Vydatný, vícevrstvý pokrm pečený v troubě - masaka s lilkem v řečtině! Vařte doma!
V Řecku se mussaka podává jak v levných kavárnách, tak v luxusních restauracích. Ale zkusit tohle lahodný kastrol není vůbec nutné někam chodit, navrhovaný recept s fotografií je co nejblíže klasické řečtině a lze jej snadno použít doma. Na vaření budete potřebovat lilek, trochu brambor, mleté jehněčí maso a tradiční náplň – bešamelovou omáčku. A samozřejmě, téměř žádné řecké jídlo se neobejde bez sýra a olivového oleje. Zelenina na kastrol může být předsmažená nebo pečená v troubě - udělejte, jak chcete. V první verzi se olivový olej používá k mazání pánve, ve druhé - zelenina.
Na bešamelovou omáčku:
Omytý lilek nakrájejte na kolečka silná asi půl centimetru.
Osolte a nechte 20-30 minut, aby kousky pustily šťávu, se kterou z lilku vystoupí všechna hořkost.
Brambory nakrájejte na plátky přibližně stejné tloušťky jako lilek.
Brambory dejte na plech vyložený pečicím papírem, lehce potřete olivovým olejem a pečte 20 minut na 200 stupňů. Mělo by změknout a navrchu trochu zhnědnout.
Na slupce rajčat děláme řezy, abychom ji snadněji odstranili.
Rajčata zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut odstát.
Mezitím si nadrobno nakrájíme cibuli.
Vložte cibuli do pánve s rozehřátým olivovým olejem a nechte ji napůl uvařit.
Mleté maso rozložíme na cibuli a stěrkou nalámeme, poté smícháme s cibulí.
Z rajčat už můžete oloupat slupku. Ovoce nakrájíme na malé kostičky.
Mleté maso se zachytilo, masová šťáva začala vystupovat.
Je čas přidat rajčata k mletému masu.
Zalijte červeným vínem.
Přidejte koření: mátu a tyčinku skořice.
Přilijeme vodu a dusíme na mírném ohni.
Lilek omyjeme a vymačkáme šťávu, osušíme papírovými utěrkami.
Lilek také pečeme do měkka (asi 20 minut), potřeme trochou olivového oleje.
Žádná musaka se neobejde bez bešamelové omáčky. Zajímavé je, že původ výplně není řecký, ale francouzský! Podrobně je popsána příprava omáčky. Polovinu másla tedy rozpustíme na mírném ohni, vsypeme mouku a ihned promícháme. Nyní po malých dávkách nalijte teplé mléko, aniž byste přestali míchat. Osolte, opepřete, promíchejte a po varu povařte další 2-3 minuty. Nyní vypněte oheň, nalijte zbývající olej a přikryjte pánev poklicí, dokud se úplně nerozpustí. Bešamel je připraven. Chladnutím to trochu zhoustne.
Polovina tekutiny z pánve se odpařila a mleté maso zůstalo v omáčce. Můžete si pořídit tyčinku skořice (už se osvědčila), přidat prolisovaný česnek, promíchat a sundat pánev ze sporáku.
Mozzarellu nastrouháme na jemném struhadle.
Začneme sbírat musaku s bramborami a lilkem. Dno formy vymažte bešamelovou omáčkou.
Ve formě rozložíme vrstvu lilku, kolečka urovnáme těsně k sobě.
Navrch dejte mleté maso.
Posypeme trochou sýra.
Položte brambory a zalijte omáčkou.
Další vrstvou je opět mleté maso.
A znovu posypeme sýrem.
Vhoďte zbylý lilek.
Zalijeme zbytkem omáčky a mozzarellou. Musaku s lilkem vložíme do vyhřáté trouby a pečeme na 180 stupňů 40 minut.
Moussaka byla upečená, sýr krásně zhnědl. Řecký kastrol můžete ozdobit snítkou máty a podávat. Dobrou chuť!
Moussaka (kastról) - tradiční pokrm z lilku na Balkáně a na Středním východě. V rozdílné země mít vlastní originální receptury. Mimořádná klasická řecká musaka chutné jídlo, připomíná italské lasagne se dvěma druhy omáček, ale místo vrstev těsta jsou do ní umístěny tenké plátky a smažené lilky - to je poměrně obtížné jídlo na přípravu a zabere spoustu času. Můj recept je trochu jednodušší, ale také velmi chutný.
Dále budete potřebovat zapékací misku přibližně 38x25 cm s výškou okraje alespoň 5 cm.
Tip: mleté maso a lilek můžete osmažit předem, třeba večer, a druhý den upéct musaku.
Nakrájejte cibuli a smažte ji na oleji do měkka, 5-10 minut.
K cibuli přidáme mleté maso. Smažte mleté maso po dobu 10-15 minut. Míchejte, aby se karbanátky rozpadly. Sůl a pepř. Můžete přidat 0,5 šálku suchého vína a počkat, až se odpaří.
Z lilku odřízněte stonek a oloupejte ho. Nakrájejte na plátky silné 1-1,5 cm.
Vezměte čistou pánev nebo umyjte pánev po smažení mletého masa).Smažte lilek na rostlinný olej ze dvou stran.
Lilek při smažení absorbuje hodně oleje, takže se připravte na to, že budete přidávat stále více oleje. Množství absorbovaného oleje můžete snížit tím, že lilek před smažením namočíte do mouky,
ale osmažené lilky je lepší dát do cedníku a lehce přitlačit, aby vytekl přebytečný olej.
Sýr nastrouháme.
Připravte rajčata – zbavte je slupky a nakrájejte na plátky. Chcete-li to provést, nakrájejte rajče nahoře, vložte do misky a zalijte vroucí vodou po dobu půl minuty. Vroucí vodu slijte, přelijte studenou vodou – nyní jde slupka snadno odstranit. Pokud je rajče tvrdé a nezralé, uchovávejte je ve vroucí vodě déle.
Rajčata je nejlepší nakrájet na kulaté plátky. Takhle.
Osmažené lilky vložíme do zapékací mísy, osolíme, opepříme, přidáme suché bylinky.
Lilek posypeme sýrem.
Nyní smažené mleté maso.
Posypeme sýrem.
Poslední vrstvou jsou rajčata, sůl, pepř, bylinky.
Tip: pokud máte hluboký tvar, můžete udělat další vrstvu smaženého lilku - kupte více lilků nebo zvolte velké ovoce.
Posypeme sýrem.
Vejce rozšleháme se zakysanou smetanou, trochu osolíme.
Můžete to udělat pomocí mixéru.
Vyšlehanou směsí naplníme formu.
Pečte mousaku v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 35-40 minut.
Moussaka je hotová a krásně voní.
Šťavnaté, křehké, s roztaveným sýrem uvnitř - jen se rozpouští v ústech! Určitě budete požádáni o další!
Dnes vám chci nabídnout jen neuvěřitelně lahodný recept na klasickou musaku s bramborem a lilkem. Toto jídlo je velmi uspokojivé a chutná perfektně, můžete jíst několik porcí musaky najednou, pokud se nezastavíte včas. Moussaka se dá hostům jednoduše předložit, věřte, že takový pokrm vám určitě ocení a budou vám vděční. Pokrm kromě brambor a lilku obsahuje bešamelovou omáčku, mleté maso a cibule se také opékají samostatně, s přidáním rajčatové omáčky nebo těstovin se nasbíraná musaka potře se sýrem a zapeče v troubě. Proces není příliš složitý, není příliš rychlý, ale výsledek stojí za to počkat. Moussaku můžete podávat na stůl se zelení a čerstvá zelenina nebo okurky.
Připravte vše potřebné přísady. Vezměte pánev, přidejte trochu oleje a rozehřejte. Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kostičky, cibuli přendáme na pánev. K cibuli přidáme mleté maso.
Smažte mleté maso a cibuli po dobu 10 minut, přičemž mleté maso lámejte stěrkou. Přidejte rajčatový protlak, pár stroužků česneku nakrájeného na malé kostičky, přidejte trochu vody, sůl, pepř, papriku. Všechny ingredience dusíme, dokud se rajčatová omáčka neodpaří.
Dále si připravíme bešamel - v hrnci rozpustíme máslo, přidáme lžíci pšeničné mouky, dobře promícháme. Po nalévání mléka tenkým pramínkem a stálém míchání metličkou by měl být oheň na sporáku mírný.
Bešamel uvařte do zhoustnutí, přidejte špetku muškátového oříšku a mletého pepře.
Nakrájejte lilek a smažte v rostlinném oleji.
Připravte si formu do trouby, do formy nalijte trochu bešamelu. Oloupané brambory nakrájíme na plátky. Na omáčku rozložte třetinu brambor. Sůl.
Na brambory rozprostřete vařené mleté maso.
Polovinu lilku položte na mleté maso.
Lilek pokapeme omáčkou. Znovu opakujte všechny vrstvy - brambory, mleté maso, lilek.
Udělejte poslední vrstvu brambor. Sýr nastrouháme na jemném nebo středním struhadle, uvařený pokrm posypeme sýrem.
Zbytkem omáčky přelijte musaku.
Formu uzavřete a pošlete do trouby. Při 180 stupních vařte musaku 45 minut, poté formu vytiskněte a opékejte dalších 15 minut. Pokrm můžete okamžitě podávat na stůl.
Dobrou chuť!
Moussaka s lilkem a mletým masem se vám může zdát povědomá a povědomá i přes nezvyklý název. Nespěchejte však se závěry. Samozřejmě, co by mohlo být nového na pečení zeleniny s masem v troubě. Ale tajemství je v tom, že všechny ingredience pokrmu se vaří současně a uvnitř vlastní šťáva. Ani jedna zelenina nebo dokonce maso se předem nevaří. Díky tomu si všechny produkty zachovávají své prospěšné vlastnosti a přirozenou chuť. Můžete také připravit zcela vegetariánský kastrol. Toto jídlo je vhodné pro dietní menu.
Pokud jste s podobným pokrmem poprvé, pak vám prozradíme, jak uvařit lilkovou musaku na klasický řecký způsob. Recept krok za krokem s fotografií jasně demonstruje každou z fází vaření doma.
Název pokrmu se překládá jako „chlazený“. Proto se musaka velmi často nepodává jako hlavní jídlo, ale jako salát. Tajemství bohaté chuti pokrmu spočívá ve speciálně připravené omáčce, jejíž detaily se dozvíte v receptu.
Začněme vařit.
Připravte si všechny potřebné suroviny a ujistěte se, že na nic nezapomenete.
Zeleninu nejprve omyjte a očistěte, je-li třeba. Aby se lilky zbavily hořkosti, nakrájejte je na kolečka a posypte solí. Nechte takto 20 minut. Po uplynutí požadované doby sůl opláchněte pod tekoucí vodou a lilek osušte papírovou utěrkou. Dále vezměte vhodnou formu a namažte ji olejem. První vrstva bude lilek. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka, bude to druhá vrstva. Brambory také nakrájíme na kolečka a rozložíme na cibuli. Poslední vrstvou budou rajčata. Každou vrstvu osolte a opepřete podle chuti.
Na rajčata dejte silnou vrstvu mletého masa. Pokud jste si nekoupili hotové mleté maso, ale čerstvé maso, protáhněte ho mlýnkem na maso spolu s cibulí a česnekem, dochuťte solí a pepřem a poté položte v husté vrstvě na rajčata.
Rozložte všechny vrstvy zeleniny, kromě rajčat, opět ve stejném pořadí. Brambory bohatě posypte kořením, kořením a bylinkami podle chuti.
Připravíme si omáčku. K tomu rozehřejte pánev s máslem a přidejte do ní mouku. Za stálého míchání mícháme asi 2 minuty. Poté do hrnce přidejte mléko a přiveďte k varu. Přidejte zakysanou smetanu, sůl a pepř. Vše důkladně promícháme a zahřejeme, více nepřivedeme k varu.
Když je omáčka uvařená, naplňte ji formou se zeleninou a masem.
Troubu rozehřejeme na 175 stupňů. Připravenou formu posíláme do trouby a pečeme 1 hodinu.
Hotové jídlo vychladíme a podáváme ke stolu. Mussaka z lilku s mletým masem je hotová.
Receptů na výrobu musaky je spousta, v každé zemi tohoto regionu se připravuje po svém. Ale hlavně, při přípravě musaky se používá obrovské množství koření a koření, jejichž složení je v každé zemi také jiné. Pokud tedy rádi experimentujete, pokud jste připraveni vyzkoušet různé směry národní jídla, naše fotky vaření krok za krokem mousak jen pro vás. Vařte s námi chutně a chutně, potěšte své blízké svými kulinářskými specialitami.
pro základ:
na bešamelovou omáčku:
Maso opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte na velké kousky.
Nakrájené maso převálejte na mleté maso. Pro musaku je vhodné použít mleté maso vlastní výroby, s ním bude pokrm jemný a chutný.
Lilek omyjeme, nakrájíme na tenké dlouhé plátky, bohatě posypeme solí. Dejte do misky, aby z lilku vytekla šťáva.
Na rozehřátou pánev nalijte slunečnicový olej, vložte mleté maso na smažení.
Cibuli zbavíme slupky, nakrájíme nadrobno a tence.
Cibuli vložíme do pánve k mletému masu, vše promícháme.
Brambory omyjte a jemně oloupejte slupku.
Oloupané brambory nakrájíme na plátky.
V tomto okamžiku lilek „dá“ šťávu, otočte plátky a zkontrolujte, zda je šťáva dobře vypuštěná.
Rajčata zalijeme vroucí vodou, jakmile slupka praskne, vyjmeme ji, nakrájíme na kostičky.
Česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno.
Na pánev k mletému masu přidejte nakrájená rajčata a česnek. Obsah pánve osolte, opepřete, mleté maso dobře promíchejte, aby se sůl a pepř rovnoměrně rozložily.
Do mletého masa nalijeme suché červené víno, vypneme plyn, pánev pevně přikryjeme pokličkou a dusíme asi 15 minut.
Z lilku vymačkejte šťávu.
Plech dobře vymažeme slunečnicovým olejem, položíme na něj lilky a vložíme do předehřáté trouby oschnout.
Všechny ingredience na musaku jsou hotové, nyní si připravíme bešamelovou omáčku. Chcete-li to provést, dejte máslo do hrnce, dejte ho na hořák, rozpusťte máslo.
Máslo by se nemělo jen rozpustit, ale vařit.
Do převařeného másla nasypeme mouku.
Hmotu důkladně prošlehejte metličkou, aby nevznikly sebemenší hrudky.
Když moučná hmota mírně vychladne, nalijte do hrnce mléko a černý pepř, znovu hmotu prošlehejte a vařte další 1-2 minuty.
V mírně vychladlé hmotě rozbijte vejce, hmotu dobře prošlehejte.
Moussaka omáčka je hotová. Začneme připravovat pokrm.
Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
Do připraveného mletého masa rozklepněte vejce a dobře promíchejte, rovnoměrně rozložte na celé množství mletého masa.
Dno pekáče vymažeme slunečnicovým olejem. Rozložte nakrájené brambory „překrývající se“ ve formě.
Vrstvu brambor přikryjeme vrstvou upečeného lilku.
Poté na vrstvu lilku rozprostřete mleté maso a další vrstvu lilku.
Lilek posypeme strouhaným sýrem a navrch potřeme vrstvou bešamelu. Upečené vložíme do trouby předehřáté na 100 stupňů.
Po 40 minutách řecká musaka zčervená, což znamená, že je hotová.
Moussaka se podává přímo na stůl v pekáčku, nakrájená na porce by měla být přímo horká. A k musace je zvykem podávat vynikající křupavý domácí chléb a víno.
Dnes je na našem jídelníčku vydatné vícevrstvé jídlo - řecká musaka s lilkem, masem a bramborami. Po předběžné přípravě se všechny komponenty umístí do formy a chřadnou v troubě pod hustou směsí bešamelové omáčky a sýra, která slouží jako druh víka. Díky takovému těsnění produkty odhalují a kombinují své vůně a chutě příznivě a konečný pokrm je bohatý, jemný a šíleně chutný!
Moussaka se nepřipravuje příliš rychle, ale po ochutnání bude veškeré vynaložené úsilí plně opodstatněné! Do receptu volíme šťavnaté, v žádném případě ne libové mleté maso, masitá rajčata a kvalitní sýr s nízkou teplotou tání. Pokud doporučení nezanedbáte, bude pokrm chutný a skutečně bezchybný!
Na omáčku:
Po odstranění slupky cibuli nakrájíme nadrobno. Vybereme velkou, hlubokou pánev, nakrájenou smažte v rafinovaném oleji do světle zlatého odstínu.
Mleté maso naložíme na opečenou cibuli. Čekáme, až červenorůžová masová hmota bude úplně béžová. Občas promíchejte a stěrkou rozdrobte velké kusy.
Současně se zabýváme rajčaty - na slupce uděláme řez ve tvaru kříže a poté ovoce spustíme do nádoby s vroucí vodou. Po několika minutách rajčata opláchněte studenou vodou, oddělte spařenou slupku.
Do zesvětleného mletého masa nalijeme suché víno.
Oloupaná rajčata nakrájejte nadrobno nebo rozemelte v míse mixéru, přidejte k masové hmotě.
Osolte / opepřete, přidejte skořici, obsah pánve důkladně promíchejte. Bez zakrytí víkem udržujte směs na nízké teplotě - zcela odpařte vlhkost. Tím je masová složka pokrmu hotová!
Brambory očistíme, zalijeme vodou. Přiveďte k varu a vařte asi 10 minut (do poloviny vaření). Po vypuštění kapaliny ochlaďte vařené hlízy.
V hrnci nebo na pánvi na mírném ohni rozpustíme máslo. Přidejte mouku, smažte za míchání po dobu 30-40 sekund.
Po malých částech nalijte teplé mléko a po každé přidané porci velmi opatrně promíchejte. Za stálého a intenzivního míchání přiveďte "Bešamel" k varu na mírném ohni.
Přidejte muškátový oříšek a jemně nastrouhaný sýr (200 g).
Míchejte, počkejte na úplné roztavení sýrových lupínků, sůl podle chuti.
Po přenesení do vhodné pracovní misky ochlaďte sýrovo-mléčnou směs do teplého stavu. Vejce zavádíme jedno po druhém, po každém hmotu pečlivě promícháme metličkou.
Zbývá připravit poslední komponent pro řecký vrstvený pokrm. Lilek nakrájíme na podélné pláty o tloušťce asi 3 mm. Pokud existuje podezření, že ovoce je hořké, posypeme nakrájené kousky solí a necháme odstát, poté talíře omyjeme vodou a osušíme.
Proužky lilku potřete z obou stran rostlinným olejem. Smažte na suché pánvi, dokud lehce nezuhelnatí. V průměru jedna strana trvá 3-4 minuty. Hotové pláty položte na papírovou utěrku, aby absorboval přebytečný tuk.
Pokračujeme k "montáži" misky. Vařené brambory nakrájíme na plátky silné 2-3 mm. Distribuujeme na dno tepelně odolné formy, lehce posypeme solí. Vybíráme nádobu s vysokými stranami o velikosti přibližně 23 × 30 cm (ne méně).
Poté mleté maso rovnoměrně rozprostřete.
Masovou vrstvu schováme pod zbytky lilku.
Posledním krokem je distribuce omáčky.
Moussaka v řečtině se peče asi 30-40 minut na 180 stupňů. 10-15 minut před koncem procesu posypte vrstvou omáčky zbytky sýra a potřete malými hranolky.
Podávejte horké, nakrájené na porce.
Moussaka v řečtině s lilkem je hotová! Dobrou chuť!
Chytit nápad pro uspokojující a chutná večeře- Řecká musaka s lilkem a bramborami. Toto jídlo kombinuje vše, co máme rádi: pečenou zeleninu, šťavnaté mleté maso, jemná omáčka a lahodný tavený sýr. Je to skvělé domácí jídlo pro celou rodinu! Co by mohlo být lepší?
bešamelovou omáčkou
Lilek opláchneme, nakrájíme na plátky cca. 1 centimetr, přendejte je do cedníku, posypte solí a nechte okapat, aby se odstranila hořká šťáva. Nechte působit 15-20 minut, poté opláchněte a dobře osušte.
Na pánvi za stálého míchání rozpustíme máslo.
Přidejte mouku a pokračujte v míchání a opékejte 1 minutu, dokud není směs zlatavě hnědá.
Nalijte přírodní jogurt nebo mléko a vše promíchejte bez vyjmutí z tepla, dokud se omáčka nestane homogenní. Poté přidejte nastrouhaný sýr a znovu vše velmi dobře promíchejte, zahřívejte, dokud se omáčka opět nestane homogenní. Po minutě stáhněte z ohně a ochlaďte.
Do vychladlé omáčky přidejte vejce a dobře promíchejte.
Měla by vám vzniknout homogenní hmota bez hrudek, ale s kousky strouhaného sýra, který se již slušně rozpustil.
Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme na něm na kostičky nakrájenou cibuli se špetkou soli dozlatova.
Přidejte mleté maso, je lepší vzít smíchané a pokračujte v vaření.
Když mleté maso začne měnit barvu, přidejte do něj koření a zbylou sůl.
Zalijte vínem a rajčatovým protlakem nebo oloupanými a nadrobno nakrájenými čerstvými rajčaty.
Vše vařte na středním plameni 30 minut nebo dokud nezískáte hustou masová omáčka. Mimochodem, s čerstvými rajčaty se ukáže chutnější a aromatičtější než s rajčatová pasta.
Brambory oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a smažíme na velkém množství rostlinného oleje do zlatova. Smažte po dávkách, abyste získali křupavé hranolky. Po usmažení odstraňte přebytečný olej papírovými utěrkami.
Lilek smažíme stejně jako brambory, po dávkách a na dostatečném množství oleje. Upozorňujeme, že tato zelenina je před olejem velmi žravá.
Plátky lilku po usmažení nezapomeňte osušit.
Když jsou všechny ingredience a omáčky připraveny, zbývá jen spojit a péct. Vezměte vysokou formu a na její dno položte smažené lilky s polovinou zeleniny.
Položte masovou vrstvu na lilky, použijte polovinu mletého masa.
Na maso položte brambory.
Poté opět přichází vrstva mletého masa.
A zbylý lilek položte na maso.
Vše přelijeme bešamelovou omáčkou a posypeme strouhaným sýrem.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 60 minut. Poté musaku vyjměte a kastrol nechte 30 minut vychladnout při pokojové teplotě. Když mussaka vychladne, lze ji snadno krájet, aby se dala dělit na porce.
Jako hlavní jídlo se podává řecká musaka s lilkem a bramborami. Můžete jej doplnit salátem, nakládanými okurkami nebo zakysanou smetanou, přírodním jogurtem. Je to chutné a vydatné jídlo pro každý den, relevantní jak v létě, tak v zimě. Dobrou chuť!
Moussaka s lahodnou kůrkou.
Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kolečka a vaříme 5 minut v osolené vodě. Sceďte v cedníku a nechte vytéct vodu.
Lilek omyjeme, nakrájíme podélně na plátky a z obou stran opečeme na rostlinném oleji.
Rajčata zalijeme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka.
Oloupejte cibuli a česnek od slupky. Nakrájejte cibuli a lehce osmahněte v rostlinném oleji.
Přidáme mleté maso a na středním plameni dusíme 20–25 minut.
Přidáme prolisovaný česnek, dochutíme solí, pepřem a tymiánem. Přidejte rajčata a vařte 10 minut.
Rozšleháme mléko s vejci, solí a pepřem. Přidejte sýrové lupínky a promíchejte.
Mleté maso, lilek a brambory dejte ve vrstvách do vymazaného pekáčku, osolte a opepřete. Vzniklou směsí zalijte musaku a vložte do trouby.
Pečte 15 minut dozlatova.
Dobrou chuť.
Lilek nakrájíme na kolečka, osolíme, necháme 15 minut působit.Poté opláchneme, osušíme. Smažte na rostlinném oleji z obou stran.
Brambory jsou také nakrájeny na kolečka, smaží se na 2 stranách.
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, orestujeme.
Musakha je nejoblíbenější jídlo na Balkáně, na Středním východě a na Kavkaze. Řecko je považováno za vlast. Ti, kteří odpočívali v Řecku, vědí, že toto je kastrol z listového lilku, mleté maso, rajčata a cibule. Navrhuji vařit druhé jídlo kavkazské kuchyně, voňavou zeleninovou omáčku s mletým masem. Nazývá se musahA s přízvukem na poslední slabice. Recept této prababičky je starý minimálně čtyři generace. Tradičně se musakh vyrábí z jehněčího masa, ale masovou složkou může být jakákoliv. Zde jsou odkazy na a na . Dnes mám mleté hovězí s přídavkem libového vepřového. Všechno rodinné recepty kavkazská kuchyně - .
Sloučenina:
Jak vařit kavkazskou Musakhu - lilkovou omáčku s mletým masem
Lilek oloupeme na nudličky, nakrájíme na kolečka o šířce asi 1 cm, lilky dáme ve vrstvách do hluboké mísy, každou vrstvu posypeme špetkou hrubé soli. V poslední době je pravděpodobnost lilku s hořkostí velmi malá, chovatelé nejedí svůj chléb nadarmo. Posypu solí a vymačkám lilek, aby se snížil obsah kalorií. hotové jídlo. Vymačkaný lilek při smažení absorbuje mnohem méně oleje.
Lilek nakrájíme a osolíme
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme.
Smažte zeleninu v horkém rostlinném oleji, dokud cibule není průhledná a mrkev měkká.
smažit zeleninu K zelenině přidáme mleté maso, promícháme a opékáme, dokud mleté maso nezjasní.
Přidejte mleté maso Sůl pepř. Paprika zbavíme semínek a stopky, nakrájíme na nudličky a přidáme k masu se zeleninou, promícháme a dusíme asi 3 minuty.
Maso se zeleninou opepříme Lilek vymačkáme a opečeme nejprve na suché pánvi, poté přidáme trochu rostlinného oleje.
smažit lilek Zelené, samozřejmě, je lepší brát čerstvé. Koriandr a bazalka jsou nutností, kopr a máta jsou volitelné.
koriandr, bazalka, kopr, máta a česnek na moussachi Rajčata ponořte na 15 sekund do vroucí vody, oloupejte.
oloupeme rajčata Rozdrťte rajčata s bylinkami a česnekem v mixéru. Chcete-li to udělat vonná omáčka pálivější, můžete přidat feferonku.
Zeleninu, česnek a rajčata umelte do rajčatové omáčky Do hluboké mísy se silným dnem (mám pánev o objemu 4 litry) rozložíme na vrstvy - polovinu pečeně, polovinu lilku, zalijeme polovinou rajčatové omáčky a opět zbývající pečeně, lilkem, rajčatovou omáčkou.
Ve vrstvách rozprostřete lilek, maso se zeleninou a rajčatovou omáčkou Přidejte tolik horká voda aby tekutina pokryla horní vrstva. Přiveďte k varu a přikryté vařte na mírném ohni asi 20 minut, dokud se úplně neuvaří. V této fázi můžete vývar dochutit a případně dosolit.
Toto řecké jídlo obsahuje jak masovou složku, tak přílohu. Nevyžaduje žádné přísady a je překvapivě chutná. Existuje mnoho receptů na řeckou musaku s lilkem a jakákoli možnost osloví nejnáročnějšího gurmána.
Musaka není národní řecké jídlo. Má autora, slavného řeckého kuchaře Nikose Tselemendise. Byl vyznavačem nejen národní, ale i evropské kuchyně, a tak recept, který vymyslel, vtipně kombinuje tradiční řeckou zeleninu a jehněčí maso a vynikající francouzský bešamel.
Mňam - budete si olizovat prsty.
Recept je starý jen asi sto let, ale musaka si pochutnávají ve všech zemích. Možností jeho přípravy s různými přísadami je mnoho, ale vše začalo klasickou řeckou musakou.
Toto jídlo nelze nazvat ani nízkokalorické, ani dietní, ale jak chutné je! Při vaření nešetřete kořením a olivovým olejem.
Co je důležité pro klasický recept Moussaka v řečtině se vyrábí pouze z jehněčího masa. Tedy alespoň hovězí.
Samozřejmě si můžete vzít vepřové nebo kuřecí maso, ale nebude to stejné.
Omáčku dochutíme špetkou nastrouhaného muškátového oříšku a mletým masem suchými bylinkami dle chuti.
Dále dno vysoké zapékací mísy pokryjeme lilkem (odebereme ½ dílu), poklademe polovinou mletého masa a přikryjeme polovinou rajčat. Výrobky znovu rozložte ve stejném pořadí, přelijte omáčkou a posypte strouhaným sýrem.
Pokrm se peče v horkou troubu asi půl hodiny.
Tekutina by se měla úplně odpařit, ale jídlo by se nemělo nechat připálit.
Před podáváním necháme pokrm čtvrt hodiny louhovat.
Technologie vaření je stejná. Pokud k ingrediencím uvedeným v předchozím receptu přidáte 300 g nakrájených brambor, jídlo bude mít jinou chuť.
Brambory se musí nejprve smažit do poloviny nebo 10 minut zapéct v troubě. Při formování misky se pokládá do první vrstvy. Doba pečení musaky řeckého typu s lilkem a bramborami bude muset být mírně prodloužena, protože bramborové plátky se vaří déle než všechny ostatní přísady.
Moussaka s cuketou se snadno připravuje, dodají pokrmu zvláštní chuť a šťavnatost.
S cuketou bude pokrm šťavnatější a chutnější. Pokrm dochutíme solí a pepřem podle chuti.
Dále se na dno hlubokého pekáčku vyskládá třetina lilku a cukety, pak polovina mletého masa, které je posypané polovinou zbylého sýra, opět třetina lilku a cukety, zbývající mleté maso maso, sýr a navrch cuketa a lilek. Všechno. Moussaka se polije připraveným bešamelem a peče v nepříliš horké troubě asi 40 minut.
Po upečení by musaka měla před podáváním mírně vychladnout, její chuť se tak rozjasní a nasytí a na krájení se nerozpadne.
Tento recept je pro ty, kteří nejí maso v žádné podobě, ale neodpírají si vejce a mléko. Pokrm nevypadá jako klasický Řecká musaka s mletým masem, i když se připravuje stejnou technologií. Ale to neznamená, že je to méně chutné.
Pokrm je ideální pro příjemnou večerní večeři s rodinou. V tomto receptu je polévková omáčka ze směsi mléka a vajec, ale můžete udělat i klasický bešamel.
Vegetariánská musaka se peče dvakrát rychleji než tradiční pokrm – pouhých 20 minut. ve vyhřáté troubě na 200 stupňů.
V tomto pokrmu je velmi málo rýže, ale je to on, kdo absorbuje lahodnou šťávu, kterou maso a zelenina vylučují.
Podle chuti se přidá sůl a pepř.
Vaření musaky v pomalém hrnci zabere minimum času. Koření a sůl podle chuti a přání. V pomalém hrnci se moussaka vaří trochu jinak, ale stále je velmi chutná.
Pro musaku na řecký způsob s lilkem rozemlejte maso na mleté maso. Oloupejte cibuli od slupky. Pokud jsou lilky hořké, nakrájejte je na plátky nebo kroužky a ponořte je do osolené vody (1 polévková lžíce soli na 1 litr tekutiny), abyste se zbavili nepříjemné pachuti. Po 15-20 minutách je vyjměte a osušte papírovou utěrkou. Na rajčatech udělejte křížové řezy, přelijte vroucí vodou a ihned ponořte do studené vody – slupka se tak snadno oddělí od dužiny. Oloupejte je a nakrájejte na plátky.
Příprava omáčky: V horkém hrnci rozpustíme máslo. Mouku nasypeme do másla a za stálého míchání ji opečeme do mírného zlatavého odstínu, přičemž opatrně rozdrobíme hrudky. Zalijeme trochou teplého mléka. Za stálého míchání přiveďte hmotu do homogenní konzistence a zhoustnutí (omáčka by měla mít hustotu tekuté zakysané smetany). Odstraňte z ohně. Vejce lehce rozklepněte vidličkou a opatrně je vmíchejte do omáčky, snažte se to udělat rychle, aby se nestihla z teploty srazit. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Vmíchejte ji do směsi vajec a mléka, dokud je teplá, aby se rozpustila. Hmotu ochutíme muškátovým oříškem, podle chuti dosolíme a dobře promícháme.
Plátky lilku smažte na dobře vyhřáté pánvi s rostlinným olejem do poloviny vařené, půl minuty na každé straně. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, orestujeme ji dosklovita a přidáme k ní mleté maso. Mleté maso s cibulí opékejte 5-7 minut, okořeňte oblíbenými bylinkami a zalijte vínem. Vařte, dokud se tekutina nevypaří. Sůl podle chuti. V oddělené pánvi zlehka poduste rajčata, aby pustila přebytečnou tekutinu, která naruší proces pečení musaky. Část osmažených lilků vložíme do zapékací mísy tak, aby těsně zakrývaly dno. Na lilek položte mleté maso a rovnoměrně rozprostřete. Další vrstva je rozložena kruhy rajčat. Všechny vrstvy se opakují ještě jednou, počínaje lilkem. Vytvořený kastrol rovnoměrně nalijte smetanová omáčka a navrch posypeme strouhaným sýrem. Moussaka se peče při teplotě 200 stupňů. Doba vaření se pohybuje od 30 do 45 minut - vše závisí na tom, jak rychle se tekutina vyvaří. Proto by měl být proces řízen nezávisle. Pokrmy by měly být pečené, ale ne spálené.
Moussaka je tradiční pokrm připravovaný obyvateli Balkánu a Blízkého východu. Jedná se o kastrol z tenkých plátků lilku, na které se vrství mleté maso (obvykle jehněčí), rajčata a zelenina. Recepty musaky mohou být rozmanité, složení produktů v nich a pořadí přípravy závisí na zemi, ve které se pokrm připravuje. Například mleté maso. Nemusí to být jehněčí, ale telecí, nebo dokonce zcela chybět – pak bude musaka zeleninová. Některé národy dávají do musaky brambory se sladkou paprikou a další zeleninou, jiné kromě rajčat používají zakysanou smetanu a vejce.
Jedna věc zůstává u všech receptů nezměněna - to je přítomnost lilku v kastrolu. Dalším rysem musaky je, že všechny produkty se vkládají do misky současně a dusí se asi hodinu. Hlavní a povinnou zeleninou jsou kromě lilku cibule a rajčata. Zpravidla kromě nich pokrm obsahuje ještě alespoň jednu zeleninu v podobě zelí (bílého nebo květáku), brambor, cukety, zeleného hrášku. Moussaka se obvykle koření různým kořením – česnekem, bobkovým listem, černým nebo červeným pepřem, koprem a petrželkou; stejně jako tuky - slunečnicový olej a zakysaná smetana.
Princip přípravy musaky je také společný pro většinu receptů – maso se používá ve formě mletého masa, zelenina se nakrájí na kolečka, zelí se nakrájí na nudličky. Poté se na širokou a mělkou pánev vymaštěnou máslem ve vrstvách vyskládá lilek, cibule, rajčata, cuketa nebo brambory (nebo jiná použitá zelenina) a navrch je maso. Moussaka posypaná bylinkami se peče v troubě a poté se podává horká.
Hlavním produktem musaky je lilek. Obvykle se omyjí, nakrájí na kolečka o tloušťce asi 5 mm a posypou solí, aby spolu se šťávou z lilku vycházela charakteristická hořkost.
Další důležitou složkou musaky, pokud není vegetariánská, je maso, nejčastěji jehněčí. Maso na musaku se používá do mletého masa, na které se připravená masová dřeň omyje, film se uvolní a zkroutí v mlýnku na maso.
Zbývající složky musaky, zelenina (cibule s mrkví, paprika atd.) se oloupou a nakrájí podle receptu, obvykle na kroužky nebo kolečka.
Moussaka - nejlepší recepty
Jak víte, moussaka se připravuje skládáním produktů do formy a jejich dušením. Představte si, jak voňavé a chutné bude pokrm, k jehož přípravě se ve vysokém pekáči dusí mladé jehněčí s lilkem, rajčaty, cibulí, česnekem a kořením ve vrstvách! Jedná se o skutečný pokrm na rodinnou večeři nebo oběd, který jistě ocení všichni členové vaší rodiny.
Ingredience:
1 kg jehněčí dužiny;
3 lilky;
5 středních rajčat;
1 velká cibule;
3 umění. l. olivový olej;
3 stroužky česneku;
4 lístky čerstvé máty;
2 bobkové listy;
0,5 lžičky. koriandr s mletým hřebíčkem;
muškátový oříšek (mletý) na špičce nože;
0,5 šálku suchého bílého vína;
100 gr. mouka;
sůl a pepř na dochucení;
pro vrchol:
0,5 šálku strouhaného parmazánu;
100 gr. mouka;
300 gr. mléko;
50 gr. máslo:
pár snítek petrželky.
Způsob vaření:
1. Po umytí jehněčího masa a nakrájení na malé kousky maso propasírujeme mlýnkem na maso.
2. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno, rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozehřejeme olivový olej, orestujeme na něm cibuli, po 5-7 minutách přidáme mleté maso, dobře promícháme a opékáme ještě asi 10 minut. Poté přidáme rajčata s česnekem, mátu, bobkový list, hřebíček, koriandr, muškátový oříšek, sůl, pepř a dusíme asi 15 minut. Poté zalijte vínem a vše promíchejte a přiveďte k varu. Poté sejměte z ohně a vypusťte přebytečnou tekutinu a přikryjte pokličkou.
3. Po oloupání lilky nakrájíme na kolečka, jejichž tloušťka by měla být asi 1 cm.Poté je po vrstvách dejte do mísy a posypte solí, nechte 15 minut odstát.Po scezení šťávy, která z lilku vyteče , opláchněte je vodou a osušte papírovou utěrkou.
4. Na pánvi rozehřejeme olivový olej, orestujeme na něm plátky lilku, které nejprve namáčíme v prosáté mouce. Doba smažení na každé straně je asi 1 minuta. Po usmažení kolečka položíme na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný tuk.
5. Smažené lilky rozložíme do hluboké žáruvzdorné formy, položíme na ně polovinu připraveného mletého masa, na mleté maso - druhou vrstvu lilku. Shora přikryjeme další vrstvou mletého masa a povrch urovnáme.
6. Moje petržel a jemně ji nakrájejte. V hrnci rozehřejeme máslo, vsypeme mouku a za stálého míchání povaříme asi 5 minut.
7. Mírně zahřejte mléko, vložte vejce a důkladně promíchejte. Tuto směs přidejte do hrnce a za stálého míchání vařte asi 5 minut. Poté přidejte nastrouhaný parmazán s bylinkami, promíchejte a stáhněte z ohně. Výslednou omáčkou namažte povrch musaky.
8. Musaku pečte asi půl hodiny v dobře vyhřáté troubě a podávejte ji na stůl přímo ve formě, ve které byla připravena, rozdělenou na porce.
Mezi vyznavači vegetariánství můžete potkat i mnoho gurmánů. A jistě ocení tento recept na musaku, ve kterém se brambory vaří ve vrstvách s cibulí, mrkví, paprikou, rajčaty a česnekem. Pokrm je velmi chutný a voňavý.
Ingredience:
5 brambor;
2 střední cibule;
1 velká mrkev;
1 velká paprika;
2 střední lilky;
4 rajčata;
2 stroužky česneku;
olivový olej;
sůl a pepř na dochucení;
suché středomořské byliny;
volitelný bobkový list s novým kořením.
Způsob vaření:
1. Lilek nakrájíme na kolečka a za vydatného posypání solí je necháme odstát, aby z nich vytekla šťáva, kterou je pak potřeba omýt studenou vodou.
2. Brambory očistíme, nakrájíme na stejná kolečka jako lilky a rovnoměrně je rozložíme na pánev se silným dnem vymaštěnou olivovým olejem. Osolte, opepřete a pokapejte olivovým olejem.
3. Cibuli nakrájenou na tenká kolečka rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na brambory, osolte a opepřete.
4. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka, dáme na cibuli a také osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem.
5. paprika očistíme a nakrájíme na kolečka, osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem.
6. Jemně nakrájejte zeleninu, nakrájejte česnek.
6. Dále vyskládáme lilky, osolíme, opepříme, potřeme olejem. A nakonec poslední vrstvou položte rajčata nakrájená na tenká kolečka. Nalijte 100 ml vody do pánve a dejte ji na pomalý oheň. Když do konce vaření zbývá asi 5 minut, přidejte zeleninu s česnekem.
Další recept na musaku, ale obsahuje brambory, které v kombinaci s masem a zeleninou tvoří velmi chutné a uspokojivé jídlo.
Ingredience:
0,5 kg mletého hovězího masa;
3 brambory;
2 lilky;
1 cibule;
2 stroužky česneku;
200 gr. sýr;
2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
400 gr. krém;
2 polévkové lžíce. l. mouka;
sůl podle chuti.
Způsob vaření:
1. Po oloupání cibuli nakrájíme nadrobno a zlehka orestujeme na rostlinném oleji s nasekaným česnekem. Poté tam přidejte mleté maso a pokračujte v opékání asi 5 minut, na konci smažení přidejte rajčatový protlak.
2. Po nakrájení lilek na kolečka osolíme a necháme odstát, aby z nich s uvolněnou šťávou odešla hořkost.
3. Brambory očistíme a uvaříme v osolené vodě, vychladlé je nakrájíme na kolečka.
4. Po orestování mouky na pánvi do ní přidejte smetanu, sůl a přiveďte k varu.
5. Na plech položte vrstvy mletého masa, lilku a brambor, poté je zalijte smetanovou omáčkou a posypte sýrem a upečte musaku v troubě, aby se vytvořila zlatá kůrka. Podávejte teplé.
Předpokládá se, že olivový olej je nejvhodnější pro výrobu musaky, lze však použít i slunečnicový nebo kukuřičný olej.
Musaka je pokrm, který musí být šťavnatý a zároveň dobře propečený. Pro ty, kteří rádi vaří v mikrovlnce, je proto rada: v tomto případě lilky nesmažíme, nakrájíme na kolečka, ale rozpůlíme, pečeme v troubě asi 10 minut a nakrájíme na tenké pláty, které používáme při vaření. V lilku tak zůstane více šťávy.
Moussaka se obvykle podává horká, ale můžete ji použít i jako a studený předkrm. Pak je dobré doplnit ho hust rajčatová omáčka, který lze připravit vyšleháním oloupaných a semena rajčat, bylinek, česneku a rostlinného oleje.
