Jamur putih adalah elit kerajaan hutan. Mereka adalah yang paling enak, paling harum dan, mungkin, paling berguna. Tahukah Anda mengapa mereka disebut putih? Karena potongannya tidak berubah warna. Ngomong-ngomong, perlu diingat bahwa dengan cara ini Anda dapat membedakan jamur porcini yang berharga dari jamur empedu beracun yang terlihat seperti itu. Potongan yang terakhir berubah menjadi merah muda dengan sangat cepat, jadi jika Anda memperhatikan ini, tinggalkan salinan seperti itu di hutan.
Anda dapat menemukan boletus (nama lain untuk putih) di dekat pohon gugur dan tumbuhan runjung. Ingatlah bahwa Anda perlu memetik jamur (apa saja) dari jalan, pabrik, dan pabrik yang bising, karena hadiah hutan ini dengan mudah menyerap semua zat beracun.
Jamur putih yang baik sangat berguna: kaya akan yodium, tembaga, seng, serta vitamin PP, A, C, grup B. Dan semua ini - dengan kandungan kalori 34 kkal. Dan dalam jamur ada banyak protein nabati. Bagaimana jamur muda- semakin banyak di dalamnya protein yang paling berharga ini. Anehnya, jumlahnya dapat ditingkatkan dengan memotong produk dengan halus, dan kemudian memasaknya untuk waktu yang lama.
Ceps, seperti jamur lainnya, harus segera dicuci dan dibersihkan setelah dikumpulkan. Lebih baik tidak menyentuh spesimen tua dan terlalu besar. Sebelum menggunakannya dalam makanan, jamur harus dipotong dan direbus selama 40 menit. Beberapa tidak, dengan alasan bahwa itu kehilangan rasa dan rasa, tetapi kami pikir keamanan lebih penting. Suka atau tidak, merebus membunuh sebagian besar bakteri, jadi sebaiknya jangan menolak tahap persiapan ini. Biarkan jamur rebus dingin dan gunakan sesuai resep.
Hal paling sederhana yang bisa Anda lakukan dengan jamur porcini adalah menggoreng atau merebusnya dengan krim asam. Dengan kentang atau tanpa - terserah Anda.
Bagaimana cara memasak jamur porcini dengan enak? Menurut kami, resep terbaik terlihat seperti itu. jamur rebus membuangnya ke saringan. Kupas bawang dan cincang halus. Lakukan hal yang sama dengan kentang, tetapi potong-potong. Sekarang ambil dua wajan dan panaskan. Tambahkan minyak sayur ke masing-masing. Goreng kentang menjadi satu.
Di tempat lain, pertama-tama goreng bawang, lalu masukkan jamur dan goreng semuanya bersama-sama, aduk sesekali, selama 10 menit. Tambahkan krim asam, garam dan merica. Aduk dan didihkan dengan api kecil selama 15 menit. Kemudian pindahkan jamur ke kentang, campur dan panaskan semuanya selama 5 menit. Siap! Taburi dengan dill cincang dan sajikan.
Pilihan bagus lainnya untuk penggunaan kuliner jamur porcini adalah memasak sup darinya. Pertama, rebus jamur selama satu jam. Kemudian saring kaldu melalui kain tipis, dan bilas jamur. Goreng secara terpisah untuk minyak sayur bawang bombay dan wortel parut.
Didihkan lagi kaldu dengan jamur, masukkan kentang yang dipotong dadu dan masak selama 15 menit. Kemudian masukkan bawang goreng dengan wortel, didihkan, garam dan merica. Masak selama lima menit lagi. Biarkan sup agak dingin sebelum dituangkan ke dalam mangkuk. Jadi hidangan akan menjadi lebih harum, dan rasanya akan lebih jenuh.
Ingin sesuatu yang istimewa? Masak sup krim lezat dengan krim dari jamur porcini. Tangkap resepnya.
Anda membutuhkan 700 gram jamur porcini, 1-2 bawang bombay, 1 siung bawang putih, sepotong mentega, 4 kentang, 2 tangkai adas, setengah liter krim dengan kandungan lemak 20%.
Kupas jamur, potong-potong dan masukkan ke dalam panci. Tuang dua liter ke dalamnya. air dan didihkan semuanya. Keluarkan busa dan masak selama satu jam. Potong bawang merah dan bawang putih, lalu goreng dalam minyak. Kupas kentang dan potong menjadi irisan. Saring kaldu, bilas jamur dan masukkan kembali ke dalam kaldu.
Nyalakan api dan didihkan. Tambahkan kentang, bawang, goreng dengan bawang putih, dan masak selama lima menit. Tuang krim panas dan didihkan dengan api besar. Garam dan merica. Haluskan sup dengan blender imersi dan segera tuangkan ke dalam mangkuk. Hiasi dengan dill.
Apa lagi yang bisa dimasak dari jamur porcini? Masih ada lagi ide asli. Tahukah Anda bahwa jamur putih sangat populer tidak hanya di Rusia? Misalnya, orang Italia juga memujanya, tetapi mereka tidak dapat mengumpulkannya di hutan, seperti yang kita lakukan (karena iklim yang panas). Mereka menanamnya dalam kondisi buatan dan secara aktif menggunakannya untuk menyiapkan berbagai hidangan. Untuk alasan yang jelas, biaya jamur Italia sangat tinggi, tetapi ini tidak menghentikan gourmets yang menciptakan lebih banyak resep baru.
Salah satunya adalah lasagna dengan jamur porcini. Omong-omong, mempersiapkannya tidak begitu sulit. Kamu membutuhkan 800-900 gram jamur porcini, 2 bawang bombay, 2 siung bawang putih, sedikit bumbu, sayur dan mentega (50 gram), 2 sendok makan tepung terigu, 500 mililiter susu, sejumput pala, 300 gram keju dan 12 lembar lasagna kering.
Untuk isian, bersihkan jamur porcini dan rebus selama 30 menit. Buang ke saringan. Anda bisa menyimpan kaldu untuk membuat sup. Potong bawang merah dan bawang putih, goreng dalam minyak sayur. Tambahkan jamur dan goreng dengan api sedang selama 15 menit. Jangan lupa diaduk.
Pada akhirnya masukkan sayuran cincang. Buat saus bechamel. Untuk melakukan ini, lelehkan mentega dalam sendok, tuangkan tepung dan, sambil diaduk, goreng hingga berwarna keemasan. Tuang susu, garam sedikit dan, tanpa berhenti mengaduk, didihkan.
Tambahkan pala dan masak hingga mengental, aduk dan masak terus hingga mengental. Dalam piring kecil, lapisi lembaran lasagna, isian, keju parut, dan saus. Taburi dengan saus dan taburi keju. Panggang selama 40 menit dengan suhu 180.
Apa yang bisa dimasak dari jamur porcini? Hidangan yang sangat baik dari pantai Italia - risotto dengan zucchini dan jamur. Ambil 200 gram jamur porcini, 1 bawang, 2 zucchini kecil, 150 gram mentega, 300 gram nasi bulat, 200 mililiter anggur putih kering, dan 100 gram keju parut.
Jamur dipotong, direbus selama satu jam dan dimasukkan ke dalam saringan. Simpan kaldu. Potong bawang, potong zucchini menjadi irisan (Anda tidak perlu mengupasnya). Lelehkan 70 gram mentega dalam panci dan goreng bawang bombay. Tambahkan zucchini dan masak, aduk, 5 menit. Keluarkan zucchini. Tambahkan sisa minyak ke dalam panci dan panaskan.
Tambahkan nasi dan panaskan, aduk, 2 menit. Tuang anggur dan didihkan selama 10 menit. Secara bertahap, 1 sendok sekaligus, tambahkan kaldu jamur (sedikit kurang dari satu liter diperlukan total) dan didihkan sampai nasi siap. Garam dan merica. Tambahkan zucchini dan aduk. Hiasi dengan basil.
Bagaimana cara memasak jamur porcini goreng? Misalnya, manfaatkan hidangan Rusia yang terbuat dari gandum asli kami. Semuanya sangat sederhana, tetapi ternyata luar biasa enak. Jadi, tuliskan resep soba dengan jamur. Kamu membutuhkan 450 gram jamur porcini, 2 bawang bombay, 1 wortel, 1 akar peterseli kecil, minyak sayur secukupnya dan 150 gram soba.
Rebus jamur selama satu jam dan masukkan saringan. Potong bawang, wortel dan akar peterseli dan goreng dalam minyak. Tambahkan jamur. Masak, aduk, 5 menit. Rebus 300 ml dalam panci. air, tambahkan soba dan masak sampai empuk. Campur dengan jamur dan panaskan semuanya. Garam dan merica secukupnya.
Apa yang harus dimasak dengan jamur porcini segar? Misal seperti Julien. Ngomong-ngomong, beberapa peneliti dari pekerjaan Bulgakov percaya bahwa hidangan inilah yang ada dalam pikiran Profesor Preobrazhensky di Heart of a Dog ketika dia menyebutkan makanan pembuka terbaik untuk vodka. Apakah Anda akan menggunakan julienne terserah Anda, tetapi kami akan memberikan resep julienne sekarang.
Siapkan 500 gram jamur porcini, 1 siung bawang putih, bawang merah, 300 g keju, setengah liter krim (10-20% lemak), sedikit tepung dan minyak sayur.
Rebus jamur dan cincang halus. Potong bawang merah dan bawang putih, lalu goreng dalam minyak. Tambahkan jamur dan goreng selama 5 menit. Susun dalam cetakan kecil atau pembuat cocotte khusus. Tuang krim, taburi dengan keju parut dan panggang selama 15 menit pada suhu 180.
Bagaimana cara memasak jamur porcini segar? Misalnya, buat mereka enak makanan pembuka dingin- kaviar jamur. Dapat dimakan dengan kentang rebus, pasta, atau hanya dioleskan pada roti panggang putih. roti gandum. Sangat lezat!
Untuk menyiapkan kaviar jamur, Anda membutuhkan 500 gram jamur porcini, 1 bawang bombay, 1 wortel, sedikit minyak sayur, 100 g kupas. kenari dan beberapa tangkai daun ketumbar.
Jamur, seperti biasa, bersihkan, potong dan rebus selama satu jam. Jangan lupa untuk mengeluarkan busa setelah mendidih. Tiriskan dalam saringan dan biarkan agak dingin. Saat jamur mendingin, potong bawang, parut wortel di parutan sedang atau halus. Goreng sayuran yang sudah disiapkan. Tambahkan jamur dan goreng dengan api kecil selama 10 menit. Garam dan merica. Angkat dari api. Giling kacang dalam blender. Cincang halus daun ketumbar. Giling jamur dan bawang bombay dan wortel dalam blender. Tambahkan kacang dan ketumbar. Garam, merica dan aduk. Kaviar semacam itu dapat ditempatkan dalam toples, ditutup dan dimasukkan ke dalam lemari es. Simpan selama empat hingga lima hari.
Apa yang dimasak dari jamur porcini (jamur cendawan) - resep lezat dari situs majalah
Tidak ada yang lebih diinginkan untuk pemetik jamur yang bersemangat daripada mengisi keranjang dengan jamur porcini (nama kedua adalah jamur). Penghuni hutan ini enak, bergizi, sehat, dan pada saat yang sama rendah kalori (hanya 30 kkal per 100 g). jamur segar). Borovik memang pantas disebut raja jamur. Popularitasnya berasal dari ukurannya yang mengesankan, area distribusi yang luas dan kualitas kuliner yang sangat baik - rasa yang sempurna, aroma yang cerah dan nilai gizi yang tinggi.
Hidangan dari jamur porcini sangat memuaskan dan harumnya luar biasa. Mereka sangat populer dalam masakan Rusia, Italia, dan Prancis. Salad, sup, casserole dibuat dari jamur putih, direbus, direbus, diasinkan, dikeringkan, dan diasamkan. Julien bersama saus krim asam, salad dengan biji labu, sup terong pedas, sup krim dengan krim dan banyak lagi, hidangan lezat yang tidak biasa dapat dibuat dari jamur porcini. Jamur jamur sangat ideal untuk saus dan sup: kaldu darinya jernih, kaya, dan harumnya luar biasa.
Tidak ada rahasia khusus dalam resep jamur porcini, tetapi untuk membuat hidangannya benar-benar enak, mengetahui sedikit trik dan rahasia kuliner tidak ada salahnya.
Berapa lama memasak jamur porcini?
Cukup merebus jamur yang sangat muda dan sangat kecil selama 20 menit, dan jamur besar dan matang harus menghabiskan 35-40 menit dalam air mendidih. Jamur yang dicairkan dimasak selama 30 menit, jamur kering pertama-tama direndam dalam air dingin dan kemudian direbus sampai mengendap.
Jamur, yang sangat hancur setelah dikeringkan, dapat dicincang - Anda mendapatkan bumbu alami yang luar biasa harum, lezat, dan yang paling penting. Hanya satu sendok teh bubuk ini akan mengisi Anda dengan catatan jamur yang lezat. saus krim, kentang tumbuk, sup sayuran, casserole keju, akan memicu aroma daging panggang. Dan jika Anda ingin memberi hidangan yang Anda tambahkan jamur kering rasa yang sangat lembut, rendam bukan dalam air, tetapi dalam susu.
Resep 1.
Anda membutuhkan: 1 wortel, 50 g jamur kering, 2 bawang, sayuran hijau, garam, 3 kuning telur, seperempat bungkus mentega, 700 g ayam, 1,5 liter air, 2 sendok makan tepung, 150 ml krim dengan kandungan lemak 20%.
Masukkan ayam ke dalam panci dengan satu liter air, biarkan mendidih, buang busanya, lalu masukkan sayuran yang sudah dikupas ke dalam kaldu: wortel dan 1 bawang bombay (tanpa dipotong). Garam dan masak selama 25 menit. Angkat dagingnya, dinginkan sebentar dan potong-potong. Saring kaldu. Buang bawang bombay dan potong wortel menjadi beberapa bagian. Tuang jamur kering selama 10 menit dengan air dingin, masukkan 0,5 liter air mendidih asin dan masak selama 15 menit. Buang jamur dan potong-potong. Cincang halus bawang kedua, goreng dalam mentega, tambahkan tepung, aduk rata, encerkan dalam 40 ml kaldu ayam dan gosok melalui saringan. mencampur kaldu ayam dengan jamur, tambahkan saus bawang, kuning telur potong dadu, potongan ayam dan jamur. Sajikan dengan taburan peterseli cincang.
Resep 2.
Anda membutuhkan: 30 g jamur kering, 300 g kubis putih, 4 kentang, 4 bit, segenggam peterseli cincang, 1 wortel, 1 sendok makan gula, 50 g pasta tomat, 70 g plum, 2 sendok teh tepung, 1 bawang, 60 ml minyak sayur, 1 akar peterseli, 2 liter air dan rasa asin.
Rendam jamur dalam air selama 1,5 jam, lalu rebus selama satu jam dan angkat dari kaldu. Larutkan gula dalam 2 gelas air, masukkan plum yang sudah dicuci dan masak selama 10 menit. Cuci dan bersihkan semua sayuran. Potong bit menjadi potongan-potongan dan didihkan dengan api kecil selama 10-12 menit dalam setengah minyak sayur, tambahkan satu sendok makan kaldu jamur dan pasta tomat. Akar peterseli, potong tipis-tipis, tumis bawang bombay dan wortel secara terpisah, tambahkan sisa mentega, tepung dan pasta tomat. Potong kentang menjadi kubus. Potong kubis dengan halus. Celupkan bit rebus, kubis dan kentang ke dalam kaldu jamur mendidih. Masak setelah mendidih selama 15 menit. Kemudian tambahkan plum bersama dengan air rebusan, jamur cincang, sayuran kecoklatan, rempah-rempah favorit Anda dan masak selama 8-10 menit lagi. Sajikan dengan taburan peterseli cincang.
Resep 3.
Anda membutuhkan: 3 paprika manis dengan warna berbeda, 1 bawang merah, 180 g kacang hijau beku, 180 g asparagus, 2 tomat, 200 g jamur acar, 1 mentimun segar, jus setengah lemon, garam, merica, setengah gelas minyak zaitun dan madu secukupnya.
Cuci semua sayuran dan keringkan di atas handuk kertas. Masukkan paprika dalam bentuk tahan api, taburi dengan sesendok minyak dan panggang selama seperempat jam pada suhu 200 °. Buang batang asparagus yang keras dan rebus selama 3 menit dalam air asin. Rebus kacang dalam air dengan garam selama 7 menit. Potong asparagus dingin dan kacang polong menjadi beberapa bagian. Pada tomat, agar lebih mudah dikupas kulitnya, buat irisan berbentuk salib, lalu celupkan ke dalam air mendidih selama setengah menit dan segera siram dengan air es. Kupas kulitnya dan potong dagingnya menjadi irisan. Kupas paprika panggang, lepaskan inti dan potong tipis-tipis. Cuci jamur. Potong mentimun menjadi lingkaran, bawang menjadi cincin tipis. Campurkan sisa minyak dengan madu, merica, garam dan jus lemon. Campurkan asparagus, paprika, kacang hijau, jamur, bawang bombay, mentimun, dan tomat dalam mangkuk salad dan tuangkan di atas saus.
Resep 4.
Anda membutuhkan: 10 jamur ukuran sedang, 100 g keju, 100 ml susu, 140 g ham, 1 tomat segar, dua potong roti, 2 siung bawang putih, 2 butir telur, segenggam bumbu, rempah-rempah, dan zaitun. minyak.
Cuci jamur sampai bersih, keringkan dan potong kaki di bagian paling atas. Kupas tomat (seperti pada resep sebelumnya) dan potong dadu kecil. Cincang halus ham bersama dengan kaki jamur, tambahkan bawang putih cincang halus. Potong kulit roti, rendam daging dalam susu hangat, peras dan campurkan dengan isian jamur. Kemudian tambahkan keju potong dadu, tomat, telur kocok, garam, merica dan aduk semuanya dengan baik. Isi topi dengan isian, taruh di atas loyang yang diminyaki dan panggang dalam oven sampai matang. Sajikan dengan taburan bumbu cincang.
Resep 5.
Anda membutuhkan: 1 kg jamur (sebaiknya kecil dan berukuran sama), 1 sendok makan garam, 1 bawang, 2 sendok gula, 4 cengkeh, 4 allspice dan 4 daun salam, satu sendok teh biji sesawi dan merica hitam, 60 ml cuka 6% (lebih disukai anggur putih).
Cuci jamur. Jamur kecil diasinkan utuh, dan jamur besar harus dipotong. Masukkan jamur ke dalam panci yang dalam, tuangkan segelas air, biarkan mendidih dan masak dengan api kecil, aduk terus selama 15 menit. Buang jamur rebus ke saringan, dan tambahkan cengkeh, daun salam, gula, garam dan merica - hitam dan allspice ke kaldu jamur yang dihasilkan, didihkan, angkat daun salam, tuangkan cuka dan masukkan jamur ke dalam wajan. kaldu. Masak selama 10 menit, ingat untuk mengaduk dan mengeluarkan busa. Potong bawang menjadi cincin dan masukkan ke dalam stoples yang disterilkan. Kirim jamur ke sana, isi dengan rendaman dan gabus. Balikkan stoples, bungkus dengan selimut dan biarkan dingin. Simpan di tempat yang sejuk.
Resep 6.
Anda membutuhkan: setengah gelas jamur kering, 1 bawang, 400 ml air, 120 ml krim asam buatan sendiri (atau krim), segenggam sayuran cincang (adas dan peterseli), 2 daun salam dan 4 merica hitam, 3 sendok makan tepung terigu, garam, 2 siung bawang putih , sejumput pala, sepotong mentega.
Rendam jamur selama 1 jam dalam sedikit air dingin, lalu tiriskan cairannya, dan potong jamur menjadi potongan-potongan berukuran sama, tuangkan air tawar (400 ml) dan masak selama sekitar satu jam. Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng, pertama, bawang putih dan bawang bombay cincang halus sampai setengah matang, lalu tambahkan jamur dan tumis selama 10 menit. Setelah kaldu dingin, tuangkan 50 ml ke dalam gelas, tambahkan tepung dan aduk rata atau kocok hingga rata. Campurkan campuran tepung dengan kaldu dingin dalam panci, didihkan, aduk terus dengan sendok kayu, masukkan jamur goreng, sayuran cincang halus, garam, tambahkan merica hitam, pala dan daun salam, didihkan selama 7 menit, tuangkan dalam krim asam dan tetap menyala selama 3 menit. Ternyata sangat empuk dan sekaligus saus pedas. Ini cocok dengan pasta rebus. kentang tumbuk, soba dan bubur nasi.
Resep 7.
Anda membutuhkan: 5 jamur, 2 tongkol jagung, 2 wortel, 1 zucchini muda, 2 hijau paprika, 2 bawang merah, 1 sendok makan kecap, segenggam kacang pinus, 80 ml minyak zaitun, 4 helai daun bawang, 2 batang bagian putih daun bawang, 20 ml cuka anggur, merica, dan garam.
Bersihkan jamur, cuci dan keringkan. Bilas semua sayuran lainnya juga. Siapkan bumbu kecap, cuka dan daun bawang cincang halus (1 bulu cukup) dan celupkan jamur yang dipotong menjadi dua ke dalamnya selama 15 menit. Potong zucchini memanjang menjadi 4-5 bagian dan buat potongan berupa jeruji pada kulit pada masing-masing bagian. Potong wortel yang sudah dikupas menjadi dua memanjang dan rebus selama 3 menit dalam air mendidih, angkat dengan sendok berlubang dan keringkan. Bagilah bawang bombay menjadi empat bagian. Potong jagung menjadi beberapa bagian setebal 3 cm. Taruh zucchini, wortel, bawang bombay, daun bawang dan jagung di atas panggangan yang sudah dipanaskan dengan baik. Gerimis dengan sesendok minyak dan masak selama 4 menit di setiap sisinya. Kemudian tempatkan jamur dan paprika di atas panggangan (tepat dengan intinya, itu akan memberi sayuran rasa khusus), gerimis dengan sesendok minyak dan masak selama 6 menit di setiap sisinya. Garam dan merica semua sayuran dan jamur, gerimis dengan minyak, taruh di piring datar besar dan taburi dengan kacang.
Jamur adalah jamur yang mulia. Manjakan orang yang Anda cintai dengan eksperimen kuliner baru, masak enak, orisinal, dan resep sehat hidangan dari jamur porcini dan makan untuk kesehatan Anda!
Jamur Porcini dianggap salah satu yang paling enak, bahkan disebut royal. Putih hidup di semua benua, hanya Australia yang kehilangan barang seperti itu, tetapi paling sering digunakan di Asia dan Eropa.
Spesies ini sangat menuntut kondisi dan pertumbuhannya juga lebih lambat daripada "saudara" lainnya. Mari kita lihat hidangan apa yang bisa Anda masak dari jamur porcini beku.
babi tidak memiliki perbedaan khusus dalam nilai gizi jika dibandingkan dengan spesies lain. Selain rasanya yang sangat tidak biasa dan menyenangkan, untuk properti yang berguna dapat dikaitkan dengan stimulasi pencernaan dan perbaikan saluran pencernaan.
Produk semacam itu mengandung protein, relatif dalam jumlah besar. Karena membutuhkan banyak waktu untuk mencerna jamur porcini, maka dengan indikator ini dapat dibandingkan. Meskipun kandungan kalorinya sama sekali tidak tinggi, hanya tiga puluh Kkal.
Sangat sering, banyak yang takut makan jamur, tidak hanya porcini, tetapi jenis apa pun. Ini masuk akal, karena semua anggota keluarga ini dapat menyerap zat beracun dan logam berat. Dalam hal ini, pengumpulan di daerah yang terkontaminasi harus dihindari, terutama jika ada pabrik atau perusahaan industri di dekatnya.
Lebih baik tidak memberikan jamur apa pun kepada anak di bawah tiga tahun, karena pankreas anak belum dapat menghasilkan enzim yang diperlukan untuk memperlancar pencernaan.
Jamur Porcini bisa dimasak sebagai hidangan utama dan disajikan dengan salad sayuran. Paling sering mereka dikombinasikan dengan kentang, tetapi dengan ikan atau daging mereka dapat memberikan beban yang kuat pada pencernaan.
Jamur akan enak saat digoreng, dan jika direbus, yang terbaik adalah menggunakan hanya topi. Menggoreng tidak boleh dilakukan dengan mentega, karena mengandung air, Anda perlu menggunakan lemak babi atau minyak sayur.
Dan saat merebus, Anda harus menambahkan sedikit air, dan menggorengnya terlebih dahulu. Memasak harus dilakukan dalam wadah di mana ia akan disajikan.
Paling sering, saus atau sup dibuat dari jamur, dan ini tidak aneh, karena mereka menghasilkan kaldu yang sangat kaya, dan, apa pun yang terjadi, kaldu bening. Sangat indah Saus Jamur, bisa disajikan dengan nasi, sayuran atau pasta.
Selesai, lebih baik digunakan jamur segar, tapi ini tidak mungkin, jadi diganti dengan yang beku atau kering.
Bahan:
Jamur harus dimasukkan ke dalam air dan direbus selama tiga puluh menit, Anda tidak bisa mencairkannya. Sekarang mereka perlu dipotong menjadi kubus dan digoreng dalam wajan, dengan tambahan mentega. Selanjutnya, potong bawang dan tambahkan jamur, taburi tepung dan lanjutkan menggoreng.
Panaskan krim secara terpisah, lalu tuangkan ke dalam campuran jamur dalam aliran tipis, tambahkan bumbu, sebanyak yang Anda suka. Jika sudah mengental berarti sudah matang.
Saus seperti itu akan sangat lezat dengan pasta atau kentang rebus utuh, dan juga cocok untuk apa saja.
Bahan:
Bawang dan peterseli dicincang halus dan digoreng dalam wajan besar yang panas, tetapi lebih baik mengambil panci.
Kemudian Anda dapat menambahkan, yang sebelumnya direbus, jamur porcini dan masak selama lima belas menit lagi. Sebelum dimatikan, tambahkan jus lemon, serta garam dan.
Jadi, sangat mudah untuk memasak hidangan dari jamur porcini beku, resep dengan foto tidak diperlukan sama sekali. Variasinya luar biasa, karena Anda dapat membuat makanan pembuka, saus, lauk pauk yang lezat, dan hidangan pertama yang tidak biasa. Keuntungan utama dari pembekuan adalah Anda dapat menikmatinya sepanjang tahun.
Cara membekukan jamur untuk musim dingin, Anda dapat melihat di video:
Jamur putih adalah tamu paling terhormat di setiap dapur. Kelezatan ini tidak hanya menyenangkan untuk dimakan, tetapi juga untuk dikoleksi. Area penyebarannya cukup besar, dan rasanya luar biasa. Selain itu, jamur putih memiliki ukuran yang mengesankan, yang membuatnya menjadi piala sambutan di keranjang pemetik jamur mana pun. Produk khusus membutuhkan persiapan khusus. "Bagaimana cara memasak jamur porcini?" - koki yang tidak terlalu percaya diri dengan kemampuan mereka tertarik. Bagi siapa saja yang ingin memahami masalah ini, artikel ini ditujukan.
Setiap orang mungkin pernah mendengar tentang nutrisi yang berharga, dan terkadang bahkan kualitas obat dari jamur porcini. Namun, jamur mendapatkan cinta dan popularitas sejati karena sifat kulinernya yang luar biasa. Aroma yang cerah dan rasa yang berbeda dari jamur ini menjadikannya produk yang sangat baik untuk menyiapkan hidangan terpisah atau menambahkannya sebagai bahan untuk hidangan dengan komposisi yang lebih kaya. Hidangan macam apa yang tidak dibuat dari jamur! Mereka digunakan dalam bentuk asin, direbus, digoreng, diasamkan dan dipanggang. Jamur putih, resep yang dibahas dalam artikel ini, sama baiknya dalam versi apa pun. Dan aromanya yang luar biasa, tidak seperti yang lain, mampu menekankan sifat rasa ayam goreng, daging sapi panggang, bubur soba berkualitas baik atau domba rebus. Pada malam musim dingin yang dingin, jamur acar atau asin akan menjadi tamu sambutan di pesta meriah apa pun.
Jawaban atas pertanyaan itu tidak penuh dengan rahasia khusus. Namun, untuk memilih jamur yang tepat secara akurat dan memasak hidangan yang harum dan lezat darinya, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia kuliner dan sedikit trik.
Hidangan yang paling menggugah selera diperoleh dari jamur pilihan dan segar. Jamur tumbuh di hutan gugur dan jenis pohon jarum. Anda dapat mengumpulkannya dari Agustus hingga Oktober. Yang terbaik adalah memotong jamur porcini muda, yang tingginya tidak melebihi tujuh sentimeter. Jamur besar enak tidak kurang dari kerabatnya yang lebih muda, tetapi sering dimakan oleh cacing. Tidak sulit untuk mengatasi masalah ini - cukup dengan menyimpan jamur yang baru dipetik selama setengah jam dalam air dingin yang asin. Namun, makan produk seperti itu tidak lagi menyenangkan.
Sebelum membeli jamur, Anda perlu merasakan dan memeriksa dengan cermat. Jamur porcini muda memiliki karakteristik kepadatan, kekuatan dan kerenyahan. Jika Anda membawa jamur segar ke telinga Anda dan memerasnya sedikit, jamur itu akan berderak di bawah jari Anda. Selain itu, jamur yang baru dipetik mempertahankan aroma menyenangkan yang dipenuhi dengan aroma tanah, dedaunan, dan hutan musim gugur. Jamur yang terlalu lembek dan lunak dengan bau yang tidak sedap dapat menyebabkan keracunan. Bagaimanapun, tidak mungkin lagi memasak hidangan lezat dari mereka.
Sebelum dimasak jamur porcini harus segera diolah. Mereka tidak tunduk pada penyimpanan jangka panjang. Jamur jamur harus dicuci dengan air dingin, spesimen terbesar dipotong-potong, potong bagian bawah kaki jamur. Maka Anda perlu merendam produk dalam air dingin asin selama setengah jam. Setelah itu, jamur harus dicuci lagi dan dilanjutkan ke persiapan hidangan yang dipilih. Jika karena alasan apa pun pemrosesan tertunda, jamur harus dikibaskan dari jarum, tanah, dan daun, dimasukkan ke dalam kantong kertas atau mangkuk anyaman lebar dan dimasukkan ke dalam lemari es. Namun, umur simpan produk dalam bentuk ini tidak boleh melebihi satu setengah hari.
Salah satu makanan yang paling enak dan bergizi adalah Sup jamur. Dari jamur porcini dan semolina, ternyata sangat empuk, dengan rasa asli dan aroma cerah. Untuk memasak, Anda perlu mengambil 300 gram jamur, kupas dan bilas. Pada parutan kasar, Anda perlu memarut jamur, kentang (tiga umbi) dan wortel (satu potong). Kemudian cincang halus satu bawang bombay berukuran sedang dengan pisau. Setelah itu, minyak sayur harus dipanaskan dalam panci (2 sendok makan), tambahkan sayuran dan jamur, aduk rata dan didihkan selama sepuluh menit. Secara terpisah, Anda perlu mencampur setengah liter susu dengan 500 ml air, rebus. Tambahkan cairan yang dihasilkan ke sayuran dengan jamur, aduk rata, bumbui dengan merica dan garam, didihkan dan masak selama tujuh menit dengan api kecil. 3 jamur kecil lagi perlu dicincang halus, digoreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak bunga matahari dan ditambahkan ke sup. Didihkan kembali campuran yang dihasilkan dan masak selama lima menit. Kemudian tambahkan ke sup semolina(2 sendok makan) dan, aduk terus, nyalakan api kecil selama sepuluh menit lagi. Setelah itu panci makanan siap saji Angkat dari kompor, tutup rapat dengan penutup dan diamkan selama sepuluh menit. Kemudian sup, yang sudah ditaburi dill cincang halus, bisa disajikan di meja.
Penggemar pedas akan menyukai sup jamur pedas. Jamur putih yang dipadukan dengan terong memberi hidangan rasa yang luar biasa dan tidak biasa. Untuk memasak, Anda perlu mengambil 400 g jamur, kupas, bilas dan potong-potong besar. Kemudian jamur harus ditempatkan dalam panci dan dituangkan dengan dua liter air dingin. Tambahkan wortel (1 pc.), Peterseli (1 akar), bawang (1 pc.), Daun salam (2 pcs.) Dan sedikit garam ke dalamnya. Rebus semuanya bersama-sama selama 15 menit, lalu saring kaldunya, buang sayurannya, dan sisihkan jamurnya. Setelah itu, dalam wajan dengan minyak bunga matahari yang dipanaskan (2 sendok makan), Anda perlu menambahkan satu terong besar (potong dadu), satu siung bawang putih cincang dan goreng semuanya bersama-sama selama lima menit. Kemudian tambahkan jamur ke terong dan didihkan selama dua menit. Setelah itu, jamur dan sayuran harus dipindahkan ke kaldu, didihkan dan masak selama 10 menit. Untuk kepedasan, Anda bisa menambahkan satu paprika pahit kecil, buang bijinya dan potong menjadi lingkaran, ke dalam wajan. Setelah memasak sup selama lima menit lagi, Anda perlu menuangkan 150 gram keju parut ke dalamnya, campur semuanya dengan baik, panaskan selama beberapa menit lagi dan angkat dari api. Taburi hidangan yang sudah disiapkan dengan peterseli dan sajikan.
Jamur porcini yang diasinkan adalah sorotan nyata dari pesta apa pun. Untuk menyiapkan kelezatan yang luar biasa, jamur terkecil diambil, dibersihkan, dicuci, dan dimasukkan ke dalam panci yang dalam. Kemudian mereka harus direbus selama dua puluh menit dalam asin air panas pada api kecil. Setelah itu, jamur yang sudah jadi harus dibuang ke saringan dan sedikit dikeringkan. Bumbunya disiapkan secara terpisah. Untuk melakukan ini, rebus 4 cangkir kaldu jamur, tambahkan 1 cangkir cuka anggur putih, setengah cangkir gula, satu sendok makan garam, biji sesawi (1 sendok makan), merica hitam (1 sendok teh) dan empat cengkeh. Maka Anda harus mendidihkan kaldu, masak selama lima menit dan angkat dari api. Setelah itu, Anda perlu mengatur jamur dalam stoples, tambahkan satu daun salam dan payung adas ke dalamnya, tuangkan rendaman panas di atasnya. Bank dengan jamur disterilkan dalam air mendidih selama dua puluh menit. Kemudian mereka digulung dengan tutup, dibalik, dibungkus dengan handuk dan dibiarkan dingin sepenuhnya. Jamur Porcini yang diasinkan dengan cara ini disimpan pada suhu kamar tidak lebih dari satu tahun.
Kaviar Porcini adalah hidangan lezat dan populer lainnya. Untuk itu, perlu memilih satu kilogram jamur terbesar dan memotongnya dengan halus. Maka Anda perlu menuangkan dua sendok makan minyak bunga matahari ke dalam wajan, tambahkan lima puluh gram mentega ke dalamnya dan goreng jamur selama sekitar 15-20 menit sampai matang sepenuhnya. Setelah itu, kupas tomat (4 buah) dan giling dalam penggiling daging bersama jamur. Daging cincang yang disiapkan dengan cara ini harus dimasukkan kembali ke dalam panci dan didihkan selama sekitar 5-7 menit lagi, sampai kelebihan uap air benar-benar menguap. Maka Anda perlu membumbui hidangan yang dihasilkan dengan rempah-rempah (tambahkan merica dan bawang putih), garam dan sajikan dingin.
Bagaimana cara memasak jamur porcini kering? Hidangan dari mereka juga sangat enak dan sehat. Sup jamur adalah yang terbaik. Dari jamur porcini dalam bentuk kering, ternyata sangat harum dan kaya. Dibutuhkan sedikit waktu, tenaga dan produk untuk mempersiapkannya. Jamur kering (5-7 buah) harus dicuci, dimasukkan ke dalam wadah yang dalam, tuangkan air mendidih dan biarkan sebentar. Kemudian Anda harus membuat saus untuk sup: cincang halus satu bawang, parut wortel (1 pc.), Goreng sayuran dengan api kecil sampai empuk. Setelah itu, Anda perlu mengeluarkan jamur dari air mendidih, bilas sampai bersih lagi di bawah keran dan potong kecil-kecil. Infus jamur harus disaring dengan hati-hati ke dalam panci, masukkan jamur cincang dan saus siap pakai dari wortel dan bawang ke dalamnya, didihkan dan masak dengan api kecil selama dua puluh menit. Maka Anda perlu mengambil segenggam bihun (lebih baik menggunakan spageti berkualitas tinggi), tambahkan ke wajan dan masak. Sup sudah siap. Itu bisa dituangkan ke piring dan disajikan dengan krim asam.
Bagaimana cara memasak jamur porcini beku? Hampir sama dengan segar. Koki yang baik telah membuktikan bahwa Anda bisa memasak hidangan lezat dan bergizi dari jamur yang disimpan di freezer. Untuk melakukan ini, jamur terlebih dahulu dicairkan dan direbus sampai empuk (sekitar 20 menit), digoreng, direbus atau sayuran rebus(kentang, brokoli atau kol bunga) dan giling menjadi pasta dalam blender. Kemudian kembalikan massa yang dihasilkan ke dalam wajan, didihkan dan didihkan dengan tambahan krim asam atau krim. Sepuluh menit kemudian, sup harum panas sudah siap, disajikan dengan krim asam dan rempah-rempah. Anda bisa menambahkan keju leleh ke piring saat memasak. Untuk melakukan ini, keju pra-parut harus ditambahkan ke sup 10 menit sebelum akhir memasak, didihkan dan masak, aduk sepanjang waktu, sampai matang. Ternyata hidangan yang sangat lezat, persiapannya membutuhkan waktu yang sangat sedikit.
Jamur Porcini yang digoreng dengan bawang bombay adalah salah satu hidangan yang paling mudah disiapkan. Namun demikian, itu dianggap sebagai kelezatan bahkan di antara para pecinta kuliner. Hal ini diperlukan, seperti biasa, untuk memilah jamur, membilasnya, menuangkan air mendidih di atasnya, dipotong menjadi irisan tipis dan dimasukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur yang sudah dipanaskan. Berapa banyak untuk memasak jamur porcini dengan cara ini? Lima belas menit sudah cukup. Saat menggoreng, produk harus diaduk dengan spatula kayu. Kemudian bawang bombay (1 pc.) Harus dipotong-potong, digoreng terpisah sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak bunga matahari dan dicampur dengan jamur porcini. Hidangan sudah siap.
Bagaimana cara memasak jamur porcini untuk menyenangkan kerabat dan teman Anda dengan kelezatan yang lezat? Yang paling camilan populer- Julien. Dari jamur dengan krim asam, ternyata sangat enak. Untuk memasak, Anda perlu mengambil setengah kilogram jamur porcini, kupas, bilas, potong dan didihkan dalam wajan dalam minyak sayur selama sepuluh menit sampai jusnya keluar. Setelah itu, kelebihan kelembaban harus dikeringkan ke dalam mangkuk lain, dan cincin bawang cincang, beberapa sendok makan minyak lagi harus ditambahkan ke jamur, lalu masak selama lima belas menit lagi dengan api sedang. Untuk menyiapkan saus dalam mangkuk terpisah, masukkan 200 g krim asam, satu sendok makan tepung (meja) dan aduk rata. Garam, merica, dan jus jamur harus ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan, sekali lagi kocok semuanya dengan pengocok. Saus krim asam harus ditambahkan ke wajan dengan jamur dan bawang dan didihkan, sering diaduk, selama sepuluh menit. Pembuat cocotte (wadah khusus untuk julienne) harus digosok dengan bawang putih dari dalam, diisi dengan saus krim asam dengan jamur, ditaburi dengan parmesan parut dan dipanggang dalam oven pada suhu dua ratus derajat.
Saya ingin menyelesaikan artikel tentang cara memasak jamur porcini dengan deskripsi persiapan yang sederhana, tetapi sangat bergizi dan hidangan lezat. Soba dalam kombinasi dengan jamur dan bacon, ternyata sangat harum. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menggoreng wortel (1 pc), Bacon (100 g) dan bawang (1 pc) dalam minyak bunga matahari dalam wajan. Kemudian tambahkan jamur porcini (200 gram), cincang potongan besar, goreng selama sepuluh menit lagi. Massa yang dihasilkan harus dituangkan dengan tiga cangkir kaldu panas atau air, tambahkan 1 cangkir soba, bumbui dengan merica, tambahkan garam dan dua cangkir peterseli cincang, campur semuanya dengan itikad baik dan didihkan. Masak bubur selama setengah jam pada suhu sedang, sampai uap air benar-benar hilang. Hidangan yang disiapkan harus dibumbui dengan dua sendok makan mentega, campur dan diamkan selama sekitar 15 menit. Bubur sudah siap. Silakan dinikmati makanannya!
Sebelum menyiapkan banyak hidangan, disarankan untuk merebus jamur porcini selama 15 menit, setelah itu kaldu ditiriskan, dan jamur digunakan untuk memasak.
Sebagian besar nutrisi disimpan dalam jamur kering. Untuk menyiapkannya, pertama-tama Anda harus membersihkan jamur dari kotoran, tetapi jangan dicuci, tetapi cukup singkirkan lumut, jarum, dan kotoran lainnya darinya dengan kain. Jamur kecil bisa dikeringkan utuh, sedangkan jamur besar bisa dipotong kecil-kecil. Kaki-kaki besar dibagi menjadi roda dengan lebar dua hingga tiga sentimeter.
Irisan jamur harus diletakkan di atas nampan yang dilapisi dengan perkamen. Ruang harus dibiarkan di antara jamur agar udara bisa bersirkulasi. Letakkan nampan dengan jamur di loggia atau balkon. Kesiapan jamur porcini kering dapat ditentukan dengan menekuk tutupnya - tetap elastis, tetapi dapat pecah ketika ditekuk dengan kuat. Setelah itu, jamur bisa disimpan. Penting untuk memastikan bahwa jamur tidak mengering.
Anda juga bisa menggunakan jarum pentul besar dan benang katun tebal. Jamur kecil harus ditusuk di tengah tutupnya dan didistribusikan secara bergantian di sepanjang benang. Keringkan manik-manik jamur ini langsung di bawah sinar matahari. Untuk melakukan ini, Anda dapat mengikatnya pada jarak satu sama lain dan menutupinya dengan kain kasa agar debu dan lalat tidak mengenainya.
Anda bisa memasak jamur porcini kering dengan cara lain: Anda perlu menyebarkan jamur di atas kertas dan biarkan di bawah sinar matahari sampai sedikit kering. Setelah itu, sebarkan secara merata di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen, masukkan loyang ke dalam oven pada suhu 60-70 derajat. Begitu kering, mereka harus segera disimpan.
Untuk membekukan jamur porcini segar, kupas, bilas dan potong menjadi irisan setebal lima sampai tujuh milimeter. Keringkan di atas saringan atau saringan agar tidak saling menempel dan kehilangan rasa dan aromanya di dalam freezer. Setelah itu, masukkan jamur ke dalam kantong plastik dalam jumlah untuk menyiapkan satu hidangan. Penting untuk mendistribusikan jamur dalam lapisan tipis dan mengeluarkan udara berlebih dari kantong.
Anda juga bisa membekukan jamur porcini rebus atau goreng. Untuk menyiapkan jamur porcini rebus beku, jamur segar harus dikupas, dicuci, dipotong dan direbus dalam air mendidih selama lima menit, tiriskan, dan masukkan jamur ke saringan, dinginkan dan keringkan. Seperti jamur segar, mereka harus dikantongi dan disimpan di kompartemen freezer terpisah.
Untuk memasak jamur beku goreng, jamur segar harus digoreng dalam minyak sayur sampai semua cairan menguap sepenuhnya dan jamur berwarna kemerahan. Tidak perlu garam dan merica. Letakkan jamur goreng dalam lapisan tipis di atas nampan pendingin, lalu atur dalam kantong makanan atau di nampan yang tertutup rapat. Jamur beku dapat digunakan sebagai pengganti segar di semua hidangan.
Untuk mengasinkan jamur porcini, Anda membutuhkan satu kilogram jamur segar, 200 mililiter air, satu bawang, 60 mililiter enam persen cuka, sepuluh merica hitam, tiga atau empat daun salam, tiga kacang polong allspice, tiga cengkeh dan satu sendok makan garam. .
Jika perlu, bersihkan dan bilas jamur. Acar jamur kecil utuh, dan yang besar harus dipotong menjadi bagian yang sama. Masukkan jamur ke dalam panci dan tuangkan setengah gelas air, taruh panci di atas api dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 10-15 menit, aduk terus agar jamur tidak menempel di dasar panci.
Buang jamur dalam saringan, tuangkan kaldu ke dalam wadah lain dan tambahkan merica, garam, cengkeh, dan daun salam ke dalamnya. Didihkan kaldu, angkat daun salam dan tuangkan cuka. Masukkan jamur ke dalam rendaman dan masak selama 5-10 menit, aduk dan keluarkan busa.
Kupas bawang dan potong menjadi cincin tipis. Lepuh toples dengan air mendidih, taruh bawang di bagian bawah, dan jamur di atasnya, tuangkan rendaman dan tutup toples dengan penutup. Setelah benar-benar dingin, simpan di lemari es.
Dari jamur, Anda bisa memasak hidangan lezat berikut.
Bahan: 500 gram jamur porcini, dua sendok makan mentega, setengah gelas krim asam, satu sendok teh tepung dan 25 gram keju.
Persiapan: bersihkan, bilas dan rebus jamur dengan air mendidih, masukkan ke dalam saringan sehingga gelasnya berisi air, dan potong-potong, garam dan goreng dalam minyak sayur. Sebelum akhir menggoreng, tambahkan tepung ke jamur dan aduk, lalu masukkan krim asam, rebus, taburi dengan keju parut dan panggang. Taburi dengan dill atau peterseli sebelum disajikan.
Bahan: 500 gram jamur porcini, tiga sendok makan minyak dan satu bawang bombay, garam.
Persiapan: bersihkan dan bilas jamur, melepuh dengan air mendidih. Potong menjadi irisan tipis, garam, goreng dalam minyak sayur. Goreng secara terpisah dengan bawang dan campur dengan jamur. Taburi dengan dill atau peterseli sebelum disajikan. Hidangan ini bisa disajikan dengan kentang goreng.
Bahan: 500 gram jamur porcini, tiga kentang, satu bawang dan satu wortel, merica, merica, garam dan rempah-rempah.
Persiapan: Cuci dan bersihkan jamur sampai bersih, potong kecil-kecil dan didihkan. Segera setelah mendidih, keluarkan busa, garam dan tambahkan merica. Saat jamur sedang dimasak, kupas wortel dan kentang dan potong dadu kecil. Bawang juga dipotong dan digoreng. Tambahkan wortel dan kentang, bawang goreng ke dalam kaldu jamur dan masak sampai empuk. Di akhir memasak, tambahkan sayuran hijau.
Bahan: 500 gram jamur putih, 300 gram kentang, 100 mililiter minyak sayur, dua bawang, dua tomat, satu akar peterseli, satu wortel, satu paprika, satu zucchini, 50 gram tepung, merica, garam dan rempah-rempah.
Persiapan: bersihkan, cuci dan rebus jamur, dinginkan, potong-potong besar dan goreng dalam minyak sayur. Selanjutnya, tambahkan sedikit kaldu jamur, merica, garam, daun salam dan didihkan dengan api kecil. Potong akar peterseli, wortel, kentang, dan zucchini menjadi kubus kecil, goreng dan tambahkan jamur. Goreng tepung dalam wajan kering dan tambahkan kaldu jamur. Di akhir masakan, tambahkan paprika manis, tomat, dan rempah-rempah yang dicincang halus.
