Setiap orang yang, ketika tinggal di biara, mengunjungi ruang makan biara, terkejut melihat betapa lezatnya makanan di sana, meskipun produknya paling sederhana. Untuk pertanyaan, apa rahasianya?
Para biarawan sendiri menjawab sebagai satu: "Tidak ada rahasia di sini, hanya ketika Anda memasak dan ketika Anda makan, Anda perlu berdoa." Tetapi masih ada beberapa prinsip umum yang dipatuhi di sebagian besar biara, mengikuti instruksi para bapa suci.
Pertama, Anda tidak bisa makan sampai kenyang, makanan seharusnya tidak membebani perut. Anda harus meninggalkan makanan dengan sedikit rasa lapar, yang, omong-omong, sepenuhnya benar, karena, menurut semua hukum alam kita, kejenuhan terjadi setengah jam setelah makan.
Kedua, makanan harus, jika mungkin, sayuran dan tanpa rempah-rempah. Seperti yang kami jelaskan di Biara Solovetsky, "ada garis tipis antara memuaskan rasa lapar dan memuaskan keinginan daging. Seorang biksu perlu belajar membedakannya dengan baik. Ini adalah satu-satunya kesenangan yang tersisa baginya dari dunia. ."
Untuk menghindari godaan seperti itu, para bhikkhu mematuhi aturan sederhana: makanan harus sederhana, bergizi, sehat dan mengandung vitamin yang diperlukan. Makanan berfungsi untuk memenuhi dan mempertahankan kekuatan, tidak lebih.
1 cangkir air garam (lebih disukai dari tomat kalengan), 1 sdt. soda kue, tiga perempat gelas minyak sayur, tiga perempat gelas gula, 1 sachet (11 g) gula vanila, tepung.
Campur air garam, minyak sayur dan gula, tambahkan gula vanila dan tepung. Adonan harus cukup padat sehingga dapat digulung menjadi lapisan setebal 1 cm. Potong kue dengan pemotong kue dan panggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik sampai berwarna cokelat keemasan.
500 g oatmeal, 3 kulit roti gandum hitam (ragi), garam, gula - secukupnya.
Tuang oatmeal dengan air hangat hingga benar-benar menutupi. Celupkan kulit roti ke dalam wajan dan taruh di tempat yang hangat selama sehari, aduk sesekali. Saring melalui kain tipis, tambahkan 0,5 l air, garam, gula. Nyalakan api kecil, aduk terus, didihkan, diamkan selama 5 menit setelah mendidih. Angkat dari api, tuangkan ke dalam mangkuk, biarkan dingin.
4 cangkir tepung, 2 cangkir gula. Satu gelas kismis, kenari cincang halus, minyak sayur dan rebusan buah kering, 25 g kayu manis bubuk, 2 sendok makan cuka, 2 sendok teh soda, garam secukupnya.
Campur gula, garam dan kayu manis secara menyeluruh dengan minyak sayur. Tambahkan kismis cincang dan kenari cincang. Encerkan dengan rebusan buah-buahan kering dan tambahkan soda. Kemudian secara bertahap tambahkan tepung, tuangkan dalam cuka dan aduk. Tuang adonan ke dalam bentuk yang diminyaki dan ditaburi tepung dan masukkan ke dalam oven. Panggang dengan suhu 170ºС selama 50-60 menit.
1 liter air, 100 gram labu, segelas millet.
Sortir millet, bilas. Gosok labu di parutan, tambahkan air dan masak selama setengah jam. Setelah itu, tambahkan millet, garam, gula dan masak hingga empuk.
600 g akar seledri, masing-masing 200 g wortel dan apel, 2 sendok teh jus lemon
Parut akarnya, tambahkan wortel parut, apel, taburi dengan jus lemon - agar apel tidak menjadi gelap. Isi dengan minyak sayur.
Setengah roti putih, 3-4 bawang, segelas kenari kupas (menggantikan daging dan ikan), dua kentang, satu siung bawang putih.
Masukkan semua bahan lainnya melalui penggiling daging. Tambahkan bawang putih, garam, merica bubuk.
Tidak perlu menambahkan minyak ke daging cincang, karena. saat menggoreng, tunik menyerap minyak dengan sangat baik.
Jangan menyisakan remah roti, mereka membentuk kerak selama menggoreng, yang mencegah irisan daging berantakan. Buat tuniknya kecil dan tebal, agar nantinya nyaman untuk dibalik.
Saya pikir Anda bisa bereksperimen: tambahkan sekaleng kacang kalengan atau jamur ke daging cincang, atau gandakan proporsi kentang.
500 g kacang polong, 2 - 4 bawang, minyak sayur, garam secukupnya.
Masukkan kacang polong ke dalam panci besar, cuci bersih dengan air dingin dan tuangkan 1,5 liter air. Biarkan selama 1 jam, lalu nyalakan api besar dan didihkan. Kecilkan api menjadi rendah, keluarkan busa dengan hati-hati dan masak sampai empuk, sering diaduk. Waktu memasak tergantung pada varietas dan kualitas kacang polong dan dapat bervariasi dari 45 menit hingga 2-3 jam. Kacang polong harus mendidih: berubah menjadi massa yang homogen, seperti kentang tumbuk. Garam secukupnya, tambahkan bawang bombay cincang halus yang digoreng dengan minyak sayur dan tata di piring, taburi dengan cincin bawang goreng di atasnya. Bubur kacang polong bisa didinginkan dalam bentuk, lalu dipotong-potong dan disajikan sebagai hidangan pembuka dingin.
500 g lentil hijau, 1 bit besar, minyak sayur, garam dan rempah-rempah secukupnya.
Cuci lentil, tutup dengan air dingin dan didihkan dengan api besar. Keluarkan busa, kecilkan api seminimal mungkin dan masak di bawah tutupnya selama 40 menit, tambahkan garam. Kupas bit mentah dan parut di parutan kasar. Tempatkan bit dalam panci dengan lentil dan masak selama 5 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan rempah-rempah - lada hitam, kunyit, garam masala. Angkat dari api dan biarkan selama 30-60 menit. Anda bisa menambahkan minyak sayur. Ternyata hidangan yang sangat enak dengan rasa borscht.
Campur dalam proporsi yang sama tiga varietas teh - hitam, hijau dan merah (kembang sepatu). Ambil koleksi herbal - mint, lemon balm, oregano, thyme, cloudberry, sedikit chamomile dan campur dalam jumlah yang sama. Koleksi herbal bisa dari seperempat hingga sepersepuluh teh.
Lebih baik memasukkan herba terlebih dahulu ke dalam air mendidih, tunggu 5 menit, lalu tambahkan campuran teh. Tunggu 5 menit lagi dan saring melalui saringan. Teh ini dapat disimpan dan dipanaskan.
Segenggam jamur kering, 4 kentang, 250-300 g kol putih, 1 wortel, 1 bawang, 1 daun salam, garam dan merica secukupnya.
Rendam jamur kering semalaman dalam air dingin. Di pagi hari, saring air melalui saringan halus atau kain kasa ke dalam wadah terpisah (jangan dituang, kita akan tetap membutuhkannya). Bilas jamur, potong-potong dan masukkan ke dalam air asin mendidih. Masak selama 1 jam sampai matang. Potong bawang menjadi kubus kecil, potong wortel menjadi potongan tipis dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kentang potong dadu dan kubis cincang halus ke dalam wajan. Setelah 10 menit, tambahkan wortel dan bawang yang sudah disiapkan dan masak selama 15 menit lagi. Kubis tidak boleh terlalu matang, tetapi harus tetap sedikit renyah. Sesaat sebelum siap, masukkan daun salam ke dalam sup dan tuangkan infus jamur yang diawetkan. Tuang ke dalam mangkuk dan bumbui dengan lada hitam sesuai selera.
3-4 kentang, 1 wortel, 200 g kacang hijau beku, 100 g kacang hijau beku, 10 buah zaitun, 1 bawang, beberapa tangkai adas dan peterseli, garam secukupnya, minyak bunga matahari mentah.
Rebus wortel dan kentang di kulitnya, dinginkan, kupas dan potong dadu. Kukus kacang hijau dan kacang hijau. Campurkan kentang, wortel, buncis, kacang polong, zaitun yang diadu, dan bawang potong dadu dalam mangkuk besar. Taburi dengan bumbu pedas cincang halus - peterseli dan (atau) adas dan tuangkan dengan minyak bunga matahari. Garam secukupnya dan aduk rata.
500 g soba, 1 wortel besar, 1 bawang, 300 g kacang hijau beku, 2 sdm. l. pure tomat (Anda bisa menggunakan tomat cincang dalam jusnya sendiri), 1 sdm. l. tepung, minyak sayur, bumbu cincang, garam secukupnya.
Masak bubur soba yang rapuh. Saat bubur sedang dimasak, siapkan bagian sayuran dari hidangan. Untuk melakukan ini, cincang halus wortel, potong bawang menjadi kubus kecil dan goreng dalam wajan dalam minyak bunga matahari sampai berwarna cokelat keemasan. Rebus kacang hijau dalam sedikit air asin selama 5 menit dari saat mendidih, tiriskan kaldu dan pindahkan kacang ke wajan dengan sisa sayuran. Tuang tepung ke dalam wajan kering kecil dan goreng ringan. Tambahkan minyak sayur, pure tomat dan aduk, mencegah gumpalan terbentuk. Encerkan dengan air panas sampai kepadatan krim asam, panaskan sampai mendidih dan tuangkan ke dalam wajan dengan sayuran. Masak selama beberapa menit, bumbui dengan garam jika perlu. Taruh bubur soba dan sayuran di piring, taburi dengan bumbu cincang dan sajikan segera.
Alexey Reutovsky
“Sangat penting untuk mempelajari asketisme Kristen.
Pertapaan bukanlah hidup di dalam gua dan puasa terus-menerus,
penghematan adalah kemampuan untuk mengatur, antara lain, konsumsi sendiri oleh ide-ide dan keadaan hati seseorang.
Pertapaan adalah kemenangan manusia atas nafsu, atas nafsu, atas naluri.”
© Patriark Kirill
Dari pidato Yang Mulia Patriark Kirill dari Moskow dan Seluruh Rusia di saluran TV Ukraina "Inter"
Sekarang para bapa suci Rusia dari Gereja Ortodoks Rusia, yang adalah biarawan (pendeta hitam), adalah kekuatan penentu dan penuntun utama untuk modernisasi seluruh Rusia yang demokratis besar dan transformasi saleh spiritualitas orang-orang Rusia yang bijak dan heroik.
Foto bersama para Guru Agung dan Reformator Rusia yang setia sebelum jamuan makan di Istana Grand Kremlin:
Makan di biara adalah ritual kolektif. Para bhikkhu makan dua kali sehari: makan siang dan makan malam, dan pada hari-hari tertentu mereka hanya makan sekali (walaupun "sekali" ini bisa sangat lama); karena berbagai alasan, kadang-kadang terjadi bahwa makanan benar-benar dikecualikan. Hal utama bukanlah kuantitas makanan, tetapi kualitas hidangan: cepat atau sederhana, peran hidangan dalam ritual, waktu makan.
Ikan dingin panggang tanpa lemak dengan hiasan dengan mayones tanpa lemak dan sayuran cincang.
Sturgeon dipanggang utuh tanpa kulit
(sebelum dipanggang, hati-hati lepaskan kulit dari pangkal kepala hingga ekor dari ikan).
Pike-perch diisi dengan jamur, alpukat, kentang (alpukat dan kentang 1:1) dan rempah-rempah dan dipanggang dalam oven. Para biarawan menganggap pike hinggap ikan paling ramping, karena. hanya memiliki 1,5% lemak.
Aditif untuk diet monastik dari alpukat, zaitun, dan kacang-kacangan yang kaya lemak memungkinkan untuk menebus kekurangan lemak pada hari-hari puasa, di mana, menurut piagam monastik, hidangan tanpa minyak seharusnya dimakan.
Representasi makan malam biara seremonial pada pertengahan abad ke-19. memungkinkan Anda untuk menyusun daftar hidangan yang disajikan di meja pada 27 November 1850, hari perayaan memori pendiri biara.
“Daftar makanan pada hari raya St. James 1850 27 November
Untuk hidangan pembuka di atas
1. 3 kulebyaki dengan daging cincang
2. 2 pike dikukus di dua piring
3. Jeli bertengger dengan daging cincang di dua piring
4. Rebus ikan mas di dua piring
5. Bream goreng di dua piring
Dalam makanan persaudaraan untuk makan siang
1. Kulebyaka dengan bubur
2. Kaviar yang ditekan
3. Beluga asin ringan
4. Botvinya dengan ikan asin
5. Shchi dengan ikan goreng
6. Telinga dari ikan mas dan burbot
7. Saus kacang dengan ikan goreng
8. Kubis goreng
9. Roti kering dengan selai
10. Kanpot dari apel
Camilan untuk pendeta kulit putih
1. Kaviar dan roti putih di 17 hidangan
2. Kepala dingin dengan lobak dan mentimun di 17 piring”
Melayani contoh:
Pengaturan meja biara Prapaskah untuk makan malam.
Irisan tomat dengan keju kedelai tanpa lemak, irisan sosis ikan tanpa lemak, makanan ringan ikan dan sayuran, hidangan dengan porsi panas, berbagai minuman monastik (kvass, minuman buah, jus segar, air mineral), piring buah, kue kering monastik yang gurih dan manis.
Resep kuliner monastik
Biara St. Danilov Stauropegial
Apa perbedaan mendasar dalam nutrisi antara umat awam dan biksu - yang pertama hanya suka makan enak, yang terakhir melakukan hal yang sama, tetapi dengan makna amal yang mendalam dan dengan niat spiritual yang tinggi. Tentu saja, kebijaksanaan spiritual yang agung ini hampir tidak dapat dipahami oleh orang awam biasa.
Menyalahkan kaum intelektual Rusia ateis kontemporer, Fr. Pavel Florensky mengatakan ini tentang sikapnya terhadap makanan:
“Seorang intelektual tidak tahu bagaimana makan, apalagi mencicipi, dia bahkan tidak tahu apa artinya “mencicipi”, apa artinya makanan suci: mereka tidak “mencicipi” pemberian Tuhan, mereka bahkan tidak makan makanan, tetapi mereka "menggali" bahan kimia.
Mungkin banyak yang tidak memahami dengan jelas pentingnya makanan dalam kehidupan seorang Kristen.
Makan siang biara sederhana:
Camilan dingin:
- pemotongan sayuran berpola,
- boneka tombak bertengger yang dicat
- salmon empuk dengan pengasinan spesial sendiri
Camilan panas:
- julienne jamur hutan segar yang dipanggang dengan saus bechamel
Salad:
- sayuran dengan udang "Kesegaran laut"
Kursus pertama:
- ikan gado-gado "biara"
Kursus kedua:
- steak salmon dengan saus tartar
Hidangan penutup:
- es krim dengan buah-buahan.
Minuman:
- laut biara bermerek
- kvass
Dan, tentu saja, untuk makan malam disajikan:
- roti yang baru dipanggang, kue madu, berbagai kue kering gurih dan manis untuk dipilih.
Melayani contoh:
Camilan prapaskah monastik untuk meja monastik umum.
Semuzhka memiliki duta besar monastik khusus.
Koki biara merekomendasikan membungkus lemon untuk memeras jus dengan kain kasa untuk mencegah biji lemon masuk.
Gado-gado ikan Lenten dengan salmon.
Ikan gado-gado dari sturgeon dengan pai yang diisi dengan hati burbot.
Salmon kukus dengan mayones tanpa lemak yang diwarnai dengan kunyit.
Pilaf nasi prapaskah, diwarnai dengan kunyit, dengan irisan ikan dan berbagai makanan laut, yang dikirim Tuhan hari ini untuk makan malam kepada para biarawan.
Buket buah untuk meja biara umum.
Log kacang cokelat tanpa lemak biara.
Massa cokelat-kacang tiga warna (dari cokelat hitam, cokelat putih, dan cokelat susu) disiapkan seperti yang ditunjukkan dalam resep sebelumnya "Truffle Permen Prapaskah Biara". Kemudian dituangkan berlapis-lapis ke dalam cetakan, yang sebelumnya ditutup dengan rapi dengan bungkus plastik.
Meluasnya penggunaan berbagai kacang dan coklat dalam makanan biara memungkinkan untuk membuat makanan biara enak dan cukup lengkap.
Permen-truffle puasa biara.
Bahan: 100 g dark dark chocolate, 1 sendok teh minyak zaitun (pada hari-hari ketika minyak dilarang, jangan tambahkan minyak zaitun, tetapi manisannya akan menjadi agak lebih keras), 100 g kacang kupas, 1 sendok teh baik cognac atau rum, sedikit pala parut.
Kupas kacang dalam mortar, panaskan cokelat dengan tambahan minyak zaitun, aduk, dalam penangas air hingga 40 gr. C, tambahkan kacang yang dihancurkan, pala parut dan cognac, aduk; ambil massa hangat dengan satu sendok teh dan sebarkan di atas piring dengan bubuk kakao (secukupnya, gula bubuk dapat ditambahkan ke bubuk kakao) dan, gulingkan dalam bubuk kakao, bentuk bola seukuran kenari.
Ingatlah bahwa di biara-biara mereka tidak terlalu sering makan daging, di beberapa biara mereka tidak memakannya sama sekali. Karena itu, "mantra" "Crucian, crucian, berubah menjadi babi" tidak berfungsi.
Pada hari libur besar dan pelindung, saudara-saudara diberkati dengan "penghiburan" - segelas anggur merah - Prancis atau, paling buruk, Chili. Dan, tentu saja, hidangan sedang disiapkan untuk menu liburan khusus.
menu sarapan Yang Mulia Patriark Kirill dari Moskow dan Seluruh Rusia pada salah satu hari di bulan April 2011.
Menu nutrisi patriarkal dikembangkan dan diseimbangkan dengan hati-hati oleh ahli gizi untuk mempertahankan energi yang tepat dalam patriark, yang diperlukan untuk perilaku tak kenal lelah dari pekerjaan spiritual, organisasi, dan perwakilannya yang luar biasa.
Dalam menu patriarki, semua bahan mentah dan hidangan yang sudah jadi menjalani pemeriksaan yang sama seperti di dapur Kremlin. Semua hidangan di meja patriarki adalah buah dari analisis panjang, diskusi, dan pencicipan tak berujung dari koki kelas atas, dokter sanitasi, dan ahli gizi.
Bagi Patriark Kirill, iman yang tak tergantikan pada belas kasihan dan perlindungan Tuhan adalah masalah spiritual yang tinggi, dan pekerjaan penjaga patriarkal dari FSO dan dokter serta laboratorium terkait adalah masalah duniawi sehari-hari.
Hidangan dingin:
Kaviar sturgeon dengan panekuk soba.
Ikan sturgeon Kaspia, diasap, dengan galantine dari anggur dan paprika manis.
Salmon stroganina dengan keju parmesan dan mousse alpukat.
Makanan ringan:
Gulungan burung pegar.
Jeli sapi.
pate kelinci.
Pai pancake dengan kepiting biru.
Makanan pembuka panas:
Belibis goreng.
Hati bebek dengan saus rhubarb dengan buah beri segar.
Hidangan ikan panas:
Ikan trout pelangi direbus dalam sampanye.
Hidangan daging panas:
Strudel bebek asap.
Rusa roe kembali dengan lingonberry galantine.
Daging rusa panggang.
Makanan manis:
Kue dengan coklat putih.
Buah segar dengan strawberry galantine.
Keranjang dengan buah beri segar dalam jeli sampanye.
Koki biara dengan senang hati berbagi resep salad sayuran dengan gado-gado udang dan ikan.
Pertama-tama, agar semuanya menjadi enak dan menyenangkan Tuhan, Anda harus mulai memasak dengan membaca doa. Sudahkah Anda membaca? Sekarang untuk bisnis!
Melayani contoh:
Salad lenten berlapis sesuai dengan resep biara.
Letakkan salad berlapis-lapis, setiap lapisan di bawah mayones tanpa lemak, garam secukupnya.
Lapisan pertama - daging kepiting kalengan, cincang halus (atau tongkat kepiting),
lapisan 2 - nasi rebus,
Lapisan ketiga - cumi rebus atau kalengan, cincang halus,
Lapisan 4 - kubis Beijing, cincang halus,
Lapisan ke-5 - sturgeon sturgeon kukus, cincang halus,
lapisan ke-b - nasi rebus.
Hiasi dengan mayones tanpa lemak, kaviar, daun tanaman hijau dan sajikan di meja biara.
Vinaigrette sesuai dengan resep biara.
Komposisi vinaigrette meliputi: dipanggang utuh dalam oven, dikupas dan dipotong dadu: kentang, wortel, bit; kacang hijau kalengan, bawang bombay, acar, minyak zaitun.
Terkadang juru masak biara menyiapkan vinaigrette dengan tambahan kacang rebus dan jamur (direbus atau diasinkan, atau diasamkan).
Untuk mencicipi, herring asin cincang halus dapat ditambahkan ke vinaigrette.
Hidangan lobster yang direbus dalam kaldu sayur (celupkan lobster hidup secara terbalik dalam kaldu kurt wortel, bawang, rempah-rempah, garam dan rempah-rempah yang mendidih, waktu perebusan lobster adalah 40 menit, lalu biarkan diseduh selama 10 menit di bawah tutup) dengan lauk nasi, diwarnai dengan kunyit, dan sayuran dengan saus tepung tanpa lemak dari kaldu sturgeon, disajikan secara terpisah dalam cangkir, dengan tambahan bawang, dihaluskan melalui saringan, direbus sampai transparan (hindari kecoklatan) dan rempah-rempah; hiasi dengan irisan lemon.
Masih banyak hal menarik tentang produk, hidangan, dan mereka yang memakan hidangan tersebut.
SALADS
Salad kubis, wortel, apel, dan paprika manis
Kubis putih yang sudah dicuci dipotong-potong, ditumbuk dengan sedikit garam, jus dikeringkan, dicampur dengan apel cincang yang sudah dikupas, wortel, paprika manis, dibumbui dengan gula dan minyak sayur. Taburi dengan bumbu cincang halus.
300 g kol, 2 apel, 1 wortel, 100 g paprika, 4 sendok makan minyak sayur, 1 sendok teh garam, 1/2 sendok teh gula, bumbu.
kaviar bit
Cincang halus bawang, parut wortel di parutan kasar. Goreng semuanya dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan bit segar parut. Lima menit sebelum dimasak, tambahkan garam secukupnya dan pasta tomat.
1 bawang bombay, 1 wortel, 3-4 bit sedang, 100 g minyak sayur, 1/2 cangkir pasta tomat yang diencerkan dengan air, garam.
Salad lobak dengan mentega
Kupas dan bilas lobak dengan baik, masukkan ke dalam air dingin selama 15-20 menit, lalu biarkan air mengalir, potong lobak di parutan, bumbui dengan minyak sayur, garam dan cuka, masukkan mangkuk salad, hiasi dengan bumbu. Anda bisa menambahkan bawang bombay cincang yang ditumis dengan minyak sayur ke lobak parut.
Lobak 120 g, minyak sayur. 10 g, 3 g cuka, 15 g bawang, sayuran hijau.
salad vitamin
Cincang halus kubis segar, parut wortel di parutan kasar. Campur semuanya dan garam. Tambahkan kacang hijau (kalengan). Tuang cuka, minyak sayur, taburi dengan lada hitam dan rempah-rempah. Anda bisa menambahkan mentimun segar dan bawang hijau.
300 g kol segar, 1 wortel besar, 5 sendok makan kacang polong, garam, 1 sendok makan cuka. 10 g minyak sayur, 2 g lada hitam.
Salad "Musim Panas"
Masukkan tomat ke dalam saringan, tuangkan di atas air mendidih, dan kemudian segera - air dingin. Hapus kulit. Potong tomat yang sudah dikupas menjadi irisan tipis. Potong apel yang sudah dikupas menjadi dua dan buang intinya. Potong apel menjadi irisan juga. Potong bawang dan merica menjadi potongan-potongan kecil. Campur semuanya. Garam, tambahkan gula, tambahkan jus lemon dan tuangkan minyak sayur.
2 buah tomat matang, 1 buah apel, 1 buah bawang bombay kecil, 1 buah peri pod manis, 3 sendok makan minyak sayur, garam, gula, 1 sendok makan air jeruk lemon.
Tomat diisi dengan campuran sayuran
Cuci tomat, potong bagian atasnya dengan pisau tajam, keluarkan inti dengan sendok. Cincang halus wortel rebus, cincang halus apel, parut mentimun di parutan kasar. Masukkan semua sayuran ke dalam mangkuk, tambahkan kacang polong, garam, minyak sayur, dan aduk. Isi tomat dengan isian ini. Taburkan dill di atasnya.
5 tomat kecil, 1 wortel, 1 apel, 2 acar mentimun, 100 g kacang polong kalengan, 2 sdm minyak sayur, 1/3 sdt garam, adas.
salad nasi
Rebus nasi dalam air asin. Potong sayuran, campur dengan nasi dingin, garam, taburi merica, tambahkan gula dan cuka secukupnya.
100 gr nasi, 2 paprika manis, 1 tomat, 1 wortel, 1 acar mentimun, 1 bawang bombay.
MAKAN PERTAMA
Sup sayuran
Goreng bawang cincang, peterseli dan seledri dalam minyak sayur, tambahkan air, masukkan wortel cincang, lobak dan kol parut dan masak dengan api kecil selama 20-30 menit. Kira-kira di tengah masakan, tambahkan bawang putih cincang, bumbu; taruh saus apel atau apel parut di bagian paling akhir. Disajikan di atas meja, taburi sup dengan bumbu cincang.
2 bawang bombay, 1 akar peterseli, seledri, 2 sdm minyak sayur, 1 liter air, 2 wortel, 1 iris swede, 1 cangkir kol yang diparut halus (150 g), siung bawang putih, 1 daun salam, 1/2 sdt jinten, 1 apel atau 2 sendok makan saus apel, garam, bumbu.
Sup kacang polong dengan jelai mutiara
Rendam kacang polong semalaman dalam air dingin dan, tambahkan jelai yang sudah dicuci, masukkan ke dalam air yang sama sampai mendidih. Potong wortel, bawang, dan peterseli menjadi kubus kecil, goreng dalam minyak dan kombinasikan dengan kacang polong saat sudah setengah matang. Garam dan taburi dengan bumbu.
1 liter air, 1 gelas kacang polong, 1 sendok makan jelai mutiara, 1/2 wortel, 1/2 bawang bombay, 1/2 akar peterseli, 1 sendok makan minyak sayur, bumbu, garam.
Sup kacang polong tanpa lemak
Di malam hari, tuangkan air dingin di atas kacang polong dan biarkan membengkak dan masak mie.
Untuk mie, setengah gelas tepung harus dicampur dengan baik dengan tiga sendok makan minyak sayur, tambahkan sesendok air dingin, garam, biarkan adonan membengkak selama satu jam. Adonan yang digulung tipis dan dikeringkan dipotong-potong, dikeringkan dalam oven.
Rebus kacang polong yang bengkak, tanpa menguras air, sampai setengah matang, tambahkan bawang goreng, kentang potong dadu, mie, merica, garam dan masak sampai kentang dan mie siap.
Kacang polong - 50 g, kentang - 100 g, bawang - 20 g, air - 300 g, minyak goreng bawang - 10 g, peterseli, garam, merica secukupnya.
Sup tanpa lemak Rusia
Rebus jelai mutiara, tambahkan kubis segar, potong kotak kecil, kentang dan akar, potong dadu, masukkan ke dalam kaldu, dan masak sampai empuk. Di musim panas, Anda bisa menambahkan tomat segar, dipotong-potong, yang diletakkan bersamaan dengan kentang.
Taburi dengan peterseli atau adas saat disajikan. Kentang, kubis - masing-masing 100 g, bawang - 20 g, wortel - 20 g, jelai mutiara - 20 g, adas, garam secukupnya.
Borscht dengan jamur
Jamur olahan direbus dalam minyak bersama dengan akar cincang. Bit rebus digosok atau dipotong menjadi kubus. Kentang yang dipotong memanjang direbus dalam kaldu sampai lunak, ditambahkan produk lain (tepung dicampur dengan sedikit cairan dingin) dan semuanya direbus bersama selama 10 menit. Sayuran hijau dimasukkan ke dalam sup sebelum disajikan. Jika pure tomat ditambahkan, maka direbus bersama dengan jamur.
200 g jamur porcini segar atau 30 g kering, 1 sdm minyak sayur, 1 bawang bombay, sedikit seledri atau peterseli, 2 bit kecil (400 g), 4 kentang, garam, 1-2 liter air, 1 sendok teh tepung, 2 -3 sdm sayuran hijau, 1 sdm pure tomat, cuka.
MASAKAN KEDUA
Paprika, terong, zucchini isi
Kupas paprika, terong, zucchini muda dari batang dan biji (kupas zucchini) dan isi dengan sayuran cincang, termasuk bawang cincang halus, wortel, kol, diambil dalam proporsi yang sama, dan 1/10 dari total volume peterseli dan seledri. Semua sayuran akan menjadi daging cincang, goreng dalam minyak sayur. Juga goreng terong, paprika, dan zucchini. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk logam yang dalam, tuangkan 2 cangkir jus tomat dan masukkan ke dalam oven selama 30-45 menit. untuk memanggang.
Bubur Tikhvin
Bilas kacang polong, rebus dalam air tanpa menambahkan garam, dan ketika air mendidih 1/3 dan kacang polong hampir siap, tambahkan prodel dan masak sampai empuk. Kemudian bumbui dengan bawang bombay cincang halus, goreng dengan mentega, dan soda.
1/2 cangkir kacang polong, 1,5 liter air, 1 cangkir soba, 2 bawang, 4 cm. sendok makan minyak sayur.
Rebusan sederhana
Potong kentang mentah menjadi kubus besar dan dalam wajan lebar, dalam minyak sayur, secepat mungkin (dengan api besar) dan goreng secara merata di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Segera setelah kerak terbentuk, masukkan kentang yang masih setengah matang ke dalam pot tanah liat, tutup dengan bumbu cincang halus, bawang, garam, tambahkan air mendidih, tutup dan masukkan ke dalam oven selama 1 menit. Rebusan siap dimakan dengan mentimun (segar atau asin), asinan kubis.
1 kg kentang, 1/2 cangkir minyak sayur, 1 sdm adas, I cm. sendok peterseli, 1 bawang bombay, 1/2 gelas air, garam.
kubis rebus
Cincang halus bawang, masukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan kubis cincang halus dan goreng sampai setengah matang. Selama 10 menit. sebelum akhir, tambahkan garam, pasta tomat, lada merah atau hitam, kacang polong dan daun salam. Tutup panci dengan penutup. Taburkan sayuran di atas meja sebelum disajikan.
2 bawang bombay sedang, 1 kepala kecil kubis 1/2 cangkir minyak sayur, garam, kacang polong, 2-3 kacang polong allspice, 1 daun salam, 1/2 cangkir pasta tomat yang diencerkan dengan air.
Kentang dalam saus bawang putih
Bilas kentang yang sudah dikupas dan keringkan dengan handuk. Potong setiap kentang menjadi dua. Panaskan sebagian besar minyak sayur dalam wajan dan goreng kentang sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian siapkan saus bawang putih. Untuk melakukan ini, gosok bawang putih dengan garam, tambahkan 2 sendok makan minyak bunga matahari dan aduk. Siram kentang goreng dengan saus bawang putih.
10 kentang kecil, setengah gelas minyak bunga matahari, 6 iris bawang putih, 2 sendok teh garam.
Bubur beras-oatmeal rapuh
Bilas beras dan gandum, campur dan tuangkan campuran ke dalam air mendidih. Tahan panas tinggi selama 12 menit, lalu kecilkan api menjadi sedang dan tahan selama 5-8 menit lagi, lalu angkat dari api, bungkus hangat dan hanya setelah 15-20 menit. buka tutupnya. Bumbui bubur yang sudah jadi dengan bawang goreng dalam minyak dan bawang putih cincang halus dan adas. Panaskan dalam wajan dengan api kecil selama 3-4 menit.
1,5 cangkir beras, 0,75 cangkir gandum, 0,7 liter air, 2 sendok teh garam, 1 bawang merah, 4-5 siung bawang putih. 4-5 sendok makan minyak bunga matahari, 1 sendok makan adas.
pendorong
Rendam biji poppy selama 10 jam, tiriskan airnya, peras dan giling dalam mortar.
Rendam kacang selama 10 jam, rebus selama 2 jam dan giling kacang rebus menjadi pure, yang, panas, tambahkan biji poppy yang dihancurkan, kentang tumbuk, bawang cincang halus, gula, merica, peterseli, dan giling.
5 kentang, 0,5 cangkir kacang, 2 sendok makan biji poppy, 1-2 bawang bombay, 2 sendok teh gula, 1 sendok makan peterseli, 0,5 sendok makan lada hitam.
Irisan kentang dengan plum
Hancurkan 400 gram kentang rebus, garam, tambahkan setengah gelas minyak sayur, setengah gelas air hangat dan tepung terigu secukupnya hingga menjadi adonan yang lembut.
Diamkan selama sekitar dua puluh menit agar tepung membengkak, saat ini siapkan prem - kupas dari batu, tuangkan air mendidih di atasnya.
Gulung adonan, potong lingkaran dengan gelas, letakkan plum di tengah masing-masing, bentuk irisan daging, jepit adonan dalam bentuk pai, gulung setiap irisan dalam remah roti dan goreng dalam wajan dalam minyak sayur dalam jumlah besar.
kentang goreng
Parut sebagian kentang, rebus sebagian, tiriskan air, garam dan tambahkan bawang bombay cincang halus dan goreng dalam minyak sayur. Campur seluruh massa kentang, tambahkan tepung dan soda dan panggang pancake dari adonan yang dihasilkan dalam minyak sayur.
750 g kentang mentah parut, 500 g kentang rebus (kentang tumbuk), 3 sendok makan tepung, 0,5 sendok teh soda.
Nasi dengan sayuran
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang bombay, wortel, paprika di dalamnya. Kemudian tambahkan nasi yang direbus sebentar, garam, merica, sedikit air dan didihkan lagi selama 15 menit. Bawa ke kesiapan, nasi harus menyerap semua cairan. Kemudian tambahkan kacang hijau, peterseli dan dill.
2 gelas penuh nasi, 100 g minyak sayur, 3 bawang bombay, 1 wortel, garam, merica, 3 paprika, 0,5 liter air, 5 sendok makan kacang polong.
Kvass, kolak
Kompot buah kering
Cuci buahnya lalu pisahkan apel dan pirnya, karena butuh waktu lebih lama untuk dimasak.
Bilas buah yang disortir 3-4 kali, masukkan ke dalam air mendidih. Rebus pir dan apel selama 35-40 menit, buah-buahan lainnya - 15-20 menit. Di akhir, tambahkan gula.
200 g buah kering, 5 sendok makan gula, 1,5 liter air.
Kompot kelembak
Cuci batang rhubarb dengan air hangat. Lepaskan kulit dari ujung yang menebal dengan pisau. Kemudian potong batang menjadi potongan-potongan sepanjang 2-3 cm, masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan air dingin dan biarkan di dalamnya selama 15 menit. Rebus sirup gula. Hapus rhubarb yang sudah disiapkan dari air dingin dan rendam dalam sirup mendidih, tambahkan kulit lemon dan masak selama 10-15 menit.
200 g rhubarb (petioles), 150 g gula, 4 gelas air, 8 g kulit lemon.
Kompot cowberry dengan apel
Cuci apel varietas musim dingin, potong-potong, lepaskan inti darinya. Kemudian rendam buah dalam sirup gula yang terbuat dari rebusan kulit apel dan inti apel. Didihkan sirup dan masukkan lingonberry ke dalamnya.
150 g cranberry, 150 g apel, 150 g gula pasir, 600 g air.
JAMUR
saus jamur
Jamur dan bawang dicincang, wortel rebus, bit, kentang, dan mentimun dipotong menjadi kubus, dicampur. Minyak dibumbui dengan cuka dan bumbu, dituangkan di atas salad. Taburi dengan bumbu di atasnya.
150 g jamur acar atau asin, 1 bawang bombay, 1 wortel, 1 bit kecil, 2-3 kentang, 1 acar mentimun, 3 sdm minyak sayur, 2 cm. sendok makan cuka, garam, gula, mustard, merica, adas dan peterseli.
kaviar jamur
Jamur segar direbus dalam jus mereka sendiri sampai jus menguap. Jamur asin direndam untuk menghilangkan garam berlebih, jamur kering direndam, direbus dan dibiarkan mengalir dalam saringan. Kemudian jamur dicincang halus dan dicampur dengan bawang cincang, digoreng ringan dalam minyak sayur. Campuran dibumbui, ditaburi dengan bawang hijau cincang halus di atasnya.
400 g segar, 200 g asin atau 500 g jamur kering, 1 bawang bombay, 2 sdm minyak sayur, garam, merica, cuka atau jus lemon, daun bawang.
jamur rebus
Panaskan minyak, masukkan jamur iris tipis dan bawang bombay cincang. Kaldu ditambahkan ke jamur rebus, jamur segar direbus dalam jus mereka sendiri selama 15-20 menit. Pada akhir rebusan, garam dan bumbu ditambahkan. Kentang rebus dan salad sayuran mentah disajikan sebagai lauk.
500 g jamur segar atau 300 g rebus (asin), 2 sdm minyak sayur, 1 bawang bombay, garam, 1/2 cangkir kaldu jamur, peterseli dan adas.
PIES
Adonan tanpa lemak untuk pai
Uleni adonan setengah kilogram tepung, dua gelas air dan 25-30 g ragi.
Saat adonan naik, tambahkan garam, gula, tiga sendok makan minyak sayur, setengah kilogram tepung lagi dan kocok adonan sampai berhenti menempel di tangan Anda.
Kemudian masukkan adonan ke dalam loyang yang sama dengan tempat adonan dibuat dan biarkan mengembang lagi.
Setelah itu, adonan siap untuk dikerjakan lebih lanjut.
shangi bubur soba
Gulung kue dari adonan tanpa lemak, taruh bubur soba yang dimasak dengan bawang dan jamur di tengahnya, tekuk tepi kue.
Setelah meletakkan shangi yang sudah jadi pada bentuk yang diminyaki, panggang dalam oven.
Shangi yang sama dapat disiapkan dengan bawang goreng, kentang, bawang putih yang dihancurkan, dan bawang goreng.
Pancake soba
Tuang tiga cangkir tepung soba di malam hari dengan tiga cangkir air mendidih, aduk rata dan biarkan selama satu jam. Jika Anda tidak memiliki tepung soba, Anda bisa membuatnya sendiri dengan menggiling soba dalam penggiling kopi.
Setelah adonan dingin, encerkan dengan segelas air mendidih. Saat adonan menjadi sedikit hangat, tambahkan 25 g ragi yang dilarutkan dalam setengah gelas air.
Di pagi hari, tambahkan sisa tepung, garam yang dilarutkan dalam air ke dalam adonan dan uleni adonan sampai kepadatan krim asam, taruh di tempat yang hangat dan panggang dalam wajan saat adonan naik lagi.
Pancake ini sangat enak dengan bawang goreng.
Pancake dengan rempah-rempah (dengan jamur, bawang)
Siapkan adonan 300 g tepung, segelas air, 20 g ragi dan taruh di tempat yang hangat.
Saat adonan muncul, tuangkan segelas air hangat, dua sendok makan minyak sayur, garam, gula, sisa tepung ke dalamnya dan campur semuanya dengan seksama.
Rendam jamur kering yang sudah dicuci selama tiga jam, rebus sampai empuk, potong kecil-kecil, goreng, tambahkan cincang hijau atau bawang merah goreng, potong cincin. Setelah mengoleskan kue-kue dalam wajan, isi dengan adonan, goreng seperti pancake biasa.
Pancake kacang
Rebus kacang polong sampai lunak dan, tanpa menguras sisa air, giling, tambahkan 0,5 cangkir tepung terigu per 750 g pure kacang polong. Bentuk pancake dari adonan yang dihasilkan, gulung tepung dan panggang dalam wajan dalam minyak sayur.
Pai dengan isian kacang polong
Rebus kacang polong hingga matang, haluskan, tambahkan bawang bombay yang digoreng dengan minyak sayur, merica, garam secukupnya.
Siapkan adonan ragi sederhana. Bagi adonan menjadi bola-bola seukuran kenari dan gulung menjadi kue setebal 1 mm. Letakkan isian. Panggang dalam oven selama 20-25 menit.
Menggunakan bahan "Resep masakan Ortodoks". - St. Petersburg: "Svetoslov" - 1997
Biografi Maxim Syrnikov, seorang blogger kuliner dan ahli masakan tradisional Rusia, dipenuhi dengan peristiwa aneh sepanjang hidupnya. Koki merek telah menulis beberapa buku tentang memasak hidangan nasional primordial Rusia, tetapi sudah lama terlupakan. Bagaimana spesialis kuliner masa depan menemukan panggilannya, jam berapa dia memasak hidangan pertamanya, baca di artikel.
Tanggal lahir calon pecinta dan pengagum masakan Rusia adalah 28 Juli 1965. Keluarga Syrnikov tinggal di rumah ibu mereka di distrik Ostashkovsky di wilayah Tver. Masa kanak-kanak itu normal, anak laki-laki itu tidak menunjukkan kecenderungan khusus. Setelah belajar membaca, ia dengan cepat menguasai perpustakaan keluarga, yang terdiri dari buku-buku klasik dan masak Rusia. Buku desktop ibu oleh Alexandrova-Ignatieva, Pokhlebkin, dan Elena Molokhovets membangkitkan minat pertama dalam memasak di masa kanak-kanak.
Untuk pertanyaan: dari mana keinginan untuk memasak itu berasal? Maxim menjawab dengan lelucon, dia selalu suka makan. Berapa umur koki ketika hidangan pertama disiapkan dan apa itu? Bocah itu membaca yang menarik, dan yang paling penting, karena baginya resep roti jahe yang sangat sederhana, dia memutuskan untuk mengejutkan rumah tangga. Saat itu, dia baru berusia 7 tahun.
Tentu saja, kejutannya sukses - wajan yang terbakar dan dapur yang tertutup adonan, tetapi, seperti yang diingatnya hari ini, roti jahe masih sukses, dan ini menyelamatkan spesialis kuliner yang malang dari pukulan. Pada usia 11 tahun, juru masak muda itu sudah membaca ulang hampir semua buku masak dari perpustakaan rumah dan "jatuh sakit" dengan masakan Rusia. Apa yang bisa saya katakan, pada usia 15 dia memiliki koleksi rempah-rempah sendiri!
Setelah meninggalkan sekolah, Maxim memasuki Institut Kebudayaan Leningrad dan lulus dengan pujian. Secara alami, saya, seperti orang lain, harus bertugas di Angkatan Darat Soviet, itu adalah armada. Di tahun 90-an yang gagah, setiap orang mengalami kesulitan untuk mendapatkan setidaknya beberapa sen, Syrnikov bahkan bekerja sebagai pemotong daging selama beberapa waktu. Kemudian teman-teman mengundang saya ke bisnis mereka, gerakan pertama mulai membuat dan mengantarkan pizza panas. Seperti yang diakui Maxim hari ini, ini, tentu saja, sama sekali bukan yang dia impikan, tetapi dia harus memulai dari suatu tempat. Pizza menurut resep Syrnikov sangat diminati.
Selama periode inilah spesialis kuliner muda merasakan panggilannya dan pergi ke pelosok negeri untuk melupakan resep nasional yang diawetkan. Masakan Rusia untuk Maxim tidak hanya menjadi hobi, tetapi juga bagian penting dari kehidupan masa depannya, secara bertahap berubah menjadi gaya hidup.
Selama 20 tahun ia telah mengumpulkan, meringkas, dan meningkatkan resep otentik untuk hidangan tradisional Rusia yang telah lama terlupakan. Di sudut-sudut provinsi Rusia mana yang tidak dia kunjungi, dengan wanita tua dan nenek, dia berkeliling ribuan perpustakaan dan toko barang antik untuk mencari buku masak tua. Dia tidak melewati negara asing, bepergian ke banyak negara di dunia, mempelajari budaya dan masakan penduduk setempat, mengunjungi desa-desa yang paling jauh.
Ibu mengira ini hanya hobi anak-anak, tidak ada orang tua sampai hari ini yang sepenuhnya menyadari bahwa Maxim sibuk dengan bisnis pria yang serius. Karya hidupnya setiap tahun semakin berkembang dan mendapatkan popularitas. Namun, tidak mudah untuk menaklukkan niche Anda dan menjadi koki yang dicari. Keyakinan yang kuat dalam pilihan yang tepat, tekad yang besar membantu pria itu menghasilkan banyak uang di masa depan.
Banyak pengguna internet sering menanyakan pertanyaan yang sama: apa nama asli Maxim? Si juru masak menjawab semua orang bahwa Syrnikov adalah nama asli asli Rusia. Dia bisa berbicara berjam-jam tentang asal-usulnya, dia hanya mengenal leluhurnya dengan luar biasa. Di mana keluarga Syrnikov tinggal hari ini? Saat ini mereka tinggal di St. Petersburg, meskipun mereka benar-benar ingin pergi ke rumah mereka sendiri yang nyaman di Ostashkovo.
Koki yang giat dengan penyebaran sumber daya Internet tidak melewatkan kesempatan untuk menjadi terkenal. Pada awal 2000-an, ia meluncurkan blognya sendiri, di mana ia memposting resep unik untuk masakan Rusia, menceritakan kisah pembuatannya. Setiap hidangan disertai dengan langkah demi langkah, dan yang terpenting, petunjuk memasak yang mudah dipahami. Untuk waktu yang singkat, blog Syrnikov mendapatkan popularitas dan bobot yang signifikan di antara pengguna. Popularitas yang meluas di jaringan membawa buah pertamanya!
"Aquarium" adalah restoran layak pertama di St. Petersburg, tempat Syrnikov diundang untuk mengerjakan menu. Kemudian dia diundang untuk membuat menu restoran Malachite di Izhevsk, berikutnya adalah Rus Velikaya di Yekaterinburg, kemudian rantai restoran di Chelyabinsk, Voronezh, Vladimir dan Moskow.
Dalam pengertian biasa, tempat kerja permanen tidak mungkin. Semakin populer, semakin sering Maxim Syrnikov diundang ke perusahaan baru yang terbuka untuk berkonsultasi dan mengerjakan menu khusus. Bekerja di beberapa restoran sebagai koki merek, dan perusahaan dari berbagai kota, ia sering harus sering bepergian ke seluruh Rusia.
Dari tempat kerja permanen, restoran dan jaringan gastronomi "Dobryanka" di Novosibirsk dapat dicatat. Kira-kira setiap 10 hari sekali Anda harus terbang ke Siberia untuk mengontrol persiapan hidangan sesuai resep lama dan membuat inovasi. Bisnis restoran dan gastronomi di Siberia berkembang cukup pesat, yang memberikan prospek pengembangan yang cukup besar. Tahap selanjutnya adalah pembukaan jaringan Dobryanka di kota-kota seperti Krasnoyarsk, Tomsk, Omsk, juru masak tidak melupakan Tver untuk tempat asalnya.
Maxim Syrnikov menjadi terkenal tidak hanya sebagai juru masak, ia juga penulis buku masak yang unik. Buku-bukunya: "Real Russian Food", "Russian Baking" dan "Cooking Russian Every Day" mencakup resep-resep luar biasa yang tidak mungkin ditemukan di mana pun saat ini. Maxim tidak melupakan sumber daya Internet, karena pada awalnya ketenaran datang dengan bantuan mereka. Jadi di YouTube, koki memiliki situs webnya sendiri, tempat Maxim memposting kelas master untuk pelanggannya.
Sebagai pempopuler masakan nasional yang bersemangat, ia adalah pembawa acara program Dapur Monastik di saluran Spa. Resep Prapaskahnya membawa sukacita bagi semua orang percaya sejati yang menjalankan puasa dengan ketat. Si juru masak membuktikan lebih dari sekali bahwa jika Anda mendekati dengan bijak, maka puasa pun bisa dihabiskan dengan sukacita. Video dengan instruksi memasak langkah demi langkah sangat diminati oleh netizen. Dia menulis ulasan dan terima kasih. Pai, panekuk, dan mannik dengan apel yang disiapkan sesuai resep Maxim Syrnikov sering menjadi tamu di meja.
Dari hobi yang penuh gairah, catatlah memancing. Seorang nelayan yang sangat baik, dia suka duduk di pantai dengan pancing, lalu memanggang dan mengasapi hasil tangkapan dengan tangannya sendiri. Kecintaan gastronomi pada ikan ditanamkan sejak kecil oleh orang tua saya, ketika mereka tinggal di sumber Volga. Ini adalah tonggak sejarah tersendiri. Saya ingin mencatat bahwa Maxim Syrnikov adalah salah satu penyelenggara gastrofestival kuliner populer Seligersky Rybnik.
Program ini mencakup kelas master profesional dari koki terkenal yang memasak ikan sesuai dengan resep lama. Festival ini berubah menjadi liburan mewah dengan pertunjukan oleh kelompok cerita rakyat dan festival rakyat Rusia.
Kehidupan pribadi koki populer dan spesialis kuliner Maxim Syrnikov adalah topik tertutup bagi publik. Dia tidak memberikan informasi lengkap dalam wawancaranya, hanya informasi umum. Status pernikahan: Menikah. Sang istri sepenuhnya berbagi hobi hidup suaminya, tetapi tidak terburu-buru dalam bisnisnya. Ada anak-anak: seorang putri dan seorang putra.
Maxim Syrnikov dengan putranya Anak perempuan berusia 29 tahun tahun ini, dan anak laki-laki 13 tahun. Hanya itu yang kita ketahui hari ini. Keluarga, istri, putri dan putra, foto mereka tidak muncul di halaman Instagram atau Facebook mana pun, meskipun Maxim adalah pengguna jejaring sosial yang sangat aktif.
Pada Februari 2019, informasi menarik muncul di jaringan bahwa penipu terkenal dari masakan Rusia akhirnya berhasil melakukannya. Di pengadilan, juru masak Maxim Syrnikov diakui sebagai pembohong dan fitnah. Banyak penggemar bertanya-tanya dosa macam apa yang didenda oleh koki populer itu.
Olga dan Pavel Syutkin, sejarawan dengan pendidikan, menemukan penipuan sejarah dan kebohongan dalam materi yang diterbitkan Syrnikov. Mereka tidak bisa melewati kebohongan kurang ajar seperti itu, mengungkapkan pendapat mereka tentang karya-karya "penikmat besar masakan Rusia." Di mana mereka menerima respons cepat yang tidak terduga.
Di halaman Facebook-nya, koki tur yang giat menerbitkan tuduhan terhadap Syutkins bahwa mereka hanyalah "musuh masakan tradisional Rusia", dan kemudian penghinaan tidak senonoh dicurahkan kepada mereka. Syrnikov bahkan menyarankan bahwa "bajingan ini, Pavel Syutkin, menganggapnya sebagai pesaing langsung dan bahkan akan membunuhnya."
Syutkins memutuskan untuk berurusan dengan Syrnikov dengan cara yang sopan, yaitu dengan metode hukum, dan mengajukan gugatan di pengadilan. Pada bulan Maret 2019, pengadilan St. Petersburg mengeluarkan keputusan akhir, yang menyatakan bahwa juru masak itu diakui sebagai pembohong dan pemfitnah. Sentuhan terakhir, pengadilan menjatuhkan denda 200 ribu rubel pada "pahlawan masakan Rusia". Tidak diketahui bagaimana insiden seperti itu akan mempengaruhi karir profesional lebih lanjut dari koki merek terkenal.
Biografi Maxim Syrnikov, penikmat masakan asli Rusia, akan diisi ulang lebih dari sekali dengan fakta menarik dan resep unik. Hari ini, seorang spesialis kuliner terkenal diundang ke berbagai saluran TV untuk berpartisipasi dalam proyek-proyek populer, ini adalah Aturan Hidup di saluran TV Kultura dan Rasa di OTV.
Pembaruan terakhir: 14/02/2015
Siapa bilang hidangan lenten membosankan, monoton, hambar dan tidak membutuhkan ketekunan kuliner dari nyonya rumah? Resep yang dibagikan oleh para suster Biara Novo-Tikhvin dengan baik hati kepada para pembaca AiF-Ural membuktikan sebaliknya. Buat, bereksperimen, silakan orang yang dicintai. Selamat makan!
Foto: Satu juta menu
Goreng ringan bawang cincang halus dalam minyak. Tambahkan tomat ke dalamnya dan didihkan dalam wadah tertutup dengan api kecil. Saat tomat menjadi lunak, tambahkan sedikit wortel dan peterseli kecokelatan, masukkan nasi, tuangkan kaldu atau kaldu sayuran. Garam, tambahkan gula. Masak selama 35 menit sampai nasi matang. Gosok semuanya melalui saringan, masukkan bawang putih cincang halus ke dalam sup dan rebus lagi.
Foto: Satu juta menu
Rebus kentang dengan umbi yang sudah dikupas dan dinginkan. Saring rebusan. Potong daun coklat kemerah-merahan, tambahkan bawang merah cincang, peterseli, minyak sayur, sedikit kaldu dan didihkan selama 5-7 menit.
Kentang rebus dipotong dadu, campur dengan coklat kemerah-merahan, tuangkan kaldu panas, didihkan dan masak selama beberapa menit lagi. Sup kubis ini sangat lezat jika dimasak dalam panci besi di dalam oven. Masukkan sayuran dill ke dalam sup kubis yang sudah jadi.
Foto: mmenu.com
Untuk kuahnya:
Untuk ujian:
Rendam jamur kering dalam air selama satu jam, cuci, tuangkan dengan air mendidih, potong-potong, masukkan ke dalam panci bersama dengan akar (1/2 dari jumlah total), bawang, seikat peterseli, daun bawang. Opsional, Anda dapat menambahkan sesendok jinten. Tuangkan air dan rebus sampai akarnya menjadi lunak. Setelah itu, tambahkan bawang goreng dan bagian kedua akar yang digoreng. Saring kaldu yang sudah jadi, sajikan dengan adas hijau dan "telinga".
Resep untuk "telinga": Buat adonan ragi tanpa lemak. Siapkan daging cincang dari jamur dari mana kaldu dimasak: cincang halus, goreng dengan bawang, tambahkan garam dan merica secukupnya. Buat pai kecil, panggang dalam oven pada suhu 150 ° C, sajikan dengan kaldu.
Foto: mmenu.com
Untuk ujian:
Untuk mengisi:
Untuk rebusan::
Untuk menyiapkan adonan, tuangkan air mendidih ke dalam minyak bunga matahari, tuangkan tepung ke dalam campuran ini dan uleni adonan dengan cepat, uleni dengan tangan Anda, lalu gulung menjadi lapisan yang sangat tipis tanpa menambahkan tepung, karena adonan ini tidak lengket. papan. Untuk menyiapkan isian, rebus jamur dalam air. Tuang kaldu ke dalam mangkuk terpisah, dan cincang halus jamur, goreng dengan bawang dalam minyak, campur dengan bubur dan uleni dengan baik menjadi massa yang homogen. Potong adonan yang digulung menjadi kotak-kotak kecil atau potong lingkaran dengan gelas, taruh isian di setiap bagian dan buat pangsit. Olesi loyang atau wajan dengan minyak, taruh pangsit di atasnya dalam satu lapisan dan panggang dalam oven dengan api sedang selama 15-20 menit. Kemudian masukkan pangsit ke dalam panci, tuangkan kaldu jamur panas, garam, tambahkan bumbu dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit.
Foto: mmenu.com
Anda juga bisa menggunakan kembang kol, kacang polong, pir tanah.
Ambil semua produk dalam porsi yang sama, hanya kentang dan kol yang tiga kali lebih banyak. Potong semuanya menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam panci dan tutup rapat agar sayuran terdesak dengan baik. Hidangan dimasak selama sekitar 40 menit, lebih baik garam hidangan setelah dimasak, serta menambahkan minyak ke dalamnya.
Rebus jamur dalam air garam, tiriskan dalam saringan. Lelehkan mentega (ramping) dalam panci, pindahkan jamur, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil sampai semua jus mendidih. Kemudian masukkan sayuran cincang, aduk, masukkan ke dalam piring yang dalam dan sajikan.
Foto: mmenu.com
Untuk daging cincang, potong wortel kupas, bawang, akar seledri, kol menjadi potongan-potongan, tumis dalam minyak, tambahkan garam, dinginkan. Potong bagian atas setiap polong lada dalam bentuk tutup, buang batangnya dengan biji. Kemudian masukkan polong ke dalam air mendidih selama 1-2 menit, masukkan ke dalam saringan, dinginkan dan isi dengan daging cincang. Tempatkan polong lada isi dalam satu baris, tuangkan jus tomat dengan sisa daging cincang dan didihkan semuanya selama 20 menit. Sajikan dingin. Hiasi dengan tanaman hijau.
Foto: mmenu.com
Tuang tepung ke dalam mangkuk, tambahkan air mineral dan minyak bunga matahari. Uleni adonan yang cukup kaku. Gilas adonan yang sudah jadi dengan rolling pin menjadi lapisan bundar dengan diameter 25-30 cm, ketebalan 3-4 mm. Lingkaran yang dihasilkan dipotong menjadi 12 sektor. Letakkan sepotong marmalade (selai) di bagian lebar masing-masing sektor dan bungkus adonan dengan gulungan, mulai dari bagian yang lebar. Letakkan kue di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200-220 C selama 20-25 menit. Taburi kue yang sudah jadi dengan gula bubuk.
Foto: mmenu.com
Tuang jus wortel ke dalam wadah untuk membuat adonan, tambahkan gula dan tuangkan tepung ke dalam slide. Buat lekukan kecil di slide tepung dan tuangkan soda kue yang dilumuri jus lemon. Aduk tepung dan uleni adonan. Panggang kue selama 20 menit pada suhu 150 di atas loyang yang diolesi minyak sayur.
Keluarkan kue yang sudah jadi dari oven dan potong menjadi dua bagian. Lumasi bagian bawah dan atas dengan selai (sebaiknya lemon), taruh di atas satu sama lain dan biarkan semalaman. Di pagi hari, olesi bagian atas kue dan sisinya dengan krim jeli buah khusus. Taburi dengan banyak gula bubuk yang dicampur dengan kenari cincang dan hiasi dengan buah cincang (kiwi, stroberi, persik kalengan, jeruk) dan cranberry.
Jeli krim buah. 1 st. Larutkan sesendok gelatin dalam 0,5 liter jus lemon, taruh di atas kompor dan didihkan. Angkat dari kompor, dinginkan hingga suhu kamar.
resep bebas minyak
Foto: mmenu.com
Sortir kismis, bilas dan rendam dalam air matang selama 25-30 menit. Potong wortel dan apel menjadi potongan tipis. Campurkan dengan kismis, gula dan jus lemon, aduk rata.
Foto: mmenu.com
Giling kacang, tambahkan bawang putih cincang, merica, garam, ketumbar cincang, kemangi, peterseli, mint. Tuang sedikit cairan dari kacang ke dalam campuran ini, tambahkan kacang, bawang cincang halus dan aduk. Sajikan ke meja, hiasi dengan setangkai tanaman hijau dan taburi dengan kacang cincang.
Foto: mmenu.com
Encerkan kvass dingin atau kaldu dingin, di mana bit direbus, dengan air matang dingin, tambahkan bit dan mentimun yang dipotong tipis-tipis, bawang cincang halus, adas, garam, gula, jus lemon dan dinginkan. Sajikan dingin.
Foto: mmenu.com
Cuci umbi kecil kentang baru dengan kuas, taruh di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan. Keluarkan dari oven setelah 30 menit dan sajikan. Garam, bawang merah atau bawang hijau, jamur asin, mentimun asin dapat disajikan dengan kentang.
Foto: mmenu.com
Uleni buah beri yang sudah disortir dan dicuci dengan hati-hati dengan naksir, taruh massa beri di atas kain tipis dan peras jusnya. Taruh jus di tempat yang dingin, dan tuangkan pomace dari buah beri dengan tiga gelas air dan didihkan selama 5 menit. Saring kaldu yang dihasilkan dan masak bubur semolina dengan gula di atasnya. Tuang jus berry ke dalam bubur dingin dan kocok dengan mixer sampai mengembang dan homogen. Massa harus bertambah volumenya 2 kali lipat. Bagi mousse ke dalam mangkuk dan dinginkan selama 1-2 jam. Hiasi dengan buah beri saat disajikan.
Foto: mmenu.com
Tuang gula dengan air, didihkan larutan. Bilas ceri, buang bijinya, masukkan ke dalam larutan mendidih, masak selama 2 menit. Kemudian tutup panci dengan kolak dengan penutup. Taruh kompot hingga dingin.
Foto: mmenu.com
Larutkan madu dan gula pasir dalam air. Rebus air madu-gula, tambahkan bumbu secukupnya dan didihkan kembali dengan api kecil selama 20-30 menit. Curam ditutup selama 20 menit, lalu saring. Sbiten siap dihangatkan, diminum hangat.
Foto: mmenu.com
Cincang halus kulit jeruk, tuangkan air panas dan didihkan selama 5 menit, lalu biarkan selama 3-4 jam. Setelah disaring, tambahkan gula ke dalam kaldu. Didihkan dan dinginkan, tuangkan perasan jeruk dan dinginkan.
Foto: mmenu.com
Buang kulit lemon, tuangkan 2 gelas air, tambahkan segelas gula, didihkan, tambahkan jus lemon. Larutkan gelatin dalam segelas air; setelah membengkak, larutkan dan tuangkan ke dalam kaldu lemon. Kocok cairan dengan mixer di atas es sampai putih dan mengental. Tuang ke dalam cetakan, biarkan dingin.
