Borsch! Bu so'zda qancha ... Bu taom har bir erkakning orzusi va har bir ayolning afzalligi. Ushbu sho'rvani tayyorlashda har bir uy bekasining o'z kozi bor. Uning sifati ko'plab omillarga, jumladan, ingredientlarni tanlashga bog'liq.
Borschni boy, yorqin va mazali qilish uchun siz ba'zi nozikliklar va hayotiy hiylalarni bilishingiz kerak. Bu erda biz asosiylari bilan tanishamiz.
Bu savol ba'zilarga g'alati tuyulishi mumkin. Qizil lavlagi - qizil borsch. Hamma narsa aniq ko'rinadi. Biroq, agar siz sho'rvaga sabzavotni noto'g'ri qo'ysangiz, lavlagi o'z rangini yo'qotishi mumkin va idish tashqi ko'rinishida unchalik yoqimli bo'lmaydi.
Qanday bo'lish kerak? Axir, nazariy jihatdan, lavlagi boshqa barcha sabzavotlarga qaraganda uzoqroq pishiriladi va ular avval panga tushishi kerakmi?!
Javob oddiy. Bulonda lavlagi qo'yib bo'lmaydi. Uni skovorodkada sabzi va piyoz bilan qovurish kerak. Rangni tuzatish uchun ozgina sirka yoki qo'shishni unutmang limon kislotasi.
Borscht uchun go'shtli bulon boy bo'lishi kerak. Shuning uchun, uni kamida 2 soat davomida suyakda pishirish kerak. Keyin kartoshka va karam qo'shing. Sabzavotlar pishirilgandan so'ng, oxirgi qadam lavlagi kiyinishini qo'shishdir. 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan qo'shgandan keyin sho'rvada lavlagi qaynatib oling.
Ammo bu erda ham shoshilishning hojati yo'q. Issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, sho'rva kamida bir soat davomida infuz qilinishi kerak. Shunday qilib, lavlagi boshqa ingredientlarni rang va ta'm bilan to'yintiradi.
Shunday qilib, biz xulosa qilamiz:
Lavlagi qo'shimchasiga mayda tug'ralgan pomidor qo'shsangiz, yanada boy rang va hidga ega bo'lasiz!
Ushbu retsept tajribali uy bekalari orasida eng mashhurdir. Yangi boshlanuvchilar uchun biz buni bosqichma-bosqich ko'rib chiqamiz.
3 litr suv uchun ingredientlar:
Go'shtni yuving va idishga soling. Bir soat qaynagandan keyin past olovda pishiring.
Mol go'shtining tayyorligi go'shtni suyakdan ajratish darajasi bilan belgilanadi.
Bulyon tayyorlanayotganda, sabzavotlarni tayyorlaylik. Hammayoqni sabzavot to'sar yoki pichoq bilan maydalang. Tozalangan kartoshka kub shaklida kesiladi. Lavlagi va sabzi tozalang va chiziqlar bilan kesing. Piyozni mayda to'g'rang.
Go'sht pishirilishi bilanoq uni olishingiz va uni suyakdan ajratishingiz kerak. Keyin uni bo'laklarga bo'ling.
Bulyonni shaffof qilish uchun pishirish jarayonida paydo bo'ladigan ko'pikni tez-tez olib tashlang!
Qaynatilgan bulonga tug'ralgan go'sht qo'shing.
Ana o‘sha yerda karam kirib keladi.
...va kartoshka.
Biz tomat pastasi qo'shilgan lavlagi yog' bilan qizdirilgan qovurilgan idishga solib yuboramiz. 10 daqiqadan so'ng, sirka qo'shing va yana bir necha daqiqa kuting. Keyin uni olovdan olib tashlang.
Sabzi va piyoz ham oltin jigarrang bo'lgunga qadar passivatsiyaga yuboriladi.
Biz sho'rvaga piyoz, sabzi va lavlagi yuboramiz.
Sarimsoq borschning muhim qismidir! Biz uni pichoq bilan maydalagandan so'ng, pishirish oxirida qo'shamiz. Bu borschga juda o'ziga xos hid va ta'm beradi!
Biz panani olovdan olib tashlaymiz, borschni 30 daqiqa davomida "dam" tashlaymiz va smetana va o'tlar bilan ta'mga o'tamiz. Yoqimli ishtaha!
Borsch - ko'p millatli taom. Ko'pgina mamlakatlar bu oshning vatani nomi uchun kurashmoqda. Biroq, bu butun dunyoda eng mashhur ukrain borschidir. Buning nimasi o'ziga xos? Va siz harakat qiling!
Pishirish uchun bizga kerak:
Go'shtni yuving va 1-1,5 soat qaynatilgandan keyin qaynatishga qo'ying. Bulyonni tuzlang. Ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlashni unutmang. Go'sht pishirilayotganda, sabzavotlarni tayyorlang. Kartoshkani tozalang va kub shaklida kesing.
Piyozni mayda to'g'rang, lavlagi va sabzi chiziqlar bilan kesib oling.
O'tish uchun birinchi navbatda kamon yuboriladi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin u erga sabzi, keyin esa lavlagi boradi.
Go'sht tayyor bo'lgach, uni olib tashlang va suyakdan ajrating. Vilka bilan maydalang. Endi biz go'shtni bulonga qaytarib yuboramiz. Tuzlangan karam va kartoshka ortidan keladi.
20 daqiqadan so'ng borschga sabzavotli sous, ziravorlar qo'shing va 3-5 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor borschni taxminan bir soat davomida infuz qilish kerak! Yoqimli ishtaha!
Burak sabzavotlardan biri bo'lib, pishirish juda uzoq vaqt talab etadi, shuning uchun ko'plab lavlagi taomlari bir soatgacha pishiriladi. Biroq, bu muammoga yechim izlayotgan zukko oshpazlar borsch uchun lavlagi deb ataladigan konserva tayyorlashdan boshqa hech narsa o'ylab topmadilar.
Aytish kerakki, ko'plab uy bekalari bunday sayohatni qadrlashdi, chunki bunday tuzlangan bodringlar sizning sevimli qizil sho'rvangizni tayyor bulonda atigi 20 daqiqada pishirishga imkon beradi.
Bundan tashqari, tuzlangan lavlagi sovuq borsch uchun haqiqiy topilma bo'ldi. Men okroshkani maydalab, tayyor kiyinish qo'shdim va voila, tetiklantiruvchi nordon bilan sovuq, engil sho'rva butun yoz bizni xursand qilishga tayyor. Va bu faqat boshlanishi, chunki bunday xushbo'y lavlagi bilan siz oddiy, ammo ajoyib tarzda pishirishingiz mumkin. mazali salatlar va gazaklar.
Xo'sh, agar siz hali ham sovuq borschni pishirishni o'z zimmangizga olgan bo'lsangiz va sotuvda tuzlangan lavlagini qanday topishni o'rganmagan bo'lsangiz, unda biz o'z qo'llarimiz bilan atigi 15 daqiqada eng mazali kiyinishni tayyorlashimiz mumkin.
Bizga ikkita o'rta lavlagi yoki 1 ta katta ildiz hosili kerak, axloqsizlikdan cho'tka bilan yuvib tashlang va mahkam bog'langan plastik to'rva ichiga joylashtiring. Biz sumkada 2-3 teshik qilamiz va uni 800 vatt quvvatda 10 daqiqa davomida mikroto'lqinli pechga yuboramiz. 10 daqiqadan so'ng biz lavlagi tayyorligini pichoq bilan tekshiramiz va agar kerak bo'lsa, yana 5 daqiqa davomida lavlagi pishiramiz.
Lavlagi pishirishning ushbu usuli haqida veb-saytdagi maqolalarimizda ko'proq o'qishingiz mumkin.
Lavlagi mikroto'lqinli pechda pishirayotganda, biz tuzlamoq tayyorlaymiz.
Bu vaqtda, lavlagi allaqachon pishirilgan. Biz uni tozalashimiz va maydalashimiz yoki kubiklar (kublar, somonlar) bilan kesishimiz va ustiga issiq marinadni quyishimiz kerak.
Bu shaklda lavlagini talab qiling, hech bo'lmaganda to'liq sovutilgunga qadar, maksimal 1 kun bo'lishi kerak.
Lavlagining uzoq oshpazlik tarixi davomida bu ildiz hosilini turli xil pishirish maqsadlarida saqlashning ko'plab munosib usullari ixtiro qilingan. Biz sovuq borscht uchun maxsus lavlagi marinadlaganimiz sababli, bu holda bosqichma-bosqich ko'rsatmalar bilan klassik retsept eng mos keladi.
Konservalarni qorong'i va salqin joyda saqlang. Bu maqsad uchun podval juda mos keladi.
An'anaviy borsch uchun kiyinish oshpazning styuardessa ulushini sezilarli darajada osonlashtiradi. Bu tayyorgarlik bilan siz kartoshka va karamni bulonga tashlashingiz kerak, va ular yumshoq bo'lishi bilanoq, bir necha osh qoshiq ishtahani ochadigan lavlagi-tomat pastasi, sarimsoq va ko'katlarni qo'shing va sho'rvani qaynatib oling.
Bu vaqt ichida biz kichik idishlarni tayyorlashimiz kerak. Bir vaqtning o'zida sho'rva uchun to'liq kiyinishni ishlatish uchun xantal, horseradish yoki mayonezdan 200-300 ml hajmdagi idishlarni vintli qopqoq bilan tanlash eng oqilona. Agar bunday idishlar bo'lmasa, unda 0,5 litr idishlarni oling. Shunday qilib, biz bankalarni qaynoq suvda yoki bug 'ustida yoki mikroto'lqinli pechda yoki pechda sterilizatsiya qilamiz.
Biz bankalarda borsch uchun issiq kiyinishni yotqizamiz va ularni germetik tarzda yopamiz. Issiqlikda, borscht uchun konservalangan lavlagi bir kun yotishi kerak, shundan so'ng biz saqlash uchun podvalda yoki qabrlarga konteynerlarni olib tashlaymiz.
Umid qilamizki, bizning maslahatlarimiz va retseptlarimiz uyda pishirish vaqtidan oqilona foydalanishga yordam beradi va sovuq yoki oddiy borsch uchun lavlagi qanday tezda pishirish kerakligi haqidagi savol siz uchun ahamiyatsiz bo'lib qoladi, chunki sizda bu taomlar uchun ajoyib kiyimlar bo'ladi.
Borsch butun Rossiya va qo'shni mamlakatlar aholisining eng sevimli taomlaridan biridir. Uni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, har bir uy bekasining birinchi taomni noyob qiladigan o'z sirlari borligiga ishonishadi. Biroq, borsch mazali, qizil va boy bo'lishi uchun pishirishda ma'lum qoidalarga rioya qilish kerak. Keling, har kimning sevimli taomini tayyorlash uchun qanday ingredientlar kerakligini, qanday kiyinish va nima ekanligini aniqlaylik mazali sirlar tayyorgarlik turli mintaqalardan styuardessa tomonidan oshkor etiladi.
Lavlagi bilan qizil borschning ko'p navlari mavjud bo'lsa-da, uni tayyorlashning asosiy qoidalari buzilmaydi. Avval siz barcha sabzavotlarni yuvishingiz, tozalashingiz va kesishingiz kerak. Lavlagi alohida qayta ishlanadi, chunki ular birinchi taomning asosiy tarkibiy qismidir. Uni tayyorlash bir necha usul bilan amalga oshiriladi:
Lavlagi rangini saqlab qolish uchun ozgina limon kislotasi, sharbat yoki qo'shing stol sirkasi. Bulyonga kelsak, u cho'chqa go'shti, qo'zichoq, dana, mol go'shti yoki pishirilishi mumkin cho'chqa suyaklari, har qanday qush yoki qo'ziqorinning pulpasi. Mazali borsch uchun bulon yog'ga muhtoj va u shunday bo'lishi uchun go'shtni past olovda kamida 2,5 soat qaynatgandan keyin pishirish kerak.
Faqat bulonni tayyorlagandan so'ng, tozalangan va tug'ralgan kartoshka borschtga qo'shiladi, 15 daqiqadan so'ng - tug'ralgan karam, keyin lavlagi, keyin esa sabzavotli qovurish. Bu qizil borschni lavlagi bilan tayyorlash bo'yicha asosiy bosqichma-bosqich qo'llanma, ammo har bir retseptning o'ziga xos nuanslari va ketma-ketligiga rioya qilish kerak.
Bugungi kunda qanday qilib pishirishni biladigan va sevadigan rus odamini topish mumkin emas, lekin qizil borschni lavlagi bilan qanday pishirishni bilmaydi. Yana bir narsa shundaki, uni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, ammo u har bir mintaqada boshqacha tayyorlanadi. Masalan, janubda ular baliq bilan borschni, Rossiyaning shimoliy shaharlarida - qo'ziqorin bilan, belaruslar dudlangan go'sht bilan karamsiz, ukrainaliklar - loviya va donuts bilan pishiradilar. Biz eng ko'p ko'rib chiqishni taklif qilamiz mazali retseptlar lavlagi sho'rva pishirish.
Klassik retsept bo'yicha samimiy, xushbo'y qizil borschni pishirish uchun siz qattiq ishlashingiz kerak, chunki bu taom oddiy emas. Ammo kamida 2 kun butun oila ovqatlanadi va ertasi kuni taom yanada boy va mazali bo'ladi. Asosiysi, retseptga qat'iy rioya qilish, keyin siz kutgan natijaga erishasiz. Tarkibi:
Retsept:
Qizil borschda tuzlangan karamning mavjudligi foydali moddalar miqdorini oshiradi, chunki uning tarkibida C, K, B vitaminlari, minerallar: natriy, kremniy, oltingugurt, sink, fosfor va mis, shuningdek, inson tanasi uchun foydali bo'lgan sut kislotasi mavjud. Shuning uchun, tuzlangan karam bilan birinchi taom nafaqat juda mazali, balki sog'lom taomdir, lekin siz u bilan o'ylashingiz kerak bo'ladi. Tuzlangan lavlagi shirin va nordon sous Siz tayyor yoki tuzlangan o'zingiz sotib olishingiz mumkin. Tarkibi:
Retsept:
Hammayoqsiz qizil borschga lavlagi sho'rva deyiladi. Bu issiq ham, sovuq ham mazali, shuning uchun biz barcha slavyan xalqlarini istisnosiz sevamiz. Ushbu taomning tarkibi turli xil mahsulotlarni o'z ichiga oladi, ammo lavlagi o'zgarishsiz qoladi. Biz mazali lavlagi tayyorlash retseptini ko'rib chiqamiz cho'chqa qovurg'alari. Tarkibi:
Retsept:
Qizil borscht ham sovuq holda iste'mol qilinadi, u ayniqsa issiqda dolzarbdir yoz kunlari. Lavlagi - bu an'anaviy taom Dastlab go'shtsiz tayyorlangan rus oshxonasi, ammo vaqt o'tishi bilan go'shtli bulonlarda sovuq sho'rvalar uchun ko'plab retseptlar paydo bo'ldi. Biz lavlagi bulyoni va non kvasidagi sovuq borsch uchun klassik retseptni ko'rib chiqamiz. Tarkibi:
Retsept:
Vegetarianlar va ro'za tutuvchilar uchun yog'siz borsch mukammaldir va go'shtli bulon qo'ziqorinni muvaffaqiyatli almashtiring. Fasol, qoida tariqasida, konservalangan idishga solinadi, lekin biz muzlatilgan shaklda supermarketlarda sotiladigan ko'proq foydali yashil loviya qo'shamiz. Tarkibi:
Retsept:
Qumloqli borsch yozgi taom hisoblanadi, ammo qishda u yangi otquloq konserva bilan almashtirilsa ham tegishli bo'ladi. Bu lavlagi tayyorlash uchun ko'p kuch talab qilmaydi va sizga albatta yoqadi. Tarkibi:
Retsept:
Sekin pishirgich qizil borschni tezroq pishirishga yordam beradi. Bu birlik ovqat pishirishga ko'p vaqt ajratish imkoniga ega bo'lmagan ishlaydigan odamlar uchun haqiqiy najotdir. Sekin pishirgich uchun eng oddiy retseptni ko'rib chiqing, lekin pechkadagidan kam mazali emas. Tarkibi:
Retsept:
Borsch kiyinish qishda har doim foydalidir, shuning uchun g'ayratli uy bekalari uni kelajakka tayyorlaydilar. Agar uyda katta muzlatgich bo'lsa, unda sabzavotlarni muzlatish mumkin, ammo hamma ham bunday hashamatga ega emas, shuning uchun ziravorlar sterilizatsiya qilinmasdan bankalarda saqlanadi. Tarkibi:
Retsept:
Ukraina borschti yog 'sifatida ishlatiladi cho'chqa yog'i, qalin massa hosil bo'lgunga qadar sarimsoq, piyoz va o'tlar bilan ohak bilan maydalanadi. Biroz Ukraina retseptlar borschtga qalinroq mustahkamlik berish uchun qovurilgan un qo'shilishi kiradi. Yangi boshlanuvchilar uchun bunday idish buni qila olmasligi mumkin. Hatto fotosuratlar bilan retseptlar pishirish paytida harakatlarning to'g'riligi va ketma-ketligini etkaza olmaydi, shuning uchun biz klassik Ukraina borschini qanday pishirishni batafsil ko'rsatadigan videoni taklif qilamiz:
Lavlagisiz borsch, poytaxtsiz mamlakat, tugmasiz ko'ylak yoki choy barglarisiz choy bilan bir xil.
Bu birinchi taomga o'ziga xos ta'm va o'ziga xos rang beradigan qizil ildizdir.
Keling, yangi lavlagi borsch bilan yaqinroq tanishaylik?
Borschni pishirish texnologiyasi boshqa kiyinish sho'rvalaridan juda farq qilmaydi. Birinchi taom bilan tayyorlanadi turli sabzavotlar go'sht yoki qo'ziqorinli bulonlarda. O'ziga xos xususiyat - lavlagi qo'shilishi, uni xuddi shunday panga tashlash mumkin emas. Bu maxsus tayyorgarlikni talab qiladi. Ildiz hosili tozalanadi, maydalanadi, so'ngra alohida idishda qovuriladi yoki qovuriladi. Agar siz darhol lavlagini panga tashlasangiz, bulon zanglagan rangga ega bo'ladi va borsch endi ishtahani bo'lmaydi.
Lavlagidan tashqari nima qo'yiladi: piyoz, sabzi, kartoshka, karam, pomidor. Ba'zan ular lavlagi tepalari, otquloq qo'shadilar. Ajoyib birinchi kurslar loviya, qo'ziqorin, yashil no'xat qo'shilishi bilan olinadi.
Yangi lavlagi bilan oddiy Ukraina borschining varianti. Ovqatni cho'chqa go'shtida pishirish shart emas, mol go'shti ham mos keladi. Go'shtni suyakka ishlatish yaxshidir.
Ingredientlar
0,5 kg cho'chqa go'shti;
3 lavlagi;
4 chinnigullar sarimsoq;
3 ta kartoshka;
Tuz va boshqa ziravorlar;
3 osh qoshiq tomat pastasi;
2 sabzi;
piyoz boshi;
Yog ', o'tlar.
Ovqat pishirish
1. Biz cho'chqa go'shtini yuvamiz yoki boshqa go'shtni olamiz, uch litr suv quyib, bulonni kamida ikki soat pishiramiz. Keyin biz go'shtni ajratamiz, suyakni tashlaymiz, pulpani panga qaytaramiz.
2. Qaynayotgan bulonga tug'ralgan kartoshka qo'shing, pishganicha pishiring. Ushbu bosqichda siz ozgina tuzlashingiz mumkin.
3. Tozalangan lavlagini ishqalaymiz, qizdirilgan yog' solingan idishga solib, taxminan o'n daqiqa qovuramiz, qopqog'ini yoping va yumshoq bo'lguncha pishiring, oxirida biz tug'ralgan sarimsoq chinnigullarini tashlaymiz.
4. Boshqa tovada mayda tug‘ralgan piyozni maydalangan sabzi bilan qovuring. Sabzavotlar qizarishi bilanoq, pomidorni qo'ying, jigarrang bo'lguncha qovuring.
5. Biz lavlagi tayyor kartoshkaga o'tkazamiz, bir necha daqiqa qaynatamiz.
6. Ikkinchi pandan sabzavot qo'shing, tuz bilan kerakli ta'mga keltiring.
7. Borschni yoping va taxminan besh daqiqa davomida past olovda pishiring.
8. Biz o'z xohishiga ko'ra ko'katlar, dafna yaprog'i, qalampir tashlaymiz.
Yangi lavlagi va har kimning sevimli karamli borscht varianti. Bu ko'plab uy bekalariga tanish bo'lgan va ko'plab uylarda topilgan birinchi taom retsepti.
Ingredientlar
2,5 litr bulon;
0,3 kg lavlagi;
piyoz boshi;
0,3 kg karam;
3 ta kartoshka;
1 sabzi;
Ko'katlar, ziravorlar;
2 ta pomidor;
Yog'ni qovurish uchun.
Ovqat pishirish
1. Biz pechka ustiga bulon bilan bir kostryulka qo'yamiz.
2. Qaynatgandan so'ng, tug'ralgan qo'shing katta qismlar kartoshka. Taxminan o'n daqiqa qaynatib oling. Ildiz hosili yarim tayyor bo'lishi kerak.
3. Bu orada bir-ikki osh qoshiq yog'ni skovorodkada qizdiring. Qo'shish xom lavlagi, biz uni oldindan tozalaymiz va qo'pol qirg'ichga surtamiz. Bir necha tomchi sirka tushiring, qopqog'ini yoping va yumshoq bo'lguncha pishiring. Keyin qopqoqni olib tashlash va lavlagi qovurish kerak.
4. Ikkinchi skovorodkada sabzi va piyozni shunchaki pishiring, oxirida ikkita maydalangan pomidor qo'shing, agar pomidor kichik bo'lsa, ko'proq.
5. Hammayoqni maydalang, deyarli tayyor kartoshkaga o'ting. Yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
6. Qovurilgan sabzavotlarni, keyin lavlagi qo'shing.
7. Borschni tuzlang, tezda qaynatib oling va olovni olib tashlang.
8. Yana besh daqiqa qaynatib oling, o'tlar va ziravorlar tashlang, siz sarimsoq, dafna qo'shishingiz mumkin.
Bunday borschni yangi lavlagi bilan tayyorlash uchun sizga quritilgan qo'ziqorin kerak. Ammo muvaffaqiyatga erishmasdan, siz bilan taom tayyorlashingiz mumkin yangi qo'ziqorinlar.
Ingredientlar
50 gramm quruq qo'ziqorin;
piyoz boshi;
2,5 litr suv;
4 ta kartoshka;
2 lavlagi;
1 sabzi;
0,5 dasta maydanoz;
2 chinnigullar sarimsoq;
Yog ', tuz;
1-2 osh qoshiq pasta;
Bolgar qalampiri.
Ovqat pishirish
1. Qo'ziqorinlarni borscht pishirishdan kamida ikki soat oldin sovuq suv bilan to'kib tashlash kerak. Keyin biz ularni yuvamiz, agar kerak bo'lsa kesib tashlaymiz, retsept bo'yicha suv quyib, 15 daqiqa qaynatamiz.
2. Qo'ziqorinlarga tug'ralgan kartoshka ildizlarini qo'shing, taxminan etti daqiqa qaynatiladi.
3. Qovurilgan idishda bir-ikki osh qoshiq yog'ni qizdiring, maydalangan lavlagi qo'ying, avval uch daqiqa qovuring, so'ngra yirtqichlardan bir shingil bulyonga quying va pishganicha qaynatib oling. Rangni jonli ushlab turish uchun limon kislotasining bir nechta kristallarini qo'shishingiz mumkin.
4. Biz yana bir tovani olovga qo'yamiz, shuningdek, ozgina yog' quyamiz va piyozni qovuramiz, ikki daqiqadan so'ng unga sabzi tashlaymiz, so'ngra qo'shamiz va Bolgar qalampiri.
5. Sabzavotlar qovurilgandan so'ng, makaronni qizarib ketishga qo'shing.
6. Biz lavlagi deyarli tayyor kartoshkaga yoyib chiqdik. Borschni tuzlash mumkin.
7. Besh daqiqadan so'ng, pomidor bilan sabzavotli paserovka qo'ying.
8. Yana ikki daqiqadan so'ng biz ko'katlar, ziravorlar, dafna tashlaymiz va darhol uni o'chirib qo'yamiz.
Bunday borscht uchun, ildiz hosilidan tashqari, sizga yosh lavlagi tepalari kerak bo'ladi. Qadimgi va buzilgan barglarni tashlash yaxshidir, ular hisoblanmaydi. Bundan tashqari, biz qattiq novdalarni olib tashlaymiz.
Ingredientlar
1,5 litr suv, bulon;
1 kichik lavlagi;
1 dasta tepaliklar;
1 sabzi;
2 ta kartoshka;
1 bosh piyoz;
1 pomidor yoki makaron;
Yog ', o'tlar, ziravorlar.
Ovqat pishirish
1. Bulyon yoki suvni pechkada qaynatib oling, tilimga kesilgan kartoshka ildizlarini qo'shing va deyarli yumshoq bo'lguncha pishiring.
2. Piyozni to'g'rang, yog' solingan idishga soling va qovurishni boshlang.
3. Bir daqiqadan so'ng biz mayda chiplar bilan maydalangan lavlagi, keyin esa sabzi tashlaymiz. Sabzavotlarni o'rta olovda qovuring, shunda ular pishirishga vaqt topadilar.
4. Eng oxirida, pasta qo'shing va bir daqiqadan so'ng uni o'chiring.
5. Biz sabzavotlarni pandan panga kartoshkaga o'tkazamiz va borschni tayyor, tuzga keltiramiz.
6. Biz lavlagi tepalarini saralaymiz, yuvamiz va bo'laklarga bo'lamiz. Darhol boshqa ko'katlarni maydalang.
7. Biz birinchi navbatda panga lavlagi tepalarini tashlaymiz, uch daqiqadan so'ng ko'katlar, ziravorlar tashlaymiz va uni o'chirib qo'yamiz.
Yangi lavlagi bilan tez borscht uchun retsept. Idish konservalangan bo'ladi yashil no'xat, bu esa uni yanada qoniqarli qiladi va kartoshka o'rnini bosadi. qo'shildi Oq karam.
Ingredientlar
1,5 litr bulon;
2 lavlagi;
0,5 quti no'xat;
Bir piyoz va bitta sabzi;
Bir oz yog ';
Ko'katlar, ziravorlar;
0,3 kg karam.
Ovqat pishirish
1. Darhol lavlagi kesib oling va ularni panga yuboring, shaxtani yuqori olovda qovuring va panga o'tkazing.
2. Lavlagiga bulon qo'shing va qaynatilgandan keyin ikki daqiqa qaynatiladi.
3. Oddiy somonlar bilan maydalangan karam qo'shing.
4. Idishga bir oz ko'proq yog' quyib, piyozni sabzi bilan birga o'tkazing. Agar so'ralsa, borschga tomat pastasi yoki maydalangan pomidor qo'shing.
5. Hammayoqni tayyor bo'lgach, qovurilgan sabzavotlarni yotqiz.
6. Keyin biz tashlaymiz konservalangan no'xat, undan tuzlamoqni to'kib tashlash yaxshidir.
7. Idishni ta'mga tuzlang. Kislotalik uchun ozgina limon sharbati qo'shishingiz mumkin.
8. Borschni past olovda bir necha daqiqa qaynatib oling, tayyor bo'lishga harakat qiling.
9. Biz tug'ralgan ko'katlarni tashlaymiz, har qanday ziravorlar qo'shamiz va darhol uni o'chirib qo'yamiz.
Tuzlangan karamning juda yorqin va boy ta'miga ega bo'lgan yangi lavlagi bilan mazali borschning varianti. Kartoshka bilan tovoq.
Ingredientlar
3 litr suv;
piyoz boshi;
0,7 kg suyakli go'sht;
3 ta kartoshka ildizi;
1 katta lavlagi;
2 osh qoshiq makaron;
Sabzi;
0,3 kg karam;
Yog ', ziravorlar, o'tlar.
Ovqat pishirish
1. Retsept bo'yicha suvga suyakdagi go'sht bo'lagini qo'shib, bulonni tayyorlaymiz. Keyin uni olib tashlang, tozalang va bo'laklarga bo'ling.
2. Biz kartoshkani panga tashlaymiz.
3. Qovurilgan idishda biz juda qo'pol bo'lmagan maydalangan lavlagi o'tkazamiz.
4. Lavlagiga tuzlangan karam qo'shing va pishganicha qovuring.
5. Boshqa panda maydalangan sabzi piyoz bilan qovuring, oxiriga pomidor qo'ying.
6. Kartoshka deyarli tayyor bo'lishi bilanoq, karamni lavlagi, tuz bilan boshlang.
7. Oldindan chiqarilgan go'shtni qaytarib beramiz.
8. Besh daqiqadan so'ng biz sabzavotlarning ikkinchi passerovkasini pomidor bilan almashtiramiz. Yana uch daqiqa pishiring.
9. Biz borschni sinab ko'ramiz. Tuz, turli ziravorlar qo'ying, o'tlar bilan mavsum.
Yangi lavlagi va vegetarian borschining varianti konservalangan loviya. Albatta, pishirishga vaqtingiz bo'lsa, qaynatilgan loviya ham olishingiz mumkin.
Ingredientlar
2 lavlagi;
1 banka loviya;
1 sabzi;
3 ta kartoshka;
1 bosh piyoz;
50 gramm pasta;
Yog ', ziravorlar.
Ovqat pishirish
1. Idishga taxminan bir yarim litr suv quyib, pechkaga yuboring. Har qanday go'shtdan, parranda go'shtidan bulonni tayyorlashingiz mumkin.
2. Qaynatgandan keyin biz kartoshka tashlaymiz.
3. Biz lavlagi tozalaymiz, ularni qo'pol surtamiz, ularni skovorodkada qovurish uchun yuboramiz.
4. Alohida-alohida, tug'ralgan piyozni sabzi bilan qovuring, mayda tug'ralgan qalampir qo'shing. Oxirida biz pomidorni panga solamiz, yaxshilab aralashtiramiz va bir daqiqadan so'ng uni o'chirib qo'yishingiz mumkin.
5. Fasolni oching, suyuqlikni to'kib tashlang va panga yuboring. Tuzli borsch.
6. Qaynatgandan so'ng, lavlagi qo'ying, yana ikki daqiqadan so'ng biz oxirgi passerovkani siljitamiz, borschni bir necha daqiqa qaynatamiz, sabzavotlarning yumshoqligini tekshiring.
7. Ziravorlarni o'tlar bilan tashlash qoladi va siz tugatasiz!
Yangi lavlagi bilan borschtning yozgi versiyasi, buning uchun sizga yangi otquloqning yaxshi to'plami kerak bo'ladi.
Ingredientlar
Bittadan: piyoz, lavlagi, sabzi;
4 ta kartoshka;
1 dasta otquloq;
2 ta pomidor;
Ko'katlar, sarimsoq.
Ovqat pishirish
1. Bunday borschni suvda yoki bulonda pishirishingiz mumkin. Taxminan ikki litr kerak bo'ladi. Biz idishning zichligini o'zimiz sozlaymiz.
2. Biz tug'ralgan ildiz mevalarni qaynab turgan bulonga solamiz, deyarli pishganicha pishiramiz.
3. Alohida maydalangan lavlagi pishiring, siz kichik yirtqichlardan yoki qovurilgan idishdan foydalanishingiz mumkin.
4. Piyozni, uchta sabzini kesib oling va skovorodkada qovuring, ularga qalampir qo'shing va bir necha daqiqadan so'ng pomidor.
5. Biz lavlagini skovorodkada kartoshkaga o'tkazamiz. tuz.
6. Uch daqiqadan so'ng, sabzavotlarning qolgan qismini yaxshilab qaynatib oling.
7. Biz otquloq barglarini saralaymiz, yuvamiz va kesib tashlaymiz. Boshqa barcha sabzavotlar tayyor bo'lsa, biz boshlaymiz.
8. Ziravorlar, o'tlarni tashlash uchun qoladi, siz sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Yaxshi qaynatib oling, uni o'chiring.
Agar siz unga nordon qo'shsangiz, borsch yanada mazali bo'ladi. Siz ozgina limon sharbati quyishingiz yoki quruq kislota quyishingiz mumkin. Agar idishda tuzlangan karam, nordon pomidor yoki pomidor ishlatilsa, uni qo'shishdan oldin borschni tatib ko'rish yaxshiroqdir.
Lavlagi yorqin va chiroyli bo'lib qolishi uchun pishirish, pishirish yoki qovurish paytida unga limon kislotasining bir nechta kristallarini qo'shishingiz kerak. Sirka, limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin.
haqiqiy borsch sarimsoq donuts bilan xizmat qiladi. Agar ularni pishirish uchun hech qanday xohish yoki vaqt bo'lmasa, siz shunchaki sarimsoq, o'tlar, tug'ralgan cho'chqa yog'i aralashmasi bilan yangi bo'laklarni maydalashingiz mumkin.
Ba'zan borscht atrofida siyosatga qaraganda ko'proq tortishuvlar mavjud. Aslida, hech kim to'g'ri borscht nima ekanligini bilmaydi. Bu mazali bo'lishi kerak - bu asosiy qoida, - deydi Ilya Lazerson, Sankt-Peterburg oshpazlar gildiyasi prezidenti. - Shaxsan men borschda kartoshka borligini yoqtirmayman va Shirin qalampir. Mening versiyamda ular yo'q va bu mening huquqim. Kimdir tuzlangan karamni yaxshi ko'radi va lavlagi oldindan qaynatadi yoki pishiradi. Men xom lavlagini afzal ko'raman. Men uni ingichka chiziqlar bilan kesib tashladim, ozgina shakar, suv, o'simlik moyi qo'shing, 5 daqiqadan so'ng - tomat pastasi. Keyin panga pishirish oxirida lavlagi va tayyor tana go'shtini qo'shaman. Buning yordamida sho'rva boy, ishtahani ochuvchi soyaga ega bo'ladi. Va bu mazali borscht sirlaridan biridir.
Vegetarian borscht go'shtli bulonni talab qilmaydi. Ammo agar siz muxlis bo'lsangiz klassik sho'rva, ya'ni siz boy bulonni tayyorlashingiz kerak. Uning uchun siz 1: 1 nisbatda mol go'shti, tovuq yoki cho'chqa go'shti va mol go'shtini olishingiz mumkin. Lazzatlanish uchun go'sht bo'laklarini oldindan qovurish yaxshidir. Yoki zudlik bilan go'shtni sovuq suvda suyaklarga solib, olovga qo'ying. U qaynayotganda ko'pikni olib tashlang, tuz, dafna yaprog'i, bir nechta qora no'xat va xushbo'y qalampir qo'shing va 2-3 soat davomida pishiring. to'liq tayyor go'sht. Keyin bulonni filtrlash kerak, go'shtni suyaklardan olib tashlang, maydalang va panga qayting.
Agar siz lavlagini umumiy idishga solib, keyin taxminan bir soat pishirsangiz, sabzavotning barcha rangi o'tib ketadi va borsch xira bo'lib chiqadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz ildiz hosilini qo'pol qirg'ichda maydalashingiz yoki pichoq bilan ingichka chiziqlar bilan kesishingiz kerak. Keyin suv, bir choy qoshiq shakar qo'shing va ozgina kislota qo'shing (bir necha osh qoshiq sharob sirkasi yoki limon sharbati), bu ildiz hosilining rangini saqlab qolishga yordam beradi. Lavlagini olovga qo'ying va yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.
Borscht uchun lavlagi tayyorlashning ikkinchi mashhur varianti uni oldindan qaynatishdir. Sabzavotni suvga tushirishdan oldin, ildizlarini va tepasini kesmasdan yaxshilab yuvib tashlang, aks holda sharbat panga "qolib ketadi". Yorqin soyani yaxshiroq saqlash uchun suvni tuzlamang, lekin unga 1/2 choy qoshiq quying. sirka yoki limon kislotasi. Pishirish vaqti mevaning hajmiga va mavsumga bog'liq - yosh kichik ildiz ekinlari odatda 20-30 daqiqa, eskilari - 1-1,5 soat davomida pishiriladi. Biroq, bugungi kunda ko'pchilik oshpazlar qaynatishni emas, balki lavlagi pishirishni maslahat berishadi. Buning uchun mevani oziq-ovqat folga bilan o'rab oling va 30-40 daqiqa davomida pechga yuboring (vaqt tuber hajmiga bog'liq) + 180 ° C da. Pishirilgan lavlagida ta'mi va rangi suvda "erimaydi", shuning uchun bu pishirish usuli eng muvaffaqiyatli hisoblanadi.
Ko'p odamlar borschni lavlagi sho'rva deb atashadi. Aslida, ular turli xil sho'rvalar. Borschda karam bor, lekin lavlagida emas. Ko'pincha, borscht uchun chiziqlar bilan tug'ralgan yangi oq karam ishlatiladi. Ammo mavzu bo'yicha o'zgarishlar bo'lishi mumkin. Misol uchun, siz qizil yoki Savoyni yirtqichlardan qo'yishingiz mumkin - tashqi ko'rinishida u oq boshga o'xshaydi, lekin u yorqin yashil rangga va gofrirovka qilingan qabariq barglariga ega. Hatto gulkaram va Bryussel gullari bilan borschning variantlari mavjud, ammo ular bilan siz hali ham klassikdan uzoq bo'lgan sho'rva olasiz. Kimdir yangi o'rniga tuzlangan karam qo'shishni yaxshi ko'radi. Uni yuvish, kesish, yumshoq bo'lgunga qadar alohida pishirish kerak va shundan keyingina borschga qo'shiladi.
Parhezshunoslar taomga kaloriya qo'shadigan barcha turdagi passerovkalarga qarshi. Ammo ta'm va gastronomik qoidalar nuqtai nazaridan gapiradigan bo'lsak, unda sotesiz borscht borsch emas. Birinchidan, o'simlik yog'ida siz piyozni chiziqlar bilan qovurishingiz kerak, keyin chiziqlar bilan tug'ralgan sabzi qo'shing. Sabzavotlar oltin rangga ega bo'lganda, siz tomat pastasini qo'yishingiz va hamma narsani yana bir necha daqiqa qaynatishingiz kerak. Ba'zi uy bekalari makaron o'rniga pomidorni - yangi yoki o'z sharbatida ishlatish yaxshiroq deb hisoblashadi. Shunga qaramay, ko'plab professional oshpazlar faqat makaron sho'rva uchun juda zarur bo'lgan konsentrlangan ta'mga ega ekanligini ta'kidlaydilar, bu borschga chiroyli soya va yoqimli nordonlikni beradi.
Lavlagi, sabzi, piyoz va karamdan tashqari, ta'mga qarab borschga boshqa sabzavotlar qo'yiladi: kartoshka, pomidor va yangi shirin qalampir, ular ham chiziqlar bilan kesiladi. Umuman olganda, sho'rvadagi barcha mahsulotlar taxminan bir xil kesilishi kerakligini unutmang. Qalampirning har qanday rangidan foydalanishingiz mumkin: yashil, sariq, qizil, to'q sariq. Asosiysi, mutanosiblikni saqlash: borschda lavlagi va karam ko'p bo'lishi kerak, kartoshka, pomidor va qalampir esa - 2-3 baravar kamroq.
