შემოდგომაზე დასავლეთ ევროპის ქვეყნები ტრადიციულად აღნიშნავენ ყურძნის მოსავლის ფესტივალს. ვინც იმ დროს იმყოფებოდა ჩეხეთის რესპუბლიკაში, ალბათ, უგულებელყო მრავალრიცხოვანი აბრები იდუმალი სახელწოდებით "burčak", რომლებიც თითქმის ყველა რესტორნისა და რესტორნის გარეთ არის გამოკიდებული. გამოდის, რომ ბურკაკი ჩეხური დღესასწაულის ვინობრანის მთავარი სასმელია.
მსუბუქი, სუფთა გემოს მქონე სასმელი, რომელიც სიტყვასიტყვით გხიბლავთ პირველი ყლუპიდან, შეიცავს დიდი რაოდენობით B და C ვიტამინებს და ასევე სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელ და გულ-სისხლძარღვთა სისტემებზე. ამიტომ, ჩეხებს მიაჩნიათ, რომ ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად საჭიროა ყოველწლიურად იმდენი ბორჩაკის დალევა, რამდენი სისხლია ადამიანის ორგანიზმში, ე.ი. დაახლოებით 4-6 ლიტრი.
ნამდვილ ბორჩაკად შეიძლება ჩაითვალოს მხოლოდ ექსკლუზიურად ჩეხეთის რესპუბლიკაში შეგროვებული და გადამუშავებული ყურძნისგან მიღებული პროდუქტი. ადგილობრივი კანონმდებლობა ადგენს მისი განხორციელების დასაშვებ ვადებს: აგვისტოდან ნოემბრამდე. სინამდვილეში, ბურჩაკი არის ყურძნის ტკბილი, რომელმაც ახლახან დაიწყო დუღილი და ჯერ არ მიუღწევია ნამდვილი ღვინის სტანდარტს. ცნობილ ჩეხურ სასმელში ალკოჰოლის შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს 1-დან 8 გრადუსამდე, ამიტომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ზომიერად მოხმარებული ბურკაკი საკმაოდ დათვრა.
სასმელის დასამზადებლად ძირითადად თეთრი ყურძნის ჯიშები გამოიყენება, მაგალითად მუსკატ მორავიანი, ირსე ოლივერი, მიულერ ტურგაუ ან ველტლინსკი მწვანე. არის წითელყურძნიანი ჯიშებისგან დამზადებული პროდუქტიც, მაგრამ ის ძალიან იშვიათად იყიდება. ყველაზე ხშირად წითელი ჭარხლის ყიდვა შესაძლებელია მისი ჩამოსხმის დღეს ვინობრანის ფესტივალებზე.
რეკომენდებულია ამ შესანიშნავი სასმელის შენახვა მაცივარში და მხოლოდ დალევის წინ მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შეძენის შემდეგ უმჯობესია დალიოთ ბურჩაკი სამი დღის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყოველი მომდევნო დღე შესამჩნევად დაკარგავს გემოს. სასმელთან ერთად ბოთლი ოდნავ ღია უნდა იყოს, რათა დუღილის შედეგად წარმოქმნილი ნახშირორჟანგი გაიქცეს და ცოცხმა შეძლოს „სუნთქვა“.
იმისათვის, რომ არ დაუშვათ შეცდომა ხარისხიანი სასმელის არჩევისას, უნდა იცოდეთ მისი ძირითადი მახასიათებლები. ნამდვილი ახალი ჭარხალი უნდა იყოს რძისფერი ყვითელი ფერის, შესაძლოა ოდნავ ღია ყავისფერი ელფერით, შეიცავდეს მინიმალურ ხარისხის ნალექს (საფუარი, ყურძნის რბილობი) და სუფთა წვენის სუნი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში დამპალი ან დაბნეული. ბუშტების არსებობა ხარისხის ნიშანია, რაც მიუთითებს დუღილის პროცესების გაგრძელებაზე, ამიტომ ჭარხლის ჭიქებში ჩასხმისას დამახასიათებელი შხუილი ისმის და ჩანს ქაფი. სასმელის გამჭვირვალე ფერი, სავარაუდოდ, იმაზე მეტყველებს, რომ იგი წყლით იყო განზავებული, ხოლო ყავისფერი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ მის წარმოებაში გამოიყენებოდა ვაშლი და სხვა ხილი.
ტკბილი ახალი გემო და ჰარმონიული გემო არის ის, რასაც ამ პროდუქტის დეგუსტატორი უნდა გრძნობდეს. ამავდროულად, ალკოჰოლის არსებობა პრაქტიკულად არ იგრძნობა, რის გამოც ბურჩაკი ადვილი დასალევია. თუ გემოს კვლავ დომინირებს სიტკბო ან მჟავე, წარმოების ტექნოლოგია შეიძლება დაირღვეს.
ბურჩაკი ტრადიციული ჩეხური სასმელია, ადგილობრივი მეღვინეების სიამაყე. ტკბილი, ოდნავ მჟავე, ახალგაზრდა ღვინო მიმართავს არა მხოლოდ გურმანებს, არამედ ადამიანებსაც, რომლებიც პრინციპში ნამდვილად არ აფასებენ ასეთ სასმელებს.
ტოპონიმი: რუსეთი სოფელი ბურჩაკი ბრიანსკის ოლქის მგლინსკის რაიონში. უკრაინა სოფელი ბურჩაკი, მიხაილოვსკის რაიონი, ზაპოროჟიეს მხარე. სოფელი ბურჩაკი, სუმის რაიონი, სუმის რაიონი ... ვიკიპედია
წითელი ბარდა, გროდნო. (დალი), ნასესხები. თურქულიდან: შდრ. ტურ., თურქმ., ჩაგატ., ხივინ. ბურჩაკის ბარდა, ყაზახური. buršak – იგივე (რადლოვი 4, 1832 და შემდგომ); მი. TEL., დამატება. 2, 90. უნგრული წარმოშობის იქიდან. ბორსო ბარდა; იხ. Gombots 52; Melikh, ZfslPh 4, 101. იხ... მაქს ვასმერის რუსული ენის ეტიმოლოგიური ლექსიკონი
ბურჩაკი- ა/, ჰ. სითხე, წყლის ნაკადი... უკრაინული ტლუმაჩის ლექსიკონი
ბურჩაკი- 243228, ბრიანსკი, მგლინსკი ... რუსეთის დასახლებები და ინდექსები
ბურჩაკი- ადამიანთა ოჯახის სახელი... უკრაინული ენის ორთოგრაფიული ლექსიკონი
ბურჩაკი- [برچک] ტ.გუფტი. კუნჩ, კუნჩაკ [ასლაშ ბურჭაკ]: ბურჭაკი სანდალი, ბურჭაკი ჰონა... ფარჰანგი ტაფსირია ზაბონი ტოკიკი
ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ ბურჩაკი. სოფელი ბურჩაკი, უკრაინული. ბურჩაკის ქვეყანა ... ვიკიპედია
სოფელი ბურჩაკი, უკრაინული. ბურჩაკის ქვეყანა უკრაინა უკრაინა ... ვიკიპედია
სოფელი ბურჩაკი მიხაილოვკა, უკრაინული. Burchak Mykhailivka ქვეყანა უკრაინა უკრაინა ... ვიკიპედია
ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ ბურჩაკი. ბურჩაკის მახასიათებლები სიგრძე 20 კმ არდონის აუზის წყლის დინების შესართავი გიზალ დონ · მდებარეობა 8.1 კმ მარჯვენა სანაპიროს გასწვრივ ... ვიკიპედია
შემოდგომა პირველი ყურძნის მოსავლის დროა. ახლა კი სექტემბრის ბოლოს - ოქტომბრის დასაწყისია. ამიტომ გადავწყვიტეთ, სამხრეთ მორავიაში წავსულიყავით პალავაში ვინობრანის ღვინის ფესტივალზე, ცნობილი "ბურკაკი". მათთვის, ვინც ჯერ არ იცის: ბურჩაკი ახალი ღვინოა.
სექტემბრის ბოლოს მთელი პრაგაგიური გუნდი გაემგზავრა მორავიაში ექსპედიციაში, მოაწყო ეს ყველაფერი. ეს რეპორტაჟი მოამზადა ჩვენმა მთავარმა რედაქტორმა ელამ (ფოტოზე მარცხნიდან მეორე). ასე რომ, აქ მივდივართ:
ყურძნის ტკბილი იწყებს დუღილს, შაქრის გადამუშავების გამო ალკოჰოლის შემცველობა იზრდება (4-დან 11%-მდე), გემო კი ნაკლებად ტკბილია. ღვინო შეიცავს საფუარს, ნახშირბადის და რძემჟავას, B ვიტამინებს.(ღვინო გამოიყენება სისხლის გასაწმენდად, გაახალგაზრდავებისთვის, ნერვული აშლილობის დროს!!!) მევენახეობა-მეღვინეობის შესახებ კანონის მიხედვით, ბურჟუაზიის გაყიდვა შესაძლებელია მხოლოდ 1 აგვისტოდან. 30 ნოემბერი. მისი ყიდვა შეგიძლიათ მხოლოდ ბაზრობებზე და ფერმერულ ბაზრებზე, რადგან... ინახება მხოლოდ 2-3 დღე.
ულამაზესი კრამიტით დაფარული სახურავები
სასწაული სკუტერი, მოდური სატრანსპორტო საშუალება!
ჩავედით ქალაქში პავლოვმა. და იქ ნამდვილი ქეიფია. განცდა, რომ თითოეულ სახლს აქვს საკუთარი საძვალე (ღვინის სარდაფი), სადაც მზადდება მისი უნიკალური ღვინო.
დასაწყისისთვის ქალაქში შემოვიარეთ, სადღესასწაულო ატმოსფეროში ჩავძირეთ და შემდეგ დაიწყო დეგუსტაცია. ბურჩაკი ძირითადად ხდება თეთრი, იმიტომ წითელი ვაზის ჯიშები ჩეხეთში ცუდად მწიფდება. მაგრამ მორავია გამონაკლისია. აქ დააგემოვნებთ როგორც წითელ, ასევე ვარდისფერ ჭარხალს.
ვსეირნობთ, ირგვლივ ღვინის მარნებია, ქუჩებში მაგიდები, ხალხი ზის... ცდილობს. ძირითადად ველოსიპედისტები! ახალგაზრდა ღვინის სასწაულმოქმედი ეფექტის შესაგრძნობად, მინიმუმ 7 ლიტრი უნდა დალიოთ, ამას ნებისმიერი მორავიელი გეტყვით. და არ აქვს მნიშვნელობა, რომ ლუდში მხოლოდ 5-6 გრადუსია ალკოჰოლი, ღვინო გააგრძელებს კუჭში დუღილს და შედეგები თავისთვის არაპროგნოზირებადია. ველოსიპედისტებს გაუმართლათ, რომ აქვთ საჭე და რაღაც, რაც უნდა დაიჭირონ.
მაგრამ ეს კაცი ძალიან კარგია, მაგრამ მალე სახლში არ იქნება.
ლეგენდარული ჩეხური სასმელიც გავსინჯეთ. ძალიან ტკბილი ფერმენტირებული ყურძნის წვენი (გემო დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე), ლამბრუსკოს მსგავსი. "გაზიკი" ენას გიშლის, გემრიელია, ბევრის დალევა შეიძლება, მაგრამ არ დავივიწყოთ შედეგები. სადღესასწაულო ატმოსფერო მიმზიდველია! ხალხი სხედან ბურჩაკის ჭიქაზე, რაღაცაზე საუბრობენ, იცინიან.
ჩვენს ზემოთ პარაპლანი დაფრინავს. Ძალიან დაბალი. როგორც ჩანს, მეგობრებს მიესალმა, საპასუხოდ კი სიხარულის შეძახილები გაისმა. მაგიდებზე ჭარხლის ბოთლებით დამზადებული "ბატარეებია".
ჩვენ ასევე ვიყიდეთ ორი ლიტრიანი ბოთლი მოღრუბლული წითელი და მოყვითალო სითხით. ხუფებზე ნახვრეტები გვქონდა გაკეთებული, რათა დუღილის გამო ღვინო არ აფეთქდეს. პატრონ-მეღვინე სიხარულით და ამაყად ყვებოდა, სად არის მისი ვენახები, უყვებოდა მის მიერ წარმოებული ღვინის თავისებურებებს და მომწიფებული ღვინოებით უმასპინძლდებოდა.
ბურჩაკის ფესტივალზე
კმაყოფილი, მშვიდი და კარგ ხასიათზე წავედით სასტუმროში.
მაგრამ ფალავას ასე მარტივად არ უნდოდა ჩვენი გაშვება! რაც შეეხება "გზას"? კაშხლის გასწვრივ მლინის წყალსაცავის გავლით, ჩვენ დავინახეთ ზღაპრული სანახაობა - მზის ჩასვლა!!!
განწყობა რომანტიული იყო. საოცარია, რა ფერებს პოულობს ბუნება მისი ნახატების დასახატავად!
ბოლოს და ბოლოს, ჩეხური ლუდი "პოპია", ჩეხური ღვინო კი მცოდნეებისთვის. წელიწადის დრო შეგიძლიათ გაიგოთ ჩეხეთის ღვინით. ბურჩაკი - შემოდგომის დასაწყისი, მოსავლის დრო.
ნება მომეცით დაუყოვნებლივ აღვნიშნო, რომ "ბურჩაკი" არის დელიკატური, დაბალი ალკოჰოლური ღვინის სასმელი, რომელიც ტრადიციული ჩეხური დელიკატესია. თუმცა, ალბათ, ცოტა ვცდები, რადგან ჩეხეთისა და მორავიის გარდა, ამ ტიპის ყურძნის წვენს დიდი რაოდენობით მოიხმარენ ევროპის რამდენიმე მევენახეობის რეგიონში. მათ შორის არის სლოვაკეთი, ჩრდილოეთ ავსტრია ან გერმანია. თუმცა, ჩეხებს შეუძლიათ ამაყად თქვან, რომ ბურჯაკის დამზადება მათი ორიგინალური ნამუშევარია.
მაშ, რა არის ეს ჯადოსნური სასმელი? დღეს ალბათ მოდაშია იმის თქმა, რომ პროდუქტი არ შეიცავს ქიმიურ კონსერვანტებს, მაგრამ ბურჩაკის შემთხვევაში ეს მართლაც ასეა, თუ ამ წმინდა ნატურალური, ჯანსაღი, B ვიტამინით სავსე სასმელის მწარმოებლები არ არიან დადებითად მოქმედებს. კანს და მთლიანად ორგანიზმს, არ დაუმატოთ მას პესტიციდები, ე.ი. თუ ყურძნის გაზრდისას იქ არ მივიდნენ.
„ბურჩაკი ჯანსაღი სასმელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ჯანსაღი ყურძენი დამუშავებულია მაღალი ხარისხით. თუ ყურძნის ზრდის დროს მას 12-ჯერ შეასხურეს პესტიციდები, მაშინ როცა დნება, ნალექის ნაწილი მაინც რჩება ამ წვენში. და როდესაც დუღილის პროცესი იწყება, ყველაფერი ერევა. ვინც ამბობს, რომ იმდენი გრუჩაკი უნდა დალიოს, რამდენი ლიტრი სისხლია ადამიანის ორგანიზმში (დაახლოებით 7 ლიტრი), მისთვის ყოველთვის კარგად არ მთავრდება. არის საწარმოები, რომლებიც სპეციალიზირებულია ჭარხლის წარმოებაში. მკაცრად აკონტროლებენ ხარისხს და ცდილობენ ყურძენს ზედმეტი ქიმიკატებით არ დაამუშაონ“, - ამბობს დეგუსტატორი და მეღვინე ვაცლავ მაიერი მიკულოვიდან.
როგორც წესი, ბურკაკი მზადდება გარკვეული ყურძნის ჯიშებისგან, მაგალითად, Irsay Oliver, Muškát moravský ან Veltlínské červené ადრე, და ცოტა მოგვიანებით შესაფერისი ბურჩაკის დასამზადებლად შესაფერისი ჯიშები, როგორიცაა Veltlínské zelene ან Müller Thurgau.
ახალგაზრდა, გაუფილტრავი, საფუარით სავსე ღვინო უნდა შეიცავდეს ერთიდან მაქსიმუმ 8 გრადუსამდე ალკოჰოლს. და იმისთვის, რომ საბოლოო პროდუქტს ბურჩაკი ეწოდოს, მის დასამზადებლად უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ ჩეხეთის რესპუბლიკაში ამოსული ყურძნის მტევნები.
და იმისათვის, რომ შეცდომა არ დაუშვათ, თუ გადაწყვეტთ ოდესმე სცადოთ ეს ჩეხური დელიკატესი, უნდა იცოდეთ, რა ფერის უნდა იყოს ეს სასმელი, რა გემო და სუნი უნდა ჰქონდეს მას. ასე რომ, ახალი და მაღალი ხარისხის ბურჩაკი უნდა იყოს ყვითელი ფერის, ოდნავ მოყავისფრო ელფერით, ნალექის მინიმალური რაოდენობით და სუნი არ უნდა გამოსცემდეს ლპობას და ობის, არამედ ყურძნის ახალი წვენის სურნელს.
„ადამიანი, რომელიც ბურჩაკის დალევას აპირებს, ყოველთვის ძალიან ფრთხილად უნდა იყოს. მაგალითად, ღვინის ფესტივალებზე, რომელთაგან ბევრია ჩეხეთში შემოდგომაზე, ვცდილობ ხუთი გამყიდველისგან, მაგრამ შემოდგომაზე სულ ასი გრამ ბურჩაკს ვსვამ. მირჩევნია დაველოდო ახალ ღვინოს, რომელიც ჯერ არც ისე სუფთაა და სიამოვნებით დავლიო“.
ტრადიციული ბურკაკი, მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის დაბალი ალკოჰოლური ღვინის სასმელი, შეუძლია, დიდი რაოდენობით დაარტყას არამარტო თავში, არამედ დაასუსტოს ფეხები, მაგრამ ჩეხები და მორავიელები, რომლებიც საუკუნეების განმავლობაში შეჩვეულნი არიან შემოდგომის ცოცხალ სასმელს, ხშირად ხვდებიან. მღერიან და ჯობია ეს ყველამ ერთად და საჯაროდ გავაკეთოთ...
ჩეხეთში იწყება ბურჩაკის სეზონი - გემრიელი, მსუბუქი და ჯანსაღი სასმელი, რომელიც ყურძნის ტკბილია, რომელმაც დუღილი დაიწყო. როგორც წესი, მისი გაყიდვები იწყება სექტემბერში და გრძელდება ნოემბრის შუა რიცხვებამდე. გეპატიჟებით გაეცნოთ მეღვინეების რჩევებს, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ნამდვილი, მაღალი ხარისხის ჭარხალი.
პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი წესია იყიდოთ მხოლოდ ის სასმელი, რომლის გემოც მოგწონთ. ამიტომ, ყოველთვის სცადეთ ჭარხალი შეძენამდე. გამყიდველები არასოდეს იტყვიან უარს თხოვნაზე, რომ ცოტაოდენი დაასხით სცადოთ და დეგუსტაცია მაშინვე წარმოდგენას მისცემს ხარისხზე.
ბურჩაკი და კანონი
ჩეხეთის ღვინის კანონის მიხედვით (§15 zákona č.321/2004 Sb.), ბურჩაკი არის დაბალი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც წარმოებულია ექსკლუზიურად ჩეხეთის რესპუბლიკაში შეგროვებული ახალი კულტივირებული ყურძნისგან. ჭარხლის გაყიდვა ნებადართულია წელიწადში მხოლოდ 4 თვე - 1 აგვისტოდან 30 ნოემბრის ჩათვლით (ყურძნის რთველის სეზონი). ამიტომ, არ დაუჯეროთ გამყიდველებს, რომლებიც ივლისში ან დეკემბერში ვაშლის ან მსხლისგან დამზადებულ ღვინოს სთავაზობენ და ამაყად უწოდებენ ბურჩაკს. ადგილობრივი კლიმატის თავისებურებების გამო, პირველი ნამდვილი ბურჩაკი ჩეხეთის თაროებზე ჩვეულებრივ სექტემბრის შუა რიცხვებში ჩნდება.
გარეგნობა
თეთრი ყურძნისაგან დამზადებული ბურჩაკი უნდა იყოს გაუმჭვირვალე და შეფერილობა ჰქონდეს რძიანი ყვითელიდან ღია ოხრისკენ. ახალგაზრდა ღვინის დაბინდვა და ნახშირორჟანგის პატარა ბუშტების არსებობა ნიშნავს, რომ ის აგრძელებს დუღილს - ეს ხარისხის ნიშანია. თუ ქერქი არ არის მოღრუბლული ან თუნდაც საკმარისად გამჭვირვალე, ის, სავარაუდოდ, წყლით არის განზავებული.
ჭარხლის ყავისფერი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ იგი მზადდება არა ყურძნისგან, არამედ ვაშლის ან სხვა ხილისგან. ეს ასევე არის მოძველებული, ფერმენტირებული პროდუქტის დარწმუნებული ნიშანი, რომელსაც მცირე სარგებელი მოაქვს - გაიზარდა ალკოჰოლის შემცველობა, საფუარი მოკვდა, ორიგინალური ახალი გემო დაიკარგა.
მაღალხარისხიანი ლუდის ჭიქის კედლებსა და ფსკერზე შეგიძლიათ იხილოთ მცირე ნალექი (ეს არის საფუარის ნაწილაკები და ყურძნის რბილობის ნარჩენები). წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის არ უნდა შეიცავდეს უცხო მინარევებს.
ბურჩაკი არის "ცოცხალი" სასმელი, რომელშიც საფუარი მუდმივად მუშაობს. ეს აშკარად ჩანს ჭიქაში ჩასხმისას - ნახშირორჟანგის ბუშტები გამოიყოფა დამახასიათებელი ჩურჩულით და იქმნება ქაფი.
აღვნიშნავთ, რომ არის წითელი ბურჩაკიც, რომელიც ცისფერი ყურძნის ჯიშებისგან იწარმოება. თუმცა გაყიდვაში მისი პოვნა საკმაოდ რთულია შენახვის ხანმოკლე ვადის გამო. წითელი ჭარხალი თეთრისგან განსხვავებით დუღს ყურძნის მარხილზე, რაც საკმაოდ პრობლემურია სტანდარტულ პლასტმასის ბოთლში მოთავსება.
ამიტომ მეღვინეები წითელ ჭარხალს კონტეინერებში მხოლოდ ჩამოსხმის დღეს ყიდიან, მაგალითად ვინობრანის ფესტივალებზე. უმაღლესი ხარისხის წითელი ჭარხალი შეგიძლიათ იყიდოთ პირდაპირ ვენახში - როცა მეღვინე მას კასრიდან ამოიღებს თქვენთვის.
სუნი
ბურჩაკს მხოლოდ იმ ყურძნის სუნი უნდა ჰქონდეს, საიდანაც ის რეალურად მზადდება. დაშლილი საფუარისგან არ უნდა იყოს გაფუჭებული სუნი - მათი არსებობა წარმოების პროცესში მეღვინეების შეცდომებზე მიუთითებს.
ბურჩაკი არის დაბალი ალკოჰოლური სასმელი, სიძლიერით შედარებულია ლუდთან. მეღვინეებს შორის კარგად ჩამოყალიბებული მოსაზრებით, მასში ალკოჰოლის შემცველობის იდეალური წილი 4-დან 6%-მდეა. თუმცა ნორმად ასევე ითვლება 1-დან 7%-მდე მოც. ამავდროულად, თუ გრუბი კარგია, არ იგრძნობთ ალკოჰოლის არც გემოს და არც სუნს.
გემო
ბურჩაკს აქვს ყურძნის წვენის რბილი მოტკბო გემო, ოდნავ მჟავე. გემო ჰარმონიულია, არც სიტკბო და არც მკვეთრი არ უნდა ჭარბობდეს. ბურჩაკი ძალიან მარტივი დასალევია, ალკოჰოლს საერთოდ არ გრძნობ, რაც საკმაოდ საშიშია. თუ გაიტაცებთ, თქვენი ფეხები ისევე დაიწყებს ჩახლართვას, როგორც ენას.
როგორ შევინახოთ და დავლიოთ ბურჩაკი
მეღვინეები არ გირჩევენ გაცივებული ბურჩაკის დალევას. ასე რომ, ჯერ გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემოდგომის მზის სხივების ქვეშ შეგიძლიათ ჭარხლის ბოთლიც კი დადოთ. ამას თითქმის ყველა გამყიდველი აკეთებს - ღვინოს ცივში ინახავენ, გაყიდვის წინ კი ბოთლებს დახლზე დებენ.
ბურჩაკი უნდა ინახებოდეს მაცივარში, უმჯობესია დალიოთ სამი დღის განმავლობაში, ან კიდევ უკეთესი, შეძენიდან რამდენიმე საათის განმავლობაში. ყოველი მომდევნო დღის განმავლობაში, სასმელი შესამჩნევად დაკარგავს გემოს და სარგებელს.
ლუდის კონტეინერი ოდნავ უნდა გაიხსნას, რათა დუღილის პროცესში წარმოქმნილ ნახშირორჟანგს ადგილი ჰქონდეს გასასვლელად და სასმელს შეეძლოს სუნთქვა. მჭიდროდ დახურული ბოთლი შეიძლება აფეთქდეს, გახსოვდეთ ეს.
რამდენად სასარგებლოა ბურჩაკი?
ჩეხებს უყვართ იმის თქმა, რომ ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად ადამიანმა ყოველწლიურად იმდენი ბურკაკი უნდა დალიოს, რამდენი სისხლია მის ორგანიზმში. სასმელი შეიცავს დიდი რაოდენობით B და C ვიტამინებს, რომლებიც აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას, აძლიერებენ გულ-სისხლძარღვთა სისტემას და დადებითად მოქმედებს კანზე, თმასა და ფრჩხილებზე. ზრდასრული ადამიანის სხეული შეიცავს დაახლოებით 5 ლიტრ სისხლს, ასე რომ ნუ დაკარგავთ დროს და დალიეთ ბურჩაკი.
სად ვიყიდო ბურჩაკი?
უმჯობესია შეიძინოთ ბურჩაკი ადგილობრივი მეღვინეებისგან. აქ დანამდვილებით გეცოდინებათ, რომ პროდუქტი ახალია - ხშირად ჩამოსხმულია პირდაპირ ვენახის ტერიტორიაზე მდებარე მარნიდან.
ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ხარისხიანი ჭარხალი ფერმერების ბაზრებზე. მაგალითად, ბურჩაკი მოჰყავთ პრაღის ბაზრებზე პირდაპირ მორავიიდან, ჩეხეთის რესპუბლიკის რეგიონიდან, რომელიც ცნობილია ღვინის დამზადების ტრადიციებით. ამავდროულად, ბაზრის ორგანიზატორებს აქვთ დიდი ხნის პარტნიორობა მომწოდებლებთან, ამიტომ თითქმის შეუძლებელია დაბალი ხარისხის სუროგატის „შეხვედრა“.
ზოგიერთი ღვინის მაღაზია ბურჩაკს პრინციპულად არ ყიდის, რადგან ნამდვილ ღვინოს არ თვლის. თუმცა, უმეტესობა მაინც გვთავაზობს მას. ღვინის ხარისხი დამოკიდებული იქნება თავად ღვინის ქარხნის რეპუტაციაზე, მაგრამ, როგორც წესი, ის საკმაოდ ღირსეულია.
ტრადიციულად, ვინობრანის დღესასწაულის საპატივცემულოდ, ბაზრობებზე ჭარხლის მდიდარი არჩევანია. მწარმოებლები წინასწარ ემზადებიან ამ ღონისძიებისთვის და მოაქვთ ყველაფერი საუკეთესო. ყალბის ყიდვა არარეალურია, თუმცა, სასმელის ხარისხი შეიძლება საკმაოდ განსხვავდებოდეს.
მაგრამ უმჯობესია არ იყიდოთ ბურჩაკი მაგისტრალის გასწვრივ უჯრებიდან. აქ თითქმის აუცილებლად შემოგთავაზებენ ფერმენტირებულ სასმელს ან სუროგატს.
სად და როდის პრაღაში 2018 წელსახალი ღვინის ფესტივალები გაიმართება.
