ალბათ, ყველა ადამიანი ამზადებს ბლინებს ხორცით მასლენიცას, მაგრამ ცოტამ თუ იცის ამ კერძის ისტორია. უფრო მეტიც, არ არსებობს ცალსახა პასუხი კითხვაზე, როდის და როგორ გამოჩნდა ბლინები. ისინი გამოჩნდნენ დაახლოებით IX საუკუნეში. ერთ-ერთი ვერსიით, ბლინები წარმოიშვა მაშინ, როდესაც ძველმა სლავურმა ტომებმა ისწავლეს ფქვილის დაფქვა და ცომის დამზადება წყლის დამატებით. მეორეს მიხედვით, ბლინები წარმოიშვა შვრიის ჟელედან, რომელიც ღუმელში დაივიწყეს და დაიწვა, ნამცხვრად გადაიქცა.
ძველად ბლინები იყო, რომელსაც ადამიანები მკურნალობდნენ და ახარებდნენ სულებს, რათა კარგი მოსავალი გამოეგზავნათ და არ შიმშილობდნენ უამინდობისა და შიმშილის გამო. ასევე არსებობს ვერსია, რომ ოდესღაც ბლინები ითვლებოდა მსხვერპლად პურად, რომელსაც აცხობდნენ მზის ღმერთისთვის. ალბათ ამ მიზეზით ისინი მრგვალი ფორმისაა. თავდაპირველად ბლინებს რეგულარულად ამზადებდნენ, მათ შორის გამვლელ მოხეტიალეებსაც კი ამზადებდნენ. მაგრამ მე-19 საუკუნიდან ისინი გახდნენ ცნობილი მასლენიცას დღესასწაულის სიმბოლო, ხოლო სხვა დროს მათი გამოყენება მნიშვნელოვნად შემცირდა.
რუსეთში ბლინების გამოცხობა მთელი რიტუალი იყო. რეცეპტი თაობიდან თაობას გადადიოდა, დიასახლისიდან დიასახლისამდე. ცომის მოზილეს გვიან ღამით, ცნობისმოყვარე თვალებისგან მოშორებით, იდეალურად ტბის, მდინარის ან თუნდაც ჭასთან ახლოს. ფქვილს, როგორც წესი, წიწიბურას იყენებდნენ, ბლინებს კი არყის მორებზე თუჯის ტაფაში ამზადებდნენ ღუმელში. ახლა თითქმის არავის დარჩა ღუმელები და არ არის საჭირო რეცეპტის საიდუმლოდ შენახვა, მაგრამ ტაფაზე მოთხოვნები შენარჩუნებულია. ეს უნდა იყოს თუჯის ან თუნდაც რკინის, გამოცხობის წინ კარგად უნდა დაკალცინდეს მარილით და გაწურეთ მშრალი ქსოვილით, შემდეგ კი წვეთი ზეთით წაუსვით. ასე რომ, ბლინები ყველაზე გემრიელი და წითელია.
და იმისათვის, რომ ბლინები უფრო დამაკმაყოფილებელი და მრავალფეროვანი იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა სახის შიგთავსი: ხაჭო, ჯემი, ხორცი, სოკო, თევზი, ხიზილალა და მრავალი სხვა. მაგრამ ეს არის ხორცი, რომელიც ითვლება ბლინების ჩაყრის ერთ-ერთ ყველაზე მრავალმხრივ ვარიანტად. ქვემოთ მოცემულია ძალიან გემრიელი რეცეპტების მცირე არჩევანი, რომელიც აკმაყოფილებს ნებისმიერ მოთხოვნას. აირჩიეთ რომელიმე მათგანი, მოამზადეთ ემპანადები საგაზაფხულო დღესასწაულისთვის და თქვენი სტუმრები აღფრთოვანდებიან.
ამის მიხედვით ბლინები მზადდება საკმაოდ მარტივად ინგრედიენტების სტანდარტული ნაკრებიდან 1/2/3 პრინციპით: 1 ჭიქა ფქვილი, 2 ჭიქა რძე, 3 კვერცხი. შაქრის რაოდენობა მიიღება იმის მიხედვით, თუ რომელ ბლინებს ანიჭებთ უპირატესობას. აუცილებლად გამოიყენეთ თბილი რძე და მცენარეული ზეთი - ცომს დამატებით წებოვანას უმატებენ, ბლინების გამოცხობა კი ბევრად უფრო ადვილი ხდება. დაფქულ ხორცზე შეგიძლიათ აიღოთ თქვენი არჩევანის ნებისმიერი ხორცი. არ დაგავიწყდეთ, რომ ღორის ხორცი უფრო ცხიმიან დაფქულ ხორცს გამოიმუშავებს, ვიდრე საქონლის ხორცი, ქათამი ან ინდაური. და, შესაბამისად, ბლინები ხორცით უფრო წვნიანი იქნება. ხორცი შეიძლება შეიცვალოს ტაფაში შემწვარი ნებისმიერი ხორცით. მაგრამ ამ შემთხვევაში, უმჯობესია, უპირატესობა მიანიჭოთ მჭლე ჯიშებს, რადგან შემწვარი ხორცი (განსაკუთრებით ზეთის დამატებით) უფრო ცხიმიანი გამოდის.
1. პირველ რიგში მოვხარშოთ ხორცი. მომზადებამდე 7-10 წუთით ადრე დაასხით ცივი წყალი და მარილი.
2. გაცრათ ფქვილი. ნუ უგულებელყოფთ ამ ეტაპს - ამ გზით მას ჟანგბადით გაამდიდრებთ, რაც დადებითად იმოქმედებს კონსისტენციაზე მზა კვება. ფქვილში ჩაასხით მარილი და შაქარი და აურიეთ.
3. ნელ-ნელა ჩაასხით თბილ რძეში, მუდმივად ურიეთ ცომი ისე, რომ არ იყოს მუწუკები. შემდეგ დაუმატეთ ზეთი და ისევ აურიეთ ყველაფერი (არ დაგავიწყდეთ – ზეთიც თბილი უნდა იყოს).
4. ბოლო ეტაპზე ათქვიფეთ 3 კვერცხი და ათქვიფეთ ან ჩანგლით ერთგვაროვანი ცომის მისაღებად.
5. დაასხით ცომი გახურებულ ტაფაში და ყველა მიმართულებით დახრილი, ნახევრად თხევადი მასა ფრთხილად გაანაწილეთ ჭურჭლის ფართობზე. როდესაც ბლინი ცალ მხარეს დაიბრაწება, ფრთხილად გამოაცალეთ სპატულით და სწრაფად გადააბრუნეთ ხელებით. ცოტა კიდევ შეწვით მეორე მხრიდან.
6. როცა ბლინები მზად იქნება, შიგთავსი უნდა გააკეთოთ. გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. თუ არ გსურთ შესამჩნევი იყოს, გამოიყენეთ ბლენდერი დასაფქვავად.
7. ხახვი შეწვით ტაფაში, მასზე მზესუმზირის ზეთის ჩამოყრის შემდეგ. როცა ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ დაფქული ხორცი და კარგად აურიეთ.
8. დაფქული ხორცი გადაიტანეთ ცალკე ჯამში და გააციეთ. როცა კომფორტულ ტემპერატურას მიაღწევს, შეფუთეთ ბლინებით. თუ სასურველია, შიგთავსი ბლინები შეიძლება შემწვარი.
მიირთვით ცალკე ან არაჟანთან და მწვანილთან ერთად.
ასე მომზადებული ხორციანი ბლინები უჩვეულოდ წვნიანი და დამაკმაყოფილებელია. თუ მოგბეზრდათ კლასიკური ბლინებიხორცით, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დივერსიფიკაცია შევსება. მაგალითად, ამ რეცეპტში ემატება მოხარშული ბრინჯი. მთავარი პირობაა, რომ ზედმეტად არ მოხარშოთ: ბრინჯი კარგად მოხარშული, მაგრამ მთლიანი და ელასტიური უნდა იყოს და ადვილად გამოეყოთ ერთმანეთისგან, ამიტომ სჯობს აპრობირებული მარცვლეული აირჩიოთ. ხორცის არჩევაც შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით. ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი ან ინდაური გამოდგება. ოღონდ გაითვალისწინეთ: რეცეპტის მიხედვით შემწვარი ხორცი შეწვით, რაც მას ოდნავ ცხიმიანს ხდის. საჭიროების შემთხვევაში, ეს ნაბიჯი შეიძლება გამოტოვოთ: თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი.
1. ხორცი დავჭრათ წვრილად და მოვხარშოთ. მოთავსებულია ცივ წყალში. მოხარშვისას ხორცს მარილის მოყრა საჭირო არ არის.
2. სხვა ქვაბში მოხარშეთ ბრინჯი დარბილებამდე. დარწმუნდით, რომ ძალიან არ ცხელდება. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი, რადგან ხორცს და ბრინჯს მარილი ერთდროულად დაემატება.
3. ხორცი და ბრინჯი გვერდზე გადადეთ და გაცივდეს.
4. ამასობაში დაიწყეთ ბლინების შეწვა. ბლენდერის თასში ჩაასხით რძე, გატეხეთ კვერცხები, დაასხით მარილი შაქრით და გაცრილი ფქვილით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი. შეგიძლიათ ცომი ხელითაც მოზილოთ, მაგრამ ყოველი ახალი პროდუქტის შემოტანის შემდეგ ყველაფერი უნდა აურიოთ. დარწმუნდით, რომ ცომში სიმსივნეები არ არის. ბოლოს დაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეთი და კვლავ მოურიეთ.
5. დაასხით ცომი გახურებულ ტაფაში და ყველა მიმართულებით დახრილი, ნახევრად თხევადი მასა ფრთხილად გაანაწილეთ ჭურჭლის ფართობზე. როდესაც ბლინი ცალ მხარეს მოიხარშება (ამას 40-50 წამი დასჭირდება), ნაზად დააბრუნეთ სპატულით ან დანით და სწრაფად გადააბრუნეთ ხელით. მეორეს მხრივ, ბლინი უნდა იყოს შემწვარი 10-15 წამი.
6. როცა ყველა ბლინი შეიწვება, გავუფრთხილდეთ შიგთავსს. ხახვი გამოაცალეთ ქერქიდან, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად და ხორცთან ერთად გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
7. ბრინჯი შეურიეთ ხორცს და ხახვს და შეწვით დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში, კარგად მოურიეთ. შეწვისას მარილის დამატება არ დაგავიწყდეთ.
8. შიგთავსი გადაიტანეთ თასში და გააცივეთ. დაფქული ხორცი ბრინჯთან ერთად შეფუთეთ ბლინებს და შეწვით ტაფაში ორივე მხრიდან.
ასეთი მარტივი გზით, მშვენიერი და ძალიან გემრიელი ბლინებიხორცით და ბრინჯით. Გემრიელად მიირთვით!
ამ შიგთავსით ბლინები ძალიან წვნიანია სოკოსგან გამოთავისუფლებული სითხის გამო. თავად ბლინები მზადდება საფუარის ცომირაც მათ უფრო ფოროვანს და ჰაეროვანს ხდის. ამ მიზეზით, ისინი უკეთ ითვისებენ შიგთავსის წვენს და არომატს, რის გამოც ვიღებ ძალიან საინტერესო მდიდარ გემოს. კერძის მომზადება მარტივია, მით უმეტეს, რომ შევსებისთვის უკვე გამოიყენება მზა დაფქული ხორცი. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გემო დაარეგულიროთ ბლინების ხორცით და სოკოთი გარკვეული სანელებლების დამატებით.
1. ჩაასხით რძე დიდ თასში ან ქვაბში. იქ შეიტანეთ კვერცხები, შემდეგ კი ცომის ყველა სხვა ინგრედიენტი, გარდა საფუარისა და ფქვილისა. ყველაფერი კარგად აურიეთ ბლენდერით. თუ ზელვას ხელით გეგმავთ, მაშინ ჯობია პროდუქტები სათითაოდ შემოიტანოთ, მუდმივად კარგად ურიოთ. რძე გამოიყენება ოთახის ტემპერატურაზე.
2. შემდეგ მიქსერით მუშაობის გაგრძელებისას წინასწარ ფრთხილად შემოიტანეთ გაცრილი ფქვილის ნაწილი. განაგრძეთ მორევა. შემდეგ დაამატეთ საფუარი და კვლავ აურიეთ. განაგრძეთ ფქვილის დამატება როგორც მიდიხართ. თანხა თავად დაარეგულირეთ. ცომი უნდა იყოს თხევადი არაჟნის კონსისტენციის.
3. ცომს დააფარეთ თავსახური ან სპეციალური ფილმი და გააჩერეთ დაახლოებით 40 წუთი. სანამ ის გაჟღენთილია, მოამზადეთ შიგთავსი. ხახვი გამოაცალეთ კანიდან და წვრილად დაჭერით.
4. გარეცხეთ სოკო, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
5. ერთ ტაფაზე შეწვით ხახვი დაფქულ ხორცთან ერთად მარილითა და პილპილით, მეორეში სოკო. აურიეთ ყველაფერი. საჭიროების შემთხვევაში, შეწვის დროს დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
6. სანამ შიგთავსი გაგრილდება, მოვუაროთ ბლინებს. ამ დროის განმავლობაში ის ოდნავ გაიზარდა. დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი და კარგად აურიეთ. წყალი საჭიროა, რომ ბლინები უფრო თხელი იყოს.
7. დაასხით ცომის მცირე რაოდენობა ცხელ ტაფაში და ყველა მიმართულებით დახრილი, ნახევრად თხევადი მასა ნაზად გაანაწილეთ ჭურჭლის მიდამოზე. როდესაც ბლინი ცალ მხარეს მომზადდება, ფრთხილად მოაცილეთ კიდედან და გადააბრუნეთ. შეწვით კიდევ რამდენიმე წამი.
8. როცა ბლინები მზად იქნება, შემოახვიეთ გაციებული შიგთავსი.
დასრულდა ჩაყრილი სოკომოათავსეთ საცხობ ფორმაში. კარაქი ნაწილებად დაასხით ზემოდან და ბლინები ხორცით გააგზავნეთ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში გამოსაცხობად.
ბლინები ხორცით ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება ძალიან მარტივად და მცირე რაოდენობით მარტივი ინგრედიენტები. ხორცი გამოიყენება შევსებისთვის. სურვილისამებრ შეიძლება ჩაანაცვლოთ მზა ნაყიდი დაფქული ხორცით, ან ჯერ კიდევ უმი ხორცი დაბრუნოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მაგრამ თუ გსურთ შიგთავსი წვნიანი იყოს, ჯობია ჯერ ხორცი მოხარშეთ, ბულიონში დატოვეთ, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება და მხოლოდ ამის შემდეგ მოამზადეთ მისგან დაფქული ხორცი. არ დაგავიწყდეთ ფქვილის გაცრილი: ამ გზით მას ჟანგბადით გაჯერებთ და ემპანადები უფრო ფოროვანი და ჰაეროვანი აღმოჩნდება.
1. საღამოს მოხარშეთ ხორცი (სასურველია ღორის) და მთლიანად გაცივდეს ბულიონში. ასე შთანთქავს ტენიანობას და უფრო წვნიანი გამოდის. გაცივებული ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, რომ მოხერხებული იყოს ხორცის ხორცის მომზადება. არ დაგავიწყდეთ დაასხით მარილი 5-10 წუთით ადრე.
2. მოვხარშოთ კვერცხები და გავაციოთ.
3. აიღეთ ღრმა თასი, სადაც მოზილეთ ცომი. ჩაასხით მასში წყალი, შემდეგ რძე და მზესუმზირის ზეთი. შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი, ფქვილი, კვერცხი.
4. ყველაფერი კარგად აურიეთ მიქსერით. თუ ცომს ხელით მოზილეთ, ყოველი ინგრედიენტის დამატების შემდეგ ყველაფერი აურიეთ.
5. კარაქი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში, რომ ბლინები წაუსვათ.
6. დაასხით ცომი ცხელ ტაფაში და ყველა მიმართულებით დახრილი, ნახევრად თხევადი მასა ფრთხილად გაანაწილეთ ჭურჭლის მიდამოზე. როცა ბლინი შეიწვება, ფრთხილად აიღეთ კიდიდან და მაშინვე გადააბრუნეთ. შეწვით კიდევ რამდენიმე წამი.
7. მზა ბლინი წინასწარ შეზეთეთ გამდნარი კარაქით. როცა ბლინები მზად იქნება, გაფცქვენით ხახვი დაჭერით და შეწვით ტაფაზე მზესუმზირის ზეთის დამატებით.
8. ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გახეხილი კვერცხები მსხვილ სახეხზე გაწურეთ. შეურიეთ ხორცი, კვერცხი და შემწვარი ხახვი. თუ სასურველია, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი.
9. შიგთავსი მოათავსეთ ბლინებს, შეფუთეთ და შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან მზესუმზირის ზეთის დამატებით. უპირველეს ყოვლისა, შეწვით "ნაკერის" მხრიდან ისე, რომ "ერთად შეაჩეროს".
მიირთვით არაჟანთან და მწვანილთან ერთად.
ამ რეცეპტის მიხედვით მიიღება თხელი, ღია, ნაზი და უჩვეულოდ წვნიანი ბლინები ხორცით. და ცომში არსებული სანელებლების წყალობით, გემო უფრო გამომხატველი ხდება, თავად ბლინები კი სურნელოვანია. დაფქული ხორცი იღება ღორისა და საქონლის ხორცისგან, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი, მათ შორის ხელნაკეთი და შეძენილი. მეორე შემთხვევაში, როგორც წესი, უფრო ცხიმიანია – ეს გაითვალისწინეთ მომზადებისას. სოკო საუკეთესოდ შეეფერება შამპინიონს, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ ნებისმიერი სხვა თქვენი გემოვნებით. ხოლო კერძის ორიგინალური სერვირება საშუალებას მისცემს მას თქვენი სუფრის ღირსეული გაფორმება იყოს.
1. გარეცხეთ სოკო და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. წინასწარ გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით და შეწვით ტაფაზე მზესუმზირის ზეთით ნახევრად რბილებამდე. დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. ჩაყარეთ ტაფაში უმი დაფქული ხორციდა შეწვით სანამ არ დასრულდება. არ დაგავიწყდეთ დაამატოთ ცოტა მარილი და პილპილი წასვლისას. გადმოდგით შიგთავსი ცეცხლიდან და გააცივეთ.
4. ამასობაში შეგიძლიათ ბლინების მომზადება. ბლენდერის თასში ჩაასხით რძე, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, ზეთი, რეჰანი და ორეგანო და კარგად აურიეთ.
5. შეიტანეთ წინასწარ გაცრილი ფქვილი და ისევ აურიეთ ყველაფერი ბლენდერით. თუ ეს ასე არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი ან მოზილეთ ცომი ხელებით. თუ მესამე ვარიანტი აირჩიე, მაშინ ყოველი მომდევნო ინგრედიენტის შეყვანის შემდეგ ყველაფერი საფუძვლიანად უნდა აურიოთ. ფქვილის რაოდენობა თავად შეასწორეთ - ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს კეფირის მსგავსი სიმსივნის გარეშე.
6. ჩაასხით ცომი ცხელ ტაფაში და ყველა მიმართულებით დახრილი, ნახევრად თხევადი მასა ფრთხილად გაანაწილეთ ჭურჭლის ფართობზე. შეწვით ბლინი 40-50 წამის განმავლობაში. შემდეგ ნაზად ამოიღეთ კიდეები და სწრაფად გადააბრუნეთ. შეწვით კიდევ ცოტა ხნით.
7. როცა ბლინები მზად იქნება, გადადით ფინალურ ეტაპზე. ბლინის შუაში მოათავსეთ ცოტა შიგთავსი და აიღეთ კიდეები ყველა მხრიდან ცენტრისკენ, ჩამოაყალიბეთ ჩანთა. ხახვის ბუმბულით შეკრათ, რომ არ გაიხსნას. გაიმეორეთ ეს ყველა ბლინით.
მიირთვით სალათის ფოთლებზე.
უმჯობესია რეცეპტის ვიზუალურად შესწავლა და არც ემპანადებია გამონაკლისი. და ამიტომ, ნახეთ, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და ნაზი ბლინები ძროხის ხორცით. თხელი ბლინები და წვნიანი შიგთავსი, ეს არის ის, რაც ჩვენ ყველას გვინდა.
თუ სტატიის წაკითხვამდე ეჭვი გეპარებოდათ, რითი უნდა მოხარშოთ ბლინები და მოხარშოთ თუ არა ისინი პრინციპში, აირჩიეთ ერთ-ერთი შემოთავაზებული ვარიანტი. თითოეული ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტისთვის კერძი მზადდება მარტივად და სწრაფად, თავად ბლინები კი უჩვეულოდ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება. ხელნაკეთი ბლინები ხორცით ჩვეულებრივი ბლინების შესანიშნავი ალტერნატივაა.
ბლინების ხორცის შევსება ყველაზე პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში. შეიძლება ითქვას, რომ ასეთი კერძი გახდა ჩვენი ქვეყნის დამახასიათებელი ნიშანი.
ბლინების დაფქული ხორცი შესაფერისია ნებისმიერი ტიპის ცომისთვის, თუ მარილიანი არ არის. შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოზელის საფუძველი რძის პროდუქტებიმინერალური წყალი, მდუღარე წყალი ან რძე.
ხორცის ბლინების შიგთავსი ყველაზე კალორიულია, მაგრამ მისი გემო მართლაც მშვენიერია და ამიტომ, ხანდახან მაინც უნდა მიირთვათ თავი ასეთი დელიკატესით.
ჩვეულებრივია კერძის სტანდარტული ვერსიის განზავება სხვადასხვა დანამატებით. შიგთავსის მომზადება სულაც არ არის რთული, ისევე როგორც თავად ბლინების გამოცხობა. ამ სტატიაში მე მოვამზადე თქვენთვის ხორცის შიგთავსის რეცეპტების არჩევანი, რომელიც გაამრავალფეროვნებს თქვენი საყვარელი საჭმლის გემოს.
შევეცადე თითოეულს დამემაგრებინა ფოტო. ინფორმაციის გადახედვის შემდეგ აღარ გექნებათ შეკითხვები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სახლში ბლინების ხორცის შიგთავსი.
კომპონენტები: 1 კგ დაფქული ხორცი; 70 გრ. ბრინჯი 2 ც. ლუკა; რას. ზეთი და ა.შ. ზეთი; მარილი.
სამზარეულოს ალგორითმი:
მისი მირთმევა შესაძლებელია სუფრაზე თბილად, დაასხით არაჟანი ან სუნელი სლ. ზეთი. როცა გაცივდება, მადა არანაკლებ გემრიელი იქნება და ამიტომაც თავისუფლად მოეპყარით სტუმრებს.
პროდუქტების ეს ნაკრები კარგად მიდის სასიამოვნოსთან რბილი ცომიბლინები. ხორცითა და სოკოთი შიგთავსის რეცეპტი წლების განმავლობაში გამოცდილია და ბევრს იყენებს.
შეხედეთ ფოტოს, რეალურად რა ლამაზი შევსებაა ხელნაკეთი ბლინების ხორცით, სოკო ნამდვილად ამშვენებს მას არა მხოლოდ ესთეტიურად, არამედ გემოვნებითაც.
კომპონენტები: 1 ცალი ხახვი; 1/3 კგ დაფქული ხორცი; 100 გრ. წმ. სოკო (აიღეთ უკეთესი შამპინიონები); რას. ზეთი.
სამზარეულოს ალგორითმი:
ხორცით ჩაყრის ეს რეცეპტი არ კარგავს სხვებს. ხორცი და მოხარშული კვერცხი კარგად ერწყმის ერთმანეთს.
კომპონენტები: 2 ც. ხახვი; 1/3 კგ ხორცი; 4 რამ. ქათმები. კვერცხები; რას. ზეთი.
სამზარეულოს ალგორითმი:
ძალიან გემრიელი იქნება მასთან ერთად შავი ჩაის ან ჭიქა კეფირის დალევა.
რეცეპტი გვთავაზობს დელიკატური და სატენდერო შევსება. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის, ის ასევე დიეტურია. ამიტომ, ღირს ყურადღების გამახვილება მომზადების ამ მეთოდის შესახებ ყველა მათთვის, ვინც მიჰყვება მათ ფიგურას.
კომპონენტები: რამდენიმე ცალი ქათმის ბარძაყები; 1 PC. ხახვი; 2 ს.კ. არაჟანი და რასტი. ზეთები; სანელებლები და მარილი.
სამზარეულოს ალგორითმი:
რეცეპტი გვთავაზობს საკმაოდ თავისებური შიგთავსის მომზადებას. ბლინების ცომი უნდა მოზილოთ შრატის ან მდუღარე წყლით. ნარევში ძალიან ბევრი შაქარი არ ჩადოთ.
კომპონენტები: 400 გრ. ხორცის რბილობი; Დაფნის ფოთოლი; sl. ზეთი.
სამზარეულოს ალგორითმი ძალიან მარტივია:
შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ისინი რულეტის ან კონვერტის სახით. ეს ნივთი თქვენზეა დამოკიდებული.
კერძი შესაფერისი იქნება საუზმეზე ან საჭმელად. შეგიძლიათ გააკეთოთ ის სულ რაღაც 20 წუთში, ბლინების გამოცხობასთან ერთად.
კომპონენტები: 0,5 კგ დაფქული ხორცი; 1 PC. ხახვი; მარილი; sl. ზეთი; 300 გრ. სატელევიზიო. ყველი.
სამზარეულოს ალგორითმი:
ძალიან გემრიელი დაფქული ხორცირომელიც შესანიშნავად აერთიანებს ქათმის ხორცს და ჩაშუშული კომბოსტო. მე გირჩევდი ბლინების გამოცხობას კრემისებურად.
შემადგენლობა: ¼ თავი კომბოსტო; 0,5 კგ ქათამი. დაფქული ხორცი; 1 PC. ხახვი; რეჰანი, მარილი, სანელებლები და რასტი. ზეთი.
სამზარეულოს ალგორითმი:
დაფქული ხორცი შერწყმულია სხვადასხვა პროდუქტის მასასთან. იმისათვის, რომ დანამატი უფრო ესთეტიურად სასიამოვნო იყოს ბლინში, ღირს ტორტის ფორმა კონვერტის ან რულეტის სახით. ასევე ღირს საკუთარ სურვილებზე დაყრდნობა.
შეიძლება დაგჭირდეთ ბლინების დაჭრა რულეტების მსგავსად. ეს ასევე შესანიშნავი ვარიანტია სტუმრების ჩამოსვლისას ბლინების მაგიდასთან მიტანისთვის. რეალურად საკმაოდ ბევრი ვარიანტია.
მოხარშული ბლინები შეიძლება მიირთვათ დამზადებიდან რამდენიმე საათის შემდეგაც კი. თუ გსურთ, რომ კერძი ცხელი იყოს, შეგიძლიათ შემდეგზე გაათბოთ. კარაქი ტაფაში ან გამოიყენეთ მიკროტალღური.
თუ ტაფაზე ხარშეთ, სცადეთ ბლინები ათქვეფილ ქათმის ნარევში ჩაყაროთ. კვერცხები. თქვენ მხოლოდ თითების ლპობა გჭირდებათ. ბლინების გაცხელება შესაძლებელია ღუმელშიც 200 გრ. 5 წუთი გამოცხობა საკმარისი იქნება.
ბლინები ხორცით ძალიან ცნობილი კერძია მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში. ისინი ძირითადად ლანჩზე ან სადილზე მეორე კერძად მიირთმევენ. ხორცის ბლინები ასევე კარგად უხდება ჩაის ან ყავას საუზმეზე. რაც შეეხება შიგთავსს, მისი მომზადების თემაზე ბევრი ვარიაციაა და თითოეულ დიასახლისს აქვს ბლინების საკუთარი დადასტურებული და საყვარელი რეცეპტი.
ემპანადები ყოველთვის მომგებიანი ვარიანტია, რადგან ისინი გემრიელი და გულიანი კვება. ასევე შესაძლებელია მათი მომზადება რეზერვში და მოთავსება საყინულეში. და საჭიროების შემთხვევაში გამოიღეთ და გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან შეწვით ტაფაში. და ვოილა - შეგიძლიათ გემრიელად მიირთვათ. და თუ მოგეწონათ ეს რეცეპტი, გირჩევთ კიდევ ერთ მსგავს, ჩემს ერთ-ერთ უსაყვარლეს და უგემრიელეს - ბლინების რეცეპტს ღვიძლით.
ყველას უყვარს ხორცის ბლინები, განსაკუთრებით მამაკაცებს. ხორცის ბლინებს მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად. ზემოდან შეიძლება მოაყაროთ მწვანილი ან გახეხილი ყველი, დაასხით არაჟანი ან მდოგვი. და როგორც ბლინების კერძის დამატება, მარტივი ბოსტნეულის სალათებიან სხვადასხვა მარილები.
ინგრედიენტები:
ბლინების გასაკეთებლად:
ხორცის შევსებისთვის:
ბლინები კონვერტების სახით დაკეცვის შემთხვევაში ძალიან წვნიანი იქნება, ვინაიდან მთელი ხორცის წვენი შიგნით დარჩება. და ამისთვის საჭიროა რბილი, თხელი და ელასტიური ბლინების მომზადება. ამ რეცეპტში მე გეტყვით ზოგადად როგორ მოვამზადოთ თხელი ბლინებირძეზე. და აქ თქვენ ნახავთ მეტს დეტალური რეცეპტითან ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოები.
1. ბლინების მომზადების ცომი. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი ხელსაყრელ თასში. ცომი კარგად მოზილეთ. მომზადების დასაჩქარებლად აიღეთ სათქვეფი ან მიქსერი. მასა გამოვიდა ერთგვაროვანი, ცოტა სქელი, არაჟანივით.
2. ტაფა კარგად გავაცხელოთ და ნაჭერით წავუსვათ ცხიმი ქონიჩანგალზე. ცომის ნაწილი ჩაასხით ცხელ ტაფაში. ვწვავთ ორივე მხრიდან. დარწმუნდით, რომ ბლინები არ გაშრება - შემდეგ ისინი გახდებიან მტვრევადი და კონვერტები ვერ დაიკეცება.
3. მოათავსეთ ბლინები ერთმანეთზე.
რჩევა. თუ ბლინები ჯერ კიდევ ზედმეტად მოხარშეთ, თითოეულს წაუსვით კარაქის ნაჭერი და დააფარეთ შემდეგი ცხელი ბლინი. ეს ცომს არბილებს და კიდევ უფრო გემრიელს გახდის.
4. მოამზადეთ ხორცის შიგთავსი. ღორის ხორცი მოხარშეთ, სანამ არ მოიხარშება, ამოიღეთ ბულიონიდან, დადგით თეფშზე და გააციეთ. ბულიონი შესაფერისია სხვა კერძების მოსამზადებლად.
5. ხორცი ცოტა რომ გაცივდება, გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გავხეხოთ ბლენდერით. ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი.
6. გახეხეთ ხახვი და სტაფილო.
7. ტაფაში ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით ბოსტნეული რბილი და გაყვითლამდე.
8. ტაფაში დაასხით ხორცი ხახვსა და სტაფილოზე და ცოტა შეწვით, სანამ მარცვლებზე მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.
9. კვერცხები მოხარშეთ, სანამ არ მოიხარშება, გააგრილეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააცალეთ კანი. ჩვენ რუბლს შეადგენს დიდი grater.
10. დაფქული ხორცი კვლავ მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ გახეხილი კვერცხი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და ყველაფერი აურიეთ.
11. შიგთავსი ბლინის ცენტრში გავანაწილეთ. ჩვეულებრივი ზომის ბლინისთვის საჭიროა 1,5-2 სუფრის კოვზი შიგთავსი.
12. ბლინს ვახვევთ კონვერტით.
8. ასე რომ, ჩვენ გამორთეთ ყველა ბლინი.
9. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ორივე მხრიდან ხრაშუნა მადისაღმძვრელ ქერქამდე. ბლინები ხორცით შეიძლება ზემოდან მოაყაროთ მწვანე ხახვიან სხვა მწვანილი.
და თუ დრო იძლევა, შეგიძლიათ ღუმელში გამოაცხვოთ ბლინები. არომატისთვის, ხორცის ბლინების რეცეპტი შეიძლება ოდნავ დივერსიფიცირებული იყოს: 1 კბილი ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით და თითოეულ ბლინს შეწვით მცენარეული ზეთის ნაცვლად კარაქი. უბრალოდ ფორმა ბლინებით შედგით კარგად გახურებულ ღუმელში, რომ მშრალი არ გამოვიდეს.
ასე რომ, ჩვენი გემრიელი, გულიანი და სურნელოვანი ბლინები ხორცში მზად არის.
მოუწოდეთ ყველას სუფრაზე და გისურვებთ კარგს!
რას ფიქრობთ ემპანადების დამზადებაზე? უპირველეს ყოვლისა, ის წარმოუდგენლად გემრიელია - ხავერდოვანი, მადისაღმძვრელი, წვნიანი, სურნელოვანი. მეორეც, დამაკმაყოფილებელი - საკმარისი ენერგია ლანჩამდე. მესამე, უბრალოდ ესთეტიურად სასიამოვნო - მოათავსეთ თეფშზე ორიოდე ნაგლინი ბლინი ხორცით და თავად დარწმუნდებით.
რა თქმა უნდა, ამ საუზმეს არ შეიძლება ეწოდოს უმარტივესი მოსამზადებელი, ცოტათი უნდა დაჭყლიტო და ითამაშო. მაგრამ, ემპანადებზე რამდენიმე საათის გატარებით, თქვენ მიიღებთ უამრავ საკვებს, რომელიც შეგიძლიათ გაყინოთ და მიიღოთ საჭიროებისამებრ - ყოველ შემთხვევაში ზედიზედ ყოველ საუზმეზე!
საუკეთესოსთვის
შევსებისთვის
ხორცის მოხარშვის დრო 1 საათი
შიგთავსის მოსამზადებლად 20 წუთი
გამომავალი: 30-35 ცალი
ჯერ შევსებასთან გვაქვს საქმე: ბლინები საკმაოდ სწრაფად იხარშება, შემდეგ კი ისევე სწრაფად გაცივდება და შრება, და იმისთვის, რომ ასეთი სამარცხვინო არ მოხდეს, უმჯობესია წინასწარ იჩქაროთ და შევსება. . რა თქმა უნდა, კრიტიკული არაფერი მოხდება, თუ ბლინები დადგებიან ერთი-ორი საათის განმავლობაში (რა თქმა უნდა, თეფშზე ან ფილაში გახვეული), მაგრამ მაინც ბევრად უფრო ადვილია მათი რულეტებად გადახვევა, როცა ისინი ახალი და რბილია.
ასე რომ, ჩაყრა.ტაფიდან წინა დღით მოხარშულ ხორცს ამოვიღებთ. ყველაზე მაგარი, რა თქმა უნდა, საქონლის ხორცია თუ ხბოს ხორცი - ამ ხორცში ყველასთვის საძულველი ფილმები და ზოლები ხანგრძლივი დუღილის შემდეგ გადაიქცევა ჟელე ნაერთებად, რომლებიც წვნიანი კომპონენტის როლს ასრულებენ შევსებაში. თუ ხბოს ხორცი არ გსურთ, შეგიძლიათ ღორის ხორცი აიღოთ. ყველაზე სასარგებლო, მაგრამ ნაკლებად გემრიელი ვარიანტი- ინდაური, ქათამი.
დავჭრათ მახინჯ ნაჭრებად- თუ მხოლოდ სწრაფად და იაფად, მაინც იქნება შესაძლებლობა იფიქროთ წინ სილამაზეზე.
და ხორცის ნაჭრებს ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში.ღვეზელს ვირჩევთ გემოვნებით: პატარა მისცემს ერთგვაროვნებას, დიდი გაგრძნობინებთ, რომ არა მხოლოდ ხორცს, არამედ ხორცს მიირთმევთ.
ხახვი დაჭერით ამავდროულად- ნახევარი რგოლები, რგოლები, კუბურები, სამკუთხედები ან თუნდაც ექსპრესიონიზმის სტილში. გარეგნობას ამ შემთხვევაში არავითარი მნიშვნელობა არ აქვს, რადგან მომავალში ხახვი ხორცზე იგივე „ხორცსაკეპ მანქანაში“ მიდის.
ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერი გახდება.შეეცადეთ დაიჭიროთ ის მომენტი, როდესაც ის უკვე ოქროსფერია, მაგრამ მაინც რბილი და არა მშრალი - წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხახვი არ მისცემს წვნიანს დაფქულ ხორცს და ეს არ არის საინტერესო. ზოგადად, სჯობს ზედმეტად მოხარშვას.
ხახვს ვუხვევთ - ასევე ხორცსაკეპ მანქანაში. ფაფა იმუშავებს, კი. მაგრამ ჩვენ გვჭირდება!
მოაყარეთ მარილი, პილპილი(ოჰ, სხვათა შორის, ნუ უგულებელყოფთ ამ უბრალო სანელებელს, აქ ძალიან, ძალიან მოთხოვნადია, ბლინები ხორცით და წიწაკის გარეშე უბრალოდ სისულელეა).
ჩვენ ვურევთ.თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, დაფქული ხორცი ცოტათი „მოდუნდება“, ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ მზა კერძიდან შიგთავსი არ ამოვარდეს, რომ მოსახერხებელი იყოს საჭმელად.
ჩვენ ვაკეთებთ ბლინებს. ჩაასხით რძე დიდ თასში. უკეთესი - ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ, ძალიან ოდნავ გაცხელებული. თუ სიტყვა "ოდნავ" ძალიან ბუნდოვნად მოგეჩვენებათ, ეს მხოლოდ ოთახი იყოს. თუ რძეზე წინასწარ ფიქრი არ გინდათ, ისიც მაცივრიდან მოვა.
კვერცხებს ვტეხავთ. უმად არ ვართ, რეცეპტის მიხედვით ზუსტად იმდენს ვსვამთ, ან უკეთესი - კიდევ ორიოდე: კვერცხები ცომს ელასტიურობას მისცემს, ბლინებს ლამაზად დახვევის საშუალებას.
ჩაასხით მცენარეული ზეთი, დაამატეთ მარილი და შაქარი. და აურიეთ სანამ გლუვი. მიქსერით - უმარტივესი გზა, ხელით - უფრო გრძელი, მაგრამ გონებრივად და ზოგჯერ, ხედავთ, შეგიძლიათ ასეთი ფუფუნება.
სანამ ბლინების შეწვას დაიწყებთ, ცომი დადგით და დაისვენეთ - ამ ხნის განმავლობაში ფქვილის წებოვანა შეშუპდება და ცომი გაცილებით მოსახერხებელი აღმოჩნდება სამუშაოდ.
გააცხელეთ ბლინების ტაფა, წაუსვით ცხიმი მცენარეული ზეთი(ორიოდე წვეთი - მხოლოდ დასაწყისისთვის), დაასხით მცირე რაოდენობით ცომი, დაუყოვნებლივ გაანაწილეთ ტაფის მთელ ზედაპირზე, შეანჯღრიეთ წრეში და გვერდიდან გვერდზე. რაც უფრო სწრაფად და რბილად გააკეთებთ ამას, მით უფრო ლამაზი იქნება ბლინი. ვწვავთ ცეცხლზე, მინიმუმზე ცოტა მეტი.
როგორც კი ბლინის ზედაპირი გაშრება და კიდეებს გარშემო მოწითალო „მაქმნები“ გაჩნდება, გადაბრუნების დროა. მოსახერხებელია ამის გაკეთება უბრალოდ ხელით - ამოიღეთ კიდე და გადააბრუნეთ. ცოტა ცხელი, მაგრამ საკმაოდ ტოლერანტული. თუ ეს მეთოდი არ არის თქვენთვის, სცადეთ სპატულა - თუმცა, ამ ვერსიაში, დიდი ალბათობით, დაგჭირდებათ ცომში ცოტა მეტი ზეთის დამატება, რათა ბლინები უფრო ადვილად „სრიალდეს“ და არ მიეკრათ ამ სპატულას. ისე, ცოტა მეტი სიზუსტეა საჭირო - ბლინის ხელებით გახეხვა გაცილებით რთულია, ვიდრე ხელსაწყოებით.
ოპ, და დასრულდა! კიდევ რამდენიმე წამი...
და შეგიძლია სროლა. ბლინები ძალიან სწრაფად იწვება.
ზოგადად, საკმარისი ოსტატობით, შეგიძლიათ ერთდროულად შეწვათ და შეფუთოთ - სცადეთ, ბლინის ცალ მხარეს მოხარშვის დრო საკმარისია წინას ჩაყრისთვის.
ასე რომ, ბლინს ვაფენთ სამუშაო ზედაპირზე, ერთის მხრივ ვანაწილებთ დაახლოებით კოვზ დაფქულ ხორცს, ვცდილობთ მივცეთ მას „ძეხვის“ ფორმა. ჩვენ ვაკეთებთ ერთნახევარ ბრუნს. „ფრთებს“ შიგნით ვახვევთ. და ვასრულებთ ბოლომდე.
Ძალიან მარტივი. მთავარი ამოცანაა იპოვოთ ოქროს შუალედი, რომელშიც ხორცით ბლინებს გააკეთებთ საკმაოდ მკვრივ და მჭიდროდ, მაგრამ არ გაანადგურეთ ცომი.
მზა ბლინებს ვდებთ მოსახერხებელ ფორმაში, დავაფარებთ თავსახურს ან ფილას და ვათავსებთ მაცივარში, საჭიროებისამებრ გავახურებთ.
დიახ, სხვათა შორის, "დათბობის" შესახებ. უგემრიელესია ამის გაკეთება კარაქიან ტაფაში და ამ უკანასკნელს არ ინანოთ! მიირთვით არაჟანთან ერთად. ხრაშუნა ცომი და წვნიანი ტოპინგები - ეს... უბრალოდ გასტრონომიული ექსტაზია.
P.S. თუ მოულოდნელად მოგბეზრდათ ხორცით იგივე ბლინების მომზადება, შეეცადეთ დივერსიფიკაცია მოახდინოთ შიგთავსში - შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული ბრინჯი ხორცის ხორცში. შემწვარი სოკო, ჩაშუშული კომბოსტო, ქლიავი და გამხმარი გარგარი, მოხარშული კვერცხები, ყველი. ყველაფერი, რაც შენთვის პირადად თავსებადია ხორცთან, გააკეთებ. და ეს არ იქნება მოსაწყენი!
ბლინებით ხორცის შიგთავსიძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ნამდვილი შედევრი, აღიარებული მთელ მსოფლიოში. თხელი, ოქროსფერი ბლინები შერწყმულია ნაზი ხორციუცვლელად იწვევს სახლისა და სტუმრების აღფრთოვანებას დიასახლისის კულინარიული ხელოვნებით.
ჩაყრილი ბლინებიც კარგია, რადგან შეიძლება რეზერვში მომზადდეს და საყინულეში გაყინოთ, შემდეგ კი საჭიროებისამებრ გამოიღოთ, ტაფაში სამი წუთით შემწვარი და მივირთვათ.
მშვენიერი გამოსავალი სადილისთვის მძიმე სამუშაო დღის შემდეგ. ამ კერძის მომზადებას გარკვეული უნარ-ჩვევები სჭირდება, განსაკუთრებით ბლინების გამოცხობისას, დანარჩენი ყველაფერი ბევრად უფრო ადვილია.
ახლა დაუყოვნებლივ მოუთმენლებისთვის - ყველაზე მეტად კარგი რეცეპტიხრაშუნა ჩაყრილი ბლინებიხორცთან ერთად - „გაილოცე თითები“ და „შეჭამე გონება“!
ეს რეცეპტი დედაჩემისგან მივიღე და ბებიამ თქვა და აჩვენა, როგორ უნდა გამოვაცხოთ. სინამდვილეში, ჩემთვის ეს ვარიანტი ყველაზე გემრიელი და საყვარელია. გირჩევ მოხარშვას, განსაკუთრებით მასლენიცაზე.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
Ნაბიჯი 1. აიღეთ ქვაბი და დაუმატეთ ნახევარი კოვზი მარილი და მთელი შაქარი. შემდეგ გატეხეთ კვერცხები და ათქვიფეთ ყველაფერი. შემდეგ დაუყოვნებლივ დაამატეთ რძე და წყალი. დაასხით ფქვილი ნაწილ-ნაწილ და ათქვიფეთ ათქვეფილი ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და აურიეთ.
ნაბიჯი-2. წინასწარ გაცხელებულ და დაქუცმაცებულ ტაფაში შეწვით ცომი წვრილად ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. Და ასე შემდეგ.
ნაბიჯი-3. მოვამზადოთ შიგთავსი და ამ დროს ბლინები ოდნავ გაგრილდეს. შეწვით სხვა ტაფაში დაფქული ღორის ხორცი.
ნაბიჯი-4. 10 წუთის შეწვის შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მარილი. დააფარეთ და ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი. გახეხეთ ნიორი და კამა, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
ნაბიჯი-5. ბლინებს როგორც ყოველთვის კონვერტში ვახვევ და ორივე მხრიდან მსუბუქად ვწვი.
აქ არის უგემრიელესი ბლინები ხორცით.
ახლა კი დავიწყოთ მთავარი - ბლინების ცომის რეცეპტით.
ბლინების ცომი შეიძლება იყოს ნაზი, ცოტაოდენი საცხობი სოდათ ან მჟავე, საფუვრით დამზადებული.
მე პირადად საფუარი უფრო მომწონს, თუმცა მოხარშვას მეტი დრო სჭირდება და ასეთი ბლინების გადახვევა უფრო რთულია, მაგრამ შედეგი ყოველთვის შესანიშნავია.
ასე რომ - უფუარი ცომი.
ასეთ ცომს ვიწყებთ შემდეგნაირად:
რძის მესამედი ჩაასხით ღრმა ჭურჭელში, უმჯობესია თუ გახურდება, ზელვის პროცესი საგრძნობლად დაჩქარდება.
კვერცხები გატეხეთ რძეში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და სოდა, აურიეთ.
დავამატოთ ფქვილი და კოვზით მოვზილოთ საკმაოდ მკვრივ ცომამდე. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ჩაძირვის ბლენდერით, მაგრამ მხოლოდ კოვზით გამოდის კარგი, გარკვეული ოსტატობით.
ძალიან მეზარება ბლენდერის გარეცხვა, ხუთ წუთში კოვზით მოვახერხებ. ამ პროცესში მთავარია, რომ ცომი ერთგვაროვანი გახდეს, არ იყოს მუწუკები!
დარჩენილი რძე ჩაასხით თასში მცირე ულუფებით და განაგრძეთ თქვეფა თხევადი არაჟნის სიმკვრივემდე.
ცომს დაუმატეთ მცენარეული ზეთის ნახევარი, დანარჩენი კი ტაფის შესაზებლად დატოვეთ.
ტაფას ყოველი ბლინის შემდეგ შეგიძლიათ წაუსვით უმარილო ღორის ნაჭერი, ჩანგალზე დაჭრილი - მშვენიერი გამოდის, ზედმეტი ცხიმი არ არის.
ასეთი ბლინები ცხვება რაც შეიძლება თხლად, აუცილებლად შემწვარი ორივე მხრიდან, ამას დიდი მნიშვნელობა აქვს - ბევრად გემრიელი იქნება.
იგივე მშვენიერი ცომი შეიძლება მოამზადოთ კეფირზე, უბრალოდ რძის ნაცვლად დაუმატეთ კეფირი.
საფუვრიანი ბლინების ცომი ზუსტად ასე იწყება, სოდის ნაცვლად ემატება მხოლოდ მომენტალური მშრალი საფუარის შეკვრა და მოზელის შემდეგ, გამოცხობის წინ, ცომი უნდა დადგეს თბილ ადგილას ერთი საათით, რომ საფუარმა მუშაობა დაიწყოს. .
საფუარის ბლინების გამოცხობა გარკვეულწილად რთულია, რადგან ცომის კონსისტენცია უფრო ნაზი გამოდის და ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღებით უნდა გადააბრუნოთ ისინი ტაფაში.
მკითხველს პატარა საიდუმლოს მოვუყევი - ნებისმიერი ხორცის შიგთავსი უგემრიელესი იქნება, თუ სათანადოდ მომზადებული და დაბალანსებული იქნება.
მაგალითად, თუ ხორცსაკეპ მანქანაში ტრიალებთ ქათმის ფილეან კურდღლის ხორცი, მაშინ ასეთი დაფქული ხორცი მშრალი და მჭლე იქნება, შეგიძლიათ დააბალანსოთ ხახვთან ერთად შემწვარი სოკოთი და მიიღებთ ისეთ გემრიელობას, რომ მჭამელები მხოლოდ ყურებს უკან ჭყიტავენ.
ცხიმიანი ღორის ხორცი მოითხოვს ხახვის და მოხარშული წიწიბურას ან ბრინჯის კარგ დამატებას, კერძის კალორიული შემცველობა შემცირდება, გემო კი საგრძნობლად გაიზრდება.
სავსებით შესაძლებელია საქონლის ან ხბოს ხორცის დამატება ერთი მუჭა მჟავე კომბოსტოს საშუალებით, გადაბრუნებული ხორცსაკეპ მანქანაში ან ახალი გოგრის ნაჭერი, გახეხილი წვრილ სახეხზე.
დიასახლისის ფანტაზიის სფერო შიგთავსით ხორცის ბლინების მომზადებისას ძალიან დიდია - შეგიძლიათ სიტყვასიტყვით გამოიყენოთ ნებისმიერი მარაგი მაცივრიდან ან სამზარეულოს კარადიდან.
კარგად და კლასიკური რეცეპტიგემრიელი ხორცის შიგთავსი შიგთავსით ბლინები, შემდეგი:
ამის შემდეგ შევაგრილებთ შიგთავსს და ვავსებთ მზა ბლინებით!
ახლა კი ვიდეო ყველაზე პოპულარული შეფ-მზარეულის ილია ლაზერსონისგან
ბევრი გზა არსებობს, რომ ლამაზად გააბრტყელოთ შიგთავსი ბლინები. მიუხედავად იმისა, რომ შიგნით Ყოველდღიური ცხოვრებისმე, რა თქმა უნდა, უმარტივესს ვიყენებ - ბლინი გადავაბრუნე, მოვასხა კოვზი შიგთავსი, ერთ-ერთ კიდესთან უფრო ახლოს მოვათავსე, შიგთავსზე მოკლე კიდე გადავახვიე, შემდეგ - გვერდითი კიდეები და გავაბრტყელე რულეტად. .
სხვა საქმეა, როცა სუფრაზე სტუმრებს ელოდებიან - კარგი, ძალიან მინდა ყველას ვაჩვენო, რა მშვენიერი დიასახლისი ვარ!.. და რა არის შთაბეჭდილების მოხდენის ყველაზე მარტივი გზა?
რა თქმა უნდა - უჩვეულო ფორმა ნაცნობი კერძი! ერთი წუთით გავიქცევი - ჩემი ერთ-ერთი ნაცნობი პიგტეილით აწებება პელმენების კიდეებს ... ის ამას აკეთებს სწრაფად და ოსტატურად, მე პირადად არ მაქვს საკმარისი მოთმინება ასეთი დელიკატესისთვის.
მისი პელმენები ყოველთვის მუდმივ სიამოვნებას იწვევს ნებისმიერ სუფრაზე და მიირთმევენ მყისიერად, თუმცა მასში ყველაფერი, როგორც ყველა დიასახლისი, არის ცომი და დაფქული ხორცი!
ბლინები დაფქულ ხორცთან ერთად შეგიძლიათ კონვერტში გააბრტყელოთ - დაფქული ხორცი დნება ბლინის შუაში და ჯერ გვერდები შემოახვიეთ დაფქულ ხორცზე, შემდეგ ზემოდან და ქვედაზე მონაცვლეობით.
ეს ასევე საკმაოდ მარტივი გზაა ბლინის სამკუთხედად გადასატანად - შიგთავსი ასახულია ბლინის ერთ კიდესთან უფრო ახლოს და შიგთავსზე შემოხვეული ორი კიდეებით მოკლე მხარეს - გახსოვთ, როგორ კეცავდნენ ბავშვობაში ქაღალდის თვითმფრინავებს? ..
დაახლოებით იგივეა, მხოლოდ კიდეები უნდა დაიკეცოს ერთმანეთზე კარგი გადახურვით. და ამის შემდეგ, ჩვენ ვდებთ ქვედა კიდეს ზემოდან, ვქმნით სამკუთხედს და ვაბრუნებთ ამობურცულ კიდეებს ქვემოთ.
ხორცის შიგთავსით ჩაყრილი ბლინების მომზადებისას უნდა გახსოვდეთ და დაიცვან ორი წესი:
მისასალმებელია ნებისმიერი ფანტაზია ბლინების გაფორმებამდე მიტანამდე.
ბლინებს ვცხობთ ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით, ახალ ცომს ვაკეთებთ მწიკვი სოდაით.
შევსების შემადგენლობა:
შევსების მომზადება:
ჩაყარეთ ბლინები, გააბრტყელეთ და შეწვით ტაფაზე ერთი წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.
Გემრიელად მიირთვით!
ასეთი კერძის მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი შესანიშნავი იქნება.
ტესტისთვის გვჭირდება:
შევსებისთვის:
სამზარეულო:
ასეთი ბლინების ნებისმიერი შიგთავსი მზადდება, მთავარია ხორცი შეიცავდეს. მაგრამ ბლინების ცომი ცოტა სხვაგვარად იწყება.
სამზარეულო:
Გემრიელად მიირთვით!
ხორცით სავსე ბლინების შიგთავსში შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ რამდენიმე მოხარშული კვერცხი და დაჭერით პატარა კუბებად. ბლინები აცხობენ ჩვეულებრივად, მათთვის ცომი ახალი ან საფუარია, რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ სტატიის დასაწყისში.
გახეხილი ხორცის შეწვის შემდეგ უნდა დაუმატოთ წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი, ოდნავ გაცივდეს და შემდეგ ჩაყაროთ კვერცხები, აურიოთ.
გამოაცხვეთ ღუმელში ჩაყრილი ბლინები, მიირთვით არაჟნის ან ყველის სოუსით.
დაე, მისი ფანტაზია დაეხმაროს დიასახლისს ამ საკითხის გადაჭრაში! მთავარი ის არის, რომ სოუსები არ იყოს ტკბილი, დანარჩენი ყველაფერი შესაძლებელია - არაჟანი, ყველი, ცხარე, პომიდორი, ცხენითა და ნიორით, მწნილი კიტრით ან სოკოთი, ყურადღება უნდა გაამახვილოთ ოჯახისა და ახლობლების გემოვნებაზე.
მე მივცემ რამდენიმე რეცეპტს სოუსებისთვის, რომლებიც ხშირად გამოიყენება:
რამდენიმე პომიდორი, პატარა ხახვი, რამდენიმე კბილი ნიორი, მეოთხედი ცხარე წიწაკა, რამდენიმე ყლორტი მწვანილის და ცოტა ლიმონის წვენს ვჭრით მტვერზე. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
ერთი ჭიქა ხელნაკეთი სქელი არაჟანი ათქვიფეთ მიქსერში რამდენიმე კბილი ნიორი, წვრილ სახეხზე გახეხილი მყარი ყველი, მწვანე ხახვი და კამა. მარილი გემოვნებით.
მწვანე ხახვი, ჭიქა არაჟანი, კიტრი მწნილი, ორი კბილი ნიორი - გადააქციეთ ერთგვაროვან მასად, საჭიროების შემთხვევაში, მარილი გემოვნებით.
მიქსერით ათქვიფეთ ნახევარი ჭიქა არაჟანი, მაიონეზი და პომიდვრის წვენიხუთი კბილი ნიორი და მწვანილი, მარილი გემოვნებით.
შეანჯღრიეთ ჭიქა უცხიმო იოგურტი ახალი კიტრიდა სამი კბილი ნიორი, დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი წიწაკის ნარევი და მარილი გემოვნებით.
უნდა გვახსოვდეს, რომ სოუსები შექმნილია კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეწყდეს. ამიტომ, ისინი უნდა იქნას გამოყენებული ზომიერად და მიირთვათ მცირე რაოდენობით.
ასე რომ, აუცილებლად სცადეთ ერთ-ერთი ყველაზე მეტად გემრიელი კერძებისაუზმეზე, ვახშამზე, ჩაისთვის - ახლა თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა მოამზადოთ ხორცის ბლინები სხვადასხვა გზით - თუნდაც შეწვით ისინი ყოველდღე!
Გემრიელად მიირთვით! და არ დაგავიწყდეთ გაუზიაროთ თქვენს მეგობრებს თქვენს სოციალურ ქსელებში!
