لطیف ترین چیزکیک ها، داخل آبدار و با پوسته ترد، با طعمی مانند مهدکودک، اگر آنها را از پنیر کوتیج با بلغور سرخ شده در ماهیتابه تهیه کنید، به دست می آید. اینها همانهایی هستند که وقتی یاد دوران کودکی شان می افتند از آنها صحبت می کنند. من یک نسخه ساده و کلاسیک از تهیه چیزکیک های پف دار خوشمزه در خانه را بدون آرد پیشنهاد می کنم.
من اغلب برای شام کیک پنیر درست می کنم؛ دستور پخت های مختلفی را می دانم. اما من همیشه طعم اینها را نقطه شروع می دانم. من مقایسه می کنم، اغلب فکر می کنم که زمان پایان دادن به آزمایش ها فرا رسیده است. و به گزینه ای که توسط زمان و خانواده آزمایش شده است پایبند باشید.
در اینجا ساده ترین دستور پخت پنیر کیک های کرکی و لطیف وجود دارد که موفق ترین و کلاسیک ترین آنها محسوب می شود. نسبت تنظیم شده اجزاء آنها را خوشمزه ترین کرده است. گزینه های جالب دیگر را در صفحه دیگری از سایت بررسی کنید.
بگیرید:
برای 1 کیلوگرم مقدار پنیر و سایر مواد را دو برابر کنید.
دستور پخت مرحله به مرحله با عکس:
پنیر دلمه را در یک کاسه قرار دهید. برای چیزکیک ها، توصیه می شود چیزی را انتخاب کنید که خیلی خشک و کاملاً چرب نباشد. با چنگال له کنید.
شکر، وانیل یا هر طعم دهنده دیگری را اضافه کنید. تخم مرغ را بزنید. به ورز دادن ادامه دهید و محتویات را با چنگال هم بزنید.
بلغور را اضافه کنید. خوب به هم بزنید. بگذارید 10 دقیقه بماند. اگر وقت دارید بگذارید تا نیم ساعت بماند.
روی سطح کار کمی آرد بپاشید و مایه کشک را منتقل کنید.
آرد را به آرامی اضافه کنید تا نچسبد و سوسیس شکل بگیرد.
با دقت به قطعات کوچک تقسیم کنید.
طرف برش خورده هر تکه را در آرد بغلتانید. با دستانتان یک چیزکیک گرد یا بیضی شکل دهید.
اندازه و ضخامت در اختیار شماست. در نظر داشته باشید که اگر کوفته غلیظ باشد، زمان بیشتری برای سرخ شدن نیاز دارد.
روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید، آماده سازی را بگذارید. روغن زیادی نباید وجود داشته باشد تا محصولات در آن شناور نشوند.
ابتدا یک طرف را سرخ کنید و حرارت را تا متوسط کم کنید. سپس برگردانید و بپزید تا پخته شود.
طعم پنیر کوتیج کلاسیک را می توان بهبود بخشید اگر آن را در فیلینگ خامه ترش درست کنید. من توصیه می کنم. اگر عاشق کشمش هستید، لذت آن را دریغ نکنید، آن را اضافه کنید. فقط یک ربع بخارپز کنید، روی آن آب جوش بریزید. می توانید دستور العمل های دیگر را در صفحه دیگری از سایت پیدا کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
چطور انجام دادن:
با رفتن به صفحه دیگری می توانید با آن آشنا شوید .
ویدیو با داستان تهیه پنیر لذیذ پف دار بدون آرد با بلغور. انشالله همیشه غذاهای خوشمزه داشته باشی
تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا سفید شود. می توانید کمی بیشتر یا کمتر شکر بریزید - بستگی به ترجیحات شما دارد و اینکه چیزکیک ها را با چه چیزی سرو می کنید.
بلغور را اضافه کرده و مخلوط کنید.
مخلوط را به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید تا سمولینا پف کند.
برای چیزکیک ها باید پنیر خشک چرب و ترجیحاً پنیر دهقانی را انتخاب کنید. اگر پنیر کوتیج خیلی مرطوب باشد، به آرد بیشتری نیاز است و چیزکیک ها کمتر خوشمزه می شوند. می توانید از پنیر خامه ای کم چرب چیزکیک درست کنید اما با پنیر چرب طعم بهتری دارند. پنیر کوتیج را از چرخ گوشت رد می کنیم یا با پوره سیب زمینی خوب ورز می دهیم.
پنیر دلمه، نمک و بکینگ پودر را به مخلوط تخم مرغ و بلغور اضافه کنید. مخلوط کردن.
2 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید. بقیه آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. ممکن است کمی بیشتر یا کمتر به آرد نیاز داشته باشید - بسته به میزان رطوبت پنیر و اندازه تخم مرغ. خمیر کمی چسبناک به نظر می رسد.
از خمیر گلوله هایی درست کنید.
گلوله ها را در آرد بغلتانید. چیزکیک های گرد درست می کنیم.
ماهیتابه را با روغن نباتی خوب گرم کنید. چیزکیک ها را بگذارید و کمی فاصله بین آنها بگذارید - این کار برگرداندن آنها را آسان تر می کند. با کاهش حرارت به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای شود.
من مدتها می دانستم که این دستور ساده و خوشمزه وجود دارد، اما به دلایلی همیشه آنها را به شدت با اضافه کردن آرد گندم پختم. بعد از اینکه انواع پنکیک مانا در خانه من ریشه دوانید، یک روز به یاد دستور پخت فراموش شده کیک پنیر با سمولینا افتادم. چیزکیک ها خوشمزه، لطیف و پف دار شدند و بدتر از چیزکیک های معمولی با آرد نبودند. اگر عاشق چیزکیک هستید و می خواهید دستور پخت جدیدی را امتحان کنید، پس سعی کنید کیک پنیر را با سمولینا درست کنید. اما نه تنها با جایگزینی آرد گندم با بلغور، می توانید طعم آنها را متنوع کنید. درست مانند چیزکیک های کلاسیک، برای تهیه چنین چیزکیک هایی می توانید کشمش، زردآلو خشک، دانه خشخاش، تکه های سیب، گلابی، شلیل و میوه های شیرین شده را به توده پنیر اضافه کنید.
من با افزودن آرد گندم از پنیر دلمه با بلغور پنیر کیک تهیه می کنم ، اگرچه می دانم که دستور تهیه سمولینا بدون آرد نیز وجود دارد. سمولینا در چنین چیزکیک هایی بیشتر به چشم خواهد آمد. در هر صورت، برای تهیه چیزکیک های خوشمزه به پنیر کوتیج با کیفیت بالا نیاز دارید. توصیه می شود پنیر خامه ای چرب خانگی را ترجیح دهید. کیک های پنیر ساخته شده از این نوع پنیر آبدارتر و لطیف تر هستند.
اگر به دلایلی تخم مرغ نمی خورید، می توانید آنها را در دستور غذا با دانه های کتان آسیاب شده یا نشاسته سیب زمینی جایگزین کنید. یک تخم مرغ برابر با یک قاشق چایخوری بذر کتان یا نشاسته است.
حالا بیایید به دستور غذا بپردازیم و نحوه پخت را ببینیم پنکیک پنیری با سمولینا مرحله به مرحلهدر ماهیتابه
عناصر:
با تهیه تمام محصولات لازم، می توانید شروع به تهیه چیزکیک کنید. پنیر دلمه را در یک کاسه قرار دهید.
تخم مرغ را بزنید.
مانند سایر محصولات پخته شده خانگی، توصیه می شود وانیلین یا شکر وانیلی را به خمیر چیزکیک اضافه کنید.
شکر را اضافه کنید. شما می توانید مقدار آن را به صلاحدید خود تنظیم کنید. اگر چیزکیک شیرین دوست دارید، کمی بیشتر اضافه کنید یا برعکس.
خامه ترش را با پنیر به کاسه اضافه کنید. به لطف آن، چیزکیک ها نرم تر، لطیف تر و قوام یکنواخت خواهند بود.
همه مواد را مخلوط کنید تا یک توده پنیر همگن به دست آید.
بلغور را اضافه کنید.
پس از این، آرد گندم را اضافه کنید. می توانید آن را مستقیماً با بقیه مواد در ظرفی الک کنید.
خمیر چیزکیک را کاملاً مخلوط کنید. کاسه با خمیر را به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم بگذارید. این زمان کافی است تا سمولینا از رطوبت پف کند. خمیر چیزکیک بسیار غلیظ تر می شود و می توانید از آن چیزکیک درست کنید.
یک ماهیتابه را با روغن آفتابگردان گرم کنید. قبل از تهیه چیزکیک، دستان خود را با آب سرد خیس کنید. به لطف این روش، خمیر کشک به دست شما نمی چسبد. مخلوط پنیر را به شکل توپ در آورید. آن را با کف دست به شکل کیک صاف فشار دهید. چیزکیک های به دست آمده را در آرد بغلتانید.
در برخی از دستور العمل های چیزکیک تهیه شده از پنیر دلمه با بلغور، می توانید چیزکیک هایی را که در بلغور پخته می شوند، مشاهده کنید. من هم سعی کردم این کار را انجام دهم. فوراً می گویم که آن را دوست نداشتم. دانه‌های سمولینا روی دندان‌ها خرد می‌شد و ظاهر چیزکیک‌ها نیز چندان خوشایند نبود. بنابراین، من یا بلافاصله چیزکیک های تمام شده را در روغن آفتابگردان سرخ می کنم یا آنها را در آرد نان می کنم.
پنکیک های پنیری را حتما با بلغور روی حرارت ملایم سرخ کنید. در غیر این صورت، ممکن است معلوم شود که آنها با یک پوسته طلایی پوشیده شده اند و داخل آن کاملاً سرخ نشده است.
به نظر می رسد سرخ کردن پنکیک پنیری در ماهیتابه به آسانی پوست کندن گلابی است. با این حال، هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را برای چیزکیک دارد. پنج تن از بهترین سرآشپزهای پایتخت رازهای تهیه این غذا را به اشتراک می گذارند.
می‌پرسید: «چرا دقیقاً چیزکیک‌ها ناگهان مورد توجه قرار گرفتند؟» از این گذشته، چه کسی آنها را نمی شناسد - کیک پنیر! بله، هر کدبانویی ظرف پنج دقیقه یک کوه کامل از آنها را برای شما می پزد!
او می تواند آن را بپزد و البته می تواند آن را بپزد. ما بحث نمی کنیم فقط، به دلایلی، برای یکی آنها با صدای بلند ظاهر می شوند، و برای دیگری - "ممنون، نیازی نیست".
اما به نظر می رسد دستور العمل یکسان است. به هر حال، صدها سال از عمر آن می گذرد. درست است، دقیقاً مشخص نیست که دقیقاً چه زمانی بشر طعم پنیر کوتیج مخلوط با تخم مرغ و سرخ شده در کیک های مسطح را به دست آورد.
اما، با قضاوت بر اساس نام، این اتفاق بسیار بسیار طولانی پیش افتاده است. درست در آن زمان هایی که هیچ پنیر به شکل معمولی آن وجود نداشت، اما، طبق تحقیقات مورخان، فقط "کشک پنیر" وجود داشت. چیزهای خوشمزه زیادی از آن تهیه می شد که به آن ها می گفتند، نه خیلی گلدار: غذاهای پنیر.
در میان آنها "چیزکیک" ما بود. و فقط تحت پیتر اول آموختند که پنیر مایه پنیر را از پنیر دلمه درست کنند - شبیه به آنچه که اکنون می خوریم. و کلمات "پنیر" و "پنیر" شروع به معنی محصولات مختلف کردند. اما چیزکیک های تهیه شده از پنیر لپه "چیزکیک" باقی مانده اند - که توسط بسیاری به شکل گرم و سرد، با خامه ترش، عسل و حتی ... با سیر و شوید دوست دارند.
و برای اینکه در نهایت روشن کنیم چیست - راز اصلی چیزکیک های خوشمزه، از آشپزخانه های پنج رستوران برتر پایتخت بازدید کردیم و مشاهده کردیم که سرآشپزهای معروف چگونه آنها را تهیه می کنند. 
تهیه شده توسط Denis Perevoz سرآشپز رستوران چخوف
من نمی گویم که این دستور غذا توسط مادر یا مادربزرگم به من منتقل شده است. این فقط یک روش کلاسیک و اثبات شده است که بر اساس آن چیزکیک های امضا شده رستوران خود را آماده می کنم.
برای آنها پنیر کوتیج 18 درصد چربی می گیرم که به آن بلغور و شکر وانیل اضافه می کنم. این باعث می شود آنها بسیار کرکی، لطیف و فوق العاده خوشمزه باشند.
- 200 گرم پنیر 18 درصد چربی
- 1 عدد تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق بلغور
- 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
- 2 قاشق غذاخوری قاشق نیشکر
- روغن برای سرخ کردن
نحوه پختن:
پنیر دلمه، تخم مرغ، بلغور، وانیل و نیشکر را کاملا با هم مخلوط کنید.
چیزکیک هایی به اندازه لازم درست کنید، در آرد بغلتانید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
نکات ویژه از دنیس: اگر می‌خواهید چیزکیک‌ها سبک‌تر و رژیمی‌تر باشند، آنها را نه در ماهیتابه، بلکه در قالب‌های سیلیکونی قرار دهید و در فر بپزید. هرگز چیزکیک را از پنیر ترش نپزید. اگر می خواهید در نهایت یک غذای خوشمزه داشته باشید، فقط از یک محصول با کیفیت بالا استفاده کنید. اگر پنیر لپه تا حدودی خشک است، با اضافه کردن خامه ترش، کفیر یا شیر آن را نرم کنید. این باعث می شود جرم بیشتر الاستیک شود. 
تهیه شده توسط Slava Kuptsov، سرآشپز رستوران Budvar
من از کودکی چیزکیک را دوست داشتم و آنها را یک غذای ایده آل برای صبحانه می دانم. آنها آسان و سریع آماده می شوند: پنیر، شکر، آرد و تخم مرغ! اما در هر زمان می توانید خلاقیت به خرج دهید و با اضافه کردن انواع توت ها، آجیل یا کشمش غذا را به سلیقه خود غنی کنید.
نحوه پختن:
پنیر دلمه، تخم مرغ، آرد، شکر گرانول و گردوی خرد شده را با هم مخلوط کنید. مایه کشک را به گلوله های کوچک (هر کدام 60 گرم) تقسیم کنید و به شکل چیزکیک درآورید و از دو طرف در ماهیتابه سرخ کنید.
چیزکیک را با کشمش و آجیل با مربا، شیر تغلیظ شده، خامه ترش یا عسل سرو کنید.
نکات ویژه از SLAVA: برای اینکه چیزکیک ها نرم و در دهان ذوب شوند، باید به جزئیات دقت کنید. به عنوان مثال، بهتر است پنیر را از صافی مالش دهید و سپس آن را با تخم مرغ، شکر و آرد مخلوط کنید. و فقط بعد از آن گردو یا کشمش را اضافه کنید. قبل از اضافه کردن کشمش، حتماً آن را برای مدت کوتاهی در آب خیس کنید و سپس بگذارید خشک شود. برای این کار آن را به یک دستمال منتقل کرده و کمی فشار دهید. به لطف این، توده کشک مایع نخواهد بود و به راحتی می توان از آن کیک پنیر درست کرد. برای جلوگیری از سوختن چیزکیک ها، توصیه می شود آنها را روی حرارت ملایم در روغن از قبل گرم شده سرخ کنید.
تهیه شده توسط Kirill Martynenko، سرآشپز رستوران Torro Grill
موفقیت چیزکیک های خوب در پنیر تازه خوب نهفته است. نمی تواند ترش، چرب یا کاملا کم چرب باشد. به هر حال، اگر کمی کره ذوب شده به کره کم چرب اضافه کنید، برای چیزکیک کاملاً مناسب می شود. اما من پنیر دلمه را با محتوای چربی 7-8٪ و نه "غلات"، بلکه یک بافت یکنواخت ترجیح می دهم.
نحوه پختن:
پنیر کوتیج را با شکر کاملا مخلوط کنید و وانیل و تخم مرغ و آرد را اضافه کنید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست، می توانید کف دست خود را با آب یا روغن نباتی مرطوب کنید.
سپس از توده کشک یک "سوسیس" درست کنید، آن را در آرد بغلتانید و برش دهید.
چیزکیک های آماده شده را روی حرارت متوسط دو طرف سرخ کنید.
نکات ویژه از کیریل: می توانید هر چیزی را که می خواهید به چیزکیک ها اضافه کنید: کشمش، زردآلو خشک ریز خرد شده یا آجیل. فقط گردو نه! آنها به ظرف آماده رنگ مایل به آبی می دهند و چیزکیک ها غیر اشتها آور به نظر می رسند. شما همچنین می توانید چیزکیک ها را بخارپز کنید، اما به احتمال زیاد در نهایت با کوفته های تنبل مواجه خواهید شد. فقط باید چیزکیک های نیمه تمام را در یک دیگ دوبل بریزید و نگه دارید تا آماده شود. این اتفاق می افتد که صبح وقت کافی برای تهیه صبحانه ندارم. در این صورت چیزکیک های درست شده از شب قبل را از فریزر خارج می کنم و در ماهیتابه سرخ می کنم. خیلی ساده است: توده کشک تمام شده را در یک سوسیس بغلتانید، آن را برش دهید، به شکل توپ درآورید و آن را روی یک تخته چوبی قرار دهید، کمی آرد پاشیده شده و منجمد کنید. صبح، نیم ساعت قبل از پخت، چیزکیک ها را از فریزر خارج کرده تا آب شود و سرخ شوند.
تهیه شده توسط مارینا کروتوا، شیرینی پز رستوران کارلسون
وقتی کوچیک بودم، مادربزرگم برایم چیزکیک می پخت و سخاوتمندانه روی آنها خامه ترش می ریخت. من هنوز آنها را دوست دارم و آنها را طبق همان دستور برای پسرم می پزم. برای چیزکیک ها، توصیه می کنم از پنیر با 9 درصد چربی، غیر مایع و غیر اسیدی استفاده کنید. و جایگزینی آرد در دستور با بلغور باعث می شود که به نظر من خوشمزه تر شود.
نحوه پختن:
همه مواد را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده یکنواخت تشکیل شود. سپس میز را کمی با آرد "غبارآلود" کنید، "سوسیس" را پهن کنید، آن را به قطعات مساوی برش دهید.
سپس این قطعات را از دو طرف فشار دهید تا شبیه واشر شوند و در ماهیتابه داغ با روغن نباتی داغ قرار دهید.
پس از این، درب تابه را بپوشانید و چیزکیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا سمولینا پف کند.
شربت را آماده کنید: شکر، آب و کشمش را بجوشانید و چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. کنیاک را اضافه کنید و هم بزنید.
روی چیزکیک های آماده شده شربت بریزید و با خامه ترش سرو کنید.
توصیه های ویژه از مارینا:
هنگام سرخ کردن چیزکیک، روغن نباتی را کم نکنید! توصیه می شود آن را آنقدر بریزید که چیزکیک ها "شناور" شوند.
تهیه شده توسط الکساندر مارچنکو، سرآشپز برند هلدینگ رستوران Romashka Management
هرچه میزان چربی پنیر کمتر باشد، طعم آن واضح تر، ترد تر است. من معمولا 2-3 درصد مصرف می کنم. به مواد لازم برای اتصال کمتری نیاز دارد و چیزکیک ها خوشمزه تر می شوند.
نحوه پختن:
همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود و بگذارید یک ساعت در یخچال بماند تا همه چیز پراکنده شود و یک قوام جامد به خود بگیرد.
گلوله هایی درست می کنیم و در آرد میغلطانیم و به شکل گلوله در می آوریم و دو طرف را در قیمه خوب گرم شده سرخ می کنیم.
ما میوه ها و انواع توت های فلامبه (سیب، توت فرنگی و غیره) را آماده می کنیم. شکر را آب کنید، تکه های میوه، کمی آب بسته بندی شده (در این حالت تازه بدتر است) اضافه کنید و آن را گرم کنید. نکته اصلی این است که بیش از حد گرم نشود تا کارامل ایجاد نشود.
یک قطره کنیاک اضافه کنید و روی آتش بگذارید. هم بزنید و روی توری قرار دهید تا شکر اضافی گرفته شود.
چیزکیک ها را با میوه های شعله ور شده بلافاصله و داغ سرو کنید.
نکات ویژه از اسکندر: در تابستان، می توانید برگ های توت یا نعناع تازه را به چیزکیک اضافه کنید - این کار باعث خوشبوتر شدن آن می شود. می توانید خودتان پنیر برای چیزکیک درست کنید. ساده ترین چیز از کفیر است: بسته را سوراخ کنید، آن را در فر قرار دهید، در دمای 80-90 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید.
احتمالاً هیچ شخصی وجود ندارد که حداقل یک بار در زندگی خود کیک پنیر را در آشپزخانه خود نپخته باشد - پخته شده، سرخ شده، با کشمش، گیلاس، در قالب، در فر و غیره. امروز ساده ترین دستور پخت کیک پنیر با سمولینا را دارم.
چیزی که من بیشتر دوست دارم این است که به جای آرد، بلغور را به پنیر دلمه اضافه کنم، پف می کند و شکل خود را به خوبی حفظ می کند. اگر پنیر کوتیج مرغوب باشد، مقدار بسیار کمی بلغور مورد نیاز است. پنیر دلمه ای از بسته خوردم، اما همیشه مرطوب تر است و بلغور و آرد بیشتری می گیرد. شکر را به مزه اضافه کنید، من طعم شیرین را دوست دارم.
برای تهیه چیزکیک های ساده اما خوش طعم از پنیر کوتیج با بلغور همه محصولات را طبق لیست آماده می کنیم.
پنیر کوتیج را با تخم مرغ ترکیب کنید. کمی نمک و نوشابه اضافه کنید. وانیلین یا شکر وانیلی - اختیاری.
شکر و بلغور را اضافه کنید. خوب به هم بزنید.
مخلوط کشک به دست آمده را به مدت 20 دقیقه بگذارید تا پف کند.
همان مقدار کشک را بردارید و چیزکیک درست کنید و آنها را در آرد بغلتانید. به جای آرد، می توانید از همان بلغور استفاده کنید، سپس چیزکیک ها با پوسته ترد تبدیل می شوند.
چیزکیک ها را در روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
می توانید پنکیک پنیری را با بلغور با هر چیزی که دلتان می خواهد - خامه ترش، عسل، مربا، شیر تغلیظ شده و غیره سرو کنید.
نوش جان!
