Pokud řekneme, že khinkali jsou stejné knedlíky, jen v jiné podobě, obyvatelé Gruzie to nepochopí. Koneckonců vědí, že vaření khinkali je celé umění. Není snadné dát mleté maso na placku a štípat okraje, jak to jen jde. Samotný knedlík se musí sbírat podle všech pravidel. Sbírejte ho do složeného sáčku. Je považováno za zvláštní šik a ukazatel, že hostitelka je skvělá řemeslnice, má se za to, že udělá alespoň 20-24 takových záhybů. Speciální umělci vyrobili 36.
Takhle vyřezávají khinkali. Mleté maso se položí na kruh vyváleného těsta. Okraje koláče se zvednou a spojí, čímž se z těsta rukou vytvoří malé záhyby, jako je plisované nebo vlnité. Ve tvaru byste měli dostat pytel těsta stažený nahoře ocasem. Zde jsou dvě možnosti: buď se ocas utrhne přišpendlením prsty, nebo se ponechá. Je to tak, jak chcete. Někteří lidé rádi jedí khinkali a drží právě tento ocas.
Mimochodem, pokud zkusíte khinkali na večírku, nejezte je nožem a vidličkou, protože všechna šťáva vyteče, to hostitelku urazí. Tuhle šťávu se přece tolik snažila uchovat: těsto sbírala do záhybů, aby se nelámalo, maso vybírala správně, trochu s tukem, aby bylo šťavnaté. Tato šťáva také obsahuje největší chuť khinkali. Nekrájí se proto nožem, nepropichují se vidličkou, ale berou se rukama a okusují, aby se šťáva dostala do úst a ne na talíř.
Na přípravu těsta se používají nejběžnější produkty, stejně jako na knedlíky - mouka, voda a vejce. Mouka se proseje a zadělá se nekynuté těsto. Je ale potřeba ho hníst obzvlášť svědomitě a pečlivě, aby byl elastický. Těsto by se totiž při vaření nemělo trhat, aby nevytékal lahodný vývar.
U khinkali se maso mele v mlýnku na maso s velkým grilem. Přidejte sůl a koření. Ale na účet zeleného se názory rozcházely - polovina Gruzie přidává do mletého masa zelení - koriandr, mátu atd., a druhá ne, jen maso, sůl, pepř. Na mleté maso je lepší použít směs hovězího a jehněčího masa s tukem, ale můžete ji vařit i s vepřovým. Mleté maso by mělo být šťavnaté, mírně tekuté, proto do něj přidávají, nebo spíše řečeno, ženou vodu.
Khinkali - nejlepší recepty
Nejoblíbenější recept na výrobu khinkali. Tento recept je vyroben z bylinek. Mimochodem, skutečné khinkali se vyvalují po jednom kuse. Pokud se vám to ale zdá jako zdlouhavý úkol, můžete vyválet tenkou velkou vrstvu a vyříznout mnoho koleček najednou. Jen je potřeba vzít průměr prohlubně víc než sklo. Podšálkem vykrajujte například tortilly. Průměr kruhu by měl být asi 10-15 centimetrů.
Ingredience: Těsto - vejce - 1, mouka - 3 hromádky., Máslo roste. - 2-3 polévkové lžíce stol., Sůl, voda - 1,5 šálku. Náplň - 1 kg masa (0,3 kg jehněčího + 0,7 kg hovězího), 1 cibule, svazek koriandru, svanská sůl - 1 lžička.
Způsob vaření
Suroviny na těsto smícháme, přidáme mouku a směs důkladně prohněteme. Těsto necháme chvíli odpočinout, ale zatím si uvaříme mleté maso.
Nakrájejte koriandr, cibuli a maso, nejlépe na masovém mlýnku s velkým grilem. Dochutíme solí, přidáme svanskou sůl (nebo mletý koriandr). Mleté maso promícháme, pokud je suché, přidáme trochu vody, asi půl sklenice. Po částech zalijeme vodou a ihned promícháme.
Můžete začít sestavovat khinkali. Vyválejte silnou vrstvu o tloušťce asi 1 cm. Malou skleničkou vykrajujte kolečka a kolečka pak vyválejte na tenké koláčky. Část khinkali oslepte a vařte. Po vyvaření se vaří 10-15 minut podle velikosti.
Při vyřezávání khinkali je třeba zkusit těsto vyválet na tenčí, ale tak, aby se nelámalo a vývar zůstal uvnitř. Jedí takové knedlíky rukama. Vezmou to za ocas, kousnou, vypijí šťávu a pak jedí mleté maso s těstem. Dopadne to jako horká polévka s masem v porcovaných hrncích na těsto.
Ingredience: těsto - libra mouky, sůl, voda - 1 sklenice. Náplň - 300 g masa (vepřové, hovězí, jehněčí nebo lépe jejich směs), svazek koriandru, 1 cibule, 1 plátek krutonů nebo sušeného chleba, pepř, sůl, 70 g masového vývaru (nebo 50 ml vody) + 50 g rozpuštěného másla).
Způsob vaření
Chléb, cibuli a maso umeleme na masovém mlýnku nahrubo. Přidáme nakrájený koriandr a vývar nebo vodu s máslem, osolíme a promícháme.
Mouku prosejeme, přidáme zbytek surovin a vypracujeme těsto. Necháme 40 minut odpočinout a rozválíme. Slepte khinkali a vařte. Podávejte posypané hrubým černým pepřem.
Khinkali jsou šťavnaté samy o sobě. Ale smetana, která se přidává do mletého masa, mu dodává extra, dvojnásobnou šťavnatost. Jedí khinkali rukama a drží ocas. Samotný ocas se většinou nejí, protože ukáže se to drsné, položí se na okraj talíře. Pokud neseženete všechny tři druhy masa, vařte s jedním nebo dvěma. Ale právě tato kombinace druhů masa, jako v receptu, dělá náplň lahodnější.
Ingredience: těsto - voda 0,5l, sůl, mouka. Náplň - 1 kg mleté maso(směs hovězího, jehněčího a vepřového masa), smetana - 200-250 ml (10-15%), sůl, pepř a muškátový oříšek v neúplné lžičce, 1 cibule.
Způsob vaření
Sůl mouku, nalijte do vody, hněte těsto. Musí se důkladně míchat asi deset minut. Mělo by být měkké a poddajné. Není těsný a gumový. Necháme 40-50 minut odpočinout. Pak to můžete rozvinout.
Vezměte mleté maso nebo maso umelte. Přidáme nakrájenou cibuli (nastrouháme, zkroutíme nebo nakrájíme nadrobno), posypeme solí, muškátovým oříškem, pepřem, zalijeme smetanou. Vše smícháme do homogenní hmoty.
Mleté maso položte na těsto o průměru 10-12 cm, sbírejte do sáčku se záhyby, jako je harmonika. Ujistěte se, že je otvor nahoře dobře utěsněn. Tvar khinkali nejasně připomíná hlavu česneku s ocasem. Zaslepené sáčky vhodíme do vroucí vody a po uvaření vaříme pět až sedm minut. Podávejte posypané pepřem.
- Pokud vyřezáváte khinkali poprvé, bude pro vás obtížné okamžitě vytvořit správné záhyby prsty, takže si můžete proces zjednodušit. Mezi palec a ukazováček vložte kruh těsta do kroužku. Mleté maso dejte na koláč, vmáčkněte ho do otvoru „prstence“ a zmáčkněte prsty – sáček je hotový.
- Když jsou khinkali uvařené, než je dostanete, přidejte do pánve sklenici studené vody. To mírně srazí teplotu, takže při konzumaci rukama nejsou moc horké. Poté se khinkali vyjme děrovanou lžící, posype pepřem, polije rozpuštěným máslem a podává.
- při vaření khinkali není obvyklé míchat lžící nebo děrovanou lžící, aby se nepoškodila skořápka. A aby se nepřichytily ke dnu, je třeba pánví jemně zatřást.
Od doby, kdy se tento pokrm objevil v několika regionech Gruzie (Pshav-Khevsureti a Mtiuleti), se velmi rychle rozšířil po celém Kavkaze a daleko za jeho hranicemi. Odtud pochází rozmanitost všech druhů možností a receptů na vaření. Kromě jehněčího masa bez bylinek, kterým se dnes na horách plní khinkali, se jako náplň používá hovězí, vepřové nebo masová směs s bylinkami, sýry, brambory, houby a dokonce i račí maso. Forma na hnětení a formování těsta zůstává nezměněna. Dnes - recept na nejběžnější khinkali, takzvané "kalakuri", nebo městské, - s masem, koriandrem a kořením z těsta bez vajec. Dám vám i recept na vaječné těsto.
Celková doba: 50 minut / Doba vaření: 25 minut / Výkon: 20 ks.
na těsto bez vajec:
Pro plnění:
* Pokud se vám uhnětené těsto i nadále lepí na ruce, přidejte k uvedeným surovinám trochu mouky.
Jako první zadělám těsto. Do mísy prosejeme 500 g mouky, uprostřed uděláme důlek. Beru ledovou vodu - zabrání nabobtnání lepku, takže těsto bude vláčné, nelepivé, bude se snadno hníst. Do sklenice vody přidám sůl a míchám, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Do nálevky naléváme po částech studenou osolenou vodu, postupně mícháme lžící.
Poté do těsta naliji rafinovaný rostlinný olej - usnadní hnětení těsta, bude pružnější, nebude se trhat ani při velmi tenkém válení.
Hnětím dlouho - alespoň 15 minut, rukama, s láskou a zvláštní vytrvalostí. Těsto bude pevné, elastické, zcela nelepivé ani k rukám, ani k pracovní ploše. V ideálním případě by měl během procesu odpočívat 2-3krát po dobu 10-15 minut. Tentokrát jsem to ale udělala na 1 hnětení, housku zabalila do potravinářské fólie a poslala na 30 minut do lednice, aby si těsto odpočinulo.
Mezitím si připravím náplň. K masovému khinkali se hodí hovězí, vepřové, jehněčí maso. Vhodné je přijímat maso bez žilek, nejlépe hovězí entrecote a vepřovou krkovičku. Pokud jsou pruhy, musí se vyčistit, jinak se zachytí v náplni a bude nepohodlné ji žvýkat.
Maso se tradičně krájí ručně nožem. Pro usnadnění krájení doporučuji kousky předem zmrazit (neplést s úplným zmrazením!). Za tímto účelem jsem nakrájel vepřové a hovězí maso na velké vrstvy a poslal je do mrazničky doslova 20 minut. Zmrazené maso nasekám širokým nožem - nakrájím na malé kostičky.
Pokud se přece jen rozhodnete použít mlýnek na maso, zvolte největší mřížku.
Oloupejte a nakrájejte cibuli. Můžete ji jemně a jemně nasekat nožem, ale já preferuji možnost sekání pomocí mixéru - proces se provádí pouze několika kliknutími tlačítka, a co je nejdůležitější, cibule dává spoustu šťávy a vy nemusí plakat.
PROTI masová náplň přidáme nakrájenou cibuli, sůl, pepř, tymián a kmín. Vymačkám česnek. Nezapomeňte přidat nadrobno nakrájený koriandr, který pokrmu dodá zvláštní chuť a úžasnou vůni (pokud koriandr vůbec nesnesete, můžete ho nahradit petrželkou).
Aby byla náplň velmi šťavnatá a vytvořilo se uvnitř těsta hodně vývaru, je nutné do ní přidat vodu - asi 150 ml, teplou nebo pokojové teploty, aby tuk v mletém mase nedělal hrudky. Vodu přilévám postupně, rukama míchám mleté maso. Konzistence by měla být jako zakysaná smetana - hotové mleté maso by se mělo snadno promíchat lžící.
Nechám 30 minut při pokojové teplotě, aby se maso marinovalo, nasálo vodu, vůně koření a bylinek. Vršek přikryju talířem, aby se nezavětřilo.
Potom každé kolečko vyválím válečkem na tenké koláčky - měly by být velké a tenké, průměr asi 12 cm, tloušťka 2 mm, váha 40-42 g. Ale to je velmi přísné. Celkem dostávám 20 polotovarů. Na každý dort doprostřed dám 1 lžíci náplně.
Okraje těsta zvednu nahoru a sbírám harmonikou - tak, aby se uvnitř vytvořil sáček s mletým masem. Nemusíte se snažit vypustit všechen vzduch zevnitř. Naopak, čím více vzduchu má náplň, tím více vývaru nakonec vznikne. Khinkali vezměte za ocas a nechte náplň spadnout, je dobré, když trochu mačká.
Z redakční rady... V této fázi mohou být ocasy úhledně oříznuty, aby khinkali získaly estetičtější vzhled.
Zbývá vařit produkty. K tomu se nejlépe hodí velký a široký kastrol, kde se khinkali bude cítit volně. Do vroucí, dobře osolené vody dávám jednu věc po druhé a držím ji za ocas. Abyste se nepřilepili ke dnu pánve, můžete ve vroucí vodě udělat nálevku zamícháním lžící. Není třeba klást příliš mnoho, měly by být vařené v jedné vrstvě, jinak se slepí, těsto se bude lámat.
Ochota se určuje velmi snadno: jakmile jsou sáčky otočeny vertikálně, ocasem dolů, je čas načasovat čas a vařit dalších 10-15 minut.
Před podáváním nezapomeňte posypat čerstvě mletým pepřem. Je zvykem jíst gruzínské knedlíky rukama (v žádném případě ne vidličkou a nožem!). Je třeba vzít za ocas, převrátit a ukousnout okraj, pít voňavý vývar, dokud nevyteče na talíř (vývar, který vytekl na talíř, je nepřijatelný) a pak vzít za základ. Samotné culíky se nejedí, ale nechají se na talíři. Po jídle často uspořádávají komické výpočty podle ocasů, kdo by mohl sníst kolik khinkali. I přes jejich impozantní velikost jich sežerou desítky.
Není přípustné jíst khinkali s chlebem nebo kečupem.
Ke gruzínským knedlíkům se hodí okurky a čerstvé bylinky, z alkoholu se hodí k pivu a vodce (gruzínsky „chacha“), ale ne k vínu.
Rozměry khinkali jsou působivé, velké - věří se, že jeden khinkali by se měl přesně vejít do mužské dlaně. Na jednu porci stačí 3-5 kousků (v Gruzii se vám však smějí, tam jich snědí desítky). Zbytek lze zamrazit.
Pro zmrazení položte polotovar na prkýnko bohatě posypané moukou, vždy v určité vzdálenosti od sebe, aby se neslepily. Odešlete na 3 hodiny do mrazničky a poté přeneste do sáčku pro kompaktnější skladování.
Vařte jako knedlíky, ale déle, 15–20 minut, dokud není náplň zcela uvařená. Polotovar normálně snáší zmrazení, ale stále je lepší vařit khinkali v malých porcích, najednou, pak budou obzvláště voňavé a šťavnaté.
Pokud khinkali vychladnou, nebojte se, smažené nejsou o nic méně chutné. Smažíme na pánvi na troše rostlinného oleje.
Příprava je stejná jako výše, proto uvádím pouze výpočet ingrediencí.
Těsto:
mouka - 3 šálky
slepičí vejce - 1 kus
voda - 1,5 šálku
sůl - 1 lžička
rostlinný olej 2-3 lžíce. l.
extra mouka (pokud je potřeba)
Plnicí:
hovězí maso - 0,7 kg
jehněčí - 0,3 kg
cibule - 1-2 velké cibule
voda nebo vývar - podle potřeby
zelenina podle chuti - hodí se hodně (koriandr, petržel, máta, špetka sušeného kmínu)
sůl, červený a černý pepř podle chuti
Po pár hodinách trápení se v kuchyni, nejlépe s celou rodinou, můžete popelnice doplnit domácími polotovary. Dnes připravujeme khinkali - tradiční pokrm gruzínské kuchyně, což jsou velké knedlíky se šťavnatou náplní.
Proces vaření nebude rychlý - khinkali se nikdy nevyrábí ve spěchu, protože toto jídlo vyžaduje maximální pozornost a určitou dovednost. Pokusili jsme se připravit podrobný krok za krokem recept na khinkali s fotografií! Doufáme, že uspějete!
Ingredience: 
Pro test:
Pro plnění:
Na omáčku (volitelné):
Irina Kamshilina
Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))
Obsah
Gruzínská kuchyně má obrovské množství lahodné pokrmy a mnoho z nich si získalo obrovskou popularitu v jiných zemích. Zvláštní pozornost si zaslouží Khinkali - sáčky těsta s mletým masem a vývarem uvnitř. Lze je zakoupit v obchodě jako polotovar nebo vyrobit doma. Přečtěte si, jak a v jakém množství je vařit.
Celý proces se skládá ze čtyř hlavních fází: hnětení těsta, zpracování náplní, tvarování výrobků a tepelné zpracování. Vaření khinkali není snadný úkol, takže byste si měli pamatovat několik užitečných doporučení týkajících se receptu na toto lahodné a jemné jídlo:
Existuje několik způsobů, jak vařit khinkali:
Tento způsob vaření je jedním z nejjednodušších. Khinkali se vaří v páře v multivarku takto:
Při tomto způsobu vaření je těsto hutnější. Jak vařit khinkali ve dvojitém kotli:
Pokud nemáte parní hrnec, můžete kapsičky napařit pomocí hrnce:
Většina rychlý způsob... Jak vařit khinkali v mikrovlnné troubě:
Při absenci kuchyňských spotřebičů, jako je multicooker, dvojitý kotel nebo mikrovlnná trouba, můžete toto jídlo stále vařit. Jak vařit khinkali ve vodě:
To je velmi důležitá otázka, protože aniž byste na ni znali odpověď, můžete získat vlhké nebo převařené jídlo. Doba vaření khinkali závisí na mnoha parametrech: jejich velikosti, náplni, kterou si vyberete, způsobu vaření. Je také důležité, jaké přípravky máte: čerstvé nebo mražené. Jak dlouho se vaří khinkali v čase? Při zohlednění všech výše uvedených faktorů proces trvá od 10 minut. až půl hodiny.
Můžete vyrobit mnoho polotovarů a některé z nich umístit do chladničky pro skladování. Zároveň mějte na paměti, že je nemůžete rozmrazit víckrát, takže z fotoaparátu vylezte přesně tolik kousků, které můžete najednou sníst. Kolik vařit zmrazené khinkali po uvaření? O dvě až tři minuty více než čerstvé. V mikrovlnce se například vaří skoro čtvrt hodiny.
Návod na vaření
45 minut Tisk
1. Z masa očištěného od žilek se udělá sekaná - hruď nebo hřbet mladého jedince. Poté přidáme sádlo, nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Na konci zasáhne voda - tolik, kolik může mleté maso absorbovat, aniž by se rozdělilo na maso a vodní frakce. Na půl kila masa - asi 150 ml. Můžete přidat sůl, kmín, pálivé papriky(můžete si to uvařit sami) a koriandrem.
Betlém Jak připravit feferonky
2. Prohněteme mouku, sůl a 150 ml vody - dostatečně tuhé a tuhé. Ruční hnětení a válení bude náročné – takže pokud máte hnětač a hlavně vyvalovač těsta, proces vám hodně usnadní. Těsto lze skladovat na chladném místě ne déle než hodinu, poté začne rychle ztrácet své ušlechtilé vlastnosti.
3. Úspěch budoucího khinkali závisí na počtu vrstev v těstě: v ideálním případě by jich mělo být asi dvacet. K tomu těsto rozválejte válečkem na centimetrovou vrstvu a nakrájejte na čtverce 4x4 cm.Každý kousek je třeba vyválet a složit, pokaždé posypat moukou, pořád dokola - minimálně 10x. Výsledkem by měly být 3 mm silné odlupující se listy.
4. Mleté maso se připravuje předem, protože jakmile jsou pláty těsta hotové, je potřeba do nich maso hned zabalit, aby těsto nevyschlo. Doprostřed každého plátu dejte malou naběračku mletého masa, asi 40 gramů. Pokud se rozmíchaná voda stihla objevit na sekané, je třeba ji před nanesením na těsto znovu důkladně promíchat do hladka.
Betlém Jak vařit mleté maso
5. Okraje listu jsou přehnuty jako harmonika co nejtěsněji. Ideální khinkali má devatenáct záhybů. Do jedné ruky vezměte sepnutý sáček, druhou otočte ve stejném směru, v jakém byly záhyby vytvořeny, a přebytečné těsto odtrhněte - khinkali bude mít nahoře hustý pahýl. Khinkali položte na prkno tak, aby mělo ploché dno, které se pak bude pohodlně kousat.
6. Do velkého hrnce stěrkou rozetřete vroucí vodu, osolte, přidejte tucet khinkali a znovu v hrnci udělejte vířivku. Jde o to, aby se khinkali nestlačily ani nelepily k sobě nebo ke dnu. Vařte, dokud khinkali nevyplave břicho. Plus další dvě nebo tři minuty – celkem asi deset minut. Vyndejte opatrně - děrovanou lžící.
