A finom, könnyű és nagyon finom mousse sütemények tükörmázzal felkenve is hihetetlenül szépekké válnak. Ezenkívül akár otthon is elkészítheti őket.

Köszönet lépésről lépésre utasításokat mindenki könnyen megtanulhatja a habos sütemények készítését. A róluk készült recepteket cikkünkben mutatjuk be. Kezdjük néhány egyszerű főzési tanáccsal.

Mousse sütemények főzése: fotók és főzési titkok

1. A habtortát fordított sorrendben vagy fejjel lefelé állítjuk össze egy tökéletesen sík vízszintes felületen. Ehhez kényelmes egy vágódeszkát venni.
2. A torta összeállításához célszerű szilikon formát vagy levehető fém formát használni, előzetesen fóliával letakarva.
3. Ahhoz, hogy tökéletesen sima tükörfelületet kapjunk a tortán, a terméket jól le kell fagyasztani.
4. A torta szeletelésekor a cukormáz nyomot hagy a kés mögött. Ennek elkerülése érdekében a kést jó előre fel kell melegíteni.
5. A fel nem használt cukormáz a hűtőszekrényben légmentesen záródó edényben legfeljebb négy hétig tárolható. Mielőtt a mázat a tortára kenné, elég felmelegíteni 35 fokos hőmérsékletre.

Epermousse torta recept: lépésről lépésre elkészítése

Egy ilyen édesipari termék elkészítéséhez két különböző átmérőjű formára lesz szüksége. Jobb, ha 16 és 18 cm-es méretet veszünk, akkor a habtorta, amelynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, magasabb lesz.

A termék lépésről lépésre történő előkészítése a következő műveletsor végrehajtását foglalja magában:

1. Omlós tésztából az alaptészta kisütése.
2. Puha epres sajttorta készítése.
3. Eperkonfit készítése.
4. Citromos-vaníliás mousse.
5. Állítsa össze a tortát, és 12 órán belül fagyassza le teljesen.
6. Tükörmáz elkészítése és felhordása a termékre.

Szinte minden mousse sütemény a fent bemutatott technológiával készül. Néhányuk fényképét és leírását cikkünkben kínáljuk. Először is nézzük meg lépésről lépésre előkészítés eper mousse torta.

1. lépés Homokos alap a tortához

A habos sütemények alapja általában piskóta, crumble, streusel vagy ropogós omlós tészta. A fent bemutatott termékhez pontosan ez utóbbit javasolják elkészíteni.

Az omlós tészta elkészítéséhez keverővel keverje össze a cukrot és a lágyt vaj(egyenként 50 g). Ezután adjunk hozzá átszitált lisztet (100 g) a hozzávalókhoz, és gyúrjuk a tésztát. Csomagoljuk be és tegyük a hűtőbe 30 percre.

Fél óra elteltével a tésztát a formába osztjuk és 16 cm átmérőjű süteményt sütünk, melynek sütési ideje 175 fokon 15 perc.

2. lépés: Epres sajttorta

Egy enyhe eper utóízű, lágy és könnyű sajttorta elkészítéséhez Mascarpone sajtra (250 g) és egy nagy tojásra lesz szüksége. Ezenkívül cukrot és friss eperpürét kell készítenie (egyenként 50 g). Minden hozzávalót előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen.

Az epres sajttortához az összes hozzávalót szilikon spatulával összekeverjük, majd egy fóliával letakart fémkarikába (16 cm átmérőjű) öntjük. A sajttorta 160 fokon mindössze fél óráig sül. Ezután le kell hűteni az asztalon, le kell venni a gyűrűt, és be kell tenni a fagyasztóba, amíg a sütemény össze nem áll.

3. lépés: Bogyó konfit

A bogyókból vagy gyümölcsökből készült confit az édességek ízét fényessé és gazdaggá varázsolja. M Az epres konfittal készült mousse torta könnyen elkészíthető, és a legegyszerűbb hozzávalókra van szükség.

Még a konfit elkészítésének megkezdése előtt hideg vizet kell adni a zselatinhoz (60 ml víz 10 g poronként). Ezután lassú tűzön forraljuk fel az eperpürét (220 g). Ehhez át kell tenni egy serpenyőbe, hozzáadni cukrot (60 g) és keményítőt (2 teáskanál). Forralás után a keveréket még 2 percig a tűzön tartjuk, majd kivesszük és hozzáadjuk a megduzzadt zselatint. Hűtsük le a konfitot úgy, hogy az edényt egy tál hideg vízbe helyezzük, majd öntsük egy 16 cm-es formába és fagyasszuk le.

Miután a jövőbeli torta összes rétege jól megfagyott, elkezdheti a hab elkészítését.

4. lépés Citromos-vaníliás mousse

A hab elkészítéséhez ízesített tejre (250 ml) lesz szüksége. Otthon úgy készítik, hogy a forrásban lévő tejhez vaníliát és citromhéjat adnak, és az italt fél órán át állni hagyják. Ekkor a cukrot (80 g) őröljük három tojás sárgájával és keményítővel (3 teáskanál). Fokozatosan adjuk hozzá a leszűrt ízesített tejet. Forraljuk fel a keveréket a tűzhelyen, majd vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá duzzadt zselatint (10 g 60 ml vízben). Ezután le kell hűteni a tejszínt, hozzá kell adni a vajat, és mindent jól össze kell keverni egy mixerrel.

Mousse torta tükörmáz Mindenképpen tejszín hozzáadásával főzzük. Ehhez kemény habbá verjük a tejszínt (200 ml), és keverjük össze a kihűlt pudinggal. Itt az ideje a torta összeállításának.

5. lépés A torta összeállítása

Miután minden réteg teljesen megfagyott és a hab elkészült, megkezdheti a termék összeszerelését. Ehhez a fémgyűrű belsejét teljes kerületén acetát szalaggal béleljük ki, az alját pedig ragasztófóliával vonjuk be. Ezután a formát kemény, sima felületre kell helyezni, és néhány percre a hűtőszekrénybe kell helyezni.

A tükörmázzal ellátott habtortát a következő sorrendben állítjuk össze:

1. Az elkészített forma aljába habot öntünk (a teljes térfogat körülbelül 1/3-a).
2. A tetejére fagyasztott sajttortát helyezünk, amelyet mousse-szal töltünk (a térfogat 1/3-a).
3. A konfitot a sajttortára helyezzük, majd az omlós tészta héját, és ismét megtöltjük a maradék habbal.

Ebben a formában a habtorta 12 órára a fagyasztóba kerül. Egy idő után ki kell venni és le kell fedni tükörmázzal.

6. lépés Máz vagy tükörmáz

Egy tökéletesen sima tükörmáz vagy más néven máz szinte minden cukrászati ​​termék legjobb dekorációja lehet. Sőt, ellentétben a masztixszal, amelyet sokan túlságosan elkeserítőnek találnak, ez a dekor is nagyon finom. Még egy kezdő cukrász is el tudja készíteni a mázat, és némi erőfeszítéssel elkészítheti a tökéletes habtortát tükörmázzal.

A máz receptje a következőkből áll lépésről lépésre történő végrehajtás következő lépéseket:

1. Egy vastag aljú serpenyőben keverje össze a cukrot (300 g), a vizet (150 ml) és a glükóz (invert) szirupot (300 ml). Szilikon spatulával kevergetve lassú tűzön felforraljuk és azonnal levesszük a tűzhelyről.
2. Tegye a fehér csokoládét (300 g), a sűrített tejet (200 ml), a duzzadt zselatint (120 ml víz 20 g porra), a zsírban oldódó folyékony színezőanyagot (0,5 teáskanál), az elkészített forró szirupot egy turmixtálba.
3. Az összes hozzávalót botmixerrel simára keverjük. Turmixoláskor tartsa megdöntve a turmixgépet, hogy elkerülje a légbuborékok megjelenését a mázban.
4. A kész mázat fóliával letakarjuk, és egy kis időre hűtőbe tesszük, amíg a máz 35 fokra hűl.
5. A süteményt kivesszük a fagyasztóból, rácsra tesszük és egyenletesen ráöntjük a kihűlt cukormázzal. Tegye a desszertet a hűtőbe, amíg a máz teljesen ki nem hűl.

Mousse torta "Három csokoládé"

Nagyon finom sütemény, amit nem nehéz elkészíteni, de elég sokáig tart. Tükörmázas habtorta, melynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, szintén piskótából áll. Ebben az esetben csokoládé lesz.

A tükörmázas habtortát a következő sorrendben készítjük el:

1. Készítsen elő két 18 és 20 cm átmérőjű karikát, az elsőt használja a főzéshez csokis keksz bármilyen recept szerint. A kész sütemény vékony, kb 1 cm vastag legyen.A második karikát belül béleljük ki acetát szalaggal, a külsejét fedjük le fóliával. Ezt a formát fogják használni a torta összeállításához.
2. Készítsünk fehér csokoládé habot. Ehhez áztasson 8 g zselatint 48 ml hideg vízben (1:6). Ezután forraljon fel 80 ml tejet egy serpenyőben. Egy külön tálban verjünk fel 1 tojást a cukorral (50 g), és lassan öntsük a forró tejet a kapott masszába. Jól keverjük össze, amíg a cukor feloldódik, majd öntsük egy lábasba, tegyük vissza a tűzre, és főzzük addig, amíg besűrűsödik. A tűzről levéve hozzáadjuk a megduzzadt zselatint. Közben a mikrohullámú sütőben óvatosan felolvasztjuk fehér csokoládéés hozzáadjuk a pudingos alaphoz. Keverjük össze és hűtsük le. Egy külön edényben felverjük a hideg tejszínt (200 ml). Keverjük össze őket pudinggal csokoládé alap, összekeverjük, 20 cm átmérőjű formába öntjük és lefagyasztjuk.
3. Készítsünk habot belőle tejcsokoládé. Minden műveletet hasonló módon hajtanak végre, a fehér csokoládé helyett tejcsokoládét használnak.
4. Készítsünk étcsokoládéhabot, és öntsük a fagyasztott tejhabos réteg tetejére. Az utolsó rétegben megfojtjuk a piskótát, és a formát is a fagyasztóba tesszük.
5. Másnap kivesszük a fagyasztóból a habtortát, és azonnal lefagyasztjuk. Ezt követően a süteményt 5 órára a hűtőbe kell tenni, és egy idő után már tálalható is a remek desszert.

Kakaóból készült tükörmáz

A kakaóból készült tükörmáz elkészítéséhez nincs szükség sem glükózszirupra, sem sűrített tejre. De ugyanakkor a máz egyenletes rétegben is jól fog feküdni a habtortán. Mázzal borítják, amelynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, fagyasztva, de hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 fokot. És még valami: minél alacsonyabb a máz hőmérséklete, annál vastagabb lesz a rétege a terméken.

A máz elkészítése úgy kezdődik, hogy a zselatint hideg vízbe áztatjuk (72 ml víz 12 g zselatinra). Ezután egy serpenyőben cukrot (200 g) és vizet (65 ml) kell főzni cukorszirup. A forrásban lévő masszába szitáljuk a kakaót, keverjük, forraljuk 2-3 percig. A tejszínt külön serpenyőben felmelegítjük, felforraljuk, de ne forraljuk fel. Levesszük a tűzről, és feloldjuk bennük a megduzzadt zselatint. A két keveréket összedolgozzuk, és a turmix lábat ferdén tartva verjük fel a mázat. Fedjük le a mázat fóliával, és hűtsük le a hűtőszekrényben a kívánt hőmérsékletre.

Narancshabos torta: recept tükörmázzal

Ebben a desszertben a finom túróhab jól passzol a könnyed citrusos jegyekhez. Tökéletesen sima máz borítja a tetejét, és finom lesz.

Az elkészítésének receptje a következő műveletsorokból áll:

1. Süss piskótát kedvenc recepted szerint. A tésztához tehetünk egy kis narancshéjat.
2. Készít narancsos hab. Ehhez 3 tojást a cukorral (70 g) habosra felverünk. Ezután ugyanannyi cukrot keverjünk össze narancs- és citromlével (összesen 100 ml), narancs- és citromhéj(1-1 evőkanál) és lassú tűzön pároljuk körülbelül 10 percig, amíg a massza sűrűsödni kezd. Ekkor adjunk hozzá duzzadt zselatint a citrussziruphoz (20 ml víz 5 g poronként). Levesszük a tűzről, és lassan a tojásos keverékhez öntjük. Öntsük szilikon formába, és tegyük a fagyasztóba, amíg teljesen megszilárdul.
3. Készítsünk túróhabot. Ehhez áztassuk a zselatint (10 g) 60 ml hideg vízben. Keverjük össze a krémsajttal (250 g). porcukor(80 g). Egy külön tálban habbá verjük a 33%-os tejszínt (300 ml). Cukorból (70 g) és vízből (25 ml) szirupot forralunk, majd még forrón a felvert sárgájához (2 db) öntjük. Ugyanehhez a masszához adjuk a zselatint, keverjük össze, majd keverjük össze a túrós masszával és a tejszínhabbal.
4. Szerelés. A habtorta összeállítása fordított sorrendben történik. Először egy szilikon forma (20-22 cm átmérőjű) aljára öntünk egy kis túróhabot, majd ráhelyezzük a fagyasztóból származó narancssárga réteget, a tetején elosztjuk a maradék fehér habot, végül a piskótát.

A süteményt mélyhűtőben kihűtjük, majd tükörmázzal bevonjuk. A mázat a fent bemutatott recept szerint elkészítheti narancssárga folyékony festék hozzáadásával, miközben a hozzávalók mennyiségét 2-szeresére csökkenti.

A közelmúltban egy olyan dolog, mint a mousse torta, egyre népszerűbb. A legkényelmesebb szilikon formákban elkészíteni - ebben az esetben a torta tökéletesen sima felületű. A tükörmázas mousse tortához alapvetően szilikon forma szükséges. Mert ha ragasztófóliát használ a forma kibéleléséhez, akkor a redők láthatóak maradhatnak, és ronthatják a kész termék megjelenését. Talán ez az egyetlen nehézség egy ilyen sütemény elkészítésében. Minden más, amit bemutatok, nagyon egyszerű, és nem igényel különleges készségeket, technikát vagy tapasztalatot. Ennek a mousse-nak a receptje az elemi egyszerűsége miatt tetszett, még egy kezdő cukrász is megbirkózik vele. A térfogat növelése érdekében tejszínhabot tartalmaz, és kis mennyiségű zselatin stabilizátorként működik.

A receptben szereplő mousse mennyisége körülbelül 1200 ml-es forma kitöltéséhez elegendő. Szabvány formám van, átmérője megegyezik a vásároltakkal. piskóták. Ha valakinek a formája kicsit nagyobb, mint a sütemények, akkor a tortát rákenjük a mousse-ra, hagyjuk, hogy egy kicsit kilógjon, nem lesz ijesztő. De a formánál nagyobb átmérőjű tortát akkor is le kell vágni.

A citrom héját finomra reszeljük, levét kicsavarjuk. Kaparja ki a magokat a vaníliából, a hüvelyre nincs szükség.

A mascarponét habosra keverjük a citrom héjával, levével, vaníliával és kristálycukorral.

200 ml tejszínt kemény habbá verünk.

A csokoládét felaprítjuk.

Hagyja a zselatint áztatni hideg vízben 5 percig (vagy a csomagoláson feltüntetett másik ideig).

Olvasszuk fel a csokoládét 100 ml tejszínnel, közepes lángon, folyamatos keverés mellett, amíg teljesen fel nem oldódik.

Az előfacsart zselatint a ganache-ban feloldjuk.

Két-három lépésben keverjük a mascarponés keveréket a ganache-hoz, amíg a csomók teljesen fel nem oldódnak.

A kapott masszához keverjük a tejszínhabot, szintén pár lépésben, és szintén teljesen feloldódásig.

A szilikon formát szilárd alapra helyezzük, beleöntjük a habot, és enyhén elsimítjuk.

Helyezzük a kekszet a hab tetejére, és óvatosan nyomkodjuk rá. Tegye a teljes szerkezetet a kemény alappal együtt a fagyasztóba, amíg a habtorta megkeményedik. Ez több órát vesz igénybe. Úgy döntöttem, hogy előző nap este elkészítem a habos süteményeket, másnap pedig mázzal bevonom és kiolvasztom.

Melegítse fel a tükörmázat a mikrohullámú sütőben, és addig keverje, amíg a csomók teljesen fel nem oldódnak. 4 percig „Folvasztás” módban vagyok.

Fedjük le a máz felületét fóliával, és hagyjuk hűlni körülbelül egy órát. Már nem kell forrónak lennie, de még mindig folyékonynak kell lennie. Ezalatt a buborékok szinte teljesen eltűnnek a mázról.

Csak miután megbizonyosodtunk arról, hogy a máz kellőképpen kihűlt, vegyük ki a fagyasztóból a süteményt, vegyük ki a formából és tegyük rácsra vagy olyan megemelt felületre, amelyről a máz szabadon tud folyni. Egyszóval nem tálalótányéron, még nincs kész.

Gyorsan öntsön tükörmázzal a jégtortát. Ha vannak buborékok (valójában nagyon kevés volt) - a máz felhordása után már az első percekben tűvel át kell szúrni. A mézeskalácsot a hűtőbe tesszük felolvadni. Néhány órára. Mindenképpen hűtőben tároljuk, ne szobahőmérsékleten!

A kész, tükörmázas habtortát tálalás előtt bogyós gyümölcsökkel és mentával lehet díszíteni, de ez elvileg egyáltalán nem szükséges.

A sütemény íze kiegyensúlyozott. A mousse szinte nem édes, enyhén citromos savanyú, a máz éppen ellenkezőleg, tiszta cukor.

Nos, itt van a tortánk keresztmetszete, miután tálalótányérra tettük.

A szépség világában megjelentek és szilárdan elfoglalták a helyüket a szépségükben lenyűgöző kulináris ételek. modern desszertek. Felkeltik figyelmünket, lenyűgöznek színpalettájukkal és rendkívüli fényükkel. Mindez a pompa a tortákat és péksüteményeket borító tükörmázból fakad. Ahogy közelebb érsz, még a tortán is láthatod a tükörképedet. Nyilván innen ered ez a torta szépségét pontosan tükröző elnevezés - tükörmáz! Amikor először láttam fotókat ezekről a süteményekről, egyszerűen lenyűgözött.

Úgy tűnik, lehetetlen otthon elkészíteni egy ilyen csodát. De nem - a technológiai technikák és az összetevők „képletének” ismeretében mindent el lehet sajátítani. Ezt a cikket az „Ízletes és egyszerű” webhelyhez Ljudmila amatőr szakács készítette, aki önállóan tanulmányozta a főzési folyamat összes bonyolultságát, és most megosztja velünk tapasztalatait, és elmondja, hogyan készítsünk tükörmázat habos süteményekhez. A cikkben szereplő összes fotó Ljudmila munkája. Egyetértek, ezek a desszertek úgy néznek ki, mint egymillió dollár, és úgy tűnik, mintha egy elegáns étterem cukrászmestere készítette volna őket!

A jövőben tanulmányozni és fejleszteni fogjuk a mousse desszertek témáját, de most - egy áttekintő cikk a tükörmáz készítéséről különböző utak: glükózsziruppal vagy anélkül, invert sziruppal, mézzel. Vannak ajánlások a színezékek kiválasztására a színes tükörmázak elkészítéséhez minden ízléshez - fehér, csokoládé, gyöngyház. Ahhoz, hogy teljes megértését technológiai folyamat, a cikk részletes főzési receptet ad lépésről lépésre. Igen, nem könnyű. De milyen izgalmas!

Milyen tortákat lehet díszíteni?

A tükörmáz a mousse desszertek (torták, péksütemények) bevonására készült, hiszen csak a habos süteményeknek lehet abszolút sima felületük a kívánt fényes és tükrös hatás eléréséhez. A mousse desszertek általában speciális szilikon formákban vagy cukrászkarikákban készülnek, amelyek sima tortafelületet hoznak létre. A máz elkészítésének többféle módja van, az összetevőktől függően.

Milyen színezékek használhatók?

Amint az az összetevők összetételéből is látszik, az újszerű tükörmáz nem más, mint egy emulzió - van egy vizes (szirup) és egy olajos része (csokoládé). Ezért színes máz készítéséhez vízben és zsírban oldódó színezékek használhatók színezékként. Az Americolor festékek nagyon népszerűek a szakácsok körében. Cseppenként kell hozzáadnia őket, amíg el nem éri a kívánt színt. Használhat száraz zsírban oldódó festékeket is.

Ha arany vagy ezüst színű kandurint (port) ad hozzá, a máz lenyűgözővé válik. gyöngyházfényű. A fehér tükörmáz elkészítéséhez titán-dioxidot használnak - ez egy fehér porszerű anyag, mivel a tiszta titán-dioxid, a TiO2 a legstabilabb az összes ismert fehér pigment közül.

Alaprecept glükózsziruppal

Először is nézzük meg a színes tükörmáz glükóz felhasználásával történő elkészítésének alapvető univerzális módszerét. A pontosság fontos a cukrászati ​​csoda elkészítésének technológiájában, ezért szüksége lesz mérőműszerekre - elektronikus mérlegekre és kulináris hőmérőre. Szüksége lesz egy magas pohárral ellátott botmixerre is.

Hozzávalók:

• 12 g – levélzselatin
• 75 g - víz
• 150 g - fehér cukor
• 150 g – glükózszirup
• 100 g - sűrített tej
• 150 g - fehér csokoládé
• 3-4 csepp – ételfesték

Készítmény:

1. Kezdjük a zselatinnal. A levélzselatint jeges vízbe áztatjuk. Lapzselatinnal könnyebb dolgozni! De ha porzselatint szeretsz használni, akkor jeges vízzel kell megtölteni, de 1:6 arányban, pl. vegyünk 12 g zselatint, és töltsük fel 72 g vízzel. Mindent elektronikus mérlegen mérünk.
2. Turmixgépből vagy kancsóból készítsünk elő egy magas poharat, amelybe sűrített tejet, majd finomra vágott fehér csokoládét teszünk.
3. Először öntsön vizet a serpenyőbe, majd adjon hozzá cukrot és glükózszirupot, tegye a tűzre, és fokozatosan melegítse a keveréket, amíg a cukor fel nem oldódik. Ugyanakkor a cukrot még nem kell kanállal kevergetni, a serpenyőt kissé mozgatni a tűzhelyen, így a cukor gyorsabban feloldódik. A cukor feloldódott, és a keverék forr.
4. Elkezdjük mérni a szirup hőmérsékletét elektronikus hőmérővel. Egy kanállal keverjük össze, és melegítsük fel a szirupot 103 fokra. Ebben a szakaszban 2 pont nagyon fontos: 1. ha a cukormáz nem főtt meg eléggé, lefolyik a torta oldaláról; 2. túlfőtt - nagyon sűrű lesz a máz, és nagy valószínűséggel nem tudod ráönteni a tortára.
5. A forró szirupot egy pohárba öntjük, a szirup hőmérséklete fokozatosan 85 fokra csökken, a csokoládé felolvad, hozzáadjuk a kifacsart zselatint. A porított zselatint először kissé megolvaszthatjuk a mikrohullámú sütőben, és egy pohárba önthetjük. Óvatosan keverje össze mindent.
6. Adjunk hozzá néhány csepp festéket, és kezdjük el a mázat lyukasztását turmixgéppel, és láthatjuk, hogyan változik a máz színe. Adjon hozzá festéket, ha telítettebb színt szeretne. Tipp: A torta színét kiöntés nélkül is láthatja – fagyasszon le egy fehér műanyag kanalat, majd mártsa bele a kész cukormázba.
7. Tartsa a turmixgépet körülbelül 45°-os szögben, csak az üveget forgatva, és látni fogja, hogyan kerülnek a buborékok a kialakuló tölcsérbe (ha helytelenül használja a turmixgépet, számuk megnő). A turmixgép minimális sebességgel működik.
8. Kiváló eredmény, ha buborékok nélkül lyukaszt. A képződő buborékokat úgy távolíthatja el, hogy a mázat egy finom szitán átszűrjük egy másik pohárba vagy kancsóba, és letakarjuk ragasztófóliával. A glükózszirup filmet képez a mázon, ezért azonnal fedje le a mázat érintkező fóliával. Tegye a mázat a hűtőszekrénybe 12 órára vagy egy éjszakára, hogy stabilizálódjon.
9. 12 óra elteltével ellenőrizheti, hogy milyen jól sikerült - nyomkodja az ujjait a mázra, ha rugalmas és ruganyos, akkor az eredmény kiváló!
10. A mázat mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben felmelegítjük és turmixgéppel újra felverjük és újra mérjük a hőmérsékletet, az üzemi hőmérséklet 30-35 fok legyen. A mázat szitán át szűrjük egy kifolyós kancsóba (ebbõl könnyebb kiönteni), ha buborékok képződnek.
11. A cukormáz kész, az üzemi hőmérséklet 30-35 fok, a fagyasztott süteményt kivehetjük a fagyasztóból és azonnal elkezdhetjük önteni. Fontos tudnivaló: Ha a süteményed legalább 5 percig az asztalon áll, miközben mész valahova, és keresel valamit, a máz hőmérséklete megváltozik, és a torta felületén páralecsapódás képződik, és a máz egyszerűen lefolyik róla. a torta.

Mi a teendő, ha nincs glükózszirup?

Ezt a szirupot nem mindenhol árulják, kisvárosokban nehéz megtalálni. Ebben az esetben két bevált receptet mutatunk be a tükörmáz elkészítésére glükózszirup nélkül: az egyik méz alapú, a másik házi készítésű invert szirup.

Mézes máz receptje

Egy másik lehetőség a színes mázhoz: ha nincs kéznél glükózszirup, akkor ugyanannyi könnyű folyékony mézet vehet. A méz csodálatos aromája és a virágzó gyógynövények aromája hihetetlen ízt kölcsönöz desszertjének finom mousse és gyümölcs töltelékekkel kombinálva.

Hozzávalók:

• 12 g – levélzselatin
• 75 g - víz
• 150 g - fehér cukor
• 150 g – természetes méz
• 100 g - sűrített tej
• 150 g - fehér csokoládé
• 3-4 csepp – ételfesték

A máz mézzel történő elkészítése hasonló a glükózsziruppal történő tükörmáz elkészítéséhez.

Tükörmáz invert sziruppal

A tükörmáz elkészítésének ebben a módszerében glükózszirup helyett invert szirupot használunk. Az invertszirup elkészítéséhez cukorra, vízre és citromsavra van szüksége. A kész invert szirup állaga hasonló a folyékony mézhez. Elkészítésének részleteibe most nem megyünk bele, de ha érdekel, az internet hatalmas tárházán találhatók receptek.

Hozzávalók:

• 7 g – levélzselatin
• 50 g - víz
• 100 g - fehér cukor
• 100 g – invert szirup
• 70 g – sűrített tej
• 100 g - fehér csokoládé
• 3-4 csepp – ételfesték

Készítmény:

1. A vizet, a cukrot és az invertszirupot felmelegítjük, a szirup hőmérsékletét 103 fokra melegítjük. A sűrített tej- és fehércsokoládé darabokra öntjük, jól elkeverjük, hozzáadjuk az előre megduzzadt és kicsavart zselatint és az ételfestéket.
2. Turmixgéppel mindent simára turmixolunk. A máz üzemi hőmérsékletének 30-35 fokon belül kell lennie.
3. Az elkészített mázat fólia alatt a hűtőben több napig is eláll, pl. előre elkészítjük, és mielőtt a süteményt vagy péksüteményeket lefedjük, mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben melegítsük üzemi hőmérsékletre.

Tükör csokimáz

Egyszerűen hihetetlen. A máz élénk csokoládé íze enyhén kesernyés, szerű étcsokoládé, ezzel szemben finom és édes mousse-hoz illik. Ebben a receptben nincs festék, a kakaó játszik szerepet. Jó minőségű kakaót veszünk, például lúgosított kakaóport, Cacao Barryt.

Fagyasztó recept kakaóval és tejszínnel

Hozzávalók:

• 12 g – levélzselatin
• 160 g – 33% zsírtartalmú tejszín
• 240 g - cukor
• 100 g - víz
• 80 g – glükózszirup
• 80 g - kakaó

Készítmény:

1. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, a zselatint 10 percig áztatjuk, porrá a gyártó utasításai szerint.
2. Melegítsük fel a tejszínt közepes lángon. Ezután vízből, cukorból és glükózszirupból 111 fokosra kell főzni a szirupot, ennek mérésére elektronikus hőmérőt használunk. Nagyon fontos pont– ne főzzük túl, különben sűrű lesz a szirup, és nehéz lesz ráönteni a tortát.
3. 111 fokos hőmérsékleten a szirupot levesszük a tűzről, és hozzáöntjük a felforralt tejszínt, majd hozzáadjuk a kakaót. Mindent jól össze kell keverni, és újra a tűzre kell tenni. Forraljuk fel a keveréket, és adjuk hozzá a kifacsart zselatint.
4. Ezután öntsük egy magas pohárba vagy kancsóba, és turmixgéppel pürésítsük. Minimális sebességgel ütjük simára, miközben próbáljuk a buborékok számát minimálisra csökkenteni.
5. A máz kész. A máz üzemi hőmérsékletének 36-40 fokon belül kell lennie. Kiveheti a desszertet a fagyasztóból, és megtöltheti finomsággal csokoládé cukormáz. Biztosak vagyunk benne, hogy ezt a mázat többször is elkészíti majd.

Tejcsokoládé recept

Ebben a tükörmáz receptben nem használunk ételfestéket, talán valakit ez fog nagyon érdekelni. Itt egy tábla tejcsokoládét veszünk, lágy, finom és karamell színű. A torta csodálatosan fog kinézni.

Hozzávalók:

• 12 g – levélzselatin
• 75 g - víz
• 150 g - cukor
• 150 g – glükózszirup
• 100 g - sűrített tej
• 150 g – 55%-os tejcsokoládé

Készítmény:

1. A zselatint jeges vízbe áztatjuk.
2. A vizet, a cukrot és a glükózt felmelegítjük, és 103 fokra melegítjük.
3. Felöntjük sűrített tej, apróra vágott csokoládé és megduzzadt, kinyomkodott zselatin keverékével.
4. Keverjük össze turmixgéppel minimális sebességgel. Fedjük le az érintkezőt ragasztófóliával, ezt meg kell tenni, mert a glükózszirup filmet képez a mázon. Tedd a hűtőbe legalább egy éjszakára vagy 24 órára.
5. A sütemény kiöntése előtt mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben 30-35 fokra melegítjük.

Sütemények és sütemények bevonása

Biztosan kíváncsi voltál, hogyan lehet egy habtortát tükörmázzal bevonni? Ez a főzés legérdekesebb és legizgalmasabb pillanata. A mázunk már készen van, hűtőben van, fóliával letakarva. Lépésről lépésre nézzük meg a teljes töltési folyamatot.

1. A mázat kivesszük a hűtőből, és mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben 30-35 Celsius fokos hőmérsékletre melegítjük.
2. Távolítsa el a fóliát, és turmixgéppel keverje simára. A megjelenő buborékokat szitán átszűrhetjük. Készítsünk rácsot a fagyasztott sütemény elhelyezésére. Helyezzen rácsot egy tálcára vagy egy nagy edényre, hogy felfogja a tortáról lecsepegő habot.
3. A megdermedt süteményt kivesszük a formából. Ha a sütemény szélei élesek vagy nem egészen egyenletesek, akkor a kezed segítségével kisimíthatod. Ne tartsa sokáig a kezében, a túlmelegedés és a tortán kialakuló páralecsapódás elrontja a cukormázt, kifolyik a tortából. A megfelelő mázhőmérséklet mellett a tortát egyenletes fényes réteg borítja.
4. Töltsd fel. Ha lapos tetejű tortánk van, akkor kiöntés után azonnal eltávolíthatja a felesleges mázat, gyönyörűen vékony lesz a réteg és kevesebb lesz az édesség. Egyszer magabiztosan csináljuk egy spatulával, óvatosan mozgatva a mázat a torta tetején. De jobb, ha nem nyúl hozzá, ha nem biztos a tetteiben. Várunk egy kicsit, míg a máz megköt, és óvatosan bedugjuk a lelógó mázszálakat a torta alá.
5. Kézzel alulról vedd ki a tortát, és egy spatula (vagy késsel) segítségével tedd az alapra. Kb. 5 percre hűtőbe tesszük, majd kivesszük a tortát a hűtőből és díszítjük.
6. Ismét visszatesszük a hűtőbe, hogy a sütemény fokozatosan kezdjen kiolvadni, ez 5-6 órát vesz igénybe. A sütemények kiolvadása körülbelül 3 órát vesz igénybe. Itt kiszámíthatja az ünnepi esemény kezdési időpontját, és eldöntheti, hogy mikor kezdje el a torta cukormázzal töltését.

Finom, finom és frissítő habtorta, tükörmázzal bevonva, kiváló alternatívája a lisztes édes desszertnek. Nagyon örülök, hogy otthon is elkészíthető egy ilyen sütemény és maga a cukormáz is, anélkül, hogy túlságosan aggódni kellene a hozzávalók bolti hiánya miatt.

A torta elkészítéséhez szükséges összes hozzávalót megtalálja a legközelebbi szupermarket polcain.

További plusz: tükörmázas csokoládé mousse torta egyébként jól jön a forró évszakban, amikor nem akarunk süteményt sütni, mert a sütő üzemképes állapotban megnöveli a konyhában a hőmérsékletet.

Ha ünnepséget tervez, akkor desszertként tálalhatja tükörmázas csokoládé mousse tortát. Biztos vagyok benne, hogy figyelembe veszi ezt a receptet, mert egy ilyen desszert díszíteni fog ünnepi asztal nem rosszabb, mint egy professzionális cukrász által megrendelésre készített sütemény.

A cikk figyelmes elolvasása után megtanulja, hogyan kell mázat készíteni, és megtudja klasszikus recept a szuflé torta fotójával.

A habtorta elkészítésének jellemzői

Több vágyra és türelemre lesz szüksége! Az összes termék leírása alább található a cikkben.

1. Tökéletesen sima és egyenletes felületű torta készítéséhez vágódeszkára állított tepsiben formázzuk meg. A munkafelületnek (asztalnak) stabilnak kell lennie.
2. Öntse a torta rétegeit az ellenkező sorrendben; ezt követően a desszertet fejjel lefelé kell fordítani.
3. A tortát javasolt szilikon formába összerakni. Ha nincs, vegyünk egy fémet, és béleljük ki fóliával.
4. A torta tükörfelülete, vagyis a máz a termék fagyasztásának minőségétől függ.
5. A süteményt forrásban lévő vízbe mártott éles késsel részekre osztjuk. A vágások simák és „meghúzás” nélkül.
6. A fel nem használt mázt szorosan záródó fedéllel ellátott edényben kell hosszú ideig tárolni. Akár egy hónap elteltével is készíthetünk habtortát, és megtölthetjük cukormázzal (a cukormázat használat előtt fel kell olvasztani).

Epermousse torta recept

Habtorta elkészítéséhez két különböző átmérőjű fémformára lesz szüksége: 16 és 18 cm Az alább felsorolt ​​termékek felhasználásával optimális magasságú tortát készíthet.

A torta elkészítése több lépésből áll, ezek a következők:

1. Omlós tészta sütés.
2. Sajttorta, majd epres konfit készítése.
3. Citromos-vaníliás mousse.
4. Most meg kell töltenie a torta rétegeit, és le kell fagyasztania a desszertet 10-12 órán keresztül.
5. Tükörmáz elkészítése és felvitele a tortára.

Minden folyamat kronológiai sorrendben van megadva. Ha elsajátítja őket, és emlékszik az összes tippre, bármilyen mousse tortát és cukormázt készíthet belőle különféle adalékanyagok. Most nézzük meg lépésről lépésre a mázas szufladesszertet.

1. lépés: Az omlós tészta sütése

A habos sütemények alapja leggyakrabban: piskóta, sztreusel, omlós vagy, mint nálunk, omlós omlós torta.

Kezdjük az omlós tészta elkészítését:

1. Ehhez keverjen fel 50 g puha vajat ugyanennyivel kristálycukorés keverjük össze száz gramm liszttel.
2. Amint a massza képlékeny és homogénné vált, fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük.
3. Fél óra elteltével a tésztát kinyújtjuk, és egy 16 cm átmérőjű forma aljára simítjuk, és megsütjük. Sütési mód: 15 perc 175 fokon.

2. lépés: Epres sajttorta

A sajttortát olyan összetevőkből kell elkészíteni, amelyeket egy ideig szobahőmérsékleten hagytunk. Ehhez előzetesen vegye ki őket a hűtőszekrényből.

1. Mossa meg az epret (50 g), szárítsa meg és turmixgéppel turmixolja homogén masszává.
2. Adjunk hozzá mascarponét (250 g), cukrot és egy tojást. Először alaposan őrölje meg a keveréket, majd keverje fel. Egy 16 cm átmérőjű formát kibélelünk sütőpapírral, megtöltjük sajtkeverékkel és a sütőbe toljuk.
3. A sajttortát 30 percig sütjük 160 fokon. Az epres sajttortát közvetlenül a formába kell hűteni, és csak ezután szabad kiengedni a formából (lásd a fotót).
4. A torta összeállítása előtt ennek a rétegnek egy ideig nulla alatti hőmérsékleten kell lennie.

3. lépés: Berry Confit

Bogyós vagy gyümölcsös konfittal gazdagabb ízű mousse tortát készíthetsz. Egy enyhe savanyúság csak jót tesz a desszertnek.

1. Először négy evőkanál víz hozzáadásával áztassa be a zselatint (10 g). Forraljon fel 220 g eperpürét alacsony lángon, adjon hozzá egy desszertkanál keményítőt és 60 g kristálycukrot.
2. Amikor a keverék felforr, tegyük félre 2 percig, majd vegyük le a tűzhelyről. Adjuk hozzá a megduzzadt zselatint, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. Hűtsük le a konfitot úgy, hogy az edényt jeges vízbe tesszük, de ne főzzük túl, a massza folyékony maradjon. Az azonos átmérőjű, 16 cm-es formát letakarjuk fóliával, beleöntjük a bogyós konfitot és lefagyasztjuk.

4. lépés: Vanília-citromhab

Először is el kell készítenie az ízesített tejet.

1. Ehhez forraljon fel 250 ml terméket, és keverje össze a vaníliával és a citromhéjjal.
2. Amíg az italt fél órán át infundáljuk, 80 g cukrot őröljünk meg három sárgával és egy evőkanál keményítővel.
3. Öntsön 10 g porzselatint 60 ml hideg vízbe, és hagyja megduzzadni.
4. Az ízesített tejet szűrjük le, és vékony sugárban öntsük a tojásos keverékhez, folyamatosan keverjük habverővel. Melegítse a keveréket alacsony lángon, amíg besűrűsödik és sűrített tejhez hasonlít.
5. Ezután a tejszínt levesszük a tűzhelyről és hozzáadjuk a már megduzzadt zselatint.
6. Amikor a massza homogénné válik, hűtsük le.
7. A vajat megpuhítjuk, a tejszínhez adjuk, és turmixgéppel néhány percig keverjük.

Tejszín hozzáadásával elkészíthető tükörmázas szuflatorta, amelynek receptjét fontolgatjuk. Amikor tejsodó Ha teljesen kihűlt, keverjünk hozzá 200 g tejszínhabot.

A desszert összes összetevője készen van, ideje összeállítani a tortát.

5. lépés: Összeszerelés

Amikor minden réteg megdermedt, kezdjük el formálni a tortát. Ehhez elő kell készítenie egy 18 cm átmérőjű formát: fedje le az alját filmmel élelmiszer termékek, és fedje le az oldalsó belső felületet acetát szalaggal.

Helyezze a formát (vagy gyűrűt) egy fa vágódeszkára, és tartsa a hűtőszekrényben 8-10 percig.

A cukormázas torta összeállításának sorrendje:

1. A mousse harmadik részét az aljára öntjük.
2. A fagyasztott sajttortát kiterítjük.
3. A vaníliás-citromos mousse következő harmadát kiöntjük.
4. Eper confit ki van rakva.
5. A következő réteg omlós tészta.
6. Az utolsó lépés a maradék mousse kiöntése.
7. Tegye a formát a deszkával együtt 12 órára a fagyasztóba.
8. Amint a torta megkeményedik, tükörmázzal kell megtölteni.

6. lépés: Tükörmáz

A tükörmáznak van egy második neve - fényes. Nagyon hatékony dekorációja különféle édesipari termékeknek, beleértve a habtortát, péksüteményeket, szívószálakat.

Ellentétben a masztixszal, amelyet egyesek túl édesnek találnak az ízhez, a tükörmáz kellemes ízű és nagyon szép megjelenésű.

Ugyanilyen fontos szempont: a máz könnyen elkészíthető saját kezűleg. Most ezt fogjuk tenni.

Torta tükörmáz készítésének receptje:

1. Vegyünk egy vastag falú serpenyőt, és keverjünk el benne 300 g glükózszirupot, 150 ml vizet és 300 g kristálycukrot.
2. Helyezze a keveréket a tűzre, és forralja fel, folyamatosan keverve egy spatulával.
3. Amint a keverék elkezd buborékolni, azonnal vegye le a tűzhelyről.
4. 20 g zselatint áztassunk 120 g vízben, hagyjuk 10 percig duzzadni.
5. 300 g fehér csokoládét morzsoljunk össze, és turmixgéppel keverjük össze 200 g sűrített tejjel, 0,5 teáskanál zsírban oldódó pigmenttel, zselatinnal és forró sziruppal.
6. Fontos, hogy a turmixgép hozzáérjen az edény aljához, és kissé megdöntve legyen. A habverési sebesség minimális, ez megakadályozza a légbuborékok képződését, amelyek rontják a megjelenést, és a máz nem lesz vonzó.
7. A kész mázat le kell hűteni. Fedjük le fóliával, és várjuk meg, amíg a máz szobahőmérsékletű lesz.
8. Vegye ki a süteményt a fagyasztóból, és fordítsa rácsra.
9. A mázat körkörös mozdulatokkal, a közepétől a szélek felé haladva öntsük rá. Fokozatosan a torta teljes felületét, beleértve az oldalakat is, máz borítja (lásd a fotót).
10. Tegye a tortát a cukormázzal a hűtőbe, és várja meg, amíg a cukormáz megkeményedik.

Három csokis mousse torta recept

A desszert több rétegből áll, az egyik egy csokis piskóta. A díszítés csokoládéfényes vagy máz.

A sütemény elkészítése sok időt vesz igénybe, ezért ügyeljen arra, hogy vendégeinek ne kelljen megvárnia a főétel megérkezését.

A tortához való hozzávalókon kívül két darab 18 és 20 cm átmérőjű fém karikára lesz szükség, az elsőben a csokis piskótát sütjük, a másodikban pedig acetát szalaggal béleljük ki a belsejét, ill. fedjük le az alját fóliával. Hasznos lesz a torta összeállításához.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. 1 Először is süsd meg a csokis piskótát bármilyen ismert módszerrel.
2. Fehér csokoládéból készült csokoládé mousse. Áztass be 8 g zselatint 48 ml hideg vízbe. Forraljunk fel 80 ml tejet, és amíg forró, öntsük egy tojás és 50 g cukor keverékéhez.
3. A folyékony keveréket habverővel addig keverjük, amíg a cukorszemek fel nem oldódnak.
4. Tegye a tálat lassú tűzre, és folyamatosan keverje habverővel, amíg besűrűsödik.
5. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a megduzzadt zselatint és felengedjük.
6. Olvasszuk fel a fehér csokoládét úgy, hogy a mikrohullámú sütőbe tesszük. Öntsük a pudingos keverékhez, keverjük össze és hűtsük le.
7. Közben vegyük ki a sűrű tejszínt a hűtőből, és verjük habosra. Egy tálban összekeverjük a pudingos keveréket és a tejszínhabot, és egyenletes rétegben egy vágódeszkára állított nagyobb karikába öntjük.
8. Helyezze a szerkezetet a fagyasztóba, és hagyja állni néhány órát.
9. Csokoládé mousse hozzáadott tejcsokoládéval. Az első bekezdésben leírt összes lépés megismétlődik egyetlen különbséggel: fehér csokoládé helyett vegyen tejcsokoládét. Öntse a keveréket az első rétegre, amikor már megszilárdult.
10. Étcsokoládéból készült csokoládé mousse. A habot is hasonló módon készítjük, csak olvasztott, jó minőségű étcsokoládét adjunk a pudingos keverékhez. A fagyasztott második rétegre öntsük a csokis mousse-t, de ne rohanjuk a süteményt a fagyasztóba tenni, hanem „fojtsuk meg” benne a piskótát.
11. Másnap reggel, azaz 8-9 óra elteltével vegyük ki a tortát, és vonjuk be mázzal (mint a képen).
12. Tálaljuk a tortát 3-4 óra múlva, amikor a máz megszilárdult.

Egy egyszerű recept a kakaóporos tükörmázhoz

A tükörmáz, amelynek receptjét most megtanulod, nem tartalmaz sem glükózszirupot, sem sűrített tejet. Ez nem jelenti azt, hogy ez a máz gyengébb minőségű.

A máz simán ráfekszik a habtortára is, emiatt nem kell aggódni.

A máznak bizonyos hőmérsékletűnek kell lennie, amikor elkezdjük a tortára önteni, nem eshet 30 fok alá. Sőt, minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál magasabb lesz a máz.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Öntsön 12 g zselatint 72 ml vízbe (az arány 1:6 legyen), és hagyja 8-10 percig duzzadni.
2. Egy vastag falú serpenyőben főzzünk csokoládészirupot 200 g kristálycukorból és 65 ml vízből.
3. Amikor a keverék felforr, adjunk hozzá 2 evőkanál átszitált kakaót, és főzzük további két percig nagyon alacsony lángon.
4. A tejszínt külön edényben melegítsük fel, legyen forró, de ne érje el a forráspontot.
5. A tejszínt levesszük a tűzhelyről, és feloldjuk benne a megduzzadt zselatint.
6. A cukros csokoládészirupot és a tejszínt összekeverjük a zselatinnal, a mázat keverjük össze turmixgéppel alacsony sebességen. Tartsa a turmixgépet enyhén lejtőn, nehogy légbuborékok kerüljenek a cukormázba turmixolás közben.

A csokimáz (vagy máz) készen van, már csak melegre kell hűteni. Fedjük le az edényeket fóliával és tegyük jeges vízbe.

Amint látja, a máz elkészítésének receptje egyszerű, és nem igényel sok időt.

Videós receptem

Kellemes délutánt barátaim! Ma profi cukrászok megtanulták, hogyan készítsenek igazi remekműveket torták és péksütemények díszítésével. Ezek ember- és állatfigurák, bonyolult minták és festmények, nem torta, hanem műalkotás. Tudtad, hogy nem kell szupermesternek lenned ahhoz, hogy családodat kiváló pékáruval lepd meg? Elég tudni, hogyan készítsünk tükörmázat otthon.

A fényes máz összetétele egyfajta emulzió, amelynek szirup formájában van egy vizes része és egy olajkomponens - csokoládé. Csodálatos színpaletta és szokatlan ragyogás, a felület pedig olyan sima, hogy amikor közelebb érsz, láthatod a tükörképedet. Innen a jelek szerint a név.

Hogy őszinte legyek, sokáig biztos voltam benne, hogy ezek a desszertek, amelyek elképesztő a képzelet, nem mások, mint valami okos trükk. Nos, egy ilyen tökéletesen sima, fényes bevonat nem ehető. De kiderült, hogy lehet! És még több - egyáltalán nem nehéz megtenni magad.

Hogyan készítsünk tükörmázat otthon

Ne gondolja, hogy a házi tükörmáz receptjei meghaladják a képességeiteket. Valójában csak néhány árnyalatot és finomságot kell ismernie, a többi pedig a vágyától és a jó hangulatától függ. Ha most először készít glazúrt, akkor valószínűleg vannak kérdései, amelyekre megpróbálok a lehető legteljesebb választ adni:

Mit lehet díszíteni

A hab desszert termékek - sütemények, péksütemények, szuflék - bevonására tükörnek nevezett mázat készítenek, mivel ezek tökéletesen sima felülettel rendelkeznek. Ez pedig elengedhetetlen feltétele a tükörszerűség és a kívánt fényes hatás elérésének.

Az ilyen desszertek elkészítéséhez speciális péksütemény karikák ill szilikon formák, amelyek lehetővé teszik egy ilyen abszolút sima felület elérését.

Néha hagyományos süteményekben használják, de általában nem fedik le teljesen, csak a tetejét. Ilyenkor szép csíkokban folyik le a máz.

Ami a főzéshez kell

Glasage, más néven tükörmáz, mindenki számára elérhető termékekből készíthető. Ezek a zselatin, cukor, csokoládé, glükózszirup, melasz, ételfesték, kakaó, vanillin, sűrített tej. Egyetértek, mindezt az üzletekben értékesítik.

A főzési technológia nagy pontosságot igényel, ezért ezen kívül szüksége lesz még:

• Főzési hőmérő a megfelelő üzemi hőmérséklet kiválasztásához.
• Elektronikus mérleg.
• Turmixgép magas pohárral.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő hőmérsékletet a máz készítéséhez

Az összes komponens felmelegítése után a mázat turmixgéppel felverjük. Ugyanakkor a sikeres üvegezés elengedhetetlen feltétele a hőmérsékleti rendszer betartása. Az üzemi hőmérséklet fenntartása nagyon fontos, mivel az üvegezés a süteményekkel való munka utolsó szakasza. Ha elrontod, semmissé teszel minden korábbi erőfeszítést.

• A habverés munkahőmérséklete típustól függően 29 - 39 o C. Átlagosan - 32 o C.
• Alacsonyabb hőmérséklet hatására a keverék „megszilárdul”, mielőtt ideje lenne bevonni a desszertet. Bár... van itt néhány finomság: ha gyönyörű csepegtetőket készítesz a tortára, válaszd a legtöbbet alacsony hőmérsékletés lehetséges - 29 - 30. Magasabb szinten a cseppek gyorsan legurulnak és tócsákká keményednek.
• A túl forró máz nagyon gyorsan lefolyik, hézagokat hagy maga után, és nem éri el a kívánt hatást.
• Az is fontos, hogy a sütemény megfelelően megdermedjen, közvetlenül a cukormázzal való munka előtt vegyük ki.

Tükörmáz tortához - alaprecept

Ez egy univerzális lehetőség a tükörmáz készítésére, és miután elsajátította, másokkal is elsajátíthatja.

• Leveles zselatin - 12 gr.
• víz - 75 gr. (vegye figyelembe, hogy a víz súlya grammban van megadva).
• Cukor, fehér csokoládé, glükózszirup - vegyen 150 g-ot. minden komponens.
• Sűrített tej - 100 gr.
• Festék - 3-4 csepp.

Főzési recept lépésről lépésre:

1. A zselatint nagyon hideg vízbe áztatjuk. szinte jeges víz. Ha nem talál lapot, vegyen rendes port, az is tele van vízzel, de az arány 1:6. Ez azt jelenti, hogy 12 gr. 72 gramm port kell bevennie. víz.
2. Tegye a sűrített tejet és az apróra vágott csokoládét egy turmixpohárba.
3. Külön öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és szirupot, melegítse a keveréket alacsony lángon, amíg a cukor fel nem oldódik. Ne keverje a keveréket, csak rázza vagy mozgassa a serpenyőben.
4. Amikor a keverék felforr, mérje meg hőmérővel - a keveréket 103 o C-ra kell melegíteni. Emelje fel, és azonnal vegye le a tűzről. Itt fontos tudni: túlfőzzük, és túl sűrű lesz a máz; alulfőzzük, és lefolyik.
5. Öntsük a szirupot egy pohár turmixgépbe, facsarjuk bele a zselatint, és figyeljük a hőmérsékletet - 85 o C-ra kell csökkennie. Az egészet alaposan keverjük össze.
6. Adjon hozzá néhány vagy három csepp kívánt festéket, és kezdje el a turmixgépet minimális sebességgel dolgozni. Kicsit verjük, majd döntsük el a színt, és ha szükséges, adjunk hozzá színezést.

Tipp: tartsa a turmixgépet 45°-os szögben, és munka közben csak az üveget fordítsa el. Aztán látni fogod, hogyan képződik a masszában egy tölcsér, amelybe buborékok kerülnek. Nem szabad, hogy sok legyen belőlük, és ha mindent jól csinálsz, akkor egyáltalán nem lesz.

Ha mégis képződnek buborékok, távolítsuk el őket úgy, hogy a mázat szitán átszűrjük, majd ragasztófóliával letakarjuk, nehogy filmréteg képződjön a máz felületén.

Ezt követően helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe, hogy stabilizálódjon 12 órára (egy éjszakára).

Másnap reggel ellenőrizze a tükörmáz minőségét. Ha megnyomod az ujjaddal, rugalmassá kell válnia és vissza kell rugóznia.

A torta díszítése előtt:

• Melegítse fel a mázat a mikrohullámú sütőben, keverje újra, és mérje meg a hőmérsékletet. Munkavégzés – 30 – 35 fok – szükség esetén állítsa be.
• Gyorsan szűrjük át a keveréket egy szitán egy kifolyós kancsóba (ez megkönnyíti a munkát), és vegyük ki a fagyasztóból a megdermedt süteményt.

Fontos! Azonnal kezdje el díszíteni a tortát. Ha pár percig is áll, páralecsapódás képződik rajta, amitől a máz gyorsan lefolyik. És a máz hőmérséklete csökkenni fog.

Színes tükörmáz

Ahogy fentebb mondtam, a tükörmáz egy víz-olaj emulzió. Ez alapján választják ki a színezékeket. Zsírban és vízben oldódónak is kell lenniük.

A kulináris szakemberek körében népszerűek az édesipari gélfestékek, amelyeket cseppenként adagolnak a kívánt szín eléréséhez. Ezenkívül zsírban oldódó száraz festékeket is bevehet.

• Ha elképesztően tiszta akar lenni fehér szín, adjunk hozzá titán-dioxidot, egy olyan port, amely stabil fehér pigmentet termel.
• Gyöngyházfényű hatást érhet el, ha ezüst vagy arany kandurin port ad hozzá.

Figyelem! A fagyasztott tükörmáz telítettebb és élénkebb lesz, mint a meleg. Ezt tartsa szem előtt a színezékek hozzáadásakor.

Egyébként, ha egy fehér műanyag kanalat márt a keverékbe, és lefagyasztja, kiöntés nélkül megtudhatja a leendő sütemény színét.

Még néhány tipp:

• Ha üveg a cukormáz, akkor kanalazzuk fel és használjuk díszítéshez, de csak akkor, ha nincs benne tortamorzsa. Ha megkaptad, szitán szűrd át a keveréket, majd újra felhasználhatod.
• Ügyeljen arra, hogy ne képződjön páralecsapódás, különben a máz ráncosodik.
• Ha a máz túlságosan besűrűsödött, újra fel kell melegíteni a mikrohullámú sütőben, és folytatni kell a munkát. Így többször is felmelegíthető.
• A felesleges mázt össze lehet gyűjteni és egy hónapig a hűtőszekrényben hagyni - hosszabb tárolás nem biztosított. Torta és egyebek cukrászda, elöntött
• tükörmáz, forró száraz késsel vágjuk.

Csokoládé tükörmáz - recept

A tükörmáz, az úgynevezett csokoládé, a legnépszerűbb otthoni főzés. Díszítsd a tortát, a péksüteményt és a szuflét. Ha nem talál melaszt, készítse el a szirupot az alábbiak szerint.

• Zselatin - tasak.
• cukor - 240 gr.
• Víz – 95 gr. Melasz – 80 gr.
• Krém, a legzsírosabb, több mint 30% - 160 gr.
• Kakaópor - 80 gr.

1. Áztassa a zselatint: 30 ml porhoz. víz, levél - 200 ml.
2. A vízhez adjuk a melaszt és a cukrot, forraljuk fel, és egyúttal külön edényben forraljuk fel a tejszínt.
3. Keverjük össze a tejszínt sziruppal, adjuk hozzá kis adagokban a kakaót.
4. Keverjük össze, adjuk hozzá a megduzzadt zselatint, és kezdjük el verni a mázat. A sütemények díszítésére szolgáló keverék hőmérséklete 37 o C.

Mézes tükörmáz tortához

Glükózszirup helyett, ha nem találja, sikeresen használhatja a szokásos mézet. Vagy készítsen saját szirupot (recept alább). A mézes aromája különleges ízt kölcsönöz süteményének.

• víz - 75 gr.
• Leveles zselatin - 12 g.
• Cukor, természetes folyékony méz, fehér csokoládé - ​​egyenként 150 g Sűrített tej - 100 g.
• Festék.

A glazúr elkészítése:

1. A tükörkeverék elkészítése teljesen hasonló alap recept. Csak vegye figyelembe, hogy a méznek folyékonynak kell lennie, ehhez olvassa fel vízfürdőben.

Tükörmáz házi készítésű sziruppal

Ezt a szirupot invertnek hívják, ami nagyon könnyen elkészíthető. Melasz és glükózszirup helyett használják.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Vegyünk: 350 gr. Szahara, forró víz- 155 ml, citromsav– 2 gr. (ez 2/3 teáskanál) és szódabikarbóna - 1,5 g. (negyed teáskanál).
2. A cukrot forró vízbe tesszük, és forrásig főzzük. Amikor ez megtörténik, adjunk hozzá citromsavat és főzzük 20 percig, fedővel letakarva. A szirup világos aranybarna lesz.
3. Vegyük le a tűzről. Hígítsuk fel a szódát egy desszert kanál vízzel, és öntsük a szirupba. Valami robbanásszerű dolog fog történni. Amikor a buborékok alábbhagynak, a szirup készen áll. Színében és állagában a folyékony mézre hasonlít.

Hogyan készítsünk tükörmázat:

• zselatin - 7 gr.
• Cukor, fehér csokoládé és invert szirup - 100 g minden komponensből.
• sűrített tej - 70 gr.
• Színezékek.

1. A zselatint beáztatjuk. Melegítsük fel a vizet, adjuk hozzá a cukrot, a szirupot, és melegítsük 103 fokra. Felöntjük a sűrített tejjel, és hozzáadjuk a csokoládét. Keverjük össze, adjuk hozzá a kívánt festéket és a zselatint.
2. Turmixgéppel felverjük (a máz hőmérséklete 30-35 fok legyen). Küldje hidegre. Díszítés előtt melegítse fel a kívánt hőmérsékletre.