სამზარეულოს საკითხებში ფრანგები ყოველთვის და ყველგან პირველები იყვნენ (და რჩებიან) და სწორედ მათ მოიფიქრეს პირველად გამოყენება. ღვინის სასმელიმრავალი კერძის მომზადებაში.
სუპები, სოუსები და დესერტები მზადდება ალკოჰოლით, მაგრამ ღვინოში დახვეწილი ხორცი ყოველგვარი კონკურენციის მიღმა რჩება, რომლის რეცეპტსაც განვიხილავთ სამ ვარიანტში.
გარდა ამისა, ჩვენი სტატიიდან შეიტყობთ რა საოცარი თვისებებიაქვს ალკოჰოლი სამზარეულოში და როგორ ავირჩიოთ სწორი სხვადასხვა ჯიშებიხორცი.
დღეს მსოფლიოში ალკოჰოლის დამატებით ხორცის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. და უმეტესობას მაშინვე უჩნდება ლოგიკური კითხვა: რატომ ემატება ღვინო ხორცს?
ასევე უნდა განვმარტოთ, რომ ღვინისგან მზადდება არა მხოლოდ საქონლის, ღორის და სხვა ხორცის მარინადები. ხორცის ინგრედიენტები, მაგრამ საუცხოო სოუსებსაც ამზადებენ. ქვემოთ გთავაზობთ ერთ-ერთი ამ სოუსების რეცეპტს.
ღირს იმ კონტეინერში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი, ცოტა ღვინო ჩაასხით და კარგად მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე შესქელებამდე, არ დაგავიწყდეთ მარილისა და სანელებლების დამატება გემოვნებით. ამ ეტაპზე მომზადება დასრულებულია - ჩვენი არომატული, გემრიელი სოუსი მზად არის კულინარიული გამოყენებისთვის.
მომზადების პროცესში მთელი ალკოჰოლი აორთქლდება ღვინისგან და სოუსი დაიწყებს ორიგინალური ღვინის ნოტების გამოყოფას. ეს გრავი სტეიკების შესანიშნავი თანმხლებია.
ღვინის მარინადები ხორცის კერძებს განსაკუთრებულ კეთილშობილურ გემოს მატებს. თუმცა, ხორცის თითოეული სახეობისთვის მარინადს განსაკუთრებული ღვინო უნდა დაემატოს. დღეს ჩვენ გასწავლით თუ როგორ დააკავშიროთ ფრანგული სასმელი და ხორცის სახეობა სწორად.
ხორცის დასამარინადებლად, განურჩევლად მისი ტიპისა, ყველაზე შესაფერისია მშრალი, ნაკლებად ხშირად ნახევრად მშრალი ღვინოები. გამაგრებული ღვინოები, თუ ისინი ჩნდება რეცეპტში, არის მხოლოდ ძალიან მცირე რაოდენობით და ექსკლუზიურად საქონლის ხორცთან ერთად.
ხორცისთვის მარინადის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ თითოეულ რეცეპტს აქვს საკუთარი საფუძველი: ზოგისთვის ეს არის ძმარი, ზოგისთვის ეს არის რძის პროდუქტებიან მინერალური წყალი, სხვებისთვის - სოუსები, ბოსტნეული, ხილი ან ღვინო.
ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცს განსაკუთრებული გემოსა და არომატის მისაცემად, გარდა ძირითადი თხევადი ინგრედიენტისა, საჭიროა მარილი, სანელებლები, მწვანილი და არომატული ბოსტნეული.
ხორცის მარინარების ტექნოლოგია ყველა შემთხვევაში ერთნაირია: ფილე იჭრება საჭირო ნაჭრებად და ადუღებენ მარინადში გარკვეული პერიოდის განმავლობაში. მაგალითად, ღვინოში დასველებული ხორცი უნდა დაისვენოს გრილ ადგილას (მაცივარში) 2-დან 12 საათამდე.
მაგრამ ასევე არსებობს ხორცის მარინირების სპეციალური, ექსკლუზიური ვარიანტები:
მარინადი მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ნარევი ადუღდება, მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი და გამორთეთ გაზქურა.
ტრადიციული ხმელთაშუა ზღვის კერძის კლასიკური რეცეპტი იდეალურად ჯდება გურმანული კერძების სიაში. სადღესასწაულო კერძები. რამდენიმე მარტივი ბოსტნეულის ინგრედიენტი, ნაზი ხბოს ხორცი და ერთი ბოთლი წითელი ღვინო წარმატებული კერძების საიდუმლოა, რომლის მომზადებაც მარტივად შეგიძლიათ საკუთარი ხელით.
როგორც კი ღვინო ადუღდება, ბულიონი და დარჩენილი ღვინო ჩაასხით კონტეინერში. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ხორცი დახურულ სახურავზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
არა მხოლოდ პროფესიონალ მზარეულებს შეუძლიათ სახლში კეთილშობილური კერძის მომზადება. ეს ეტაპობრივად რეცეპტიგამოავლენს თქვენში კულინარიული პოტენციალის აქამდე უცნობ ასპექტებს.
6. ამ ეტაპზე დააბრუნეთ ხორცი ტაფაში, დაამატეთ მეტი წყალი, რომელიც მთლიანად დაფარავს ნაჭრებს და დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო, ყველა სანელებელი და მარილი გემოვნებით.
7. როგორც კი სოუსი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლს, ტაფას თავსახური დააფარეთ და ძროხის ხორცი 1 საათით ხარშეთ ღვინოში.
ღვინის მარინადში ამ ქათმის რეცეპტი გახდება ნებისმიერი დღესასწაულის საფირმო რეცეპტი. სწრაფი და საკმაოდ მარტივი მომზადება, ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები, მინიმალური ფიზიკური ხარჯები - და კერძის შეუდარებელი გემო გარანტირებულია.
ღვინოში ხორცი ყოველთვის მომგებიანი ვარიანტია ნებისმიერი ბანკეტისთვის: ნაზი ფილედა დახვეწილი გემო - უბრალოდ დიდების მიღმა! თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები დელიკატესით, მაშინ ეს კერძი — საუკეთესო ვარიანტი ცხელი საჭმელიხორცთან ერთად.
ყველა დიასახლისი არ ახერხებს საქონლის ხორცის მომზადებას ისე, რომ ის რბილი აღმოჩნდეს, მით უმეტეს, თუ ეს არ არის ნაზი ხბოს ხორცი, არამედ ხორცი ღირსეული რაოდენობით ფილმებითა და ვენებით. ამ შემთხვევისთვის მე მაქვს წითელ ღვინოში საქონლის ხორცის ჩაშუშვის რეცეპტი. გასაოცარია, რომ თუნდაც მცირე რაოდენობით ალკოჰოლი არა მხოლოდ შესანიშნავად ატენიანებს ხორცს, არამედ სოუსს წარმოუდგენლად არომატულ და მდიდარს ხდის.
ღვინოში საქონლის ხორცის რეცეპტში არ არის საჭირო სანელებლების შერჩევა, მარილი და შავი პილპილი საკმარისია, გემოვნების მთელი თაიგული ღვინოდან მოდის. ღვინის სხვადასხვა სახეობის ექსპერიმენტებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი გემოები.
სტაფილოს გავხეხავ ფიგურულ სახეხზე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ჭარხლის სახეხი. დავდგი მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით გახურებულ ტაფაში. ვწვი სანამ არ დარბილდება, ვამატებ მეოთხედ რგოლებად დაჭრილ ხახვს და ყველაფერს ერთად ვშუშავ, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.
ბოსტნეულს თეფშზე ვდებ, ცოტა მცენარეულ ზეთს ვამატებ და კუბიკებად დაჭრილი საქონლის ხორცი დავდე. ხორცს ნაწილ-ნაწილ ვწვავ მაღალ ცეცხლზე ისე, რომ თითოეულ ნაჭერზე მადისაღმძვრელი ქერქი ჩამოყალიბდეს. უკვე მზას ნელ-ნელა ვხსნი და ახალს ვამატებ. თუ საქონლის ხორცს ერთდროულად მოათავსებთ ტაფაში, ის დაიწყებს ჩაშუშვას, რაც ამ ეტაპზე არ არის სასურველი.
მთელ ხორცს ვაბრუნებ. დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ.
წითელ ღვინოს ვასხამ და მაშინვე დუღილს იწყებს. სპატულის გამოყენებით მიღებულ „შეწვას“ კედლებიდან და ქვემოდან ფრთხილად ვაშორებ (ამ პროცესს ტაფის გაფცქვნა ჰქვია და ეს ხდება ალკოჰოლის ზემოქმედებით), რაც ღვინის სოუსს კიდევ უფრო მდიდარ და არომატულს გახდის.
გავანაწილე ბოსტნეული და კეტჩუპი.
აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული 50-60 წუთის განმავლობაში. დროდადრო ვურევ და საჭიროების შემთხვევაში წყალს ვამატებ.
საქონლის ხორცი წითელი ღვინით მზადაა. მიირთვით ცხელი ნებისმიერი გვერდითი კერძით.
შენიშვნაზე:ინგრედიენტები:
 Ისე, როგორ მოვამზადოთ ძროხის გულაში წითელ ღვინოში? ყველაფერი ძალიან მარტივია! გულაშისთვის ვიყენებ ძალიან წვნიან, რბილ, ახალგაზრდა საქონლის ხორცს. დავჭრათ ნაჭრებად და გავაცხელოთ მცენარეული ზეთიდა ხორცი შეწვით ტაფაში. ჩვენი ხორცი შემწვარია და ზეთს ასხურებს, მაგრამ ჩვენ მაინც ვწვავთ მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ნაცრისფერი. |
 მოხარშეთ ხორცი ბოსტნეულით. ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით, დაჭერით და დაუმატეთ ხორცს. აურიეთ და ჩაშუშული საქონლის ხორცი ბოსტნეულითდახურული სახურავის ქვეშ 40 წუთის განმავლობაში. თუ სითხე სწრაფად ადუღდა, დაამატეთ წყალი. |
 ნახევარი საათის შემდეგ გახსენით ტაფას სახურავი, დაასხით ერთი ჭიქა წითელი ღვინო საქონლის ხორცში, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 20 წუთი. ჩვეულებრივ, თუ დააკვირდებით ძროხის ჩაშუშვის რეცეპტებიწითელ ღვინოში აუცილებლად შემოგთავაზებენ მიღებას მშრალი ღვინო. მშრალი ღვინო საერთოდ არ მიყვარს, ჩემს სახლში ასე არ ხდება, მაგრამ უგემრიელესი ნამდვილი სანგრია მქონდა, რომელიც მეგობრებმა ესპანეთიდან ჩამოიტანეს. მოკლედ, სანგრია ტკბილი წითელი ღვინოა, ძალიან გემრიელი, ხილის ნოტებით. ალბათ იმის გამო, რომ ღვინო ტკბილი იყო, ხორცი ღვთაებრივი აღმოჩნდა. თავად გადაწყვიტე რა ალკოჰოლურ სასმელს გამოიყენებ 😉 |
 ხორცს ცემს ვუმატებთ. მზადყოფნამდე 5-10 წუთით ადრე, საქონლის ხორცს დაუმატეთ დარიჩინის ჯოხი, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი (მე გამოვიყენე ხმელი ოხრახუში), მარილი გემოვნებით და სოუსის სისქისთვის საქონლის ხორცს გავხსნათ ერთი კოვზი ფქვილი მცირე რაოდენობით. ცივი წყალიდა ასევე დაამატეთ ტაფაში. |
 ჩვენი გემრიელი ძროხის ჩაშუშულიწითელ ღვინოშიმზადაა! ჯამში ჩაქრობას დაახლოებით ერთი საათი დამჭირდა. მაგრამ ჩემი ხორცი უბრალოდ ახალი იყო. თუ საქონლის ხორცი უხეში აღმოჩნდა, მოხარშეთ უფრო დიდხანს. ზოგადად, ჩვეულებრივია საქონლის ხორცის ხარშვა 1,5 საათის განმავლობაში. სხვათა შორის, პატარა საიდუმლოს გეტყვით, ამას დედაჩემი აკეთებს. თუ მომზადების პროცესში ხვდებით, რომ ხორცი არ არის ძალიან რბილი, რათა მოხარშეთ საქონლის ხორცი, დაუმატეთ მას ცოტაოდენი სოდა. ეს არ იმოქმედებს გემოზე და ხორცი რეალურად უფრო რბილი ხდება. Გემრიელად მიირთვით! მობრძანდით და წაიკითხეთ ახალი რეცეპტებიგვერდებზე |
ღვინო ხორცს კერძებს განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს და ყველაზე რთულ ჭრილსაც კი კარგად არბილებს. კარგი ხორცის ნაჭერი და წითელი მშრალი ღვინო რომ გქონდეთ, მოამზადებთ გურმანი კერძიამისთვის სადღესასწაულო მაგიდა. დღეს ჩვენ გაჩვენებთ რამდენიმე საინტერესო ხერხს ხორცის ღვინით მოხარშვისთვის. საქონლის ხორცი წითელ ღვინოში, მომზადებული T-Bone Academy-ის რეცეპტების მიხედვით, ძალიან ნაზი და არომატული გამოვა. Სცადე!
წითელ ღვინოში ხორცის მოსახარშად არ გჭირდებათ ბევრი ინგრედიენტი ან განსაკუთრებული კულინარიული უნარები. მნიშვნელოვანია ხორცის სწორად შერჩევა და არა ძალიან ძვირი, მაგრამ კარგი ღვინო. ხორცის არჩევას მარკეტში გაიგებთ.
ჩაშუშვის ან შეწვის წინ საქონლის ხორცი ოთახის ტემპერატურამდე უნდა მიიყვანოთ. ზოგადად, ცხელ ტაფაზე ცივი ხორცის შეწვა ასე არ არის საუკეთესო იდეა. ხორცი წვენს კარგავს და შიგნიდან კარგად არ თბება. რეცეპტში მითითებულ მომზადების დროს დაუმატეთ ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი გაცხელდეს.
საქონლის ხორცი წითელ ღვინოში მზადდება ორ ეტაპად. ჯერ ბოსტნეულთან ერთად შემწვარი, შემდეგ ტაფა ღვინით გაჟღენთილია და მიღებული სოუსით ჩაშუშულია. სანელებლებად გირჩევთ როზმარინს, ნიორს, ხამანწკს, სალბი, განსხვავებული სახეობებიწიწაკა - ეს სანელებლები და სანელებლები უკეთესად ჰარმონიზდება, ვიდრე სხვა კერძები, რომლებიც შეიცავს ღვინოს.
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი წითელ ღვინოში
1. მკაცრი საქონლის ხორცის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მშრალი წითელი ღვინო მაღალი ტანინებით. მზა ხორცის გემო უფრო მდიდარი და მდიდარი იქნება, მაგრამ მთავარი ის არის, რომ ძლიერი ღვინო უკეთესად არბილებს მყარ კუნთოვან ბოჭკოებს.
2. წითელ ღვინოში ჩაშუშული საქონლის ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა, თუ მარინადებულ ხორცს მოამზადებთ. გარდა ამისა, ღვინოში მარინირებული საქონლის ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება. ამისათვის ხორცის ნაჭრებს ასხამენ მშრალი წითელი ღვინის, ზეითუნის ზეთის, წიწაკის და სხვა სანელებლების ნარევს გემოვნებით. მაგრამ ფრთხილად იყავით: ხორცი არ უნდა "ცურავდეს". მარინადეთ მინიმუმ 30 წუთი.
3. ღვინის სოუსის მოსამზადებლად არ გამოიყენოთ ძალიან იაფი ღვინოები. მიიღეთ საშუალო ფასის ღვინო, შემდეგ ხორცი სოუსით გემრიელი გამოვა, ყოველგვარი ზედმეტი არომატის გარეშე. წაიკითხეთ ხორცის ღვინის სოუსის რეცეპტი.
4. ღვინის არჩევისას ხორცის კერძებიდაიმახსოვრეთ ეს წესი: რაც უფრო დიდხანს იხარშება ძროხის წითელ ღვინოში, მით უფრო მარტივი იქნება სასმელი. სოუსებისა და დესერტებისთვის უპირატესობა ენიჭება კარგ, დაძველებულ ღვინოებს, მდიდარი გემოთი.
5. მშრალი წითელი ღვინოები გამოიყენება ხორცის კერძების მოსამზადებლად. შესაფერისია ძლიერი ღვინოები მაღალი ტანინებით მარმარილოს საქონლის ხორციდა ცხვრის.
6. თუ გსურთ ხორცის ჩაშუშვა ღვინოში, დაუმატეთ ხარშვის დასაწყისში. შემდეგ დაამატეთ ბულიონი, თუ არ არის საკმარისი სითხე.
ბოსტნეულთან ერთად წითელ ღვინოში ჩაშუშული საქონლის ხორცი წვნიანი და ნაზი გამოდის. ტაფაში მოხარშვისას შეეცადეთ აირჩიოთ კარკასის ნაწილები, რომლებიც არ არის ძალიან მკაცრი - კისერი, მხრის პირი, თეძო ან (წელის) ნაწილი.
მოხარშვამდე ხორცი უნდა გაათბოთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ კი თანაბარ კუბებად დავჭრათ, ზედმეტი კინოები და ძარღვები ამოაჭრათ. წითელ ღვინოში საქონლის ხორცი რომ შებრაწოთ, ჯერ ხორცის ნაჭრები გახეხილამდე შეწვით. შემდეგ კი გადაიტანეთ ხელსახოციზე, რითაც მოიცილებთ ცხიმიანობას.
შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი, რომელშიც ხორცი იქნება ჩაშუშული. ამისთვის ტაფაში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური. მოხარშეთ ბოსტნეული სანამ არ ჩამოყალიბდება ოქროს ქერქიკოვზი კარაქის დამატებით.
ლაიფ ჰაკი T-Bone Academy-დან:ღვინის სოუსი უფრო სქელი გახდება, თუ შემწვარ ბოსტნეულს კოვზ ფქვილს მოაყრით. აურიეთ და შეწვით 30-40 წამის განმავლობაში.
დაასხით ღვინო ბოსტნეულში და კარგად აურიეთ, ხორცის ყავისფერი ნაჭრები სპატულით გახეხეთ. შემწვარი ხორცის ნაჭრები დააბრუნეთ ღვინის სოუსში, მოაყარეთ პილპილი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ. სოუსი უნდა შემცირდეს დაახლოებით ნახევარით.
ეს არის უმარტივესი რეცეპტი ძროხის წითელ ღვინოსთან ერთად მომზადებისთვის. ეძებთ რაიმე ორიგინალურს? შემდეგ მოხარშეთ ძროხის სტეიკი წითელ ღვინოში. ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ სტეიკის ხორცი. აირჩიეთ ხორცი სქელი ბოლოდან, კისრისგან ან კონდახიდან. თუ სადღესასწაულო სადილის მომზადებას გეგმავთ, უმჯობესია მისგან სტეიკები გამოიყენოთ: ფილე მინიონი, ფილე მედალიონი, ტორნედოს ხორცი. 
რეცეპტი ძროხის სტეიკი წითელ ღვინოში
დაიწყეთ სტეიკის ხორცის შეწვით ოთახის ტემპერატურაზე წინასწარ გახურებით. მოხარშეთ ცხელ ტაფაზე ზეთის გარეშე. საქონლის ხორცი უნდა მოასხოთ მარილით და შეზეთოთ, თუ სტეიკი მჭლეა.
თქვენი ამოცანაა შეწვით თითოეული სტეიკი სქელ ქერქზე. თითოეულ მხარეს 3 წუთი შეწვა საკმარისი იქნება. ტაფას დაუმატეთ კოვზი კარაქი, თივის ტოტი და რამდენიმე კბილი ნიორი - ეს ნარევი ხორცს დამატებით არომატს მისცემს.
ამოიღეთ საქონლის ხორცი ტაფიდან, შეინახეთ ნიორი და ხახვი. დაუმატეთ კიდევ ერთი კოვზი ზეთი და შეწვით მასში დაჭრილი შალოტი, მოაყარეთ ფქვილი. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონიდა გააცხელეთ ტაფა. სათქვეფით დააქუცმაცეთ ყველა სიმსივნე და აორთქლეთ ბულიონის უმეტესი ნაწილი. დაამატეთ ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო, ამოიღეთ ნიორი და ხახვი. მოათავსეთ სტეიკები ღვინის სოუსში. დაფარვის გარეშე, გაათბეთ ისინი სოუსში კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით სტეიკები ღვინის სოუსით და თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძით.
ხორცის გრძელვადიანი ჩაშუშვისთვის შესაფერისია კარკასის ხისტი ნაწილები და ხორცი, მაგალითად, ძვალზე. ღუმელში ღვინოში საქონლის ხორცი რომ შეწვათ, დაგჭირდებათ სქელძირიანი ქვაბი, ჰოლანდიური ღუმელი ან შემწვარი ტაფა. მომზადება უნდა დაიწყოთ ხორცისა და ბოსტნეულის წინასწარ შეწვით.
საქონლის ხორცი წითელ ღვინოში რეცეპტი ღუმელში
ამ კერძისთვის გირჩევთ შეიძინოთ ძროხის მხრის ან კისრის ხორცი. შესაფერისია დაჭრილი ან ჩაკ-თვალის რულეტი ცხიმის მარმარილოს ფენების მცირე შემცველობით.
დაიწყეთ ქვაბის ან ჰოლანდიური ღუმელის გაცხელებით საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ზეთი და შეწვით ხორცის ნაჭრები მარილითა და პილპილით. შემდეგი, შეწვით ბოსტნეული სანამ არ გახდება crisp. შემდეგ შეურიეთ საქონლის ხორცი და ბოსტნეული, მოაყარეთ გემოვნებით სანელებლებით და დაასხით ოთახის ტემპერატურის ღვინო. დაამატეთ ჭიქა ქათმის ბულიონი. კოვზი ტომატის პასტა, დიჟონის მდოგვი და Worcestershire სოუსი კერძის გემოს უფრო საინტერესოს და მდიდარს გახდის. შემწვარი ტაფა ხორცთან ერთად მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ სანამ ხორცი და ბოსტნეული არ დარბილდება.
რჩევა T-Bone Academy-სგან:თუ ღვინის სოუსი თხევადი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ შემდეგნაირად შესქელოთ. სოუსის ნაწილი შეურიეთ ფქვილს, კარგად აურიეთ, რომ არ იყოს მუწუკები და ეს ნაწილი დააბრუნეთ სოუსში. აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე.
მოხარშული საქონლის ხორცი წითელ ღვინოში მიირთმევენ ბოსტნეულთან ერთად ღვინის სოუსიდა ნებისმიერი გვერდითი კერძი.
თუ გსურთ ამ კერძის „რთული“ ვერსიის გაკეთება, დაგჭირდებათ. წაიკითხეთ იგი ჩვენს ბლოგზე.
საქონლის ხორცი წითელ ღვინოში ქლიავი
კერძი გამოდის ძალიან მდიდარი და არომატული. განსაკუთრებით თუ მას დაძველებული საქონლის ხორცისგან ამზადებთ. ჩვენ გირჩევთ TM T-Bone - თხელი და სქელი კიდეების რბილობი, დაჭრილი ნაჭრებად. ხორცი განკუთვნილია შემწვარი, ჩაშუშული, გულაში და შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად.
გააცხელეთ ღრმა ტაფა და შეწვით წვრილად დაჭრილი ბეკონი ან შებოლილი ღორის მუცელი. საქონლის ხორცი შეწვით გაწურულ ცხიმში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.
Lifehack T-Bone-დან:ხორცის ნაჭრები ნაწილებად შეწვით, შემდეგ კარგად შებრაწება და საკუთარ წვენში არ მოიხარშება.
ცალკე გააცხელეთ ჭიქა ღვინო. როგორც კი სითხე ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს, დაუმატეთ გარეცხილი ქლიავი და დაუმატეთ სანელებლები ნათელი გემოთი და არომატით: ვარსკვლავიანი ანისი, დარიჩინი ან მიხაკი. გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და ქვაბს დააფარეთ თავსახური. სითხე თბილი უნდა დარჩეს.
როგორც კი ხორცის შეწვას დაასრულებთ, იმავე ტაფაში შეწვით ხახვი და სოკო სურვილისამებრ. გაწურეთ ტაფის ზედაპირი ცხელი ღვინით. სითხე გადაწურეთ დიდ ქვაბში, დაუმატეთ ხორცი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. რა სანელებლებია შესაფერისი ძროხის ხორცისთვის, წაიკითხეთ ეს.
ხორცი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 1,5 საათის განმავლობაში და 15 წუთით ადრე, სანამ მზად იქნება, სოუსს დაუმატეთ ქლიავი. სუფრასთან მიტანამდე, წითელ ღვინოში საქონლის ხორცი 20 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს.
მე ერთხელ მივიღე ეს რეცეპტი ინტერნეტში ნაპოვნი რამდენიმედან და დავწერე, როგორც სამახსოვრო. და შემდეგ ერთ დღეს სამსახურში ჩვენ ვჭრით ნაჭრებს, რომლებსაც წვრილმანი (პატარა და ნაზი) ერქვა. დიახ, ზუსტად ასე ჰქვია და გარეგნულადაც ჰგავს იმას, რასაც თქვენ ფიქრობთ, ჩემი გარყვნილების, კუნთების ერთგვარი დამახასიათებელი ფორმისა და ზომის მიხედვით.
მაგრამ ახლა ჩვენ არ ვსაუბრობთ მასზე, არამედ იმაზე, რომ მომწოდებლები შეცდომით ხშირად აყენებენ იქ მსგავს ნაწილს ქვედა ფეხიდან, ცალკეულ კუნთს, რომელიც მთლიანად გაჟღენთილია შემაერთებელი ქსოვილებით.
ჩემს ადგილობრივ კოლეგებს ყოველთვის აინტერესებს, რატომ ვზოგავ 3-4 კგ-ს ასეთ შემთხვევებში. ჩვეულებრივ, ამ შეცდომით ნაჭრებს ვაგზავნით ხორცის ტრიმში. და მე მირჩევნია ვიყიდო ისინი მორთვის ფასად (თითქმის არაფრად). შემწვარი უკეთესია ვიდრე ნაჭერიძნელი მისახვედრია. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა ეს შემაერთებელი ქსოვილი იხარშება თითქმის ჟელეში, და თუნდაც თითქმის, მხოლოდ ჟელეში, ხორცს წარმოუდგენლად წვნიანი და ნაზი ხდის, ენაზე დნება.
ამიტომ გადავწყვიტე ამ ბურგონიონის რეცეპტი ამ ნაჭრების დახმარებით გამეცოცხლებინა. აქ არის ნამდვილი რეცეპტი იმ ფორმით, რომელშიც მე ვინახავ. და ქვემოთ გეტყვით, რა გავაკეთე ამ ნაჭრებით და რა ვიპოვე ჩემს ურნებში.
ბურგოინიონი.
(ძროხის ხორცი) - 1,2 კგ
ზინფანდელი (კრ. ღვინო) -1 ბოთლი
2 დიდი ხახვი.
3 დიდი ან 5 პატარა კბილი ნიორი
1 ჩაის კოვზი წიწაკა
1 ჩაის კოვზი მარილი
1 პაკეტი (227 გრ) შამპინიონი
3 საშუალო ზომის სტაფილო
1 ჩაის კოვზი შაქარი
1 ს.კ. კოვზი ფქვილი
3 დაფნის ფოთოლი
1 ჩაის კოვზი მშრალი ხახვი ან 3 ყლორტი ახალი
1 ს/კ კარაქი
1 ს/კ ზეითუნის ზეთი
ხორცი დავჭრათ წვრილად, როგორც შიშ ქაბაბისთვის. შეწვით ყველა მხრიდან კარაქიმაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. წვრილად დაჭერით ერთი ხახვი და მთელი ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 2 წუთი და კარგად აურიეთ. დაასხით ღვინო. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, პილპილი, მარილი და ხახვი. დააფარეთ და შედგით ღუმელში 1-1,5 350 F. როცა მზად იქნება. ხახვი, სოკო და სტაფილო წვრილად დავჭრათ, ტაფაში დავასხათ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და 0,25 ჭიქა წყალი, მოვაყაროთ ბოსტნეული და ვშუშოთ 4 წუთი. შემდეგ გახსენით და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი აურიეთ. წყალი უნდა აორთქლდეს და ბოსტნეული დაიბრაწოს. ხორცს დაამატეთ ბოსტნეული.
ერთი და ნახევარი კილოგრამი ხორცი მქონდა - 4 ცალი. ჯერ ღვინოზე წავედი და ვიყიდე 2 ბოთლი ზინფანდელი - მიყვარს, ყველაზე იაფად. ერთი ბოთლი მოსამზადებლად, მეორე კი, მოგვიანებით, როცა ვჭამთ, ჩამოიბანეთ. სხვათა შორის, ჟაკ პეპანის მსგავსი ავტორიტეტები გვირჩევენ მის გარეცხვას ზუსტად იმავე ღვინით, რომელშიც ის იყო ჩაშუშული. ბუნებრივად დამავიწყდა ღვინის შეძენით გატაცებული სოკო და ყველაფერი ისე ადიდდა, როგორც უნდა. მომზადების დროც უნდა გაიზარდოს. ყველა ამ ტკბილ ძარღვს დრო სჭირდება ადუღებას. ასე რომ, მე ვადუღე ეს ნივთი ღუმელში 3 საათის განმავლობაში. მაგრამ შედეგმა გადააჭარბა ყველაფერს, ყველაზე ველურ მოლოდინსაც კი, აღფრთოვანებასა და წვალებას საზღვარი არ ჰქონდა.
