Tahun ini ada banyak: Saya mengasinkan beberapa dari mereka, mengeringkan beberapa, dan membekukan beberapa di dalam freezer.
Saya membekukan beberapa jamur putih segar di dalam freezer dan sekarang saya mengeluarkannya sesuai kebutuhan. Saya menemukan jamur yang baik - kecil, kuat, seperti pilihan. Segera setelah saya mengeluarkannya dari wadah tempat mereka disimpan beku, aroma jamur segera menyebar ke seluruh dapur, meskipun saya belum melakukan apa pun dengan jamur.
Sebelum membeku, saya membersihkan jamur dari kotoran dan kotoran, bukan sabun. Sekarang, segera setelah saya mengeluarkannya dari freezer, saya akan membersihkan dan mencucinya saat masih beku, karena jika dicairkan, mereka akan kehilangan kekuatannya.
Tepung 260 g (tambahkan untuk isian), air 90-100 ml, susu 75 ml, garam 0,5 sdt, soda yang dicampur cuka 0,75 sdt.
Jamur (jamur cendawan) 260 gr, bawang bombay 1 pc., minyak sayur 2 sdm. sebuah sendok.
Jamur (kecil) 2 pcs, krim asam 0,5 gelas, kaldu (jamur) 0,5 gelas, garam secukupnya.
Jamur kering adalah bahan dasar yang sangat baik untuk daging panggang dan semur. Tapi kebanyakan resep populer tidak diragukan lagi. Tapi kali ini saya menyiapkan pangsit yang sangat lezat dengan aroma hutan yang menyenangkan. Resep yang kami usulkan termasuk dalam kategori hidangan vegetarian, tetapi dapat dengan mudah diubah menjadi hidangan tanpa lemak. Cukup dengan mengecualikan telur dari daftar bahan dengan menyiapkan adonan tidak beragi di atas air, dan juga menggunakan minyak sayur, bukan mentega, untuk menggoreng isian dan melumasi pangsit yang sudah jadi. Pangsit dengan jamur jenuh sempurna, menebus kekurangan protein dan elemen yang berguna dalam tubuh. Bagaimanapun, seperti yang Anda tahu, jamur adalah sumber protein nabati yang tak tertandingi, yang diawetkan dengan sempurna dalam produk kering. Pangsit dengan jamur dan kentang dapat disiapkan terlebih dahulu dan dibekukan, dan kemudian pada waktu yang tepat rebus bagian kelezatan yang diperlukan.
Masakan: Ukraina.
Metode memasak: memasak .
Waktu persiapan: 30 menit.
Waktu untuk mempersiapkan: 1-1,5 jam
Porsi: 3 .
Pertama, Anda perlu menyiapkan jamur kering untuk perlakuan panas. Ini sangat sederhana: rendam dalam mangkuk dengan air panas. Diamkan selama 20-30 menit. 
Sementara itu, Anda bisa mulai menyiapkan adonan. Untuk itu, gunakan susu atau air hangat. Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk. Buat lekukan di dalam. Tuang air, sedikit minyak zaitun, pecahkan sebutir telur. Tambahkan sejumput garam dan gula. Keluarga saya suka ketika merica bubuk terasa di adonan, jadi saya menambahkannya langsung saat menguleni adonan.
Karena fakta bahwa cairan hangat untuk adonan digunakan di sini, gluten akan dengan cepat menyerap semua kelembapan. Adonan akan menjadi lembut dan lentur. Uleni adonan terlebih dahulu dalam mangkuk.
Taburi meja dengan tepung dan letakkan adonan di atasnya. Uleni adonan secara menyeluruh selama 5-10 menit. Bungkus adonan dengan cling film dan diamkan selama 15 menit. Pada saat yang sama, rebus kentang.
Untuk isian, kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin. Agar isiannya memiliki rasa yang lembut, Anda perlu menumis semua bahan dengan baik dalam campuran sayur dan mentega. Jangan gunakan hanya mentega murni, karena isiannya akan gosong.
Tambahkan wortel parut setelah bawang berubah menjadi emas muda. Jamur harus diperas dari cairan berlebih dan ditambahkan ke wortel dan bawang setelah 3-4 menit.
Goreng isian selama sekitar lima menit dengan api kecil. Anda bisa menambahkan sedikit air agar adonan tidak terlalu kering. Untuk aroma isian jamur, tambahkan bumbu Provence dan merica bubuk, garam secukupnya.
Pindahkan isian ke mangkuk blender dan giling dengan hati-hati menjadi massa yang homogen.
Saat kentang siap, tiriskan airnya, tumbuk menjadi pure. Tidak akan ada banyak kentang dalam isian, itu akan menambah volume dan kelembutan rasanya.
Campurkan massa jamur dengan kentang, campur, tambahkan garam jika perlu.
Gulung adonan menjadi tali, lalu potong kecil-kecil.
Celupkan setiap potongan adonan ke dalam tepung, gulung dengan rolling pin menjadi kue. Agar pangsit tidak pecah saat dimasak, jangan menggulung kue terlalu tipis.
Taruh satu sendok teh isian jamur di tengah kue, kencangkan tepi pangsit dengan jari-jari Anda. Anda bisa memberikan pinggiran keriting pangsit dengan membungkusnya sedikit di dalam. Dan Anda bisa menekan ujungnya dengan garpu untuk mendapatkan gigi kecil. Ada banyak cara untuk memahat pangsit dengan indah. Tapi saya menyarankan.
Letakkan pangsit di atas papan yang ditaburi tepung.
Rebus air (2,5-3 liter) dalam panci besar, tambahkan satu sendok makan garam, daun salam dan segenggam allspice. Rebus pangsit yang diisi dengan jamur kering selama 3-5 menit dengan api besar. Keluarkan satu pangsit dan uji kesiapannya.
Tumis daun bawang yang diiris tipis dalam wajan selama beberapa menit. Gunakan mentega cair atau minyak sayur. Pindahkan semua pangsit ke wajan dengan sendok berlubang, goreng sampai kerak emas yang indah. Anda juga bisa menyajikan pangsit yang direbus, diolesi mentega atau krim asam.
Pangsit dengan kentang dan jamur porcini kering dapat dikaitkan dengan masakan tanpa lemak, tetapi dalam hal nilai gizinya tidak kalah dengan hidangan daging. Selain itu, kami akan memasaknya dari yang tidak cukup tes reguler, dan dari adonan dengan tambahan labu. Selain zat bermanfaat tambahan, itu akan memberi pangsit yang sudah jadi warna oranye yang menarik dan rasa yang lebih ringan.
Labu akan matang dengan cepat, jadi keluarkan dari wajan terlebih dahulu, biarkan kentang matang lebih lama. Gosok bubur dari sepotong labu dengan sendok, tumbuk menjadi pure, tuangkan ke dalam air dan aduk.
Tambahkan sejumput garam, tepung yang diayak dan satu sendok makan minyak sayur. Uleni adonan padat untuk pangsit.
menutupi adonan siap dengan handuk kain dan diamkan selama 20 menit.
Rendam jamur dalam air hangat selama 10 menit.
Potong bawang yang sudah dikupas menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur. Peras jamur, potong dan tambahkan bawang - masak selama sekitar 10 menit.
Tiriskan semua air dari kentang, buang daun salam, tumbuk kentang menjadi pure. Campurkan puree dengan jamur goreng dan bumbu, tambahkan garam dan merica bubuk.
Gulung adonan menjadi tali panjang dan potong-potong dengan ukuran yang sama. Celupkan setiap potongan ke dalam tepung.
Dengan menggunakan rolling pin, gulung potongan adonan menjadi kue pipih seukuran telapak tangan.
Tempatkan isian di tengah setiap tortilla.
Tutup pangsit dengan rapat.
Tepi pangsit bisa keriting.
Tempatkan pangsit yang sudah jadi di atas papan yang ditaburi tepung. Taruh panci berisi air di atas api, masukkan satu sendok makan garam, allspice dan daun salam ke dalamnya.
Masukkan pangsit ke dalam air mendidih, aduk perlahan, angkat dari bawah, dan masak dengan api sedang selama sekitar lima menit. Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan memotong satu pangsit - tidak boleh ada adonan mentah di dalamnya.
Sementara itu, Anda bisa membuat saus dari bawang goreng, merica dan kecap- Anda akan mendapatkan hidangan dengan sentuhan rasa Asia (Anda tidak bisa menambahkan saus).
Pindahkan pangsit yang sudah jadi ke wajan dan goreng dengan bawang sampai berwarna cokelat keemasan.Sajikan pangsit dengan krim asam.
Vareniki dengan kentang dan jamur adalah salah satu hidangan favorit saya - panas, dibumbui dengan bawang goreng, krim asam atau hanya mentega. Mmmm...
Benar, jika Anda tiba-tiba ingin makan pangsit dengan kentang dan jamur, Anda harus bekerja keras, karena proses pembuatan pangsit membutuhkan banyak waktu. Tetapi hasilnya sepadan - pangsit buatan sendiri tidak dapat dibandingkan dengan yang dibeli di toko.
Untuk menyiapkan pangsit dengan kentang dan jamur, Anda perlu:
Untuk tes:
Tepung terigu - 700 gr;
Air - 1 sdm;
Minyak sayur - 1 sdm;
garam - 1 sdt;
Untuk mengisi:
Kentang - 3 buah;
jamur rebus - 200 gr;
bawang - 1 buah;
minyak sayur - 4 sdm;
Dari jumlah bahan ini, saya mendapatkan 70-80 pangsit, tetapi karena semuanya dicetak dengan cara yang berbeda, angka ini dapat bervariasi.
Resep pangsit dengan kentang dan jamur:
1. Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan adonan untuk pangsit. Tambahkan garam, minyak sayur ke dalam air dan secara bertahap tambahkan semua tepung. Uleni adonan hingga elastis. Biarkan "mencapai" saat Anda menyiapkan isian.
2. Rebus kentang. Agar lebih cepat matang, Anda bisa memotongnya menjadi 2-4 bagian. Menjelang akhir memasak, garam kentang.
Karena saya punya pangsit dengan kentang dan jamur, saya perlu menyiapkan jamur. Anda dapat menggunakan jamur apa saja - misalnya jamur lumut, chanterelles, cendawan atau jamur porcini. Karena sekarang musim panas jamur segar, lalu saya menggunakan chanterelles segar, dan di musim dingin Anda dapat menggunakannya.
3. Pisahkan jamur dari sisa-sisa hutan dan bilas.
4. Rebus dalam air asin selama 10 menit.
5. Cincang halus jamur rebus.
6. Goreng bawang dalam wajan dalam minyak sayur sampai berwarna keemasan.
7. Tambahkan chanterelles yang sudah disiapkan dalam wajan dengan bawang. Goreng selama 5 menit lagi.
8. Hancurkan kentang dan tambahkan chanterelles dengan bawang bombay bersama dengan minyak di mana mereka digoreng. Aduk rata, bumbui dengan garam jika perlu.
Sekarang saya akan mulai membuat pangsit. Lebih baik memahat saat isiannya hangat. kalau sudah dingin kentangnya akan kempes dan susah diolesin.
9. Bagi adonan menjadi 3 bagian, gulung sosis dari salah satunya. Kembalikan sisa adonan ke film.
10. Potong sosis menjadi potongan-potongan selebar 1-1,5 cm.
11. Celupkan masing-masing bagian di kedua sisi dalam tepung sambil menekan dengan jari Anda.
12. Gulung setiap bagian menjadi kue.
13. Tata isiannya untuk setengah kue.
14. Tutup di tepi, menutupi paruh kedua kue
15. Tutup tepi pangsit secara kiasan.
16. Tambahkan pangsit dari sisa adonan. Letakkan pangsit di atas rak atau papan yang ditaburi tepung. Pangsit bisa dibekukan, begitu saja, lalu direbus saat tidak ada waktu untuk menyiapkan hidangan yang lebih rumit.
17. Masukkan pangsit ke dalam air asin mendidih dan masak selama 10 menit. Sajikan di atas meja, dibumbui dengan krim asam atau mentega.
Omong-omong, pangsit dengan kentang dan jamur sangat enak untuk meja ramping, alih-alih krim asam, pangsit bisa disajikan dengan bawang goreng dalam minyak sayur.
|
Jika Anda terlalu malas untuk membuat pangsit, lakukan saja! Anda tidak perlu memahat apa pun, selain itu, anak-anak dengan senang hati membantu menyiapkan kue seperti itu. Dan apa yang mereka bantu masak, mereka makan dengan senang hati! Inilah sedikit rahasia. |
Satu dari makanan lezat, dirancang untuk mendiversifikasi meja prapaskah dengan menyenangkan, pangsit bisa menjadi. Mereka dapat diisi dengan jamur dan kentang yang lezat. Jamur putih sangat harum, tetapi relatif mahal. Karena itu, dalam isian mereka dapat dikombinasikan dengan kentang yang lebih murah.
Tentu saja, perlu waktu untuk menyiapkan adonan, membuat isian, dan memahat pangsit. Tapi, jangan terlalu kasihan padanya. Pangsit beku tetap baik dan tidak kehilangan rasanya. Mereka dapat dengan cepat disiapkan dan disajikan untuk makan pada hari-hari puasa lainnya.
Untuk versi pangsit ini diambil:
Ternyata 15 pangsit.
Yang terbaik adalah menyaring tepung sebelum menguleni adonan. Ini kue dengan mudah, penyaringan akan membantu mengisinya dengan udara.
Tuang sebagian air ke dalam tepung yang diayak. Jangan menuangkan terlalu banyak sekaligus. Ini membuatnya lebih mudah untuk mengontrol konsistensi adonan.
Mengupas dinding, adonan lunak siap untuk diproses lebih lanjut.
Itu harus diletakkan di atas meja yang dilapisi tepung dan diuleni dengan baik.
Anda harus memiliki bola adonan yang lembut dan tidak lengket.
Menyelesaikan persiapan pemeriksaan adonan. Itu perlu dibiarkan sendiri selama 30 menit.
Ke lapisan atas tidak kering, lebih baik untuk menutupi adonan dengan sesuatu. Misalnya, mangkuk kaca yang luas.
Waktu yang dibutuhkan adonan untuk mengembang dapat digunakan untuk membuat isian. Sementara adonan sedang disiapkan, jamur beku sempat mencair sedikit. Jamur inilah yang tidak punya waktu untuk meleleh ke keadaan cair yang paling baik dipotong. Anda harus mendapatkan kubus kecil.
Isian jamur hampir tidak pernah lengkap tanpa bawang. Untuk melakukan ini, itu dipotong relatif halus.
Paling sering, minyak sayur tanpa lemak digunakan untuk isian jamur. Ini khas tidak hanya untuk hidangan tanpa daging. Ini lebih baik daripada jenis lemak lain yang cocok untuk jamur porcini.
Untuk irisan bawang goreng emas, Anda perlu meletakkan kubus jamur. Benar-benar tercampur isian jamur goreng selama beberapa menit lagi.
Sementara jamur yang digoreng dengan bawang mendingin, kentang perlu diparut. Penggunaan kentang mentah tidak hanya menghemat waktu dalam menyiapkan isian.
Lebih sedikit waktu yang akan dihabiskan untuk memasak pangsit. Tidak seperti padat kentang tumbuk, yang biasanya diisi dengan pangsit, keripik kentang mentah lebih cepat panas dan mendidih.
Untuk melengkapi persiapan isian, Anda perlu mencampur keripik kentang dengan jamur goreng.
Rasio jamur dan kentang selalu dipilih sesuai selera.
Agar adonan tidak mengering, lebih baik bekerja dengan potongan-potongan kecil. Sisa jalannya akan tetap berada di bawah mangkuk yang melindunginya untuk saat ini.
Untuk membuat adonan pada pangsit cukup tipis, adonan harus digulung. Untuk ini, Anda membutuhkan rolling pin.
Untuk mempercepat proses memahat, Anda dapat menggunakan "varenichka". Bentuk untuk memodelkan pangsit harus ditutup dengan adonan tipis yang digulung menjadi lapisan. Bagian isian diletakkan di ceruk yang dibuat di adonan yang kendur.
Setelah semua lubang pada cetakan terisi dengan isian, saatnya untuk menutupnya dengan lapisan adonan kedua yang digulung tipis.
Agar tepi pangsit tidak terbuka saat dimasak, Anda perlu sekali lagi memasukkan penggilas adonan di sepanjang lapisan atas adonan. Pada saat yang sama, tepi kedua piring adonan akan terhubung di sekeliling setiap pangsit, dan isian tidak akan keluar.
Untuk mengeluarkan pangsit dari perangkat, cetakan harus dibalik.
Dengan sedikit gemetar, produk setengah jadi yang sudah jadi itu sendiri akan jatuh ke atas meja.
Agar pangsit tidak saling menempel, mereka harus diletakkan di atas permukaan yang ditaburi tepung.
Untuk menghindari percikan panas yang tidak perlu, pangsit harus diturunkan ke dalam air mendidih dengan hati-hati, satu per satu. Produk setengah jadi mentah yang tersisa dapat dimasukkan ke dalam freezer untuk disimpan.
Pangsit yang sudah matang dan direbus lebih baik sebaiknya dikeluarkan dari kaldu dan diletakkan di piring porsi. Berguna untuk versi ramping saos tomat. Krim asam bisa dituangkan dengan krim asam.
