اگرچه بیشتر افرادی که چای می نوشند، چای سیاه را ترجیح می دهند، برای خود قارچ سبز خوشایندتر است. در چای سبز بهتر رشد می‌کند و لکه‌های قهوه‌ای روی آن ظاهر نمی‌شود و قارچ در چنین چای بسیار طولانی‌تر زندگی می‌کند.
علاوه بر این، من خودم چای سبزیک داروی عالی در برابر تشکیل سنگ مثانه، سنگ کلیه و سنگ کیسه صفرا است. حاوی ویتامین های B2، P و K است که به پوست حالت ارتجاعی و شادابی می بخشد، موها را تقویت می کند و بر گردش خون اثر مفیدی دارد.
چای سبز تخمیر نشده و تانن های آن از بروز تومورهای سرطانی جلوگیری می کند. اسهال خونی و تعدادی دیگر از بیماری های روده را درمان می کند؛ در طول درمان از آن به عنوان یک آنتی بیوتیک استفاده می شود، اما بر خلاف آنتی بیوتیک ها کاملا بی ضرر است و به طور فعال با میکروب ها مبارزه می کند. اشعه را از بدن خارج می کند. حاوی ویتامین C به مقدار زیاد. وقتی صحبت از ویتامین B می شود، هیچ گیاهی نمی تواند با چای سبز رقابت کند. دیواره رگ های خونی را قابل ارتجاع می کند، از خونریزی مغزی و حمله قلبی جلوگیری می کند و فشار خون را کاهش می دهد.
چای سیاهحاوی بالاترین غلظت اسیدهای لاکتیک و گلوکورونیک است. حاوی مقدار زیادی پورین است که به عادی سازی متابولیسم کمک می کند. روغن‌های ضروری و فنل اجزای چای هستند که خاصیت باکتری‌کشی دارند (یعنی از بین بردن باکتری‌ها).
چای سیاه کلسترول و سایر رسوبات چربی را از خون و بدن دفع می کند.
برای تهیه دمنوش کامبوجا، می توانید نه تنها از چای سیاه و سبز استفاده کنید، بلکه تعداد زیادی مخلوط و دمنوش های مختلف گیاهی. می توانید از چای جگر استفاده کنید: اعصاب را آرام می کند و تأثیر مفیدی بر معده و روده دارد.
مخلوط چای و گیاهان مختلف، مثلاً گزنه با برگ شاه توت، کلتفوت، چنار، خار سفید، برگ توس، توت فرنگی، شکوفه نمدار تأثیر خوبی بر بدن دارد. برای یک لیتر محلول، دو تا سه قاشق چایخوری مخلوط گیاهی در هر لیتر آب مصرف کنید.
خوبی در مورد هر مخلوط این است که این ترکیب، که به سلیقه شخصی سفارشی شده است، حداقل یک قسمت چای سیاه یا سبز را شامل می شود تا بهترین محلول غذایی برای کامبوچا را تشکیل دهد. به عنوان یک قاعده، چنین چای باید به معنای واقعی کلمه یک ساعت پس از دم کردن فیلتر شود.
دم کرده درست چای یک نوشیدنی شفابخش است که خستگی را برطرف می کند، بدن را نیرو می بخشد، روحیه، اراده را تقویت می کند و بینایی را بهبود می بخشد. رساله چینی باستان در مورد چای چنین می گوید. در زیر دستور العمل هایی برای نوشیدنی های مختلف که می توان از چای تهیه کرد را مشاهده می کنید تا بتوانید بلافاصله پس از آماده شدن از آنها استفاده کنید یا سعی کنید کامبوچا را در آنها رقیق کنید و مجموعه ای از نوشیدنی های مختلف ایجاد کنید و بهترین را به سلیقه خود انتخاب کنید. همچنین می توانید از عرقیات گیاهی توصیه شده توسط پزشک برای افزایش فواید نوشیدن کامبوجا استفاده کنید.
بیایید به تجربه انگلیسی ها اعتماد کنیم - چای با شیر بسیار سالم تر و خوشمزه تر از چای معمولی و "خالی" است. هنگام تهیه آن باید به ترتیب زیر عمل کنید: ابتدا شیر را تقریباً به جوش بیاورید و به نصف یا دو سوم حجم آن در یک فنجان بریزید و سپس چای دم کرده غلیظ را به فنجان اضافه کنید. در زبان انگلیسی مرسوم است که چای را با کلوچه های شیرین نشده و عسل سرو می کنند.
تمام خواص چای حفظ می شود، اما وقتی سیب های ریز خرد شده، برش های لیمو یا توت فرنگی له شده، تمشک، توت فرنگی به نسبت دلخواه به یک فنجان چای غلیظ اضافه می شود بسیار خوشمزه تر می شود (هر کدام به طعم اضافه می کنند).
دم کرده گل سرخ در چای قوی دم شده ریخته می شود. مصرف این دمنوش در هنگام احساس ناخوشی به خصوص در اواخر پاییز و زمستان، در زمان شیوع آنفولانزا و همچنین در بهار که خستگی انباشته شده و کمبود ویتامین ها ظاهر می شود، توصیه می شود.
برگ‌های خشک لینگونبری - یک قاشق چایخوری و دو قاشق چایخوری چای سیاه مخلوط می‌شوند، با یک دسته چوبی آسیاب می‌شوند تا پودری صاف شود. این مخلوط را در قوری بریزید - خوب است ابتدا روی آن آب جوش بریزید، روی آن آب جوش بریزید، بگذارید 8-10 دقیقه دم بکشد و قوری را با دستمال یا حوله بپوشانید.
چای "مست".
یک قاشق چای خوری بابونه خشک با یک قاشق چای خوری چای خشک مخلوط می شود. مخلوط با دو لیوان آب جوش ریخته می شود، نصف لیوان شراب سفید خشک اضافه می شود. هم بزنید، حرارت دهید و صاف کنید. باقی مانده را می توان دوباره در نوشیدنی ریخته و دم کرد.
معمولاً به ازای هر لیوان کومبوچا دو تا سه قاشق چایخوری عسل اضافه کنید. برای بهبود تن، نوشیدنی را قبل از صبحانه - به آرامی، در جرعه های کوچک بنوشید. قارچ با عسل مخصوصاً برای آنفولانزا و سرماخوردگی مفید است - پزشکان توصیه می کنند حداقل 4 بار در روز آن را بنوشید.
ترکیب کامبوچا و عسل نیز برای پیشگیری از اختلالات عروقی مناسب است - خون را از چربی پاک می کند، دیواره رگ های خونی را تقویت می کند و خاصیت ارتجاعی آنها را باز می گرداند.
کومبوچا (کامبوچا) که از آن یک نوشیدنی سالم و خوشمزه تهیه می شود، شبیه یک چتر دریایی قهوه ای مایل به زرد با قسمت بالایی متراکم و یک پایه شل است که نخ های بلند نازکی از آن آویزان است. ترکیب چای "چتر دریایی" شامل قارچ های مخمر و باکتری های اسید استیک است که چای معمولی را به یک تزریق گازدار طعم شیرین و ترش تبدیل می کند که کمی یادآور کواس است. نوشیدنی حاصل که حاوی بسیاری از اسیدهای آلی، ویتامین ها، آنزیم ها، لیپیدها، قندها و کافئین است، تأثیر مفیدی بر سلامتی دارد و عمر را طولانی می کند - تصادفی نیست که در چین باستان به آن اکسیر جاودانگی می گفتند. اکنون می توانیم این معجون جادویی را در خانه تهیه کنیم و هر روز از «کواس چای» با طراوت، خوش طعم و شفابخش لذت ببریم.
مهمترین قانون مصرف نوشیدنی این است که آن را با غذا مخلوط نکنید، زیرا روند هضم را تسریع می کند و خیلی زود دوباره میل به خوردن خواهید داشت. شما می توانید کامبوجا را به عنوان یک عرق غیر الکلی 30 دقیقه قبل از غذا مصرف کنید، اما اغلب پزشکان نوشیدن "اکسیر جوانی" را 2 ساعت بعد از غذاهای گیاهی و 3 ساعت بعد از گوشت یا ماهی توصیه می کنند. نوشیدن دم کرده چای در صبح با معده خالی به شما انرژی می دهد و نوشیدن چای در عصر شما را آرام می کند و راحت تر به خواب می روید.
اگر می خواهید مدتی از چای کواس "مدت استراحت" کنید و از آن استفاده نکنید، باید قارچ را به روش صحیح خشک کنید. "ژله‌ماهی" را روی یک بشقاب خشک قرار دهید و هر روز آن را برگردانید و از محافظت مطمئن قارچ در برابر میخ‌ها اطمینان حاصل کنید. هنگامی که کامبوچا به یک صفحه نازک تبدیل شد، آن را در کمد نگهداری کنید و قبل از استفاده، آن را در چای قرار دهید - پس از یک هفته زنده می شود و دوباره در شرایط "کار" قرار می گیرد.
سنت های نوشیدن چای در هر خانواده ای ارزشمند است. ما چای را برای هر سلیقه ای انتخاب می کنیم: دانه ریز و کیسه ای، فوری و برگ، سیاه و سبز، قرمز و زرد، چای ماته، چای سفید، چای هیبیسکوس و در عین حال، ما اطلاعات کمی در مورد نوشیدنی مورد علاقه خود داریم.
خواص مقوی چای از کافئین، یک آلکالوئید با اثر محرک ملایم ناشی می شود. این ماده علاوه بر چای در برگ و میوه سایر گیاهان نیز وجود دارد.
قبل از لذت بردن از نوشیدنی دم کرده، مهم است که بهترین چای را با توجه به این موارد انتخاب کنید شاخص ها:
رنگ دم کرده در حالت ایده آل باید سیاه برای چای سیاه و سبز برای چای سبز باشد. هر گونه انحراف دلیلی بر عدم سازگاری در کیفیت چای است.
بدرخشید. برگ های چای خشک چای سیاه با کیفیت بالا باید "جرقه" داشته باشد - انعکاس کم نور، درخشان. اگر چای کدر است، این نشان دهنده کیفیت متوسط یا پایین تر است.
یکنواختی مواد اولیه در حالت ایده آل، در چای خوب، تمام برگ های چای باید تقریباً یک اندازه باشند. اندازه آنها باید با استاندارد مشخص شده روی بسته بندی مطابقت داشته باشد.
اجزاء خارجی می توانند نه تنها تکه های چوب، تخته سه لا، کاغذ، فویل و غیره، بلکه قطعات شاخه های چای نیز باشند. البته همه اینها بیانگر چای بی کیفیت است.
پیچاندن برگ های چای. به عنوان یک قاعده، هرچه برگ های چای محکم تر پیچیده شوند، تخمیر بهتر و کیفیت خود چای بهتر است.
درجه خشکی. چای باکیفیت باید تقریباً 3-6 درصد رطوبت داشته باشد.
بو. چای خوب تهیه شده، بسته بندی شده و به درستی ذخیره شده باید بوی خوبی بدهد.
لازم به ذکر است که کلمه روسی "چای" با تلفظ "چا" همخوان است که به دنبال تلفظ ماندارین به گیاه چای و برگ های آن در استان های شمالی چین، جایی که چای برای اولین بار از آنجا شروع شد، اطلاق می شد. برای آمدن به روسیه از روس ها، این نام وارد زبان تعدادی از مردمان دیگر امپراتوری روسیه و اسلاوهای اروپای مرکزی شد.
ما مجموعه ای از محبوب ترین دستور العمل های چای را ارائه می دهیم. چنین نوشیدنی هایی نه تنها به فرد انرژی قوی می دهد، بلکه دارای خواص دارویی ارزشمندی نیز می باشد.
دستور العمل جهانیدم کردن چای خوشمزه شامل مراحل زیر است:
1. آب جوش. آب برای چای باید نرم باشد.
2. گرم کردن قوری. به عنوان ظرفی برای دم کردن چای، بهتر است از ظرفی استفاده کنید که گرما را بهتر نگه دارد و (چه از نظر شیمیایی و چه فیزیکی) به چای داغ واکنش نشان ندهد.
3. اضافه کردن برگ چای.
4. آب جوش را روی دم کرده بریزید و هم بزنید.
5. تزریق.
6. ریختن در فنجان.
بیش از 100 سال است که روز یک انگلیسی با یک فنجان چای صبحانه انگلیسی، ترکیبی قوی از برگ های شکسته چای شکسته هند و کنیا آغاز شده است. آن را دو بار بنوشید - با بلغور جو دوسر صبحگاهی یا تخم مرغ همزده با بیکن. یک فنجان چای قوی سیاه برای بیدار شدن لازم است. بیایید نوشیدنی مورد علاقه بریتانیا را هم بنوشیم!
چای به انگلیسی
برای هر فنجان، 1 قاشق چایخوری چای، به اضافه 1 قاشق چایخوری در قوری، آب جوش، شیر.
آب جوش را روی چای بریزید، بگذارید 5 دقیقه دم بکشد، سپس دم کرده را در ظرف دیگری که از قبل گرم شده است، بریزید. شیر را در فنجان های گرم شده بریزید تا یک چهارم حجم آنها پر شود و دم کرده چای اضافه کنید.
چای به زبان روسی
در نیمه دوم قرن نوزدهم، چای به نوشیدنی مورد علاقه اشراف و تجار روسی تبدیل شد. آنها نه تنها در خانه، بلکه در پارک ها، باغ ها و میادین نیز چای می خوردند.
چای به طور فزاینده ای در بین مردم عادی محبوب شد. در روسیه قدیم، جشن های عامیانه با مهمانی های چای سماور روی چمن ها گسترده بود. محبوب ترین نوشیدنی به زبان روسی چای بود - 8 قاشق چایخوری چای، آب جوش، شیر، شکر تصفیه شده، میوه یا مربای شیرین، آب لیمو یا خامه به دلخواه.
چای را در یک کتری گرم شده بریزید و روی آن آب جوش بریزید و بگذارید 5 دقیقه دم بکشد. هر کس در صورت تمایل، برگ چای را برای خود می ریزد، آب جوش، شیر، خامه، آب لیمو را اضافه می کند. در زبان روسی مرسوم است که چای را به عنوان لقمه می نوشند. علاوه بر شکر، چای با میوه های شیرین یا مربا سرو می شود.
چای لینگونبری
برای 1 لیتر نوشیدنی: برگ های خشک شده لینگونبری - 7 گرم، آب - 1000 گرم، شکر - 60.
برگ ها با آب جوش ریخته می شوند، نوشیدنی به مدت 10 دقیقه دم می شود، فیلتر می شود و شکر اضافه می شود.
چای رز هیپ
4 قاشق غذاخوری گل رز خشک شده را در 1 لیتر آب جوش بریزید. بگذارید 10-12 دقیقه بماند.
چای با یخ
چای معمولی را دم کنید، شکر را به مزه اضافه کنید. چای خنک شده را در یک پارچ با یخ بریزید، آب لیمو را اضافه کنید و در لیوان های بلند بریزید. در هر لیوان یک تکه لیمو و یک شاخه نعنا بریزید و سرو کنید.
برای سه وعده: چای سیاه - 6 گرم (سه قاشق چایخوری یا کیسه)، یخ خرد شده - 3-5 حبه، شکر به مزه، 1 لیمو، نعناع - 2-3 شاخه.
چای سرد با ادویه
روی چای، ادویه و نعناع آب جوش بریزید. بعد از 6 دقیقه صاف کنید و شکر را اضافه کنید. مخلوط خنک شده را با آب لیمو و آب گازدار مخلوط کنید. با یخ سرو کنید.
برای سه وعده: چای سیاه - 6 گرم (سه قاشق چایخوری یا کیسه ای)، پودر زنجبیل - 2 گرم، 1 تکه چوب دارچین، 4 میخک، 2-3 شاخه نعناع، شکر به مزه، آب سه لیمو، 3-5 عدد تکه های یخ
چای پرتقال
پوست 1 لیمو و 1 پرتقال، 50 گرم شربت پرتقال، 25 گرم چای خشک.
پوست لیمو و پرتقال شسته شده را در قابلمه بریزید، شربت پرتقال، چای خشک را اضافه کنید، 1 لیتر آب جوش بریزید، بگذارید 5 دقیقه دم بکشد، صاف کنید و سرو کنید.
تعداد وعده ها - 5. زمان پخت - 7 دقیقه.
چای مقوی
برای 1 لیتر نوشیدنی: برگ های تمشک خشک - 2 گرم، مخمر سنت جان خشک - 2 گرم، برگ های خشک توت سیاه - 2 گرم، آب - 1050 گرم، شکر - 60 گرم.
چای بابونه
برای 1 لیتر آب جوش: بابونه خشک - 3 گرم، گل نمدار خشک - 2 گرم، برگ توت سیاه خشک - 1 گرم، آب - 1050 گرم.
مخلوط با آب جوش دم می شود، نوشیدنی اجازه می دهد تا دم بکشد و فیلتر شود.
نوشیدن " مرهم چای "
1 چای. یک قاشق نعناع، بابونه، بادرنجبویه، مخمر سنت جان، برگ توت، برگ تمشک، شکوفه نمدار، برگ درخت غان، گل رز، زغال اخته، میوه های روون قرمز (همه اجزا به صورت خشک)، 3 فنجان مخلوط چای خشک: گرجی، آذربایجانی، کراسنودار، هندی، ترکی.
برگ های خشک، سبزی ها، میوه ها را کاملا آسیاب کنید، مخلوط کنید، چای خشک را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید. مخلوط را باید در یک ظرف شیشه ای یا چینی با درب محکم بسته نگهداری کنید.
شما باید "مرهم چای" را به شرح زیر دم کنید: یک قابلمه یا لیوان لعابی کوچک را با آب جوش بجوشانید، مخلوط خشک آماده شده را به میزان 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. قاشق پر شده با 2 فنجان آب جوش. آب جوش را روی مخلوط خشک بریزید، هم بزنید، در ظرف را با درب محکم ببندید، یک حوله را روی آن قرار دهید و بگذارید 5 تا 7 دقیقه بماند. نوشیدنی را گرم و تازه بنوشید. از آنجایی که برگ ها، میوه ها و انواع توت ها به تدریج مواد مفید خود را آزاد می کنند، در حین نوشیدن چای می توانید آب جوش را به مخلوط دم کرده اضافه کنید.
زمان پخت 5 دقیقه
چای ریشه طلایی
خشک شده به مقدار مساوی مصرف می شود: ریزوم Rhodiola rosea، برگ های توت فرنگی، تمشک، تمشک، توت سیاه. مخلوط گیاهان را باید با آب جوش دم کرد و اجازه داد تا دم بکشد. چای اثر مقوی دارد
چای وانیلی
چای سیاه، 1/2 قاشق چایخوری شکر وانیل یا 1/2 چوب وانیل را در قوری که با آب جوش گرم کرده اید بریزید و آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند و سپس خنک کنید.
چای خولان سرد
برای 3-5 لیتر آب یک مشت برگ خولان دریایی و به همان میزان نعناع خشک، 0.5 فنجان عسل مصرف کنید.
روی برگ‌های خولان دریایی و نعناع آب جوش بریزید، بگذارید ۵ تا ۶ ساعت دم بکشد، صاف کنید، نصف لیوان عسل اضافه کنید. پس از این، خنک شود. با تکه های یخ خوراکی به عنوان یک نوشیدنی با طراوت و مقوی سرو کنید.
چای مقوی با انواع توت ها
4 قاشق غذاخوری توت های له شده (زغال اخته، توت سیاه، توت فرنگی، تمشک) 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر، 0.5 لیتر آب جوش یا چای سبز بریزید.
چای ویبرنوم
برای 1 لیتر آب جوش: برگ خشک توت سیاه - 2 گرم، آویشن خشک - 1 گرم، برگ خشک کنف - 1 گرم، انواع توت های ویبرونوم - 10 گرم، آب - 1070 گرم، شکر - 75 گرم.
مخلوط با آب جوش دم می شود، نوشیدنی اجازه می دهد تا دم بکشد و فیلتر شود.
چای آرامش بخش
گل گاوزبان (خواب سفید) - 10 گرم، گل بادرنجبویه - 15 گرم. یک مشت مخلوط در هر لیتر آب جوش، بگذارید. روزی چند بار نصف لیوان بنوشید.
چای هندی زنجبیل- یک نوشیدنی مقوی فوق العاده
اگر می خواهید آن را به عنوان نوشیدنی سرد سرو کنید، تکه های یخ، کمی شکر، آبلیمو و برگ نعناع خرد شده را به آن اضافه کنید.
آب را به جوش آورده، زنجبیل رنده شده را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید. اگر می خواهید از چای زنجبیل به عنوان درمان سرماخوردگی استفاده کنید، آن را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. با درب باز اگر از زنجبیل خشک آسیاب شده به جای تازه استفاده می کنید، مقدار آن را به نصف کاهش دهید و آب را حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید. شکر یا عسل را به مخلوط اضافه کنید و حل کنید. صاف کنید، سعی کنید تا حد ممکن مایع را از زنجبیل خارج کنید. فلفل و آب لیمو (یا پرتقال) را اضافه کنید. گرم سرو کنید.
چای لیموناد
چای، شراب، شکر، آبلیمو و عسل را در مخلوط کن مخلوط کنید. خنک کنید و در لیوان های با یخ سرو کنید.
مواد لازم برای سه وعده: چای سیاه پررنگ، 1 لیمو، 0.5 بطری شراب سفید، 5 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق چایخوری عسل، 7-8 قطعه یخ خرد شده، در صورت تمایل آب گازدار.
1. چای با شیر به زبان انگلیسی.
چای خشک در یک قوری گرم شده به میزان: یک قاشق چایخوری در هر فنجان چای به اضافه یک قاشق دیگر برای قوری ریخته می شود. روی چای آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه دم کنید. در این زمان، شیر را در فنجان هایی که به خوبی گرم شده اند (از 1/6 تا 1/4 فنجان) می ریزند و سپس چای را در شیر می ریزند. لطفا توجه داشته باشید: چای در شیر ریخته می شود و نه برعکس! انگلیسی ها معتقدند که در غیر این صورت طعم نوشیدنی بدتر است.
2. چای شیر هندی.
برای تهیه دو وعده به 1/2 فنجان آب، 1/2 فنجان شیر، 3 قاشق چایخوری شکر نیاز دارید. همه اینها را در یک قابلمه لعابی کوچک بجوشانید. هنگامی که جوش شروع شد، دو قاشق چایخوری چای خشک اضافه کنید، در قابلمه را محکم با درب ببندید و روی حرارت بسیار ملایم به مدت 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید، چند دقیقه صبر کنید، از صافی صاف کنید و در دو فنجان کوچک بریزید.
این چای را صبح، قبل از صبحانه می نوشند.
3. چای ازبکی با شیر.
1/2 لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید. آن را از روی حرارت بردارید، 6 قاشق چایخوری چای خشک را اضافه کنید و با درب محکم بپوشانید، بگذارید چای به مدت 5-6 دقیقه دم بکشد. 2.5 لیتر شیر را اضافه کنید، 8-10 دقیقه بجوشانید، نمک (حدود 1/2 قاشق چایخوری نمک) و کره (1/2 قاشق چایخوری در هر کاسه) را با کره مزه دار کنید.
4. چای با میوه.
به چای آماده شده معمول، یک تکه سیب (ترجیحا Antonovka) یا گلابی، توت فرنگی، توت فرنگی وحشی اضافه کنید.
5. چای تند.
چای معمولی تهیه می شود که به آن شکر (1.5 قاشق چایخوری در هر فنجان)، یک برش ضخیم لیمو، دارچین و میخک اضافه می شود تا مزه دار شود. کاملاً هم بزنید و از صافی در فنجان ها صاف کنید.
6. چای سیب.
در یک قابلمه، 1.5 فنجان آب سیب سبک، 2 قاشق چایخوری عسل، 2 تکه پرتقال، 1 چوب دارچین و کمی جوز هندی آسیاب شده را مخلوط کنید. این مخلوط به مدت 15 دقیقه روی حرارت بسیار کم حرارت داده می شود و با 1.5 فنجان چای قوی و داغ ریخته می شود. دستور تهیه چهار وعده است.
7. چای عسل.
برای تهیه نوشیدنی به: 2 فنجان آب جوش، 1 قاشق غذاخوری چای خشک، 1.5 قاشق چایخوری میخک، 3 قاشق غذاخوری عسل، 1/4 فنجان آب پرتقال، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو نیاز دارید.
چای، میخک و آب را در یک قوری کوچک سفالی داغ بریزید و درب آن را ببندید و حدود 5 دقیقه گرم نگه دارید. در دو لیوان بزرگ صاف کنید. مقدار مساوی عسل، آب پرتقال و لیمو را به هر کدام اضافه کنید و هم بزنید. بلافاصله سرو کنید.
8. چای با فلفل سیاه و عسل.
برای تهیه یک وعده نیاز دارید: 1 قاشق چایخوری چای خشک، 2 قاشق چایخوری عسل، 2 تا 3 دانه فلفل سیاه. همه اینها در قوری ریخته می شود و چای به روش معمول دم می شود.
9. چای سرد هندی.
به ازای هر 300 تا 350 گرم آب، 3 قاشق چایخوری چای با کیفیت بالا مصرف کنید و به مدت 5 دقیقه دم کنید. سپس تکه های یخ را در یک ظرف شیشه ای به ظرفیت حدود 1/2 لیتر قرار دهید و روی آن چای بریزید. شکر و حدود نصف لیمو را اضافه کنید. با یک دستمال بپوشانید و 3-4 دقیقه خنک کنید. چای را در جرعه های بسیار کوچک بنوشید.
10. شراب دم کرده چای.
1 لیتر چای پررنگ (5 قاشق چایخوری چای خشک در هر 1 لیتر) تهیه کنید. چای را در یک کاسه لعابی بریزید که در آن 300 گرم آب انگور یا آلبالو، 300 گرم آب سیب شفاف، 200 گرم شکر، 1/2 قاشق چایخوری زنجبیل، 1/2 قاشق چایخوری بادیان، 1 قاشق چایخوری دارچین، 3 عدد -4 برچه از قبل مخلوط شده است.میخک. با درب بپوشانید و حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بگذارید، اما به جوش نیاورید. در لیوان ها بریزید و آجیل و کشمش را اضافه کنید.
انواع ظروف مورد استفاده در تهیه و سرو چای بستگی به سنت های ملی دارد که در طول شکل گیری فرهنگ مصرف چای شکل گرفته است. آب برای تهیه چای اهمیت زیادی دارد: باید بطری یا آب چشمه نرم باشد. اگر وجود ندارد، نصب با یک سیستم فیلتر مورد نیاز است. آب نباید بیش از حد بجوشد، چه بسا چندین بار بجوشد، بنابراین استفاده از کتری برقی توصیه نمی شود. بهتر است از دستگاه اسپرسوساز با جریان مستقیم یا کتری که روی اجاق برقی یا ودکای تک نفره گرم می شود استفاده کنید.
برای دم کردن چای به سبک چینی (چین بنیانگذار فرهنگ نوشیدن چای است)، از قوری های سرامیکی با اشکال مختلف استفاده می شود (شکل 3.35، الف، ب، V). دهانه قوری در بالا قرار می گیرد و باید قطره ای را در خود نگه دارد تا نوشیدنی روی سفره نریزد، بلکه در یک جریان نازک جریان یابد. ممکن است یک صافی داخلی در پایه دهانه وجود داشته باشد. اگر ندارید، از یک صافی چای (چالوی) ساخته شده از بامبو استفاده کنید. درب قوری دارای لبه داخلی عمیق و زبانه مخصوصی است که از افتادن درب آن هنگام ریختن چای جلوگیری می کند. علاوه بر این، سوراخی در آن وجود دارد که از خفگی چای جلوگیری می کند.
برنج. 3.35.
بهتر است چای سبز، سفید، زرد چینی و چای اولانگ را در قوری سرامیکی * 33 و چای سیاه چینی را در قوری چینی دم کنید.
* 33: (قوری های ساخته شده از خاک رس Yixing (چین، شهر Yixin) بهترین هستند، زیرا طعم، عطر و دمای چای را بهتر حفظ می کنند.)
برای دم کردن چای اولانگ و سبز می توان از قوری های مخصوص لیوان های مشبک که چای در آن ریخته می شود استفاده کرد. با کمک آنها، یک تزریق قوی به دست می آید. قوری های استیل ضد زنگ با کف دوبل نیز برای کمک به حفظ دمای نوشیدنی برای مدت طولانی استفاده می شود.
هنگام استفاده از قوری های شیشه ای، مهمانان می توانند تغییرات ایجاد شده در چای را در حین دم کردن مشاهده کنند (شکل 3.38، د). برای حفظ دمای آب در کتری از بخاری های شیشه ای مخصوص (jiujin la) استفاده می شود که در داخل آن شعله شمع می تابد (شکل 3.35، e).
علاوه بر قوری، آنها همچنین از یک پرس فرنچ استفاده می کنند - یک ظرف شیشه ای باریک و بلند با یک فیلتر پیستونی. پس از دم کشیدن چای در آن، پیستون را پایین می آورند تا برگ های چای در پایین و نوشیدنی در بالا قرار گیرد.
برخی از انواع گران قیمت چای را می‌توان چندین بار دم کرد، بنابراین از قوری‌های تاپ‌آپ نیز استفاده می‌کنند (بزرگ‌تر از قوری هستند). علاوه بر این، آنها در چایخانه های دموکراتیک هنگام سرو چای به صورت جفت (در دم کردن و پر کردن قوری) استفاده می شوند. چایخانه های گروه سوم نیز از سماور استفاده می کنند. برای تهیه چای به سبک چینی، از یک میز مخصوص چای یا میز چای (شپردز) استفاده می کنند (شکل 3.36) که یک میز کم ارتفاع با سینی و سوراخ های روی میز است که برای ریختن آب یا چای ضروری است. . از فلز، سرامیک، سنگ مرمر، چوب ساخته شده است. این میزها در اشکال مختلفی تولید می شوند. به تازگی میزهای چای خوری برقی ظاهر شده اند که به فاضلاب متصل هستند.
گاهی چاچوان (قایق چای) روی چوپان می گذارند - ظرفی که قوری در آن می گذارند و آب داغ روی آن می ریزند تا چای نیک خنک نشود.
چای را پس از دم کشیدن در ظرفی به شکل کوزه چاهای (دریای چای) یا گوندائو بی (فنجان عدالت) می ریزند تا طعم و قوت چای در همه فنجان ها یکسان باشد. شکل 3.37). علاوه بر این، چای با کمی خنک شدن، با اکسیژن غنی می شود.
برنج. 3.36. تخته چای (شپردز) برنج. 3.37. جام عدالت (چاهی)
برای معرفی چای به مهمانان از کاسه یا جعبه چای (چاهه) استفاده کنید (شکل 3.38) که از آن در قوری ریخته می شود.
برای دم کردن چای از گایوان نیز استفاده می کنند - ظرفی متشکل از سه مورد: یک درب در بالا، یک نعلبکی در پایین، یک کاسه در وسط، که نماد آسمانی است که زمین را می پوشاند، شخصی که نوشیدنی را از آن می آفریند. آب اهدا شده توسط آسمان، و برگ های چای روییده روی زمین (شکل 3.39). بین فنجان و درب گیوان فاصله کمی وجود دارد، بنابراین می توان از آن هم به عنوان قوری (قوری) و هم به عنوان فنجان (برای نوشیدن چای از آن استفاده کرد). می توانید در فنجان ها بریزید و بدون برداشتن درب از گیوان بنوشید.
برنج. 3.38.
برنج. 3.39.
برای سرو چای از فنجان (چابی)، ست چای با کاسه (با و بدون نعلبکی) (شکل 3.40) و جفت چای استفاده می شود. آنها از چینی، سرامیک و شیشه ساخته می شوند.
برنج. 3.40.
جفت چای (شکل 3.41) از دو فنجان تشکیل شده است: pinmingbei - یک فنجان کم برای طعم، نمادی از جوهر زنانه، و wenxiangbei - یک فنجان بلند برای عطر، که نمادی از جوهر مردانه است. نوشیدنی در یک فنجان بلند ریخته می شود و با یک فنجان کم پوشیده می شود. فنجان ها روی پایه مخصوص (چاتویه) قرار می گیرند (شکل 3.42).
برنج. 3.41. برنج. 3.42.
برای تهیه چای از ابزار چای - چاجو (شکل 3.43، الف) نیز استفاده می کنند که شامل ملاقه (چاچی)، سوزن (چازان)، انبر (جیاجیا) و استخوان (یانقوبی) است. با استفاده از ملاقه، چای از قوری (چایگوان) * 34 به چای جعبه چای منتقل می شود) * 35 (شکل 3.43، ب). با یک قاشق کوچک، چای همراه با چاچه را به قوری (چاچا) منتقل می کنند.
* 34: (چایگوان قوری است که چای در آن نگهداری می شود. برای جلوگیری از بو، بهتر است شفاف نباشد، از چینی یا خاک رس سوخته ساخته شده باشد.)
* 35: (چاهه ظرف مخصوصی برای «آشنایی» چای است (هر مهمان برگ چای گذاشته شده در چاه را با دقت بررسی می کند) چاهه به شکل فنجان دراز یک محور با سوراخ برای ریختن درست می شود. چای.)
برنج. 3.43.
سوزن زمانی استفاده می شود که دهانه قوری مسدود می شود (شکل 3.44، a) که دارای مش داخلی نیست (یا دارای سوراخ های بزرگ است). انبرها برای برداشتن فنجان های داغ یا حذف برگ های چای استفاده شده طراحی شده اند (شکل 3.44، ب).
آنها با کمک یک استخوان، تمیزی قوری، فنجان و سایر ظروف را تضمین می کنند و بر توجه و مراقبت از ظروف چای تأکید می کنند (شکل 3.44، ج). هنگام تهیه چای از chaxianpo - قیفی از چوب یا بامبو نیز برای ریختن چای در قوری استفاده می کنند تا از کنار قوری نریزد.
برنج. 3.44.
یک ست چای به سبک چینی شامل: حصیر، قوری سفالی یا چینی با ظرفیت 0.2-1 لیتر، کاسه های چینی یا سرامیکی پوشیده شده با لعاب، احتمالاً با نعلبکی های کوچک یا گیوان. قوری، ظرفی با آب جوش ( قمقمه، کتری داغ)، کوزه مخصوص (چاهی) که چای را قبل از ریختن در فنجان یا کاسه از کتری در آن می ریزند.
ست چای به سبک ژاپنی شامل یک قوری چینی ژاپنی برای دم کردن با دسته مستقیم شبیه میل لنگ، کاسه های چینی، یک قوری فلزی Tets Bing کمی پهن شده برای آب جوش با دسته مستقیم، قوری * 36 است.
* 36: (قوری های سبک تتسوبین با ریخته گری از آهن ساخته می شوند؛ سطح داخلی با مینا پوشانده می شود، سطح بیرونی آن رنگ آمیزی یا حکاکی شده است. نباید آنها را روی آتش باز گذاشت، ضربه زد و با مواد شوینده سوزاننده شست.)
برای سرو چای در کشورهای اروپایی از انواع ظروف زیر استفاده می شود: فنجان و نعلبکی، گل سرخ برای عسل، مربا، مربا. مجموعه ای که شامل قوری با فنجان و نعلبکی برای یک نفر می باشد، ست چای خوری.
در موسسات نخبه، الزامات ارگونومی، سهولت در نگهداری و شستشوی ظروف در پس زمینه قرار دارند. توجه ویژه ای به انحصاری بودن ظروف می شود. از پرسلن ساخته شده است، از جمله چینی استخوانی که حاوی 50 درصد خاک رس و 50 درصد گرد و غبار استخوان است. چنین ظروفی بادوام، سبک، بسیار نازک و گران هستند. در کنار ظروفی که در بالا توضیح داده شد از قاشق چینی و نقره ای و انبر و ... نیز استفاده می شود که رایج ترین رنگ ظروف الیت رنگ شیر خورش است. در کنار آن از ظروف چای خوری بنفش، قهوه ای و رنگ های دیگر استفاده می شود و به مرور زمان ممکن است مد رنگ بندی آن تغییر کند.
هنگام چیدن میز، ترکیبی از ظروف چای خوری ساخته شده از مواد مختلف - چینی، نقره، فولاد ضد زنگ - جشن به نظر می رسد.
ست چای خوری به سبک مراکشی شامل یک قوری فلزی بلند است؛ به جای فنجان، فنجان های شیشه ای مخروطی شکل با دیواره های ضخیم روی پایه های پایین قرار دارد که روی یک سینی فلزی کوچک قرار می گیرند. یک کاسه قند با تکه های شکر و یک قوری با چای سبز و نعنا نیز روی سینی قرار می گیرد.
هنگام سرو مات * 37 - نوشیدنی تهیه شده از برگ های هولی پهن برگ که در آمریکای لاتین رشد می کند ، از یک کله پاچه استفاده می کنند که در آن یک بمب با مات قرار داده شده و روی آن آب جوش می ریزند. بومبیلا یک لوله راست یا منحنی است که در قسمت بالایی ضخیم شده و از نظر شکل شبیه به قاشقی است که در قسمت پایینی صافی دارد (شکل 3.45). کلبه دارای گنجایش 200-500 میلی لیتر تا 1 لیتر است، از کدو یا چوب کوچک، بامبو، سرامیک، برنج، برنز، نقره و غیره ساخته می شود. کالاباش با کنده کاری پوشانده شده، از چرم ساخته شده است، گاهی اوقات دارای یک ساقه و مانند لیوان می شود. بومبیلا اغلب از فلز ساخته می شود، اگرچه می توان آن را از مواد دیگری نیز ساخت. برایش چای گذاشتند.
* 37: (میت متعلق به "چای های غیر چای" است.)
برنج. 3.45.
ظروف چای را باید هم از داخل و هم از بیرون به خوبی شست. جدا از ظروف دارای ادویه جات و سایر محصولات با بوی قوی نگهداری شود. قوری برای دم کردن چای را نباید با استفاده از مواد شیمیایی، ترجیحا نوشابه شست. برای جلوگیری از تشکیل پلاک روی دیواره داخلی، شستشو و تمیز کردن مداوم ضروری است.
هنگام استفاده از کله کدو حلوایی قبل از استفاده روی آن آب جوش بریزید و بگذارید 2 تا 3 روز بماند سپس آبکشی کنید و بدین ترتیب از شر بوی خارجی خلاص شده و منافذ دیواره ظرف بسته می شود. این عمل در صورتی تکرار می شود که کله پاچه برای مدت طولانی استفاده نشده باشد. هر بار پس از استفاده باید شسته و خشک شود. برای خشک کردن، از ابزاری استفاده کنید که در انتها یک استوانه فلزی دارد. استوانه را روی آتش گرم می کنند و بعد از اینکه 1-2 قاشق غذاخوری نیشکر داخل آن می ریزیم سطح داخلی کله را با آن می سوزانند. لوله بومبیلا جدا می شود، فیلتر باز شده و تمیز می شود.
چای را باید در ظروف در بسته، ترجیحاً مات (به طوری که چای با نور و هوا تعامل نداشته باشد) نگهداری شود. برای این کار از بطری های چینی و شیشه ای با درپوش زمینی یا درپوش فلزی که روی آن پیچ می شود استفاده کنید. نگهداری چای در ظروف فلزی و پلاستیکی توصیه نمی شود. چای خالص باید جدا از چای طعم دار نگهداری شود.
مؤسسه ای که در معرفی فرهنگ مصرف چای به زندگی تخصص دارد، به 1.7 تا 2.5 ست ظرف در هر صندلی نیاز دارد (همچنین باید در نظر گرفت که کدام ظروف بیشتر می شکند: اول از همه، اینها فنجان ها و قوری هستند).
