Risotto dengan champignon bukanlah pilaf sayuran, bukan bubur, dan bukan hanya nasi rebus. Ini adalah hidangan yang sangat lezat, kaya, memuaskan dan mempesona. Anda tidak bisa melewatinya dan Anda tidak bisa melepaskan diri dari piring.
Risotto adalah cara memasak nasi Italia. Nasi, yang kaldunya ditambahkan secara bertahap, menyerap cairan panas dan melepaskan pati alaminya, membuat hidangannya lembut dan lembut.
Siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat risotto.
Cuci jamur sampai bersih dan potong menjadi piring tipis atau kecil.
Tuang minyak zaitun ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan setelah satu menit masukkan jamur. Aduk, goreng sampai cairannya benar-benar menguap.
Kemudian tambahkan setengah porsi mentega dan lanjutkan menggoreng jamur sampai warna kemerahan yang indah. Tempatkan jamur dalam mangkuk dan sisihkan.
Kupas bawang, cuci dan potong dadu kecil.
Kembalikan wajan ke api dan masukkan sisa minyak sayur ke dalamnya. Letakkan bawang yang sudah disiapkan.
Goreng sampai lunak dan segera tambahkan nasi ke dalamnya. Sambil diaduk, masak selama 2-3 menit.
Kemudian tuangkan anggur putih kering dan, terus aduk, menguapkan alkohol. Ini juga akan memakan waktu 2-3 menit.
Kecilkan api dan tuangkan 1 sendok kaldu ke dalam panci.
Tambahkan siung bawang putih cincang. Lanjutkan memasak risotto sampai nasi benar-benar matang. Seharusnya tidak mendidih sepenuhnya, di dalamnya harus tetap agak keras, al dente (dengan gigi). Saat cairan menguap, terus tambahkan 1 sendok kaldu.
Di akhir memasak, masukkan jamur yang sudah dimasak sebelumnya dan campur seluruh massa.
Tambahkan sayuran cincang. Dan taburi dengan keju parut.
Campur semuanya lagi dan tutup dengan penutup. Setelah 3-5 menit, sebarkan risotto yang lezat dan sangat harum dengan champignon di piring dan sajikan.
Silakan dinikmati makanannya. Masak dengan cinta.
Jika ini adalah pertama kalinya Anda menyiapkan hidangan Italia yang terkenal, ketahuilah bahwa ini hampir merupakan proses filosofis di mana rasa dibangun dari beberapa produk. Hari ini adalah risotto dengan jamur, dan anggur, krim, ayam, keju, dan sayuran yang merupakan bagian dari resep. Resep yang diusulkan mudah dieksekusi, yang utama adalah memahami prinsip persiapan. Jamur dapat mengambil apa saja, putih segar atau kering, chanterelles, cendawan. Tidak ada hadiah hutan? Jangan khawatir, masak dengan champignon.
Ada tiga versi asal hidangan, yang, bersama dengan pizza dan pasta, dianggap sebagai ciri khas Italia. Menurut salah satu dari mereka, sup direbus jauh dari juru masak yang linglung. Spesialis kuliner ekonomis ditemukan, dan tidak membuang produk. Saya mencobanya dan terkejut betapa enaknya nasi yang direndam dalam kaldu ternyata.
Setiap nasi di piring harus dibumbui dengan kaldu dan anggur - konsistensi kental adalah ciri khas risotto. Untuk mendapatkan nasi yang dimasak dengan benar, sedikit keras di bagian dalam dan lembut di bagian atas, bacalah rahasia penting dengan cermat.
Kunci untuk membuat risotto apa pun adalah menggunakan jenis nasi khusus. Syarat utama produk tersebut adalah beras harus memiliki kandungan pati yang tinggi. dilepaskan selama perlakuan panas, pati menyerap komponen hidangan lainnya, memberikan "daya apung" tertentu, yang oleh orang Italia disebut semua "onda - gelombang. Hari ini dapat dibeli di toko mana pun. Cari Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.
Menir tidak boleh direndam atau dicuci, jika tidak pati yang berharga akan hilang. Itu dimasukkan ke dalam wajan hanya dalam bentuk kering.
Tuang kaldu secara bertahap, pastikan tidak menutupi isinya sepenuhnya. Bagian selanjutnya dituangkan hanya setelah yang sebelumnya benar-benar terserap. Dalam proses mengaduk, yang penting kaldunya panas, simpan di atas kompor yang berdekatan. Kaldu dingin tidak akan memberikan pati kesempatan untuk membentuk konsistensi krim yang diinginkan.
Resepnya mengandung kacang hijau, bahan yang tidak khas untuk pertunjukan klasik. Anda dapat menghapusnya dengan aman. Semua komponen dan teknologi memasak lainnya sepenuhnya sesuai dengan kanon teknologi memasak tradisional.
Mengambil:
Resep risotto langkah demi langkah dengan foto:
Bilas jamur, potong-potong dengan bentuk sewenang-wenang.
Potong bawang menjadi kubus kecil.
Tuang minyak zaitun ke dalam wadah dengan bagian bawah yang tebal (panci, kuali, panci), hangatkan. Tambahkan bawang bombay, goreng hingga transparan.
Tambahkan sesendok mentega. Masukkan jamur. Aduk isinya. Masak sampai jamur mengeluarkan banyak jus.
Tambahkan thyme, siung bawang putih yang dihancurkan.
Terus didihkan, 5-10 menit. Garam, taburi dengan merica. Aduk rata, matikan gas. Pindahkan jamur ke mangkuk terpisah.
Dalam panci yang sama, lelehkan sesendok besar mentega kedua. Tambahkan bubur jagung.
Tuangkan anggur. Aduk dengan spatula sampai nasi benar-benar menyerap anggur.
Dalam porsi kecil, mulailah menambahkan kaldu ayam (sebaiknya panas). Aduk dengan kuat, menunggu nasi untuk "menyerap" kaldu.
Kemudian tambahkan bagian berikutnya, aduk lagi isinya. Luangkan waktu Anda, tambahkan satu sendok, tidak lebih.
Setelah kuahnya habis, masukkan jamur.
Kemudian kacang hijau. Aduk risotto lagi.
Tanpa mematikan kompor, tuang keping keju. Aduk rata. Angkat dari kompor dan mulailah mencicipi.
Membuat risotto dengan saus krim juga dianggap klasik dalam masakan Italia. Jamur dapat diambil segar, hutan, mereka akan memberikan aroma yang luar biasa pada hidangan. Di musim dingin, gunakan jamur porcini kering atau champignon.
akan membutuhkan:
Cara membuat risotto krim:
Ada berbagai hidangan yang luar biasa. Inilah pilihan memasak paling memuaskan dengan daging ayam. Diperbolehkan mengganti ayam dengan kalkun, teknologi memasak risotto tidak akan berubah.
akan membutuhkan:
Cara memasak:
Makanan laut cocok dengan nasi dan jamur, sangat cocok dengan persiapan hidangan sesuai dengan tradisi masakan Italia. Mereka membawa catatan rasa khusus mereka sendiri.
Memasak:
Hidangan nasi ada di semua masakan dunia. Paella Spanyol, pilaf Uzbekistan, jambalaya Amerika, nasi goreng Cina - ada banyak variasi hidangan dan metode memasak. Sayuran, ikan, unggas, daging, jamur, dan bahkan buah-buahan cocok dengan nasi. Ini adalah sereal universal, selain memiliki banyak khasiat yang bermanfaat.
Dalam masakan Eropa, semua resep nasi didominasi oleh risotto dengan jamur - sereal goreng yang direbus dalam kaldu dengan champignon atau hadiah alam dari hutan. Hidangan ini mirip dengan krim mentega. Rasanya yang lembut dihargai di seluruh dunia.
Secara tradisional, masakan Italia dikaitkan dengan pasta dan pizza. Namun, di Italia sendiri, risotto yang paling populer adalah sajian nasi berbentuk bulat dengan berbagai bahan tambahan. Permintaannya di antara orang Italia mudah dijelaskan: di republik yang cerah, nasi dianggap sebagai simbol kebahagiaan dan kesejahteraan finansial, dan hidangan itu sendiri sangat ideal untuk pertemuan bisnis dan acara sosial.
Sejarah mahakarya kuliner ini ditutupi dengan banyak legenda. Tiga di antaranya adalah yang paling terkenal. Legenda pertama menceritakan tentang peristiwa abad ke-14. Ini adalah kisah indah tentang bagaimana penguasa Milan memberikan karung beras ke provinsi utara. Mereka memberikan panen yang kaya dan menyelamatkan negara dari kelaparan. Dan meskipun kita berbicara tentang peristiwa sejarah yang nyata, legenda ini tidak mengungkapkan rahasia asal usul hidangan tertentu.
Dan inilah dua mitos lainnya - contoh humor klasik Italia. Di antara penduduk asli negara itu, ada pendapat umum bahwa risotto muncul secara tidak sengaja. Penduduk setempat bercanda bahwa suatu hari si juru masak merebus sup, tetapi keserakahan memaksanya untuk disajikan sebagai resep khas. Di Milan, yang dianggap sebagai tempat kelahiran risotto, ada legenda lain. Itu menyebutkan seorang murid seniman terkenal yang bercanda dengan tuannya dan menambahkan kunyit ke makanan pesta.
Apapun sejarahnya, di dunia modern, risotto adalah bagian integral dari masakan Italia. Disajikan di restoran bergengsi dan dimasak di rumah. Koki terkemuka bersaing dalam penemuan resep asli dan dengan hati-hati menjaga rahasia persiapan mereka.
Hal terpenting dalam membuat risotto tentu saja memilih jenis nasi yang tepat. Agar rasa masakan menjadi otentik, itu harus seperti krim, tetapi dengan kekerasan yang mudah dirasakan. Dengan kata lain, nasi tidak boleh gembur, tapi juga tidak seperti bubur. Efek ini dapat dicapai dengan menggunakan varietas sereal dengan kandungan pati yang tinggi.
Untuk risotto, tiga jenis beras paling sering digunakan: Arborio, Vialone Nano, Carnaroli. Semua varietas yang terdaftar memiliki karakteristik yang diperlukan: butiran sedang, kekerasan, kandungan pati tinggi.
Di wilayah CIS, paket berlabel "Untuk membuat risotto" terutama berisi "Arborio". Rasanya enak dan cara membuatnya cukup mudah. Namun, pada saat yang sama, varietas lain, meskipun kurang umum, memiliki rasa yang lebih lembut dan memberikan hidangan tampilan yang sangat menggoda.
Pemilihan bahan lain juga penting. Produk harus segar dan berkualitas tinggi. Orang Italia percaya bahwa anggur yang ideal untuk membuat sereal beras adalah putih kering, dan keju dibuat dari varietas Grana. Tetapi dengan tidak adanya bahan-bahan yang disebutkan, Anda tidak perlu kecewa. Banyak koki dengan berani mengganti anggur dengan vermouth atau sampanye, dan keju keras dengan krim, domba, kambing, dan bahkan keju biru Prancis.
Apa algoritma umum untuk membuat risotto dengan jamur?
Baik di Italia maupun di seluruh dunia, ada berbagai macam cara untuk menyiapkan risotto jamur. Untuk mencakup semua opsi, ada baiknya mempelajari resep klasik dan beberapa versi modernnya.
Dapur adalah tempat untuk kreativitas dan imajinasi. Hal utama dalam seni kuliner adalah menyiapkan makanan yang lezat, indah, dan sehat. Bahkan jika menyimpang dari kanon tradisional.
Resep klasik untuk risotto dengan jamur adalah kombinasi sempurna dari kaldu ayam, rempah-rempah, parmesan lembut, dan champignon goreng. Anggur putih di dalamnya hampir tidak mempengaruhi rasanya, tetapi memberikan aroma yang menyenangkan.
Daftarnya adalah:
Pertama siapkan kaldu. Untuknya, Anda membutuhkan dua bawang, dua wortel, bangkai ayam cincang, merica hitam, dan bumbu Provence. Bagian ayam ditempatkan dalam panci besar 4-5 liter dan dituangkan dengan air pada suhu kamar. Sementara air mendidih, Anda bisa punya waktu untuk menggoreng sayuran yang dipotong-potong besar.
Setelah mendidih, busa muncul di permukaan kaldu. Itu harus dihapus dengan hati-hati. Sayuran dan paprika ditambahkan ke kaldu yang bersih dan transparan. Api diminimalkan. Dalam bentuk ini, kaldu perlahan mendidih selama 1,5 jam. Setelah jangka waktu tertentu, segelas anggur putih kering, rempah-rempah, garam ditambahkan ke wajan. Komposisi ini merana selama setengah jam lagi.
Kaldu siap disaring, didinginkan. Lemak dihilangkan darinya. Outputnya adalah kaldu kaya bening dengan aroma anggur yang lembut.
Langkah selanjutnya adalah memasak jamur. Champignon yang sudah dikupas dipotong menjadi 2 atau 4 bagian, tergantung ukurannya. Kemudian mereka digoreng selama 2-3 menit dalam minyak zaitun atau bunga matahari. Di akhir penggorengan, krim kental atau krim asam dituangkan ke dalam jamur.
Dan, akhirnya, tahap terakhir adalah pengolahan sereal. Bawang merah dan bawang putih yang dicincang halus digoreng. Beras menir juga dituangkan di sana dengan takaran 400 gram untuk 4 porsi. Campuran yang dihasilkan digoreng selama sekitar tiga menit. Saat nasi menjadi bening dan menyerap minyak, segelas anggur dituangkan ke dalam panci. Dan setelah anggur diserap, dua sendok kaldu panas ditambahkan. Kaldu ditambahkan secara berkala, karena bagian sebelumnya diserap oleh sereal.
Waktu memasak sereal adalah sekitar 20 menit. Ketika nasi telah memperoleh konsistensi yang diinginkan, jamur, mentega, dan Parmesan parut ditambahkan ke dalamnya secara bergantian. Api di bawah wajan dimatikan. Beberapa menit, semua bahan merana di bawah tutupnya. Di sinilah pekerjaan koki berakhir - mahakarya kuliner yang sudah jadi dapat disajikan di atas meja!
Resep ini didasarkan pada metode klasik membuat risotto dengan jamur. Namun, penggunaan jamur hutan memberi hidangan itu kekayaan luar biasa yang tidak dimiliki jamur champignon atau porcini.
Anda juga dapat mengganti Parmesan dengan mozzarella untuk rasa yang lebih baik. Jadi rasa hidangannya akan menjadi lebih lembut, empuk.
Bahan:
Jadi, algoritme memasak sepenuhnya bertepatan dengan resep klasik. Satu-satunya pengecualian adalah proses memasak jamur. Dalam resep ini, jamur liar kering atau beku dibersihkan dan dipotong-potong berukuran sedang. Waktu memasak mereka lebih lama daripada champignon. Jamur hutan digoreng selama sekitar 10-12 menit, ditutup dan di atas api kecil.
Untuk membuat topping ini terlihat menarik, di akhir penggorengan, tutupnya dilepas, apinya diperbesar, dan jamurnya kecokelatan dalam mentega.
Metode memasak ini juga sedikit berbeda dari yang klasik. Fiturnya adalah penambahan potongan ayam goreng ke sereal jadi. Untuk membuat hidangannya setenang mungkin, Anda harus memilih bagian yang tepat dari burung untuk digoreng.
Paha ayam tanpa tulang sempurna. Jika fillet digunakan, maka digoreng dengan tepung roti di atas api cepat untuk menjaga kesegaran daging.
Bahan:
Sayuran bukan hanya penambah cita rasa masakan, tapi juga penghias penampilannya. Untuk risotto dengan sayuran, wortel potong dadu, artichoke, kacang hijau, zucchini, jagung, paprika manis cincang cocok.
Sayuran cincang atau potong dadu digoreng dengan api besar dan direbus selama 20-30 menit. Kaldu disaring, sayuran dibuang ke saringan. Mereka ditambahkan ke sereal jadi bersama dengan rempah-rempah.
Resep risotto klasik dapat dilengkapi dengan saus krim yang lembut. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan krim kental, krim asam, tepung, bawang, jamur.
Bahan:
Champignon yang dikupas dan dicincang digoreng sampai berwarna cokelat keemasan bersama dengan bawang cincang. Beberapa sendok makan tepung juga dituangkan di sana. Sayuran yang digoreng dengan tepung dituangkan dengan krim dan krim asam. Campuran ini direbus selama beberapa menit, sampai memperoleh konsistensi krim kental.
Menir nasi siap dituangkan dengan saus krim, direndam selama beberapa menit dan disajikan di atas meja. Anda dapat menghias hidangan dengan menaburkannya dengan bumbu cincang.
Proses menyiapkan risotto lebih mudah daripada di panci atau di panci. Algoritme dan resep tidak berubah, tetapi mode memungkinkan Anda untuk tidak melanggar teknologi memasak.
Pertama, sayuran dan nasi dimasak pada program Roast dengan tutup terbuka. Seperti dalam resep klasik, sereal harus terus diaduk. Setelah menambahkan anggur, mode tidak beralih.
Hanya dengan menambahkan kaldu ke hidangan, Anda dapat mengalihkan multicooker ke mode "Rebusan". Dalam hal ini, tutupnya tidak menutup, dan sereal diaduk secara berkala.
Ketika sereal memperoleh konsistensi yang diinginkan, multicooker mati. Keju parut dituangkan ke dalamnya, dan hidangan itu mendekam di bawah tutupnya selama beberapa menit. Rasa risotto yang dimasak dalam slow cooker sangat lembut.
Lihat cara memasak risotto dengan jamur asli. Dia tidak hanya menambahkan kunyit ke dalam hidangan - dalam resepnya, bumbunya sudah direndam sebelumnya dalam kaldu. Pendekatan ini benar-benar dibenarkan: pertama, rasa rempah-rempah terungkap sepenuhnya hanya di lingkungan yang berlemak, dan kedua, dengan cara ini kunyit dengan cepat dan merata mewarnai sereal dengan warna kuning yang menyenangkan.
Restoran khas Yulia menyajikan risotto soba. Ini disebut "risotting", dan Julia menyebut hidangan itu sendiri greccotto. Ia menikmati popularitas yang layak di antara para pecinta kuliner metropolitan.
Tidak hanya nasi yang kaya rasa dan khasiatnya. Risotto jelai mutiara adalah hidangan asli dan sangat lezat. Tidak selalu mungkin untuk menemukan beras dengan varietas yang diinginkan di toko, dan harganya membuat Anda berpikir tentang perlunya bahan ini. Barley adalah alternatif yang bagus untuk nasi.
Bahan:
Untuk menyiapkan risotto jelai, yang terbaik adalah menggunakan kaldu jamur.
Jamur hutan beku atau kering direbus selama sekitar setengah jam. Kaldu disaring dan direbus dengan api kecil.
Saat ini, jelai mutiara dengan bawang digoreng dalam wajan dengan mentega. Setelah memperoleh campuran warna emas, segelas anggur putih dituangkan ke dalam sereal. Saat anggur benar-benar terserap ke dalam jelai, Anda bisa menambahkan kaldu.
Di akhir proses, jamur, rempah-rempah, parmesan parut, dan beberapa kubus mentega ditambahkan ke sereal. Di bawah tutup panci, keju akan meleleh dengan cepat dan bubur jagung akan mendapatkan tampilan krim yang diinginkan.
Seperti semua hidangan, persiapan risotto memiliki karakteristiknya sendiri. Tidak banyak dari mereka, tetapi hanya perlu mengetahui rahasia-rahasia ini.
Anda harus memilih resep risotto berdasarkan preferensi gastronomi Anda sendiri dan berbagai produk. Jika toko tidak senang dengan pilihan varietas nasi, anggur, dan keju, Anda tidak perlu kecewa. Improvisasi adalah bagian integral dari seni kuliner. Dan koki terkenal, seperti Yulia Vysotskaya, memberikan banyak ide alternatif.
Langkah demi langkah memasak risotto dengan jamur sesuai dengan resep klasik:
Dari sekian banyak variasi risotto, yang paling empuk dan kaya didapat dengan rasa yang creamy. Saat memasaknya, Anda harus menjaga suhu rata-rata. Karena nasi akan terlalu matang dengan api kecil, dan dengan api yang kuat akan gosong.
Bahan:
Bahan:
Bahan:
Apakah Anda pernah mencoba risotto ayam dan jamur? Bukan? Kemudian perbaiki pengawasan yang mengganggu ini sesegera mungkin. Hidangan dengan tekstur krim yang paling lembut dan aroma yang luar biasa pasti akan menarik bagi Anda. Baik orang dewasa maupun pecinta makanan kecil yang tergoda dengan makanan akan menyukai kelezatannya. Anda tidak perlu khawatir tentang menambahkan sedikit anggur ke piring. Minumannya benar-benar menguap selama memasak, dan suguhan yang sudah jadi benar-benar aman untuk anak-anak. Jadi jangan ragu untuk melakukan eksperimen kuliner!
Waktu memasak - 1 jam.
Jumlah porsi 5.
Untuk menyiapkan risotto yang lezat, memuaskan, harum tanpa batas, seperti yang lainnya dalam masakan Italia, kita perlu:
Jika Anda belum terbiasa dengan masakan Italia, maka inilah saatnya untuk memperbaiki kesalahpahaman ini selama persiapan risotto jamur yang lezat.
Pada catatan! Jangan menuangkan semua kaldu sekaligus. Tambahkan 1 sendok sekaligus dan tunggu dengan pengadukan konstan untuk menyerap cairan. Jangan khawatir. Ini tidak akan memakan waktu lama, karena sereal dengan cepat menyerap kaldu. Akibatnya, nasi akan mencapai keadaan al dente. Artinya, sereal akan cukup lunak di bagian luar, tetapi agak keras di bagian dalam.
