Bezárás Nyomtatási összetevők
Tükörmáz- a legjobb recept a RuNetben, egy recept, ami garantáltan működik!
Tükörmáz- lenyűgöző fényes bevonat a modern süteményekhez és süteményekhez. Leggyakrabban mousse desszertekben használják, de néha a hagyományos sütemények befedésére is használják, bár ilyenkor általában nem teljesen, hanem csak a tetejét, hogy a máz gyönyörű csöpögésekben csöpögjön le.
elég sokáig izgatta a fejem, míg megtanultam elkészíteni :) Mindig is úgy képzeltem, hogy ezek a csodálatos sütemények nem mások, mint a photoshop! Hát egy ehető felület nem lehet ennyire csiszolt, ennyire fényvisszaverő, olyan tökéletes, gondoltam! Kiderült, hogy lehet! És ami a legfontosabb, ez a recept elsőre bevált!
Elkészítéséhez a legegyszerűbb összetevőket használják. De nem nélkülözheti a kulináris hőmérőt: a máznak van egy úgynevezett munkahőmérséklete, amelyen tortára vagy süteményekre öntik. Ez a hőmérséklet 30-35 fok, átlagosan 32. És nagyon fontos betartani, mert plusz néhány fok - és a jegesedés túlságosan lefolyik, hézagokat hagyva, mínusz pedig - megköt, mielőtt ideje lenne befedni. a torta. És mivel a cukormáz a tortakészítés utolsó szakasza, könnyen megcáfolhat minden korábbi erőfeszítést. Ha figyelmen kívül hagyja a szabályokat, természetesen. És magának a süteménynek a hőmérséklete is nagyon fontos: jól meg kell fagynia, és közvetlenül a cukormáz felöntése előtt kell kivenni a fagyasztóból.
FONTOS: ha a mázat a torta csepegtetésére használjuk, a hőmérséklete legyen alacsonyabb, tapasztalatom szerint legfeljebb 30, kb. 28 fok. Ellenkező esetben a cseppek a sütemény alját érik, és tócsák képződnek az alapon. Nem néz ki túl jól.
Nos, itt a recept! Lépésről lépésre fotókkal.
A színes tükörmáz elkészítéséhez szükségünk lesz:
A termékek, mint látható, megfizethetőek, és a festék kivételével minden megvásárolható bármely szupermarketben. A festékeket a cukrászok számára szakosodott üzletekben értékesítik. Ebben a receptben Americolor gél színezőt fogok használni. Kiváló minőségű és gazdaságos. Használhat porított, zsírban oldódó ételfestéket is. Ha hófehér máz kell, akkor a titán-dioxid segít (pontosan úgy néz ki, mint a fogpor :)). A természetes színezékek, a répalé vagy a spenótlé nem alkalmasak tükörmázra, és ha nincs festék, csak egy kiút van: próbáljon meg egyszerűen étcsokoládé alapú mázat készíteni. Nemrég pedig felfedeztem magamnak egy receptet, a bogyóktól függően fényes is lehet, de ez egy teljesen más történet.
Úgy tűnik tehát, hogy eldöntöttük az összetevőket. Megy!
Öntsünk 12 g zselatint 60 g hideg vízbe.
Tegyünk 150 g cukrot egy serpenyőbe, töltsük fel 75 g vízzel és 150 g-mal. Fantasztikusan néz ki ez az egész! :)
Feltesszük a tűzre.
Forraljuk fel, és a cukor teljesen feloldódik.
Olvassz fel 150 g csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. Fontos, hogy ne hevítsük túl, különben a csokoládé megdermed és megromlik. A vízfürdőt úgy alakítsa ki, hogy a forrásban lévő víz ne érje a csokis fazék alját. Általában a forralás után jobb, ha lekapcsoljuk a tüzet, és folyamatosan kevergetve a csokoládédarabokat megvárjuk, amíg teljesen felolvadnak. Ha mikrohullámú sütőt használ, helyezze bele a csokoládé edényt 15 másodpercre, vegye ki, keverje, melegítse stb., amíg az összes csokoládé el nem olvad.
Öntse a csokoládét egy magas turmixpohárba. Elvileg a máz elkészíthető turmixgép és ennek megfelelően egy pohár nélkül is, de velük gyorsabb és kényelmesebb.
Öntsünk 100 g sűrített tejet a csokoládéra. Mondanunk sem kell, hogy a tejnek jó minőségűnek kell lennie? Íze közvetlenül befolyásolja a kész máz ízét, ezért tanácsos sűrített tejet venni növényi összetevők nélkül. Az igazi az, amiben csak tej és cukor van.
Öntsön forró invert szirupot a csokoládé-sűrített tej keverékre.
Valami így alakul. A jövő szépsége egyébként! :)
Próbáljuk keverni. Ez nehéz lesz.
Vékony sugárban beleöntjük a feloldott zselatint és összekeverjük. A csokoládéhoz hasonlóan fontos, hogy a zselatint ne hevítsük túl: 70 fok feletti hőmérsékleten elveszti zselésítő tulajdonságait.
Adjunk hozzá festéket. Gél esetén elég néhány csepp.
És ismét megpróbáljuk keverni. A fotón látható, hogy a massza nem akar tökéletesen sima és egységessé válni, ahogy kellene! Vannak persze mesteremberek, akik kanállal is beérnek...
... de ez nem én vagyok :) Szóval a turmixgép segítsen! Tartsa 45 fokos szögben, és ne emelje fel a máz felülete fölé, hogy elkerülje a buborékok megjelenését.
Azonban bármennyire is próbálkozom, mindig kialakulnak. Nézd meg őket, kikeltek.
De tudom, hogyan kell megjavítani – finom szitán tedd át a mázat!
Valójában a miénk színes tükörmáz kész!
Ennyi termékből a máz egy 20 cm átmérőjű habtorta befedésére elegendő, csepegtetőhöz ez a mennyiség sok, egy átlagos tortához szerintem a harmada is elég lesz. De ez ügyesség és ízlés kérdése.
A mázat több nappal korábban elkészíthetjük és hűtőbe tesszük, majd felhasználás előtt vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben melegítjük (15 másodpercenként keverjük, majd újra a mikrohullámú sütőben), melegítsük a kívánt hőmérsékletre. és munka!
Természetesen nem ez az egyetlen recept a színes tükörmázhoz, de úgy tűnik, ez a leggyakoribb.
Készülj, próbáld ki, oszd meg az eredményeket!
A tükörmázat, mint sok minden mást, a csodálatos Olya ihlette, sosem fáradok el a köszönetnyilvánítással! :)
Elkészült: a mai legdivatosabb desszert – a tükörmázas habtorta – hódított! Mi a helyzet a nehézségi szinttel? Kezdő is megbirkózik vele, mert itt nincsenek különösebb manipulációk, csak türelmesnek kell lenni, mert a sütemény elkészítése sok időt vesz igénybe. DE: sok idő telik a várakozásra, és nem a folyamatokra: jobb, ha a piskótát egy napig érleljük, a mázat is, plusz a mousse lefagyasztására. És így – semmi rendkívül bonyolult, biztosíthatom önöket.
ÖSSZETEVŐK
BOGYÓZSELÉHEZ (CONFITS):
Csokoládéhabhoz:
TÜKÖRMÁZHOZ:
A KEKSÉHEZ:
DÍSZÍTÉSRE:
GLÜKÓZSZIRUPHOZ:
FŐZÉS:
A habos süteményeket leggyakrabban szilikon formákban készítik, nekem van egy - 18 cm átmérőjű. Ha nincs ilyen forma, használhatunk leszerelhető fémformát, vagy egyik oldalról ragasztófóliával borított fémgyűrűt.
Bogyózselé készítése. A porzselatint nagyon hideg vízbe áztatjuk, én még jeget is dobok egy pohárba (de ügyeljünk arra, hogy a víz tömege jéggel pontosan 36 g maradjon). Hagyjuk duzzadni körülbelül egy órát.
A cukrot és a fagyasztott bogyókat egy serpenyőbe tesszük, és lassú tűzön, időnként megkeverve addig főzzük, amíg a cukor feloldódik, majd további 2-3 percig főzzük.
Vegyük le a tűzről, enyhén verjük fel a keveréket botmixerrel, ne túlságosan, hogy darabokat kapjunk, és érezzük az állagát.
Hagyja hűlni a bogyókeveréket körülbelül öt percig, adja hozzá a duzzadt zselatint, és keverje addig, amíg fel nem oldódik.
Öntsön bele konyakot (whisky, brandy - amit csak talál) és citromlevet. Öntse a keveréket egy körülbelül 15 cm átmérőjű lapos formába, vagy egy nagyobb formába, akkor ki kell vágnia egy kört, a lényeg az, hogy a réteg vastagsága ne legyen túl vékony, vagy fordítva, túl vastag. Tedd a fagyasztóba 10-12 órára.
Egy kekszet készítünk. Az olvasztott vajat és az étcsokoládét egy tálba tesszük (ezt szerintem kényelmesnek tartom mikrohullámú sütőben, 15 másodperces sorozatokban) és cukrot. Közepes sebességgel verjük.
Törj 2 tojást egy pohárba, villával keverd simára, mérj ki 90 grammot. Öntsük a csokis-tejszínes keverékhez, és folytassuk a habverést. A mandulalisztet (őrölt mandula vagy bármilyen más dió) összekeverjük a búzaliszttel, és hozzáadjuk a felvert keverékhez.
Öntsük a tésztát a formába, és süssük 160 °C-on körülbelül fél órán keresztül (koncentráljunk a sütő jellemzőire, és fa fogpiszkálóval ellenőrizzük a készenlétet). A kész kekszet hagyjuk kihűlni a formában, vegyük ki, tegyük zacskóba a kekszet és tegyük hűtőbe több órára, lehetőleg egy napra. Ezután a formánál valamivel kisebb átmérőjű kört vágunk ki belőle, amibe a habot öntjük.
A mousse elkészítése. A zselatint vízbe áztatjuk (ahogyan a bogyós zselé elkészítésekor tettük). A kekszet kivesszük a hűtőből, és körülbelül 15 cm átmérőjű (a formánk aljának átmérőjére fókuszálva) és körülbelül másfél centiméter magas körre vágjuk. A fehér csokoládét darabokra törjük. A sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig daráljuk.
A tejszín egy részét (150 g) 75 °C-ra melegítjük.
Egy pár forró tejszínt vékony sugárban öntsünk a sárgás-cukros keverékbe. Keverjük össze erőteljesen. Most öntsük vissza a kifőzött sárgás keveréket a forró tejszínhez.
Lassú tűzön keverjük, 85 °C-ra melegítjük és kissé besűrítjük.
Vegyük le a tűzről a keveréket, öntsük egy tálba, és adjuk hozzá az apróra vágott fehér csokoládét és az elkészített zselatint. Turmixgéppel turmixoljuk simára, hűtsük le 30°C-ra. A tejszín második részét (250 g) kemény habbá verjük (jobb, ha kihűtjük). A tejszínhabot óvatosan és részletekben egy spatulával a csokis keverékhez keverjük.
A szilikonformát sima felületre (például megfelelő méretű vágódeszkára) helyezzük, hogy a formával együtt a fagyasztóba tegyük, és beleöntjük a csokoládéhab egyharmadát vagy még egy kicsit.
Öt percre a fagyasztóba tesszük, a hab kissé megkeményedik. Vegyük ki és helyezzük a kivágott bogyózselét a fagyasztott rétegre (előre ne vegyük ki a fagyasztóból). A maradék habot ráöntjük, a zselét be kell vonni vele.
A hab tetejére piskótakarikát helyezünk, és görgető mozdulatokkal próbáljuk belefojtani a habba úgy, hogy a piskóta csak pár milliméterrel legyen a hab szintje felett (később, amikor a torta kiolvad és tálalásra kerül) , szintek lesznek).
12 órára fagyasztóba tesszük.
Készítsen glükózszirupot. A cukrot egy vastag aljú serpenyőbe öntjük, felöntjük vízzel, és lassú tűzön főzzük. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Forraljuk fel, adjunk hozzá citromsavat, keverjük össze. Alacsony lángra tesszük, fedővel lefedjük, és körülbelül fél óráig főzzük. A szirupot 107 ° C-ra kell melegítenünk (vagy vastag szálon kell tesztelnünk). A szirup készen van, öntsük egy üvegbe, és tároljuk ott biztonságosan több hónapig.
Tükörmáz készítése. Ismét áztasd be a zselatint vízbe (már tudod, hogy nagyon hidegnek kell lennie). Műanyag kancsóban, amiből később mázzal öntjük a tortát, az aljára öntjük sűrített tejet, és ott adjuk hozzá az apróra vágott fehér csokoládét.
Öntsön vizet, glükózszirupot és cukrot egy serpenyőbe. Keverés vagy érintés nélkül melegítse fel, amíg fel nem forr és a cukor feloldódik.
Most keverjük össze, és melegítsük 103 °C-ra.
A forró szirupot egy kancsóba öntjük a csokoládéval sűrített tejjel, keverjük össze, és ott adjuk hozzá az elkészített zselatint. Keverje össze mindent újra. Most ferdén vezetjük be a keverékbe a merülőmixer lábát.
Nem a mixert fogjuk forgatni, hanem a kancsót. Fontos megőrizni a lejtőt, hogy ne képződjenek buborékok, amelyek nekünk nem használnak a mázban. Addig pulzáljuk a keveréket, amíg a massza homogénné válik. Most itt az ideje, hogy hozzáadja a színezőanyagot (én Americolor gélt használok - csak néhány csepp), miközben folytatja a jegesedést. Színe fokozatosan változik, gazdagabb és intenzívebb lesz. Ha még mindig megjelennek a buborékok, a mázat finom szitán átszűrhetjük. Őszintén szólva nem erre koncentráltam, és miután a máz érett és felmelegedett, a buborékok maguktól eltűntek.
Lyukasztás után a máz felületét ragasztófóliával fedjük le, hogy ne képződjön kéreg rajta. Hűtőbe tesszük 12 órára vagy egy éjszakára, hogy a máz érleljen.
Másnap készítsünk elő egy munkateret: fedjünk le egy széles tálat vagy tálcát fóliával, a közepébe helyezzünk egy fordított kis serpenyőt vagy üveget (ez lesz a torta állványa), és készítsünk elő egy spatulát.
A mázat kivesszük a hűtőből, és a mikrohullámú sütőben 35 °C-ra melegítjük. Melegítse fel több adagban, rövid, tizenöt-húsz másodperces szakaszokban, minden alkalommal megkeverve. Ne hevítsük túl, mert nagyon sokáig tart kihűlni!
A süteményt kivesszük a fagyasztóból, kivesszük a formából és állványra tesszük.
Most azonnal öntse a mázat a tortára, anélkül, hogy felmelegedne (különben páralecsapódás jelenik meg, amely mentén a máz folyni fog, vagy egyenetlenül fekszik). Felülről töltse meg, végül körkörös mozdulatokkal körbejárja az oldalakat (valószínűleg százszor látta már ezt az interneten). A felesleges máz a tetején egy spatulával eltávolítható, én ezt nem csináltam.
Megvárjuk, amíg a máz megköt. Ugyanazzal a lapáttal, lapáttal vagy késsel a torta alá szúrjuk a lelógó cseppeket.
Tegye át a tortát egy tányérra vagy tálcára, és tegye néhány percre a hűtőszekrénybe.
Legjobb képességünk és fantáziánk szerint díszítjük. Kis színes habcsókkal, csokiszirmokkal, édességboltból származó ezüst golyókkal díszítettem.
A habcsókhoz a fehérjét verjük kemény habbá, adjuk hozzá a cukrot (vagy porcukrot), és tegyük bele egy cukrászzacskóba egy tepsibe. 150°C-on kb egy órát sütjük.
Csokoládé szirmokhoz: olvasszuk fel a csokoládét a mikrohullámú sütőben, öntsünk egy teáskanálnyit sütőpapírra vagy fóliára, széles késsel formáljuk meg a szirmokat, tegyük a papírt egy íves felületre (én egy-egy levelet széles poharakba teszek), tegyük 20 percre a mélyhűtőbe tesszük, kivesszük, óvatosan leválasztjuk a papírról és díszítjük a tortát.
Rövid leírás
A finom, könnyű és nagyon finom mousse sütemények tükörmázzal felkenve is hihetetlenül szépekké válnak. Ezenkívül akár otthon is elkészítheti őket.
A lépésről-lépésre szóló instrukcióknak köszönhetően mindenki könnyedén megtanulhatja a habos sütemények készítését. A róluk készült recepteket cikkünkben mutatjuk be. Kezdjük néhány egyszerű főzési tanáccsal.
Egy ilyen édesipari termék elkészítéséhez két különböző átmérőjű formára lesz szüksége. Jobb, ha 16 és 18 cm-es méretet veszünk, akkor a habtorta, amelynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, magasabb lesz.
A termék lépésről lépésre történő előkészítése a következő műveletsor végrehajtását foglalja magában:
Szinte minden mousse sütemény a fent bemutatott technológiával készül. Néhányuk fényképét és leírását cikkünkben kínáljuk. Először nézzük meg az epermousse torta lépésről lépésre történő elkészítését.
A habos sütemények alapja általában piskóta, crumble, streusel vagy ropogós omlós tészta. A fent bemutatott termékhez pontosan ez utóbbit javasolják elkészíteni.
Az omlós tészta elkészítéséhez keverje össze a cukrot és a puha vajat (egyenként 50 g) egy mixer segítségével. Ezután adjunk hozzá átszitált lisztet (100 g) a hozzávalókhoz, és gyúrjuk a tésztát. Csomagoljuk be és tegyük a hűtőbe 30 percre.
Fél óra elteltével a tésztát a formába osztjuk és 16 cm átmérőjű süteményt sütünk, melynek sütési ideje 175 fokon 15 perc.
Egy enyhe eper utóízű, lágy és könnyű sajttorta elkészítéséhez Mascarpone sajtra (250 g) és egy nagy tojásra lesz szüksége. Ezenkívül cukrot és friss eperpürét kell készítenie (egyenként 50 g). Minden hozzávalót előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen.
Az epres sajttortához az összes hozzávalót szilikon spatulával összekeverjük, majd egy fóliával letakart fémkarikába öntjük (16 cm átmérőjű). A sajttorta 160 fokon mindössze fél óráig sül. Ezután le kell hűteni az asztalon, le kell venni a gyűrűt, és be kell tenni a fagyasztóba, amíg a sütemény össze nem áll.
A bogyókból vagy gyümölcsökből készült confit az édességek ízét fényessé és gazdaggá varázsolja. M Az epres konfittal készült mousse torta könnyen elkészíthető, és a legegyszerűbb hozzávalókra van szükség.
Még a konfit elkészítésének megkezdése előtt hideg vizet kell adni a zselatinhoz (60 ml víz 10 g poronként). Ezután lassú tűzön forraljuk fel az eperpürét (220 g). Ehhez át kell tenni egy serpenyőbe, hozzáadni cukrot (60 g) és keményítőt (2 teáskanál). Forralás után a keveréket még 2 percig a tűzön tartjuk, majd kivesszük és hozzáadjuk a megduzzadt zselatint. Hűtsük le a konfitot úgy, hogy az edényt egy tál hideg vízbe helyezzük, majd öntsük egy 16 cm-es formába és fagyasszuk le.
Miután a jövőbeli torta összes rétege jól megfagyott, elkezdheti a hab elkészítését.
A hab elkészítéséhez ízesített tejre (250 ml) lesz szüksége. Otthon úgy készítik, hogy a forrásban lévő tejhez vaníliát és citromhéjat adnak, és az italt fél órán át állni hagyják. Ekkor a cukrot (80 g) őröljük három tojás sárgájával és keményítővel (3 teáskanál). Fokozatosan adjuk hozzá a leszűrt ízesített tejet. Forraljuk fel a keveréket a tűzhelyen, majd vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá duzzadt zselatint (10 g 60 ml vízben). Ezután le kell hűteni a tejszínt, hozzá kell adni a vajat, és mindent jól össze kell keverni egy mixerrel.
A tükörmázas habtortát tejszín hozzáadásával kell elkészíteni. Ehhez kemény habbá verjük a tejszínt (200 ml), és keverjük össze a kihűlt pudinggal. Itt az ideje a torta összeállításának.
Miután minden réteg teljesen megfagyott és a hab elkészült, megkezdheti a termék összeszerelését. Ehhez a fémgyűrű belsejét teljes kerületén acetát szalaggal béleljük ki, az alját pedig ragasztófóliával vonjuk be. Ezután a formát kemény, sima felületre kell helyezni, és néhány percre a hűtőszekrénybe kell helyezni.
A tükörmázzal ellátott habtortát a következő sorrendben állítjuk össze:
Ebben a formában a habtorta 12 órára a fagyasztóba kerül. Egy idő után ki kell venni és le kell fedni tükörmázzal.
Egy tökéletesen sima tükörmáz vagy más néven máz szinte minden cukrászati termék legjobb dekorációja lehet. Sőt, ellentétben a masztixszal, amelyet sokan túlságosan elkeserítőnek találnak, ez a dekor is nagyon finom. Még egy kezdő cukrász is el tudja készíteni a mázat, és némi erőfeszítéssel elkészítheti a tökéletes habtortát tükörmázzal.
A máz receptje a következő lépések lépésről lépésre történő végrehajtásából áll:
Nagyon finom sütemény, amit nem nehéz elkészíteni, de elég sokáig tart. Tükörmázas habtorta, melynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, szintén piskótából áll. Ebben az esetben csokoládé lesz.
A tükörmázas habtortát a következő sorrendben készítjük el:
A kakaóból készült tükörmáz elkészítéséhez nincs szükség sem glükózszirupra, sem sűrített tejre. De ugyanakkor a máz egyenletes rétegben is jól fog feküdni a habtortán. Mázzal borítják, amelynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, fagyasztva, de hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 fokot. És még valami: minél alacsonyabb a máz hőmérséklete, annál vastagabb lesz a rétege a terméken.
A máz elkészítése úgy kezdődik, hogy a zselatint hideg vízbe áztatjuk (72 ml víz 12 g zselatinra). Ezután egy serpenyőben cukorszirupot kell főzni cukorból (200 g) és vízből (65 ml). A forrásban lévő masszába szitáljuk a kakaót, keverjük, forraljuk 2-3 percig. A tejszínt külön serpenyőben felmelegítjük, felforraljuk, de ne forraljuk fel. Levesszük a tűzről, és feloldjuk bennük a megduzzadt zselatint. A két keveréket összedolgozzuk, és a turmix lábat ferdén tartva verjük fel a mázat. Fedjük le a mázat fóliával, és hűtsük le a hűtőszekrényben a kívánt hőmérsékletre.
Ebben a desszertben a finom túróhab jól passzol a könnyed citrusos jegyekhez. Tökéletesen sima máz borítja a tetejét, és finom lesz.
Az elkészítésének receptje a következő műveletsorokból áll:
A süteményt mélyhűtőben kihűtjük, majd tükörmázzal bevonjuk. A mázat a fent bemutatott recept szerint elkészítheti narancssárga folyékony festék hozzáadásával, miközben a hozzávalók mennyiségét 2-szeresére csökkenti.
A torta egy univerzális desszert, amely bármilyen alkalomra alkalmas. Ha korábban vajkrémekkel vagy masztixekkel díszítették a kijelölt édességet, a modern cukrászok más bevonatot használnak erre a célra. A stílusos megjelenésével és finom ízével kitüntetett tükörmázas habtorta különösen népszerűvé vált.
Mielőtt megtanulná, hogyan készítsen egy finomságot, ki kell találnia, hogyan kell elkészíteni a fő összetevőjét - a tükörmázat. Ennek a bevonatnak számos érdekes és ízletes változata létezik, de mindegyik a klasszikus recept alapján készült.
Tanács. Az elkészített mázat azonnal fel kell díszíteni a fagyasztott tortával, különben a felületén páralecsapódás keletkezik, aminek következtében az édes keverék egyszerűen lefolyik az állványra.
Az egyik legegyszerűbb habos sütemény receptje a citrusfélékkel készült desszert. Ugyanakkor egyáltalán nem szükséges narancsot készíteni - használhat lime-ot, citromot vagy akár mandarint is.
A tortához szüksége lesz:
Mielőtt több „padlós” habtortát készítene, két különböző átmérőjű formát és lenyűgöző terméklistát kell felszerelnie.
Felismerhető bogyós aromájú mousse torta elkészítéséhez készítse el a következő termékeket.
A gyerekek körében a desszert sikerének kulcsa a csemege fényessége, a sok édes tejszín és a finom díszítések. Egy megfelelő mousse desszert elkészítéséhez ezen elv alapján a piskóta mellett a listán szereplő termékekre lesz szükség.
Tükörmázhoz:
A kávéba áztatott desszertek a cukrászati ismeretek klasszikusai.
A modern cukrászok egyre gyakrabban használnak masztix vagy vaj alapú krémeket az ünnepi torták díszítésére. A fogyasztók meglepetésére a cukrászmesterek felajánlják, hogy kipróbálják a tükörmázas habtortát. A legfinomabb tölteléket omlós- vagy piskótákkal kombinálva, bőségesen megkenve eperkonfittal, melynek ízét bogyós mousse egészíti ki, sok édesszájú szereti. A tükörmázas csokis mousse torta különösen elragadó.
Mi okozza az édesszájúak csodálatát? Az eredeti tükörmázzal ellátott habos sütemények kiváló megjelenésűek. Az édes termék lenyűgöző fényvisszaverő felülete szokatlanságával vonz. Ha nem tudja, hogyan kell habos tortát készíteni tükörmázzal, javasoljuk, hogy tanulja meg a cukrászok alapvető titkait. Első pillantásra nehéznek tűnhet egy kezdő szakácsnak, hogy saját kezűleg készítsen tükörmázas habtortát. Valójában a fényvisszaverő édes masszával bevont pékáruk létrehozásának technológiája nem bonyolult. A főbb árnyalatok elsajátítása után különösebb erőfeszítés nélkül készíthet finom mousse desszerteket tükörmázzal.
A tükörmázzal ellátott habos sütemények szokásos receptje egy tésztakomponens használatát foglalja magában. A cukrászok azt tanácsolják, hogy részesítsék előnyben az alábbi sütemények egyikét:
A háziasszonyok gyakran omlós tésztát vagy keksztésztát készítenek. A piskóta elkészítése nem igényel sok időt és összetett termékkészletet. Valószínűleg minden szakács arzenáljában lesz egy megfelelő fajta finom piskóta, egy bevált recept szerint. Hangsúlyozni kell, hogy a tükörmázzal ellátott habos sütemények receptjei nem tartalmaznak drága összetevőket. A minden háziasszony számára elérhető komponenskészlet lehetővé teszi, hogy valóban remekműves édesipari terméket hozzon létre.
Miért érdemes a kekszet választani? A piskóta puha és közepesen édes, ami jól illik mousse-hoz, bogyólekvárhoz és felső dekormázhoz. A cukrászok lépésről lépésre történő technológiáját és ajánlásait követve a tükörmázas habtorta receptje alapján otthon is könnyedén reprodukálhatja ezt a finom ételt.
Egy eredeti, szokatlan dekorációjú desszert négy rétegből áll, amelyek mindegyike egyedi ízt ad a desszertnek. A keksz mellett több összetevőt is el kell készítenie.
Berry confiture, amelyhez a következő termékek szükségesek:
Máz a kész desszert díszítéséhez:
Annak érdekében, hogy ne vonja el a figyelmét a megfelelő összetevő keresése a főzési folyamat során, minden terméket előre el kell készítenie a szükséges mennyiségben. Amikor bogyókat választunk, válasszuk a cseresznyét vagy a málnát. A konfitúra enyhe savanyúsága kissé ellensúlyozza a keksz és a máz túlzott édességét, egyedi ízt adva az ételnek. A bogyók helyettesíthetők citrusfélékkel, amelyek minden édes ételhez tökéletesen passzolnak.
Ahhoz, hogy szeretteit tükörmázas habtortával kedveskedjen, kövesse a lépésről lépésre található recept utasításait. A piskóta megsütése után áttérünk a bogyós konfitúra kialakítására. Az epret, málnát és egyéb bogyókat pürévé forgatjuk. A sűrítőt felöntjük vízzel, és az utasítás szerint fél órát állni hagyjuk. Keverjünk össze 50 gramm epret cukorral, tegyük lassú tűzre, keverjük össze. A sűrítőt kicsit felmelegítjük, hogy kicsit hígabb legyen. Mindent összekeverünk, hozzáadjuk a zselatint. Öntse az édesipari keveréket egy formába, amelynek átmérője megegyezik a desszert elkészítési edényével. Tegye az elkészített ételt a hűtőszekrénybe.
A tükörmázzal ellátott habtorta elkészítésének lépésről lépésre történő receptje nem teljes. Lassan, figyelve a szükséges mennyiségű összetevőt, el kell készítenie az összes réteget, amelyből a finom desszert készül.
A cukrászok ragaszkodnak ahhoz, hogy a mousse tortát csokoládémázzal díszítsék. Ne cserélje ki a fényűző édes étel ezen összetevőjét más összetevőkből készült fudge-re.
A csokoládé áztatás a legsikeresebb lehetőség, bogyós mousse-szal és konfitúrával kombinálva. A tükörmázas mousse sütemények finom receptjei megkövetelik a tapasztalt cukrászok ajánlásait. Ezért nem fogunk eltérni a lépésről lépésre történő technológiától.
Korábban a cukrászok nem árultak el részleteket a tükörmázas habtorta elkészítésének módjáról, titkos információkat tartottak e csodálatos desszert tárolásáról. Ma minden titokra fény derül.Minden háziasszony könnyedén megkedvelheti szeretteit egy finom desszerttel. Ha tetszik a bogyós mousse ötlete, használhatja ezt a receptet. Természetesen a főzési technológia kitartást és türelmet kíván az előadótól. De az eredmény biztosan mindenkinek tetszeni fog.
Az összetevő megszerzéséhez fel kell vágni a bogyókat, át kell dörzsölni a masszát egy szitán, és a kapott pürét egy nagy serpenyőbe kell küldeni. A bogyós masszába öntjük a cukrot és a sűrítőt. A keveréket enyhén felmelegítjük anélkül, hogy felforrnánk. Egy kényelmes edényben habosítsa a tejszínt sűrű habbá, és keverje össze bogyópürével. Ezután pár órára hűtőbe tesszük, hogy befejezzük a főzési folyamatot.
Ha a választás a csokoládéhabra esett, készítse el ezt az összetevőt a következő séma szerint. Fontos, hogy szigorúan kövesse a kulináris technika összes ajánlását. Csak ebben az esetben lesz képes finom desszertet készíteni.
Elkészítjük a csokoládéhabhoz szükséges termékeket:
Ahhoz, hogy valódi csokoládéhabot kapjon, előnyben kell részesítenie a kiváló minőségű termékeket. Ha csokoládé helyett cukrászszeletet, vaj helyett kenhetőt használunk, a hab nem lesz a kívánt állagú.
Ha a tükörmázzal ellátott habtorta elkészítésének variációin gondolkodik, ne feledje, hogy a főzési folyamat több szakaszból áll. A sütemények és a konfitálás után elkészítjük a csokoládéhabot.
250 g étcsokoládét törj darabokra, és keverd össze egy evőkanál vajjal. A hozzávalókat vízfürdőben felolvasztjuk. Keverjünk el egy teáskanál porcukrot 40 ml vízzel, keverjük el alaposan, hogy édes szirupot kapjunk. Vegyünk három tojást, és válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A sárgáját felverjük, felöntjük a sziruppal, és világos színűre tesszük. Csokoládé- és krémalappal összedolgozzuk.
Verjük fel a fehérjét egy teáskanál porcukorral, amíg stabil fehér habot nem kapunk. A fehérjemasszát apránként átvisszük az előzőleg elkészített keverékbe, és óvatosan összekeverjük, hogy csokoládéhabot kapjunk. Emlékeztet a recept arra, hogyan készített édesanyád tükörmázzal habos süteményeket? A desszert elkészítése után talán nagyon köszönöm, hogy emlékeztetett egy gyermekkori édes ételre.
Ahhoz, hogy a sütemény finom legyen és nagyon szép legyen, fontos, hogy ne csak hab, hanem tükörmáz is készüljön. Ha a habtorta tükörmázát a módszer szerint készítjük el, nagyon vonzó desszertet kapunk, amely bármilyen ünneplésre alkalmas. Kívánság szerint a habtortához csokoládémázat is készíthetünk. Ez a dekorációs lehetőség tökéletesen díszíti a pékárut.
A mousse torta fényes cukormázzal történő befejezéséhez a következő termékkészletre lesz szüksége:
Ez a recept lehetővé teszi, hogy fényes, tükörtükrös mázat készítsen otthon egy étvágygerjesztő ételhez.
A gyönyörű tortákhoz a dekoratív fondant nagyon egyszerűen elkészíthető. A zselatint vízbe áztatjuk. Minden 12 g sűrítőhöz körülbelül 100 ml vizet veszünk. Közben egy mély serpenyőben a tejet és a tejszínt forráspontig melegítjük. A tűzről levéve hozzáadjuk az elkészített zselatint, alaposan összekeverjük. Adjunk hozzá csokoládét és ehető színezéket. Addig keverjük, amíg cukrászdat nem kapunk.
Ez a desszert elkészítésének legkritikusabb szakasza. Amikor a receptben megadott összes komponens elkészült, továbblépünk a termék elrendezésére.
Tükörmázas süteményhabos süteményhez rugós formát javasolt használni. Lehetővé teszi a késztermék könnyű eltávolítását anélkül, hogy megzavarná annak integritását. A tepsit béleljük ki fóliával vagy sütőpapírral. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy az utóbbi lehetőséget részesítsék előnyben. A pergamen segítségével könnyedén eltávolíthatja a pékárut a tartályból anélkül, hogy hozzáragadna az édesipari termékhez.
Előhűtve megkenjük a kekszet, majd a bogyós konfitúrát. Ezután fedje le a desszertet mousse - bogyóval vagy csokoládéval. Tegye az édes edényt hűvös helyre két-négy órára. Fontos megvárni a szükséges időt, hogy minden rétegnek legyen ideje lehűlni. Ez lehetővé teszi, hogy a pékáruk elérjék a kívánt ízt.
Az ajánlott időszak végén vegye ki a tortát a formából. Ez könnyen megtehető anélkül, hogy a rétegeket megsértené egy forró késsel. A tartály és az édes desszert között kell átjutniuk. Fedjük be a habtortát cukormázzal. Hogyan lehet díszíteni egy tortát mousse tükörmázzal? Az édes tömeg egyenletes eloszlásához 37-40 fokos hőmérsékletre kell melegíteni. Ez az úgynevezett üzemi hőmérsékleti határ, amelynél az édesipari massza könnyen eloszlik a desszert felületén.
Egy másik fontos szempont, ami a háziasszonyokat gyakran érdekli, hogy a tükörmázzal ellátott habos sütemények tárolása és meddig tartanak el a desszertek? Az otthoni szokásos hűtőszekrényben a habos édességek 72 órán át megfelelőek maradnak, feltéve, hogy a hőmérsékletet +2+6 fokon tartják.
A munkadarab tükörszerű édes masszával való megkenése után a terméket le kell hűteni. Hogyan lehet tükörmázzal díszíteni egy mousse tortát? Vegye figyelembe, hogy maga a megfelelően elkészített tükörmassza kiváló lehetőség bármilyen pékáru díszítésére. Nem kell mást kitalálnod, hanem hagyd a tortát úgy, ahogy van. De ha a háziasszony úgy dönt, hogy díszítést ad hozzá, a cukrászoknak érdemes kisebb dekorációt választaniuk a tükörmázzal ellátott habos süteményekhez.
Előnyben részesítjük az ehető gyöngyöket és a több mályvacukorból készült levelet. A bogyók és a gyümölcsök jól mutatnak a desszert hátterében. Helyezzen néhányat a torta szélére, és látni fogja, hogyan csillog a termék új színekben. Mutasd meg fantáziádat, és meglepheted vendégeit egy luxus desszerttel, amely az ünnepi asztal fénypontja lesz.
Elegáns megjelenésű, belül ízletes és gyengéd - ez csak egy rövid leírás a tükörmázzal ellátott Mousse Cake-ről, amely nem egy egyszerű sütési recept. Az elegáns, fényes felületű habos sütemények azonban az ünnepi asztal igazi díszeivé válhatnak, így lépésről lépésre megtanulhatja az elkészítését otthon. Ezek a sütemények eperrel, áfonyával és csokoládéval kevert habos réteggel jók. A többszínű komplex opciók nemcsak kívülről, hanem keresztmetszetben is gyönyörűek. Természetesen kereshet az interneten egy híres séf által kínált mesterkurzust, de miért? Könnyedén megbirkózik ezzel a feladattal mikroszkóp nélkül, elég, ha elolvassa az alábbi oldalon található, képekkel ellátott, lépésről lépésre található receptet.
Egy videóval szeretném bemutatni nektek a kezdőknek szóló receptemet arról, hogyan lehet finom mázas mousse tortát készíteni tükörmázzal. Az elkészítéséhez elegendő időre és türelemre van szüksége. De megéri.
A tortánk brownie alapból, fehér és áfonyás habból, valamint színes tükörmázból áll majd, amivel a torta tetejét fedjük le.
Szükségünk lesz:
| Cukor | 300 g |
| Só | 1 csipetnyi |
| Tojás | 3 db. |
| Liszt | 100 g |
| Sütőpor | 1 tk. |
| Vaj | 50 g |
| Vanília | Egy kés hegyén |
| Porított zselatin | 50 g |
| Víz | 370 ml |
| Zsíros túró | 240 g |
| tejszín 33% | 400 ml |
| Porcukor | 50 g |
| Kukoricakeményítő | 1 tk. |
| Áfonya | 100 g |
| Sűrített tej | 100 g |
| Nem porózus fehér csokoládé | 300 g |
| Melasz/invert szirup | 150 g |
| Ételszínezék | A szükségből |
Ehhez szükségünk van:
Milyen tortarétegek alkalmasak még egy habtorta alapjára? Az alap lehet omlós tészta is. Megsütheted magad, vagy elkészítheted belőle homokos sütiket.
Hozzávalók:
Amíg a keksz hűl, elkészítjük a mousse-t.
Két színben készítjük el: fehér és áfonya. Készíthet csak egy színt, vagy helyettesítheti az áfonyát más bogyókkal.
Szükséges termékek listája:
A fehér csokoládét helyettesítheti feketével. Ebből csokoládéhab lesz. Három csokitortához használható.
Vennünk kell:
A legjobb, ha közvetlenül felhasználás előtt készíti el.
Glasage annak a színes máznak a neve, amelyet a sütemények tetejére öntenek. A máz melaszt vagy invertszirupot tartalmaz. Cserélhetők. Az alábbiakban elmondom, hogyan készítsd el ezt a szirupot magadnak.
Szükségünk lesz:
Színes máz helyett készíthet csokimázat.
Be kell venni:
Készítsünk zselatint és invert szirupot a színes máz receptje szerint.
Ezzel a mázzal boríthatjuk -Zselatinos madártejes torta- vagy -Madártejes sütemény klasszikus receptje- is.
Ezzel a módszerrel bármilyen alakú süteményt készíthet.
A habtorta fő díszítése az tükör maga a felület.
A tortát megtölthetjük különböző színű cukormázzal, a köztük lévő varrást pedig krémmintával vagy szépen kirakott gyümölcsökkel álcázhatjuk és cukrászati gyöngyökkel szórhatjuk meg.
Az elkészült egyszínű tortát ugyanígy díszíthetjük. A teljes csodálat tömeghatása garantált.
Ez a videó segít megérteni a tükörmázzal ellátott Mousse Cake recept technológiáját:
Kategóriák:// 2019.09.10
Victoria Tkachenko cukrász a Food-Everywhere kulináris iskolában mesterkurzust mutatott be egy eredeti, tükörmázas - fényes kávés-banános piskóta elkészítéséről. Ez az éjszakai égbolttal és csillagokkal díszített torta tökéletes karácsonyi ünnepi asztalra.
Először elkészítjük a keksz tortákat. A piskóta elkészítéséhez 5 tojásra, 170 gramm cukorra, kakaó használatakor 10 gramm sütőporra, 3 evőkanál szagtalan napraforgóolajra, 140 gramm lisztre, 20 gramm kakaóra van szüksége.
A fehérjét válasszuk el a sárgájától, és verjük erős habbá. Adjunk hozzá cukrot háromszor. Addig verjük, amíg sűrű fehér habcsók nem lesz belőle. Ezután egy spatulával keverjük hozzá a sárgáját és a napraforgóolajat. A lisztet a kakaóval és a sütőporral háromszor átszitáljuk. „Fent-alsó” üzemmódban 180 C°-on sütjük kb. 30-35 percig. A süteményt kivesszük a sütőből, 20 percig hagyjuk hűlni, majd megfordítjuk és harmadára vágjuk.
A torta több töltelékből áll - alul kávéhab, majd banánbefőtt száraz karamellben, tetején sajtkrém, tetején máz.
A kávéhabhoz kell 110 gramm tej, 5 gramm kávébab, 100 gramm fehér csokoládé, 12 gramm zselatin, 100 gramm 33%-os zsírtartalmú hideg tejszín hab.
Forraljuk fel a tejet a kávéval és a csokoládéval. A zselatint beáztatjuk, amíg meg nem duzzad. A tejszínt felverjük. A zselatint feloldjuk tej, kávé és csokoládé keverékében, majd hagyjuk kihűlni. A keveréket egy spatulával a krémbe forgatjuk. 2 órára hűtőbe tesszük.
A süteményeket beáztathatod csokihabbal.
A képen: az első tortát kávéhab borítja
A banánkompóthoz 200 gramm banán, 150 gramm nádcukor, vanília, 100 gramm 33% zsírtartalmú tejszín kell. Először a cukrot karamell állapotúra kell olvasztani. A tejszínt felforraljuk. A banánt pépesítsd. A tejszínt óvatosan a karamellbe öntjük, kevergetve. Adjunk hozzá banánt és vaníliát. Ezután tegyen mindent a fagyasztóba 2 órára.
A képen: a száraz karamell banánkompótot egy második rétegben helyezzük el
A mázhoz 75 gramm víz, 150 gramm glükózszirup, 150 gramm cukor, 100 gramm sűrített tej, 15 gramm zselatin, 110 gramm fehér csokoládé kell.
A zselatint felöntjük vízzel, hogy megduzzadjon. Egy serpenyőben 100 gramm vizet, cukrot és glükózszirupot 103°C-ra melegítünk, a tetején megvárjuk a habzást, és kissé lehűtjük, nehogy megégjen a csokoládé.
Hozzáöntjük a sűrített tejet és a mikróban megolvasztott duzzadt zselatint. Hozzáadjuk a fehér csokoládét és a színezéket, turmixgéppel emulziót készítünk, ügyelve arra, hogy ne adjunk hozzá levegőt, nehogy buborékok legyenek a mázban. Az elegyet szobahőmérsékletre hűtjük. Ha több szín kombinációját tervezi, a festék hozzáadása előtt ossza el a keveréket a kívánt számú részre. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.
A torta tetejére sajtkrémet helyezünk. A krémsajthoz 320 gramm Violent vagy Hohland Cremette túró vagy krémsajt, 180 gramm vaj, 100 gramm porcukor kell.
A puha vajat felverjük, hozzáadjuk a porcukrot, fehéredésig verjük. Háromszor adjuk hozzá a sajtot anélkül, hogy túl sokat vernénk.
A fotón: krémsajtot kenünk a tortára a máz alatt
A képen: a torta felületét speciális eszközökkel kiegyenlítik.
Mielőtt a tortát mázzal lefedné, spatula segítségével állványra kell emelni.
A sötét mázhoz 94 gramm kakaó, 98 gramm víz, 277 gramm cukor, 189 gramm tejszín, 11 gramm zselatin kell. Forraljuk fel a cukrot és a vizet 105 °C-ra, adjuk hozzá a kakaót. Külön felforraljuk a tejszínt, és a sziruphoz öntjük. Tegyük félre 60 °C-ra, és adjuk hozzá a zselatint. Turmixgéppel lyukasztjuk. 48-50°C-ra melegített mázzal dolgozzon.
Bevonás előtt olvasszuk fel a mázat 45°C-ra, üzemi hőmérséklete kb. 38°C. A mázat csak fagyasztott süteményre szabad felvinni. Az első sötét mázat egyenletesen a süteményre öntjük az üvegből, a második világos mázat vízbe mártott késsel osztjuk szét.
Aranyfoltok létrehozásához három rész dekorzselét és egy rész vizet kell venni, 70°C-ra melegíteni. Ezután csepegtesse a torta felületére a megfelelő helyeken.
A rajz fehér csíkok segítségével fejeződik be, amelyeket egy fecskendő keskeny hegyével készítenek, a kezét seprően mozgatva, túllépve a torta felületén.
Miután a rajz elkészült, alulról eltávolítjuk a felesleges fényt. Ezután a süteményt a magas állványról spatulák segítségével állandó alapra helyezzük.
Victoria Tkachenko cukrász a különféle sütemények és édességek elkészítésének művészetét tanítja a Food-Everywhere kulináris iskolában. Tkachenko követi a divatirányzatokat a torták elkészítésében és díszítésében. Leckéi megtanítják Önnek, hogyan készítsen gyönyörű és ízletes édességeket, amelyek elkészíthetők szeretteinek és eladásra.
A képen: a mesterkurzus résztvevői tanúsítvánnyal
Leonyid Galin
