Ang mga puting mushroom ay ang mga piling tao ng kaharian ng kagubatan. Ang mga ito ay ang pinaka-masarap, ang pinaka-mabango at, marahil, ang pinaka-kapaki-pakinabang. Alam mo ba kung bakit puti ang tawag sa kanila? Dahil ang hiwa ay hindi nagbabago ng kulay. Sa pamamagitan ng paraan, tandaan na sa ganitong paraan maaari mong makilala ang isang mahalagang porcini na kabute mula sa isang lason na kabute ng apdo na kamukha nito. Ang hiwa ng huli ay nagiging kulay rosas nang napakabilis, kaya kung mapapansin mo ito, mag-iwan ng ganoong kopya sa kagubatan.
Makakahanap ka ng boletus (isa pang pangalan para sa puti) malapit sa parehong mga nangungulag na puno at conifer. Tandaan lamang na kailangan mong pumili ng mga kabute (anuman) mula sa maingay na mga kalsada, pabrika at pabrika, dahil ang mga regalong ito ng kagubatan ay madaling sumipsip ng lahat ng mga nakakalason na sangkap.
Ang isang magandang puting kabute ay lubhang kapaki-pakinabang: ito ay mayaman sa yodo, tanso, sink, pati na rin ang mga bitamina PP, A, C, grupo B. At lahat ng ito - na may calorie na nilalaman na 34 kcal. At sa mga mushroom mayroong maraming protina ng gulay. Paano nakababatang kabute- ang higit pa sa ito ang pinakamahalagang protina. Kakatwa, ang halaga nito ay maaaring tumaas sa pamamagitan ng makinis na pagpuputol ng produkto, at pagkatapos ay lutuin ito nang mahabang panahon.
Ang mga Ceps, tulad ng iba pang mga kabute, ay dapat hugasan at linisin kaagad pagkatapos ng koleksyon. Mas mainam na huwag hawakan ang luma at masyadong malalaking specimens. Bago gamitin ang mga ito sa pagkain, ang mga kabute ay dapat putulin at pakuluan ng 40 minuto. Ang ilan ay hindi, na nangangatuwiran na nawawalan ito ng lasa at lasa, ngunit sa tingin namin ay mas mahalaga ang kaligtasan. Sa gusto o hindi, pinapatay ng pagkulo ang karamihan sa mga bakterya, kaya mas mahusay na huwag tanggihan ang yugtong ito ng paghahanda. Hayaang lumamig ang pinakuluang mushroom at pagkatapos ay gamitin ayon sa recipe.
Ang pinakasimpleng bagay na maaari mong gawin sa porcini mushroom ay magprito lamang o nilaga sa kulay-gatas. May patatas o wala - nasa iyo.
Paano masarap magluto ng porcini mushroom? Sa aming palagay, ang pinakamahusay na recipe parang ganun. pinakuluang mushroom itapon ito sa isang colander. Balatan ang sibuyas at i-chop ng pino. Gawin ang parehong sa patatas, ngunit gupitin sa mga hiwa. Ngayon kumuha ng dalawang kawali at painitin ang mga ito. Magdagdag ng langis ng gulay sa bawat isa. Magprito ng patatas sa isa.
Sa isa pa, i-brown muna ang sibuyas, pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom at iprito ang lahat nang sama-sama, paminsan-minsang pagpapakilos, sa loob ng 10 minuto. Magdagdag ng kulay-gatas, asin at paminta. Haluin at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay ilipat ang mga kabute sa patatas, ihalo at painitin ang lahat nang magkasama sa loob ng 5 minuto. handa na! Budburan ng tinadtad na dill at ihain.
Ang isa pang mahusay na pagpipilian para sa culinary na paggamit ng porcini mushroom ay ang pagluluto ng sopas mula sa kanila. Una, pakuluan ang mga mushroom sa loob ng isang oras. Pagkatapos ay salain ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth, at banlawan ang mga kabute. Magprito nang hiwalay para sa mantika mga sibuyas at gadgad na karot.
Dalhin ang sabaw na may mga kabute sa isang pigsa muli, ilagay ang mga patatas na gupitin sa mga cube at magluto ng 15 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang pritong sibuyas na may mga karot, pakuluan, asin at paminta. Magluto ng isa pang limang minuto. Hayaang lumamig ng kaunti ang sopas bago ito ibuhos sa mga mangkok. Kaya't ang ulam ay magiging mas mabango, at ang lasa ay magiging mas puspos.
Gusto mo ng espesyal? Magluto ng masarap na cream na sopas na may cream mula sa porcini mushroom. Abangan ang recipe.
Kakailanganin mo ang 700 gramo ng porcini mushroom, 1-2 sibuyas, 1 sibuyas ng bawang, isang piraso ng mantikilya, 4 na patatas, 2 sprigs ng dill, kalahating litro ng cream na may taba na nilalaman na 20%.
Balatan ang mga kabute, gupitin sa mga hiwa at ilagay sa isang kasirola. Ibuhos ang dalawang litro dito. tubig at pagsamahin ang lahat sa isang pigsa. Alisin ang bula at lutuin ng isang oras. I-chop ang sibuyas at bawang at iprito sa mantika. Balatan ang patatas at gupitin sa mga hiwa. Salain ang sabaw, banlawan ang mga mushroom at ibalik sa sabaw.
Ilagay sa apoy at pakuluan. Magdagdag ng patatas, sibuyas, pinirito na may bawang, at lutuin ng limang minuto. Ibuhos sa mainit na cream at pakuluan sa mataas na apoy. Asin at paminta. Pure ang sopas gamit ang immersion blender at agad na ibuhos sa mga mangkok. Palamutihan ng dill.
Ano pa ang lutuin mula sa porcini mushroom? Marami pa orihinal na ideya. Alam mo ba na ang mga puting mushroom ay napakapopular hindi lamang sa Russia? Halimbawa, hinahangaan din sila ng mga Italyano, ngunit hindi nila ito makolekta sa kagubatan, tulad ng ginagawa natin (dahil sa mainit na klima). Lumalaki sila sa mga artipisyal na kondisyon at aktibong ginagamit ang mga ito upang maghanda ng iba't ibang mga pagkain. Para sa mga halatang kadahilanan, ang halaga ng mga kabute ng Italyano ay napakataas, ngunit hindi nito pinipigilan ang mga gourmet na nag-imbento ng higit pa at higit pang mga bagong recipe.
Isa sa mga pagkaing ito ay lasagna na may porcini mushroom. Sa pamamagitan ng paraan, ang paghahanda nito ay hindi napakahirap. Kakailanganin mo ng 800-900 gramo ng porcini mushroom, 2 sibuyas, 2 clove ng bawang, ilang mga halamang gamot, gulay at mantikilya (50 gramo), 2 kutsarang harina, 500 mililitro ng gatas, isang pakurot ng nutmeg, 300 gramo ng keso at 12 tuyong lasagna sheet.
Para sa pagpuno, linisin ang porcini mushroom at pakuluan ng 30 minuto. Itapon ito sa isang colander. Maaari mong i-save ang sabaw para sa paggawa ng sopas. I-chop ang sibuyas at bawang, magprito sa langis ng gulay. Magdagdag ng mga mushroom at iprito sa katamtamang init sa loob ng 15 minuto. Huwag kalimutang pukawin.
Sa dulo ilagay ang tinadtad na mga gulay. Gumawa ng bechamel sauce. Upang gawin ito, matunaw ang mantikilya sa isang sandok, ibuhos ang harina at, habang hinahalo, iprito ito para sa isang gintong kulay. Ibuhos ang gatas, asin ng kaunti at, nang walang tigil sa pagpapakilos, pakuluan.
Magdagdag ng nutmeg at lutuin hanggang lumapot, haluin at panatilihin sa apoy hanggang lumapot. Sa isang maliit na ulam, ilagay ang mga lasagne sheet, pagpuno, gadgad na keso at sarsa. Itaas ang sarsa at budburan ng keso. Maghurno ng 40 minuto sa 180.
Ano ang maaaring lutuin mula sa porcini mushroom? Isang mahusay na ulam mula sa baybayin ng Italya - risotto na may zucchini at mushroom. Kumuha ng 200 gramo ng porcini mushroom, 1 sibuyas, 2 maliit na zucchini, 150 gramo ng mantikilya, 300 gramo ng bilog na bigas, 200 mililitro ng dry white wine at 100 gramo ng grated cheese.
Ang mga mushroom ay pinutol, pakuluan ng isang oras at ilagay sa isang colander. I-save ang sabaw. I-chop ang sibuyas, gupitin ang zucchini (hindi mo kailangang alisan ng balat). Matunaw ang 70 gramo ng mantikilya sa isang kasirola at kayumanggi ang sibuyas. Magdagdag ng zucchini at lutuin, pagpapakilos, 5 minuto. Ilabas ang zucchini. Idagdag ang natitirang mantika sa kasirola at painitin ito.
Magdagdag ng kanin at init, pagpapakilos, 2 minuto. Ibuhos ang alak at kumulo ng 10 minuto. Dahan-dahan, magdagdag ng sabaw ng kabute sa pamamagitan ng 1 sandok (medyo kulang sa isang litro ang kinakailangan) at kumulo hanggang handa ang kanin. Asin at paminta. Magdagdag ng zucchini at ihalo. Palamutihan ng basil.
Paano magluto ng pritong porcini mushroom? Halimbawa, samantalahin ang isang pagkaing Ruso na ginawa mula sa aming katutubong bakwit. Ang lahat ay napaka-simple, ngunit ito ay lumalabas na hindi pangkaraniwang masarap. Kaya, isulat ang recipe para sa bakwit na may mga mushroom. Kakailanganin mo ang 450 gramo ng porcini mushroom, 2 sibuyas, 1 karot, 1 maliit na ugat ng perehil, langis ng gulay sa panlasa at 150 gramo ng bakwit.
Pakuluan ang mga mushroom sa loob ng isang oras at ilagay sa isang colander. I-chop ang sibuyas, carrot at parsley root at iprito sa mantika. Magdagdag ng mushroom. Magluto, pagpapakilos, 5 minuto. Pakuluan ang 300 ML sa isang kasirola. tubig, magdagdag ng bakwit at lutuin hanggang malambot. Paghaluin ang mga kabute at init ang lahat nang magkasama. Asin at paminta para lumasa.
Ano ang lutuin na may sariwang porcini mushroom? Halimbawa, Julien. Sa pamamagitan ng paraan, ang ilang mga mananaliksik ng trabaho ni Bulgakov ay naniniwala na ang pagkaing ito ang nasa isip ni Propesor Preobrazhensky sa Heart of a Dog nang banggitin niya ang pinakamahusay na pampagana para sa vodka. Nasa iyo kung gagamit ka ng julienne, ngunit ibibigay namin sa iyo ang recipe ng julienne ngayon.
Maghanda ng 500 gramo ng porcini mushroom, 1 clove ng bawang, sibuyas, 300 g ng keso, kalahating litro ng cream (10-20% fat), isang maliit na harina at langis ng gulay.
Pakuluan ang mga mushroom at makinis na tumaga. I-chop ang sibuyas at bawang at iprito sa mantika. Magdagdag ng mga mushroom at magprito ng 5 minuto. Ayusin sa maliliit na hulma o mga espesyal na gumagawa ng cocotte. Ibuhos ang cream, iwiwisik ang gadgad na keso at maghurno ng 15 minuto sa 180.
Paano magluto ng sariwang porcini mushroom? Halimbawa, gawin silang malasa malamig na pampagana- mushroom caviar. Maaari itong kainin kasama ng pinakuluang patatas, pasta, o simpleng pahid sa puting toast. tinapay ng trigo. Napakasarap!
Upang maghanda ng mushroom caviar, kakailanganin mo ng 500 gramo ng porcini mushroom, 1 sibuyas, 1 karot, kaunting langis ng gulay, 100 g ng peeled. mga walnut at ilang sprigs ng cilantro.
Ang mga mushroom, gaya ng dati, malinis, gupitin at pakuluan ng isang oras. Huwag kalimutang alisin ang foam pagkatapos kumukulo. Patuyuin sa isang colander at hayaang lumamig nang bahagya. Habang ang mga mushroom ay lumalamig, i-chop ang sibuyas, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang daluyan o pinong kudkuran. Iprito ang mga inihandang gulay. Magdagdag ng mga kabute at iprito sa mahinang apoy sa loob ng 10 minuto. Asin at paminta. Alisin ito sa apoy. Gilingin ang mga mani sa isang blender. Pinong tumaga ang cilantro. Gilingin ang mga kabute at sibuyas at karot sa isang blender. Magdagdag ng mga mani at cilantro. Asin, paminta at haluin. Ang nasabing caviar ay maaaring ilagay sa isang garapon, sarado at ilagay sa refrigerator. Mag-imbak ng apat hanggang limang araw.
Ano ang lutuin mula sa porcini mushroom (boletus mushroom) - masarap na mga recipe mula sa site magazine
Wala nang mas kanais-nais para sa isang madamdamin na tagapili ng kabute kaysa sa pagpuno ng isang basket ng mga porcini mushroom (ang pangalawang pangalan ay mga kabute). Ang mga naninirahan sa kagubatan na ito ay masarap, masustansya, malusog at sa parehong oras ay mababa sa calories (30 kcal lamang bawat 100 g). sariwang mushroom). Ang Borovik ay karapat-dapat na tinatawag na hari ng mga kabute. Utang nito ang katanyagan nito sa kahanga-hangang laki, malawak na lugar ng pamamahagi at mahusay na mga katangian sa pagluluto - hindi nagkakamali na lasa, maliwanag na aroma at mataas na nutritional value.
Ang mga pagkaing mula sa porcini mushroom ay napaka-kasiya-siya at hindi pangkaraniwang mabango. Lalo silang sikat sa lutuing Ruso, Italyano at Pranses. Ang mga salad, sopas, casseroles ay inihanda mula sa mga puting mushroom, sila ay pinakuluan, nilaga, inasnan, tuyo at adobo. Julien co sour cream sauce, salad na may mga buto ng kalabasa, maanghang na sopas ng talong, cream na sopas na may cream at marami, marami pang hindi pangkaraniwang, masasarap na pagkain ay maaaring ihanda mula sa porcini mushroom. Ang mga mushroom na mushroom ay perpekto para sa mga gravies at sopas: ang sabaw mula sa kanila ay malinaw, mayaman at hindi pangkaraniwang mabango.
Walang mga espesyal na lihim sa mga recipe ng kabute ng porcini, ngunit upang gawing talagang masarap ang mga pinggan, ang pag-alam ng mga maliliit na trick at mga lihim sa pagluluto ay hindi makakasakit.
Gaano katagal magluto ng porcini mushroom?
Ito ay sapat na upang pakuluan ang napakabata at napakaliit na mga kabute sa loob ng 20 minuto, at ang malalaki at mature na mga kabute ay dapat gumugol ng 35-40 minuto sa tubig na kumukulo. Ang mga natunaw na kabute ay niluto sa loob ng 30 minuto, ang mga tuyong kabute ay unang ibabad sa malamig na tubig at pagkatapos ay pakuluan hanggang sa sila ay tumira.
Ang mga kabute, na gumuho nang husto pagkatapos matuyo, ay maaaring tinadtad - nakakakuha ka ng hindi pangkaraniwang mabango, malasa, at pinakamahalagang natural na pampalasa. Isang kutsarita lang ng powder na ito ay mapupuno ka ng masasarap na mushroom notes. cream sauce, niligis na patatas, sopas ng gulay, kaserol ng keso, ay paborableng magpapalabas ng aroma ng inihurnong karne. At kung nais mong bigyan ang mga pinggan kung saan idinagdag mo ang mga tuyong kabute ng isang partikular na pinong lasa, ibabad ang mga ito hindi sa tubig, ngunit sa gatas.
Recipe 1.
Kakailanganin mo: 1 karot, 50 g ng pinatuyong mushroom, 2 sibuyas, gulay, asin, 3 yolks ng itlog, isang quarter pack ng mantikilya, 700 g ng manok, 1.5 litro ng tubig, 2 kutsara ng harina, 150 ML ng cream na may isang taba na nilalaman ng 20%.
Ilagay ang manok sa isang kasirola na may isang litro ng tubig, hayaan itong kumulo, alisin ang bula, at pagkatapos ay ilagay ang mga peeled na gulay sa sabaw: karot at 1 sibuyas (nang walang pagpuputol). Asin at lutuin ng 25 minuto. Alisin ang karne, palamig nang bahagya at gupitin sa mga piraso. Salain ang sabaw. Itapon ang sibuyas at gupitin ang karot. Ibuhos ang mga tuyong mushroom sa loob ng 10 minuto na may malamig na tubig, ilagay sa 0.5 litro ng inasnan na tubig na kumukulo at lutuin ng 15 minuto. Alisin ang mga kabute at gupitin sa mga piraso. Pinong tumaga ang pangalawang sibuyas, magprito sa mantikilya, magdagdag ng harina, ihalo nang mabuti, maghalo sa 40 ML ng sabaw ng manok at kuskusin sa isang salaan. paghaluin bouillon ng manok na may kabute, magdagdag ng sarsa ng sibuyas, diced egg yolks, piraso ng manok at mushroom. Ihain na binudburan ng tinadtad na perehil.
Recipe 2.
Kakailanganin mo: 30 g pinatuyong mushroom, 300 g puting repolyo, 4 na patatas, 4 na beets, isang dakot ng tinadtad na perehil, 1 karot, 1 kutsarang asukal, 50 g tomato paste, 70 g prun, 2 kutsarita ng harina, 1 sibuyas, 60 ML ng langis ng gulay, 1 ugat ng perehil, 2 litro ng tubig at lasa ng asin.
Ibabad ang mga mushroom sa tubig sa loob ng 1.5 oras, at pagkatapos ay pakuluan ng isang oras at alisin mula sa sabaw. I-dissolve ang asukal sa 2 tasa ng tubig, ilagay ang mga hugasan na prun at lutuin ng 10 minuto. Hugasan at linisin ang lahat ng mga gulay. Gupitin ang mga beets sa mga piraso at kumulo sa mababang init para sa 10-12 minuto sa kalahati ng langis ng gulay, pagdaragdag ng isang kutsara ng sabaw ng kabute at tomato paste. Parsley root, tinadtad sa manipis na piraso, igisa ang mga sibuyas at karot nang hiwalay, idagdag ang natitirang mantikilya, harina at tomato paste. Gupitin ang patatas sa mga cube. Hiwain ng pino ang repolyo. Isawsaw ang nilagang beets, repolyo at patatas sa kumukulong sabaw ng kabute. Magluto pagkatapos kumukulo ng 15 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang prun kasama ang tubig kung saan sila ay pinakuluan, tinadtad na mushroom, browned gulay, ang iyong mga paboritong pampalasa at magluto para sa isa pang 8-10 minuto. Ihain na binudburan ng tinadtad na perehil.
Recipe 3.
Kakailanganin mo: 3 matamis na paminta ng iba't ibang kulay, 1 pulang sibuyas, 180 g ng frozen na berdeng beans, 180 g ng asparagus, 2 kamatis, 200 g ng mga adobo na mushroom, 1 sariwang pipino, juice ng kalahating lemon, asin, paminta, kalahating baso ng langis ng oliba at pulot sa panlasa.
Hugasan ang lahat ng mga gulay at patuyuin sa mga tuwalya ng papel. Ilagay ang mga peppers sa isang refractory form, iwisik ang isang kutsarang puno ng langis at maghurno para sa isang-kapat ng isang oras sa temperatura ng 200 °. Alisin ang matigas na tangkay mula sa asparagus at pakuluan ng 3 minuto sa inasnan na tubig. Pakuluan ang beans sa tubig na may asin sa loob ng 7 minuto. Gupitin ang pinalamig na asparagus at bean pod sa mga piraso. Sa mga kamatis, upang gawing mas madaling alisin ang balat, gumawa ng mga cross-shaped na hiwa, at pagkatapos ay isawsaw sa tubig na kumukulo sa loob ng kalahating minuto at agad na ibuhos sa tubig ng yelo. Balatan ang balat at gupitin ang laman. Balatan ang mga inihaw na sili, alisin ang core at gupitin sa manipis na mga piraso. Hugasan ang mga kabute. Gupitin ang pipino sa mga bilog, sibuyas sa manipis na singsing. Pagsamahin ang natitirang langis na may pulot, paminta, asin at lemon juice. Pagsamahin ang asparagus, peppers, green beans, mushroom, sibuyas, pipino at kamatis sa isang mangkok ng salad at ibuhos ang dressing.
Recipe 4.
Kakailanganin mo: 10 medium-sized na mushroom, 100 g ng keso, 100 ML ng gatas, 140 g ng ham, 1 sariwang kamatis, dalawang hiwa ng tinapay, 2 cloves ng bawang, 2 itlog, isang dakot ng mga halamang gamot, pampalasa at olibo langis.
Hugasan ang mga kabute nang lubusan, tuyo at putulin ang mga binti sa pinakadulo na sumbrero. Balatan ang kamatis (tulad ng sa nakaraang recipe) at gupitin sa maliliit na cubes. Pinong tumaga ang ham kasama ang mga binti ng kabute, magdagdag ng pinong tinadtad na bawang. Gupitin ang crust mula sa tinapay, at ibabad ang pulp sa mainit na gatas, pisilin at pagsamahin sa palaman ng kabute. Pagkatapos ay idagdag ang diced na keso, kamatis, pinalo na itlog, asin, paminta at ihalo ang lahat ng mabuti. Punan ang mga sumbrero gamit ang palaman, ilagay sa isang oiled baking sheet at maghurno sa oven hanggang maluto. Ihain na pinalamutian ng tinadtad na damo.
Recipe 5.
Kakailanganin mo: 1 kg ng mga kabute (mas mabuti na maliit at parehong laki), 1 kutsarang asin, 1 sibuyas, 2 dessert na kutsara ng asukal, 4 na clove, 4 na allspice at 4 na dahon ng bay, isang kutsarita ng buto ng mustasa at itim na paminta, 60 ml 6% na suka (mas mabuti ang puting alak).
Hugasan ang mga kabute. Ang mga maliliit na kabute ay adobo nang buo, at ang mga malalaking kabute ay kailangang gupitin. Ilagay ang mga kabute sa isang malalim na kasirola, ibuhos ang isang baso ng tubig, hayaang kumulo at lutuin sa napakababang apoy, patuloy na pagpapakilos, sa loob ng 15 minuto. Itapon ang pinakuluang kabute sa isang salaan, at magdagdag ng mga clove, dahon ng bay, asukal, asin at paminta - itim at allspice sa nagresultang sabaw ng kabute, pakuluan, alisin ang mga dahon ng bay, ibuhos ang suka at ilagay ang mga kabute sa sabaw. Magluto ng 10 minuto, tandaan na pukawin at alisin ang bula. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing at ilagay sa mga isterilisadong garapon. Magpadala ng mga mushroom doon, punuin ng marinade at cork. Baligtarin ang mga garapon, balutin ang mga ito sa isang kumot at hayaang lumamig. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.
Recipe 6.
Kakailanganin mo: kalahating baso ng pinatuyong mushroom, 1 sibuyas, 400 ML ng tubig, 120 ML ng homemade sour cream (o cream), isang dakot ng tinadtad na gulay (dill at perehil), 2 bay dahon at 4 na black peppercorns, 3 tablespoons ng harina, asin, 2 cloves ng bawang , isang pakurot ng nutmeg, isang piraso ng mantikilya.
Ibabad ang mga kabute sa loob ng 1 oras sa isang maliit na halaga ng malamig na tubig, pagkatapos ay alisan ng tubig ang likido, at gupitin ang mga kabute sa pantay na laki, ibuhos ang sariwang tubig (400 ml) at lutuin ng halos isang oras. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali at iprito, una, pinong tinadtad na bawang at mga sibuyas hanggang kalahating luto, pagkatapos ay idagdag ang mga kabute at igisa para sa isa pang 10 minuto. Kapag ang sabaw ay lumamig, ibuhos ang 50 ML sa isang baso, magdagdag ng harina at pukawin nang lubusan o talunin hanggang makinis. Pagsamahin ang pinaghalong harina na may pinalamig na sabaw sa isang kasirola, pakuluan, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kahoy na kutsara, ilagay ang mga pritong kabute, makinis na tinadtad na mga gulay, asin, magdagdag ng mga black peppercorns, nutmeg at bay leaf, pakuluan ng 7 minuto, ibuhos sa kulay-gatas at panatilihin sa apoy para sa isa pang 3 minuto. Ito ay lumalabas na napakalambot at sa parehong oras ay maanghang na sarsa. Ito ay sumasama sa pinakuluang pasta. dinurog na patatas, bakwit at sinigang na kanin.
Recipe 7.
Kakailanganin mo: 5 mushroom, 2 corn cobs, 2 carrots, 1 young zucchini, 2 green kampanilya paminta, 2 pulang sibuyas, 1 kutsara toyo, isang dakot ng pine nuts, 80 ml ng langis ng oliba, 4 na balahibo ng berdeng sibuyas, 2 tangkay ng puting bahagi ng leek, 20 ml ng suka ng alak, paminta at asin.
Linisin ang mga kabute, hugasan at tuyo. Banlawan din ang lahat ng iba pang mga gulay. Maghanda ng atsara ng toyo, suka at makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas (1 balahibo ay sapat na) at isawsaw ang mga kabute na hiniwa sa kalahati dito sa loob ng 15 minuto. Gupitin ang zucchini nang pahaba sa 4-5 na bahagi at gumawa ng mga hiwa sa anyo ng isang mata sa balat sa bawat piraso. Gupitin ang mga peeled carrots sa kalahating pahaba at blanch ng 3 minuto sa tubig na kumukulo, alisin gamit ang slotted na kutsara at tuyo. Hatiin ang sibuyas sa quarters. Gupitin ang mais sa mga piraso na humigit-kumulang 3 cm ang kapal.Ilagay ang zucchini, karot, sibuyas, leeks at mais sa isang mahusay na pinainit na grill. Magpahid ng isang kutsarang mantika at lutuin ng 4 na minuto sa bawat panig. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom at quartered peppers sa grill (kanan sa core, ito ay magbibigay sa mga gulay ng isang espesyal na lasa), ambon na may isang kutsarang puno ng langis at magluto para sa 6 na minuto sa bawat panig. Asin at paminta ang lahat ng mga gulay at mushroom, ambon na may mantika, ilagay sa isang malaking flat plate at budburan ng mga mani.
Ang mga mushroom ay marangal na kabute. Palayawin ang iyong mga mahal sa buhay gamit ang mga bagong culinary experiment, magluto ng masarap, orihinal at malusog na mga recipe mga pagkaing mula sa porcini mushroom at kumain sa iyong kalusugan!
Ang mga kabute ng Porcini ay itinuturing na isa sa mga pinaka masarap, tinawag pa silang royal. Ang puti ay naninirahan sa lahat ng mga kontinente, tanging ang Australia ang pinagkaitan ng gayong mga kabutihan, ngunit ito ay madalas na ginagamit sa Asya at Europa.
Ang species na ito ay lubhang hinihingi sa mga kondisyon at ang paglaki ay mas mabagal din kaysa sa iba pang mga "kapatid" nito. Tingnan natin kung anong mga pagkaing maaari mong lutuin mula sa mga frozen na porcini mushroom.
Porcini ay walang mga espesyal na pagkakaiba sa nutritional value kung ihahambing sa ibang mga species. Bilang karagdagan sa isang napaka hindi pangkaraniwang at kaaya-ayang lasa, sa mga kapaki-pakinabang na katangian maaaring maiugnay sa pagpapasigla ng panunaw at pagpapabuti ng gastrointestinal tract.
Ang ganitong produkto ay naglalaman ng protina, medyo sa malalaking dami. Dahil sa ang katunayan na ito ay tumatagal ng maraming oras upang digest porcini mushroom, pagkatapos ay sa pamamagitan ng tagapagpahiwatig na ito maaari itong ihambing sa. Bagaman ang nilalaman ng calorie ay hindi masyadong mataas, ito ay tatlumpung Kcal lamang.
Kadalasan, marami ang natatakot na kumain ng mga kabute, hindi lamang porcini, kundi anumang uri. Makatuwiran ito, dahil ang lahat ng miyembro ng pamilyang ito ay maaaring sumipsip ng mga nakakalason na sangkap at mabibigat na metal. Kaugnay nito, ang pagkolekta sa mga kontaminadong lugar ay dapat na iwasan, lalo na kung may mga pabrika o industriyal na negosyo sa malapit.
Mas mainam na huwag magbigay ng anumang uri ng kabute sa mga batang wala pang tatlong taong gulang, dahil ang pancreas ng mga bata ay hindi pa makagawa ng mga kinakailangang enzyme na magpapadali sa panunaw.
Ang mga kabute ng Porcini ay maaaring lutuin bilang pangunahing ulam at ihain kasama ng isang salad ng mga gulay. Kadalasan sila ay pinagsama sa mga patatas, ngunit sa isda o karne maaari silang magbigay ng isang malakas na pagkarga sa panunaw.
Ang mga mushroom ay magiging masarap kapwa kapag nagprito, at kung sila ay nilaga, pinakamahusay na gumamit lamang ng mga sumbrero. Ang pagprito ay hindi dapat gawin sa mantikilya, dahil naglalaman ito ng tubig, kailangan mong gumamit ng mantika o langis ng gulay.
At kapag nilaga, dapat kang magdagdag ng tubig sa isang maliit na halaga, at i-pre-fry ang mga ito ng kaunti. Ang pagluluto ay dapat isagawa sa lalagyan kung saan ito ihahain.
Kadalasan, ang mga sarsa o sopas ay inihanda mula sa mga kabute, at hindi ito kakaiba, dahil gumawa sila ng isang napaka-mayaman, at, kahit na ano, malinaw na sabaw. Napakaganda sarsa ng kabute, maaaring ihain kasama ng kanin, gulay o pasta.
Tapos, mas magandang gamitin sariwang mushroom, ngunit maaaring hindi ito posible, kaya pinalitan sila ng mga frozen o tuyo.
Mga sangkap:
Ang mga mushroom ay dapat ilagay sa tubig at pakuluan ng tatlumpung minuto, hindi ka maaaring mag-defrost. Ngayon ay kailangan nilang i-chop sa mga cube at pinirito sa isang kawali, kasama ang pagdaragdag ng mantikilya. Susunod, i-chop ang sibuyas at idagdag sa mga mushroom, iwiwisik ng harina at ipagpatuloy ang pagprito.
Painitin ang cream nang hiwalay, at pagkatapos ay ibuhos ito sa pinaghalong mushroom sa isang manipis na stream, magdagdag ng mga pampalasa, hangga't gusto mo. Kapag lumapot na, ibig sabihin ay luto na ito.
Ang ganitong gravy ay magiging napakasarap kasama ng pasta o buong pinakuluang patatas, at perpekto din para sa anuman.
Mga sangkap:
Ang sibuyas at perehil ay makinis na tinadtad at pinirito sa isang mainit na malaking kawali, ngunit ito ay mas mahusay na kumuha ng isang kasirola.
Pagkatapos ay maaari mong idagdag, dati nang nilaga, porcini mushroom at lutuin para sa isa pang labinlimang minuto. Bago patayin, magdagdag ng lemon juice, pati na rin ang asin at.
Kaya, napakadaling magluto ng mga pinggan mula sa mga nakapirming porcini na kabute, ang mga recipe na may mga larawan ay hindi kinakailangan. Ang iba't-ibang ay kamangha-manghang, dahil maaari kang gumawa ng mga pampagana, sarsa, nakabubusog na side dish at hindi pangkaraniwang mga unang kurso. Ang pangunahing bentahe ng pagyeyelo ay posible na magpista dito sa buong taon.
Paano i-freeze ang mga kabute para sa taglamig, makikita mo sa video:
Ang white mushroom ang pinakapinarangalan na panauhin sa bawat kusina. Ang delicacy na ito ay kaaya-aya hindi lamang kainin, kundi pati na rin upang mangolekta. Ang lugar ng pamamahagi nito ay medyo malaki, at ang lasa ay napakahusay. Bilang karagdagan, ang puting kabute ay may kahanga-hangang sukat, na ginagawa itong isang malugod na tropeo sa basket ng anumang tagapili ng kabute. Ang isang espesyal na produkto ay nangangailangan ng espesyal na paghahanda. "Paano magluto ng porcini mushroom?" - Ang mga lutuin na hindi masyadong tiwala sa kanilang mga kakayahan ay interesado. Para sa sinumang gustong maunawaan ang isyung ito, ang artikulong ito ay nilayon.
Malamang na narinig ng lahat ang tungkol sa mahalagang nutritional, at kung minsan kahit na mga nakapagpapagaling na katangian ng porcini mushroom. Gayunpaman, ang mga mushroom ay nakakuha ng tunay na pag-ibig at katanyagan dahil sa kanilang mahusay na mga katangian sa pagluluto. Ang maliwanag na aroma at natatanging lasa ng mga kabute na ito ay ginagawa silang isang mahusay na produkto para sa paghahanda ng mga hiwalay na pinggan o pagdaragdag ng mga ito bilang isang sangkap sa mga pagkaing may mas mayamang komposisyon. Anong uri ng mga pinggan ang hindi inihanda mula sa mga kabute! Ginagamit ang mga ito sa inasnan, nilaga, pinirito, adobo at inihurnong anyo. Ang puting kabute, ang mga recipe na tinalakay sa artikulong ito, ay pantay na mabuti sa anumang bersyon. At ang kamangha-manghang aroma nito, tulad ng walang iba, ay magagawang bigyang-diin ang mga katangian ng panlasa pritong manok, inihurnong baka, de-kalidad na sinigang na bakwit o nilagang tupa. Sa malamig na gabi ng taglamig, ang mga adobo o inasnan na mushroom ay magiging isang malugod na panauhin sa anumang maligaya na kapistahan.
Ang sagot sa tanong ay hindi puno ng mga espesyal na lihim. Gayunpaman, upang tumpak na piliin ang tamang mga kabute at magluto ng mabango at masarap na ulam mula sa kanila, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim sa pagluluto at maliit na mga trick.
Ang pinakamasarap na pagkain ay nakukuha mula sa pinili at sariwang mushroom. Ang mga kabute ay lumalaki sa mga nangungulag at koniperus na kagubatan. Maaari mong kolektahin ang mga ito mula Agosto hanggang Oktubre. Pinakamabuting i-cut ang mga batang kabute ng porcini, ang taas nito ay hindi lalampas sa pitong sentimetro. Ang mga malalaking mushroom ay masarap na hindi kukulangin sa kanilang mga nakababatang kamag-anak, ngunit madalas na kinakain ng mga uod. Hindi mahirap makayanan ang problemang ito - sapat na upang hawakan ang mga sariwang piniling mushroom sa loob ng kalahating oras sa inasnan na malamig na tubig. Gayunpaman, ang pagkain ng naturang produkto ay hindi na magiging kaaya-aya.
Bago bumili ng mga mushroom, kailangan mong maingat na pakiramdam at siyasatin. Ang mga batang kabute ng porcini ay may katangian na density, lakas at crunchiness. Kung magdadala ka ng sariwang kabute sa iyong tainga at pigain ito ng bahagya, ito ay mag-crunch sa ilalim ng iyong mga daliri. Bilang karagdagan, ang mga sariwang piniling mushroom ay nagpapanatili ng isang kaaya-ayang aroma na puno ng amoy ng lupa, mga dahon at kagubatan ng taglagas. Ang sobrang flabby at malambot na mushroom na may hindi kanais-nais na amoy ay maaaring magdulot ng pagkalason. Sa anumang kaso, hindi na posible na magluto ng masarap na ulam mula sa kanila.
Bago lutuin ang mga porcini mushroom, dapat itong iproseso kaagad. Hindi sila napapailalim sa pangmatagalang imbakan. Ang mga mushroom na mushroom ay dapat hugasan sa malamig na tubig, ang pinakamalaking mga specimen ay pinutol sa mga piraso, putulin ang mas mababang bahagi ng mga binti ng kabute. Pagkatapos ay kailangan mong ibabad ang produkto sa inasnan na malamig na tubig sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos nito, ang mga mushroom ay dapat na hugasan muli at magpatuloy sa paghahanda ng napiling ulam. Kung sa anumang kadahilanan ay naantala ang pagproseso, ang mga kabute ay dapat na inalog mula sa mga karayom, lupa at mga dahon, ilagay sa isang bag ng papel o isang malawak na mangkok ng wicker at ilagay sa refrigerator. Gayunpaman, ang buhay ng istante ng produkto sa form na ito ay hindi dapat lumampas sa isa at kalahating araw.
Isa sa pinakamasarap at masustansyang pagkain ay sabaw ng kabute. Mula sa porcini mushroom at semolina, ito ay lumalabas na lalo na malambot, na may orihinal na lasa at maliwanag na aroma. Para sa pagluluto, kailangan mong kumuha ng 300 gramo ng mga kabute, alisan ng balat at banlawan. Sa isang magaspang na kudkuran, kailangan mong lagyan ng rehas ang mga mushroom, patatas (tatlong tubers) at karot (isang piraso). Pagkatapos ay makinis na tumaga ng isang medium-sized na sibuyas gamit ang isang kutsilyo. Pagkatapos nito, ang langis ng gulay ay dapat na pinainit sa isang kasirola (2 tablespoons), magdagdag ng mga gulay at mushroom, ihalo nang lubusan at kumulo sa loob ng sampung minuto. Hiwalay, kailangan mong paghaluin ang kalahating litro ng gatas na may 500 ML ng tubig, pakuluan. Idagdag ang nagresultang likido sa mga gulay na may mga kabute, ihalo nang mabuti, panahon na may paminta at asin, dalhin sa isang pigsa at magluto ng pitong minuto sa mababang init. 3 higit pang maliliit na mushroom ay kailangang makinis na tinadtad, pinirito hanggang ginintuang kayumanggi sa langis ng mirasol at idinagdag sa sopas. Pakuluan muli ang nagresultang timpla at lutuin ng limang minuto. Pagkatapos ay idagdag sa sopas semolina(2 kutsara) at, patuloy na pagpapakilos, panatilihin sa mahinang apoy para sa isa pang sampung minuto. Pagkatapos nito, ang kasirola handang pagkain Alisin mula sa kalan, takpan ng mahigpit na may takip at hayaang tumayo ng sampung minuto. Pagkatapos ang sopas, pre-sprinkled na may makinis na tinadtad na dill, ay maaaring ihain sa mesa.
Ang mga tagahanga ng maanghang ay magugustuhan ang maanghang na sopas ng kabute. Ang puting kabute na sinamahan ng talong ay nagbibigay sa ulam ng isang katangi-tanging at hindi pangkaraniwang lasa. Para sa pagluluto, kailangan mong kumuha ng 400 g ng mga kabute, alisan ng balat, banlawan ang mga ito at gupitin sa malalaking piraso. Pagkatapos ay dapat ilagay ang mga mushroom sa isang kasirola at ibuhos ang mga ito ng dalawang litro ng malamig na tubig. Magdagdag ng mga karot (1 pc.), Parsley (1 ugat), sibuyas (1 pc.), Bay leaf (2 pcs.) At kaunting asin sa kanila. Pakuluan ang lahat sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay pilitin ang sabaw, itapon ang mga gulay, at itabi ang mga kabute. Pagkatapos nito, sa isang kawali na may pinainit na langis ng mirasol (2 tablespoons), kailangan mong magdagdag ng isang malaking talong (diced), isang clove ng tinadtad na bawang at iprito ang lahat nang magkasama sa loob ng limang minuto. Pagkatapos ay idagdag ang mga mushroom sa talong at kumulo para sa isa pang dalawang minuto. Pagkatapos nito, ang mga kabute at gulay ay dapat ilipat sa sabaw, dalhin sa isang pigsa at magluto ng 10 minuto. Para sa spiciness, maaari kang magdagdag ng isang maliit na mapait na paminta, de-seeded at gupitin sa mga bilog, sa kawali. Pagkatapos lutuin ang sopas para sa isa pang limang minuto, kailangan mong ibuhos ang 150 gramo ng keso na gadgad sa isang pinong kudkuran dito, ihalo ang lahat ng mabuti, init para sa isa pang ilang minuto at alisin mula sa init. Budburan ang inihandang ulam na may perehil at ihain.
Ang adobong porcini mushroom ay isang tunay na highlight ng anumang kapistahan. Upang maghanda ng isang katangi-tanging delicacy, ang pinakamaliit na mushroom ay kinuha, nililinis, hugasan at inilagay sa isang malalim na kasirola. Pagkatapos ay dapat silang pakuluan sa loob ng dalawampung minuto sa inasnan mainit na tubig sa isang maliit na apoy. Pagkatapos nito, ang mga natapos na mushroom ay dapat itapon sa isang colander at bahagyang tuyo. Ang pag-atsara ay inihanda nang hiwalay. Upang gawin ito, pakuluan ang 4 na tasa ng sabaw ng kabute, idagdag dito ang 1 tasa ng white wine vinegar, kalahating tasa ng asukal, isang kutsarang asin, buto ng mustasa (1 kutsara), black peppercorns (1 kutsarita) at apat na clove. Pagkatapos ay dapat mong dalhin ang sabaw sa isang pigsa, magluto ng limang minuto at alisin mula sa init. Pagkatapos nito, kailangan mong ayusin ang mga kabute sa mga garapon, magdagdag ng isang dahon ng bay at isang payong ng dill sa kanila, ibuhos ang mainit na pag-atsara sa kanila. Ang mga bangko na may mga mushroom ay isterilisado sa tubig na kumukulo sa loob ng dalawampung minuto. Pagkatapos ang mga ito ay pinagsama sa mga talukap ng mata, nakabukas, nakabalot sa mga tuwalya at iniwan upang ganap na palamig. Ang mga kabute ng Porcini na inatsara sa ganitong paraan ay nakaimbak sa temperatura ng silid nang hindi hihigit sa isang taon.
Ang Porcini caviar ay isa pang masarap at tanyag na ulam. Para dito, kinakailangan upang pumili ng isang kilo ng pinakamalaking kabute at i-chop ang mga ito ng makinis. Pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ang dalawang kutsara ng langis ng mirasol sa kawali, magdagdag ng limampung gramo ng mantikilya sa kanila at iprito ang mga kabute para sa mga 15-20 minuto hanggang sa ganap na luto. Pagkatapos nito, alisan ng balat ang mga kamatis (4 na piraso) at mag-scroll sa isang gilingan ng karne kasama ang mga kabute. Ang tinadtad na karne na inihanda sa ganitong paraan ay dapat ibalik sa kawali at kumulo para sa mga 5-7 higit pang minuto, hanggang sa ang labis na kahalumigmigan ay ganap na sumingaw. Pagkatapos ay kailangan mong timplahan ang nagresultang ulam na may mga pampalasa (magdagdag ng paminta at bawang), asin at maglingkod nang pinalamig.
Paano magluto ng tuyong porcini mushroom? Ang mga pagkaing mula sa kanila ay napakasarap at malusog din. Ang sopas ng kabute ay ang pinakamahusay. Mula sa mga kabute ng porcini sa tuyo na anyo, lumalabas na lalo itong mabango at mayaman. Ito ay nangangailangan ng napakakaunting oras, paggawa at mga produkto upang maihanda ito. Ang mga pinatuyong mushroom (5-7 piraso) ay dapat hugasan, ilagay sa isang malalim na lalagyan, ibuhos ang tubig na kumukulo at mag-iwan ng ilang sandali. Pagkatapos ay dapat mong gawin ang dressing para sa sopas: makinis na tumaga ng isang sibuyas, lagyan ng rehas ng karot (1 pc.), Iprito ang mga gulay sa mababang init hanggang malambot. Pagkatapos nito, kailangan mong alisin ang mga kabute mula sa tubig na kumukulo, banlawan muli nang lubusan sa ilalim ng gripo at gupitin sa maliliit na piraso. Ang pagbubuhos ng kabute ay dapat na maingat na pilitin sa isang kasirola, itapon ang mga tinadtad na kabute at handa na sarsa mula sa mga karot at sibuyas dito, dalhin sa isang pigsa at lutuin sa mababang init sa loob ng dalawampung minuto. Pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng isang dakot ng vermicelli (mas mahusay na gumamit ng mataas na kalidad na spaghetti), idagdag ito sa kawali at lutuin. Ang sopas ay handa na. Maaari itong ibuhos sa mga plato at ihain na may kulay-gatas.
Paano magluto ng frozen na porcini mushroom? Halos kapareho ng sariwa. Napatunayan ng mga mahuhusay na tagapagluto na maaari kang magluto ng masarap at masustansyang ulam mula sa mga kabute na nakaimbak sa freezer. Upang gawin ito, ang mga mushroom ay pre-thawed at pinakuluan hanggang malambot (mga 20 minuto), pinirito, nilaga o pinakuluang gulay(patatas, broccoli o kuliplor) at gilingin sa isang i-paste sa isang blender. Pagkatapos ay ibalik ang nagresultang masa sa kawali, dalhin sa isang pigsa at pakuluan kasama ang pagdaragdag ng kulay-gatas o cream. Pagkalipas ng sampung minuto, handa na ang mainit na mabangong sopas, inihahain ito ng kulay-gatas at mga damo. Maaari kang magdagdag ng tinunaw na keso sa ulam habang nagluluto. Upang gawin ito, ang pre-shredded cheese ay dapat idagdag sa sopas 10 minuto bago matapos ang pagluluto, dalhin sa isang pigsa at lutuin, pagpapakilos sa lahat ng oras, hanggang maluto. Ito ay lumiliko ang isang napaka-masarap na ulam, ang paghahanda nito ay tumatagal ng napakakaunting oras.
Ang mga kabute ng Porcini na pinirito na may mga sibuyas ay isa sa pinakamadaling lutuing ihanda. Gayunpaman, ito ay itinuturing na isang delicacy kahit na sa mga gourmets. Ito ay kinakailangan, gaya ng dati, upang pag-uri-uriin ang mga kabute, banlawan ang mga ito, ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila, gupitin sa manipis na mga hiwa at ilagay sa isang kawali na may preheated vegetable oil. Magkano ang lutuin ng porcini mushroom sa ganitong paraan? Labinlimang minuto ay sapat na. Kapag nagprito, ang produkto ay dapat na hinalo gamit ang isang kahoy na spatula. Pagkatapos sibuyas (1 pc.) Dapat i-cut sa mga singsing, pinirito nang hiwalay hanggang sa ginintuang kayumanggi sa langis ng mirasol at halo-halong may porcini mushroom. Handa na ang ulam.
Paano magluto ng porcini mushroom upang masiyahan ang iyong mga kamag-anak at kaibigan na may masarap na delicacy? Ang pinaka sikat na meryenda- julienne. Mula sa mga mushroom na may kulay-gatas, ito ay lumalabas na napakasarap. Para sa pagluluto, kailangan mong kumuha ng kalahating kilo ng porcini mushroom, alisan ng balat ang mga ito, banlawan, gupitin at kumulo sa isang malalim na kawali sa langis ng gulay sa loob ng sampung minuto hanggang sa mailabas ang juice. Pagkatapos nito, ang labis na kahalumigmigan ay dapat na pinatuyo sa isa pang mangkok, at tinadtad na mga singsing ng sibuyas, isang pares ng higit pang mga kutsara ng langis ay dapat idagdag sa mga kabute, pagkatapos ay lutuin ng isa pang labinlimang minuto sa katamtamang init. Upang ihanda ang sarsa sa isang hiwalay na mangkok, ilagay ang 200 g ng kulay-gatas, isang kutsarang harina (talahanayan) at ihalo nang mabuti. Ang asin, paminta at katas ng kabute ay dapat idagdag sa nagresultang timpla, muling talunin ang lahat nang maingat sa isang palis. Ang sour cream sauce ay dapat idagdag sa kawali na may mga mushroom at mga sibuyas at kumulo, madalas na pagpapakilos, sa loob ng sampung minuto. Ang mga gumagawa ng cocotte (mga espesyal na lalagyan para sa julienne) ay dapat na kuskusin ng bawang mula sa loob, puno ng sour cream sauce na may mga kabute, dinidilig ng grated parmesan at inihurnong sa oven sa temperatura na dalawang daang degree.
Nais kong tapusin ang artikulo sa kung paano magluto ng porcini mushroom na may paglalarawan ng paghahanda ng isang simple, ngunit napaka-nakapagpapalusog at masarap na ulam. Bakwit sa kumbinasyon ng mga mushroom at bacon, lumalabas na lalo itong mabango. Upang ihanda ito, kailangan mong magprito ng karot (1 pc.), Bacon (100 g) at sibuyas (1 pc.) Sa langis ng mirasol sa isang malalim na kawali. Pagkatapos ay idagdag ang porcini mushroom (200 gramo), tinadtad malalaking piraso, magprito para sa isa pang sampung minuto. Ang nagresultang masa ay dapat ibuhos na may tatlong tasa ng mainit na sabaw o tubig, magdagdag ng 1 tasa ng bakwit, panahon na may paminta, magdagdag ng asin at dalawang tasa ng tinadtad na perehil, ihalo ang lahat nang may mabuting loob at pakuluan. Lutuin ang lugaw sa loob ng kalahating oras sa katamtamang temperatura, hanggang sa ganap na kumulo ang kahalumigmigan. Ang handa na ulam ay dapat na lasa ng dalawang kutsara ng mantikilya, ihalo at hayaang tumayo ng mga 15 minuto. Handa na ang lugaw. Masiyahan sa iyong pagkain!
Bago maghanda ng maraming pinggan, ipinapayong pakuluan ang mga kabute ng porcini sa loob ng 15 minuto, pagkatapos nito ay pinatuyo ang sabaw, at ang mga kabute ay ginagamit para sa pagluluto.
Karamihan sa mga nutrients ay naka-imbak sa mga tuyong mushroom. Upang maihanda ang mga ito, kailangan mo munang linisin ang mga kabute mula sa dumi, ngunit huwag hugasan, ngunit iwaksi lamang ang lumot, karayom at iba pang dumi mula sa kanila gamit ang isang tela. Ang mga maliliit na kabute ay maaaring tuyo nang buo, habang ang mga malalaking kabute ay maaaring gupitin sa mas maliliit na piraso. Ang mga malalaking binti ay nahahati sa mga gulong na may lapad na dalawa hanggang tatlong sentimetro.
Ang mga hiniwang mushroom ay dapat na inilatag sa mga tray na may linya na may pergamino. Dapat mag-iwan ng espasyo sa pagitan ng mga kabute upang payagan ang hangin na umikot. Maglagay ng mga tray na may mushroom sa loggia o balkonahe. Ang kahandaan ng mga tuyong porcini na kabute ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng pagyuko ng takip - ito ay nananatiling nababanat, ngunit maaaring masira kapag malakas na baluktot. Pagkatapos nito, ang mga mushroom ay maaaring maiimbak. Mahalagang tiyakin na ang mga kabute ay hindi matutuyo.
Maaari ka ring gumamit ng malaking darning needle at makapal na cotton thread. Ang mga maliliit na kabute ay dapat na butas sa gitna ng takip at ipamahagi naman sa buong haba ng sinulid. Patuyuin ang mga mushroom bead na ito nang direkta sa araw. Upang gawin ito, maaari mong itali ang mga ito sa layo mula sa isa't isa at takpan ng gasa upang ang alikabok at langaw ay hindi makarating sa kanila.
Maaari kang magluto ng mga tuyong porcini na kabute sa ibang paraan: kailangan mong ikalat ang mga kabute sa papel at iwanan sa araw hanggang bahagyang matuyo. Pagkatapos nito, pantay na ipamahagi sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino, ilagay ang baking sheet sa oven sa 60-70 degrees. Sa sandaling matuyo sila, dapat silang maiimbak kaagad.
Upang i-freeze ang mga sariwang porcini na kabute, alisan ng balat, banlawan at gupitin sa mga hiwa ng lima hanggang pitong milimetro ang kapal. Patuyuin ang mga ito sa isang salaan o sa isang colander upang hindi sila magkadikit at mawala ang kanilang lasa at aroma sa freezer. Pagkatapos nito, ilagay ang mga mushroom sa mga plastic bag sa isang halaga upang maghanda ng isang ulam. Kinakailangan na ipamahagi ang mga mushroom sa isang manipis na layer at paalisin ang labis na hangin mula sa bag.
Maaari mo ring i-freeze ang pinakuluang o pritong porcini na kabute. Upang maghanda ng frozen na pinakuluang porcini mushroom, ang mga sariwang mushroom ay dapat na peeled, hugasan, gupitin at pakuluan sa tubig na kumukulo sa loob ng limang minuto, pinatuyo, at ilagay ang mga mushroom sa isang salaan, cool at tuyo. Tulad ng mga sariwang mushroom, dapat silang i-bag at itago sa isang hiwalay na kompartimento ng freezer.
Upang magluto ng pinirito na frozen na mushroom, ang mga sariwang mushroom ay dapat na pinirito sa langis ng gulay hanggang ang lahat ng likido ay ganap na sumingaw at ang mga mushroom ay namumula. Hindi na kailangan ng asin at paminta. Ilagay ang mga pritong mushroom sa isang manipis na layer sa isang cooling tray, at pagkatapos ay ayusin ang mga ito sa mga food bag o sa hermetically sealed trays. Ang mga frozen na mushroom ay maaaring gamitin sa halip na sariwa sa lahat ng mga pinggan.
Upang mag-atsara ng mga kabute ng porcini, kakailanganin mo ng isang kilo ng sariwang mushroom, 200 mililitro ng tubig, isang sibuyas, 60 mililitro ng anim na porsyentong suka, sampung black peppercorns, tatlo o apat na bay dahon, tatlong allspice peas, tatlong cloves at isang kutsarang asin. .
Kung kinakailangan, linisin at banlawan ang mga kabute. Atsara ang maliliit na kabute nang buo, at ang mga malalaking kabute ay dapat i-cut sa pantay na piraso. Ilagay ang mga mushroom sa isang kasirola at ibuhos ang kalahating baso ng tubig, ilagay ang kasirola sa apoy at pakuluan. Pagkatapos kumukulo, bawasan ang apoy at lutuin ng 10-15 minuto, patuloy na pagpapakilos upang ang mga mushroom ay hindi dumikit sa ilalim ng kawali.
Itapon ang mga mushroom sa isang colander, ibuhos ang sabaw sa isa pang lalagyan at magdagdag ng paminta, asin, cloves at bay leaf dito. Dalhin ang sabaw sa isang pigsa, alisin ang bay leaf at ibuhos sa suka. Ilagay ang mga mushroom sa marinade at lutuin ng 5-10 minuto, pagpapakilos at alisin ang bula.
Balatan ang sibuyas at gupitin ito sa manipis na mga singsing. Pakuluan ang garapon ng tubig na kumukulo, ilagay ang sibuyas sa ibaba, at mga mushroom sa itaas, ibuhos ang atsara at isara ang garapon na may takip. Kapag ganap na pinalamig, itabi sa refrigerator.
Mula sa mga kabute, maaari mong lutuin ang mga sumusunod na masasarap na pagkain.
Mga sangkap: 500 gramo ng porcini mushroom, dalawang kutsarang mantikilya, kalahating baso ng kulay-gatas, isang kutsarita ng harina at 25 gramo ng keso.
Paghahanda: malinis, banlawan at pakuluan ang mga mushroom na may tubig na kumukulo, ilagay ang mga ito sa isang salaan upang ang baso ay tubig, at gupitin sa mga hiwa, asin at iprito sa langis ng gulay. Bago matapos ang pagprito, magdagdag ng harina sa mga kabute at ihalo, pagkatapos ay ilagay ang kulay-gatas, pakuluan, budburan ng gadgad na keso at maghurno. Budburan ng dill o perehil bago ihain.
Mga sangkap: 500 gramo ng porcini mushroom, tatlong kutsara ng langis at isang sibuyas, asin.
Paghahanda: linisin at banlawan ang mga kabute, pakuluan ng tubig na kumukulo. Gupitin sa manipis na hiwa, asin, magprito sa langis ng gulay. Hiwalay na magprito ng mga sibuyas at ihalo sa mga kabute. Budburan ng dill o perehil bago ihain. Ang ulam na ito ay maaaring ihain kasama ng pritong patatas.
Mga sangkap: 500 gramo ng porcini mushroom, tatlong patatas, isang sibuyas at isang karot, peppercorns, paminta, asin at mga damo.
Paghahanda: Hugasan at linisin ang mga kabute nang lubusan, gupitin sa maliliit na piraso at pakuluan. Kaagad pagkatapos kumukulo, alisin ang foam, asin at magdagdag ng peppercorns. Habang nagluluto ang mga kabute, alisan ng balat ang mga karot at patatas at gupitin sa maliliit na cubes. Ang sibuyas ay hiniwa at pinirito din. Magdagdag ng mga karot at patatas, pritong sibuyas sa sabaw ng kabute at lutuin hanggang malambot. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng mga gulay.
Mga sangkap: 500 gramo ng puting mushroom, 300 gramo ng patatas, 100 mililitro ng langis ng gulay, dalawang sibuyas, dalawang kamatis, isang ugat ng perehil, isang karot, isa Kampanilya paminta, isang zucchini, 50 gramo ng harina, paminta, asin at mga damo.
Paghahanda: malinis, hugasan at pakuluan ang mga kabute, palamig, gupitin sa malalaking piraso at iprito sa langis ng gulay. Susunod, magdagdag ng isang maliit na sabaw ng kabute, paminta, asin, dahon ng bay at kumulo sa mahinang apoy. Gupitin ang ugat ng perehil, karot, patatas at zucchini sa maliliit na cubes, iprito at idagdag sa mga kabute. Iprito ang harina sa isang tuyong kawali at idagdag sa sabaw ng kabute. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng makinis na tinadtad na matamis na paminta, mga kamatis at mga halamang gamot.
