هر روز، غذاهای ژاپنی بیشتر و بیشتر مورد تقاضا و محبوبیت قرار می گیرند. سیری آنها، جذاب است ظاهر، تصفیه شده و طعم اصلییک نفر را بی تفاوت نمی گذارد رول ها را می توان نه تنها در رستوران، بلکه در خانه نیز تهیه کرد که ارزان تر خواهد بود.
رول یک غذای سنتی برای ژاپن و کره است، گاهی اوقات به آنها رول سوشی نیز می گویند. آنها از مواد مختلفی تهیه می شوند که می توان آنها را به روش های مختلف با هم ترکیب کرد و هر بار یک غذای جدید و اصلی به دست آورد.
برای تهیه این غذا حتما به حصیری نیاز دارید که با آن رول ها را بغلتانید و همچنین چند محصول:
برای تهیه رول ها بهتر است فقط از مواد تازه استفاده کنید. برنج، سرکه، سس، زنجبیل و واسابی را می توان به طور جداگانه در فروشگاه خریداری کرد یا در یک مجموعه دیگر محصولات را باید به اختیار خود انتخاب کنید.
برای تهیه رول های عجیب و غریب تر می توانید از چندین نوع ماهی، خاویار، صدف، اختاپوس، خرچنگ، میگو، کنجد و انواع پنیر استفاده کنید.
یکی از محصولات اصلی در تهیه سوشی و رول برنج از نوع خاصی است. با استفاده از تکنولوژی خاصی تهیه می شود.
مواد تشکیل دهنده:
محتوای کالری در هر 100 گرم: 342 کیلو کالری.
آماده کنید برنج خوشمزهبرای رول ها بسیار ساده است اگر دستورالعمل ها را دنبال کنید و آنها را به طور کامل دنبال کنید.
برنجی که طبق این دستور تهیه شده است دقیقاً به اندازه مورد نیاز است. در ترکیب با جلبک دریایی و مواد مختلف، کاملا باز می شود.
برخی از خوشمزه ترین و ساده ترین آنها رول هایی با خیار و میگو است. آنها لطیف و تصفیه شده هستند، اما در عین حال بسیار سبک هستند، که برای افرادی که تغذیه رژیمی را ترجیح می دهند جذاب خواهد بود.
مواد تشکیل دهنده:
زمان پخت: 30 دقیقه.
محتوای کالری در هر 100 گرم: 156 کیلو کالری.
تهیه چنین رول هایی لذت بخش است، زیرا حتی بی تجربه ترین آشپز نیز می تواند این کار را انجام دهد.
همه اعضای خانواده از رول های تمام شده قدردانی می کنند، با وجود سادگی، آنها بسیار خوشمزه و غیر معمول هستند.
برای کسی که هرگز سوشی را امتحان نکرده است، بهتر است دنیای غذاهای ژاپنی را از رول های فیلادلفیا شروع کند. این رول ها به لطف ترکیب ظریف، تصفیه شده و متعادل محصولات خود، بدون استثنا مورد علاقه همه هستند.
مواد تشکیل دهنده:
محتوای کالری در هر 100 گرم: 160 کیلو کالری.
این محصولات برای تهیه 6 آماده سازی کافی است. این مقدار یک ست کامل از 48 رول را می سازد که برای کل خانواده کافی است.
با وجود برخی سختی ها در تهیه رول ها، با میل و تلاش زیاد، همه می توانند طرز تهیه آن ها را بیاموزند.
درست کردن رول های خوش طعم و بی نقص کاری است که هر آشپز مبتدی از عهده آن بر نمی آید. اما با میل و حوصله قوی می توان این را به راحتی یاد گرفت.
مواد تشکیل دهنده:
زمان پخت: 15 دقیقه.
محتوای کالری در هر 100 گرم: 165 کیلو کالری.
درست کردن رول سزار یک لذت واقعی است زیرا با وجود ماهیت چند جزئی ظرف، همه چیز در مورد آن بسیار ساده است.
این نوع سوشی برای افرادی که دوست دارند آزمایش کنند ایده آل است. پنیر، مرغ، بیکن و مواد دیگر طعمی لطیف و هماهنگ ایجاد می کنند که فراموش کردن آن به سادگی غیرممکن است.
اگر از سوشی معمولی خسته شده اید و می خواهید چیزی جدید و غیرعادی را امتحان کنید، باید رول های پخته شده را تهیه کنید. این غذا برای همه اعضای خانواده اعم از بزرگسالان و کودکان جذاب خواهد بود.
مواد تشکیل دهنده:
زمان پخت: 15 دقیقه.
محتوای کالری در هر 100 گرم: 148 کیلو کالری.
رول های پخته شده - خوشمزه و ظرف غیر معمول، که همه دوستداران سوشی آن را امتحان نکرده اند. همه مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب شده و طعمی لطیف و هماهنگ ایجاد می کنند.
سوشی داغ بهتر است بلافاصله سرو شود تا زمان خنک شدن نداشته باشد. طعم آنها کمی غیر معمول و تند خواهد بود، اما این فقط به نفع آنها خواهد بود.
هر کسی می تواند نه تنها رول، بلکه یک شاهکار آشپزی واقعی ایجاد کند که برای کودکان و بزرگسالان جذاب خواهد بود. چنین سوشی نه تنها خوشمزه و لطیف است، بلکه ظاهری قابل ارائه نیز دارد، بنابراین حتی می توان آن را در یک میز جشن نیز سرو کرد.
مواد تشکیل دهنده:
زمان پخت: 15 دقیقه.
محتوای کالری در هر 100 گرم: 100 کیلو کالری.
درست کردن سوشی با پنکیک تخم مرغ بسیار ساده است و کمترین زمان را می طلبد. این غذا بسیار سبک، اما در عین حال سیر کننده است، بنابراین برای صبحانه یا ناهار ایده آل است.
سوشی تهیه شده طبق این دستور العمل همیشه لطیف و خوشمزه می شود. پنکیک تخم مرغبه جای برنج، طعم غیرعادی به این غذا می دهد.
ساخت رول در خانه یک هنر واقعی است که باید یاد گرفت. هرگز نمی توان آن ها را در اولین بار به طور کامل طبخ کرد، اما با میل و حوصله زیاد می توان این هنر را همیشه آموخت.
رول ها غذایی هستند که خیلی زود خراب می شوند، بنابراین بهتر است آنها را قبل از غذا درست کنید. پس از 6 ساعت آنها می توانند خراب شوند و این برای سلامتی و زندگی انسان خطرناک است.
هنگام تهیه رول ها، می توانید با خیال راحت آزمایش کنید پر کردن های مختلفماهی، خاویار قرمز، خیار، آووکادو را اضافه کنید، پنیر خامه ای، میگو و سایر موادی که می توانید آرزو کنید.
در ویدیوی بعدی چندین گزینه دیگر برای تهیه رول وجود دارد.
سلام به همه آیا می خواهید بدانید که چگونه رول ها را به درستی تهیه کنید؟ امروز طرز تهیه رول های نازک ساده با یک پر کردن (هوسومکی) را به شما آموزش می دهم. به عنوان مثال، بیایید رول ماهی سالمون "Syake Maki" را تهیه کنیم. در زیر خواهید دید عکس قدم به قدمدستور غذا، و همچنین یک دستور غذا.
رول‌ها انواع مختلفی دارند: رول‌های ساده نازک (هوسوماکی)، رول‌های پیچیده ضخیم (فوتومکی) و رول‌هایی با برنج بیرون (اوراماکی). رول های نازک با یک پر کردن، رول های ضخیم با چند فیلینگ تهیه می شوند و نمونه ای از رول های اوراماکی "فیلادلفیا"، "کانادا" و غیره است. مهم ترین چیزی که باید به خاطر داشته باشید این است که رول ها اصلا رول نیستند!!! از آنجایی که بیشترین اشتباه اصلیهمه کسانی که شروع به تهیه سوشی می کنند می دانند که رول ها را "حلزون مانند" می پیچند.
در این عکس یک رول "درست" بدون "حلزون" و دومی با "حلزون" وجود دارد:
بنابراین، بیایید ببینیم چرا یک رول با "حلزون" دریافت کردیم؟ و بیایید با استفاده از مثال ساده ترین رول های نازک با یک پر کردن، "Syake Maki" به این موضوع نگاه کنیم:
نصف ورق نوری و یک ورقه کامل بردارید.
برنج سوشی را روی ورقه های نوری قرار دهید و یک نوار 1-1.5 سانتی متری خالی از نوری را در انتهای آن برای چسباندن رول بگذارید.
حالا بیایید تقریباً به همان مقدار فیلینگ وسط برنج بریزیم، در مورد ماهی قزل آلا. البته، من نمی توانستم با رول آنقدر بی رحمانه رفتار کنم و کمی ماهی بیشتر روی یک ورقه کامل نوری بگذارم)))
حالا باید از نصف ورق یک رول رول کنید. برای انجام این کار، نزدیکترین لبه حصیر را بلند کرده و با دست دیگر فیلینگ را با احتیاط نگه دارید، لبه بالایی نوری را به پایینی در محلی که نوار خالی شروع می شود وصل کنید. شما هنوز باید یک "دم" از نوری داشته باشید، این چیزی است که رول را به هم می چسباند.
شما نمی توانید همان کار را با یک ورقه کامل نوری تکرار کنید و بسته به ضخامت لایه برنج، یک یا دو نوبت اضافی نوری خواهید داشت. این همان چیزی است که "حلزون" نامیده می شود.
برخی از شما حتماً خواهید گفت: رول ها با حلزون یا بدون حلزون چه فرقی می کند؟ هنوز هم خوشمزه است!!! رول حلزونی که به این روش تهیه می شود نه تنها ظاهر هماهنگ، سادگی و زیبایی خود را از دست می دهد، بلکه بر طعم رول نیز تأثیر می گذارد، زیرا برنج و جلبک دریایی اضافی به شما اجازه نمی دهد طعم پر شدن را واقعاً احساس کنید، در چنین رول شما فقط طعم برنج و جلبک دریایی را احساس می کند و فقط کمی طعم خود را می چشند.
بنابراین برای تهیه ساده ترین رول های نازک با یک پر کردن (هوسومکی) به نصف ورقه نوری نیاز دارید. اگر نمی توانید از نصف ورقه نوری یک رول رول کنید، لایه برنج را کمی نازک کنید یا مقدار پر شدن را کم کنید. یعنی اگر می خواهید رول های نازک درست کنید به نصف ورقه نوری نیاز دارید و اگر کمی بزرگتر می خواهید از 2/3 ورق بپزید. رول های اوراماکی نیز از نصف ورق نوری درست می شوند. اما برای تهیه رول های ضخیم و پیچیده با چند فیلینگ (Futomaki) باید 2/3 ورقه نوری یا حتی کمی بیشتر مصرف کنید. در مرحله بعد نحوه درست تهیه رول های ماهی قزل آلا ساکه ماکی (رول های نازک ساده هوسوماکی) را به تفصیل نشان خواهم داد.
بنابراین، ابتدا باید برنج را بپزیم. ( توضیحات مفصل: طرز پخت برنج سوشی.
حالا باید همه مواد را برای سوشی آماده کنید.
نکته: از آنجایی که برنج هنگام تهیه سوشی باید گرم باشد و در حین تهیه همه مواد سرد نشود، به شما توصیه می کنم در زمان آماده شدن برنج روی همه مواد کار کنید.
برگه های نوری را آماده کنید. البته نیازی به پختن آنها نیست)) منظور من این بود که برای رول ما فقط به نصف ورق کامل یا 2/3 ورقه نیاز داریم. گاهی از نیم ورق و گاهی 2/3 ورق استفاده می کنم.
یک ورق کامل نوری را بردارید.
و آن را از وسط نصف کنید.
از یکی از این نیمه ورق نوری رول ماهی سالمون ساکه ماکی را تهیه می کنیم.
تشک بامبو ماکیسو را در فیلم چسبناک بپیچید. می توانید برای خود یک حصیر بامبو برای تهیه رول ماکیسو بخرید و به سادگی آن را قبل از هر بار استفاده در یک فیلم چسبناک معمولی بپیچید و تا جایی که دوست دارید از آن استفاده کنید تا همیشه تمیز بماند. و بعد از استفاده حتی نیازی به شستن آن نخواهید داشت، فقط فیلم را بردارید و تمام!!! حصیر رو 5 بار داخل فیلم میپیچم که حتما باز نشه و مجبور شدم یکی جدید بخرم. اما الان من همیشه از فیلم چسبناک استفاده میکنم و به شما هم توصیه میکنم!!!
حالا ماهی را به ضخامت مساوی برش دهید.
بنابراین، ما همه مواد را آماده کرده ایم و این چیزی است که آنها باید شبیه باشند)
حالا بیایید شروع به تهیه رول ماهی سالمون سیاک ماکی کنیم. برای تهیه ساده ترین رول های نازک هوسوماکی نصف ورق استاندارد نوری کافی است. اما اگر احساس می‌کنید نصف آن کم است، بهتر است لایه برنج سوشی را کمی نازک‌تر کنید یا میزان پر شدن را کم کنید. اما اگر می خواهید رول ضخیم تری با برنج و ماهی بیشتر (یا سایر مواد پرکننده) درست کنید، به 2/3 ورقه نوری نیاز دارید.
یک تشک بامبوی ماکیسو بردارید، نصف ورق نوری را روی آن قرار دهید، سمت صاف به سمت پایین (سمت ناهموار به بالا)، در نزدیکترین قسمت تشک به شما.
حالا به برنج سوشی و آب سرد نیاز داریم، بهتر است چند برش لیمو در آن بریزید.
برنج را روی یک ورقه نوری در یک لایه نازک قرار دهید (حتما قبل از برداشتن یک تکه برنج هر بار انگشتان خود را در آب خیس کنید، در غیر این صورت برنج به انگشتان شما می چسبد) و یک نوار خالی از نوری 1-1.5 باقی می ماند. در انتهای آن حتماً لبه را خالی بگذارید تا برنج در محل چسباندن از رول ها بیرون نیاید.
فقط برنج را بدون فشار دادن انگشت روی آن پخش کنید. شما تقریباً 70 گرم برنج نیاز دارید.
سپس یک برش نازک ماهی قزل آلا را در وسط برنج قرار دهید. یک برش نازک - نه بیشتر، در غیر این صورت رول شما به سادگی به هم نمی چسبد. برای رول های نازک هوسوماکی به حدود 20 گرم ماهی سالمون یا مواد پرکننده دیگر نیاز دارید. و اگر از ماهی کم نمک نمی‌پزید، بلکه از ماهی تازه می‌پزید، وسط برنج، قبل از قرار دادن یک تکه ماهی، یک نوار نازک از خمیر واسابی قرار دهید (فقط کمی، این برای ضدعفونی لازم است، بنابراین تا مسموم نشویم ماهی خام). و در کل وقتی در رستوران رول با ماهی خام می خورید برای محافظت از خود همیشه رول با واسابی بخورید! شما نمی دانید ماهی در رول هایی که برای شما سرو می شود چقدر تازه است.
حالا باید رول را به اندازه ای محکم رول کنیم که هنگام برش حالت خود را از دست ندهد. برای انجام این کار، نزدیکترین لبه حصیر را بلند کرده و با دست دیگر خود با احتیاط فیلینگ را در جایی که نوار خالی شروع می شود، لبه بالایی نوری را به پایینی وصل کنید. شما هنوز باید یک "دم" از نوری داشته باشید، این چیزی است که رول را به هم می چسباند.
این رول نازکی "هوسومکی" است که ما گرفتیم)
تنها چیزی که باقی می ماند این است که رول خود را به 6-8 قطعه برش دهیم. به طور کلی رول های نازک هوسوماکی به 6 قسمت و رول های ضخیم فوتوماکی و رول های اوراماکی به 8 قسمت بریده می شوند برای این کار چاقوی ما باید بسیار تیز باشد وگرنه هنگام برش رول از هم می پاشد و زیبایی خود را از دست می دهد. ظاهر توصیه می شود قبل از برش چاقو را تیز کنید! برای جلوگیری از جدا نشدن رول، حتماً قبل از هر برش چاقو را در آب خیس کنید. آب سردو ذرات برنج و پنیر را از چاقو جدا کنید!!! برای راحتی، می توانید رول را در فیلم چسبناک بپیچید و با آن برش دهید، یا بدون آن، هر چیزی که برای شما راحت تر است)
برای این کار ابتدا رول را دقیقاً از وسط نصف کنید. سپس هر دو نیمه را در کنار هم قرار دهید. و رول را به 6 یعنی هر نصف را 3 قسمت می کنیم.
همین، رول ماهی سالمون سیاک ماکی ما آماده است!!! آنها را در یک بشقاب زیبای ژاپنی قرار دهید و با لذت بخورید!!!
رول های نازک ساده هوسوماکی بسیار آسان آماده می شوند، نکته اصلی این است که بدانید چه اندازه ورق نوری برای آنها نیاز است و چقدر برنج و فیلینگ و بس.))
رول ژاپنی یک غذای منحصر به فرد با ترکیبی جذاب از برنج ترش و شیرین، جلبک دریایی خاص نوری، سبزیجات ترد و ماهی تازه است. در حالت ایده آل حتی قطعات با رنگ های روشن اشتها آور به نظر می رسند، اما همیشه نمی توان یک غذای زیبا و خوش طعم را تهیه کرد.
رول ها رول های سالم و کم کالری هستند که گاهی در رژیم های کاهش وزن استفاده می شوند. در نگاه اول تهیه آنها ساده است و نیاز به مهارت خاصی ندارند. چرا تکه های کج با برنج پراکنده و طعم ناخوشایند وجود دارد؟ چیدن آنها با چاپستیک غیرممکن است، از ترس تبدیل یک غذای منحصر به فرد به یک غذای جانبی معمولی با سبزیجات! با مشاهده اینکه استادان سوشی چقدر ماهرانه و سریع این کار را انجام می دهند، هر آشپزی به تکنیک رول رول توجه نمی کند. او به اشتباه تصور می کند که اوراماکی یا هوسوماکی راحت تر از پنکیک درست می شود و سرو کردن آن زیباتر است. چگونه رول های ژاپنی را در خانه به درستی تهیه کنیم؟
سلیقه و قابلیت ارائه غذای ژاپنیتا حد زیادی به مهارت آشپز سوشی و کیفیت برنج بستگی دارد. در انتخاب غلات برای سوشی باید به ویژه مراقب باشید، زیرا ممکن است به اندازه کافی بلند نباشند و کمی چسبندگی داشته باشند. دانه های آماده رطوبت را به خوبی جذب نمی کنند و بیش از حد پخته یا خیلی خرد می شوند. کارشناسان آشپزی استفاده از انواع "نیشیکی" یا "یوشی" را توصیه می کنند. خرید محصول ویتنامی به دلیل بوی نامطبوع آن نامطلوب است.
پختن برنج برای رول و سوشی یک هنر است! شما باید نسبت ها را دقیقاً حفظ کنید و زمان را پیگیری کنید. بهتر است غلات را در پلوپز بخارپز کنید، اما می توانید از آرام پز استفاده کنید (حالت "خورش" را برای 10 دقیقه تنظیم کنید، سپس روی حرارت قرار دهید). اگر محصول مرطوب شد، دفعه بعد باید مقدار مایع را افزایش دهید.
تکنولوژی پخت و پز ساده است:
با افزودن سس، فرنی کمی مایع می شود، اما دانه های گرم به سرعت جذب می شوند سس خوش طعم. جزء اصلی رول ها نپخته، چسبناک، معطر و با طعمی مطبوع خواهد بود. پس از خنک شدن، آن را به یک ظرف غیر فلزی منتقل می کنند و با یک فیلم که سوراخ های کوچکی در آن ایجاد می شود، پوشانده می شود. می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید، البته بهتر است آن را بیش از 2 روز در دمای اتاق نگهداری کنید. برنج کاملا پخته شده اساس است پالت طعمغذای ژاپنی.
سس برنج طعم لذیذی به غذا می بخشد. آنها میتسوکان (سرکه برنج) را به عنوان پایه می گیرند، مقدار زیادی شکر (تقریبا 2:1) و نمک اضافه می کنند. برای خوشبو کردن مایع، اغلب یک برگ کوچک جلبک دریایی کامبو و چند گرم اضافه کنید. پوست لیمو. برای جلوگیری از از دست دادن ترشی خاص، بهتر است سس را به جوش آورید، خنک کنید و صاف کنید. مدت زمان زیادی در یخچال نگهداری می شود، رنگ آن زرد است و قوام کمی چسبناک دارد.
ارائه رول ها به کیفیت جلبک دریایی فشرده (قرمز) بستگی دارد. بهتر است گزینه های ارزان را دور بزنید: در طول فرآیند پخت و پز، نوری می شکند یا خرد می شود و در زیر برنج به سرعت جمع می شود و پاره می شود. کارشناسان آشپزی خرید درجه A را توصیه می کنند: برگ ها متراکم، با لبه های صاف، به رنگ سبز پررنگ بدون رنگ مایل به قرمز یا قرمز هستند. آنها عملا در نور قابل مشاهده نیستند.
ورق ها به 7 قسمت کشیده شده اند که به برش محصول به نوارهای مساوی (عرض یا باریک) کمک می کند. جلبک دریایی نوری معمولاً به دو قسمت تقسیم می شود، اما از صفحات کامل برای تهیه رول های بزرگ یا داغ استفاده می شود. برای جلوگیری از پاره شدن تصادفی آنها، بهتر است از قیچی یا چاقوی تیز استفاده کنید، اگرچه سرآشپزهای سوشی با تجربه می توانند به راحتی ورق را از وسط تا کرده، آن را در قسمت خم فشار داده و پاره کنند.
نوری منبع بسیار خوبی از ید است، بنابراین نباید سوشی را تحت فشار قرار دهید تا بیش از حد آن در بدن وجود نداشته باشد. محصول در بسته بندی محکم بسته یا جعبه فلزی نگهداری می شود. به دلیل رطوبت و بخار، ورق ها جمع می شوند، بنابراین هنگام تهیه رول های ژاپنی یا فلیکس، باید لبه ها را با آب مرطوب کنید. اگر تمرین کافی نیست، بهتر است درزهای رول را با چند دانه برنج ببندید.
اجزای مهم ظرف آماده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که فیلینگ (سبزیجات، سالمون خام یا شور) را به مکعب برش دهید و اسرار درست کردن رول ها را کشف کنید:
رول ها در بشقاب های سیاه آسیایی عالی به نظر می رسند، اما می توانید از ظروف شفاف استفاده کنید. بسته به نوع محصول، قطعات به روش های مختلفی چیده می شوند. «اژدها» معمولاً مانند مار پیچ و تاب می‌خورند، «فیلادلفیا» و «کالیفرنیا» به شکل شطرنجی مونتاژ می‌شوند. فوتوماکی های بزرگ به صورت تپه ای در می آیند و با یک دسته گل تمیز از سالاد مخلوط تزئین می شوند. رول های مارماهی ژاپنی، "سبز" و "اژدهای زرد" را با unagi می پاشند و با دانه های کنجد می پاشند. مجموعه رول ها به خصوص زیبا به نظر می رسند. با این حال، ترکیب چندین محصول برای ایجاد یک تصویر منحصر به فرد و راحت کردن غذا برای مهمانان از هر طرف دشوار است.
بشکه ها باید در ردیف های مساوی قرار گیرند، گویی زیر یک خط کش. از مورب ها و قطعات پراکنده بی دقت استقبال نمی شود. در بشقاب باید جایی برای تکمیل غذا با محصولات خوشمزه وجود داشته باشد:
گاهی اوقات یک بشقاب رول را با یک تکه لیمو تزئین می کنند و یک حوله مرطوب (oshibori) که در مایکروویو گرم شده است همیشه روی یک پایه چوبی مخصوص سرو می شود. آنها قبل و بعد از غذا دستان خود را با آن پاک می کنند.
می‌توانید رول‌ها را در یخچال نگهداری کنید، اما حداکثر نیم ساعت بعد از پیچیدن آنها در فیلم غذا. هر دقیقه که می گذرد، طعم و ظاهر آنها به سرعت خراب می شود، برنج و سبزیجات با بوهای دیگر اشباع می شوند و طعم و مزه فردی خود را از دست می دهند. آشپزها مطمئن هستند که محصول باید بلافاصله پس از پختن، قبل از اینکه برنج بیش از حد سرد شود و پر کردن هنوز گرم نشده باشد، خورده شود.
برنج معطر و جلبک دریایی خاص زمینه ای برای ایجاد یک فضای پیچیده است محدوده طعم. ظرف باید با یک دسته گل پر از پر شود. غذا باید تازه، رنگارنگ و به درستی تهیه شود.
طعم رول بستگی به شکل اجزا دارد. آنها را می توان به صورت نوارهای نازک و بلند یا به صورت میله های مرتب و یکنواخت خرد کرد. بهتر است سبزیجات و میوه های سفت ریشه (دایکون یا انبه سبز) را تا حد امکان ریز خرد کنید. خیار تازهپوست سبز را حتما پوست بگیرید، در تمام طول به ورقه های نازک برش دهید، رول را بپیچید یا فلیکس درست کنید. برای پر کردن، مرکز آبدار با دانه های نارس اغلب برداشته می شود، سپس ظرف ترد تر می شود.
آووکادو باید نسبتا رسیده باشد. برای پشت "اژدهای سبز"، میوه ها منحصراً با نوک تیغه به برش هایی بریده می شوند، بدون اینکه چاقو را از روی تخته بردارید. با کف دست چپ خود باید قطعات نیم دایره ای را به آرامی فشار دهید و آنها را به سمت بالا بکشید و سپس به آرامی آنها را پایین بیاورید. باید شبیه یک نردبان باشد. از تیغه یک چاقو برای برداشتن آووکادو و قرار دادن آن در پشت "اژدها" استفاده کنید. میوه را می توان با یک خانه دار برش داد، اما هر قطعه باید مستقیماً روی رول قرار گیرد.
آنها اغلب برای تهیه "اژدهای زرد"، رول های داغ و ساشیمی استفاده می شوند و به روش خاصی طبخ می شوند. غذاهای دریایی (بدون سر) از پوسته پاک می شوند و 2 صفحه در انتهای دم باقی می مانند و نخ روده از پشت جدا می شود. برای جلوگیری از پیچ خوردن میگوها در حین پخت، آنها را روی سیخ های چوبی بلند قرار می دهند که از سر شروع می شود. به مدت یک دقیقه در آب جوشیده بدون نمک و سپس بلافاصله در یخ بریزید. گوشت نرم و آبدار به نظر می رسد. میگوها را از سیخ خارج کرده و با چاقوی تیز (از شکم تا پشت، بدون اینکه از وسط نصف کنید) برش بزنید. سپس آن را با احتیاط صاف می کنند، جاهای ناهموار (معمولاً نزدیک سر) را جدا می کنند و شکل زیبایی به آن می دهند. این محصول به مدت یک روز و نیم قابل نگهداری است.
میگوی تمپورا اغلب به رول اضافه می شود. در این حالت، غذاهای دریایی خام را روی سیخ می‌چینند، در خمیر غلیظی بر اساس مخلوط آرد مخصوص، تخم‌مرغ و آب فرو می‌برند و سرخ می‌کنند تا طلایی شوند.
فیله ماهی تن، ماهی قزل آلا و سالمون تازه باید متراکم، الاستیک، بدون الیاف شل یا پوست کنده باشد. هر گونه بوی نامطبوع، رنگ مات یا آب ماتدر بسته بندی نشان می دهد که محصول خراب شده است. بهتر است ماهی سرد را یا فیله کامل یا منجمد بخرید. پس از ذوب، محصول حداکثر 24 ساعت در یک ظرف خشک نگهداری می شود.
برای پر کردن، ماهی را به قطعات مساوی برش می دهیم. برای به دست آوردن برش های نازک زیبا برای بالای رول، تیغه باید موازی فیله نگه داشته شود. یک برش کوچک ایجاد کنید و به آرامی چاقو را از راست به چپ حرکت دهید و لایه را با تمام انگشتان خود نگه دارید. این امر کنترل ضخامت قطعه را آسان تر می کند.
مارماهی دودی از سس اضافی خارج می شود و در امتداد خط پشت به دو قسمت تقسیم می شود. حتما غضروف های کوچکی را که در طول ساخت محصول کاملاً نرم نشده اند بررسی کنید (معمولاً در کناره ها قرار دارند). برای پشت رول اژدهای زرد، قسمت بالای طلایی رنگ (به صورت مورب با پوست با زاویه 30 درجه) را بردارید. برای سوشی، مارماهی به صورت مورب و با کمی تعصب همراه با پوست بریده می شود. شما باید با قطعات 12 گرمی (با لبه های تیز)، کمی یادآور گلبرگ ها شوید.
فراموش کردن طعم دلربا رول شیتاکه غیرممکن است! قارچ های خشک را به مدت 5 ساعت با آب می ریزند تا پف کنند و شسته می شوند. بجوشانید تا نرم شود، خنک شود، آن را از مایع خارج کنید و به ورقه های نازک برش دهید. یک ماهیتابه گرم شده با شیتاک های آماده پر شده، با شکر پاشیده شده و گرم می شود (می توانید فلفل سیاه را همراه با سس سویا مزه دار کنید). طعم شیرین با نت های خاص تقریباً هر رول سبزیجات را کامل می کند.
یک آشپز حرفه ای چندین نوع رول را به طور منظم آماده می کند آشپزخانه منزل. در مورد قوانین تهیه برنج و رول رول صحبت می کند. و به عنوان یک جایزه یک زن و شوهر را می پزد سوپ های ژاپنیاز جمله .
غذاهای ژاپنی با سادگی، زیبایی و مفید بودن جذب می شوند. با این حال، بدون دانستن پیچیدگی های تهیه رول ها، ساختن یک "فیلادلفیا" نفیس یا یک "اژدهای سبز" پیچیده در خانه غیرممکن است.
ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))
محتوا
سوشی یک غذای سنتی ژاپنی است، اما طعم و عطر شرقی آن از دیرباز در منطقه ما وجود داشته است، نه تنها در سوشی بارها و رستوران های ژاپنی. تقریباً هر سومین زن خانه دار مدرن می تواند به ساختن رول های خانگی خود ببالد. مواد لازم برای تهیه آنها را در هر سوپرمارکت بزرگی به راحتی می توانید تهیه کنید. محصولات سوشی که برای اولین بار خریداری کرده اید برای بار دوم یا سوم باقی می مانند. از نظر مالی ارزان خواهد بود.
چگونه سوشی واقعی در خانه درست کنیم؟ نیاز به چسبیدن دستورالعمل های گام به گامآماده سازی ارائه شده در زیر اجزای انتخاب شده به درستی به شما امکان می دهد از منحصر به فرد لذت ببرید، طعم نفیسو عطر یک غذای لذیذ تایلندی. از کیفیت مواد غافل نشوید و به سرعت غذاهای خوشمزه ای را در خانه تهیه خواهید کرد. ظرف رستورانشرق.
حتما از مواد اولیه سوشی استفاده کنید. در پر کردن ظرف، برنج، جلبک دریایی نوری، ماهی قرمز تازه (ماهی قزل آلا، سالمون)، یک تکه آووکادو و خیار از نظر بصری قابل تشخیص هستند. ماساگو (قلیه ماهی پرنده) و قلیه سالمون اغلب به عنوان تزئین وجود دارد. سوشی همچنین شامل گاری یا ترشی زنجبیل، پنیر خامه ای، سس مایونز (ترجیحا ژاپنی)، سرکه برنج و سس سویا است. سرو یک خوراکی سنتی بدون غذاهای شرقی قابل تصور نیست خردل داغواسابی
اساس رول ها برنج است. شما غلات دانه درشت و گرد را با مقدار کافی گلوتن خریداری می کنید، ترجیحاً روی بسته بندی "برنج برای سوشی" علامت خاصی داشته باشید. می توانید جلبک دریایی خشک نوری را از یک سوپرمارکت بزرگ خریداری کنید. بسته بندی معمولاً شامل 10-20 برگ است. برای تهیه یک وعده، باید هر ورق را به نصف تقسیم کنید، بنابراین یک بسته نوری برای سوشی بعدی کافی است.
سرکه برنج به فروش می رسد غذاهای شرقیهایپر مارکت ها در شهرهای بزرگ یا فروشگاه های تخصصی. برای دادن طعم خاصی به برنج، برای افزودن نت های تند ترجیحات طعم شرقی، حتما بخرید سس سویا. ترشی زنجبیل یکی از ویژگی های ضروری غذاهای لذیذ ژاپنی است. عطر لطیف آن با نت های تند طعم خاصی به غذا می بخشد.
سوشی یک خلاقیت آشپزی است که حاوی غذاهای دریایی، یعنی ماهی قرمز است. فیله مناسب ماهی سالمون، ماهی قزل آلا یا سایر غذاهای دریایی ماهی روغنی. یکی دیگر از ویژگی های خوراکی این است که بهتر است از ماهی به صورت تازه یا کم نمک استفاده شود. سوشی تقریبا همیشه با ناسیونال سرو می شود سس خردلواسابی آن را به صورت خمیر یا پودر خشک خریداری کنید. دومی به راحتی تا قوام مورد نظر رقیق می شود تا سس درست شود.
پنیر خامه ای یک ماده ضروری برای پر کردن رول است. این توده خامه ای سوشی را نرم و مرطوب می کند. اگر پنیر مرغوب باشد و ترش نباشد، رول ها به راحتی در دهان ذوب می شوند. چوب خرچنگ یک ماده اضافی برای پر کردن یک غذای شرقی است. به جای فیله از آنها استفاده می شود ماهی دریایی، اما با او بهتر است. چوب خرچنگ باید آبدار باشد.
برای پر کردن سوشی، خیار را برش دهید، پوست آن را بگیرید و وسط آن را بردارید. بنابراین، بهتر است خیارهای جوان و نازک خریداری کنید. فقط آووکادوی رسیده را انتخاب کنید. این سبزی را به همراه خیار باید برای پر کردن ورقه‌ای برش دهید و هسته آن را جدا کنید. به طوری که فرآیند پخت و پز زمان زیادی از شما نمی گیرد و همه چیز زیبا به نظر می رسد، به یک تشک بامبو - ماکیسو و یک چاقوی تیز برای برش غذا نیاز خواهید داشت.
برنج ماده اصلی ژاپنی است غذای سنتی. نوع خاصی از این غلات برای رول دارای مقدار زیادی گلوتن است و به همین دلیل برای یک غذای لذیذ تایلندی مناسب است. مولتی کوکر در حال حاضر یک چیز کمیاب نیست، بلکه یک لوازم خانگی ضروری برای یک زن خانه دار مدرن است. از خدمات این تجهیزات برقی استفاده کنید و برنج را طبق دستور زیر بپزید.
در حالی که برنج در حال خنک شدن است، شروع به خوردن ماهی کنید. سرآشپزهای ژاپنی پنج نوع یا تکنیک برش فیله ماهی را تمرین می کنند، اما بیایید یک روش سریع و در دسترس را در نظر بگیریم - بریدن ماهی در زاویه. فیله ماهی بدون پوست به ابعاد 10 سانتی متر در 2.5 سانتی متر آماده می کنیم. یک برش سریع ایجاد کنید. به همین ترتیب، فیله را بیشتر به ورقه های نازک برش دهید.
سس سرکه به غذای تایلندی طعمی خاص و طعمی لطیف و ترش شیرین می دهد. برای آن شما نیاز خواهید داشت:
فرآیند پخت و پز:
سس را در قابلمه ای روی حرارت متوسط با مخلوط کردن مواد آماده کنید. شکر و نمک باید حل شوند، پس از آن سس سرکهآماده خواهد شد.
در رستوران های ژاپنی، نیگیری معمولاً به صورت جفت در بشقاب سرو می شود، زیرا این نوع سوشی شبیه توده های فشرده و بیضی شکل است. لایه بالایینیگیری - فیله ماهی نازک برش داده شده با دانه کنجد پاشیده شده است.
برای تهیه نیگیری در خانه، موارد زیر را مصرف کنید:
طرز پخت
منوی رستوران غذاهای ژاپنی نه تنها شامل نیگیری به شکل توده های بیضی، بلکه رول های سنتی پیچیده شده در جلبک دریایی نوری است. آنها را ماکی یا سوشی "غلتده" نیز می نامند. حتما یک حصیر بامبو برای آشپزی داشته باشید. پر کردن ماکی می تواند متنوع باشد، اما غذاهای دریایی، نوری و برنج مورد نیاز است. بسته به تعداد اجزای پرکننده، ماکی نازک یا ضخیم درست می‌شود و پرکننده رو به بیرون است و در یک ورقه نوری پیچیده می‌شود. دومی بیش از دو جزء دارد.
رول آشپزی در خانه
طرز تهیه رول در خانه، دستور پخت مرحله به مرحله با عکس. رول های خانگی- اسرار آشپزی .تهیه رول. برنج برای رولودر، مانند رول ها را بپیچید. چگونه انجام شود رول ها خانگی
. رول در خانهشرایط با عکس چگونه برنج را برای رول بپزید. نحوه نگهداری جلبک دریایی نوری
با تقاضای عمومی، من یک دستور العمل عکس کوتاه مرحله به مرحله برای درست کردن رول در خانه را ارسال می کنم. من می خواهم این را بگویم درست کردن رول در خانه- ساده، خوشمزه و سریع است. بعد از اینکه شروع کردم به انجام رول در خانهخودم، دیگر دوست نداشتم غذاخوری های ژاپنی را دوست نداشته باشم. چرا 200-300 روبل برای کاری که می توانم بدون مشکل زیادی در خانه انجام دهم پرداخت کنم. من به شما چند نکته و توصیه می کنم. کمی بیش از یک ساعت طول می کشد تا 12 تا 15 وعده رول تهیه کنم، از جمله پختن برنج. برای من، تهیه رول در خانه بسیار راحت تر از مثلاً پختن است شاورما در خانه
آنچه برای تهیه رول باید بخرید:
نیازی به صرفه جویی در برنج و جلبک دریایی نیست - این اساس است. من همیشه برنج Blu Dragon می خرم، در بسیاری از فروشگاه های زنجیره ای بسیار رایج است. ورق های اضافی نوری را نخرید. اگر برگه های نوری باقی مانده است، آنها را در یک ظرف در بسته یا کیسه پلاستیکی در مکانی خشک و تاریک نگهداری کنید. نوری رطوبت را تحمل نمی کند. جویدن نوری بی کیفیت ممکن است دشوار باشد.
می توانید از مواد زیادی برای فیلینگ استفاده کنید، در این دستور ما از:
ما آن را خیلی پیچیده نکردیم رول های آماده شدهدر دستور اول فقط رول هایی را آماده می کنیم که در ورقه های نوری پیچیده شده اند. در دستور العمل های زیر در مورد آماده سازی پیچیده تر صحبت خواهیم کرد رول،مانند رول فیلادلفیاو غیره قزل آلای کم نمک خودمون انجامش میدیم من فقط آووکادو دوست دارم، اوه چوب خرچنگو خیارها در یخچال بودند. من قطعاً توصیه می کنم که پنیر فیلادلفیا را به رول ها اضافه کنید، این باعث می شود طعم ظریفرول. وقتی صحبت از پر کردن رول ها می شود، می توانید طبق سلیقه خود آزمایش کنید.
البته می توانید در مسکو تحویل رایگان رول سفارش دهید اما برای من رول های دست ساز طعم بهتری دارند. و من همیشه به کیفیت محصولات اطمینان دارم.
چه چیز دیگری برای رول ها باید خریداری شود:
این لیست همچنان ادامه دارد: ساکه، آبجو ژاپنی و غیره. اما سس واسابی، زنجبیل و سویا ضروری است. اگر از سس سویا کیکومان استفاده می کنید، سس را با درب سبز بگیرید - نمک آن کمتر از آن چیزی است که در عکس درب قرمز دارد.
ما همچنین نمی توانیم بدون تشک بامبو کار کنیم. برای پیچیدن رول به رول لازم است.
بیایید به موضوع اصلی برسیم - برنج را برای رول بپزید.
من 500 گرم برنج می پزم - این مقدار 12-15 وعده رول می شود. در صورت نیاز به مقدار کمتر، مقدار برنج، آب و سرکه را به نسبت کاهش دهید.
برنج رول ها را در آبکش بریزید و زیر آب سرد جاری بشویید.
برنج را در قابلمه ای بریزید و آن را با آب سرد پر کنید و به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید. بعد از بیست دقیقه آب را خالی کنید.
به نسبت یک فنجان برنج به دو فنجان آب به برنج آب اضافه کنید. روی اجاق بگذارید، صبر کنید تا بجوشد، حرارت را کم کنید و برنج را برای رول بپزیدتا آماده شدن
فیلمبرداری برنج برای رولاز روی اجاق گاز برداشته و در جای گرم (زیر بالش) قرار دهید.
در حالی که برنج در حال پختن است، می پزیم پر کردن رول هاشما باید همه چیز را به نوارهای نازک برش دهید.
چوب قزل آلا و خرچنگ را به صورت نواری برش دهید.
خیار و آووکادو را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید.
حالا باید برنج را برای رول ها تمام کنیم. 4 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه کوچک بریزید سرکه برنج(این برای 500 گرم برنج خام است) چهار قاشق غذاخوری شکر به سرکه اضافه کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و مدام هم بزنید شکر را در سرکه برنج حل کنید.
بیایید یک سینی آماده کنیم در چنین سینی مخلوط کردن برنج با سرکه راحت است. ما همچنین به یک کاردک نیاز خواهیم داشت.
برنج را به صورت یک لایه در سینی قرار دهید.
به طور مساوی آبیاری کنید برنج برای رولبا سرکه و شکر برنج را با حرکات برش کاردک مخلوط کنید. برنج را به معنای واقعی کلمه هم نمی زنیم، بلکه آن را با کفگیر برش می دهیم.
ما برای فرآیند بسته بندی آماده هستیم رول ها. برنج باید در دمای بدن انسان باشد.
یک ورق نوری را بیرون می آوریم. یک طرف ورق نوری براق است و طرف دیگر خشن است. ورق را با سمت براق به سمت پایین قرار دهید. همچنین روی ورق نوری موجی وجود دارد که در یک جهت مکرر و در جهت دوم پراکنده است. راه راه نادر به ما این امکان را می دهد که برنج را روی یک ورقه نوری به طور مساوی روی همه ورق ها قرار دهیم و رول های یکسان درست کنیم. می توانید رول های کوچکتری درست کنید، سپس ورق نوری باید در امتداد خط مرکزی راه راه به نصف بریده شود.
ورق را با سمت براق به سمت پایین قرار دهید. همچنین روی ورق نوری موجی وجود دارد که در یک جهت مکرر و در جهت دوم پراکنده است. راه راه نادر به ما این امکان را می دهد که برنج را روی یک ورقه نوری به طور مساوی روی همه ورق ها قرار دهیم و رول های یکسان درست کنیم. قابل انجام است رول هااندازه کوچکتر، سپس ورق نوری باید در امتداد خط مرکزی راه راه به نصف بریده شود.
یک ظرف آب گرم در کنار خود قرار دهید و شروع به تقسیم برنج روی ورقه نوری کنید. برنج زیاد نریزید وگرنه می شود رولمقدار زیادی برنج وجود خواهد داشت و به اندازه کافی پر نمی شود. لایه برنج باید نازک باشد.
از یک طرف برنج باید روی ورق را تا لبه ورقه نوری بپوشاند، از طرف دیگر قسمتی از ورق نوری را آزاد بگذارید.
فیلینگ و مقداری فیلادلفیا را روی برنج قرار دهید. ما فیلینگ را در ترکیب های مختلف قرار می دهیم، سپس خودتان تصمیم بگیرید که کدام یک را بیشتر دوست دارید.
بیایید بسته بندی را شروع کنیم رول. قسمت بدون برنج نوری را با آب خیس کنید. حصیر را خم می کنیم و کم کم برنج را با فیل له می کنیم و رول را می پیچیم.
بعد از بسته بندی اضافه کنید رولفرم دهید و در بشقاب کنار بگذارید. بریم سراغ رول بعدی.
بیایید بچرخیم رول هاتا زمانی که تمام برنج را مصرف کنیم.
حالا باید با دقت برش دهید رول ها. تیزترین چاقو را بردارید. توصیه می کنم ابتدا رول را از وسط نصف کنید و سپس نصف ها را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.
به قطعات برش دهید رولدر بشقاب یا ظرف قرار دهید. با چاکا و زنجبیل تزئین کنید و رول ها را سرو کنید.
همه رول ها را یکجا برش ندهید. بریده نشده است رول هابا فیلم چسبناک بپوشانید و در یخچال بگذارید. رولعملاً بدون از دست دادن طعم، چند روز در یخچال نگهداری می شود.
