ხახვის სოუსში საქონლის ხორცის მოსამზადებლად განსაკუთრებული მომზადების უნარი არ გჭირდებათ. ხორცს უმეტესად ცეცხლზე ან ნელ გაზქურაზე მოხარშავთ და ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ დაისვენოთ ან გააკეთოთ სხვა რამ.
საქონლის ხორცი ითვლება მყარად, ამიტომ მომზადების დრო შეიძლება გაიზარდოს. ხბოს ხორცს ერთი საათი საკმარისია, ხანდაზმული ხორცს ორი საათი დასჭირდება.
ეს რეცეპტი დაეხმარება ზარმაცებს სწრაფად, ძალისხმევისა და ზედმეტი ინგრედიენტების გარეშე მომზადებაში. დიეტური კერძისაქონლის ხორცისგან. დაგჭირდებათ ხორცი და ხახვი თანაბარი პროპორციით: მაგალითად, ნახევარი კილოგრამი ხორცი და ამდენივე ხახვი. სტანდარტული სანელებლების გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები, რომლებიც თავსებადია ხორცთან.
საქონლის ხორცი დავჭრათ ბარებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. საქონლის ხორცი და ხახვი ტაფაში ფენად მოვა. მიიღებთ ხორცს ორ ფენას და ხახვის სამ ფენას. არ არის საჭირო წყლის დამატება. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ზემოდან რამდენიმე კოვზი არაჟანი მოაყაროთ.
წიწაკა ძროხის ნაჭრები, დაამატეთ მარილი და სხვა სანელებლები. ტაფის ძირში, სადაც ხახვის სოუსში საქონლის ხორცი მოიხარშება, დაასხით ხახვის მესამედი, შემდეგ ხორცის ნახევარი, ისევ ხახვი, ისევ ხორცი და ზემოდან ხახვის მესამე ნაწილი.
დააფარეთ ტაფა თავსახური და დადგით მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. არ დატოვოთ გაზქურა, რათა არ გამოტოვოთ დუღილის დაწყება. როცა ადუღდება, უნდა შეამციროთ გაზი ისე, რომ ცეცხლი შემცირდეს. ხარშეთ 2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ სხვა რამის გაკეთება.
საქონლის ხორცი ხახვის სოუსში ძალიან გემრიელია. შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის, ბრინჯის, მაკარონის ან ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.
ხახვის სოუსში საქონლის ხორცი რბილი და ნაზი აღმოჩნდება, თუ მას ღუმელში არაჟნითა და მდოგვით მოხარშეთ.
რა უნდა მიიღოს:
როგორ მოვამზადოთ:
საქონლის ხორცი ხახვის სოუსში, არაჟნით და მდოგვით გამომცხვარი, შეგიძლიათ გამოიღოთ გაზქურიდან და მიირთვათ დელიკატური გემო. მიირთვით კარტოფილის პიურეან მაკარონი.
საქონლის ხორცი ხახვის სოუსში იხარშება 35 წუთის განმავლობაში შეწვის რეჟიმში და დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში 100°C ტემპერატურაზე Multicook რეჟიმში.
რა უნდა მიიღოს:
როგორ მოვამზადოთ:
რჩევა: ძველი საქონლის ხორცი რომ დარბილდეს, უნდა დააყენოთ პროგრამა „Stew“ და მოხარშეთ დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში.
ამ რეცეპტის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ საქონლის ხორცი ხახვთან ერთად ცხვება თავისით, ანუ სამზარეულოში თქვენი მუდმივი ყოფნა არ არის საჭირო. უბრალოდ ინგრედიენტები უნდა მოათავსოთ ყალიბში და 1 საათის შემდეგ ყველაფერი აურიოთ, რომ წვენები უფრო თანაბრად გადანაწილდეს. დანარჩენ სამუშაოს ღუმელი შეასრულებს თქვენთვის.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რეცეპტში წყალი არ არის გამოყენებული! ხახვი(და ძალიან ბევრი გჭირდება ხორცთან 1:1 თანაფარდობით) გამოცხობისას რბილდება და საჭირო რაოდენობის ტენიანობას მისცემს, კარამელიზდება და ტკბილი გემოთი გადაიქცევა სოუსად. საქონლის ხორცის ნაჭრები გაჟღენთილი იქნება მიღებული სოუსით და გახდება ძალიან ნაზი და რბილი. კერძი კიდევ უფრო გემრიელი რომ იყოს, ბოლოს აუცილებლად დაუმატეთ ნაღების და მდოგვის ნაზავი - ეს კომბინაცია საქონლის ხორცს ძალიან უხდება, კეთილშობილურ კრემისებურ გემოს იძენს მცირე პიკანტურობით, სცადეთ!
მომზადების მთლიანი დრო: 2 საათი 40 წუთი
მომზადების დრო: 2 საათი 30 წუთი
მოსავლიანობა: 4 პორცია
გამოცხობისთვის დაგჭირდებათ სითბოს მდგრადი ფორმა მინიმუმ 2 ლიტრი მოცულობით. უმჯობესია გამოიყენოთ მინა ან კერამიკა (ჭურჭელს უნდა ჰქონდეს სახურავი). რეგულარული მინანქრის ჭურჭელიარ არის შესაფერისი, რადგან ხახვი შეიძლება დაიწვას მასში. ასე რომ, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი რაფინირებული მცენარეული ზეთი საცხობი ჭურჭლის ძირში.
ხახვი დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. და ხახვის დაახლოებით ნახევარი ჩავყაროთ ფორმაში.
საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად - ზომით კაკალი. ზემოდან გაანაწილეთ თანაბარ ფენად. წიწაკა და მარილი (ამ ეტაპზე გამოვიყენე 0,5 ჩ/კ მარილი, დანარჩენი შეიძლება დავამატოთ ხარშვის ბოლოს, როცა შეძლებთ ნიმუშის აღებას და რაოდენობას გემოვნებით დაარეგულიროთ).
ხორცს დავაფაროთ დარჩენილი ხახვი. დახურეთ სახურავი - ძალიან მჭიდროდ უნდა მოერგოს. ფორმა შედგით ცივ ღუმელში (ისე, რომ მინა ან კერამიკა არ გასკდეს ტემპერატურის უეცარი ცვლილების გამო) და დააყენეთ 180 გრადუსზე.
გამოაცხვეთ საქონლის ხორცი ხახვთან ერთად 2 საათის განმავლობაში. მომზადების დაახლოებით ნახევარი, თქვენ უნდა გაიხედოთ სახურავის ქვეშ, შიგთავსი კოვზით აურიოთ და ხორცის ნაჭრები მსუბუქად ჩაყაროთ სოუსში ისე, რომ მთლიანად ჩაეფლო მასში. როგორც ფოტოზე ხედავთ, ამ დროისთვის ხახვი უკვე ბევრს გამოიმუშავებს საკუთარი წვენი, და შერევის შემდეგ ორჯერ მეტი გახდება.
2 საათის შემდეგ ჭურჭელი შეავსეთ კრემის, მდოგვისა და ფქვილის ნარევით - შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ჩაასხით ფორმაში, მოურიეთ ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს. მარილის რაოდენობა დაარეგულირეთ გემოვნებით.
კვლავ დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში კიდევ ნახევარი საათით. აი, რა გემრიელი გამოდის - საქონლის ხორცი ნაზი და რბილია, სურნელოვან ხახვის სოუსში.
რითი ვიმსახურო? ხახვის სოუსში საქონლის ხორცი საუკეთესოდ უხდება კარტოფილის პიურეს, წიწიბურას ფაფას ან ბრინჯს. მიირთვით ცხელი, მოასხით ოხრახუშით. კარგი მადა!
მომზადების დრო: 1 საათი
პორციების რაოდენობა: 4
ამ რეცეპტისთვის ჩვენ გვჭირდება მოხარშული ხორცი, ამიტომ საქონლის ხორცი (ნაჭრებად დაჭრის გარეშე) დაუყოვნებლივ დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
სხვათა შორის, თუ ხორცს წყალში ჩავყრით ცივ და არა ცხელ წყალში, ბულიონი გამჭვირვალე გამოვა.
ნაბიჯი 1. სანამ ხორცი ხარშეს, ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
ამ რაოდენობის ხახვი გვჭირდება იმ „ბალიშისთვის“, რომელზეც ხორცს გამოვაცხობთ.
ნაბიჯი 2. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე გამჭვირვალემდე.
ნაბიჯი 3. როცა ხახვი გამჭვირვალე გახდება, ტაფაში ფქვილი მოვაყაროთ.
ფქვილი აუცილებელია სოუსის კონსისტენციის სისქის შესაქმნელად.
ნაბიჯი 4. როცა ფქვილი თანაბრად გადანაწილდება ხახვზე, მოხარშული საქონლის ხორცისა და ძმრის ბულიონი დაასხით თხელ ნაკადად, შეამცირეთ ცეცხლი და ხახვი მოხარშეთ სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
ნაბიჯი 5. მოხარშული საქონლის ხორცი დავჭრათ ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
ნაბიჯი 6. იმ ფორმაში, რომელშიც ხორცი გამომცხვარი იქნება, მოაყარეთ ხახვი ფენებად, შემდეგ ხორცი ზემოდან, კვლავ დააფარეთ ხახვი და ამ ყველაფერს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი პური (შავი ან თეთრი - მდე. შენ).
ნაბიჯი 7. გამოაცხვეთ საქონლის ხორცი ხახვის სოუსში 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ კრუტონები არ დაიბრაწება.
ეს კრეკერი შეიძლება მოგვიანებით გახდეს რეცეპტის შესანიშნავი დამატება.
კარგი მადა!
ძალიან რბილი და ნაზი ხორცი ხახვის სოუსში მზადდება ნელ გაზქურაში. რეცეპტისთვის საჭიროა მხოლოდ საქონლის ხორცი, ხახვი და წყალი. დამეთანხმებით, ეს არის ინგრედიენტების საკმაოდ მარტივი ნაკრები, რომელიც ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია იპოვნოს საკუთარ სახლში.
ხახვის სოუსში ძროხის მომზადება არ საჭიროებს რაიმე კულინარიულ უნარებს და არც დროს. თქვენ უბრალოდ უნდა დაჭერით ხორცი და ხახვი, შეავსოთ ისინი წყლით და დანარჩენს თავად მულტიქუკერი გააკეთებს. სხვათა შორის, ძალიან მოსახერხებელია, როდესაც სამუშაოს შემდეგ არ გაქვს საკმარისი დრო და ენერგია საჭმლის მოსამზადებლად, მაგრამ მაინც გინდა ჭამა. ხორცი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად: ბრინჯი, მაკარონი ან კარტოფილის პიურე.
თუ ახალგაზრდა საქონლის ხორცისგან ამზადებთ კერძს, მოხარშვის 1 საათი საკმარისია. და თუ საქონლის ხორცი უფრო ძველია, მაშინ უმჯობესია მისი მოხარშვა 2 საათის განმავლობაში, მაშინ ის აუცილებლად გახდება რბილი.
ამ რეცეპტის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ საქონლის ხორცი ხახვთან ერთად ცხვება თავისით, ანუ სამზარეულოში თქვენი მუდმივი ყოფნა არ არის საჭირო. უბრალოდ ინგრედიენტები უნდა მოათავსოთ ყალიბში და 1 საათის შემდეგ ყველაფერი აურიოთ, რომ წვენები უფრო თანაბრად გადანაწილდეს. დანარჩენ სამუშაოს ღუმელი შეასრულებს თქვენთვის.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რეცეპტში წყალი არ არის გამოყენებული! ხახვი (და ბევრი გჭირდებათ, ხორცთან 1:1 თანაფარდობით) გამოცხობისას რბილდება და ტენიანობის საჭირო რაოდენობას მისცემს, კარამელიზდება და ტკბილი გემოთი და სოუსად გადაიქცევა. საქონლის ხორცის ნაჭრები გაჟღენთილი იქნება მიღებული სოუსით და გახდება ძალიან ნაზი და რბილი. კერძი კიდევ უფრო გემრიელი რომ იყოს, ბოლოს აუცილებლად დაუმატეთ ნაღების და მდოგვის ნაზავი - ეს კომბინაცია საქონლის ხორცს ძალიან უხდება, კეთილშობილურ კრემისებურ გემოს იძენს მცირე პიკანტურობით, სცადეთ!
მომზადების მთლიანი დრო: 2 საათი 40 წუთი
მომზადების დრო: 2 საათი 30 წუთი
მოსავლიანობა: 4 პორცია
გამოცხობისთვის დაგჭირდებათ სითბოს მდგრადი ფორმა მინიმუმ 2 ლიტრი მოცულობით. უმჯობესია გამოიყენოთ მინა ან კერამიკა (ჭურჭელს უნდა ჰქონდეს სახურავი). ჩვეულებრივი მინანქრის კერძები არ არის შესაფერისი, რადგან ხახვი შეიძლება დაიწვას მათში. ასე რომ, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი რაფინირებული მცენარეული ზეთი საცხობი ჭურჭლის ძირში.
ხახვი დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. და ხახვის დაახლოებით ნახევარი ჩავყაროთ ფორმაში.
საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად - კაკლის ზომით. ზემოდან გაანაწილეთ თანაბარ ფენად. წიწაკა და მარილი (ამ ეტაპზე გამოვიყენე 0,5 ჩ/კ მარილი, დანარჩენი შეიძლება დავამატოთ ხარშვის ბოლოს, როცა შეძლებთ ნიმუშის აღებას და რაოდენობას გემოვნებით დაარეგულიროთ).
ხორცს დავაფაროთ დარჩენილი ხახვი. დახურეთ სახურავი - ძალიან მჭიდროდ უნდა მოერგოს. ფორმა შედგით ცივ ღუმელში (ისე, რომ მინა ან კერამიკა არ გასკდეს ტემპერატურის უეცარი ცვლილების გამო) და დააყენეთ 180 გრადუსზე.
გამოაცხვეთ საქონლის ხორცი ხახვთან ერთად 2 საათის განმავლობაში. მომზადების დაახლოებით ნახევარი, თქვენ უნდა გაიხედოთ სახურავის ქვეშ, შიგთავსი კოვზით აურიოთ და ხორცის ნაჭრები მსუბუქად ჩაყაროთ სოუსში ისე, რომ მთლიანად ჩაეფლო მასში. როგორც ფოტოზე ხედავთ, ამ დროისთვის ხახვი უკვე ბევრს გამოყოფს თავის წვენს, მორევის შემდეგ კი ორჯერ მეტი გახდება.
2 საათის შემდეგ ჭურჭელი შეავსეთ კრემის, მდოგვისა და ფქვილის ნარევით - შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ჩაასხით ფორმაში, მოურიეთ ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს. მარილის რაოდენობა დაარეგულირეთ გემოვნებით.
კვლავ დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში კიდევ ნახევარი საათით. აი, რა გემრიელი გამოდის - საქონლის ხორცი ნაზი და რბილია, სურნელოვან ხახვის სოუსში.
რითი ვიმსახურო? ხახვის სოუსში საქონლის ხორცი საუკეთესოდ უხდება კარტოფილის პიურეს, წიწიბურას ფაფას ან ბრინჯს. მიირთვით ცხელი, მოასხით ოხრახუშით. კარგი მადა!
