در میان ظروف غذاهای ارمنیخشلما جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص می دهد و در مورد طرز تهیه خشلما کمتر از دستور پخت غذا وجود ندارد.
اما همانطور که می گویند به تعداد افراد عقیده وجود دارد. نام خاشلاما از کلمه ارمنی "هاشل" گرفته شده است - گوشت پخته شده در یک تکه کامل.
خشلما گوشتی با سبزیجات است که به صورت لایه لایه در ظرفی با دیواره های ضخیم ( قابلمه یا دیگ ) می چینند و در آن آب پز یا خورش می کنند. آب خود. خشلما با اضافه کردن شراب یا آب تهیه می شود.
گزینه هایی برای تهیه خشلما با سیب زمینی (تصویر) یا بدون سیب زمینی وجود دارد. خشلما را با گوشت گاو یا بره درست می کنند. دستور پخت خشلما با گوشت بره را در اختیار شما قرار می دهیم.
اشتهای مبارک!
منشا این غذا اغلب مورد بحث است. برخی از متخصصان آشپزی معتقدند که کلاسیک این ژانر خشلامای گوشت گاو ارمنی است. برخی دیگر مطمئن هستند که گرجستان زادگاه این غذا بوده است. ما وارد جزئیات نمی شویم، زیرا کاملاً بی اهمیت است! نکته اصلی این است که با حداقل تلاش می توانیم خوشمزه و خوشمزه را تهیه کنیم غذای دلچسببرای کل خانواده علاوه بر این، ما نه یک، بلکه از چندین نوع گوشت استفاده خواهیم کرد که کاملاً قابل قبول است. دستور پخت خشلما با عکس در وب سایت ما به شما کمک می کند تا مراحل پخت و پز را مرحله به مرحله طی کنید.
در کشورهایی که این غذا به عنوان یک غذای ملی در نظر گرفته می شود، دستور تهیه خشلامای بره نشان دقیقی از تعداد مواد ندارد. مهم است که همه چیز زیادی وجود داشته باشد - گوشت، سبزیجات و گیاهان. توصیه می شود گوشتی ترین سبزیجات را انتخاب کنید که از آن بیشترین آب میوه گرفته شود. و اصلاً لازم نیست از پیاز صرفه جویی کنید - گوشت باید کمی کمتر باشد. اما دقت برای ما مهم است، بنابراین مواد لازم را یادداشت کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
فرآیند پخت و پز
گوشت بره محبوب ترین نوع گوشت در کشور ما نیست. بنابراین، خشلما گوشت گاو برای هر خانه‌داری آشناتر می‌شود. پس بیایید شروع کنیم!
شما نیاز خواهید داشت:
فرآیند پخت و پز
این دستور غذا که با غذاهای روسی اقتباس شده است، تفاسیر زیادی دریافت کرده است. از آنجایی که خانواده های ما به اندازه قفقاز بزرگ نیستند، حجم مواد باید کمتر باشد. در اینجا یک "اما" وجود دارد. اگر مقدار سبزیجات کم شود، ظرف چوواش ممکن است در حین پخت بسوزد، زیرا حجم آب تبخیر شده کمتر می شود. برای جلوگیری از این امر می توانید آب را به دیگ اضافه کنید.
خشلامای خوک یکی از این غذاهای سریع و مقرون به صرفه است. آزمایشات با آن منجر به اضافه شدن نوشیدنی های الکلیبرای سرعت بخشیدن به پخت و پز اینگونه بود که خشلما روی آبجو ظاهر شد (به جای آب یک نوشیدنی سبک و کف آلود باید اضافه شود) و حتی با شراب. البته با دستور العمل کلاسیکدر اینجا اشتراکات کمی وجود دارد. اما حق حیات نیز دارد، چون طعم خاشلما عالی است، دستور پخت را با عکس زیر ببینید.
شما نیاز خواهید داشت:
فرآیند پخت و پز
این غذا یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین غذاهاست، درست مثل غذاهای معروف. نحوه و مقدار پخت را در دستور زیر ببینید.
شما نیاز خواهید داشت:
فرآیند پخت و پز
از میان دستور العمل های پیشنهادی، نسخه خشلامای عالی خود را انتخاب کنید. تهیه آن بسیار آسان است. و قطعاً شما عزیزان را به طرز شگفت انگیزی خوشحال می کند طعم ظریف گوشت آبدار!
بنابراین. بیایید به طبیعت برویم و آتش درست کنیم
و ما شروع به گذاشتن همه چیز در دیگ می کنیم. لایه ها چندین لایه وجود خواهد داشت (ما 2 لایه داشتیم)، بنابراین همه محصولات را به طور مساوی بر تعداد لایه ها (از جمله سبزی، نمک و فلفل) تقسیم می کنیم.
همه چیز را به قطعات نسبتاً بزرگ برش می دهیم.
روی آن بادمجان، فلفل دلمه ای (در صورت تمایل پوست آن جدا شده است. ما خیلی تنبل بودیم که این کار را انجام دهیم):
گوجه فرنگی (در صورت تمایل پوست آنها را بردارید)، هویج (می توان آن را به قطعات کوچکتر خرد کرد)، پیاز. توصیه می شود پیاز را بزرگتر برش دهید، زیرا همه آن را پخته دوست ندارند. دور انداختن آن آسان تر خواهد بود. اگرچه بعداً آن را دور نینداختم، اما همه چیز با صدای بلند پیش رفت:
نمک، فلفل، سخاوتمندانه با گیاهان بپاشید، برگ بو را اضافه کنید. شما حتی می توانید 2 ورق داشته باشید :-).
و دوباره: گوشت، بادمجان
هویج، گوجه فرنگی
نمک، فلفل، سبزی، لورل. می توانید با خیال راحت انبوهی از غذا را در آن بریزید، همه چیز به خوبی جوش می آید.
آبجو سبک بریزید:
2 لیتر کافی بود. دیگر نیازی نیست و اضافه کردن آب نیز غیر ضروری است. همه سبزی ها وقتی آب پز شوند آبشان را اضافه می کنند و به اندازه کافی آب خواهند داشت. مقداری هیزم داخل آتش می‌ریزیم و یک دیگ روی آتش:
به محض اینکه جوش آمد، آتش را "روشن" می کنیم. در این مرحله از قبل مشخص می شود که مایع کافی وجود دارد. اجازه دهید یادآوری کنم - این سوپ یا فرنی نیست. این خشلما است مایع باید روی غذا را بپوشاند. نه بیشتر نه کمتر
همه اینها، طبق برآوردهای مختلف، باید 1.5-3 ساعت روی حرارت کم بجوشد. 2 ساعت طول کشید.
به یاد داشته باشید که مراقب حرارت کم باشید.
و پس از ورود کاترین، نور الکساندرونا را می ریزیم، آن را می ریزیم، از آن استفاده می کنیم:
اشتهای خوب همگی
z.y. دیگ 9 لیتری 14 نفره (4 کودک). همه چیز از بین رفت، چیزی باقی نماند.
خشلما بره - پرطرفدار غذای قفقازیکه از گوشت و سبزیجات تشکیل شده است، به صورت لایه لایه چیده شده و با ادویه ها مزه دار شده و در آب خود به مدت سه ساعت خورش می شود. نتیجه یک غذای فوق العاده معطر، اشتها آور و غنی است که می تواند یک خانواده بزرگ را تغذیه کند و آن را به عنوان غذای دوم دلچسب سر میز سرو کند.
طرز تهیه آش خشلامای بره آسان و ساده است. برای انجام این کار، به ظروف با دیواره ضخیم نیاز دارید که در آنها گوشت و سبزیجات به صورت لایه لایه قرار می گیرند. ابتدا پیازها را می چینیم، سپس فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی. تکه های گوشت بره چرب و چاشنی روی آن قرار می گیرد. لایه ها چندین بار تکرار می شوند، ظروف روی حرارت کم قرار می گیرند و به مدت 3 ساعت در بسته می پزند.
خشلامای بره ارمنی ترکیبی است لطیف ترین گوشتو سبزیجات آبداردر یک آبگوشت معطر، چاشنی شده با ادویه جات ترشی جات و شراب قرمز ترش. یک ویژگی متمایز این است که ظرف بدون آب در شراب خورش می شود و لایه ها به گونه ای قرار می گیرند که گوجه فرنگی ها روی آن قرار گیرند. برای حفظ یکپارچگی سبزیجات، ظرف را هم نزنید.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
خشلامای بره دستوری است که نسخه های زیادی از تهیه آن دارد. در نسخه آذربایجانی، ابتدا گوشت را آب پز می کنند، سپس سبزیجات را اضافه می کنند و آنها را به صورت لایه لایه نمی چینند، بلکه به سادگی در یک دیگ فرو می برند و می پزند تا نرم شوند. این تکنیک به شما اجازه می دهد تا قوی، شفاف، ثروتمند شوید آب گوشتو سبزیجات را زیاد نپزید.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
خشلامای بره با سیب زمینی یک وعده غذایی مغذی برای کل خانواده است. به طور سنتی این غذا بدون آب خورش می‌شود و از آنجایی که سیب‌زمینی مایعات زیادی می‌گیرد، غذا را روی دنده‌های بره می‌پزند. مشخصه دومی دارای محتوای چربی بالا است و هنگام جوشیدن برای مدت طولانی، آب و مواد ژل کننده زیادی آزاد می کند و سبزیجات را نرم تر و لطیف تر می کند.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
برای بسیاری از مردم، تهیه خشلما بره فرصتی برای تنوع بخشیدن به طعم و عطر است. در قفقاز ترجیح می دهند این غذا را در آبجو بپزند. در طی فرآیند طولانی جوشیدن، الکل کاملاً تبخیر می شود و عطر فوق العاده غنی از نان، طعم تلخ و گوشت متلاشی می شود.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
خشلما بره روی آتش در دیگ برای کسانی است که از گوشت کبابی زغالی خسته شده اند. برخلاف دومی، ظرف نیازی به حضور مداوم ندارد و زمان پخت آن کاملاً با طعم و عطر جبران می شود. نکته اصلی این است که سطح حرارت را کنترل کنید: هاشالاما باید به مدت 3 ساعت در حالت آهسته بجوشد.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
Khashlama Iz یک غذای کلاسیک از غذاهای قفقازی است، اما هر ملتی مواد مورد علاقه خود را به ترکیب سنتی اضافه می کند. بادمجان ها اغلب به غذا اضافه می شوند و این عجیب نیست: آنها به خوبی با گوشت می آیند، به سرعت عطرها را جذب می کنند، نمی جوشند و گوشت آبدار دارند و کاملاً لطیف ترین گوشت را تکمیل می کنند.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
گوشت بره شامل خورش طولانی مدت روی آتش در دیگ است. اکنون می توان این کار را در خانه با استفاده از اجاق گاز آهسته انجام داد. علاوه بر این، این ظرف بدون استفاده از آب گرما و آبدار شدن یکنواخت را به ظرف می دهد. برای تهیه باید مواد را قرار دهید و حالت دلخواه را تنظیم کنید.
غذای گوشت و سبزیجات: خشلما را از گوشت گاو، بره، خوک، مرغ در خانه تهیه کنید. بسیار راضی کننده!
خشلما همیشه خیلی خیلی خوشمزه و راضی کننده است! چیزی که من در تهیه خشلاما دوست دارم، سادگی از مرحله اول تا آخرین مرحله است. در همان زمان، می توانید خشلاما - یک غذای داغ مایع با سبزیجات و گوشت - را تقریباً از هر گوشتی بپزید. البته، طبق قوانین قفقازی، خشلامای کلاسیک از گوشت بره درست می شود، اما از گوشت گاو یا از گوشت کمتر نجیب - گوشت خوک، خوشمزه نیست. بنابراین اگر سبزیجات و تکه گوشت سنگینی دارید، شک نکنید و حتما خشلما بپزید. باور کنید این غذا سزاوار بالاترین ستایش است و خانواده شما به حق از زحمات شما قدردانی خواهند کرد. بنابراین، من به شما یک و ساده می گویم دستور خوشمزهخشلمی.
بنابراین، برای خشلاما به حدود یک کیلوگرم گوشت بره یا گاو نیاز داریم، می توانید آن را روی استخوان بگذارید، مثلا دنده بره، در این مورد ما یک کیلوگرم می خریم. می توانید یک پالپ بگیرید، در این مورد 800 گرم کافی است. و یه چیز دیگه نکته مهم- گوشت را با رگه های چربی انتخاب کنید.
ما گوشت را به قطعات، قطعات بسیار بزرگ برش می دهیم.
برای تهیه خشلما معمولا از یک دیگ یا تابه بزرگ با کف ضخیم استفاده می شود. ته دیگ کمی روغن نباتی بریزید. چربی را روی آتش گرم کنید.
تکه های گوشت را در یک قابلمه داغ بریزید و گوشت را روی حرارت نسبتاً زیاد سرخ کنید. اگر دیگ یا ماهیتابه خیلی بزرگ ندارید، می توانید گوشت را در ماهیتابه سرخ کنید.
نیازی به سرخ کردن گوشت تا زمان پخته شدن نیست، به معنای واقعی کلمه 10 دقیقه روی حرارت زیاد است تا به شکل پوسته در بیاید. گوشت را از روی حرارت بردارید.
ما دو پیاز بزرگ می گیریم، شاید حتی سه - همانطور که می گویند، شما نمی توانید خشلاما را با سبزیجات خراب کنید))) پیاز را تمیز می کنیم و آن را به پر برش می دهیم.
فلفل های کاهو را بلافاصله پوست گرفته و درشت خرد کنید، سیب زمینی ها را نیز پوست گرفته و درشت خرد کنید.
و یک چیز دیگر - خشلما بدون گوجه فرنگی چیست! گوجه فرنگی های کوچک، اما رسیده و شیرین را انتخاب می کنیم، آنها را می شوییم، از وسط یا چهار قسمت می کنیم. خرد کردن و برش دادن گوجه فرنگی کار اضافی است و در قفقاز مرسوم نیست که سبزیجات را ریز خرد کنند. به همین دلیل همه چیز را درشت خرد می کنیم!
اکنون می توانید مستقیماً به آیین تهیه خشلاما بروید. پس گوشت سرخ شده و نمک و فلفل را کف دیگ یا تابه بریزید.
سپس یک لایه پیاز می آید.
فلفل کاهو را روی پیاز قرار دهید.
گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید.
و سیب زمینی های درشت خرد شده را به عنوان لایه آخر اضافه کنید. به هر حال، اغلب خشلامای بره فقط با سبزیجات و بدون سیب زمینی تهیه می شود. سیب زمینی اصلاح عملی تر دستور کلاسیک است.
رازک سانلی را حتما اضافه کنید - 1 قاشق چایخوری. بدون اسلاید، و همچنین 1 قاشق چایخوری. پاپریکا با تپه حتما پاپریکا را امتحان کنید تا تصادفاً فلفل تند آسیاب شده را اضافه نکنید ظاهرشبیه پاپریکا نمک.
ما شراب سفید می ریزیم، اما این اختیاری است.
آب را تا سطح سیب زمینی ها بریزید. نیازی به ریختن نیست تا آب روی سیب زمینی ها را کاملا بپوشاند چون در حال تهیه خشلما هستیم نه سوپ. در حالت ایده آل، گوشت باید در آب سبزیجات خورش داده شود، بنابراین از آب کمتری استفاده کنید و اجازه دهید سبزیجات آب خود را آزاد کنند.
محتویات قابلمه را بجوشانید و درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت پخته شود. یک ساعت یا بیشتر به نوع و کیفیت گوشت بستگی دارد.
در حین پخت سعی می کنیم خشلما را به هم نزنیم تا در صورت امکان سیب زمینی و سبزیجات یکپارچگی خود را حفظ کرده و تکه تکه نشوند. سس را حتما بچشید تا نمک و ادویه ها مطابق با ذائقه شما تنظیم شود.
همین، خشلما خانگی آماده است! آن را گرم و با جعفری یا گشنیز خرد شده به مقدار زیاد سرو کنید.
دستور پخت خشلاما برای تازه کارترین زنان خانه دار عالی است. تهیه خشلما بسیار ساده است، اما نتیجه شگفت انگیز است. خشلما می تواند به صورت دوره اول یا دوم باشد، در تغییرات مختلف. به عنوان مثال، خشلامای تهیه شده با آبجو، گوشت گاو و سبزیجات.
همه مواد را برای خشلما آماده کنید. زمانی که همه چیز در دسترس است بسیار راحت است و لازم نیست هر بار به سمت یخچال فرار کنید. گوشت گاو، سبزیجات و سبزیجات را با آب بشویید و خشک کنید.
طرز طبخ خشلما از گوشت گاو با سبزیجات و گیاهان (با آبجو): گوشت را برای خاشلما آماده کنید - استخوان ها، فیلم ها و رگ ها را بردارید، به اندازه یک جعبه کبریت به قطعات برش دهید. نمک، فلفل آسیاب شده و ادویه های گوشتی بغلتانید.
دیگ یا تابه ته ضخیم برای این غذا مناسب است. گوجه فرنگی ها را خرد کرده و در لایه اول نیمی از گوجه ها را در کف تابه قرار دهید.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و نیمی از لایه بعدی را روی گوجه فرنگی ها قرار دهید. فلفل دلمه ای که به صورت مکعبی (نصف) بریده شده لایه بعدی خشلاما خواهد بود.
سبزی ها را ریز خرد کرده و روی سبزیجات قرار دهید.
گوشت را با ادویه و سیر روی سبزی ها قرار دهید. سیر را می توان به صورت ورقه ای برش داد تا عطر آن روشن تر شود.
تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را ببندید و گوشت و سبزیجات را به مدت 1-1.5 ساعت در آب خودش بجوشانید. آب اضافه نکنید یا هم بزنید! آب سبزیجات و گوشت و همچنین آبجو به طور کامل ظرف ما را می پوشاند.
سیب زمینی ها را پوست گرفته، مکعبی خرد کرده و به تابه اضافه کنید. کمی نمک اضافه کنید. سبزیجات و گوشت را 30 دقیقه دیگر بجوشانید تا سیب زمینی ها پخته شوند.
خشلما بر پایه آبجو، گوشت گاو با سبزیجات و سبزی، آماده است.
خاشلما را بلافاصله سرو کنید.
خشلما بره بسیار خوشمزه، مقوی و ظرف سالمغذاهای آسیای مرکزی، رایج در ارمنی ها، آذربایجانی ها و ازبک ها. درست است، مردمان مختلف آن را متفاوت می نامند: خشلاما، بسما، داملیاما... اما این جوهر غذا را تغییر نمی دهد، که در هر صورت از گوشت و سبزیجات خورش شده در آب خودش تشکیل شده است.
علیرغم پیچیدگی ظاهری، خشلامای گوسفندی به راحتی در خانه تهیه می شود، زیرا از گوشت خرد شده و مواد سبزیجات تشکیل شده و به صورت لایه لایه قرار می گیرد. در مورد اولی ها اگر بخواهید می توانید گوشت گاو یا گوساله بخورید اما توجه داشته باشید که گوشت باید چرب باشد. ما در خودمان هستیم دستور گام به گامبا عکس تهیه خشلما از گوشت بره استفاده می کنیم چون این نوع گوشت اصل است از این غذا.
لطفاً به خاطر داشته باشید که مقدار مواد تقریباً مشخص است ، زیرا بستگی به اندازه ظرفی دارد که خشلاما در آن آماده می شود (در حالت ایده آل باید یک دیگ باشد ، اما هر قابلمه ای با دیواره ضخیم نیز کار می کند ، فقط نه میناکاری شده یا با روکش تفلون). تمام محصولات ذکر شده در لیست قبل از به برای خشلاما اجباری است، بقیه را می توان به دلخواه اضافه کرد. اگر می خواهید خشلما بیشتر شبیه سوپ باشد، تقریباً در نیمه پخت، یک لیوان آب گرم یا آبجو به آن اضافه کنید، اما به سادگی گوشت بره و سبزیجات را در آب خودش می پزیم.
آماده کردن مواد لازم برای خشلما.
گوشت بره را درشت خرد کرده و ته دیگ را به سمت پایین قرار دهید. گوشت را به میزان دلخواه نمک و فلفل کنید و در صورت تمایل زیره را اضافه کنید.
لایه دوم خرد می شود پیاز. سپس گوجه فرنگی ها را که به صورت ورقه ای برش داده اید بچینید و روی آنها - بادمجان های پوست کنده و خرد شده (کمی نمک نیز اضافه می کنیم) و سیب زمینی. بسیار مهم است که سیب زمینی ها در بالای گوجه فرنگی قرار گیرند، زیرا در طول فرآیند پخت به دلیل آب آزاد شده از آنها می توانند سفت شوند. فلفل دلمه ای را که به صورت نوارها یا مکعب های بزرگ برش داده شده است، روی سیب زمینی ها قرار دهید. این آخرین مواد مورد نیاز برای خشلما است.
در صورت تمایل می توانید آن را روی فلفل دلمه ای قرار دهید لوبیا سبز، اما این یک ماده "دمدمی مزاج" است، زیرا اگر تمام خشلامه را یکباره نخورید و بعداً دوباره گرم کنید، ممکن است لوبیاها آب پز شوند. نیمی از به که خرد شده عطر خیره کننده ای به غذا می بخشد، اما همچنین شیرینی که همه از آن استقبال نمی کنند.
می توانید به معنای واقعی کلمه 2 تا 3 برگ کلم را بعد از پاره کردن با دست روی درخت قرار دهید و یک سر تقریباً پوست کنده (بدون پوسته بیرونی) سیر را در مرکز قرار دهید تا طعم دار شود. فراموش نکنید که همه چیز را با جعفری خرد شده بپاشید.
روی ظرف را به طور کامل بپوشانید برگ کلم، درب آن را ببندید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی خشلما به جوش آمد (صدای غرغر مشخصی را خواهید شنید)، حرارت را کم کنید و ظرف را حدود یک ساعت دیگر بجوشانید (شاید کمی بیشتر یا کمتر، چون زمان پخت بستگی به مقدار مواد دارد).
خشلامای بره تمام شده را روی ظرفی گذاشته و با نان پیتا سرو کنید. مخصوصاً در گرمای روز خوش طعم است اما پس از گرم شدن متأسفانه طعم و عطر خود را از دست می دهد.
خشلاما در زبان ارمنی یک غذای مقوی و پرکالری است، چیزی بین غذای اول و دوم که به عنوان یک غذای مستقل و بدون مخلفات سرو می شود. خشلما عملاً بدون روغن و چربی اما فقط با دم کشیدن تهیه می شود. و از آنجایی که چربی و سرخ کردنی وجود ندارد، معلوم می شود که خوردن غذا ضرری ندارد، بلکه فقط فایده دارد!
برای تهیه خشلامای کلاسیک گوشت گاو ارمنی به محصولات زیر نیاز دارید.
گوشت گاو را زیر آب جاری بشویید، کمی خشک کنید و به قطعات بزرگ تقریباً 8x8 سانتی متر برش دهید.
گوشت خرد شده را در کاسه ای بریزید و کمی نمک، ریحان، رازک سونلی اضافه کنید و مخلوط کنید تا ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند.
ما از شراب به عنوان ماریناد استفاده می کنیم، شراب را به گوشت اضافه می کنیم، دوباره مخلوط می کنیم تا توزیع یکنواخت را تضمین کنیم.
روی کاسه را با گوشت بپوشانید و به مدت 10-20 دقیقه بگذارید تا مارینه شود.
در حالی که گوشت در حال پختن است، بیایید سبزیجات را آماده کنیم. هویج ها را کاملاً زیر آب جاری بشویید، در صورت لزوم از برس سبزیجات استفاده کنید و با یک برش مخصوص سبزیجات پوست آن را جدا کنید.
ما همین کار را با سیب زمینی انجام می دهیم، پوست نازک را از سبزیجات شسته شده جدا می کنیم.
فلفل دلمه ای را از ساقه و دانه آزاد می کنیم. تمام سبزیجات پوست کنده را در یک کاسه جداگانه بریزید و با آب پر کنید.
گوشت ترشی شده را در یک قابلمه با حرارت قرار دهید روغن آفتابگردان. گوشت را به مدت 5 دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید، سپس کمی آب اضافه کنید، حرارت را کم کنید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بجوشد.
قسمت بالای گوجه فرنگی ها را جدا کنید، پوست آن را جدا نکنید و میوه ها را حلقه حلقه کنید.
ما همچنین تمام سبزیجات - هویج را به صورت خلال می کنیم، سیب زمینی ها را به چهار قسمت بزرگ، فلفل ها را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم، بادمجان ها را کمی نمک می زنیم تا آب آن خارج شود.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید.
در حالی که مشغول تهیه قلمه سبزی بودیم، گوشت کاملا خسته شده بود.
دیگ را با گوشت از روی اجاق خارج کرده، کمی خنک کنید و شروع به شکل دادن به ظرف کنید. پیازها را در لایه اول روی گوشت بچینید سپس هویج را.
حلقه های گوجه فرنگی را روی لایه هویج قرار دهید و دوباره پیاز را قرار دهید.
لایه بعدی بادمجان های فشرده را قرار دهید.
فلفل دلمه ای را به عنوان آخرین لایه روی بادمجان ها و سیب زمینی ها قرار دهید.
شوید را زیر آب جاری سرد بشویید، شاخه های ضخیم شده را ببرید، قطرات آب را تکان دهید و روی دستمال خشک کنید.
ادویه جات باقی مانده، برگ بو را با سبزیجات اضافه شده به دیگ اضافه کنید و شاخه های کامل شوید را روی آن قرار دهید. از بشقاب به عنوان پرس استفاده می کنیم و روی سبزی ها را با آن می پوشانیم و در قابلمه را محکم با درب می بندیم و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم قرار می دهیم. اگر سبزی ها به اندازه کافی آب نمی دهند، می توانید کمی آب اضافه کنید، روند پخت خشلما را کنترل کنید، اما محتویات دیگ را مخلوط کنید.
بعد از 40-45 دقیقه، ظرف آماده است، حالا در دیگ را باز کرده، بشقاب را بردارید، خشلاما را مخلوط کرده و ظرف آماده را در بشقاب های سرو قرار دهید. از کاسه های سفالی بزرگ برای سرو غذا استفاده می شود، در صورت تمایل، می توانید ظرف تمام شده را با گیاهان تزئین کنید. خانواده شما دوست دارند این طعم را بچشند ظرف خوشمزهو قدر آن را بدانیم.
اشتهای مبارک!
این غذا البته بر اساس گوشت بره است، اما ما آن را با مرغ درست می کنیم (چون گوشت بره دوست نداریم). مهم ترین قوانین این غذا: ظرف را تا زمانی که از روی حرارت بردارید هم نزنید و در حین پخت درب قابلمه را باز نکنید.
ابتدا باید گوشت را (به قطعات متوسط یا حتی بزرگتر) برش بزنید و نمک بزنید و کمی بیشتر از حد لازم نمک بزنید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
مهم! به چیز دیگری نمک نزنید!
در این مدت سبزیجات را بشویید و برش دهید. سیب زمینی، فلفل، هویج و گوجه فرنگی را درشت خرد کنید. پیاز را به صورت نیم حلقه ای خرد می کنیم.
بعد از اینکه گوشت ایستاد، آن را در دیگ ریخته و روی حرارت زیاد (با روغن نباتی) بیش از سه دقیقه سرخ کنید. حرارت را خاموش کنید و شروع به اضافه کردن غذاها یکی یکی کنید، سعی کنید از قرار گرفتن صحیح سبزیجات اطمینان حاصل کنید، این بسیار مهم است.
ابتدا پیاز را روی گوشت قرار دهید.
سپس هویج را در قطعات بزرگ.
سیب زمینی.
گوجه فرنگی ورقه ای (من با پوست درست می کنم).
و در پایان سبزی مورد علاقه شما. گشنیز بسیار مناسب است، اما من این بار آن را نداشتم، بنابراین جعفری زیاد است.
همه چیز را با آبجو پر کنید و درب آن را ببندید.
روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. به محض اینکه خشلامای ما به جوش آمد، حرارت را به حداقل برسانید و به مدت 1.5 ساعت (با مرغ) 2-2.5 ساعت (با گوشت خوک، گاو، بره) بجوشانید.
اکنون مهمترین چیز این است که درب را باز نکنید، اگرچه واقعاً می خواهید، و از بزاق خفه نشوید. زیرا بوها در آشپزخانه باورنکردنی خواهد بود. پس از آماده شدن ظرف، باید آن را هم بزنید. ظرف آماده است! اشتهای مبارک
من به تنهایی می گویم که من اغلب این غذا را درست می کنم ، اما بدون گوشت ، ما واقعاً آن را دوست داشتیم سبزیجات معطر، و این آبگوشت به سادگی فراتر از ستایش است و به احتمال زیاد آبجو مقصر است.
اشتهای مبارک!
خشلاما یک غذای محبوب مردم قفقاز است و هر کدام از آنها چیزهای متفاوتی در دستور تهیه آن به کار برده اند. بنابراین، دستورهای زیادی برای خشلاما وجود دارد که آن را هم به عنوان غذای دوم و هم به عنوان یک سوپ غلیظ، با گوشت بره یا گوشت گاو، در آب خودش یا با اضافه کردن آب تهیه می کنند. من یک دستور اقتباس شده برای خشلما با گوشت خوک و بادمجان دارم.
تهیه غذا بسیار آسان است، نکته اصلی این است که قلب خود را در آن بگذارید.
این ست من برای خشلاما است - یک تکه گوشت خوک بدون چربی (از قبل چربی اضافی آن را قطع کردم)، بادمجان، کدو سبز، هویج، پیاز، گوجه فرنگی، سیر، شوید، ساقه کرفس، سیر.
ما به یک دیگ (من یکی دارم) یا یک قابلمه با کف ضخیم و پهن نیاز داریم.
کمی روغن نباتی بریزید و آن را گرم کنید، سیر له شده و تکه های گوشت خوک را داخل دیگ بریزید (گوشت را جدا کردم، اگر گوشت بدون چربی دارید، پس نیازی به آن ندارید).
به محض اینکه عطر سیر در آشپزخانه پخش شد، کرفس ریز خرد شده را به ماهیتابه بریزید (می توانید فلفل دلمه ای را به جای کرفس اضافه کنید)، هویج ها را خرد کرده و ورقه ای بریزید.
گوشت را به قطعات متوسط برش دهید، حدود 5-6 در هر وعده، نیمی را در یک لایه در یک قابلمه قرار دهید، روی آن را با نیم حلقه های پیاز - 2 قطعه.
گوشت باقی مانده را بچینید و لایه های سبزیجات را تکرار کنید.
در صورت تمایل می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید - من از رازک سونلی استفاده می کنم.
در انتها از شوید (جعفری) صاف می کنیم...
درب را ببندید و روی حرارت متوسط بجوشانید - سبزیجات باید آب بدهند - من آب اضافه نمی کنم. در اینجا شما باید صبور باشید و وقت خود را صرف کنید، در غیر این صورت ظرف ممکن است بسوزد - حدود 30 دقیقه طول می کشد. به محض اینکه آب آن جدا شد و به جوش آمد، شعله را کم کنید و 50 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید تا پخته شود.
این ظرف آبدار، معطر و رضایت بخش است.
دستور العمل های زیادی برای خشلما وجود دارد، مورد علاقه من گوشت گاو با آبجو است. ما اغلب این غذا را در خارج از منزل طبخ می کنیم، شاید شخص دیگری نیز آن را دوست داشته باشد.
سبزیجات را بشویید، گوشت را به قطعات متوسط برش دهید.
گوجه فرنگی های ورقه شده را کف دیگ بریزید و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
روی آن یک لایه پیاز است که آن را به صورت حلقه های نیمه برش می دهیم.
بعد فلفل دلمه ای می آید، همچنین کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
سپس سبزی و برگ بو را ریز خرد کنید.
یک لایه گوشت و حبه سیر را روی آن قرار دهید. دوباره نمک و فلفل.
اولی سبزه...
دوم فلفل دلمه ای، پیاز، گوجه فرنگی است. دوباره کمی نمک و فلفل.
آبجو را داخل دیگ بریزید.
درب ظرف را ببندید، آتش را روشن کنید و حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
بعد از زمان تعیین شده، در قابلمه را باز کرده و سیب زمینی ها را روی آن قرار دهید. در این مرحله اگر مایع کمی در دیگ باقی مانده بود، کمی آب جوشیده اضافه کنید، اما معمولاً این کار ضروری نیست.
برای طعم دادن می توانید یک شاخه ریحان اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید تا سیب زمینی ها آماده شوند.
در پایان می پاشیم پیاز سبززغال ها را بردارید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد.
خشلما خوشبو آماده است! اشتهای مبارک!
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به 2 قسمت برش دهید.
فلفل را درشت خرد کرده و گوجه گیلاسی را نصف کنید.
گوشت را سرخ کنید روغن نباتی 3-4 دقیقه، سپس کمی آب اضافه کنید و 40 دقیقه بجوشانید.
سپس سبزیجات را لایه لایه کنید. ابتدا پیاز.
سپس فلفل
و گوجه فرنگی کمی با نمک و ادویه مزه دار کنید.
لایه آخر سیب زمینی است.
کمی آب اضافه کنید و بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند. هنگام سرو، با گیاهان بپاشید.
این غذای نفس گیر و خوشمزه مدت هاست که از موانع آشپزی سنتی فراتر رفته است. مردم قفقاز این غذا را به روش های مختلف تهیه می کنند، و ما خوشحالیم که یکی از این دستور العمل ها را برای غذاهای ارمنی به شما ارائه می دهیم - خشلامای معطر، لطیف و بسیار خوشمزه!
بره را زیر آب سرد می شوییم تا خون از بین برود، گوشت را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک می کنیم تا رطوبت اضافی آن گرفته شود، روی تخته برش می گذاریم و از کله ها و همچنین استخوان های کوچکی که ممکن است روی بره باقی مانده باشد پاک می کنیم. در حین خرد کردن لاشه
سپس گوشت را به قطعاتی با قطر حداکثر 6 تا 7 سانتی متر برش دهید و آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
پیازها را پوست گرفته و ساقه های فلفل چیلی و فلفل دلمه ای را جدا می کنیم و از دانه ها خارج می کنیم و سبزیجات را به همراه گوجه فرنگی زیر آب سرد می شوییم تا هر نوع آلودگی از بین برود. بعد از خشک شدن با دستمال کاغذی آشپزخانه و از بین بردن مایع اضافی، سبزی ها را یکی یکی روی تخته برش دهید و پیاز را به صورت حلقه ای، نیم حلقه، ربع به ضخامت ۱ سانتی متر یا یک مکعب بزرگ به قطر ۱ برش دهید. سانتی متر
فلفل دلمه ای را به صورت نوار یا نیم حلقه به ضخامت ۱ تا ۲ سانتی متر و فلفل دلمه ای تند را به صورت حلقه ای به ضخامت ۵ میلی متر برش می دهیم.
برای گوجه فرنگی، محل چسباندن ساقه را برش می دهیم و حلقه هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش می دهیم یا هر گوجه فرنگی را به 5 تا 6 برش می زنیم. برش ها را روی صفحات عمیق جداگانه قرار دهید. همچنین روی میز آشپزخانه یک لیوان با 250 میلی لیتر آب مقطر خالص، نمک و ادویه های ذکر شده در دستور غذا قرار می دهیم.
سپس یک دیگ بزرگ برمی داریم و نیمی از کل پیاز را کف آن می چینیم و سپس نیمی از گوشت را و همین کار را با فلفل دلمه ای, فلفل تندفلفل قرمز و گوجه فرنگی.
همه لایه ها را دوباره تکرار می کنیم، همزمان با نمک و ادویه به مزه می پاشیم، گوجه فرنگی باید آخرین باشد. 
دیگ را با سبزیجات و گوشت روی اجاق گاز قرار دهید و در سطح بالایی روشن کنید. مقدار لازم آب مقطر خالص را به ظرف اضافه کنید و درب آن را بپوشانید. وقتی مایع به جوش آمد و این را می توان با صدای غرغر مشخص داخل دیگ فهمید، دمای اجاق را به پایین ترین حد برسانید و خشلاما را حداقل 2 تا 3 ساعت زیر درب بسته و بدون هم زدن بپزید. در این مدت سبزی و گوشت آب می گیرد و شروع به خورش می کند. پس از گذشت زمان لازم، اجاق گاز را خاموش کرده و بگذارید ظرف آمادهبگذارید 7 تا 10 دقیقه دم بکشد و با ملاقه گوشت بره معطر را به همراه سبزیجات در بشقاب های عمیق قرار دهید و خشلما را سر میز سرو کنید. آب گوشتی که در دیگ مانده را می توان جداگانه در ظرف سرو کرد یا روی خورش ریخت.
خشلما به عنوان اولین غذای گرم سرو می شود میز ناهار خوری. قبل از سرو، هر وعده از این غذای معطر را می توان با جعفری تازه خرد شده، شوید، گشنیز یا ریحان پاشید. به عنوان مکمل این غذای لذیذ و در عین حال ساده می توانید لواشک ارائه دهید خامه ترش خانگییا خامه گاهی در صورت تمایل، خشلما را با سیر رنده شده چاشنی می کنند که عطر مطبوعی به غذای آماده می بخشد. لذت ببرید! اشتهای مبارک!
