Penggaraman jamur putih yang tepat memungkinkan untuk mengawetkan jamur bahkan di tahun-tahun kurus. Anda dapat memilih resep yang tepat untuk mengasinkan jamur putih dengan cara dingin di halaman ini. Namun, resep mengasinkan jamur putih dengan cara panas juga disajikan dalam berbagai variasi, dengan tata letak bumbu dan bahan yang berbeda.
Di antara keindahan ini, Anda dapat memilih opsi untuk kreasi rasa unik buatan Anda sendiri. Patut dikatakan bahwa acar jamur susu putih panas untuk musim dingin adalah yang paling aman dalam hal mencegah penyakit usus menular. Baca tentang cara mengasinkan jamur putih dengan benar dengan cara panas dalam stoples untuk penyimpanan jangka panjang di halaman ini. Sejumlah besar informasi telah dikumpulkan tentang cara membuat pengasinan jamur porcini untuk musim dingin sebagai kegiatan sederhana dan menyenangkan yang memungkinkan Anda menyiapkan produk yang sehat dan lezat untuk keluarga Anda.
Biasanya jamur agaric diasinkan, tetapi terkadang jamur tubular juga diasinkan. Untuk mengasinkan jamur putih di rumah, jamur disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk mengeringkan, dengan satu-satunya perbedaan adalah mereka dicuci bersih. Agar jamur yang sudah dicuci tidak menjadi hitam, mereka dicelupkan ke dalam air asin bersih yang sudah disiapkan sebelumnya. Jamur susu putih direndam selama 3-5 hari. Air untuk rendaman sedikit diasinkan agar jamur tidak menjadi asam. Itu diganti 2-3 kali sehari. Jamur yang direndam disimpan di tempat yang dingin. Piring untuk pengasinan sudah diolah sebelumnya: gelas dan enamel (tanpa merusak enamel) dikalsinasi, tong dikukus dan dikikis, lalu dicuci dengan air dingin.
Ada beberapa cara untuk mengasinkan jamur putih di rumah, dan Anda harus memilih metode yang paling cocok untuk diri Anda sendiri. Jamur segar tidak dapat disimpan dalam jangka panjang karena persentase air yang dikandungnya besar. Beberapa hari setelah panen, jamur layu, kehilangan kesegaran dan kesegarannya, dan menjadi tidak layak untuk dikonsumsi. Oleh karena itu, jamur hanya boleh digunakan untuk konsumsi setelah perlakuan panas yang sesuai atau pengolahan menjadi produk makanan yang stabil, yaitu pengalengan, hanya beberapa jam setelah panen.
Resep yang dipilih dengan baik untuk mengasinkan jamur putih akan memungkinkan Anda menyimpan hadiah hutan ini lebih lama. Di rumah, jamur dipanen untuk digunakan di masa mendatang dengan mengeringkan, mengasinkan, mengasinkan, dan mengalengkan dalam stoples kaca yang tertutup rapat.
Saat mengeringkan jamur, hingga 76% airnya dikeluarkan darinya. Kelembaban yang tersisa untuk pengembangan mikroorganisme tidak cukup, yang menyebabkan kematian mereka.
Sebelum Anda mengasinkan jamur susu putih dengan benar, Anda perlu tahu bahwa saat menyiapkan makanan kaleng alami, mikroflora terbunuh oleh suhu tinggi saat makanan kaleng disterilkan. Selama pengawetan, aktivitas vital mikroorganisme ditekan oleh suhu tinggi selama memasak, dan kemudian oleh aksi asam asetat dan garam biasa. Ketika jamur diasinkan, terjadi fermentasi, di mana gula diubah menjadi asam laktat. Yang terakhir, bersama dengan garam meja, adalah pengawet.
Tonton cara mengasinkan jamur susu putih di video, yang menunjukkan seluruh proses secara detail.
Sebelum mengasinkan jamur susu putih dengan cara dingin, payung adas, daun kismis dan daun lobak diletakkan di bagian bawah piring yang dimasak, lapisan jamur yang padat diletakkan dengan topi turun dari 5 hingga 8 cm, ditaburi garam secara merata dan rempah-rempah, lalu lapisan jamur berikutnya diletakkan. Ketika piring sudah penuh, jamur ditutup dengan kain linen bersih, kemudian piring dimasukkan ke dalam piring dan penindasan ditempatkan di atasnya. Beberapa hari kemudian, ketika jamur mengendap, lapisan baru jamur ditempatkan di piring yang sama, dan begitu seterusnya sampai terisi.
Jamur susu cocok untuk pengasinan dingin, podgruzdki putih. Anda bisa mengasinkan keduanya secara terpisah dan dalam campuran. Sebelum mengasinkan jamur susu putih sesuai dengan resep pengalengan dingin, jamur harus disortir, dibersihkan dari kotoran, dituangkan dengan air bersih dan dibiarkan selama 1-3 jam agar partikel kotoran dan kotoran yang menempel menjadi basah. Kemudian tutup jamur harus dicuci dari kotoran yang menempel dan dibilas dengan air bersih. Sebelum meletakkan jamur di bagian bawah wadah, Anda perlu menuangkan lapisan garam. Blackcurrant, daun ceri dan oak, daun dan akar lobak, batang adas ditempatkan di atasnya untuk memberi jamur rasa dan aroma yang lebih baik. Kaki jamur dipotong pada jarak 0,5 cm dari tutupnya. Jamur harus diletakkan rapat, tutup, berlapis-lapis setebal 6-10 cm. Setiap lapisan jamur ditaburi garam dan rempah-rempah (daun salam, merica, bawang putih).
Kami terus mempelajari resep cara mengasinkan jamur susu putih dengan cara dingin lebih lanjut, setelah persiapan bahan baku awal. Jadi, sebelum mengasinkan jamur susu putih dengan cara dingin, jamur dibersihkan, disortir, dan dicuci dengan air mengalir. Saatnya keajaiban proses pengasinan itu sendiri.
Jika tidak ada batu yang cocok, Anda dapat mengambil panci enamel dengan enamel utuh dan mengisinya dengan sesuatu yang berat. Tingkat keparahan penindasan harus dipilih untuk menekan jamur dan memaksa udara keluar darinya, tetapi tidak menghancurkannya. Setelah 1-2 hari, jamur akan mengendap dan memberi jus. Seluruh proses penggaraman memakan waktu 1,5–2 bulan, barulah jamur bisa dijadikan makanan. Suhu di dalam ruangan selama pengasinan jamur tidak boleh melebihi 6-8 ° C, jika tidak mereka dapat berubah menjadi asam atau berjamur, tetapi tidak boleh turun di bawah 0 ° C, karena pengasinan lebih lambat pada suhu rendah. Jika jamur membeku, mereka menjadi hitam dan menjadi hambar.
Yang terbaik adalah menyimpan jamur siap makan pada suhu 0-4 ° C. Air garam harus benar-benar menutupi jamur. Jika ada sedikit air garam atau bocor karena alasan tertentu, Anda perlu menuangkan jamur dengan larutan garam 10% ke dalam air matang. Jika jamur muncul, keluarkan dari dinding wadah dengan kain bersih yang dibasahi dengan larutan garam atau cuka, dan juga bilas lingkaran kayu dan tekanan dalam larutan ini. Jika bak tidak penuh, Anda bisa menambahkan jamur yang dikumpulkan nanti. Mereka perlu dibersihkan, dicuci, kaki dipotong, kemudian penindasan dan lapisan atas daun dihilangkan, jamur diletakkan di atas yang asin, seperti dijelaskan di atas, ditutup lagi dengan lapisan daun sehingga mereka menutupi jamur sepenuhnya, dan penindasan dikembalikan ke tempatnya.
Untuk melakukan pengasinan jamur porcini di rumah, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:
Resep untuk mengasinkan jamur putih dengan cara dingin dimulai dengan fakta bahwa jamur perlu direndam selama 2 hari dalam air asin dingin (20 g garam dan 1 sendok teh asam sitrat per 1 liter air).
Dalam proses perendaman, air harus diganti 4-5 kali.
Tuang selapis garam di bagian bawah toples, lalu taruh jamur yang sudah disiapkan dengan topinya ke bawah.
Taburi setiap lapisan jamur (tidak lebih dari 5 cm) dengan garam dan biji adas.
Tutupi lapisan atas dengan kain kasa yang dilipat menjadi 2-3 lapisan, letakkan lingkaran dengan beban dan biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari.
Setelah waktu ini, jamur akan mengendap, dimungkinkan untuk menambahkan jamur baru dari atas, juga menuangkannya selapis demi selapis dengan garam.
Jamur tetap berada di ruangan yang hangat selama 5 hari lagi; jika setelah waktu ini tidak ada cukup air garam di bank, maka perlu untuk meningkatkan penindasan.
Jamur harus disimpan di tempat yang sejuk, setelah 1-1,5 bulan mereka akan siap digunakan.
Setiap daerah memiliki resep sendiri untuk mengasinkan jamur susu putih untuk musim dingin, beberapa di antaranya patut mendapat perhatian kita.
Penggaraman dingin jamur putih dalam bahasa Belarusia: sebelum pengasinan (dan mereka diasinkan mentah), jamur harus direndam dalam air dingin, mengubahnya beberapa kali: jamur susu, podgruzdki - 2 hari.
Vyatka mengasinkan jamur putih untuk musim dingin dalam toples dibedakan dengan tahap awal: jamur direndam selama 5 hari.
Di Moscow: jamur, podgruzdki direndam dalam air agak payau selama 3 hari.
Volga: jamur sama sekali tidak direndam, diyakini kehilangan rasanya. Mereka hanya dicuci dengan baik dan segera diasinkan. Rasa pahitnya akan hilang.
Di Oryol: hanya saja jangan memberi garam pada jamur mentah! Pastikan untuk merebusnya terlebih dahulu. Mereka menjadi lebih harum, dan lebih lembut, dan lebih mudah di perut.
Dan sekarang saatnya mempelajari cara mengasinkan jamur susu putih dengan cara yang panas, karena dengan opsi pengalengan ini, umur simpan secara signifikan diperpanjang.
Bahan:
Untuk air garam:
Cuci jamur di beberapa air dan buang kotorannya. Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air mendidih. Celupkan jamur ke dalam air garam dan masak dengan api kecil, buang busanya dan aduk sesekali. Saat kaldu menjadi transparan, dan jamur mengendap di dasar, masukkan ke dalam saringan dan biarkan dingin. Masukkan jamur ke dalam stoples, taburi dengan garam dan taburi dengan daun kismis, daun salam, adas dan peterseli, bawang putih dan tambahkan merica hitam. Tutup toples dengan tutup nilon dan taruh di tempat yang dingin. Setelah 30-35 hari, jamur akan siap untuk dimakan.
Tentang cara mengasinkan jamur susu putih dengan cara panas, secara umum telah dijelaskan di atas. Dan sekarang mari berbagi rahasia cara mengasinkan jamur susu agar putih dan renyah dan disimpan di musim dingin2 selama mungkin.
Untuk 10 kg jamur rebus, 450–600 g garam (bawang putih, bawang merah, lobak, tarragon atau batang adas).
Jamur bersih dan dicuci direbus dalam air asin ringan. Waktu memasak tergantung pada jenis jamur. Dinginkan dalam air dingin. Di saringan biarkan air mengalir. Kemudian jamur ditempatkan dalam toples atau tong, dicampur dengan garam, ditutup dengan kain dan ditutup dengan tekanan. Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap dan lebih banyak jamur harus ditambahkan dengan jumlah garam yang sesuai. Jumlah garam tergantung pada tempat penyimpanan: di ruangan yang lembab dan hangat ada lebih banyak garam, di ruangan yang berventilasi baik - lebih sedikit. Bumbu ditempatkan di bagian bawah piring atau dicampur dengan jamur. Setelah seminggu mereka menjadi dapat digunakan. Air garam selama seluruh periode penyimpanan harus benar-benar menutupi jamur untuk menghindari jamur. Jika ada sedikit air garam dan tidak menutupi jamur, air matang asin dingin harus ditambahkan (50 g, yaitu 2 sendok makan garam, diambil per 1 liter air). Selama penyimpanan, jamur harus diperiksa dari waktu ke waktu dan jamur harus dihilangkan. Tutup, penekan batu, dan kain dicuci dari cetakan dalam air soda dan direbus, tepi bagian dalam piring dibersihkan dengan serbet yang dibasahi dengan larutan garam atau cuka.
Bahan-bahan resep acar jamur susu putih panas ini adalah sebagai berikut:
Celupkan jamur susu yang sudah disiapkan, direndam, dan dikupas selama 5 menit dalam air asin mendidih dengan penambahan asam sitrat (20 g garam dan 1/2 sendok teh asam sitrat per 1 liter air). Angkat jamur susu dengan sendok berlubang, masukkan ke dalam wadah enamel dan biarkan dingin. Di bagian bawah toples yang disiapkan untuk pengasinan, taruh sebagian daun salam, beberapa merica hitam, biji adas dan satu siung bawang putih, tuangkan garam, letakkan jamur berlapis-lapis di atasnya, beri garam setiap lapisan dan bergantian dengan bahan yang tersisa . Taburkan lapisan atas dengan garam dan tutup dengan kain kasa, tutup dengan lingkaran dengan beban. Setelah seminggu, tutup toples dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin.
Sebelum mengasinkan jamur putih untuk musim dingin menurut resep ini, Anda perlu mengambil produk berikut sesuai dengan tata letaknya:
Untuk 10 kg jamur mentah, dari 450 hingga 600 g garam (2-3 gelas).
Dan sekarang tentang cara mengasinkan jamur susu putih dengan benar untuk musim dingin, untuk ini, jamur yang dikumpulkan dalam cuaca kering dibersihkan, menghilangkan semua bagian yang rusak, kemudian jamur dengan bubur yang lebih empuk dengan cepat dicuci dengan air dingin, jamur pahit direndam selama beberapa jam atau sepanjang malam. Air dibiarkan mengalir berlapis-lapis, menaburkan setiap lapisan dengan garam, ditempatkan dalam stoples besar atau tong. Bagian bawah ditutupi dengan garam, jamur diletakkan (ditutup) dalam lapisan 5–6 cm dan ditaburi garam lagi. Lapisan atas ditaburi dengan garam lebih jenuh, ditutupi dengan serbet bersih, lingkaran kayu dengan tekanan ditempatkan di atasnya. Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap. Tambahkan jamur porsi baru atau isi dengan jamur asin tadi di mangkuk kecil lainnya. Air garam yang dihasilkan tidak dituangkan, tetapi digunakan bersama dengan jamur atau bahkan tanpa jamur - memberikan rasa yang menyenangkan pada sup dan saus. Jamur yang diasinkan dengan cara ini diasinkan dan dapat digunakan setelah satu atau dua bulan.
Sangat sulit untuk memilih resep yang tepat untuk mengasinkan jamur susu putih, karena setiap keluarga memiliki preferensi rasanya sendiri. Sebelum mengasinkan jamur susu putih dalam stoples, kami sarankan Anda membiasakan diri dengan cara paling menarik untuk menyiapkan pengawetan seperti itu lebih lanjut di halaman.
Jamur disiapkan - 10 kg; garam - 500 gram.
Bersihkan dan bongkar jamur, potong kaki, masukkan ke dalam mangkuk, taburi garam, tutup dengan serbet, letakkan lingkaran dan beban di atasnya. Jamur asin, memisahkan jusnya, terasa padat. Saat mereka mengendap, Anda dapat menambahkan suku segar, menaburkannya dengan garam sampai piring penuh dan pengendapan berhenti. Jamur siap makan dalam 35 hari.
Untuk 10 kg jamur mentah, 400–500 g garam (2–2,5 gelas), (bawang putih, peterseli, lobak, adas atau batang seledri).
Jamur kupas dan dicuci pucat: ditempatkan di atas saringan, dituangkan dengan banyak air mendidih, dikukus atau dicelupkan ke dalam air mendidih untuk waktu yang singkat untuk membuat jamur elastis. Kemudian mereka dengan cepat didinginkan, dituangkan dengan air dingin atau disimpan dalam angin. Asin dengan cara yang sama seperti jamur segar. Setelah 3-4 hari, jamur rebus siap untuk dimakan.
Banyak jamur agaric memiliki rasa dan bau yang pahit, tajam, atau tidak enak. Kekurangan ini dihilangkan jika jamur direndam dalam air selama 2-3 hari atau direbus dengan baik.
Jamur dimasukkan ke dalam mangkuk dan dituangkan dengan air asin dingin (1 liter air per 5 kg jamur). Tutup dengan serbet, lalu dengan lingkaran kayu, di atasnya - beban. Hidangan dengan jamur basah dimasukkan ke dalam dingin, lebih baik memiliki lemari es agar tidak asam. Waktu perendaman dari 1 hingga 3 hari. Air diganti setidaknya sekali sehari.
Terkadang lebih baik mengganti perendaman dengan panas.
Jamur dengan rasa dan bau tidak enak yang persisten harus direbus. Jamur susu, jamur dicelupkan ke dalam air mendidih dan direbus selama 5 hingga 30 menit. Air setelah setiap memasak atau mendidih harus dicurahkan. Setelah memasak jamur, wajan harus dibersihkan dengan garam kering, dicuci bersih dan dikeringkan.
Jamur disortir, dibersihkan, dipotong kaki dan direndam dalam air dingin selama 2-3 hari. Air diganti setidaknya sekali sehari. Kemudian jamur dilemparkan kembali ke saringan dan ditempatkan dalam tong, melapisinya dengan rempah-rempah dan garam. Tutup dengan serbet, letakkan lingkaran dan beban. Air garam akan muncul di atas lingkaran. Jika dalam 2 hari air garam tidak muncul, perlu menambah beban. Laras dilaporkan dengan jamur baru, karena volume jamur secara bertahap berkurang sepertiga. Setelah 20 hari, jamur siap untuk dimakan.
Sebelum mengasinkan jamur susu putih di rumah sesuai resep ini, rendam jamur dalam air dingin selama 7-8 jam, lalu bilas, masukkan ke dalam mangkuk lain, tuangkan air tawar, tambahkan garam, daun salam dan masak selama 15 menit, buang busanya. Dinginkan jamur susu dalam air garam dan atur dalam stoples yang disterilkan berlapis-lapis, taburi dengan garam, biji adas dan merica. Tutup stoples dengan penutup dan simpan di ruang bawah tanah atau lemari es. Jamur akan siap dimakan dalam 10 hari.
jamur susu pedas
Rendam jamur susu dalam air dingin selama 7-8 jam, lalu bilas, taruh di mangkuk lain, tuangkan air tawar, tambahkan garam, daun salam dan masak selama 15 menit, buang busanya. Jamur dingin dalam air garam. Letakkan bawang putih, cengkeh, merica di bagian bawah stoples yang disterilkan. Kemudian taruh jamur susu yang sudah dingin. Di atas setiap toples taruh adas, daun kismis, ceri, dan 1 sdm. l. garam. Tuang jamur dengan air garam dan tutup stoples dengan penutup. Simpan di ruang bawah tanah atau lemari es. Jamur akan siap dimakan dalam 10 hari.
Jamur susu dengan bawang
Cuci jamur, rendam selama 2 hari, ganti air setiap hari. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam dan bawang cincang. Tekan bagian atas dengan tekanan dan simpan di tempat yang sejuk selama 1,5–2 bulan.
Jamur kecil dengan dill
Pilih jamur susu kecil, bilas sampai bersih, tetapi jangan direndam. Keringkan di rak kawat. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam stoples besar berlapis-lapis, taburi dengan adas dan garam. Taburi dengan garam, tutup dengan daun kol. Jangan memberi tekanan. Simpan di tempat yang sejuk selama 1-1,5 bulan. Rendam jamur sebelum dimakan.
Jamur dengan lobak
Kupas jamur, potong batangnya. Rendam jamur yang sudah disiapkan dalam air dingin selama 2-4 hari. Ganti air setidaknya sekali sehari. Kemudian buang jamur ke saringan, biarkan cairan mengalir. Masukkan jamur ke dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam, rempah-rempah, bawang putih cincang, akar lobak dan adas. Tekan ke bawah. Jika air garam tidak terbentuk di siang hari, beban harus ditingkatkan. Setelah jamur mengendap, tambahkan yang segar ke wadah (setelah pengasinan, volume jamur akan berkurang sekitar sepertiga). Jamur akan siap makan 20-25 hari setelah meletakkan batch terakhir.
jamur susu asin
Rendam jamur kupas selama sehari dalam air asin (30–35 g garam per 1 liter air), ganti dua kali. Kemudian cuci dengan air mengalir, rendam dalam air mendidih dan rebus selama 5 menit. Tiriskan dalam saringan dan dinginkan. Tempatkan dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam dan geser dengan rempah-rempah, daun lobak dan kismis hitam. Letakkan juga daun di atas jamur. Tutup dengan kain kasa dan beri tekanan ringan sehingga jamur direndam dalam air garam dalam sehari.
Sebelum mengasinkan, rendam jamur dalam air asin, ganti beberapa kali. Rebus dalam air asin ringan selama 5-8 menit. Tiriskan dalam saringan dan dinginkan. Tempatkan dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam dan geser dengan rempah-rempah, daun blackcurrant dan batang dill.
Rebus jamur yang sudah dibersihkan dan dicuci. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam saringan, tuangkan banyak air mendidih di atasnya, simpan selama beberapa atau celupkan ke dalam air mendidih untuk waktu yang singkat agar jamur menjadi elastis, tidak rapuh. Kemudian dinginkan dengan cepat dengan air dingin. Buang ke saringan, biarkan airnya mengalir. Pindahkan ke wadah yang sudah disiapkan berlapis-lapis, taburi setiap lapisan dengan garam dan geser dengan bawang putih, peterseli, daun lobak, adas dan seledri. Setelah 3-4 hari, jamur yang sudah direbus diasinkan dan layak untuk dikonsumsi. Dengan cara ini, baik untuk memberi garam pada russula, topi bercincin, baris.
Banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan cara mengasinkan jamur susu agar teksturnya tetap terjaga semaksimal mungkin dan tidak kehilangan nilai gizinya. Semua variasi resep didasarkan pada dua metode persiapan: dingin dan panas. Masing-masing dari mereka akan dapat memberikan topi jamur berdaging tidak hanya kerenyahan dan aroma yang diinginkan, tetapi juga menghilangkan racun yang terkandung.
Penggaraman jamur susu dilakukan dengan cara dingin atau panas. Keduanya melibatkan pra-perendaman jamur dalam air selama tiga hari. Setelah prosedur, dalam dingin - jamur ditaburi garam dan dikirim di bawah penindasan, dalam panas - mereka direbus dalam air garam dan di bawah beban selama sehari, direbus dan diletakkan dalam wadah.
Pengasinan jamur dengan cepat adalah pilihan panen termudah. Sebenarnya, ini adalah salah satu versi metode pengasinan panas di mana jamur direbus, ditaburi garam dan ditekan selama beberapa hari. Jumlah air garam dikendalikan oleh air yang tersisa dari memasak. Akibatnya, jamur memperoleh tekstur renyah dan diasinkan dalam seminggu.
Bahan:
Memasak
Sangat cocok untuk ibu rumah tangga yang sibuk Ini adalah pilihan yang nyaman untuk memproses sejumlah besar jamur. Untuk melakukan ini, jamur susu direbus, didinginkan, dituangkan dengan air garam segar, ditindas dan setelah 3 hari diletakkan dalam stoples. Durasi memasak dikompensasi oleh kurangnya kepahitan dan rasa yang lembut.
Bahan:
Memasak
Terutama lezat. Metode ini tidak menyediakan perlakuan panas: jamur hanya ditaburi garam dan diberi tekanan. Dengan pengasinan seperti itu, jamur susu mempertahankan semua nutrisi dan jenuh dengan aroma bumbu dan rempah-rempah. Yang terakhir memberikan kekuatan jamur, kerenyahan dan rasa yang sangat baik.
Bahan:
Memasak
Penggaraman jamur putih dengan perendaman singkat dan blansing akan memungkinkan Anda untuk menikmati persiapan renyah setelah 25 hari, yang sesuai untuk umur simpan yang singkat dari jamur jenis ini. "Cacat" seperti itu dikompensasikan dengan sempurna oleh warna ekspresif dan pulp padat yang berair, ideal untuk metode persiapan ini.
Bahan:
Memasak
Jamur susu hitam asin adalah kelezatan populer yang pemetik jamur berpengalaman menyarankan metode dingin. Pengasinan dalam daun kubis adalah pilihan termudah dan relatif cepat untuk mengubah jamur pahit menjadi persiapan yang sangat baik. Direndam dalam jus kubis, jamur susu menghilangkan kepahitan dan memperoleh rasa yang luar biasa.
Bahan:
Memasak
Resep untuk mengasinkan jamur susu adalah variabilitas. Jadi, jamur yang sudah direndam dan direbus bisa menjadi dasar yang bagus. Dan, bahkan mengingat bahwa jamur susu adalah jamur eksklusif Rusia, mereka cocok dengan bumbu tradisional manis dan asam dan satu set rempah-rempah khas masakan Asia.
Bahan:
Memasak
Cara lama mengasinkan jamur susu didasarkan pada memasak dingin di tong kayu. Akibatnya, jamur jenuh dengan tanin dan menjadi renyah dan harum. Keuntungan lain adalah saat dipanen, jamur baru dapat ditambahkan. Kerugian dari metode ini adalah bahwa jamur susu perlu dicuci dengan baik setelah pengasinan.
Bahan:
Memasak
Pengasinan jamur kering, atau pemuatan putih (jamur mendapatkan namanya karena tutupnya yang kering), sederhana. Tidak adanya kepahitan memungkinkan untuk menerapkan metode pengawetan kering, yang tidak memerlukan perendaman jamur sebelumnya. Anda hanya perlu menyeka jamur dengan serbet, membebaskannya dari kotoran, dan memasukkannya ke dalam stoples, ditaburi garam.
Sangat mudah untuk mengenali dua jenis pertama dari jamur "kelebihan berat badan" - dengan warna terang yang khas. Tetapi hanya pemetik jamur yang berpengalaman yang tahu seperti apa kulit hitam itu. Anehnya, warna perwakilan organisme eukariotik ini dapat bervariasi bahkan dalam satu spesies, mulai dari zaitun kotor hingga coklat tua. Jamur ini tumbuh dalam keluarga. Fitur yang membedakan mereka adalah adanya vili di sekitar lingkar topi. Tepi "topi" melihat ke bawah, dan semakin tua jamur, semakin besar depresi di dalamnya.
Hal utama yang harus diingat ketika membawa jamur susu ke dalam rumah adalah bahwa jamur itu diklasifikasikan sebagai dapat dimakan bersyarat. Dilarang keras memakannya mentah-mentah, bahkan untuk kepentingan pengujian.
Sebelum mengasinkan dengan jamur, Anda harus mengotak-atik dalam lima tahap.
Memasak jamur susu tanpa pra-perendaman tidak dianjurkan. Jamur segar rasanya pahit seperti cabai. Dan tugas utama "prosedur air" adalah menghilangkan produk dari kepahitan yang terkumpul di dalamnya.
Makan dada yang dibawa dari hutan segera setelah dimasak tidak akan berhasil. Sebelum menikmati rasa produk kelezatan ini, itu harus direndam secara menyeluruh. Jamur susu tidak dimakan tanpa perendaman awal. Omong-omong, di Rusia kuno, jamur ini adalah bahan dalam hidangan paling rumit yang disajikan di meja kaum bangsawan. Ini mengandung banyak asam askorbat, sehingga penghuni hutan tidak hanya dimakan, tetapi juga diobati. Saat ini, ada dua metode pengasinan.
Keanehan. Pertama, jamur harus direbus sebentar. Untuk melakukan ini, tambahkan beberapa sendok makan garam ke dalam panci 10 liter. Letakkan piring di atas api, didihkan cairan - dan kirim jamur ke dalamnya selama 20-25 menit. Baik untuk merebus maupun untuk pengasinan selanjutnya, hanya garam meja biasa yang digunakan. Rempah-rempah dengan aditif, beryodium atau laut tidak cocok untuk proses tersebut.
Set belanjaan:
Apa yang kita lakukan
Susu jamur asin menurut resep ini siap disantap dalam 14 hari. Jamur muda dapat "mencapai" sebelum periode yang ditentukan.
Keanehan. Dengan cara dingin, yang terbaik adalah mengasinkan jamur susu putih, melakukan ini bukan dalam wajan, tetapi dalam tong. Tentu saja, hanya jika Anda memiliki tempat untuk meletakkan tong ini. Ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah adalah tempat yang paling cocok untuk penyimpanan. Selain laras, Anda akan membutuhkan aksesori tambahan. Pertama-tama, ini adalah penindasan yang disterilkan. Sterilisasi terdiri dari perebusan satu kali dengan air mendidih. Anda juga membutuhkan lingkaran yang sudah disterilkan yang terbuat dari kayu alami, sejumlah besar kain kasa. Metode ini terkadang disebut kering karena tidak melibatkan penggunaan cairan tambahan.
Set belanjaan:
Apa yang kita lakukan
Jika Anda menemukan jamur di dalam tong, seluruh lapisan jamur yang berjamur harus dibuang ke tempat sampah. Kasa harus diganti, dan lingkaran kayu dan penindasan harus disterilkan lebih lanjut sebelum dipasang kembali.
Jamur susu asin yang dimasak dengan dingin benar-benar menyenangkan bagi para pecinta dan pecinta kuliner. Namun, hampir tidak mungkin untuk menerapkan resep di apartemen kota. Alasannya bukan hanya karena kurangnya ruang kosong untuk memasang tong, tetapi juga dalam kondisi suhu yang tidak sesuai. Namun, Anda selalu memiliki alternatif - acar jamur di bawah nilon atau acar di bawah tutup kaleng. Di bawah ini adalah tiga resep jamur hitam, putih dan kuning.
Keanehan. Diyakini bahwa metode pengawetan ini paling relevan untuk jamur putih. Alasannya hanya terletak pada komponen estetika. Putih dalam warna merah terlihat lebih efektif daripada coklat tua atau kuning. Oleh karena itu, pada umumnya resep tersebut dapat digunakan untuk memasak segala jenis jamur, terutama yang terkecil dan termuda.
Set belanjaan:
Apa yang kita lakukan
Menurut resep serupa, Anda dapat mengawetkan volushki dan jamur, tetapi jamur ini tidak perlu direndam terlebih dahulu. Cukup direbus selama 15 menit dalam air mendidih.
Keanehan. Menurut resep ini, lebih mudah untuk mengasinkan jamur susu hitam di apartemen kota. Baik per barel, atau penindasan, atau ruang bawah tanah tidak akan dibutuhkan. Tapi kelezatannya ternyata tidak kalah enaknya dengan ibu rumah tangga di Rusia Kuno. Bank yang diisi dengan hadiah hutan ditutup dengan tutup nilon dan disimpan di lemari es. Produk matang selama sekitar 30 hari, setelah itu menjadi benar-benar siap untuk dikirim ke perut gourmet.
Set belanjaan:
Apa yang kita lakukan
Nyonya disarankan untuk mengambil wadah liter. Penting untuk mengemas jamur dengan erat agar jus dikeluarkan seaktif mungkin. Daun lobak bisa diganti dengan daun kubis.
Keanehan. Salad jamur susu kuning acar sangat populer di Polandia. Kira-kira, seperti yang kita punya tomat asin atau mentimun asin ringan. Tetapi mereka yang menyiapkan salad seperti itu untuk pertama kalinya harus mempertimbangkan rasa bawang putihnya yang spesifik. Untuk pertama kalinya, masak hanya beberapa porsi, dan jika Anda dan rumah tangga Anda menyukainya, siapkan untuk digunakan di masa mendatang - sehingga ada cukup "perburuan senyap" hingga musim berikutnya.
Set belanjaan:
Apa yang kita lakukan
Dari jumlah bahan yang ditunjukkan, harus diperoleh dua stoples kaca dengan volume masing-masing 1 liter.
Saat mengatur "pabrik pengalengan" rumah, Anda harus ingat tentang umur simpan produk yang disiapkan untuk musim dingin. Tabel akan memberi tahu Anda berapa lama Anda dapat menyimpan jamur yang dimasak dengan cara yang berbeda.
Tabel - Umur simpan blanko dari jamur susu
Dilarang keras menggulung jamur asin di bawah penutup timah agar tidak menciptakan tanah subur untuk perkembangan botulisme.
Dipercaya bahwa pengawetan, yang melibatkan pra-perebusan bahan utama, adalah cara panen yang lebih aman. Perlakuan panas tambahan mendisinfeksi jamur, menghancurkan racun yang bersembunyi di dalamnya. Menurut salah satu resep yang diusulkan, Anda juga bisa memasak jamur susu kering, yang populer disebut sebagai podgruzdki. Pilihan jenis jamur ini sangat menyederhanakan tugas nyonya rumah, mengurangi durasi proses kuliner. Dan semua karena pemuat tidak pahit, yang berarti tidak perlu merendamnya.
Jamur rebus mempertahankan semua sifat konsumennya, yang terutama dihargai dalam jamur ini. Ini adalah kegentingan, benteng dan konsistensi elastis dalam bentuk asin dan acar. Resep memasak jamur rebus mencakup berbagai pilihan pengasinan dan pengawetan di rumah. Artikel ini menceritakan tentang semua seluk-beluk seni kuliner memanen jamur untuk musim dingin. Informasi juga diberikan tentang cara melestarikan pengawetan dan menggunakannya untuk keperluan kuliner di dapur Anda. Resep untuk menyiapkan jamur susu rebus untuk musim dingin, beragam bahannya, akan memungkinkan Anda membuat persiapan yang lezat dan menggugah selera.
Bagaimana kami mengasinkan jamur susu rebus untuk musim dingin dijelaskan dalam bentuk petunjuk langkah demi langkah sederhana, yang bahkan dapat diterapkan oleh nyonya rumah pemula. Baca tentang cara mengasinkan jamur susu rebus dan cara memilih wadah yang tepat untuk proses ini. Bekali diri Anda dengan pengetahuan tentang cara mengasinkan jamur susu rebus untuk musim dingin dalam stoples dan tong, dan pilih opsi yang cocok untuk Anda.
Resep untuk mengasinkan jamur susu rebus ini menjelaskan teknologi umum untuk memasak jamur. Sebelum merebus jamur susu, mereka diperiksa dengan sangat hati-hati dan yang mencurigakan dibuang. Jamur cacing, terlalu matang, lembek, tidak layak untuk dikonsumsi juga harus dibuang. Agar jamur yang dikupas tidak menjadi hitam, mereka dicelupkan ke dalam air asin, menambahkan sedikit cuka ke dalamnya. Agar bumbunya ringan dan transparan, busa harus dihilangkan selama memasak jamur. Rempah-rempah dalam rendaman harus dimasukkan hanya ketika benar-benar bersih dari busa. Rebus jamur dalam rendaman selama 10-15 menit. Jamur dianggap siap ketika mereka mulai tenggelam ke dasar dan air garam menjadi jernih.
Jika metode pengasinan panas digunakan, petunjuk berikut harus diikuti.
Pertama, Anda perlu membersihkan dan membilas jamur, masukkan ke dalam panci yang dalam dan tuangkan air dingin, nyalakan api dengan kekuatan yang kuat dan didihkan.
Kemudian kecilkan api dan didihkan isi wadah sampai matang.
Jamur susu direbus selama 20-25 menit.
Jamur rebus harus dibuang ke saringan.
Saat airnya habis, masukkan topi ke dalam mangkuk enamel berlapis-lapis setebal 5 cm, masing-masing dibumbui dengan garam dan rempah-rempah.
Garam diambil dengan kecepatan 15 g per 0,5 kg jamur.
Jamur di atas harus ditutup dengan selembar kain bersih, dan kemudian dengan lingkaran kayu dan ditekan dengan beban.
Jamur akan siap setelah 1,5–2 minggu.
Jangan khawatir ketika Anda melihat jamur di permukaan jamur diasinkan dengan cara ini. Itu hanya perlu dihilangkan secara berkala dengan lap yang dicelupkan ke dalam cuka. Dalam hal ini, beban dan lingkaran kayu harus dicuci setiap kali dalam air matang dengan soda, kainnya harus diganti.
Pengasinan panas digunakan untuk mengasinkan jamur seperti biola, jamur hitam, tetapi terkadang jamur asli, podgruzdki, jamur kuning dan aspen. Dikupas, dicuci, dan di hadapan jus susu pahit, jamur yang direndam disortir tidak hanya berdasarkan varietas, tetapi juga berdasarkan ukuran tutupnya. Topi besar, jika diasinkan bersama dengan yang kecil, dipotong menjadi 2-3 bagian.
Menurut resep ini, jamur asin rebus dituangkan ke dalam mangkuk enamel untuk 1 kg jamur:
Menuangkan:
Mereka membakarnya. Dalam proses memasak, keluarkan busa dan aduk terus agar tidak gosong. Di akhir memasak, ketika jamur mulai mengendap di dasar, tambahkan 1 kg jamur:
Jamur yang dimasak, bersama dengan air garam, ditempatkan dalam tong atau toples dan ditutup. Jamur seperti itu siap digunakan dalam 40-50 hari. Anda bisa memanaskan acar jamur dengan cara yang berbeda. Rebus dalam air asin tanpa bumbu. Kuras airnya, bilas jamur dengan air dingin, masukkan ke saringan atau gantung di kantong kain tipis untuk gelas air. Letakkan jamur di piring yang sudah disiapkan berlapis-lapis, taburi dengan garam dan rempah-rempah.
Lebih lanjut dalam resep Anda dapat menemukan cara memasak jamur yang aneh. Apa yang bisa disiapkan dari jamur rebus dijelaskan di bawah ini.
Untuk 1 kg jamur rebus:
Sebelum mengasinkan jamur susu rebus dalam stoples, Anda perlu menyiapkan bahan baku, rendaman, dan wadah. Bilas stoples dengan soda dan sterilkan dengan cara apa pun yang nyaman. Kemudian taruh jamur susu hitam rebus, bumbu aromatik, garam berlapis-lapis dan tuangkan semuanya dengan air garam.
Sebelum mengasinkan jamur susu rebus, ambil bahan-bahan berikut:
Untuk air garam:
Cuci jamur di beberapa perairan dan bersihkan dari kotoran, rendam selama 2 hari dalam air dingin, ganti 2-3 kali sehari. Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air mendidih. Celupkan jamur ke dalam air garam dan masak dengan api kecil, buang busanya dan aduk sesekali. Saat kaldu menjadi transparan, dan jamur mengendap di dasar, masukkan ke dalam saringan dan biarkan dingin. Masukkan jamur ke dalam stoples, taburi dengan garam dan taburi dengan daun kismis, daun salam, adas dan peterseli, bawang putih dan tambahkan merica hitam. Tutup toples dengan tutup nilon dan taruh di tempat yang dingin.
Setelah 30-35 hari, jamur akan siap untuk dimakan.
Menurut resep untuk mengasinkan jamur rebus, bahan-bahan berikut diperlukan:
Celupkan jamur susu yang sudah disiapkan, direndam, dan dikupas selama 5 menit dalam air asin mendidih dengan penambahan asam sitrat (20 g garam dan 1/2 sendok teh asam sitrat per 1 liter air). Angkat jamur susu dengan sendok berlubang, masukkan ke dalam wadah enamel dan biarkan dingin. Di bagian bawah toples yang disiapkan untuk pengasinan, taruh sebagian daun salam, beberapa merica hitam, biji adas dan satu siung bawang putih, tuangkan garam, letakkan jamur berlapis-lapis di atasnya, beri garam setiap lapisan dan bergantian dengan bahan yang tersisa . Taburkan lapisan atas dengan garam dan tutup dengan kain kasa, tutup dengan lingkaran dengan beban. Setelah seminggu, tutup toples dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin.
Mengasinkan jamur susu dengan cara direbus memungkinkan Anda untuk menjamin sterilitas bahan baku. Ini membunuh semua mikroorganisme patogen. Resep untuk mengasinkan jamur rebus dapat ditemukan lebih lanjut di halaman, yang menawarkan tata letak dan opsi pemrosesan yang berbeda.
Komponen:
Sebelum mengasinkan jamur susu rebus, bersihkan jamur yang baru dipetik, bilas dan rebus dalam air asin ringan sampai empuk. Kesiapan jamur ditentukan oleh pengendapannya di dasar dan penghentian berbusa, sementara kaldu menjadi lebih transparan. Kaldu harus dikeringkan, masukkan jamur ke dalam tas linen dan letakkan di bawah beban untuk menghilangkan cairan sepenuhnya. Letakkan jamur yang diperas berlapis-lapis di piring untuk pengasinan, taburi setiap lapisan dengan garam dan geser dengan rempah-rempah. Letakkan sisa daun blackcurrant di atasnya, lalu serbet linen bersih, di atasnya - lingkaran kayu dan beban. Agar lapisan atas tidak berjamur, harus dituangkan dengan air garam dingin. Simpan jamur selama 2-3 hari pada suhu kamar, lalu bawa ke ruangan yang dingin. Setelah sekitar satu setengah bulan, jamur akan siap untuk dimakan.
Siapkan rendaman dalam mangkuk enamel per 1 kg jamur:
Untuk menyiapkan jamur rebus yang diasinkan, jamur rebus diturunkan ke dalam rendaman rebus, direbus dengan api kecil, diaduk terus-menerus, dan busa yang dihasilkan dihilangkan. Saat busa berhenti terbentuk, tambahkan 1 kg jamur ke dalam rendaman:
Sebelum mengasinkan jamur susu rebus, mereka direbus dalam air asin (2 sendok makan garam per 1 liter air) sampai empuk. Masukkan saringan, dinginkan, taruh dalam stoples dan tuangkan rendaman yang sudah disiapkan sebelumnya. Bumbu untuk 1 kg jamur segar:
Semua campuran ini direbus selama 20-30 menit dengan api kecil. Setelah mendinginkan rendaman, tambahkan 1/3 gelas cuka meja 8%.
Komponen:
Kupas jamur, bilas dan rebus dalam air asin ringan sampai empuk, lalu peras jamur di bawah beban. Kupas bawang dan potong sangat halus. Siapkan rendaman: larutkan garam dan gula dalam air panas, tambahkan bumbu dan bawang, didihkan. Masukkan jamur ke dalam air garam mendidih dan rebus selama 5-6 menit, lalu tambahkan cuka ke jamur dengan air garam dan didihkan.
Pindahkan jamur panas ke mangkuk marinasi dan tuangkan di atasnya dengan rendaman panas tempat jamur itu dimasak. Tutup wadah dengan rapat, dinginkan pada suhu kamar, lalu bawa ke tempat yang dingin. Jika jamur muncul di permukaan, itu harus dikumpulkan dan dibuang, dan jamur berjamur harus dicuci dengan air mendidih dan direbus dengan rendaman selama 10 menit, tambahkan sedikit cuka, didihkan dan pindahkan ke piring yang kering dan bersih, isi jamur dengan rendaman panas. Taruh di tempat yang dingin. Untuk melindungi dari jamur, lapisan minyak sayur rebus dapat dituangkan dengan hati-hati di atas rendaman.
Komponen resep jamur rebus untuk musim dingin meliputi produk-produk berikut:
Menurut resep jamur rebus untuk musim dingin dalam toples, Anda perlu membersihkan jamur, bilas sampai bersih dan keringkan di udara. Tuang minyak sayur ke dalam panci, didihkan, masukkan jamur ke dalam minyak mendidih dan didihkan selama 10 menit. Sebelum mengasinkan jamur susu rebus untuk musim dingin, masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan secara merata dengan minyak tempat jamur itu dimasak, tambahkan garam secukupnya, tuangkan dalam cuka, masukkan rempah-rempah. Masukkan stoples ke dalam bak air dan masak selama satu jam sejak air mendidih. Setelah waktu ini, keluarkan stoples, tuangkan dengan hati-hati minyak sayur yang dikalsinasi ke dalam setiap toples, sehingga lapisan minyaknya 1-2 cm Tutup leher stoples dengan beberapa lapis kertas roti dan ikat dengan benang. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.
Ada banyak cara untuk mengasinkan jamur susu rebus untuk musim dingin menggunakan teknologi perlakuan panas. Selanjutnya, pertimbangkan yang paling menarik dari mereka.
Bahan untuk persiapan acar jamur rebus adalah produk seperti:
Sortir dan proses susu jamur, bilas. Siapkan panci, tuangkan cuka, air ke dalamnya, tambahkan garam. Nyalakan api dan didihkan. Tuang jamur ke dalam cairan mendidih dan didihkan lagi. Kecilkan api dan lanjutkan merebus isi panci. Dari waktu ke waktu untuk menghilangkan busa yang terbentuk. Setelah menunggu saat busa berhenti muncul, tambahkan gula, rempah-rempah, asam sitrat. 5. Jamur sudah siap jika sudah empuk. Anda perlu mengeluarkan wajan dari api, meletakkan jamur di atas piring dan dinginkan. Setelah mendistribusikannya ke dalam stoples dan tuangkan rendaman dingin - kaldu. Tutup dengan tutup plastik biasa. Bank dimasukkan ke dalam ruang bawah tanah.
Simpan selama 1 tahun pada suhu konstan 3-4 °C.
Bahan:
Untuk air garam:
Sebelum mengasinkan jamur susu rebus untuk musim dingin, jamur harus dicuci bersih. Celupkan ke dalam air mendidih (60 g garam per 1 liter air), masak selama 15-20 menit setelah mendidih. Tiriskan airnya, masukkan jamur ke dalam saringan, biarkan cairannya mengalir. Rebus air untuk air garam, tambahkan bumbu dan garam. Masukkan jamur ke dalam air garam, masak selama 5-10 menit. Kemudian masukkan jamur bersama air garam ke dalam wadah untuk pengasinan, tutup dengan daun kismis dan lobak. Atur penekanan ringan di atas sehingga jamur susu benar-benar tertutup air garam. Biarkan selama 5-6 hari pada suhu kamar. Kemudian atur ulang di tempat yang dingin selama 30-40 hari.
Lihat cara mengasinkan jamur rebus jamur di foto, yang menyajikan teknologi kuliner selangkah demi selangkah. 
Jamur susu rebus asin sesuai resep dengan bawang putih, adas dan daun blackcurrant selalu menyenangkan dengan rasanya. Untuk memasak, Anda membutuhkan jamur hitam rebus dalam jumlah yang cukup.
Bahan:
Metode memasak:
Kupas jamur, potong yang besar menjadi irisan bersama dengan kaki dan bilas sampai bersih. Isi panci besar dengan sepertiga dengan air dan, saat mendidih, masukkan jamur (tanpa garam). Saat air mendidih, terus-menerus keluarkan busa. Segera setelah air menjadi jernih, beri garam pada jamur, didihkan dan masak selama 40–45 menit. Setelah waktu ini, buang jamur ke saringan, bilas dengan air mengalir dan pindahkan ke mangkuk. Cincang halus bawang putih, campur dengan jamur, garam jika perlu, taruh dill di atasnya dan masukkan ke kulkas selama 10-12 jam. Di bagian bawah stoples yang disterilkan, letakkan daun blackcurrant, bagian dill dari jamur dan jamur di atasnya. Kemudian isi isi stoples dengan air garam, taruh sisa adas dari jamur di atasnya dan dengan hati-hati hancurkan semuanya dengan sendok. Tuang air garam ke bagian atas stoples dan tutup hanya dengan tutup plastik. Untuk air garam, rebus air dengan garam, merica, dan daun salam.
Jamur susu telah lama dianggap sebagai salah satu yang terbaik di antara jamur yang dapat dimakan bersyarat. Nama mereka berasal dari Slavonic Lama "Gruzdi", yang berarti "tumpukan", karena karakteristik pertumbuhan Jamur dalam kelompok besar di satu tempat. Karena sifat nutrisi dan manfaatnya, mereka populer di kalangan spesialis kuliner. Yang terbaik adalah mengasinkan jamur susu dengan cara dingin, karena dengan cara ini mereka tidak hanya akan mempertahankan nutrisi, tetapi juga menjadi sangat berair dan harum. Para tamu pasti akan menghargai hidangan pembuka seperti itu di meja liburan Anda.
Jamur susu asin memiliki tekstur elastis yang menyenangkan, sangat baik sebagai camilan gurih yang dibumbui dengan bawang, krim asam, dan rempah-rempah (seperti pada foto)
Sebelum mengasinkan jamur, mereka harus disortir dengan baik, dipotong tempat yang rusak, busuk atau cacing. Jamur juga perlu dibersihkan dari kotoran, dan jika kotoran tidak hilang, rendam selama 1 jam dalam air dingin.
Jamur susu sendiri memiliki rasa pahit dan untuk menghilangkannya, Anda perlu merendamnya dalam air dingin. Untuk melakukan ini, tempatkan jamur dalam wadah yang sesuai dan isi dengan air sehingga menutupinya sepenuhnya. Agar jamur susu tidak mengambang, tekan dengan piring yang sesuai dengan berat kecil di atasnya. Setelah itu, Anda perlu membiarkan jamur terendam selama 2-3 hari, mengganti air 3 kali sehari.
Tidak semua hidangan cocok untuk mengasinkan jamur susu, tetapi hanya berenamel, kayu atau kaca.
Kami menyarankan Anda membiasakan diri dengan beberapa resep untuk mengasinkan jamur dan memilih yang paling cocok untuk Anda.
Berkat pengasinan ini, jamur akan menjadi sangat lembut dan enak.
Volume: 5 liter
Bahan:
Memasak:
Siapkan wadah untuk pengasinan. Ini bisa berupa tong kayu atau panci enamel biasa. Potong dan taruh 3 siung bawang putih dan 10 merica di bagian bawah piring, taburi semuanya dengan segenggam garam. Mulailah meletakkan jamur yang sudah direndam sebelumnya berlapis-lapis dengan topi di bawah. Harap dicatat bahwa ketebalan lapisan tidak boleh lebih dari 5 cm, taburi bawang putih cincang, sedikit merica dan taburi garam di setiap lapisan. Jangan pelit dengan bawang putih, karena bawang putih memberi jamur rasa yang kaya dan mencegah jamur. Setelah semua jamur diletakkan, perlu untuk membangun penindasan. Ambil piring yang ukurannya sesuai, tekan jamur dengan itu dan taruh semacam beban di atasnya. Simpan benda kerja di tempat yang sejuk dengan suhu tidak melebihi 10℃. Setelah 2 bulan pengasinan seperti itu, Anda bisa mulai mencicipi.
Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang metode ini dari video:
Meskipun menurut banyak klasifikasi asing, jamur hitam termasuk dalam varietas jamur yang tidak dapat dimakan, di Rusia telah lama dihormati dan dianggap sebagai salah satu yang terbaik untuk pengawetan. Kami menawarkan salah satu cara Anda dapat mengasinkan jamur susu yang harum dan sangat lezat untuk musim dingin.
Volume: 5 liter
Bahan:
Memasak:
Di bagian bawah toples kaca, letakkan 1-2 daun kismis, anggur, ceri, dan lobak. Atur jamur di atas dalam satu lapisan, tutup. Potong 2 siung bawang putih dan tambahkan ke toples, tutupi seluruh lapisan dengan garam. Letakkan daun lagi, bawang putih, lalu jamur, garam. Lakukan dengan cara yang sama sampai toples penuh. Jamur harus dikemas rapat. Lapisan terakhir seharusnya hanya dari daun lobak, karena memiliki sifat bakterisida. Langkah selanjutnya adalah instalasi penindasan. Penting untuk memilih beban yang cocok untuk leher kaleng. Banyak yang menggunakan toples kecil berisi air. Jamur asin harus diletakkan di tempat yang dingin dan setelah sebulan Anda dapat mengambil sampel.
Ini adalah metode standar untuk mengasinkan jamur. Jika Anda belum pernah mengasinkan jamur seperti itu sebelumnya, maka metode ini sangat cocok untuk Anda.
Volume: 5 liter
Bahan:
Memasak:
Pertama-tama, jamur perlu direndam dalam air dingin selama 2-3 hari, ganti air 3 kali sehari. Setelah itu, kami menghilangkan kelembapan berlebih dengan meletakkannya di atas tisu. Sekarang taburi setiap jamur dengan garam, lalu taruh berlapis-lapis dalam wadah pengasinan. Di antara lapisan jamur, tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan potongan akar lobak. Setelah mengisi wadah, tutup jamur dengan daun lobak, lalu dengan kain kasa bersih yang dilipat dua. Sebagai kesimpulan, kami menempatkan tekanan di atas beban sedemikian rupa sehingga, setelah mengekstrak jus, jamur susu sepenuhnya tertutupi. Kami membawa jamur ke tempat yang dingin selama 1 bulan. Penting untuk memastikan bahwa jamur yang ada di atas tidak tetap kering, jika tidak jamur akan terbentuk. Setelah diasinkan, kami memindahkan jamur ke stoples yang disterilkan, tetapi jangan memutar tutupnya, tetapi cukup tutup rapat. Kami meninggalkan untuk menyimpan dalam dingin. Berkat pengasinan dengan cara ini, jamur akan tetap seputih salju dan bersih.
Selamat makan!
Jamur telah lama dianggap sebagai jamur terbaik untuk pengawetan. Selanjutnya, kami akan memberi tahu Anda cara memasak jamur susu yang berair dan renyah di Altai.
Volume: 10 l
Bahan:
Memasak:
Tuang jamur susu dengan air dingin dan biarkan meresap selama 2-3 hari, ganti air 3 kali sehari. Setelah itu, masukkan jamur ke dalam wadah yang sudah disiapkan berlapis-lapis. Taburi setiap lapisan dengan garam dan bumbu yang sudah disiapkan secukupnya. Setelah wadah diisi, lapisan atas harus ditutup dengan kain kasa bersih atau handuk katun. Kemudian pasang penindasan (botol air, batu). Selanjutnya, jamur harus dibuang di tempat yang dingin. Jika setelah beberapa hari penindasan tidak ditutupi dengan air garam, maka Anda perlu menambah berat penindasan. Dalam waktu sekitar satu bulan, jamur harum ala Altai akan siap.
Seperti yang Anda lihat, mengasinkan jamur susu dengan cara dingin sangat sederhana. Dan yang paling penting, berkat pengasinan seperti itu, khasiatnya yang bermanfaat tidak hilang. Jamur susu asin akan menjadi camilan yang sangat baik di meja liburan Anda atau bahan berharga untuk berbagai hidangan sehari-hari.
Anda dapat menemukan beberapa resep untuk acar jamur dingin di video berikut:
Teks: Anna Smirnova
Menemukan kesalahan? Pilih teks dengan mouse dan klik:
Ctrl+Enter
Apakah kamu tahu itu:
Dari tomat varietas, Anda bisa mendapatkan benih "milik Anda" untuk disemai tahun depan (jika Anda benar-benar menyukai varietasnya). Dan tidak ada gunanya melakukan ini dengan yang hibrida: benih akan muncul, tetapi mereka akan membawa bahan turun-temurun bukan dari tanaman dari mana mereka diambil, tetapi dari banyak "nenek moyangnya".
Humus - kotoran busuk atau kotoran burung. Ini disiapkan seperti ini: pupuk kandang ditumpuk di tumpukan atau tumpukan, diselingi dengan serbuk gergaji, gambut, dan tanah kebun. Kerah ditutupi dengan film untuk menstabilkan suhu dan kelembaban (ini diperlukan untuk meningkatkan aktivitas mikroorganisme). Pupuk "matang" dalam 2-5 tahun - tergantung pada kondisi eksternal dan komposisi bahan baku. Outputnya adalah massa homogen yang longgar dengan aroma tanah segar yang menyenangkan.
Varietas stroberi kebun "tahan-beku" (lebih sering hanya "stroberi") juga membutuhkan tempat berlindung, seperti varietas biasa (terutama di daerah-daerah di mana ada musim dingin tanpa salju atau salju bergantian dengan pencairan). Semua stroberi memiliki akar yang dangkal. Ini berarti bahwa tanpa perlindungan, mereka membeku. Jaminan penjual bahwa stroberi “tahan beku”, “tahan musim dingin”, “menoleransi embun beku hingga -35 ”, dll. adalah bohong. Tukang kebun harus ingat bahwa belum ada yang bisa mengubah sistem akar stroberi.
Baik humus maupun kompos merupakan dasar dari pertanian organik. Kehadiran mereka di tanah secara signifikan meningkatkan hasil dan meningkatkan rasa sayuran dan buah-buahan. Dalam hal sifat dan penampilan, mereka sangat mirip, tetapi mereka tidak boleh bingung. Humus - kotoran busuk atau kotoran burung. Kompos - residu organik busuk dari berbagai asal (makanan busuk dari dapur, pucuk, gulma, ranting tipis). Humus dianggap sebagai pupuk yang lebih baik, kompos lebih mudah diakses.
Di Denmark kecil, sebidang tanah apa pun adalah kesenangan yang sangat mahal. Oleh karena itu, tukang kebun setempat telah beradaptasi untuk menanam sayuran segar dalam ember, tas besar, kotak busa yang diisi dengan campuran tanah khusus. Metode agroteknik semacam itu memungkinkan Anda untuk mendapatkan panen bahkan di rumah.
Pembekuan adalah salah satu metode paling nyaman untuk menyiapkan tanaman sayuran, buah-buahan, dan beri yang ditanam. Beberapa percaya bahwa pembekuan menyebabkan hilangnya nutrisi dan sifat bermanfaat dari makanan nabati. Sebagai hasil penelitian, para ilmuwan telah menemukan bahwa praktis tidak ada penurunan nilai gizi selama pembekuan.
Aplikasi yang nyaman untuk Android telah dikembangkan untuk membantu tukang kebun dan tukang kebun. Pertama-tama, ini adalah kalender penaburan (bulan, bunga, dll.), Majalah tematik, dan kumpulan tips bermanfaat. Dengan bantuan mereka, Anda dapat memilih hari yang menguntungkan untuk menanam setiap jenis tanaman, menentukan waktu pematangan dan panen tepat waktu.
Tempat kelahiran lada adalah Amerika, tetapi pekerjaan pemuliaan utama untuk pengembangan varietas manis dilakukan, khususnya, oleh Ferenc Horváth (Hongaria) pada tahun 20-an. Abad XX di Eropa, terutama di Balkan. Lada datang ke Rusia dari Bulgaria, itulah sebabnya ia mendapat nama biasa - "Bulgaria".
Petani Oklahoma, Carl Burns, mengembangkan varietas jagung warna-warni yang tidak biasa yang disebut Rainbow Corn. Butir pada setiap tongkol memiliki warna dan corak yang berbeda: coklat, merah muda, ungu, biru, hijau, dll. Hasil ini dicapai melalui bertahun-tahun pemilihan varietas biasa yang paling berwarna dan persilangannya.
