաև ավելի հարուստ համ ստանալ, եթե նախ տապակել խոշոր կտրատած սոխը բարձր ջերմության վրա, հանել դրանք և տապակել միսը նույն յուղի մեջ: Այս դեպքում սոխը կրկին դրվում է գազարի հետ միասին, բայց այս անգամ նորը:
  
  

Խոհարարության ընթացքում փորձարար խոհարարական փորձագետները հաճախ հայտնաբերում են փիլավի համեղ բաղադրատոմսեր ստեղծելու նոր հնարքներ և գաղտնիքներ: