يعتبر فطر الحليب هو الأكثر تفضيلاً بين ملتقطي الفطر ويعتبر الأفضل بين الأنواع الصالحة للأكل. هيكل الفطر سمين وعصير. وهي مملحة بشكل رئيسي ساخنة أو باردة، ولكن هناك طرق أخرى للحفظ. الفطر لذيذ وعطري. نقترح النظر بمزيد من التفصيل في العديد من الوصفات خطوة بخطوة حول كيفية ملح فطر الحليب في المنزل.

يحتوي الفطر الطازج على مرارة طفيفة، لأن البنية المسامية لا تمتص المركبات المفيدة فحسب، بل الضارة أيضا من البيئة.

إذا تم إعداد المكون الرئيسي بشكل غير صحيح، بدلا من المخلل اللذيذ والعطري، فإن النتيجة هي السم.

• لا يمكنك جمع فطر الحليب الذي ينمو بالقرب من الطرق السريعة أو المؤسسات الصناعية أو مقالب القمامة.
• قبل التمليح، يجب فرز فطر الحليب وإزالة المناطق المتضررة والتي تأكلها الدود. في حالة تلف الفطر بأكمله، تأكد من التخلص منه.
• إزالة حطام الغابات: الأوراق والأغصان. إذا لزم الأمر، قم بالتنظيف باستخدام فرشاة. إذا لم يتم إزالة الأوساخ، فضعها في وعاء المينا واملأها بالماء البارد. يغطى ويترك لمدة 30-120 دقيقة.

• اعتمادا على الوصفة، قطع الفطر. يمكنك فصل السيقان عن القبعات. تستخدم بعض ربات البيوت الجزء الأخير لتحضير كافيار الفطر.
• بعد تقشير وتقطيع فطر الحليب، يجب نقعه. ولا يمكن تجاهل هذه النقطة. خلاف ذلك، سيبقى المنتج مريرا، وبالتالي يفسد الطعم طبق جاهز. ضعي فطر الحليب المفروم في وعاء مناسب واملأه بالماء البارد. ضع غطاءً في الأعلى وجسمًا ثقيلًا عليه. نقع لمدة 70-72 ساعة. تذكر أن تغير السائل 2-3 مرات في اليوم.
• للتمليح، يتم استخدام الأطباق المصنوعة من الخشب الطبيعي أو الزجاج أو المينا. يمكن أن يسبب المجلفن رد فعل يجعل "هدايا الغابة" غير مناسبة للطعام. لا ينصح أيضًا باستخدام حاويات الطين.

اختيار وتحضير الفطر قبل البدء في العملية

قبل البدء في التعليب، عليك أن تعرف كيفية اختيار الفطر المناسب:

1. يستخدم فطر الحليب الصغير القوي في التخليل. خلاف ذلك، أثناء الحصاد، سوف يصبح الغطاء مترهلا، لا طعم له، وسوف تختفي الأزمة المميزة.
2. يجب أن يكون الفطر نظيفًا وخاليًا من الديدان.
3. لا تنسى النقع المسبق وإزالة المرارة.
4. بمجرد الانتهاء من عملية النقع، يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري عدة مرات.
5. ضعها في مصفاة أو منخل لتصريف الرطوبة الزائدة.

هذا كل شيء - يتم تحضير فطر الحليب الطازج وفقًا للوصفة المختارة.

وصفات لتمليح فطر الحليب في المنزل

هناك عدة طرق لتمليح فطر الحليب في المنزل. نقترح النظر في الوصفات الأساسية خطوة بخطوة.

طريقة ساخنة

عناصر:

• فطر الحليب الطازج - 3.8 كيلوغرام؛
• المياه النظيفة – 4.5 لتر؛
• ملح صخري - 170 جرامًا؛
• ورق الغار - 8 أوراق؛
• فلفل أسود - 12 قطعة؛
• نورات القرنفل – 8 قطع؛
• الثوم - 12-14 قطعة.

قم بالتحضير المسبق لـ "هدايا الغابة": قم بالفرز والتنظيف والشطف والنقع مع تغيير الماء بانتظام لمدة 3 أيام.

يُمزج السائل مع ملح الطعام والملح الخشن والبهارات العطرية في وعاء منفصل. ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي على نار متوسطة.

نقطع الفطر ونخلطه مع المحلول الملحي. قلل قوة الموقد إلى الحد الأدنى واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. لا تنس إزالة الرغوة بانتظام من السطح.

أخرج فطر الحليب من الموقد. قشر الثوم وقطّعه إلى شرائح. أضفه إلى الكتلة الرئيسية واخلطه.

ضعه تحت الضغط لمدة 29-30 ساعة في البرد.

في غضون ذلك، نبدأ في إعداد الحاوية. اغسل الجرار وجففها في الفرن.

اسلقي الفطر واستمري في الطهي لمدة 10-20 دقيقة. ضع الفطر في وعاء زجاجي مُجهز واملأه بالمحلول الملحي.

طريقة باردة

نقترح النظر في طريقة بسيطة للتعليب:

• فطر طازج - 6 كيلوغرامات؛
• الملح الصخري - 250 جرام.

هذا الإصدار من الوصفة سريع التحضير:

• معالجة الفطر: فرز وإزالة الحطام والأماكن الفاسدة.
• نقع لمدة 2-3 أيام، وشطف.
• ضع فطر الحليب الخام في وعاء مناسب. الكمية المحددة يجب أن تنتج 5 طبقات؛
• من المؤكد أن الجميع سيستيقظون بالملح للتعليب؛
• ضع الصحافة على القمة.
• ضع الهيكل النهائي في البرد.
• بعد 60 يومًا، تعبأ في مرطبانات معقمة.

قبل التقديم للضيوف، يجب غسل الفطر لإزالة الملح الزائد. إذا رغبت في ذلك، يتبل بالزيت النباتي ويرش بالأعشاب الطازجة المفرومة.

فطر الحليب الأبيض في أوراق الكرنب

لملح فطر الحليب الأبيض تحتاج إلى تحضير:

• فطر - 2.5 كجم؛
• المياه النظيفة - 2.5 لتر؛
• ملح صخري - 150 جرامًا؛
• الثوم - 70 جرام؛
• الشبت الطازج - 50 غراما؛
• أوراق الكشمش - 10 قطع؛
• أوراق الكرز - 10-12 قطعة؛
• أوراق الملفوف - 5 قطع.

قم بفرز فطر الحليب وإزالة الحطام والمناطق الفاسدة. اغسلها وانقعها، وافصل السيقان عن القبعات. للتخليل، يوصى باستخدام القبعات فقط.

شطفهم تحت الماء الجاري. صب الكمية المحددة من السائل في وعاء المينا وأضف 25 جرامًا من الملح. ضع قبعات الفطر واتركها لمدة 10-11 ساعة. ثم قم بتغيير الماء إلى ماء نظيف واستمر في نقعه لمدة 5 ساعات أخرى.

يصفى من خلال منخل وينتظر حتى يتم تصريف الرطوبة الزائدة.

يُقشر الثوم، ويُشطف، ويُقطع كل فص إلى 3 أجزاء.

اغسل الشبت ورجه لإزالة الرطوبة الزائدة ثم قطعه جيدًا.

ضع الفطر والمكونات العطرية الأخرى في طبقات حسب الوصفة في الحاوية المجهزة. يجب رش كل طبقة بسخاء بالملح.

ضع وزنًا ثقيلًا في الأعلى. ويترك لمدة 60 يوماً، بعد تعريضه للبرد. وبعد الوقت المحدد يمكن تناول فطر اللبن.

التخليل مع البصل

منتجات:

• فطر الحليب - 2.7 كيلوغرام؛
• ملح - 130 جرامًا؛
• المياه النظيفة - 2.5 لتر؛
• بصل لفت – 500 جرام.

تحضير الفطر مسبقًا: فرزه وقشره وشطفه ونقعه.

صب الكمية المحددة من الماء في وعاء منفصل وأضف 50 جرامًا من الملح الخشن. يقلب حتى يذوب تماما. ضعي الفطر المحضر وغطيه واتركيه لمدة 10 ساعات ثم اشطفيه جيدًا.

قشر رؤوس البصل واشطفها وقطعها إلى حلقات أو شرائح.

ضعي الفطر في وعاء مناسب وأضيفي إليه البصل والملح. تحريك ووضع جسم ثقيل على القمة. الثلاجة لمدة 2 أيام. لا تنس أن تحرك كل 10-11 ساعة.

كما ترون، فإن تخليل فطر الحليب ليس بالأمر الصعب. بعد مرور الوقت، قم بتعبئتها في مرطبانات معقمة واملأها بالمحلول الملحي.

الملح في محلول ملحي ساخن

تمت كتابة كيفية مخلل فطر الحليب بطريقة ساخنة أعلاه ، لكن العديد من ربات البيوت يحبون فطر الفطر الخاص بهن ويحفظ بشكل مثالي حتى الشتاء:

• الفطر الطازج - 5.4 كجم؛
• ملح الطعام – 250 جرام؛
• المياه النظيفة - 5.4 لتر؛
• الثوم - 2-3 رؤوس متوسطة الحجم؛
• الفجل (الجزء الجذري) - 15 جرامًا؛
• الطرخون - اختياري؛
• مظلات الشبت.

فرز الفطر وإزالة الحطام الزائد. قم بإزالة الجذع، حيث ستكون هناك حاجة إلى الأغطية فقط للتمليح.

قشر وقطع جذر الفجل وفصوص الثوم.

الآن لنبدأ في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، صب الكمية المحددة من الماء في وعاء كبير، وأضف الملح، وأضف مظلات الشبت.

نضع الفطر المعالج فيه ونطهو لمدة 30 دقيقة. لا تنس إزالة الرغوة بانتظام من السطح. بعد الوقت المحدد، اشطف الفطر، ولكن لا تصب المحلول الملحي. ضعيها في وعاء نظيف مع التحريك مع الثوم والفجل. صب محلول ملحي ساخن ووضع الصحافة على القمة. الثلاجة. بعد 14 يومًا، يتم استخدام الفطر للغرض المقصود منه.

بالكورية

عناصر:

• فطر مسلوق - 2 كيلوغرام؛
• بصل - 0.5 كيلوغرام؛
• جزر - 180 جرامًا؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل الحار - 2 قطعة؛
• توابل السلطة الكورية - 15 جرامًا؛
• زيت - 130 ملليلتر؛
• الخل - 100 ملليلتر؛
• حبيبات السكر - 130 جرام؛
• ملح خشن - 20 جرامًا.

قشر رؤوس البصل وقطّعها إلى شرائح. دهن مقلاة بالزيت وسخنها واقلي الخضار.

قشر الجزر وقطعه بنفس الطريقة. يُمزج مع الخضار في مقلاة. إزالة القشور من الثوم وختمها.

يُمزج الفطر المسلوق مع المكونات الأخرى حسب الوصفة. حزمة في الجرار المعقمة والغطاء. نتركها للتعقيم لمدة ربع ساعة. إزالة بعناية ونشمر. المستحضرات عطرية ولذيذة ويتم تخزينها بدقة في الثلاجة.

فطر حليب الغابة المقرمش

وفي العصور القديمة كانت ربات البيوت يخللن فطر اللبن وغيره فطر الغابة، براميل خشبية مستعملة. لكي تشعر بطعم ورائحة "هدايا الغابة"، من الضروري إيلاء اهتمام خاص لمعالجة الحاوية.

إذا كان البرميل جديدًا، فإن نقعه لمدة 2-3 أيام يكفي حتى يتسنى للألواح أن تنتفخ.

إذا تم استخدام حاوية خشبية من قبل، فيجب نقعها لمدة أسبوعين، واستبدال السائل بانتظام.

قبل تمليح فطر الحليب، تحتاج إلى صب الماء المغلي في البرميل وتبريده. تسمح لك هذه الخطوات بإعداد الحاوية للتعليب بشكل صحيح.

يمكنك ملح فطر الحليب في براميل خشبية حسب أي وصفة موصوفة أعلاه.

قواعد التخزين

يجب تخزين فطر الحليب المملح في البرد. من المهم ألا تخترق أشعة الشمس الغرفة. يمكن أن يكون في الثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي الجاف.

يعد فطر الحليب أحد المفضلات لدى جامعي الفطر ويعتبر أيضًا الأفضل بين الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط. عادة ما يذهبون إلى مخلل فطر الحليب بالطريقة الساخنة لفصل الشتاء. الفطر نفسه لحمي وعصير تمامًا وله رائحة خاصة به. ستخبرك الوصفات أدناه بكيفية ملح فطر الحليب بشكل صحيح وآمن لفصل الشتاء.

يمكنك أيضًا العثور على موقعنا الإلكتروني على وصفات ستستمتع بها جميع أفراد عائلتك.

يوفر استخدام طريقة التمليح الساخن العديد من المزايا. أولاً ، لن يكون للفطر رائحة كريهة أبدًا ، وثانيًا ، ستختفي المرارة الطبيعية من الفطر عند غليه ، وثالثًا ، سوف يسعدونك بالتأكيد بطعمهم الطعم الأصليأنت وعائلتك وأصدقائك. يعتبر التمليح الساخن طريقة آمنة إلى حد ما لتحضير الفطر الصالح للأكل.

المنتجات المطلوبة:

• كيلوغرام واحد من فطر الحليب الأبيض؛
• 60 غراما من ملح الطعام (الخشن)؛
• 4 فصوص ثوم كبيرة؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 10 أوراق عنب الثعلب
• 2-3 مظلات من الشبت الناضج.

وصفة الفطر المخلل بالحليب خطوة بخطوة:

1. قم بتنظيف فطر الحليب الطازج من بقايا النباتات التي تلتصق بأغطية هذا الفطر أكثر من "هدايا الغابة" الأخرى. تنظيف فطر الحليب مهمة شاقة، ولكن النتيجة تستحق العناء.
2. قم بقص الأرجل بشكل قصير، أي اترك حوالي سنتيمتر واحد عند القاعدة. اقطع المناطق الفاسدة، وإذا وجدت ثقوبًا دودية، فمن الأفضل التخلص من مثل هذا الفطر، فهو بالتأكيد لن يذهب إلى التخليل.
3. اغسل الأغطية جيدًا بالماء الجاري البارد (تحت الصنبور)، باستخدام فرشاة ناعمة لتسهيل المهمة.
4. قطع الفطر الكبير إلى عدة قطع أصغر، ويمكن ترك الصغيرة والمتوسطة كاملة.
5. ضعي الفطر المعالج في قدر، واسكبي الماء العادي، وأضيفي القليل من الملح، وانتظري حتى يغلي بقوة.
6. بعد أن يغلي الماء، قومي بطهي فطر اللبن لمدة خمس دقائق فقط، ولا تنسي إزالة الرغوة التي تتكون أثناء عملية الطهي.
7. استخدمي ملعقة مثقوبة لالتقاط جميع أنواع الفطر وشطفها في مصفاة بالماء البارد حتى تبرد قليلًا ثم تُصفى.
8. رشي جزءًا صغيرًا من الملح في قاع وعاء معقم، ثم أضيفي حبتين من الفلفل، ومظلة الشبت، وورقتين من الكشمش الأسود، والطبقة الأولى من قبعات الفطر. ثم مرة أخرى الملح والبهارات وفطر الحليب وما إلى ذلك. يجب أن تكون معبأة الفطر بإحكام إلى حد ما.
9. لا تسكب مرق الفطر، بل اسكبه فوق فطر الحليب المكدس، يجب أن يقفوا حتى يخرج الهواء الزائد (سترى كيف ترتفع الفقاعات الصغيرة إلى السطح).
10. بعد ذلك، أغلق الحاوية، وقم بتبريدها، ثم انقلها إلى الثلاجة أو القبو البارد، حيث سيتم تخزين قطعة العمل. الأغطية المعدنية ليست مناسبة للإغلاق.
11. بعد شهر ونصف يصبح فطر الحليب الأبيض مملحًا تمامًا ويصبح صالحًا للأكل.

وبعد مراجعة الوصفات على موقعنا، يمكنكم أيضاً تحضير تحضيرات أخرى لذيذة مثل و.

كيفية ملح فطر الحليب على طريقة التاي

ستخبرك وصفة ألتاي القديمة لتخليل فطر الحليب الأبيض في البرميل كيف يمكنك الحفاظ على عدد كبير من الفطر المجمع لفصل الشتاء. في الواقع، عملية الطهي بسيطة، على الرغم من النقع الطويل. تتكون قائمة المكونات أيضًا من جميع التوابل المألوفة والكلاسيكية في التعليب. والنتيجة النهائية هي الكثير من فطر الحليب المملح اللذيذ والعطري، والذي يمكنك تقديمه لعدد كبير من الأشخاص. من خلال حساب المكونات بشكل صحيح، يمكنك مخلل 20 أو 30 كيلوغراما من الفطر.

بحاجة ل:

• 10 كجم من فطر الحليب الطازج
• 0.4 كجم ملح الطعام(غير معالج باليود)؛
• 35 جرامًا من الشبت الأخضر
• 40 غرام. الثوم المفروم؛
• 18 جرامًا من جذر الفجل المبشور؛
• 10 غار أوراق؛
• 40 جرامًا من النفوس. الفلفل

كيفية ملح فطر الحليب الأبيض:

1. افرز فطر الحليب واقطع السيقان (لن تكون هناك حاجة إليها للتخليل) واغسل الأغطية.
2. ضع الفطر المعالج في وعاء كبير واملأه بالكامل بالماء البارد النظيف.
3. سيستغرق النقع من يومين إلى أربعة أيام، ومن الضروري تغيير الماء في الحوض، والقيام بذلك مرة واحدة على الأقل يوميًا.
4. بعد مرور الوقت، انقل كل الفطر إلى مصفاة أو منخل لتصريف السائل المتبقي.
5. يجب تحضير البرميل مسبقًا: تنظيفه وحرقه بالماء المغلي وتجفيفه.
6. يوضع الفطر في البرميل في طبقات: الفطر والملح والبهارات. كرر حتى تكون جميع المكونات في الحاوية.
7. غطاء الطبقة العليابقطعة قماش بيضاء نظيفة أو منديل من الكتان، ضعي دائرة ضغط خشبية، واضغطي أثقل ضغطة ممكنة. إذا لم يكن الحمل ثقيلًا بدرجة كافية، فلن ينتج فطر الحليب العصير.
8. أثناء عملية التخليل، سينخفض ​​حجم الفطر بشكل ملحوظ، لذا يمكنك إضافة المزيد من الفطر هنا إذا رغبت في ذلك.
9. خلال الـ 24 ساعة الأولى، تحت الضغط، يجب أن يظهر محلول ملحي للفطر فوق الدائرة.
10. بعد 25 يومًا يملح فطر اللبن ويصبح صالحًا للاستهلاك.

وصفة لتخليل فطر الحليب

لا تستخدم هذه الوصفة أي بهارات أو توابل على الإطلاق، المادة الحافظة الوحيدة هي الملح الخشن. بهذه الطريقة، ستستمتع بمذاق الفطر بالكامل، دون أي نكهة إضافية. يمكن استخدام فطر الحليب الأبيض المملح اختلافات مختلفة: كمقبلات منفصلة، ​​وأيضاً كجزء من السلطات والحساء.

لربات البيوت المقتصدات، قمنا أيضًا بإعداد ما لن يزين منزلك فقط طاولة العشاءلكنها ستصبح أيضًا جميلة و إضافة لذيذةلتناول العشاء الخاص بك.

نحن نأخذ:

• خمسة كيلوغرامات من فطر اللبن الطازج:
• 300 جرام من ملح الطعام الخشن.

وصفة فطر الحليب المملح:

1. اغسل كل فطر على حدة في الماء الجاري البارد، مع إيلاء اهتمام خاص للقبعات، حيث يتراكم عليها الكثير من حطام الغابات. اقطع المناطق الفاسدة، وقطع الفطر نفسه إلى قطع صغيرة، حتى تتمكن أيضًا من رؤية حالة الفطر بالداخل (إذا كانت هناك آثار للثقوب الدودية، فيجب التخلص من هذه العينات؛ فلن تكون مناسبة للتخليل).
2. ضع فطر الحليب المغسول والمعالج في حوض واسع نظيف أو دلو كبير، واسكب الماء البارد فيه. نظرًا لأنها أخف من الماء، فإنها ستطفو بشكل طبيعي، ولغمرها مرة أخرى في السائل، تحتاج إلى وضع جسم مسطح أصغر قليلاً من قطر الحاوية في الأعلى والضغط عليه بشيء ثقيل. ليست هناك حاجة للضغط على فطر اللبن كثيرًا، كل ما نريده هو أن يختفي تمامًا في السائل وتبدأ عملية النقع.
3. سيستغرق النقع خمسة أيام، ويجب عليك تغيير الماء مرة واحدة على الأقل كل يوم. تشير الرغوة التي تظهر على سطح السائل إلى أن الوقت قد حان لتحديث الماء للفطر، وإلا فسوف يتحول ببساطة إلى حامض، ونتيجة لذلك، لن يكون مناسبًا لمزيد من الاستخدام - مثل هذا الفطر سام بالفعل.
4. بعد خمسة أيام، ستنتهي عملية النقع، وسوف ينخفض ​​\u200b\u200bحجم فطر الحليب بشكل كبير، فقط في حالة تجربة قطع الفطر على اللسان، إذا لم يكن طعمه مريرا، فإن الفطر جاهز بالتأكيد للتمليح.
5. ضعي قطع الفطر المنقوع في وعاء منفصل مع رش الملح بسخاء. بالنسبة لأي مخللات فطر، عادة ما تستخدم الملح الذي لا يحتوي على اليود، وإلا فإن الفطر سيتحول ببساطة إلى اللون الأسود.
6. ضع دائرة ضغط أعلى سطح الفطر وضع أثقل حمل ممكن (الآن يجب أن يضغط الفطر جيدًا).
7. في هذه الحالة، يجب أن يبقى فطر الحليب لمدة ثلاثة أيام، ويجب تقليبه مرة واحدة يوميًا. خلال هذا الوقت، سيتم الافراج عن الفطر عصير خاصيخلط مع الملح ويتحول إلى محلول ملحي يملح فيه فطر الحليب.
8. بعد ثلاثة أيام، ضعي فطر اللبن في مرطبانات، ويجب أن تكون محكمة جدًا، دون فراغات. أغطية الإغلاق تكون إما من البولي إيثيلين أو عادية ذات خيوط لولبية.
9. يجب أن تقف قطعة العمل لمدة شهر تقريبًا أو أكثر بقليل، فبالتأكيد ستكون متأكدًا من جاهزيتها.

للعشاق الاستعدادات الشتويةتتضمن مجموعتنا من الوصفات أيضًا واحدة يمكن استخدامها كطبق منفصل أو استخدامها لإعداد السلطات.

طريقة عمل وصفة فطر الحليب المملح البارد

ليس كل محبي فطر الحليب المملح راضون عن تمليح الفطر الساخن، كثير من الناس يفضلون فطر الحليب المخلل بطريقة باردة. عند تحضيره باستخدام خيار التمليح هذا، يصبح فطر الحليب الأبيض مقرمشًا ويظل أبيض اللون كما كان قبل الطهي. يتم صنع العديد من السلطات والوجبات الخفيفة والكافيار وحتى شرحات من فطر الحليب هذا.

قائمة مكونات الوصفة:

• فطر الحليب (أبيض) - خمسة كيلوغرامات؛
• ملح غير معالج باليود - كأسان؛
• الشبت القديم (بدون بذور) - 10 قطع؛
• الثوم - 1 رأس كبير؛
• أوراق الكرز والكشمش - 15 قطعة؛
• أوراق الفجل - 5 قطع؛
• الفجل - 1 جذر صغير.

كيفية تحضير فطر الحليب المخلل البارد خطوة بخطوة:

1. غسل وتنظيف الفطر من الأوساخ.
2. ضع فطر الحليب النظيف في وعاء واسع مثل دلو من المينا (البلاستيك) أو المقلاة أو الحوض.
3. صب ماء الصنبور البارد، وقم بتغطية منطقة الفطر بلوحة واسعة أو دائرة خاصة، واضغط لأسفل بوزن غير ثقيل.
4. انقعي الوعاء مع فطر الحليب في غرفة باردة لمدة 72 ساعة، مع تغيير الماء يوميًا.
5. بعد النقع، قم بلف كل فطر بالملح وضعه في وعاء حيث سيتم تمليح فطر الحليب.
6. ضعي فصوص الثوم المقشرة وشرائح جذر الفجل الممزوجة بالفطر.
7. غطي سطح الفطر بشاش مطوي في عدة طبقات، ضعي عليه الفجل الحار والكرز وأوراق الكشمش والشبت.
8. ضعي ضغطًا قويًا، تحته يجب أن ينزف فطر الحليب عصيرًا يغطيه بالكامل. إذا لم يكن المحلول الملحي كافيا، فيمكنك إضافة الماء المغلي البارد المملح (50 جراما من الملح الصخري لكل لتر). لا تترك طبقة الفطر العلوية جافة.
9. سيتم تمليح فطر الحليب لمدة شهر في غرفة يجب ألا تتجاوز درجة حرارتها +10 درجات.
10. يمكنك بعد ذلك تخزين فطر الحليب المملح في نفس الحاوية أو نقله إلى مرطبانات. احفظها بالثلاجة.

كيفية ملح فطر الحليب

هذه الوصفة هي نسخة بسيطة من تخليل فطر الحليب الأبيض مع نقعه وسلقه لفترة قصيرة. الأطعمة المملحة المصنوعة بهذه الطريقة تحضير الفطرجاهز خلال 25 يومًا.

يأخذ:

• 3 كجم من فطر الحليب
• 150 جرام من الملح
• ملعقة كبيرة بازلاء سوداء الفلفل؛
• 10 أوراق سوداء الكشمش

وصفة فطر الحليب المملح:

1. افرز الفطر الطازج وقشره واغسله ونقعه في ماء مملح. يُملح الماء وفقًا لهذا الحساب - حيث تذوب ملعقة كبيرة من الملح في لتر واحد من الماء.
2. سوف يستغرق النقع 36 ساعة، قم بتغيير الماء 4-5 مرات خلال هذا الوقت، وأضف الملح الطازج إلى الماء.
3. بعد يوم ونصف، اشطف الفطر تحت الماء البارد الجاري، ثم سلقه في الماء المغلي لمدة خمس دقائق.
4. ضعي فطر الحليب المسلوق في مصفاة حتى يصفى.
5. ضعي الفطر في مرطبانات ورشي الملح والفلفل وأوراق الكشمش الأسود.
6. غطيها بأغطية النايلون واحفظيها في الثلاجة.

كان فطر الحليب المملح مشهورًا جدًا في المطبخ الروسي منذ العصور القديمة. إنها جيدة أيضًا كوجبة خفيفة مستقلة أو كأحد مكونات الطبق. لا يزال فطر الحليب يعتبر الأفضل الفطر الكلاسيكيللتخليل ، ولهذا السبب يُطلق على فطر الحليب المملح أحيانًا اسم "الملكي".

يعتبر فطر الحليب المفضل بين الفطر الصالح للأكل المشروط. عادة يتم تحضير هذه الأجسام الثمرية للحفظ على شكل تخليل.

عادة ما يتم تمليح فطر الحليب بطريقتين: بارد وساخن. ستخبرك الوصفات وأوصافها خطوة بخطوة بكيفية مخلل فطر الحليب بشكل صحيح وبطريقة سريعة.

يمكنك ملح فطر الحليب الصالح للأكل بشكل مشروط في أواني المينا والبراميل الخشبية وكذلك في الجرار الزجاجية. تعد الطرق السريعة لتحضير فطر الحليب لفصل الشتاء هي الأكثر شيوعًا والطلبًا بين كل ربة منزل مقتصدة. ومع ذلك، قبل التخليل، يجب معالجة الفطر بشكل صحيح.

• بعد التجميع، يتم تنظيفها من الأوساخ وكشط الفيلم من الأغطية باستخدام اسفنجة المطبخ أو فرشاة الأسنان.
• اقطع السيقان إلى نصفين واغسلها بكمية كبيرة من الماء واملأها بالماء البارد النظيف.
• ينقع لمدة 2 إلى 5 أيام، حسب نوع فطر اللبن، مع تغيير الماء بانتظام (3 إلى 5 مرات) حتى لا يتحول الفطر إلى حمض.

لذلك، نقدم لك 6 طرق لتخليل فطر الحليب بسرعة: 3 - بارد، 3 - ساخن. ستساعد هذه الخيارات حتى ربة المنزل ذات الخبرة على إثراء تجربتها في الطهي.

وصفة الطبخ الفوري فطر الحليب المملحالطريقة الباردة بسيطة للغاية، لأنها تستخدم المادة الحافظة الوحيدة - الملح. سيساعدك هذا الخيار على تجربة طعم فطر الحليب بشكل كامل.

• 5 كجم من فطر الحليب المنقوع؛
• 250-300 جرام ملح
• أوراق الكرز والكشمش.

يتم تحضير طريقة سريعة لتخليل فطر الحليب وفقًا لوصف خطوة بخطوة.

بعد عملية النقع، يُغسل فطر اللبن جيدًا بالماء الجاري، ويُقطع إلى قطع، ثم يوضع على رف سلكي حتى يُصفى.

في مقلاة المينا، ضعي الأوراق في الأسفل، ثم ضعي فطر الحليب، مع رش كل طبقة بالملح. من المهم تناول مادة حافظة خالية من اليود حتى لا يتحول لون الفطر إلى اللون الأسود.

يتم وضع غطاء بدون مقبض أو طبق أصغر في الأعلى ويتم ضغطه لأسفل بوزن بحيث يتم ضغط الفطر قليلاً بعد 3 أيام يبدأ الفطر في إفراز العصير الذي يتحول إلى محلول ملحي عند مزجه بالملح. امزجي فطر الحليب في وعاء مرة واحدة يوميًا لمدة 3 أيام.

يوضع الفطر في مرطبانات معقمة، ويوضع في طبقات كثيفة حتى لا تكون هناك جيوب "هوائية".

املأها بمحلول ملحي، وأغلقها بأغطية ملولبة أو من النايلون، ثم أخرجها إلى الطابق السفلي.

بعد 20-25 يومًا، يمكن تحضير فطر الحليب للتقديم: يُشطف ويُتبل بالزيت النباتي ويُضاف البصل الأخضر، مزج.

وصفة قديمة للتمليح البارد السريع لفطر الحليب

هذا وصفة قديمة تمليح سريعإن تناول فطر الحليب بطريقة باردة سيساعد في الحفاظ على الفطر المجمع لفصل الشتاء الطويل. على الرغم من أن النقع يستمر من يومين إلى خمسة أيام، إلا أن التخليل في حد ذاته عملية سريعة جدًا. المكونات الموجودة في الوصفة هي الأكثر شيوعا، ولكن النتيجة النهائية هي طبق لذيذ وعطري بشكل لا يصدق.

• 5 كجم من الفطر المنقوع
• 300 غرام ملح
• 10 فصوص من الثوم
• 5 مظلات الشبت
• 8-10 أوراق الغار؛
• 15 حبة فلفل أسود.

يتم تحضير طريقة سريعة لفطر الحليب المملح وفقًا للتعليمات خطوة بخطوة الموضحة أدناه.

1. اغسلي فطر الحليب المنقوع بكمية كبيرة من الماء، ثم ضعيه على رف سلكي لتصريف السوائل الزائدة.
2. صب طبقة رقيقة من الملح في مرطبانات معقمة مُجهزة.
3. ضعي طبقة من فطر اللبن بحيث لا تتجاوز 5 سم.
4. يرش الملح والثوم المفروم والفلفل الأسود وأوراق الغار ومظلات الشبت على الوجه.
5. ضعي فطر الحليب مع رش كل طبقة بالمواد الحافظة والتوابل الأخرى إلى الأعلى.
6. بعد ملء الجرار، قم بضغط الفطر بيديك وأغلقه بأغطية النايلون.
7. بعد يوم، يفرز الفطر العصير، الذي يصبح محلول ملحي عند مزجه بالملح.
8. ضعها في الطابق السفلي أو ضعها في الثلاجة لمدة 25-30 يومًا. خلال ضبط الوقتسيكون الفطر جاهزًا للأكل.

كيفية ملح فطر الحليب بشكل صحيح وبطريقة سريعة

يعد تمليح فطر الحليب بطريقة سريعة أحد هذه الطرق أفضل الخياراتلربات البيوت مقتصد.

ستكون هذه المقبلات إضافة جيدة ولذيذة إلى طاولة الأعياد، بالإضافة إلى عشاء عائلي منتظم.

• 5 كجم من فطر الحليب المنقوع؛
• 250-300 جرام ملح
• 10 براعم القرنفل.
• 5-8 فصوص من الثوم؛
• 5 أوراق الفجل.
• 8 مظلات شبت.

سيوضح لك الوصفة خطوة بخطوة كيفية ملح فطر الحليب بشكل صحيح وبطريقة سريعة.

1. الجزء السفلي من الجرار المعقمة مغطى بأوراق الفجل المفروم.
2. نسكب طبقة من الملح ونضع فطر الحليب المنقوع مسبقًا ونغطيه بالأسفل.
3. يتم رش كل طبقة من الفطر بالملح ومظلات الشبت والقرنفل والثوم المفروم.
4. الطبقة العليا مغطاة بأوراق الفجل ومغطاة بالشاش ويتم وضع وزن على الفطر.
5. قم بتغطية الهيكل بمنشفة مطبخ في الأعلى لمنع دخول الأوساخ إلى الجرار، ثم خذها إلى الطابق السفلي.
6. يمكن تناول الفطر المحضر بطريقة التخليل السريع خلال 30 يومًا.

إذا كنت تريد أن تخلل الأجسام الثمرية بشكل أسرع، قم بسلقها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق قبل وضعها في مرطبانات.

تمليح فطر اللبن سريعًا بالطريقة الساخنة: وصفة تمليح الفطر بالثوم

وصفة الطبخ السريع لفطر الحليب المملح بالطريقة الساخنة لها العديد من المزايا.

أولا، الفطر بعد الغليان ليس له مرارة أو رائحة كريهة. ثانيًا، يعتبر التخليل الساخن طريقة أكثر أمانًا لتحضير الفطر الصالح للأكل، والذي ستستمتع به بالتأكيد أنت وأصدقاؤك.

• 4 كجم من فطر الحليب (منقوع)؛
• 200-250 جم ملح
• ½ ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 5 فصوص من الثوم؛
• 5 حبات من كلٍ من: البهارات، والفلفل الأسود؛
• 2 ملعقة صغيرة. حبوب الشبت؛
• 15 ورقة من الكشمش الأسود.

لتخليل فطر الحليب بسرعة بالطريقة الساخنة، استخدم وصف الوصفة أدناه.

1. يُسكب فطر الحليب المنقوع مسبقًا بالماء ويُغلى.
2. يغلي لمدة 5 دقائق ويضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. الأملاح وحمض الستريك.
3. استمر في الطهي لمدة 15 دقيقة وقم بإزالة الرغوة باستمرار من السطح.
4. ضعيها في مصفاة واتركيها في هذا الوضع حتى تصفى، مع رجها من حين لآخر.
5. صب طبقة رقيقة من الملح في مرطبانات معقمة، وأضف القليل من البازلاء من البهارات والفلفل الأسود والقليل من بذور الشبت.
6. يوزع الفطر اللبن في طبقة لا تزيد عن 6 سم، ويرش بالملح والثوم المفروم.
7. توزيع جميع المنتجات الرئيسية والتوابل في الجرار، وضغط كل طبقة.
8. صب الماء المغلي بعناية واتركه لمدة 30 دقيقة حتى يخرج كل الهواء من العلب.
9. أغلقها بأغطية لولبية أو نايلون، واتركها في الغرفة حتى تبرد تمامًا ثم أخرجها إلى قبو بارد.
10. بعد 30-35 يومًا ، يصبح فطر الحليب مملحًا تمامًا ويمكن وضعه على الطاولة كطبق مستقل.

طريقة سريعة لتخليل فطر اللبن بالطريقة الساخنة: الوصفة مع الوصف

يجب أن تتضمن مجموعتك من وصفات الاستعدادات الشتوية طريقة سريعة لفطر الحليب المملح الساخن. هذا الخيار وجبة خفيفة سوف يخدم طاولة احتفاليةكطبق منفصل أو كعنصر إضافي في السلطات.

• 5 كجم من فطر الحليب (منقوع)؛
• 300 غرام ملح
• 10 غرام من البهارات
• 10 جرام ورق الغار
• 2 ملعقة صغيرة. بذور الخردل

استخدام فطر الحليب المملح الطريق السريعسوف يساعد الوصف خطوة بخطوة.

1. بعد النقع، يُضاف الفطر إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة، مع إزالة الرغوة باستمرار.
2. قم بإزالتها ووضعها في مصفاة لتصريفها.
3. يُمزج الفطر وجميع مكونات الوصفة في قدر ويُقلب.
4. ضع طبقًا مقلوبًا في الأعلى، وقم بتغطيته بالشاش واضغط لأسفل باستخدام الوزن.
5. ضعه على الشرفة أو خذه إلى الطابق السفلي لمدة 3 أسابيع.
6. ضعي الفطر في مرطبانات معقمة، ثم اسكبي المحلول الملحي من المقلاة وأغلقيها بأغطية النايلون الضيقة.

إذا تبين أن الفطر مملح بشكل زائد، فلا تقلق، فمن السهل إصلاحه. ينقع فطر الحليب لمدة ساعتين ويغسل بالماء المغلي البارد.

كيفية ملح فطر الحليب في ماء مالح مع البهارات بطريقة سريعة

تسمح لك وصفة التمليح السريع لفطر الحليب بالطريقة الساخنة بالتحضير وجبة خفيفة لذيذة. تعتمد سرعة التحضير في هذا الخيار على عملية غليان الفطر.

• 3 كجم من فطر اللبن (منقوع)؛
• 150 غرام ملح
• 5-8 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الفجل المبشور
• 4 أوراق غار؛
• 6 حبات من كل من الفلفل الأسود والأبيض.

1. ضعي فطر الحليب المنقوع في الماء المغلي واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
2. قم بإزالته إلى رف سلكي أو مصفاة واتركه يصفى. بينما يتم استنزاف الفطر، يمكنك إعداد ماء مالح سريع.
3. يتم تحضير طريقة سريعة لتتبيل فطر الحليب على النحو التالي: يُمزج الملح وجميع البهارات المقترحة في الماء (1 لتر) ويُترك حتى يغلي.
4. يُضاف فطر الحليب ويُغلى في ماء مالح لمدة 15 دقيقة.
5. وزعيها في مرطبانات، واضغطي عليها بملعقة واملئيها بالمحلول الملحي. للتأكد من أن الفطر لا يتعفن، أضف ملعقتين كبيرتين إلى كل برطمان. ل. المكلس زيت نباتي.
6. نغلقها بأغطية لولبية أو نايلون، ونتركها في الغرفة لتبرد تماماً، ونخرجها إلى القبو البارد.

إذا تمكنت من جمع دلو من فطر الحليب، فهذا يعد نجاحًا كبيرًا بالفعل. ليس من السهل العثور على فطر الحليب - فهو يعرف كيفية تمويه نفسه. لن تصادفها بالصدفة - فأنت بحاجة إلى معرفة الأماكن، ولكن فقط إذا كنت محظوظًا. . . العثور على وجمع هو نصف المعركة، ولكن السؤال الذي يطرح نفسه على الفور: ما هو الأفضل أن تفعل معهم. الجواب بسيط: بالطبع، التخليل هو أفضل شيء يمكنك القيام به مع فطر الحليب. اليوم أريد أن أخبركم وصفة بسيطة لتمليح فطر الحليب الخام لفصل الشتاء في مرطبانات من أي حجم. اتضح لذيذ جدا. ولن أقدم وصفة واحدة فقط، بل عدة وصفات. إذا فعلت كل شيء تمامًا كما هو منصوص عليه في التكنولوجيا واتبعت الوصفة، فستحصل على فصل الشتاء تحضير لذيذفي أي عطلة وفي أيام الأسبوع. لا يمكن مقارنة طعم فطر الحليب بأي شيء. لا يوجد هذا في أي من فطر الغابة. لذلك أقترح عليك تجربة التخليل حسب هذه الوصفات.

فطر الحليب الخام: التخليل حسب الوصفة الكلاسيكية

وصفة:

• فطر الحليب الأبيض أو الأصفر الخام - 5 كجم؛
• ملح خشن - 150 جم؛
• مظلة الشبت - 3 مظلات؛
• أوراق الفجل - 2 قطعة؛
• أوراق الكرز - 11 قطعة؛
• ورقة الكشمش - 11 قطعة.

تكنولوجيا:

1. يجب تنظيف الفطر ومعالجته جيدًا. اشطف فطر الحليب المعالج في عدة مياه. اسكبيها في وعاء كبير من المينا، وستفي الحاوية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بالغرض. لكن لا تستخدم الأحواض البلاستيكية تحت أي ظرف من الظروف. من الأفضل أن تأخذ مقلاة معدنية كبيرة بدلاً من الحوض. يُسكب الماء المملح ويترك لينقع لمدة ثلاثة أيام. وبهذه الطريقة تزول المرارة الكامنة في الفطر اللبن والديدان الصغيرة، وستظهر كل الأوساخ المختبئة بين الأطباق.
2. بعد ثلاثة أيام، يجب تصريف الماء من فطر الحليب. اشطف الفطر جيدًا مرة أخرى.
3. بعد ذلك تحتاج إلى تحضير وعاء مينا كبير. افحصه بعناية بحثًا عن الرقائق والشقوق والصدأ. إذا فاتتك شريحة واحدة، فيمكنك إتلاف قطعة العمل بأكملها.
4. ضع أوراق الكشمش والكرز في قاع الوعاء المجهز. نضع عليها مظلات الشبت. إذا كنت تحب الشبت، يمكنك بسهولة زيادة الكمية، ولكن دون تعصب بالطبع. الحد الأقصى هو خمس مظلات - وإلا فإن رائحة الشبت ستقتل طعم فطر الحليب. وستحصل على مقبلات الفطر بنكهة الأعشاب والبهارات - في هذه الحالة لن يخمن أحد الفطر.
5. عندما يتم وضع جميع البهارات والأعشاب في الأسفل، نبدأ في إضافة الفطر. أضع فطر الحليب مع أغطيةه لأسفل - وبهذه الطريقة يتناسب المزيد من الفطر مع المقلاة وتتكسر الأغطية بشكل أقل. يتم الحفاظ على جماليات الالتواء في أفضل حالاتها.
6. ضع الصف الأول من الفطر بالملح. ضع الصف الثاني عليه مع إضافة مظلة من الشبت في الأعلى وتمليح الفطر.
7. وبهذا الترتيب، توضع المقلاة بالكامل وتُملأ حتى يختفي فطر اللبن. رش كل طبقة بالملح ووضع مظلة من الشبت. يجب أن يكون هناك ورقة الفجل في الأعلى.
8. بعد ذلك، قم بتغطية المقلاة بمنشفة نظيفة تمامًا (يمكنك حتى غليها مسبقًا).
9. في الأعلى تحتاج إلى وضع طبق أو طبق بقطر مناسب (بقطر أصغر من قطر المقلاة). لا تستخدم الأغطية المعدنية لهذا الغرض. ضع الضغط في الأعلى. اضغط عليه لأسفل قليلا.
10. يتم نقل المقلاة إلى الثلاجة حيث تنتظر في الأجنحة لمدة 40 يومًا. عندما يحين الوقت المناسب، انقلي فطر الحليب إلى مرطبانات معقمة ويفضل أن تكون لترًا، واحفظيها في الثلاجة.
11. يمكن تخزين المنتج لمدة ستة أشهر. لكنها لم "تعيش" معي أبدًا لأكثر من شهرين. عادة، يتم تناول هذه اللفات قبل تاريخ انتهاء الصلاحية.

ملاحظة للمضيفة: لا تحاول تحسين طعم فطر الحليب المملح بتوابل إضافية - فهي ستقطع الطعم الحقيقي للفطر. كملاذ أخير - عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود، واثنين من أوراق الغار واثنين أو ثلاثة من براعم القرنفل.

تمليح فطر الحليب في أوراق الكرنب

وصفة:

• صدر أبيض - 5.5 كجم؛
• ملح ناعم - 335 جم؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• الشبت الطازج - 100 غرام؛
• المياه المفلترة - 5.5 لتر؛
• ورقة ملفوف كبيرة - 12 قطعة؛
• أوراق الكشمش - 25 قطعة؛
• ورقة الكرز - 25 قطعة.

تكنولوجيا:

1. نادرًا ما يتم العثور على الحفظ وفقًا لهذه الوصفة في أي مكان. لقد صادفته بالصدفة وقررت تجربته. التمليح الساخنكان فطر الحليب مملًا بالفعل - أردت أن يكون فطر الحليب مملحًا بطريقة مختلفة. وكانت النتيجة مفاجئة وسعيدة. الآن أصبحت هذه الطريقة من أولوياتي.
2. افرز فطر الحليب الخام جيدًا. يجب غسل القبعات باستخدام إسفنجة - رغوة غسيل الأطباق العادية ستفي بالغرض، ولكن واحدة جديدة بالطبع.
3. بعد الغسيل، قم بقص السيقان. شطف الفطر عدة مرات تحت تيار. تصب في وعاء. صب في الماء البارد المملح. سوف يستغرق النقع ثلاثة أيام. يجب تغيير الماء كل ست ساعات.
4. بعد انتهاء فترة النقع، يجب شطف الفطر جيدا مرة أخرى تحت الماء الجاري.
5. في وعاء منفصل، اخلطي 60 جرامًا من الملح مع الماء. انتظر حتى تذوب البلورات تمامًا.
6. يُسكب المحلول الملحي الناتج في وعاء مع فطر الحليب. إبقاء تحت الضغط لمدة 12 ساعة.
7. خلال هذا الوقت، سوف تحتاج إلى إزالة الفطر من المحلول الملحي كل أربع ساعات. اشطفها في مصفاة بالماء الجاري وأعدها إلى المحلول الملحي.
8. بعد مرور 12 ساعة، يجب إزالة الفطر من المحلول الملحي. من الأسهل تصفيتها من خلال مصفاة وتركها هناك لفترة حتى تجف.
9. يجب تعقيم البرطمانات من أي حجم مسبقًا، وانتظر حتى تجف وابدأ في وضع الفطر. أولا، وضع صف من الفطر، قبعات أسفل. للفطر - الشبت المفروم، أوراق الملفوف(علب مقطعة حسب الحجم) والملح والثوم المفروم وغيرها من المكونات.
10. يجب أن يكون الفطر في مرطبان "تحت الرقبة". نغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية ونضعها في الثلاجة. يجب أن يقف فطر الحليب المملح هناك لمدة شهرين.

نصيحة: قبل تخليل الفطر تأكد من نقعه. خلاف ذلك، قد تبقى المرارة وجميع أنواع الأشياء السيئة في مسام الفطر. بالنسبة لأولئك الذين هم على استعداد للانتظار لمدة شهرين للحصول على فطر الحليب المملح، فإن نقعه لمدة ثلاثة أيام ليس عائقًا.

الآن ليس سراً عليك كيفية ملح فطر الحليب الخام في الجرار لفصل الشتاء - اختر وصفة بسيطة من الوصفتين المقترحتين بنفسك. والأفضل من ذلك، تجربة كليهما - ستكون النكهة مختلفة. لكن في كلتا الحالتين، فإن طعم فطر الحليب ونوتات غابة الخريف ستمنحك المتعة في أيام الشتاء الباردة.

في نهاية الصيف والخريف تظهر في الغابات أنواع مختلفةالفطر، وجميع جامعي الفطر يندفعون إلى "الصيد الصامت" المفضل لديهم. يتم وضع ممثلي مملكة الفطر مثل البوليطس والبوليتوس وغطاء حليب الزعفران وغيرهم في السلة. يعتبر العثور على تطهير فطر الحليب الأبيض القوي أمرًا أنيقًا بشكل خاص. يعتبر هذا الفطر من أفضل أنواع المخللات لفصل الشتاء. تعرف على كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض في المنزل بطريقتين رئيسيتين: الساخنة والباردة.

قبل البدء في تمليح فطر الحليب، يجب عليك جمعه وتحضيره بشكل صحيح. وفي الوقت نفسه، ينبغي جمعها فقط في أحزمة الغابات التي تقع على مسافة ما من المواقع الصناعية والطرق السريعة. والحقيقة هي أن أي أجسام ثمرية للفطر هي نوع من الإسفنج للسموم التي تمتص المواد السامة المختلفة.

يمكنك ملح فطر الحليب من أي نوع - يتم تحضير مستحضرات ممتازة من فطر الحليب الأسود والجاف والبلوط والحور الرجراج والأبيض الحقيقي. الشيء الرئيسي هو الاختيار من بينها تلك التي ليست فاسدة أو ديدان. من الأفضل استخدام فطر صغير، لكن الفطر الكبير سيعمل أيضًا إذا لم يكن قديمًا.

تحضير الفطر للتخليل

بغض النظر عن مدى نظافة وجمال الفطر الذي تم جمعه في الغابة، لا يمكنك مخلل فطر الحليب إلا بعد تحضيره بعناية. من الأفضل تنفيذ جميع الإجراءات مباشرة بعد التجميع. تتم إزالة جميع الأوراق والإبر من الفطر، ويتم إزالة الحطام الترابي، وبعد ذلك يتم غسلها جيدا بالماء النظيف. يمكنك استخدام فرشاة ناعمة أو إسفنجة أو سكين - فهذا سيسرع عملية التنظيف. يتم قطع المناطق الفاسدة أو المأكولة بالديدان. يتم غسل جزء اللوحة تحت ضغط الماء الجاري.

يرجى ملاحظة أنه ليس من الضروري دائمًا نقع فطر الحليب قبل التمليح (خاصة الأبيض)، ولكن فقط إذا حدثت هذه العملية دون غليان الأجسام المثمرة أولاً. ولكن يمكنك أيضًا نقع الفطر لتخليصه من البقع الجافة.

يعتمد مقدار النقع بشكل مباشر على الغرض الذي يتم تنفيذ هذا الإجراء من أجله. على سبيل المثال، لإزالة الحطام، تكفي بضع ساعات فقط، لكن التحضير لتخليل فطر الحليب الأبيض في المنزل دون طهي يتطلب عملية طويلة لإبقائه في الماء، والذي يجب استبداله باستمرار بالمياه العذبة أثناء العملية. بعد ذلك يجب شطفها.

أيضًا ، قبل التمليح ، يتم فرز فطر الحليب الأبيض: يتم تمليح الفطر الصغير بالكامل ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء. عادة ما يتم قطع سيقان الأجسام المثمرة، ولم يتبق سوى سنتيمتر واحد.

تحضير الأطباق

يمكنك ملح فطر الحليب لفصل الشتاء فقط في حاويات معينة. يجب أن تكون إما حاوية زجاجية أو مطلية بالمينا، ولكن يجب أن تكون خالية من رقائق المينا. أيضًا، بالطريقة القديمة، يستمر البعض في استخدام الأحواض الخشبية. في أغلب الأحيان، يتم تخزين الفطر في الجرار لفصل الشتاء.

لا تستخدم الخزف - فهو سوف يفسد عند تعرضه للمحلول الملحي. قد يحتوي طلاء هذه الأطباق على الرصاص، والذي، نتيجة لعمل بيئة عدوانية، يذوب في محلول ملحي ويتغلغل في الفطر. لا تستخدم أيضًا أدوات القصدير المجلفنة.

يجب تحضير أي أطباق بعناية: من المعتاد نقع وعاء خشبي حتى ينتفخ ويتوقف عن التسرب. يتم الاحتفاظ بأحواض البلوط الجديدة في الماء لمدة 10-12 يومًا على الأقل مع الاستبدال الدوري للسائل - وهذا ضروري لإزالة العفص من الخشب. خلاف ذلك، فإن الفطر، وحتى الماء الملحي الذي يسبحون فيه، سوف يتحول إلى اللون الأسود.

بعد ذلك يتم شطف كل حوض بالماء وتنظيفه بفرشاة ثم تبخيره بمحلول مغلي من الصودا الكاوية (يتم تحضير المحلول بمعدل 50 جم لكل 10 لترات من الماء). من المعتاد تبخير الحاويات المعالجة بهذه الطريقة بقنبلة دخان الكبريت - وهذا سيضمن عدم وجود كائنات دقيقة أو مواد مسببة للأمراض في الخشب يمكن أن تفسد جميع المستحضرات.

يتم غسل العبوات الزجاجية أو العبوات المينا جيدًا بالصابون ثم تجفيفها في الفرن - ويتم إجراء التعقيم. يجب ألا تحتوي الأطباق النظيفة على أي روائح.

طريقة التمليح البارد

في أغلب الأحيان، يستخدم جامعو الفطر طريقة التحضير هذه. يتم التمليح البارد لفطر الحليب بدون عملية الطهي ويمنح المنتج الناتج طعمًا فريدًا. لكن مدة طهي الفطر حسب هذه الوصفة طويلة حوالي 30-40 يومًا.

أولاً ، يجب نقع الأجسام المثمرة. للقيام بذلك، يتم سكب فطر الحليب الأبيض المحضر والمنظف في حوض أو دلو كبير من المينا، ثم يُملأ بالماء. يوضع في الأعلى طبق زجاجي كبير يوضع فوقه وزن صغير. من الضروري أن يتم غمر جميع الأجسام الثمرية في الماء، لكن لا يجب الضغط عليها بشدة في هذه المرحلة.

يتم الاحتفاظ بالفطر في هذه الحالة لمدة 3-5 أيام تقريبًا، ومن الضروري تغيير الماء بالكامل مرتين على الأقل يوميًا.

يرجى ملاحظة أنه لا يمكن استخدام الفطر الحامض في التخليل - فهو يشكل خطراً على الصحة.

يتم وضع البهارات وأوراق الكشمش والفجل في الجزء السفلي من الحاوية المجهزة، ويتم رش الملح في الأعلى، ثم يتم وضع الفطر المنقوع في طبقات مع وضع أغطيةه لأسفل (يتم وضع بعضها مع وضع الأطباق لأسفل). يتم رش كل طبقة من فطر الحليب بالملح والفلفل والثوم المفروم ومظلات الشبت وأوراق الكشمش. في هذه الحالة يكون استهلاك الملح على النحو التالي: لكل 1 كجم من الفطر - 35-40 جم الطبقة الأخيرة من فطر الحليب الأبيض مغطاة أيضًا بأوراق الكشمش والفجل.

يتم وضع صفيحة بحجم أصغر قليلاً من قطر الحاوية المحددة فوق كل الفطر (إذا تم استخدام دائرة خشبية، فهي ملفوفة بشاش نظيف)، ويتم الضغط فوقها - شيء ثقيل عادة ما يكون حجرًا (الطوب والدولوميت والحجر الجيري والمنتجات المعدنية) أو يمكنك وضع وعاء زجاجي به ماء. في هذه الحالة، يبقى الفطر لمدة 30-40 يومًا في غرفة جيدة التهوية، حيث لا تزيد درجة حرارة الهواء عن 6 درجات مئوية، ولكن لا تقل عن 0 درجة مئوية. يُنصح بتغطية الهيكل بالكامل بقطعة قماش في الأعلى لحماية الفطر من الغبار.

يمكنك أيضًا إضافة فطر الحليب الأبيض الطازج إلى الحاوية مع تسوية الفطر القديم.

يمكنك ملح فطر الحليب بطريقة باردة بطريقة مختلفة قليلاً. أي أنهم ينقعون بنفس الطريقة، ويظلون تحت الضغط، لكن هذه المرة ليس لفترة طويلة. حرفيًا بعد 3 أيام ، يبدأ وضع فطر الحليب الأبيض بإحكام شديد في مرطبانات معقمة ومليئة بالمحلول الملحي الناتج. توضع ورقة الكشمش أو الفجل على السطح، ويسكب فوقها القليل من الزيت النباتي، وبعد ذلك يتم تغطية الجرة بغطاء بلاستيكي.

يمكن أن يتأثر طعم فطر الحليب المملح بشكل خطير بمجموعة التوابل المستخدمة في تحضير المستحضر. بشكل عام، يتم استخدام الفلفل الأسود والشبت والفجل (الأوراق والجذور) والقرنفل والكشمش الأسود أو أوراق الكرز والثوم والكمون. لكن تذكر أن الكثير من التوابل يمكن أن تطغى على الطعم والرائحة الحقيقية لفطر الحليب الأبيض. يتم الحصول على الطعم الأكثر طبيعية إذا تم استخدام الملح فقط.

طريقة التمليح الساخن

هناك وصفة لتمليح فطر الحليب وطهي الفطر مسبقًا. يفضل الكثير من الناس استخدامه لأنه أسرع (سيكون الفطر جاهزًا للاستهلاك خلال 15 يومًا)، ومن المرجح أن يتم إطلاق جميع السموم المتراكمة من الهواء أثناء النمو من الأجسام المثمرة.

تمليح فطر اللبن بالطريقة الساخنة هو كما يلي: يتم تحضير الفطر ونقعه لمدة 6-12 ساعة في مقلاة (مينا) مملوءة بالماء ويضاف إليها 3 أوراق غار ويغلى ثم يطهى لمدة 15 دقيقة. - 20 دقيقة على نار خفيفة. تتم إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.

بعد التبريد في مرق خاص بهم، يتم نقل الفطر المسلوق إلى مصفاة. ثم يوضع فطر الحليب الأبيض في أوعية محضرة في طبقات مرشوشة بالملح. استهلاك الملح – 30-40 جم/كجم. توضع طبقة من البهارات وأوراق الكشمش والفجل ونورات الشبت في قاع الوعاء وفوق الفطر. ثم يتم الضغط في الأعلى (صفيحة ذات قطر أصغر ووعاء زجاجي به سائل).

غالبًا ما تعتمد كمية الملح على الخطط - مدة تخزين فطر الحليب الأبيض. على سبيل المثال، إذا كنت تخطط لتناولها في المستقبل القريب، فيمكنك إضافة كمية أقل. لفترات أطول، يتم الاحتفاظ بفطر الحليب الأبيض في بيئة أكثر تركيزًا. سيظهر المحلول الملحي في غضون ساعتين، وبعد 3-6 أيام يمكن وضع قطعة العمل في مرطبانات ومغطاة بأغطية من النايلون.

في الوقت نفسه، من المهم أيضًا وضع الفطر في الجرار بشكل صحيح. يجب تعقيم الحاوية. يتم وضع الفطر في مرطبان مع أغطيةه لأسفل ومليئة بالمحلول الملحي بحيث يغطيه بالكامل. توضع أوراق الكشمش أو الفجل في الأعلى ثم يتم تغطيتها بأغطية من النايلون المسلوق.

يعد تمليح فطر الحليب بطريقة ساخنة أمرًا بسيطًا جدًا وأكثر شيوعًا بالنسبة للكثيرين منه بطريقة باردة. بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك هذا الخيار لإعداد الاستعدادات الحصول على العطرية و علاج لذيذفي أسرع وقت ممكن وقريبًا جدًا سوف يخلص منزلك من وجود حاويات كبيرة بها فطر الحليب الأبيض المملح.

يشار إلى أنه ينصح بشطف الفطر الأبيض بالماء البارد قبل تناوله لإزالة الملح. هذا ينطبق بشكل خاص على الأجسام المثمرة التي يتم حصادها في محلول ملحي يحتوي على نسبة عالية من الملح. بشكل عام، يتم تخزين فطر الحليب الأبيض المحضر بهذه الطريقة لمدة 6 أشهر تقريبًا عند درجة حرارة 5-6 درجات. من الأفضل وضع الجرار في الثلاجة أو القبو. بالمناسبة، يجب أن يكون الفطر الأبيض دائما في محلول ملحي - إذا تبخر، فسيتم إضافة الماء المغلي إلى الحاوية.

الأمر متروك لك لتقرر أي وصفة لتخليل فطر الحليب الأبيض. جرب كلا الطريقتين واختر الخيار الأمثل والأنسب لك.