Daging sapi muda adalah daging makanan hewan muda yang sangat baik, tentu saja, jauh lebih empuk daripada daging sapi jantan dewasa. Dimasukkannya hidangan daging sapi segar secara teratur dalam makanan sangat berguna untuk fungsi normal sistem kardiovaskular dan saraf tubuh manusia. Daging sapi muda lebih sedikit lemak daripada daging sapi, ini adalah salah satu jenis daging terbaik, dan tenderloin daging sapi muda adalah bagian terbaik dari karkas, produk yang lezat.
Anda bisa memasak tenderloin daging sapi muda yang dipanggang dalam oven dalam foil dengan baik, resepnya adalah yang paling sederhana, yang tidak memerlukan keahlian khusus.
Bahan:
Memasak
Merupakan ide yang baik untuk mengasinkan tenderloin daging sapi muda dalam anggur meja non-sulfat merah atau merah muda sebelum dipanggang dalam oven. Tambahkan juga bumbu kering ke dalam anggur (misalnya, campuran siap pakai seperti hop-suneli, atau buat campuran sesuai keinginan Anda). Jika Anda belum menemukan anggur yang enak, Anda bisa mengasinkan dagingnya di bir yang enak. Rendam daging dalam satu potong selama minimal 2 jam. Sebelum membungkusnya dengan kertas timah, segera bilas potongan daging dengan air dingin yang mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.
Dengan menggunakan pisau tajam, Anda dapat mengisi tenderloin daging sapi muda dengan potongan-potongan kecil bawang putih dan babi (secara umum, ini opsional, serta acar, tetapi akan menjadi lebih segar dan lebih aromatik).
Potong sepotong ukuran yang diinginkan dari kertas timah (lebih baik melipatnya menjadi dua). Oleskan dengan foil atau lemak babi. Kami membuang setangkai sayuran, biji-bijian, meletakkan daging di atasnya, menaburkannya dengan biji dan rempah-rempah dan mengemasnya dalam kertas timah, 
mencoba untuk memastikan bahwa jus yang dikeluarkan selama memanggang tidak mengalir keluar.
Kami menyebarkan daging yang dibungkus dengan kertas timah di atas loyang dan memanggang dalam oven pada suhu sekitar 220 derajat C selama setidaknya 1 jam. Dinginkan sedikit sebelum membuka bungkusnya. Potong daging menjadi irisan dan taruh di piring saji. Kami menghias dengan sayuran, Anda dapat meletakkan mentimun dalam satu bentuk atau lainnya dalam lingkaran. Sebagai lauk, cocok disajikan kentang atau kacang hijau muda, kacang hijau. Juga baik untuk menyajikan jamur, saus pedas apa pun (bawang putih-lemon, tomat), buah segar, dan anggur meja dengan tenderloin daging sapi muda panggang.
Tenderloin daging sapi goreng adalah salah satu pilihan paling empuk dan lembut untuk cara memasak daging sapi dalam wajan. Dibandingkan dengan bagian lain dari daging sapi, tenderloin dianggap paling lembut dan empuk. Namun di sisi lain, beef tenderloin cukup mahal.
Untuk memasak, tenderloin harus dipotong, selalu melintasi serat, menjadi potongan-potongan dengan ketebalan yang kira-kira sama - 1-1,5 cm. Ketebalan ini diperlukan agar daging benar-benar digoreng, tetapi tidak punya waktu untuk terbakar atau mengering (menjadi keras). Jika Anda ingin mendapatkan steak dari daging tenderloin "dengan darah", maka Anda harus memotongnya lebih tebal - 2-3 cm.
Semua potongan harus diasinkan secara merata, dan kemudian diolesi dengan minyak sayur di atas wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Api di atas kompor harus dimaksimalkan. Goreng di setiap sisi selama sekitar 3-4 menit. Tidak perlu menutup tutupnya.
01. Sepotong tenderloin daging sapi - 600 gram
02. Daging tenderloin dipotong-potong tipis (1 - 1,5 cm)
03. Tenderloin dalam wajan dalam minyak
04. Tenderloin sudah digoreng di satu sisi
05. Daging tenderloin daging sapi goreng juicy siap saji
06. Potong sepotong tenderloin daging sapi goreng
Sebagai lauk untuk tenderloin goreng, sangat cocok: kentang (digoreng, direbus dan dihaluskan), soba, nasi, pasta, sayuran atau hanya roti.
Tenderloin daging sapi muda dengan saus anggur adalah hidangan yang indah dan mewah yang layak untuk acara khusus dan perusahaan khusus. Ini sempurna untuk makan malam romantis atau hanya untuk makan malam acara khusus. Meskipun hidangannya cukup mirip restoran, memasak di rumah tidaklah sulit. Hal utama adalah bahan-bahan berkualitas dan perencanaan yang baik, dan bahkan seorang amatir pemula dapat memasak makan malam seperti itu. Secara umum, sebagian besar hidangan restoran modern tidak terlalu sulit untuk disiapkan, hanya saja jumlah bahan yang disiapkan secara terpisah di atas piring biasanya jauh lebih besar daripada jumlah statistik rata-rata setiap hal kecil di piring semua hidangan buatan sendiri. Inilah yang menimbulkan kesan menakutkan. Tentu saja, memasak di rumah setiap hari tidak praktis dan tidak realistis dengan hari kerja yang sibuk dan anggaran keluarga. Tetapi untuk perayaan khusus, itu sepadan dengan usaha.
Sangat penting bahwa daging berada pada suhu kamar sebelum digoreng, sehingga segera mulai berwarna cokelat merata, dan tidak direbus. Dan wajan harus panas! Ini sangat penting.
Yang terbaik adalah menggoreng daging dalam wajan stainless steel dengan bagian bawah yang tebal. Banyak orang yang takut dengan mereka karena jika tidak dimasak dengan benar, semuanya akan menempel pada mereka. Tetapi sebenarnya, rahasia memasak di dalamnya terletak pada kenyataan bahwa sebelum memasukkan apa pun ke dalamnya atau menuangkannya, itu harus dipanaskan dengan baik. Hal ini disebabkan proses fisikokimia yang terjadi dengan logam selama pemanasan. Saya tidak akan merinci, saya hanya akan menekankan bahwa ini sangat penting dan saya berjanji bahwa saya akan membuat video tentang cara menggoreng dengan benar dalam wajan seperti itu. Daging yang digoreng di dalamnya memiliki kerak yang menggugah selera dan saus yang dimasak dalam wajan setelah digoreng, dengan deglazing, ternyata kaya rasa, karena banyak partikel aromatik mengendap di bagian bawah. Jika tidak ada penggorengan seperti itu atau kepercayaan diri Anda gagal, maka Anda bisa menggoreng wajan besi atau wajan antilengket yang bukan favorit saya.
Sekali lagi saya akan menulis tentang veal tenderloin. Saya memotongnya menjadi 2 bagian, bukan karena saya sangat menginginkannya, tetapi karena kami selalu memotong tenderloin daging sapi seperti itu untuk dijual. Saya sudah menulis tentang kemarahan saya pada kesewenang-wenangan seperti itu, siapa yang tertarik, Anda dapat membaca di kata pengantar resep . Orang-orang yang memelihara sapi perah yang hebat tidak memiliki keahlian untuk mengembangkan karkas seperti yang seharusnya. Tidak ada gunanya menulis tentang itu lagi. Hanya saja jika Anda lebih beruntung dan membeli tenderloin dalam keadaan utuh, sebaiknya tidak dipotong, tetapi dimasak apa adanya. Waktu memasak dari ini praktis tidak berubah, karena ketebalan tenderloin itu sendiri lebih penting.
Saya memasak tenderloin daging sapi muda ke tahap kesiapan "Sedang langka", yaitu setengah mentah di dalamnya. Jika suka daging panggang lagi, jangan langsung matikan oven, tapi panggang daging selama 5 menit, baru matikan dan ikuti resep selanjutnya.
Persiapan sausnya sangat sederhana, Anda hanya perlu mengikuti instruksi dalam resep. Saya memasak veal tenderloin dengan saus anggur untuk 4 porsi. Jika Anda membutuhkan 2 porsi, kurangi jumlah daging, bawang, dan kacang sebanyak 2 kali, dan cairan untuk saus, termasuk madu, satu setengah kali, yaitu, tidak menggunakan kaldu 200 ml, tetapi 150 ml dan segera. Karena cairan yang lebih sedikit akan menguap terlalu cepat dan akan lebih sulit untuk mengontrol proses memasak. Lebih baik biarkan Anda memiliki saus yang lebih enak nanti.
4 porsi:
Bahan
1) Panaskan oven hingga 200ᵒС.
2) Cokelat kacang pinus dalam wajan kering dan angkat dari api.
3) Gosok tenderloin daging sapi dengan garam dan lada hitam.
4) Panaskan wajan besar dengan baik, tuangkan minyak zaitun dan taruh tenderloin daging sapi dengan hati-hati. Goreng daging dengan baik di atas api sedang.
5) Pindahkan tenderloin daging sapi muda ke piring tahan panas dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan matikan. Dan di wajan tempat daging digoreng, masukkan bawang. Adalah baik untuk menghitamkan bawang sampai mulai menghitam di beberapa tempat.
Jika Anda ingin memasak yang indah dan enak hidangan liburan, tenderloin goreng dengan lauk atau saus sayuran - apa yang Anda butuhkan. Daging dimasak dengan cepat karena kurangnya lapisan lemak dan menjadi berair jika suhu dan waktu memasak yang tepat diperhatikan. Baca artikel terbaru dari T-Bone Academy untuk mengetahui cara memanggang tenderloin yang benar.
Untuk mempelajari cara memasak tenderloin dengan lezat, Anda perlu memahami jenis potongannya dan apa fitur persiapannya. adalah otot padat tanpa tulang dan jaringan ikat. Itu terletak di sepanjang bagian belakang hewan, di bawah tulang belakang dan praktis tidak berkurang. Fakta inilah yang menjadikan tenderloin potongan paling mahal di seluruh bangkai.
"Tidak aktif" selama kehidupan hewan membuat tenderloin sangat empuk. yang juicy dan lembut. Merupakan kebiasaan untuk memasaknya dengan tingkat pemanggangan yang rendah, menjaga bagian tengah berwarna merah muda cerah di dalamnya. Satu-satunya kelemahan, menurut beberapa gourmets, adalah rasa tenderloin daging sapi yang tidak terlalu kaya. Namun, Anda bisa memberi daging rasa yang menarik dengan bantuan saus anggur atau krim.
Cara menggoreng tenderloin daging sapi dalam wajan
Kami merekomendasikan untuk menggoreng dalam wajan - ini adalah bagian tengah Tenderloin. Daging memiliki bentuk yang benar dan ketebalan yang sama. Potongan seperti itu nyaman untuk digoreng bahkan dalam wajan kecil.
1. Lepaskan lapisan tipis dari daging dan bersihkan daging sapi secermat mungkin dengan pisau tajam.
2. Sebelum menggoreng harus dalam suhu ruang.
3. Pastikan untuk mengeringkan daging sapi dengan handuk kering agar permukaan potongannya kering - dengan cara ini daging akan lebih cepat kering.
4. Untuk menggoreng daging dalam ukuran besar, lebih baik menggunakan bahan keramik dengan lapisan anti lengket. Tapi yang aluminium tipis bukanlah pilihan terbaik.
5. Lumasi tenderloin dengan lapisan tipis minyak dan letakkan di atas wajan kering yang dipanaskan dengan baik.
6. Masak daging selama beberapa menit di setiap sisi, balik dengan penjepit.
7. Berapa banyak untuk menggoreng tenderloin daging tergantung pada resep dan preferensi selera Anda. Untuk menjaga kesegaran, goreng tenderloin tidak lebih dari 25 menit.
8. Tenderloin daging sapi panggang harus diistirahatkan selama 10 menit, maka itu akan menjadi lebih enak dan lebih segar.
Resep untuk tenderloin goreng dalam wajan
dia cara klasik cara memasak daging sapi tenderloin yang enak. Siapkan daging sapi untuk digoreng. Cara membersihkan daging dengan benar, kami memberi tahu. Pastikan untuk menghangatkannya hingga suhu kamar.
Siapkan tepung rotinya. Ini mengandung garam laut kasar dan merica. Lipat bumbu di atas handuk kertas, tutup dengan yang kedua dan lewati dengan palu untuk dipukul. Gosok tenderloin dengan campuran yang dihasilkan, setelah diolesi dengan minyak.
Catatan dari Akademi: Ada pendapat bahwa daging tidak layak dibumbui sebelum digoreng, karena lada cenderung gosong, memberikan rasa pahit pada daging. Jika Anda bukan penggemar rasa seperti itu, gosok daging sapi dengan garam dan minyak, dan bumbui dengan merica saat siap. Bagi yang menyukai rasa gurih, kami sarankan untuk mencobanya.
Taruh daging yang sudah disiapkan di atas wajan yang sudah dipanaskan. Menambahkan potongan besar mentega dan goreng daging sapi sampai berwarna cokelat dan renyah di semua sisi. Balikkan potongan dengan penjepit khusus agar tidak menusuk tenderloin.
Pindahkan daging sapi goreng ke parutan dan kirim daging ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Tempatkan nampan di bawah jeruji untuk mengalirkan jus, dan di dalam oven, pilih mode "panggangan". Masak daging selama 10-15 menit lagi, lalu ukur suhu internal dengan termometer. Cara menentukan kesiapan daging dengan termometer, baca.
Tip dari Akademi T-Bone: agar bagian atas potongan tidak gosong, taruh irisan mentega di atasnya atau tutup dengan potongan bacon.
Daging siap disajikan setelah istirahat 10 menit. Gunakan jus daging untuk membuat saus. Mereka perlu direbus dengan tambahan kaldu dan anggur. Cara memasak saus untuk daging, baca.
Tenderloin goreng dengan saus delima
Pilih daging sapi yang berumur basah - rasa daging seperti itu lebih terasa dan cukup kaya. Ini akan selaras sempurna dengan saus delima yang cerah.
Untuk resep ini, "ekor" tenderloin cocok. Itu harus diikat dengan tali masak agar potongannya bisa mempertahankan bentuknya dengan lebih baik. Goreng daging dalam wajan, pertama dengan api besar, dan setelah 5 menit - dengan api sedang dan bahkan rendah. Olesi daging sapi dengan saus delima yang sudah disiapkan.
Resep Saus Delima: Tumis bawang putih cincang dengan minyak. Tambahkan beberapa cincin cabai, sendok pasta tomat, gula merah, mustard dan saus Worcestershire secukupnya. Aduk dan tuangkan dalam segelas jus delima. Rebus sampai kental dan tambahkan beberapa tetes jus lemon.
Sikat daging dengan saus ini, balikkan dengan penjepit. Masak selama 10-15 menit dan biarkan daging sapi beristirahat. Sajikan dengan lauk sayuran segar, bumbui dengan sisa saus delima.
Tip dari Akademi T-Bone: Resep tenderloin goreng dalam wajan ini cocok untuk memasak daging babi. 
Steak daging sapi dalam wajan
Jika Anda khawatir tidak akan bisa menggoreng tenderloin utuh dalam wajan, masak steak dari wajan tersebut. Tenderloin tenderloin bukan hanya steak Filet Mignon. Steak Tornedos dipotong lebih dekat ke "ekor", dan steak dipotong lebih dekat ke kepala. Semua jenis steak tenderloin cocok untuk digoreng dalam wajan.
Peretasan hidup dari T-Bone: Untuk steak pan-fried yang berair, masak semuanya dipotong dan dipotong menjadi beberapa bagian, setidaknya setebal 2,5 cm, sesaat sebelum disajikan.
Potong tenderloin dengan memotong "ekor" dan "kepala", dan biarkan bagian tengahnya utuh. Ini akan membuat 3-4 steak Filet Mignon. Kami menggoreng tenderloin daging sapi dalam wajan yang dipanaskan dengan tambahan mentega, bawang putih kupas, dan rempah-rempah. Masak daging selama 8-10 menit, lalu bungkus dengan kertas timah biarkan selama 7 menit lagi.
Potong potongan goreng menjadi potongan steak dan sajikan dengan saus anggur-jamur. Cara memasak saus untuk steak, kami menulis.
Memasak tenderloin babi selangkah demi selangkah memiliki satu perbedaan signifikan - dagingnya dimasak hingga suhu internal 71 derajat. Artinya, pemanggangan hampir selesai. Baca tentang orang lain di blog kami.
Kebutuhan untuk menggoreng daging babi sepenuhnya ditentukan oleh standar sanitasi, sementara itu penting untuk tidak mengeringkan daging secara berlebihan. Tenderloin babi digoreng dalam wajan, ternyata begitu saja.
Karena rasa dan aroma daging babi tidak sekuat daging sapi, gunakan berbagai bumbu. Thyme, bawang putih, rosemary, paprika manis cocok dengan daging babi, Anda bisa menggunakan campuran bumbu Provence.
Pertama, goreng tenderloin dalam wajan sampai kerak padat di semua sisi. Berapa banyak untuk menggoreng? daging babi tenderloin? 5-7 menit, lalu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Sementara itu, siapkan irisan buah. Ini bisa berupa nanas, apel asam, irisan jeruk giling, persik, nektarin, dan bahkan buah beri asam seperti cranberry. Buah-buahan perlu dipotong menjadi kubus, membuang kulitnya. Goreng dalam wajan yang sama tempat tenderloin digoreng.
Tambahkan sesendok cuka balsamic dan sedikit kaldu ayam. Menguapkan sebagian besar cairan. Buah harus melunak. Bumbui sesuai selera agar tidak terlalu asam atau manis. Gunakan garam atau gula merah.
Tenderloin siap pakai, digoreng dalam wajan dan dipanggang dalam oven, disajikan dalam irisan dengan hiasan buah karamel.
Kami memberi tahu bagaimana tenderloin goreng disiapkan dalam wajan. Mau tahu apa lagi gorengan tenderloin? Resep Lengkap kedua hidangan daging baca di kami.
Daging empuk sangat enak di rumah. Masak daging sapi dalam foil dalam oven sesuai dengan resep terbaik.
Daging sapi panggang dalam potongan besar adalah hidangan yang sangat spektakuler, dan pada saat yang sama sangat sederhana, seperti ham babi biasa. Hal utama dalam persiapannya - pilihan tepat potongan daging yang diinginkan. Jauh dari bagian mana pun dari bangkai cocok untuk dipanggang secara keseluruhan, dan hanya dari hewan muda. Yang paling empuk adalah daging sapi muda yang dioven dengan kertas timah, tapi itu cukup hidangan lezat juga bisa didapat dari daging sapi. Untuk membuat daging angin berair dan lunak, Anda perlu membeli tenderloin (lebih mahal) atau tepi yang tebal (lebih murah). Dan ketika potongan daging yang diinginkan dibeli, hanya akan ada sedikit yang tersisa - bungkus dengan kertas timah dan panggang dalam oven, tetapi pertama-tama siapkan sedikit.
Kami mencuci sepotong daging, mengeringkannya dengan handuk kertas, membersihkannya dari film dan tendon. Jika ada lapisan lemak, biarkan saja.
Campur dalam mangkuk satu sendok makan mustard yang sudah jadi, satu sendok makan minyak sayur, tiga siung bawang putih. melewati pers, lada hitam dan satu sendok teh dengan bukit garam.
Lapisi daging di semua sisi dengan campuran yang dihasilkan.
Kami memasukkannya ke dalam wadah, tutup dan biarkan di lemari es selama satu atau dua jam.
Lapisi loyang dengan foil, sisi mengkilap menghadap ke atas. Letakkan daging yang sudah diasinkan.
Kami membungkusnya dalam amplop ketat agar jus tidak mengalir saat dipanggang.
Kami memanggang selama sekitar satu setengah jam pada suhu 220 derajat. Waktunya tergantung pada ukuran potongan daging dan pada tingkat kesiapan yang diinginkan. Saya takut daging dengan darah, jadi saya memanggangnya ke titik di mana jus ringan dilepaskan saat ditusuk.
Saat daging sudah siap, buka kertas timah dan biarkan dalam oven selama 10-15 menit lagi agar dagingnya sedikit kecoklatan. Prinsip yang sama saat memasak daging sapi di panggangan udara. Pada saat yang sama, kami menempatkan loyang di kisi LOWER, dan memasak dengan kecepatan kipas SEDANG. 5 menit mungkin cukup untuk kecoklatan, jadi berhati-hatilah agar tidak terlalu kering.
Daging siap harus dibiarkan istirahat selama 15 menit, dan kemudian dipotong menjadi beberapa bagian. Jus yang terbentuk selama pemanggangan dapat dikeringkan, disaring dan dikentalkan dengan sedikit tepung goreng, lobak parut atau mentega dapat ditambahkan. Tuang saus di atas potongan daging sapi muda yang dipanggang dalam foil dan sajikan, lebih disukai dengan sayuran.
Daging sapi muda yang dipanggang dalam oven dengan sayuran ternyata sangat enak dan lembut, meskipun saya memasaknya untuk pertama kalinya. Resep daging sapi panggang cukup sederhana dan hanya membutuhkan kesabaran dari Anda, karena dibutuhkan sekitar 1 jam untuk memasak.
Bilas daging sapi muda, buang uratnya (jika ada) dan potong kecil-kecil. Buat marinade dari mayones, mustard, garam, lada hitam dan putih. Masukkan daging ke dalam piring tempat kita akan memanggang, campur dengan bumbunya.
kupas wortel, paprika buang bijinya dan bilas. Potong sayuran menjadi potongan-potongan kecil.
Campur sayuran dan daging sapi.
Tambahkan kacang hijau, siung bawang putih cincang dan 1 sendok makan minyak zaitun. Campur semuanya dan biarkan meresap selama sekitar 10 menit.
Kami memasukkan daging sapi muda dengan sayuran ke dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat selama sekitar 40 menit.
Sajikan hidangan dengan panas, dengan panas, minum anggur merah kering.
Penggemar daging sapi muda sangat menyadari betapa lebih sehatnya daging ini daripada daging babi yang sama. Pertama, kandungan rendah lemak memungkinkan Anda untuk tidak membatasi diri dalam ukuran porsi, dan kedua, daging sapi yang dipanggang dengan benar dalam oven tidak dapat dibandingkan dalam hal rasa dan kelembutan dengan daging lainnya.
Untuk memanggang, yang terbaik adalah menggunakan daging segar yang belum dibekukan. Tetapi jika kebetulan Anda memiliki sepotong daging sapi muda yang sangat baik, tetapi beku, maka untuk keberhasilan penerapan resep, Anda harus mencairkan daging dengan benar. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati, sebaiknya pada suhu kamar. Dan yang terbaik adalah memasukkannya ke dalam lemari es selama sehari (bukan di dalam freezer) dan itu akan mencapai kondisi yang diinginkan. Sangat penting untuk mengirim daging ke oven yang telah "santai", yaitu seratnya harus benar-benar dicairkan.
Ada beberapa cara untuk memanggang. Mari kita gunakan resep dasar dan panggang daging sapi muda dalam foil, diisi dengan wortel dan bawang putih.
Wortel harus dikupas dan dicuci. Kemudian kami memotongnya memanjang, dan kemudian kami memotong bagian yang besar menjadi lebih kecil, tetapi dengan ujung yang runcing. Akibatnya, kita harus mendapatkan sesuatu seperti kerucut kecil yang dengannya mudah untuk mengisi tenderloin daging sapi muda.
Kami mengupas beberapa siung bawang putih dari kulitnya, lalu memotong setiap siung memanjang menjadi dua bagian.
Cuci tenderloin sapi dalam air hangat, keringkan sedikit dengan handuk kertas, lalu isi dengan wortel dan bawang putih. Untuk memasukkan potongan wortel dan setengah siung bawang putih ke dalam daging dengan mudah, potongan daging harus dibuat dalam. Dengan pisau tajam kami menusuknya di bagian yang berbeda (dari semua sisi) dan mengisi wortel dan bawang putih secara bergantian.
Kemudian garam dan merica daging di semua sisi. Kami merobek selembar kertas timah, yang akan menjadi 3-4 kali lebih besar dari ukuran daging sapi muda, meletakkan daging di tengah dan menutupi dengan kertas timah di semua sisi. Ternyata kami, seolah-olah, "menyegel" daging sapi muda, sehingga jus daging tidak menguap, tetapi tetap di dalam dan itu akan menjadi berair dan empuk.
Kami menyebarkan daging sapi muda yang dibungkus dengan kertas timah di atas loyang dan mengirimkannya ke oven yang dipanaskan hingga 190 derajat.
Kami memanggangnya selama 2 jam. Kemudian kami mengeluarkannya dan membiarkannya agak dingin tanpa membuka gulungan kertas timah.
Kami memotong daging sapi menjadi beberapa bagian dan menyajikannya ke meja, mendekorasi dengan setangkai tanaman hijau. Silakan dinikmati makanannya!
Kami memasukkan daging sapi muda ke dalam jaring kuliner, atau kami mengikatnya dengan benang untuk dipanggang. Jika Anda memiliki potongan datar, gulung. Di bawah jaring (tali) kami menempatkan setangkai herbal aromatik.
Goreng daging dalam wajan di semua sisi. Garam lada. Pindahkan ke loyang.
Sebarkan di sekitar kentang, potong dadu sedang dan campur dengan setengah cincin bawang. Taruh rosemary, jinten dan sage pada kentang. Tuang semuanya dengan sedikit minyak sayur.
Tuang kaldu panas.
Panggang selama kurang lebih 1 jam.
Kami mendapatkan daging sapi muda. Jika diam-diam ditusuk dengan pisau, dan jus bening mengalir keluar, itu sudah siap. Jika cairan merah muda keluar, daging harus kembali ke oven selama 20-30 menit. Kami mengeluarkan arrosto dan membungkusnya dengan kertas timah.
Tiriskan ke dalam wajan, tempat kami menggoreng daging sapi muda, jus yang dihasilkan. Campur kentang, garam. Mari kita coba untuk kesiapan. Jika perlu, masukkan kembali ke dalam oven untuk mencapai kesiapan.
Dalam panci dengan jus daging, tambahkan 1 sdm. tepung terigu, aduk rata dan masak hingga mendidih. Garam.
Potong daging sapi panggang menjadi irisan tipis.
Sajikan daging sapi panggang dengan kentang dan saus. Silakan dinikmati makanannya!
Daging sapi muda yang lembut dengan sayuran ringan dalam saus oven. Saya ingin menawarkan resep daging sapi muda - daging anak sapi muda. Disebut paling berguna, selain itu jauh lebih empuk daripada daging sapi. Kombinasi optimal, termudah, dan paling berguna adalah dengan sayuran, misalnya, wortel, kacang-kacangan, paprika, dan bawang (dan sebenarnya, siapa yang memiliki sayuran apa di lemari es). Saya mengusulkan untuk memberi daging rasa pedas, sedikit asam, jadi kami akan mengambil mayones, mustard, lemon, satu siung bawang putih, dan seikat merica sebagai bumbu. Juga, tidak ada krim, tepung, dan mentega di foto - kita akan membutuhkannya untuk saus.
Kami memotong daging sapi menjadi beberapa bagian, dengan mempertimbangkan bahwa mungkin akan menyusut selama memasak, jadi kami tidak menggilingnya.
Kami mengalahkan dagingnya.
Kami mencampur beberapa sendok makan mayones, satu sendok makan mustard. Peras satu siung bawang putih.
Peras jus lemon ke dalamnya. Tambahkan buket merica, garam ke bumbu. Kami mencampur.
Lumuri potongan daging dengan bumbu. Tampaknya itu sedikit, pada kenyataannya, cukup untuk semua bagian.
Apalagi saat kita mencampurnya. Sangat bagus jika Anda punya waktu dan Anda bisa mengasinkan daging di lemari es selama satu atau dua jam, jika tidak, tidak masalah, daging akan punya waktu untuk menyerap bumbu di oven.
Kami memotong sayuran: bawang dan wortel menjadi cincin, paprika menjadi irisan memanjang.
Masukkan daging ke dalam loyang.
Kami menyebarkan kacang di atasnya, lalu sayuran cincang.
Jika kita meletakkan piring dalam bentuk ini untuk dipanggang, itu akan menjadi kering. Anda bisa, tentu saja, menuangkan mayones, tetapi saya sarankan menghabiskan 5 menit dan membuat semacam saus bechamel. Lelehkan satu sendok makan mentega dalam wajan panas, goreng 2 sendok makan tepung di atasnya (tambahkan tepung dan aduk). Kemudian tuangkan krim ke dalam wajan secara bertahap (hanya 2 gelas), terus aduk dan gosok potongan tepung. Biarkan mendidih.
Tuang saus di atas piring (di sekelilingnya agar sayuran tidak mengering). Masukkan ke dalam oven dengan suhu 180 derajat selama satu jam.
Silakan dinikmati makanannya!
Beberapa bahan segar yang dimasak sederhana - dan penghangat sudah siap makanan yang lezat. Terong dan bawang bombay, yang aromanya terungkap saat dipanggang di oven, melengkapi rasa daging sapi muda yang empuk. Disarankan untuk menyajikan hidangan ini sebagai hidangan utama atau sebagai hidangan mandiri untuk makan malam. Daging sapi muda yang dipanggang dengan sayuran akan menghiasi apa saja meja pesta dan para tamu akan menghargai keahlian kuliner Anda. Untuk hidangan vegetarian, steak daging sapi muda bisa diganti dengan keju. Mari kita pergi keju mozzarella. Oleskan pada tomat.
Campurkan 1 sendok makan minyak zaitun dengan cuka balsamic. Kami melapisi steak daging sapi muda dengan rendaman yang dihasilkan di kedua sisi.
Haluskan merica dan tambahkan biji jintan. Taburi daging dengan campuran ini, tekan jintan, dan masukkan ke dalam lemari es.
Panaskan oven hingga 200*C. Dalam piring tahan panas, masukkan bawang, cincang menjadi irisan besar, tuangkan air mendidih dan biarkan dalam oven selama 2-3 menit. Maka air harus dikeringkan.
Potong terong menjadi potongan 2,5 cm.
Tambahkan terong ke bawang, gerimis dengan sisa minyak.
Giling bawang putih dalam mortar dan tambahkan sayuran, campur semuanya.
Panaskan wajan panggang besar dengan api besar. Goreng steik di setiap sisinya, lalu pindahkan ke piring yang sudah diasinkan. Kami menyebarkan sayuran dalam bentuk panas dan memanggang dalam oven selama 15-20 menit sampai lunak. Kemudian letakkan daging sapi muda di atasnya, tuangkan sisa jus ke dalam piring dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit.
Potong tomat menjadi beberapa bagian dan susun di atasnya. Masukkan ke dalam oven dan masak sampai empuk, sampai daging sapi matang. Bumbui sesuai selera dan sajikan dengan taburan ketumbar cincang dan basil.
Kupas daging sapi muda segar dari film dan urat, isi dengan siung bawang putih cincang, garam, merica, olesi dengan minyak zaitun atau bunga matahari dan biarkan diasinkan pada suhu kamar selama 3-4 jam.
Kupas sayuran dan potong menjadi irisan (jika tomat tidak terlalu besar - menjadi dua bagian). Bumbui sayuran dengan garam, merica, gerimis dengan minyak dan aduk.
Masukkan daging yang diasinkan ke dalam selongsong pemanggang, taruh sayuran di sana, tarik lubang di selongsong dan kirimkan ke oven yang dipanaskan hingga 200-220 derajat selama 1 jam.
Periksa kesiapan daging dengan tusukan - jus yang menonjol harus transparan.
Jika diinginkan, daging yang dipanggang dapat menjadi kecokelatan - untuk melakukan ini, potong selongsong dan letakkan daging dengan sayuran selama 10 menit di bawah panggangan.
Potong daging sapi menjadi irisan, sajikan sayuran di sampingnya, jus yang dikeluarkan saat memanggang bisa digunakan sebagai pengganti saus.
Silakan dinikmati makanannya!
Daging sapi muda yang dipanggang dalam pot ternyata sangat enak dan sangat berair, sama sekali tidak keras, sehingga hidangan ini dapat dengan mudah disajikan untuk makan siang atau makan malam, bahkan untuk anak-anak, sebagai hiasan. kentang tumbuk, sereal, pasta rebus. Pilih daging sapi muda kukus untuk membuat hidangan - warnanya merah muda cerah. Jika dagingnya berwarna merah marun, maka yang ada di depan Anda bukanlah daging sapi muda, melainkan daging sapi. Untuk memastikan bahwa semua potongan panggang meleleh di mulut Anda setelah perlakuan panas, cobalah untuk memilih daging tanpa urat biru di dalamnya. Pilih buket rempah-rempah sesuai selera Anda: thyme kering, rosemary, oregano, herbal Provencal, dll.
Jika memungkinkan, kita akan mendapatkan daging sapi muda dengan sedikit lemak - itu akan meleleh saat dipanggang dan daging akan menyerapnya, menjadi berair. Kami mencuci daging sapi muda dalam air, memotong urat dan film biru, meninggalkan ampas bersih. Potong-potong dengan ukuran yang sama.
Tuang irisan daging ke dalam wadah yang dalam dan tambahkan bumbu ke dalamnya. Perlahan, dengan sedikit tekanan, ingat dagingnya agar menyerap seluruh buket bumbu dan biarkan selama 1 jam. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan sedikit jus lemon atau kecap.
Setelah waktu yang ditentukan, kupas bawang, bilas dan potong menjadi dua. Setelah itu, potong menjadi setengah cincin dan satukan dengan potongan dingin di dalam panci, tempat pertama kita tuang minyak sayur. Tambahkan air mendidih, daun salam dan tutup panci dengan penutup. Pastikan cairan dalam panci tidak lebih tinggi dari bahu, tetapi bukan tepinya, jika tidak maka akan tumpah saat dipanggang. Tempatkan pot dalam oven yang dipanaskan hingga 250 derajat dan panggang selama sekitar 1 jam. Namun jika menggunakan daging sapi, maka tambah waktu memasak daging menjadi 1,5 jam dan jangan lupa tambahkan cairan jika menguap.
Setelah dipanggang, keluarkan panci dengan hati-hati dan buka tutupnya, perhatikan uapnya. Taruh daging di piring dan hiasi dengan or sayuran rebus, sereal, pasta rebus, dll. Anda bisa menambahkan sedikit saus atau rempah segar.
Sausnya:
Potong daging sapi muda segar menjadi beberapa bagian dan kocok perlahan. Kemudian potong biji-bijian menjadi beberapa bagian agar tetap berair dan masak lebih cepat. Tapi Anda bisa membiarkan steak utuh, dan tidak memotongnya menjadi beberapa bagian. Kedua cara ini dianggap benar.
Masukkan potongan yang sudah dipotong ke dalam piring kaca yang sudah disiapkan. Garam, merica, taburi dengan rempah-rempah.
Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin yang lebih tipis. Posting di atas.
Jamur dipotong-potong dan diletakkan di atas bawang. Saya punya jamur beku putih. Tahun ini mereka panen. Tapi Anda juga bisa menggunakan champignon, itu juga akan enak.
Kupas kentang dan potong menjadi irisan. Letakkan lapisan berikutnya. Garam lada.
Menyiapkan saus bechamel. Lelehkan mentega.
Tambahkan tepung, aduk rata dan goreng sedikit mentega.
Secara bertahap, dalam tetesan lambat, tuangkan susu yang sedikit hangat. Sambil terus diaduk, saya menggunakan pengocok untuk ini.
Tambahkan setengah sendok teh pala bubuk. Jika kacangnya utuh, kerok keripik dengan pisau tajam, langsung ke dalam susu. Ini akan menambahkan sedikit rasa pedas pada saus. Tambahkan garam, merica hitam bubuk dan bumbu halus.
Aduk terus hingga mengental. Tidak perlu sampai mendidih. Saat mengental menjadi krim kental, matikan api. Tuang isi formulir dengan saus bechamel.
Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 45 menit. Setelah waktu ini, keluarkan formulir, hidangannya harus berwarna emas yang menyenangkan. Dan taburi keju parut diatasnya.
Masukkan piring kembali ke dalam oven selama 15 menit. Kemudian keluarkan, tutup dengan talenan, dan tutup dengan serbet. Biarkan hidangan diseduh dan istirahat setidaknya selama 15-20 menit.
Kemudian potong dengan pisau menjadi beberapa bagian, dan letakkan di atas piring berlapis-lapis agar tidak melanggar integritasnya.
Daging sapi panggang oven adalah pilihan yang baik untuk makan malam romantis atau keluarga. Dagingnya bisa diasinkan terlebih dahulu, semalaman, dan kemudian digoreng sesaat sebelum makan siang atau makan malam. Ini akan membuat daging lebih lembut dan juicy.
Saya pikir daging sapi muda lebih cocok untuk resep ini, tetapi jika daging sapi sulit didapat atau mungkin cukup mahal, daging sapi bisa menjadi pengganti yang baik. Jika Anda memutuskan untuk memasak daging sapi - cukup tambah waktu menggorengnya sedikit.
Daging sapi muda yang dipanggang dalam foil dapat disajikan panas langsung dari oven dalam bentuk utuh atau dipotong menjadi beberapa bagian. Bisa juga digunakan dalam keadaan dingin.
Siapkan daging: Cuci potongan daging sapi muda dengan air hangat dan keringkan dengan handuk kertas.
Tempatkan 2-3 sendok makan mustard dalam mangkuk. Kupas siung bawang putih dan tekan bawang putih ke dalam mangkuk melalui mesin press.
Tambahkan bumbu (lada hitam dan ketumbar, masing-masing sendok teh) dan aduk rata.
Ambil loyang (saya menggunakan mangkuk keramik persegi panjang kecil) dan lapisi dengan selembar kertas timah. Kertas timah harus cukup besar untuk membungkus seluruh bagian daging. Bumbui daging dengan baik dengan garam di setiap sisi dan letakkan di mangkuk di atas kertas timah.
Oleskan campuran mustard dan rempah-rempah dengan murah hati di bagian atas dan bawah potongan daging. Sebarkan juga campuran di sisi potongan, pastikan daging ditutupi dengan campuran mustard di semua sisi.
Bungkus lembaran foil di sisi kiri dan kanan, putar tepi foil sehingga daging berada dalam casing foil kedap udara. Sisihkan daging yang sudah disiapkan untuk diasinkan setidaknya selama 30 menit (Anda dapat meninggalkan daging seperti ini di lemari es selama setengah hari jika perlu).
Panaskan oven hingga 200 derajat C, atur rak oven ke tingkat sedang dan kirim daging sapi muda dalam foil untuk dimasak selama sekitar 3 jam (jika Anda suka ham merah muda di dalamnya, kurangi waktu 20-30 menit jika potongan daging lebih besar dari yang ditunjukkan dalam resep - tambah waktu).
Saya tidak suka daging mentah di dalam, jadi saya menggorengnya sampai mengeluarkan jus ketika ditusuk dengan pisau (jika Anda perlu memeriksa kesiapan ham, keluarkan saja daging dari oven, buka foil dan coba Jika butuh waktu lebih lama untuk memanggang, bungkus kembali daging sapi muda, masukkan ke dalam oven dan lanjutkan memasak).
