Setelah kembali dari hutan, di mana Anda menghabiskan sepanjang hari mencari jamur, Anda merasa lelah. Namun, ketika ada sekeranjang penuh jamur susu yang dapat dimakan di tangan, hati dipenuhi dengan kegembiraan dan kepuasan. Tapi ini baru permulaan, karena setiap pemetik jamur sejati tahu bahwa masih banyak pekerjaan di depan - tubuh buah harus diproses dengan cepat.
Jamur susu adalah jenis jamur khusus yang membutuhkan perhatian. Untuk membuat camilan yang disiapkan enak dan aman untuk dimakan, produk harus dibersihkan dan direndam dengan benar. Terkadang pemetik jamur bertanya mengapa jamur susu yang gelap tiba-tiba muncul di keranjang, jika ini tidak berkumpul di hutan, dan mengapa mereka berubah warna?
Apa yang harus dilakukan jika jamur susu menjadi gelap di keranjang? Tanda jamur yang gelap ini menunjukkan bahwa mereka tetap berada di udara untuk waktu yang lama. Karena itu, perubahan warna seharusnya tidak membuat Anda takut, ini adalah kondisi normal, dan Anda tidak boleh membuang spesimen tersebut.
Setelah tubuh buah dipotong, mereka harus dibersihkan dari sisa-sisa hutan. Disarankan untuk melakukan pembersihan awal di hutan, dan setelah pulang, lanjutkan prosedurnya. Pada saat yang sama, lebih baik segera tuangkan susu jamur dengan air dingin, lalu bersihkan, pindahkan ke wadah lain yang berisi air bersih.
Membersihkan jamur dilakukan dengan cepat dan sederhana. Jadi, topi dan kaki dibersihkan dengan sikat gigi biasa. Anda juga dapat menggunakan sisi keras dari spons dapur. Kulit hanya dihilangkan dari jamur hitam, yang, setelah proses pemurnian, menjadi benar-benar putih. Jangan lupa bahwa Anda harus menghilangkan semua lendir dari jamur hitam, dan kemudian membersihkannya hingga putih.
Tetapi jika jamur susu yang sudah dikupas menjadi gelap, apakah mungkin memakannya atau memasaknya? Sangat sering, tubuh buah yang menghitam bahkan sebelum direndam menjadi lebih ringan jika direbus dengan tambahan asam sitrat. Bahan ini dapat mengembalikan warna susu jamur dan memutihkannya.
Jamur susu bisa menjadi gelap saat direndam, diasinkan, dimasak, terkadang tepat di stoples. Ada kasus di mana dengan semua proses ini, jamur susu putih menjadi gelap. Di bawah ini, semua opsi dipertimbangkan secara lebih rinci, di mana jamur susu menjadi gelap dalam berbagai proses pemrosesan, serta setelah dimasak. Selain itu, artikel tersebut memberi tahu cara mengatasi masalah jamur yang menggelap.
Sering terjadi ketika merendam susu jamur menjadi gelap, lalu apa yang harus dilakukan? Ini adalah pertanyaan pertama yang muncul untuk setiap nyonya rumah yang mengalami masalah ini. Patut dikatakan bahwa jamur susu, terutama yang hitam, perlu direndam sebelum diasinkan atau diasinkan. Proses ini memakan waktu 2 sampai 5 hari. Pada saat yang sama, air dalam jamur harus terus diganti: 3-4 kali sehari, dan setelah setiap proses, jamur susu harus dicuci. Tetapi bagaimana jika jamur susu yang direndam untuk pengasinan menjadi gelap?
Banyak orang menghadapi masalah ini, tetapi cukup dapat dipecahkan. Jamur, dalam kontak dengan udara, teroksidasi dan menjadi gelap. Mungkin tidak semua tubuh buah yang direndam dalam air benar-benar terbenam di dalamnya. Karena inilah jamur susu memperoleh warna gelap, tetapi penggelapan tidak mempengaruhi rasa produk akhir.
Jika jamur susu menjadi gelap selama perendaman, jangan terlalu khawatir dan mementingkan. Merebus jamur dengan penambahan cuka atau asam sitrat akan mengembalikannya ke nada ringan. Karena itu, jika setiap ahli kuliner tahu cara merendam jamur susu dengan benar, maka tidak akan ada penggelapan tubuh buah atau kehitamannya.
Nasihat: agar jamur di dalam air tidak menjadi gelap, mereka ditekan dengan beban. Setiap saat jamur direndam, mereka harus benar-benar direndam dalam air. Jamur susu yang digelapkan diperiksa kekerasannya, dan jika sangat lunak dan hancur di tangan mereka, lebih baik membuang jamur tersebut.
Jamur susu yang direndam dibersihkan langsung di dalam air, memotong semua area yang rusak oleh cacing, serta membuang spesimen yang terlalu matang. Tutup besar tubuh buah dipotong menjadi beberapa bagian. Tujuan utama perendaman bukan hanya untuk menghilangkan rasa pahit, tetapi untuk memberikan elastisitas pada susu jamur. Misalnya jamur susu putih direndam selama 2-3 hari, sedangkan jamur hitam 3-5 hari. Beberapa kali airnya ditiriskan dan diisi baru (dingin) agar jamur tidak berubah masam. Dan tentu saja, aturan utamanya adalah menekan jamur susu di dalam air dengan beban agar tidak bersentuhan dengan udara untuk waktu yang lama dan tidak menjadi gelap. Setiap kali Anda mengganti air, Anda perlu mengevaluasi tingkat elastisitas tubuh buah: mungkin sudah waktunya untuk mengasinkannya.
Semua orang suka makan jamur susu, terutama yang diasinkan untuk musim dingin dengan cara panas atau dingin. Namun, semua orang harus tahu bahwa yang terbaik adalah menggunakan versi panas, yang lebih praktis, karena jamur juga direbus setelah direndam. Namun terkadang terjadi setelah proses daur ulang jamur susu asin memudar, mengapa itu terjadi? Fitur ini menjerumuskan banyak orang ke dalam keterkejutan, menunjukkan kemungkinan keracunan.
Jadi, mengapa jamur susu menjadi gelap selama pengasinan dan bagaimana cara mengatasinya? Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk tidak menggulung kaleng dengan tutup logam. Lebih baik menutupnya dengan kertas yang direndam dalam vodka atau alkohol medis, yang dipilin dengan tali atau benang tebal. Sering diatapi dengan dikalsinasi minyak sayur dan menyimpan makanan ringan di lemari es.
Dan jamur susu di dalam toples menjadi gelap karena tidak sepenuhnya tertutup air garam. Ini adalah alasan lain untuk menggelapkan tubuh buah, sudah asin. Untuk mencegah hal ini terjadi, air matang dingin ditambahkan ke stoples. Ini akan membantu mengasinkan semua jamur dengan baik dan disimpan untuk waktu yang lama.
Beberapa nyonya rumah bertanya: Apakah mungkin makan jamur susu asin yang gelap? Jika jamur dibiarkan tanpa air garam di dalam stoples untuk waktu yang sangat singkat, maka mereka dituangkan sepenuhnya dan dibiarkan selama beberapa hari. Anda bisa makan jamur seperti itu, tetapi sebelum digunakan, mereka dicuci dengan baik dalam air beberapa kali, dan baru kemudian mulai terasa. Saya harus mengatakan bahwa tidak mungkin diracuni oleh jamur seperti itu, mereka benar-benar dapat dimakan.
Tetapi jika jamur susu menjadi gelap selama pengasinan di bawah kuk, maka lebih baik tidak memakan jamur seperti itu. Tidak ada gunanya mempertaruhkan kesehatan Anda dan kesehatan orang yang Anda cintai - buang tubuh buahnya. Mungkin spesies yang tidak bisa dimakan sampai di sana, atau mungkin jamurnya terlalu tua, dengan akumulasi racun.
Biasanya jamur susu diasinkan dalam stoples kaca, karena tong kayu ek atau keramik hampir tidak pernah ditemukan di toko. Jamur ditumpuk berlapis-lapis dan ditaburi garam dan rempah-rempah lainnya, sementara setiap lapisan harus dipadatkan dengan tangan atau dengan sendok stainless steel.
Ada kasus-kasus ketika, ketika mengasinkan jamur, air garam menjadi gelap, dan bukan jamur itu sendiri. Mungkin, dalam hal ini, pengasinan dilakukan secara tidak benar, semua aturan dan rekomendasi tidak diikuti. Oleh karena itu, tubuh buah dikeluarkan dari toples, air garam dituangkan, dan jamur dicuci dengan baik dan dituangkan lagi dengan air garam yang dibuat dari bahan-bahan baru.
Nah, kenapa air garam dalam jamur yang baru diasinkan menjadi gelap, lho. Anda dapat membuatnya kembali, mengisinya dengan jamur, menekannya ke dalam stoples sehingga tidak ada kantong udara, dan setelah 30 hari pengasinan, makan dan manjakan tamu Anda.
Namun, bahkan dengan pengasinan jamur susu, air garam menjadi gelap, mengapa? Dalam opsi ini, semua proporsi bahan dalam resep mungkin salah diperhatikan. Jika tidak ada cukup garam dan jamur tidak bisa mendapatkan dosisnya, maka air garam menjadi keruh dan berwarna gelap. Beberapa mengganti air garam lagi, tetapi banyak ibu rumah tangga merebus jamur (jika itu .) pengasinan dingin) dan diasamkan dengan tambahan cuka, cengkeh dan adas.
Beberapa ibu rumah tangga memperhatikan bahwa jamur susu menjadi gelap saat dimasak, mengapa ini terjadi? Jika selama perendaman jamur airnya jarang berubah, maka sisa kepahitan bisa keluar saat direbus - ini memberi jamur warna gelap.
Bagaimana cara memasak jamur agar tidak menjadi gelap? Biasanya, saat dimasak, semua tubuh buah menjadi sedikit gelap. Tetapi beberapa pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk merebus jamur susu utuh dalam air asin, dan memotongnya hanya setelah mendidih. Anda juga dapat menambahkan siung bawang putih, potong menjadi beberapa bagian, serta mustard kering (1/2 sendok makan per 2 liter air) ke dalam air dengan jamur.
Bagaimana lagi Anda bisa merebus jamur susu agar tidak menjadi gelap, dan apakah ada pilihan seperti itu? Untuk mengurangi proses oksidasi dan mengurangi risiko jamur menjadi gelap, tambahkan asam sitrat, cuka, atau irisan lemon ke dalam air mendidih. Selain itu, agar jamur tidak kehilangan warnanya, mereka direbus 3 kali dalam air asin dan diasamkan.
Patut dikatakan bahwa mengasinkan dan mengasinkan jamur susu membutuhkan pengetahuan tertentu dari juru masak mengenai teknologi memasak dan kondisi penyimpanan, yang akan membantu menghindari penggelapannya.
Jamur putih dianggap sebagai jamur kategori pertama dengan palatabilitas yang sangat baik, tetapi tubuh buah ini juga bisa mengecewakan jika digelapkan.
Apa yang harus dilakukan jika jamur susu putih menjadi gelap selama proses perebusan? Alasan yang mungkin adalah spesimen lama, yang dimasak bersama dengan yang lain. Jika tubuh buah seperti itu dimasak secara terpisah, maka percayalah, jamur susu putih yang lebih muda akan membiarkan warnanya tidak berubah selama memasak.
Ada alasan lain mengapa jamur susu putih menjadi gelap saat direbus. Jamur harus benar-benar terendam air selama memasak sehingga tidak ada kontak dengan udara. Untuk melakukan ini, tutup jamur susu, yang diameternya lebih kecil dari diameter wajan. Kemudian mereka akan berada di dalam air, yang akan menghilangkan risiko perubahan warna.
Namun, jika bagaimanapun mereka telah menjadi gelap, bagaimana seharusnya jamur susu diputihkan, dan apakah prosedur seperti itu mungkin? Seperti yang telah dicatat, jamur susu putih selalu disortir sebelum direbus: spesimen tua dipilih dan direbus secara terpisah dari yang muda. Topi besar dipotong menjadi beberapa bagian, yang kecil dibiarkan seperti itu. Saat mengasinkan atau mengasinkan, lebih baik memotong kaki tubuh buah dan menyisakan tidak lebih dari 1 cm, dan meletakkan yang dipotong di piring lain. Untuk memutihkan jamur putih yang gelap, jus lemon segar ditambahkan ke air selama mendidih, atau, seperti disebutkan di atas, asam sitrat. Bahan inilah yang bisa memberi jamur warna terang.
Jamur susu dianggap sebagai salah satu tubuh buah paling populer dan favorit di antara pemetik jamur dan gourmets. Tubuh buah ini termasuk dalam kategori mikobiont tertinggi. Pecinta jamur berpengalaman selalu mengenali jamur putih susu dengan miselium kekuningan dan topi dengan cincin konsentris.
Dalam masakan Rusia, jamur susu sangat penting - jamur asin adalah camilan favorit di mana saja meja liburan. Selain itu, mengasinkan jamur susu adalah pilihan yang sangat baik untuk memanen tubuh buah untuk musim dingin.
Karena jamur ini memiliki rasa pahit karena susu di dalam daging buahnya, ada beberapa situasi ketika jamur susu menjadi hitam saat direndam, direbus atau diasinkan.
Apa yang terjadi pada tubuh buah, mengapa payudara menjadi hitam? Terkadang jamur ini bisa langsung menggelap pada potongannya. Ahli mikologi mengklasifikasikan hampir semua jenis jamur sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, karena tidak mungkin memakannya mentah. Seperti disebutkan di atas, rasa pedas yang tidak enak dari tubuh buah hilang hanya setelah direndam dan direbus. Namun, pecinta "perburuan" jamur memperlakukan jamur ini dengan hormat, yang secara tak terduga berbuah berlimpah, memiliki tingkat tinggi nilai gizi dan kualitas gastronomi yang sangat baik. Jamur putih, yang juga disebut asli, sangat dihargai. Namun, banyak pemetik jamur, terutama pemula, bertanya-tanya mengapa jamur susu putih menjadi hitam.
Ternyata setiap payudara menjadi hitam pada luka, karena mengeluarkan jus kaustik keputihan, yang, ketika bersentuhan dengan udara, pertama-tama berubah menjadi abu-abu-kuning, dan kemudian benar-benar berubah menjadi hitam. Namun, ini seharusnya tidak menakuti pecinta "perburuan jamur", yang tidak mempercayai tubuh buah yang "mencurigakan" berubah warna pada potongan. Dalam praktiknya, telah dipastikan bahwa setelah diproses dengan benar, jamur menjadi dapat dimakan dan sangat lezat, dengan tekstur yang renyah.
Jamur susu dengan jus susu, rasanya pahit, harus direndam selama 1,5-3 hari, meskipun beberapa spesies dapat direndam hingga 5 hari. Ada kalanya jamur juga berubah warna dalam proses ini. Mengapa jamur susu menjadi hitam saat direndam, dan apa yang harus dilakukan ibu rumah tangga dalam kasus ini?
Pencoklatan jamur selama perendaman adalah masalah umum. Patut dikatakan bahwa hanya jamur susu yang sudah lama tidak diberi air menjadi hitam. Karena itu, koki berpengalaman menyarankan, saat pra-pembersihan, segera masukkan jamur bersih ke dalam air dan tutup dengan penutup.
Selama seluruh proses perendaman, air dalam jamur harus diganti beberapa kali sehari. Namun terkadang jamur susu berubah warna menjadi hitam saat direndam, mengapa hal ini bisa terjadi? Ternyata jamur tidak hanya harus sepenuhnya direndam dalam air, tetapi juga tidak terpengaruh oleh sinar matahari. Cahayanya yang merupakan alasan lain mengapa jamur susu berubah warna menjadi hitam di dalam air. Oleh karena itu, setelah jamur dibersihkan, mereka dicelupkan ke dalam air dingin, ditekan dengan beban dan ditutup sehingga tidak ada cahaya yang masuk. Namun, jika masalah muncul dan jamur menjadi hitam - jangan berkecil hati, semuanya bisa diperbaiki.
Perhatikan bahwa tujuan utama merendam jamur susu tidak hanya untuk menghilangkan rasa pahit darinya, tetapi juga untuk memberikan elastisitas pada daging buahnya. Dengan setiap penggantian air berikutnya, perlu untuk mengevaluasi tingkat elastisitas jamur - mungkin sudah waktunya untuk memberi garam.
Air hangat saat merendam susu jamur - cara cepat singkirkan mereka dari kepahitan. Tetapi juga terjadi bahwa jamur susu menjadi hitam. Jika Anda tidak mengganti air tepat waktu, jamur tidak hanya akan berubah warna, tetapi juga bisa berubah asam, yang akan menyebabkan hilangnya panen jamur sepenuhnya. Untuk menghindari hal ini, garam ditambahkan ke dalam air. Bahan ini membutuhkan banyak waktu untuk direndam, tetapi itu membenarkan dirinya sendiri. Dalam hal ini: berapa banyak garam yang harus diambil, seberapa sering mengganti air dan apakah layak menggunakan metode ini sama sekali - pemilik memutuskan.
Mengapa jamur susu menjadi hitam saat diasinkan dan bagaimana cara mengatasinya? Setelah berendam lama, Anda bisa mulai mengasinkan jamur. Untuk ini, dua metode terkenal digunakan - panas dan dingin. Versi panas lebih populer, karena jamur direbus terlebih dahulu untuk keandalan yang lebih besar. Dengan metode dingin, jamur susu, setelah direndam, segera ditaburi garam, rempah-rempah dan beban diletakkan di atasnya sampai jamur mengeluarkan jus. Setelah beberapa hari pengasinan, tubuh buah mengeluarkan jus yang cukup sehingga air garam menutupinya sepenuhnya.
Jamur susu juga menjadi hitam dalam air garam, mengapa mereka berubah warna dan apa yang menyebabkannya? Hal pertama yang dapat menyebabkan perubahan warna adalah spesimen tua yang terlalu matang. Kepahitan tidak keluar dari mereka begitu cepat, yang menyebabkan masalah: air garam atau jamur menjadi hitam.
Ada alasan lain mengapa jamur susu asin menjadi hitam. Dalam stoples setelah pengasinan, mungkin ada sedikit air garam, dan jamur bersentuhan dengan udara - ini menyebabkan penggelapan. Oleh karena itu, koki berpengalaman merekomendasikan untuk segera mengasinkan jamur susu dalam wajan berenamel, di mana jamur ditekan dengan beban dan tetap tenggelam sepenuhnya dalam air garam. Setelah 10-14 hari, tubuh buah dipindahkan ke stoples, ditekan dan dituangkan di bawah tutupnya dengan air garam.
Jika, setelah proses perendaman dan pengasinan, penggelapan jamur tidak terjadi, maka semuanya dilakukan dengan benar. Namun, jika jamur menjadi hitam, Anda tidak perlu kesal, karena masalah ini juga dapat diperbaiki. Dalam hal ini, jamur susu dicuci di bawah keran dan lagi setiap lapisan ditaburi garam dan rempah-rempah. Isi dengan air matang dingin dan bawa ke ruangan yang dingin.
Kebetulan saat memasak, untuk beberapa alasan, jamur susu menjadi hitam. Ini mungkin karena fakta bahwa jamur berada di luar cairan tempat perebusan berlangsung selama beberapa waktu. Lapisan atas jamur susu di wajan tidak sepenuhnya terendam air, yang menyebabkan perubahan warna.
Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan merebus jamur susu 2-3 kali selama 15 menit, sedangkan prosedur pertama kali harus dilakukan dalam air asam-garam, dan jamur itu sendiri harus dihancurkan dengan beban kecil. Lebih baik tidak mengambil cuka untuk pengasaman, tetapi asam sitrat, yang akan membuat rasa jamur lebih empuk. Selain itu, asam sitrat dapat memutihkan susu jamur yang menghitam.
Setelah meninjau informasi terperinci dan mengetahui apa yang harus dilakukan agar jamur susu tidak menjadi hitam, Anda bisa memasak dengan luar biasa camilan lezat untuk musim dingin dari tubuh buah ini, sehingga mengejutkan rumah tangga dan tamu.
Jamur hitam itu enak! Apalagi jika Anda tahu cara memasak. Dan meskipun di Barat jamur "beracun" ini sangat ditakuti, penduduk ruang angkasa pasca-Soviet melahapnya di kedua pipinya. Dan memang demikian: mengapa menyangkal kesenangan diri sendiri? Anda hanya perlu mencari tahu bagaimana cara mengasinkan jamur hitam dan kemudian tidak akan ada kesulitan dalam menyiapkan camilan gurih ini.
Pada orang awam, payudara hitam biasa disebut "nigella". Jika Anda sering menjamur, namun belum pernah melihat pria tampan ini, tak perlu heran. Tidak mudah menemukannya bahkan di musim, karena penyamaran jamur ini lebih dingin daripada bunglon. Jamur hitam "tinggal" di kebun birch dan hutan campuran, memiliki topi cembung yang kuat, yang secara bertahap mengambil bentuk corong dalam proses pematangan. Ini berbeda dari "saudara-saudaranya" dalam warna kastanye tutupnya dan adanya lingkaran konsentris samar atau bintik-bintik hitam dengan warna kehijauan di atasnya. Jika Anda cukup beruntung untuk menemukan jamur hitam, jangan berhenti: di mana ada satu jamur, kemungkinan besar, akan ada "sarang" utuh. Jika Anda tidak yakin dengan temuan Anda, jamur yang lebih baik jangan sentuh sama sekali - berbahaya!
Jamur hitam tidak hanya cantik dan enak, tetapi juga sehat. Ini mengandung lebih banyak protein daripada daging ayam, dan kalori - daripada susu murni. Plus, jamur hitam praktis adalah satu-satunya produk non-hewani yang mengandung vitamin D, yang terlibat dalam pengaturan metabolisme kalsium dan fosfor dalam darah dan berkontribusi pada pengembangan dan pemeliharaan kekuatan jaringan tulang.
Rasa acar jamur hitam yang unik menghantui banyak pecinta kuliner. Orang sering menunda hal-hal penting dan pergi ke hutan untuk mencari jamur yang menaklukkan mereka. Tetapi menemukan jamur hitam adalah setengah dari pertempuran. Jauh lebih sulit untuk memasaknya sehingga renyah, harum, dan enak. Anda harus mulai dengan kegiatan persiapan yang diperlukan.
Pertama, jamur membutuhkan cuci bersih. Biasanya ada banyak tanah di jamur hitam, yang dapat merusak rasa acar jika Anda tidak membuangnya tepat waktu.
Kedua, jamur besar diinginkan potong menjadi beberapa bagian. Jika tidak, bahkan perendaman yang lama tidak akan sepenuhnya menghilangkan kepahitan dari nigella. Anda dapat melakukannya tanpa memotong hanya dengan jamur yang sangat kecil.
Ketiga, Anda perlu merendam jamur dalam air asin ringan setidaknya selama sehari. Untuk mendapatkan rasa yang kaya, serta untuk menghilangkan jus susu yang pahit, para ahli menyarankan untuk memperpanjang prosedur hingga 3 hari. Adalah penting bahwa wadah dengan jamur (piring apa pun kecuali aluminium dan galvanis bisa digunakan) di tempat yang dingin. Air harus diganti setiap 6-7 jam.
Ada dua cara utama untuk mengasinkan jamur hitam: dingin dan panas. Pengasinan dengan cara dingin adalah prosedur yang panjang, tetapi penikmat rasa resin jamur yang unik sering berhenti di situ. Pengasinan panas melibatkan jamur mendidih, yang membuat rasanya tidak begitu cerah. Tetapi cara panas Jauh lebih mudah dan memakan waktu lebih sedikit.
Resep ini sangat bagus untuk mengasinkan jamur hitam untuk musim dingin. Jamur yang diasinkan dengan cara ini dibedakan oleh aroma dan rasa khusus yang mengingatkan pada musim panas, yang sangat kurang di musim dingin.
Porsi/Volume: 1 l
Bahan:
Memasak:
Dalam sebulan Anda akan dapat menikmati jamur susu asin yang lezat!
Apakah Anda ingin cepat mengasinkan jamur susu hitam di rumah? Tidak masalah. Pengasinan panas membutuhkan waktu dan sumber daya yang minimal.
Porsi/Volume: 1 l
Bahan:
Memasak:
Setelah 10-15 hari, Anda sudah bisa menikmati jamur susu asin yang sudah jadi!
Porsi/Volume: 3,5 liter
Bahan:
Memasak:
Silakan dinikmati makanannya!
Teknologi pengawetan jamur hitam dingin dan panas dapat dilihat dalam video berikut yang diambil oleh pemetik jamur berpengalaman:
Menemukan kesalahan? Pilih teks dengan mouse dan klik:
Ctrl+Enter
Apakah kamu tahu itu:
Racun alami ditemukan di banyak tanaman; tidak terkecuali, dan yang ditanam di kebun dan kebun sayur. Jadi, di tulang apel, aprikot, persik ada asam hidrosianat (hidrosianat), dan di bagian atas dan kulit nightshade mentah (kentang, terong, tomat) - solanin. Tapi jangan takut: jumlah mereka terlalu kecil.
Petani Oklahoma, Carl Burns, mengembangkan varietas jagung warna-warni yang tidak biasa yang disebut Rainbow Corn. Butir pada setiap tongkol memiliki warna dan corak yang berbeda: coklat, merah muda, ungu, biru, hijau, dll. Hasil ini dicapai melalui bertahun-tahun pemilihan varietas biasa yang paling berwarna dan persilangannya.
Aplikasi yang nyaman untuk Android telah dikembangkan untuk membantu tukang kebun dan tukang kebun. Pertama-tama, ini adalah penaburan (bulan, bunga, dll.) kalender, majalah tematik, koleksi tips bermanfaat. Dengan bantuan mereka, Anda dapat memilih hari yang menguntungkan untuk menanam setiap jenis tanaman, menentukan waktu pematangan dan panen tepat waktu.
Varietas stroberi kebun "tahan-beku" (lebih sering hanya "stroberi") juga membutuhkan tempat berlindung, seperti varietas biasa (terutama di daerah-daerah di mana ada musim dingin tanpa salju atau salju bergantian dengan pencairan). Semua stroberi memiliki akar yang dangkal. Ini berarti bahwa tanpa perlindungan, mereka membeku. Jaminan penjual bahwa stroberi “tahan beku”, “tahan musim dingin”, “menoleransi embun beku hingga -35 ”, dll. adalah bohong. Tukang kebun harus ingat bahwa belum ada yang bisa mengubah sistem akar stroberi.
Kompos - residu organik busuk dari berbagai asal. Bagaimana melakukan? Semuanya diletakkan di tumpukan, lubang atau kotak besar: sisa dapur, bagian atas tanaman kebun, gulma yang dipangkas sebelum berbunga, ranting tipis. Semua ini diselingi dengan tepung fosfor, terkadang jerami, tanah atau gambut. (Beberapa penghuni musim panas menambahkan akselerator pengomposan khusus.) Tutup dengan kertas timah. Dalam proses overheating, tumpukan diaduk atau ditusuk secara berkala untuk membawa udara segar. Biasanya kompos "matang" selama 2 tahun, tetapi dengan aditif modern dapat siap dalam satu musim panas.
Di Denmark kecil, sebidang tanah apa pun adalah kesenangan yang sangat mahal. Oleh karena itu, tukang kebun lokal telah beradaptasi untuk tumbuh sayuran segar dalam ember, tas besar, kotak busa berisi campuran tanah khusus. Metode agroteknik semacam itu memungkinkan Anda untuk mendapatkan panen bahkan di rumah.
Humus - kotoran busuk atau kotoran burung. Ini disiapkan seperti ini: pupuk kandang ditumpuk di tumpukan atau tumpukan, diselingi dengan serbuk gergaji, gambut, dan tanah kebun. Kerah ditutupi dengan film untuk menstabilkan suhu dan kelembaban (ini diperlukan untuk meningkatkan aktivitas mikroorganisme). Pupuk "matang" dalam 2-5 tahun - tergantung pada kondisi eksternal dan komposisi bahan baku. Outputnya adalah massa homogen yang longgar dengan aroma tanah segar yang menyenangkan.
Dari tomat varietas, Anda bisa mendapatkan benih "milik Anda" untuk disemai tahun depan (jika Anda benar-benar menyukai varietasnya). Tetapi tidak ada gunanya melakukan ini dengan yang hibrida: benih akan muncul, tetapi mereka akan membawa bahan turun-temurun bukan dari tanaman dari mana mereka diambil, tetapi dari banyak "nenek moyangnya".
Baik humus maupun kompos merupakan dasar dari pertanian organik. Kehadiran mereka di tanah secara signifikan meningkatkan hasil dan meningkatkan rasa sayuran dan buah-buahan. Dalam hal sifat dan penampilan, mereka sangat mirip, tetapi mereka tidak boleh bingung. Humus - kotoran busuk atau kotoran burung. Kompos - residu organik busuk dari berbagai asal (makanan busuk dari dapur, pucuk, gulma, ranting tipis). Humus dianggap sebagai pupuk yang lebih baik, kompos lebih mudah diakses.
Jamur susu dianggap sebagai salah satu tubuh buah paling populer dan favorit di antara pemetik jamur dan gourmets. Tubuh buah ini termasuk dalam kategori mikobiont tertinggi. Pecinta jamur berpengalaman selalu mengenali jamur putih susu dengan miselium kekuningan dan topi dengan cincin konsentris.
Dalam masakan Rusia, jamur susu sangat penting - jamur asin adalah camilan favorit di meja liburan mana pun. Selain itu, mengasinkan jamur susu adalah pilihan yang sangat baik untuk memanen tubuh buah untuk musim dingin.
Karena jamur ini memiliki rasa pahit karena susu di dalam daging buahnya, ada beberapa situasi ketika jamur susu menjadi hitam saat direndam, direbus atau diasinkan.
Apa yang terjadi pada tubuh buah, mengapa payudara menjadi hitam? Terkadang jamur ini bisa langsung menggelap pada potongannya. Ahli mikologi mengklasifikasikan hampir semua jenis jamur sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, karena tidak mungkin memakannya mentah. Seperti disebutkan di atas, rasa pedas yang tidak enak dari tubuh buah hilang hanya setelah direndam dan direbus. Namun, pecinta "berburu" jamur memperlakukan jamur ini dengan hormat, yang berlimpah buahnya, memiliki nilai gizi tinggi dan kualitas gastronomi yang sangat baik. Jamur putih, yang juga disebut asli, sangat dihargai. Namun, banyak pemetik jamur, terutama pemula, bertanya-tanya mengapa jamur susu putih menjadi hitam.
Ternyata setiap payudara menjadi hitam pada luka, karena mengeluarkan jus kaustik keputihan, yang, ketika bersentuhan dengan udara, pertama-tama berubah menjadi abu-abu-kuning, dan kemudian benar-benar berubah menjadi hitam. Namun, ini seharusnya tidak menakuti pecinta "perburuan jamur", yang tidak mempercayai tubuh buah yang "mencurigakan" berubah warna pada potongan. Dalam praktiknya, telah dipastikan bahwa setelah diproses dengan benar, jamur menjadi dapat dimakan dan sangat lezat, dengan tekstur yang renyah.
Jamur susu dengan jus susu, rasanya pahit, harus direndam selama 1,5-3 hari, meskipun beberapa spesies dapat direndam hingga 5 hari. Ada kalanya jamur juga berubah warna dalam proses ini. Mengapa jamur susu menjadi hitam saat direndam, dan apa yang harus dilakukan ibu rumah tangga dalam kasus ini?
Pencoklatan jamur selama perendaman adalah masalah umum. Patut dikatakan bahwa hanya jamur susu yang sudah lama tidak diberi air menjadi hitam. Karena itu, koki berpengalaman menyarankan, saat pra-pembersihan, segera masukkan jamur bersih ke dalam air dan tutup dengan penutup.
Selama seluruh proses perendaman, air dalam jamur harus diganti beberapa kali sehari. Namun terkadang jamur susu berubah warna menjadi hitam saat direndam, mengapa hal ini bisa terjadi? Ternyata jamur tidak hanya harus sepenuhnya direndam dalam air, tetapi juga tidak terpengaruh oleh sinar matahari. Cahayanya yang merupakan alasan lain mengapa jamur susu berubah warna menjadi hitam di dalam air. Oleh karena itu, setelah jamur dibersihkan, mereka dicelupkan ke dalam air dingin, ditekan dengan beban dan ditutup sehingga tidak ada cahaya yang masuk. Namun, jika masalah muncul dan jamur menjadi hitam - jangan berkecil hati, semuanya bisa diperbaiki.
Perhatikan bahwa tujuan utama merendam jamur susu tidak hanya untuk menghilangkan rasa pahit darinya, tetapi juga untuk memberikan elastisitas pada daging buahnya. Dengan setiap penggantian air berikutnya, perlu untuk mengevaluasi tingkat elastisitas jamur - mungkin sudah waktunya untuk memberi garam.
Air hangat saat merendam jamur susu adalah cara cepat untuk menghilangkan rasa pahitnya. Tetapi juga terjadi bahwa jamur susu menjadi hitam. Jika Anda tidak mengganti air tepat waktu, jamur tidak hanya akan berubah warna, tetapi juga bisa berubah asam, yang akan menyebabkan hilangnya panen jamur sepenuhnya. Untuk menghindari hal ini, garam ditambahkan ke dalam air. Bahan ini membutuhkan banyak waktu untuk direndam, tetapi itu membenarkan dirinya sendiri. Dalam hal ini: berapa banyak garam yang harus diambil, seberapa sering mengganti air dan apakah layak menggunakan metode ini sama sekali - pemilik memutuskan.
Mengapa jamur susu menjadi hitam saat diasinkan dan bagaimana cara mengatasinya? Setelah berendam lama, Anda bisa mulai mengasinkan jamur. Untuk ini, dua metode terkenal digunakan - panas dan dingin. Versi panas lebih populer, karena jamur direbus terlebih dahulu untuk keandalan yang lebih besar. Dengan metode dingin, jamur susu, setelah direndam, segera ditaburi garam, rempah-rempah dan beban diletakkan di atasnya sampai jamur mengeluarkan jus. Setelah beberapa hari pengasinan, tubuh buah mengeluarkan jus yang cukup sehingga air garam menutupinya sepenuhnya.
Jamur susu juga menjadi hitam dalam air garam, mengapa mereka berubah warna dan apa yang menyebabkannya? Hal pertama yang dapat menyebabkan perubahan warna adalah spesimen tua yang terlalu matang. Kepahitan tidak keluar dari mereka begitu cepat, yang menyebabkan masalah: air garam atau jamur menjadi hitam.
Ada alasan lain mengapa jamur susu asin menjadi hitam. Dalam stoples setelah pengasinan, mungkin ada sedikit air garam, dan jamur bersentuhan dengan udara - ini menyebabkan penggelapan. Oleh karena itu, koki berpengalaman merekomendasikan untuk segera mengasinkan jamur susu dalam wajan berenamel, di mana jamur ditekan dengan beban dan tetap tenggelam sepenuhnya dalam air garam. Setelah 10-14 hari, tubuh buah dipindahkan ke stoples, ditekan dan dituangkan di bawah tutupnya dengan air garam.
Jika, setelah proses perendaman dan pengasinan, penggelapan jamur tidak terjadi, maka semuanya dilakukan dengan benar. Namun, jika jamur menjadi hitam, Anda tidak perlu kesal, karena masalah ini juga dapat diperbaiki. Dalam hal ini, jamur susu dicuci di bawah keran dan lagi setiap lapisan ditaburi garam dan rempah-rempah. Isi dengan air matang dingin dan bawa ke ruangan yang dingin.
Hampir semua orang menyukai jamur asin, terutama jamur susu. Tetapi tidak semua orang tahu cara mengasinkan jamur untuk musim dingin. Ada beberapa pilihan untuk pengasinan. Metode ini berbeda, pertama, dalam metode persiapan - panas dan dingin, dan kedua, mereka bergantung pada varietas jamur. Jamur berwarna putih dan hitam. Hitam adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, oleh karena itu persiapannya agak berbeda dari acar jamur putih. Jamur juga diasinkan, diawetkan dalam wadah, dan tanpa pengawet. Pengasinan jamur membutuhkan pengetahuan tertentu tentang teknologi dan kondisi penyimpanan.
Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin menarik bagi banyak ibu rumah tangga. Cara yang paling umum adalah dingin. Sangat cocok hanya untuk varietas putih. Pertama, jamur harus berada dalam wadah besar, di baskom atau di bak mandi, tuangkan air dingin, lebih disukai asin, semalaman. Selama perendaman, daun dan tanah akan basah dan mudah lepas dari tubuh jamur. Jika serangga tetap berada di jamur, maka mereka akan mati karena air asin dan hanya mengapung ke permukaan. Maka perlu untuk membilas setiap jamur dengan baik di bawah air mengalir. Prosedur ini akan sama untuk semua opsi pengasinan.
Jika digunakan resep biasa, maka Anda akan membutuhkan:
Sekarang ambil wadah acar. Ini bisa berupa toples biasa atau kaleng, tong keramik. Dapat digunakan peralatan enamel tapi bukan plastik. Wadah harus didesinfeksi. Ini dapat disterilkan dengan cara biasa di leher ketel mendidih, dikalsinasi dalam microwave atau oven. Dan Anda bisa membilasnya air panas dengan bubuk mustard atau soda. Ini adalah prosedur wajib, karena mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dalam stoples dengan cara dingin harus dilakukan tanpa gagal di piring steril.
Letakkan bumbu dan bawang putih di bagian bawah toples yang sudah disiapkan. Selanjutnya - lapisan jamur tutup. Tempatkan siung bawang putih cincang di atasnya. Taburi dengan garam secukupnya. Kemudian hijaukan lagi, tetapi lebih sedikit, dan susu lagi jamur dengan bawang putih dan garam. Tekan setiap lapisan dengan baik, tekan dengan tangan Anda sehingga jus muncul. Jadi, Anda perlu mengisi seluruh wadah, tetapi tidak sampai ke bagian paling atas, jika tidak, jus yang akan terbentuk selama pengasinan akan keluar.
Segera setelah toples penuh, tutupi semuanya dengan lapisan daun lobak di atasnya. Buat spacer di dalam kaleng melintang dari batang atau cabang tipis yang fleksibel sehingga berfungsi sebagai alat penjepit. Biarkan toples di dalam ruangan pada suhu kamar selama tiga sampai empat hari. Setelah itu, letakkan lingkaran kertas yang dibasahi vodka di permukaan isinya, tutup dengan tutup kertas di atasnya, ikat di leher atau kencangkan dengan karet gelang. Sekarang siap untuk menempatkan stoples di tempat yang dingin, di ruang bawah tanah atau lemari es. Jamur susu asin untuk musim dingin dalam toples dapat disimpan dalam cuaca dingin sepanjang musim dingin, tetapi mereka akan siap digunakan dalam beberapa minggu.
Resep untuk membuat acar seperti itu hampir sama dengan yang sebelumnya, tetapi masih lebih baik menggunakan metode panas untuk acar seperti itu. Siapkan jamur dengan cara yang sama seperti pada opsi pertama. Selanjutnya, masukkan ke dalam air dengan garam dalam panci, nyalakan. Segera setelah mendidih, kecilkan api seminimal mungkin, keluarkan busa dan biarkan mendidih selama sekitar lima menit, tergantung pada ukuran jamur. Jika kecil, maka cukup direbus selama 3 menit. Mengetahui cara mengasinkan jamur susu di bawah penutup nilon, Anda bisa mendapatkan camilan harum yang luar biasa untuk musim dingin.
Kemudian letakkan di rak kawat dan biarkan airnya mengalir. Kemudian masukkan ke dalam toples dengan cara yang sama seperti pada resep pertama, tetapi tambahkan sedikit garam. Simpan pada suhu kamar selama tiga hari, tutup dengan tutup nilon dan simpan juga di tempat yang dingin. Resepnya sama sekali tidak rumit dan sedikit berbeda dari resep dingin biasa.
Ini adalah metode pengawetan panas lainnya. Pertama, jamur perlu disiapkan. Untuk air garam, Anda perlu:
Tuang air ke dalam panci, masukkan bumbu dan tambahkan garam (disarankan air garam untuk 1 liter air). Selanjutnya, tambahkan jamur susu ke dalam air yang sudah disiapkan. Didihkan, kecilkan api dan didihkan dengan api kecil, terus-menerus mengeluarkan busa, 40 menit. Setelah itu, angkat jamur dengan sendok berlubang. Letakkan sayuran hijau dan bawang putih di bagian bawah dalam stoples yang disterilkan. Kemudian isi hampir ke atas dengan jamur. Tuang air garam panas, tutup dengan tutup nilon atau tutup pelintir, dan setelah dingin, masukkan ke dalam dingin. Mengasinkan jamur dalam air garam sama sekali tidak sulit.
Cara menyimpan jamur susu setelah pengasinan seharusnya tidak menimbulkan pertanyaan: selalu di tempat yang dingin. Ruang bawah tanah paling cocok untuk ini.
Mereka juga garam di bawah tutup bergulir. Resep ini melibatkan pengasinan jamur susu dalam air garam. Hanya setelah air garam dituangkan, Anda perlu meletakkan stoples yang ditutup dengan tutup untuk digulung, disterilkan dalam wadah yang dalam dengan air mendidih sehingga toples berada di dalam air hingga "bahu". Sterilkan setidaknya selama 20 menit, lalu gulung tutupnya.
Jamur susu diasinkan dalam tong dengan cara yang sama seperti dalam toples. Hal utama adalah menyiapkan laras dengan benar. Itu harus diperiksa integritasnya, kemudian diisi penuh dengan air dan batu merah-panas ditempatkan di sana sehingga airnya hampir mendidih. Kemudian tiriskan air ini dan bilas tong dengan air bersih.
Selanjutnya, jamur dan rempah-rempah harus diletakkan di dalamnya, seperti saat mengasinkan dengan cara dingin. Tutup bagian atas tumpukan dengan daun pakis. Letakkan lingkaran kayu untuk mengatur penindasan. Simpan pada suhu normal selama tiga hari dan turunkan laras dengan jamur susu ke ruang bawah tanah. Sayangnya, sedikit yang tertarik dengan proses cara mengasinkan jamur susu dalam tong saat ini. Tidak semua orang memiliki kesempatan ini. Tapi jamur inilah yang menjadi acar yang sebenarnya. Mereka tidak hanya dapat disajikan di atas meja sebagai camilan independen - Anda dapat memasak berbagai macam dengan sempurna. Pai enak dengan jamur asin, vinaigrette, berbagai salad. Yang terbaik adalah menyimpan jamur susu asin dan hidangan darinya di lemari es.
Jamur susu, terutama yang hitam, perlu disiapkan untuk pengasinan. Meskipun banyak orang kulit putih yang memasak dengan cara ini. Kulit hitam perlu direndam. Berapa banyak jamur susu yang direndam sebelum diasinkan bukanlah pertanyaan kosong. Proses ini bisa memakan waktu hingga dua hari. Anda perlu mengganti air secara teratur dan membilas jamur setiap kali. Setelah itu, mereka perlu diasinkan dengan cara panas. Dianjurkan untuk tidak menggulungnya, tetapi menutupnya dengan kertas yang direndam dalam vodka. Dari atas, Anda bisa menuangkan sedikit minyak sayur, tutup stoples dengan lingkaran kertas, perbaiki dan simpan di lemari es.
Mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dalam stoples, tampaknya, bukanlah tugas yang sangat sulit. Penting untuk menyiapkan jamur itu sendiri dan produk untuk pengasinan dengan benar, serta wadah di mana mereka akan diasinkan dan disimpan.
Beberapa dihadapkan dengan pertanyaan mengapa jamur susu menjadi hitam. Ini adalah masalah yang bisa dipecahkan. Mereka hanya mengoksidasi dan menggelapkan. Anda juga dapat melihat bagaimana warnanya menjadi gelap saat asin, berubah menjadi biru atau hijau, bawang putih. Ini normal, Anda tidak harus mementingkan ini. Jamur tidak selalu menggelap. Jika Anda tahu cara merendam jamur susu, maka mungkin tidak ada kegelapan atau penggelapan.
Kebetulan setelah pengasinan jamur difermentasi setelah beberapa saat. Jika jamur susu asin asam, ini bisa terjadi karena beberapa alasan:
Semua hal di atas dapat menyebabkan fermentasi. Tapi ini bukan yang terburuk. Jika jamur telah difermentasi, maka mereka harus dihilangkan, dicuci bersih dan proses penggaraman diulang. Lebih buruk lagi jika bakteri botulisme tetap berada di bawah tutup gulung. Itu tidak menyebabkan fermentasi, secara lahiriah tidak memanifestasikan dirinya dengan cara apa pun, tetapi pada saat yang sama membawa ancaman fana. Dan yang paling penting, dia tidak mati dalam makanan kaleng, tetapi sebaliknya, dia hidup dengan baik di ruang hampa udara. Itulah mengapa lebih baik tidak mengawetkan jamur.
Jika jamur ternyata diasinkan, maka ini tidak masalah sama sekali. Lebih buruk jika mereka undersalted. Sedikit garam dapat menyebabkan jamur dan asam. Dan jika terlalu banyak garam, maka Anda bisa merendam jamur susu asin.
Anda harus mengeluarkannya dari toples, memasukkannya ke dalam mangkuk dan menuangkan air dingin ke atasnya. Jika oversalting kuat, maka perendaman harus diulang setelah beberapa jam. Jika jamurnya sedikit asin, maka dua jam sudah cukup untuk berendam. Anda dapat menentukan berapa banyak kelebihan garam yang hilang hanya dengan mencicipinya. Merendam jamur asin tidak akan mempengaruhi rasa dan kualitasnya. Jika pengasinannya benar, bahkan direndam, mereka akan tetap harum dan renyah.
Sulit untuk menghilangkan kepahitan dari jamur asin yang sudah siap. Jauh lebih mudah untuk mencegahnya. Anda hanya perlu merendam jamur dengan baik sebelum diasinkan. Dan mereka yang siap akan tetap pahit, apapun alasannya. Anda bisa merendamnya dan menambahkan bumbu, ini akan menghilangkan beberapa kepahitan.
Jamur susu diasinkan cukup lama. Setelah stoples disimpan dalam keadaan dingin, jamur akan siap untuk dimakan tidak lebih awal dari dua minggu kemudian jika dimasak panas. Tapi berapa lama jamur susu asin dengan cara dingin diasinkan, di sini pendapat berbeda. Hal ini diyakini bahwa setidaknya satu bulan. Meskipun jika ada cukup garam, dan jamur direndam dan dicuci dengan baik, maka mereka bisa siap sebelum waktu ini.
Jauh lebih penting untuk mengetahui setelah berapa hari Anda bisa makan jamur susu hitam. Menjadi jamur yang dapat dimakan bersyarat, mereka juga harus diasinkan lebih lama. Mereka tidak boleh dicoba lebih awal dari sebulan setelah pengasinan.
Penting untuk mengikuti semua aturan dan teknologi memasak, dan kemudian jamur akan senang dengan rasanya sepanjang musim dingin. Juga, jamur susu tidak hanya bisa diasinkan, tetapi juga. Marinade melibatkan penggunaan cuka atau asam lainnya dalam persiapan. Ini akan menjadi hidangan yang sama sekali berbeda dan rasa yang sama sekali berbeda.
