استفاده از ماسکارپونه برای تهیه خامه پنیری مرسوم است، اما از آنجایی که این پنیر نرم بسیار گران است، مردم همیشه به دنبال چیزی برای جایگزینی آن هستند. سرگئی دستور و عکس کیک اسفنجی با پنیر و شیر تغلیظ شده را به دفترچه یادداشت فرستاد و من با عکس ها و اضافات کوچکم آن را به روز کردم. اینگونه است که ما امروز به تنها متخصص آشپزی در حلقه آشپزی خود ، سرگئی ، روز مدافع میهن را تبریک می گوییم!
وگرنه تو دستور پختش از این که خامه کافی برای کل کیک نداشت ناراحت بود 😉 بیا این شیرینی رو درست کنیم :)
من یک ایده برای انجام کاری در تیرامیسو داشتم. من یک دستور پخت خانگی پیدا کردم، اما این دستور برای تنبلی من خیلی سنگین است و ماده اصلی آن پنیر ماسکارپونه است که قیمت آن کاملاً تند است. بنابراین تصمیم گرفتم کیک اسفنجی با خامه ای شبیه کرم تیرامیسو درست کنم.
کیک اسفنجی برای کیک طبق دستور Pansy درست می شود، بنابراین من در تهیه آن متوقف نمی شوم.
پنیر دلیسیر که من از آن خامه درست می کنم یک محصول جدید ساخت روسیه در بازار ما است که توسط گیاه معروف کارات طبق دستور پنیرسازان اسپانیایی تولید می شود. ترکیب عالی پنیر دلیسیر، همانطور که سازنده بیان کرده است، جذاب است: فقط شیر انتخاب شده، بدون مواد نگهدارنده یا رنگ، محتوای چربی کم (12.1٪)، بدون شکر! یعنی یک محصول رژیمی سالم و علاوه بر آن منبع طبیعی کلسیم و فسفر. بنابراین تصمیم گرفتم از آن برای تهیه خامه پنیری برای کیکم استفاده کنم. البته می توانید از پنیر فیلادلفیا استفاده کنید، اما خامه تر است (و در نتیجه چرب تر).
برای بیسکویت:
برای خامه پنیر:
اشباع بیسکویت:
چای سبز با یاس، آب نصف لیموترش اضافه شده و با فروکتوز شیرین شده است
قهوه سیاه قوی، شیرین شده با فروکتوز و کمی لیکور اضافه شده (کنیا یا رام خوب است)
شربت آلبالو با آب جوش رقیق شده است
بیسکویت را در اجاق گاز یا فر بپزید، بگذارید خنک شود
و به شکل کیک برش دهید. من می خواستم آن را به 4 برش دهم، اما همسرم مرا متقاعد کرد که آن را خرد نکنم. بنابراین از بسته بندی گلابی اوزوار که در عکس نشان داده شده است برای خیس کردن بدن من در مراحل تهیه کیک استفاده شد :)
کیک های بیسکویتی را خیس می کنیم، زیری را با آغشته چای، وسطی را با آغشته قهوه و رویی را با آغشته گیلاس خیس کردم. من بلافاصله رزرو می کنم که در مورد اشباع کمی زیاده روی کردم، اما این طعم کیک را بدتر نکرد.
از پنیر کشک برای کیک خامه درست می کنیم. من خیلی تنبل بودم که مخلوط کن را بیرون بیاورم، بنابراین ابتدا باید پنیر را با شیر تغلیظ شده با قاشق آسیاب می کردم و سپس به طور متناوب بین همزن و قاشق را تغییر می دادم.
کیک را جمع کنید و لایه ها را با خامه پنیر و شیر تغلیظ شده بپوشانید. من روی خامه کم نگذاشتم، بنابراین همانطور که در عکس می بینید، کرم کافی برای پوشاندن کناره ها وجود نداشت. از سر ناامیدی، شکلات تلخ رنده شده روی کیک پاشیدم و آن را به عموم تقدیم کردم.
اشتهای خوب، برای شما آرزو می کنم!
امروز یک کیک اسفنجی از 7 تخم مرغ را در فر در قالب فنری با قطر بسیار بزرگتر پختم.
به دلیل عرض، کوتاهتر شد، بنابراین آن را فقط به دو لایه تقسیم کردم. داخل کیک اسفنجی رو با شربت توت فرنگی آغشته کرده بودم که تابستون تو آرام پز پختم.
برای تهیه خامه پنیر از دو جعبه پنیر دلیسر استفاده کردم، دقیقاً همان شیر تغلیظ شده سرگئی.
(هنگامی که داشتم دوربین را تنظیم می کردم، پسر دو ساله ام بیسکویت را سوراخ کرد 🙂 و گفت "خوشمزه!!!")
برای اینکه خامه پنیر غلیظ تر شود، کره و کمی شیر غلیظ آب پز شده اضافه کردم تا رنگ خامه ای پیدا کند (در عکس نیست، ایده بعد از عکاسی به وجود آمد ;-)).
در یک کاسه عمیق با استفاده از مخلوط کن پنیر نرم را با شیر تغلیظ شده ترکیب کردم و در ظرفی جداگانه کره نرم شده و شیر غلیظ آب پز را هم زدم.
توده پنیر شیرین را با کره خامه با همزن مخلوط کردم.
عکس چند قاشق خامه روی کیک اسفنجی رو نشون میده؛ معلوم شد ضخامتش متوسطه، به راحتی پخش میشه ولی چکه نمیکنه.
خامه درست شد، برای کناره ها کافی بود😉
روی کیک با خامه پنیری با تراشه های شکلات شیری تزئین شده بود.
این شاید یکی از پرطرفدارترین سوالات در میان قنادی های تازه کار باشد. طرز تهیه درست "خامه پنیر"، "پنیر خامه ای"، "خامه پنیر خامه ای"، "پنیر خامه ای برای تراز کردن" و غیره. به نظر ما خامه ای بر پایه پنیر خامه ای یکی از ساده ترین ها برای تهیه است.
به هیچ عنوان "پنیر خامه ای فرآوری شده" را نخرید، برای ساندویچ و سوپ مناسب است، اما برای خامه مناسب نیست. کسی که می شناسیم سخاوتمندانه ویولا و پاپریکا را به خامه اضافه کرد. معلوم شد تند، اما به دور از پنیر خامه ای واقعی. به طور دقیق، پنیر خامه ای پنیر خامه ای است. در فروشگاه ها می توانید نام های دیگری پیدا کنید: پنیر خامه ای، پنیر کشک. مارک های معروف فیلادلفیا، آلمت، بوکو، هوچلند و دیگران هستند. ماسکارپونه یک پنیر خامه ای ایتالیایی است، اغلب طعم آن به سادگی عالی است، اما هزینه آن نیز همینطور است. بنابراین، اگر امکان خرید ماسکارپونه وجود ندارد، آن را با سایرین (فهرست شده در بالا) جایگزین کنید.
آماده سازی در بالا توضیح داده شده است. می توانید هر نوع توت یا پوره میوه را به همان خامه اضافه کنید!
خامه را بزنید تا سفت شود، پنیر و پودر را اضافه کنید، دوباره هم بزنید. به مدت یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید. آماده.
پنیر را هم زده، شیر تغلیظ شده را اضافه کرده و دوباره هم می زنیم.
قهوه را در خامه حل کنید، خامه را بزنید، پنیر را بزنید، مخلوط کنید، هم بزنید
شکلات را روی یک رنده ریز رنده کنید، پنیر و خامه را جداگانه بزنید، همه چیز را با هم مخلوط کنید، هم بزنید.
خامه ترش را وزن می کنیم تا آب پنیر غیر ضروری از بین برود. خامه ترش را با پودر قند با سرعت کم مخلوط کنید. پنیر خامه ای را اضافه کنید و دوباره با سرعت کم هم بزنید.
پرتقال را آسیاب کنید، در مخلوط کن بزنید، پنیر را اضافه کنید، هم بزنید، شکلات را آب کنید، کمی خنک کنید، با پنیر و پرتقال ترکیب کنید، هم بزنید.
ما امیدواریم که اکنون پنیر خامه ای یک کتاب باز برای شما باشد!
عکس کاپ کیک ها را از اعلام مطلب با اجازه باور نکردنی گرفتیم ماریا ماگرات
پنیر خامه ای با هر رنگ غذایی کاملاً رنگ می شود. قانون اصلی: از ژل، خمیر یا رنگ های خشک استفاده کنید. مایعات می توانند بافت را برای شما خراب کنند. بهتر است پنیر خامه ای را در لحظه مخلوط شدن نهایی همه مواد رنگی کنید.
کمی رنگ را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود، در صورت لزوم کمی دیگر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. این کار را آنقدر تکرار کنید تا به رنگ دلخواه برسید. به این ترتیب از مصرف بیش از حد رنگ در دسرها جلوگیری می کنید.
اما اگر نمی خواهید از رنگ های شیمیایی استفاده کنید، همیشه می توانید خامه کیک را با استفاده از محصولات طبیعی رنگ کنید:
شما همیشه می توانید تمام پودرها و پودرهای طبیعی برای رنگ آمیزی دسرها را در بسته بندی مناسب در وب سایت ما خریداری کنید:
بدست آوردن رنگ مشکی بسیار دشوار است زیرا به رنگهای معمولی غذایی زیادی نیاز خواهید داشت و این می تواند روی بافت و طعم خامه تأثیر بگذارد. با این حال، راهی برای خروج وجود دارد. دو روش برای رنگ مشکی کرم کیک وجود دارد. راه اول این است که با اضافه کردن شکلات تلخ یا پودر کاکائو یک خامه پایه درست کنید و با رنگ خوراکی سیاه رنگ کنید. با توجه به اینکه خامه در ابتدا از شکلات یا کاکائو تیره می شود، به رنگ قابل توجهی کمتری نیاز خواهید داشت.
اما اگر باید کره یا هر کرم روشن دیگری را مشکی رنگ کنید، باید از پودر زغال بامبو استفاده کنید (لینک به محصول). طعم و بو ندارد و بافت کرم را خراب نمی کند. و ساییدن آن به قدری خوب است که آن را روی دندان های خود احساس نمی کنید. برای رنگ آمیزی 500 گرم پنیر خامه ای به 8 تا 12 گرم پودر زغال بامبو نیاز دارید.
خامه پنیر برای کیک یک افزودنی فوق العاده خوشمزه به محصولات پخته شده خانگی است.البته، به نظر می رسد که بسیار چرب است، اما گاهی اوقات شما فقط باید خود را با چیزهای خوب نوازش کنید.
حتما با این دستور خامه درست کنید. و سپس می توانید آن را با کمک اجزای دیگر پیچیده کنید.
خامه پنیر ماسکارپونه یکی از موفق ترین گزینه های آماده سازی است، اما البته خود محصول ارزان نیست.
خامه کیک پنیر خامه ای را می توان برای شیرینی های دیگر مانند کاپ کیک نیز استفاده کرد و رنگ آن را تغییر داد.
تنوعی که به جای خامه از کره استفاده می کند. حداقل مواد، زمان و یک روکش کیک خوشمزه آماده است. با استفاده از رنگ خوراکی می توانید رنگ آن را تغییر دهید.
این کرم کالری کمتری دارد، اما همچنان بسیار خوشمزه است. در صورت تمایل، حتی اگر از شیر و ژلاتین استفاده می کنید، می توانید آن را تقریباً بدون چربی درست کنید.
گزینه دیگری برای تهیه خامه بدون خامه. خامه ترش بافت را به خصوص لطیف و نرم می کند. هم برای روکش کیک و هم برای هر نوع شیرینی دیگر قابل استفاده است. بهتر است آن را با ماسکارپونه درست کنید، اما اگر این امکان وجود ندارد، پنیر مرغوب دیگری بخرید.
این یک گزینه ایده آل برای کیک اسفنجی است؛ نسبتا شیرین است و پایه را به خوبی اشباع می کند. مقدار شیر تغلیظ شده را بسته به ضخامت محصول نهایی مورد نیاز خود تنظیم کنید.اگر مایع خامه بیشتر شد، مقدار بیشتری اضافه کنید و بالعکس.
خامه پنیر آماده شده را می توانید مستقیماً با قاشق به عنوان دسر میل کنید. به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه، لطیف و البته بسیار پر کالری است. شکلات را می توان هم شیری و هم تیره استفاده کرد.
همان دستور ساده، با حداقل مواد اولیه، اما طعم دیوانه کننده. در صورت تمایل می توانید شکلات را در اینجا اضافه کنید. فقط از خامه غلیظ استفاده کنید، در غیر این صورت نتیجه آن چیزی که باید باشد نمی شود و موز رسیده، اما سیاه نمی شود.
برای شیرینی، کیک و سایر محصولات شیرینی پزی، خامه کیک پنیر خامه ای بهترین انتخاب است. مجموعه محصولاتی که در آن گنجانده شده است طعم خامه ای مطبوعی را ارائه می دهد.
از خامه پنیری علاوه بر استفاده به صورت لایه ای می توان برای ایجاد تزیینات شکل بر روی سطح دسرها نیز استفاده کرد.
نکته اصلی این است که شما یک دستگاه مخصوص (کیسه شیرینی پزی یا سرنگ) با مجموعه ای از نازل ها دارید.
به برخی از خامه‌های پنیر رنگ‌ها اضافه می‌شود تا رنگ متفاوتی به آن ببخشد و همچنین پرکننده‌های مختلفی (شکلات، آجیل و غیره) برای غنی‌تر شدن طعم آن اضافه می‌شود.
هر بار می توانید یک پرکننده کاملاً متفاوت ایجاد کنید، زیرا پرکننده های زیادی وجود دارد.
هر کدبانویی دوست دارد بداند چه خامه ای از پنیر شیر تخمیر شده با این یا آن دسر می آید تا به یک شاهکار آشپزی واقعی تبدیل شود. در این مقاله او پاسخ بسیاری از سوالات را پیدا خواهد کرد.
شما نیاز دارید: نیم کیلوگرم sl. روغن ها؛ 300 گرم شیر تغلیظ شده؛ 200 گرم شکر سفید و یک قاشق چایخوری شکر وانیل.
برای تهیه باترکرم ابتدا کره را نرم کنید. نیازی به گذاشتن آن در حمام آب نیست، کافی است یک ساعت و نیم در دمای اتاق بماند.
برای سرعت بخشیدن به فرآیند، آن را به مکعب برش دهید. سپس:
مصرف: 500 میلی لیتر خامه غلیظ؛ یک لیوان پودر قند؛ 30 گرم پودر ژلاتین؛ یک قاشق چایخوری شکر وانیل.
پخت و پز را با خیس کردن ژلاتین شروع کنید. برای اینکه پف کند و سپس سریعتر حل شود، از آب سرد استفاده کنید. در عین حال:
در صورت تمایل، تکه های میوه یا انواع توت ها به خامه اضافه می شود.
لیست مواد: 180 گرم پودر قند; بسته کره؛ نیم کیلوگرم پنیر ماسکارپونه. طعم دهنده - شکر وانیلی (یک کیسه).
کره را از قبل از یخچال خارج کنید یا با قرار دادن در مایکروویو به روش دیگری آن را نرم کنید. بعد شما نیاز دارید:
خامه کره از مواد زیر تشکیل شده است: 0.3 کیلوگرم خامه ترش؛ 500 میلی لیتر شیر؛ 0.230 کیلوگرم پودر قند؛ 0.180 کیلوگرم sl. روغن ها؛ 0.150 کیلوگرم آرد سفید؛ 2 عدد تخم مرغ. خامه ترش را با شکر وانیلی طعم دار کنید.
طرز تهیه فیلینگ به شرح زیر است:
فیلینگ لایه آماده است. می توانید طعم و رنگ آن را با کمک شکلات ذوب شده، آجیل و تکه های میوه تازه متنوع کنید. به این فکر کنید که چگونه می توانید خانواده خود را راضی نگه دارید.
موادی را که از آنها خامه پنیر خامه ای برای کیک درست می کنید آماده کنید: 0.3 کیلوگرم پنیر شیر تخمیر شده پر چرب؛ 0.5 کیلوگرم خامه ترش؛ شکر 0.3 کیلوگرم؛ 0.1 کیلوگرم پنیر فرآوری شده با طعم خنثی؛ شکر وانیل یا عصاره وانیل.
در صورت پیروی از طرح زیر می توانید خامه پنیر تهیه کنید:
خامه پنیر برای روغن کاری کیک های ساخته شده از هر خمیری مناسب است. پنیر شیر تخمیر شده به خوبی به داخل منافذ نفوذ می کند و محصولات پخته را آبدار و لطیف می کند.
لیست مواد تشکیل دهنده: 0.5 کیلوگرم پنیر شیر تخمیر شده؛ شیر (200 میلی لیتر؛ یک لیوان خامه غلیظ؛ 300 گرم پودر قند و انواع توت ها (توت فرنگی، زغال اخته، توت قرمز، تمشک)؛ 100 گرم ژلاتین پودر شده.
ابتدا ژلاتین را خیس کنید و اجازه دهید 10 دقیقه پف کند. در عین حال:
این لایه برای کیک پنیر شامل: یک لیوان قهوه قوی است. دو زرده؛ شکر 0.150 کیلوگرم؛ 0.1 کیلوگرم آرد سفید؛ ¼ چوب کره و 200 میلی لیتر خامه 20 درصد چربی.
ابتدا شربت را از یک قاشق شکر (باید در ماهیتابه کاراملیزه شود) و مقدار کمی آب داغ بپزید. مخلوط را به مدت 10 دقیقه بپزید. بعد از آن:
لیست مواد تشکیل دهنده کیک: 0.3 کیلوگرم شکر؛ 6 زرده؛ 3 فنجان آرد؛ یک و نیم چوب کره.
برای خامه بردارید: یک لیوان پودر قند؛ 400 گرم خامه ترش 20٪ چربی؛ 100 گرم ژلاتین؛ هر کدام 300 میلی لیتر خامه 10% و 20%؛ یک لیوان شربت هلو طعم دهنده شکر وانیلی است - یک کیسه.
فیلینگ کیک را از: 200 گرم هلو کنسرو شده و سه عدد کیوی آماده کنید.
چیزکیک را با توت فرنگی، بادام و چیپس شکلات تزئین کنید.
آماده سازی کیک را با ورز دادن خمیر شروع کنید:
حالا که کیک ها خنک شدند خامه را آماده کنید:
هنگام تشکیل کیک، لایه‌های کیک را با خامه جایگزین کنید و هر بار میوه‌هایی را که به ورقه‌های نازک بریده‌اند، بچینید. روی و کناره های دسر را با خامه چرب کنید، توت های تازه را روی سطح قرار دهید.
می توانید کیک را با چیپس شکلات بپاشید، پس از آن باید بگذارید چند ساعت دم بکشد و در جای خنک سفت شود.
کدام زن خانه دار نمی خواهد شاهکار آشپزی کشک بسازد؟ با رعایت این نکات ساده قطعا به نتیجه دلخواه خواهید رسید:
انواع کرم های شیرینی پزی برای دسر وجود دارد. رایج ترین آنها کاستارد، پروتئین، کشک، خامه ترش، کره، خامه و پنیر است. آنها با شکلات، وانیل، قهوه، کاکائو، لیکور، رام و انواع توت ها تکمیل می شوند. خامه پنیر جهانی بر پایه پنیر خامه ای نرم اخیراً محبوبیت خاصی پیدا کرده است. تهیه آن آسان است، طعم پنیری لطیفی دارد، شکل خود را به خوبی حفظ می کند و برای پر کردن، صاف کردن و تزیین دسرها عالی است. با خامه، کره و شیر تغلیظ شده تهیه می شود. خامه پنیر با شیر تغلیظ شده عطر و طعم خاصی دارد.
کلید یک دسر ایده آل، محصولات باکیفیت و تازه است. برای تهیه خامه پنیر واقعی فقط پنیرهای خامه ای با قوام خامه ای لطیف و طعم ملایم خامه و پنیر مناسب هستند. رایج ترین مارک ها "فیلادلفیا" و "ماسکارپونه" هستند، آنها از خامه و شیر طبیعی با افزودنی هایی تهیه می شوند که منجر به کشک شدن می شوند. پنیر کوتیج، پنیر خامه ای فرآوری شده و پنیر ریکوتا بر پایه آب پنیر برای تولید استفاده نمی شود. شیر تغلیظ شده با شکر در دستور العمل ها از شیر کلاسیک و آب پز ساخته شده مطابق با GOST استفاده می کند.
خامه پنیر شیرین ساده و آسان تهیه می شود. فرآیند تولید 12 تا 15 دقیقه طول می کشد، اجزاء به سادگی در یک دنباله خاص شلاق می زنند. طعم آن تصفیه شده و اصلی است و با هر نوع خمیر شیرینی جور می شود. خامه پنیر برای تزیین کاپ کیک، شیرینی، کاور کیک، فیل تیوپ، اکلر و پنکیک استفاده می شود. از شیر تغلیظ شده کلاسیک، سفید برفی، لطیف و مطبوع به نظر می رسد، و از شیر آب پز بسیار غلیظ و به رنگ قهوه ای روشن است. با خامه، آب لیمو، انواع توت ها و میوه ها تهیه می شود. برای رنگ و عطر، کاکائو، قهوه، پوره توت، پرالین آجیل، چیپس شکلات و آجیل خرد شده را اضافه کنید. کرم پنیر قبل از استفاده به خوبی خنک می شود.
عناصر:
آماده سازی:
خامه طعم شیری غنی را به خامه پنیر اضافه می کند که کاملاً با پنیر هماهنگ می شود و عصاره وانیل عطر فوق العاده ای را اضافه می کند. 
عناصر:
آماده سازی:
آب لیمو ترشی را اضافه می کند که طعم پنیری و شیری مخلوط را کاملاً تکمیل می کند.
عناصر: 
آماده سازی:
خامه پنیر معطر اصلی با افزودن توت فرنگی تازه طعم کیک را بدیع و منحصر به فرد می کند. برای داشتن رنگ صورتی ملایم، رنگ خوراکی را اضافه کنید. به جای توت فرنگی، می توانید هر نوع توت را که دوست دارید اضافه کنید. 
عناصر:
آماده سازی:
خامه پنیر موز برای کیک و کلوچه مناسب است، شکل خود را به خوبی حفظ می کند و معطر و طعم غنی دارد. 
عناصر:
آماده سازی:
یک روش ساده دو محصولی. شیر تغلیظ شده آب پز، کرم های پنیری غلیظ، شیرین و غنی تولید می کند که برای آستر کردن کیک، تزئین مینی کاپ کیک () و پر کردن مناسب است. 
عناصر:
آماده سازی:
مخلوط قنادی طعم کره ای پیدا می کند و کاملاً مکمل پنیر است.
عناصر: 
آماده سازی:
