Javdar-bug'doy noni uzoq vaqtdan beri mashhur bo'lgan. Ko'pchilikka tanish bo'lgan oq nondan farqli o'laroq, u juda foydali. Bunday nonni muntazam iste'mol qilish tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi. Uning tarkibi an'anaviy. U inson hayoti uchun ozuqa moddalari va iz elementlarning optimal nisbatini o'z ichiga oladi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, klassik javdar-bug'doy nonini tayyorlash retsepti qadim zamonlardan beri o'zgarmagan. Ushbu qimmatbaho pishiriqni dietangizga kiritish uchun qo'lda bir nechta oddiy ingredientlar bo'lishi kifoya.
Javdar-bug'doy nonining o'zi past kaloriya tarkibiga ega bo'lishiga qaramay, ko'p odamlar vazn yo'qotishga va dietasini o'zgartirishga harakat qilib, non eyishni to'xtatishga qaror qilishadi. Aslida, bu faqat tananing barcha kerakli moddalarni boshqa mahsulotlardan oladigan hollarda tavsiya etiladi. Agar buning iloji bo'lmasa, unda siz nonni dietangizdan butunlay chiqarib tashlamasligingiz kerak.
Javdar bug'doy nonining afzalliklari, shuning uchun uni dietologlar va shifokorlar tomonidan iste'mol qilish tavsiya etiladi:
Agar non sog'lom ingredientlardan tayyorlangan bo'lsa va zararli qo'shimchalar bo'lmasa, uni ishlatish tanamizning holatiga ijobiy ta'sir qiladi.
Ikki asosiy komponent javdar va bug'doy unidir. Ularga suv, o'simlik yog'i qo'shiladi. Qolgan ingredientlar shakar, xamirturush (yaxshisi tez ta'sir qiladi) va tuzdir.
Pishirish jarayoni juda oddiy. Faqat quyidagi amallarni bajaring:
Dastlabki 20 daqiqada siz pishirish jarayoni qanday ketayotganini kuzatishingiz mumkin va agar kerak bo'lsa, ozgina suv qo'shing (har biri 1 choy qoshiq). Qopqoqni keyinroq ochilmasligi kerak.
Retsept uchun ingredientlar:
Pishirish jarayoni:
Tandirda xamirturushli javdar-bug'doy noni tayyor. U to'liq pishganicha tel panjara ustiga qo'yilishi va sochiq bilan qoplanishi kerak.
Bunday non uchun retsept faqat 3 ta ingredientni o'z ichiga oladi: ikki turdagi un, suv va tuz. Bu nozik, o'rtacha gözenekli tuzilishga aylanadi. Nonning yoqimli hidi va ta'mi bor. Ko'pgina oshpazlar xamirturush xamiriga birinchi marta xamir qo'ymoqchi bo'lganlarga yana bir qo'shimcha komponent - xamirturushdan foydalanishni maslahat berishadi. Ammo bu ta'mga bog'liq masala.
Shunday qilib, pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Pishirish jarayoni:
Tayyorlikni aniqlash uchun nonning qobig'ini urish kifoya. Bunday holda, ovoz bo'sh bo'lishi kerak. Hech qachon nonni darhol kesmang. Unga "dam olish" uchun vaqt bering. Buning uchun uni simli panjara ustiga qo'ying va paxta sochiq yoki boshqa tabiiy mato bilan yoping. Agar siz yuqorida aytib o'tilganidek, pishirish varag'ida non pishirsangiz, u holda u yorilish ehtimoli katta, ammo uning ta'mi bundan o'zgarmaydi. Agar buni oldini olishni istasangiz, shakldan foydalaning.
Javdar nonini tayyorlashning boshqa usullari mavjud. Eng mashhur variantlardan biri - Shveytsariya javdar-bug'doy noni. Uning o'ziga xosligi shundaki, retseptga kakao kukuni qo'shiladi, shuning uchun non xarakterli jigarrang rangga ega bo'ladi. Oddiy pishirish usullarini afzal ko'rganlar uchun sekin pishirgichda javdar-bug'doy noni mos keladi. Buning uchun xamirni odatdagi usulda tayyorlash va keyin "Pishirish" rejimini tanlab, uni sekin pishirgichga qo'yish kifoya.
Salom, aziz sayt o'quvchilari!
(1974 yildagi harbiy nonvoyxona qo'llanmasi asosida)
Xamirturush: 2,5 g xamirturush, 120 g suv, 130 g javdar uni, issiqda 7-8 soat fermentatsiya.
Opara (bosh): xamirturush, javdar uni 370 g, suv 220 g. 3-4 (2) soat fermentatsiya.
Alohida-alohida, 50 gramm fermentlangan qizil javdar maltiga 100 gramm qaynoq suv quying.
Xamir: butun xamir, xamirturush 5 g, tuz 14 g, suv 270 g, tayyorlangan solod, bug'doy uni 500 g, fermentatsiya uchun 1 soat - 1,5 soat. Olovli non uchun suv grammiga 50 ga kam.
Javdar unidan tayyorlangan xamir maxsus yetishtirilgan xamirturushdan tayyorlanadi. Har doim suvni 30 ° C gacha oling. Yuqori sifatli fermentatsiya uchun xamir, xamir, xamir bilan idishni issiq suvga solib, qopqog'ini mahkam yoping. Yaxshi kleykovina bilan bug'doy unini oling. Sof undan oq non, hidli va ko'proq javdar - tozalangan undan. Eng javdar - devor qog'ozi unidan.
Men 7-8 soat davomida xamirturush tayyorlab, muzlatgichga qo'yaman.
Yoğurma boshi, xamir. Non pishirish.
Opara (bosh).
Retseptga ko'ra, men suvni idishga quyaman, keyin xamirturush, yoğurur, un qo'shing va qalin boshni yoğurun. Men silliq qilaman, un bilan sepaman. Men pechni 40 ° C da yoqaman. Men pechning zo'rg'a iliq bo'lishiga ishonch hosil qilaman va boshi 2 barobar ko'paygan. U mayda yoriqlar bilan qoplangan bo'lsa, u tayyor bo'ladi. Agar sizga shirin non kerak bo'lsa - bosh 2 soat turadi, agar ko'proq nordon bo'lsa - 4 soatgacha.
solod.
Fermentlangan maltni qo'shish uchun ta'm va hid uchun yaxshi. Alohida idishda boshni yoğurayotganda maltni qaynoq suv bilan suyultirib, xamirga qo'shing.
Xamir.
Men suvni, tuzni suyultiraman. Men hamma narsani idishga quyaman, aralashtiraman. Bug'doy unini qo'shing va yoğurun. Men uni sirlangan idishga o'tkazaman (piyoladan mog'or qilish osonroq). Men qopqoq bilan yopaman va 1 - 1,5 soat davomida issiq pechga (issiq suv) qo'yaman.
qoliplash
O'simlik moyi bilan ishlov berilgan 2 ta qolipni oling va nam qo'llar bilan xamirni qoliplarga hovuchlarga o'tkazing. Xamir mog'orning yarmi bo'lib, uni suv bilan namlangan kaftlar bilan tekislang va go'zal qobiq hosil qilish uchun qolip va xamir orasiga qolipning uchlaridan kaftingizni yopishtiring.
Shakllarni (kostryulkalarni) birlamchi tayyorlash.
Pechga 2-3 marta qo'ying, 120 ° C ga qadar qizdiring (qo'llarga chidash uchun) va tozalanmagan kungaboqar yog'i bilan yog'lang va yaxshisi, tozalangan deodorizatsiyalangan RAPSE moyi bilan aralashtirib, cho'chqa yog'idan foydalanishingiz mumkin. Tozalanganidan foydalanmang (siz non tanlaysiz)
Tasdiqlash.
40 daqiqa davomida men iliq pechga qo'ydim, shunda xamir deyarli qoliplarning chetiga (2 marta ko'paytiriladi), skovorodkada ko'tariladi.
Nonvoyxona.
Pechdagi haroratni 240 - 250 ° S ga o'tkazing, 15 daqiqadan so'ng fanni yoqing. 35-40 daqiqadan so'ng haroratni olib tashlang (qobiqning kuyishiga qarang). Vaqti-vaqti bilan bug' chiqaring - bug'ni chiqarish uchun pechning eshigini oching. Haroratni o'chirgandan so'ng, nonni pechda 5-10 daqiqa davomida ochmasdan turing. Nonni tik qo'ying va 3/4 qismini zig'ir sochiq bilan yoping.
"Ertaga" xamirturush
Birlamchi boshlang'ichda bir marta 110 g suv va 130 g javdar uni, 6 soat fermentatsiya qo'shing. 2 qismga bo'ling. Bir qismi - muzlatgichda, ikkinchisi - bosh uchun. Keyin har doim 120 g suv va 130 g un qo'shib 5-6 soat davomida xamirturush 10-15 kun davomida sovuq joyda saqlanadi. Agar uzoq vaqt bo'lsa - xamirturushning qolgan qismini 130 g un bilan artib olishingiz mumkin, lekin suvsiz. Uni qayta tiklash uchun retsept bo'yicha 110g-120g suv qo'shing va 6 soat davomida fermentatsiyaga qo'ying. Xamirturushni ko'tarish kuchi pasayganda, kislotalilik oshganda, chiriyotgan hid paydo bo'lganda o'zgartirilishi kerak.
Men butunlay achitadigan haqiqiy jonli presslangan xamirturushli bir martalik xamirturushdan foydalanaman. Sut maxsus boshlang'ich madaniyatlar yoki nordon yordamida kefirga aylanadi. Yakuniy natijalar hamma joyda bir xil. Shunday qilib, xamirturush, boshlang'ich madaniyatlar zamburug'lar, Yerning eng muhim, ko'p va xilma-xil ko'chmanchilaridir.
SSSRning eng yaxshi novvoylari generallar va Mudofaa vaziri uchun non pishirgan original retseptlar uchun Viktor Belikka rahmat. Bu nonni pishirib ko'ring! Quyidagi izohlarda maqolani muhokama qilishingiz mumkin.
O'z ishlab chiqargan non pishirish do'kon bilan taqqoslanadi. Siz u qanday mahsulotlardan tayyorlanganligini, ingredientlar qanday sifatda ishlatilganligini aniq bilasiz va qo'shimcha ravishda siz har doim non yoki pishiriqlarga o'zingizning "lazzatingizni" qo'shishingiz mumkin.
Sizning e'tiboringizga Moulinex OW 3101 Uno non mashinasi uchun mazali javdar-bug'doy nonining fotoretseptini keltiramiz. Koriander qo'shilgan xamir kukunli sut bilan yoğurulur, bu juda qulay, chunki yangi quruq sutdan farqli o'laroq, quruq sut har doim qo'lda bo'lishi mumkin - uni saqlash qulay va kerakli qismlarda ishlatish mumkin. Shubhasiz, bu Mulinex non mashinasi uchun eng yaxshi retseptlardan biridir.
Xamirni yoyish uchun sizga yuqori sifatli bug'doy uni va tozalangan javdar uni kerak bo'ladi, ular kulrang tusga ega va oziq-ovqat tolasining qimmatli manbai sifatida tan olinadi. Javdar uni bug'doy unini turli xil uy qurilishi pishiriqlarida muvaffaqiyatli almashtirishi mumkin - masalan, tuxumsiz jo'xori pechene retseptida. Va undan non har qanday raqobatdan tashqarida.
Mahsulotlar:
(hisoblash 750 gramm og'irlikdagi nonni tayyorlash uchun taqdim etilgan)
Barcha kerakli ingredientlarni oldindan tayyorlang, chunki sut sovib ketmasligi uchun ularni birdaniga qo'shish kerak bo'ladi.
Alohida idishda etti choy qoshiq quruq, yog'siz sutni to'plang.
Kukunni iliq qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang: uning harorati imkon qadar 35 darajaga yaqin bo'lishi kerak - bu holatda xamirturush faol ishlaydi va xamir yaxshi ko'tariladi.
Hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun aralashmani ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring.
Tayyor sutni o'lchash stakaniga quying, suyuqlik hajmi qat'iy ravishda 380 ml ga teng bo'lishi kerak.
Idishni pechdan olib tashlang, unga barcha ingredientlarni faqat jihozdan tashqarida qo'shing, shunda ularning hech biri idishga tushmaydi.
Idishning pastki qismiga sutni to'kib tashlang, shunda u sovutishga vaqt topa olmaydi, yuqori qismini sochiq yoki qopqoq bilan yoping.
Suyuqlikka bir osh qoshiq tozalangan o'simlik moyini kiriting, agar so'ralsa, uni zaytun moyi bilan almashtirish mumkin. U erda granüllangan shakar va tuz qo'shing, ularning miqdorini o'zgartirmaslik tavsiya etiladi - shakar xamirturushni oziqlantiradi, oltin qobiqqa erishishga yordam beradi va tuz xamirning tuzilishini yaxshilaydi.
Nonga o'ziga xos hid va o'ziga xos ta'm berish uchun maydalangan korianderdan foydalaning - kerakli effekt uchun bu ziravorning 1,5 osh qoshiq kifoya qiladi.
Quyidagi qadamlar uchun sizga kerak bo'ladi: ikkita chuqur piyola (ulardan biri engil bo'lishi ma'qul - masalan, plastmassa), oshxona tarozilari, elak, bug'doy va javdar uni.
Avvalo, tarozi ustiga engilroq kosani qo'ying. Uning vaznini o'lchab, eslab qoling.
Bug'doy unini elakdan o'tkazing, bu xamir yaxshi ko'tarilishi va non juda zich bo'lmasligi uchun bajarilishi kerak.
Unning umumiy og'irligini quyidagicha hisoblang: bitta nonni tayyorlash uchun sizga 225 g bug'doy uni kerak + siz uni elakdan o'tkazadigan idishning og'irligi = bu vaznni tabloda ko'rishingiz kerak.
Elenmiş oq unni ikkinchi idishga quying. Xuddi shu tarzda, elakdan o'tkazing va javdar unining bir qismini hisoblang.
Bir idishda unning ikkala qismini birlashtiring. Ikkala turni ham yaxshilab aralashtiring.
Ehtiyotkorlik bilan un aralashmasini idishga quying, o'rtasiga slaydni quying. Tog'ning tepasida qoshiq bilan kichik chuqurlik qiling.
Maxsus idishdan foydalanib, aniq 2 osh qoshiqni o'lchang. quruq tez ta'sir qiluvchi xamirturush. Xamirturushni tayyorlangan quduqqa to'kib tashlang. Yuqoridagi amallarni bajarish kerak, chunki xamirni yorishdan oldin xamirturush tuz bilan aloqa qilmasligi kerak.
Ehtiyotkorlik bilan, un slaydni ag'darib yubormaslik uchun, idishni non mashinasining idishiga joylashtiring.
Qopqoqni yoping va dasturni o'rnating, №1 HP Moulinex OW 3101 Uno uchun mos keladi, vazni 750 g, qobiq rangi - o'rta.
Yoğurma paytida siz xamirni tekshirishingiz mumkin - siz juda zich bulochka olishingiz kerak.
Dastur oxirida idishni asbobdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, uni issiqqa chidamli stendga qo'ying, nonni yopmang yoki olib tashlamang, uni 1-2 soatga qo'ying, shundan keyingina nonni olib tashlang va nonni o'rab oling. Siz tilaysiz.
Mahorat darsini loyihalashda muallifning Yekaterina Slepchenko suratlaridan foydalanilgan. Nusxa olish taqiqlanadi.
Bugun men sizning e'tiboringizga uy qurilishi javdar-bug'doy nonini keltirmoqchiman. 1 ta non tayyorlash uchun bizga 1,5 stakan bug'doy uni, 1,5 stakan javdar uni, 1 stakan qaynatilgan suv, 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. kungaboqar yog'i qoshiq, 1 osh qoshiq. bir qoshiq quruq xamirturush va 1/3 choy qoshiq tuz.
Umumiy fotosuratda bug'doy unini ko'rsatishni unutib qo'ydim, shuning uchun uni javdar bilan duetda ko'rsataman. Aytgancha, massaga un qo'shmasdan oldin uni elakdan o'tkazish kerak, keyin non ajoyib bo'ladi.
Shunday qilib, barcha ingredientlar yig'ilgach, pishirish jarayonini boshlashingiz mumkin.
Kastryulkaga iliq qaynatilgan suv quyib, xamirturush qo'shing, aralashtiring, tuz, kungaboqar yog'i qo'shing, keyin bug'doy va javdar unini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Endi biz ikki xil unni teng nisbatda qo'shamiz va shu bilan qattiq xamir yoğuramiz.
Olingan xamirni ko'tarilguncha iliq joyda qoldiring. Xamir ko'tarilgach, ozgina un bilan aralashtiramiz va yana ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'ying.
Xamir yana ko'tarilishi bilan biz ham xuddi shunday qilamiz. Uchinchi marta, oxirgi marta xamirni yaxshilab yoğurun.
Shaklni kungaboqar yog'i bilan yog'lang, faqat pastki qismini emas, balki shaklning devorlarini ham yog'lang va xamirni u erda qo'ying, shunda u shaklning yarmidan ko'pi bilan to'ldirmaydi, va tercihen uchdan bir qismini to'ldiradi. Bundan tashqari, xamir shaklning chetiga qadar ko'tarilguncha, biz xamir bilan iliq joyda qoldiramiz.
Shundan so'ng, xamir bilan shakl taxminan 1 soat davomida isitiladigan pechga joylashtiriladi, umuman olganda, vaqt non pishirilgan haroratga bog'liq.
Tayyor non qizg'ish qobiqqa ega bo'ladi va tayyor bo'lgach, juda ishtahani hidlaydi. Va oxirida nima bo'ldi.
Non ishtahani ochuvchi qobiqqa ega bo'ldi. Ta'mi juda mazali va, albatta, foydali bo'lib chiqdi.
Bundan tashqari, u juda yaxshi pishirilgan, u mukammal kesiladi, kesilganda deyarli parchalanmaydi. Quyidagi fotosuratda nonning qanday qilib kesilganga o'xshashligini ko'rishingiz mumkin.
Bunday nonni birinchi marta qilishim, jarayoni va natijasi menga juda yoqdi. O‘ylaymanki, kelajakda ham shunday mazali va xushbo‘y non pishirishda davom etaman.
