Boshqa kuni men qish uchun sabzavotlarni konservalash uchun do'kondan (mohiyatdan) sirkani qanday almashtirishni o'ylab qoldim.
Do'konda sotib olingan sirkaning zararli ekanligi haqida deyarli hamma biladi. Va bu yalang'och kimyo ekanligi haqida - ham. "Limon" yoki "limon kislotasi" - uning tabiiy kelib chiqishi haqida ham shubha tug'diradi ...
Internetda kimyoviy sirkani tabiiy sirka - olma yoki uzum bilan almashtirish tavsiya etiladi. Va nafaqat konservada! Umuman olganda, do'konda sotib olingan essensiyani idishlarga solib qo'yish yaxshi pishirishning yomon shaklidir!)) Hatto Yuliya Vysotskaya ham sirkani borsch yoki salatga tashlash kabi buzuqliklarga tahdid solardi va Jeyms Olivers va har xil Ramseylar, albatta, kirishadi. chuqur hayajon.
O'zingizning uzumingiz o'sib chiqmaguncha, sotib olinganidan sirka tayyorlash qandaydir foydasiz, ammo olmadan - sinab ko'rishingiz mumkin!))
Odamlar orasida olma sirkasi katta shifobaxsh og'irlik degan afsona bor!))
"Olma sirkasi ko'plab shifobaxsh xususiyatlarga ega. U vazn yo'qotishga yordam beradi, yog 'yoqadi va shu bilan vaznni kamaytiradi. Bundan tashqari, olma sirkasi selülit va cho'zish belgilariga qarshi kurashda, shuningdek sochni mustahkamlash va terini davolashda ishlatiladi. kasalliklar soni".
Olma sirkasining foydalari:
Pasterizatsiya qilinmagan va filtrlanmagan olma sirkasi tozalovchi, shifobaxsh, yoshartiruvchi va tonlovchi xususiyatlarga ega. Xom olma sirkasi tarkibida ko'plab foydali vitaminlar va antioksidantlar, shuningdek, muhim fermentlar va taninlar mavjud.
Xo'sh, men terapevtik ta'sir haqida bilmayman, lekin ishonchim komilki, u kimyoviy do'kondan ko'ra kamroq zararli. Ha, va buni qilish juda oson.
Sanoat olma sirkasi odatda olma qobig'i va yadrosidan, ya'ni ishlab chiqarish qoldiqlaridan tayyorlanadi. Uy sirkasi odatda shirin navlarning butun olmalaridan tayyorlanadi. Muz tarkibidagi alkogol miqdori va sirka kislotasining hosil bo'lish tezligi mevaning shirinligiga bog'liq. Agar sirka kasalliklarni davolash va oldini olish uchun ishlatilsa, unda faqat uyda o'z qo'llari bilan tayyorlangan yuqori sifatli tabiiy mahsulotni olish kerak.
Olma sirkasini tayyorlash juda oson. Bu asosan fermentlangan olma sharbati. Uyda olma sirkasini tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud. Sirka tayyorlash uchun 1 kilogramm olma pyuresi uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 litr suv;
- 100-150 gramm granüllangan shakar yoki asal;
- 10 gramm non xamirturush yoki 20 gramm quruq qora non.
AGAR OLMA sirkasi shirin olma navlaridan tayyorlansa, unda 1 kilogramm mevaga 50 gramm shakar yoki asal, shirin-shirin yoki nordon bo'lsa - 10 gramm qo'shish tavsiya etiladi.
Olmani yaxshilab yuvib tashlang, mayda choping va barcha chirigan va qurtlarni olib tashlang. Keyin tayyorlangan olma bo'laklarini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki ohakda maydalang. Olingan atala emal yoki shisha idishga o'tkazing, granüllangan shakar yoki asal qo'shing (1 kilogramm massa uchun 50 gramm miqdorida). Fermentatsiyani tezlashtirish uchun non xamirturushini yoki bir tilim javdar nonini qo'ying. Keyin massani issiq, lekin qaynoq suv bilan to'ldiring - taxminan 70 ° C. Suv olma aralashmasini to'liq qoplashi va 3-4 sm balandroq bo'lishi kerak.
Keyin idishlarni issiq joyga qo'ying (to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan saqlaning). Bu uy sirkasini tayyorlash uchun zaruriy shartdir. Optimal fermentatsiya harorati +15 dan +25 ° C gacha deb hisoblanadi. Nordonning birinchi bosqichi 10 kun davom etadi. Ushbu davrda olma gruelini kuniga 2-3 marta yaxshilab aralashtiring. 11-kuni, olma massasini doka filtri orqali torting. Olingan suyuqlikni yana torting va keng og'izli mos idishga quying. Aralashtirganda, bir litr suyuqlik uchun yana 50 gramm granüllangan shakar yoki asal qo'shing. Keyin idishning tomog'ini doka bilan yoping va uni bog'lang.
Qaynatishning ikkinchi davrida sirka qo'shilgan idishlarni issiq joyda, quyosh nurlaridan uzoqroq joyda saqlang. Bu davr 30-50 kun davom etadi. Suyuqlik "tinchlanadigan" va shaffof bo'lganda nordon jarayoni tugaydi.
Tayyor sirkani shishalarga to'kib tashlang. Buni ehtiyotkorlik bilan, chayqamasdan va idishning pastki qismida hosil bo'lgan cho'kmani ushlab turish kerak. Keyin uni bir necha qatlamli doka orqali filtrlash va sirka shishalariga quyish mumkin. Shundan so'ng, idishlarni mahkam yoping va salqin va qorong'i joyda saqlang.
Sharbatdan olma sirkasini tayyorlash uchun pishgan shirin mevalarni tanlab, katta bo'laklarga bo'linib, olma qorayishi uchun yorug'likda bir muddat qoldirish kerak. Keyin olma sharbatini siqib oling, uni loy yoki shisha idishga quying va bo'yniga rezina qo'lqop yoki to'p qo'ying.
Idishni 1-6 hafta davomida fermentatsiya uchun sharbat bilan iliq, qorong'i joyda joylashtiring. To'p to'liq shishirilgach, uni olib tashlang va hosil bo'lgan plyonka ("sirka malikasi" deb ataladigan) bilan birga fermentlangan sharbatni keng sopol yoki yog'och idishga quying. Suyuqlik idishning yuqori qismiga 7-9 santimetr etib bormasligiga ishonch hosil qiling. Bu fermentatsiya paytida suyuqlik toshib ketmasligi uchun amalga oshiriladi.
Idishlarni peçete bilan yoping yoki doka bilan bog'lang va fermentatsiyaning ikkinchi bosqichiga qoldiring.
Idishlarni suyuqlik bilan iliq, qorong'i joyda yana bir yarim oydan ikki oygacha qoldiring. Suyuqlik pufaklashni to'xtatib, shaffof bo'lganda, doka filtri orqali filtrlang, shishalarga quying va ularni mahkam yoping.
Uy sirkasini qorong'i joyda 6-15 ° S haroratda saqlash tavsiya etiladi. Olma sirkasi qancha uzoq saqlansa, shunchalik foydali bo'ladi, deb ishoniladi. Vaqt o'tishi bilan unda qizil yoriqlar paydo bo'lishi mumkin. Bu qabul qilinadi, bu holda sirka ishlatishdan oldin qo'shimcha ravishda filtrlanishi kerak.
Mana boshqa manbadan olingan retseptlar:
Uyda yoki sanoatda olma (sidr) sirkasini tayyorlash pishgan olma yoki yangi olma sharbatini fermentatsiyalashni o'z ichiga oladi. Fermentatsiya jarayonida xom olma shirin sidr, quruq sidr bosqichlaridan o'tadi va oxir-oqibat sirkaga aylanadi. Tabiiy olma sirkasi xom ashyo hisoblanadi, chunki u pasterizatsiya jarayonidan o'tmaydi. Pasterizatsiya (isitish) fermentlarning ko'p qismini yo'q qiladi va sirka tarkibidagi foydali moddalarni yo'q qiladi.
Uyda olma sirkasini tayyorlash uchun to'liq pishgan kech shirin olmalardan foydalaning. Bunday olma yaxshiroq fermentlanadi. Organik olma olish yoki hech bo'lmaganda sintetik pestitsidlardan foydalanmasdan etishtirish yaxshidir.
Uyda tayyorlangan olma sirkasi. Retsept №1
Mahalliy olma sharbatini siqib oling va uni torting. Olingan sharbatni yog'och (eng yaxshi variant), shisha yoki emalli idishga to'kib tashlang va uni uyda issiq joyga qo'ying, idishning yuqori qismini doka yoki qog'oz sochiq bilan yoping. Toza havo va issiqlik (kamida 16-20 daraja S) uy qurilishi olma sirkasi jarayonida faol fermentatsiya uchun zarur shartlardir. Sharbatga sharob starter yoki tayyor tabiiy olma sirkasi qo'shib, suyuqlikni har kuni aralashtirib, fermentatsiya jarayonini 3-4 haftagacha tezlashtirish mumkin. Biroq, xamirturushsiz va uyda aralashmasdan ham, olma sharbati avval sharobga, keyin esa uy qurilishi olma sirkasiga aylanadi, garchi jarayon 9-12 hafta davom etishi mumkin.
Vaqti-vaqti bilan suyuqlikni tatib ko'ring. Istalgan kislotalikka erishganda, siz uy qurilishi olma sirkasini shishaga solishingiz mumkin. Uyda tayyorlangan olma sirkasini shishaga quyishdan oldin, starter shishalarda teng taqsimlanishi uchun uni aralashtirishni unutmang va hech qanday holatda filtrlamang. Uyda tayyorlangan olma sirkasini qorong'i, salqin joyda saqlang.
Uyda olma sirkasi. Retsept №2
Shirin navlarning kech pishgan olmalarini (afzal uy qurilishi) oling va yaxshilab yuvib tashlang. Olmalarni kesib oling (kesish yoki maydalash, yadroni kesish kerak emas) va yog'och, shisha yoki emalli idishga soling. Olmani tepaga iliq suv bilan to'kib tashlang, shakar (1 kg olma uchun taxminan 50 g) yoki asal qo'shing.
Fermentatsiyani tezlashtirish uchun siz bir parcha qora non yoki bir chimdik xamirturush qo'shishingiz mumkin. Idishni uyda issiq joyga qo'ying, uni sochiq bilan yoping, u sidr yaqinida to'planishi aniq bo'lgan midgeslar idishga kirmasligi uchun mahkamlanishi kerak.
Uy qurilishi olma sirkasini tayyorlash jarayonida olma faol fermentatsiyasi boshlanishi kerak. Olmaning konteyner yuzasida qurib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun vaqti-vaqti bilan massani aralashtiring. Agar faol fermentatsiya sodir bo'lmasa, siz bir xil miqdorda shakar qo'shishingiz mumkin. 2 hafta o'tgach, olma suyuqlikdan ajratiladi. Suyuqlikni bir xil idishga to'kib tashlang va fermentatsiya uchun uyda issiq joyda yana 2-4 hafta qoldiring. Ushbu bosqichda siz uy qurilishi olma sirkasi yuzasida sirka malikasini sezishingiz mumkin (yuqoridagi rasmga qarang). Shu nuqtada, sirka bachadonining bir qismi ajratilishi va olma sirkasining boshqa partiyasini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bir necha hafta o'tgach, sirka malikasi tubiga cho'kishi mumkin, bu uning o'layotganini va tabiiy uy qurilishi olma sirkasi tayyorligini ko'rsatadi.
Shirin navlarining 1,5 kg olmasidan (koks, qirollik gala va boshqalar) taxminan 850 ml olma sirkasi olinadi.
Olma sirkasi xususiyatlari:
Tabiiy uy qurilishi olma sirkasi kislotaligi tanlangan olma qarab o'zgaradi. Biroq, har qanday holatda, uy qurilishi sirkasi kislotalilik ulushi do'kondan "muntazam" sirkadan ancha past.
Bulutli cho'kma har doim tabiiy olma sirkasi (odatda idishning pastki qismida) mavjud. Bu bulutli bulut sirka yoki xamirturushning onasi deb ataladi. Aynan shu xamirturush sirka fermentlarining kontsentratsiyasi bo'lib, uni yangi olma xom ashyosidan tabiiy sirka ishlab chiqarish uchun qayta ishlatish mumkin.
Do'konda sotib olingan sirka konserva emas, oddiy idishlar uchun almashtirilishi mumkin:
Sharbatlar:
limon, ohak va boshqa tsitrus mevalari;
Qizil yoki qora smorodina;
lingonberries;
granata;
Quruq sharob, karamning sho'r suvi, bodring, pomidor;
Nordon pomidor yoki olxo'ri sousi...
Ammo bu allaqachon, siz bilganingizdek, yuqori oshxona!)))
Olma sirkasi foydalari uzoq vaqtdan beri ma'lum. Bu yam-yashil, porloq sochlarning o'sishiga yordam beradi, selülit, cho'zish belgilari va akne bilan kurashda ajoyib yordamchidir. Ushbu infuzion vazn yo'qotish terapiyasi, oshqozon-ichak traktining funktsiyalarini tiklash uchun protseduralar bilan birgalikda qo'llaniladi. Varikoz tomirlari bilan ham, bu olma mahsuloti ajoyib ish qiladi.
Va hamma narsa yaxshi bo'lar edi, lekin do'konda yuqori sifatli olma sirkasini sotib olish deyarli mumkin emas. Ishlab chiqaruvchilar bog 'mevalarining qoldiqlaridan infuzion qilish, yadrolar, qobiqlar va boshqa suyuqlik bo'lmagan aktivlardan foydalangan holda gunoh qilishadi. Lekin shunday bo'ldiki, olmaning bu qismlari foydali xususiyatlarga ega emas. Va agar qo'shimcha ravishda, chiqindilar konservantlar va bo'yoqlar bilan xushbo'ylangan bo'lsa, unda biz zarar etkazadigan aralashmani olamiz. Apriori ishlamaydigan narsalarni sotib olmang.
Vaqtning abadiy etishmasligi sharoitida odamlarga o'zlari xomashyo yaratish ustida ishlashdan ko'ra, tayyor mahsulotni sotib olish va "balki u puflab ketadi" deb o'ylash osonroq. Ammo tan olishingiz kerakki, past sifatli do'kon mahsuloti sabab bo'lishi mumkin bo'lgan muammolarni keyinroq hal qilishdan ko'ra, vaqt sarflash va o'zingiz baholashni tayyorlash yaxshiroqdir.
Va uyda, albatta, faqat eng yaxshi ingredientlardan foydalangan holda olma sirkasi tayyorlaysiz, ya'ni mahsulot sizga sodiqlik bilan xizmat qiladi va maqsadingizga erishish yo'lida o'zini ishonchli hamroh sifatida ko'rsatadi.
Amaliyot shuni ko'rsatadiki, sirka nima ekanligini hamma ham tushunmaydi. Aslida, bu eng keng tarqalgan fermentlangan sharob. Faqat sharob qattiq qopqoq ostida nordon bo'ladi, sirka esa to'liq o'zgarishi uchun havo kerak. Biroq, har ikkala holatda ham, bu meva sharbati preparatning asosiga aylanadi.
Agar kimyoviy tarkib haqida gapiradigan bo'lsak, unda uy qurilishi luqma 50 dan ortiq birikmalar va insonga kerak bo'lgan 15 ga yaqin aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Ya'ni, sizning arsenalingizda dorixona tarmog'i bizga taklif qiladigan juda ko'p miqdordagi xun takviyelaridan ustun bo'lgan vosita bo'ladi. Ammo agar ocet sizga bir tiyinga tushsa, dorixonadagi qo'shimcha sizning hamyoningizga sezilarli darajada ta'sir qiladi.
Keling, xulosa qilaylik. Meva sharbati tarkibiga quyidagilar kiradi:
Mahsulot yuqori sifatli bo'lishi uchun qattiq xom ashyolardan foydalanish kerak. Siz tanlagan olma qanday rangda bo'lishi muhim emas, asosiysi ular pishgan va suvli.
Eslatmada! Olma qanchalik pishgan bo'lsa, pishirish jarayoni uchun infuzionga kamroq shakar qo'shilishi kerak bo'ladi. Shuning uchun, agar siz haddan tashqari pishgan mevalarni ko'rsangiz, ularni qabul qiling.
Olma bilan bir qatorda, retseptda suv va asal ham mavjud. Agar asal sizni jirkansa, uni shakar bilan almashtiring.
Ba'zilar, fermentatsiyani kuchaytirish uchun, kelajakda sirka, aniqrog'i, uning qobig'i yoki xamirturushli idishga javdar nonini qo'yishadi.
Keling, uyda tabiiy olma sirkasini qanday qilishni bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik.
Sifatli mahsulotni olish uchun oddiy qadamlarni bajaring. Xatolardan qochishingiz uchun biz ularni batafsil tasvirlab berdik.
Oziq-ovqatlarni yog'och, shisha yoki loydan yasalgan chuqur idishda aralashtiring. Lekin siz emalli idishni ham olishingiz mumkin. Plastmassa, temir va alyuminiydan tayyorlangan mahsulotlar ishlamaydi. Idishni to'liq to'ldirmaslikka harakat qiling, chunki fermentatsiya paytida infuzion ko'tariladi.
Ideal holda, bu bosqichdagi infuzionni bir nechta gazli sumkalar bilan tozalash kerak. Agar siz birinchi marta filtrdan foydalangan bo'lsangiz ham, ikkinchi marta sharbatni to'rli mato orqali haydashingiz kerak.
Uyda mavjud bo'lganlardan ocet qilishning eng oson usuli.
Ingredientlar an'anaviy versiyada bo'lgani kabi bir xil: suv, shakar yoki asal. Lekin olma o'rniga olma sharbati allaqachon ishlatilgan. Proportionlarga ko'ra: sharbatni faqat 1: 4 atrofida suv bilan ozgina suyultirish kerak.
Bundan tashqari, fermentatsiya jarayonlarini rag'batlantiradigan mahsulotni qo'shishingiz kerak. Bu qora nonning qobig'i yoki xamirturush briketi (10 g), shuningdek, ilgari tayyorlangan sirka yoki uning cho'kindi bilan tozalanmagan massasi bo'lishi mumkin.
Sirka tayyorlash bosqichlari bir xil: fermentatsiya, cho'kmalarni olib tashlash, saqlashga tayyorgarlik.
Ushbu retseptdagi xamirturush uyda olma sharbatini tayyorlash jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi. Buning siri shundaki, bu mahsulot yordamida fermentatsiya muqarrar jarayondir. Bundan tashqari, xamirturushning o'zi juda foydali, ya'ni chiqish infuzioni yuqori sifatli bo'ladi.
Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, bir kilogramm olma, taxminan bir litr suv, taxminan bir stakan shakar va jonli xamirturush tayyorlang. 10 gramm etarli. Olmalarni kesib oling, idishga o'tkazing va issiq suv quying. 10 kunlik fermentatsiyadan so'ng shakar qo'shing, xamirturush qo'ying, idishni sochiq bilan o'rang va yana bir yarim oy davomida issiq joyga yuboring. Ushbu davrdan keyin sirkani cho'kindilardan tozalang va saqlash uchun shishalarga quying.
Maqolaning boshida biz terilar va yadrolardan olingan sirka kam foydali ekanligi haqida gapirdik. Ammo tejamkor uy bekalari uy ishlab chiqarishining chiqindisiz bo'lishini ta'minlashga intiladi. Va agar siz olma sharbatini tayyorlagan bo'lsangiz, unda sirka chiqindilardan tayyorlanishi mumkin. U hali ham vitaminlar va mikroelementlarning bir qismini o'zida saqlab qoladi va har qanday holatda ham do'kon mahsulotidan sifatliroq bo'ladi.
Proportionlar bir xil: bir kilogramm olma qobig'i uchun bir litr suv, ta'mga shakar va bir choy qoshiq xamirturushning uchdan bir qismi.
Sizga qobiq va yadrolarni go'sht maydalagichdan o'tkazishni maslahat beramiz, shundan so'ng ular suv bilan to'ldirilishi mumkin. Bir yarim hafta o'tgach, filtrlangan yarim tayyor mahsulotga shakar va xamirturush qo'shing, tayyorgarlikni yakunlash uchun bir yoki ikki oyga qoldiring.
Infuzionni shakar va xamirturush bilan to'yingan paytda siz limon yoki apelsin qobig'ini qo'shishingiz mumkin. Ushbu qadam sizga yoqimli ta'm va qo'shimcha foydalilikni kafolatlaydi.
Ushbu qo'llanma kamdan-kam qo'llaniladi, chunki asal olma sharbatini tayyorlash qiyinroq. Biroq, ayni paytda, bu ichimlik eng foydali hisoblanadi. Shifokorlar ushbu retseptni tavsiya qiladilar.
Sifatli olma tanlang. Ular qanchalik shirin bo'lsa, shuncha yaxshi. Sizga bir kilogramm tug'ralgan yuvilgan mevalar kerak bo'ladi, ular iliq qaynatilgan suv bilan quyilishi kerak. Aralashmaga taxminan 100 gramm asal, bir qora non qobig'i va bir choy qoshiq uchida bir oz xamirturush qo'shing. Infuzionli idish ehtiyotkorlik bilan izolyatsiya qilinishi va qorong'i joyda 10 kun davomida joylashtirilishi kerak. Ish qismini har kuni aralashtirishni unutmang.
Bir yarim hafta o'tgach, kelajakdagi sirkani torting. Sizning ta'mingizga e'tibor qaratib, yana sharbatga asal qo'shing. Qo'shimchaning taxminiy miqdori taxminan 50-100 grammni tashkil qiladi.
Idishni yana sochiq bilan yoping va qorong'i joyda fermentatsiyaga yuboring. U erda sirka taxminan ikki oyga yetishi kerak. Agar suyuqlik shaffof bo'lib qolsa, siz vitaminlar va mikroelementlarga boy yuqori sifatli mahsulotga ega bo'lasiz. Uni shishalarga to'kib tashlang va fermada foydalaning.
Agar siz shirinliklarsiz yashay olmasangiz, ertalab ovqatdan keyin bir choy qoshiq suv bilan suyultirilgan sirka ichishingizni maslahat beramiz. Bu sizning kaliy-natriy balansini normal holatga qaytarish imkonini beradi, bu esa shokolad barini iste'mol qilish istagini sezilarli darajada kamaytiradi. Bir necha kun ichida siz oziq-ovqat afzalliklaridagi o'zgarishlarni ko'rasiz.
Agar sizda allaqachon bog'dan sirka kislotasi va ko'katlar bo'lsa, bunday infuzionni tayyorlash oson.
Dereotu, tercihen butun bir guruh, shakar bilan maydalang. Sharbatning ajralib turishi muhim ahamiyatga ega. Olingan aralashmani yarim litr sirka bilan to'kib tashlang va 3-4 soat davomida iliq joyda qoldiring. Shundan so'ng, eritmani torting.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan infuzion ko'pincha pishirishda ishlatiladi: u soslarga qo'shiladi.
Xom ashyo sifatida malina, gilos yoki dengiz shimoli ishlatilishi mumkin. Proportionlar quyidagicha: har bir kilogramm rezavorlar, bir litr olma sirkasi, 2-4 osh qoshiq shakar. Mevalarni shakar bilan maydalang - u butunlay erishi kerak. Keyin sirka bilan to'ldiring va qopqog'ini yoping.
Ikki kundan so'ng, rezavorlar ustidagi sirka filtrlanishi kerak va keyin oshxona kabinetida saqlash uchun yuboriladi.
Retseptga qat'iy rioya qilingan bo'lsa ham, sirka ishlamasligi mumkin. Buni fermentatsiyaning erta to'xtashi, nordon yoki hatto yoqimsiz hid, bulutli rang bilan tushunishingiz mumkin.
Keling, eng keng tarqalgan xatolarni tahlil qilaylik.
Sirka o'z maqsadi uchun ishlatilishidan oldin uni saqlash uchun to'g'ri qadoqlash kerak.
Birinchi narsa - cho'kindidan qutulishdir. Siz uni otset aylanib yurgan idishlarning pastki qismida ko'rasiz. Ehtiyotkorlik bilan eritmani shishaga quyishga harakat qilishingiz mumkin. Ammo, ehtimol, cho'kma hali ham toza mahsulotga tushadi.
Shuning uchun, sof infuzionni chiqarish uchun rezina naychadan foydalaning. Buning uchun cho'kindiga tegmasdan trubaning bir uchini idishga tushiring. Ikkinchi uchidan chuqur nafas oling va uni tezda toza shishaga tushiring. Saqlash idishi birinchisining ostida joylashgan bo'lishi kerak. Siz shunchaki trubaning cho'kindiga tegmasligiga va tashqariga chiqmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Agar siz hamma narsani biz maslahat bergandek qilsangiz, tushkunlikka tushmang, lekin sirka hali ham shaffof bo'lib qolmaydi. Bir necha kundan keyin tozalashni yana takrorlang - birinchi marta mukammal natijaga erishish kamdan-kam hollarda bo'ladi.
Tayyor mahsulotni dorivor o'tlar bilan yaxshilash mumkin. Buni amalga oshirish uchun, idishlarga quyish jarayonida, ularning ba'zilariga kerakli o'simliklarning novdalari va barglarini qo'shing. Bir oy ichida otset o'tga xos bo'lgan barcha xususiyatlarga ega bo'ladi.
Bizning olma yordamchimizning umumiy saqlash muddati 3 yil. To'g'ri saqlash bilan bu raqam yana bir yilga oshadi.
Olma sirkasida qanday vazn yo'qotish mumkin, quyidagi videoga qarang.
Uyda olma sirkasini tayyorlash unchalik qiyin emas, bu jarayon nihoyatda murakkab bo'lib tuyuladi, aslida hamma narsa juda oddiy, bu faqat vaqt talab etadi. Slavushka tezda o'zlashtirdi.
1. Ushbu retsept uchun bir yarim kilogramm olma oling, yadrosini tashlamasdan, ularni butunlay qirg'ichdan o'tkazing, shisha idishga yoki sirlangan idishga soling va ikki litr qaynatilgan sovuq suv quying.
Keyinchalik, konteynerga taxminan 50 - 60 gramm qora javdar nonini solib, 150 gramm tabiiy asalari asalini qo'shishingiz kerak. Stolga qo'ying, qopqoq bilan yopmang, lekin faqat yuqoridan sochiq yoki gazli peçete bilan yoping, 10-12 kun davomida issiq tuting, bu vaqt ichida olma fermenti bo'lishi kerak. Keyin barcha tarkibni tülbent orqali boshqa idishga siqib oling va endi uni uzoqroq tursin, odatda bir oy kifoya qiladi, keyin uni to'liq torting va shishaga soling. Har bir narsa, sirka tayyor, shishalar yopiladi va qorong'i joyda saqlanadi. Bu men bilgan eng oson retsept.
IKKINCHI VARITANI QILAMAN, allaqachon sinovdan o'tgan. Bundan tashqari, ular olma qoldiqlarini ishlatishdi - Slava olma sharbatini tayyorladi va urug'lar bilan barcha kesish va so'qmoqlar sirka tayyorlash uchun ketdi.
2. Ikkinchi retseptda biz hamma narsani biroz boshqacha qilamiz, ikki kilogramm olma va 1,5 litr toza, lekin allaqachon xom suvni olamiz, shirin olma uchun biz yuz gramm shakar, nordon uchun esa uch yuz gramm olamiz.
Olma har qanday nav uchun mos keladi, ularni qobig'i va urug'lari bilan birga qo'pol qirg'ichda maydalash kerak, avvalgi retseptda bo'lgani kabi, sirlangan idishga soling va suv quying, shakarning yarmini qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Panani biror narsa bilan yopish kerak, siz shunchaki sochiq yoki peçete foydalanishingiz mumkin, lekin qopqoq emas, chunki massa havo borligida achitib, uch hafta turishi kerak. Bu vaqt davomida olma massasini yog'och qoshiq bilan aralashtirish kerak.
Uch hafta o'tgach, massani torting, qolgan shakarni qo'shing, eriguncha aralashtiring va idishlarga quying. Idishlarni ustiga sochiq bilan yoping va fermentatsiya jarayonini davom ettirish uchun yana bir yarim oydan ikki oygacha qoldiring. Bularning barchasi qaynaydi, lekin vaqt o'tishi bilan suyuqlik porlaydi, keyin shaffof bo'ladi, ya'ni fermentatsiya jarayoni tugadi va sirka foydalanishga tayyor.
Shundan so'ng, sirka yana filtrlanadi va shishaga solinadi. Uni salqin joyda, yopiq joyda saqlash tavsiya etiladi.
3. Mana yana bir eski retsept, shuningdek, oddiy, haddan tashqari pishgan olma unga mos keladi, ularni yaxshilab yuvish, mayda kesish va maydalash kerak. Olingan atala sirlangan panga o'tkazing va issiq suv quying (taxminan 70 daraja), suv quying, shunda u nafaqat olma qoplaydi, balki bir necha santimetr balandroq bo'ladi. Bir kilogramm shirin olma uchun 50 gramm va nordon olma kilogrammiga 100 gramm miqdorida shakar qo'shiladi.
Panani iliq va qorong'i joyga qo'ying, vaqti-vaqti bilan tarkibni aralashtirishni unutmang. Ikki hafta o'tgach, hamma narsani yaxshilab siqib oling va yana fermentatsiya qilish uchun keng og'izli bankalarga quying, lekin tepaga emas.
Ikki hafta o'tgach, uy qurilishi olma sirkasi tayyor, u allaqachon saqlanadigan idishga quyilishi kerak, silkitmasdan drenajlanadi va cho'kindi suziladi va salqin joyda saqlanadi.
Siz uyda olma sirkasini boshqa usulda ham tayyorlashingiz mumkin, buning uchun siz olma sharbatini sharbat chiqargich orqali siqib olishingiz kerak, u pulpasiz bo'lishi kerak. Xamirturush va shakarni tashlab yuborish mumkin, ammo jarayonni tezlashtirish uchun ozgina quruq xamirturushni, taxminan chorak choy qoshiqni olib, bir choy qoshiq shakar qo'shib, oz miqdorda iliq suvda suyultirish yaxshidir. xamir oling. Xamir ko'piklana boshlaganda va bir oz ko'tarilganda, u sharbat bilan idishga quyiladi. Fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun siz sharbat bilan idishga javdar nonining qobig'ini ham qo'yishingiz mumkin.
Havo idishga kirmasligi uchun odatda bo'yniga tibbiy qo'lqop qo'yiladi. Fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan karbonat angidrid asta-sekin qo'lqopni to'ldiradi va agar u buzilib qolsa, siz yangisini kiyishingiz kerak, shuning uchun sharbat to'rt hafta turishi kerak, bu vaqt ichida meva shakar butunlay aylanadi. spirtli ichimliklar.
Natijada, biz yosh sharobga o'xshash narsaga ega bo'lamiz va bizga sirka kerak bo'ladi, shuning uchun biz tarkibni aylanib o'tish uchun qoldiramiz, faqat allaqachon ochiq. Suyuqlikni yirtqichlardan to'kib tashlash, uni biror narsa bilan yopish va xona haroratida bir yarim oydan ikki oygacha fermentatsiya qilish yaxshidir.
Sirka tayyorligi, qoida tariqasida, spirtli ichimliklarni sirka ichiga qayta ishlash jarayonida paydo bo'ladigan o'tkir yoqimsiz hidning yo'qolishi bilan baholanishi mumkin.
Olma sirkasini ishlatish haqida ko'p narsa allaqachon ma'lum, biroq men yana bir nechta retseptlar qo'shmoqchiman.
Olma sirkasi qanchalik foydali bo'lmasin, biz kontrendikatsiyalar haqida unutmasligimiz kerak. Bu qat'iyan man etiladi:
Olma sirkasi - mazali salatlar va gazaklar uchun xushbo'y ziravor, tanani tozalash, qon tomirlari, oshqozon, jigar va buyraklarning oldini olish va davolash uchun arzon vosita. Uyda olma sirkasini tayyorlang, oddiy retsept sizga vaqtni tejash va olma foydali xususiyatlarini qanday saqlash kerakligini aytadi.
Konservant shisha idishlarda tayyorlanadi
Zavodda ishlab chiqarilgan sirka bilan solishtirganda uy qurilishi olma konservantining afzalliklari beqiyos. Bir qarashda bir xil, ikkita mahsulot boshqa tarkibga ega. do'kondan, tafsilotlarni alohida maqolada ko'ring. Quyida biz tabiiy olmalardan tayyorlangan uy qurilishi konservantining foydali xususiyatlari haqida gapiramiz.
Arzon do'konda ziravorlar, ishlab chiqaruvchi yorliqda nima yozganidan qat'i nazar, deyarli hech qanday tabiiy olma yoki ulardan sharbat yo'q. Tejamkor ishlab chiqarish uchun mahsulot tez va ko'p miqdorda foyda olish uchun tayyorlanadi. Bir necha hafta davomida sirka xamirturushiga dosh berishga vaqt yo'q, jarayon sintetik qo'shimchalar va pasterizatsiya yordamida tezlashadi. Keyin olma xamirining xushbo'yligi, rangi va ta'mi konservantlar va bo'yoqlar bilan tayyor eritmaga qo'shiladi.
Mamlakatda terilgan yoki bozorda sotib olingan yangi olmalardan uy sirkasini o'zingiz tayyorlang. Birinchidan, xom ashyo shakar bilan birga fermentlanadi, keyin u bir necha hafta davomida qariydi. Nihoyat, sirka filtrlanadi. Natijada o'ziga xos olma xushbo'yligi, yumshoq ta'mi va tarkibidagi moddalarga ega bo'lgan oltin-sariq suyuqlik:
Bu pulpa bilan tabiiy olma sharbatining foydali xususiyatlariga ega, ammo ular sirka kislotasi tarkibi bilan yaxshilanadi. Ushbu modda sirkaning yog'ni erituvchi, ogohlantiruvchi, antiseptik xususiyatlarini ta'minlaydi, shuning uchun u tibbiyot va kosmetologiyada qo'llaniladi. Agar siz sirkadan to'g'ri foydalansangiz, uning yordami bilan quyidagi natijalarga erishiladi:
Olma sirka eritmasi terini yoshartiradi, sog'lom rang va elastiklikni tiklaydi, yosh dog'larini, sepkillarni, qon tomir tarmog'ini va selülitni yo'q qiladi. Agar og'iz orqali qabul qilinsa, figuraning nozikligi qaytadi. Olma sirkasi samaradorligi turli qo'shimchalar bilan yaxshilanadi. Asal bilan immunitet kuchayadi va energiya beradi. - qon tomirlarini zararli xolesterindan tozalash uchun eski vosita, va ichaklar uchun - qurtlardan va eski toksinlardan.
Uyda olma sirkasi tayyorladingizmi?
HaYo'q
Yana bir afzallik - pishirish uchun ingredientlarning mavjudligi. Yoz va kuz fasllarida olma juda ko'p, ular bir tiyin turadi. Har qanday nav, shuningdek, ulardan olma sharbati yoki pyuresi ishlatiladi. Qanday aniq - quyida tasvirlangan, bir nechta variant mavjud.
Sirka tarkibi va foydali xususiyatlari haqida video:
Sirka tayyorlash jarayoniga shoshilmang, u tez bo'lmaydi. Ammo uni o'z-o'zidan qo'yib yuborish ham mumkin emas, sutning fermentatsiyasi doimiy ravishda nazorat qilinadi. Aks holda u sirka emas, balki sidrga aylanadi. Uskunalar talab qilinmaydi. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - tabiiy xom ashyo va pishirishda aniqlik.
Kirilova Olga
Olma qanchalik shirin bo'lsa, fermentatsiya tezroq bo'ladi. Yuqori sifatli, konsentrlangan sirka tayyorlash uchun taxminan 2 oy kerak bo'ladi.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Agar olma shirin bo'lsa, unda shakar miqdori 2 barobar kamayishi mumkin.
Pishirish:
Uch litrli idishda olma sirkasini tayyorlash qulay
Tayyor uy sirkasi kuchi 9-10% ga yetishi mumkin. Holbuki, do'konning kuchi 6% dan oshmasligi kerak.
Ilova:
Uyda tayyorlangan olma sirkasi og'iz orqali qabul qilish uchun xavfsizdir. Lekin avval siz bir osh qoshiq mahsulotni 100-150 ml iliq suvda gazsiz eritishingiz kerak. Ovqatdan chorak soat oldin yoki ovqatdan bir soat keyin ichish kerak.
Uyda tayyorlangan olma sirkasi ta'mini yoqtirdingizmi?
HaYo'q
Siz qila olasiz - ular porloq, elastik bo'ladi, tezroq o'sadi. Videoda kosmetologiyada sirkadan foydalanish haqida ko'proq ma'lumot beriladi:
Agar qo'lingizda ko'p nordon olma bo'lsa, ulardan sirka tayyorlash uchun foydalaning. Ammo bu holda shakar qo'shilishi kerak, aks holda fermentatsiya boshlanmaydi.
Tarkibi:
Pishirish:
Ilova:
- qondagi glyukoza darajasi normallashadi, tomirlarning holati yaxshilanadi, qo'shimcha funtlar ketadi.
Fermentatsiyaning oxirgi bosqichida boshlang'ichni bezovta qilmaslik va hatto idishlarni harakatga keltirmaslik kerak.
Kirilova Olga
Sirka bachadonini idishga ekishingiz mumkin, agar u uy qurilishi sirkasini oldingi tayyorlashdan qolsa. Keyin fermentatsiya tezroq va kuchliroq bo'ladi. Tayyor do'kon sirkasini quyish tavsiya etilmaydi, u faqat xom ashyoni buzadi.
Bu tanani davolash va davolash uchun ideal mahsulot, chunki unda olmadan boshqa hech narsa, hatto suv ham yo'q. Ushbu retsept homilador ayollar, allergiya va qariyalar uchun javob beradi. Agar xohlasangiz, sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Pishirish:
Olma sharbati sirkasini pulpa bilan qanday tayyorlash haqida video:
Kirilova Olga
Olma xurmosini fermentatsiya qilish uchun keramika, yog'och, sirlangan yoki shisha idishlardan foydalanish kerak. Alyuminiy va har qanday metall mos kelmaydi.
Ilova:
Ko'p turli xil usullar mavjud, . Mahsulot yog'larni samarali ravishda parchalashi, ammo ovqat hazm qilish organlariga zarar bermasligi uchun mahsulotni tayyorlash texnologiyasi muhim ahamiyatga ega. Ushbu retsept og'iz va o'rash uchun juda mos keladi. Ikkala holatda ham mahsulot oldindan iliq suvda suyultiriladi: 1-2 osh qoshiq. 150-200 ml uchun.
Asal tayyor mahsulotni kaliy, magniy, temir va fruktoza bilan to'ydiradi. Bu sirka qattiq dietaga rioya qilganlar uchun ideal. U kerakli energiya bilan to'yingan va depressiya va ko'k rangdan himoya qiladi.
Tarkibi:
Agar shakarni asal bilan almashtirsangiz, vazn yo'qotish uchun mukammal mahsulotni olasiz
Pishirish:
Ilova:
Maqsadga bog'liq. Go'zallik va yoshartirish uchun uni ikkinchi nonushtadan oldin soat 11.00 dan 12.00 gacha ichish yaxshidir. Qandli diabet, ateroskleroz, xolelitiyozni davolash uchun kechasi eritmani ichish yaxshidir. Keyin sirka tezroq harakat qiladi, to'qimalar faol tiklanishni boshlaydi.
Sirka, asal va suvdan tayyorlangan ozish kokteyli har kuni ertalab och qoringa ichiladi.
Jarvis - taniqli amerikalik shifokor va tadqiqotchi. U qon tomirlari, jigar, buyraklar va semirishni davolash uchun uy qurilishi olma sirkasi retseptini ishlab chiqdi. O'z qo'lingiz bilan sirka tayyorlashda katta ortiqcha - bu pasterizatsiya qilinmagan. Demak, olma tarkibidagi qimmatli moddalar o'zgarishsiz qoladi. Jarvis kabi olma sirkasi asosan kaliy va temirga boy.
Javdar nonli xamirturush - Jarvisning olma sirkasi retseptining o'ziga xos xususiyati
Tarkibi:
Pishirish:
Ilova:
Doktor Jarvis har kuni ertalab och qoringa yarim stakan iliq suvda eritilgan bu mahsulotdan 1,5 osh qoshiq ichishni tavsiya qildi. Ammo endi ma'lumki, inson tanasi ertalab kislotani o'zlashtirmaydi. Shuning uchun, kechki ovqatdan oldin sirka eritmasini olish yaxshiroqdir.
Asal bilan olma sirkasini tayyorlashga harakat qildingizmi?
HaYo'q
Oxir-oqibat, har bir kishi o'zi uchun qaror qiladi. Birinchi navbatda turmush tarzi va vazifalarni hisobga olish kerak.
Suv, olma va xamirturushdan sirka ishlab chiqarishning boshlanishi miloddan avvalgi 5000 yilga to'g'ri keladi. Bobilda. Aniq retsept saqlanib qolmagan. Quyidagi retsept 10-11-asrlarga oid monastir kitoblariga asoslangan. Uning afzalligi nimada: haddan tashqari pishgan, buzilgan olma ishlatiladi, ular endi hech narsaga yaramaydi. Qadimgi kunlarda birinchi navli mevalar zodagonlar uchun konfiguratsiya va sharob tayyorlash uchun ishlatilgan. Va ikkinchi nav, erdan yig'ib olingan, qurt teshigi bilan - oddiy odamlar uchun sirka va nordon sharbati uchun.
Buzuq mevalar sog'lom va mazali sirka uchun ajoyib xom ashyo bo'ladi.
Biroq, qurtlangan, tushgan mevalardan siz butun oila uchun ajoyib uy davosi qilishingiz mumkin. Agar siz mazali sog'lom oilaviy ovqat haqida qayg'ursangiz, siz ham bilishga qiziqasiz. Xo'sh, agar buzilgan olma sirkasi sifati sizga shubhali bo'lib tuyulsa, undan yuz, soch va tana uchun o'rash va niqoblar tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi:
Pishirish:
Cho'kma ham filtrlanishi mumkin, qolganlari esa tashlanadi - ular endi foydali bo'lmaydi. Bu sirka oddiy sirka kabi ishlatiladi. Yagona farq shundaki, u yanada kuchli hid, rang, ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Ilova:
Agar bilsangiz, ushbu retsept uchun olma sirkasi shifobaxsh eritmasini tayyorlash uchun bir xil nisbatlardan foydalaning. Olingan suyuqlik vazn yo'qotish, tanani tozalash, faqat yaxshi ohangni saqlash uchun kuniga 2-3 marta yarim stakan ichish kerak. Natija: toza va elastik teri, nozik shakl, ajoyib hazm va har kuni yaxshi kayfiyat.
Filtrlanmagan uy sirkasi shunga o'xshash tarzda tayyorlanadi. Ammo oxirgi bosqichdan keyin uni filtrlamang, balki darhol shishaga soling. Mahsulot bulutli va cho'kindi bo'lib, yuzasida kulrang plyonka hosil qiladi. Bunday hodisalar sirkada fermentatsiya davom etganligi sababli yuzaga keladi. Shu tarzda tayyorlangan mahsulot disbakterioz, ayollar va bolalarda qichishish, stomatit, tonzillit uchun foydalidir. U patogen bakteriyalarni yo'q qiladi va yangi, foydali koloniyalarni to'ldiradi.
Suratda filtrlanmagan, fermentlangan sirka qanday ko'rinishi ko'rsatilgan.
Sirka tayyorligi uning shaffofligi bilan tekshiriladi. Bu asosiy mezon. Suyuqlik to'liq shaffof bo'lganda va sirka bachadoni tubiga o'rnatilsa, mahsulot fermentlanadi va foydalanishga tayyor. Lekin suzishdan va idishga solishdan oldin ular har qanday holatda namuna olishadi.
Yuqori sifatli uy qurilishi olma sirkasi sariq rangga, o'ziga xos meva aromasiga, o'tkir va ayni paytda shirin ta'mga ega.
Kirilova Olga
Agar dastlabki 10 kun o'tgan bo'lsa va wort fermentatsiya qilinmasa, unga yordam kerak. Bu turli yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin. Aralash isitiladi yoki quyoshga joylashtiriladi. 2-3 osh qoshiq qo'shing. shakar bilan iliq suvda suyultirilgan xamirturush.
45-60 kunlik qarishdan keyin ham bachadon tubiga cho'kadi, sirka bulutli bo'lib qoladi. Bu muammo tishlash paytida shikoyat qiladi. Lekin ba'zida bu hodisa yuz beradi va tajribali egalari. Olma sirkasini qanday ichish mumkin, agar u bulutli bo'lsa va cho'kma bo'lsa, uni aniqlashtirish kerakmi?
Faqat filtrlash yordam beradi, agar kerak bo'lsa, ikki yoki uch marta. Sirka steril paxta momig'i orqali filtrlanadi va keyin yana bir necha kun qorong'i joyda qoldiriladi. Bu vaqtda idishni silkitib bo'lmaydi. Agar bu yordam bermasa, katta ish bo'lmaydi. Bulutli sirka shaffofdan ko'ra yomonroq emas, u foydali va sog'liq uchun xavfli emas. Ammo ko'rinish kamroq estetik.
Ammo siz butun yil davomida saqlamoqchi bo'lgan yana bir sehrli mahsulot bor. Men hozir olma sirkasi haqida gapiryapman. Menga aytishingiz mumkinki, uni tayyorlashning ma'nosi yo'q, chunki uni do'konda sotib olish osonroq. Lekin, rostini aytsam, hech qanday joyda yaxshiroq uy mahsulotini topa olmaysiz. Va do'kon ishlab chiqaruvchilari umuman olma ishlatganligi haqiqat emas. O'ylab ko'rishga arziydi, shunday emasmi? Maqolaning oxirida sifatli mahsulotning afzalliklari haqida gapiraman.
Va endi bunday ish qismi uchun nima kerakligi haqida gapiraylik.
Birinchidan, albatta, bizga olma kerak. Kech shirin navlarning pishgan mevalari eng mos keladi, ular yaxshiroq fermentlanadi. Bundan tashqari, ular kamroq shakar qo'shilishi kerak.
Mevani daraxtdan olish mumkin, lekin hatto murda ham qiladi, asosiysi shundaki, unda chirish belgilari yo'q. Va eng muhimi, biz do'konda sotib olingan mevalardan foydalanmaymiz. Sababini tushuntiraman.
Haqiqat shundaki, ularda foydali bakteriyalar yashaydi, ular fermentatsiya paytida xamirturush vazifasini bajaradi. Ammo ular o'z o'rnida qolishi va bizga foyda keltirishi uchun biz mevalarni yuvmaymiz, balki ularni faqat tuproq va tuproqdan mato bilan artamiz.
Ammo do'konda sotib olingan mevalar nafaqat yuviladi, balki kimyoviy moddalar yoki mum bilan ishlov beriladi. Umuman olganda, siz taxmin qilganingizdek, ulardan hech qanday ma'no bo'lmaydi.
Olma sirkasini tayyorlash jarayoni juda oddiy, ammo ko'p vaqt talab etadi. Ikkita asosiy pishirish opsiyasi mavjud: an'anaviy va soddalashtirilgan. Ular asosan ishlab chiqarish vaqtida farqlanadi. Men barcha mumkin bo'lgan variantlarni qo'shaman, ulardan foydalanib siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz.
Va qo'shimchalar haqida bir oz ko'proq. Haqiqat shundaki, agar siz mevalarni yuvmagan bo'lsangiz va ular tabiiy qoplamaga ega bo'lsa, unda sizga qo'shimchalar kerak bo'lmaydi. Ammo jarayonni tezlashtirish uchun tez-tez javdar noni, tatlandırıcı, mayiz yoki xamirturush kiritiladi. Bu erda, ikkinchisi, men umuman foydalanishni tavsiya etmayman. 7-8 dona uzumni olib, ularni itargich bilan maydalab, olma pulpasiga solib qo'yish yaxshidir.
Va men darhol mashhur savolga javob beraman, fermentatsiya jarayoni tugaganligini qanday tushunish kerak. Buning uchun yarim tayyor sirka idishingizni oling va ichkariga qarang. Agar suyuqlik shaffof bo'lib qolsa, bu fermentatsiya tugaganligini anglatadi.
Aytgancha, idishning o'zi keng bo'yin va pastki bilan olish yaxshiroqdir. Axir, sirt qanchalik keng bo'lsa, fermentatsiyaning o'zi faolroq bo'ladi. Amaldagi idishning materialida aralashmalar bo'lmasligi kerak: shisha, keramika yoki loy.
Men o'zimga juda yoqadigan retsept yozaman. Bu erda shakar yoki xamirturush yo'q. Lekin fermentatsiyani boshlash uchun biz asal va javdar nonini kiritamiz.
Keling, olaylik:
Uch litrli idishdagi asal miqdori 50-100 g gacha o'zgarishi mumkin.
Shunday qilib, keling, birinchi juda muhim qadamdan boshlaylik. Olmalarni olib, quruq sochiq bilan artib oling. Shu bilan birga, biz pulpa yoki terida chirish bo'lmasligi uchun saralaymiz. Kesilgan bo'lsa ham, u hali ham yakuniy mahsulotni yoqimsiz hid bilan buzadi.
Endi biz uch litr olamiz. Sizga bitta emas, ikkita bank kerak bo'lishi mumkin. Bu qancha pomaza qilganingizga bog'liq.
Idishlarni soda bilan tozalab yuvish kerak. Endi ikkinchi bosqich - biz banklarni to'ldiramiz. Kekni hajmning 1/3 qismi uchun idishga solib qo'yishimiz kerak. Va iliq suv bilan to'ldiring. Siz buni shunday olishingiz kerak: uch litrli kavanoz taxminan 2 litr bilan to'ldiriladi.
Nega tepaga emas? Ammo, chunki bir hafta ichida bu massa hajmi oshadi va chekkadan oqishi mumkin. Shuning uchun biz bankaning bo'yniga 6-7 santimetrni to'ldirilmagan holda qoldiramiz.
Bu erda biz bir bo'lak non bilan ham tanishamiz. Aytgancha, buloq suvidan foydalanish yaxshidir.
Endi siz konteynerning bo'ynini yaxshilab yopishingiz kerak, ammo fermentatsiyani faollashtirish uchun havo kiradi.
Zich mato yoki 6-7 qatlamli doka bilan yopish yaxshidir. Rezina qo'lqoplar ham qo'llaniladi, unda bitta ponksiyon amalga oshiriladi.
Kavanozning bo'yniga matoni yaxshilab mahkamlash uchun nozik kauchuk bantlardan foydalanish yaxshidir.
Bu bosqich ham juda muhim, chunki ko'plab midgelar fermentatsiya suyuqligining shirin hidiga to'planadi. Va oxir-oqibat sizning ichingizda chivin qurtlari bo'lmasligi uchun uni to'g'ri yopishingiz kerak. Aytgancha, hayotni buzish: neylon paypoqlar bo'yinlarni yopish uchun juda yaxshi.
Keyin konteynerni 15 kun davomida iliq, ammo qorong'i joyda qo'ying. Bilasizmi, quyosh nurlari fermentatsiyani sekinlashtiradi. Qorong'i issiq joy bo'lmasa, bankaga qora futbolka qo'ying. Keyin u ham ishlaydi. Tik turish uchun ideal harorat 20 daraja. Va qanchalik baland bo'lsa, jarayon shunchalik faollashadi.
Har kuni yarim tayyor mahsulotni yog'och qoshiq bilan aralashtirish kerak. Ammo unutsangiz, tashvishlanmang.
Keyin massani uch marta katlanmış doka orqali filtrlaymiz. Pulpani suyuqlikdan ajratib oling. Bu jarayon ikki marta amalga oshirilishi mumkin.
Ammo natijada olingan suyuqlik hali sirka emas. Unga yana 50 g asal qo'shing va aralashtiring. Banklarni yana 15 kunga yopamiz.
Suyuqlik shaffof bo'lib, alkogolning hidi yo'qolishi bilanoq, sirka tayyor bo'ladi.
Shisha idishlarda saqlang.
Pishirish usuli yuqorida aytib o'tganimga o'xshaydi.
Sirka tayyorlashning eng oson usuli - uy qurilishi olma sharbatidan foydalanish.
Siz shakarni umuman qo'yolmaysiz, lekin fermentatsiyani faollashtirish uchun uni qo'shish yaxshidir. Bundan tashqari, u butunlay kislotaga qayta ishlanadi.
Kerak:
Biz olma olamiz, ularni yuvmaymiz, sababini allaqachon bilasiz. Biz faqat qoraygan joylarni har bir mevadan zarbalardan kesib tashladik.
Keyin ularni vint yoki qo'lda sharbat chiqargichdan o'tkazamiz. Va tepaga 5-7 sm qo'shmasdan, 3 litrli idishga quying.
Shakarni aralashtirib, bo'yni doka yoki kanvas bilan bog'lab qo'ying. Biz kavanozni qorong'i joyda olib tashlaymiz, ta'sir qilish harorati 20-25 daraja.
Shunday qilib, biz 3-4 hafta davomida yarim tayyor mahsulotimizni unutamiz. Ushbu retseptda massani aralashtirib bo'lmaydi.
Aytgancha, kavanoz ichida oq rangli qatlamni ko'rasiz - bu bachadon deb ataladi.
U juda foydali va faqat aralashtirilmagan va to'g'ri turmagan sirkada hosil bo'lgan afsonalar mavjud. Uni qo'l bilan ushlash yaxshiroqdir. Bu bachadon butun yil davomida bir xil sirka suyuqligida mukammal saqlanadi. Bundan tashqari, ushbu vositani tezroq tayyorlash uchun foydalanish mumkin.
Keyin suyuqlikni ikki marta filtrlaymiz. Birinchi marta qo'llaganingizdan so'ng, uni yana joylashtiring va yana torting. Shisha idishlarga quying va salqin joyda saqlang.
Va endi doktor Jarvisning taklifiga binoan yurtdoshlarimiz orasida eng mashhur retsept. Men buni batafsilroq berishga harakat qilaman.
Sirka ikki bosqichda tayyorlanadi.
Keling, olaylik:
Yuvilmagan olma, qobig'i va urug' qismi bilan birga sizga mos keladigan tarzda kesilishi kerak.
Keyinchalik, barrel, pan, kavanoz yoki idishga soling. Tatlandırıcı, suv va xamirturush (xamirturush, jigarrang non, mayiz yoki uzum) bilan aralashtiring.
Mana natija hajmi.
Har kuni aralashtirib, yarim tayyor mahsulotni 30 kun davomida qorong'i va iliq joyda saqlang. Havo kirishini ta'minlang. qalin mato bilan yoping.
Keyin massani gazli sumkaga o'tkazing va siqib qo'ying. Keyin biz siqilgan suyuqlikni yana filtrlaymiz va uni keng bo'yinli idishga quyamiz.
U erda, agar xohlasangiz, unga 50-100 g shakar yoki asal qo'shishingiz mumkin.
Biz kavanozni doka bilan yopamiz va uni issiq joyga qo'yamiz, u erda fermentatsiya hali ham 40-60 kun davom etadi.
Keyin filtrlashingiz kerak, idishlarga quying va tiqinlar bilan yoping.
Muzlatgichda 6-8 daraja haroratda saqlang.
Yana bir batafsil pishirish jarayoni, lekin uzaygan fermentatsiya davri bilan.
Shakar miqdori bo'yicha: nordon olmalarga 100 g shakar qo'shiladi, shirin bo'lsa - 50 g.
Keling, olaylik:
Men mevalarni ham yuvmayman. Biz tilimga kesib tashladik, yemaydigan hamma narsani olib tashlaymiz: yadro va zarar. Biz go'sht maydalagichning katta panjarasidan aylantiramiz.
Olingan pirojnoe uch litrli bankalarga o'tkazamiz. Idishni 2/3 qismiga to'ldirishingiz kerak, ya'ni qutining yarmidan bir oz ko'proq.
Suvni to'kib tashlang, shunda u kek yuzasini biroz qoplaydi, taxminan 2-3 sm.
U erda shakarni to'kib tashlang va bir parcha javdar nonini qo'ying.
Biz uch litrli shishani 6-8 marta katlanmış qalin paxta mato yoki doka bilan yopamiz.
Biz ularni 1,5 oy davomida iliq joyda qoldiramiz.
Mahsulotning tozalanishi odatiy holdir. Uni alohida idishga soling va bu filtrlangan suyuqlikka 50 g asal qo'shing.
Qopqoq bilan yoping va yana 2 hafta davomida issiq joyga qo'ying.
Va endi sirka shishaga solinadi va saqlash uchun qo'yiladi.
Endi men sizga chex tilida pishirish variantini aytib beraman. Bu oddiyroq va tushunarli.
Keling, olaylik:
Ezilgan mevalarni shisha idishlarga soling va ustiga suv quying.
Shakar qo'shing. Biz paxta momig'idan yasalgan qo'ziqorin bilan yopamiz va ustiga doka bilan yopamiz va issiq joyga qo'yamiz. Fermentatsiya uchun, bir hafta o'tgach, yarim tayyor mahsulotni siqib chiqarib, sirka qo'shilishi kerak.
Yana kavanozni doka bilan yoping va 1 oy davomida iliq joyga qo'ying. Agar sizning joyingiz sovuq bo'lsa, 20 darajadan past bo'lsa, unda ko'proq vaqt kerak bo'ladi, taxminan 3 oy.
Tayyor mahsulot doka orqali filtrlanadi va shishalarga quyiladi.
Yaxshilab yoping va salqin joyda saqlang.
Ammo sirka hali ham ishlamaydigan paytlar bor. Keling, ulardan eng keng tarqalganini ko'rib chiqaylik. Birinchidan, siz qora mog'orni olmaysiz. Uning ko'rinishi fermentatsiya jarayoni boshlanmaganligini anglatadi. Ehtimol, olma hali ham yuvilgan. Buning oldini olish uchun keyingi safar pirojnoe ichiga 10 dona mayiz tashlang. Va bir oz shakar. Shunda tabiiy jarayon albatta boshlanadi.
E'tibor bering, suyuqlik hali ham to'liq shaffof bo'lmaydi. Va mahsulot qancha uzoq tursa, cho'kma shunchalik ko'p tushadi. Bu olma va bu yaxshi.
Sifatli, to'g'ri tayyorlangan mahsulotda Kombuchaga o'xshash sirka bachadoni hosil bo'ladi. Uni bankadan olib tashlash kerak, chunki u fermentatsiya bakteriyalari bilan oziqlanadi va idishga o'tkaziladi, siz uni qolgan cho'kindi bilan to'ldirishingiz mumkin. Kombuchaga o'xshaydi.
Agar siz uni tark etsangiz, unda sirka ishlamaydi, u barcha kislotani yeydi. Tayyorgarlik boshlanganidan 30-60 kun o'tgach yig'ib olinadi.
U dorivor, oziq-ovqat va kosmetika maqsadlarida qo'llaniladi.
Qisqacha, tanishish maqsadida ushbu videoda uni qo'llash doirasi tasvirlangan.
U hatto tozalash uchun ham ishlatiladi.
Sizga eng yaxshi tilaklar.
