يعد الفطر المملح علاجًا ضروريًا وصحيًا للغاية سيساعد ربة المنزل أكثر من مرة عند تحضير جميع أنواع المقبلات أو السلطات أو الحساء أو أطباق اللحوم. يمكن تخزين مرطبانات الفطر إلى الأبد تقريبًا، خاصة إذا قمت بلفها باستخدام ماء مالح ساخن. ومع ذلك، هناك أيضًا وصفات سريعة مصممة لتحقيق نتائج سريعة. لا يمكن العثور على الطريقة المثالية لطهي الفطر المملح إلا من خلال التجربة والخطأ. على أية حال، من المؤكد أن كل طبق يتم إعداده على الطريق إلى الكمال سيصبح لذيذًا ومثيرًا للاهتمام.

يمكنك مخلل أي فطر على الإطلاق، سواء كان ذلك فطر الحليب، أو البوليطس، أو الشانتيريل، أو الفطر، وما إلى ذلك. ومع ذلك، فإن كل نوع يتطلب نهجًا خاصًا به. تحتاج بعض أنواع الفطر إلى غليها أولًا، بينما يمكن تخليل البعض الآخر بعد معالجة بسيطة بالماء المغلي. بطريقة أو بأخرى، قبل الطهي، يجب غسلها جيدا وقطع الأجزاء المظلمة.

عادة ما يتم تمليح الفطر في مرطبانات، ثم يتم تخزينه فيها لحين الحاجة إليه. للقيام بذلك، استخدم الماء المغلي العادي الممزوج بالأعشاب والتوابل، ولكن دون أي خل. يمكنك إضافة ورق الغار أو أوراق التوت، القرنفل، البهارات السوداء والبهارات، الفلفل الحار، الأغصان، المظلات أو بذور الشبت، البقدونس الطازج والمجفف، الكرفس، الثوم وغيرها إلى الفطر، ويمكنك إضافة مكونات أخرى حسب رغبتك. الذوق والفطر المختار.

يمكن إضافة الفطر المملح الجاهز بأمان إلى السلطة أو الفطيرة أو الحساء أو الصلصة أو المرق. في الوقت نفسه، يمكن تقديم هذه الحساسية كطبق منفصل كوجبة خفيفة لذيذة وعطرية.

أسهل طريقة للحفاظ على طعم الفطر وتكوينه الفيتاميني لفترة طويلة هي لفه في مرطبانات لفصل الشتاء. للقيام بذلك، استخدم ماء مالح ساخن بسيط. ستمنح البهارات وأوراق الكشمش الطبق رائحة حارة محسوسة قليلاً تتناسب بشكل جيد مع رائحة المكون الرئيسي. أي نوع من الفطر يجب مخلله هو أمر متروك لربة المنزل لتقرره. يمكن اعتبار هذه الوصفة عالمية.

مكونات:

• 1 كجم من الفطر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 أغصان الشبت.
• 3 حبات فلفل أسود؛
• 3 براعم فصوص مجففة؛
• 2 أوراق عنب الثعلب
• 1 ورقة غار.

طريقة طهو:

1. يُسكب نصف كوب من الماء في قدر، ويُذاب الملح فيه، ويُترك حتى يغلي.
2. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة.
3. بعد 5 دقائق، أضف القرنفل وأوراق الغار والشبت وأوراق الكشمش والفلفل الأسود إلى القدر.
4. اطهي الفطر لمدة تتراوح بين 10 إلى 25 دقيقة، حسب نوعه (يكون الفطر جاهزًا عندما يستقر في القاع).
5. قم بتبريد الفطر ونقله إلى الجرار، صب محلول ملحي من نفس القدر.
6. أغلق الجرار بأغطية النايلون واحفظها في مكان بارد.
7. يتم تقديمه في موعد لا يتجاوز 40 يومًا.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

العيب الوحيد لفطر الحليب هو أنه يحتاج إلى نقع طويل. خلاف ذلك، لن تستغرق العملية الكثير من الوقت، وسوف تتحول الفطر اللذيذ والعطري. لتسريع التمليح، يمكنك قطع الفطر إلى قطع صغيرة. يوصى بتقديمها مع الزبدة والبصل.

مكونات:

• 2 كجم من فطر الحليب
• 90 جرام ملح
• 6 فصوص من الثوم
• 2 أوراق الكشمش.
• 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من بذور الشبت.

طريقة طهو:

1. يُقشر فطر الحليب، ويُشطف، ويُغطى بالماء البارد.
2. ينقع الفطر لمدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء بشكل دوري.
3. ضعي فطر الحليب المحضر في قدر واطبخيه لمدة 10 دقائق بعد غليان الماء.
4. دع الفطر يصفى جيدًا ويبرد.
5. نقطع أوراق الثوم والكشمش إلى قطع متوسطة الحجم.
6. ضعي الفطر في طبقات في وعاء عميق، بالتناوب مع الكشمش والثوم ورشي كل صف من الفطر بالملح وبذور الشبت.
7. غطي الفطر بمنديل، واضغطي لأسفل بلوح خشبي وضعي ثقلًا في الأعلى.
8. يقدم الفطر بعد شهر.

أحد الخيارات لسلطة لذيذة ومرضية مع الفطر المخلل، والتي يمكن أن تصبح بسهولة الطبق الرئيسي لوجبة غداء محلية الصنع أو زخرفة لطاولة احتفالية. بالتأكيد أي فطر سيفي بالغرض، ويمكن استخدام الخيار المملح قليلاً. من الأفضل سلق البطاطس في قشرتها حتى تحافظ على شكلها بشكل أفضل وتحتفظ بمزيد من مذاقها. لا ينصح بإضافة ملح إضافي إلى السلطة.

مكونات:

• 6 بطاطس
• 4 خيار مخلل
• 150 جرام فطر مملح
• 1 بصلة
• ½ حفنة من البقدونس
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• ¼ ملعقة صغيرة. فلفل اسود.

طريقة طهو:

1. تُسلق البطاطس وتُبرد وتُقطع إلى مكعبات.
2. يقطع البصل والأعشاب. نقطع الخيار جيدًا.
3. يُضاف الفطر الصغير بالكامل ويُقطع الفطر الكبير.
4. امزجي كل شيء في وعاء واحد، وتبليه بالفلفل والزيت.
5. امزجي السلطة جيدًا واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.

يوصى بتمليح قبعات فطر بورسيني فقط، ولكن يمكن غلي السيقان بشكل منفصل واستخدامها لإعداد أطباق أخرى (على سبيل المثال، القلي السريع أو الحساء). يتم طهي فطر بورسيني بسرعة كبيرة، على عكس العديد من "زملائهم"، ومع ذلك، وفقًا لهذه الوصفة، لا يزالون مملحين قليلاً. يجب أن يكون وزن الحمولة مساوياً للفطر نفسه أو حتى أثقل قليلاً. سوف يتقلص حجم الطبق أثناء الطهي.

مكونات:

• 1 كجم من فطر بورسيني؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 مظلات الشبت
• 4 فصوص من الثوم
• خضرة.

طريقة طهو:

1. اغسل الفطر جيدًا واقطع السيقان واغلي الأغطية حتى تنضج في ماء مملح (حوالي 20-25 دقيقة).
2. ضعي الفطر في وعاء عميق على عدة مراحل مع رش الملح والأعشاب المفرومة والثوم.
3. ضع وزنًا على الفطر واتركه لمدة 10 ساعات.
4. انقل الفطر إلى مرطبانات وأغلق الأغطية واحفظه في الثلاجة ليوم آخر.

الآن أنت تعرف كيفية طهي الفطر المملح حسب الوصفة مع الصورة. بالعافية!

يمكن مقارنة الفطر المملح في المنزل بشكل إيجابي مع أي معلبات يتم شراؤها من المتجر. إضافة الأعشاب والتوابل تحول هذه المخلوقات الحرجية إلى علاج ملكي حقيقي. وفي الوقت نفسه، لا يُطلب من ربة المنزل إجراء أي تلاعبات معقدة للغاية أو قضاء ساعات طويلة في المطبخ. ستخبرك توصيات الطهي التالية بكيفية تحضير الفطر المملح وكيفية تخزينه:

• أثناء طهي الفطر، ستتجمع الرغوة على سطح الماء، ويجب إزالتها بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة؛
• قبل تمليح الفطر، يجب معالجتها. اعتمادًا على النوع، قد تتطلب نقعها في الماء البارد أو الساخن، أو التقشير، أو السلق، وما إلى ذلك.
• يتطلب كل نوع من الفطر وقتًا مختلفًا للطهي. يمكنك تحديد أن الفطر جاهز عندما يستقر في القاع ويصبح الماء نفسه صافياً؛
• في المتوسط، يستغرق مخلل الفطر 30 يومًا، ولكن بالنسبة لبعض الأصناف، فإن بضع ساعات كافية.

من بين جميع الاستعدادات المختلفة التي نقوم بها بجد طوال الصيف، يحتل الفطر المملح مكانا خاصا. يعترف العديد من محبي الفطر بأن فطر الحليب يعد من أفضل أنواع الفطر للتخليل. على الرغم من حقيقة أن فطر الحليب يعتبر مجرد فطر صالح للأكل بشكل مشروط، إلا أن سهولة جمعه حتى بالنسبة لجامعي الفطر المبتدئين، فضلاً عن مذاقه الغني، جعلت من فطر الحليب فطرًا شائعًا بشكل خاص في بلدنا. في الآونة الأخيرة، عندما تم تمليح الفطر في براميل خشبية كبيرة، كان من الممكن رؤية فطر الحليب المملح على كل طاولة تقريبًا في الشتاء. ومع ذلك، الآن بعد أن أصبحت وصفات الاستعدادات للفطر ليست سرا لأحد، من بين وفرة جميع أنواع الوجبات الخفيفة، أصبح فطر الحليب المملح نادرا بشكل متزايد. لكنك لن تحرم نفسك من متعة تناول فطر الحليب المملح الحقيقي، المتبل بالكريمة الحامضة، أليس كذلك؟

على الرغم من أن جمع فطر الحليب يعد متعة، نظرًا لأنه ينمو في مجموعات كبيرة، فسيتعين عليك العمل بجد لتخليص هذا الفطر من العصير اللبني المرير، وكذلك تنظيفه من التربة والإبر والأوراق. للقيام بذلك، يتم تنظيف الفطر تحت الماء البارد الجاري، وينقع ويغسل باللون الأبيض. ضعي الفطر الطازج في وعاء من الماء، واغسليه قليلاً لإزالة الأوساخ والأوراق، ثم اشطفيه بالماء ونظفيه بفرشاة. باستخدام سكين صغير، قم بإزالة البقع الدودية من الفطر المقشر، واقطع قاعدة الساق وجميع الأماكن القبيحة التي لا ترغب في رؤيتها على طبقك في الشتاء. بمجرد إعداد جميع الفطر، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية - النقع. أثناء عملية النقع تتم إزالة المواد السامة الرئيسية من الفطر، وهذا مهم بشكل خاص بالنسبة لفطر الحليب الكبير في منتصف العمر، والذي تمكن من تجميع الكثير من المواد الزائدة.

ضع فطر الحليب المحضر في حوض أو دلو واملأه بالماء البارد النظيف. تأكد من أن الفطر دائمًا مغمور بالكامل في الماء، وللقيام بذلك، ضع غطاءًا مسطحًا عليه وضعه تحت مكبس صغير. اترك فطر الحليب في هذه الحالة لمدة يوم أو يومين، مع تغيير الماء بشكل دوري. أثناء النقع، يتناقص حجم الفطر بشكل كبير، مما يسهل تحضير المستحضرات منه. قم بتصريف الماء من الدلو أو الوعاء الذي تم نقع الفطر فيه، ثم اشطف فطر الحليب عدة مرات في ماء نظيف وبارد. فقط بعد هذه الإجراءات سيكون فطر الحليب جاهزًا للتخليل.

فطر الحليب المملح (المملح البارد)

مكونات:
1 دلو من فطر الحليب الطازج،
2 ملعقة كبيرة. ملح،
1 حزمة فلفل أسود
20 ورقة من الكشمش،
10 مظلات الشبت،
12 فصًا كبيرًا من الثوم،
1 حزمة ورق غار.

تحضير:
تحضير فطر اللبن بالطريقة الموضحة أعلاه، أي. قشرها وانقعها واشطفها. ضع الفطر المحضر في طبق أو دلو من المينا في طبقات بحيث تكون الشرائح متجهة لأعلى. قطع فطر الحليب الكبير إلى قطع مسبقًا. تتبل كل طبقة من الفطر بالتساوي بـ 1-3 ملاعق كبيرة. ل. ملح. كمية الملح تعتمد على قطر الطبق. ضعي عدة أوراق الغار وحبوب الفلفل وأوراق الكشمش وفصوص الثوم المقطعة على كل طبقة من الفطر. ضع مظلات إضافية من الشبت على الطبقة العليا من الفطر، وقم بتغطية كل شيء بغطاء واضغط لأسفل بالوزن. يجب أن يعطي الفطر العصير الذي يجب أن يغطيه بالكامل، إذا لم يحدث ذلك، ضع حمولة أثقل في الأعلى واتركه في مكان بارد لمدة 5-7 أيام. بعد هذا الوقت، ضع الفطر في مرطبانات زجاجية، وحاول تعبئة فطر الحليب بإحكام قدر الإمكان. يُسكب المحلول الملحي فوق كل جرة ويوضع مظلات الشبت. حاول التخلص من جميع فقاعات الهواء المتبقية في الجرة، وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي معقم وتخزينها في مكان بارد.

فطر الحليب المملح (المملح الساخن)

مكونات:
1 كجم من فطر الحليب،
2 أوراق الغار،
3-4 فصوص من الثوم،
4-5 أغصان الشبت،
5-6 أوراق الكشمش،
قطعة من جذر الفجل،
ملح.

تحضير:
تحضير فطر اللبن للتمليح أي. تنظيفها ونقعها. إزالة السيقان من الفطر، فلن تستخدم في التخليل. تحضير محلول ملحي من 1 لتر من الماء و2-3 ملاعق كبيرة. ملح. قم بغلي المحلول الملحي الناتج واطهي الفطر فيه لمدة 20-30 دقيقة، مع إزالة الرغوة باستمرار. ثم أخرج الفطر وصفيه في مصفاة واشطفه تحت الماء الجاري. ضع القليل من الملح في قاع وعاء من المينا أو الزجاج. ضعي الفطر مع قبعته لأسفل في طبقة حوالي 5 سم ورشي كل طبقة بالبهارات والملح بمعدل 5٪ ملح لوزن الفطر الموضوع. قم بتغطية الطبقة العليا بمنشفة نظيفة واضغط عليها. شطف دوريا القمع في الماء الساخن المملح. بعد يومين، خذ الفطر إلى غرفة باردة، وبعد 25-30 يومًا، يمكنك تقديم فطر الحليب المملح اللذيذ.

فطر الحليب المملح مع الخردل

مكونات:
1 كيلوغرام من فطر الحليب الطازج،
2 ملعقة كبيرة. ملح،
500 مل ماء،
1 مظلة الشبت،
1 ملعقة صغيرة حبوب الخردل,
2 فصوص من الثوم،
أوراق الفجل،
2 حبة بازلاء من البهارات.

تحضير:
تنظيف ونقع الفطر. أضف الملح إلى الماء وأوراق الفجل الحار المفرومة بشكل خشن والفلفل والخردل والفطر ومظلة الشبت، يجب أولا قطع الجذع، وسوف يكون في متناول اليدين في وقت لاحق قليلا. يرجى ملاحظة أن الفطر يوضع كاملاً ولا داعي لقص سيقانه. يُغلى الماء ويُطهى الفطر على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. ضعي فطر الحليب الجاهز في مرطبانات زجاجية ورشي الثوم المفروم. نقطع ساق الشبت إلى قطع أطول من قطر عنق الجرة بمقدار 3-4 مم ، ونرتب القطع الناتجة بالعرض بحيث لا يسمح الشبت للفطر بالطفو على السطح. قم بتغطية الجرار بأغطية بلاستيكية ووضعها في مكان بارد. بعد 10 أيام، سيكون الفطر جاهزا للأكل.

مكونات:
1 كجم من فطر الحليب،
3 ملاعق كبيرة. ملح،
5-6 فصوص من الثوم،
1 حفنة من الشبت مع مظلة،
3 أوراق البلوط،
3 أوراق الكرز،
1 ورقة فجل كبيرة
5-6 حبات فلفل أسود.

تحضير:
تحضير الفطر للتخليل، نقعه في الماء المملح بمعدل 5 ملاعق كبيرة. ملح لكل 10 لتر من الماء، ويجب تغيير الماء 2-3 مرات في اليوم، ولا حاجة لإضافة الملح. اغسل الفطر النهائي بالماء الجاري واقطع السيقان. قطع فطر الحليب الكبير إلى نصفين أو إلى أربعة أجزاء. قشر الثوم، غطي وعاء تخليل الفطر بأوراق الفجل، ضع الفطر على الفجل مع وضع أغطيةه لأسفل في عدة طبقات. يجب أن تكون كل طبقة مملحة ومغطاة بأوراق البلوط والكرز وكذلك الثوم والشبت وحبوب الفلفل الأسود. غطي الطبقة العليا من الفطر بشاش نظيف، وضعي دائرة خشبية وضعي فوقها وزنًا ثقيلًا، ثم غطي كل شيء مرة أخرى بشاش نظيف واربطيه. إذا كان هناك الكثير من الماء الملحي، فيمكنك تصريفه، إذا لم يكن كافيا، فأنت بحاجة إلى وضع حمولة أثقل. سيكون الفطر جاهزًا خلال 25-30 يومًا. ضع الفطر الجاهز في مرطبانات معقمة، وقم بتغطيته بأغطية بلاستيكية ووضعه في مكان بارد.

مكونات:
1 دلو من فطر الحليب الطازج،
البصل,
1.5 ملعقة كبيرة. ملح.

تحضير:
تحضير الفطر للتخليل. ضعي الفطر المنقوع والمقشر في وعاء التخليل، ورشي كل طبقة من الفطر بالملح وحلقات البصل المفرومة. اترك فطر الحليب تحت الضغط لمدة شهر، وبعد شهر انقله إلى مرطبانات، وقم بتغطيته بأغطية وتخزينه في مكان بارد.

مكونات:
5 كجم من فطر الحليب،
1 جذر الفجل،
1 ملعقة كبيرة. الملح غير المعالج باليود
1 رأس ثوم،
20 ورقة من الكشمش،
20 ورقة كرز،
1 حفنة من الشبت،
6-8 أوراق ملفوف.

تحضير:
قشر الفطر وانقعه في ماء بارد مملح بمعدل 5 ملاعق كبيرة. ملح لكل 10 لتر. ماء. بعد 3-4 ساعات، صفي الماء المالح، واشطف الفطر بالماء الجاري، ثم غطيه بالماء البارد النظيف لمدة 5 ساعات أخرى. اغسلي الخضر وجذور الفجل الحار، وقسمي الثوم إلى فصوص، وقطعي كل فص إلى نصفين. قشر جذر الفجل وقطعه إلى شرائح. قسمي أوراق الكرنب إلى عدة قطع كبيرة. ضع الفطر في وعاء بلاستيكي في طبقات، يجب ألا يزيد ارتفاع كل طبقة عن غطاءين من فطر الحليب. غطي كل طبقة بالملح والبهارات والأوراق. قم بتغطية فطر الحليب بغطاء مسطح، وقم بالضغط في الأعلى واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 ساعة، خلال هذا الوقت قم بتقليب فطر الحليب 2-3 مرات. عندما يعطي الفطر كمية كافية من العصير، انقله إلى مرطبانات وغطيه بأغطية بلاستيكية. قم بتخزين فطر الحليب الجاهز في الثلاجة، مع التقليب والرج من حين لآخر. يمكن تقديم فطر الحليب المملح بعد شهرين من التمليح وقبل الأكل يجب شطفه بالماء المغلي البارد.

مكونات:
1 كيلو جرام من فطر اللبن الأسود الصغير المجهز للتخليل،
5 مظلات وسيقان الشبت
5 فصوص من الثوم،
زيت نباتي،
ماء،
2.5 ملعقة كبيرة. الملح غير المعالج باليود.

تحضير:
يُغلى الماء ويُضاف إليه القليل من الزيت النباتي ويُغمس فيه فطر الحليب المُجهز ويُطهى لمدة 7-8 دقائق ثم يُصفى في مصفاة وانتظر حتى يجف الماء تمامًا. يُضاف الملح والثوم المفروم ومظلات الشبت إلى الفطر. امزج كل شيء بعناية. نقطع سيقان الشبت إلى قطع بحجم 5 سم ونتركها جانبًا، وستكون مفيدة لاحقًا. ضع الفطر في وعاء المينا واضغط عليه في الأعلى. اترك الفطر تحت الضغط لمدة 12 ساعة ثم قم بإزالة الضغط وحركه واتركه تحت الضغط مرة أخرى لمدة 12 ساعة. بعد ذلك، ضع فطر الحليب بإحكام شديد في الجرار واضغط عليه لأسفل مع طي سيقان الشبت بالعرض، صب الفطر المحضر بالمحلول الملحي الذي تشكل أثناء ضغط فطر الحليب. أغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وضعها في الثلاجة. يمكن تذوق الفطر بعد 30 يومًا.

مكونات:
5 كيلوغرام من فطر الحليب الطازج،
250 غرام. ملح.

تحضير:
اشطف كل فطر جيدًا تحت الماء الجاري واقطع الجزء السفلي من الساق وكذلك جميع الأماكن القبيحة والمشبوهة. ضع فطر الحليب المغسول في وعاء كبير أو دلو، املأه بالماء البارد وضع وزنًا صغيرًا فوقه حتى يغمر كل فطر بالكامل في الماء. في اليوم التالي، ستظهر الرغوة على الماء، مما يعني أنه يجب غسل الفطر مرة أخرى، وإزالة أي أوساخ متبقية، وملئه بالمياه العذبة. تستمر عملية نقع الفطر 5 أيام أي . سيتعين عليك كل يوم تصريف المياه القديمة وإضافة مياه جديدة. خلال هذا الوقت، سوف ينخفض ​​\u200b\u200bحجم الفطر بشكل كبير. في اليوم الخامس يجب أن يفقد فطر اللبن مرارته، مما يعني أنه يصبح جاهزًا تمامًا للتخليل. قطع كل فطر الحليب إلى 6-8 قطع. ضعي القطع الناتجة في وعاء على شكل طبقات، مع رش كل طبقة بالملح. ضع غطاءًا مسطحًا في الأعلى واضغط عليه بشدة. اترك الفطر تحت الضغط لمدة 3 أيام مع تحريكه يوميًا. بعد 3 أيام، يمكن وضع فطر الحليب في الجرار. يجب أن تكون الجرار مملوءة بإحكام شديد بالفطر وتغلق بأغطية بلاستيكية. قم بتخزين مرطبانات فطر الحليب في الثلاجة، وسيكون الفطر جاهزًا خلال شهر ونصف إلى شهرين.

لطالما اعتبر فطر الحليب فطرًا قيمًا ولذيذًا بشكل خاص. تتناسب بشكل مثالي مع البطاطس المقلية التي يحبها الشعب الروسي، وتكون بمثابة وجبة خفيفة ممتازة وهي أيضًا زخرفة حقيقية للطاولة. يتم تقديم فطر الحليب المملح مع القشدة الحامضة والأعشاب والزبدة والبصل، ويتم تحضير العديد من السلطات والأطباق الرئيسية وحتى الحساء معهم. لا يجب أن تحرم نفسك من هذه المتعة. بينما يكون موسم الفطر على قدم وساق، لا تفوت هذه اللحظة وقم بإعداد عدد قليل من الجرار من فطر الحليب المملح!

وصفة: الفطر المملح. قبل التقديم، قم بإزالة الفطر بعناية شديدة من المحلول الملحي، في محاولة للحفاظ على القبعات سليمة. لا يجب إخراج الفطر مسبقًا، لأنه بمجرد إزالته من المحلول الملحي، تصبح أنواع كثيرة من فطر الحليب داكنة وتفقد جاذبيتها. ضعي الفطر في وعاء ضحل، واسكبيه فوق الزيت النباتي، وزينيه بشرائح البصل. بدلا من الزيت النباتي، يمكنك استخدام القشدة الحامضة المبردة. لجعل الطبق أكثر عطرية وشهية، يُنصح بخلط الكريما الحامضة مع الشبت الطازج المفروم جيدًا. الفطر المملح لذيذ أيضًا مع الخردل المطبوخ جيدًا.

وصفة: القليل من الفطر المملح. قطع البوليطس الطازج أو البوليطس أو الشانتيريل أو الحور الرجراج أو البوليطس أو أي فطر "حلو" آخر إلى شرائح صغيرة ، واسكبه في وعاء من المينا ، واسكبه في الماء المغلي المملح واطبخه لمدة 15-20 دقيقة على الأقل ؛ تُرمى على منخل وتوضع في طبق وتتبل بالزيت النباتي والملح والفلفل والأعشاب المفرومة والثوم وحامض الستريك أو الخل ، وبعد ساعة يصبح الفطر جاهزًا للاستهلاك.

1 كيلو فطر مسلوق ، 200 جرام زبدة ، 4-6 فصوص ثوم ، 2 ملاعق كبيرة خل (6٪) أو حامض الستريك (حسب الرغبة) ، أعشاب ، فلفل وملح حسب الرغبة.

وصفة: الفطر بالزيت. إلى الفطر المملح (الحليب، قبعات الحليب الزعفران، فولنوشكي، الفطر المر، إلخ) فرزها ومقطعة إلى شرائح وشرائح، إضافة البصل المفروم وتتبل بالزيت النباتي. يوضع الفطر مع الزبدة في وعاء السلطة ويرش بالبصل الأخضر.

فطر مملح 85، بصل 10، زيت نباتي 5، خضروات 2.

وصفة: فطر مملح بالزبدة. يمرر الفطر والبصل من خلال مفرمة اللحم، ويخلط مع الزبدة المخففة حتى يتجانس الخليط، ويضاف الفلفل الأسود المطحون، ويسكب الخليط في طبق الزبدة. يقدم في نفس الوقت مع شرائح رقيقة من خبز القمح المحمر قليلاً بالزبدة، بالإضافة إلى الخردل.

وصفة: الفطر المتبل. يُفصل الفطر عن التتبيلة ويُغسل ويُقطع إلى قطع كبيرة ويُتبل بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة والبصل. يمكنك إضافة الثوم المفروم. قبل التقديم، ضعي البصل المقطع إلى حلقات ثم اغسليه فوقه. يمكنك إضافة البصل المخلل. يتم تقديم البصل الأخضر بشكل منفصل على الوردة.

فطر 120، زبدة 15 أو كريمة حامضة 25، بصل (أخضر) 15.

وصفة: الفطر المتبل. يوضع الفطر المخلل مع كمية صغيرة من التتبيلة المصفاة في وعاء عميق، ويزين بأغصان الشبت وحلقات الفلفل الأحمر، مع رش قليل من القرنفل المفروم جيدًا، ويقدم.

يتم تحديد مجموعة وكمية المنتجات في الوصفات لكل حصة بالجرام أو الكيلوجرام الصافي أو بالقطع.

سوف يزين فطر الحليب المقرمش طاولتك اليومية والعطلية. يمكنك تحضيرها في الخريف بطرق مختلفة. في العديد من المنازل، يتم إعداد فطر الحليب المملح لفصل الشتاء: طريقة التحضير هذه بسيطة للغاية وتتيح لك التأكيد على طعم الفطر المقرمش بغطاء ملحوظ على شكل مخروطي. ومع ذلك، فإنها لن تكون وجبة خفيفة لذيذة إلا إذا تم تمليحها بشكل صحيح.

ملامح تخليل فطر الحليب

فطر الحليب الخام له طعم مرير، ومثل أنواع الفطر الأخرى، يمتص السموم. إذا لم تتبع قواعد إعدادها، فقد ينتهي بك الأمر إلى تناول السم بدلاً من تناول وجبة خفيفة شهية.

• يمنع منعا باتا جمع الفطر الذي ينمو في مناطق غير مواتية بيئيا أو بالقرب من المؤسسات أو على طول الطرق السريعة.
• قبل التمليح، تحتاج إلى فرز فطر الحليب جيدًا، وقطع المناطق التالفة التي تأكلها الديدان، وإذا كان الفطر تالفًا تمامًا، فتخلص منه تمامًا. في الوقت نفسه، يجب عليك تنظيف الفطر من حطام الغابات. يمكن فرك المناطق الأكثر تلوثًا بفرشاة ناعمة، وإذا لم يتم إزالة الأوساخ، فانقع الفطر لبضع ساعات في الماء البارد. عند تنظيف فطر الحليب من الحطام وغسله، لا يضر تقطيعه على الفور بنفس الطريقة المطلوبة في الوصفة: إما تقطيعه إلى 2-4 أجزاء بالطول، بحيث يكون لكل منها ساق وغطاء، أو قطع السيقان، ولم يتبق سوى القبعات. لا تتخلص ربات البيوت المقتصدات من الأرجل المتبقية ، بل يصنعن منها كافيار الفطر.
• المرحلة التالية هي نقع فطر الحليب. لا يمكنك تخطيها، وإلا فإنها ستبقى مريرة. للنقع، يتم سكبهم بالماء البارد بحيث يغطيهم بالكامل. سوف يطفو الفطر، لكن من الممكن أن يغرق بوضع غطاء في الأعلى ووضع وزن صغير عليه. يجب نقع فطر الحليب لمدة 3 أيام. يجب تغيير الماء مرتين على الأقل في اليوم.
• ليست كل الأواني مناسبة لنقع فطر الحليب وتمليحه لاحقًا ، ولكن فقط الأواني الخشبية والزجاجية والمينا. قد يسبب المجلفن رد فعل يجعل الفطر غير صالح للأكل. تعتبر الحاويات الفخارية أيضًا غير مناسبة لتحضير الفطر المملح لفصل الشتاء.
• بعد النقع، يجب غسل فطر الحليب عدة مرات. إذا كان هناك عدد قليل من الفطر، فمن الأفضل أن تولي اهتماما خاصا لكل منها.

تعتمد الإجراءات الإضافية على طريقة التمليح المختارة. هناك اثنان منهم: حار وبارد. ومع ذلك، هناك العديد من الوصفات لفطر الحليب المملح لإعدادها لفصل الشتاء.

فطر الحليب المملح البارد: وصفة بسيطة

• فطر الحليب - 10 كجم؛
• الملح – 0.5 كجم.

طريقة طهو:

• ضع قبعات الفطر، المنقوعة والمغسولة مسبقًا، في برميل خشبي أو حاوية كبيرة مطلية بالمينا بحيث تكون الأغطية متجهة لأسفل. احسب أنه من 10 كجم من فطر الحليب يجب أن تحصل على 10 طبقات.
• رش كل طبقة بالملح الخشن. يجب أن تستغرق الطبقة الواحدة 40-50 جم.
• لف القماش القطني حول قرص خشبي وضعه فوق الفطر. إذا كنت تستخدم قدرًا، يمكنك وضع الشاش مباشرة على الفطر، ووضع غطاء أو طبق بقطر مناسب في الأعلى.
• ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى. يمكن أن يكون هذا حجرًا أو مقلاة أو جرة ماء. ضع الحاوية في مكان بارد (حتى 16 درجة). وبعد شهرين يمكن أخذ العينة.

إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من فطر الحليب العطري، يمكنك وضع الفجل الحار والكشمش وأوراق الكرز وعدد قليل من البازلاء من البهارات ومظلة من الشبت في قاع البرميل أو المقلاة. ميزة طريقة التخليل هذه هي أنه يمكن إضافة صفوف جديدة من فطر اللبن في الأعلى أثناء جمعها. العيوب - الحاجة إلى غرفة باردة (قبو)، فترة طويلة من التمليح، الحاجة إلى نقع في الماء قبل التقديم لإزالة الملح الزائد.

فطر الحليب الأسود، المملح في مرطبانات

• فطر الحليب الأسود - 2 كجم؛
• مظلات الشبت (مع السيقان) - 10 قطع؛
• ملح – 100 غرام؛
• الثوم - 2 رأس؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• زيت نباتي – 50 مل.

طريقة طهو:

• يذوب 20 جرام من الملح في الماء ويوضع على النار. عندما يغلي ، اغمس فيه فطر الحليب المنقوع مسبقًا والمقطع إلى 2-4 قطع (حسب الحجم). يُغلى لمدة 8 دقائق ثم يُسكب الزيت ويُحرَّك ويُصفى فطر الحليب في مصفاة ويترك الماء يصفى.
• اقطع سيقان الشبت، لكن لا تتخلص منه. قسم كل مظلة إلى عدة أجزاء.
• قشر الثوم واقطعه جيدًا.
• يخلط الفطر مع الملح والثوم ومظلات الشبت. ممارسة الضغط عليهم.
• بعد 12 ساعة، اخلطي فطر الحليب واضغطي مرة أخرى.
• تعقيم الجرار وغلي الأغطية.
• نضع الفطر في مرطبانات ونسكب فوقها المحلول الملحي. اضغط لأسفل وتأمين عن طريق وضع الشبت ينبع بالعرض. أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة.

لن يكون فطر الحليب المملح لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة جاهزًا للأكل إلا بعد شهر ونصف، لكن لا ينصح بتخزينه لأكثر من ثلاثة أشهر. طوال هذا الوقت سوف يشغلون مساحة في الثلاجة - عليك أن تكون مستعدًا لذلك إذا لم يكن لديك قبو. إذا كان متوفرًا، يمكن تخزين البرطمانات فيه، طالما أنها باردة بدرجة كافية.

فطر الحليب الأبيض المملح في مرطبانات

• فطر الحليب الأبيض - 2 كجم؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• ملح - 70 جم؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• بذور الشبت – 20 جم.

طريقة طهو:

• فرز، قطع ونقع الفطر.
• غلي الماء بإضافة 20 جرام من الملح إليه.
• ضعي الفطر في الماء المغلي ثم أخرجيه بعد 7 دقائق.
• بعد أن يتم تصريف الماء، اخلطي فطر اللبن مع شرائح الثوم الرقيقة وبذور الشبت والملح.
• ضبط الظلم ليوم واحد.
• تعقيم الجرار والأغطية.
• ضعي الفطر في مرطبانات، ثم اسكبي فوقها المحلول الملحي. يُسكب الزيت النباتي في الأعلى ويُغلق بالأغطية.

وبعد شهر ونصف يمكنك تناول فطر الحليب. يجب تخزينها فقط في الثلاجة ولمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

فطر الحليب المملح لفصل الشتاء في أوراق الملفوف

• فطر الحليب - 5 كجم؛
• ماء – 5 لتر؛
• ملح – 0.3 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الشبت (الطازج) – 100 غرام؛
• أوراق الكشمش – 20 قطعة؛
• أوراق الكرز – 20 قطعة؛
• أوراق الملفوف – 10 قطع.

طريقة طهو:

• ننقع قبعات الفطر في الماء البارد، مع تغييره مرتين في اليوم، لمدة يومين.
• قم بإذابة 50 جرام من الملح في 5 لترات من الماء واسكبه فوق الفطر. نقع في الماء المملح لمدة 8-12 ساعة. شطف، وتغيير الماء لتنظيف ونقع لمدة 3-5 ساعات أخرى.
• جفف الفطر.
• يقطع الثوم المقشر (يقطع كل فص إلى 2-3 قطع).
• اغسل وجفف وقطع الشبت.
• ضعي الفطر في طبقات مع رش الشبت والملح وفصوص الثوم وأوراق الكرز والكشمش والملفوف.
• اضبط الضغط وضعه في قبو بارد لمدة شهرين، وبعد ذلك يُسمح بتناول الفطر.

إذا رغبت في ذلك، يمكن تخزين فطر الحليب المملح لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة، لكن المقلاة معهم ستشغل مساحة كبيرة.

فطر الحليب المملح مع البصل

• فطر الحليب - 5 كجم؛
• ملح – 0.25 كجم؛
• ماء – 5 لتر؛
• البصل – 1 كجم.

طريقة طهو:

• يُسكب فطر الحليب المنقوع في الماء البارد لمدة يومين مع الماء المملح (50 جم من الملح لكل 5 لترات من الماء). انقعيه لمدة 12 ساعة، ثم اشطفيه مرتين في الماء الجاري، ثم جففيه.
• نقطع البصل المقشر إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات.
• يخلط الفطر مع الملح والبصل، ويوضع عليهما ثقل.
• احتفظ بفطر الحليب تحت الضغط لمدة يومين مع التحريك كل 8-12 ساعة.
• ضعيها في مرطبانات معقمة، املأها بالمحلول الملحي، غطيها بأغطية بلاستيكية واحفظها في الثلاجة.

يمكنك تناول الفطر بعد شهرين، قبل نقعه في الماء. يسمح بالتخزين لمدة لا تزيد عن 4 أشهر.

فطر الحليب المملح الساخن لفصل الشتاء

• فطر الحليب - 2 كجم؛
• ملح - 80 جم؛
• ماء – 2 لتر؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• البهارات (البازلاء) - 5 قطع؛
• فصوص - 3 قطع؛
• ورق الغار – 3 قطع.

طريقة طهو:

• أضف الملح والفلفل وورق الغار والقرنفل إلى الماء. يُسخن حتى يذوب الملح ويُضاف الفطر إلى الماء ويُترك حتى يغلي.
• يُطهى لمدة 25 دقيقة، مع إزالة الرغوة باستمرار.
• قطع فصوص الثوم إلى 2-3 قطع حسب الحجم.
• تخلط مع الفطر المزال من الحرارة.
• ضع الفطر المنقوع في المحلول الملحي الذي تم غليه فيه تحت الضغط. يجب أن يبقوا تحتها لمدة 24 ساعة، وخلال هذا الوقت يجب أن يتم حفظهم في مكان بارد.
• تعقيم الجرار.
• قم بغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق مع الفطر.
• رتب الفطر واسحقه بملعقة واسكب فوقه محلول ملحي مغلي ولفه.
• دعها تبرد تحت بطانية دافئة.

يمكن تخزين الفطر المملح الساخن في درجة حرارة الغرفة طوال فصل الشتاء. على الرغم من أنها تتطلب عمالة أكثر من البرد، إلا أن العديد من ربات البيوت يختارونها.

فطر الحليب المملح في محلول ملحي ساخن

• فطر الحليب - 1 كجم؛
• ملح – 50 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الفجل الطازج (الجذر) - 20 غرام؛
• الشبت (البذور) - 20 جم؛
• الماء – 1 لتر.

طريقة طهو:

• تحضير الفطر عن طريق نقعه جيداً. يتم استخدام القبعات فقط للتمليح.
• قشر الفجل والثوم وقطعهما إلى شرائح رفيعة.
• غلي المحلول الملحي بإضافة الملح والشبت إلى الماء.
• اغمس فطر الحليب في المحلول الملحي واطبخه لمدة نصف ساعة مع إزالة الرغوة باستمرار.
• اغسل الفطر واخلطه مع الفجل والثوم. يُسكب المحلول الملحي ويُغطى بشاش نظيف ويُضغط لأسفل. ضعها في الثلاجة لمدة يوم. يُنصح بتركها بهذا الشكل، وستكون جاهزة للأكل خلال أسبوعين.
• إذا لم يكن هناك مساحة كافية في الثلاجة، بعد 24 ساعة، قم بغلي المحلول الملحي مع الفطر ووضعه في مرطبانات معقمة، وأغلقها بإحكام واتركها تبرد تحت شيء دافئ. في هذه الحالة، يمكن تخزين فطر الحليب في درجة حرارة الغرفة.

فطر الحليب المملح وفقًا لهذه الوصفة حار جدًا. إذا لم يكن هناك عشاق للأطباق الحارة في عائلتك، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للوصفة السابقة.

جيد ليس فقط كوجبة خفيفة مستقلة. يتم استخدامها لإعداد أطباق متنوعة للطاولات اليومية والاحتفالية. كقاعدة عامة، الأطباق المصنوعة من فطر الحليب سهلة التحضير ومفيدة ولذيذة. جربها! ربما تصبح الأطباق المصنوعة من فطر الحليب هي المفضلة لدى عائلتك.

فطر الحليب مع البطاطس

شوربة الفطر بالحليب /جروديانكا/

ضعي البطاطس المقطعة وفطر الحليب المملح المغسول والمقطع إلى شرائح في الماء المغلي. بعد 15 دقيقة، يُضاف البصل المقلي المفروم جيدًا ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. عندما يصبح الحساء جاهزا، أضف البيضة المخفوقة بالملح ويقلب. دع الحساء يخمر. يقدم مع الكريما الحامضة مع رش الأعشاب.

فطر الحليب مخبوز مع البطاطس

يغسل ويقطع فطر الحليب المملح (7 قطع). يُقطع البصل جيدًا (رأس واحد) ويُقلى. تُسلق البطاطس (3 قطع) وتُبرد وتُقطع إلى شرائح. دهن طبق الخبز بالزيت ووضع البطاطس في طبقة رقيقة. ضعي فطر الحليب الممزوج بالبصل على البطاطس. غطي الفطر بطبقة أخرى من البطاطس. مزيج 1 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة مع 1 ملعقة صغيرة. دقيق يضاف 50 جرام من الماء. نسكب الخليط الناتج فوق الفطر والبطاطس. يرش الزيت النباتي على الوجه أو يرش الجبن المبشور ويوضع في الفرن ليخبز.

بطة مع فطر الحليب المملح

اغسل البطة، واحشيها بفطر الحليب المملح، ثم خيطها، ثم ضعها في وعاء البطة، واسكب نصف كوب من الماء. ضع البطة في الفرن لتنضج. عندما تصبح البطة جاهزة تقريبًا، قم بإزالة الغطاء للسماح للبط بالتحول إلى اللون البني لمدة 20-30 دقيقة. يقدم البط مع البطاطس المقلية. تُقدم الصلصة بشكل منفصل. لتحضيره يُمزج ويُسخن على نار خفيفة مرق قويالمخللات المفرومة والشبت والخل والسكر.

فطيرة مع مخلل الملفوف وفطر الحليب المملح

افردي عجينة الخميرة وضعي عليها حشوة مخلل الملفوف وفطر الحليب المملح واصنعي فطيرة. ضعي الفطيرة على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها في الفرن. لـ 3 أكواب دقيق، 4 بيضات، خميرة.
الحشوة: نغسل مخلل الملفوف ونتركه على نار هادئة. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة، فطر الحليب المملح المفروم، البصل المقلي. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة حتى ينضج. رائع. مقابل 600 جرام من مخلل الملفوف، 1 كوب من فطر الحليب المملح، 1 بصلة.

حشوة الفطائر من فطر الحليب المملح

يُقطع فطر الحليب المملح جيدًا ويُترك على نار خفيفة في مقلاة. بشكل منفصل، يقلى البصل المفروم ناعما ويخلط مع الفطر، بارد.

بالعافية!