Ang mga pagkaing kabute, na minamahal ng marami, ay iba-iba, masustansya. Pinalamutian ng mga nakakain na kabute ang mesa sa mga pista opisyal at karaniwang araw. Ngunit ang puting fungus, na may natatanging nutritional properties, ay nararapat na ituring na hari. Upang makuha ang pinakamataas na benepisyo mula dito, kailangan mong malaman: kung magkano ang lutuin ng mga porcini mushroom.
Bago lutuin, dapat na maayos na ihanda ang mga mushroom. Una, inayos ang mga ito, inaalis ang mga mababang kalidad, nililinis ng mga labi, butil ng buhangin, at dumi. Pinutol nila ang mga gilid ng mga binti, alisin ang mga worm na piraso, ang pelikula mula sa takip. Kung ang mga ito ay medyo uod, sila ay ibinuhos ng bahagyang inasnan na malamig na tubig sa loob ng 30 minuto. Magkakaroon ng mas kaunting pagkawala ng mga hilaw na materyales, at ang mga uod mismo ay aalisin mula dito. Pagkatapos ang takip ay nahihiwalay mula sa tangkay, ang lahat ay hugasan ng isang malaking halaga ng tubig, na kadalasang nagbabago o may dumadaloy na stream mula sa gripo. Ang mga malalaking kabute ay pinutol sa malalaking cubes, katamtaman sa kalahati, maliit - pakuluan nang buo.
Tip: bago lutuin, ang mga inihandang kabute ng porcini ay pinakamahusay na ilagay sa isang colander at ibuhos sa tubig na kumukulo.
Ang mga sariwang porcini mushroom ay inihanda kaagad pagkatapos ng isang tahimik na pangangaso sa tag-araw at taglagas. Upang matikman ang mga ito sa labas ng panahon, sila ay tuyo, nagyeyelo, nag-atsara, asin, ngunit ang pinakamadaling paraan ay ang pakuluan ang mga ito. May mga opinyon na hindi sila maaaring pakuluan, ngunit pinirito raw. Gayunpaman, ang mga kabute ay sumisipsip ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa lupa, hangin, tubig, tulad ng isang espongha, at mayroong mas kaunti at mas kaunting mga kapaligiran na lugar. Samakatuwid, upang maiwasan ang pagkalason, mas mahusay na una na ibuhos ang mga kabute na may inasnan na tubig, pakuluan, pakuluan ng 1/3 oras, at pagkatapos ay ligtas na ihanda ang nakaplanong pagkain.
Paano lutuin ang mga ito:
kung ang karagdagang paggamot sa init ay gagawin pa rin, ito ay binalak na magprito, nilaga, maghurno ng mga ito, pagkatapos ay ang pagluluto ay maaaring bawasan sa 25 minuto. Kung pagkatapos ng pagluluto sila ay kumikilos bilang isang side dish at hindi na malantad sa init, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng pagluluto ng maximum na 40 minuto. Hindi kinakailangang digest, sinisira nito ang lasa ng kabute. Ang mga kabute ng porcini ay ang tanging hindi nag-oxidize kapag pinutol at hindi umitim. Ginagawa nitong posible na maghanda ng isang magaan, transparent na sabaw ng kabute mula sa kanila. Ang pangunahing bagay ay hindi iwanan ang mga ito na niluto sa sabaw sa loob ng mahabang panahon. Para maitim sila. Kailangang alisin ang mga ito, i-blotter ng labis na likido at ipagpatuloy ang pagluluto. Kung ang natitirang sabaw pagkatapos ng pagluluto ng mga sariwang porcini na kabute ay nagyelo sa mga espesyal na hulma at nakaimbak sa freezer, kung gayon ang isang handa na semi-tapos na produkto para sa gravy, sarsa, atbp ay palaging nasa kamay.
Mas mainam na huwag maglagay ng pampalasa kapag nagluluto, upang hindi makagambala sa lasa ng kabute. Sa mga tuyo, ang aroma ay puro, ginagawa nila ang mga sopas na mas puspos. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng paglilimita sa iyong sarili sa lavrushka na may asin. Ang likido kung saan sila ay pinasingaw ay madaling gamitin para sa paggawa ng mga sarsa at sarsa. Ang mga kabute mismo ay dapat na itago mula sa mga pagkaing may malakas na aroma, dahil mabilis silang sumipsip nito.
Ang mga mushroom ay pinakamahusay na niluto gamit ang langis ng gulay, hindi mantikilya. Maaari kang magdagdag ng kulay-gatas para sa pagprito o stewing.
Ang produktong ito ay maaaring lutuin sa isang mabagal na kusinilya. Ang pagpipiliang ito ay nag-aambag sa maximum na pangangalaga ng mga sustansya at aroma ng mga kabute. Ang mga hakbang sa paghahanda ay ang mga sumusunod:
kung mayroong maraming mga kabute at sumasakop sila ng higit sa kalahati ng dami ng mangkok, dapat silang lutuin sa mga bahagi.
Ang nutritional value ay pinahahalagahan ng mga nutrisyunista, inirerekomenda sila para sa sanatorium at kahit na pagkain ng sanggol.
| Mga pangunahing tagapagpahiwatig | Dami bawat 100 g |
|---|---|
| mga calorie | 34 kcal |
| Triad ng nutrients, g | |
| Carbohydrates | 1,1 |
| Mga ardilya | 3,7 |
| Mga taba | 1,7 |
| Mga bitamina, mg | |
| SA | 30 |
| SA 1 | 0, 04 |
| SA 2 | 0, 3 |
| Mga elemento ng bakas, mg | |
| Fe | 0, 5 |
| Ca | 13 |
Ang iba't ibang mga pagkaing mula sa mga porcini mushroom ay magpapasaya sa mga pinaka-piling kumakain, at kahit na ang mga nagsisimula ay kayang magluto. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga patakaran, alam ang oras ng pagluluto, maaari mong lutuin ang mga ito, pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian, panlasa at aroma hangga't maaari.
Ang mga kabute ng Porcini ay mahusay na mga kabute, ang kanilang laman ay hindi nagpapadilim. Karaniwan ang mga kabute ng porcini ay maliit, katamtaman at kahit na medyo malaki ang sukat - malakas at nababanat, na may makapal na tangkay.
Hindi kinakailangang pakuluan ang mga ito bago iprito.
Ngunit maaari mo itong pakuluan nang bahagya, 5-10 minuto bago ang pagyeyelo, upang ang dami ay bumaba at ang mga kabute ay mas mahusay na napanatili.
Sa sopas, ang mga kabute ay pinakuluan nang mahabang panahon, mula 40-60 minuto.
Ngunit bago magprito, ang mga porcini mushroom ay hindi kailangang pakuluan. Marahil, posible na pakuluan sa isang kaso. Dumating ka na may dalang mushroom sa gabi, at hindi ka magluluto ngayon, ngunit bukas. Pagkatapos ay mas mahusay na pakuluan ang mga mushroom sa loob ng 5-10 minuto, at ilagay sa refrigerator. Pagkatapos ng lahat, ang mga sariwang mushroom ay nakaimbak sa napakaikling panahon.
Pakuluan sa tubig na asin sa loob ng 40 minuto, ito ay sapat na para sa porcini mushroom.At pagkatapos ay magprito sa langis ng mirasol, maaari mong may mga sibuyas.
Maaaring hindi pakuluan ang mga kabute ng porcini, ngunit ito ay kung sigurado ka sa lugar kung saan nakolekta ang kabute, kung hindi, labinlimang minuto, maximum na dalawampung minuto, ay sapat na upang pakuluan ang mga porcini mushroom. Pagkatapos pakuluan ang mga kabute, maaari silang iprito.
Ang mga kabute ng Porcini ay mga nakakain na kabute na hindi kailangang pakuluan. Maaari silang agad na pinirito o nilaga, nang hindi kumukulo. Ngunit kung nasanay ka na sa kumukulo na mga kabute, pagkatapos ay maaari mong pakuluan ng 10 minuto, ito ay sapat na.
Bakit lutuin ang mga ito? Karaniwan kong ginagawa ito. Nililinis ko ito mula sa pagdikit ng mga labi, pinutol ito at ibuhos ito ng tubig sa isang kasirola at ibabad ng halos tatlumpung minuto. Pagkatapos ay hinuhugasan ko at pinainit ng kumukulong tubig sa isang colander. Nagprito ako sa taba ng baboy, hinahalo at magdagdag ng asin sa isang kawali na walang takip, hanggang sa kumulo ang lahat ng kahalumigmigan. At walang pampalasa. Iginagalang ng mga mushroom ang eksklusibong pinirito.
Mga puting pinaka karapat-dapat na mushroom at ang pinaka nakakain.
kailangan mong linisin ang mga ito, gupitin at ilagay sa kumukulo, inasnan na tubig.
Magluto ng mga 20-25 minuto, habang inaalis ang bula.
Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, magluto ng kawali, iprito ang sibuyas hanggang sa kulay-pilak at ilagay ang mga mushroom. Iprito at ihain kasama ng sour cream sauce. Maaari kang maglagay ng kulay-gatas sa dulo ng pagprito. Budburan ng dill at perehil.
Ang lahat ay depende sa kung saan nakolekta ang mga mushroom. Pinipili ko ang mga kabute sa ilang mga lugar, hindi pa ako nagkaroon ng negatibong karanasan sa pagluluto ng mga kabute, kaya hindi ko sila pinakuluan nang napakatagal, ngunit pinakuluan ko pa rin sila. Ang proseso ng pagkulo mismo ay tumatagal ng mga 15 minuto, at ang porcini mushroom ay hindi nangangailangan ng higit pa.
Ang anumang mga mushroom ay niluto hanggang sa sandaling magsimula silang lumubog sa ilalim. Kaya handa na kami. Sinasala namin. Ngayon ay maaari mong gawin ang anumang gusto mo sa kanila - iprito, i-marinate, i-freeze.
Sa panahon ng pagluluto, ang lahat ng mga nakakalason na sangkap na nasa mga kabute ay ibubuga mula sa mga kabute patungo sa tubig. Maipapayo na putulin ang mga binti mula sa mga sumbrero.
At kailangan mong lutuin ang mga ito sa loob ng labinlimang minuto, mula sa sandaling kumulo ang tubig na may mga mushroom, at kapag luto na sila, magsisimula silang tumira sa ilalim ng kawali.
Kung ang mga kabute ay malakas at bata, pagkatapos ay maaari mo lamang itong alisan ng balat, gupitin at ibuhos ng ilang beses na may tubig na kumukulo at pagkatapos ay simulan ang pagprito.
Mas madalas, hindi kami nagluluto ng porcini mushroom, ngunit linisin lamang, hugasan at iprito kaagad. Kung may mga pagdududa at sa tingin mo na kinakailangan upang pakuluan ang lahat ng mga kabute, pagkatapos ay maaari mong pakuluan ang mga ito. Ngunit para sa Ang mga porcini mushroom ay sapat na sa loob ng sampu hanggang labinlimang minuto sa kumukulong tubig. Ito ay kung magpiprito ka. Kung ang mga kabute ng porcini ay niluto nang masyadong mahaba, mawawala ang kanilang lasa at malambot na kumukulo. Kaya huwag sobra. Kung gagawa ka ng sopas na may mga kabute ng porcini (bagaman kadalasan ay pinirito lamang sila), pagkatapos ay sa sopas ay mas mahaba pa rin ang luto nila. Ngunit sa kasong ito, lutuin ko muna ang mga kabute nang halos sampung minuto nang hiwalay, at pagkatapos ay sa sopas ng kabute lamang ang tatagal (sampung minuto bago maging handa) upang wala silang oras upang matunaw.
Ang mga kabute ng Porcini ay maaaring pakuluan bago iprito, o hindi mo maaaring pakuluan ang mga ito. Kapag naglagay ka ng mga hugasan na mushroom sa isang kawali, magbibigay pa rin sila ng juice. Sinisingaw namin ang juice na ito (maaaring alisin para sa sarsa), magdagdag ng mga langis at magprito (o nilagang may patatas). Kung maraming kabute, inaalis ko ang ilan sa mga pinirito o nilagang kabute para sa pagyeyelo. Sa taglamig, super!
Kung i-freeze ko ang mga hilaw na kabute ng porcini, pagkatapos ay ibuhos ko ang tubig na kumukulo sa kanila bago ilagay ang mga ito sa refrigerator.
Kung nakakuha ka ng isang malaking bilang ng mga pritong kabute, pagkatapos ay inilalagay ko ang ilan sa kanila na mainit sa isang sterile na garapon. Siguradong ibinuhos ko ang kumukulong mantika sa itaas at isara ito. Ang mga ito ay nakaimbak sa refrigerator hanggang sa Bagong Taon.
kailangan mong magluto ng porcini mushroom nang mga labinlimang minuto. Ganito ang pagluluto ng nanay ko palagi. kaya lumalabas na napakasarap. ang aming buong malaking pamilya ay pinupuri siya nang labis at labis ang kagalakan na mayroong isang mahusay na babaing punong-abala.
Nagpapakulo lang ako ng porcini mushroom kapag gusto ko pang lutuin ang unang kurso ng mushroom soup. Sa pangkalahatan, ang mga porcini mushroom ay hindi dapat pakuluan. Porcini- isang marangal na kabute, at sa pangkalahatan ay mas mahusay na tuyo ito sa oven bago lutuin, ito ay nagiging mas mabango.
Ginagawa ko ito sa pamamagitan ng paglilinis ng mga kabute mula sa labis na mga labi, kahit na sa akin, hindi inirerekomenda !! Pagkatapos ay pinutol ko ito ayon sa gusto ko, pagkatapos ay inilagay ko ito sa isang preheated ngunit pinatay ang oven sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay sa isang kawali sa mantikilya at isang maliit na gatas. Inilalagay ko ito hanggang sa sumingaw ang likido, at pagkatapos ay magsisimula ang pagprito sa mataas na init at may mga sibuyas. Kapag handa na ang sibuyas, magdagdag ako ng kulay-gatas at magprito hanggang sa ganap na luto, kapag ang sarsa sa mga kabute ay nagiging dilaw at transparent.
Well, kung may kumukulo Mga puting mushroom Sa tingin ko, sapat na ang 15 minuto.
Kung magprito ka ng mga kabute ng porcini, kung gayon hindi kinakailangan na pakuluan muna ang mga ito. Ngunit ito ay lamang kung ang mga kabute ay kinokolekta sa isang ekolohikal na malinis na lugar at malayo sa mga kalsada. Ang mga kabute ng Porcini pagkatapos kumukulo ay nawawalan ng lasa at aroma!
Ang mga kabute ng Porcini, kung sigurado ka sa mga lugar ng kanilang koleksyon, maaari kang magluto nang kaunti. Palaging itinatapon ng aking ina sa kumukulong tubig na may asin, hayaan silang kumulo. Pagkatapos nito, tinanggal niya ang bula, ilang minuto at iyon na, itinapon ito sa isang colander. Lalo na kung ito ay pinirito pagkatapos.
Magprito ng sariwang porcini mushroom hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ang mga frozen na porcini mushroom ay pinirito sa mahinang apoy.
Pakuluan ang mga porcini mushroom sa tubig sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay iprito ng 10 minuto hanggang sa maging ginintuang kayumanggi.
Kung hindi posible na lutuin ang mga kabute, kinakailangan na linisin at hugasan ang mga kabute na may espesyal na pangangalaga, at ibuhos din ang tubig na kumukulo o ibabad ng kalahating oras o isang oras sa inasnan na tubig.
Mga produkto
Patatas - 1 kilo
Porcini mushroom sariwa o frozen - 400 gramo
Sibuyas - 1 ulo
Dill - ilang mga sprigs
Langis ng gulay - 3 tablespoons
Paano magprito ng porcini mushroom na may patatas
1. Suriin kung may bulate ang porcini mushroom, alisin ang madilim at uod na lugar.
2. Pakuluan ang porcini mushroom sa kaunting tubig na inasnan. 
3. Balatan at makinis na tumaga ang sibuyas; ilagay sa isang pinainit na kawali, ibinuhos ng mantika. 
4. Peel patatas, gupitin sa manipis na kalahating bilog, ilagay ang mga sibuyas at magprito ng 20 minuto. 
5. Ilagay ang mga mushroom sa patatas, magprito na may patuloy na pagpapakilos sa katamtamang init sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga gulay. 
Mga produkto
Mga puting mushroom - kalahating kilo
Maasim na cream - 1 tasa 300 mililitro
Sibuyas - 2 ulo
Salt at ground black pepper - sa panlasa
Langis ng gulay - 3 tablespoons
Red bell pepper at coriander - kurutin ang bawat isa
Paano magprito ng porcini mushroom sa kulay-gatas
1. Balatan, hugasan at gupitin ang porcini mushroom.
2. Gupitin ang mga binti kasama ang kapal ng 1-2 sentimetro, gupitin ang mga takip sa maliliit na piraso.
3. Balatan at tadtarin ng makinis ang sibuyas.
4. Painitin ang isang kawali, magdagdag ng mantika, ilagay ang sibuyas at iprito ito, pagpapakilos, sa loob ng 7 minuto sa katamtamang init na walang takip.
5. Magdagdag ng porcini mushroom at iprito ito ng isa pang 15 minuto.
6. Asin at paminta ang mga kabute, magdagdag ng kulay-gatas, ihalo, takpan at kumulo para sa isa pang 20 minuto sa mababang init.
Mga produkto
Mga sariwang porcini mushroom - 1 kilo
Mantikilya - 200 gramo
Mga itlog ng manok - 4 na piraso
Flour - 15 tablespoons
Ground crackers - 6 na kutsara
Gatas - 2 tasa
Grated cheese "Russian" - 150 gramo
Parsley - 20 gramo
Gulay (mantika ng mirasol) - 3 kutsara
Ground black pepper at asin - sa panlasa
Paano magprito ng mga cutlet mula sa porcini mushroom
1. Ang mga mushroom ay linisin, hugasan, gupitin, pakuluan sa inasnan na tubig.
2. Salain ang mushroom at ilagay sa isang mangkok.
3. Ihanda ang sarsa: paghaluin ang mantikilya, harina, itlog at gatas.
4. Idagdag ang sauce sa mushroom, ihalo at palamig.
5. Bumuo ng mga cutlet mula sa pinaghalong mushroom, gumulong sa mga breadcrumb at magprito sa mataas na init sa magkabilang panig - 5 minuto sa bawat panig.
6. Pagkatapos magprito, budburan ng gadgad na keso ang mga hot mushroom cutlet.
Nang walang kaunting pag-aalinlangan, ang puting kabute ay ang pinakananais na biktima ng sinumang tagakuha ng kabute at ang pinaka-inaasam na kabute ng bawat mahilig sa lutong bahay. Ang isang mas mataas na lugar sa buong culinary at mushroom hierarchy ay inookupahan, marahil, lamang ng mga truffle. Ngunit susundan mo ba sila ng isang basket? Ayan yun! At alam ng puting kabute kung paano pasayahin ang parehong tagakuha ng kabute at ang kumakain. Napakahusay na panlasa, malawak na lugar ng pamamahagi, at kahanga-hangang laki - lahat ng katangiang ito ay ginagawa ang porcini mushroom na isang mahusay na tropeo at isang malugod na panauhin sa aming mga kusina. At, siyempre, ang isang espesyal na kabute ay nangangailangan ng espesyal na paghahanda. Gaano kadalas ang mga maybahay na hindi lubos na tiwala sa kanilang mga kakayahan ay nag-iisip tungkol sa kung ano ang espesyal na lutuin mula sa mga kabute ng porcini, upang masiyahan nila ang kanilang mga mahal sa buhay sa isang hindi pangkaraniwang ulam, at hindi masira ang lasa ng isang pinong kabute. Sa lahat na gustong maunawaan ang isyung ito, ngayon ay inaanyayahan ka naming mag-isip sa amin at magpasya kung paano magluto ng porcini mushroom.
Ang mahalagang nutritional at kahit na nakapagpapagaling na mga katangian ng porcini mushroom ay mahusay na pinag-aralan at kilala sa halos lahat. Ngunit ang mga kabute ay nararapat sa tunay na katanyagan at pagmamahal dahil sa kanilang mahusay na mga katangian sa pagluluto. Ang binibigkas na lasa at maliwanag na aroma ng mga kabute ng porcini ay ginagawa silang isang perpektong produkto kapwa para sa paghahanda ng mga independiyenteng pinggan at para sa paggamit ng mga ito bilang isang karagdagang sangkap sa mga pinggan na may isang kumplikadong komposisyon. Ano ang hindi inihanda mula sa porcini mushroom! Mga appetizer at salad, sopas at pangunahing mga kurso, pie at marinade. Ang mga kabute ng Porcini ay pinakuluan, pinirito, nilaga at inihurnong, pinatuyo, adobo at inasnan. Ang parehong masarap ay ang mga simpleng pritong kabute ng porcini na nilaga ng kulay-gatas, at masarap na sinigang na bakwit, pinakuluang may mga kabute, at nilaga sa oven o oven, at pinong sopas na katas na may mga kabute ng porcini, na niluto ayon sa isang recipe ng Pranses. Ang aroma ng porcini mushroom, tulad ng walang iba, ay magagawang banayad na bigyang-diin ang aroma ng pritong baka o inihurnong manok, nilagang tupa o inihaw na gansa. At sa malamig na taglamig kung minsan ang adobo o inasnan na malakas na batang boletus ay sasamahan ng isang misted na baso ng vodka nang labis na hindi mo ito mapapanaginipan ng mas mahusay.
Tulad ng kaso sa karamihan ng iba pang mga kabute sa unang kategorya, ang paghahanda ng mga puting mushroom ay hindi puno ng mga espesyal na lihim. Gayunpaman, upang pumili ng tamang mga kabute at magluto ng isang tunay na masarap at mabangong ulam mula sa kanila, kailangan mo pa ring malaman ang mga maliliit na trick at mga lihim sa pagluluto.
Ngayon ang "Culinary Eden" ay maingat na nakolekta at masigasig na naitala para sa iyo ang pinakamahalagang mga tip at lihim, pati na rin ang isang maliit na seleksyon ng mga pinakamahusay na mga recipe na tiyak na sasabihin kahit na ang pinaka walang karanasan na mga maybahay kung paano magluto ng porcini mushroom.
1. Ang pinakamasarap na pagkain ay nagmumula sa pinakasariwa, piniling mga kabute. Bukod dito, madali at kaaya-aya ang pagpili ng mga porcini mushroom. Ang aming mga kabute ay lumalaki kapwa sa mga koniperus at nangungulag na kagubatan. Ang pangunahing oras ng koleksyon ay dapat na maiugnay sa Agosto - Oktubre. Pinakamainam na kolektahin ang mga pinakabatang kabute ng porcini, hindi hihigit sa pitong sentimetro ang taas. Gayunpaman, kahit na mas matanda, malalaking mushroom ay masarap na hindi bababa sa kanilang mga batang kamag-anak, ngunit kung ano ang isang kasawian, sa karamihan ng mga kaso sila ay mga uod. Kaya kapag pumipili ng malalaking mushroom, siguraduhing putulin ang tangkay upang matiyak na ang iyong kabute ay hindi masyadong uod. Gayunpaman, kahit na ang pinakabatang mushroom ay madaling mauwi sa isang wormhole. At okay lang, putulin lamang ang ibabang bahagi ng binti, at ibabad ang mga kabute sa malamig na inasnan na tubig, at ang mga uod ay umalis sa kabute sa loob ng kalahating oras.
2. Kapag bumibili ng sariwang mushroom sa merkado, mag-ingat at 
ingat. Subukang bumili ng mga kabute mula sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta upang matiyak na ang mga kabute ay nakolekta sa isang kagubatan na sapat na malayo sa malalaking lungsod at highway na may matinding trapiko. Huwag kalimutan na ang anumang mga kabute ay napakadaling sumisipsip ng mga nakakapinsalang sangkap at asin ng mabibigat na metal mula sa kontaminadong lupa. Siguraduhing suriin at damhin ang mga kabute bago bumili. Tiyaking sariwa sila. Ang mga sariwang, batang porcini na kabute ay may katangian na density, lakas at bahagyang crunchiness, ngunit hindi hina. Bahagyang pindutin ang fungus gamit ang iyong mga daliri, inilapit ito sa iyong tainga - isang magandang sariwang boletus na bahagyang crunches sa ilalim ng iyong mga daliri. Huwag kalimutang amuyin ang mga kabute bago bumili. Ang mga sariwa at bagong ani na kabute ay magkakaroon ng malakas na amoy ng mushroom, na may halong kakahuyan, dahon o pine needle, at kaunting lupa. Kung ang mga mushroom na inaalok sa iyo ay tila masyadong malambot at malambot sa iyo, kung ang amoy ng gayong mga kabute ay tumigil na maging kaaya-aya, ngunit nagsimulang magsama ng maasim na tala ng pagkabulok, tumanggi na bumili. Hindi posible na magluto ng masarap na ulam mula sa gayong mga kabute, ngunit madali kang malalason sa kanila.
3. Ang mga sariwang porcini na mushroom, tulad ng iba pang mushroom, ay hindi napapailalim sa pangmatagalang imbakan. Pinakamabuting i-recycle kaagad ang mga ito. P 
Hugasan ang mga kabute sa malamig na tubig, putulin ang ibabang bahagi ng binti ng kabute, at gupitin ang malalaking kabute. Pagkatapos ay ibabad ang iyong mga kabute sa malamig na tubig na inasnan sa loob ng 30 minuto. Sa panahong ito, ang lahat ng mga uod sa mga mushroom ay dapat umalis sa kanila. Banlawan muli ang mga babad na mushroom nang lubusan at magpatuloy sa paghahanda ng iyong napiling ulam. Kung sa ilang kadahilanan ay hindi mo maproseso kaagad ang iyong mga kabute, pagkatapos ay dahan-dahang iwaksi ang mga labi ng lupa, damo, karayom at dahon mula sa kanila, ilagay ang iyong mga kabute sa isang malawak na wicker bowl o paper bag at ilagay ang mga ito sa seksyon ng gulay ng iyong refrigerator . Ngunit tandaan na kahit na pagkatapos ng gayong mga paghahanda, maaari kang mag-imbak ng mga sariwang kabute nang hindi hihigit sa isang araw at kalahati.
4. Ang pinakakaraniwang mushroom appetizer, julienne, ay lumalabas na lalong masarap kung niluto na may porcini mushroom at sour cream sauce. Banlawan nang lubusan, alisan ng balat at gupitin sa malalaking piraso ng 500 gr. puting mushroom. Sa isang malalim na kawali, init 2 tbsp. tablespoons ng mantikilya, magdagdag ng mushroom at kumulo sa katamtamang init para sa 10 minuto, hanggang sa mushroom juice ay inilabas. Alisan ng tubig ang mushroom juice sa isang hiwalay na mangkok, at magdagdag ng isang malaking sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, at dalawa pang kutsara ng langis sa mga kabute. Magluto ng mga sibuyas at mushroom sa loob ng 15 minuto sa katamtamang init. Sa isang hiwalay na mangkok maglagay ng 200 gr. kulay-gatas, magdagdag ng 1 tbsp. kutsara ng harina at ihalo nang lubusan sa isang palis, pagkatapos ay idagdag ang mushroom juice, asin at itim na paminta sa panlasa at ihalo muli ang lahat nang lubusan. Ibuhos ang sour cream sauce sa kawali na may mga mushroom at kumulo sa loob ng 10 minuto, madalas na pagpapakilos. Grate ang loob ng cocotte na may bawang, punan ang mga mushroom sa sour cream sauce, iwisik ang julienne na may kaunting grated Parmesan at maghurno sa oven na preheated sa 200⁰ sa loob ng 15 minuto.
5. Ang isang napaka-simpleng salad na may porcini mushroom at pumpkin seeds ay magpapasaya sa iyo sa sariwang lasa nito at hindi maikakaila na mga benepisyo sa kalusugan. Linisin at banlawan nang lubusan ng 100 gr. porcini mushroom, blanch ang mga ito sa tubig na kumukulo para sa dalawang minuto, alisan ng tubig at gupitin sa manipis na hiwa. Sa isang kawali, init 1 tbsp. isang kutsarang puno ng langis ng kalabasa, magdagdag ng isang tinadtad na sibuyas ng bawang at mga plato ng kabute, ihalo at kumulo sa loob ng 5 minuto. Alisin sa apoy at palamig. Mag-toast ng dalawang kutsara ng binalatan na buto ng kalabasa sa isang tuyong kawali hanggang sa bahagyang kayumanggi. 50 gr. Pilitin ang mga dahon ng arugula at lettuce gamit ang iyong mga kamay. Ilagay ang mga dahon ng litsugas sa isang mangkok ng salad, magdagdag ng mga mushroom, ihalo. Bihisan ang salad na may halo ng 3 tbsp. spoons ng pumpkin seed oil, 1 tbsp. tablespoons ng dry white wine, 1 kutsarita ng white wine vinegar, ½ kutsarita ng paprika, asin sa panlasa. Budburan ang salad na may mga buto ng kalabasa at ihain kaagad.
6. Ang pinaka-pinong sopas ng porcini mushroom at semolina ay sorpresahin ka sa maliwanag na aroma at orihinal na lasa nito. Linisin at banlawan nang lubusan 300 gr. puting mushroom. Grate ang mga mushroom, tatlong patatas na tubers at isang karot sa isang magaspang na kudkuran, makinis na tumaga ng isang sibuyas. Sa isang kasirola, init 2 tbsp. kutsara ng langis ng gulay, magdagdag ng mga mushroom at gulay, ihalo at kumulo sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay alisin mula sa init. Pakuluan ang 500 ML nang hiwalay. gatas na may halong 500 ML. tubig. Magdagdag ng gatas na may tubig sa mga mushroom na may mga gulay, ihalo nang lubusan, asin at paminta sa panlasa, dalhin sa isang pigsa at lutuin ang lahat nang magkasama sa loob ng 7 minuto sa mababang init. Gupitin ang 3 pang maliliit na kabute ng porcini sa manipis na hiwa at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa langis ng gulay. Idagdag ang sautéed mushroom sa iyong sopas, pakuluan at pakuluan ng isa pang 5 minuto. Pagkatapos ay ibuhos sa sopas 2 tbsp. tablespoons ng semolina, pagpapakilos patuloy, at lutuin sa pinakamababang apoy para sa isa pang 10 minuto. Alisin ang sopas mula sa init, takpan at hayaang tumayo ng 10 minuto. Ihain sa mesa, dinidilig ng makinis na tinadtad na dill.
7. Maanghang na sopas na may porcini mushroom at talong ay mag-apela sa lahat ng mahilig sa maanghang. Linisin, banlawan at gupitin sa malalaking piraso 400 gr. puting mushroom. Ilagay ang mga mushroom sa isang kasirola, ibuhos ang dalawang litro ng malamig na tubig, magdagdag ng isang maliit na karot, isang ugat ng perehil, isang sibuyas, dalawang dahon ng bay, asin sa panlasa. Pakuluan ang lahat sa loob ng 15 minuto, salain ang sabaw, itapon ang mga gulay, at itabi ang mga kabute. Sa isang kawali, init 2 tbsp. kutsara ng langis ng gulay, magdagdag ng isang malaking talong, diced, isang tinadtad na sibuyas ng bawang at iprito ang lahat nang magkasama sa loob ng limang minuto. Pagkatapos ay idagdag ang pinakuluang mushroom sa talong at kumulo ng ilang minuto. Ilipat ang mga gulay na may mga mushroom sa sabaw, dalhin sa isang pigsa at kumulo sa loob ng 10 minuto. Alisin ang mga buto mula sa isang maliit na mainit na paminta, gupitin sa mga hiwa at idagdag sa sopas. Magluto ng isa pang limang minuto, pagkatapos ay magdagdag ng 150 gr. pinong gadgad na keso, paghaluin at painitin ang lahat nang magkasama para sa isa pang ilang minuto, nang hindi kumukulo. Alisin ang sopas mula sa init at ihain na sinabugan ng perehil.
8. Napakadaling magluto ng porcini mushroom sa cream. Linisin at gupitin sa malalaking piraso 
400 gr. puting mushroom. Sa isang malalim na kawali, init 2 tbsp. tablespoons ng tinunaw na mantikilya, magdagdag ng mga mushroom, isang makinis na tinadtad na sibuyas, isang pakurot ng itim na paminta at giniling na mga clove. Magprito, madalas na pagpapakilos, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay magdagdag ng 200 ML. cream 10% fat, asin sa panlasa. Pakuluan ang lahat nang sama-sama, madalas na pagpapakilos, para sa isa pang 10 minuto at ihain. Ihain kasama ng pinakuluang kanin.
9. Ang mabangong sinigang na bakwit na may mga porcini mushroom at bacon ay magpapasaya sa iyo sa masaganang lasa nito, at hindi ito mahirap lutuin. Sa isang malalim na kawali, init 2 tbsp. tablespoons ng langis ng gulay, magdagdag ng isang makinis na tinadtad na sibuyas, 100 gr. bacon, gupitin sa maliliit na piraso, at isang karot, gupitin sa mga cube. Madalas na pagpapakilos, iprito ang lahat hanggang sa ginintuang, pagkatapos ay magdagdag ng 200 gr. mga kabute ng porcini, gupitin sa malalaking piraso, at iprito ang lahat hanggang sa maging ginintuang kayumanggi ang mga kabute sa loob ng 10 minuto. Magdagdag ng asin at itim na paminta sa panlasa, ihalo, magdagdag ng isang baso ng bakwit, magdagdag ng 2 tbsp. mga kutsara ng pinong tinadtad na perehil, ihalo muli at ibuhos ang lahat ng tatlong baso ng mainit na tubig o sabaw. Pakuluan ang tubig, takpan ng takip ang kawali, bawasan ang apoy at pakuluan ang lahat sa loob ng 30 minuto hanggang sa tuluyang kumulo ang tubig. Alisin ang natapos na lugaw mula sa apoy, magdagdag ng 2 tbsp. tablespoons ng mantikilya, ihalo at hayaang tumayo nang mainit sa loob ng 15 minuto. Ihain na sinabugan ng perehil o dill.
10. Ang mga adobo na porcini mushroom ay magsisilbing isang tunay na dekorasyon ng anumang talahanayan ng holiday. Dalawang kilo ng pinakamaliit na porcini mushroom, lubusang linisin, banlawan at ilagay sa isang malalim na kasirola. Ibuhos ang mga mushroom na may mainit na inasnan na tubig at magluto ng 20 minuto sa mababang init. Itapon ang mga natapos na mushroom sa isang colander at bahagyang tuyo. Ihanda ang marinade nang hiwalay. Upang gawin ito, pakuluan ang 4 na tasa ng sabaw ng kabute, magdagdag ng isang tasa ng puting alak na suka, ½ tasa ng asukal, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng asin, 1 tbsp. isang kutsarang buto ng mustasa, 1 kutsarita ng black peppercorns, 4 buds ng cloves. Pakuluan ang marinade, kumulo ng 5 minuto at alisin sa init. Ayusin ang iyong mga mushroom sa mga garapon, magdagdag ng isang maliit na payong ng dill at isang bay leaf sa bawat isa. Ibuhos ang mainit na pag-atsara sa mga kabute, takpan ang mga garapon na may mga takip at isterilisado sa tubig na kumukulo sa loob ng 20 minuto. I-roll up ang mga takip, baligtarin ang mga garapon, balutin ang mga ito ng mga tuwalya at hayaang lumamig nang lubusan. Mag-imbak sa temperatura ng silid.
At sa mga pahina ng "Culinary Eden" palagi kang makakahanap ng mas kawili-wiling mga ideya at napatunayan na mga recipe na tiyak na magsasabi sa iyo kung paano magluto ng mga porcini mushroom.
Ang porcini mushroom ay ang pinakasikat at mas hinahangad pagkatapos ng ligaw na kabute, na maraming tao ang gustong bumili o pumili ng kanilang sarili sa taglagas, kaya sa artikulong ito ay titingnan natin kung gaano katagal at kung paano magluto ng porcini mushroom (sariwa, tuyo at nagyelo) nang tama.
Ang oras ng pagluluto ng porcini mushroom ay depende sa kanilang uri: sariwa, frozen o tuyo, kaya isaalang-alang natin nang hiwalay kung gaano karaming mga porcini mushroom ang niluto sa isang kasirola:
Sa pagkakaroon ng natutunan kung gaano katagal upang magluto ng porcini mushroom, higit pang isasaalang-alang namin ang proseso ng kanilang paghahanda upang malaman kung paano maayos na ihanda ang mga ito para sa pagluluto, pati na rin kung paano maayos na lutuin hanggang maluto.
Ang mga sariwang porcini na kabute ay paunang nililinis ng malalaking mga labi sa takip at binti (manu-mano, gamit ang isang kutsilyo at isang malambot na brush), pagkatapos nito ay inilagay sa isang lalagyan ng angkop na laki at ibinuhos ng malamig na tubig (babad sa loob ng 1 oras) , bilang isang resulta kung saan ang karamihan sa mga maliliit na labi ay nahuhuli sa kanilang sarili mula sa ibabaw ng fungus.
Pagkatapos magbabad, ang lahat ng madilim na lugar at menor de edad na pinsala ay maingat na pinutol ng isang kutsilyo mula sa bawat kabute, at ang buong balat ay nababalat mula sa mga lumang kabute. Ang mga ganap na peeled na porcini na kabute ay pinutol sa mas maliliit na piraso (sinuri namin ang bawat kabute sa loob upang hindi ito wormy), pagkatapos ay handa na sila para sa pagluluto.
Upang pakuluan ang mga kabute ng porcini para sa pagluluto ng iba't ibang mga pinggan, lalo na para sa pagluluto ng sopas ng kabute, dapat silang lutuin sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod (sariwa, nagyelo at tuyo), habang ang kanilang paghahanda lamang para sa pagluluto ay magkakaiba (dapat linisin ang sariwa, frozen - lasaw sa temperatura ng silid , pagpuno sa kanila ng malamig na tubig, at mga tuyo - ibabad sa malamig na inasnan na tubig sa loob ng 2-3 oras bago lutuin), pati na rin ang oras ng kanilang paghahanda.
Isaalang-alang ang hakbang-hakbang kung paano magluto ng mga mushroom (porcini mushroom) sa isang kasirola:
Tandaan: Ang isang tiyak na palatandaan na ang mga porcini mushroom ay luto o hindi ay ang paglubog nito sa ilalim ng kawali kapag naluto, sa halip na lumulutang sa ibabaw ng tubig.
Sa konklusyon sa artikulo, mapapansin na ang pag-alam kung paano lutuin ang mga porcini mushroom (sariwa, frozen at tuyo) nang tama, maaari mong mabilis na magluto ng masarap na sopas ng kabute mula sa porcini mushroom o pakuluan ang mga ito para sa pagluluto ng iba pang pantay na masarap na pagkain. Iniiwan namin ang aming puna at kapaki-pakinabang na mga tip sa kung magkano ang lutuin ng mga kabute ng porcini para sa sopas at hindi lamang sa mga komento sa artikulo at ibahagi ito sa mga social network kung ito ay kapaki-pakinabang sa iyo.
