سس باربیکیو خوشمزه، روشن و روشن را می توان به راحتی در خارج از منزل یا در خانه تهیه کرد. بهترین دستور العمل ها برای شما هستند!
راز این سس سبزیجات تازه است. گوجه فرنگی باید رسیده باشد و سفت نباشد. همچنین یافتن گشنیز تازه و خوش طعم نیز مهم است. در صورت تمایل می توانید فلفل سیاه درشت آسیاب شده (یا مخلوطی از فلفل ها) را برای عطر و طعم بیشتر اضافه کنید.
اگر سس خیلی غلیظ شد، آن را با شراب سفید رقیق کنید و دوباره بجوشانید.
پیاز و کرفس را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید. آنها را در قابلمه بریزید و روی آنها روغن زیتون بریزید. سبزیجات را حدود 10 دقیقه در روغن بپزید و سپس سیر خرد شده، نمک، فلفل چیلی، ادویه و آنچوی را اضافه کنید.
صبر کنید تا سیر قهوه ای طلایی شود. سپس شراب سفید، سرکه، شکر و یک قاشق رب گوجه فرنگی را داخل سس آینده بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
گوجه فرنگی ها را بشویید و همزمان یک لیتر آب بجوشانید. پوست هر گوجه فرنگی را برش دهید و به مدت یک دقیقه روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید. سپس پوست آنها را جدا کنید و سبزیجات را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.
توده به دست آمده را با بقیه مواد داخل قابلمه بریزید و بجوشانید. در حالی که سس در حال جوشیدن است، گشنیز را بشویید و خشک کنید، آن را ریز خرد کنید و در قابلمه بریزید. در قابلمه را با درب بپوشانید و سس را حدود نیم ساعت بجوشانید.
سس گوجه فرنگی برای باربیکیو بسیار محبوب است. نکته اصلی این است که یک خمیر قرمز انتخاب کنید (برخی رنگ قهوه ای یا نارنجی دارند).
خمیر را در یک تابه قرار می دهیم و با آب پر می کنیم. پس از آن روی حرارت ملایم قرار می گیرد. با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش بیاورید.
مواد باقی مانده به جز سیر اضافه می شود. سس حدود 5 دقیقه می جوشد.
سیر له شده را به ظرفی که از روی حرارت برداشته اید اضافه کنید.
سس خنک می شود و دم می کشد. آمادگی زمانی رخ می دهد که تا 20 درجه خنک شود.
اگر قصد باربیکیو دارید اما وقت تهیه سس را ندارید، این سس مناسب است، زیرا بسیار سریع آماده می شود.
گشنیز را ریز خرد کنید.
شوید را نیز ریز خرد کنید.
پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.
همه چیز را در یک کاسه مخلوط کنید و سیر را فشار دهید. روی آن را سس کچاپ قرار دهید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
پیازهای پوست کنده را به صورت مربع های کوچک خرد کنید. یک حبه سیر خرد شده را به آن اضافه کنید.
0.5 قاشق چایخوری به پیاز اضافه کنید. شکر دانه ریز، کمی نمک. نصف قاشق چایخوری آب لیمو را فشار دهید.
روغن زیتون تصفیه شده (می توان آن را با روغن آفتابگردان جایگزین کرد) را با پیاز خرد شده ترکیب کرده و با قاشق کاملاً مخلوط کنید و بگذارید به مدت 10 تا 15 دقیقه مارینت شود.
رب گوجه فرنگی را با آب داغ رقیق کنید تا یکدست شود. از نظر ضخامت، باید شبیه خامه ترش نازک خریداری شده در فروشگاه باشد.
خمیر رقیق شده را با پیاز ترشی مخلوط کنید.
سبزی های خرد شده را اضافه کنید. برای یک وعده، کافی است 3 تا 4 شاخه از گیاهان معطر مختلف و 2 پر کوچک پیاز سبز جوان مصرف کنید.
نمک و فلفل ظرف را به مزه کنید.
در آخر شکر گرانول را اضافه کرده و مخلوط کنید. آن را بچشید - آیا همه چیز به اندازه کافی وجود دارد؟ شاید شما چیزهای ترش دوست دارید و باید چند قطره آب لیمو اضافه کنید؟ یا نصف قاشق دیگه شکر؟ سس را به حالت دلخواه برسانید، سپس بگذارید 15 دقیقه بماند - بگذارید بماند.
این سس برای باربیکیو عالی است زیرا ترشی غنی، تند بودن سیر و تند بودن گوجه فرنگی دارد.
ابتدا سبزی ها را به مدت 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
در همین حین سیر را پوست بگیرید.
شوید، گشنیز و سیر را با چاقو ریز خرد کنید. برای این کار از مخلوط کن استفاده نکنید. زمان می برد، اما باور کنید ارزشش را دارد.
برای اینکه سبزی ها راحت تر خرد شوند، آنها را نمک بزنید. به این ترتیب آب میوه آزاد می شود و در سراسر تخته پخش نمی شود.
بعد از اینکه سبزی های خرد شده نرم شدند، می توان آنها را به رب گوجه فرنگی اضافه کرد.
با فشردن سس به دست آمده، آبلیمو را اضافه کنید. با این کار ترشی بی نظیری به این سس اضافه می شود.
رب یا سس گوجه فرنگی را از شیشه در ظرفی بریزید. سیر را از تکه های خشک پاک می کنیم، ته آن را برش می دهیم و با آب سرد می شوییم. سپس آن را ریز خرد می کنیم یا از پرس رد می کنیم.
نمک، شکر و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.
سبزی‌های گشنیز را مرتب می‌کنیم، اگر با سبزی‌های پژمرده یا پوسیده مواجه شدیم بلافاصله آنها را دور می‌ریزیم. سپس گشنیز را چندین بار در آب سرد جاری بشویید تا تمام دانه های شن و ناخالصی ها از بین برود. سبزی ها را حتما با حوله خشک کنید و سپس آنها را ریز خرد کنید.
سبزی ها را اضافه کنید و مخلوط کنید.
سس را خنک کرده و با کباب، سوسیس یا مرغ سرو کنید.
سس کباب بسیار خوشمزه می شود. این واقعاً بر طعم خود کباب ها غلبه نمی کند و این مهمترین چیز است! این سس را می توان حتی در فضای باز هم تهیه کرد و مطمئناً متوجه خواهید شد که وقتی گوشت روی زغال پخته می شود خراب نمی شود.
برای هر عاشق واقعی غذای گوشتی سالم پخته شده روی آتش کاملا واضح است که هر کباب، حتی خوشمزه ترین کباب جهان، باید با مقداری سس خوب، ترجیحاً گوجه فرنگی، مصرف شود.
به تعبیر حکمت عامیانه معروف، می‌توانیم با اطمینان بگوییم که کباب بدون سس، پولی است که از آب خارج می‌شود. من می خواهم فقط یک چیز را به این فکر جامع اضافه کنم - البته سس مایونز و سس خریداری شده در فروشگاه می تواند کمک خوبی برای کباب های معطر و دعوت کننده در نظر گرفته شود.
با این حال، چنین ترکیب مشکوکی بعید است که یک لذیذ کباب واقعی را راضی کند. اگر در مورد داشتن یک باربیکیو کامل جدی هستید، باید تا انتها کاملاً دقیق باشید. خوشبختانه، تهیه یک سس طبیعی واقعی بیش از ده دقیقه طول نخواهد کشید و تأثیر آن قطعاً از هر گزینه، حتی گران ترین گزینه "خریداری شده در فروشگاه" بهتر خواهد بود.
یکی از ساده ترین سس هایی که طعم گوشت سرخ شده را به خوبی تکمیل می کند سس باربیکیو ارمنی است.
دستور تهیه این سس بسیار ساده است. به هر حال، حتی اگر در مناطق مختلف ارمنستان انحرافات جزئی یا اضافه هایی به آن وجود داشته باشد، همه چیز به گرم کردن مخلوطی از رب گوجه فرنگی و آب روی آتش ختم می شود. در مرحله بعد، انواع ادویه ها و سبزی ها به مخلوط اضافه می شود که گشنیز و سیر جزء ضروری سس هستند. سایر مواد بسته به منطقه یا ترجیحات طعمی هر آشپز متفاوت است.
بنابراین، چگونه سس باربیکیو را به زبان ارمنی تهیه کنیم؟ برای این کار شما نیاز دارید: حداقل نیم لیتر رب گوجه فرنگی قرمز روشن خوب، یک چهارم لیتر آب آشامیدنی تمیز، یک سر سیر، یک دسته گشنیز تازه، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.
تکنیک آشپزی:
می توانید با افزودن گشنیز و سایر گیاهان تازه: جعفری، شوید، ریحان، دستور تهیه سس باربیکیو کلاسیک ارمنی را تقویت کنید.
می توانید سس را با یک پیش غذای اصلی - چیپس تهیه شده از لواش نازک ارمنی - سرو کنید. به لطف این چیپس های شگفت انگیز، طلایی و ترد، سسی که در ابتدا برای کباب در نظر گرفته شده بود ممکن است خیلی زودتر از آنچه فکر می کنید تمام شود.
برای تهیه آنها به چند بسته لواش ارمنی نیاز دارید. سس می تواند بسیار متنوع باشد: روغن نباتی، سس مایونز، هر گونه سبزی، ادویه جات ترشی جات مفید است. برای مثال می توانید نصف لیوان روغن زیتون و یک قاشق چایخوری از ادویه های زیر را مصرف کنید: ریحان، پاپریکا شیرین آسیاب شده، پیاز و سیر خشک، مرزنجوش، پونه کوهی، نمک.
تکنیک آشپزی:
نتیجه نهایی یک میان وعده شگفت انگیز است - چیپس های خشک و قهوه ای طلایی که ترد عالی دارند و برای برداشتن سس باربیکیو ارمنی از کاسه ها ایده آل هستند.
شیشلیک اگر با سس مناسب سرو شود دو برابر خوشمزه تر است. یک افزودنی خوب بر طعم گوشت پخته تاکید می کند و باعث می شود که طعم آن معطر تر، لطیف تر و لذت بخش تر شود.
اگرچه چرا فقط گوشت؟ کباب مرغ یا ماهی نیز به سس مناسب نیاز دارد.
معمولاً از گوجه فرنگی (گوجه فرنگی، رب، سس گوجه فرنگی، پوره گوجه فرنگی) و خامه ترش (سس مایونز، ماست یا خامه) به عنوان پایه سس استفاده می شود. برخی از این مواد را می توان با هم مخلوط کرد. مهم است که فقط از پایه تازه و با کیفیت استفاده کنید. پس از افزودن اجزای دیگر، به ویژه سبزیجات و گیاهان تازه، ماندگاری محصول شروع به کاهش می کند.
آنچه معمولا در سس ها ریخته می شود:
سیر، پیاز؛
گیاهان خشک و تازه از انواع مختلف؛
سس سویا؛
سرکه، لیمو (پوست و آب میوه).
تمام مواد تشکیل دهنده سس له می شود. برای این کار از مخلوط کن، پرس استفاده کنید، اما در بیشتر موارد فقط به یک چاقوی آشپزخانه نیاز دارید. برخی از سبزیجات نیاز به عملیات حرارتی دارند؛ سس آب پز می شود. انجام این کار در یک ماهیتابه یا در قابلمه ای با کف ضخیم راحت است. سس تمام شده را می توان برای مدتی نگهداری کرد، اما بهتر است در یخچال و در یک ظرف دربسته نگهداری شود، زیرا ادویه ها و سبزیجات عطر و بوی واضحی دارند.
دستور العملی برای سس باربیکیو جهانی که با هر گوشت و مرغی قابل سرو است. خیلی ساده از رب گوجه فرنگی تهیه می شود. نیازی به استفاده از محصول غلیظ و به شدت جوشیده نیست.
عناصر
خمیر 70 میلی لیتر؛
40 میلی لیتر آب؛
سه حبه سیر؛
1 قاشق چایخوری. صحرا;
فلفل سیاه و قرمز؛
4 شاخه جعفری.
آماده سازی
1. اگر رب غلیظ و غلیظ است، باید دو برابر آب مصرف کنید. مخلوط کنید، گوجه فرنگی را خرد کنید تا یکدست شود، به قوام سس کچاپ برسد.
2. حبه های سیر را پوست بگیرید، در ظرف دیگری بریزید، دو پیمانه نمک اضافه کنید، سبزی خرد شده را اضافه کنید و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را با یک قاشق یا قاشق خرد کنید تا سیر و سبزی ها آب خود را آزاد کنند.
3. مخلوط معطر را به توده گوجه فرنگی منتقل کنید. شکر گرانول را اضافه کنید. طعم آن را ملایم تر خواهد کرد.
4. چند دقیقه هم بزنید، روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید سس یک ساعت بماند. اگر لازم است مدتی آن را حفظ کنید، بهتر است سبزی ها را بلافاصله اضافه نکنید، بلکه قبل از استفاده در سس قرار دهید.
یکی دیگر از دستور العمل های محبوب برای سس باربیکیو، اما با خامه ترش. به خوبی با مرغ و ماهی سازگار است. میزان چربی خامه ترش مهم نیست.
عناصر
200 گرم خامه ترش؛
3 حبه سیر؛
فلفل، سبزی؛
3 قاشق چایخوری سس سویا.
آماده سازی
1. سیر و هر سبزی را به دلخواه خرد کنید. اگر سبزی تازه وجود ندارد، می توانید کمی شوید خشک یا جعفری اضافه کنید.
2. خامه ترش و سس سویا را با هم مخلوط کنید.
3. سیر و سبزی را اضافه کنید. همه چیز را با قاشق کاملاً آسیاب کنید تا یکدست شود. طعم نمک و تندی را میل کنید. اگر سس سویا کافی نیست، می توانید بیشتر اضافه کنید، همه اینها به غلظت آن بستگی دارد.
4. سس را به مدت 20-30 دقیقه دم کنید، بلافاصله مصرف کنید. حداکثر 10 ساعت در یخچال قابل نگهداری است.
دستور تهیه سس گوجه فرنگی طبیعی برای باربیکیو. بهتر است برای آن از گوجه فرنگی های گوشتی، رسیده و شیرین استفاده کنید.
عناصر
600 گرم گوجه فرنگی؛
2 حبه سیر؛
1 عدد پیاز؛
0.5 دسته گشنیز؛
0.5 غلاف فلفل تند؛
روغن 25 میلی لیتر؛
1 قاشق چایخوری. سرکه سیب؛
شکر 5 گرم.
آماده سازی
1. گوجه فرنگی ها را در ظرفی بریزید، روی آنها آب جوش بریزید. بعد از یک دقیقه آب آن را خالی کرده و گوجه فرنگی ها را زیر شیر آب بشویید و پوست آن را جدا کنید.
2. داخل ماهیتابه روغن بریزید. پیاز خرد شده و سپس حبه های سیر خرد شده را اضافه کنید. با حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز شفاف شود. در آوردن.
3. گوجه فرنگی ها را تکه تکه کنید، پیاز و سیر را اضافه کنید. همچنین نصف فلفل تند را به چند قسمت برش دهید. ما به طعم نگاه می کنیم، بسته به تندی سس مورد نظر، ممکن است کمی بیشتر یا کمتر مصرف شود.
4. سبزیجات را با مخلوط کن غوطه ور خرد کنید. اگر آنجا نیست، از چرخ گوشت استفاده کنید. می توانید دو بار از سبزیجات برای سس صرف نظر کنید.
5. دوباره به ماهیتابه برگردانید و مخلوط را 1.5 برابر کاهش دهید.
6. در پایان وقتی گوجه فرنگی به غلظت دلخواه رسید شکر و سرکه و نمک را اضافه کنید. اجازه دهید ادویه ها حل شوند و سس را از روی حرارت بردارید.
7. جرم را به دمای اتاق خنک کنید، گشنیز خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید.
یکی دیگر از دستور العمل های جهانی برای ماهی، مرغ، گوشت. اساس سس ماست طبیعی است. مهم است که غلیظ باشد، زیرا جرم از خیار اضافه شده مایع می شود.
عناصر
250 میلی لیتر ماست؛
یک دسته شوید؛
چند حبه سیر؛
یک عدد خیار؛
2-3 برگ نعنا؛
فلفل قرمز، نمک.
آماده سازی
1. خیار را رنده کنید. اگر کوچک است از دو تکه استفاده می کنیم. نیازی به برداشتن پوست نیست، اما در صورت وجود دانه های درشت، بهتر است از شر آنها خلاص شوید. روی رنده متوسط رنده کنید. ما آب میوه را می گیریم، نیازی به آن نداریم.
2. نعنا و شوید خرد شده را به خیار اضافه کنید، سیر را فشار دهید، هم بزنید.
3. ادویه و فلفل را به سلیقه اضافه کنید. اگر به سس خیلی تند نیاز ندارید، می توانید خودتان را به سیر محدود کنید یا کمی فلفل سیاه برای طعم دادن به آن اضافه کنید. هم بزنید.
4. ماست را به توده معطر اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
5. سس را بسته و در یخچال قرار دهید. یک ساعت کافی است.
نوعی سس مخلوط که به خوبی با کباب گوشت خوک، بره و گوشت گاو هماهنگ می شود. با مرغ خوب نمی شود.
عناصر
50 گرم سس کچاپ داغ؛
1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو؛
نمک، گیاهان؛
1-2 حبه سیر به مزه.
آماده سازی
1. حبه های سیر را چرخ کرده و با سس کچاپ ترکیب کنید. می توانید از هر سس گوجه فرنگی استفاده کنید، فلفل و سایر ادویه ها را به آن اضافه کنید تا تندی دلخواه به دست آید.
2. با سس مایونز ترکیب کنید و مخلوط کنید.
3. گیاهان تازه را خرد کنید. می توانید از شوید، گشنیز، ریحان، جعفری در هر ترکیبی استفاده کنید. مقدارش هم مهم نیست
4. سبزی ها را داخل سس بریزید، نمک اضافه کنید، هم بزنید و کارتان تمام شد! می توانید بلافاصله از آن استفاده کنید، اما بهتر است 20-30 دقیقه بگذارید تا سبزی ها و سیر طعم خود را نشان دهند.
دستور تهیه سس خامه ای بسیار لطیف برای کباب ماهی. اما برای مرغ و بوقلمون هم مناسب است.
عناصر
200 میلی لیتر خامه؛
10 گرم آرد؛
یک حبه سیر؛
15 گرم sl. روغن ها؛
فلفل، سبزی؛
50 گرم پنیر خامه ای نرم.
آماده سازی
1. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، آرد را اضافه کنید. چند ثانیه سرخ کنید تا کرم رنگ شود. سریع هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود و تک تک دانه ها نسوزند.
2. خامه را داخل آن بریزید. یک جریان نازک ایجاد کنید و به هم زدن ادامه دهید.
3. سس را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. خاموشش کن.
4. پنیر خامه ای را در ظرفی بریزید، سس را کم کم اضافه کنید، کاملا هم بزنید تا گلوله نشود. می توانید پنیر را به ماهیتابه اضافه کنید و آن را بجوشانید، اما طعم آن مشخص نخواهد بود.
5. ادویه جات ترشی جات، نمک، سیر خرد شده را اضافه کنید. خنک، گیاهان را به مزه اضافه کنید. شوید همراه با این سس است.
یک گزینه سس جهانی برای ماهی و هر گوشت بدون چربی و مرغ. در این دستور العمل از شراب سفید استفاده شده است که عطری تصفیه شده و طعم بی نظیری می دهد.
عناصر
50 گرم آلو. روغن ها؛
3 حبه سیر؛
0.5 پیاز؛
20 گرم آب لیمو؛
100 میلی لیتر شراب سفید؛
1 قاشق چایخوری. خردل.
آماده سازی
1. پیاز و سیر را چرخ کنید، می توانید سبزیجات را در مخلوط کن بچرخانید.
2. کره را آب کنید، مخلوط آماده شده را اضافه کنید، روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود. در صورت وجود تکه ها، بهتر است روی ظروف را بپوشانید.
3. در شراب سفید بریزید. روی حرارت متوسط بجوشانید تا حجم آن به نصف کاهش یابد.
4. یک قاشق چای خوری شکر را اضافه کنید، آب لیمو را در آن بریزید، نمک را زمزمه کنید. صبر کنید تا حل شود، حرارت را خاموش کنید.
5. توده معطر را تا دمای اتاق خنک کنید.
6. با سس مایونز ترکیب کنید و هم بزنید. می توانید از خامه ترش غلیظ استفاده کنید.
7. در آخر خردل را اضافه کنید و در صورت تمایل با فلفل تند مزه دار کنید. مواد سس را کاملا آسیاب کنید تا یکدست شود.
دستور غذا از نظر قوام بسیار ظریف است، اما طعم تند، سس باربیکیو است. برای ماهی، مرغ و بوقلمون ایده آل است. برای تهیه آن می توانید از هر خردل از جمله غلات استفاده کنید.
عناصر
180 گرم خامه ترش؛
دو عدد تخم مرغ؛
فلفل آسیاب شده؛
1.5 قاشق چایخوری خردل؛
10 میلی لیتر سس سویا؛
1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو.
آماده سازی
1. دو عدد تخم مرغ را سفت بجوشانید. پوست گرفته و زرده ها را جدا کنید. سفیدها مفید نخواهند بود. خوب خنک شود، می توانید آن را برای مدتی در فریزر نگه دارید. زرده باید سفت شود و خوب خرد شود.
2. زرده ها را در ظرفی خرد کنید. می توانید از رنده استفاده کنید.
3. خردل و سس سویا را اضافه کنید. آب لیمو را اضافه کنید. اگر خامه ترش ترش بود می توانید مقدار آن را کم کنید.
4. بلافاصله فلفل را اضافه کنید، می توانید یک پیمانه شکر اضافه کنید که طعم سس خردل را نرم می کند. مخلوط را آسیاب کنید تا یکدست شود.
5. خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید. سس را با درب محکم بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
برای اینکه سبزی ها طعم و عطر خود را به حداکثر برسانند و از سس خارج نشوند، قبل از اضافه کردن آنها باید آنها را با یک دسته و کمی نمک له کنید. می توانید بلافاصله فلفل و سایر ادویه ها را اضافه کنید.
اگر از فلفل تازه آسیاب شده، گشنیز و میخک برای سس استفاده کنید، سس ها بسیار خوشمزه تر می شوند.
استفاده از تخته های چوبی که رطوبت را در هنگام بریدن سیر، سبزی و سایر محصولات آبدار جذب می کنند، توصیه نمی شود.
برای نگهداری سس های خانگی بهتر است از ظروف دربسته ای استفاده کنید که هوا از آن عبور نکند.
هنگامی که تصمیم می گیرید گوشت را در بیرون بپزید، نه تنها آن را به درستی مرینیت کنید، بلکه سس کباب مناسب را نیز انتخاب کنید. طعم نهایی ظرف به آنها بستگی دارد. علاوه بر این، یک سس اشتها آور، در صورت لزوم، به پنهان کردن برخی از کاستی های ماریناد و حتی خشکی تکه های گوشت کمک می کند.
مواد لازم: رب گوجه فرنگی 120 گرم، نصف پیاز، 2 تا 4 حبه سیر، 70 میلی لیتر آب صاف شده، 25 گرم ریحان، نمک خوراکی، مخلوط فلفل، یک پیمانه رازک سونلی.
مخلوط را برای چند دقیقه می جوشانند و با گوشت پخته شده سرو می کنند.
مواد لازم: 160 گرم سس کباب تند، یک دسته کوچک ریحان تیره تازه، 120 گرم سس مایونز روشن، سیر به مزه، یک دسته گشنیز تازه، کمی نمک و رازک سونلی.
قبل از سرو، سس باید 20-25 دقیقه در سرد بماند.
مواد لازم: 850 گرم گوجه فرنگی تازه، 4 حبه سیر، یک دسته گشنیز و جعفری تازه، یک شاخه ریحان و پونه کوهی، 1 عدد کوچک. یک قاشق غذاخوری آجیکا، نمک، مخلوطی از فلفل های رنگی آسیاب شده.
ظرف به دست آمده باید قبل از سرو کاملا خنک شود. توجه به این نکته ضروری است که این نسخه از سس برای کباب تهیه شده از هر گوشتی مناسب است. حتی می توانید آن را با غذاهای دریایی کبابی ترکیب کنید.
مواد لازم: 1 لیوان سس گوجه فرنگی ملایم (مثلا "کراسنودار")، 1 لیوان آب گوجه فرنگی غلیظ، سیر خشک، نصف پیاز، یک دسته شوید تازه، گشنیز و جعفری، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده، نمک خوراکی.
محصول نهایی باید حدود نیم ساعت بماند. اگر کباب در سس سویا خیس شده بود، می توانید با خیال راحت این افزودنی را به آن سرو کنید.
مواد لازم: 160 گرم سس مایونز پرچرب، 60 گرم کره مرغوب، 90 میلی لیتر شراب سفید، 25 میلی لیتر آب لیمو، نصف پیاز، 3-5 حبه سیر، 1 عدد کوچک. یک قاشق خردل، کمی نمک، شکر، فلفل.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که سس سفید را برای کباب کاملا مخلوط کرده و نمونه برداری کنید.
مواد لازم: 120 گرم رب گوجه فرنگی بدون افزودنی های غیر ضروری، 70 میلی لیتر آب صاف شده، نمک ریز، یک دسته گشنیز تازه و ریحان (بنفش)، نصف پیاز، 3-5 حبه سیر.
سس با کباب داغ گوشت یا مرغ سرو می شود.
مواد لازم: 1 لیوان ماست طبیعی غلیظ (شیرین نشده)، خیار شور یا ترشی، 2 تا 3 حبه سیر، یک دسته جعفری تازه و شوید.
پس از مخلوط شدن کامل مواد، می توان غذا را سرو کرد. معمولاً سس حاوی نمک کافی از خیار شور یا ترشی است. اما شما می توانید نمک بیشتری به طعم اضافه کنید.
مواد لازم: 270 میلی لیتر خامه ترش خیلی چرب (اگر می توانید از آن خانگی استفاده کنید عالی است)، نصف لیوان آب گوشت پرچرب، 80 گرم کره پر چرب، 60 گرم جعفری تازه، شوید، یک قاشق غذاخوری آرد گندم، نمک خوب، مخلوطی از فلفل.
این افزودنی گوشت به صورت سرد سرو می شود.
مواد لازم: 220 گرم رب گوجه فرنگی بدون افزودنی های غیر ضروری، یک دسته سبزی تازه - جعفری، ریحان تیره و شوید، 5-7 حبه سیر، 120 گرم سس مایونز، یک پیمانه نمک خوراکی و به همان مقدار رازک سونلی.
توده تمام شده باید حداقل 20-25 دقیقه در سرما بماند.
مواد لازم: 220 گرم رب گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای شیرین بزرگ (هم زرد و هم قرمز مناسب است)، 1 قاشق چای خوری ادجیکا آبخازی یا بسیار داغ روسی، 2 تا 3 حبه سیر، یک قاشق فلفل چیلی، یک دسته سبزی به دلخواه .
سس تمام شده بلافاصله با گوشت داغ سرو می شود.
مواد لازم: نیم کیلو آلو تکمالی، یک دسته سبزی تازه – گشنیز، شوید و جعفری، نصف سر سیر، مخلوط فلفل های رنگی آسیاب شده، 2 غلاف فلفل قرمز تند، نمک خوراکی.
لذیذهای واقعی می دانند که کباب را نباید بدون سس مخصوص، آبدار و نسبتاً تند سرو کرد. در پیک نیک، گوشت سرخ شده روی سیخ بیشتر با سس کچاپ یا سس مایونز مصرف می شود. اما اگر زمان کمی را صرف تهیه سس های باربیکیو خانگی کنید، یک وعده غذایی بسیار عالی را برای خود و عزیزانتان فراهم خواهید کرد.
سایت زنانه «نیمه منصفانه» بهترین دستور العمل های اثبات شده سس باربیکیو را برای شما جمع آوری کرده است و برای هر نوع گوشت یا ماهی مناسب است. در مقاله بخوانید: - سس گوجه فرنگی;
- سس سفید؛
- چاشنی کباب با سس سویا؛
- سس ارمنی؛
- سس گرجستانی؛
- سس انار؛
- سس خامه ترش.
از رب گوجه فرنگی می توانید سس باربیکیو قرمز خوشمزه و تند تهیه کنید. فقط باید یکی از آنها را بگیرید که رنگ قرمز روشن داشته باشد، نه نارنجی یا قهوه ای.
محصولات: 1 لیتر رب گوجه فرنگی، 1 لیوان آب، 1 پیاز متوسط، 4 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری. ل شوید تازه و جعفری ریز خرد شده 1 قاشق چایخوری. نمک، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر، فلفل سیاه آسیاب شده. در صورت تمایل می توانید کمی ریحان ریز خرد شده اضافه کنید.
آماده سازی: پاستا را در قابلمه ای بریزید، آب گرم اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط را به هم زدن ادامه می دهیم و به جوش می آوریم، پس از آن نمک، شکر، سبزی، پیاز ریز خرد شده و فلفل آسیاب شده به آن اضافه می شود. اجازه دهید سس به مدت 3-5 دقیقه بدون وقفه هم زدن بجوشد و سپس از روی حرارت بردارید. حبه های سیر له شده را در سس گوجه فرنگی کمی خنک شده بریزید و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.
به هر حال، شما همچنین می توانید سس باربیکیو را از گوجه فرنگی تازه بدون عملیات حرارتی تهیه کنید - ما نیز چنین دستور العملی را در وب سایت خود داریم.
محصولات: 120 میلی لیتر شراب سفید خشک، 4 قاشق غذاخوری. کره، 250 گرم مایونز، 1 پیاز سفید بزرگ، 3 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو، 1 قاشق غذاخوری. خردل آماده، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه. سبزی ها به سس سفید کلاسیک اضافه نمی شوند، اما اگر واقعاً می خواهید آن را در آنجا ببینید، می توانید از استانداردها دور شوید.
آماده سازی: پیاز و سیر را تا حد امکان ریز خرد کنید. حتی بهتر است آنها را در مخلوط کن چرخ کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. سپس آنها را در ماهیتابه با کره از قبل گرم شده قرار می دهیم و کمی سرخ می کنیم و یادمان می رود هم بزنیم. نیازی به دستیابی به رنگ طلایی یا قهوه ای سرخ کردن نیست. شراب سفید را به مخلوط پیاز و کره اضافه کنید، هم بزنید و سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا حجم مایع دقیقاً به نصف کاهش یابد. سپس می توانید سس مایونز، آبلیمو، خردل و شکر و همچنین نمک و فلفل را اضافه کنید. سس سفید برای باربیکیو معمولا به صورت سرد سرو می شود.
سس سویا اغلب به عنوان پایه ای برای ماریناد برای شیش کباب استفاده می شود، به خصوص اگر دومی از گوشت خوک یا مرغ تهیه شده باشد. اما همچنین می تواند یک چاشنی عالی برای یک غذای تمام شده باشد. برای انجام این کار، فقط باید آن را با سس مایونز به نسبت 1: 3 رقیق کنید (یک قسمت سس سویا - 3 قسمت مایونز). چند حبه سیر و یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده به این چاشنی تند می بخشد. توصیه نمی شود نمک و شکر به آن اضافه کنید، زیرا طعم لطیف و تصفیه شده سس سویا را مسدود می کند.
این دستور العمل بسیار شبیه به اولین است، زیرا در این مورد باید با رب گوجه فرنگی نیز مقابله کنید.
محصولات: رب گوجه فرنگی قرمز 0.5 لیتر، 1 لیوان آب ناقص، 1 سر کوچک سیر، 3 قاشق غذاخوری. گشنیز سبز ریز خرد شده، 2 قاشق غذاخوری. ل جعفری و سیر خرد شده، 1 قاشق چایخوری. فلفل قرمز آسیاب شده، 1 قاشق غذاخوری. نمک.
آماده سازیرب گوجه فرنگی با آب رقیق می شود، روی حرارت متوسط به جوش می آید، پیاز ریز خرد شده، سیر له شده، سبزی و سایر ادویه ها اضافه می شود. سس را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید، سپس از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید خنک شود.
یکی دیگر از انواع "گوجه فرنگی"، اما در اینجا رهبر ماکارونی آماده نیست، بلکه گوجه فرنگی تازه است، درست مانند دستور العمل چاخوخبیلی گرجی که قبلا منتشر کردیم.
محصولات: 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه، 1 سر سیر، 1 دسته گشنیز، جعفری و شوید، 1 شاخه ریحان و پونه کوهی، 0.5 قاشق چایخوری. adjiki، 0.5 قاشق چایخوری. فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه.
آماده سازی: گوجه فرنگی ها را شسته و با آب جوش می ریزند تا راحت تر از پوست جدا شوند. آنها باید پوست کنده شوند، به نصف بریده شوند، دانه ها با یک قاشق چای خوری برداشته شوند، و پالپ آبدار از چرخ گوشت عبور داده شود یا در مخلوط کن خرد شود. نتیجه آب گوجه فرنگی غلیظ است که از لحظه جوشیدن در قابلمه ای روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه می جوشانند. پنج دقیقه قبل از پایان پخت، پیاز، سیر و سبزی های ریز خرد شده را به سس اضافه کنید، آن را با فلفل، آجیکا و نمک مزه دار کنید. سس گرجستانی به همراه شیشلیک که از قبل سرد شده در یخچال سرو می شود.
محصولات: 1 لیوان آب انار، 1.5 لیوان شراب قرمز شیرین، 2 تا 3 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری. ل ریحان تازه خرد شده، 1/2 قاشق چایخوری. نشاسته، 1 قاشق چایخوری نمک و شکر 1/3 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، کمی فلفل قرمز تند.
آماده سازی: آب انار را با 1 لیوان شراب مخلوط کنید، سیر له شده، سبزی، نمک، شکر و ادویه جات را اضافه کنید و با هم زدن، سس را روی حرارت ملایم بجوشانید. بعد از جوش آمدن به مدت 20 دقیقه زیر درب آن را می جوشانند و در انتها نشاسته رقیق شده در 0.5 فنجان شراب اضافه می کنند و روی حرارت می گذارند تا سس غلیظ شود. پس از آن، تنها کاری که باید انجام دهید این است که صبر کنید تا خنک شود.
محصولات: خامه ترش 300 گرم، 2 قاشق غذاخوری. ل کره، ½ فنجان آب گوشت یا فقط آب، 1 قاشق غذاخوری. ل آرد، 2 قاشق غذاخوری ل شوید و جعفری ریز خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه.
آماده سازی: آرد را در کره ذوب شده سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شود و سپس به آب داغ یا آب داغ اضافه می کنند و می جوشانند تا مخلوط کمی غلیظ شود. مرحله بعدی این است که خامه ترش را اضافه کنید و سس را 2-3 دقیقه دیگر بجوشانید و سبزی، نمک و فلفل را اضافه کنید. سرد سرو کنید.
P.S.: شما می توانید در مورد روش های مورد علاقه خود برای تهیه سس باربیکیو به ما بگویید - فقط یک نظر برای این مقاله اضافه کنید.
ما همچنین خواندن مقالات را توصیه می کنیم:
شیش کباب خوک روی آب معدنی - طعم بی عیب و نقص
سس اسپاگتی: کشش لذت
سس سویا: یکی دیگر از معجزات چینی
