در باره خواص مفیدافسانه های کاملی در مورد کواس وجود دارد. کواس واقعی و متابولیسم در بدن انسان میکرو فلور بیماری زا را مهار می کند. این نوشیدنی عملکرد را افزایش می دهد، از آن برای جلوگیری از کمبود ویتامین استفاده می شود، زیرا کواس حاوی بسیاری از عناصر میکرو (منیزیم، کلسیم، اسید لاکتیک و فسفر)، ویتامین ها (گروه های B، E) و اسیدهای آمینه است.
کواس برای درمان سیستم عصبی، بیماری های قلبی عروقی، فشار خون بالا و همچنین برای بهبود خلق و خو به دلیل وجود اسیدهای آمینه، کلسیم، منیزیم و ویتامین های گروه B در نوشیدنی کواس برای بیماری های چشمی، باعث بهبود و تقویت دندان ها می شود اغلب در رژیم های غذایی برای کاهش وزن استفاده می شود، به ترشح شیره معده کمک می کند. کواس با افزودن چغندر دارای اثر کلرتیک است، سلول های کبد را بازیابی می کند و برای آریتمی استفاده می شود.
برای تهیه کواس خانگی واقعی، به مواد زیر نیاز دارید:
- نان (500-700 گرم)؛
- یک مشت کشمش؛
- 60 گرم مخمر؛
- فنجان شکر دانه ریز;
- 8 لیتر آب تصفیه شده
مخمر باید تازه باشد و نان مخمر باید چاودار باشد. توصیه می شود کواس را در جای خنک نگهداری کنید. نوشیدنی تمام شده باید در عرض دو تا سه روز مصرف شود، اگر برای مدت طولانی نگهداری شود، طعم خود را از دست می دهد و ترش می شود.
نان چاودار بورودینو را به صورت ورقه ای برش دهید، روی یک سینی فر یا ماهیتابه قرار دهید و در فر گرم شده قرار دهید تا خشک شود. هر چه کراکرها تیره تر شوند، کواس تیره تر است. مراقب باشید نان نسوزد، در غیر این صورت طعم نوشیدنی تلخ می شود. یک تابه لعابی بزرگ بردارید و 8 لیتر آب از قبل تصفیه شده در آن بریزید و روی آتش بگذارید و بجوشانید. یک لیوان شکر گرانول و کراکر سرخ شده را داخل آب بریزید و خنک کنید. در نتیجه آب باید ولرم باشد.
آب سرد شده را از تابه در ظرفی بریزید و مایه خمیر را در آن حل کنید. سپس دوباره داخل تابه بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید تا مایه به طور مساوی پخش شود. سر تابه را با گاز یا پارچه ببندید و به مدت دو روز در جای تاریک قرار دهید تا تخمیر شود.
پس از گذشت زمان، در صورت تمایل، کواس را از طریق چند لایه گاز صاف کنید، می توانید کمی شکر گرانول اضافه کنید. نوشیدنی شیرین و صاف شده را در شیشه های سه لیتری بریزید و داخل هر کدام یک مشت کشمش بریزید. روی شیشه ها را با نعلبکی بپوشانید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
ظروف برای تهیه کواس باید لعابی یا شیشه ای باشد که یک تابه آلومینیومی اکسیده می شود، بنابراین نمی توانید مخمر را در آن بپزید.
یک رسوب باید در ته شیشه تشکیل شود. کواس را با احتیاط از طریق یک صافی در کوزه های تمیز بریزید و سعی کنید رسوب را به هم نزنید. کشمش ها را دوباره داخل کواس قرار دهید. واقعی
نان را تکه تکه کنید، در فر با حداکثر درجه حرارت خشک کنید تا قهوه ای شود، هر چه کراکرها تیره تر باشد رنگ کواس تیره تر است، اما نان را زیاد نپزید، در غیر این صورت طعم کواس تلخ می شود.
در یک تابه لعابی بزرگ آب را بجوشانید، شکر را اضافه کنید و کراکر را اضافه کنید، تابه را با آب سرد در سینک قرار دهید این آب را در ظرفی ریخته و مایه را خوب در آن حل کنید، دوباره در ماهیتابه بریزید، می توانید با قاشق کمی هم بزنید تا مایه به طور یکنواخت پخش شود.
تابه را با پارچه یا گاز می بندیم، من معمولا آن را روی میز می گذارم، جایی که کواس ما یک روز و نیم تخمیر می شود، یعنی یک روز کامل و یک شب دیگر.
پس از اتمام تاریخ انقضا، کواس را از طریق پارچه پنیر در یک تابه دیگر صاف کنید، می توانید شکر بیشتری اضافه کنید، اما زیاد اضافه نکنید، در غیر این صورت کواس صاف شده را در شیشه های 3 لیتری بریزید 2 تای آنها، یعنی 6 لیتر)، داخل هر شیشه کمی کشمش بریزید (به علاوه کواس را گازدار می کند، که آن را تندتر می کند، شیشه ها را با نعلبکی بپوشانید، کواس را برای دیگری در یخچال قرار دهید). روز، یا یک شبه
پس از این مدت، رسوب در ته شیشه جمع می شود، باید کواس را با دقت از طریق الک در شیشه های دیگر بریزید، سعی کنید رسوب را به هم نزنید، کشمش ها را دوباره داخل کواس بریزید، کوزه ها را با کواس در آن قرار دهید. یخچال و شما می توانید لذت ببرید!
نحوه درست کردن کواس در خانه
مخمر نان را که پس از تخمیر باقی می ماند دور نریزید خوشمزه تر از اولی، باطعم ترش دلپذیر
دوباره این بار 7 لیتر آب را می جوشانیم، کمی شکر به آن اضافه می کنیم (نصف لیوان)، 300 گرم نان خشک شده بورودینو اضافه می کنیم، می گذاریم تا به حالت گرم خنک شود، مخمر را به آب ولرم منتقل می کنیم، 40 گرم دیگر اضافه می کنیم. گرم مخمر (معمولا 100 گرم مایه بریکت می گیرم، فقط برای 2 دسته کافی است). دوباره گره بزنید
با یک پارچه تابه کنید و همانطور که در بالا ذکر شد بگذارید بماند
بقیه طبق دستور تهیه شده است کواس خانگیبه سادگی بسیار خوشمزه!
دستور شماره 3 دستور تهیه ویدیویی برای ساخت کواس
و بسیاری چیزهای جالب دیگر در مورد ساخت کواس
نحوه درست ساختن کواس در خانه
منبع:
چگونه کواس را در خانه درست کنیم؟ کواس یک نوشیدنی باستانی روسی است که مورد علاقه همه مردم روسیه است. و به همین دلیل است که بسیاری از مردم فکر می کنند که کواس در روسیه اختراع شده است. اما، در واقع، زادگاه کواس مصر باستان است. اما ما نوشیدنی بومی و آشنا خود را برای رفع تشنگی در گرمای تابستان می دانیم.
شما مجبور نیستید کواس خوشمزه بخرید، می توانید به راحتی آن را به درستی تهیه کنید. نوشیدنی‌ای که در خانه تهیه می‌شود قوی‌تر، نیروبخش‌تر و خوشمزه‌تر است. برای تهیه آن به محصولاتی نیاز دارید که تقریباً همیشه هر کدبانویی دارد. این نان چاودار است، ترجیحاً بیات. اگر نان تازه است، باید آن را به مکعب برش دهید و در فر خشک کنید. سپس کراکرهای خشک شده را در یک شیشه سه لیتری قرار داده و با آب در دمای اتاق پر می کنند که قبلاً جوشانده شده و خنک شده است. شکر (سه قاشق غذاخوری)، مخمر (صد گرم) را به آبی که کراکرها هستند اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
فرآیند تخمیر
شیشه را با یک درب بپوشانید، آن را بپیچید و بگذارید مخلوط تخمیر شود. برای سرعت بخشیدن به کواس، می توانید شکر بیشتری برای سرعت بخشیدن به فرآیند اضافه کنید. معمولا نوشیدنی بعد از دو روز آماده نوشیدن است. قبل از استفاده، کواس باید با استفاده از گاز صاف شود. باید یک قاشق دیگر شکر به مایع حاصل اضافه کنید و اجازه دهید حدود شش ساعت دیگر بدون عایق دم بکشد. سپس کواس خانگی قبل از استفاده بطری شده و خنک می شود. زمین های باقی مانده باید به یک شیشه سه لیتری دیگر منتقل شوند. این به عنوان پیش غذا برای قسمت های بعدی کواس خوشمزه است. سه یا چهار قاشق از آن برای خمیر مایه کافی است و باید آن را با همان تکنولوژی بار اول تهیه کنید. برای جلوگیری از خراب شدن استارتر بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید.
روش پخت
کواس خانگی تهیه شده از نان چاودار که در نانوایی های مدرن پخته می شود، قدرت و عطر خاصی ندارد. این بستگی به چیزی دارد که اغلب در تهیه نان استفاده می شود. افزودنی های مختلف، که وجود آن بر طعم کواس تأثیر می گذارد. برای اینکه کواس شباهت خاصی به آنچه در گذشته های دور تهیه می شد داشته باشد، توصیه می شود آن را با خمیر ترش درست کنید. دستور العمل های زیادی برای تهیه خمیر ترش وجود دارد. برای تهیه ساده ترین خمیر مایه باید مایه خشک را گرفته و با یک قاشق غذاخوری شکر و دو قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید.
فرآیند تخمیر
همه چیز مخلوط می شود، با نصف لیوان آب گرم ریخته می شود، پیچیده می شود و نیم ساعت باقی می ماند.
راه دیگر تهیه خمیر ترش خانگی با استفاده از فناوری طولانی تر است. که در ظروف لعابی 500 گرم نان چاودار را خرد کنید، نیم لیتر آب که دمای آن بالاتر از 75 درجه نباشد اضافه کنید. پس از تورم، نان باید یک توده همگن تشکیل دهد. سپس مخمر، رقیق شده با آب، به آنجا اضافه می شود، اما نباید زیاد باشد، و یک قاشق چایخوری نمک و شکر. توده حاصل را باید بپیچید و نیم ساعت بگذارید. بدون توقف به هم زدن توده، نیم لیتر آب جوش در آن ریخته می شود و استارتر دوباره به مدت دو ساعت می گذارد تا تخمیر شود. اگر زمان بیشتری بگذرد، کواس ممکن است کدر شود. خمیر به دست آمده را به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای پایین قرار می دهیم. اگر در این مدت مواد پخته شده بسوزد، کواس تیره می شود.
کیک آماده شده را به قطعات کوچک خرد کرده و در یک تابه پنج لیتری قرار می دهیم. پس از این، آب جوش را روی همه چیز کاملاً بریزید.
پس از دو ساعت خارمریم آماده خواهد بود و می توان آن را آبکش کرد. سپس استارتر در کف تابه می نشیند. اگر یک بار دیگر از آن کواس درست کنید سبک تر می شود.
برای اینکه فرآیند تخمیر شروع شود، باید کمی مخمر و شکر به آن اضافه کنید. ظرف باید پوشیده شود یا بدون درب باقی بماند. نکته اصلی این است که تابه تا بالا پر نشود. زیرا در حین تخمیر، کف می تواند از لبه خارج شود. اگر ظرف مخمر بسته شود بهتر است. در این صورت، نوشیدنی قوی تر و غنی تر خواهد بود. معمولا دو تا سه روز برای تخمیر کافی است، پس از آن کواس فیلتر شده و حدود یک هفته در یک مکان خنک قرار می گیرد.
روش پخت
در حال حاضر این صنعت یک محصول نیمه تمام به شکل کواس خشک تولید می کند که نوشیدنی از آن تهیه می شود. برای تهیه آن، محتویات بسته را در قابلمه بریزید و یک لیتر آب جوش بریزید و درب آن را ببندید و بیست دقیقه بگذارید. اگر پودر خوب مخلوط نشد، باید گلوله ها له شوند، آب جوش بیشتری (پانزده لیتر) اضافه کنید و دوباره هم بزنید. نوشیدنی تا دمای 35 درجه خنک می شود. برای تهیه کواس آماده، باید مخمر را به کواس خشک اضافه کنید، که با آب رقیق شده است. همه چیز را باید ورز دهید و به مدت سه ساعت بگذارید تا تخمیر شود. پس از افزودن شکر، نوشیدنی در بطری ها ریخته می شود، محکم بسته می شود و پیچیده می شود.
فرآیند تخمیر
پس از شروع تخمیر نوشیدنی، بطری ها در جای سرد قرار می گیرند. به طور معمول، کواس ساخته شده از پودر خشک در عرض یک روز آماده استفاده است.
برای تهیه چنین نوشیدنی به نان چاودار یا حتی پوسته هایی از آن نیاز دارید که به صورت یک به یک با آب جوشیده خنک ریخته می شود.
فرآیند تخمیر
مخلوط حاصل باید برداشته شود و به مدت یک هفته در یک مکان گرم دم کنید. کواس تمام شده تخلیه می شود. و پوسته های چاودار کهنه را به مخمر باقیمانده اضافه می کنند و آب اضافه می کنند و دوباره برای تخمیر می گذارند.
روش پخت
برای تهیه کواس چغندر خانگی یک میوه به وزن حدود 200 گرم کافی است. چغندرها را باید روی یک رنده درشت رنده کنید، در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و با 1.5 لیتر آب گرم جوشیده پر کنید. شکر (سه قاشق غذاخوری) و کمی مایه خمیر را به شیشه اضافه کنید.
فرآیند تخمیر
شیشه را باید در یک مکان گرم قرار دهید، به طور دوره ای مخلوط را بگیرید و هم بزنید تا فرآیند تخمیر بهبود یابد. حدود یک روز دیگر باید شروع شود. گاهی برای تسریع فرآیند تخمیر کشمش یا کمی شکر اضافه می شود. کواس سه روز دیگر آماده می شود. کواس چغندر علاوه بر اینکه تشنگی را به خوبی رفع می کند، خواص مفید زیادی برای بدن دارد.
روش پخت
برای تهیه کواس سفید در خانه، باید از آرد چاودار (300 گرم) استفاده کنید، آن را با سه لیتر آب جوش بریزید. مخلوط را ورز می دهیم تا تمام توده ها ناپدید شوند. پس از به دست آوردن یک مخلوط همگن، شکر در آن ریخته و عسل به آن اضافه می شود، هر کدام تقریبا صد گرم. کشمش و خمیر مایه را به مخلوطی که تا 35 درجه خنک شده اضافه کنید. اگر خمیر مایه ندارید می توانید آن را درست کنید یا از تکه های نان چاودار استفاده کنید. ظرف را با تمام مواد باید با درب پوشانده و به مدت 1.5 روز درپوش بگذارید.
فرآیند تخمیر
پس از ظاهر شدن مقدار زیادی کف روی مخلوط، کواس سفید و خوش طعم آماده استفاده است. باید فیلتر شود، بطری شود، مهر و موم شود و در جای خنک قرار گیرد. آنچه پس از صاف کردن باقی می ماند را می توان برای قسمت بعدی کواس استفاده کرد.
روش پخت
برای تهیه کواس الکلیتخمیر مخمر ضروری است، بنابراین نوشیدنی تمام شده حاوی کمی بیش از 1٪ الکل است. برای این نوع کواس از مالت جو، آرد چاودار، کراکر نان چاودار از قبل له شده، ملاس، کشمش و آب استفاده می شود. با استفاده از مالت و آرد و آب خمیر را ورز دهید و روی خمیر را بپوشانید و حدود یک ساعت بگذارید تا ور بیاید. سپس خمیر را در قالب و به مدت سه ساعت در فر قرار می دهیم. در این مدت خمیر را دم می کنند، ورز می دهند، آب داغ به آن اضافه می کنند تا مایع شود و یک روز در جای گرم می گذارند.
بعد از این کار، آن را در ظرفی ریخته، نان بیات و کشمش بپاشید، در آب بریزید و دوباره خمیر را ورز دهید. پس از 24 ساعت، مخمر را در ظرف دیگری می ریزند و باقی مانده را دوباره با آب جوش پر می کنند. پس از پنج ساعت، مخمر یک بار دیگر تخلیه می شود.
مخمر را در دم کرده نعناع ریخته و ملاس و کشمش اضافه می کنند. چند ساعت در جای گرم و سپس در جای سرد قرار دهید. سپس ظروف را می بندند و به مدت ده روز کنار می گذارند و پس از آن کواس آماده می شود.
خودتان یاد گرفتید که چگونه کواس را در خانه درست کنید، یاد گرفتید که چه انواعی از این نوشیدنی را می توان در خانه تهیه کرد تا در فصل گرما نه تنها تشنگی خود را برطرف کنید، بلکه خانواده و دوستان خود را با این نوشیدنی گازدار نیروبخش خوشحال کنید. حالا انتخاب با شماست. شما می توانید دستور پخت مناسب خود را انتخاب کنید. ما برای شما آرزوی آماده سازی دلپذیر کواس خانگی را داریم! با ما بمان
کواس صحیح
منبع:
به نظر می رسد که چیزی وجود ندارد ساده تر از کواس. با این حال، آیا همه می دانند چگونه آن را به درستی تهیه کنند، برای چه کسانی مفید است و برای چه کسانی مفید نیست؟ در اینجا چند نکته "کلی" وجود دارد.
از کواس ترش برای زخم های مزمن و ورم معده، اسیدیته بیش از حد، کولیت، نقرس و بیماری های کبدی استفاده نشود. برای کاهش اسیدیته کواس، می توانید عسل را به آن اضافه کنید.
کواس در آب جوشیده سرد شده تهیه می شود.
کواس آماده باید در عرض 2-3 روز مصرف شود. اگر مدت طولانی تری نگهداری شود طعم خود را از دست داده و ترش می شود.
راحت ترین برای ساخت کواس بطری های شامپاین با درپوش های پلی اتیلن متراکم و قابل اعتماد است.
ظرفی که مخمر در آن دم کرده باید شیشه ای یا لعابی باشد. شما نمی توانید کواس را در ظروف آلومینیومی بپزید، زیرا اکسید می شود.
برای تهیه کواس توت فقط از انواع توت های رسیده و سالم استفاده می شود.
کواس چاودار به این صورت تهیه می شود. نان را برش بزنید و در فر برشته کنید تا کمی قهوه ای شود. روی کراکرها آب جوش بریزید و روی آن را بپوشانید و بگذارید 3 تا 4 ساعت بماند. دم کرده به دست آمده را صاف کنید ، مخمر رقیق شده در آب گرم ، شکر گرانول ، نعناع را اضافه کنید ، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید 10-12 ساعت تخمیر شود. پس از ظاهر شدن کف، دوباره صاف کنید و در بطری ها بریزید و در هر بطری نیم لیتری 5 عدد کشمش شسته شده بریزید. بطری ها را با چوب پنبه های خیس شده در آب جوش محکم ببندید و 2 تا 3 ساعت در دمای اتاق بگذارید و سپس در جای خنک قرار دهید. سه روز دیگر کواس جوان آماده خواهد شد. برای 500-700 گرم کراکر چاودار به 4-5 لیتر آب، 10-15 گرم مخمر، 100-150 گرم شکر گرانول، 10 گرم نعناع، 25 گرم کشمش نیاز دارید.
می توانید یک دم کرده ریشه درخت کالموس را به کواس آماده شده اضافه کنید (1 لیوان در هر 3 لیتر کواس). نوشیدنی به دست آمده بینایی و شنوایی را تقویت می کند، لثه ها را تقویت می کند، هیجانات عصبی را آرام می کند و فشار خون را کاهش می دهد.
کواس نعناع نیز اثر آرام بخشی دارد و خواب سالم را تقویت می کند. یک کیسه گاز را با 20 گرم نعناع در 3 لیتر نوشیدنی آغشته کنید و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. عسل
اگر به جای نعناع 100-150 گرم ترب رنده شده و 100 گرم عسل و شکر قرار دهید، کواس "Petrovsky" دریافت خواهید کرد. به مبارزه با بیماری های مزمن نازوفارنکس کمک می کند.
می توانید مخروط هاپ (50 گرم در هر 3 لیتر) را به کواس تمام شده اضافه کنید و حداقل 5 ساعت بگذارید. این نوشیدنی در تغذیه رژیمیبرای گاستریت و در زیبایی برای تقویت مو به عنوان ماسک.
کواس درخت عرعر یک داروی خوب برای تقویت سیستم ایمنی است که دارای اثر ضد میکروبی و ضد التهابی است. وقتی گرم است، به سرفه کمک می کند. برای تهیه آن، باید 200 میلی لیتر آب به مقدار کمی از میوه های درخت عرعر اضافه کنید، آن را بجوشانید و چند دقیقه بپزید. این آبگوشت را 4 ساعت قبل از آماده شدن به سوخاری کواس اضافه کنید.
کواس همچنین از میوه ها، انواع توت ها، جو دوسر، کراکر گندم و سایر محصولات تهیه می شود.
یک دستور العمل قدیمی برای تهیه کواس توت: انگور فرنگی سیاه، تمشک، تمشک، لینگون بری یا زغال اخته را بشویید، له کنید و در یک کاسه لعابی قرار دهید. شربت شکر گرم را به میزان: 1 کیلوگرم توت و 500-600 گرم شکر در هر 4 لیتر آب بریزید. مخلوط حاصل را کاملاً هم بزنید، با گاز بپوشانید و به مدت 24 ساعت در دمای اتاق بگذارید. پس از این، دو بار صاف کنید و با چند کشمش بطری کنید. به مدت 1-2 هفته در جای خنک نگهداری کنید.
برای تهیه کواس سیب، 1 کیلوگرم سیب را خرد کرده، 5 لیتر آب روی آن بریزید و بگذارید بجوشد و 2 تا 3 ساعت بماند. سپس صاف کنید، 50 گرم مخمر رقیق شده در آب گرم، 500 گرم شکر، 3 گرم اسید سیتریک اضافه کنید و 3-4 روز بگذارید تا تخمیر شود.
کواس در خانه
ساختن کواس در شرایط اقتصادی تقریباً همیشه به مهارت فوق العاده ای نیاز داشت. آشپزی قومی تعداد زیادی از "اسرار" مختلف این موضوع را می داند. متأسفانه، غنی ترین مهارت مردم اسلاو در یک زمان به وضوح مورد مطالعه قرار نگرفت و مهارت کواس سازی اقتصادی به مرور زمان فراموش شد، ما فقط مقالات، سوابق، دستور العمل ها و توضیحات را در کتاب ها و کتابچه های باستانی به ارث بردیم. در زیر دستور العمل های قابل دسترس تری برای ساخت کواس های مختلف به صورت تجاری ارائه می دهیم و ابتدا یک فناوری تقریبی را شرح می دهیم.
تولید مخمر کواس. برای تهیه خمیر کواس از 1 روش از 3 روش استفاده کنید: از خمیر پخته. تزریق شده؛ جوشانده پوره بیایید روش 1 را در نظر بگیریم، زیرا می توان شیرین ترین و خوشبوترین کواس را بدست آورد. این شامل موارد زیر است: 1 کیلوگرم فرآورده نان با 0.75 لیتر آب در دمای 60-70 درجه سانتیگراد خمیر می شود. محصولات نان را در قسمت های کوچک در یک کاسه آب اضافه کنید و به طور مداوم و کامل مخلوط کنید. پس از این، خمیر به مدت 15-20 دقیقه به حال خود رها می شود و پس از آن با آب جوش رقیق می شود. برای 1 کیلوگرم خمیر به 0.75 لیتر آب نیاز دارید که در قسمت های کوچک به آن اضافه می شود و آن را اسپری کرده و به طور مداوم خمیر را مخلوط می کنید. خمیر به مدت 2-2.5 ساعت برای ساکاره شدن نگهداری می شود.
می توان خمیر را 1.5 تا 2 ساعت تحمل کرد، در این شرایط خمیر کمتر ته نشین می شود و در نتیجه کدر، متراکم، اگرچه شیرین ترین و معطرترین و مغذی ترین است! کواس خوب با چگالی خاص خود مشخص می شود که طعم و بوی کواس را کامل می کند، در نتیجه کواس فیلتر نمی شود، خمیر در گلدان های سفالی یا ظروف دیگر قرار می گیرد. خمیر پخته شده را به مدت 2 تا 3 ساعت در اجاق گرم و گرم شده قرار می دهیم، تازه می کنیم، آن را تکه تکه می کنیم و در یک ظرف آب با دمای 90 تا 95 درجه سانتی گراد قرار می دهیم. آب به میزان 9 تا 10 لیتر به ازای هر 1 کیلوگرم محصول نان گرفته شده جداسازی می شود. پس از 1.5 - 2 ساعت، به اصطلاح "ماش" آماده است، پس از آن، مخمر کواس شفاف با دقت تخلیه می شود ("از رسوب خارج می شود")، طبق دستور غذا با عسل، ملاس یا شکر، با نعنا یا نعناع مخلوط می شود. ادویه ها. مخمر تا دمای تخمیر (25 تا 30 درجه سانتیگراد) تازه می شود، استارتر نان یا مخمر اضافه می شود و تخمیر می شود. با تمام این تکنیک، فقط اولین خار مریم تخمیر می شود. برای تولید کواس کمتر استخراج می شود، می توان زمین ها را ریخت آب گرم، اصرار کنید و مخمر دوم را پیدا کنید. قبل از تخمیر، کراکر نان چاودار رنگی یا برشته شده به مخمر اضافه می شود تا شدیدترین رنگ را به دست آورد.
تخمیر مخمر کواس. برای تبدیل مخمر به کواس نان، آن را با خمیر نان مخمر و باکتری های اسید لاکتیک، مخمر نانوایی و آبجو، مخمر کشمش شراب و با تخمیر بدون مخمر (خود به خودی) تخمیر می کنند. با تخمیر مخمر، کواس خوشمزه می شود، اگرچه در ذخیره سازی پایدارتر نیست، و با تخمیر خود به خود، ترش می شود، اگرچه پایدارترین. مخمر را می توان با استفاده از 2 روش تخمیر کرد: هوازی (باز)، که در آن مخمر تخمیر شده از جو جدا نمی شود و با اکسیژن هوا اشباع می شود. بی هوازی (بدون دسترسی هوا) - در بطری های مهر و موم شده. اعتقاد بر این است که کواس زمانی که در بطری تخمیر می شود بهتر عمل می کند. پس از تخمیر، کواس در بطری ها نگهداری می شود، یعنی تا زمان مصرف در فریزر یا زیرزمین نگهداری می شود. هنگام استفاده از مخمر فشرده نانوایی برای تولید کواس، مقدار مورد نیاز مخمر را وزن می کنند (بر اساس محاسبه تقریبی 15 گرم مخمر در هر 100 لیتر کواس تمام شده)، آنها را خرد کرده و با ده برابر کواس مخلوط می کنند. مخمر، که برای اولین بار 8٪ به آن اضافه شد شربت شکر. مخمر رقیق شده به مدت 3 ساعت در دمای 26-30 درجه سانتیگراد نگهداری می شود.
هنگام ساخت کواس به صورت تجاری، باید تجهیزات زیر را داشته باشید: ظروف برای ورز دادن خمیر - ترجیحا لعاب دار. نه یک خمره چوبی خیلی بزرگ برای تزریق مخمر؛ وان خیلی بزرگ نیست دیگ تزریق باید دارای درب، کف کاذب و شیر باشد. کف کاذب یک توری فلزی است که روی حلقه ای با سوراخ های 2-4 میلی متر کشیده شده است. حلقه روی یک صلیب چوبی قرار می گیرد. شیر تخلیه مخمر بین قسمت پایین و توری نصب شده است. مخمر باید در ظروف لعابی، بطری های شیشه ای یا بشکه بلوط قوی تخمیر شود، به درستی بخار پز شود و با آب گرم و یخ زده شسته شود.
دستور پخت کواس خانگی
کواس به همه کمک کرد. آیا کواس واقعی را امتحان کرده اید؟ نه خریداری نشده اما اقتصادی است؟ تقریباً هیچ نوشابه ای نمی تواند با این نوشیدنی جادویی مقایسه شود. دستور تهیه کواس در شرایط تجاری هدیه من برای شماست. اگرچه در روزهای اولیه چیز زیادی در مورد کواس وجود ندارد.
از زمان های قدیم، کواس به طور گسترده ای در روسیه ترجیح داده شده است. بیش از هزار سال است که مورد توجه قرار گرفته است نوشیدنی ملیو در عین حال غذا، سعی کنید بامیه محبوب همه را به خاطر بسپارید. در قدیم غذاهای زیادی با کواس تهیه می شد: بوتوینیا، تیوریا که اکنون برای ما کنجکاوی است. کواس خوشمزه و ترش، توت، میوه ای، عسل بود. کواس چگونه ساخته می شود؟ با تخمیر و دم کردن نان، شکر، آب، مخمر و مالت. از آنجایی که کواس می نوشید، در خطر کمبود ویتامین نیستید، خسته نخواهید شد. همچنین یک عامل ضد باکتری عالی است. جای تعجب نیست که در روزهای قدیم در بیمارستان های نظامی صادر می شد. کواس را می توان به هر شکلی تهیه کرد. پایه ثابت می ماند، به علاوه افزودنی های مختلف: لیمو، کشمش، گیاهان، که باعث می شود طعم این نوشیدنی عالی را احساس کنید. بهترین راه این است که شخصا این کار را انجام دهید.
پیشنهاد میکنم دستور العمل های سادهکواس در شرایط تجاری.
کواس نان. شما نیاز دارید: 1 آجر نان چاودار؛ 3 لیتر آب؛ 1 فنجان شکر؛ بیست گرم مخمر؛ کشمش 2 قاشق غذاخوری. تولید: 1. نان چاودار را برش داده و در فر خشک کنید. در قابلمه بریزید و آب جوش اضافه کنید. بگذارید خنک شود. از پارچه پنیر صاف کنید. شکر، مخمر را اضافه کنید، مخلوط کنید. بگذارید 10 ساعت بماند.
2. کواس را در بطری ها بریزید، کشمش را اضافه کنید، آن را محکم بپوشانید و در فریزر قرار دهید. بعد از 2 روز نوشیدنی آماده است. حدس می زنم می دانید که این نوشیدنی در 2 بطری یک و نیم لیتری بسته بندی می شود و هر بطری حاوی یک قاشق غذاخوری کشمش است.
کواس عسل. 5 لیتر آب، 400 گرم عسل، 1 لیمو، 400 گرم کشمش، 8 گرم مخمر، 1 قاشق غذاخوری آرد چاودار.
برای تهیه کواس عسل طبق این دستور از غذاهای روسی، لیمو را به عسل اضافه کنید، به برش های نازک برش دهید و 4 لیتر آب جوشیده یخ زده داخل کشمش ها بریزید که در آن مخمر و آرد مخلوط می شوند. خوب بعد از یک روز 1 لیتر آب جوشیده اضافه می کنیم. و به محض اینکه کشمش و لیمو روی سطح آب شناور شدند، مایع تمام شده را از صافی فیلتر کنید. کواس را در بطری ها بریزید، در آن را ببندید و در هر بطری 1-2 کشمش بریزید و آن را در جای خنک نگهداری کنید. خوب بعد از 2-3 روز کواس عسل آماده مصرف است.
ساخت کواس به صورت تجاری به مهارت زیادی نیاز دارد. متأسفانه، مهارت قابل توجه و غنی مردم اسلاو به وضوح مورد مطالعه قرار نگرفت و مهارت دم کردن اقتصادی کواس به مرور زمان فراموش شد. ما فقط سوابق فردی از دستور العمل ها و توضیحات در کتاب ها و دستورالعمل های باستانی را می دانیم. اولین ذکر کواس در سال 988 کشف شد. به محض اینکه غسل تعمید کی یف ها انجام شد، ولادیمیر دستور داد که در میان نوشیدنی ها، عسل در بشکه ها و کواس نان برای همه توزیع شود.
اگر چه، اگر می خواهید به دم کردن کواس احترام بگذارید، کار دکتر L. I. Simonov را که در سال 1898 منتشر شده است بخوانید. او نوشت که دم کردن کواس در کشور ما مانند پخت نان رونق دارد. آن را همه مردان و بازرگانان، پسران، در صومعه ها و پادگان های سربازان، در بیمارستان ها و درمانگاه ها دم می کنند. خوب، در کلان شهرها کارخانه های کواس وجود دارد که در آن کواس برای فروش دم می شود. کارکنان پزشکی کواس را نه تنها برای بیماران، بلکه برای افراد سالم نیز یک نوشیدنی ضروری می دانند.
می توانید کواس را با ماهی بنوشید، من کاملاً آن را ترجیح می دهم و به شما هم توصیه می کنم. من بسیار خوشحال خواهم شد اگر این دستور العمل ها توسط شما در آشپزخانه تجاری شما استفاده شود. و شما خانواده و مهمانان خود را با این کواس خوشحال خواهید کرد. من درک می کنم که خوانندگانی که کواس را ترجیح می دهند از این دستور العمل ها قدردانی خواهند کرد. و بسیار عالی خواهد بود اگر از شما بخواهند که دستور غذا را نیز به آنها بدهید، آنگاه افراد بیشتری این کواس را خواهند دانست. در نتیجه، افراد بیشتری سرگرم خواهند شد و میهمانان را می خورند و پذیرایی می کنند.
طرز تهیه کواس نان
اجداد ما طرز تهیه کواس نان را نیز می دانستند. و آنها به ویژه در مورد خواص درمانی کواس می دانستند که تشنگی را کاملاً برطرف می کند ، می تواند به بازیابی قدرت و افزایش گرسنگی کمک کند. امروزه دانشمندان تائید علمی این سوابق را کشف کرده‌اند و اثر درمانی این نوشیدنی را با ترکیبی اصلی از اسیدهای آمینه، آنزیم‌ها، اسید لاکتیک و ویتامین‌ها توضیح می‌دهند. کواس نان دارای خواص طراوت و طعم ترش دلپذیر است. برای مدت طولانی ذخیره می شود. همه این فرصت را دارند که کواس تهیه کنند، زیرا ... محصولاتی برای رسیدن به نتیجه مطلوب را می توان در هر خانه ای یافت. اگرچه تقریباً همه افراد مترقی هیچ ایده ای برای تهیه کواس نان ساختمان ندارند. اما همانطور که.
نصف نان چاودار را به برش های ساده برش دهید، سپس آنها را به تعدادی تکه برش دهید. تکه های نان را روی یک سینی فر قرار دهید و آن را در فر با حرارت متوسط قرار دهید. نان را به درستی خشک می کنیم، اگرچه مراقب آن هستیم تا نسوزد، زیرا این نان کواس را تلخ می کند. کراکرها را به مدت 10-15 دقیقه خشک کنید، سپس فر را خاموش کنید و ورقه پخت را در آن بگذارید. پس از خشک شدن، برش های نان باید در داخل آن قابل انعطاف باشد.
کراکرهای تمام شده را در یک شیشه معمولی سه لیتری قرار دهید. تقریباً 3 لیتر آب جوشیده که قبلاً به دمای بدن خنک شده است اضافه کنید. 3 قاشق غذاخوری شکر را در یک ظرف سه لیتری بریزید و کاملا هم بزنید. نصف بسته مخمر خشک "Saf-moment" را در آب بریزید. دوباره تمام محتویات شیشه را کاملا با هم مخلوط کنید. سپس شیشه کواس نان را با درب بپوشانید و آن را به مدت 2 روز در جای گرم قرار دهید.
در طی تخمیر، که طی 2 روز آینده به شدت ادامه می یابد، قند موجود در مخمر با عمل مخمر به الکل و دی اکسید کربن و با عمل باکتری های اسید لاکتیک به اسید لاکتیک تبدیل می شود. در دمای اتاق، کواس در 2 روز آماده می شود. پس از این مدت، دم کرده را از طریق یک الک نسبتاً کوچک فیلتر کنید تا کاملاً جدا شود. ما زمین ها را در یک شیشه جداگانه قرار می دهیم.
1-2 قاشق غذاخوری شکر را به دم کرده صاف شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا حل شود. علاوه بر این، یک مشت کشمش که به درستی شسته شده است را اضافه کنید و دم کرده کواس را به مدت نیم روز دیگر در دمای اتاق بگذارید. سپس کواس نان خود را در بطری های پلاستیکی می ریزیم و درب آن را با دقت محکم می کنیم. بطری های کواس نان آماده را در فریزر قرار می دهیم و بعد از یک روز می توانید از آن استفاده کنید.
ما خاک های به دست آمده در طول تولید کواس را دور نمی اندازیم، بلکه آنها را در فریزر در ظرف شیشه ای نگهداری می کنیم. و این در حال حاضر یک استارتر آماده است. و برای تهیه دومین قسمت کواس به جای مایه رقیق شده 4 قاشق غذاخوری خمیر مایه به آرد سوخاری اضافه کنید. سپس کواس را به مدت 2 روز دم می کنیم، آبکش می کنیم، شکر و کشمش را اضافه می کنیم و دوباره می گذاریم جا بیفتد و بطری ها را در فریزر قرار می دهیم. بهتر است استارت را آپدیت کنید.
نوشیدنی های زیادی برای رفع تشنگی در روزهای گرم وجود دارد. کواس جایگاه شایسته ای در میان آنها می گیرد. این نوشیدنی همیشه محبوب و مورد تقاضا بوده است.
کواس نه تنها به خنک شدن در گرمای تابستان کمک می کند. اجزای موجود در آن به بهبود وضعیت با کاهش ایمنی، کمبود ویتامین و دیس باکتریوز کمک می کند.
امروزه قفسه‌های فروشگاه‌ها با کواس پر شده‌اند و این نوشیدنی در فضای باز نیز فروخته می‌شود. این بد نیست، اگر نه برای یک "اما": کواس خریداری شده در فروشگاه می تواند خطرناک باشد. تولید کنندگان بی پروا عناصر شیمیایی مضر زیادی را به نوشیدنی اضافه می کنند که به سادگی طعم نوشیدنی را تقلید می کند. مشخص نیست که آنها از چه نوع آبی در تولید خود استفاده می کنند: تمیز یا از شیر.
بنابراین، بهتر است آن را ریسک نکنید و خودتان کواس درست کنید. علاوه بر این، فناوری به هیچ وجه پیچیده نیست. ساختن کواس خوشمزه و سالم را آسان و سرگرم کننده می کند.
کواس از بیشتر ساخته شده است مواد ساده: خرده نان، میوه ها، سبزیجات و انواع توت ها. از میوه های خشک، مالت و مخمر نیز استفاده می شود. می توانید گیاهان معطر و عسل را به نوشیدنی اضافه کنید.
برای به دست آوردن کواس تیره، بیشتر اوقات از نان چاودار استفاده می شود.
باید آن را به قطعات کوچک برش دهید و چند دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 160-180 درجه خشک کنید. کراکرها باید خوب سرخ شوند. آنها باید یک رنگ قهوه ای شدید داشته باشند تا سایه تیره ای به کواس بدهد.
کراکرها نباید بسوزند. در غیر این صورت کواسی با طعم تلخ بدست می آوریم.
باید از آب جوش استفاده کنید. این کار به منظور بیرون کشیدن رنگ از کراکرها و گرفتن کواس تیره انجام می شود.
دستور العمل هایی در مورد نحوه درست کردن کواس تیره در خانه بدون خمیر ترش وجود دارد. آنها شامل استفاده از مخمر و کاسنی، یا مخمر و کنسانتره مخمر کواس است.
کواس برای چند روز در یک مکان تاریک در دمای اتاق می رسد. سپس باید فیلتر شود و یا در بطری ها یا در کوزه ریخته شود.
ظرف حاوی نوشیدنی باید در یخچال نگهداری شود.
برای تهیه کواس به یک ظرف شیشه ای بزرگ، دستمال یا گاز پنبه ای، یک الک و یک قاشق چوبی بلند نیاز دارید.
آب مورد استفاده در فرآیند پخت باید یا جوشانده یا تصفیه شود.
عناصر:
نصف نان چاودار؛
هفت قاشق غذاخوری قند؛
یک پیمانه مخمر خشک؛
یک مشت کشمش؛
روش پخت و پز:
ابتدا باید استارتر را آماده کنید.
نان چاودار را به قطعات کوچک برش دهید و در فر خشک کنید تا کاملا قهوه ای شود.
سه مشت کراکر را در یک ظرف لیتری بریزید، دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و نیمی از شیشه را با آب جوش پر کنید.
از نان فرنی می گیریم. قوام نباید غلیظ و مایع باشد.
وقتی مخلوط نان خنک شد، مایه خشک را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید.
شیشه را با یک حوله نخی سبک بپوشانید. چند روز در اتاق گرم بگذارید. در این زمان، فرآیند تخمیر در داخل ظرف انجام می شود.
گاز آزاد می شود و بوی خمیر مایه احساس می شود. او کاملاً خوب است.
پس از دو روز، استارتر باید تخمیر شود. می توانید شروع به تهیه کواس کنید.
یک ظرف سه لیتری بردارید. سه مشت کراکر داخل آن بریزید.
چهار قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. آب جوش را داخل شیشه بریزید تا 2/3 حجم آن پر شود.
برای جلوگیری از ترکیدن شیشه آب گرم را کم کم اضافه کنید.
مخلوط نان را بگذارید تا خنک شود. باید گرم باشد.
خمیر مایه را اضافه کنید. شیشه را برای تخمیر به جای گرم منتقل می کنیم و می گذاریم یکی دو روز بماند.
همانطور که مخلوط شروع به کف کردن می کند، باید به طور دوره ای آن را هم بزنید.
یک الک ریز روی یک کاسه قرار دهید. دو لایه گاز روی آن بگذارید و کواس را صاف کنید.
زمین های نان را رها می کنیم زیرا می توان از آنها برای تهیه دومین قسمت کواس استفاده کرد.
نوشیدنی به دست آمده را در یک شیشه سه لیتری بریزید.
یک مشت کشمش به نوشیدنی اضافه کنید.
یک قاشق غذاخوری شکر را در آب گرم حل کرده و در کواس نیز بریزید. با قاشق به دقت هم بزنید.
شیشه کواس را با یک دستمال بپوشانید و یک روز دیگر بگذارید. بعد از آن در یخچال قرار می دهیم. حتما روی شیشه را با درب بپوشانید.
عناصر:
پنج قاشق غذاخوری کاسنی آسیاب شده؛
دو چای ل. مخمر؛
800 گرم قند؛
دو چای ل. اسید سیتریک؛
چهار برگ نعنا؛
10 لیتر آب.
روش پخت و پز:
چهار لیتر آب در یک سطل لعابی ریخته و بجوشانید.
شکر، کاسنی و برگ نعنا را در آب جوش بریزید. هم بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند.
شش لیتر پر کنید آب سرد. دوباره مخلوط کنید.
سپس باید دمای آب را اندازه گیری کنید. نمی تواند بالاتر از 38 درجه باشد.
مخمر را اضافه کرده و هم بزنید.
سطل کواس را دو ساعت بگذارید. نیازی به پوشاندن آن نیست.
پس از دو ساعت، کف روی سطح کواس ظاهر شد. باید با قاشق برداشته شود.
اضافه کردن اسید سیتریک. خود را با یک قایق چوبی بزرگ مسلح می کنیم و کاملا هم می زنیم.
کواس باید در آن ریخته شود ظروف شیشه ایو یک شب در یخچال بگذارید.
صبح روز بعد می توانید از کواس تیره آماده لذت ببرید.
عناصر:
180 گرم قند؛
یک قاشق چایخوری مخمر خشک؛
دو قاشق غذاخوری کنسانتره کواس.
روش پخت و پز:
سه لیتر آب در یک قابلمه بریزید. آن را حرارت دهید تا بجوشد.
آب را در یک ظرف چهار لیتری بریزید و صبر کنید تا به دمای محیط برسد.
شکر و مایه خمیر را داخل کاسه بریزید.
کنسانتره کواس را اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید.
با درب بپوشانید و دوازده ساعت در گوشه میز آشپزخانه بگذارید.
کواس را در بطری ها بریزید، درب آن را پیچ کنید و دوازده ساعت دیگر در یخچال بگذارید.
عناصر:
300 گرم نان چاودار؛
سه لیتر آب جوشیده؛
30 گرم کشمش شسته نشده؛
130 گرم شکر بلافاصله و 50 گرم. پس از تخمیر
روش پخت و پز:
نان را به قطعات کوچک برش دهید. پخت کراکر در فر. آنها نباید بیش از حد خشک شوند.
کراکرها را در ظرف آماده شده با ظرفیت حداقل چهار لیتر بریزید. کشمش را اضافه کنید.
در قابلمه ای با آب جوشیده و خنک شده، 130 گرم شکر را رقیق کنید. بعد از اینکه کاملا حل شد بریزید شربت شیرینداخل یک کاسه با کراکر. همه چیز را با یک قاشق چوبی مخلوط کنید.
گردن ظرف را با گاز بپوشانید و آن را ببندید. به جای تاریک و گرم منتقل کنید. دو روز آنجا می گذاریم.
شکر باقیمانده را در یک ظرف بزرگ و تمیز بریزید.
کواس تخمیر شده را از طریق پارچه پنیر داخل آن بریزید. چند بار تکان دهید تا شکر زودتر حل شود.
ما سه یا چهار کشمش را در بطری های آماده شده برای کواس می ریزیم. کاسه را با کواس پر کنید و محکم ببندید.
بطری ها باید حداقل ده ساعت بماند. برای انجام این کار، باید یک مکان تاریک و گرم را انتخاب کنید. کواس با دی اکسید کربن پر می شود.
نوشیدنی تمام شده را به یخچال منتقل کنید. بعد از اینکه در آنجا کمی خنک شد، می توانید شروع به چشیدن کنید.
عناصر:
چهار قاشق غذاخوری خمیر مایه چاودار؛
سه لیتر آب؛
نصف لیوان سوخاری مالت چاودار;
هفت قاشق غذاخوری قند؛
یک قاشق غذاخوری ل. کشمش؛
هر کدام ½ قاشق چایخوری زیره و گشنیز.
برای شروع:
آرد چاودار؛
0.05 لیتر آب.
روش پخت و پز:
فرآیند تهیه کواس باید با خمیر مایه شروع شود. بدون آن، نوشیدنی کار نخواهد کرد.
یک سینی پلاستیکی تمیز آماده کنید و سه قاشق غذاخوری آرد چاودار را داخل آن بریزید. مقداری آب بریزید و مخلوط کنید تا به غلظتی شبیه خامه ترش برسد.
سینی را بپوشانید و یک شب آن را در گوشه ای از آشپزخانه قرار دهید.
صبح روز بعد، سه قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر غلظت خیلی غلیظ بود، آب بیشتری اضافه کنید.
روش اضافه کردن آرد باید در چهار روز آینده، یعنی چهار بار دیگر تکرار شود.
نتیجه یک خمیر ترش بدون مخمر است که می تواند نه تنها برای تهیه کواس تیره، بلکه برای پخت نان نیز استفاده شود.
مالت را در ماهیتابه کمی تفت دهید و در هاون خرد کنید.
آن را در ظرف یک لیتری بریزید. شکر، زیره و گشنیز را اضافه کنید.
آب جوش بریزید و بگذارید حدود دو ساعت بماند.
خمیر مایه چاودار را در یک ظرف سه لیتری بریزید.
دم کرده مالت را صاف کرده و همچنین در ظرف شیشه ای قرار می دهیم.
کشمش را اضافه کنید.
آب تمیز را به گردن شیشه اضافه کنید.
با گاز بپوشانید و به جای گرم بفرستید.
در تابستان، نوشیدنی در عرض یک روز می رسد.
کواس را از رسوب خارج کنید، فیلتر کنید و چند ساعت بگذارید تا ته نشین شود.
نوشیدنی را می توان در بطری های پلاستیکی ریخت و در یخچال قرار داد.
کواس آماده تشنگی را کاملاً برطرف می کند و ترشی و تندی مطبوع دارد.
عناصر:
برای شروع:
هر کدام یک قاشق چایخوری مخمر خشک و شکر؛
0.4 لیتر آب گرم.
کواس:
هر کدام سه قاشق غذاخوری با انبوهی از کواس خشک و شکر؛
یک قاشق غذاخوری ل. کنسانتره مخمر کواس؛
پنج مشت کراکر چاودار؛
یک قاشق غذاخوری ل. کشمش تیره، مویز.
روش پخت و پز:
مایه خمیر و شکر را در یک شیشه نیم لیتری تمیز بریزید.
با آب گرم پر کنید، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید 48 ساعت بماند.
مخلوط را باید تقریباً سه بار در روز هم بزنید.
استارتر تمام شده را با هم مخلوط کرده و در یک شیشه سه لیتری بریزید.
کواس خشک، شکر و مخمر کواس را در آن بریزید.
کراکر چاودار و کشمش را نیز به شیشه اضافه می کنیم.
شیشه را با آب پر کنید و حدود هشت سانتی متر تا گردن باقی بگذارید.
با دستمال بپوشانید و بگذارید 72 ساعت بماند.
کواس را از طریق یک فیلتر گازی در یک کوزه تمیز بریزید. داخل یخچال می گذاریم.
نوشیدنی را در بطری ها یا شیشه ها بریزید، اما آن را کاملا پر نکنید. جایی برای کف و حباب بگذارید.
به لطف ترکیب خاص خود، کواس خانگی کاملاً تشنگی را برطرف می کند، عملکرد را افزایش می دهد و به بدن انرژی می دهد. این نوشیدنی فرآیند هضم را بهبود می بخشد و اشتها را افزایش می دهد. این نوشیدنی به هضم بهتر گوشت و غذاهای چرب کمک می کند و همچنین تعادل املاح و مایعات را در بدن باز می گرداند.
کواس خانگی حاوی بسیاری از ویتامین ها و ریز عناصر مفید است. این نوشیدنی حاوی اکثر ویتامین های گروه B در طی فرآیند تخمیر، اسیدهای آلی تشکیل می شود، بنابراین این نوشیدنی تأثیر مفیدی بر بدن بیماران مبتلا به گاستریت با کاهش ترشح معده دارد. کواس همچنین سرشار از ویتامین C است. در روسیه، این نوشیدنی به عنوان یک درمان عالی برای اسکوربوت و خستگی بدن مشهور بود.
فرآیند تخمیر تولید اسید لاکتیک و تعدادی دیگر از اسیدهای به همان اندازه مهم را افزایش می دهد. هنگامی که کواس وارد روده می شود، مانند کفیر یا ماست عمل می کند، میکرو فلور مضر را خنثی می کند و از میکروب های مفید حمایت می کند. به نظر می رسد که کواس یک راه عالی برای خلاص شدن از شر دیس بیوز و اختلالات روده است.
برخی از منابع باستانی ادعا می کنند که کواس خانگی تأثیر مفیدی بر قدرت مردان دارد. برای این منظور استفاده شد دستور مخصوصکواس این نوشیدنی در روز عروسی به مردان داده می شد تا فرزندانی سالم داشته باشند. متأسفانه، دستور العمل نوشیدنی تا به امروز باقی نمانده است، اما هر کواس خانگی (به شرطی که به درستی تهیه شود) از قبل ویتامین ها، مواد معدنی، عناصر کمیاب و انرژی اضافی را به بدن می رساند.
تحقیقات اخیر دانشمندان ثابت کرده است که کواس حاوی مقدار زیادی کلسیم است، به این معنی که این نوشیدنی می تواند استخوان ها و مینای دندان را تقویت کند. مخمر موجود در ترکیب رشد مو را بهبود می بخشد و به از بین بردن آکنه و جوش کمک می کند. کواس همچنین به درمان تصلب شرایین و برونشیت چرکی کمک می کند.
محتوای کالری کواس به آن بستگی دارد ارزش غذایی، یعنی بر روی محتوای پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها. کواس یک نوشیدنی کم کالری در نظر گرفته می شود که می تواند در برنامه های کاهش وزن و رژیم های غذایی مختلف گنجانده شود. 100 گرم کواس نان معمولی فقط حدود 27 کیلو کالری دارد. کواس حاوی حدود 0.2 گرم پروتئین (حدود 1 کیلو کالری)، 0 گرم چربی و 5.2 گرم کربوهیدرات (حدود 21 کیلو کالری) است. عدم وجود چربی در نوشیدنی تأثیر بسیار مفیدی بر روند جدایی با پوندهای اضافی دارد. محتوای کم کالری کواس نوشیدنی را برای کاهش وزن ضروری می کند. محتوای کالری کم به شما امکان می دهد هنگام نوشیدن نوشیدنی به مدت 14 روز وزن کم کنید. پس از این دوره، نه تنها وزن اضافی از بین می رود، بلکه هضم غذا نیز عادی می شود. این نوشیدنی باید دو بار در روز مصرف شود - صبح و عصر. اگر به جای کواس نان، کواس چغندر بنوشید، تأثیر آن حتی بهتر خواهد بود. محتوای کالری کواس چغندر تقریباً یکسان است ، اما مزایای چنین نوشیدنی بسیار بیشتر است. می توانید کواس چغندر را در هر مقداری بنوشید. نوشیدنی چغندر اشتها را کاهش می دهد و باعث تجزیه چربی ها می شود. به گفته متخصصان تغذیه، کالری کواس نمی تواند به اندام شما آسیب برساند. با کواس چغندر می توانید روزهای کامل روزه داری داشته باشید.
یک استارتر خوب تضمین موفقیت کواس خانگی خوشمزه است. بدون آماده سازی اولیه این پایه، تهیه نوشیدنی غیرممکن است. در این دستور خمیر ترش از مخمر، شکر، آب و نان استفاده می شود.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
نان سیاه را مکعبی برش دهید و روی سینی فر در فر (یا در ماهیتابه) خشک کنید. آب را در یک کتری بجوشانید. کراکرهای خشک شده را در ظرف یک لیتری بریزید و با آب جوش پر کنید. کراکرها در طول فرآیند دم کردن متورم می شوند، بنابراین باید مقدار آب را محاسبه کنید تا دوغاب خامه ای به دست آورید. بهتر است ابتدا آب کمتری بریزید تا بعداً آب بیشتری اضافه کنید. اگر آب زیاد بود، می توانید کراکر بیشتری اضافه کنید. شکر را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا کاملا حل شود. روی شیشه را با گاز تمیز بپوشانید و بگذارید خنک شود. وقتی آب به دمای حدود 35 درجه رسید، می توانید مایه خمیر را اضافه کنید. مخمر فقط در آب گرم قرار می گیرد. همه چیز را به درستی مخلوط کنید و بگذارید استارتر تخمیر شود. شیشه را با یک دستمال بپوشانید، نه یک درب پلاستیکی، زیرا دی اکسید کربن در طی فرآیند تخمیر تشکیل می شود. استارتر تمام شده برای 10 لیتر کواس خانگی تهیه شده از نان سیاه کافی است.
تهیه یک هاپ استارتر برای کواس خانگی بسیار ساده است. مخروط هاپ را می توان در هر داروخانه ای خریداری کرد.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
3 قاشق غذاخوری رازک را با نیم لیتر آب جوش بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود 15 دقیقه بجوشانید. پس از آن جوشانده رازک را صاف کرده و تا 38-40 درجه خنک می کنیم. یک قاشق غذاخوری شکر یا عسل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سپس آرد را اضافه کنید تا یک جرم خامه ای به دست آید. روی ظرف را با دستمال بپوشانید و به مدت 1-1.5 روز کنار بگذارید. استارتر تمام شده را می توان در یخچال نگهداری کرد.
بهترین دستور العمل هاکواس در خانه:
کواس خانگی تهیه شده از نان بسیار سالم است. اگر از دستور العمل خاصی پیروی کنید، تهیه کواس خانگی دشوار نیست. در زیر یکی از محبوب ترین گزینه ها برای تهیه کواس نان خانگی آورده شده است.
مواد لازم:
برای شروع:
برای خود کواس:
روش پخت و پز:
برای شروع: یک تکه نان، شکر و یک لیوان آب جوشیده را در یک شیشه نیم لیتری بریزید. نان باید تکه تکه شود. روی شیشه را با پارچه بپوشانید و بگذارید دم بکشد. تخمیر به مدت 24-48 ساعت اتفاق می افتد.
تهیه کواس: وقتی استارتر آماده شد، می توانید شروع به تهیه کواس کنید. یک مایع کدر و با طعم تند نشان دهنده آمادگی استارتر است. یک شیشه 2 لیتری بردارید و استارتر را بیرون بریزید. 2 تکه نان چاودار له شده و یک قاشق شکر اضافه کنید. آب جوشیده سرد را به لبه اضافه کنید. در شیشه را با درب ببندید و بگذارید 1 روز دم بکشد. همچنین می توانید کراکرهای خشک شده را در یک شیشه بریزید. در این مورد، کواس باید برای مدت طولانی تری تزریق شود. پس از یکی دو روز، کواس را در ظرف دیگری (حدود 2/3 مایع) بریزید و باقی مانده استارتر را در ظرف جدید بریزید. فراموش نکنید که 2 برش نان اضافه کنید. شیشه را با درب بپوشانید و دوباره اصرار کنید.
که در این دستور غذانان بورودینو استفاده می شود. این دستور همچنین شامل مخمر و کشمش است.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
نان را تکه تکه کنید و در فر خشک کنید. آب جوش بریزید و بگذارید 3 ساعت بماند. مایه مایه را با آرد رقیق می کنیم و به نان اضافه می کنیم. مخلوط را برای یک روز بگذارید. صاف می کنیم، بطری می کنیم و به هر بطری 1-2 کشمش اضافه می کنیم. کواس را به مدت 3 ساعت گرم نگه دارید سپس به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. کواس خانگی "بورودینسکی" آماده است.
این کواس خانگی بسیار قوی و غنی است. یک نوشیدنی از کراکر، آب، عسل، ترب کوهی و کشمش تهیه می شود.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
کراکرها را در یک شیشه بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. بگذارید 3-4 ساعت بماند. بعد از این فیلتر می کنیم. مخمر را پخش کنید و بگذارید 5-6 ساعت تخمیر شود. عسل و ترب رنده شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و در بطری ها بریزید. به هر بطری کشمش اضافه کنید. بگذارید 2 ساعت بماند. کواس خانگی قوی آماده است.
کواس خانگی که از آرد چاودار تهیه می شود تشنگی را کاملا رفع می کند و برای تهیه بامره مناسب است.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
از آرد ورز دهید خمیربدون نمک برای انجام این کار، یک کیلوگرم آرد چاودار در هر 1 لیتر آب مصرف کنید. هم بزنید تا یکدست شود. روی ظرف را با گاز بپوشانید و چند بار آن را با پارچه بپیچید. 2-3 روز در جای گرم نگه دارید. خمیر تخمیر شده را با آب جوش رقیق کنید و در دمای اتاق بگذارید. از پارچه پنیر صاف کنید. همانطور که از کواس استفاده می کنید، می توانید آب جوشیده را با مقدار مناسب آرد چاودار به آن اضافه کنید.
این کواس خانگی از آرد چاودار با استفاده از خمیر ترش تهیه می شود. استارتر از ته سطل، پس از نوشیدن کواس، این کار را انجام می دهد. اگر از آرد چاودار، آب و مخمر فوری استفاده کنید، نوشیدنی را می توان بدون خمیر ترش درست کرد.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
۲ مشت آرد و ۱ لیوان شکر بردارید و در یک سطل بریزید. با آب گرم رقیق کنید تا توده ها حل شوند. سپس آب جوش را تا لبه لبه بریزید و مدام هم بزنید. بگذارید تا دمای شیر تازه خنک شود. سپس استارتر را اضافه کنید. سطل را می پیچیم و می گذاریم چند روز بماند. پس از فرآیند تخمیر، محتویات را می توان در ظروف کوچکتر ریخته و در یخچال نگهداری کرد. مایه باقیمانده ته سطل را در ظرفی بریزید. استارتر را می توان در فریزر نیز نگهداری کرد. می توانید از استارتر جدید کواس درست کنید، ابتدا آن را یخ زدایی کرده و با شکر و آرد مخلوط کنید.
کواس تهیه شده از آرد چاودار یکی از رایج ترین روش ها برای تهیه نوشیدنی مورد علاقه همه است. این کواس با مخمر تهیه می شود.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
مخمر را در آب گرم رقیق می کنیم و مدتی می گذاریم تا حجمش زیاد شود.
آرد چاودار را با آب جوش مخلوط کرده و قوام خمیر را ورز دهید خامه ترش غلیظ. خمیر را با دمای 35 درجه خنک کنید. سپس آب گرم جوشیده و شکر را اضافه کنید. خمیر مایه بلند شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید یک روز تخمیر شود. سپس صاف کرده و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.
یک دستور کواس خانگی بسیار ساده که فقط از نان، آب و شکر استفاده می کند. طبخ بامیه بامیه با این کواس بسیار خوشمزه است.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
نان را در یک ظرف یک و نیم لیتری خرد کنید. شکر را اضافه کنید و شیشه ها را تا سرشانه ها با آب گرم پر کنید. ظرف را با درب شیشه ای یا نعلبکی بپوشانید. در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. پس از 2-3 روز، کواس را می توان استفاده کرد. کواس را آبکش کنید و کمی شکر و نان به مخلوط اضافه کنید و دوباره پر کنید.
این کواس خانگی بسیار غنی، خوشمزه و سالم است. نوشیدنی حاوی مقدار زیادی است مواد مفید، آنزیم ها و بیفیدوباکتری ها. نوشیدنی قابل سرو است میز جشنبه جای نوشابه مدتی پس از مصرف کواس، سیستم گوارشی به طور قابل توجهی بهبود می یابد.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
گندم را بشویید و به مدت 10 دقیقه آن را با آب سرد پر کنید. سپس آب آن را خالی کرده و دوباره آبکشی کنید. روی کاسه را با حوله گندمی بپوشانید و بگذارید 24 تا 48 ساعت جوانه بزند. زمان و سرعت جوانه زنی به دمای اتاق و خود دانه ها بستگی دارد. اگر گندم برای مدت طولانی جوانه بزند، باید به طور دوره ای آن را شسته و آب آن را تجدید کرد تا دانه ها ترش نشوند. آمادگی گندم با ظاهر شدن جوانه های کوچک روی دانه ها (حدود 2-3 میلی متر) مشخص می شود. دانه های جوانه زده گندم را در چرخ گوشت چرخ کنید. آب گرم را در یک شیشه پنج لیتری (نه کاملا) بریزید. گندم رول شده را در یک شیشه بریزید. شکر را بریزید و کواس را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و آب اضافه کنید (اگر جا باقی مانده است). روی شیشه را با یک دستمال بپوشانید و بگذارید دو روز در نزدیکی رادیاتور یا در یک لگن آب داغ بماند. زمانی که کلاهکی از حباب‌ها روی سطح ایجاد شود و نوشیدنی طعم گازدار پیدا کند، کواس خانگی آماده می‌شود.
یک دستور العمل قدیمی برای کواس خانگی روسی. نوشیدنی از کراکر تهیه شده است، مالت جو، آرد چاودار، نان چاودار کهنه و ملاس.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
مالت و آرد را با سه لیتر آب داغ مخلوط کنید. مخلوط را به صورت خمیر درآورید و کاملاً هم بزنید تا همه توده ها از هم جدا شوند. روی کاسه را با پارچه بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس خمیر را داخل کاسه چدنی نسوز منتقل می کنیم و درب آن را می بندیم و داخل فر می گذاریم تا تبخیر شود. خمیر کم شده را مخلوط کرده، کناره های ظرف را بتراشید و آب جوش اضافه کنید. پس از یک روز، خمیر را به یک دیگ بزرگ منتقل کنید، جایی که کواس دم می کند. 16 لیتر آب داغ بریزید، کراکر و نان را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و بگذارید 10 ساعت دم بکشد و سبک شود. وقتی زمین ها جا افتاد، مخمر تخمیر شده را در یک بشکه تمیز و بخارپز بریزید. 15 لیتر آب داغ را داخل زمین های باقی مانده بریزید. پس از 3 ساعت، مخمر را در یک بشکه بریزید، با دم کرده نعناع مخلوط کنید و بگذارید 1 روز تخمیر شود. سپس بشکه در یخچال قرار می گیرد. هنگامی که تخمیر قوی تر شد، ملاس را اضافه کنید (1 کیلوگرم به ازای هر 30 لیتر کواس). بشکه را آب بندی می کنیم. در 3-4 روز کواس آماده خواهد شد. این کواس را می توان برای چندین ماه در یک مکان سرد نگهداری کرد.
تهیه کواس خانگی از مخمر بسیار آسان است. این نوشیدنی تشنگی را در گرما کاملا رفع می کند و به بدن انرژی می دهد. این نوشیدنی با استفاده از خار مریم کواس تهیه می شود. می توانید این ماده را از یک نانوایی یا خواربار فروشی خریداری کنید. مخمر باید غلیظ و تقریبا سیاه باشد. شما نمی توانید کواس را از مخمر مایع بسازید.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
خمیر و شکر را در نیم لیتر آب حل کنید. در یک ظرف سه لیتری بریزید و آب باقی مانده را اضافه کنید. سپس مخمر را اضافه کرده، مخلوط کرده، درب آن را بپوشانید و بگذارید 48 ساعت بماند. کواس باید به طور دوره ای مزه شود. وقتی نوشیدنی به حالت دلخواه رسید، می توانید آن را بطری کنید و به هر کدام 1-2 دمنوش اضافه کنید. درب بطری ها را می بندیم و می گذاریم تا گازدار شوند. وقتی بطری ها سفت شدند، می توان آنها را در یخچال نگهداری کرد. پس از یک روز، کواس خانگی از مخمر می تواند مصرف شود.
کواس چغندر- یک مرهم شفابخش واقعی این نوشیدنی به ویژه برای بیماران مبتلا به فشار خون مفید است. کواس چغندر بدن را از مواد زائد و سموم پاک می کند.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
چغندرها را بشویید و پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. چغندرها را در یک ظرف شیشه ای بریزید، پوسته نان و شکر را اضافه کنید. همه چیز را با آب جوش پر کنید. روی شیشه را با گاز بپوشانید و بگذارید محتویات آن به مدت 3 روز تخمیر شود. سپس کواس را فیلتر می کنیم، بطری می کنیم و محکم می بندیم. نوشیدنی را در یخچال قرار می دهیم.
کواس تهیه شده از شیره غان بسیار خوشمزه و خوش طعم است نوشیدنی سالمکه خود طبیعت می دهد. این کواس تأثیر مفیدی بر بدن دارد و خواص مفید زیادی دارد.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
برای تهیه نوشیدنی بهتر است از ظروف شیشه ای یا لعابی استفاده کنید. شیره توس با دقت از طریق چندین لایه گاز فیلتر می شود. سپس کشمش و شکر را به شیره اضافه کرده و به مدت 3-4 روز می گذاریم تا تخمیر شود. کواس خانگی آماده از شیره غان دوباره فیلتر شده و بطری می شود. بطری ها با چوب پنبه بسته شده و در مکانی تاریک و خنک نگهداری می شوند. می توانید کواس را برای مدت طولانی (تا پاییز) ذخیره کنید.
کواس بولوتوف از celandine دارای تعدادی خواص معجزه آسا است. بدن را از پاپیلوم ها، تومورها و کندیلوم ها پاک می کند. شما باید حداقل یک ماه این نوشیدنی را مصرف کنید. این کواس برای بیماران مبتلا به کوله سیستیت، پانکراتیت، گاستریت و بیماری های قلبی مفید است. کواسی که به درستی تهیه شده عطر و بوی سیب تازه دارد. طعم دلپذیر، با کمی تلخی است.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
آب را می جوشانیم و خنک می کنیم. خامه ترش و شکر را در آب حل کرده، هم بزنید تا کاملا حل شود. محلول را در یک شیشه سه لیتری بریزید. چمن سلندین را در یک کیسه گاز تمیز می بندیم و با استفاده از وزنه آن را در ته شیشه فرو می کنیم. گردن شیشه را با گاز در سه لایه می پیچیم. هر روز محتویات شیشه باید مخلوط شود و قالب از روی سطح پاک شود. در روز پنجم، یک رسوب باید ظاهر شود. کواس را در ظرف دیگری بریزید و رسوب را دور بریزید. آب را به سطح قبلی اضافه کنید. در روز 14، کواس شروع به کف کردن کمی می کند. این طوری باید باشد. در روز 14، کواس آماده خواهد شد. یک لیتر کواس برای مصرف بریزید. نوشیدنی کافی برای 3 روز. می توانید آن را در قفسه پایین یخچال نگهداری کنید. به جای کواس ریخته شده، همان مقدار آب را به شیشه اضافه کنید. بعد از 3 روز نوشیدنی آماده خواهد شد. می توانید 4 بار کواس را بریزید و پر کنید. پس از این، شما باید از چمن جدید استفاده کنید. گرفتن کواس از سلندین: مصرف کواس را با 1 قاشق غذاخوری شروع کنید. ل سه بار در روز (نیم ساعت قبل از غذا). در صورت عدم وجود احساسات ناخوشایند، دوز به نصف لیوان در هر دوز افزایش می یابد. این دوره 2 هفته طول می کشد، پس از آن کواس یک ماه دیگر یک بار در روز مصرف می شود - برای تحکیم اثر.
کواس را می توان به عنوان یک نوشیدنی کم الکل طبقه بندی کرد، بنابراین زنان باردار همیشه با سوال حاد ایمنی آن مواجه هستند. نظرات پزشکان در اینجا به شدت تقسیم شده است. برخی معتقدند که زنان باردار مطلقاً نباید کواس بنوشند، اما اکثر کارشناسان معتقدند که مقادیر کم این نوشیدنی نمی تواند به مادر و جنین باردار آسیب برساند. کمی کواس حتی مفید است، زیرا حاوی بسیاری از ویتامین ها، ریز عناصر و سایر مواد مفید است. علاوه بر این، کواس کاملاً تشنگی را برطرف می کند و طعم دلپذیر و با طراوت دارد. بدون شک بهتر است به جای نوشیدنی های گازدار حاوی مقدار زیادی رنگ و مواد نگهدارنده به کواس ترجیح داده شود.
با این حال، کواس با کواس متفاوت است. نوشیدن کواس خریداری شده در فروشگاه برای زنان باردار بسیار نامطلوب است. ما نه تنها در مورد کواس خریداری شده در فروشگاه صحبت می کنیم، که در آن فرآیند تخمیر به صورت شیمیایی انجام می شود (به این معنی که حاوی بسیاری از اجزای غیر طبیعی است)، بلکه در مورد یک نوشیدنی پیش نویس نیز صحبت می کنیم. کیفیت بشکه کواس اغلب مورد سوال قرار می گیرد. علاوه بر این، در طول تولید آن، استانداردهای بهداشتی و بهداشتی اغلب نقض می شود. بزرگترین خطر توسط کواس است که در بشکه های کوچک در بازار فروخته می شود. پمپ ها و شیرهای آب به ندرت شسته می شوند. همیشه چند قطره کواس در شیر آب باقی می ماند و چه چیزی بهتر از چنین محیطی برای رشد باکتری ها؟ با هر لیوان چنین کواس، خطر ورود این باکتری ها به بدن شما به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. خرید کواس در بطری های ارائه شده توسط فروشندگان بسیار خطرناک است - اطلاعات کمی در مورد شرایط ذخیره سازی ظرف وجود دارد. اگر واقعاً یک نوشیدنی خنک و گوارا می‌خواهید، بهتر است آن را در یک نقطه ثابت بخرید، نه در بازار یا در امتداد جاده‌ای گرد و غبار. چنین مکان هایی اغلب نوشیدنی های تاریخ مصرف گذشته یا فاسد را می فروشند.
طعم مشخص نوشیدنی نامناسب برای مصرف، ترش تلفظ می شود و تلخی می دهد. گزینه عالیبرای زنان باردار (و برای هر شخص دیگری) - کواس خانگی و تازه تهیه شده با دستان خود.
سلام به همه!
دوستان چطور از تابستان خود لذت می برید؟
بنا به دلایلی تصمیم گرفت اینجا بماند، بیرون فقط +10 است، و شما اصلاً نمی توانید گرما را احساس کنید ...
غم انگیز است، اما به امید بهترین ها، تصمیم گرفتم کواس را در خانه درست کنم ☺
من اطلاعات جالب زیادی در مورد او جمع آوری کردم و تصمیم گرفتم این پست را بنویسم.
بنابراین امروز به شما می گویم که چگونه کواس خوشمزه درست کنید و به اشتراک بگذارید دستور العمل های جالب ☺
از این مقاله یاد خواهید گرفت:
کواس یک نوشیدنی ترش اسلاوی است که بر اساس تخمیر از آرد و مالت (چودار، جو) یا از نان چاودار خشک، گاهی اوقات با افزودن گیاهان معطر، عسل، موم تهیه می شود. همچنین از چغندر، میوه ها، انواع توت ها تهیه شده است
چرا کواس؟
طعم، مزایا، در دسترس بودن - پاسخ اصلی. سنت ها نیز نقش مهمی دارند: برای روسیه، کواس عملا غرور ملی است.
قرن ها پیش بسیار قوی بود، اما مورخان بر این باورند که به لطف ظهور الکل و ودکا، نگرش اسلاوها نسبت به کواس تغییر کرد و از تعقیب قدرت خودداری کرد و بر تغییرات طعم تمرکز کرد.
مزایای اثبات شده کواس بر اساس فرآیند تخمیر و مخمر و همچنین ویتامین ها و مواد معدنی مواد اولیه ای است که کواس از آن تهیه می شود.
مانند کواس، نتیجه تخمیر اسید لاکتیک است و بر این اساس، می تواند به اختلالات مختلف روده و معده کمک کند، متابولیسم و هضم را عادی می کند و اسیدهای حاصل، بدن را پاکسازی می کند، سموم، سلول های بیماری زا و مواد زائد را از بین می برد.
خواص درمانی کواس:
یکی دیگر از ویژگی های جالب توسط یک دانشمند روسی مورد مطالعه قرار گرفت: تقریباً هر باکتری موجود در کواس می میرد، بنابراین در مناطق نامطلوب از نظر اپیدمیولوژیک، در شرایط بلایای طبیعی، این بی خطرترین نوشیدنی است.
تهیه کواس هم به صورت صنعتی و هم در خانه آسان است.
هم اکنون و هم در اتحاد جماهیر شوروی، بشکه‌های کواس نماد تابستان، طراوت و رفع تشنگی بودند، اما این بشکه‌ها بودند که مجبور شدند نوشیدنی را «پاک‌ترین» و سالم‌تر تلقی نکنند.
بدون کنترل، خشک کردن و شستشوی مناسب آنها را متوقف کردند و بر این اساس، پلاک و خاک روی دیوارها به سادگی خطرناک شدند.
به نظر می رسد کواس بطری شده در زمان تولید از کیفیت بالاتری برخوردار باشد، اما متأسفانه فرآیند صنعتی و کربناته سازی آن را سالم تر یا خوشمزه تر نمی کند.
به همین دلیل است که بسیاری به تولید کواس به تنهایی بازگشته اند.
پس از همه، می توان از آن تهیه کرد انواع مختلفآرد و نان، می توانید از محصولات غیر غلات مانند چغندر و خولان دریایی استفاده کنید، میوه ها، انواع توت ها و سبزی ها را برای طعم دادن به آن اضافه کنید.
برای دریافت دقیقا نوشیدنی خود، آزمایش کنید!
خوب، من چند دستور العمل اساسی برای کواس خانگی را به اشتراک می گذارم.
تکنولوژی آماده سازی:
معمولاً ما در مورد کواس ساخته شده از کراکر صحبت می کنیم.
یک تنوع کمی متفاوت، بدون مراحل غیر ضروری:
برای اطلاعات بیشتر در مورد طرز تهیه کواس در خانه، این دستور ویدیویی را تماشا کنید
طعم نسبتاً خاصی دارد و اثر پاک کنندگی دارد و روی روده و کبد تأثیر می گذارد.
تکنولوژی آماده سازی:
اغلب من این کواس خاص را آماده می کنم.
به طور کلی، جو دوسر به یک خانه دائمی در خانه ما تبدیل شده است، زیرا به کاهش حتی مشکلات مزمن کبد و معده کمک می کند و خاصیت پاک کنندگی و پوشش دهی دارد.
البته ما در مورد غلات طبیعی و بدون پوست صحبت می کنیم.
در فصل سرد، جوی شسته شده را یک شب در قمقمه با آب جوش می ریزم تا صبح ناشتا یک نوشیدنی گرم و بسیار مطبوع بنوشم. وقتی گرم است، کواس می نوشیم.
کواس جو دو سر در خانه:
به دلایل مختلف، همه از مخمر استفاده نمی کنند، در این صورت می توانید به سادگی دستور کواس مخمر را بگیرید و آن را در آنجا اضافه نکنید.
یعنی نان یا کراکر را با آب و شکر بریزید، یک تا سه روز (بسته به دمای خانه) بگذارید و سپس مایع را خالی کنید و از استارتر به دست آمده برای کواس بعدی استفاده کنید.
فقط به نانی که برای کواس می گیرید توجه کنید! در حالت ایده آل، البته، خانگی، اما در هر صورت، از یکی با حداقل مواد افزودنی، روغن و ناخالصی استفاده کنید.
دستور العمل های زیادی برای کواس سیب و میوه وجود دارد، من مورد علاقه خود را اینجا می نویسم☺
فن آوری:
این یک دستور العمل "بزرگسالان" است که در اینترنت جاسوسی شده است، من آن را دوست داشتم☺
فن آوری:
همچنین باعث تخمیر در روده ها می شود، اگر به اجزای خاصی حساسیت دارید، نباید آن را بنوشید.
پس از آماده شدن، می توان آن را بیش از چند روز در یخچال نگهداری کرد، زیرا حاوی مواد نگهدارنده نیست.
از رفع تشنگی لذت ببرید☺
من خوشحال خواهم شد دستور العمل های اثبات شده خود را برای کواس خانگی برای شما ارسال کنم!!!
آلنا یاسنوا با شما بود، خداحافظ همه!!!
