الشتاء غني بالعطلات الكبيرة، بما في ذلك عيد الميلاد الكاثوليكي و السنة الجديدةوعيد الميلاد حسب تقويم الطائفة الأرثوذكسية. و إذا طاولة السنة الجديدةنظرًا لأن روسيا ودول ما بعد الاتحاد السوفيتي تشتهر بالشمبانيا وسلطة أوليفييه واليوسفي، فإن طاولة عيد الميلاد (لكل من الكاثوليك والمسيحيين الأرثوذكس) لها معنى خاص.
يلعب عدد الأطباق وإعداد أطباق الطقوس أيضًا دورًا مهمًا، ولكن المكان الرئيسي يُعطى بطبيعة الحال لطائر عيد الميلاد، وليس دجاجًا عاديًا، بل طائرًا أكثر خطورة. يظهر "ضيوف" أكثر ندرة على الطاولات - أوزة أو بط أو ديك رومي.
تحتوي هذه المادة أفضل الخياراتأطباق أوزة مخبوزة في الفرن. بالمناسبة، يمكنك طهيه ليس فقط لعيد الميلاد، ولكن أيضًا للمناسبات المهمة الأخرى.
في العطلة أريد أن أفاجئ ضيوفي بالوجبات اللذيذة والمفيدة الطبق الأصلي. وماذا يمكن أن يكون ألذ من أوزة مخبوزة في الفرن؟
طهي الإوزة ليس بهذه السهولة. عليك أن تعرف بعض الأسرار. السر الأول هو تحضير التتبيلة. يعتمد طعم وجودة اللحم على التتبيلة.
لتحضير الطبق ستحتاجين إلى المكونات التالية:
1. أولا تحتاج إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، طحن ورقة الغار إلى فتات.
2. أضف العسل إلى ورق الغار. سيعطي اللحم طعمًا حلوًا لاذعًا ويجعل القشرة مقرمشة وجميلة المظهر.
3. قشر الثوم وابشره على مبشرة ناعمة. ثم أضف الثوم المبشور إلى وعاء تحضير التتبيلة.
4. في هذه المرحلة، عليك خلط المكونات جيداً.
5. ثم أضيفي التتبيلة واخلطي المكونات مرة أخرى.
6. أخيرًا، أضف المايونيز. كمية المنتج تعتمد على تفضيلات الذوق. الشيء الرئيسي هو أن التتبيلة سميكة.
7. قطعي البصل الأخضر إلى قطع صغيرة.
8. تحضير جثة الإوزة للتتبيل. بادئ ذي بدء، قم بلف حواف الأجنحة والأقدام بورق الألمنيوم حتى لا تحترق العظام المكشوفة أثناء عملية الخبز.
10. أثناء عملية الخبز، ستفرز الإوزة كمية كبيرة من الدهون. لذلك، تحتاج إلى وضع ورقة الخبز تحت الشواية مع أوزة. يجب تغطية صينية الخبز بطبقة سميكة من الرقائق. سوف تتجمع الدهون الزائدة فوق الرقاقة ولن تلوث صينية الخبز. بالإضافة إلى ذلك، في هذه الحالة لن يتم حرق الدهون.
11. ضع الإوزة على الرف الموجود في وسط الفرن. يُشعل الفرن على حرارة 200 درجة ويُخبز لمدة 30 دقيقة. ثم خفضي درجة الحرارة إلى 150 درجة واخبزي اللحم لمدة دقيقة أخرى.
12. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي الإوزة من الفرن. الأوزة النهائية لها قشرة ذهبية جميلة.
13. لحم الأوز المحضر بالطريقة الموصوفة يصبح طريًا وعصيرًا وناعمًا. مزيج المكونات في التتبيلة يجعل طعم المنتج غير عادي.
الوصفة الأكثر شعبية لطهي الإوزة هي حشوها بالتفاح. طبق احتفاليلقد تم إعداده على جانبي المحيط الأطلسي لعدة قرون.
الوصفة معقدة للغاية، وهناك العديد من الأسرار، ولكن لا يزال "من يمشي يمكنه إتقان الطريق"، ويمكن للأوزة إتقان الشخص الذي يريد ذلك. وبعد ذلك سوف يتحول كل شيء كما ينبغي: قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية في الأعلى، ولحم طري وحشوة، يتناسب طعمها الحامض تمامًا مع الإوزة.
مكونات:
نقيع:
يبدأ تحضير الإوزة للخبز قبل يومين من العشاء الاحتفالي (يجب على المضيفة أن تأخذ ذلك في الاعتبار).
خوارزمية الإجراءات:
معلومات سرية - يستغرق خبز كيلوغرام واحد من لحم الأوز حوالي ساعة، على التوالي، كلما كان الطائر أثقل، طالت العملية. لذلك فإن الوزن إلزامي، وتحتاج إلى دعوة الأقارب والأصدقاء للتذوق حتى يتمكنوا من مشاركة الفرحة مع المضيفة.
قامت الجدات بطهي الأوز عن طريق خبزه في الفرن في مقلاة ضخمة، ولم يكن دائمًا لذيذًا، وفي كثير من الأحيان كانت الذبيحة تفرز الدهون بسرعة وتصبح جافة.
لقد جاؤوا لمساعدة ربات البيوت الحديثات التقنيات الحديثة– غلاف طهي خاص يسهل من خلاله الحفاظ على العصارة والحصول في نهاية الطهي على نكهة وردية ومقرمشة للغاية قشرة لذيذة.
الوصفة التالية مخصصة لهذه الطريقة لخبز أوزة عيد الميلاد (أو العادية). من الأفضل البدء في طهي الإوزة قبل يوم من التقديم، ولكن إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، فسيتم استخدام 5-6 ساعات على الأقل مقدمًا، وسيتم استخدام 2-3 منها للتتبيل، ونفس الكمية للطهي. الخبز.
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
أخرجه من الغلاف وضعه على طبق بيضاوي جميل. نوزع التفاح حولها ونزينها بالشبت والبقدونس الطازج.
حتى لا "تخيب" الإوزة المخبوزة في الفرن بسبب الجفاف المفرط، الطهاة ذوي الخبرةيقترحون طهيه في رقائق الطعام. تسمح لك طريقة الخبز هذه بالاحتفاظ بالرطوبة بالداخل، مما يترك الإوزة طرية وعصيرية وطرية.
يمكن أن تكون الحشوة عبارة عن أرز بالزبيب أو عصيدة الحنطة السوداء مع الفطر أو البطاطس أو ملفوف مطهو ببطء. لكن الإوزة الأكثر احتفالية "تتطلب" التفاح الحلو والحامض.
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
يقدم مع بطاطا مسلوقةوالمخللات. لا تحتاج حتى إلى سبب لمثل هذا الطبق، فالأوزة المخبوزة في ورق القصدير هي عطلة في حد ذاتها.
أوزة عيد الميلاد، وفقا للتقاليد، يتم تحضيرها بحشوة التفاح الحلو والحامض. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يوجد بديل آخر. على العكس من ذلك، يمكن طهي هذه الطيور بأي نوع من الحشوات، بما في ذلك الأرز والحنطة السوداء.
لا يقل شعبية الأوز المخبوز بالبطاطس - حيث تحصل هنا على اللحوم والطبق الجانبي. والأمر الممتع أيضًا هو عدم وجود منتجات غريبة، فكل ما تحتاجه يُباع في أقرب محل بقالة أو في مخزن المؤن. مع استثناء محتمل للأوز، فمن الأفضل أخذه من السوق أو من المزارعين.
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
انقل الإوزة إلى الطبق، ولا تخرج البطاطس، فلتكن مفاجأة للضيوف. كمية كبيرة من الأعشاب - البقدونس والشبت - ستكون زخرفة حقيقية لمثل هذا الطبق الاحتفالي.
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
بالإضافة إلى ذلك، يوصى بتغليف الأجنحة وعظام الساق بورق الألمنيوم، لأنها تحترق بسرعة. يمكنك أيضًا تغطية الذبيحة بأكملها بورقة من ورق الطعام خلال النصف الأول من الخبز للاحتفاظ بالرطوبة بالداخل، وجعل اللحم أكثر طراوة والحشوة طرية.
من بين جميع الحبوب، تتمتع الحنطة السوداء بمنافس جدير وشعبي الآن - الأرز. غالبًا ما تستخدم الحبوب الآسيوية اليوم كحشوة للأوز. في بعض الوصفات يضاف إليها البرقوق والزبيب والمشمش المجفف مما يعطي طبق جاهزملاحظة حارة جدًا.
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
عند التقديم يجب اختيار طبق جميل الشكل بيضاوي، ووضع الإوزة المحشوة بعناية في وسطه، وتزيينه بالخضروات الطازجة أو المخللة حوله. ليست هناك حاجة إلى طبق جانبي، لأن حشوة الأرز سوف تؤدي دورها بنجاح.
الحشوة التقليدية للأوزة هي التفاح، ولكن يمكنك الذهاب إلى أبعد من ذلك وجعل الحشوة أكثر غرابة وأصلية. للقيام بذلك، لا تحتاج إلى أي شيء، أضف البرقوق الغريب إلى التفاح العادي. عملية التحضير طويلة، ولكن لماذا لا ترضي أسرتك بمثل هذه التحفة الفنية.
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
نصيحة - إذا نقعت الإوزة المعدة ليوم واحد في النبيذ أو ماء مالح الخردل والعسل، فسيكون ألذ بكثير.
تقترح الوصفة التالية استخدام البرتقال الغريب بدلاً من التفاح التقليدي في وسط روسيا. سيكون الإوز مع البرتقال هو الطبق الرئيسي لأي حفل عشاء.
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
تبدو هذه الإوزة رائعة إذا كان الطبق مزينًا بأوراق الخس والأعشاب الطازجة وشرائح البرتقال.
وصفة روسية أصلية أخرى لطهي الإوزة، حيث يتم استخدام الملفوف كملء. الطبق بسيط في الوصفة والتكنولوجيا.
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
لكي تظهر القشرة، تحتاج إلى قطع الأكمام بعناية في نهاية الخبز (بعد ساعتين). ضعيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أخرى. يتناسب الخيار المخلل والطماطم بشكل جيد مع هذا الطبق.
يتم تحضير أوزة عيد الميلاد تقليديًا باستخدام التفاح، ولكن في بعض الأحيان تصبح طرية للغاية وتفقد شكلها بسرعة، وتتحول إلى أوزة عادية. عصير التفاح. لذلك، تستخدم العديد من ربات البيوت بدلاً من هذه الفاكهة المزيد من الفواكه الغريبة، مثل السفرجل.
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
لا تتطلب أوزة الأعياد مع السفرجل طبقًا جانبيًا، ولكن نرحب بالخس والشبت والبقدونس بكميات كبيرة!
وصفة الإوزة المعروضة أدناه لها سرها الخاص - هذا خميرة العجينالذي يقوم بنفس وظيفة ورق القصدير أو كيس الخبز. الفرق هو أن العجين يصبح طبقًا جانبيًا جيدًا للأوز الدهني.
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
يبدو الطبق مثيرًا للإعجاب، ولا يتطلب خبزًا أو طبقًا جانبيًا، بل خضار فقط.
تعتقد بعض ربات البيوت أن طعم الإوزة يعتمد على التتبيلة وليس على الحشوة، ومن الصعب أن نختلف معهم إذا حاولت طهي الطير حسب الوصفة التالية. يمكن أن يكون الحشو أي شيء - الأرز، الحنطة السوداء، التفاح، ولكن ماء مالح هو فقط العسل والخردل.
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
قم بتقطيع الكيس وتحمير الذبيحة، وسيتذكر الضيوف الطعم الحلو والحامض والرائحة اللطيفة للطبق لفترة طويلة.
الإوزة المخبوزة الكاملة هي طبق مثير للإعجاب للغاية، لكن تحضيره به العديد من المخاطر. لذلك، قد يكون اللحم إما دهنيًا جدًا أو جافًا جدًا. من الأسهل تجنب المشاكل إذا قمت بتقسيم الطائر إلى أجزاء صغيرة وخبز قطع الإوزة بدلاً من الإوزة بأكملها.
لقد كان دائمًا رمزًا للرخاء والراحة المنزلية والتقاليد العائلية الراسخة، ويعد طهي لحم الأوز طقوسًا كاملة لها خفاياها وأسرارها. يتم تقديم الإوزة في عيد الميلاد والأعياد الكبرى، ولجعل الطبق لذيذًا، يجب أن تتعلم مسبقًا كيفية طهي الإوزة بشكل صحيح وممارسة القليل
إن طهي أوزة لذيذة أمر بسيط وصعب في نفس الوقت، لأن الإوزة غالبا ما تكون صعبة. ومع ذلك، فإن ربات البيوت ذوي الخبرة يدعون أنه من الصعب إفساد هذا الطائر، والشيء الرئيسي هو معالجة الذبيحة بشكل صحيح، ثم سوف تطبخ الإوزة من تلقاء نفسها.
إذا كنت ترغب في الحصول على لحم طري وطري، فيجب قطف الإوزة المشتراة وإزالتها وحفظها في الثلاجة لبضعة أيام. هناك طريقة أخرى لجعل الإوزة أكثر ليونة وهي بعد أحشاءها، قم بفركها بمزيج من الملح أو التوت البري أو التوت البري أو الأعشاب البروفنسالية المطحونة أو الأعشاب الطازجة، ثم اتركها لتنقع لمدة 6 إلى 48 ساعة. تُطهى الإوزة في البرد لغرض آخر - للحصول على قشرة مقرمشة ذات لون بني ذهبي تتشكل نتيجة "تجفيف" اللحم في الهواء.
هناك عدة طرق بديلة لتليين الإوزة: يمكنك نقع الذبيحة طوال الليل في الماء الممزوج بكمية صغيرة خل حمض التفاح; صب النبيذ الأبيض على الإوزة واتركها في الثلاجة حتى الصباح. يُثقب اللحم في عدة أماكن بشوكة حادة ويُفرك بعصير التوت البري.
قبل وضعه في الفرن، يجب أن يجلس أوزة في الثلاجة، ونقع في الملح والتوابل والأعشاب. قبل الخبز، يوصى بتغليف الذبيحة بصلصة مصنوعة من العسل والخردل والنبيذ، الزنجبيل المبشوروالثوم وإكليل الجبل الطازج المطحون. يتطلب الأمر برمته حشوة إلزامية، حيث يتم الكشف عن طعم لحم الأوز بشكل واضح عند حشوه.
الحشوات المناسبة تشمل التفاح، السفرجل، الكرز، البرقوق، الأرز النباتي، الحنطة السوداء مع الفطر، مخلل الملفوف مع التوت البري، الكرفس مع الليمون والبصل، بات الكبد، خبز ابيضوالبصل. نقطة مهمة: يجب ملء الذبيحة بالحشوة بما لا يزيد عن ثلثي حجمها. بعد ذلك، تحتاج إلى خياطة بطن الإوزة بخيوط قوية، وتأمين التماس بأسياخ خشبية، ومن الأفضل ربط الأرجل المتقاطعة بحيث تناسب الإوزة الفرن.
ينصح بخبز الطير في طبق خزفي كبير وعميق بعد سكب طبقة من الماء بسمك 2 سم، كيف تعرف كم من الوقت يجب طبخ الإوزة؟ اخترقها بإبرة الحياكة - إذا تدفق سائل صافٍ من الحفرة، يكون اللحم جاهزًا، وتستغرق هذه العملية عادةً من 1.5 إلى 3 ساعات. يمكنك البدء بالخبز على أقصى درجة حرارة، ثم خفضها تدريجيًا إلى 180 درجة مئوية. إذا قمنا بطهي أوزة في الأكمام، فإن النصائح والتوصيات تظل كما هي، باستثناء وقت الطهي، حيث أن الطائر ينضج بشكل أسرع في الأكمام، ويصبح اللحم أكثر طراوة وعصيرًا.
بعد تقطيع الذبيحة إلى قطع، يجب نقع اللحم فيها طوال الليل مالح باردالماء حتى ينضج ثم نسكب التتبيلة لمدة ساعتين ونضعها في الثلاجة. بالنسبة للتتبيلة، عادة ما يتم استخدام زيت الزيتون والبيض والخردل والخوخ والثوم والملح والتوابل والأعشاب العطرية.
بعد ذلك، تُقلى قطع اللحم بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وتُمزج مع الخضار والجذور المقلية، وتُسكب مع المرق أو البيرة وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج لمدة 1.5 ساعة. يمكنك خبز الإوزة على شكل قطع في غلاف أو مقلاة مع ماء مالح، بعد حشو كل قطعة بالثوم وقطع الفاكهة.
قبل التقديم، تُغطى الإوزة بالكريمة الحامضة أو الفطر أو صلصة الخضار، وتُزين بالأعشاب الطازجة والتوت والتفاح. يتم تقديم الإوزة مع نبيذ بورجوندي الأحمر أو بوردو أو كابيرنيت ساوفيجنون أو ميرلوت. عندما تشعر بالرائحة الرقيقة تنتشر في جميع أنحاء المنزل، وترى القشرة الشهية، وتشعر بطعم اللحم الذي يذوب في فمك وتبدأ في تذوق أول رشفة من النبيذ السميك والحامض، ستفهم على الفور - كانت الإوزة ناجحة! بالعافية!
أوزة مشوية - طبق وطنيوالتي تم إعدادها للوجبات الاحتفالية في روس القديمة. في الوقت الحاضر، تقوم ربات البيوت أيضًا بإسعاد الضيوف بهذه المعالجة الرائعة. ما الذي يمكن أن يكون أكثر شهية وألذ من طائر ذهبي اللون ذو قشرة مقرمشة يتم تقديمه في عشاء احتفالي؟
أوزة برية مطبوخة في المنزل ستزين أي طاولة. ومع ذلك، ليس كل طباخ على دراية بميزات وأسرار الخبز. يتطلب الطير المخبوز بالكامل اتباع نهج خاص. لكن لحسن الحظ، هذه الأسرار متاحة الآن لأي شخص مهتم، وباستخدامها يمكنك أن تذهل عائلتك وضيوفك بمهاراتك.
لتتعلم كيفية طهي الإوزة بشكل صحيح، عليك أولاً أن تتعرف على خصائص اللحم. قد تكون الدواجن المطبوخة قاسية بعض الشيء. لإضفاء النعومة عليها، يجب الاحتفاظ بالذبيحة لبعض الوقت. يتم نتف الذبيحة وإزالتها، ويتم إزالة الريش المتبقي بعناية. للقيام بذلك، يمكنك استخدام لهب النار. ثم يجب أن يستريح الطائر في الثلاجة لعدة أيام.
هناك طرق أخرى لتحضير لحم الأوز للمعالجة الحرارية اللاحقة حتى يصبح طريًا وعصيرًا. على سبيل المثال:
يمكن أيضًا أن تكون لحوم الدواجن دهنية جدًا، لذلك في كثير من الحالات، قبل طهي الإوزة في الفرن، تحتاج إلى إزالة جميع الدهون الزائدة.
كلما كانت اللعبة أقدم، كلما زادت فرصة الحصول على اللحوم الجافة. لمنع حدوث ذلك، تحتاج إلى إعداد ماء مالح للأوز البري، حيث يتم الاحتفاظ به في الوقت المطلوب.
خذ الخردل والعسل بنسبة 2: 1، واخلط المكونات ثم قم بتغطية سطح الطائر بهذا الخليط.
يمكن تحضير ماء مالح للأوز طوال الليل بالطريقة التالية. احرقي الليمون وقطعيه إلى شرائح. تُغطى الذبيحة المُفركة مسبقًا بالبهارات بشرائح الليمون وتُسكب النبيذ الأبيض الجاف. من أجل غمر الذبيحة في ماء مالح لدينا، ستحتاج إلى حاوية عميقة مناسبة. لتغمر الطائر بالكامل، ستحتاج إلى زجاجة واحدة من النبيذ. قم بتغطية الأطباق بفيلم التشبث ووضعها في الثلاجة.
بالنسبة لربات البيوت اللاتي يرغبن في معرفة كيفية طهي قطع الأوز بشكل لذيذ، فإن وصفة التتبيلة التالية مناسبة.
للقيام بذلك نأخذ:
تخلط جميع المكونات وتغمر قطع اللحم في التتبيلة وتترك كل شيء لمدة ساعتين في مكان بارد. قبل طهي قطع الإوزة في الفرن، يتم إعادة استخدام كل ماء مالح المتبقي لمعالجة الذبيحة. يمكنك استخدام الغلاف الذي يُسكب فيه التتبيلة بعناية.
من أجل الحصول على طبق لذيذ وشهي حقًا، يجب على كل ربة منزل أن تعرف ليس فقط ما يمكن طهيه من الإوزة، ولكن أيضًا بعض الأسرار التي ستساعد في تحضير اللحوم بشكل صحيح للمعالجة الحرارية اللاحقة. العملية بسيطة، ولكنها تتطلب الكثير من الوقت والصبر.
إذا كان هذا منتجًا جديدًا، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية قطف أوزة في المنزل، وإذا لزم الأمر، أمعائها. حسنًا، إذا تم تجميده، فسيتعين عليك الانتظار لمدة يومين تقريبًا، مع ترك اللحم ليذوب على الرف السفلي للثلاجة.
لطهي أوزة، عليك فحصها بعناية بحثًا عن أي ريش متبقي. إذا كان هناك عدد قليل منهم فقط، فسيتم إزالتها بعناية باستخدام الملقط. حسنا، إذا كان هناك الكثير منهم، فيمكنك استخدام الأجهزة الخاصة التي ستنظف السطح بسرعة. عادة ما يتم قطع الأجنحة ونفعل الشيء نفسه مع الدهون الزائدة. للقيام بذلك نستخدم سكينا حادا.
يتم خبز الأوز البري حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لذيذًا إذا استخدمت سرًا آخر. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى وعاء من الماء المغلي لوضع الذبيحة. يُغلى الماء في الغليان ويُخفض لمدة دقيقة واحدة. إذا لم يكن مناسبًا تمامًا، فسيتم أولاً خفض الجزء الأمامي من الطائر، ثم الذيل. يتم تصريف أي مياه تدخل إلى الداخل وتجفيف الذبيحة جيدًا. بعد ذلك، يمكنك فركه بمزيج من الفلفل والملح والبهارات وتركه لبضعة أيام لينقع.
يعرف الطهاة ذوو الخبرة كيفية ملح الإوزة، ولكن ما الذي يجب أن يفعله الطهاة المبتدئون أو ربات البيوت الذين لم يطبخوها أبدًا؟ يجب التركيز على وزن الذبيحة، ففي كل كيلوغرام منها يجب استخدام حوالي ملعقة صغيرة من الملح للفرك.
سيخبرك الطهاة عن أفضل طريقة لطهي الإوزة، ويوصون بتتبيل الطبق بأكبر قدر ممكن بهارات مناسبة. وهي: الأوريجانو، وإكليل الجبل، والمريمية، والكمون، والفلفل الأسود.
إحدى طرق طهي أوزة كاملة في الفرن هي حشوها.
يمكن أن يكون الحشو مختلفًا تمامًا، ولكن للحصول على نتيجة ممتازة، عليك أن تتعرف على بعض ميزات العملية.
عادةً ما يستغرق طهي الأوز البري حوالي 2-3 ساعات. علاوة على ذلك، يجب عليك الالتزام بالتسلسل التالي لظروف درجة الحرارة. ضعي الطائر في فرن محمى على حرارة 250 درجة واخبزيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، يتم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ويتم خبزها حتى تنضج بالكامل لمدة ساعتين تقريبًا.
يعتمد مقدار خبز أوزة في الفرن على طراز الفرن، لذلك يجب على كل ربة منزل تحديد درجة الحرارة الاسمية. كلما كان أقل، كلما كان اللحم مخبوزًا بشكل أفضل، لكن طهيه سيستغرق وقتًا أطول.
تعتمد مدة طهي الإوزة على حجم الذبيحة. يمكنك التحقق من الاستعداد بالطريقة التالية. نضغط عليه بلطف، فإذا خرج عصير عديم اللون يمكن إخراجه من الفرن.
لكي لا تتحول عملية الخبز إلى تعذيب حقيقي، عليك مراعاة الشروط التالية. يجب أن تكون صينية الخبز التي يوضع فيها الطائر ذات حواف عالية حتى لا يسقط الدهن المتساقط على السطح الداخلي للفرن. رائحة الاحتراق التي ستظهر نتيجة لذلك لن ترضي أحدا. يمكنك إضافة القليل من الماء إلى المقلاة. حسنًا، قبل طهي الإوزة مع التفاح، عليك الانتظار حتى تنضج الذبيحة. يضاف التفاح قبل نصف ساعة من جاهزية الطبق.
سيتطلب طهي أوزة في الفرن اهتمامًا وثيقًا، حيث ستحتاج إلى قلب الذبيحة كل نصف ساعة. سيضمن ذلك أن القشرة المقرمشة تتشكل بالتساوي. في البداية، يتم وضع الطائر وصدره لأعلى، ثم ينقلب وظهره لأعلى. يتم سقيها أيضًا بشكل دوري مع تدفق العصير إلى المقلاة. وهكذا حتى الاستعداد الكامل. بعد ذلك تتم إزالة جميع الخيوط ونقل الذبيحة إلى طبق واسع. حسنًا، يمكن استخدام الدهون المتبقية لإعداد أطباق أخرى.
تحظى أطباق الأوز في الفرن بشعبية كبيرة. فهي لذيذة، فاتحة للشهية وصحية. هناك العديد من الوصفات التي تستخدم المكونات الأساسية والمنتجات الأصلية والغريبة.
نقطع جميع الثمار إلى قطع ونزيل البذور وجميع العناصر غير الصالحة للأكل. امزج كل شيء مع المكسرات المفرومة والخوخ المبشور.
نتعامل مع الذبيحة المحضرة بالبهارات من الخارج والداخل. افركي التجويف الداخلي بفص من الثوم. نقوم بحشو الذبيحة ونثبتها بالخيوط. انقل الطائر إلى طبق الخبز ودهنه بالزيت النباتي. ضع التفاح المتبقي والبصل المقشر في مكان قريب. غطي كل شيء بغطاء واسكب العصير الناتج بشكل دوري فوق الطائر. بهذه الطريقة يمكنك طهي الإوزة في حوالي ثلاث ساعات. ولكن قبل 15 دقيقة من أن يصبح الطائر جاهزًا، قم بإزالة الغطاء لتكوين قشرة مقرمشة، ثم قم بتصريف السوائل الزائدة. يمكنك رش الذبيحة بعصير البرتقال في الأعلى. سيضيف نكهة ونكهة إلى الطبق. وصفة رائعة لطهي الإوزة في الفرن!
قبل التقديم، تتم إزالة خيوط التثبيت، ويزين الطبق بالأعشاب وشرائح التفاح والبرتقال الطازجة.
مكونات:
افركي الطائر المقطوف جيداً بالملح والبهارات وزيت الزيتون، ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل. ثم قومي بطهي الأرز في الماء المملح. قطع الكبد والبصل إلى مكعبات. يقلى البصل في مقلاة، ثم يضاف الكبد والنبيذ، ويطهى كل شيء تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة تقريبا. يُمزج الأرز والمكسرات وخليط الكبد الناتج ويُضاف البهارات ويُحشى الذبيحة. يُثبت البطن ويُخبز في الفرن لمدة 3 ساعات تقريبًا.
دواجن مطهية
بعد الطهي ، يصبح الطائر الدهني الضخم ناعمًا وورديًا وجميلًا. ومع ذلك، ماذا تفعل إذا كانت الذبيحة صغيرة الحجم، وكيفية طهي أوزة لذيذة؟ في هذه الحالة، من الأفضل تقطيعها إلى قطع ووضعها على نار هادئة في مقلاة من الحديد الزهر.
إن طهي الأوز على شكل قطع أسهل وأسرع، ولهذا السبب تلجأ العديد من ربات البيوت إلى هذه الطريقة. ما يمكن تحضيره من قطع الإوزة يعتمد على التفضيلات الشخصية للطاهي. يمكنك إضافة العديد من التوابل إلى الطبق، وتقديم البطاطس أو الخضار المخبوزة أو البروكلي أو الأرز كطبق جانبي.
سنحتاج إلى:
تتنوع وصفات طهي الإوزة، لكن هذا الطبق سيتطلب الكثير من الوقت، حيث يتم طهيه على نار خفيفة.
تعتمد مدة طهي الإوزة على شدة النار وحجم قطع اللحم. بشكل عام، تستغرق العملية 3 ساعات على الأقل.
صب كمية صغيرة من الزيت النباتي في وعاء عميق. تسخينه على نار عالية. ضعي قطع اللحم وحركيها بقوة حتى تتشكل القشرة. لا تستغرق العملية أكثر من دقيقتين، ثم خففي الحرارة وأضيفي البصل المفروم والملح وأضيفي الفلفل وورق الغار حسب الرغبة.
غطي كل شيء بغطاء واتركيه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يكون هناك الكثير من البصل، فهو الذي يعطي اللحوم طعم دقيق. من المهم التأكد من درجة الحرارة بحيث لا يقلى البصل بل "يذوب". قبل دقائق قليلة من الاستعداد الكامل، أضف الثوم المفروم ناعما إلى الحاوية.
كيف لطهي الإوزة البرية بحيث تصبح طرية وشهية؟ كل ما تحتاجه هو معرفة كيفية تحضير الذبيحة بشكل صحيح.
يتم تحضير شرحات الأوز باستخدام نفس المكونات. علاوة على ذلك، يمكن خبزها في الفرن أو قليها في مقلاة.
تعرف كل ربة منزل كيف تقلى أوزة، لكن المكونات التالية ستساعد في إضافة نكهة إلى الطبق:
أي وصفة أوزة في الفرن مفيدة بشكل لا يصدق، ولكن إذا قمت أولاً بقلي قطع الدواجن في مقلاة، فيمكنك الحصول على قشرة ذهبية فاتحة للشهية. هذا ما نفعله نحن.
في وعاء آخر، قم بتسخين النبيذ، وأضف الفلفل والمرق. تُضاف قطع اللحم المقلية وتُطهى حتى تنضج تمامًا. نخرج اللحم ونضعه في طبق واسع. في هذا الوقت تحضير الصلصة. يخفف النشا في الماء ويضاف إلى خليط النبيذ. اقلي شرائح البرتقال واغمسها أيضًا في الصلصة. نسكبه فوق اللحم قبل التقديم، ويمكنك أيضًا تعلم كيفية طهي الإوز مع البطاطس، والذي يتناسب تمامًا مع الطبق الجانبي مع اللحم.
هناك العديد من الوصفات لطهي الإوزة في جعبتك. يحظى غلاف الخبز بشعبية كبيرة بين ربات البيوت الحديثات، لأنه يسمح لك بطهي لحم الطرائد اللذيذ دون بقع دهنية إضافية.
سنحتاج إلى:
دعونا نستعد بالطريقة الكلاسيكيةالذبيحة: كيفية قطف الإوزة في المنزل وإزالة الأحشاء ومعالجتها بالبهارات يمكن العثور عليها أعلاه. نصنع عدة ثقوب في الذبيحة ونرسلها إلى الفرن. في هذا الوقت تحضير الصلصة.
يُسكب النبيذ في وعاء ويُضاف إليه الكرز والبهارات ويُشعل النار فيه. بعد غليان الكتلة الناتجة ، أخرجها من الموقد. قبل نصف ساعة من أن يصبح الطبق جاهزًا تمامًا، اسكبي صلصة الكرز بعناية في الكيس.
كيف تطبخ الأوز البري في الصلصة حتى يرضي ضيوفك؟ كل ما تبقى هو تحضير الطبق الجانبي للطبق. تسير البطاطس بشكل جيد مع هذه الأطعمة الشهية.
ما الذي يجب تحضيره:
سيخبرك الطهاة ذوو الخبرة بكيفية خبز الإوزة بشكل صحيح. يتم تحضير الذبيحة وغسلها وتجفيفها وإزالة الدهون الزائدة. افركي الأسطح الخارجية والداخلية بمزيج من الملح والفلفل. يُسكب البراندي مع البراندي حتى ينتفخ ، وبعد ذلك يوضع في بطن الذبيحة المطبوخة ويُخيط الثقب. يتم وضع الطائر في كيس الخبز، حيث يتم عمل عدة ثقوب صغيرة للسماح للبخار بالخروج.
من أجل طهي أوزة Tersky، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
قم بغلي الطائر المقطوف بإضافة البصل وقليل من الملح إلى الماء. نخرجها ونفرك كل قطعة مرة أخرى بالملح ونضعها جانبًا حتى تنقع وتنقع. لنصنع عجينة الزلابية من الماء والبيض والدقيق والملح. يمكنك إضافة الثوم المطحون إليه. نختار الجزء العلوي والأكثر سمنة من المرق الذي تم طهي اللحم فيه ونضع الزلابية هناك ونطهوها حتى تنضج. لتحضير الصلصة، استخدمي 2 كوب من الجزء الدهني من المرق، وأضيفي إليها أيضاً الثوم المهروس. يتم تقديم الإوزة على طريقة تيريك على النحو التالي: ضعي الزلابية في طبق، ثم قطع اللحم المفروم، واسكبي الصلصة فوق كل شيء.
لم يتم إلغاء تجارب الطهي بعد، حتى تتمكن من إنشاء أطباق فريدة من نوعها من خلال الجمع بين لحوم الطرائد مع محلية الصنع ملفوف مخلل، البطاطس، اليوسفي، الليمون، الحنطة السوداء، السفرجل، العصيدة، التوت البري. سيستمتع الضيوف والعائلة بالتأكيد بهذا العشاء اللذيذ!
في الفيديو ستجد الوصفة الأصليةأوزة محشوة.
ليس فقط الدجاج أو لحم الخنزير يمكنه تزيين الطاولة ليلة رأس السنة الجديدةأو عيد الميلاد. سوف تبدو الإوزة المخبوزة بالكامل في الفرن احتفالية للغاية على طبق ضخم. كثير من الناس لا يكلفون أنفسهم عناء طهيه لأنهم يعتقدون خطأً أنه عظمي ودهني للغاية. ومع ذلك، إذا تم تحضير الطير بشكل صحيح، وتتبيله، وطهيه على نار هادئة في مقلاة، فإن لحمه سيصبح رائعًا بكل بساطة.
في الواقع، لحم الأوز صحي للغاية ويعتبر منتجًا غذائيًا.
عادة ما يتم قطع الطبقة الزائدة والوين، ويتم ثقب الجلد بحيث تخرج الدهون المذابة بشكل صحيح دون أن يتم امتصاصها في اللب. يمكن تحقيق التمليح الموحد من خلال النقع على المدى الطويل. بعد الاستلقاء لمدة يوم في البهارات أو المحاليل الخاصة، يتم تشبع الذبيحة بالتوابل وتصبح أكثر طراوة.
بالمناسبة، يعتمد ما إذا كان اللحم سيذوب في فمك أو يظل قاسيًا على مدى صحة عملية الخبز. عادة في البداية يتم وضع الإوزة بحيث يكون صدرها لأعلى. ومع ذلك، ينبغي أن يتم تسليمها كل نصف ساعة.
ولمنع جفافه نتيجة تعرضه لفترة طويلة لدرجة الحرارة، ينصح بدهن اللحم كل خمس عشرة دقيقة بما تم تقديمه.
لا تنس ورق القصدير الذي سيحمي الطائر من الاحتراق خلال الساعات الأولى من القلي. القشرة الذهبيةيجب عليك الانتظار فقط في النصف ساعة الأخيرة من المعالجة الحرارية، وليس في البداية. توافق على أنه خلال 2-3.5 ساعات (حسب العمر والوزن) من وجود لحم الأوز في الفرن، يمكنك حرق كل الجلد و الطبقة العليااللحوم إلى الفحم.
بغض النظر عن مدى ظهور الكثير من الضجة مع جثة الإوزة، فإن خبز "ملك الطاولة" بأكمله في الفرن سيتطلب الحد الأدنى من العمل.
أسهل طريقة هي فرك الطائر بالملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة. نصف كيلو من اللحم واتركيه لمدة ساعتين على الأقل. يمكنك أيضًا إضافة التوابل المفضلة لديك للحصول على رائحة حارة لطيفة.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. الخطوة الأولى هي تذويب الإوزة تمامًا. سوف تتطلب العينة التي يبلغ وزنها ثلاثة كيلوغرامات ما يقرب من نصف يوم في درجة حرارة الغرفة.
إذا اشتريت طائرًا من أحد المتاجر، فلا تنس إخراج الكيس الذي به أحشاء منه. يتم أيضًا تجميدها وبقائها بالداخل لن يؤدي إلا إلى إبطاء ذوبان اللحم.
2. اشطف الذبيحة وجففها بمنشفة ورقية. عادة ما يكون هناك تراكم كبير للدهون بالقرب من الذيل. ومن الأفضل إزالتها دفعة واحدة، ويمكنك استخدامها لاحقاً في تحضير أطباق أخرى.
3. أيضًا باستخدام إبرة الحياكة أو سكين رفيع أو سيخ رفيع من الخيزران، يجب عمل ثقوب (3-5 قطع لكل منهما) في مناطق الطبقة الدهنية تحت الجلد:
ستسمح هذه التلاعبات للدهون التي ذابت أثناء الخبز بالتدفق إلى الأطباق بدلاً من تشبع اللحم.
4. الخطوة التالية هي فرك الطائر بالملح بالتساوي في الأعلى وداخل التجويف النظيف. اتركيه للعلاج في الثلاجة لبضع ساعات.
إذا كنت تخشى أن تلتصق الأجنحة ذات الكفوف بالجوانب أثناء وجودها في الفرن، فيمكنك إدخال أطرافها في شقوق صغيرة في الجلد. اربطها أو لفها بخيوط المطبخ على الجسم.
5. يمكن لعشاق الطعم الحار أن يغطوا السطح بالكامل بالبهارات مع الملح. ومع ذلك، ما زلت أوصي بإضافة التوابل بعد التمليح. بهذه الطريقة، ستكون الأعشاب والفلفل المفضلة لديك أكثر قدرة على تشبع الإوزة برائحتها.
بالمناسبة، سوف تحصل على طعم أكثر ثراءً إذا وضعت ليمونة كاملة أو تفاحة داخل الذبيحة. وسوف تمتص حشوة الحنطة السوداء أو البطاطس عصير اللحم الزائد وتصبح طبقًا جانبيًا ممتازًا.
6. سخني الفرن إلى 180 درجة وضعي صينية خبز عميقة مع الإوزة المحضرة فيها لمدة 2.5 ساعة.
لكي يتم تبخير المنتج جيدًا، من الأفضل الاحتفاظ به في الفرن لمدة الساعة والنصف الأولى، وتغطيته بورقة من ورق الألمنيوم في الأعلى. أو لا تغطيه بأي شيء، بل اقلبه كل ساعة. لكن في كلتا الحالتين ينصح بسكب الدهن الناتج كل 20 دقيقة حتى لا يجف السطح ولا يحترق الجلد.
7. كل ما عليك فعله هو وضع الإوزة النهائية على صينية احتفالية وتزيينها بالأعشاب أو الخضار المقطعة أو.
وإذا قمت بحشوها بالحنطة السوداء أو الحبوب الأخرى، فسيكون هذا الطبق الجانبي جيدًا أيضًا!
يبدو أن الحمضيات ولحم الأوز لا يمكن أن يكونا متوافقين. إذا كان من الشائع بالفعل حشو الدواجن بالتفاح، فما هي النكهة التي سيعطيها البرتقال؟
ومع ذلك، فإن الطبق المخبوز ينتج نكهة عطلة لذيذة بشكل لا يصدق. نكهة الفواكه تجعل اللحم أكثر طراوة ونعومة وحامضًا قليلاً.
لا تختفي مرارة قشر فاكهة البرتقال، لذا من الأفضل إزالة القشرة إذا كنت لا تحب نكهة خفيفة.
بدوره، يطلق اللب المقشر عصيره ويصبح نوعا من ماء مالح للأوزة.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. فحص الذبيحة الطازجة أو المذابة عن وجود الريش المتبقي وإزالتها. تنظيف التجويف من الأمعاء والدهون الزائدة. يمكنك ترك الرقبة مع الرأس، ولكن من الأفضل إزالتها، لأنها، مثل الأجنحة، يمكن أن تجف ببساطة أثناء الخبز المطول.
وهذا بالطبع سيؤثر على المظهر.
2. في كوب، اخلطي الخردل السائل مع العسل والملح. تخلط جيدا لتشكيل صلصة متجانسة.
3. قم بتغطية الإوز جيدًا من الداخل والخارج بالتتبيلة العطرية واتركها منقوعة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت، سيتمكن الخردل والملح من اختراق اللحم ونقعه قليلاً وإضافة نكهة حارة.
ستقوم طبقة العسل بعد ذلك بتحمير الجلد في الفرن، وتحوله إلى قشرة مقرمشة.
4. قشري البرتقال وقسميه إلى شرائح. كقاعدة عامة، تبقى عليها ألياف وأوردة بيضاء - فمن الأفضل إزالتها.
قطع التفاح إلى شرائح بنفس سمك الحمضيات المقسمة. يمكنك ترك القشرة، لكن من الأفضل قطع اللب بالبذور.
لمنع جفاف شرائح البرتقال وتحول التفاح إلى اللون الأسود، من الأفضل تحضيرها حرفيًا قبل البدء في الحشو.
بالمناسبة، إذا كان لديك وقت محدود للغاية، فلا داعي للقلق كثيرًا وتقطيع الفاكهة إلى أرباع دون إزالة الطبقة المرة العليا. ومع ذلك، سيكون ألذ بكثير إذا بذلت المزيد من الجهد وفعلت ذلك كما هو موضح أعلاه.
5. أخرج الإوزة المتبلة من الثلاجة واملأ تجويفها بشرائح الفاكهة. لا ينبغي أن تحزمه بإحكام شديد حتى لا ينفد العصير في وقت مبكر.
6. لمنع الحشو من الانسكاب، يمكنك تثبيته بأعواد الأسنان أو خياطة حواف البطن بخيوط قطنية سميكة.
7. كل ما تبقى هو اختيار طريقة الخبز التي تفضلها.
يمكنك وضع الإوزة في صينية خبز عميقة وتغطيتها بورق الألمنيوم لبضع ساعات. دهنها بشكل دوري بالدهون المذابة وعصير الفاكهة.
أو ضع الذبيحة المحشوة في غلافها ثم أغلق الحواف وضعها في طبق خبز عميق. قبل نصف ساعة من الاستعداد، يمكن قطع الجزء العلوي من الكيس لتكوين قشرة مقرمشة.
لكن في كلتا الحالتين، يستغرق طهي الطير على نار هادئة عند درجة حرارة 180 درجة 2.5 ساعة.
قبل التقديم، قم بإزالة عيدان الأسنان (الخيوط) وزين الإوزة المشوية حسب رغبتك.
لا يتعهد الجميع بخبز طائر كامل. في بعض الأحيان يكون من الشائع إلى حد ما تقطيع الذبيحة إلى قطع وتنفيذ جميع أنواع التلاعب بها. وليس كل شخص لديه أفران كبيرة. يفضل الكثير من الناس طهي اللحوم في الأفران المعجزة أو الشوايات الكهربائية.
لجعل لحم الإوزة أكثر طراوة، تقوم ربات البيوت بتتبيله أو طهيه أولاً في البيرة أو النبيذ أو أي صلصة يمكنها تليين الألياف. وبعد ذلك، عندما يتبخر السائل، اتركي القشرة العلوية لتكتسب اللون البني.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. تحضير الإوزة. قم بإذابة الجليد عنه وتنظيف الأحشاء والدهون الموجودة على الذيل ثم شطفه جيدًا وإزالة أي ريش متبقي إن وجد.
2. قم بتقطيع الذبيحة إلى أجزاء بنفس الحجم تقريبًا حتى تتمكن من طهيها بالتساوي.
3. في وعاء عميق، اخلطي البهارات والثوم المطحون والزنجبيل مع العسل والخردل وصلصة الصويا.
اخفقي الخليط الناتج جيدًا حتى يمتزج جيدًا ويصبح ذو قوام موحد تقريبًا.
4. ضعي قطع الإوز المفرومة في كيس الخبز واسكبي عليها المحلول الحار الغني.
أغلقي العنق ورجّيه جيداً حتى تتغطى جميع أجزائه بالصلصة جيداً. اتركها لتتبل في الثلاجة لمدة 4 إلى 24 ساعة، مع رجها أو تقليبها من حين لآخر لضمان تغطية اللحم بالتساوي.
يمكنك تنفيذ هذه التلاعبات بدون حزمة. ضعي قطع الإوزة في طبق الخبز وانقعيها.
5. سخني الفرن على حرارة 180 درجة. ضعي الطبق مع أجزاء الطير المحضرة فيه واخبزيه لمدة 1.5-2.5 ساعة حسب وزن الطير.
6. يقدم مع صلصة الكريمة الحامضةأو خضار أو بطاطس مخبوزة أو أي طبق جانبي آخر.
سيكون من الرائع تقديم الطائر بالنبيذ الجاف أو شبه الجاف.
لماذا يبدو اللحم المطبوخ ألذ وأكثر طراوة في الطباخ البطيء أو الشواية الكهربائية؟ لأن الهواء الساخن يدور هناك في مكان ضيق ونتيجة لهذا فإن الطبق لا يُقلى فحسب، بل يُطهى على نار خفيفة بالتساوي.
كيف يمكن خلق مثل هذه الظروف في الفرن؟ يمكنك بالطبع استخدام طبق خاص مقاوم للحرارة بغطاء. ولكن ليس كل شخص لديه مثل هذا العش الكبير من البطة أو الإوزة الذي يستوعب طائرًا كبيرًا بالكامل.
ماذا تفعل بعد ذلك؟ سوف يأتي غلاف الخبز للإنقاذ! إذا قمنا بإغلاقه بإحكام حول الحواف، فسنقوم بإنشاء الصدفة التي نحتاجها. لن يطلق البخار وسيجبره على البقاء داخل القشرة حتى نخترق الفيلم بأنفسنا.
حاول خبز أوزة كاملة في الأكمام، وسوف تشعر أن اللحم أصبح عصيرا وناعما ورائحة للغاية. ميزة أخرى هي أن الجلد لن يحترق بسبب البيئة الحارة والرطبة التي تنشأ في الداخل.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. اشطف الذبيحة وأزل أي دهون في الذيل. ضع مقلاة على الموقد، وقم بخفض الطائر فيها واملأها بالماء بحيث يكون المستوى أعلى بإصبعين على الأقل.
يُضاف الملح (1 ملعقة كبيرة) ويُطهى لمدة ساعة بعد الغليان مع إزالة الرغوة على نار متوسطة. أخرج الإوزة نصف الجاهزة من المرق واتركها تبرد.
2. مرري فصوص الثوم في عصارة واخلطيها مع البهارات والملح المتبقي. قم بعصر عصير نصف ليمونة في هذا الخليط واخلطه جيدًا.
افركي قطعة العمل جيدًا بالخليط الشبيه بالمعجون الناتج واتركيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل لتنقع في التوابل العطرية.
3. قم بتعبئة الإوزة المجهزة في الأكمام واربطها بإحكام حول الحواف.
ستضيف حشوة الفواكه والخضروات المزيد من النكهة التي يمكن وضعها في التجويف الداخلي كما في الوصفة السابقة.
ضعي العجينة المعبأة على صينية خبز واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة ونصف.
ثم قم بتقطيع العبوة البلاستيكية من الأعلى، واسكب عصير اللحم الناتج على الذبيحة، واتركها حتى تكتسب اللون البني لمدة 15-25 دقيقة أخرى، أو قم بتشغيل وضع الحمل الحراري واترك الهواء الساخن ينفخ على الطبق لمدة 7-12 دقيقة حتى ينضج. يصبح الجلد متموج.
ستحصل أيضًا على طبق جانبي ممتاز إذا قمت على الفور بوضع البطاطس مع التفاح المقطعة إلى قطع كبيرة في كيس الخبز مع الطائر.
4. أخرج الطائر النهائي من الكم وضعه على صينية أو طبق كبير مزين بشكل احتفالي.
من الأفضل استخدام التفاح مع الحموضة. يقوم الحمض بتحييد الدهون جزئيًا.
ليس فقط في أيام العطلات، ولكن أيضًا في يوم عادي، تريد إرضاء أحبائك بعشاء أوزة فاخر. يستغرق طهي الأمر برمته وقتًا طويلاً. ولكن في القطع يكون الأمر سريعًا جدًا. وسيساعد جهاز الطهي المتعدد في ذلك، حيث يمكنه طهي الطائر في عصائره الخاصة.
للتأكد من أن الدهون الناتجة لا تضيع، من الأفضل تحضير شرائح الجزر والبصل على الفور مع اللحم الموجود فيها، والذي بكميات كبيرة يمكن أن يحل محل الطبق الجانبي بالكامل. وبكمية صغيرة سوف تصبح مرق الخضار العطري الممتاز.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. اشطف نصف الذبيحة جيدًا وجففها بمنشفة ورقية. قطعيها إلى قطع متساوية الحجم.
2. يُسكب الزيت في وعاء الطهي المتعدد ويُوضع محضرة اللحوم فيه. اضبط وضع الخبز على ثلث ساعة واتركه على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء. وهذا ضروري حتى تذوب الدهون.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات أو مكعبات كبيرة - حسب الرغبة. لا تجعلها رقيقة جدًا، لأنه أثناء الطهي قد تتحول الخضار إلى هريسة.
4. نقطع الجزر إلى قطع صغيرة أو نقطعه باستخدام مبشرة خشنة.
كلما كانت شرائح الخضار أكثر سمكًا، كلما كان الطبق الجانبي أفضل منها. كلما كانت أرق، كلما كانت جودة المرق أفضل.
5. يُسكب خليط البصل والجزر في قطع الإوز ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 20 دقيقة.
6. ثم نسكب نصف كوب من الماء ونضيف الملح والفلفل وتتبل بالثوم المفروم. يقلب ويضاف ورق الغار في الأعلى.
اتركيه على نار خفيفة في الطباخ البطيء المغلق لمدة 40 دقيقة أخرى.
إذا لم يتوفر لديك الثوم الطازج، يمكنك استبداله بقليل من الثوم المجفف.
7. بحلول هذا الوقت يجب أن يكون اللحم مطبوخًا تمامًا وطريًا. إذا شعرت أنها أقل من الكمال قليلاً، فمن الأفضل تركها لمدة 15 دقيقة أخرى في وضع التسخين أو القلي حتى تكتسب اللون البني بشكل أفضل.
8. يتم تقديم هذه الإوزة بشكل مثالي مع المخللات محلية الصنع وشرائح الخضار والأطباق الجانبية والصلصات الحلوة والحامضة.
وفي هذه الوصفة يمكنك أن ترى كيف يمكنك طهي طائر لعيد الميلاد. عادة ما تكون محشوة في هذه العطلة. لقد بحثنا بالفعل في عدة طرق للقيام بذلك اليوم، وهنا طريقة أخرى.
تتضمن هذه الطريقة حشو الإوزة بالحنطة السوداء والفطر. لذيذ!!!
اتضح أن الطبق الرئيسي والطبق الجانبي جاهزان مرة واحدة. مريحة للغاية لتقديمها على طاولة العطلات.
وصفات اليوم يمكن استخدامها ليس فقط لعيد الميلاد، ولكن أيضا لرأس السنة الجديدة والأعياد الأخرى.
أود أيضًا أن أقول إنه يمكنك حشو الذبيحة بحشوات أخرى، وبالتالي الحصول على طبق جانبي لذيذ ودهني قليلاً ولكنه ببساطة مذهل. يمكنك حشو تجويف الإوزة بالبطاطس أو الأرز أو الكسكس أو الفواكه الحامضة أو الخضار.
بالمناسبة، يمكنك تشبع اللحوم ليس فقط مع المخللات. حشو فصوص الثوم أو البرقوق أو المشمش يضيف أيضًا رائحة لاذعة.
يمكنك خبزها ليس فقط في غلاف أو في طبق خزفي ، ولكن أيضًا ملفوفة بالكامل في عدة طبقات من ورق الألمنيوم حتى لا يتسرب الدهن ، وحتى ملفوفة في طبقة من العجين الفطير.
شهية طيبة ولحم الأوز اللذيذ على طاولتك!
مساء الخير هل تحب خبز اللحم في الفرن؟ أعتقد ذلك، خاصة عندما يرضيك تنوع الأطباق. لذلك، على سبيل المثال، يمكنك صنع أو خبز اللحوم باللغة الفرنسية. أو أظهر كل مهاراتك في الطهي وقم بطهي أوزة. لقد ناقشنا بالفعل جميع الأطباق المذكورة أعلاه، ولكن تظل الإوزة اللذيذة موضع تساؤل. وهذا ما سيكون مقالنا اليوم عنه.
من حيث المبدأ، فإن تحضير مثل هذه اللحوم يشبه إلى حد كبير تحضير البط، ولكن له أيضًا أسراره الخاصة. لقد جمعنا أكثر بالنسبة لك وصفات شعبيةتحميص الذبائح كاملة أو مقطعة. سوف نضيف خضروات مختلفةوالفواكه، وسنتناول جميع أنواع طرق الطهي في الفرن.
لذا، فإن الطريقة الأولى لتحضير هذا الطائر اللذيذ هي شويه على السيخ. ستكون النتيجة مذهلة: سيكون اللحم طريًا وعصيرًا ويسقط من العظام بسهولة.
يرجى ملاحظة أن الطبق يستغرق وقتًا طويلاً للتحضير بسبب نقع اللحم. لذلك من الأفضل القيام بهذا الإجراء مع الذبيحة مسبقًا، على سبيل المثال، نقعها طوال الليل.
أيضًا ، يجب التخلص من الذبيحة ، إذا لم يكن لديك واحدة ، فقم أولاً بإزالة جميع الدواخل.
مكونات:
طريقة طهو:
1. يغسل الطائر جيداً من الداخل والخارج تحت الماء البارد، ثم يجفف بالمناشف الورقية.
2. قطع الأجزاء السفلية من الساقين والأجنحة. ضع الذبيحة في وعاء عميق.
3. أولاً، اسكبي الخل فوق اللحم، ثم رشي عليه كمية كبيرة من الملح.
بدلا من الخل، يمكنك استخدام عصير الليمون.
4. الآن قم بتغطية كل شيء بغطاء واتركه لينقع طوال الليل. في اليوم التالي، اشطف الذبيحة مرة أخرى وجففها.
5. ثم خذ صلصة الصويا واسكب أجزاء صغيرة على كل اللحم، بما في ذلك الجزء الداخلي.
6. الآن اغسلي التفاح، وقطعيه إلى 4 أجزاء وأزيلي اللب والبذور.
نصيحة!! خذ أنواعًا من التفاح العصير، وهذا سيجعل اللحم أكثر عصارة.
8. قم بربط الذبيحة بعناية على البصق، مع تثبيت الطرفين وربط الرقبة والأجنحة بالذبيحة بخيط، حتى لا تتداخل مع خبز الطائر في الفرن.
9. كل ما تبقى هو تثبيت السيخ في الفرن وتشغيل وضع "الشواء" أو ضبط درجة الحرارة على 180 درجة والخبز لمدة 2.5 ساعة. تأكد من وضع صينية تحتها، حيث سيكون هناك الكثير من الدهون. بعد الخبز، ضعي طبقنا المميز على طبق كبير جميل وزينيه بالخضار أو الفواكه.
إذا احترق اللحم من الأعلى، غطي الطائر بورق الألمنيوم، وإذا احترق من الأسفل، أضف الماء إلى المقلاة.
وكحشوة للحشوة، لن نستخدم التفاح فحسب، بل سنستخدم أيضًا الأعشاب مع مربى التوت البري. فقط لعق أصابعك !!
مكونات:
طريقة طهو:
1. خذ الذبيحة الممزقة واغسلها ثم جففها بمنشفة ورقية.
2. بعد ذلك، قم بلف جلد الإوزة حول رقبة الطائر واقطعه عند قاعدة الذبيحة.
3. خذ هاونًا واسكب فيه الملح والفلفل الأسود المطحون وحبوب الفلفل.
4. ثم أضف الأعشاب واطحن كل شيء حتى يصبح متربرًا.
5. امسح الذبيحة بالكامل بمزيج التوابل الناتج.
6. الآن دعونا نجهز ماء مالح آخر، للقيام بذلك، نأخذ وعاء صغير ونعصر فيه نصف فصوص رأس الثوم المقشر، ونضيف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونسكب كمية صغيرة من زيت الزيتون.
7. أخلطي الخليط جيداً بالملعقة واتركيه لمدة 10 دقائق.
8. دهن الطائر بالتتبيلة المحضرة من الداخل والخارج قليلاً ثم ضعه في كيس بلاستيكي.
9. لف الكيس واتركه جانبًا واترك قطعة العمل منقوعة. في هذه الأثناء، سنبدأ في تحضير الحشوة: نغسل التفاح ونقشره ونزيل اللب. قطع إلى قطع متوسطة.
10. نقطع الثوم المتبقي ونضيفه إلى التفاح.
11. الآن قم بعصر عصير الليمون.
12. الفلفل وأضف الأعشاب المفضلة لديك.
13. امزجي كل شيء جيداً بيديك.
14. تحشى الذبيحة بالحشوة المجهزة.
15. قم بخياطة الشق بالخيط.
16. لف الطائر بالكامل بورق الألمنيوم ويفضل أن يكون على طبقتين.
17. نضع تحضيرنا في فرن محمى لمدة 3 ساعات. كل هذا يتوقف على وزن الذبيحة، فكلما زاد حجمها، كلما زاد الوقت اللازم للخبز.
18. قبل حوالي 20 دقيقة من الطهي، افتحي ورق القصدير واسكبي العصير الناتج فوق اللحم.
19. هذا هو المظهر الرائع الذي يجب أن تحصلي عليه في النهاية!!
على مذكرة!! إذا بقي الكثير من العصير على ورق القصدير أثناء الخبز، اسكبه في مرطبان وضعه في الثلاجة. بهذه الطريقة سوف تقوم بتخزين دهن الأوز.
سيكون من الرائع حشو الطائر ليس فقط باستخدام التفاح، ولكن أيضًا، على سبيل المثال، الحنطة السوداء أو الأرز. بهذه الطريقة تحصل على الفور على طبق اثنين في واحد - طبق اللحوم والطبق الجانبي. ولكن إذا كنت تقوم بإعداد طبقنا لقضاء عطلة، فلا يزال اختيار البطاطس كطبق جانبي، لأنه ليس الجميع يحب الحبوب، ولكن البطاطس مع عصير الأوز شيء لأي ذواقة.
وأضف أيضًا البرقوق والبرتقال إلى الطبق لتحصل عليه عصير إضافيوالرائحة.
مكونات:
طريقة طهو:
1. شطف وتجفيف الذبيحة. يُقشر الثوم ويُعصر في طبق ويُضاف الفلفل والملح ويُقلب ويُدهن الطائر بالكامل بهذا الخليط. اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة.
2. يجب تقطيع نصف البرتقالة إلى شرائح، ويجب نقع البرقوق في الماء الساخن لمدة 5 دقائق.
3. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى قطع كبيرة.
4. خذ غلاف الخبز، ضع الذبيحة في الأسفل، وفي الأعلى وعلى الجانبين توجد فواكه وبطاطس، أضف ورقة الغار. نحن نربط كلا الطرفين.
5. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 1.5 ساعة. من الأفضل تقطيع هذا الطبق إلى قطع قبل التقديم. بالعافية!!
الآن أقترح عليك مشاهدة قصة الفيديو. اخترت وصفة حشو الطير بالأرز. ربما لا يكون الطبق مناسبًا جدًا لطاولة الأعياد، ولكن عشاء العائلةمجرد حق. على العموم، شاهد واستعد. وسنستخدم الحد الأدنى من المنتجات: الدواجن (الكاملة) والأرز - 200 جرام والفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
بعد ذلك، أريد أن أقدم لك خيار تحضير الأطعمة الشهية على شكل قطع. وإذا كنت تعتقد أن الطبق سيفقد مظهره بهذه الطريقة، فأنا أؤكد لك أنه لن يكون أسوأ من خبز كل شيء. الطريقة مشرقة حقًا ومثيرة ولذيذة !!
ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في صنع جثة كاملة، فهذه الوصفة مناسبة أيضا، فقط قم بزيادة المكونات فيما يتعلق بوزن الطائر.
مكونات:
طريقة طهو:
1. إذا كان لديك أوزة كاملة، قم بإزالة الأحشاء واشطفها وقطعها إلى أجزاء. اختر الحجم بنفسك. افركي اللحم بالبهارات والملح المفضلة لديك. ووضع الذبيحة في غلاف الخبز.
2. الآن اغسل الجزر وقشره، ثم قطعه إلى مكعبات أو أشكال. اغسل التفاح أيضًا وأزل اللب وقطعه إلى شرائح.
3. نرسل الخضار والفواكه إلى اللحم ونربط الأكمام.
انتباه!! لا حاجة لثقب غلاف الخبز!!
4. ضعي قطعة العمل في طبق الخبز وأدخليها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.
5. عندما يحين الوقت، أخرجي صينية الخبز واتركي الطبق يبرد قليلاً. إزالة الأكمام وتقديمها بشكل جميل على طبق من ذهب. من الأفضل تقديم هذا اللحم الطري مع البطاطس المهروسة.
عشية العطلات، لا تريد أن تنغمس فقط أطباق لذيذةولكن أيضًا لمفاجأة الضيوف وتنويع القائمة. لذلك بحثت في الإنترنت ووجدت وصفة رائعة لشوي الدواجن. هذه الفكرة مناسبة لكل من رأس السنة وعيد الميلاد.
بالطبع، هناك الكثير من خيارات الطهي، ولكن لسبب ما، يتم إعطاء الأفضلية دائمًا للتفاح أو البرتقال، ربما لأن هذه الفاكهة تضيف حموضة خاصة إلى الطبق بأكمله، بالإضافة إلى أنها تزينه.
والفواكه المخبوزة مع عصير الردف دائمًا ما تكون طرية ولاذعة في الذوق. اتبع الوصفة، وسوف تحصل في نهاية المطاف على لحم طري جداً وعصير.
مكونات:
طريقة طهو:
1. خذ سكينًا حادًا وقم بإزالة الرقبة بعناية، واترك الجلد خلفها. نقوم أيضًا بإزالة الأحشاء والدهون المعلقة الزائدة. بعد ذلك نقوم بغسل الطائر جيداً وتقليم أطراف أجنحته. تجفيف الذبيحة بمنشفة ورقية. ثم نأخذ صينية خبز ونغطيها بورق الألمنيوم ونضع الإوزة عليها وظهرها لأسفل ونضع الجلد من الرقبة تحتها.
2. اغسلي البرتقال واقطعي القشر بعناية. اطحنها وأضف 1.5 ملعقة صغيرة. الملح والسكر والبهارات والفلفل. صب النبيذ أو صلصة الصويا فوق الخليط. تخلط جيدا واتركها تتشرب. في هذه الأثناء، يفرك الطائر بالثوم المفروم والملح، ويحشى بشرائح الزنجبيل والبصل الأخضر المفروم والبرتقال المقطع إلى 4 قطع.
3. أضف الأعشاب البروفنسالية إلى خليط قشر البرتقال وقم بتغطية الذبيحة بأكملها بها. دع كل شيء ينقع بين عشية وضحاها.
4. قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 180 درجة. اخبز الطبق لمدة 2-3 ساعات حسب وزن الطائر.
كل 30 دقيقة، قم بدهن اللحم بالدهن الذي تم إطلاقه، حتى تصبح الإوزة طرية وناعمة.
5. عندما نسير لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، نبدأ في تحضير البطاطس وشطفها وتجفيفها. لا حاجة للتقشير. ثم قطعي الخضار إلى قطع كبيرة واخلطيها مع الفلفل والملح والأعشاب المفضلة لديك. ننشرها حول الذبيحة ونسكبها بالدهن. اخبزيها مع اللحم حتى يصبح الطبق جاهزًا.
6. بعد الطهي، ضعي البطاطس والذبيحة الذهبية في الأعلى.
تعرفت على هذا الخيار لتقديم لحم الدواجن منذ حوالي 6 سنوات أثناء زيارة أقاربي. وسأخبرك سرًا أن أكثر ما أعجبني هو العجينة وليس اللحم نفسه. هذه هي المفارقة. ولكن في الواقع، إذا لم يتم إطلاق دهون الإوز، فلن يتم إطلاقها عجينة لذيذة. عموما الطبق كله مذهل!
مكونات:
طريقة طهو:
1. اشطف الذبيحة جيدًا وقم بعمل شقوق عميقة فيها. ثم افركي اللحم جيداً بالملح والفلفل، وضعي فصوص الثوم المقشرة في القطع.
كلما زاد عدد الثوم، أصبح ألذ وألذ.
2. اصنعي عجينة الخميرة أو اشتري العجينة الجاهزة. بالمناسبة، يمكنك استخدام العجين العادي، كما في على سبيل المثال. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. سوف تحتاج إلى طبقتين. نضع الطبقة الأولى على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ونضع أوزة متبلة ونغطيها بطبقة ثانية من الطبقة الرقيقة في الأعلى. نقرص جميع الحواف جيدًا.
بالمناسبة، يمكنك إضافة شرائح البطاطس المقشرة إلى اللحم.
3. نخبز طعامنا الشهي في الفرن على حرارة 150 درجة لمدة 3 ساعات.
يمكن دهن الجزء العلوي بقطعة من الزبدة.
4. عندما يصبح الطائر جاهزا، دع الطبق يبرد قليلا وقطع الجزء العلوي من العجين. ضعي قطع اللحم والعجين في أطباق. كل شيء تبين أنه لذيذ وعصير بشكل لا يصدق. أوصي للجميع!
أتمنى بعد قراءة رسالتي ألا يكون لديك أي أسئلة حول طهي الإوزة اللذيذة في الفرن. لا تنس أن هذا الطبق سوف يزين دائمًا أي طاولة احتفالية وسيكون مركز الاهتمام. مشاركة الوصفات على الشبكات الاجتماعية، وكتابة التعليقات. مزاج رائع للجميع!!
