Jika Anda mendekati masalah ini secara menyeluruh, tanpa tergesa-gesa, pai Ossetia akan muncul pertama kali, dan Anda akan dengan bangga menganggap diri Anda sebagai spesialis kuliner yang berbakat. Setidaknya begitulah bagi saya. Untuk kamu cintai kue-kue lezat dengan cita rasa nasional, saya membuat pilihan: Resep pai Ossetia dengan foto langkah demi langkah dari tes yang berbeda dan dengan isian yang berbeda. memilih resep sederhana Pai Ossetia dengan kentang dan keju dan kubis. Saya tidak mengklaim keaslian. Resep disesuaikan dengan kenyataan kita, dan bagaimana pai dipanggang di Ossetia adalah seni dengan tradisi dan budaya berusia berabad-abad.
Pai Ossetia selalu bulat, hanya kue pipih yang besar. Lapisan tipis adonan di bagian atas dan bawah, dan di antaranya banyak isian. Ini bisa sangat berbeda: dari daging, keju, bagian atas bit, keju dengan bumbu, kentang, kol, kacang-kacangan. Tradisi meresepkan pesta untuk membuat pai dalam jumlah ganjil dan menyajikannya dalam tumpukan, dipotong-potong. Panas atau dingin, dengan sayuran, bumbu, daging, dan tentu saja botol rumah anggur itu tidak akan berlebihan - apa artinya pesta tanpanya? Ya, mereka makan pai dengan tangan. Tidak ada garpu dan pisau.
Mereka membuat adonan di atas air, susu, kefir, whey, ayran, sering bercampur satu sama lain. Yang terbaik adalah adonan untuk pai Ossetia, dimasak dengan ragi dan produk susu fermentasi. Saya membuat kefir. Lembut dan plastik, mudah dan menyenangkan untuk bekerja dengannya. Dan tentu saja rasanya luar biasa!
Kami mengukur jumlah ragi yang tepat - kurang dari sepertiga paket standar dengan berat 50 gram. Campurkan dengan gula dan garam.
Kefir dipanaskan, kita membutuhkannya lebih hangat dari suhu kamar, tetapi tidak panas. Sambil diaduk, pastikan tidak menggumpal. Tuang ke dalam mangkuk dengan ragi.
Tuang tepung melalui saringan. Seperti biasa, saya menyarankan Anda untuk tidak terburu-buru dan tidak menambahkan semuanya sekaligus. Tinggalkan sedikit, tambahkan saat menguleni.
Aduk, tambahkan minyak bunga matahari. Biasa saja, tidak berbau.
Uleni adonan tepat di mangkuk. Pada awalnya, adonan akan menjadi kasar dan keras. Saat Anda menguleni itu menjadi lembut, lengket. Tepung harus ditambahkan dengan cara yang sangat tertutup agar tidak "memukul" adonan.
Uleni dengan tangan selama sepuluh menit, tidak kurang. Setelah menguleni, adonan harus tetap lembut, ringan, sedikit berminyak, elastis. Kami mengumpulkan dalam sanggul, menutupi dan memakai pemeriksaan.
Tergantung pada suhu udara di dalam ruangan, adonan akan naik dalam satu setengah jam. Itu akan tumbuh tiga kali, menjadi sangat subur, lapang. Kami menghancurkannya dan melanjutkan ke pencetakan. Adonannya universal, cocok untuk isian apa pun.
Mungkin resep pai Ossetia dengan kentang dan keju adalah pilihan paling sehari-hari dan terjangkau dari semuanya. Selalu ada kentang di rumah, dan membeli keju tidak masalah. Omong-omong, tentang pilihan keju. Secara tradisional, keju acar ditambahkan ke isian: Adyghe, Ossetia, keju domba atau susu sapi. Dalam resep modern, keju keras semakin banyak digunakan sebagai yang paling terjangkau. Jika memungkinkan untuk membeli keju acar - sangat baik, jika tidak - buat isian dengan keju keras.
Untuk menyiapkan pai Ossetia dengan kentang dan keju, Anda perlu:
Selain itu:
Kami membuat adonan sesuai dengan resep di atas, tetapi jika cocok, kami akan menyiapkan isiannya. Kupas dan rebus umbi kentang dalam air asin, potong-potong. Tinggalkan sedikit kaldu, garam sisanya - tidak perlu. Hancurkan kentang dengan naksir, tambahkan sedikit kaldu. Kami membuat isiannya cukup dingin.
Tambahkan mentega, bumbu cincang pilihan Anda (saya punya peterseli dengan seledri), merica bubuk. Kami menghubungkan semuanya.
Parut keju atau keju. Saya secara khusus membuat pai Ossetia dengan kentang dan keju keras, setelah membeli sepotong Belanda. Tapi saya akan memberi tahu Anda bahwa pai Ossetia yang sangat lezat dengan keju. Kami mencoba - Anda harus menyukai isinya, bawa ke rasa yang sempurna.
Kami mulai mencetak pai Ossetia. Bagi adonan menjadi tiga atau lima bagian. Fokus pada ukuran panci. Saya punya yang kecil, membuat lima pai. Bisa memanggang pai besar sebaliknya - kepada siapa itu nyaman. Kami membuat kolobok dari adonan dan dari isian. Foto menunjukkan bahwa ada kentang yang hampir sama banyaknya dengan adonan.
Taburi permukaan kerja dengan tepung, uleni adonan dengan telapak tangan Anda menjadi kue yang lembut.
Letakkan isian di tengah. Angkat tepinya dan tarik perlahan, kumpulkan kentang di tengah, kencangkan dengan hati-hati. Lipatannya tidak tebal, pastikan tidak berkumpul di satu sisi.
Kami mendapatkan roti baru - di luar adonan, di dalam isian, sejumput rapi di atasnya. Periksa apakah kue terjepit erat, jika tidak kentang akan keluar.
Sekarang tekan dengan tangan Anda, sekali lagi buat kue. Dan kita mulai dengan jari dan telapak tangan kita untuk meregangkan dengan hati-hati dari tengah ke samping sesuai dengan ukuran wajan.
Taburi loyang atau loyang dengan tepung. Kami memindahkan kue. Buat lubang di tengah dengan jari Anda untuk mengeluarkan uap.
Oven sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Kami memasukkan kue ke dalam oven, panggang selama 15-17 menit. Bagian atas disepuh - selesai! Suhu dapat ditambahkan sedikit - Anda tahu lebih baik bagaimana oven Anda dipanggang, jika tenang - naikkan hingga 210-220 derajat.
Panas, sangat panas, angkat kue ke piring yang akan kami sajikan. Kami dengan murah hati melumasi dengan mentega sehingga seluruh kue menjadi mentega, dan itu juga masuk ke dalam isian. Tutup dengan mangkuk dan buat pai berikutnya.
Pai Ossetia yang sudah jadi ditumpuk satu di atas yang lain. Lumasi masing-masing dengan baik agar saat Anda meletakkan kue panas, bagian bawahnya juga basah.
Potong pai Ossetia dengan kentang dan keju menjadi beberapa bagian dan sajikan.
Untuk resep pai kubis Ossetia, saya membuat adonan ragi di atas air. Sama lembut dan empuknya, hanya rasanya yang berbeda, lebih sederhana. Isinya adalah solois dalam resep ini, Anda bisa yakin: Pai Ossetia dengan kol enak dari adonan apa pun.
Untuk menyiapkan adonan untuk pai Ossetia, Anda perlu:
Isi dibuat dari produk berikut:
Langkah pertama adalah adonan. Kami menggabungkan ragi, garam, gula dalam wadah yang dalam. Tuang air, tambahkan tepung dalam dua lintasan (dituangkan setengah - diaduk, ditambahkan sisanya). Tuang minyak bunga matahari.
Pertama uleni dalam mangkuk, lalu di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung. Pada awalnya, adonan akan longgar, kental, Anda perlu menguleninya selama 10-15 menit, menggulungnya menjauh dari Anda, melipatnya dan menggulungnya lagi.
Setelah sekitar sepuluh menit, adonan yang longgar akan menjadi homogen, tetapi belum cukup elastis. Kami terus menguleni dengan telapak tangan kami, jika sangat lengket, tambahkan minyak.
Hasilnya, kami mendapatkan bola bulat yang halus. Adonan untuk pai Ossetia tentu harus lembut, lentur agar bisa diregangkan dengan tangan. Pai ini tidak digulung dengan rolling pin, semuanya dilakukan dengan tangan. Tutupi roti jahe, biarkan dalam mangkuk selama satu jam atau lebih, sampai ukurannya tiga kali lipat.
Tahap dua - pengisian. Bawang halus dipotong menjadi kubus. Tiga wortel di parutan kasar. Potong kubis menjadi potongan tipis.
Dalam minyak panas, tumis bawang bombay hingga layu, masukkan wortel. Kami menggoreng selama dua atau tiga menit.
Tuang kubis, garam. Aduk sampai kehilangan volume. Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit sampai lunak.
Tambahkan saus tomat, sedikit gula agar rasa seimbang. Jika kubis kering, tambahkan sedikit air.
Rebus dalam keadaan tertutup selama 15-20 menit sampai matang. Terakhir tambahkan merica atau bumbu lainnya. Tenang.
Tahap ketiga adalah pencetakan pai Ossetia. Adonan menjadi tiga kali lipat dalam ukuran selama pemeriksaan. Kami menghancurkannya di sekitar tepi dan di tengah, mengeluarkan udara.
Kami membagi menjadi lima bagian atau menjadi tiga yang besar. Tengara - sepotong adonan untuk pai kecil cocok di satu telapak tangan, untuk yang besar - menjadi dua.
Kami membuat kolobok bulat, tutup dengan film. Setelah lima menit, satu uleni kue di atas piring yang ditaburi tepung.
Kami meletakkan isian di tengah, dalam hal volume kira-kira sebanyak adonan.
Kencangkan tepinya, jepit adonan di atas isian. Dengan erat, tekan satu cubitan ke cubitan lainnya.
Kami membuat lipatan tipis, merata di seluruh keliling, sehingga tidak berkumpul di satu tempat.
Balikkan dengan sisi yang terjepit menghadap ke bawah, tekan ke bawah dengan telapak tangan.
Taburi loyang atau loyang dengan tepung. Kami mentransfer benda kerja. Tekan perlahan dan lanjutkan peregangan agar pas dengan panci. Di tengah kami membuat lubang, ceruk.
Kami memanggang pai Ossetia dengan tingkat rata-rata di oven panas dengan suhu 200 derajat.
Setelah 15-20 menit, bagian atasnya akan kecoklatan dan Anda bisa mendapatkannya. Lumasi kue panas dengan mentega, secukupnya hingga mengering. Kami menutupi. Kami memanggang sisanya.
Kami menumpuk pai kubis Ossetia panas satu di atas yang lain, seperti panekuk. Potong menjadi segmen segitiga, sajikan ke meja.
Pilihan toppingnya cukup banyak. Selain kentang dan kol, pai dipanggang dengan daging, ayam, bagian atas bit, keju, dan bahkan kacang-kacangan. Saya akan menulis jenis isian utama, dan Anda memilih yang mana yang Anda suka. Fitur menarik: tergantung apa yang ada di dalamnya, setiap jenis pai memiliki namanya sendiri: khabizdzhyn - dengan keju, kabuskadzhyn - dengan kubis, fidzhyn - dengan potongan-potongan kecil daging, kartofjin - dengan kentang dan keju. Masih makan dengan kacang, bawang putih liar, bagian atas bit, labu. Semuanya enak dan layak untuk dimasak dan dicicipi.
Kami mengumpulkan sayuran dalam tandan, memotong batangnya. Bilas dengan air dingin, keringkan di atas handuk. Potong tipis-tipis, tumbuk ringan. Garam. Kami menggosok keju Adyghe atau memecahnya menjadi potongan-potongan kecil. Campur, jika isiannya berair - tambahkan tepung.
Kami memotong bawang sekecil mungkin. Kami akan memotongnya, dan bukan tiga atau menggilingnya dalam penggiling daging. Kami membuat daging cincang dari daging, campur dengan bawang, paprika, bumbu cincang. Garam. Semuanya sudah siap, Anda bisa memanggang pai.
Kami mencuci tandan bawang putih liar, pisahkan kakinya. Kami memotong daunnya dengan halus, setelah mengeringkannya. Rebus telur, campur semuanya. Garam. Gerimis dengan minyak agar isian tidak hancur.
Tiga labu di parutan kasar. Kami memeras jusnya. Kami menggosok keju, mencampur kedua komponen. Garam lada.
Saya menunjukkan resep yang berbeda untuk pai Ossetia langkah demi langkah, dengan foto, sehingga Anda memiliki instruksi terperinci dan Anda dapat mengulangi semuanya. Tetapi jika Anda memiliki pertanyaan, jangan ragu untuk bertanya, saya akan dengan senang hati menjawab. Saya yakin bahwa setelah memasak pai Ossetia setidaknya sekali, Anda akan memasaknya lagi dan lagi, mencoba isian baru. Pai lezat dan bon appetit! Kulit Mewah Anda.
Resep video akan menampilkan semua detail dan nuansa memasak pai Ossetia
Masakan nasional, khususnya masakan orang-orang Kaukasus, telah lama menarik minat dan perhatian bahkan orang-orang yang tinggal pada jarak ratusan ribu kilometer dari tempat asal mereka. Resep yang sama untuk pai Ossetia telah dikuasai oleh banyak ibu rumah tangga, dan hidangan ini telah mengambil tempat yang semestinya di menu rekan-rekan kita. Ini dijelaskan tidak hanya oleh rasa hidangan itu sendiri, tetapi juga oleh sifat mistik yang diberikan kepadanya oleh orang Ossetia - kita semua terkadang menginginkan sedikit keajaiban dalam kehidupan sehari-hari.
Akan lebih tepat untuk mengatakan bahwa mereka memiliki makna religius dan ideologis. Patut dicatat bahwa pemilik resep meletakkan pai dalam tumpukan masing-masing tiga potong. Pada saat yang sama, mereka mempersonifikasikan, menurut satu pendapat, trinitas dunia - matahari, air dan bumi; dengan cara lain, mereka mempersatukan Allah dengan dunia yang berdosa, yaitu dengan bumi dan dengan surga. Di atas meja duka, satu kue harus dikeluarkan, karena matahari tidak lagi menyinari almarhum. Pada saat yang sama, resep pai Ossetia juga tidak sesederhana itu. Keju dan daging, yang merupakan bagian dari kebanyakan pai, melambangkan kesejahteraan keluarga pada khususnya dan negara secara keseluruhan. Ketebalan adonan tempat isian berada juga penting. Jika terlalu besar, ini menunjukkan ketidakmampuan nyonya rumah, karena itu seluruh keluarganya mungkin menderita.
Mereka mengatakan bahwa begitu hidangan ini disiapkan tanpa ragi sama sekali. Namun, selama berabad-abad keberadaannya, telah dikembangkan dan dimodifikasi oleh upaya banyak spesialis kuliner. Sekarang adonan untuk pai Ossetia di sebagian besar resep hanya membutuhkan adonan bolu. Dan bahkan jika konsep "adonan" membuat Anda takut, lupakan diri Anda sendiri dan coba lakukan semuanya dengan benar.
Untuk mulai dengan, satu sendok teh gula dan ragi (harus kering) diambil. Keduanya dituangkan ke dalam gelas, satu sendok makan tepung ditambahkan, dan semuanya dituangkan dengan air hangat hampir ke atas. Kaca diangkat dalam panas sampai busa muncul. Ini biasanya memakan waktu sekitar seperempat jam. Kemudian satu kilogram tepung diayak dengan seluncuran di permukaan yang rata (misalnya, di atas meja), sebuah lubang dibuat di dalamnya, di mana adonan dituangkan. Sesendok besar garam dituangkan di sana dan air panas ditambahkan secara bertahap. Secara umum, ini akan memakan waktu sekitar setengah liter, tetapi Anda harus melacaknya sesuai dengan tes.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan susu ke dalam air - itu akan lebih enak. Di sini pendapat berbeda. Beberapa percaya bahwa susu harus kecil, sementara yang lain menyarankan untuk mengambil jumlah cairan yang sama. Saat adonan menjadi setengah cair, tambahkan setengah tumpukan minyak sayur dan terus diaduk. Pada akhir menguleni, mangkuk ditutup dan ditempatkan dalam panas selama sekitar dua jam. Kemudian alasnya diremas lagi dengan tepung yang ditambahkan, karena pai Ossetia hanya dapat dibuat dari adonan elastis, tetapi tidak lengket. Jika menempel di tangan Anda, tambahkan tepung dan uleni sedikit lagi.
Yang dijelaskan di atas bukanlah satu-satunya resep adonan untuk pai Ossetia. Jika Anda tidak ingin dipusingkan dengan adonan atau tidak terlalu percaya diri pada bagian memasak ini, Anda dapat menggunakan metode lain. Ini memungkinkan Anda untuk menerapkan resep pai Ossetia tanpa kehilangan rasa. Rasio produknya serupa, hanya spons yang diganti dengan setengah liter kefir (atau susu penuh lemak). Alih-alih ragi, satu sendok teh soda dimasukkan. Ada juga menambahkan sesendok besar gula dan volume minyak sayur yang sama seperti sebelumnya. Adonan yang diremas ditempatkan dalam panas, hanya sekarang selama empat puluh menit. Selanjutnya, sekali lagi, kontrol, diremas, dan Anda dapat melanjutkan ke hal yang paling penting.
Jika Anda perhatikan, resep asli untuk pai Ossetia adalah dengan keju. Dan untuk mendapatkan kue yang tepat, Anda perlu mengambil keju yang tepat. Anda hampir tidak bisa mendapatkan Ossetia asli di kota metropolitan biasa. Ada dua jalan keluar: buat sendiri, atau ambil analog.
Dalam kasus pertama, pergilah ke apotek dan beli pepsin - itu akan menggantikan abomasum Anda yang sangat dibutuhkan. Selanjutnya, ambil susu (ada yang merekomendasikan susu kental) dan suntikkan pepsin ke dalamnya. Dalam tetes - tuangkan saja, dalam tablet - giling pertama. Setelah beberapa jam, cairan akan membentuk gumpalan keju, yang harus dipotong dan tunggu sampai irisan mengendap. Kemudian seluruh bejana dipanaskan, dan keju muda dipilih - pertama dengan sendok, kemudian butiran kecil disaring melalui kain kasa padat. Setelah 4 hari, keju siap disantap.
Namun, kami perhatikan: Anda akan mendapatkan buatan sendiri yang berkualitas tinggi, tetapi tidak berarti Ossetia. Dengan tidak adanya yang terakhir, sangat cocok untuk pai, namun, Anda harus menghabiskan cukup waktu dan tenaga. Tidak ingin dipusingkan - cari pengganti yang layak. Dalam kualitasnya, Anda dapat menggunakan feta, tetapi tidak sendiri, tetapi di "perusahaan" dengan keju atau Adyghe. Yang terakhir baik untuk pai Ossetia bersama dengan suluguni. Pastikan keju yang Anda pilih berlemak, tetapi tidak asin. Dalam kasus terakhir, itu harus dipotong dan direndam sedikit.
Agar Anda mendapatkan pai Ossetia asli, berat isian harus sama dengan massa adonan. Keju pada saat yang sama, jika lunak, hancur dengan tangan Anda. Varietas yang lebih keras menggosok parutan. Dan jangan lupa untuk menggulung adonan dengan sangat tipis di bawah semua kekayaan ini!
Yang paling setia resep klasik Pai Ossetia menyiratkan keberadaan bit top, keju (dalam proporsi yang sama) di dalamnya dan sayuran biasa - peterseli, bawang, dan adas. Yang terakhir diambil sesuai selera seseorang, tetapi diyakini bahwa semakin banyak sayuran, semakin baik. Itu hancur halus, dicampur dengan keju yang digosok dengan tangan (atau parut), dan isinya dibagi menjadi tiga bagian - sesuai dengan jumlah potongan adonan.
Jika persiapan pai Ossetia yang benar penting bagi Anda, Anda harus menggulung adonan, meregangkannya dengan tangan, dan bukan dengan rolling pin. Tetapi jika Anda tidak yakin dengan kemampuan Anda, bertindaklah dengan cara biasa. Di tengah setiap lingkaran yang dihasilkan, bagian isian yang sesuai ditempatkan, adonan dibungkus dan direkatkan dengan hati-hati - seperti yang mereka lakukan saat menyiapkan manti. Sekarang pai digulung menjadi kue tipis, asin, dibalik dan digulung lagi. Hati-hati jangan sampai merusak cangkangnya! Tetap garam di sisi kedua, taburi tepung dan masukkan ke dalam oven sampai pai kecoklatan. Makanan siap saji diolesi minyak, kue ditumpuk satu di atas yang lain dan disajikan di atas meja.
Jika Anda adalah penggemar "perburuan senyap", jangan ragu - pai Ossetia dengan mangsa Anda akan menjadi berair dan lezat. Rebus setengah kilo jamur. Saat dingin, potong kecil-kecil dan masak dengan tiga bawang cincang. Lebih baik menggoreng dalam minyak sayur. Keju - 300 g akan digunakan untuk jumlah jamur ini - digiling dan dikombinasikan dengan jamur dan bawang. Teknologi selanjutnya tidak berubah. Hanya untuk isian yang berair seperti itu perlu membuat lubang di atasnya agar cairan berlebih menguap.
Dalam tradisi kami - jangan lakukan di meja tanpa tanaman umbi-umbian favorit Anda. Dan jika hidup tanpa mereka tidak manis bagi Anda, masaklah pai kentang Ossetia. Resep adonan tetap sama, tetapi untuk isian, rebus enam kentang besar yang sudah dikupas dan buat pure kental. Tidak ada susu atau air yang perlu ditambahkan. Pai seperti itu akan lebih enak jika seperempat kilo keju cottage dikombinasikan dengan massa keju yang sama, dan hanya kemudian dengan kentang. Selanjutnya, dill cincang ditambahkan. Isinya bisa diasinkan - maka kue yang sudah jadi tidak perlu diasinkan. Tetap memanggang kosong dan mulai makan.
Tidak semua orang setuju untuk hanya mengelola sayuran dan rempah-rempah. Untuk orang-orang seperti itu - pai daging Ossetia, resep yang kami berikan. Hidangan paling sukses diperoleh jika Anda mengambil domba rebus, babi, dan sapi tanpa lemak yang sama. Dianjurkan untuk tidak menggilingnya, tetapi memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, tetapi jika Anda terlalu malas, gunakan penggiling daging. Bawang dan bawang putih dimasukkan ke dalam daging - keduanya sesuai kebijaksanaan Anda. Untuk juiciness, sedikit kaldu ditambahkan ke daging cincang, isiannya dibumbui, dicampur dan diinfuskan sedikit untuk direndam. Anda sudah tahu langkah selanjutnya.
Beberapa orang secara keliru percaya bahwa pai Ossetia dapat diisi dengan daging cincang mentah. Namun, ingat: Anda harus menggulung kue dengan sangat tipis. Dari daging cincang mentah Adonan akan mulai melunak dan sobek. Jadi lebih baik mengikuti aturan.
Dalam kebanyakan kasus, ketika pai daging Ossetia dipanggang, resepnya tidak termasuk keju. Namun, ada opsi di mana mereka hidup berdampingan. Kemudian daging dan keju diambil dalam jumlah yang sama. Paling sering, daging ayam hadir dalam isian.
Berbagai charlottes dan hidangan kuliner lainnya dengan apel mungkin disiapkan di rumah mana pun. Dan mereka yang menyukai makanan penutup seperti itu dapat menguasai resep pai Ossetia dengan buah-buahan ini. Adonannya tetap sama, Ossetia (kecuali Anda bisa membumbuinya dengan vanila jika Anda mau), dan untuk isiannya, potong apel menjadi potongan-potongan kecil dan taburi dengan gula. Di musim dingin, Anda bisa menggantinya dengan selai, hanya saja harus padat, bukan "basah". Karena setiap kue harus sudah digulung dengan isian, kue harus diratakan dengan pisau sebelum dibungkus agar tidak merobek adonan.
Ini juga merupakan produk tradisional di Ossetia. Untuk 400 g labu, mereka mengambil 200 g keju dan 100 g mentega. Labu dikupas dan dibuang bijinya. Minyak membeku. Ketiga bahan digosok pada parutan kasar, dibumbui, diasinkan dan dicampur rata. Langkah-langkah selebihnya Anda sudah tahu.
Jika diinginkan, pai labu Ossetia dapat dibuat manis, misalnya, saat Anda memasak untuk anak-anak. Kemudian, alih-alih garam dan merica, gula ditambahkan, dan keju (masih asin dan pedas) diganti dengan keju cottage atau massa dadih.
Mereka cukup "toleran" terhadap komponen yang berbeda. Namun, berikut ini dianggap yang paling sukses.
Pai Ossetia yang lezat dan berair dibuat dengan kubis rebus, bawang goreng, dan kenari. Hijau harus dalam isian seperti itu, dan banyak lagi. Dan ketumbar sangat cocok di dalamnya.
Lebih baik mengambil ikan merah atau putih sebagai isian. Dan Anda bisa menggunakannya sebagai potongan-potongan, dan dalam bentuk daging cincang.
Pai Ossetia dengan kacang benar-benar luar biasa - baik utuh maupun tumbuk. Hanya perlu melengkapinya dengan bawang goreng dan wortel.
Bagian atas bit klasik dapat diganti dengan bayam. Namun, itu harus diambil dua kali lebih banyak, karena selama memasak volumenya sangat berkurang.
Pai Ossetia memiliki rasa yang tidak standar dan gurih jika diisi dengan bawang putih liar dan telur rebus. Bawang putih liar diletakkan segar dan kalengan.
Secara umum - percobaan! Paling sering, hasil fantasi kuliner secara mengejutkan berhasil.
Pertama: sebelum ditumpuk, setiap kue harus diolesi minyak. Cinta meleleh - bagus, tidak - Anda bisa bertahan dengan biasa.
Kedua: Pai Ossetia hanya boleh dimakan dengan tangan. Jangan memikirkan etiket - rasanya lebih enak, dan isinya tidak rontok.
Ketiga: Anda harus memotongnya menjadi satu tumpukan. Memecah kue terpisah berarti melanggar semua kebiasaan dan merusak kesenangan Anda. Perhatikan bahwa jumlah sektor yang benar adalah tujuh atau delapan, tergantung pada daerah di mana orang Ossetia tinggal. Berapa banyak potongan yang akan Anda buat - putuskan sendiri.
Banyak orang tidak hanya mengolesi masing-masing komponen tumpukan, tetapi juga mencelupkan irisan individu ke dalamnya. Namun, ini opsional. Jika Anda pikir itu akan terlalu berminyak, olesan saja sudah cukup.
Jika Anda menyiapkan pai daging Ossetia, resepnya menyarankan untuk menyajikan saus berikut dengannya: kefir, bawang putih, dan cabai. Masukkan bahan-bahan sesuai keinginan Anda. Harmonis dengan isian dan bawang putih liar - dalam kaldu atau krim asam.
Tentunya Anda akan menyukai pai Ossetia - fotonya dengan sempurna menunjukkan selera mereka!
Sudahkah Anda mencoba pai Ossetia? Jika tidak, maka Anda ketinggalan!
Dari lembut adonan ragi dan lapisan isian yang tebal, yang tidak pernah ditinggalkan oleh ibu rumah tangga Ossetia, ternyata menjadi hidangan yang sangat enak dan memuaskan.
Sudah menjadi kebiasaan bagi mereka untuk bertemu tamu, mentraktir kerabat dan teman, mereka memasaknya setiap hari atau menyajikannya untuk hari raya. Secara umum, sangat sulit membayangkan pesta di Ossetia tanpa pai.
Resep masakan ini sudah diturunkan dari generasi ke generasi, oleh karena itu hari ini kita berkesempatan mencoba rasa penasaran nasional salah satu daerah di Kaukasus Tengah.
Dan berkat Internet, siapa pun bisa memasak pai Ossetia. Yang diperlukan hanyalah mengikuti resep dan tradisi memasak, yang akan kita bahas di artikel ini.
Diketahui bahwa pai Ossetia memiliki sejarah seribu tahun. Bentuk tradisional hidangan ini adalah lingkaran dengan diameter 35 cm, meskipun bentuk segitiga dapat digunakan untuk merayakan hari besar keagamaan.
Pai semacam itu diisi dengan keju dan memiliki nama khusus - Artadzykhonta. Terlepas dari bentuknya, merupakan kebiasaan untuk meletakkan hidangan individu di atas meja, di mana produk adonan ini berada dalam tiga bagian.
Pada saat yang sama, kue atas bergerak sedikit ke kiri (dari yang tertua di meja) sehingga Anda dapat melihat jumlah kue yang dipanggang.
Angka "3" adalah simbol agama yang mewakili kesatuan Tuhan, Matahari dan Bumi. Dan hanya pada peringatan pai Ossetia dimasukkan ke dalam 2 atau 4 potong.
Adonan untuk hidangan ini disiapkan sesuai dengan resep khusus. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka Anda akan mendapatkan produk yang memiliki adonan yang sangat lembut, lembut, dan lumer di mulut.
Menurut resepnya, itu harus ditempatkan tidak hanya di bawah, tetapi juga di atas isian.
Pada memasak yang benar Memanggang akan terasa enak dan lembut bahkan keesokan harinya.
Ngomong-ngomong, keterampilan nyonya rumah ditentukan oleh ketebalan adonan: semakin tipis, semakin terampil si juru masak.
Karakteristik penting dari hidangan ini adalah rasa kenyangnya.
1-2 potong sudah cukup untuk memuaskan rasa lapar yang sangat kuat sekalipun. Oleh karena itu, pai Ossetia akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk perusahaan besar.
Rasa kenyang dicapai tidak hanya dengan fakta bahwa adonan digunakan dalam porsi ganda, tetapi juga dengan adanya jumlah isian yang cukup.
Percayalah, sangat sulit untuk tidak melihatnya di pai Ossetia. Berbagai pilihan memungkinkan setiap orang untuk memilih hidangan favorit mereka.
Anda dapat menemukan resep untuk pai kacang, pai herba (bit cincang atau daun kubis), daging, keju, labu, kentang, dan banyak lainnya. Hal utama adalah mengikuti resep untuk mencapai efek yang sempurna.
Setiap opsi tidak hanya memiliki rahasia memasaknya sendiri, tetapi juga nama yang terpisah. Resep paling populer dan favorit adalah Ualibakh (dengan keju), Kartofdzhyn (dengan kentang dan keju), Fyddzhyn (dengan daging).
Memanggang pai Ossetia tidak terlalu sulit, namun, untuk mencapai hasil yang ideal, Anda harus memperoleh pengalaman dan keterampilan.
Menurut tradisi, hanya wanita yang terlibat dalam memasak, karena bagi pria kegiatan seperti itu dianggap memalukan.
Namun, jika Anda menyukai hidangan yang tidak biasa dan lezat, ini seharusnya tidak menghentikan Anda. Ikuti petunjuk langkah demi langkah, dan membuat kue tradisional Kaukasia di rumah tidak akan menyulitkan Anda.
Pai Ossetia saat ini bukanlah suguhan yang eksotis, hidangan masakan Kaukasia ini telah lama kita kenal. Dan jika pai tradisional disiapkan dengan keju, sekarang daun bit, zucchini, kol, bawang putih liar, dan banyak lagi digunakan sebagai isian.
Fidchin juga disiapkan secara tradisional - Pie daging dengan daging sapi - untuk liburan penting. Sebagian besar resep modern sudah merupakan versi yang lebih modern, yang, bagaimanapun, disukai oleh banyak orang. Hari ini Anda dapat memesan pai Ossetia untuk setiap selera!
Agar berhasil menyiapkan hidangan, Anda harus, pertama-tama, berhati-hati dalam menyiapkan adonan dengan benar.
Opsi tradisional melibatkan pembuatan basis ragi yang ditanam di atas adonan.
Adonan seperti itu harus menghasilkan yang lembut, lentur dan pada saat yang sama mempertahankan bentuknya.
Dengan menggunakan resep di bawah ini, Anda bisa mendapatkan varian alas yang bisa disimpan di lemari es untuk mendapatkan waktu dan memasak yang tepat. kue yang enak. Namun, tidak ada yang melarang Anda untuk menggunakannya segera setelah kesiapan.
Untuk membuat spons, ambil:
Satu porsi ragi harus dicampur dengan tepung dan gula. Kemudian hangatkan susu dan tuangkan ke dalam adonan selagi hangat. Sekarang semua ini harus dicampur lagi dan dimasukkan ke dalam panas untuk membentuk busa.
Selain adonan, Anda juga membutuhkan:
Untuk mendapatkan adonan pai, Anda perlu mengambil mangkuk besar. Ayak tepung ke dalamnya, buat lekukan kecil dan tuangkan adonan di sana.
Anda juga perlu menambahkan mentega sesuai resep (lelehkan dulu), susu, kefir dan garam. Campur isi mangkuk dengan sangat baik, lalu taruh mangkuk di tempat yang hangat.
Adonan akan mengembang dalam waktu 1-2 jam, tergantung suhu ruangan. Segera setelah Anda melihat kesiapan, alas harus diremas dengan baik dan mulai membentuk produk.
Jika isian sudah siap (Anda dapat membuat pai dengan daging, dengan bumbu, dengan labu, dengan kentang dan keju), kemudian lanjutkan untuk mengumpulkan produk.
Tahap yang sangat penting dan, mungkin, yang paling sulit.
Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, maka pai Ossetia akan keluar "tepat", dan Anda akan dengan bangga meletakkannya di atas meja di depan tamu dan kerabat Anda.
Pertama-tama, uleni adonan. Maka perlu dibagi menjadi beberapa bagian (dari 3 hingga 5) dan unduh masing-masing menjadi bola kecil.
Agak sulit untuk menunjukkan ukuran yang tepat di sini, karena semuanya tergantung pada hidangan di mana Anda akan memasak atau menyajikan kue.
Secara tradisional, ukuran bola dianggap ideal sehingga mudah dipasang di dua telapak tangan wanita.
Langkah selanjutnya adalah meletakkan setiap bagian di atas meja yang ditaburi tepung. Kemudian, dari setiap bagian, Anda harus membentuk lingkaran dengan tangan Anda (!) Regangkan adonan dengan sangat hati-hati agar tidak sobek.
Selanjutnya, isian diletakkan di pangkalan. Apa pun pai Ossetia yang Anda masak - dengan daging, bumbu, labu, kentang, keju, atau yang lainnya - ingatlah bahwa menyimpan isian adalah bentuk yang buruk. Posting secara massal.
Dan sekarang kita harus mengubah pai kita menjadi "roti". Dan Anda perlu melakukan ini agar isian tetap berada di dalam adonan.
Untuk melakukan ini, alasnya diambil di tepinya, disatukan dengan "jahitan" di tengah dan berubah menjadi bola baru. Di sini Anda harus mencegah munculnya lapisan tebal dan akumulasi adonan.
Pastikan untuk memeriksa kekuatannya. Sekarang buat lekukan kecil di tengah dan tarik adonan dengan tangan Anda sehingga sisi-sisinya terbentuk.
Ratakan kembali bagian atas dengan jari Anda, singkirkan akumulasi adonan dan gundukan. Kue harus diatur dengan hati-hati dalam lingkaran sehingga tidak ada celah yang terbentuk di mana pun.
Dengan sentuhan terakhir - pembentukan lubang kecil di tengah - kami menyelesaikan persiapan untuk memanggang. Hal ini dilakukan agar adonan tidak mengembang dan sobek di dalam oven.
Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 15 menit. Sebelum Anda memasukkan kue ke dalam oven, jangan lupa untuk mengolesinya dengan mentega di atasnya.
Anda bisa memasukkan apa saja ke dalam pai Ossetia. Basisnya cocok dengan daging dan rempah-rempah, kacang-kacangan dan labu, kentang dan keju, dan bahkan buah-buahan dan kacang-kacangan.
Di sini hanya penting untuk mengamati proporsi: 2 bagian isian untuk 1 bagian adonan. Pai, tergantung pada isinya, biasanya dibedakan berdasarkan nama.
Sangat mudah untuk menyiapkan isian seperti itu. Penting untuk diingat di sini bahwa pai daging harus dimakan dengan sangat hati-hati: pertama, isinya sangat berair, dan kedua, bisa sangat panas.
Resep untuk menyiapkan konten sederhana. Pertama, Anda perlu mengambil daging sapi tenderloin(300 gram).
Setelah dicuci bersih dan dipotong kecil-kecil, kirimkan ke penggiling daging.
Di sini Anda juga perlu menambahkan bawang putih (2 siung) dengan bumbu (1 ikat). Setelah selesai dengan daging, ambil 3 bawang dan potong dengan sangat halus.
Sekarang campur daging cincang dengan bawang, tambahkan merica dan garam (secukupnya). Semuanya, isian untuk pai daging sudah siap. Maka tinggal mengumpulkan dan membentuk produk dengan daging.
Jenis isian ini adalah yang paling populer. Dan semua karena keju adalah salah satu produk yang paling dicintai di Ossetia. Sebelumnya, dibuat dari segala jenis susu (sapi, kambing, domba).
Untuk memanggang, salah satu jenis keju atau campuran dari berbagai jenis dapat digunakan. Pilihan paling ideal untuk pai keju adalah keju Ossetia asli.
Namun, jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk membeli produk ini, maka resepnya memungkinkan Anda untuk menggantinya dengan keju Feta. Syarat utamanya adalah harus sangat asin dan cukup berlemak.
Resep untuk membuat adonan di sini adalah yang biasa. Anda perlu mengambil 500 g keju dan menggilingnya. Anda dapat melakukan ini dengan tangan Anda atau dengan parutan halus.
Jika Anda ingin membuat pai keju lebih enak, Anda bisa mengambil bukan hanya satu, tapi beberapa jenis keju. Misalnya, kue kering dari isiannya enak, di mana keju feta dan keju Adyghe dicampur dalam proporsi yang sama.
Pilihan lainnya adalah menggunakan keju hijau. Ini bisa berupa bit, daun bayam dan banyak lagi. Resepnya melibatkan penggunaan keju dan rempah-rempah dalam proporsi yang kira-kira sama.
Labu atau kentang juga bisa ditambahkan.
Tetapi dalam hal ini, pai diperoleh yang memiliki nama yang sama sekali berbeda:
Resep untuk membuat adonan di sini adalah yang biasa. Untuk isian, Anda membutuhkan 1 kg kentang, 2 bawang, dan 500 g keju asin (pilihan Anda).
Kupas, potong dan haluskan kentang. Kemudian tambahkan bawang cincang dan keju ke dalamnya. Semua ini harus dicampur, dibagi menjadi beberapa bagian (sesuai dengan jumlah basa) dan diletakkan di atas adonan.
Anda mengumpulkan pai, memanggangnya, dan hanya itu - Anda bisa menyajikannya di atas meja. Percayalah, resep asli ini pasti akan dihargai oleh pria dan tidak akan pelit dengan pujian.
Bagaimanapun, kue-kue seperti itu tidak hanya enak, tetapi juga memuaskan (menghasilkan, mungkin, menjadi pai daging).
Produk utama masakan Ossetia adalah daging dan keju Ossetia. Dan hidangan yang paling dihormati adalah pai.
Isi pai adalah kentang, labu, kol, bawang putih liar, bagian atas bit, daging, keju. Pada hari libur nasional dan keluarga besar, tiga pai disajikan di atas meja. Dan di sebelahnya ada tiga tulang rusuk dari hewan kurban.
Ini adalah simbol dari tiga elemen - bumi, air dan matahari. Satu pai dengan daging, yang kedua - dengan kentang, yang ketiga - dengan daun bit dan keju. Keju Ossetia dibuat dari kambing, domba, kerbau, susu sapi atau campurannya. Komponen keju yang diperlukan adalah abomasum. Ini adalah bagian perut anak sapi atau domba yang dicuci dan dikeringkan. Sekarang abomasum sering diganti dengan pepsin. Anda dapat membelinya di toko atau apotek. Krim asam atau bahkan yogurt pada suhu kamar dituangkan ke dalam susu yang sedikit hangat dan pepsin diteteskan.
Jika dalam bentuk tablet, tablet dihancurkan terlebih dahulu. Selama satu atau dua jam, piring diletakkan di tempat yang hangat. Sebuah dadih terbentuk. Mereka memotongnya menjadi beberapa bagian dan menunggu sampai mengendap.
Campuran sedikit dipanaskan. Gumpalan dipilih dengan sendok kayu besar, sisanya melalui kain katun. Sebarkan keju di atas kain di saringan, letakkan di rak kawat di atas baskom. Pada hari ke-5, keju akan matang. Keju whey juga ikut bermain. Adonan whey keju sangat enak. Ada banyak isian dalam pai Ossetia, dan pai itu sendiri tipis.
Adonan tebal adalah nyonya rumah yang buruk.
Untuk memasak tiga pai keju Ossetia, Anda perlu: tepung - 7 cangkir susu - 2 cangkir kefir atau whey (terutama keju) - 1 cangkir ragi kering - 2 sdm. gula - 1 sdt garam - setengah sdt Keju Ossetia - 1 kg minyak sayur - 1 sdm. mentega - secukupnya sayuran - secukupnya
Cara memasak tiga pai keju Ossetia:
1. Ayak tepung. Tuang susu, kefir atau whey (suhu kamar) ke dalamnya. Tambahkan ragi, garam, gula. Uleni adonan yang lembut.
2. Hancurkan keju. Jika tidak berminyak, tambahkan mentega ke dalamnya. Anda bisa menambahkan sayuran.
3. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Gulung setiap tebal. Ini akan baik-baik saja nanti. Beri isian yang cukup banyak pada setiap kue. Jangan mencapai tepi tiga sentimeter. Regangkan tepi kue dengan lembut. Kumpulkan ujung-ujungnya untuk membuat lingkaran.
Dan sekarang dengan tangan Anda membentuk kue setebal 1,5 cm. Itu tipis untuk Anda!
Ingat nyonya rumah yang baik?
4. Buat lubang kecil di tengah setiap pai.
5. Panggang pai di atas loyang yang diolesi mentega. Pertama - di tingkat bawah, lalu - di atas pada suhu 200 ° C hingga berwarna cokelat keemasan.
6. Olesi pai yang sudah jadi dengan banyak minyak. Pai Ossetia disajikan dalam tumpukan tiga. (Matahari, bumi, air). Setiap pai dipotong menjadi 8 bagian. Silakan dinikmati makanannya!
Pai ayam Ossetia
Apa yang Anda butuhkan untuk memasak pai ayam Ossetia:
tepung - 400 g ragi kering - 1 sdt telur - 1 buah. susu - 100 g kefir - 300 g mentega - 30 g (lebih disukai ghee) minyak sayur - 2 sdm. gula - 1 sdt ayam (kaki) - 800 g keju Ossetia - 300 g jamur - 100 g bawang - 3 pcs. wortel - 1 buah. ketumbar - 1 ikat thyme - 1 ikat setengah polong lada merah lada hitam - 6 kacang polong garam secukupnya
Cara memasak pai ayam Ossetia:
1. Masukkan ragi, gula dan sedikit tepung ke dalam susu hangat atau air. Segera setelah adonan naik, tuangkan kefir pada suhu kamar, mentega cair, telur, garam dan tepung. Uleni adonan. Itu harus elastis, mobile. Tutup adonan dengan kain dan letakkan di tempat yang hangat selama satu setengah jam.
2. Rebus ayam. Dalam kaldu, tambahkan bawang, wortel, cabai dan merica. Anda, tentu saja, kemudian memasukkan kaldu ke dalam sup. Tapi sisakan beberapa sendok. Anda akan menambahkannya ke kue untuk kesegaran.
3. Pisahkan daging dari tulang dan cincang halus.
4. Goreng bawang dengan jamur. Tambahkan mereka ke ayam. Masukkan sayuran hijau, keju, dan 2-3 sendok makan kaldu. Cek garam, aduk rata.
5. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Membuat kue tebal. Letakkan sepertiga dari isian di masing-masing. Kumpulkan tepi kue menjadi lingkaran. Mencubit. Sekarang mulailah menguleni setiap bola dari tengah ke tepi untuk membuat kue tipis. Buat lubang di atasnya atau potong adonan dengan hiasan yang indah.
6. Panggang pai di atas loyang yang ditaburi tepung atau diminyaki. Panggang selama 10 menit di rak bawah. 10 lagi - rata-rata. Suhu oven - 200 °C.
7. Olesi pai yang sudah jadi dengan mentega cair.
Silakan dinikmati makanannya!
Pai Ossetia dengan kubis
Keramahan bagi orang Ossetia lebih dari sekadar kebiasaan yang menyenangkan. Seseorang yang melanggar hukum keramahtamahan tidak hanya mempermalukan dirinya sendiri. Seluruh keluarga dan senama terdekat dipermalukan. Jika musuh (pencinta darah) datang ke rumah dan berhasil mengatakan “Saya adalah tamu Anda”, hukum keramahan berlaku sepenuhnya untuknya. Melindungi tamu dari gangguan musuh-musuhnya adalah bagian dari konsep keramahan. Nama penduduk dataran tinggi, dibedakan oleh keramahan khusus, menjadi dikenal jauh melampaui batas desanya. Dan, tentu saja, tamu akan disuguhi pai Ossetia. Omong-omong, hanya wanita yang membuat kue. Menempatkan tangan Anda di adonan adalah penghinaan bagi seorang pria. Pai dipanggang dengan berbagai isian. Salah satu isiannya adalah kol dengan keju.
Untuk memanggang pai Ossetia dengan kubis, Anda perlu:
tepung - 4 cangkir ragi kering - 1 sdt gula - 1 sdt susu - 1 cangkir minyak sayur - 5 sdm. kubis - 900 g keju Ossetia - 600 g (tanpa Ossetia? Variasi - keju, Adyghe, Suluguni, kambing lokal, dll.) mentega (sebaiknya dicairkan) - untuk mengoles pai dan dilelehkan di atas meja - celupkan pai garam secukupnya
Cara memanggang pai Ossetia dengan kubis:
1. Dalam sedikit air hangat, encerkan ragi dengan gula. Tambahkan segenggam tepung terigu, aduk rata, tunggu hingga gelembung keluar. Tambahkan lebih banyak air hangat ke 1 gelas. Ayak tepung dengan slide. Tuang ragi dan susu hangat ke dalam lubang di tengahnya. Adonan harus lembut dan lentur, jadi tambahkan sedikit air hangat jika perlu. Uleni adonan dengan tangan yang diolesi minyak sayur. Tutup dengan handuk dan sisihkan di tempat yang hangat untuk mengembang.
2. Cincang halus kubis, rebus dalam wajan tanpa tutup selama 10 menit. Mengaduk. Tambahkan sedikit air dan tutup kubis dengan penutup. Rebus sampai kubis lunak.
3. Parut keju atau cukup diparut dengan tangan.
4. Campurkan keju dan kubis. Jika perlu, garam.
5. Bagi isian dan adonan menjadi tiga bagian. Gilas adonan sedikit. Letakkan isian di tengah. Kumpulkan ujung-ujungnya menjadi lingkaran dan jepit dengan baik.
6. Sekarang mulai menguleni kue dari tengah ke tepi, mengubahnya menjadi kue tipis.
7. Buat potongan pada kue. Dan untuk kecantikan, dan agar uap itu keluar.
8. Tempatkan loyang yang sudah diolesi mentega dengan pai terlebih dahulu di rak bawah oven pada suhu 220 °C. Dalam 10 menit. Anda bisa menuangkan satu atau dua sendok kaldu daging ke dalam potongan dan menaikkan loyang ke tingkat rata-rata.
10 menit lagi - dan kue sudah siap. Tengara - "merona". Memang baik untuk memanggang pai Ossetia memiliki tiga panci atau cetakan yang identik. Kemudian Anda menghancurkan pai dalam bentuk.
9. Olesi pai yang sudah jadi dengan ghee. Pai Ossetia dimakan dengan tangan, dicelupkan ke dalam mentega cair.
Silakan dinikmati makanannya!
Pai Ossetia dengan jamur
Sebelumnya, adonan untuk pai disiapkan dengan whey dari keju Ossetia. Sekarang banyak ibu rumah tangga membuat adonan dalam susu dengan kefir. Ya, dan tidak ada ragi sebelumnya. Terus? Berapa banyak resep yang Anda tahu yang tidak berubah dari waktu ke waktu? Setiap ibu rumah tangga membuat beberapa aditif penyedap. Klasik - klasik, dan kreativitas - kreativitas. (Kadang-kadang kehadiran, dan lebih sering tidak adanya makanan di lemari es, sangat berkontribusi pada kreativitas.)
Untuk memasak pai Ossetia dengan jamur, Anda perlu: tepung terigu - 400 g ragi kering - 1 sdt susu - 100 g gula - 1 sdt kefir - 300 g (atau keju whey) telur - 1 pc. Keju Ossetia - 300 g bawang - 3 pcs. jamur - 500 g garam secukupnya minyak sayur mentega, ghee bisa
Cara memasak pai jamur Ossetia:
1. Uleni adonan. Untuk melakukan ini, encerkan ragi dalam susu hangat, tambahkan gula dan segenggam tepung. Saat adonan menggelembung, tuangkan kefir pada suhu kamar, kocok telur. Tuang tepung dan tangan, diolesi minyak sayur, uleni adonan. Tutup adonan dan taruh di tempat yang hangat untuk mengembang. Jika pas, pukul 1-2 kali.
2. Rebus jamur, dinginkan. Potong dan goreng dengan bawang dalam minyak sayur. 3. Campur jamur dengan keju.
4. Bagi adonan dan daging cincang menjadi tiga bagian. Uleni sedikit setiap adonan, beri isian di tengah. Kumpulkan ujung-ujung adonan dengan hati-hati untuk membuat bola, jepit ujung-ujungnya.
5. Uleni bola dengan lembut dari tengah ke tepi untuk membuat kue yang agak tipis. Anda perlu meregangkan kue dengan sangat hati-hati. Adonan akan segera pecah. Jika Anda memanggang dalam bentuk, samakan bentuknya. Olesi cetakan atau loyang dengan mentega atau taburi tepung. Buat lubang di bagian atas. Tentu saja, Anda dapat membuat kue dengan cara yang lebih akrab dengan membagi setiap bagian adonan menjadi dua bagian yang tidak sama. Lebih banyak di bawah kue bagian bawah, lebih tipis - di bawah bagian atas. Tempatkan tortilla bawah di atas wajan, pastikan untuk meraih ujungnya. Daging cincang di atasnya, lalu - kue paling atas. Gulung dengan rolling pin langsung di atas loyang dan potong di sekitar tepinya. Jepit secara kiasan.
6. Panggang pai pada suhu 200 °C terlebih dahulu selama 10 menit. di tingkat bawah piring, lalu 10 lainnya - di tingkat tengah.
7. Olesi pie dengan mentega. Yang suka ghee - ghee. Jangan lupa: Pai Ossetia dimakan dengan tangan. Dan mereka memotong tiga menjadi tujuh bagian.
Selamat makan!
Pai Ossetia dengan kentang
Untuk memasak pai kentang Ossetia, Anda perlu: tepung - 500 g yogurt atau kefir - 250 ml ragi kering - 1,5 sdt gula - 1 sdt minyak sayur - 1,5 sdm. keju cottage - 500 g keju Ossetia (atau, paling buruk, keju) - 200 g kentang - 6 pcs. mentega cair - 100 g garam dill secukupnya
Cara memasak pai kentang Ossetia:
1. Pertama siapkan adonan. Masukkan ragi, gula, yogurt atau kefir (suhu ruang) ke dalam tepung yang diayak. Aduk semuanya dengan sedikit tepung dan biarkan sedikit berfermentasi. Kemudian tambahkan minyak sayur, garam dan uleni adonan. Tangan juga harus dilumasi dengan minyak sayur agar adonan tidak lengket di tangan. Tutup adonan dengan serbet, sisihkan. Adonan, seperti daging cincang, juga bisa dipukul di atas meja yang diolesi minyak. Baik adonan dan daging cincang menjadi lebih padat, tetapi lebih ringan.
2. Kupas, rebus dan hancurkan kentang.
3. Tambahkan keju cottage dan keju parut. Taburi dengan dill cincang. Garam. Campur semuanya dengan baik.
4. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Gulung setiap bagian dengan tipis. Masukkan isian. Kumpulkan tepi kue dan jepit di tengahnya. Dan sekarang, dari tengah ke tepi, bentuk kue yang agak tipis. Buat lubang di kue atau potong pola.
5. Panggang pai di atas loyang yang diolesi mentega atau tepung pada suhu 200 ° C. Panggang selama 10 menit terlebih dahulu. di tingkat bawah, lalu 10 lagi - di tingkat menengah.
6. Olesi pai yang sudah jadi dengan mentega cair. Potong tiga pai menjadi tujuh bagian. Jangan lupa - Pai Ossetia dimakan dengan tangan, dicelupkan ke dalam mentega cair.
Silakan dinikmati makanannya!
Pai daging Ossetia
Dalam masakan Ossetia, rasa hormat khusus diberikan pada keju dan daging. Dagingnya kebanyakan direbus. Itu dimasak dalam potongan besar atau bahkan bangkai utuh. Yah, barbekyu, tentu saja. Dagingnya tidak diasinkan untuk barbekyu. Ossetia (Alans) makan daging babi. (Mereka adalah orang Kristen, bukan Muslim. Benar, ada juga minoritas Muslim di Ossetia). Bumbu untuk daging saus bawang putih atau bawang putih liar dengan krim asam atau kaldu. Di zaman kita, orang Ossetia telah melestarikan banyak kebiasaan meja mereka. Tamu harus disajikan tiga pai. Ya dan seterusnya meja pesta pai disajikan bertiga. Angka tiga melambangkan matahari, bumi dan air. Tapi Alans membawa banyak budaya. Misalnya, sebelumnya mereka tidak memasukkan daging goreng (bawang, wortel, tomat) ke dalam sup. Ya, dan pai, kebanggaan orang Ossetia, dulu segar, di atas air atau whey dari keju. Sekarang ragi, susu, kefir, margarin, telur ditambahkan ke pai.
Untuk memasak pai daging Ossetia, Anda perlu:
daging tanpa lemak (yang terbaik adalah mengambil daging sapi, domba dan sedikit babi) - 1 kg bawang merah - 150 g bawang putih - 4 siung lada hitam dan merah panas - secukupnya kaldu daging- setengah gelas minyak untuk mengoles pai - 90 g tepung - 600 g ragi segar - 35 g atau satu sendok makan telur ragi kering - 1 pc. krim asam - 2 sdm kefir - 200 ml susu - 100 ml gula - 1 sdt garam secukupnya
Cara memasak pai daging Ossetia:
1. Larutkan ragi dalam susu hangat dengan satu sendok teh gula. Adonan harus naik, menggelembung. Tambahkan krim asam, kefir, telur, garam ke dalam adonan. Pastikan makanan berada pada suhu kamar. Tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan. Lumasi tangan Anda dengan minyak sayur. Letakkan adonan di bawah handuk selama satu jam - naik. Ragi kering lebih mudah. Ayak tepung dengan slide, tuangkan susu hangat, krim asam. Kocok telur. Dan tambahkan ragi. Selanjutnya - menguleni, dan di bawah handuk.
2. Menurut aturan, daging lebih baik dicincang halus. Tetapi melalui penggiling daging - tidak buruk. Bawang dan bawang putih juga ada, lebih baik setelah daging - lebih mudah untuk mencuci penggiling daging.
3. Tambahkan paprika, garam, dan beberapa sendok makan kaldu ke dalam daging cincang. Campur dengan baik. Sebaiknya juga dimasukkan ke dalam lemari es agar daging cincangnya meresap.
4. Kempiskan adonan 1-2 kali dan bagi menjadi tiga bagian. (Ingat - tiga pai - matahari, bumi, air?) Ubah setiap bagian dengan tangan Anda menjadi kue tipis. Taruh daging cincang di setiap kue. Lebih baik dari slide. Jepit tepi kue ke tengah - seikat. Sekarang uleni kue dengan lembut dari tengah ke tepi sehingga Anda mendapatkan kue yang rata dan cukup tipis. Pasti ada lubang di kue. Buat pola dengan pisau. Ada satu pilihan lagi. Dalam hal ini, adonan dibagi menjadi 6 bagian. Kami menggulung tiga kue lebih tipis, tiga lebih tebal. Yang lebih tebal, diolesi bentuk bulat. Ya, agar kue dan ujung-ujungnya rapat. Kami menaruh daging cincang di atas kue. Mari kita tingkatkan. Dan di atasnya - kue tipis yang digulung. Buat potongan yang bagus terlebih dahulu. Sekarang dengan rolling pin kami menekan kue ke daging cincang dan tepi cetakan. Kelebihan - potong. Jepit ujungnya dengan keriting.
5. Olesi loyang dengan minyak atau debu dengan tepung. Panaskan oven hingga 200 derajat Celcius. Tempatkan pai di atas loyang dan panggang di rak bawah terlebih dahulu. Dalam 10 menit. memindahkan mereka ke tingkat yang lebih tinggi. Panggang lagi tujuh menit. Sebelum Anda meletakkannya di tingkat yang lebih tinggi (lebih baik, di atas sedang), tuangkan 2-3 sendok makan kaldu ke dalam kue.
6. Olesi pai yang sudah jadi dengan mentega cair. Saat disajikan, pai dipotong menjadi tujuh bagian. Mereka tidak dipotong satu per satu, tetapi ditumpuk satu di atas yang lain. Pai dimakan hanya dengan tangan, dicelupkan ke dalam mentega cair. Anda bisa menyajikan saus cabai dengan kefir dan bawang putih.
Silakan dinikmati makanannya!
Pai Ossetia dengan kefir
Kue Ossetia yang sangat lezat dan harum! Alternatif yang bagus untuk roti biasa. Mereka disiapkan dengan cara paling sederhana dan cukup cepat. Perlu dicatat bahwa mereka cocok dengan sup, sayur rebus dll. Namun, hanya dengan teh, sebagai camilan cepat, mereka akan memuaskan rasa lapar Anda dengan sempurna dan menyenangkan Anda dengan rasa yang menarik dan tidak biasa! Ngomong-ngomong, perlu dicatat bahwa setelah mereka ada rasa ringan yang menyenangkan! Sangat menarik untuk dicatat bahwa, menurut tradisi Ossetia, nyonya rumah, biasanya, memanggang beberapa pai bundar besar sekaligus, yang kemudian diolesi dengan mentega dan ditumpuk seperti panekuk. Dan untuk liburan, jumlah kue yang ganjil secara eksklusif disiapkan, pada hari-hari berkabung, sebaliknya, jumlah genap. Tapi di Kehidupan sehari-hari Orang Ossetia paling sering hanya membuat tiga kue, yang, pada gilirannya, melambangkan kesatuan surga, bumi, dan matahari. Namun, harus diakui bahwa ini adalah versi persiapan kue Ossetia yang sedikit dimodifikasi, karena menurut resep asli keju Ossetia asli digunakan untuk persiapannya. Dalam hal ini, kami akan menggantinya dengan keju favorit kami. Percayalah, pai akan menjadi sama enak dan harumnya!
Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan bahan-bahan berikut: untuk ujian:
ragi - 7 g tepung - 500 g minyak sayur - 1,5 sdm. kefir - 250 ml telur ayam - 1 pc. gula - 1 sdt air - 100 ml untuk isian: kentang - 5 pcs. keju - 600 g mentega
Cara memasak pai Ossetia di kefir:
1. Pertama, mari kita siapkan adonannya. Untuk melakukan ini, saring tepung, lalu bagi menjadi dua bagian. Dan kami mencampur yang pertama dengan ragi, kefir, dan gula. Campur semuanya dengan baik, tutup dengan handuk di atasnya dan biarkan selama 1 jam.
2. Setelah itu, tambahkan sisa tepung, minyak sayur, air dan telur. Uleni adonan secara menyeluruh (sampai strukturnya homogen), lalu bagi menjadi 3 bagian yang sama dan gulung masing-masing menjadi bola. Tutup lagi dan biarkan selama 30 menit lagi.
3. Dan sekarang kita sedang menyiapkan isiannya. Kupas kentang dan rebus hingga empuk (jangan tambahkan garam). Setelah itu, hancurkan menjadi pure. Kami memotong keju menjadi potongan-potongan kecil, dan kemudian menggilingnya dalam blender. Tambahkan keju agar masih hangat kentang tumbuk dan aduk rata (kejulah yang akan memberi garam pada isian ini).
4. Sekarang uleni setiap bola adonan dengan tangan Anda menjadi lingkaran-lingkaran kecil. Di tengah setiap lingkaran kami meletakkan 1/3 dari isian, dan kemudian kami mengumpulkannya lagi menjadi bola. Kami menguleni bola dengan isian menjadi cakram yang cukup besar dan rata dengan tangan kami. Lalu kami membuat tusukan di tengah masing-masing.
5. Selanjutnya, panaskan oven dengan suhu 180°C. Kami menyebarkan selembar perkamen di atas loyang, dan satu pai di atasnya. Sekarang panggang setiap kue selama sekitar 20 menit. Setelah pai siap, olesi dengan mentega dan olesi satu di atas yang lain. Sajikan hangat. Selamat makan semuanya!
Pai Ossetia dengan bayam
Pai Ossetia adalah suguhan yang cukup populer saat ini, yang dibedakan oleh rasanya yang pedas dan sangat tidak biasa. Ada banyak jenisnya (semuanya tergantung pada isian yang dipilih). Namun, kami sarankan Anda memasak salah satu pilihan yang paling menarik - pai bayam Ossetia, yang dipanggang dengan daun bawang dan keju. Benar, sejujurnya, opsi ini tidak begitu populer dibandingkan dengan pai Ossetia lainnya dengan daging, keju, kacang-kacangan, kentang dan keju atau campuran keju dan bit. Tapi, percayalah, kue ini layak mendapat perhatian! Ngomong-ngomong, menurut tradisi, orang Ossetia memanggang pai dalam jumlah tertentu pada hari-hari tertentu (biasanya 3 kue).
Untuk mempersiapkannya, kita perlu:
untuk adonan: susu - 400 ml ragi kering - 30 g gula pasir - 50 g garam minyak sayur - 50 g untuk isian: bayam - 400-500 g acar keju (brynza, Adyghe) - 300 g daun bawang (bulu) adas gurih mentega
Cara memasak pai bayam Ossetia:
1. Pertama, mari kita siapkan adonan plastik untuk pai Ossetia kita di masa depan. Jadi, untuk ini kita panaskan sedikit susu, lalu larutkan ragi, garam, dan gula di dalamnya. Setelah kami mencampur semuanya dengan baik (sampai gulanya homogen dan larut sepenuhnya), kami menuangkan tepung, yang harus diayak sebelumnya. Jangan khawatir jika adonan Anda tidak cukup padat (kemudian, saat memotong, Anda bisa menambahkan lebih banyak tepung). 2. Selanjutnya, letakkan mangkuk berisi adonan di tempat yang hangat, tanpa gagal menutupinya dengan handuk, dan lupakan selama beberapa jam. Saat adonan naik, campur lagi dan tuangkan dalam minyak sayur, lalu biarkan selama setengah jam lagi.
3. Sementara adonan mengembang, sementara itu kami akan menyiapkan isian untuk pai kami. Untuk melakukan ini, ambil bayam (jangan takut jumlahnya banyak, nanti akan berkurang volumenya selama proses memasak) dan bilas sampai bersih di bawah air mengalir (dan juga pilih semua daun yang buruk). Karena bayam itu sendiri cukup berair, ketika kita memasukkannya ke dalam isian mentah, kita bisa mendapatkan pai basah sebagai hasilnya. Karena itu, bahkan sebelum dimasak, harus direbus selama 3-4 menit, lalu diperas dengan baik dan dicincang dengan pisau. Atau bisa juga dipotong dan direbus di wajan tanpa tutup (tambahkan minyak sayur). Jadi, kelembaban berlebih akan meleleh, dan bayam akan mendingin volumenya.
4. Sekarang kita menguleni keju kita (omong-omong, ini bisa berupa feta, keju, Adyghe atau keju Ossetia asli, yang umumnya ideal), lalu mencampurnya dengan bayam yang sudah didinginkan. Setelah dicincang halus beberapa helai daun bawang, beberapa tangkai adas dan setangkai gurih. Tambahkan semua sayuran ini ke bayam dengan keju dan aduk rata (jika diinginkan, tambahkan sedikit garam ke dalam isian).
5. Kami memotong adonan yang sudah jadi menjadi tiga bagian yang sama (ingat bahwa biasanya orang Ossetia memanggang pai dalam jumlah ganjil pada hari libur). Selanjutnya, kami mengambil satu bagian dan pertama-tama membuat bola darinya, dan kemudian mengubahnya menjadi kue. Kami menyebarkan isian di tengah kue ini dengan slide besar. Kami membawa tepi kue ke tengah, mengangkat tepi adonan dengan tangan yang lain, mengumpulkannya di tengah, dan memberikan kue masa depan tampilan tas. Setelah dengan hati-hati mengikat ujung adonan di atasnya, kami mulai memberi kue itu bentuk kue bundar. Harap diperhatikan: agar kue yang dihasilkan menjadi cukup tipis dan tidak sobek pada saat yang sama, kue dapat segera dipindahkan ke penggorengan yang ditaburi sedikit tepung. Dan sudah di sini akhirnya berikan ukuran yang sesuai (yang sama dengan diameter panci).
6. Sekarang kita dengan hati-hati membuat lubang kecil di tengah pai (agar uapnya keluar) dan meletakkannya di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Kami mengirim kue ke oven yang dipanaskan hingga 220 derajat dan memanggang selama 20 menit (tetapi Anda harus mengawasinya, karena waktu memanggang akan tergantung pada ukurannya dan pada oven itu sendiri). Lumasi kue yang sudah jadi dengan mentega cair dan panggang dua kue lagi. Kemudian, seperti biasa di antara orang Ossetia, kami mengolesi pai yang diolesi mentega satu di atas yang lain. Sajikan panas. Selamat makan semuanya!
Pai Ossetia dengan apel
Orang Ossetia memasak pai tradisional mereka dengan berbagai isian hampir setiap hari, karena bagi mereka itu setiap hari makanan tradisional. Namun, pada hari libur mereka juga mengambil tempat di atas meja. Tiga pai di atas piring melambangkan Bumi, Matahari dan Tuhan. Para tamu mulai makan dengan kue, tetapi awalnya mereka membaca doa syukur. Setelah menyiapkan pai Ossetia, Anda akan bergabung dengan budaya Alania kuno dan merasakan semua seluk-beluk masakan tradisional Ossetia. Apple pie adalah salah satu yang paling populer dan favorit. Bagi sebagian orang, mereka menyerupai rasa masa kanak-kanak, bagi sebagian orang hanya menyukainya, dan untuk vegetarian dan orang yang berpuasa, ini adalah satu-satunya hidangan yang bisa mereka makan selama diet atau puasa ketat.
Untuk membuat pai apel Ossetia, Anda perlu:
untuk adonan: susu - 1 l telur - 1 pc. kuning telur - 5-6 pcs. gula - 350 g mentega (margarin) - 300-350 g alkohol (vodka) - 1,4 sdm. tepung ragi - 20 g garam - secukupnya vanilin - secukupnya
untuk isian: apel - 1,2 kg gula - 100-150 g
Cara memasak pai Ossetia dengan apel:
1. Kami menggunakan tepung terigu tingkat pertama atau tertinggi, saring dan uleni adonan dalam susu panggang panas (diinginkan suhu susu sekitar 70-80 derajat) agar gumpalan tidak terbentuk. Lalu kami mengocok semuanya untuk mendapatkan massa yang homogen. Sekarang biarkan adonan menjadi dingin hingga suhu 30-35 derajat.
2. Sementara itu, kami membiakkan ragi dalam mangkuk dalam susu hangat, masukkan 1 atau 2 sdt. gula dan taruh mangkuk di tempat yang hangat.
3. Bila ragi sudah sesuai, tuang ke dalam adonan, tambahkan mentega cair, sedikit kuning telur dicampur gula, alkohol, vanillin, garam. Uleni adonan lembut. Tutup dengan handuk dapur basah agar tetap hangat.
4. Setelah adonan mengembang 2-3 kali lipat, kita hancurkan dan tutup kembali dengan serbet. Sekali lagi kita tunggu sampai adonan naik, ulangi prosedur ini 2 atau 3 kali. Dalam prosedur terakhir seperti itu, kami melumasi tangan kami dengan mentega cair, dan tidak menggunakan tepung. Kemudian biarkan adonan naik lagi dan potong menjadi bagian-bagian yang diperlukan.
5. Setelah itu pipihkan adonan dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi mentega sehingga pinggiran kue menggantung dari pinggiran cetakan.
6. Letakkan isian di kue kami (apel cincang dengan gula, atau Anda bisa mengganti isian ini selai apel(600 gram)) dan ratakan dengan pisau.
7. Kami menutupi formulir dengan kue gulung kedua dan memotong kelebihan adonan.
8. Bagian atasnya bisa dihias sesuai keinginan dengan berbagai figur adonan. Setelah itu, letakkan kue di tempat yang hangat dan biarkan hingga ke tepi cetakan.
9. Panggang kue dalam oven dengan api sedang hingga matang. Kami mendefinisikan kesiapan pai sebagai berikut: kami menusuk adonan dengan korek api, jika tidak ada gumpalan adonan yang tersisa di atasnya, maka pai sudah siap. Silakan dinikmati makanannya!
Pai labu Ossetia
Selama berabad-abad, orang-orang Ossetia telah menyiapkan pai Ossetia tradisional mereka dengan berbagai isian. Sebelumnya, produk kuliner semacam itu disiapkan secara eksklusif dari adonan tidak beragi (tanpa ragi). Pai Ossetia asli dianggap sebagai pai dengan lapisan tipis adonan dan isi yang berlimpah, tetapi tidak bocor. Ada puluhan jenis hidangan ini. Dalam bentuknya yang murni, mereka dibuat dari keju Ossetia (pai Ossetia asli dibuat secara eksklusif darinya), ini adalah pai doa. Juga dimasak dengan berbagai isian, di mana keju hadir sebagai komponen, pai dengan kol, kentang, bawang, daun bit. Mereka juga memanggang pai dengan labu, isian kacang, dengan daging, dengan lemak hewani berkualitas tinggi. Adonan sedang diuleni resep yang berbeda, tetapi opsi klasik adalah yang paling umum dan sederhana - air, ragi, sedikit garam dan tepung.
Untuk membuat pai labu Ossetia, Anda perlu: tepung - 2,5 sdm. mentega - 100 g labu - 400 g keju Ossetia - 200 g ragi kering - 3 sdt gula - 1 sdt air - 1 sdm. lada hitam giling - secukupnya garam - secukupnya untuk olesan: minyak bunga matahari mentega untuk taburan: tepung
Cara memasak pai labu Ossetia:
1. Memasak adonan. Ayak tepung terigu, campur dengan ragi. Tambahkan gula, garam, segelas air hangat. Uleni adonan, tutup dengan handuk dapur basah dan biarkan selama 1-1,5 jam.
2. Bubur labu, keju Ossetia (bisa diganti dengan keju Adyghe atau Suluguni) dan mentega yang dioleskan di parutan kasar. Campur semuanya dengan seksama, garam dan merica.
3. Saat adonan bertambah volumenya 2-3 kali lipat, kita hancurkan dan tutup kembali dengan handuk. Sekali lagi, tunggu sampai adonan mengembang, dan ulangi prosedurnya. Jadi kami ulangi 2 atau 3 kali. Dalam prosedur terakhir seperti itu, tanpa menggunakan tepung, kami melumasi tangan kami dengan mentega cair. Kemudian biarkan adonan naik lagi dan potong menjadi 4 bagian. Gulung hingga setebal 1 sentimeter. Letakkan isian di tengah setiap kue. Kami menghubungkan ujung kue dan membaliknya dengan jahitan ke bawah. Beri kue bentuk bulat.
4. Kami menutupi loyang dengan kertas roti, olesi dengan minyak bunga matahari dan taburi tepung. Kami memasukkan pai ke dalam cetakan dengan jahitan di bawah, membuat beberapa lubang di atasnya, yang memungkinkan uap keluar dari pai. Kami menutupi formulir dengan handuk dan biarkan selama 20-30 menit sehingga pai muncul.
5. Kami memanaskan oven hingga 180 derajat, letakkan cetakan dengan pai dan panggang selama setengah jam.
6. Lumasi pai panas yang sudah jadi dengan mentega. Silakan dinikmati makanannya!
Pai Ossetia dengan keju cottage
Biasanya pai Ossetia berbentuk bulat dengan diameter 30-35 sentimeter. Memanggang pai seperti itu tidak terlalu sulit, tetapi beberapa pengalaman dan keterampilan masih diperlukan. Pai harus dengan lapisan adonan yang tipis, isi yang banyak dan berair, yang tidak boleh bocor. Ada banyak jenis pai Ossetia, hari ini saya sarankan Anda memanggang pai seperti itu dengan keju cottage. Isi kami adalah keju cottage dengan bumbu. Hijau akan menambah aroma khas yang menyenangkan pada keju cottage, tidak perlu diletakkan, tetapi diinginkan. Anda dapat mengambil sedikit mint harum, seikat kemangi, tetapi saya menggunakan dill dan peterseli dalam resepnya. Konsistensi isian pai keju cottage kami tidak memungkinkan Anda untuk menggulungnya terlalu banyak, tetapi hanya membanting kue dengan isian. Untuk menghindari robeknya adonan dan agar isiannya tidak merembes, Anda bisa menyiapkan pai Ossetia versi meriah. Dalam hal ini, isian diletakkan di atas kue yang lebih tebal, lebih tebal, dan di atasnya ditutupi dengan kue yang lebih tipis, berlubang. Lubang di pai Ossetia harus diperlukan, setidaknya satu di tengah, dapat dibuat dengan jari atau dipotong dengan pisau. Perlu untuk mengeluarkan uap, jika tidak kue akan membengkak dan terlihat seperti bola berongga, dan adonan akan kering. Selanjutnya, tepi kedua kue dicubit, dan kue dipanggang. Saya telah membuat pai dua arah.
Untuk memasak pai keju cottage Ossetia, Anda perlu:
untuk adonan: ragi kering - 1 sdt. susu - 1 sdm. gula pasir - 1 sdt garam - 1 sdt tepung - 2 sdm. minyak bunga matahari - 3 sdm. mentega - 100 g untuk isian: keju cottage - 600 g peterseli - 25 g adas - 25 g telur - 1 pc. lada hitam bubuk garam Cara memasak pai Ossetia dengan keju cottage:
1. Memasak adonan. Larutkan ragi dalam susu hangat, tambahkan garam dan gula. Tuang tepung dan uleni adonan, lalu tambahkan minyak bunga matahari. Uleni adonan, tutup dengan handuk dapur basah dan biarkan hangat selama 1-2 jam sampai mengembang dua kali lipat.
2. Letakkan adonan di atas meja yang ditaburi tepung. Kami membentuk bola dari adonan. Gulung bola menjadi kue tebal.
3. Memasak isian. Kami memotong sayuran. Giling keju cottage, tambahkan telur, sayuran cincang halus, garam dan merica. Campur secara menyeluruh.
4. Oleskan isian pada kue gulung. Kami menghubungkan ujung kue dan membaliknya dengan jahitan ke bawah. Beri kue bentuk bulat.
5. Lumasi loyang dengan minyak dan letakkan kue di atasnya, uleni sampai menjadi tipis.
6. Kami membuat lubang di tengah kue agar uapnya keluar. Panggang kue dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 15-20 menit.
7. Lumasi pai panas yang sudah jadi dengan mentega. Setelah sekitar 50 menit, kue menjadi lunak dan empuk. Silakan dinikmati makanannya!
Pai Ossetia dalam slow cooker
Salah satu hidangan lezat yang terkenal dengan masakan Ossetia yang luar biasa adalah pai. Kue berwarna kemerahan dengan berbagai isian tidak membuat siapa pun acuh tak acuh! Jika pada awalnya pai Ossetia dibuat hanya dari adonan tidak beragi, maka di halaman kuliner kami saat ini Anda dapat melihat banyak resep untuk membuat camilan dari adonan berbasis ragi. Dan dengan bereksperimen dengan isian yang berbeda, Anda dapat menyajikan hidangan ini dengan cara baru setiap saat. Jadi, hari ini kita akan memasak pai Ossetia dalam slow cooker.
Untuk memasak pai Ossetia dalam slow cooker, Anda perlu: untuk adonan: tepung terigu - 2 sdm. susu - 100 ml kefir - 100 ml telur - 1 pc. krim asam - 1 sdm. l. mentega - 1 sdm. l. ragi segar - 15 g gula - 1/3 sdt. garam untuk isian: keju suluguni - 200 g
Cara memasak pai Ossetia dalam slow cooker:
1. Hangatkan susu, tuangkan ke dalam mangkuk kecil, tambahkan gula dan garam, aduk rata. Ketika gula dan garam kristal benar-benar larut, masukkan ke dalam mangkuk dengan campuran ragi dan aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Secara bertahap tambahkan sebagian tepung (sebelumnya diayak) ke dalam campuran susu-ragi, campur dan taruh adonan di tempat yang hangat. Massa yang dihasilkan harus menyerupai konsistensi adonan untuk pancake.
2. Lelehkan mentega dalam penangas air atau dalam oven microwave, lalu dinginkan.
3. Kefir (bisa diganti dengan susu kental), krim asam dan telur dicampur dalam wadah terpisah. Biarkan campuran selama beberapa waktu pada suhu kamar atau hangatkan sedikit, karena pada saat dicampur dengan adonan, semua komponen ini harus hangat.
4. Campur campuran yang dihasilkan dengan adonan, secara bertahap tambahkan sisa tepung, uleni adonan yang lembut dan elastis.
5. Adonan siap saji tempatkan dalam mangkuk yang diolesi dengan sedikit mentega, tutup dengan handuk dapur bersih dan letakkan di tempat yang hangat.
6. Untuk isian, parut keju suluguni, tambahkan sedikit garam, aduk.
7. Letakkan adonan di atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung dan gulung menjadi kue sesuai diameter mangkuk multicooker. Letakkan isian di atas adonan. Jepit perlahan pinggiran adonan hingga membentuk bola. Ratakan sedikit pastry dengan isian untuk meratakan pai. Agar adonan tidak sobek di bawah pengaruh suhu panas, lubang kecil harus dibuat di tengah pai.
8. Masukkan kue ke dalam mangkuk multicooker, pilih mode “Baking” dan masak makanan selama 30 menit. Setelah setengah jam, buka slow cooker, balikkan kue dengan hati-hati dan panggang lagi selama 15 menit.
9. Setelah bunyi bip menandakan akhir memasak, keluarkan pai Ossetia dari mangkuk, pindahkan ke piring, olesi banyak dengan mentega dan sajikan. Sebagai isian untuk pai Ossetia, Anda tidak hanya dapat menggunakan keju, tetapi juga produk lain: kentang, daging, kacang-kacangan, kol, labu. Ngomong-ngomong, Anda bisa menggabungkan semua produk ini dengan keju. Pai akan menjadi lebih enak dan lebih aromatik jika Anda menambahkan peterseli cincang halus, daun ketumbar, adas ke dalam isian. Silakan dinikmati makanannya!
Pai Ossetia - kelas master.
Kata-kata penulis. Kita akan butuh: untuk pengujian: 0,5 liter. air atau susu, 1 butir telur, 2 sdt. ragi, minyak sayur, tepung, garam, gula. untuk isian : ini semua tergantung pie yang akan dibuat (hari ini kita bikin potatofjin, walibah, kabuskajin) kartofgin(200 gr kentang, 150 gr keju), walibah(350 gr. Keju), i> Cabuscajin (300-350 gr. Kubis rebus). 
Kami menguleni adonan ragi biasa Banyak orang mengutamakan adonan - saya tidak suka sama sekali dan saya tidak pernah menaruhnya. Kami memanaskan susu ke keadaan suam-suam kuku, tambahkan sedikit gula (murni untuk ragi), yah, ragi kami. Diamkan beberapa saat (ragi harus benar-benar larut). Selanjutnya, garam secukupnya, kocok telur, tambahkan 150 gram minyak sayur, dan tepung (berapa banyak adonan yang dibutuhkan - sekitar 600 gram, mungkin kurang). sekali lagi olesi dengan minyak sayur dan biarkan mendekati Agar adonan lebih cepat pas, saya masukkan wajan ke dalam mangkuk berisi air panas
Satu jam akan berlalu dan adonan Anda telah mengembang 
Ubah sedikit dan biarkan pas lagi. Hasilnya, Anda akan mendapatkan tes sekitar 1100 gr. Ini hanya untuk 3 kue. Sementara adonan mengembang siapkan isian. Sedikit tentang keju. Keju diperlukan di rumah (di Ossetia disebut "Ossetian", di Saratov, tidak masuk akal untuk mencarinya, tentu saja, tetapi kemudian saya menemukan Keju Buatan-Rumah, yang disebut "brynza" di sini. Keju tidak boleh asin, baik, atau sangat sedikit asin (Anda selalu bisa setuju untuk mengasinkannya dengan garam). Kartofgin. Masak kentang, dinginkan dan gulir melalui penggiling daging dengan keju. Jika perlu, kami menambahkan garam. Harus ada rasa asin yang enak (oversalting tidak enak). Ualibakh. Keju melalui penggiling daging dan juga rasa garam (secukupnya). Kabuskajin. Rebus kubis dengan cara yang paling biasa, beri garam dan merica. Lada harus terasa enak. Yang suka pedas bisa tambahkan sedikit cabai rawit. Seperti yang dikatakan ibu saya, untuk satu pai kita membutuhkan jumlah adonan dan isian yang sama (ternyata 350 g adonan dan 350 g isian). Taburi meja dengan tepung. Bagi adonan menjadi 3 bagian dan biarkan sedikit. Hancurkan sedikit bola adonan kami dan masukkan isinya.
Kumpulkan adonan di sekitar isian ke dalam tas dengan hati-hati. Kami mencubit dengan baik dan membiarkannya berdiri sebentar
Kemudian tekan perlahan dengan jari mulai dari tengah dan ke arah tepi membentuk lingkaran tipis. Kami melakukan semuanya dengan hati-hati agar adonan tidak sobek (jika adonan pecah, berarti jaraknya buruk).
Kami menggeser dengan hati-hati ke loyang dan membuat lubang di tengah pai. Nah, mari kita masukkan ke dalam oven. suhu di dalam oven sekitar 200*C. Kue dipanggang dengan sangat cepat. Segera setelah kue kami mulai kecokelatan, kami mengeluarkannya dan mengolesinya dengan mentega. Ini adalah pai yang saya dapatkan Cabuscajin 
Kartofjin 
Ualibach 
Apa itu pai Ossetia? Ini sangat enak hidangan nasional. Kue selalu berbentuk lingkaran. Mungkin itu melambangkan matahari. Lagi pula, dengan persiapan yang tepat, memanggang menjadi hangat, harum, dan cerah.
Adonan untuk pai Ossetia bisa berbeda. Setelah menemukan resep ideal Anda, Anda dapat bereksperimen dengan isian.
Isi untuk pai Ossetia bisa sangat berbeda, yang berarti ada banyak pilihan untuk membuat pai. Jenis yang paling populer adalah:
Pertama-tama mari kita cari tahu jenis adonan apa yang akan dimasak untuk pai Ossetia. Ada cukup banyak resep. Namun, menurut kami, yang paling benar adalah ragi, jika, tentu saja, Anda punya waktu untuk mengacaukannya. Adonan seperti itu dibuat di atas adonan. Ini sangat kenyal dan lembut, tetapi mempertahankan bentuknya dengan luar biasa. Pai Ossetia asli dibuat dengan adonan seperti itu. Mereka menyebutnya panjang. Nama ini menunjukkan bahwa itu panjang dan disimpan dengan baik di lemari es. Sangat mungkin untuk menguleninya terlebih dahulu, dan memanggang pai sendiri setelah beberapa saat. Ini sangat nyaman dan praktis. Selain itu, hal ini memungkinkan untuk selalu menyiapkan pai segar untuk makan siang atau makan malam, daripada menyimpan pai yang telah dipanggang sebelumnya.
Untuk pembuatannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Ragi harus dicampur dengan tepung dan gula. Tuang susu hangat ke dalam campuran kering, campur dan taruh di tempat terhangat, dibungkus dengan selimut. Mari kita tunggu busanya menumpuk.
Untuk tes itu sendiri, Anda perlu:
Dalam mangkuk besar, seperti mangkuk, ayak tepung. Di tengah kami membuat lubang dan menuangkan adonan, mentega cair, sisa susu, garam, kefir. Campur semuanya dengan sangat hati-hati, tutup dengan handuk baru dan taruh di tempat di mana adonan bisa cepat naik. Anda bahkan dapat membungkus piring dengan sesuatu yang hangat. Faktanya adalah bahwa tingkat pendakian secara langsung tergantung pada suhu. Rata-rata, itu akan memakan waktu satu hingga dua jam.
Kami ingin berbagi resep lain. Adonan berdasarkan itu disiapkan sedikit lebih mudah, dan pai begitu empuk sehingga Anda mulai percaya bahwa tidak ada yang lebih enak di dunia ...
Bahan:
Pertama, masukkan adonan ringan, campur setengah gelas air hangat dengan ragi kering, gula, dan beberapa sendok makan tepung. Saat gelembung pertama muncul, adonan harus dituangkan ke dalam mangkuk dan tambahkan lebih banyak air hangat dan susu yang sama. Campur semua komponen. Dan kita akan mulai menambahkan tepung secara perlahan, cukup menguleni adonan. Prosesnya sendiri akan memakan waktu setidaknya sepuluh menit. Di bagian paling akhir, tambahkan minyak sayur. Campur lagi dan ratakan permukaannya. Selanjutnya, tutup adonan dengan handuk dan biarkan mengembang.
Adonan yang sudah jadi harus berukuran dua kali lipat dan menjadi elastis. Tapi itu akan tetap menempel di tangan Anda. Jangan terburu-buru menambahkan tepung. Adonan harus ringan. Itu harus dibagi menjadi tiga bagian dan, ditaburi tepung, membentuk pai itu sendiri.
Apa pun bisa dimasukkan ke dalam pai Ossetia. Itu bisa berupa sayuran, buah-buahan, rempah-rempah, kacang-kacangan. Yang paling penting adalah mengikuti aturan dasar: isian pai harus dua kali lebih banyak dari adonan. Dan ini adalah aturan yang tidak berubah. Fakta yang menarik adalah bahwa orang Ossetia menyebut pai mereka tergantung pada isinya. Setiap kue memiliki namanya sendiri. Semuanya sangat enak dan layak untuk dicoba.
Ada banyak pilihan untuk menyiapkan isian ini. Secara umum, setiap ibu rumah tangga memasak dengan caranya sendiri, dengan memperhatikan proporsi yang diperlukan. Kami ingin berbicara tentang cara memasak Ossetia tradisional. resep dasar dan Anda dapat membuat penyesuaian sendiri. Anda dapat mengambil berbagai jenis keju, bereksperimen dengan rempah-rempah. Ada ruang untuk fantasi di sini. Jadi, bagaimana persiapan langkah demi langkah Ossetia dibuat ada di depan Anda.
Bahan:
Ini memiliki rasa asin yang nyata. Kami memotongnya menjadi kubus dan memasukkannya ke dalam air selama beberapa jam. Kemudian tiriskan cairan dan uleni keju dengan tangan atau garpu.
Rebus kentang terlebih dahulu, tiriskan cairannya dan siapkan kentang tumbuk. Campur keju dengan kentang, tambahkan susu dan aduk rata. Jika perlu, garam dan merica harus ditambahkan. Berikut isian yang sudah jadi. Selanjutnya, dari adonan kami membentuk pai Ossetia dengan kentang dan keju.
Anda mungkin akan sedikit terkejut dengan isian yang tidak biasa ini. Faktanya, itu tidak memiliki rasa yang menarik dan cerah. Sebaliknya, itu sedikit netral. Tetapi nilainya terletak pada elemen dan vitamin yang terkandung di dalamnya. Dikombinasikan bersama, keju dan sayuran berubah menjadi isian juicy yang luar biasa yang akan Anda sukai.
Bahan:
Atasan segar dicuci bersih di bawah air mengalir, dan kemudian sedikit dikeringkan. Kami mengumpulkannya dalam tandan, memotong stek. Kami memotong sayuran dengan sangat tipis. Ternyata semangkuk besar daun cincang. Mereka perlu dihancurkan ringan dengan tangan.
Keju digosok kasar dan ditambahkan ke sayuran. Semua bahan dicampur. Ini isiannya dan siap. Kemudian Anda bisa mengisi kue dengan itu. Seperti yang Anda lihat, pai Ossetia mudah dimasak di rumah.
Pai Ossetia yang lezat dibuat dengan isian kentang dan sayuran. Ngomong-ngomong, penghijauan dalam hal ini adalah komponen utama dan utama.
Bahan:
Sayuran harus dicuci dengan baik, lalu dikeringkan dan dicincang, buang steknya. Selanjutnya, campurkan pure dengan bumbu, tambahkan merica bubuk, garam, dan bumbu lainnya. Isi sudah siap.
Isian seperti itu tidak sering disiapkan seperti opsi lain. Tapi percayalah, setelah mencicipi kue ini, Anda pasti ingin membuatnya lagi.
Bahan:
Giling keju dan labu di parutan dan aduk. Di sini, sebenarnya, isian kami sudah siap. Ini sangat lezat, tetapi dalam kombinasi dengan adonan harum, rasanya benar-benar ilahi.
Daging sapi muda membuat luar biasa isian berair. Untuk persiapannya, Anda membutuhkan tiga ratus gram tenderloin dan tiga bawang besar. Anda bisa menambahkan bumbu dan bawang putih.
Adonan harus dibagi menjadi 3-5 bagian. Setiap bola tersebut ditempatkan di atas meja yang ditaburi tepung, dan diuleni dalam bentuk lingkaran dengan tangan Anda. Isi ditempatkan di tengah. Kami ingat aturan dasarnya, yang mengatakan bahwa harus ada banyak topping. Selanjutnya, adonan harus dikumpulkan dalam bentuk kolobok, tarik ujungnya ke tengah dan hubungkan. Dapatkan semacam bola. Itu harus dibalik dan diletakkan di atas loyang dengan perkamen, menguleninya dengan tangan Anda menjadi kue.
Ini tidak semudah kelihatannya. Pengrajin sejati melakukannya sedemikian rupa sehingga rasio ketebalan adonan dan isian di seluruh volume kue adalah sama. Ini hanya bisa dipelajari melalui pengalaman. Kue harus berbentuk lingkaran. Di bagian tengahnya perlu dibuat lubang agar uapnya bisa keluar dan adonan tidak pecah.
Pai Ossetia asli dipanggang dalam oven, di atas bara. Untuk melakukan ini, gunakan cetakan besi cor bulat khusus. Jelas bahwa kami tidak memiliki kesempatan seperti itu. Memasak di rumah, kami memanggang kue dalam oven konvensional, di atas loyang. Prosesnya sendiri akan memakan waktu sekitar lima belas menit, hanya oven yang harus dipanaskan dengan baik hingga dua ratus derajat. Kue yang sudah jadi diolesi mentega dengan sangat kaya. Genangan minyak harus terbentuk di sekitar setiap lingkaran. Ini akan memberikan rasa yang tak terlukiskan untuk memanggang. Kue yang dihasilkan ditumpuk satu di atas yang lain. Mereka disajikan di atas meja hanya dalam slide seperti itu, yang sebelumnya dipotong menjadi beberapa bagian. Kue ini secara tradisional dimakan dengan tangan.
Pai adalah kartu panggil dari seluruh Ossetia. Begitu Anda mencoba keajaiban ini, Anda akan jatuh cinta padanya selamanya dan mengerti mengapa orang Ossetia begitu menghormati pai. Bagaimanapun, sejarah hidangan ini sudah ada sejak berabad-abad yang lalu ...
Secara umum, di Ossetia, nyonya rumah yang tahu cara membuat kue yang enak dianggap baik. Karena alasan inilah anak perempuan diajarkan seni ini sejak usia dini. Yang cukup penting dalam memasak adalah sikap mental, kemurnian pikiran.
