იმის გამო, რომ ღირებულება ქათმის ხორციდაბალი, ქათმის ქაბაბი გახდა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ტიპებიპიკნიკის კერძები. ასევე კარგია, რადგან ნებისმიერ ქსელურ მაღაზიაში შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ ვედრო უკვე მომზადებული ქათმის ხორცი. რჩება მხოლოდ შამფურებზე ჩამოსხმა ან მავთულის თაროზე დადება და ცოტა ხნის შემდეგ ბუნებაში ჭამა დაიწყეთ. თუმცა, ქათმის ქაბაბი გაცილებით გემრიელი აღმოჩნდება, თუ ყველაფერს თავიდან ბოლომდე თავად გააკეთებთ და ამისათვის უნდა იცოდეთ როგორ სწორად მოაყაროთ ქათმის ქაბაბი.
ზოგადად, ქათმის ნებისმიერი ნაწილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვადისთვის. თუმცა, ამ მიზნით ყველაზე ხშირად იყენებენ თეძოებს, ფეხებს და ფრთებს. მკერდი მეორე ადგილზეა შიშის ქაბაბის მოხმარების თვალსაზრისით, რადგან ეს ხორცი გარკვეულწილად მშრალია. თუმცა, როდესაც სათანადოდ მარინდება, ის ასევე შესანიშნავად იწვის ნახშირით. ისე, ქათმის საჭმელად ბევრი არაფერია.
ქათამი მწვადისთვის უნდა იყოს ახალი, უცხო სუნისა და უსიამოვნო წებოვნების გარეშე. ხორცის სიახლის შემოწმება საკმაოდ მარტივია. ამისათვის საჭიროა რბილობზე დაჭერა. თუ ბოჭკოებმა დაიბრუნეს ფორმა, მაშინ ყველაფერი კარგადაა. რაც შეეხება ქათმის კანს, ამ საკითხის გადაწყვეტა მთლიანად მზარეულის სინდისზე რჩება. ქათმის ქაბაბი შეიძლება დამზადდეს მასთან ან მის გარეშე.
ქათამი ძალიან სწრაფად მარინარდება - ნახევარი საათიდან 2 საათამდე, ამიტომ მარინირების პროცესი შეიძლება დაიწყოს ბუნებაში გამგზავრებამდე. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეინახოთ ხორცი მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. ეს არ გააუარესებს.
ქათმის მარინადის რეცეპტების უმეტესობა შეიცავს ძმარს. უმარტივესი გზა: 2 კგ მომზადებულ ხორცს დაუმატეთ ეს პროდუქტი (6-7 სუფრის კოვზი), მარილი, ქათმის სუნელი (1-2 სუფრის კოვზი), ხახვის რგოლები (3 დაჭრილი თავი) და ყველაფერი აურიეთ. ერთი საათის შემდეგ ქათამი მზად არის. მართალია, ძმარი ყველას არ მოსწონს, ამიტომ ქვემოთ წარმოგიდგენთ მის გარეშე მარინადების რეცეპტებს.
გემრიელ და ოდნავ ცხარე ქაბაბს მიიღებთ, თუ ქათამს სოიოს სოუსით მომზადებულ მარინადში შეინახავთ. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ (2 კგ ხორცზე):
მომზადების პროცესი მარტივია. ნიორი და ჯანჯაფილი დაჭერით და შეურიეთ სოიოს სოუსიდა ჩაასხით ქათმის თასში. აურიეთ ყველაფერი ხელებით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.
უფრო ნაზი ქათმის ქაბაბი მიიღება, თუ ხორცი მარინირებული იქნება კეფირის სოუსში. ასეთი მარინადისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები (2 კგ ხორცზე):
ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ნიორი დავჭრათ დანით ან პრესის ქვეშ, ოხრახუში დავჭრათ ძალიან წვრილად. ბაღიდან მომზადებული ბოსტნეული ღრმა თასში მოათავსეთ ხორცთან ერთად. იქ დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ. ოთახის ტემპერატურაზე მარინადების ერთი საათის შემდეგ, ქათმის ქაბაბი შეიძლება გაიგზავნოს გრილზე ან გრილზე
თქვენ არ გჭირდებათ ამ მარინადში ოხრახუშის დამატება. თუ ის ჯერ კიდევ არსებობს, შეწვამდე ხორციდან ფოთლები და ყლორტები უნდა ამოიღოთ.
თაფლის მდოგვის მარინადი მისცემს ქათმის ქაბაბს პიკანტურ და ოდნავ ტკბილ გემოს, ასევე საოცარ ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს. მის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ (2 კგ ხორცზე):
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ხახვის გარდა, სანამ მეტ-ნაკლებად ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება. დაამატეთ ხახვის ნახევარ რგოლები და მიღებული მასა ქათმის ხორცის თასში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ ერთი საათი ოთახის ტემპერატურაზე.
არომატული ქაბაბი ოდნავ მჟავეობით მიიღება ქათმის ხორცის მარინირებით ლიმონის წვენში სხვადასხვა სანელებლების დამატებით. ამ მარინადისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ (2 კგ ხორცზე):
ხორცის თასს დაუმატეთ ხახვის რგოლები, ყველა სანელებლები და ლიმონისგან გამოწურული წვენი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
ქათმის შესანიშნავი ქაბაბი სასიამოვნო არომატით და გემოთი შეიძლება დამზადდეს მარინადში კივის დამატებით. თუმცა, ღირს იმის ცოდნა, რომ კივის შეუძლია ძალიან სწრაფად გადააქციოს ნებისმიერი ხორცი თითქმის დაფქულ ხორცად. ამიტომ, მარინინგის პროცესი უნდა შემცირდეს ნახევარ საათამდე. შესაბამისად ხორცის მომზადება ჯობია ადგილზევე, შეწვის წინ დაიწყოთ. ამ შემთხვევაში თქვენ მოგიწევთ თან წაიღოთ (2 კგ ხორცზე):
ხახვი და კივი გავხეხოთ რაც შეიძლება წვრილად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი). მათ უნდა დაამატოთ სანელებლები და ქათმის ხორცი. ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
იცოდით, რომ მწვადისთვის ქათმის მარინირება შეგიძლიათ მშრალი მეთოდით? ამისათვის საკმარისია ქათმის ნაჭრები მარილის, წითელი და შავი წიწაკის და პრესაში დაქუცმაცებული ნივრის ნარევით გაწურეთ. იმ დროის განმავლობაში, როდესაც კომპანია მოხვდება პიკნიკის ადგილზე და მოაწყობს ბანაკს, ქათამი შესანიშნავად მარინდება.
Სულ ეს არის. ისიამოვნეთ თქვენი შვებულებით და ისიამოვნეთ თქვენი კერძებით!
ითვლება, რომ ქათმის ქაბაბი ბიუჯეტური ვარიანტია ნახშირზე მოხარშული კერძისთვის. და მართლაც ასეა. ფრინველის ხორცი გაცილებით იაფია, ვიდრე ღორის, ცხვრის, ხბოს და საქონლის ხორცი. მაგრამ ამის მიუხედავად, ქათმის ქაბაბი ყოველთვის ძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოდის.
სადღესასწაულო თუ ბანაკის მაგიდისთვის ასეთი კერძის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ამავდროულად, ქაბაბის გემო მთლიანად დამოკიდებულია არჩეულ მარინადზე.
ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ რამდენიმე ვარიანტს, თუ როგორ უნდა დაასველოთ ხორცი ნახშირზე შემდგომი გამოწვისთვის.
ფრინველის რომელი ნაწილით უნდა გააკეთოთ ძალიან გემრიელი და წვნიანი ქაბაბი? როგორც წესი, ამისთვის გამოიყენება ქათმის მკერდი, ფეხები, თეძოები, თეთრი ხორცი ან ფრთები. რაც შეეხება ფრინველის უკანა მხარეს და კისერს, ისინი არ გამოდგება ასეთი კერძისთვის, რადგან მათ აქვთ დიდი რაოდენობით ძვლები.
ისიც უნდა ითქვას, რომ ქათმის გულებისა და ღრძილებისგან დამზადებული ქაბაბი ძალიან უჩვეულოა. თუმცა, ყველა დიასახლისს არ მოსწონს სუბპროდუქტებისგან დამზადებული ვახშამი. ამიტომ გადავწყვიტეთ წარმოგვედგინა ნახშირზე ხორცის კერძის მომზადების რამდენიმე გზა.
ყველაზე მარტივად მოსამზადებლად ითვლება ქაბაბი, რომელიც დამზადებულია თეთრი ფრინველის ხორცით. ეს კერძი გამოდის ძალიან ნაზი, წვნიანი და გემრიელი.
ასე რომ, როგორ გააკეთოთ ქათმის ქაბაბი შამფურებზე? ამისათვის ჩვენ გვჭირდება პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:
ქათმის ქაბაბის მარინირებამდე ფრინველის ხორცი სათანადოდ უნდა დამუშავდეს. თუ მკერდი გაიყინა, მაშინ ისინი მთლიანად დნება და გარეცხილია. ამავდროულად, მათგან საგულდაგულოდ აშორებენ კანს და ძვლებს. რაც შეეხება დარჩენილ რბილობს, ის იჭრება დიდი ნაჭრები. ხახვსაც ცალ-ცალკე აცალებენ და სქელ რგოლებად ჭრიან.
ხორცს დამუშავების შემდეგ ათავსებენ თასში და აზავებენ სუფრის მარილით, ჩირი, მაიონეზი და დაფქული წიწაკა. ყველა ინგრედიენტის საფუძვლიანად შერევის შემდეგ დაუმატეთ ხახვის რგოლები, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ამ ფორმით 1-2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცი კარგად უნდა დამარინადოს, გახდეს უფრო რბილი და არომატული.
ხორცის მარინირების შემდეგ, მას ფრთხილად ახვევენ დიდ შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვის სქელი რგოლებით. შემდეგ, კერძი მოათავსეთ ცხელ ნახშირზე და მოხარშეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ფრინველის ხორცი გახდეს ოქროსფერი და რბილი, რეგულარულად გადააქციეთ და დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას.
ქათმის მკერდის ქაბაბი როგორც კი მზად იქნება, გამოიღეთ გრილიდან და მოათავსეთ მწვანე სალათის ფოთლებით მორთულ დიდ თეფშზე. ამ ლანჩს სუფრასთან მიირთმევენ ახალი ბოსტნეულით ან სხვა გვერდითი კერძით.
ჩვენ ზემოთ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის ქაბაბი შამფურებზე. მაგრამ თუ ასეთი კერძისთვის თქვენ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ ლორები, ვიდრე თეთრი ფრინველის ხორცი, მაშინ დაგჭირდებათ ნამდვილი შამფურები. მაგრამ პირველ რიგში.
რეცეპტი წარმოდგენილი ქათმის ქაბაბიკარგია გამოიყენოს მათთვის, ვისაც სურს მოამზადოს გულიანი და გემრიელი კერძი, მაგრამ არ უნდა დიდი თანხის დახარჯვა. ამ ვარიანტის განსახორციელებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
როგორ გავატაროთ ქათმის ქაბაბი ლორებისგან? ჯერ ხორცის დამუშავება გჭირდებათ. იგი მთლიანად გალღილია და კარგად გარეცხილია. შემდეგი, ნაჭრები იჭრება ბარძაყებში და ბარძაყებში (ისინი არ უნდა იყოს ძალიან დიდი). Ამის შემდეგ ხორცპროდუქტიჩადეთ ღრმა თასში და დაიწყეთ მისი მარინირება. ამისთვის ხახვის თავებს აცლიან და წვრილ სახეხზე გახეხეთ. მიღებულ ბურღულს აყრიან ხორცს დაფქულ წიწაკასთან, ხმელ როზმარინს და სუფრის მარილს.
ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ასე 60 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ხორცს ასხამენ ცოტა წითელ ნახევრად ტკბილ ღვინოს. პროდუქტების ხელახლა შერევის შემდეგ ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე 1,5 საათის განმავლობაში.
ქათმის შაშლიკი ლორიდან უნდა მოხარშოთ ძალიან ცხელ ნახშირზე. ამისათვის ფრთხილად მოათავსეთ თეძოები და ბარძაყები შამფურებზე და დარწმუნდით, რომ მათ არ აქვთ ჩამოკიდებული ბოლოები.
გამომდინარე იქიდან, რომ ეს ქაბაბი საკმაოდ დიდი გამოდის, წინა ვარიანტზე ცოტა ხანს უნდა იყოს შემწვარი. შამფურების გრილზე დადების შემდეგ კერძი უნდა მოიხარშოს 35-40 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში ხორცი მუდმივად უნდა გადატრიალდეს ისე, რომ კარგად დაიბრაწოს, მაგრამ არ დაიწვას. სხვათა შორის, სწორედ ამ მიზნით არ მოვშორდით კანს თეძოებსა და ბარძაყებს.
როგორც კი ქათმის შაშლიკი ლორიდან მოიხარშება, გრილიდან ამოიღეთ და შამფურებიდან ამოიღეთ. სასურველია, ეს კერძი მიირთვათ ცხელთან ერთად მოხარშული კარტოფილიდა ბევრი ახალი მწვანილი.
გამოყენება ქათმის ფრთებიქაბაბი ყოველთვის ნაზი და წვნიანი გამოდის. ძალიან მნიშვნელოვანია თაფლის პომიდვრის მარინადის გამოყენება. მასთან ერთად კერძი შეიძენს უჩვეულო გემოს და მადისაღმძვრელ სიპრიალს.
მაშ, როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი ქათმის ფრთებისგან? ამისთვის გვჭირდება:
მარინირებული ქათმის ქაბაბის მომზადებამდე ხორცპროდუქტი სათანადოდ უნდა დამუშავდეს. ფრთები მთლიანად გალღილია და კარგად გარეცხილია ცივ წყალში. თუ კანზე თმებია, ისინი ღია ცეცხლზე უნდა დაიკრას.
არ გაჭრათ ქათმის ფრთები შუაზე. მაგრამ თუ ფიქრობთ, რომ ასეთი ნაჭრები ძალიან დიდია, მაშინ ისინი შეიძლება დაიყოს 2 ნაწილად.
ხორცის დამუშავების შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და მოათავსეთ ღრმა თასში. შემდეგ დაიწყეთ მარინადის მომზადება. ამისათვის შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, ახალი თაფლი, სუფრის მარილი, სუნელის სვია, ტომატის პასტა, შავი პილპილი და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი ერთ თასში.
მიღებული მასა გაანაწილეთ ფრთებზე და კარგად აურიეთ. ხორცპროდუქტს თავსახური რომ დააფარეთ, 60-180 წუთის განმავლობაში დატოვეთ. ამ დროის განმავლობაში, ფრთები უნდა დამარინადოს და შეიძინოს სასიამოვნო არომატი და ფერი.
გამომდინარე იქიდან, რომ ქათმის ფრთები ფრინველის საკმაოდ ძვლოვანი ნაწილია, უმჯობესია მათი შეწვა არა შამფურებზე, არამედ ჩვეულებრივ მწვადის ბადეზე. მას ათავსებენ გრილზე, ცხელ ნახშირზე, შემდეგ კი ხორცის ყველა ნაჭერს სათითაოდ აფენენ.
რეგულარულად ატრიალეთ ფრთები მაშების გამოყენებით, პერიოდულად წაუსვით მათ სოუსით, რომელიც რჩება თასში პროდუქტის მარინარების შემდეგ. 25-35 წუთის შემდეგ ქაბაბი სრულიად რბილი უნდა გახდეს და სასიამოვნო რუჯი შეიძინოს.
ქათმის ფრთების თაფლ-ტომატის სოუსში მომზადების შემდეგ ისინი დებენ დიდ კერძს და მაშინვე წარუდგენენ მაგიდას. მიზანშეწონილია მიირთვათ ეს ლანჩი ბევრი მწვანილით და გვერდითი კერძით ფრანგული კარტოფილის სახით.
რა თქმა უნდა, ბევრს სმენია, რომ ქათმის ქაბაბი ღუმელში არანაირად არ ჩამოუვარდება ცხელი ნახშირის გამოყენებით მომზადებულ კერძს. რა თქმა უნდა, ასეთ სადილს არ აქვს ის კვამლის გემო და არომატი, რომელიც თანდაყოლილია კლასიკურ მწვადში. მაგრამ თუ ბუნებაში გასვლის შესაძლებლობა არ გაქვთ, მაშინ ღუმელში ქათმის გულების მწვადი იქნება ბანაკის კერძის შესანიშნავი ალტერნატივა.
რა ინგრედიენტები გვჭირდება სახლში აღნიშნული ლანჩის მოსამზადებლად? სინამდვილეში, ასეთი კერძის მომზადებაში რთული არაფერია. მის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი პროდუქტები:
სანამ ამას გააკეთებ უჩვეულო კერძიღუმელში ქათმის წიწილები კარგად უნდა დამუშავდეს. გაყინული გულები დნება, შემდეგ გარეცხილი და არასაჭირო ვენების და სადინარების ამოღება. ამის შემდეგ სუბპროდუქტებს აფენენ პირსახოცზე, აშრობენ და ღრმა თასში ათავსებენ.
იმისათვის, რომ ქათმის გულის ქაბაბი რაც შეიძლება გემრიელი და არომატული იყოს, ის უნდა იყოს მარინირებული. ამისათვის შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, სოიოს სოუსი, სუფრის მარილი, ტომატის პასტა, დაფქული წიწაკა და სუნელის სვია ერთ თასში. მიღებულ ნარევს ადებენ გულებზე და კარგად ურევენ. ამ ფორმით სუბპროდუქტებს თავსახური აფარებენ და ოთახის ტემპერატურაზე 60-90 წუთის განმავლობაში ტოვებენ.
ღუმელში ნამდვილი ქაბაბის მისაღებად რეკომენდებულია ქათმის გულები ხის შამფურებზე მოათავსოთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი გზით (სიგრძით ან გასწვრივ).
როგორც კი ყველა ღვეზელს თავისებურ შამფურებზე აყრიან, აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, სადაც წინასწარ საცხობი ქაღალდია დაფენილი. თუ სასურველია, ეს კერძი შეიძლება მოხარშოთ მავთულის თაროზე. თუმცა, თქვენ მოგიწევთ უჯრის დაყენება, რომელზედაც გულების წვენი დაიწურება. სხვათა შორის, შეგიძლიათ დაასხით მასში ცოტაოდენი თხევადი კვამლი. ამ შემთხვევაში ქაბაბი უფრო არომატული და გემრიელი იქნება.
მას შემდეგ, რაც ნახარში მოათავსებთ ღუმელში, დახურეთ და დააყენეთ ტემპერატურა 190 გრადუსზე. ამ რეჟიმით ქაბაბი იხარშება ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში ქათმის გული რბილი და ვარდისფერი უნდა გახდეს.
სახლში ქათმის ქაბაბის მომზადების შემდეგ, იგი დაუყოვნებლივ წარდგენილია მაგიდაზე. ამისთვის სალათის ფოთლებით გაფორმებულ ბრტყელ ჭურჭელზე აწყობენ ხის შამფურებს გულით.
ასეთი ლანჩი მიზანშეწონილია მიირთვათ ერთად არომატული სოუსიან ნებისმიერი გვერდითი კერძი. ქათმის გულიშესანიშნავად უხდება კარტოფილს, ასევე ახალ ბოსტნეულს და მწვანილს. Გემრიელად მიირთვით!
მოულოდნელად გადიხარ ბუნებაში? არ იფიქროთ, რომ სუფთა ჰაერზე მხოლოდ სენდვიჩების ჭამა მოგიწევთ. თუ ქათმის ხორცი გაქვთ მარაგში, შეგიძლიათ მარტივად და მარტივად მოამზადოთ ქათმის ქაბაბი. მაიონეზში მარინირებული ხორცის ნაჭრებს დრო ექნება, რომ დარბილდეს დანიშნულების ადგილამდე მისვლამდე. რჩება მხოლოდ გრილის მომზადება, ქაბაბი ნახშირზე შეწვით და სრულიად დაისვენოთ, დატკბეთ საოცარი გემოთი!
ქათმის ქაბაბისთვის უმჯობესია აიღოთ რამდენიმე ცალი ფეხი, რომელიც უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. ვინაიდან ქათმის ხორცი დიეტურად ითვლება, მათ, ვინც დიეტაზეა, შეუძლიათ სწრაფი მწვადის მირთმევაც. ქათმის ხორცი ძალიან რბილია, ამიტომ არ უნდა გაატაროთ მაიონეზში საათობით - გააჩერეთ მარინადში 30-60 წუთის განმავლობაში და გახდება რბილი და წვნიანი. თუ მწვადისთვის სპეციალური სანელებლები არ გაქვთ, შეგიძლიათ ხახვითა და დაფქული შავი პილპილით მიირთვათ. პომიდორი სჯობს შამფურებზე არ დააკრათ. ბოსტნეული გინდა? შემდეგ მათგან მოამზადეთ სალათი, ჩაცმული მცენარეული ზეთი, - იდეალურია ქათმის ქაბაბისთვის.
მაიონეზის ალტერნატივა შეიძლება იყოს კივიც. ეს ხილი სწრაფად ამარინადებს ქათამს და ხორცს ნაზს გახდის. ოღონდ ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ შიშ ქაბაბის ნაჭრები ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ გავრცელდება და შამფურზე არ დარჩება. ასეთი მარინადისთვის საკმარისია ერთი საათი და ზოგჯერ ნაკლები.
მზა ქათმის ქაბაბი შამფურებზე მოათავსეთ დიდ ჭურჭელზე, მოაყარეთ ახალი ოხრახუში ან კამა და მიირთვით. ნუ დაივიწყებთ სოუსს - ხორცს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის. ბოსტნეული, შემწვარი ან დაჭრილი ახალი, კარგად უხდება მწვადს და სუფრაზე ნათელ და ლამაზად გამოიყურება.
განვიხილოთ ქათმის ქაბაბისა და მარინადის ძალიან გემრიელი რეცეპტი სოიოს სოუსით, თაფლით და მინერალური წყლით, რათა ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს.
1. მიიღეთ ქათმის ფილე, უნდა გაცივდეს, ჩამოიბანოთ. ჩვენ დავჭრათ ნაჭრები - გააკეთეთ ისინი იმავე ზომის.
მიზანშეწონილია მწვადის ხორცი დავჭრათ იმავე ზომის ნაჭრებად, რომ დამარინადოს და თანაბრად გამოაცხოს.
2. შეურიეთ მარინადი ჩვენთვის მოსახერხებელ კონტეინერში, ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი თასი, მინანქრის ჭურჭელიან პლასტმასის კონტეინერი.
3. აიღეთ ლიმონი, გაჭერით შუაზე, გამოწურეთ წვენი, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და სოიოს სოუსი.
4. დავამატოთ ჩვენ მიერ მომზადებული სანელებლები, დავამატოთ თაფლი და ავურიოთ. თუ ტკბილი გემო არ გსურთ, თაფლის დამატება არ გჭირდებათ.
5. აიღეთ 100 მლ მინერალური წყალი, დაასხით და აურიეთ.
6. ნიორი გაატარეთ პრესით და დაუმატეთ მარინადს.
7. ჩვენი ქათმის ფილე მოათავსეთ თასში და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, რომ ქათამი უკეთესად იყოს გაჯერებული მარინადით.
8. გააჩერეთ 2 – 3 საათის განმავლობაში ცივ ადგილას დასამარინადებლად.
9. შემდეგ ქათმის ფილე მოათავსეთ შამფურზე ან ხის შამფურზე, მონაცვლეობით დაჭრილი ხახვის რგოლებით და შეწვით სანამ მზად არ იქნება.
მიირთვით ქაბაბი ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად; ნახშირზე გამომცხვარი კარტოფილი შესანიშნავია. გვერდითი კერძი შეიძლება იყოს ნებისმიერი - თქვენი შეხედულებისამებრ.
კარგი მადა, კარგი განწყობა და დასვენება!
ქათმის ხორცისგან შიშ ქაბაბის მომზადების საკითხი ყოველთვის აქტუალურია და განსაკუთრებით ზაფხულში, როცა დროის უმეტეს ნაწილს ქალაქგარეთ ან ქვეყანაში ვატარებთ. დახურულ სამზარეულოში მომზადების სურვილი აბსოლუტურად არ არის, მაგრამ ნებისმიერს, თუნდაც ყველაზე გამოუცდელ მზარეულს, შეუძლია მოამზადოს მარტივი კლასიკური შიშ ქაბაბი.
მარინადისთვის ყველაზე მეტად დაგვჭირდება მარტივი ინგრედიენტები, რომელიც გვხვდება ყველა სახლში. და თუ თქვენ არ გაქვთ ისინი თქვენს ოჯახში, მაშინ ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიას ნამდვილად აქვს ისინი. 😉 თითქმის შეუძლებელია გააფუჭო ქათმის კერძი, რომელიც სათანადოდ არის მარინირებული. მისი მოხარშვა შესაძლებელია ქალაქგარეთ, როგორც გრილზე, ასევე ხელნაკეთ ცეცხლზე 😉.
თითოეულ შეფს აქვს თავისი უნიკალური რეცეპტი, რომლითაც შეუძლია დაიკვეხნოს. 😉 იმისათვის, რომ ქაბაბი არომატული და წვნიანი იყოს, კარგი ხორცი უნდა აირჩიოთ. გაყინული ხორცი არ იმუშავებს, ის იქნება მკაცრი და მშრალი, რადგან გაყინვა აშრობს ქათმის ტენიანობას. უმჯობესია გამოიყენოთ გაცივებული. ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი - ფეხები, მკერდი ან ფრთები.
1. ყველა ხორცი ძალიან კარგად უნდა გაირეცხოს და თუ ეს მთელი ქათამი- თქვენ უნდა გაყოთ იგი ნაწილებად.
2. ხორცს მოაყარეთ მარილი და სხვადასხვა საყვარელი სანელებლები - არ დაზოგოთ სანელებლები, მაგრამ სასურველია არ გადააჭარბოთ. 🙂
3. ახლა აიღეთ ხახვი - გახეხეთ და დაჭერით როგორც გსურთ. ჩვენ დავჭრათ რგოლებად, შეგიძლიათ გააკეთოთ მეოთხედი ან ნახევარი რგოლების სახით. ხახვის რაოდენობამ ვინმეს არ დააბნიოს; შეგიძლიათ უფრო მეტი დაამატოთ, ვიდრე ჩვეულებრივ ხორცში, რომელსაც ღუმელზე ვშუშავთ. ქაბაბი მხოლოდ გემრიელი აღმოჩნდება.
ხახვი ქათამს სურნელს მისცემს და მის ხორცს წვნიანს და არომატულს გახდის.
4. წიწილას გაუგზავნეთ დაჭრილი ხახვი. მარინირების პროცესის დასაჩქარებლად, ქათამი კარგად შეურიეთ ხახვს და სანელებლებს.
5. ახლა ჩვენ გვჭირდება ძმარი - შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ცხრაპროცენტიანი ძმარი. ბევრს უყვარს ღვინო. დღეს ჩვენ გამოვიყენებთ ვაშლის სიდრი ძმარს. ნაკლებად მკაცრია და იდეალურია ქათმის შამფურებისთვის. ჩაასხით და შიგთავსი აურიეთ თასში - ჩვენ უნდა მივაღწიოთ მარინადის ყველა კომპონენტის თანაბარ განაწილებას.
6. ქაბაბი ჭურჭელს დააფარეთ ბრტყელი თეფშით, რომ ხორცი არ გამოშრეს და დატოვეთ ერთი საათი. თუ არ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ გაზარდოთ მარინარების დრო, ამით ქაბაბი მხოლოდ უფრო გემრიელ გახდება.
7. როცა ჩვენი ქაბაბი მარინირებულია, შეგიძლიათ აირჩიოთ შეწვის ორი მეთოდი - ერთი შამფურზე, მეორე გრილზე.
8. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, უმჯობესია ქათამი შეწვით გრილზე. თუ სხვადასხვა ნაჭრები გვაქვს, მაშინ შამფურებზე მათი შეწვა არც ისე მოსახერხებელი იქნება და ქათამი არათანაბრად შეწვება.
მაშ ასე, გრილის ღვეზელს ვიღებთ და ზედ ვათავსებთ ქათამს.
ქაბაბი გრილზე ჯობია ამ თანმიმდევრობით მოვათავსოთ: ცენტრში მოათავსოთ უფრო დიდი ნაჭრები, გვერდებზე კი პატარა ნაჭრები, როგორიცაა ფრთები და ფეხები - ასე არ გაშრება და მთელი ქაბაბი თანაბრად იქნება. შემწვარი. თუ არ გამოვიყენებთ ბანაკის მეთოდს, მაგრამ გრილი და მასში ნახშირი თანაბრად არის გადანაწილებული, მაშინ ჯობია ჯერ უფრო დიდი ნაჭრები მოვამზადოთ, შემდეგ კი პატარა.
9. იგივე პრობლემაა, რაც შეწვისას, გამოცხობისას ქათმის ქათამი იწყებს წვეთოვანს და ამის გამო ხანძარი უჩნდება. ამის თავიდან ასაცილებლად, ქვანახშირი მოაყარეთ მარილი. ან მსუბუქად შეასხურეთ ცეცხლს ბოთლიდან წყალი და ჩააქრეთ ნახშირი.
ქაბაბის მზადყოფნის შემოწმება მარტივია - შეგიძლიათ დანის პირი ჩადოთ ხორცის ნებისმიერ ნაჭერში და დახედოთ გამოშვებულ სითხეს; ის გამჭვირვალე უნდა იყოს.
როდესაც ხორცი მზად იქნება, გამოდის გამჭვირვალე წვენი, რაც ნიშნავს, რომ დროა გადმოვიღოთ ხორცი ცეცხლიდან. თუ სითხე წითელია - ეს სისხლია, ნაჭრების ამოღება ძალიან, ძალიან ადრეა. თუ წვენი ვარდისფერია, მაშინ ხორცს 5-10 წუთზე ნაკლები რჩება მოსახარშად.
10. პერიოდულად გადააბრუნეთ გრილი, ქათამი თანაბრად შეწვით ერთ მხარეს ან მეორეზე. თუ უფრო პატარა ნაჭრები, როგორიცაა ფრთები, უკვე გამომცხვარია, უმჯობესია გადმოდგათ ცეცხლიდან, რათა არ დაიწვას.
ეს უგემრიელესი მარინადი შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ქათმის ქაბაბისთვის, არამედ ნებისმიერი სხვა ხორცისთვისაც. კლასიკურია, ხორცს გემრიელ და წვნიანს ხდის. გაიხსენეთ მარინარების დრო - ქათმისთვის საკმარისია ორიოდე საათი, სასურველია ღორის 3 საათი, ცხვრის 4 საათი - ხორცის ხარისხის მიხედვით.
მარინადისთვის ჩვენ ვიღებთ ჩვენს საყვარელ სანელებლებს, ისინი ქაბაბს მიანიჭებენ უნიკალურ არომატს და დახვეწილ პიკანტურ გემოს. თუ ვაშლის სიდრი ძმარი არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი სხვა მჟავით; ამ რაოდენობისთვის შესაფერისია 45 მლ 9 პროცენტიანი სუფრის ძმარი ან 65 მლ 6 პროცენტიანი ძმარი.
წვნიანი და გემრიელი ქაბაბი უკვე მზადაა, ნაჭრები თეფშზე უნდა მოვაყაროთ - მადისაღმძვრელი და ხრაშუნა გამოვიდა.
კერძი გააფორმეთ მწვანილებით, სურვილისამებრ დაუმატეთ ლიმონის ნაჭრები და წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული (პომიდორი, კიტრი). სუფრასთან მივირთმევთ და ვახარებთ საკუთარ თავს და სტუმრებს. ალბათ ეს მარტივი რეცეპტი გახდება თქვენი ხელმოწერა. 🙂
კარგ მადას გისურვებთ და ბედნიერ დასვენებას გისურვებთ!
ახლა ჩვენ მოვამზადებთ ქათმის მკერდის ქაბაბს მაიონეზით და კარით. მაიონეზის ცხიმიანი კონსისტენციის წყალობით ქათმის მკერდი გემოთი წვნიანი გამოდის, კარის წიწაკა კი თავის უნიკალურ გემოს მატებს. 🙂 მაიონეზს ვირჩევთ მჟავიანობით, ის უფრო სწრაფად ამარინადებს ქათმის მკერდს და უფრო არომატული იქნება. არ დაგავიწყდეთ ხახვი დაჭერით, ბევრს გახეხეთ და დაუმატეთ მარინადში.
რეცეპტში ვიყენებთ ტრადიციულ სანელებლებს - მარილს, დაფქულ შავ პილპილს, ქინძს, დაფქულ ნიორს, კურკუმას და კარის - ცხელ ან რბილ - არომატისა და ფერის მისაცემად. მარინირების ეს მეთოდი შესაფერისია მკერდისთვის, ღვიძლისთვის, ბუჩქებისთვის და გულებისთვის, ანუ ფრინველის იმ ნაწილებისთვის, რომლებშიც პრაქტიკულად არ არის ცხიმოვანი ფენა.
1. ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით და დაჭერით ნაწილებად.
2. ხახვი გაფცქვენით, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, დაჭერით ფართო რგოლებად ან გახეხეთ. ნახევარი ხახვი მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში. ზემოდან მოაყარეთ ქათმის ფილე, დააფარეთ ხახვის დარჩენილი რგოლები და მოაყარეთ სანელებლები.
3. ცალკე თასში ან სალათის თასში აურიეთ მაიონეზი გაცივებული ადუღებული წყლით, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაფქული შავი პილპილი.
4. მაიონეზის სოუსი მოვათავსოთ თასში, რომელშიც უკვე გვაქვს ხორცი და ხახვი. ამ მოცულობას ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი ჩაის კოვზი 9 პროცენტიანი ძმარი, თუ მაიონეზი მჟავე არ არის. შეურიეთ ყველა შინაარსი საფუძვლიანად.
თუ ჩვენ გვაქვს მაიონეზი ლიმონის წვენის დაუმატებლად, მაშინ შეგვიძლია დავამატოთ მჟავე ძმარი.
5. ქათმის ქაბაბი მაიონეზში დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში ან მაქსიმუმ მთელი ღამის განმავლობაში დასამარინადებლად, მაგრამ აღარ. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ქათმის ფილე მოათავსეთ შამფურებზე, მონაცვლეობით შეცვალეთ ისინი მარინადის ხახვით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის შამფურები (skewers), ქათმის წვრილად დაჭრის შემდეგ. ამ რეცეპტში გამოვიყენებთ მავთულის თაროს.
6. შეწვით ნაჭრები გრილზე ყველა მხრიდან, მოხარშვის დრო 10-15 წუთიდან ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. მთავარია ზედმეტი არ მოიხარშოს, თორემ ქაბაბი ცოტა მშრალი გამოვა.
7. ქაბაბის მზადყოფნა ჩანს იმით, თუ როგორ იცვლება ფერი - ხორცი გახდება ვარდისფერი და ხახვი ოქროსფერი გახდება.
მიირთვით ქათმის ქაბაბი მაიონეზის მარინადთან ერთად ახალ ბოსტნეულთან და სხვა საჭმელთან ერთად. მაგალითად, ბოლოკი, პომიდორი, კიტრი და ნახშირზე გამომცხვარი კარტოფილი შესანიშნავია, არ დაივიწყოთ ახალი მწვანილი.
გისურვებთ კარგ დღესასწაულს და კარგ მადას!
ეს ქათმის ფრთების ქაბაბი მათაც კი, ვინც მათ მიმართ გულგრილია, მოეწონება. 🙂 ამ ნაზი გემრიელი კერძიხრაშუნა ქერქით უბრალოდ შეუძლებელია საკუთარი თავის მოშორება. გარდა თავად ფრთებისა და მათი ხარისხისა, მარინადი დიდ როლს ასრულებს, რის წყალობითაც ქაბაბს უნიკალური გემო აქვს. ფრთების მარინირებამდე საჭიროა მათი გარეცხვა, შემოწმება და დარჩენილი ბუმბულის ამოღება, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. გააშრეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცით დაბანის შემდეგ.
ქათმის მარინადი მარტივი პროცედურაა, მაგრამ სწორედ აქ არის ჩვენი მომავალი ქაბაბის გემოს მთელი საიდუმლო. არ არის საჭირო ექსპერიმენტების შეშინება, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რაც შეიძლება მეტი ახალი პროდუქტი უკვე ცნობილი და უცნობის შერწყმით. ფრთები მარინირებულია მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში, შთანთქავს ჩვენს მიერ ჩასმული სანელებლების მთელ არომატს.
ფრთების მოყვარული ჩემი მეგობარი მათ პლასტმასის ჩანთაში მარინადებს. მშვენიერია და სწრაფი ვარიანტიგარე პიკნიკისთვის თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ უგემრიელესი მარინადი, ჩაასხით ჩანთაში, გაუშვით ზედმეტი ჰაერი, დახურეთ ან შეკრათ. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ჩანთები ღუმელი, რადგან ისინი უფრო გამძლეა და ფრთები არ დააზიანებს მას. ასეთ ჩანთას ყოველთვის აქვს მოწყობილობა, რომლითაც შეგიძლიათ მისი დახურვა.
ქვემოთ განვიხილავთ ორ რეცეპტს, რომლებიც შესაფერისია როგორც გარე პიკნიკისთვის, ასევე სახლში ფრთების შესაწვავად - ტაფაზე, გრილზე ან ღუმელში.
არსებობს მრავალი განსხვავებული მარინადი, რომელიც შესაფერისია ფრთებისთვის, როგორიცაა თაფლი, სოიო, ყურძენი ან მდოგვი. შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ მარინადს დაუმატოთ ხახვი და ნიორი, ასევე აჯიკა და სხვადასხვა სახის წიწაკა - თუ ვინმეს ქაბაბი უფრო ცხარე მოსწონს.
1. აიღეთ კონტეინერი, რომელიც ყველაზე შესაფერისია მარინადის შესარევად, შეგიძლიათ აიღოთ საცხობი ტომარა.
2. მოვამზადოთ თასი, რომელშიც შევურიოთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი. ხახვი შეიძლება დაჭრათ რგოლებად ან გახეხილად, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი მწვანე ხახვი. ჩვენ მხოლოდ ლიმონის წვენი გვჭირდება.
4. შემდეგ დაამატეთ სამი სუფრის კოვზი თაფლი.
5. მარინადს შეაზავეთ წიწაკით, მარილით (შეგიძლიათ მარილის გარეშეც, რადგან სოიოს სოუსი მარილიანია), დაამატეთ ჩვენი საყვარელი სანელებლები - მაგალითად, სუნელის სვია, მშრალი ნიორი, კარი, მუსკატის კაკალი - გემოვნებით.
6. ურიეთ მარინადი გლუვებამდე და დაასხით ფრთებზე, შემდეგ კარგად აურიეთ ნარევი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი (2-3 საათი).
7. დავაფაროთ ჩვენი კონტეინერი ისე, რომ ფრთები ჰაეროვანი არ გახდეს. მარინინგის დროს, თქვენ უნდა აურიოთ ისინი ორჯერ ან სამჯერ.
8. როცა ფრთები გაჟღენთილია და ამაში მათ ლიმონ-სოიოს მარინადი დაეხმარება, ხახვის მთელ არომატს შთანთქავენ, ლიმონისა და თაფლის წყალობით კი პიკანტური სიმჟავე და სიტკბო ექნებათ.
9. ხორცი მზადაა შესაწვავად. ჩვენთვის მოსახერხებელია ფრთების მავთულის თაროში შეწვა, რადგან შამფურებზე მათ ძაფებზე მეტი დრო დასჭირდება. ასე რომ, ხორცს ვდებთ გრილზე და შევწვით სანამ მზად არ იქნება.
10. როცა ხორცი მზად იქნება, მიირთვით ბოსტნეულთან და მსუბუქ გარნირთან ერთად, ეს შესანიშნავი დამატება იქნება ჩვენი ქაბაბისთვის.
კარგი განწყობა და კარგი მადა გქონდეთ ყველას!!!
1. მოამზადეთ მარინადი - ამისთვის პომიდორი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა და მწვანილი წვრილად უნდა დავჭრათ. ეს ყველაფერი ბლენდერშიც კი შეგიძლიათ. თუ მისი გამოყენება შეუძლებელია ახალი ბოსტნეული, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ტომატის პასტა, კეტჩუპი ან .
2. ხორცს წინასწარ ვრეცხავთ და ვამზადებთ. ჩვენთვის სასურველი სანელებლები გამოიყენება ფრთებში.
3. აქვე ვაგზავნით მდოგვის და ტომატის პასტას (კეტჩუპს).
4. ქათმის ხორცს დაასხით სოიოს სოუსი, გაწურეთ ნიორი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი ნიორიც. შეურიეთ ძალიან საფუძვლიანად.
5. კონტეინერი შედგით მაცივარში, გადააფარეთ ფილა ან დააფარეთ თავსახური, რომ ხორცი არ გამოშრეს.
თუ ქაბაბის მოხარშვას მაშინვე არ ვაპირებთ, მაშინ ხორცს მაცივარში ვდებთ დასამარინადებლად. მაგრამ თუ ფრთებს ახლა ვაკეთებთ, დავტოვებთ მათ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ორი საათი საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი მზად იყოს შესაწვავად.
ქაბაბებს ვაცხობთ ჩვენთვის ნებისმიერ მოსახერხებელ და ხელმისაწვდომ გზაზე - გრილზე, ცეცხლზე თუ ღუმელში.
მიირთვით ახალ მწვანილთან, პომიდორთან და კიტრით.
გქონდეთ კარგი განწყობა და კარგი მადა!
ვნახოთ ქათმის ქაბაბის კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი - კეფირის მარინადით. ამ ტიპის მარინადი ერთ-ერთია ჩემს სამეულში. რატომ? რადგან აქ საკმაოდ მარტივი ინგრედიენტებია თავმოყრილი და ასეთი კერძი ძალიან სწრაფად მზადდება. ქათმის უგემრიელესი ქაბაბი შეგიძლიათ გააკეთოთ ძმრისა და ღვინის გარეშე, ჩვეულებრივი კეფირის გამოყენებით, რომელიც პირში გადნება.
ქათმის მომზადების პროცესში ყველაზე მნიშვნელოვანია კეფირის მარინადი- ეს იმისთვისაა, რომ ხორცმა სწორად მოიხარშოს. და შემდეგ შემწვარი ქაბაბი გახდება წარმოუდგენლად წვნიანი და გემრიელი. ეს შესანიშნავი კერძიგაატარეთ ზაფხულის საღამოები და განებივრეთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები.
კეფირი ითვლება შესანიშნავ მარინადად ფრინველისთვის, რადგან შეიცავს რძის ცხიმებსა და მჟავებს და ალკოჰოლის საჭირო რაოდენობას. ამის წყალობით ქათამი რბილდება, რაც მას განსაკუთრებულ სინაზეს ანიჭებს. რეცეპტი, რა თქმა უნდა, შეიძლება გაუმჯობესდეს ნებისმიერი სხვა დამატებით ფერმენტირებული რძის პროდუქტი– არაჟანი ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე.
რაც უფრო მკაცრია მწვადის ხორცი, ვთქვათ მკერდი ან ბარტყი, მით უფრო მჟავე კეფირი მოგიწევთ აირჩიოთ.
რა სანელებლები აირჩიოს კეფირის ქაბაბისთვის? ამ მარინადს კარგად უხდება ნიორი, ორეგანო, ოხრახუში, თიამი, ტარხუნა, კარი, რეჰანი, კურკუმა, შავი პილპილი, წითელი წიწაკა, წიწაკა. ყველა მათგანი შესანიშნავია ფრინველის ხორცისთვის, რაც ქაბაბს ანიჭებს მცირე პიკანტურობას და შესანიშნავ, შესანიშნავ არომატს. ყველამ ვიცით, რომ ქათმის ხორცი ძალიან რბილია და ამიტომ არ უნდა გაატაროთ იგი დიდხანს, 1-დან 3 საათამდე საკმარისია.
1. აიღეთ ქათმის ხორცი (ქათმის ფილე, ხუფები, ფეხები შესანიშნავია), კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. თუ ვინმე დიეტაზეა, მაშინ მოაშორეთ კანი და თუ ცხიმია, შეიძლება მოიჭრათ.
2. მოამზადეთ ნიორი - გააცალეთ 5 კბილი და დააქუცმაცეთ პასტაში.
3. აიღეთ ორი ხახვი, გაფცქვენით და დაჭერით სქელ რგოლებად.
4. ახალი მწვანილი დაჭერით, შეგიძლიათ მშრალიც გამოიყენოთ.
5. აიღეთ საჭირო ზომის კონტეინერი ან საცხობი ტომარა, ჩაყარეთ ქათმის ხორცი, მოაყარეთ ნიორი, მწვანილი, მოაყარეთ პილპილი, მარილი, მწვანილი, მოაყარეთ ხახვის რგოლები და აურიეთ.
6. დაუმატეთ კეფირი ან არაჟანი და ურიეთ სანამ ხორცი კარგად არ გაჟღენთილია.
7. ქათმის ხორცს დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ პრესის ქვეშ მარინადში.
8. მარინირებული ქათამი მოათავსეთ გრილზე. შეწვით 20 წუთის განმავლობაში ნახშირზე, სანამ მზად არ იქნება.
მიირთვით ქაბაბი ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად და არ დაივიწყოთ ბაღის ახალი მწვანილი - კამა, ოხრახუში.
შეგიძლიათ დაამატოთ კიტრი, პომიდორი, ახალი გემრიელი კარტოფილი და ბულგარული წიწაკა.
Bon appetit ყველას!
შეგიძლიათ უფრო ახლოს დააკვირდეთ გრილზე გემრიელი ქათმის ქაბაბის მომზადებას ამ ვიდეოს გამოყენებით:
ასეთი ქაბაბი, ბუნებაში მოხარშული და კარგ კომპანიაში, ყველაზე გემრიელი და არომატული იქნება! 🙂
დღეს ჩვენ გადავხედეთ ქათმის ქაბაბის რეცეპტებს გემრიელი ვარიანტებიმარინადი, შესაძლოა უკვე გსმენიათ ზოგიერთის შესახებ და სცადეთ მათი მომზადება. ისინი იდეალურია ორივესთვის ღია ცეცხლი, და ღუმელში გრილისთვის. პიკნიკზე წასასვლელად, მარინადის ყველა რეცეპტი შესანიშნავია, რადგან ისინი დიდხანს არ მარინდება და სახლში დამზადების შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გახვიდეთ გარეთ, რადგან იცოდეთ, რომ 2-3 საათის შემდეგ შეგიძლიათ ცეცხლი დაანთოთ.
ქათმის ქაბაბის მომზადების დრო ასევე შთამბეჭდავია. თუ ქვეყანაში წახვედით, ცოტას იმუშავეთ, სუფთა ჰაერმა მადა გაგიჩინათ და 25 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ცეცხლზე მშვენიერი სადილი ან ვახშამი მოამზადოთ. 😉
ქათმის ქაბაბის მარინარების რეცეპტების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ რაიმე საკუთარი - ახალი და უნიკალური. მაშინაც კი, თუ პროდუქტი არ არის, მაგალითად, ლიმონი, ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი სათანადოდ განზავებული ლიმონმჟავა. ან, თუ თქვენ გაქვთ უცხიმო კეფირი, შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი. და შიშ ქაბაბი მაიონეზით არ შეიძლება იყოს უფრო მარტივი, ჩვენ ყოველთვის შეგვიძლია ვიპოვოთ ის ჩვენს მაცივარში და გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ მშვენივრად გააკეთოთ იგი.
ცოტა ფანტაზია - და უგემრიელესი მარინადი თქვენი ინდივიდუალური რეცეპტის მიხედვით მზად არის! აუცილებლად სცადეთ ქათმის ქაბაბის მომზადება სოიოს-თაფლის სოუსი, მდოგვით, კეფირით, მაიონეზით ან ძმრით და ხახვით. რეცეპტები სასიკვდილოა! 🙂
ვახარებთ საკუთარ თავს და ჩვენს ახლობლებს უგემრიელესი ქაბაბით!
ბედნიერ დასვენებას და კარგ განწყობას გისურვებთ ყველას!
ჯერ არ შემხვედრია ადამიანი, ვისაც მწვადი არ უყვარს. ვიღაცას შეიძლება არ მოეწონოს გარკვეული სახეობის ხორცი, მაგრამ საერთოდ არ მოეწონოს - მსგავსი არაფერი მინახავს. სხვათა შორის, ხორცის გარდა ნახშირზე თევზისა და ბოსტნეულისგან ქაბაბებს ამზადებენ და ძალიან გემრიელიც გამოდის.
დღევანდელი სტატია ქათმის ქაბაბზეა, უფრო სწორად გემრიელი მარინადიმისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, არსებობს უამრავი რეცეპტი, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ საკუთარი, რომელიც მოერგება თქვენს გემოვნების პრეფერენციებს. ზოგს მოსწონს ცხარე, ზოგს მოსწონს ტკბილი მარინადი თაფლით. მაიონეზით, მდოგვით, კეტჩუპით, კეფირით, ლიმონით, ნიორით, ხახვით, ძმრით... ამ სტატიაში განვიხილავთ 8 ყველაზე წარმატებულ რეცეპტს.
ასევე მნიშვნელოვანია სწორი ხორცის შერჩევა წარმატებული მწვადისთვის. ქათამი თავისთავად რბილია, მაგრამ, მაგალითად, მკერდი შეიძლება ოდნავ მშრალი იყოს ნახშირზე მოსამზადებლად. უმჯობესია აიღოთ ბარძაყები და ამოჭრათ მათგან ძვალი. ბარძაყებს ცოტა ცხიმი აქვს, ამიტომ მკერდზე უფრო წვნიანი გამოდის.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავება ქათამს შორის არის ის, რომ მას არ სჭირდება დიდი ხნის განმავლობაში მარინირება, საკმარისია მხოლოდ რამდენიმე საათი.
ხბოს და ცხვრისგან განსხვავებით, ქათმის ხორცი უხეში ხდება ძმრის (და სხვა მჟავების) გადაჭარბებული რაოდენობით, ასე რომ გაითვალისწინეთ ეს რეცეპტის არჩევისას.
მაიონეზით მარინადი ყველაზე პოპულარულია ქათმისთვის. ხორცს ნამდვილად დელიკატურ გემოს ანიჭებს და გარდა ამისა, მაიონეზი ახვევს ხორცის ნაჭრებს და შეწვის დროს არ შრება, ქაბაბი წვნიანი რჩება.
ფრთხილად იყავით მაიონეზის არჩევისას, ყურადღება მიაქციეთ მის ბუნებრიობას, ან კიდევ უკეთესი, გამოიყენეთ ხელნაკეთი მაიონეზი.
1. გარეცხეთ მთლიანად ქათამი და დაჭერით ნაჭრებად.
2. დაჭერით მწვანილი და დაუმატეთ ხორცს. ხახვს წვრილად ვჭრით, ხელით დავჭყლიტეთ ისე, რომ ხახვიდან წვენი გამოვიდეს, ნიორიც რაიმე სახით დავჭრათ და ყველაფერი ხორცში ჩავასხათ.
3. დავამატოთ მაიონეზი, მარილი, პილპილი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 საათის განმავლობაში.
4. ხორცს გადაუსვით შამფურებზე და შებრაწეთ, გამუდმებით აბრუნებთ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
ამ მარინადის მინუსი ის არის, რომ ხორცზე ხახვი და მწვანილი სწრაფად იწყებენ წვას, ამიტომ ნახშირის სითბო არ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი.
Გემრიელად მიირთვით!
ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია აიღოთ ბარძაყები, მდოგვი-მაიონეზის სოუსში ისინი უბრალოდ გასაოცარი გამოდიან. გრილზე შევწვავთ, უფრო მოსახერხებელი იქნება.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბარაბანი, მაგრამ ეს მარინადი კარგად არ აღწევს ქათმის კანში; ის უფრო მეტად აფარებს ხორცს, ასე რომ, ის უბრალოდ წვეთებს წვეთებს. თეძოებზე კი ხორცის ნაწილი კანით არ არის დაფარული, რაც უბრალოდ იდეალური ვარიანტია.
მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
1. მოკვეთეთ ზედმეტი ცხიმი და კანი თეძოებიდან, გაითვალისწინეთ, რომ შემწვარი კანი, მართალია, ყველაზე გემრიელია, მაგრამ ყველაზე ნაკლებად ჯანსაღი.
2. იმისათვის, რომ ბარძაყი უკეთ დაისველოს, გაჭერით 2 ნაწილად. ხორცს მოაყარეთ მარილი და აურიეთ.
3. ხორცს დაუმატეთ მაიონეზი და მდოგვი, კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
4. ხორცი მოათავსეთ გრილზე, კანი ზევით და შეწვით. ამ პროცესის დროს გრილზე ხშირად გადააბრუნეთ, რომ თეძოები თანაბრად მოიხარშოს.
Გემრიელად მიირთვით!
სოიოს სოუსი ჩვენთან მოვიდა აღმოსავლური სამზარეულოშედარებით ცოტა ხნის წინ, იაპონიაში, მზარეულები მას თითქმის ყველა კერძს უმატებენ, გარდა ტკბილისა. განსაკუთრებით კარგია ხორცთან ერთად და ადვილად ცვლის სანელებლებს, მარილს და ზეთს ერთდროულად. ის ასევე შესანიშნავად ცვლის მაიონეზს და შეიცავს მხოლოდ 55 კკალს 100 გრამზე.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოიოს სოუსით მარინადი ძალიან უჩვეულოა, მას აქვს როგორც მჟავე, ასევე პიკანტური. სცადე და იქნებ შენი საყვარელი გახდეს.
მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
მარინადისთვის
1. გარეცხეთ ქათამი. ჩვენ ვაშორებთ კანს, რადგან კანი არ არის ჯანსაღი, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ არ გააკეთოთ ეს. კარკასი დაყავით ნაჭრებად მწვადისთვის.
2. შეურიეთ სანელებლები და დაასხით მცენარეული ზეთი ისე, რომ გამოავლინოს მათი არომატი.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ვაშლი გახეხეთ. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან.
4. ხახვი გახეხეთ ნებისმიერი სახით, შეგიძლიათ გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
5. ხახვს მოაყარეთ მარილი და შაქარი, ხელით შეიზილეთ, რომ წვენი გამოუშვას.
6. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შედგით ხორცი მაცივარში 2 საათით.
7. ხორცს გადაუსვით შამფურებზე და გადააბრუნეთ და შეწვით სანამ მზად არ იქნება. Გემრიელად მიირთვით!
ხორცის მარინადის ძირითადი რეცეპტი. ძმარმა ძალიან არ უნდა გაიტაცეს, რადგან... აშრობს ხორცს, ამკვრივებს მას. მაგრამ ბევრია, ვისაც უყვარს ძმრის სურნელოვანი ქაბაბი, ასე რომ, აქ არის ვიდეო რეცეპტი თქვენთვის.
მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
ქათმის საუკეთესო მარინადი არის კეფირი. ეს არის კეფირი, რომელიც ნაზად ფარავს ხორცს და ხელს უშლის მის გაშრობას შეწვის დროს. კეფირი არ შეიცავს მავნე ინგრედიენტებს, როგორიცაა მაიონეზი ან კეტჩუპი, მაგრამ შეიცავს მჟავას, რომელიც ოდნავ არბილებს ხორცს. ქათამს კი მეტი არაფერი ჭირდება, უკვე რბილია.
მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
1. ფილე დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ თასში.
2. დაჭერით ნიორი და შეურიეთ ზეთი.
3. ხორცს დაუმატეთ კეფირი და მიღებული ნივრის სოუსი.
4. ხორცს ასევე დაუმატეთ რეჰანი, სანელებლები, მარილი და აურიეთ.
5. ხორცი მაცივარში 3-8 საათით გააჩერეთ.
6. ხორცს გადაუსვით შამფურებზე და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, რომ არ გაშრეს.
Გემრიელად მიირთვით!
ამ ვარიანტში ხახვი უნდა დავჭრათ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. ქათამი ხახვის ფაფასა და ტომატის პასტაში იქნება მარინირებული. პომიდვრის მსუბუქი სიმჟავე და ხახვის პიკანტური გემო ნამდვილი მწვადია მხიარული კომპანიისთვის.
მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
1. ქათმის მკერდი დავჭრათ ნაწილებად.
2. ხახვი დაფქვით ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში და დაასხით ხახვის რბილობი მკერდზე.
3. ხახვის წვენში გაატარეთ ხორცი არა უმეტეს 1,5 საათისა.
4. ტომატის პასტა გავხსნათ წყლით სითხემდე, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და შაქარი.
5. გაწურულ ხორცს დაასხით ტომატის პასტა, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი.
6. ხორცი გადაუსვით შამფურებზე და შეწვით მზა ნახშირზე.
Გემრიელად მიირთვით!
გურმანი ქათმის ქაბაბის მშვენიერი რეცეპტი, ამისთვის მოვამზადებთ ჩიმიჩურის სოუსს. ეს სოუსი ნიორით, მდოგვით, ვაშლის სიდრი ძმარიშესანიშნავად ერწყმის ხორცის მარინადს; არ იყიდოთ კეტჩუპი ან მაღაზიაში ნაყიდი სოუსი.
მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
BBQ სოუსი:
ქვემოთ შეგიძლიათ იხილოთ ქათმის ქაბაბის მომზადების დეტალური ვიდეო რეცეპტი.
1. ხორცი დავჭრათ 3 სმ ნაჭრებად.
2. ჩაასხით კეფირი თასში და მოაყარეთ მომზადებული სანელებლები და მარილი. აურიეთ და მოათავსეთ ხორცი ამ მარინადში და გააჩერეთ 3 საათი.
3. ჩიმიჩურის სოუსის მოსამზადებლად შეურიეთ ძმარი, შაქარი, მდოგვი.
4. დაჭერით ოხრახუში, ხახვი და ნიორი და დაუმატეთ სოუსს.
5. სოუსს დაუმატეთ წიწაკა და მცენარეული ზეთი.
მწვადის მირთმევა კარგ კომპანიასთან ერთად.
მარინადის რეცეპტი მცოდნეებისთვის დახვეწილი გემო. აქ გამოვიყენებთ კარის, ძალიან პოპულარულ სანელებელს, რომელიც ჩვენთან ინდოეთიდან მოვიდა. Curry არის კურკუმას ფესვზე დაფუძნებული სანელებლების ნარევი, ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი. ასევე იქნება ლიმონი, ნიორი, ჯანჯაფილი... მოგეწონებათ.
1. ფილე დავჭრათ ნაწილებად. მოიცილეთ ზედმეტი ცხიმი, კანი და ძვლები.
2. ხორცს დაუმატეთ სანელებლები, ლიმონის წვენი, დაჭყლეტილი ნიორი და იოგურტი. Აურიეთ კარგად.
3. ხორცი შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 2 საათით და შემდეგ კიდევ 3 საათი გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
4. ხორცს ძაფი გადაუსვით. გამოვიყენებთ ხის შამფურებს და რომ არ დაიწვას, წყალში ჩავსვამთ.
5. ხორცის ნაჭრებს ვახვევთ ალუბლის პომიდვრის ან უბრალოდ პომიდვრის ნაჭრებით.
6. შეწვით ხორცი ცეცხლზე.
კარგი მადა თქვენ და თქვენს ოჯახს!
იმისათვის, რომ ქაბაბი წვნიანი და რბილი აღმოჩნდეს, მნიშვნელოვანია დაიცვან ხორცის მომზადებისა და გრილზე მომზადების გარკვეული წესები. აქ არის მთავარი:
და ბოლოს უყურეთ ყველაზე წვნიანი ქაბაბის მომზადების ვიდეოს ქათმის ბარძაყებიგემრიელ მარინადში ჯანჯაფილით:
Გემრიელად მიირთვით!
