Cara menutup jamur rebus untuk musim dingin. Kaviar jamur dengan tomat

Dengan datangnya musim gugur, musim berburu jamur dimulai. Memetik jamur bukan hanya kegiatan yang mengasyikkan, proses perjudian yang memberikan banyak emosi positif, tetapi juga bantuan nyata untuk anggaran keluarga. Jamur yang dimasak dan disimpan dengan benar akan menghemat biaya makanan di musim dingin dan pada saat yang sama membawa variasi yang signifikan ke menu. Dan karena jamur telah mengalami perlakuan panas dan pengawetan, hidangan dari mereka akan disiapkan dengan sangat cepat. Jadi - semua di hutan!

Jamur asin - cara dingin

Jamur (jamur kunyit, jamur susu hitam dan putih, volushki, russula) - 1 kg, garam - 100 g, kismis - 10-12 daun, ceri - 5-6 daun, lobak - 2 daun, adas - 2 payung, daun salam - 2 -3 buah, merica - secukupnya, bawang putih - secukupnya.

Cuci jamur susu, volushki atau russula dan tuangkan air dingin selama 5-6 jam. (Jamur tidak direndam, tetapi hanya dicuci). Tuang lapisan garam di bagian bawah piring kayu atau keramik, taruh setengah daun kismis, ceri, lobak, dan 1 payung dill. Letakkan jamur dalam barisan, taburi setiap lapisan dengan garam, merica, bawang putih dan daun salam. Letakkan sisa daun di atasnya, tutup dengan kain bersih, lalu dengan talenan atau piring dan tekan (dalam 1-2 hari jamur akan mengendap dan memberi jus. Jika mereka mengeluarkan sedikit jus, penindasan harus ditingkatkan). Kain perlu dibilas dari waktu ke waktu. Jamur akan siap dalam 30-40 hari. Setelah itu, mereka harus dikeluarkan di tempat yang dingin.

jamur asin panas

Jamur putih - 1 kg, payung adas, bawang putih - 3-4 siung, garam - 2 sdm. sendok, lada hitam - 10 kacang polong, daun blackcurrant - 10 pcs.

Cuci jamur sampai bersih, potong-potong besar. Cuci sayuran, kupas dan potong bawang putih. Rebus air, garam, masukkan jamur dan masak selama lima menit. Tuang sedikit garam di bagian bawah stoples yang disterilkan, taruh dua merica, adas, daun blackcurrant dan taruh satu lapis jamur susu di atasnya. Letakkan jamur berlapis-lapis, taburi dengan garam dan rempah-rempah. Tutup jamur susu, tuangkan air di atasnya di mana jamur direbus sehingga semua udara keluar. Tutup toples dengan tutup polietilen rebus, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es.

Jamur susu akan siap dalam 1-1,5 bulan. Simpan jamur asin di lemari es.

Ikan mentega acar

Berminyak. Minyak sayur 1 sdm. sendok per toples liter, asam asetat (70%) - 1 sdm. sendok per toples, bawang putih - 2 siung. Untuk rendaman per 1 liter air: garam kasar - 2 sdm. sendok, gula - 3 sdm. sendok, merica - 5-6 pcs., kacang polong allspice - 3-4 pcs., daun salam - 2 pcs., cengkeh - 1 pc.

Buang kulitnya dari minyak, bilas jamur, yang besar bisa dipotong menjadi dua atau tiga bagian. Menuangkan air panas, tambahkan beberapa tetes asam asetat agar jamur tidak menggelap, didihkan. Kuras airnya, lalu tuangkan air mendidih segar dan masak selama 10 menit lagi. Buang mentega yang sudah jadi ke dalam saringan dan tiriskan airnya. Siapkan bumbu marinasi. Tambahkan bumbu ke air mendidih dan didihkan selama lima menit. Sementara itu, sterilkan stoples. Bilas tutup plastik dengan baik dan tuangkan air mendidih di atasnya. Dalam stoples yang sudah disiapkan, masukkan minyak, tanpa tamping, tuangkan bumbunya. Kemudian masukkan bawang putih cincang ke dalam stoples. Tuang cuka ke dalam setiap toples. Tuang minyak sayur rebus di atasnya. Tutupi stoples dengan penutup. Simpan di kulkas.

Jamur porcini yang diasinkan

jamur putih. Bumbu untuk 1 liter air: cuka 6% - 100 ml, garam - 50 g, daun salam - 1 pc., Lada hitam - 5 kacang polong, allspice - 3 kacang polong.

Untuk pengawetan, jamur porcini muda dan padat digunakan. Jamur dibersihkan dari puing-puing dan dicuci dengan baik, jamur besar dipotong. Jamur direbus sebentar (sekitar lima menit), dibuang ke saringan dan dibilas dengan air dingin. Siapkan rendaman - masukkan garam, cuka, rempah-rempah ke dalam air dan didihkan. Jamur Porcini ditambahkan ke rendaman dan direbus sampai jamur mengendap di dasar. Jamur siap segera diletakkan dalam stoples yang disterilkan, dituangkan dengan sisa rendaman, stoples digulung.

Solyanka untuk musim dingin dengan jamur

Untuk persiapan gado-gado, mentega, cendawan, jamur porcini, russula dan jamur madu cocok.

Jamur rebus - 1 kg, kol putih - 0,5 kg, tomat - 0,5 kg, wortel - 0,5 kg, bawang - 300 g, minyak bunga matahari - 150 g, cuka 9% - 2 sdm. sendok, daun salam, hitam dan allspice.

Cuci jamur dengan baik, kupas, potong besar dan rebus dalam air asin selama 10-15 menit. Cuci sayuran, kupas dan potong kecil-kecil. Tumis bawang bombay dan wortel dengan sedikit minyak sayur. Tambahkan kubis cincang dan tomat, sisa minyak, garam secukupnya dan didihkan dengan api kecil selama 20-25 menit. Kemudian tambahkan jamur rebus dan didihkan selama 2530 menit. Lima menit sebelum persiapan, tambahkan daun salam, merica dan cuka, aduk rata. Masukkan gado-gado yang sudah jadi dengan jamur ke dalam stoples kering yang disterilkan. Bank digulung, dibalik, bungkus dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Kaviar jamur untuk musim dingin

Jamur rebus - 2 kg, bawang - 3 bawang besar, wortel - 3 pcs. (besar), minyak sayur - 2 cangkir, daun salam - 3 buah, lada hitam - 10 kacang polong, garam, cuka 9% - 1 sdm. sebuah sendok.

Untuk menyiapkan kaviar jamur, Anda dapat mengambil jamur porcini, cendawan, cendawan, russula, cendawan, jamur terbang, champignon, jamur madu. Kaviar dapat disiapkan baik dari satu jenis jamur, dan dari yang berbeda. Cuci jamur, potong-potong dan rebus dalam air asin selama 10-15 menit. Tiriskan dalam saringan, bilas dengan air dingin, biarkan air mengalir, lalu masukkan jamur melalui parutan penggiling daging besar. Kupas bawang dan wortel, cincang halus bawang, parut wortel di parutan kasar. Goreng bersama dalam segelas minyak sayur, lalu tambahkan massa jamur. Garam kaviar secukupnya, tambahkan sisa minyak, daun salam dan merica. Didihkan selama 1,5-2 jam, aduk sesekali agar tidak gosong. Di akhir masakan, tambahkan cuka, aduk rata. Atur kaviar yang sudah jadi dalam stoples kering yang disterilkan dan gulung. Simpan kaviar di tempat yang sejuk.

bubuk jamur

Jamur hutan - 1 kg, cengkeh - 4 kuncup, lada hitam - 7 kacang polong, ketumbar - 0,5 sdt, daun salam - 1 pc.

Masukkan jamur kering ke dalam blender dan giling menjadi bubuk. Tempatkan cengkeh, lada hitam dan daun salam dalam lesung dan giling, campur dengan jamur. Simpan bubuk jamur di tempat yang gelap dan sejuk. Dapat digunakan untuk membuat sup saus jamur dan saus.

jamur kering

Anda bisa mengeringkan jamur di atas kompor. Untuk melakukan ini, mereka harus digantung pada seutas benang atau tali pancing dan digantung pada jarak 50-60 cm di atas kompor dan dibiarkan selama beberapa hari.

Lagi cara cepat pengeringan - dalam microwave. Jamur harus diletakkan di rak kawat dan dimasukkan ke dalam oven selama 15-20 menit. Maka Anda perlu mengeringkannya pada suhu kamar atau dalam oven, pengaturan selama 1-2 menit. Hati-hati - jamur yang terlalu kering dalam microwave bisa menyala.

DI CATATAN

Jamur yang dikeringkan dengan baik harus sedikit bengkok, ringan, bebas dari jamur dan benda asing, tidak bercacing atau busuk, tanpa bau busuk, dan kering saat disentuh.

Jamur yang dimaksudkan untuk dikeringkan tidak boleh dicuci. Mereka dibersihkan dengan pisau, tempat yang sangat kotor dapat dibersihkan dengan spons yang diperas dengan baik. Lebih baik memotong jamur menjadi piring tipis.

jamur asin altai

Jamur susu - 1 kg, daun salam - 1 buah, garam - 40 g (2 sendok makan tanpa seluncuran), allspice - 5 kacang polong, akar lobak, adas, bawang putih - 1-2 siung.

Bilas jamur dengan baik. Rendam selama dua hingga tiga hari dalam air asin dingin. Pada saat yang sama, ganti air tiga hingga empat kali sehari. Cuci panci enamel atau toples kaca dengan mulut lebar. Letakkan jamur susu berlapis-lapis dalam mangkuk, taburi dengan garam dan rempah-rempah. Tutup dengan kain kasa, letakkan piring di atasnya dan letakkan beban. Pastikan jamur terendam air garam. Jamur susu akan siap dalam 30-35 hari.

jamur beku

Sortir dan cuci jamur. Biarkan jamur kecil utuh, dan potong yang besar menjadi beberapa bagian. Masukkan jamur ke dalam panci atau panci dengan bagian bawah yang tebal dan keringat di atas kompor selama satu setengah jam, tergantung pada jumlah jamur. Pada awalnya, pelepasan uap air secara intensif terjadi dari jamur, tetapi kemudian cairan secara bertahap menguap. Pada akhirnya, ketika cairannya benar-benar menguap, Anda bisa menambahkan sedikit minyak sayur dan menggoreng jamur di atasnya. Dinginkan jamur yang sudah jadi dan atur dalam kantong dalam porsi yang cukup untuk memasak satu kali. Simpan kantong jamur di dalam freezer.

Paling populer di situs

Saya memiliki lebih dari 25 semak anggur, tetapi pohon anggur takut beku, dan di musim semi ...

19.04.2019 / Anggur

Yang terbaik adalah membeli bibit dari pembibitan. Ada jaminan bahwa sazhen ...

13.04.2019 / Wartawan Rakyat

18/01/2017 / Dokter Hewan

RENCANA BISNIS budidaya chinchilla dari P...

Dalam kondisi ekonomi dan pasar modern secara keseluruhan, untuk memulai bisnis ...

01.12.2015 / Dokter Hewan

Diammophos adalah pupuk "kategori berat" yang serius....

19.04.2019 / Taman

Jika Anda membandingkan orang yang tidur telanjang bulat di bawah selimut dan mereka yang ...

19/11/2016 / Kesehatan

Kalender perawatan taman musim semi dari musim gugur...

Menggaramkan jamur adalah cara yang umum dan dapat diandalkan untuk mengawetkan tanaman. Persiapan buatan sendiri tidak hanya enak, tetapi juga nyaman digunakan. Dengan jamur asin, Anda bisa memasak banyak hidangan berbeda. Dalam artikel ini kita akan berbicara tentang cara menyimpan jamur asin dengan benar.

Sumber: depositphotos.com

Kondisi penting pertama untuk penyimpanan jangka panjang jamur asin adalah sterilitas piring. Jika bakteri masuk ke dalam wadah, jamur asin akan memburuk meskipun kondisi lain terpenuhi. Wadah kaca dan keramik disterilkan, dan panci, ember, dan tong dicuci bersih, disiram air mendidih, dan dikeringkan.

Poin penting berikutnya adalah suhu. Terlepas dari metode pengasinan, jamur disimpan di tempat yang gelap, sejuk, dan kering. Suhu yang disarankan adalah sekitar +6 °С. Tingkat yang lebih tinggi menyebabkan jamur menjadi asam, dan pada suhu rendah jamur menjadi rapuh dan kehilangan rasanya. Yang terbaik adalah menyimpan jamur asin di rumah di lemari es. Cadangan besar disimpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang kering (Anda juga dapat menggunakan balkon berlapis kaca untuk tujuan ini). Agar jamur tidak membeku, mereka diisolasi dengan selimut tua, serbuk gergaji, dll.

Anda hanya bisa makan jamur yang 100% Anda yakini aman. Jamur yang rusak, berjamur, atau pengawetan yang tidak disiapkan dengan benar bisa berakibat fatal!

Hal lain yang mempengaruhi penyimpanan jangka panjang jamur asin adalah air asin. Kelebihan garam akan membuat jamur bertahan lama, tetapi tidak mungkin memakan produk seperti itu. Kekurangan garam menyebabkan terjadinya proses fermentasi. Siapkan air garam hanya dengan menggunakan resep yang telah terbukti dan sumber yang dapat dipercaya.

Jika produk disimpan dalam air garam, balikkan stok seminggu sekali untuk memastikan pergerakan air garam dan untuk merendam semua jamur.

Kapasitas penyimpanan jamur asin juga sangat penting. Wadah kaca, kayu dan berenamel harus digunakan; hindari gerabah, timah galvanis, aluminium atau peralatan plastik. Jangan tutupi jamur dengan kertas polietilen, plastik atau kertas perkamen - ini adalah tempat berkembang biak yang ideal untuk jamur dan ragi.

Sumber: depositphotos.com

Penyimpanan jamur asin. Metode penyegelan hermetis

Teknologi yang tidak tepat untuk mengawetkan jamur dengan sterilisasi dan seaming dapat menyebabkan kerusakan kesehatan yang tidak dapat diperbaiki (menyebabkan botulisme, keracunan, dan infeksi usus lainnya). Aturan utama yang harus diikuti adalah mengamati kondisi sterilisasi secara menyeluruh. Jika Anda tidak yakin dengan kemampuan Anda sendiri, lebih baik tidak menggulung jamur. Sterilisasi harus dilakukan pada suhu +120…+125 °С; hanya autoklaf yang dapat menyediakan kondisi seperti itu. Pada pengalengan rumah untuk menghindari keracunan, gunakan metode lain:

jamur dicuci bersih dan direbus 2-3 kali dengan selang waktu 24-36 jam. Kaki tebal mendidih 2 kali lebih lama;
peralatan penyimpanan disterilkan secara menyeluruh sebelumnya;
sebelum dibuka jamur kalengan, stoples mendidih setidaknya selama 30 menit dari saat mendidih, sehingga racun dihancurkan;
menggunakan cuka marinade. Jamur acar buatan sendiri lebih aman daripada jamur asin dan acar.

Sumber: depositphotos.com

Lanjut poin penting: berapa lama jamur asin dapat disimpan dan dalam kondisi apa? Semua makanan kaleng harus disimpan di tempat yang gelap, kering, dan sejuk. Jamur yang disterilkan disimpan pada suhu dari 0 hingga +15 ° C dan kelembaban udara tidak lebih dari 75%. Dianjurkan untuk menyimpan persiapan buatan sendiri di lemari es. Umur simpan pelestarian rumah tidak melebihi 6-8 bulan. Jamur asin buatan pabrik memiliki umur simpan yang lebih lama (produsen memiliki tanggal kedaluwarsa yang berbeda).

Semua jamur yang disterilkan dalam air garam harus dimakan segera setelah dibuka tutupnya. Hanya blanko yang menggunakan larutan cuka pedas yang kuat yang dapat disimpan di lemari es dalam toples terbuka selama beberapa hari.

Umur simpan persiapan buatan sendiri adalah 6-12 bulan (tergantung pada metode penyimpanan).

Banyak ibu rumah tangga khawatir dengan pertanyaan: berapa lama Anda bisa menyimpan jamur asin di lemari es? Dengan mempertimbangkan rezim suhu yang disarankan, umur simpan di ruang bawah tanah dan di lemari es akan sama - tidak lebih dari 1 tahun. Jamur acar yang tidak disterilkan dapat disimpan tidak lebih dari 8 bulan. Buka acar jamur di lemari es, tergantung pada jumlah cuka dalam rendaman, dapat disimpan tidak lebih dari 1 bulan. Menurut standar sanitasi, jamur asin dan rebus yang dikemas dalam tong harus disimpan pada suhu 0 ... +2 ° C tidak lebih dari 6 bulan. Di rumah, lebih nyaman menyimpan jamur asin dalam toples kaca atau peralatan enamel di lemari es atau di balkon berlapis kaca.

Selama penyimpanan, pastikan untuk memeriksa stok secara teratur: jamur harus selalu dalam air garam, jika tidak jamur akan mulai berjamur. Disarankan untuk mengocok wadah dengan jamur seminggu sekali untuk memastikan pergerakan air garam (jika bagian yang kosong diisi dengan minyak di atas air garam, mereka tidak disentuh). Jika bagian dari air garam telah menguap, air matang yang didinginkan dengan garam (50 g garam per 1 liter air) ditambahkan ke wadah.

Sumber: depositphotos.com

Pengasinan dan penyimpanan jamur harus didekati dengan sangat hati-hati. Jika Anda tidak memiliki ruang penyimpanan yang sesuai dengan kondisi yang sesuai, lebih baik tidak membuat banyak blanko (atau menggunakan produk pabrik).

Cara yang umum untuk menyimpan jamur asin adalah tuangkan di atas air garam bacon, sayuran, atau mentega yang dilelehkan. Ini mencegah spora bakteri dan jamur. Dalam hal ini, lebih baik mengikat wadah di atasnya dengan kain atau kain kasa. Jika jamur disimpan dalam stoples, mereka dapat ditutup dengan kaca sekrup atau tutup logam, tetapi longgar. Beberapa ibu rumah tangga mengeringkan air garam sebelum disimpan dan mengisi penuh jamur dengan minyak. Untuk penyimpanan seperti itu, jamur paling baik digoreng atau direbus. Setiap benda kerja yang menggunakan oli harus disimpan di tempat gelap. Dalam terang, lemak terurai, dan rasa tengik dari produk akan diberikan.

Ada metode lain untuk penyimpanan jangka panjang jamur asin. Setelah diasinkan, jamurnya padat (tanpa rongga) menabrak bank. Produk harus mencapai hampir ke bagian atas wadah. Kain katun yang direndam dalam vodka diletakkan di atas jamur (inilah yang akan mencegah munculnya jamur). Setelah itu, jamur ditekan dengan tongkat yang sudah dibasahi dalam vodka, melilitkannya melintang di atas bahu toples (tongkat akan berfungsi sebagai penindasan). Jus harus keluar di atas jamur, yang akan menutupinya dengan 1-2 cm.Jika jus kurang, Anda dapat menambahkan air garam matang pada suhu kamar (50 g garam per 1 liter air). Dari atas, toples ditutup dengan tutup plastik padat, juga diproses dalam vodka. Penting untuk menyimpan jamur asin di tempat paling gelap dan paling dingin di rumah. Dalam bentuk ini, umur simpan jamur asin adalah 1-1,5 tahun.

Makanan pembuka jamur untuk musim dingin adalah persiapan yang luar biasa untuk gudang senjata rumah. Sangat mudah untuk memasak sup, salad, saus untuk lauk, saus untuk hidangan, pate dari mereka. Yakinlah, hidangannya akan menyenangkan Anda sepanjang tahun.

Jamur dipanen cara yang berbeda. Mereka dikeringkan, dikalengkan, diasinkan dalam tong, dibekukan. Raja kekosongan dianggap babi. Jamur susu, chanterelles, russula, jamur madu, cendawan, champignon, jamur banyak digunakan.

Jamur acar dari varietas besar digunakan dalam beberapa bagian, dan yang kecil - dipotong-potong. Bumbu standar digunakan, yang meliputi garam, gula, cuka, dan rempah-rempah. Variasi mempengaruhi jenis rempah-rempah, proporsi yang membentuk dasar rendaman.

Pengasinan dianggap sebagai cara kedua untuk menyiapkan makanan ringan. Resep pengasinan untuk setiap varietas berbeda. Pengasinan panas dan dingin digunakan. Untuk pengawetan panas, jamur direbus langsung, untuk pengawetan dingin membutuhkan banyak waktu.

Ingat! Jamur kalengan menyimpan tidak lebih dari dua belas bulan. Mereka disumbat dengan tutup kaca atau plastik, tetapi bukan tutup logam.

Cara memasak hidangan pembuka jamur untuk musim dingin - 18 varietas

Resepnya akan memungkinkan Anda untuk memasak persiapan acar dari jamur dengan cara yang diasinkan. Prosedur pengalengan sederhana cocok untuk juru masak pemula.

Bahan:

Ryzhik - 1 kg.
Air - 100 ml.
Garam - 3 sendok teh.
Gula - 2 sendok teh.
Minyak sayur - 4 sendok makan.
Daun salam - 2 buah.
Lada hitam - 6-7 pcs.
Esensi asetat 70% - sendok teh.
Bawang putih - 3 siung

Memasak:

Kami mengambil jamur, mencuci, membersihkan. Kami memasak selama 15 menit, lalu tiriskan ke saringan.
Kami menyiapkan rendaman dengan cara biasa: air, garam, gula, minyak sayur, rempah-rempah, didihkan semuanya. Tambahkan esensi cuka ke dalam rendaman, didihkan selama 4 menit lagi.
Di akhir masakan, tambahkan bawang putih, aduk dan matikan.
Kami meletakkan benda kerja dalam stoples, mengisinya dengan rendaman dan memutar tutupnya.

Untuk pecinta agaric madu - ini adalah resep terbaik persiapan untuk musim dingin. Guci seperti itu akan menghiasi meja apa pun, menambahkan bumbu ke hidangan.

Bahan:

Jamur madu dengan berat berapa pun.
Untuk rendaman per 1 liter air:
Garam - 2 sendok makan.
Gula - 2 sendok makan.
Kacang polong allspice - 4 buah.
Lada hitam - 10 buah.
Daun salam - 2 lembar.
Bawang putih - 2 siung.
Cuka (70%) - 1 sendok teh.

Memasak:

Jamur dicuci dengan baik, yang terbaik dipilih.
Tambahkan sedikit air ke panci dan asam sitrat di ujung pisau.
Kemudian jamur tertidur. Saat mendidih, keluarkan busa dan masak sampai empuk selama 30 menit.
Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu menuangkan satu liter air ke dalam wajan, tambahkan garam, gula, rempah-rempah. Rebus selama 5 menit, tuangkan dalam cuka.
Jamur madu ditumpuk dalam stoples, dituangkan dengan rendaman. Stoples harus dibiarkan dingin, lalu ditutup dengan penutup.

Agar jamur tidak terbentuk di permukaan toples, perlu menuangkan sedikit minyak sayur di atas rendaman.

Cara penggaraman mudah dalam prosesnya. Jika Anda cukup beruntung mengumpulkan jamur susu - oleskan pengasinan dan Anda tidak akan menyesalinya di musim dingin.

Bahan:

Jamur susu - 1 kg.
garam - 50 gram.
Daun lobak - 1 pc.
Daun salam - 1-2 pcs.
Bawang putih - 2-3 siung.

Memasak:

Pertama, jamur susu direndam selama 30 menit dalam air dingin, lalu mulai dibersihkan.
Jamur susu yang sudah jadi dimasukkan ke dalam wadah - panci besar, ember. Selembar lobak harus diletakkan di bagian bawah, jamur itu sendiri diletakkan dengan topi di bawah. Lapisan ditaburi dengan garam. Air tidak boleh ditambahkan, susu jamur akan mengeluarkan jus sendiri.
Batang dill dengan payung, daun kismis, raspberry diletakkan di atasnya. Wadah ditutup dengan piring datar atau tutup. Letakkan di bawah penindasan di tempat yang sejuk.
Dalam sebulan, jamur akan siap digunakan.

Kaviar jamur - panen untuk musim dingin

Anda bisa memasak kaviar jamur dari jamur apa saja. Cocok: russula, semak belukar, cendawan, cendawan, tetapi jamur dianggap sebagai favorit. Jika Anda membuat kaviar dari jamur, maka Anda bisa mengambil apa saja - baik yang muda maupun yang terlalu besar, kaki juga digunakan.

Bahan:

Jamur (rebus) - 2 kg.
Bawang bombay - 500 g.
Wortel - 500 gram.
Minyak sayur - 500 g.
Lada hitam - 10 buah.
Cabai merah giling (panas) - sendok teh.
Daun salam - 3 buah.
Cuka 9% - 4 sendok makan.

Memasak:

Mereka disortir, dicuci setidaknya tiga kali. Cincang kasar spesies besar, dan biarkan yang kecil utuh. Masukkan ke dalam panci, tuangkan setengah dari air dingin. Nyalakan api, bila sudah mendidih tambahkan sedikit garam. Keluarkan busa, masak selama 15 menit, lalu tiriskan melalui saringan.
Potong bawang tidak terlalu halus, parut wortel di parutan kasar. Goreng bawang dalam minyak sayur selama 25 menit, lalu tambahkan wortel, goreng selama 20 menit.
Saat sayuran digoreng, putar jamur dingin melalui penggiling daging, tambahkan sayuran, garam, tambahkan bumbu dan didihkan kaviar selama 45-50 menit. Di bagian paling akhir, tambahkan cuka, aduk.
Atur kaviar panas dalam stoples yang disterilkan, tutup dengan tutup logam kering yang panas, gulung. Lebih baik menyimpan benda kerja di tempat yang dingin.

Bagi pecinta champignon, kami menawarkan untuk menyiapkannya dalam bentuk salad dengan tambahan paprika manis.

Bahan:

Champignon - 500 g.
paprika- 300 gram.
Bawang - 300 gram.
Minyak bunga matahari - cangkir.
Gula - cangkir.
Garam - sendok makan.
Cuka 9% - cangkir.

Memasak:

Kami mencuci champignon dengan baik, potong menjadi piring, merica - menjadi potongan, bawang - menjadi setengah cincin.
Untuk rendaman, campur garam, gula, minyak bunga matahari, cuka. Didihkan.
Pertama, masukkan bawang ke dalam rendaman, masak selama 5 menit, lalu merica - 15 menit, jamur - 15 menit.
Kami memasukkan salad rebus ke dalam stoples, menaruhnya di baskom, panci, setelah menutupi bagian bawah dengan kain. Tuangkan air panas ke bahu toples. Kami mensterilkan stoples setengah liter selama 15 menit, liter - 30 menit.
Keluarkan dan gulung dengan hati-hati.

Ternyata persiapan yang sangat lezat dari sayuran, jamur yang dimasak dalam slow cooker. Makanan pembuka seperti itu tidak akan meninggalkan rasa acuh tak acuh bahkan gourmet yang canggih.

Bahan:

Kubis putih - 1,5 kg
Wortel - 0,5 kg
Bawang - 0,3 kg
jamur segar- 450-500 g
Saos tomat(seperti "Krasnodar" atau "Universal") - 200 ml
Minyak sayur - 180 ml
Garam - 1,25 sdm.
Gula - 2,5 sdm.
Cuka 9% - 2 sendok makan
Lada hitam (ditumbuk) - secukupnya
Daun salam - secukupnya
Air (untuk merebus jamur) -3 multi-gelas

Memasak:

Cuci, kupas, potong, masukkan ke dalam mangkuk multicooker.
Tuang air dan masak dalam mode "Multivar" pada suhu 150 derajat selama 15 menit. Kemudian membuangnya ke saringan. Kaldunya bisa digunakan untuk membuat saus.
Potong kubis, parut wortel di parutan kasar. Tambahkan garam, gula. Cuci dengan tangan.
Bawang cincang, goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan dalam mode "Menggoreng". Tambahkan kubis dan jamur. Aduk, masak dalam mode "Multipovar" selama 40 menit pada suhu 130 derajat.
Tambahkan saus tomat, merica. Aduk dan lanjutkan memasak dalam mode yang sama selama 30 menit lagi pada suhu 100 derajat. 5-7 menit sebelum akhir memasak, tambahkan cuka, aduk.
Sterilkan stoples dan tutup dengan cara yang nyaman bagi Anda.
Masukkan gado-gado yang sudah jadi ke dalam stoples yang disterilkan, tutup dengan penutup dan bungkus dengan selimut sampai benar-benar dingin (sterilisasi sendiri).

Jamur kalengan rebus adalah cara yang baik untuk mempersiapkan musim dingin.

Bahan:

jamur - 1 kg.
Cabai merah giling - di ujung pisau.
Bawang - 100 gram.
Minyak sayur - 2 sendok makan.
Garam secukupnya.
Jinten - di ujung pisau.
Lada hitam giling - di ujung pisau.

Memasak:

Cuci jamur terlebih dahulu. Biarkan yang kecil utuh dan potong yang besar. Mode busur dalam setengah cincin. Kami memasukkan semuanya ke dalam wadah untuk direbus.
Tambahkan bumbu, aduk dan masak hingga mendidih. Setelah 10 menit, tambahkan garam, minyak sayur. Kami terus mendidih selama 20-30 menit.
Kami mengisi stoples dengan jamur panas, memasukkan stoples setengah liter ke dalam baskom atau panci besar untuk disterilkan selama 1 jam, stoples liter selama 1,25 menit.
Kami dengan hati-hati mengambil dan menggulung bank. Setelah 2 minggu, Anda sudah bisa makan.

Jamur putih dianggap sebagai raja di antara kerabatnya. Tak heran, karena memiliki ciri khas rasa yang berbeda.

Bahan:

Jamur putih - 400 g.
Air - 300 ml.
Gula - 12 gram.
Garam - 1/3 sendok makan.
Kacang polong allspice - 6 pcs.
Lada hitam - 8 buah.
Daun salam - 5 buah.
Anyelir - 5 buah.
Cuka - 40 ml.

Memasak:

Potong jamur, masak dalam air mendidih selama 7 menit.
Kami sedang menyiapkan rendaman. Untuk melakukan ini, tuangkan air, gula, garam, dan rempah-rempah ke dalam panci. Didihkan, taruh di saringan, tambahkan bumbunya. Kemudian rebus semuanya selama 2 menit, tambahkan cuka.
Kami membuang benda kerja ke dalam toples, tutup. Kami memasukkan pasteurisasi ke dalam pemanggang udara selama 15 menit pada suhu 150 derajat. Anda juga bisa memasukkan toples ke dalam air mendidih dengan meletakkan lap di dasar panci. Mari kita tenang.
Kami menyimpan benda kerja hingga satu tahun di lemari es atau pada suhu kamar.

Silakan dinikmati makanannya!

Ini adalah resep sederhana untuk memanen jamur dalam air garam yang sedikit asin. Disiapkan dan diawetkan sesuai dengan ini resep rumah berguna di musim dingin.

Bahan:

jamur - 2 kg.
Air - 1 liter.
garam - 10 gram.
Asam sitrat - 5 g.

Memasak:

Jamur dicuci, direbus dalam air dengan garam dan asam sitrat. Kemudian mereka diletakkan di saringan, dan kemudian di stoples.
Air garam itu sendiri direbus lagi dan ditambahkan ke stoples.
Sterilisasi harus dilakukan dua kali. Pertama kali pada suhu 90 ° C selama 80-100 menit. Kedua kalinya - pada suhu yang sama, tetapi sudah 60-90 menit.
Akibatnya, jamur sedikit asin, mereka dapat digunakan sebagai pengganti yang segar.

Silakan dinikmati makanannya.

Selada adalah salah satu jenis panen untuk musim dingin. Sangat cocok untuk lauk pauk, makanan pembuka untuk meja pesta.

Bahan:

Jamur (dengan hutan lebih enak, tetapi champignon juga cocok) - 1,5 kg.
Tomat - 1 kg.
Cabai merah Bulgaria - 1 kg.
Bawang bombay - 500 g.
Wortel - 700 gram.
Gula - 150 gram.
Sol 50 - g.
Cuka 9% - 100 ml.
Minyak sayur - 300 ml.
Rempah-rempah (bawang putih, daun salam, allspice, cabai, dll.) - secukupnya.

Memasak:

Pilih jamur yang masih muda, utuh dan cantik. Sortir, bilas, bersihkan, potong-potong jika perlu.
Tempatkan dalam panci sedang, tutup dengan air dingin dan letakkan di atas api sedang. Didihkan, masak selama 7-10 menit, tiriskan dalam saringan. Kemudian pindahkan ke wajan kering yang sudah dipanaskan, aduk sesekali, goreng dengan api sedang sampai semua kelembapan menguap.
Kupas wortel, bilas dengan baik, keringkan dan potong dengan parutan sedang atau besar. Kupas bawang, bilas dengan air dingin, potong cincin atau bulu, seperti yang Anda inginkan.
Bilas tomat, potong segel di bagian atas, dan potong tomat itu sendiri menjadi kubus berukuran sedang. Potong paprika menjadi dua, buang ekornya, potong inti dengan biji dan potong partisi keputihan. Bilas ampas yang tersisa, keringkan dan potong-potong dengan ukuran dan bentuk yang sewenang-wenang, tetapi tidak terlalu besar.
Tuang minyak sayur ke dalam panci besar dan panaskan di atas api sedang. Tuang potongan tomat ke dalam minyak panas, aduk, didihkan sampai jus, yaitu sekitar 3-5 menit.
Setelah tomat, masukkan wortel ke dalam panci, paprika, bawang dan jamur di bagian paling akhir. Tuang gula, tetapi tidak semua, tetapi sekitar 90 - 100 gram, lebih baik menambahkan lebih banyak daripada sekarang. Tambahkan garam dan aduk sayuran. Rebus salad dengan api sedang sampai mendidih.
Segera setelah salad mendidih, tutup panci dengan penutup, kecilkan api dan didihkan selama 40-60 menit. Jangan lupa untuk membuka wajan secara berkala dan mengaduk sayuran agar tidak gosong. Beberapa menit sebelum dimasak, tambahkan bumbu yang Anda inginkan. Anda bisa membuat hidangan lebih pedas, Anda bisa menambahkan rasa. Cicipi rasanya, mungkin perlu sedikit gula atau garam. Dan pada akhirnya, 5 menit sebelum kesiapan, tuangkan cuka. Aduk dan angkat salad dari api.
Dan segera, sementara salad dengan jamur panas, atur dalam stoples kaca yang sudah disterilkan dan dipanaskan. Segera gulung bagian yang kosong atau tutup rapat dengan penutup, bungkus dengan handuk dapur dan dinginkan dalam bentuk ini. Setelah sekitar satu hari, salad dapat dibuka dan disusun kembali di tempat gelap yang sejuk.

Jika Anda membuat persiapan untuk pertama kalinya, lebih baik mensterilkan stoples dua kali, pertama kosong, lalu bersama dengan salad.

Kami mempersembahkan kepada Anda metode pemanenan jamur buatan sendiri yang asli. Jamur dalam tomat - tren baru dalam konservasi.

Bahan:

Jamur - 500 g.
Daun salam - 1-2 pcs.
Minyak bunga matahari - 30-50 g.
Tomat - 1 kg.
Gula - 40 gram.
Garam - 20 gram.
Cuka - secukupnya.

Memasak:

Kupas tomat, tambahkan ke pure gula pasir, garam dan rebus massa.
Rebus jamur, lalu rebus dalam kaldu jamur dengan tambahan minyak sayur sampai lembut dan siap. pure tomat tambahkan ke bahan utama. Izin untuk menggunakan pasta tomat hingga 30%, sebelumnya diencerkan 50/50 dengan air matang.
Saus tomat dengan jamur dididihkan, lalu dimasukkan ke dalam stoples. kaleng liter mensterilkan satu jam, dan 0,5 liter - 40 menit.
Bank digulung, didinginkan dan dikirim untuk disimpan.

Iga bisa dimasak dengan berbagai cara. Dalam resep ini, kami akan mempertimbangkan metode panen dingin dengan jamur universal - camelina.

Bahan:

Ryzhik - 1 kg.
Garam - 50-100 g.

Memasak:

Kami mencuci jamur, membersihkannya dari kotoran, puing-puing. Letakkan di wajan berlapis-lapis, beri garam di antara lapisan.
Sebarkan mereka, tutup dengan penutup. Dari atas, tutup wadah dengan jamur dengan handuk atau kain kasa. Kami meninggalkan garam. Setelah sekitar tiga hari, hidangan pembuka seperti itu akan siap untuk dimakan.

Mari kita menjauh dari resep dangkal untuk pengawetan, pengawetan. Resep jamur rumahan sederhana yang digoreng dalam kerupuk parut dengan tambahan telur mudah disiapkan, tetapi sangat enak dan tidak biasa.

Bahan:

jamur - 1 kg.
Tepung - 20 gram.
Minyak bunga matahari - 20 g.
Garam secukupnya.
Rusk - 100 gram.
Telur - 1-2 potong.

Memasak:

Produk utama dikupas, dipotong menjadi piring kecil. Garam mereka secukupnya, tambahkan isian telur, yaitu telur yang dihancurkan dengan garpu.
Gulingkan piring ke tepung terigu, lalu tepung roti. Lebih baik mengambil kerupuk dari persiapan Anda sendiri, diparut atau dicincang dengan blender.
Selanjutnya, mari kita mulai memanggang. Kami memasukkan piring emas ke dalam stoples dan mensterilkan dari 60 hingga 90 menit. Semakin besar wadah, semakin lama sterilisasi dan sebaliknya. Pada akhirnya menggulung bank.

Silakan dinikmati makanannya!

Jangan takut untuk memasak hidangan pembuka seperti itu. Kombinasi kubis dengan jamur telah digunakan sejak zaman kuno. Resep ini akan menjadi item permanen di menu Anda.

Bahan:

Jamur (dalam resep kami menggunakan jamur) - 2 kg.
Pasta tomat - 300 g.
Kubis - 1 kg.
Wortel - 800 gram.
Bawang bombay - 600 g.
Minyak sayur - 100 ml.
Cuka - 2 sendok makan.
Rempah-rempah - secukupnya.

Memasak:

Potong bawang. Rebus jamur menggunakan air dingin. Jika Anda mengganti jamur dengan champignon, maka yang terakhir bisa langsung digoreng. Tuang minyak ke dalam wajan, saat sudah hangat, tambahkan jamur dan bawang.
Aduk sesekali, goreng campuran selama 5-7 menit. Cuci kubis dengan baik dan potong. Cuci wortel, kupas dan gosok di parutan.
Masukkan wortel, kol ke dalam piring rebusan, campur. Saat jamur dan bawang digoreng, tambahkan ke sayuran. Tambahkan pasta tomat ke dalam campuran dan aduk rata.
Tambahkan garam, merica, daun salam, cuka, sedikit minyak bunga matahari, air. Campur semuanya dengan seksama lagi, tutup dengan penutup.
Rebus campuran selama 30-40 menit sampai matang.
Sterilkan stoples, letakkan benda kerja panas di dalamnya, gulung dengan tutup steril.

Sekarang mari berkenalan dengan persiapan hidangan yang hampir oriental. Seperti resep asli tidak akan membuat siapapun pecinta jajanan pedas acuh tak acuh.

Bahan:

Jamur tiram - 300 g.
Wortel - 1 buah.
Bawang putih - 5 siung.
Bawang hijau - 1 buah (1 ikat)
Minyak sayur - 50 ml.
kecap asin - 3 sdm. sendok
Garam secukupnya
Merica untuk rasa

Memasak:

Cuci jamur, cincang halus.
Tiga wortel di parutan untuk wortel dalam bahasa Korea.
Potong bawang merah dan bawang putih secara acak.
Goreng wortel sampai berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan bawang merah, bawang putih dan goreng selama beberapa menit lagi.
Letakkan jamur tiram, goreng selama 3 menit lagi, angkat dari api. Tambahkan cuka, garam, merica. Kami menggulung bank, mengirimnya ke penyimpanan.

Banyak jenis jamur yang bisa diawetkan dengan digoreng. Memanggang memberi hidangan pembuka rasa yang lebih alami, mempertahankan rasa hanya hidangan yang dimasak.

Bahan:

Jamur (porcini, cendawan, russula, chanterelles, jamur, champignon, cendawan) - 2 kg.
Minyak sayur - untuk menggoreng.
Garam secukupnya.

Memasak:

Kami mencucinya dengan baik di bawah air mengalir, menaruhnya di mangkuk yang dalam. Jika perlu, kami memotong tempat-tempat kasar di topi atau kaki, menggunakan talenan dan pisau. Jamur besar bisa dibiarkan menjadi potongan-potongan kecil.
Kami memindahkannya ke panci dalam yang bebas, mengisinya dengan air biasa sehingga komponennya benar-benar tertutup air. Kami menaruh wajan di atas api besar, saat mendidih, kurangi gas dan masak selama 15 menit. Tiriskan air melalui saringan. Bilas di bawah air mengalir dan ulangi prosedur dari awal sampai akhir.
Tuang banyak minyak sayur ke dalam wajan, nyalakan api sedang. Saat minyak sudah menghangat dengan baik, sebarkan jamur rebus. Dari waktu ke waktu, aduk dengan spatula kayu, tunggu sampai mulai mendidih.
Tutup panci dengan penutup dan didihkan selama 30 menit. Setelah uap airnya menguap, goreng selama 15 menit, tambahkan garam, cicipi dan matikan api.
Kami menyebar di tepian, menggulung.

Ingatlah bahwa untuk menggoreng, minyak sayur bisa diganti dengan mentega, serta lemak nabati atau hewani.

Resepnya sederhana - jamur diasinkan dan kemudian digoreng dalam pemanggang udara. Hasil akhirnya sangat enak. Cobalah untuk memasak!

Bahan:

Jamur madu - 500 g.
paprika merah - 2 buah (manis)
Bawang putih - 2 siung
Peterseli - 1 buah (seikat)
Minyak bunga matahari - 125 ml.
Garam secukupnya
Merica untuk rasa

Memasak:

Kami mencuci jamur, membersihkannya, memotongnya menjadi dua, dan merica menjadi potongan-potongan.
Siapkan rendaman dengan mencampur minyak bunga matahari, kecap, bawang putih, peterseli, garam. Jamur dituangkan dengan rendaman selama 1 jam.
Kami menaruh semuanya di panggangan udara selama lima menit menggoreng dengan tambahan garam dan merica secukupnya.

Pembuka siap untuk digulung.

Lecho tidak sulit untuk disiapkan dan sangat hidangan lezat. Hidangan ini terlihat bagus sebagai hidangan pembuka di atas meja pesta.

Bahan:

Tomat - 2,5 kg.
Lada manis - 1 kg.
Apel (asam) - 1 kg.
Wortel - 0,5 kg.
Bawang putih - 150g.
Cabai rawit - 2-3 buah.
garam - 3 sdm. sendok.
Gula - 1 gelas.
Minyak bunga matahari - 200 ml.
Terong - 2,5 kg.
Champignon - 1,5 kg.
Cuka 9% - 100 g.

Memasak:

Semua sayuran, kecuali terong dan champignon, dilewatkan melalui penggiling daging. Tambahkan minyak, garam, gula ke dalam adonan yang dipilin. Campur semuanya dengan baik, nyalakan api kecil. Saat campuran mendidih, harus direbus selama 1,5 jam.
Saat campuran dimasak, kupas dan potong terong dan jamur menjadi beberapa bagian. Rebus jamur selama 10 menit, dan terong - 5-7 menit.
Tambahkan bawang putih ke dalam campuran cabai, cuka, jamur dan terong. Campur semuanya dengan lembut, didihkan dan taruh dalam stoples.

Borovik dianggap sebagai raja dari seluruh kerajaan jamur. Ini bahkan melebihi daging dalam kandungan protein dan dianggap sebagai pengganti alami, yang dijuluki daging putih. Karena itu, ada baiknya memasukkan produk ini ke dalam makanan.

Tetapi jika lebih mudah mendapatkannya di musim panas-musim gugur, lalu apa yang harus dilakukan di musim dingin? Tentu saja, makan persiapan yang lezat dibuat di musim panas. Mari belajar cara mengasinkan dan mengasinkan jamur porcini.

Untuk pemetik jamur yang berpengalaman, tidak akan sulit untuk membedakannya jamur yang baik dari beracun. Tetapi ada kemungkinan jamur dapat bermutasi dan menjadi tidak cocok untuk makanan. Karena itu, lebih baik membeli jamur, yang ditanam khusus di pertanian.

Jamur putih memiliki ciri khas tudung coklat (warna dapat bervariasi tergantung pada komposisi tanah dan umur) dan batang berwarna putih. Ciri khasnya adalah warna putih lapisan tubular antara tutup dan batang, yang akan selalu berwarna putih terlepas dari keadaan atau metode persiapannya.

Sebelum memasak, Anda harus memastikan bahwa tidak ada jamur setan atau empedu beracun yang secara tidak sengaja masuk ke dalamnya, yang terlihat seperti cendawan.

Sebaiknya berurusan dengan jamur pada jam-jam pertama setelah memetik atau membelinya, karena produk ini cepat memburuk dan lebih baik menyiapkannya untuk konsumsi atau pengawetan dalam 5-6 jam pertama. Mereka dapat diasinkan, diasinkan, dikeringkan dan dibekukan - mereka enak dalam keadaan apa pun.

Pertama-tama, Anda perlu memilih spesimen yang baik, menyortirnya berdasarkan ukuran dan bilas.

Jamur yang baik harus kuat, utuh, tidak hancur dan tanpa lubang cacing, selain itu tidak hanya tidak akan disimpan untuk waktu yang lama, tetapi juga dapat mengandung zat beracun.

Terlepas dari metode penyimpanan lebih lanjut, mereka harus terlebih dahulu disortir, diperiksa dengan hati-hati untuk penyok, luka, lubang cacing, dan area yang terkena dihilangkan. Yang terbaik, tentu saja, tidak menggunakan jamur busuk untuk penyimpanan jangka panjang dan segera dimakan, tetapi setelah menghilangkan area yang terkena, mereka masih bisa diasinkan atau diasinkan.

Untuk persiapan, Anda membutuhkan wadah besar untuk mencuci dan berendam. Tentu saja, ukuran wadah tergantung pada jumlah produk, tetapi lebih baik mengambil baskom besar atau menggunakan kamar mandi agar jamur dapat dengan bebas masuk ke dalamnya dalam satu lapisan.

Mereka dapat dibersihkan dari kotoran dengan tiga cara:

perendaman pertama selama 30 menit, lalu lagi selama 15 menit dalam banyak air dingin;
disiram dengan air mendidih hingga 5 kali;
bilas dengan banyak air mengalir.

Segera setelah kotoran dan rumput dibersihkan, jamur harus dikeringkan dan disiapkan untuk dimasak lebih lanjut. Apapun metode penyimpanan yang dipilih, yang terbaik adalah menggunakan spesimen berukuran kecil dan sedang secara utuh, dan terutama yang besar - dipotong menjadi dua. Untuk pengawetan atau pengawetan, Anda hanya bisa menggunakan topi, dan memasukkan kaki ke dalam makanan.

Jamur porcini yang diasinkan

Acar jamur disimpan dengan sempurna untuk waktu yang lama dalam wadah kedap udara. Biasanya mereka diasamkan dengan asam - asetat atau sitrat. Ada banyak jenis rendaman, tetapi boletus cocok dengan salah satunya. Pertimbangkan resep memasak untuk musim dingin, yang menurut kami paling sukses.

Jamur direndam dengan asam sitrat

Jika Anda tidak ingin menggunakan cuka, maka dapat dengan mudah diganti dengan asam sitrat. Rasa jamurnya pedas dan disimpan dalam waktu yang sama dengan penggunaan bumbu perendam cuka.

cendawan - 800 gr;
asam sitrat - 20 gr;
garam - 60 gram;
gula - 10 gram;
air - 2 gelas.

Waktu yang dihabiskan: 3,5 jam.

Kalori: 30 kalori.

Resep cepat untuk jamur porcini yang diasinkan

Berkat rendaman ini, jamur disimpan untuk waktu yang lama. Resepnya berdasarkan penggunaan toples 1 liter.

Bahan:

jamur putih - 1 kilogram;
air - 750 ml;
garam - 90 gram;
gula pasir - 25 gr;
cuka - 30 ml;
laurel - 2-3 buah;
allspice dan kacang polong hitam - 3-4 pcs.;

Waktu yang dihabiskan: 30 menit.

Kalori: 25 kalori.

Rebus jamur yang sudah disiapkan selama 20 menit dalam air mendidih;
Secara paralel, rebus rendaman: larutkan garam dengan gula dan cuka dalam 500 ml air;
Setelah jamur dimasak di air pertama, pindahkan ke rendaman dan masak di dalamnya selama 8 menit;
Dalam toples steril, taruh daun salam, paprika di bagian bawah, dan jamur di atasnya. Perlu untuk berbaring dengan hati-hati, karena jamur lunak mudah berubah bentuk;
Isi toples dengan rendaman dan gulung tutupnya menggunakan mesin khusus;
jamur putih makanan cepat saji siap untuk musim dingin. Anda perlu menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap.

jamur porcini asin

Pilihan penyimpanan jamur porcini yang sama populernya adalah pengasinan untuk musim dingin. Ini adalah cara paling kuno dan terbukti untuk menyimpan produk ini. Ada beberapa jenis pengasinan.

resep klasik

Dengan cara inilah kebanyakan ibu rumah tangga menggunakannya pada saat asam sitrat maupun asam asetat tidak tersedia secara luas. Jamur asin disimpan dengan sempurna dan memiliki rasa yang unik.

Produk:

1 ember jamur;
100 ml minyak bunga matahari;
2 cangkir garam.

Waktu persiapan: 4 hari.

Kandungan kalori: 24 kkal.

Tuang jamur dengan garam (harus sudah dibersihkan dan dicuci) dan biarkan selama sehari;
Setelah itu, tiriskan jus yang dihasilkan ke dalam panci dan panaskan sedikit. Tuang jus kembali ke dalam bak mandi dan biarkan untuk hari lain;
Ulangi prosedur dengan jus, hanya panaskan lebih banyak;
Pada hari ketiga, tiriskan jus lagi, rebus dan kembalikan panas ke wadah;
Setelah tiga hari, rebus jamur dengan jus dan dinginkan;
Letakkan jamur terbalik dalam wadah (lebih baik menggunakan bak kayu) dan tuangkan jus;
Tuang minyak sayur di atasnya, ikat wadah dengan tas dan tutup rapat dengan penutup;
Sebelum digunakan, Anda perlu menahannya selama beberapa jam dalam air dingin, lalu merebusnya 2 kali dalam dua air.

pengasinan panas

Menggunakan metode pengasinan ini untuk musim dingin, jamur dipanaskan dalam air panas. Selera mereka tidak berubah dari ini, dan waktu dihemat.

Produk:

jamur - 1 kg;
air - 1 liter;
garam - 30 g untuk air garam dan 50 g untuk pengasinan;
lavrushka - 3-4 buah;
cengkeh - 3 buah;
merica - 3 buah;
daun ceri atau kismis - 2-3 lembar;
adas - 30 gr.

Waktu memasak: 4 jam untuk memasak dan 45 hari untuk pengasinan.

Kalori: 40 kalori.

Rebus air dengan garam dan masukkan jamur ke dalamnya;
Segera setelah busa terbentuk di permukaan, angkat dan tambahkan semua bumbu;
Masak selama 30 menit, aduk;
Dinginkan dan atur dalam stoples, taburi dengan garam dan isi dengan air garam sehingga hanya menutupi 1/3 toples;
Setelah 45 hari Anda bisa makan.

Pengasinan dingin

Pilihan lain untuk pengasinan untuk musim dingin, tetapi tanpa memasak, alih-alih perendaman lama digunakan.

Produk:

jamur putih - 1 kg;
garam - 30 gram;
bawang putih - 1 kepala;
adas - 10 gram;
daun ceri - 10 pcs.

Waktu persiapan: 3 hari untuk persiapan dan 40 hari untuk pengasinan.

Kalori: 30 kalori.

Cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin

Pembekuan adalah cara tercepat dan termudah untuk mengawetkan makanan apa pun, dan tidak hanya untuk musim dingin. Ini tidak membutuhkan banyak waktu dan usaha.

Bahan:

jamur - 1 kilogram.

Waktu yang berlalu: 15 menit.

Kalori: 24 kalori.

Keringkan jamur porcini yang sudah dikupas dan dicuci. Untuk kenyamanan, Anda dapat langsung memotongnya menjadi beberapa bagian;
Letakkan di atas palet agar tidak saling bersentuhan;
Kirim ke pra-beku selama 10 menit;
Dapatkan jamur dan pindahkan ke tas atau wadah;
Kirim kembali ke freezer. Mencairkan sebelum digunakan.

Produk apa pun dapat diubah menjadi mahakarya jika disiapkan dengan benar. Untuk menghindari masalah, Anda perlu menggunakan sedikit rahasia:

Saat memasak, perlu menggunakan jamur dengan ukuran yang sama atau membuatnya begitu, karena bagian kecil akan cepat mendidih dan kehilangan bentuknya, sedangkan potongan besar belum siap;
Jamur putih harus dimasak secara terpisah dari spesies lain karena waktu memasak yang berbeda;
Ikuti resepnya dengan tepat dan jangan mengubahnya;
Pada pengasinan dingin di atas permukaan bak mandi, lapisan kecil jamur dapat terbentuk, tidak ada yang perlu dikhawatirkan dan Anda cukup mengeluarkannya dengan sendok;
Saat dibekukan, Anda dapat mencampurnya dengan sayuran beku lainnya untuk membuat campuran siap saji untuk sup atau semur.

Kiat-kiat ini akan membantu Anda menghindari kesalahan dan pembusukan makanan. Menggunakan resep yang sudah terbukti dan mengetahui rahasianya masakan yang enak persiapan untuk musim dingin, Anda dapat menikmati rasa unik jamur porcini sepanjang tahun!

Cara mengeringkan jamur porcini dengan benar untuk memanennya untuk musim dingin dapat ditemukan di video berikut.

Jamur untuk musim dingin dapat disiapkan dengan berbagai cara, yang utama adalah dapat dimakan. Tentu saja, semuanya berbeda dalam rasa dan aroma, jadi pengawetan dan pengasinan paling sering terjadi sesuai dengan teknologi khusus. Ada juga cara universal untuk memasak jamur untuk musim dingin, yang cocok untuk semua varietasnya sekaligus. Namun demikian, sebelum mengasinkan jamur tertentu, lebih baik memahami fitur-fiturnya, persiapan utama, waktu memasak, menggoreng, mengasinkan, dll.

Jamur untuk musim dingin bisa diasinkan atau diasinkan mentah, direbus atau digoreng. Untuk jamur rebus dan segar, air garam khusus digunakan, tetapi sayuran atau mentega hanya ditambahkan ke jamur goreng. Selain jamur, daun wangi, rempah-rempah, akar, bawang putih, dll juga masuk ke dalam toples.Untuk air garam, mereka menggunakan air yang paling biasa dan menambahkan garam ke dalamnya. Jika kita berbicara tentang rendaman, maka gula dan cuka juga ditambahkan ke bahan-bahan ini. Terkadang kacang polong hitam dan allspice ditambahkan ke dalamnya.

Jamur untuk musim dingin, ibu rumah tangga modern paling sering ditempatkan di stoples kaca biasa, di mana mereka disimpan sampai dibutuhkan. Metode pengawetan sederhana ini memudahkan untuk menjaga makanan tetap segar dan lezat, tidak peduli bagaimana cara memasaknya. Pada saat yang sama, mereka akan merasa nyaman di tempat sejuk mana pun (balkon, ruang bawah tanah, dapur), tanpa menghabiskan ruang di lemari es.

Di musim dingin, jamur olahan membuat gado-gado lezat dan hidangan pertama lainnya, salad, daging, ikan, dll. Mereka juga dimasukkan ke dalam pai dan pai, ditambahkan ke sereal dan saus. Pada saat yang sama, jamur acar atau asin sendiri adalah camilan yang sangat baik untuk makanan apa pun.

Resep ini datang ke masakan Rusia dari Siberia dan dengan cepat jatuh cinta dengan semua ibu rumah tangga tanpa kecuali. Menemukan bahan-bahan yang diperlukan dimungkinkan tidak hanya di garis lintang utara, sehingga persiapan produk tidak akan sulit. Metode memasak ini cocok untuk jamur yang bisa dimakan. Selama proses pengasinan, jamur akan mengeluarkan jus, yang akan naik di atas tutupnya - harus dihilangkan.

Bahan:

5 kg jamur;
1 kg garam;
7 tangkai juniper;
3 daun ek;
3 lembar lobak;
15 daun ceri;
15 lembar daun kismis.

Metode memasak:

Masukkan daun juniper ke dalam mangkuk kayu dan tuangkan air mendidih di atasnya.
Tutup bak mandi dengan handuk dan biarkan selama 30 menit.
Keluarkan juniper dari bak, tiriskan air, dan taruh beberapa daun ceri, kismis, dan lobak di tempatnya.
Kupas jamur dengan kuas dan masukkan ke dalam bak berlapis-lapis, bergantian dengan daun.
Garam setiap lapisan sedikit.
Lipat kain kasa menjadi tiga lapisan dan tutupi piring dengan jamur. Tuang semua sisa garam ke kain tipis.
Letakkan sepotong kain kasa serupa di atas garam, lalu tutup semuanya dengan penutup dan beri beban di atasnya.
Simpan bak dengan jamur di tempat yang sejuk selama 2 bulan, kemudian Anda bisa mengatur jamur di toples untuk penyimpanan lebih lama.

Menarik dari jaringan

Banyak ibu rumah tangga lebih suka mengawetkan jamur mentah segera, tetapi lebih baik mencari beberapa menit dan merebus bahan utama hidangan. Pertama, itu akan membuat jamur lebih kuat, dan kedua, itu pasti akan mengecualikan kemungkinan keracunan. Resepnya cocok untuk jamur apa pun. Jika Anda memiliki jamur yang mengandung rasa pahit, tingkatkan waktu memasak menjadi 30 menit. Kita berbicara tentang chanterelles, jamur, rubella, dll.

Bahan:

1 kg jamur;
60 gram garam;
2 batang dill;
2 daun lobak;
1 bawang bombay;
3 siung bawang putih.

Metode memasak:

Bilas jamur, keringkan dan masukkan ke dalam panci enamel.
Tuang jamur dengan air asin dan masak sampai matang (tergantung varietasnya - dari 5 hingga 30 menit).
Angkat jamur dari wajan dan masukkan saringan, bilas dengan air dan biarkan mengalir.
Haluskan bawang merah, bawang putih dill dan daun lobak.
Masukkan jamur ke dalam stoples, garam, tambahkan bumbu, bawang bombay dan bawang putih.
Letakkan di bawah penindasan selama 6-8 hari, lalu tutup stoples dengan penutup dan simpan di tempat yang dingin.

Resep ini relatif sederhana dan sempurna untuk mengasinkan chanterelles. Jamur ini cukup bersahaja, sehingga prosesnya tidak memakan banyak waktu. Ngomong-ngomong, chanterelles paling baik dimakan dalam bentuk acar - metode persiapannya yang lain secara signifikan kalah dengan hidangan musim dingin yang begitu lezat.

Bahan:

3,5 kg chanterelles;
3 seni. l. garam;
1 cangkir gula;
cangkir minyak sayur;
2 daun salam;
5 merica hitam;
5 kacang polong allspice;
1 gelas cuka.

Metode memasak:

Cuci jamur, potong-potong potongan besar dan didihkan selama 20 menit.
Pindahkan chanterelles ke saringan dan biarkan airnya mengalir.
Rebus air dalam panci terpisah, masukkan garam, gula dan daun salam ke dalamnya.
Tambahkan kedua jenis lada, minyak sayur, dan cuka.
Rebus rendaman sedikit, lalu masukkan chanterelles ke dalamnya dan masak selama 7 menit lagi.
Masukkan jamur ke dalam stoples bersih, tuangkan di atas rendaman dan sterilkan selama 10 menit.
Gulung stoples dengan tutupnya, balikkan dan tunggu sampai benar-benar dingin.

Metode pengasinan ini cocok untuk hampir semua jamur, tetapi jamur putihlah yang paling enak dan harum dengannya. Selain itu, jamur ini dianggap sebagai salah satu yang paling dicintai dan populer. Koki pemula akan menghargai kecepatan memasak hidangan ini. Tidak seperti banyak pilihan pengasinan, yang satu ini tidak memerlukan persiapan dan sterilisasi yang lama.

Bahan:

2 kg jamur putih;
3 siung bawang putih;
3 gelas air;
3 tangkai dill;
3 seni. l. garam;
3 seni. l. cuka.

Metode memasak:

Sortir jamur, bilas dengan air dingin dan potong-potong besar.
Masukkan jamur ke dalam panci berisi air, masak setelah mendidih selama 30 menit.
Tambahkan garam dan cuka, aduk dan didihkan sedikit lagi.
Masukkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan dill ke dalam stoples.
Masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan rendaman, gulung tutupnya.

Jamur goreng untuk musim dingin akan membutuhkan banyak waktu untuk disiapkan, tetapi pada akhirnya akan menjadi sangat camilan enak yang pasti akan berguna selama musim dingin. Pastikan untuk mengganti air ke jamur selama memasak, sehingga semua elemen dan lendir yang tidak diinginkan hilang darinya. Untuk mendapatkan rasa masakan yang lebih lembut, ganti minyak sayur dengan mentega. Goreng jamur kecil utuh, dan jamur besar - potong menjadi beberapa bagian.

Bahan:

2 kg jamur;
500 ml minyak sayur;
3 sdt garam.

Metode memasak:

Tempatkan jamur dalam panci besar, tutup dengan air asin dan biarkan selama 3 jam.
Ganti air, masak jamur selama 15 menit, lalu bilas.
Ganti air lagi dan masak jamur selama 10 menit lagi.
Bilas jamur, masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan air.
Panaskan wajan dan taruh jamur di atasnya, goreng sampai cairannya benar-benar menguap.
Tambahkan minyak dan lanjutkan memasak selama 30 menit, sambil terus mengaduk isi wajan.
Garam jamur, goreng sedikit lagi dan masukkan ke dalam stoples yang disterilkan.
Tuang sisa minyak di wajan ke dalam stoples.
Sterilkan stoples dengan jamur selama 2 jam dalam air mendidih, lalu gulung tutupnya.

Sekarang Anda tahu cara memasak jamur untuk musim dingin dalam stoples sesuai resep dengan foto. Silakan dinikmati makanannya!

Jamur dalam toples disimpan selama beberapa tahun, menyenangkan semua tamu dan anggota rumah tangga dengan rasa gurih dan aroma hutannya. Dengan mereka, hidangan apa pun menjadi lebih menarik dan kaya, dan meja pesta dilengkapi dengan hidangan pembuka luar biasa lainnya. Setiap ibu rumah tangga yang peduli harus tahu cara mengasinkan jamur untuk musim dingin, jadi inilah saatnya untuk mengindahkan saran para profesional dan memulai konservasi:
Sebelum memasak jamur, biarkan dalam air asin selama beberapa jam untuk menghilangkan semua lendir;

Untuk mengasinkan jamur, yang terbaik adalah menggunakan peralatan kayu;

Dalam proses memasak jamur, jangan lupa untuk menghilangkan busa;

Untuk menggoreng jamur, gunakan mentega atau ghee - ini akan membuat hidangan lebih empuk dan harum. Namun, jamur diisi dengan minyak sayur, juga akan sangat enak;

Jamur harus direbus sebelum diasinkan agar tidak kehilangan bentuknya selama penyimpanan.