هناك اعتقاد شائع إلى حد ما بأن فطر الحليب الأبيض والأسود مناسب للطعام فقط عندما يكون مملحًا أو مخللًا. الأمر كله يتعلق بالمرارة المحددة والواضحة التي يتميز بها هذا النوع من الفطر. لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة وربات البيوت الماهرات يعرفون جيدًا كيفية قلي فطر الحليب بحيث تكون النتيجة طبقًا لذيذًا للغاية يمكن استخدامه كطبق رئيسي وكطبق جانبي.
كثير من الناس يجيبون على سؤال ما إذا كان من الممكن قلي فطر الحليب، ويعطون إجابة سلبية لا لبس فيها، مشيرين بحق إلى المرارة المفرطة لهذا الفطر.
فضولي. في معظم الدول الأوروبية، لفترة طويلة جدا، اعتبرت هذه الفطر إن لم تكن سامة، فهي غير صالحة للأكل. في وقت لاحق بدأوا يؤكلون مملحين أو مخللين. لكن وصفة فطر الحليب المقلي لا تزال غير معروفة عمليا في معظم الدول الأوروبية.
يكمن سبب الطعم المر في التركيب الكيميائي الحيوي لهذا الفطر. يحتوي لبها على عدد كبير مما يسمى بأوعية الحليب. عند أدنى ضرر لبنية الفطر، تفرز هذه الأوعية عصيرًا خاصًا، مما يضفي قابضًا مميزًا ومرارة أثناء المعالجة الحرارية.
بالإضافة إلى ذلك، من المستحيل عدم مراعاة الفوائد المالية لاستخدام أنواع مختلفة من الفطر في النظام الغذائي. حتى الفطر الذي يتم شراؤه من المتجر يمكن مقارنته تمامًا من حيث التكلفة بمعظم أنواع اللحوم ومنتجات الأسماك. وعندما يتم جمعها بشكل مستقل، فإن تكلفتها تقترب عمليا من الصفر. بالإضافة إلى ذلك، بالإضافة إلى متعة تذوق الطعام البحتة، يجب ألا ننسى المتعة التي يجلبها "الصيد الصامت" إلى منتقي الفطر الحقيقي.
يُسلق فطر الحليب لمدة دقائق، ثم يُنقع في ماء مملح لمدة ساعة. إذا تم طهي الفطر للحصاد، يتم نقعه أولاً في الماء المملح لمدة ساعة إلى يومين. يعتمد وقت النقع على طريقة المعالجة الإضافية للفطر والغرض من المنتج (التمليح والتخليل وما إلى ذلك).
قبل القلي، قم بطهي الفطر بالحليب لمدة دقائق.
سوف تحتاجين إلى: فطر الحليب، ماء مملح
1. قم بتنظيف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة العشب والأوراق والأوساخ الملتصقة.
2. ينقع الفطر في ماء مملح لمدة ساعة (لكل لتر ماء - 2 ملعقة كبيرة ملح).
3. ضعي وعاءً من الماء العذب على النار، وأضيفي الفطر واتركيه يطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.
تحضير بارد لفطر الحليب المملح
1. احتفظ بفطر الحليب في الماء المثلج لمدة 8-10 ساعات، ثم ضعه في وعاء المينا، واسكب 1-1.5 ملعقة صغيرة في كل طبقة. الملح وورق الغار والفلفل.
2. ثم ضعه تحت الضغط. للحصول على تخليل كامل، اتركه في الثلاجة لمدة أسبوع - ويمكنك وضع فطر الحليب المحضر في مرطبانات.
طبخ فطر الحليب المملح بالطريقة الساخنة
1. ينقع الفطر في الماء المثلج لمدة يوم، مع تغيير الماء كل 12 ساعة.
2. يُسلق فطر الحليب في وعاء من المينا لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ويُضاف ملعقة كبيرة من الملح ويُطهى لمدة ساعة أخرى. رائع.
3. ضع طبقة من الملح وأوراق التوابل وحفنة من الشبت في قاع الطبق (وعاء المينا؛ ويفضل أن يكون برميلًا مصنوعًا من خشب البلوط، ولكن ليس مصنوعًا بأي حال من الأحوال من الحور الرجراج أو أي خشب راتنجي آخر).
4. يُوضع الفطر في طبقات متساوية، ويُرش بالملح والفلفل والثوم وأوراق التتبيلة.
5. صب المحلول الملحي (نصف كوب لكل 1 كجم من فطر الحليب). ضع قطعة قماش نظيفة واضغط عليها.
6. احتفظ بها في الثلاجة لمدة 10-15 يومًا - ويمكنك وضع فطر الحليب المملح الجاهز في مرطبانات. يمكن تخزين فطر الحليب طوال فصل الشتاء.
طريقة تحضير شوربة المخلل مع فطر الحليب
1. قم بتنظيف 400 جرام من فطر اللبن جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة العشب والأوراق والأوساخ الملتصقة، ثم قم بتقطيعه إلى قطع. إذا تم استخدام الفطر المعلب لتحضير المخلل، فيجب أيضًا شطفه من المحلول الملحي.
2. تُقشر حبتان من البصل، و15 جرامًا من جذر البقدونس، وتُفرم جيدًا.
3. سخني مقلاة، أذيبي فيها ملعقة كبيرة من الزبدة. يقلى البصل والفطر والبقدونس. في مقلاة أخرى، تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة ويطهى على نار خفيفة 2 خيار مخلل، مقطعة إلى مكعبات.
4. يُسكب 1.5 لتر من الماء أو المرق في المقلاة ويُغلى ويُضاف الخضار المقلية والفطر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
5. اغسلي حبتين من الطماطم، مقطعة إلى شرائح وأضيفيها إلى الحساء مع ملعقتين كبيرتين من الزيتون المفروم.
6. يُتبل المخلل بالقليل من حبات الفلفل الأسود ويُضاف إليه ورقتي غار والملح والفلفل الحار حسب الرغبة ويُقلب.
7. اغلي الحساء حتى ينضج. قبل التقديم ينصح بإضافة الأعشاب وشريحة من الليمون إلى الأطباق.
النوعان الأكثر شيوعًا من فطر الحليب هما الأسود والأبيض. كلاهما رائع للاستعدادات محلية الصنع. علاوة على ذلك، يُسمح بصنع المخللات من كلا النوعين من الفطر دفعة واحدة.
- قبل التعليبيجب نقع الفطر اللبني لإزالة المرارة منه قدر الإمكان. يتم نقع فطر اللبن الأسود لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة، ويترك فطر اللبن الأبيض في الماء لمدة تصل إلى يومين. إذا تم استخدام كل من فطر الحليب الأبيض والأسود في وقت واحد، فيجب عليك نقعهما لمدة يومين. خلال هذا الوقت، من المستحسن تغيير الماء عدة مرات. يمكنك التأكد من عدم وجود مرارة عن طريق تذوق الفطر. للقيام بذلك، فقط قم بتمرير طرف لسانك على طول سطح فطر الحليب.
ل تحضير الحساء والفطر بالحليب المقليليس من الضروري نقع الفطر، لأنه... تكتسب المرارة طعمًا مشرقًا فقط عند تحضيرها بطريقة باردة.
عند التمليح والتتبيل، يجب وضع فطر الحليب بقبعاته لأسفل. بهذه الطريقة، سيحتفظ الفطر بشكله بشكل أفضل عند ضغطه، ولن ينكسر، وسيحتفظ أيضًا بطعمه.
محتوى السعرات الحرارية في فطر الحليب هو 18 سعرة حرارية / 100 جرام.
في بعض الأحيان أثناء الطهي، يأخذ الفطر الأسود اللون الأرجواني أو الأخضر. لا تنزعج، فهذا رد فعل طبيعي لهذا النوع من الفطر.
يمكنك الذهاب في رحلة صيد هادئة لفطر الحليب من أغسطس إلى سبتمبر. تنمو بشكل رئيسي في الأماكن المضاءة بنور الشمس في غابات البتولا والغابات المتساقطة المختلطة - في مثل هذه الأماكن يمكنك غالبًا العثور على فطر الحليب الأبيض. يمكن العثور عليها غالبًا في غابة من أشجار البتولا الصغيرة. يفضل فطر اللبن الأسود النمو في المناطق المشمسة بجوار الطحالب.
يتم تقييم فطر الحليب لمذاقه الممتاز ورائحته الخاصة وخصائصه المفيدة. هذا الفطر غني بحمض الأسكوربيك والفيتامينات B1 و B2 التي لها تأثير مفيد في علاج الأمراض الخطيرة المختلفة.
قبل القلي، يجب غلي فطر الحليب المنقوع مسبقًا. 10 دقائق كافية، ثم اقلي الفطر لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة - عند قطف الفطر، يمكن الخلط بين فطر الحليب وفطر الحليب. ومع ذلك، فإن تناول المضاعف يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في المعدة والغثيان والقيء. على الرغم من التشابه الخارجي للفطر، فإن الصقلاب له رائحة حارة محددة. يجب إيلاء اهتمام خاص لغطاء الفطر - في الفطر الصغير الحقيقي يكون على شكل قمع، وتتجه حوافه إلى الداخل.
إذا تم نقع الفطر لفترة طويلة، فقد يصبح لونه داكنًا: ويرجع ذلك أساسًا إلى النقع غير المناسب. من الضروري غسل الفطر ونقعه في الماء العذب. لمنع فطر الحليب من أن يصبح داكنًا، من الضروري تخزين فطر الحليب تحت ثقل أثناء النقع - بحيث يتم غمر كل الفطر في الماء.
تحضير فطر اللبن للتخليل
1. قشري فطر الحليب واشطفيه وضعيه في قدر وأضيفي الماء.
2. قم بطهي فطر الحليب لمدة 10 دقائق بعد غليان الماء، مع إزالة الرغوة.
تحضير التتبيلة
1. تحضير التتبيلة: نضع الماء على النار، والملح، ونحلى، ونضيف البهارات.
2. ضعي الفطر في التتبيلة واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.
كيفية مخلل فطر الحليب
1. ضعي فطر الحليب في مرطبانات، واسكبي ملعقتين صغيرتين من الخل في كل وعاء لتر.
2. املأ البرطمانات بالكمية المتبقية من التتبيلة.
3. قم بتخزين فطر الحليب المخلل في مكان بارد.
بعد شهر، سيتم نقع فطر الحليب بالكامل.
وقت القراءة - 7 دقائق.
لقد اكتشفت ذلك مؤخرًا فطر الحليبلا يمكنك ملحها فحسب، بل يمكنك أيضًا قليها!
لقد جمعنا للتو الكثير من فطر الحليب وأردنا تجربته مقليًا
استمارة. قرأت على الإنترنت أنها لم تكن لذيذة، لكنني أردت حقًا تجربتها، لذلك قمت بقليها مع البطاطس. لدهشتي، تبين أن الطبق
صالحة للأكل جدا. أنا حقا أحببت فطر الحليب المقلي، هم
كثيفة ولا يتقلص حجمها عند قليها مثل أنواع الفطر الأخرى.
الآن نقلي باستمرار.
فطر الحليب
البطاطس
بصلة واحدة كبيرة
ملح فلفل
زيت نباتي
فطر الحليبفرشاة، وشطف جيدا ويغلي في الماء المملح اثنين
مرات، وربما مرة واحدة فقط. طبخ لمدة 10 دقائق. ثم ضعي الفطر عليها
مصفاة. نقطعها إلى شرائح ونضعها في مقلاة ونطهو حتى تنضج
سوف تتبخر كل الرطوبة.
نقطع البصل إلى أربعة أجزاء ثم نقطعه إلى شرائح. قطع البطاطس أيضا
مع القش.
عندما يجف الفطر، صب الزيت، أضف البصل والبطاطس. غطاء
يغطى ويقلى حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر وإضافة
الزيت حسب الحاجة. في نهاية القلي يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
الفطر المقلي مع البطاطس جاهز!
فطر الحليب لذيذ وعطري بشكل لا يصدق. أنها تحتوي على بروتين أكثر بكثير من اللحوم، وبالتالي فإن خصائصها متفوقة على الأغذية الحيوانية. يمكن تمليحها أو مخللها أو قليها بإضافة مكونات أخرى. كيف لطهي فطر الحليب المقلي بشكل صحيح؟
الجواب واضح: نعم. فهي غنية بالثيامين والريبوفلافين وفيتامين ج - وتسمى "المضادات الحيوية الطبيعية". إذا تم تناولها بانتظام، فيمكنها مكافحة أمراض مثل انتفاخ الرئة والسكري والسل، وكذلك القضاء على الفشل الكلوي والمساعدة في التغلب على تحص بولي.
للاستفادة من هذا الفطر، عليك طهيه بشكل صحيح. تحتوي التركيبة على عصير حليبي يمكن أن يسبب التسمم. عند استيفاء جميع المتطلبات أثناء الطهي، يتم تدمير المركبات السامة.
يجب غسل الفطر جيدًا وتقشيره وإزالة جميع جزيئات الميسليوم. بعد ذلك، يجب نقعها في الماء المملح، مع تغيير الماء بانتظام.
هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذا عليك تناوله بكميات محدودة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية وأمراض الجهاز الهضمي أن يتعاملوا معهم بحذر.
وهي تتميز بقدرة عالية على تراكم الإشعاع، لذلك لا يمكن جمعها بالقرب من الطرق، على أراضي المصانع والمجمعات الصناعية. إذا لم تمتثل لهذه المتطلبات، وعلاوة على ذلك، قم بإعداد المنتج بشكل غير صحيح، فمن الممكن أن تصاب بالتسمم الغذائي.
فطر الحليب المقلي طبق بسيط ولكنه لذيذ جدًا. إنه ممتلئ ويتناسب بشكل جيد مع جميع الأطباق الجانبية تقريبًا، لكن يجب تحضيرها.
يستغرق تحضير أطباق فطر الحليب وقتًا:
افصل القبعات عن السيقان. من الأفضل عدم استخدام الأرجل للقلي، لأنها أكثر صرامة من الأغطية. يمكنك حفظها للحساء. قطع القبعات إلى قطع أو شرائح.
سخني مقلاة (بدون زيت) وأضيفي الفطر هناك وغطيها بغطاء. تحتاج إلى قلي فطر الحليب لمدة 10 دقائق. حركهم من حين لآخر لمنعهم من الاحتراق. عندما يحين الوقت، صفي العصير الذي سيكون في المقلاة.
يُقطع البقدونس والثوم جيدًا ويُضافان إلى الفطر ويُسكب القليل من زيت عباد الشمس. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر.
فطر الحليب المقلي مع البطاطس الجديدة هو طبق موجود في ذخيرة الطهي لكل ربة منزل. يتم تضمينه في النظام الغذائي اليومي ويتم علاجه للضيوف. لجعل الفطر والبطاطس عصيرًا وعطريًا ولذيذًا ، تحتاج إلى تحضير الطبق بشكل صحيح.
يُسلق الفطر المُجهز مسبقًا لمدة 5-7 دقائق. عندما تبرد، دحرجها في الدقيق واقليها بزيت دوار الشمس حتى تنضج. قشر البطاطس واغليها. ضعي البطاطس والفطر في طبقات في طبق مقاوم للحرارة، واسكبي القشدة الحامضة وضعيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 7-10 دقائق.
يعتبر فطر الحليب المقلي مع القشدة الحامضة والبصل وجبة إفطار لذيذة ومغذية وأصيلة يمكن تحضيرها بسرعة كبيرة.
تحضير الفطر، وغليه لمدة 5 دقائق، ثم صفيه من الماء، وتبريده، وقطعه إلى مربعات صغيرة. يُسخن الزيت في مقلاة ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لمنعهم من الاحتراق، تحريك باستمرار.
نقطع البصل إلى نصف حلقات، ونضيفه إلى المقلاة ونقلبه. الملح والفلفل وإضافة البهارات حسب الرغبة. أضف بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى المكونات واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. فطر الحليب المقلي بالقشدة الحامضة الغنية يكون طريًا بشكل خاص.
قم بطهي البيض المخفوق بشكل منفصل، وقبل دقائق قليلة من أن يصبح جاهزًا، رشه بالأعشاب المفرومة والفلفل الحلو. ضعي خليط الكريما الحامضة والفطر في الأعلى واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
لإزالة عصير الحليب من الفطر، يجب أن تكون غارقة في الماء البارد. قم أولاً بتنظيف الأوساخ، وقطع الأجزاء التالفة، ووضعها في حاوية كبيرة مع توجيه الأغطية لأسفل، ثم املأها بالماء. عند انتهاء الفترة، يمكنك القيام بالتخليل.
عندما يتم غلي الفطر لمدة 20 دقيقة، ستستمر عملية التخليل حوالي أسبوعين، لكن الطعم لن يكون غنيا. إذا لم يتم استخدام الطهي، فإن الرائحة أقوى بكثير، لكن فطر الحليب المحضر لفصل الشتاء بهذه الطريقة قد يكون مريرا قليلا.
وفقًا لطريقة الطهي هذه، يتم غلي الكمية المطلوبة من الماء، وإضافة الملح حسب الرغبة، والقليل من الخل، وغلي الفطر لعدة دقائق.
ضع فطر الحليب المقلي المعد لفصل الشتاء في مرطبانات ولف الأغطية.
يمكنك طهي فطر الحليب بطرق مختلفة من خلال "اللعب" بالمكونات. يتناسب فطر الحليب المقلي الجاف بشكل جيد مع الأرز أو الحنطة السوداء أو البطاطس.
إنها جيدة المذاق مثل الفطر الطازج، لذا لا تتردد في تضمين فطر الحليب الجاف في قائمتك.
هذا طبق مرضي ولذيذ للغاية، والذي في بعض الأحيان (على سبيل المثال، أثناء المنشور) يمكن أن يحل محل اللحوم. يتم تقديمها مع البطاطس والأرز وتستخدم أيضًا كطبق جانبي. غالبًا ما يتم تحضير Chanterelles بهذه الطريقة. هل من الممكن قلي فطر الحليب؟ لا توجد إجابة واضحة على هذا السؤال. من ناحية، فإن طريقة التحضير هذه تعوقها مذاقها المرير المحدد إلى حد ما، والذي يمر فقط أثناء المعالجة طويلة الأمد (على سبيل المثال، التمليح). ومن ناحية أخرى، إذا كانت الوصفات موجودة، فهذا يعني أن هناك من يستخدمها. ومع ذلك، من أجل الإجابة بوضوح على السؤال: "هل من الممكن أن تقلى الفطر؟"، فمن الأفضل أن تجرب ذلك من تجربتك الخاصة.
قبل قلي فطر الحليب، تحتاج إلى نقعها جيدًا. عادة ما يستغرق هذا يومين. علاوة على ذلك، يجب تغيير الماء 8 مرات على الأقل. بعد ذلك، تحتاج إلى غليها في ماء مملح لمدة 10 دقائق، ثم صفي الماء وكرر هذا الإجراء، مع إضافة الماء العذب. بعد ذلك يتم وضعها في مصفاة أو منخل وتترك لمدة نصف ساعة لتصريف كل السائل. وبعد ذلك يمكنك البدء مباشرة في الطهي. بالإضافة إلى ذلك، توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بقلي القبعات حصريًا. من الأفضل استخدام الأرجل الأكثر صلابة لأغراض أخرى (على سبيل المثال، الحساء).
ستحتاج إلى نصف كيلو من الفطر الطازج الملح والثوم حسب الرغبة والقليل من الزيت النباتي (يمكنك استخدام زيت الزيتون). توضع قبعات فطر الحليب المسلوق المنقوع في مقلاة جافة وساخنة ومغطاة بغطاء وتُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. ثم يُصفى كل السائل الناتج ويُضاف الزيت ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا مع إضافة الملح وعصر الثوم في مكبس. في النهاية، يُسكب البقدونس المفروم في المقلاة. اتضح أنه طبق لذيذ جدًا يوصى بتقديمه مع البطاطس المهروسة.
هذا النوع من الفطر شائع جدًا في الغابات المتساقطة. يتمكن جامعو الفطر ذوو الخبرة من جمع عدة مئات من الكيلوجرامات خلال الموسم. لا يزال التمليح يعتبر الطريقة المثالية لتحضير فطر الحليب الأبيض. عادة ما تنشأ مسألة ما إذا كان من الممكن قلي فطر الحليب في المرحلة التي يتم فيها استنفاد الوصفات التقليدية لهذا الفطر بالفعل. إذا نقعتها جيدًا وقمت بطهيها، فستحصل من حيث المبدأ على طبق جيد. على الرغم من أن الطعم المحدد سيظل قائما.
للكيلوغرام من الفطر الطازج، خذ كوبين من القشدة الحامضة، 50 غرام من الزبدة، نصف كوب من الدقيق. ستحتاج أيضًا إلى الملح وفتات الخبز (50 جم) والفلفل حسب الرغبة. إذا كان السؤال: "هل من الممكن قلي فطر الحليب؟" إذا أجبت بالإيجاب، فيمكنك محاولة تنويع الطبق قليلا.
يجب نقع فطر الحليب وغليه كما هو موضح أعلاه. ثم يخلط الدقيق مع الملح والفلفل. تحتاج إلى لف قبعات الفطر فيه وقليها بالزيت الساخن لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي الكريما الحامضة والبسكويت واستمر في الطهي مع التحريك. بعد 15 دقيقة الطبق جاهز. يمكن أن يلعب دور الطبق الرئيسي (مع البطاطس أو الأرز) أو يصبح طبقًا جانبيًا أنيقًا للحوم. بفضل مزيج القشدة الحامضة والزبدة، يتم الحصول على طعم دقيق للغاية، والمفرقعات تجعل الطبق أكثر إرضاءً.
