Simpleng salamin glaze. Mousse cake na may mirror glaze recipe na may mga larawan nang sunud-sunod

Ang pinong, magaan at napakasarap na mousse cake, kapag inilapat sa salamin glaze, ay nagiging hindi kapani-paniwalang maganda. Bilang karagdagan, maaari mong ihanda ang mga ito kahit na sa bahay.

Salamat kay hakbang-hakbang na mga tagubilin lahat ay madaling matutunan kung paano gumawa ng mousse cake. Ang mga recipe na may mga larawan ng mga ito ay ipinakita sa aming artikulo. Magsimula tayo sa ilang simpleng tip sa pagluluto.

Paano magluto ng mousse cake: mga larawan at mga lihim ng pagluluto

Ang mousse cake ay binuo sa reverse order o baligtad sa isang perpektong patag na pahalang na ibabaw. Upang gawin ito, maginhawang kumuha ng cutting board.
Upang tipunin ang cake, ipinapayong gumamit ng isang silicone mold o isang nababakas na metal na amag, na pre-covered na may cling film.
Upang makakuha ng perpektong makinis na ibabaw ng salamin sa cake, ang produkto ay dapat na maayos na nagyelo.
Kapag hinihiwa ang cake, ang icing ay nagsisimula sa trail sa likod ng kutsilyo. Upang maiwasan ito, ang kutsilyo ay dapat na magpainit nang maaga.
Ang hindi nagamit na frosting ay maaaring iimbak sa refrigerator sa isang lalagyan ng airtight nang hanggang apat na linggo. Bago ilapat ang glaze sa cake, sapat na upang magpainit ito sa temperatura na 35 degrees.

Recipe ng strawberry mousse cake: hakbang-hakbang na paghahanda

Upang maghanda ng naturang produkto ng confectionery, kakailanganin mo ng dalawang hulma ng iba't ibang mga diameter. Mas mainam na kumuha ng mga sukat na 16 at 18 cm, kung gayon ang mousse cake, ang recipe na ipinakita sa ibaba, ay magiging mas mataas.

Ang sunud-sunod na paghahanda ng produkto ay nagsasangkot ng pagsasagawa ng sumusunod na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

Paghurno ng base crust mula sa shortcrust pastry.
Paggawa ng malambot na strawberry cheesecake.
Paggawa ng strawberry confit.
Lemon-vanilla mousse.
Ipunin ang cake at i-freeze ito nang buo sa loob ng 12 oras.
Paghahanda at paglalagay ng mirror glaze sa produkto.

Halos lahat ng mousse cake ay inihanda gamit ang teknolohiyang ipinakita sa itaas. Ang mga larawan at paglalarawan ng ilan sa mga ito ay inaalok sa aming artikulo. Una, tingnan natin hakbang-hakbang na paghahanda strawberry mousse cake.

Hakbang 1. Sand base para sa cake

Ang base para sa mousse cake ay karaniwang sponge cake, crumble, streusel o crispy shortbread. Ang huli ay tiyak kung ano ang iminungkahing ihanda para sa produktong ipinakita sa itaas.

Upang maghanda ng shortbread, gumamit ng panghalo upang paghaluin ang asukal at malambot mantikilya(50 g bawat isa). Pagkatapos ay idagdag ang sifted flour (100 g) sa mga sangkap at masahin ang kuwarta. Balutin ito at ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.

Pagkatapos ng kalahating oras, ang kuwarta ay ibinahagi sa amag at ang isang cake na may diameter na 16 cm ay inihurnong.Ang oras ng pagluluto sa oven ay 15 minuto sa 175 degrees.

Hakbang 2: Strawberry Cheesecake

Upang maghanda ng malambot at magaan na cheesecake na may kaunting strawberry aftertaste, kakailanganin mo ng Mascarpone cheese (250 g) at isang malaking itlog. Bilang karagdagan, kailangan mong maghanda ng asukal at sariwang strawberry puree (50 g bawat isa). Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na alisin sa refrigerator nang maaga upang maabot nila ang temperatura ng silid.

Para sa strawberry cheesecake, ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong may silicone spatula at pagkatapos ay ibinuhos sa isang metal na singsing na natatakpan ng foil (diameter 16 cm). Ang cheesecake ay inihurnong sa 160 degrees sa loob lamang ng kalahating oras. Pagkatapos nito, kailangan mong palamig ito sa mesa, alisin ang singsing at ilagay ito sa freezer hanggang sa mabuo ang cake.

Hakbang 3. Berry confit

Ang confit na gawa sa mga berry o prutas ay ginagawang maliwanag at mayaman ang lasa ng mga produktong confectionery. M Ang mousse cake na may strawberry confit ay madaling gawin at nangangailangan ng pinakasimpleng sangkap.

Kahit na bago mo simulan ang paghahanda ng confit, kailangan mong magdagdag ng malamig na tubig sa gelatin (60 ML ng tubig bawat 10 g ng pulbos). Pagkatapos ay pakuluan ang strawberry puree (220 g) sa mahinang apoy. Upang gawin ito, kailangan mong ilipat ito sa isang kasirola, magdagdag ng asukal (60 g) at almirol (2 kutsarita). Pagkatapos kumukulo, panatilihin ang timpla sa apoy para sa isa pang 2 minuto, pagkatapos ay alisin at idagdag ang namamagang gulaman. Palamigin ang confit sa pamamagitan ng paglalagay ng lalagyan sa isang mangkok ng malamig na tubig, pagkatapos ay ibuhos sa isang 16cm na lata at i-freeze.

Matapos ang lahat ng mga layer ng hinaharap na cake ay mahusay na nagyelo, maaari mong simulan ang paghahanda ng mousse.

Hakbang 4. Lemon-vanilla mousse

Upang ihanda ang mousse kakailanganin mo ang may lasa ng gatas (250 ml). Sa bahay, inihanda ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng banilya at lemon zest sa kumukulong gatas at hayaan ang inumin na humawa sa loob ng kalahating oras. Sa oras na ito, ang asukal (80 g) ay giling na may mga yolks ng tatlong itlog at almirol (3 kutsarita). Dahan-dahang magdagdag ng strained flavored milk. Dalhin ang timpla sa isang pigsa sa kalan, pagkatapos ay alisin mula sa init at magdagdag ng namamagang gulaman (10 g sa 60 ML ng tubig). Pagkatapos ay kailangan mong palamig ang cream, magdagdag ng mantikilya at talunin ang lahat ng mabuti sa isang panghalo.

mousse cake na may salamin glaze Siguraduhing magluto kasama ang pagdaragdag ng cream. Upang gawin ito, latigo ang mabigat na cream (200 ml) at pagsamahin sa cooled custard. Ngayon na ang oras upang tipunin ang cake.

Hakbang 5. Pagtitipon ng cake

Matapos ang bawat layer ay ganap na nagyelo at ang mousse ay naihanda, maaari mong simulan ang pag-assemble ng produkto. Upang gawin ito, ang loob ng metal na singsing ay nilagyan ng acetate tape sa paligid ng buong circumference nito, at ang ilalim ay natatakpan ng cling film. Pagkatapos nito, ang form ay dapat ilagay sa isang matigas, patag na ibabaw at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang minuto.

Ang mousse cake na may salamin glaze ay binuo sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

Ang mousse ay ibinuhos sa ilalim ng inihandang form (mga 1/3 ng kabuuang dami).
Ilagay ang frozen na cheesecake sa itaas, na puno ng mousse (1/3 ng volume).
Ang confit ay inilalagay sa cheesecake, na sinusundan ng shortbread crust at muling napuno ng natitirang mousse.

Sa form na ito, ang mousse cake ay napupunta sa freezer sa loob ng 12 oras. Pagkaraan ng ilang sandali, kailangan itong alisin at takpan ng salamin na glaze.

Hakbang 6. Glaze o mirror glaze

Ang isang perpektong makinis na salamin glaze o glaze, bilang kung hindi man ito ay tinatawag na, ay maaaring maging ang pinakamahusay na palamuti para sa halos anumang produkto ng confectionery. Bukod dito, hindi tulad ng mastic, na nasusumpungan ng maraming tao na masyadong cloying, ang palamuti na ito ay napakasarap din. Kahit na ang isang baguhang pastry chef ay maaaring maghanda ng glaze at, sa ilang pagsisikap, makakakuha ka ng perpektong mousse cake na may salamin glaze.

Ang recipe ng glaze ay binubuo ng hakbang-hakbang na pagpapatupad sumusunod na hakbang:

Sa isang kasirola na may makapal na ilalim, pagsamahin ang asukal (300 g), tubig (150 ml) at glucose (invert) syrup (300 ml). Paghalo sa isang silicone spatula, dalhin ang timpla sa isang pigsa sa mababang init at agad na alisin mula sa kalan.
Ilagay ang puting tsokolate (300 g), condensed milk (200 ml), namamagang gelatin (120 ml ng tubig bawat 20 g ng pulbos), nalulusaw sa taba na pangkulay ng likido (0.5 kutsarita), naghanda ng mainit na syrup sa isang mangkok ng blender.
Talunin ang lahat ng sangkap gamit ang isang immersion blender hanggang makinis. Kapag naghahalo, panatilihing nakatagilid ang blender upang maiwasan ang paglabas ng mga bula ng hangin sa glaze.
Takpan ang natapos na glaze na may pelikula at ilagay sa refrigerator nang ilang sandali hanggang sa lumamig ang glaze sa 35 degrees.
Alisin ang cake mula sa freezer, ilagay sa isang wire rack at ibuhos ang cooled icing nang pantay-pantay sa ibabaw nito. Ilagay ang dessert sa refrigerator hanggang sa ganap na lumamig ang glaze.

Mousse cake na "Tatlong tsokolate"

napaka isang masarap na cake, na hindi mahirap ihanda, ngunit tumatagal ng medyo mahabang panahon. Ang mousse cake na may salamin na glaze, ang recipe na ipinakita sa ibaba, ay binubuo din ng isang sponge cake. Sa kasong ito ito ay magiging tsokolate.

Ang mousse cake na may salamin glaze ay inihanda sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

Maghanda ng dalawang singsing na may diameter na 18 at 20 cm. Gamitin ang una para sa pagluluto biskwit na tsokolate ayon sa anumang recipe. Ang natapos na cake ay dapat na manipis, mga 1 cm ang kapal. Linya ang pangalawang singsing sa loob ng acetate tape at takpan ang labas ng cling film. Ang molde na ito ay gagamitin sa pag-assemble ng cake.
Maghanda ng puting chocolate mousse. Upang gawin ito, ibabad ang 8 g ng gelatin sa 48 ml ng malamig na tubig (1: 6). Pagkatapos ay dalhin ang 80 ML ng gatas sa isang kasirola sa isang pigsa. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang 1 itlog na may asukal (50 g), at dahan-dahang ibuhos ang mainit na gatas sa nagresultang masa. Haluing mabuti hanggang sa matunaw ang asukal, pagkatapos ay ibuhos sa isang kasirola, ilagay muli sa apoy at lutuin hanggang lumapot. Alisin sa init at idagdag ang namamagang gulaman. Samantala, malumanay na matunaw sa microwave puting tsokolate at idagdag ito sa custard base. Haluin at palamig. Sa isang hiwalay na lalagyan, talunin ang malamig na mabigat na cream (200 ml). Pagsamahin ang mga ito sa custard base ng tsokolate, ihalo, ibuhos sa isang amag na may diameter na 20 cm at i-freeze.
Maghanda ng mousse mula sa gatas na tsokolate. Ang lahat ng mga aksyon ay ginagawa sa katulad na paraan; ang gatas na tsokolate ay ginagamit sa halip na puting tsokolate.
Maghanda ng dark chocolate mousse at ibuhos ito sa ibabaw ng frozen milk mousse layer. Sa huling layer, lunurin ang sponge cake at ilagay din ang amag sa freezer.
Sa susunod na araw, alisin ang mousse cake mula sa freezer at agad itong i-frost. Pagkatapos nito, ang cake ay dapat ilagay sa refrigerator sa loob ng 5 oras at pagkatapos ng ilang sandali ay maaaring ihain ang katangi-tanging dessert.

Mirror glaze na gawa sa cocoa

Upang maghanda ng mirror glaze mula sa cocoa, hindi mo kailangan ang alinman sa glucose syrup o condensed milk. Ngunit sa parehong oras, ang glaze ay namamalagi rin nang maayos sa isang pantay na layer sa mousse cake. Ito ay natatakpan ng glaze, ang recipe kung saan ipinakita sa ibaba, nagyelo, ngunit ang temperatura nito ay hindi dapat lumagpas sa 30 degrees. At isa pang bagay: mas mababa ang temperatura ng glaze, magiging mas makapal ang layer nito sa produkto.

Ang paghahanda ng glaze ay nagsisimula sa pamamagitan ng pagbabad ng gelatin sa malamig na tubig (72 ML ng tubig bawat 12 g ng gelatin). Susunod, sa isang kasirola ng asukal (200 g) at tubig (65 ml) kailangan mong magluto asukal syrup. Salain ang kakaw sa kumukulong masa, pukawin, pakuluan ng 2-3 minuto. Init ang cream sa isang hiwalay na kasirola, pakuluan, ngunit huwag pakuluan. Alisin mula sa init at i-dissolve ang namamagang gulaman sa kanila. Pagsamahin ang dalawang mixtures at talunin ang glaze, hawak ang blender leg sa isang anggulo. Takpan ang glaze na may cling film at palamig sa refrigerator sa nais na temperatura.

Orange mousse cake: recipe na may mirror glaze

Sa dessert na ito, ang pinong curd mousse ay sumasama sa mga light citrus notes. Ito ay natatakpan ng isang perpektong makinis na glaze sa itaas at ito ay lumiliko na masarap.

Ang recipe para sa paghahanda nito ay binubuo ng sumusunod na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

Maghurno ng sponge cake ayon sa iyong paboritong recipe. Maaari kang magdagdag ng kaunting orange zest sa kuwarta.
Maghanda orange na mousse. Upang gawin ito, talunin ang 3 itlog na may asukal (70 g) hanggang sa malambot. Pagkatapos ay pagsamahin ang parehong halaga ng asukal na may orange at lemon juice (100 ml sa kabuuan), orange at lemon zest(1 kutsara bawat isa) at kumulo sa mahinang apoy ng mga 10 minuto hanggang sa magsimulang lumapot ang masa. Sa oras na ito, magdagdag ng namamaga na gelatin sa citrus syrup (20 ml ng tubig bawat 5 g ng pulbos). Alisin sa init at dahan-dahang ibuhos sa pinaghalong itlog. Ibuhos sa isang silicone mold at ilagay sa freezer hanggang sa ganap na tumigas.
Maghanda ng curd mousse. Upang gawin ito, ibabad ang gelatin (10 g) sa 60 ML ng malamig na tubig. Pagsamahin ang cream cheese (250 g) sa may pulbos na asukal(80 g). Sa isang hiwalay na mangkok, latigo ang mabigat na cream 33% (300 ml). Pakuluan ang syrup mula sa asukal (70 g) at tubig (25 ml), pagkatapos ay ibuhos ito habang mainit pa sa pinalo na yolks (2 pcs.). Magdagdag ng gulaman sa parehong masa, ihalo, at pagkatapos ay pagsamahin sa masa ng curd at whipped cream.
Assembly. Ang mousse cake ay binuo sa reverse order. Una, ang isang maliit na curd mousse ay ibinuhos sa ilalim ng isang silicone mold (diameter 20-22 cm), pagkatapos ay isang orange na layer mula sa freezer ay inilalagay dito, ang natitirang puting mousse ay ibinahagi sa itaas, at panghuli ang sponge cake.

Ang cake ay pinalamig sa freezer at pagkatapos ay natatakpan ng mirror glaze. Maaari mong ihanda ang glaze ayon sa recipe na ipinakita sa itaas kasama ang pagdaragdag ng orange liquid dye, habang binabawasan ang dami ng mga sangkap ng 2 beses.

Kamakailan, ang isang bagay na tulad ng mousse cake ay naging lalong popular. Ito ay pinaka-maginhawa upang gawin ang mga ito sa silicone molds - sa kasong ito ang cake ay may perpektong makinis na ibabaw. Para sa isang mousse cake na may salamin glaze, isang silicone mold ay mahalagang kinakailangan. Dahil kung gagamit ka ng cling film sa linya ng amag, maaaring manatiling nakikita ang mga fold at masira ang hitsura ng tapos na produkto. Ito lang marahil ang hirap sa paghahanda ng naturang cake. Ang lahat ng iba pang ipapakita ko ay napakadali at hindi nangangailangan ng anumang espesyal na kasanayan, pamamaraan o karanasan. Nagustuhan ko ang recipe para sa mousse na ito dahil sa pagiging simple nito; kahit isang baguhang pastry chef ay kayang hawakan ito. Upang madagdagan ang lakas ng tunog, naglalaman ito ng whipped cream, at ang isang maliit na halaga ng gelatin ay gumaganap bilang isang stabilizer.

Ang halaga ng mousse sa recipe ay sapat na upang punan ang isang amag na humigit-kumulang 1200 ML. Mayroon akong isang karaniwang hugis, ang parehong diameter ng mga binili. mga sponge cake. Kung ang hugis ng isang tao ay mas malaki ng kaunti kaysa sa mga cake, ilagay ang cake sa mousse, hayaan itong nakausli nang kaunti, hindi ito nakakatakot. Ngunit ang isang cake na may mas malaking diameter kaysa sa amag ay kailangan pa ring putulin.

Pinong gadgad ang sarap ng lemon at pisilin ang katas. I-scrap ang mga buto mula sa vanilla; hindi kailangan ang pod.

Talunin ang mascarpone na may lemon zest, juice, vanilla at granulated sugar.

Talunin ang 200 ML ng cream sa matalim na mga taluktok.

Tinadtad namin ang tsokolate.

Hayaang magbabad ang gelatin sa malamig na tubig sa loob ng 5 minuto (o para sa ibang oras na nakasaad sa iyong pakete).

Matunaw ang tsokolate na may 100 ML ng cream hanggang sa ganap na matunaw sa katamtamang init na may patuloy na pagpapakilos.

I-dissolve ang pre-squeezed gelatin sa ganache.

Sa dalawa o tatlong hakbang, ihalo ang mascarpone mixture sa ganache hanggang sa tuluyang matunaw ang mga bukol.

Paghaluin ang whipped cream sa nagresultang masa, gayundin sa ilang hakbang at hanggang sa ganap na matunaw.

Ilagay ang silicone mold sa isang solidong base, ibuhos ang mousse dito, at bahagyang i-level ito.

Ilagay ang biskwit sa ibabaw ng mousse at maingat na idiin ito sa mousse. Ilagay ang buong istraktura, kasama ang matigas na base, sa freezer hanggang sa tumigas ang mousse cake. Ito ay tumatagal ng ilang oras. Nagpasya akong gawin ang mga mousse cake sa gabi ng nakaraang araw, at sa susunod na araw ay takpan sila ng glaze at lasaw ang mga ito.

Init ang salamin glaze sa microwave at pukawin hanggang sa ganap na matunaw ang mga bukol. Nasa "Defrost" mode ako sa loob ng 4 na minuto.

Takpan ang ibabaw ng glaze na may cling film at hayaan itong lumamig nang halos isang oras. Hindi na ito dapat mainit, ngunit tuluy-tuloy pa rin. Sa panahong ito, halos ganap na nawawala ang mga bula mula sa glaze.

Pagkatapos mong matiyak na sapat na ang paglamig ng glaze, alisin ang cake mula sa freezer, alisin ito sa kawali at ilagay ito sa isang wire rack o sa isang nakataas na ibabaw kung saan malayang dumaloy ang glaze. Sa madaling salita, hindi sa serving plate, hindi pa ito handa.

Mabilis na ibuhos ang mirror glaze sa ibabaw ng ice cake. Kung may mga bula (talagang kakaunti lang ang mga ito) - kailangan nilang mabutas ng karayom sa mga unang minuto pagkatapos ilapat ang glaze. Ilagay ang frosted cake sa refrigerator para matunaw. Mga ilang oras. Siguraduhing palamigin, hindi sa temperatura ng kuwarto!

Ang natapos na mousse cake na may salamin glaze ay maaaring palamutihan ng mga berry at mint bago ihain, ngunit ito, sa prinsipyo, ay ganap na hindi kinakailangan.

Balanse ang lasa ng cake. Ang mousse ay halos hindi matamis at may pahiwatig ng lemon sourness; ang glaze, sa kabaligtaran, ay purong asukal.

Well, narito ang isang cross-section ng aming cake pagkatapos ilipat ito sa isang serving plate.

Sa mundo ng kagandahan, lumitaw ang mga culinary dish na napakaganda sa kanilang kagandahan at matatag na pumalit sa kanila. mga modernong dessert. Inaakit nila ang aming pansin, humanga sa amin sa kanilang palette ng mga kulay at pambihirang kinang. Ang lahat ng ningning na ito ay nagmumula sa mirror glaze na sumasaklaw sa mga cake at pastry. Habang papalapit ka, baka makita mo pa ang repleksyon mo sa cake. Tila, dito nagmula ang pangalang ito, na tumpak na sumasalamin sa kagandahan ng cake, - mirror glaze! Noong una kong nakita ang mga larawan ng mga cake na ito, nabighani lang ako.

Mukhang imposibleng maghanda ng gayong himala sa bahay. Ngunit hindi - alam ang mga teknolohikal na pamamaraan at ang "pormula" ng mga sangkap, posible na makabisado ang lahat. Ang artikulong ito para sa website na "Tasty and Simple" ay inihanda ng amateur cook na si Lyudmila, na nakapag-iisa na pinag-aralan ang lahat ng mga intricacies ng proseso ng pagluluto at ngayon ay nagbabahagi ng kanyang karanasan sa amin at nagsasabi sa amin kung paano gumawa ng mirror glaze para sa mousse cake. Ang lahat ng mga larawang ipinakita sa artikulo ay mga gawa ni Lyudmila. Sumang-ayon, ang mga dessert na ito ay mukhang isang milyong dolyar at parang ginawa ng pastry chef ng isang chic restaurant!

Pag-aaralan namin at bubuo ang paksa ng mga dessert ng mousse sa hinaharap, ngunit ngayon - isang artikulo sa pagsusuri kung paano gumawa ng mirror glaze iba't ibang paraan: may glucose syrup o walang, may invert syrup, may pulot. May mga rekomendasyon para sa pagpili ng mga tina para sa paghahanda ng mga kulay na salamin glazes para sa bawat panlasa - puti, tsokolate, ina-ng-perlas. Upang mabigyan ka ng kumpletong pag-unawa sa teknolohikal na proseso, ang artikulo ay nagbibigay ng isang detalyadong hakbang-hakbang na recipe ng pagluluto. Oo, hindi madali. Ngunit gaano kapana-panabik!

Anong uri ng mga cake ang maaaring palamutihan?

Ginawa ang mirror glaze upang takpan ang mga dessert ng mousse (mga cake, pastry), dahil ang mga mousse cake lamang ang maaaring magkaroon ng ganap na makinis na ibabaw upang makamit ang nais na epekto ng ningning at specularity. Bilang isang patakaran, ang mga dessert ng mousse ay ginawa sa mga espesyal na silicone molds o sa mga singsing ng confectionery, na lumikha ng isang makinis na ibabaw ng cake. Mayroong ilang mga paraan upang maghanda ng glaze, depende sa mga sangkap na bumubuo nito.

Anong mga tina ang maaaring gamitin?

Tulad ng makikita mula sa komposisyon ng mga sangkap, ang newfangled mirror glaze ay walang iba kundi isang emulsion - mayroon itong bahagi ng tubig (syrup) at isang bahagi ng langis (tsokolate). Samakatuwid, upang makagawa ng kulay na glaze, ang mga tina na nalulusaw sa tubig at natutunaw sa taba ay maaaring gamitin bilang mga tina. Ang mga americolor dyes ay napakapopular sa mga nagluluto. Kailangan mong idagdag ang mga ito sa mga patak hanggang makuha mo ang nais na kulay. Maaari ka ring gumamit ng mga tuyong tina na nalulusaw sa taba.

Kung magdagdag ka ng kandurin (pulbos) na kulay ginto o pilak, ang glaze ay magiging napakaganda. kumikinang na perlas. Upang maghanda ng isang puting salamin glaze, ang titanium dioxide ay ginagamit - ito ay isang puting powdery substance, dahil ang purong titanium dioxide TiO2 ay ang pinaka-matatag sa lahat ng kilalang puting pigment.

Pangunahing recipe na may glucose syrup

Una, tingnan natin ang pangunahing unibersal na paraan ng paghahanda ng colored mirror glaze gamit ang glucose. Ang katumpakan ay mahalaga sa teknolohiya para sa paghahanda ng confectionery na himala, kaya kakailanganin mo ng mga instrumento sa pagsukat - mga elektronikong kaliskis at isang culinary thermometer. Kakailanganin mo rin ang isang immersion blender na may mataas na baso.

Mga sangkap:

12 g - gelatin ng dahon
75 g - tubig
150 g - puting asukal
150 g - glucose syrup
100 g - condensed milk
150 g - puting tsokolate
3-4 patak - pangkulay ng pagkain

Paghahanda:

Magsimula tayo sa gulaman. Ibabad ang gelatin ng dahon sa tubig na yelo. Mas madaling magtrabaho sa sheet gelatin! Ngunit kung gusto mong gumamit ng pulbos na gulaman, pagkatapos ay kailangan mong punan ito ng tubig ng yelo, ngunit sa isang ratio na 1: 6, i.e. kumuha ng 12 g ng gelatin at punan ito ng 72 g ng tubig. Sinusukat namin ang lahat sa electronic scale.
Maghanda tayo ng isang mataas na baso mula sa isang immersion blender o isang pitsel kung saan naglalagay tayo ng condensed milk, pagkatapos ay pinong tinadtad na puting tsokolate.
Ibuhos muna ang tubig sa kasirola, pagkatapos ay idagdag ang asukal at glucose syrup, ilagay ito sa apoy at unti-unting painitin ang timpla hanggang sa matunaw ang asukal. Kasabay nito, hindi mo na kailangang pukawin ang asukal gamit ang isang kutsara, ilipat ang kasirola nang bahagya sa kalan, makakatulong ito sa asukal na matunaw nang mas mabilis. Ang asukal ay natunaw at ang pinaghalong kumukulo.
Nagsisimula kaming sukatin ang temperatura ng syrup gamit ang isang electronic thermometer. Gumalaw gamit ang isang kutsara at dalhin ang syrup sa temperatura na 103 degrees. Sa yugtong ito, 2 puntos ang napakahalaga: 1. kung ang icing ay hindi sapat na luto, ito ay maubos mula sa mga gilid ng cake; 2. overcooked - ang glaze ay magiging napakakapal, at malamang na hindi mo ito maibuhos sa cake.
Ibuhos ang mainit na syrup sa isang baso, ang temperatura ng syrup ay unti-unting bumababa sa 85 degrees, ang tsokolate ay natutunaw, idagdag ang kinatas na gulaman. Ang powdered gelatin ay maaaring bahagyang matunaw sa microwave at ibuhos sa isang baso. Paghaluin nang mabuti ang lahat.
Magdagdag ng ilang patak ng dye at simulan ang pagsuntok sa glaze gamit ang isang blender, at makikita mo kung paano nagbabago ang kulay ng glaze. Magdagdag ng tina kung gusto mo ng mas puspos na kulay. Tip: Maaari mong makita ang kulay ng iyong cake nang hindi ibinubuhos - i-freeze ang isang puting plastik na kutsara, pagkatapos ay isawsaw ito sa natapos na frosting.
Hawakan ang blender sa isang anggulo na humigit-kumulang 45 °, iikot lamang ang salamin, at makikita mo kung paano napupunta ang mga bula sa funnel na bumubuo (kung ginamit mo nang hindi tama ang blender, tataas ang kanilang bilang). Ang blender ay tumatakbo sa pinakamababang bilis.
Napakahusay na resulta kung sumuntok ka nang walang mga bula. Ang anumang mga bula na nabuo ay maaaring alisin sa pamamagitan ng pagsala sa glaze sa pamamagitan ng isang pinong salaan sa isa pang baso o pitsel at takpan ng cling film. Ang glucose syrup ay bumubuo ng isang pelikula sa glaze, kaya agad na takpan ang glaze na may cling film sa contact. Ilagay ang glaze sa refrigerator sa loob ng 12 oras o magdamag upang maging matatag.
Pagkatapos ng 12 oras, maaari mong suriin kung gaano ito kahusay - pindutin ang iyong mga daliri sa glaze, kung ito ay nababanat at springy, kung gayon ang resulta ay mahusay!
Pinainit namin ang glaze sa microwave o sa isang paliguan ng tubig at pinalo muli ito gamit ang isang blender at sinusukat muli ang temperatura, ang temperatura ng operating ay dapat na 30-35 degrees. Salain ang glaze sa pamamagitan ng isang salaan sa isang pitsel na may spout (ito ay mas madaling ibuhos mula sa) kung may mga bula.
Ang icing ay handa na, ang operating temperatura ay 30-35 degrees, maaari mong alisin ang frozen na cake mula sa freezer at agad na simulan ang pagbuhos. Mahalagang punto: Kung ang iyong cake ay nakaupo sa mesa nang hindi bababa sa 5 minuto habang ikaw ay pupunta sa isang lugar at naghahanap ng isang bagay, ang temperatura ng glaze ay magbabago, at ang condensation ay bubuo sa ibabaw ng cake at ang glaze ay aalis na lamang mula sa. ang keyk.

Ano ang gagawin kung walang glucose syrup?

Ang syrup na ito ay hindi ibinebenta sa lahat ng dako; mahirap hanapin sa maliliit na bayan. Sa kasong ito, nagpapakita kami ng dalawang napatunayang mga recipe para sa paghahanda ng mirror glaze nang hindi gumagamit ng glucose syrup: ang isa ay batay sa honey, ang isa ay may homemade invert syrup.

Recipe ng Honey Glaze

Isa pang opsyon para sa colored glaze: kung wala kang glucose syrup sa kamay, maaari kang kumuha ng parehong dami ng light liquid honey. Ang kahanga-hangang aroma ng pulot at ang aroma ng mga namumulaklak na halamang gamot ay magbibigay sa iyong dessert ng isang hindi kapani-paniwalang lasa sa kumbinasyon ng pinong mousse at mga pagpuno ng prutas.

Mga sangkap:

12 g - gelatin ng dahon
75 g - tubig
150 g - puting asukal
150 g - natural na pulot
100 g - condensed milk
150 g - puting tsokolate
3-4 patak - pangkulay ng pagkain

Ang paghahanda ng glaze na may pulot ay katulad ng paghahanda ng mirror glaze na may glucose syrup.

Mirror glaze na may invert syrup

Sa ganitong paraan ng paghahanda ng mirror glaze, ginagamit namin ang invert syrup sa halip na glucose syrup. Upang maghanda ng invert syrup kailangan mo ng asukal, tubig at sitriko acid. Ang natapos na invert syrup ay may pare-parehong katulad ng likidong pulot. Hindi kami pupunta sa mga detalye ng paghahanda nito ngayon, ngunit kung interesado ka, may mga recipe sa malawak na expanses ng Internet.

Mga sangkap:

7 g - gelatin ng dahon
50 g - tubig
100 g - puting asukal
100 g - baligtad na syrup
70 g - condensed milk
100 g - puting tsokolate
3-4 patak - pangkulay ng pagkain

Paghahanda:

Init ang tubig, asukal at baligtarin ang syrup, dalhin ang temperatura ng syrup sa 103 degrees. Ibuhos ang condensed milk at puting tsokolate na piraso, haluing mabuti, idagdag ang gulaman, pre-swollen at piniga, at food coloring.
Haluin ang lahat gamit ang isang blender hanggang makinis. Ang temperatura ng pagtatrabaho ng glaze ay dapat nasa loob ng 30-35 degrees.
Ang handa na glaze ay maaaring iwanang sa refrigerator sa ilalim ng cling film sa loob ng ilang araw, i.e. maghanda nang maaga, at bago takpan ang cake o mga pastry, init sa microwave o sa isang paliguan ng tubig hanggang sa operating temperatura.

Mirror chocolate glaze

Siya ay hindi kapani-paniwala. Ang maliwanag na lasa ng tsokolate ng glaze ay bahagyang mapait, tulad ng maitim na tsokolate, sa kaibahan, napupunta nang maayos sa isang maselan at matamis na mousse. Walang pangkulay sa recipe na ito; ginagampanan ng kakaw ang papel nito. Kumuha kami ng magandang kalidad na kakaw, halimbawa alkalized cocoa powder, Cacao Barry.

Recipe ng frosting na may kakaw at cream

Mga sangkap:

12 g - gelatin ng dahon
160 g - cream na 33% na taba
240 g - asukal
100 g - tubig
80 g - glucose syrup
80 g - kakaw

Paghahanda:

Ibabad ang gelatin sa malamig na tubig, sheet gelatin sa loob ng 10 minuto, pulbos alinsunod sa mga tagubilin ng tagagawa.
Init ang cream sa katamtamang init. Susunod, kailangan naming lutuin ang syrup mula sa tubig, asukal at glucose syrup sa temperatura na 111 degrees; gumagamit kami ng electronic thermometer upang sukatin ito. napaka mahalagang punto– huwag mag-overcook, kung hindi, ang syrup ay magiging makapal at mahirap ibuhos sa cake.
Sa temperatura na 111 degrees, alisin ang syrup mula sa apoy at ibuhos ang pinakuluang cream, pagkatapos ay idagdag ang kakaw. Kailangan mong paghaluin ang lahat ng mabuti at ilagay muli sa apoy. Pakuluan ang timpla at idagdag ang kinatas na gulaman.
Pagkatapos ay ibuhos ito sa isang mataas na baso o pitsel at katas ito gamit ang isang blender. Punch kami sa pinakamababang bilis hanggang makinis, habang sinusubukang bawasan ang bilang ng mga bula sa pinakamaliit.
Ang glaze ay handa na. Ang temperatura ng pagtatrabaho ng glaze ay dapat nasa loob ng 36-40 degrees. Maaari kang kumuha ng dessert sa freezer at lagyan ito ng masarap chocolate icing. Sigurado kami na gagawin mo ang glaze na ito nang higit sa isang beses.

Recipe ng gatas na tsokolate

Sa ganitong mirror glaze recipe hindi kami gumagamit ng pangkulay ng pagkain, marahil ito ang magiging malaking interes sa isang tao. Dito kukuha kami ng isang bar ng gatas na tsokolate, mayroon itong malambot, pinong at karamelo na kulay. Ang cake ay magiging kahanga-hangang hitsura.

Mga sangkap:

12 g - gelatin ng dahon
75 g - tubig
150 g - asukal
150 g - glucose syrup
100 g - condensed milk
150 g - gatas na tsokolate 55%

Paghahanda:

Ibabad ang gelatin sa tubig ng yelo.
Init ang tubig, asukal at glucose at dalhin sa 103 degrees.
Ibuhos ang pinaghalong condensed milk, pinong tinadtad na tsokolate at namamaga, kinatas na gulaman.
Haluin gamit ang isang blender sa pinakamababang bilis. Takpan ang contact na may cling film; dapat itong gawin, dahil ang glucose syrup ay bumubuo ng isang pelikula sa glaze. Ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa magdamag o 24 na oras.
Bago ibuhos ang cake, painitin ito sa microwave o sa isang paliguan ng tubig sa 30-35 degrees.

Patong ng mga cake at pastry

Tiyak na gusto mong malaman kung paano takpan ang mousse cake na may salamin na glaze? Ito ang pinaka-kawili-wili at kapana-panabik na sandali sa pagluluto. Ang aming glaze ay handa na, ito ay nasa refrigerator, na natatakpan ng cling film. Tingnan natin ang buong proseso ng pagpuno nang hakbang-hakbang.

Inalis namin ang glaze sa refrigerator at pinainit ito sa microwave o sa isang paliguan ng tubig sa temperatura na 30-35 degrees Celsius.
Alisin ang pelikula at talunin gamit ang isang blender hanggang makinis. Anumang mga bula na lalabas ay maaaring i-filter sa pamamagitan ng isang salaan. Maghanda tayo ng wire rack para sa paglalagay ng frozen na cake. Maglagay ng wire rack sa isang tray o malaking ulam upang mahuli ang anumang icing na tumutulo mula sa cake.
Alisin ang frozen na cake mula sa amag. Kung ang mga gilid ng cake ay matalim o hindi masyadong pantay, maaari mong pakinisin ang mga ito sa tulong ng iyong mga kamay. Huwag hawakan ito sa iyong mga kamay sa loob ng mahabang panahon, ang sobrang init at ang pagbuo ng condensation sa cake ay masisira ang icing, ito ay maubos mula sa cake. Sa tamang temperatura ng glaze, ang cake ay natatakpan ng kahit na makintab na layer.
Punuin mo. Kung mayroon kang isang cake na may patag na ibabaw, maaari mong alisin ang labis na glaze kaagad pagkatapos ibuhos, ang layer ay magiging maganda ang manipis at magkakaroon ng mas kaunting tamis. Kumpiyansa naming ginagawa ito nang isang beses gamit ang isang spatula, maingat na inilipat ang glaze sa tuktok ng cake. Ngunit mas mabuting huwag hawakan kung hindi ka sigurado sa iyong mga aksyon. Naghihintay kami ng ilang sandali para sa glaze upang itakda at maingat na i-tuck ang nakabitin na mga hibla ng glaze sa ilalim ng cake.
Kunin ang cake mula sa ibaba gamit ang iyong kamay at ilipat ito sa base gamit ang isang spatula (o kutsilyo). Ilagay sa refrigerator para sa mga 5 minuto. Pagkatapos ay alisin ang cake mula sa refrigerator at palamutihan.
Ibinabalik namin ito muli sa refrigerator upang ang cake ay magsimulang unti-unting matunaw, aabutin ito ng 5-6 na oras. Ang mga cake ay tumatagal ng mga 3 oras upang matunaw. Dito maaari mong kalkulahin ang oras ng pagsisimula ng maligaya na kaganapan at magpasya kung kailan magsisimulang punan ang cake ng icing.

Ang masarap, pinong at nakakapreskong mousse cake, na natatakpan ng salamin glaze, ay isang mahusay na alternatibo sa matamis na matamis na dessert. Lubos akong nalulugod sa katotohanan na maaari kang gumawa ng gayong cake at ang icing mismo sa bahay, nang hindi nababahala nang labis tungkol sa kakulangan ng anumang sangkap sa tindahan.

Makikita mo ang lahat ng sangkap na kinakailangan para gawin ang cake sa mga istante ng iyong pinakamalapit na supermarket.

Isa pang plus: chocolate mousse cake na may salamin glaze, sa pamamagitan ng paraan, ay darating sa madaling gamiting sa panahon ng mainit na panahon, kapag hindi mo nais na maghurno ng mga cake, dahil ang oven sa kondisyon ng pagtatrabaho ay nagpapataas ng temperatura sa kusina.

Kung nagpaplano ka ng isang pagdiriwang, pagkatapos ay maaari kang maghatid ng chocolate mousse cake na may salamin glaze bilang isang dessert dish. Sigurado ako na mapapansin mo ang recipe na ito, dahil ang gayong dessert ay palamutihan mesang maligaya walang mas masahol pa kaysa sa isang cake na ginawa sa order ng isang propesyonal na pastry chef.

Pagkatapos maingat na basahin ang artikulo, matututunan mo kung paano maghanda ng glaze at malaman klasikong recipe na may larawan ng soufflé cake.

Mga tampok sa paghahanda ng mousse cake

Kakailanganin mo ng higit na pagnanais at pasensya! Ang lahat ng mga produkto ay inilarawan sa ibaba sa artikulo.

Upang lumikha ng isang cake na may perpektong makinis at pantay na ibabaw, hugis ito sa isang pan na nakalagay sa isang cutting board. Ang gumaganang ibabaw (talahanayan) ay dapat na matatag.
Ibuhos ang mga layer ng cake sa kabaligtaran na pagkakasunud-sunod; pagkatapos, ang dessert ay kailangang baligtad.
Inirerekomenda na tipunin ang cake sa isang silicone mold. Kung wala, kumuha ng metal at lagyan ng cling film.
Ang salamin na ibabaw ng cake, iyon ay, ang glaze, ay nakasalalay sa kalidad ng pagyeyelo ng produkto.
Hatiin ang cake sa mga bahagi na may isang matalim na kutsilyo na nilubog sa tubig na kumukulo. Ang mga hiwa ay makinis at walang "paghigpit".
Ang hindi nagamit na glaze ay dapat na naka-imbak nang matagal sa isang lalagyan na may masikip na takip. Kahit na pagkatapos ng isang buwan, maaari kang gumawa ng mousse cake at punan ito ng icing (dapat matunaw ang icing bago gamitin).

Recipe ng strawberry mousse cake

Upang maghanda ng mousse cake, kakailanganin mo ng dalawang metal na hulma ng iba't ibang diameters: 16 at 18 cm Gamit ang mga produktong nakalista sa ibaba, maaari kang gumawa ng cake na may pinakamainam na taas.

Ang paggawa ng cake ay may kasamang ilang yugto, ito ay:

Pagluluto ng shortbread.
Gumagawa ng cheesecake tapos strawberry confit.
Lemon-vanilla mousse.
Ngayon ay kailangan mong punan ang mga layer ng cake at i-freeze ang dessert sa loob ng 10-12 oras.
Inihahanda ang mirror glaze at inilapat ito sa cake.

Ang lahat ng mga proseso ay ibinigay sa magkakasunod na pagkakasunud-sunod. Kung master mo ang mga ito at tandaan ang lahat ng mga tip, maaari kang gumawa ng anumang mousse cake at frosting na may iba't ibang mga additives. Ngayon tingnan natin ang soufflé dessert na may glaze nang hakbang-hakbang.

Hakbang #1: Pag-bake ng shortbread

Ang batayan ng mga mousse cake ay kadalasang: sponge cake, streusel, crumble o, tulad ng sa aming kaso, crumbly shortbread cake.

Simulan natin ang paghahanda ng shortbread dough:

Upang gawin ito, talunin ang 50 g ng malambot na mantikilya na may parehong halaga butil na asukal at ihalo sa isang daang gramo ng harina.
Sa sandaling ang masa ay naging plastik at homogenous, balutin ito sa pelikula at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.
Pagkatapos ng kalahating oras, igulong ang kuwarta at ilipat ito sa ilalim ng isang amag na may diameter na 16 cm, at maghurno. Baking mode: 15 minuto sa 175 degrees.

Hakbang #2: Strawberry Cheesecake

Ang cheesecake ay dapat ihanda mula sa mga sangkap na naiwan nang ilang sandali sa temperatura ng silid. Upang gawin ito, alisin ang mga ito mula sa refrigerator nang maaga.

Hugasan ang mga strawberry (50 g), tuyo at ihalo sa isang blender sa isang homogenous na masa.
Magdagdag ng mascarpone (250 g), asukal at isang itlog. Unang gilingin ang timpla at pagkatapos ay talunin ito. Lagyan ng baking paper ang 16 cm diameter na amag, punuin ito ng cheese mixture at ilagay sa oven.
Maghurno ng cheesecake sa loob ng 30 minuto sa 160 degrees. Ang strawberry cheesecake ay dapat na pinalamig nang direkta sa amag, at pagkatapos ay inilabas lamang mula sa amag (tingnan ang larawan).
Bago i-assemble ang cake, ang layer na ito ay dapat gumugol ng ilang oras sa mga sub-zero na temperatura.

Hakbang #3: Berry Confit

Maaari kang gumawa ng mousse cake na may mas masarap na lasa gamit ang berry o fruit confit. Ang isang bahagyang asim ay makikinabang lamang sa dessert.

Una, ibabad ang gelatin (10 g) sa pamamagitan ng pagdaragdag ng apat na kutsarang tubig. Pakuluan ang 220 g ng strawberry puree sa mababang init, pagdaragdag ng isang dessert na kutsara ng almirol at 60 g ng butil na asukal.
Kapag kumulo na ang timpla, itabi ng 2 minuto, pagkatapos ay alisin ito sa kalan. Idagdag ang namamagang gulaman, haluin hanggang sa ganap itong matunaw.
Palamigin ang confit sa pamamagitan ng paglalagay ng kasirola sa isang mangkok ng tubig ng yelo, ngunit huwag mag-overcook, ang masa ay dapat manatiling likido. Takpan ang isang amag na may parehong diameter na 16 cm na may pelikula, ibuhos sa berry confit at i-freeze.

Hakbang #4: Vanilla-Lemon Mousse

Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang may lasa na gatas.

Upang gawin ito, dalhin ang 250 ML ng produkto sa isang pigsa at ihalo sa vanilla at lemon zest.
Habang ang inumin ay na-infuse sa loob ng kalahating oras, gilingin ang 80 g ng asukal na may tatlong yolks at isang kutsara ng almirol.
Ibuhos ang 10 g ng pulbos na gulaman sa 60 ML ng malamig na tubig at bigyan ng oras na bukol.
Salain ang may lasa ng gatas at ibuhos ito sa pinaghalong itlog sa isang manipis na stream, patuloy na hinahalo ang pinaghalong gamit ang isang whisk. Painitin ang timpla sa mahinang apoy hanggang sa lumapot at maging kamukha ng condensed milk.
Pagkatapos ay alisin ang cream mula sa kalan at idagdag ang gulaman, na namamaga na.
Kapag ang masa ay naging homogenous, itakda ito upang palamig.
Palambutin ang mantikilya, idagdag sa cream at talunin gamit ang isang blender sa loob ng ilang minuto.

Ang isang soufflé cake na may salamin na glaze, ang recipe na aming isinasaalang-alang, ay maaaring gawin sa pagdaragdag ng cream. Kailan custard Kapag ganap na lumamig, ihalo ang 200 g ng whipped cream.

Ang lahat ng mga sangkap ng dessert ay handa na, oras na upang tipunin ang cake.

Hakbang #5: Pagpupulong

Kapag ang lahat ng mga layer ay nagyelo, simulan ang paghubog ng cake. Upang gawin ito, kailangan mong maghanda ng isang amag na may diameter na 18 cm: takpan ang ilalim ng pelikula para sa produktong pagkain, at takpan ng acetate tape ang gilid na panloob na ibabaw.

Ilagay ang amag (o singsing) sa isang kahoy na cutting board at ilagay sa refrigerator sa loob ng 8-10 minuto.

Pagkakasunud-sunod ng pag-assemble ng cake na may icing:

Ang ikatlong bahagi ng mousse ay ibinuhos sa ilalim.
Inilatag ang frozen na cheesecake.
Ang susunod na ikatlong bahagi ng vanilla-lemon mousse ay ibinuhos.
Strawberry confit ay inilatag.
Ang susunod na layer ay shortbread.
Ang huling yugto ay ibuhos ang natitirang mousse.
Kasama ang board, ilagay ang form sa freezer sa loob ng 12 oras.
Sa sandaling tumigas ang cake, kailangan itong punuin ng mirror glaze.

Hakbang #6: Mirror Glaze

Ang mirror glaze ay may pangalawang pangalan - gloss. Ito ay isang napaka-epektibong dekorasyon para sa iba't ibang mga produkto ng confectionery, kabilang ang mousse cake, pastry, at straw.

Hindi tulad ng mastic, na nakikita ng ilang tao na masyadong matamis sa lasa, ang mirror glaze ay may kaaya-ayang lasa at mukhang napakaganda.

Isang pantay na mahalagang aspeto: ang glaze ay madaling ihanda gamit ang iyong sariling mga kamay. Ito ang gagawin natin ngayon.

Recipe para sa paggawa ng mirror glaze para sa isang cake:

Kumuha ng isang makapal na pader na kasirola at ihalo ang 300 g ng glucose syrup, 150 ml ng tubig at 300 g ng butil na asukal sa loob nito.
Ilagay ang halo sa apoy at pakuluan, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang spatula.
Sa sandaling magsimulang magbula ang timpla, agad itong alisin sa kalan.
Ibabad ang 20 g ng gulaman sa 120 g ng tubig, hayaang bumuka ito ng 10 minuto.
Gumuho ang 300 g ng puting tsokolate at talunin gamit ang isang blender kasama ang 200 g ng condensed milk, 0.5 kutsarita ng fat-soluble pigment, gelatin at mainit na syrup.
Mahalagang hawakan ng blender ang ilalim ng mangkok at bahagyang tumagilid. Ang bilis ng paghagupit ay minimal; maiiwasan nito ang pagbuo ng mga bula ng hangin, na sisira sa hitsura at ang glaze ay magiging hindi kaakit-akit.
Ang natapos na glaze ay dapat na palamig. Takpan ito ng pelikula at maghintay hanggang ang glaze ay dumating sa temperatura ng silid.
Alisin ang cake mula sa freezer at baligtarin ito sa isang wire rack.
Ibuhos ang glaze sa isang stream sa isang pabilog na paggalaw, lumipat mula sa gitna hanggang sa mga gilid. Unti-unti, ang buong ibabaw ng cake, kabilang ang mga gilid, ay sakop ng glaze (tingnan ang larawan).
Ilipat ang cake at frosting sa refrigerator at hintaying tumigas ang frosting.

Tatlong chocolate mousse cake recipe

Ang dessert ay binubuo ng ilang mga layer, ang isa ay isang chocolate sponge cake. Ang dekorasyon ay chocolate gloss o glaze.

Ang cake ay tumatagal ng mahabang oras upang ihanda, kaya siguraduhin na ang iyong mga bisita ay hindi kailangang maghintay para sa pangunahing kurso na dumating.

Bilang karagdagan sa mga sangkap para sa cake, kakailanganin mo ng dalawang metal na singsing na may diameter na 18 at 20 cm.Sa una ay magluluto ka ng chocolate sponge cake, at sa pangalawa ay lagyan mo ang loob ng acetate ribbon at takpan ang ilalim ng cling film. Ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa pag-assemble ng cake.

Hakbang-hakbang na pagkakasunud-sunod ng paghahanda:

1 Una, i-bake ang chocolate sponge cake gamit ang anumang paraan na alam mo kung paano.
Chocolate mousse na gawa sa puting tsokolate. Ibabad ang 8 g gelatin sa 48 ml na malamig na tubig. Pakuluan ang 80 ML ng gatas at habang ito ay mainit, ibuhos sa isang halo ng isang itlog at 50 g ng asukal.
Haluin ang pinaghalong likido gamit ang isang whisk hanggang sa matunaw ang mga butil ng asukal.
Ilagay ang mangkok sa mababang init at lutuin ang pinaghalong hanggang lumapot, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk.
Alisin mula sa init, idagdag ang namamagang gulaman at i-dissolve ito.
Matunaw ang puting tsokolate sa pamamagitan ng paglalagay nito sa microwave. Ibuhos ito sa pinaghalong custard, palisin at palamig.
Samantala, alisin ang mabigat na cream mula sa refrigerator at talunin hanggang mahimulmol. Pagsamahin ang pinaghalong custard at whipped cream sa isang mangkok at ibuhos ang pantay na layer sa isang mas malaking ring set sa isang cutting board.
Ilipat ang istraktura sa freezer at mag-iwan ng ilang oras.
Chocolate mousse na may idinagdag na tsokolate ng gatas. Ang lahat ng mga hakbang na inilarawan sa unang talata ay paulit-ulit na may isang pagkakaiba lamang: sa halip na puting tsokolate, kumuha ng gatas na tsokolate. Ibuhos ang timpla sa unang layer kapag ito ay nakatakda na.
Chocolate mousse na gawa sa dark chocolate. Ang mousse ay inihanda sa katulad na paraan, magdagdag lamang ng tinunaw na mataas na kalidad na maitim na tsokolate sa pinaghalong custard. Ibuhos ang chocolate mousse sa frozen na pangalawang layer, ngunit huwag magmadali upang ilagay ang cake sa freezer, ngunit "lunurin" ang sponge cake sa loob nito.
Sa susunod na umaga, iyon ay, pagkatapos ng 8-9 na oras, kunin ang cake at takpan ito ng glaze (tulad ng sa larawan).
Ihain ang cake pagkatapos ng 3-4 na oras, kapag tumigas na ang glaze.

Isang simpleng recipe para sa mirror glaze na may cocoa powder

Ang mirror glaze, ang recipe na matututunan mo na ngayon, ay hindi naglalaman ng alinman sa glucose syrup o condensed milk. Hindi ito nangangahulugan na ang glaze na ito ay mababa ang kalidad.

Ang glaze ay namamalagi rin nang maayos sa mousse cake, at hindi na kailangang mag-alala tungkol dito.

Ang glaze ay dapat na nasa isang tiyak na temperatura kapag sinimulan mo itong ibuhos sa cake, hindi ito dapat mahulog sa ibaba 30 degrees. Bukod dito, mas mababa ang temperatura, mas mataas ang glaze.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

Ibuhos ang 12 g ng gelatin sa 72 ML ng tubig (panatilihin ang proporsyon na 1: 6) at iwanan upang bumukol sa loob ng 8-10 minuto.
Sa isang makapal na pader na kasirola, magluto ng chocolate syrup mula sa 200 g ng granulated sugar at 65 ml ng tubig.
Kapag kumulo ang pinaghalong, magdagdag ng 2 kutsara ng sifted cocoa at lutuin ng isa pang dalawang minuto sa napakababang apoy.
Init ang cream sa isang hiwalay na mangkok; dapat itong mainit, ngunit hindi umabot sa kumukulo.
Alisin ang cream mula sa kalan at i-dissolve ang namamagang gelatin dito.
Pagsamahin ang sugar chocolate syrup at cream na may gulaman, talunin ang glaze na may blender sa mababang bilis. Hawakan ang blender sa isang bahagyang sandal upang maiwasan ang mga bula ng hangin na makapasok sa frosting habang hinahalo.

Ang chocolate glaze (o glaze) ay handa na, ang natitira na lang ay palamig ito hanggang mainit. Takpan ang mga pinggan na may pelikula at ilagay sa tubig na yelo.

Tulad ng nakikita mo, ang recipe para sa paggawa ng glaze ay simple at hindi nangangailangan ng maraming oras.

Aking video recipe

Magandang hapon mga kaibigan! Ngayong araw mga propesyonal na confectioner natutunan kung paano gumawa ng mga tunay na obra maestra sa pamamagitan ng pagdekorasyon ng mga cake at pastry. Ito ay mga pigura ng mga tao at hayop, masalimuot na mga pattern at mga pintura, hindi isang cake, ngunit isang gawa ng sining. Alam mo ba na hindi mo kailangang maging isang super-master para humanga ang iyong pamilya sa mahuhusay na lutong pagkain. Ito ay sapat na upang malaman kung paano gumawa ng mirror glaze sa bahay.

Ang komposisyon ng makintab na glaze ay isang uri ng emulsyon na may bahagi ng tubig sa anyo ng syrup at isang bahagi ng langis - tsokolate. Isang kamangha-manghang palette ng mga kulay at hindi pangkaraniwang ningning, at ang ibabaw ay napakakinis na kapag lumalapit ka, makikita mo ang iyong repleksyon. Samakatuwid, tila, ang pangalan.

Upang maging matapat, sa loob ng mahabang panahon ay sigurado ako na ang lahat ng mga dessert na ito, kamangha-mangha sa imahinasyon, ay walang iba kundi isang uri ng matalinong panlilinlang. Buweno, ang gayong perpektong makinis, makintab na patong ay hindi makakain. Pero kaya pala! At higit pa - hindi mahirap gawin ito sa iyong sarili.

Paano gumawa ng salamin glaze sa bahay

Huwag isipin na ang mga homemade mirror glaze recipe ay lampas sa iyong mga kakayahan. Sa katunayan, kailangan mo lamang ng kaalaman sa ilang mga nuances at subtleties, at ang iba ay depende sa iyong pagnanais at mabuting kalooban. Kung ito ang iyong unang pagkakataon na gumawa ng glaze, malamang na mayroon kang mga katanungan, na susubukan kong sagutin nang buo hangga't maaari:

Ano ang maaaring palamutihan

Ang isang glaze na tinatawag na salamin ay inihanda para sa patong ng mga produkto ng dessert ng mousse - mga cake, pastry, soufflé, dahil mayroon silang perpektong makinis na ibabaw. At ito ay isang kailangang-kailangan na kondisyon para sa pagkamit ng specularity at ang nais na shine effect.

Upang maghanda ng gayong mga dessert, mga espesyal na pastry ring o silicone molds, na ginagawang posible na makakuha ng ganoong ganap na makinis na ibabaw.

Minsan ginagamit sa mga tradisyonal na cake, ngunit kadalasan ay hindi sila ganap na natatakpan, sa itaas lamang. Sa kasong ito, ang glaze ay dumadaloy pababa sa magagandang streak.

Ano ang kailangan mo sa pagluluto

Ang glasage, na tinatawag ding mirror glaze, ay maaaring gawin mula sa mga produkto na medyo naa-access sa lahat. Ito ay gelatin, asukal, tsokolate, glucose syrup, pulot, pangkulay ng pagkain, kakaw, vanillin, condensed milk. Sumang-ayon, ang lahat ng ito ay ibinebenta sa mga tindahan.

Ang teknolohiya ng pagluluto ay nangangailangan ng mataas na katumpakan, kaya bilang karagdagan kakailanganin mo:

Cooking thermometer para piliin ang tamang operating temperature.
Elektronikong balanse.
Blender na may mataas na baso.

Paano pumili ng tamang temperatura para sa paggawa ng glaze

Pagkatapos ng pagpainit ng lahat ng mga sangkap, ang glaze ay hinagupit ng isang blender. Kasabay nito, ang isang kailangang-kailangan na kondisyon para sa matagumpay na glazing ay ang pagsunod sa rehimen ng temperatura. Ang pagpapanatili ng temperatura ng pagpapatakbo ay napakahalaga, dahil ang glazing ay ang huling yugto sa pagtatrabaho sa mga cake. Kung sisirain mo ito, mawawalan ka ng bisa sa lahat ng nakaraang pagsisikap.

Depende sa uri, ang temperatura ng pagtatrabaho para sa paghagupit ay itinuturing na 29 - 39 o C. Sa karaniwan - 32 o C.
Ang isang mas mababang temperatura ay magiging sanhi ng timpla upang "itakda" bago ito magkaroon ng oras upang lagyan ng damit ang dessert. Bagaman... mayroong ilang mga subtleties dito: kung gagawa ka ng magagandang drips sa cake, piliin ang pinakamaraming mababang temperatura at posible - 29 - 30. Sa isang mas mataas na antas, ang mga patak ay mabilis na gumulong pababa at tumigas sa mga puddles.
Ang glaze na masyadong mainit ay dadaloy nang napakabilis, mag-iiwan ng mga puwang, at hindi mo makakamit ang ninanais na epekto.
Mahalaga rin na ang cake ay maayos na nagyelo, alisin ito bago ka magsimulang magtrabaho kasama ang frosting.

Mirror glaze para sa cake - pangunahing recipe

Ito ay isang unibersal na opsyon para sa paggawa ng mirror glaze, at sa sandaling makabisado mo ito, maaari mo itong makabisado sa iba.

Gulay ng dahon - 12 gr.
Tubig - 75 gr. (tandaan na ang tubig ay tinimbang sa gramo).
Asukal, puting tsokolate, glucose syrup - kumuha ng 150 g. bawat bahagi.
Condensed milk - 100 gr.
Pangulay - 3 - 4 na patak.

Hakbang-hakbang na recipe ng pagluluto:

Ibabad ang gelatin sa napakalamig na tubig. halos nagyeyelong tubig. Kung hindi mo mahanap ang sheet, kumuha ng regular na pulbos, ito ay puno din ng tubig, ngunit ang ratio ay 1:6. Nangangahulugan ito na sa 12 gr. Kailangan mong kumuha ng 72 gramo ng pulbos. tubig.
Ilagay ang condensed milk at tinadtad na tsokolate sa isang blender glass.
Hiwalay, ibuhos ang tubig sa isang kasirola, idagdag ang asukal at syrup, init ang pinaghalong sa mababang init hanggang sa matunaw ang asukal. Huwag haluin ang timpla, iling o iikot sa kawali.
Kapag kumulo ang pinaghalong, sukatin ito gamit ang isang thermometer - kailangan mong dalhin ang timpla sa temperatura na 103 o C. Itaas ito, at agad na alisin mula sa apoy. Mahalagang malaman dito: i-overcook ito at ang glaze ay magiging masyadong makapal; undercook ito at ito ay mauubos.
Ibuhos ang syrup sa isang baso ng blender, pinipiga ang gulaman dito at subaybayan ang temperatura - dapat itong bumaba sa 85 o C. Pukawin nang mabuti ang lahat.
Magdagdag ng isang pares o tatlong patak ng nais na pangulay at magsimulang magtrabaho kasama ang blender sa pinakamababang bilis. Talunin ng kaunti, pagkatapos ay magpasya sa kulay at magdagdag ng pangkulay kung kinakailangan.

Tip: hawakan ang blender sa isang anggulo ng 45 °, at kapag nagtatrabaho, i-on lamang ang salamin. Pagkatapos ay makikita mo kung paano nabubuo ang isang funnel sa masa at napupunta dito ang mga bula. Hindi dapat marami sa kanila, at kung gagawin mo ang lahat ng tama, hindi magkakaroon ng kahit ano.

Kung mabubuo ang mga bula, alisin ang mga ito sa pamamagitan ng pagsala sa glaze sa pamamagitan ng salaan at pagkatapos ay takpan ng cling film upang maiwasan ang pagbuo ng pelikula sa ibabaw ng glaze.

Pagkatapos nito, ilagay ang lalagyan sa refrigerator upang maging matatag sa loob ng 12 oras (magdamag).

Sa susunod na umaga, suriin ang salamin glaze para sa kalidad. Kung pinindot mo ito gamit ang iyong daliri, dapat itong maging nababanat at bumalik.

Bago palamutihan ang cake:

Painitin ang glaze sa microwave, timpla muli at sukatin ang temperatura. Paggawa - 30 - 35 degrees - ayusin kung kinakailangan.
Mabilis na salain ang timpla sa pamamagitan ng isang salaan at sa isang pitsel na may spout (ito ay gagawing mas madali para sa iyo na magtrabaho kasama), at alisin ang frozen na cake mula sa freezer.

Mahalaga! Simulan agad ang dekorasyon ng cake. Kung umupo ito ng kahit ilang minuto, mabubuo ang condensation dito, na magiging sanhi ng mabilis na pag-alis ng glaze. At bababa ang temperatura ng glaze.

Kulay na salamin glaze

Gaya ng sinabi ko sa itaas, ang mirror glaze ay isang water-oil emulsion. Batay dito, pinipili ang mga tina para dito. Dapat silang parehong nalulusaw sa taba at tubig.

Ang mga confectionery gel dyes ay popular sa mga eksperto sa culinary, na idinagdag sa mga patak upang makamit ang ninanais na kulay. Bilang karagdagan, maaari kang kumuha ng fat-soluble dry dyes.

Kung nais mong makakuha ng kamangha-manghang malinis kulay puti, magdagdag ng titanium dioxide, isang pulbos na gumagawa ng isang matatag na puting pigment.
Makakakuha ka ng pearlescent effect kung magdadagdag ka ng silver o golden kandurin powder.

Pansin! Ang frozen mirror glaze ay magiging mas puspos at maliwanag na kulay kaysa sa mainit. Isaisip ito kapag nagdaragdag ng mga tina.

Sa pamamagitan ng paraan, kung isawsaw mo ang isang puting plastik na kutsara sa pinaghalong at i-freeze ito, maaari mong malaman ang kulay ng hinaharap na cake nang hindi ibinubuhos ito.

Ilan pang tip:

Kung ang frosting ay salamin, i-scoop ito at gamitin ito para sa dekorasyon, ngunit kung walang mga mumo ng cake sa loob nito. Kung nakuha mo ito, ipasa ang halo sa pamamagitan ng isang salaan, at pagkatapos ay maaari itong magamit muli.
Siguraduhin na walang condensation form, kung hindi man ang glaze ay kulubot.
Kung ang glaze ay masyadong lumapot, kailangan mong magpainit muli sa microwave at magpatuloy sa pagtatrabaho. Kaya, maaari itong magpainit nang maraming beses.
Maaaring kolektahin ang labis na glaze at iwanan sa refrigerator sa loob ng isang buwan - hindi nagbibigay ng mas mahabang imbakan. Cake, at iba pa kendi, binaha
mirror glaze, gupitin gamit ang isang mainit na tuyong kutsilyo.

Chocolate mirror glaze - recipe

Ang mirror glaze, na tinatawag na tsokolate, ay pinakasikat sa pagluluto sa bahay. Palamutihan ang cake, pastry, at soufflé. Kung hindi mo mahanap ang molasses, gumawa ng syrup sa iyong sarili, tulad ng inilarawan sa ibaba.

Gelatin - sachet.
Asukal - 240 gr.
Tubig – 95 gr Molasses – 80 gr.
Cream, ang pinakamataba, higit sa 30% - 160 gr.
pulbos ng kakaw - 80 gr.

Ibabad ang gelatin: 30 ml para sa pulbos. tubig, dahon - 200 ML.
Magdagdag ng pulot at asukal sa tubig, dalhin sa isang pigsa, at sa parehong oras pakuluan ang cream sa isang hiwalay na mangkok.
Pagsamahin ang cream na may syrup, magdagdag ng kakaw sa maliliit na bahagi.
Haluin, idagdag ang namamagang gulaman at simulang talunin ang glaze. Ang temperatura ng pinaghalong para sa dekorasyon ng mga cake ay 37 o C.

Honey mirror glaze para sa cake

Sa halip na glucose syrup, kung hindi mo ito mahanap, maaari mong matagumpay na gumamit ng regular na pulot. O gumawa ng sarili mong syrup (resipe sa ibaba). Ang honey aroma ay magbibigay sa iyong cake ng isang espesyal na lasa.

Tubig - 75 gr.
Gulay ng dahon - 12 g.
Asukal, natural na likidong pulot, puting tsokolate - 150 g bawat isa Condensed milk - 100 g.
Dye.

Paano gumawa ng glaze:

Ang paghahanda ng halo ng salamin ay ganap na katulad pangunahing recipe. Tandaan lamang na ang pulot ay dapat na likido; upang gawin ito, tunawin ito sa isang paliguan ng tubig.

Mirror glaze na may homemade syrup

Ang syrup na ito ay tinatawag na invert, na napakadaling gawin sa iyong sarili. Ginagamit sa halip na molasses at glucose syrup.

Paano ito ihanda:

Kunin: 350 gr. Sahara, mainit na tubig– 155 ml, sitriko acid– 2 gr. (ito ay 2/3 kutsarita) at baking soda - 1.5 g. (isang quarter ng isang kutsarita).
Ilagay ang asukal sa mainit na tubig at lutuin hanggang kumulo. Kapag nangyari ito, magdagdag ng citric acid at magluto ng 20 minuto, na may takip. Ang syrup ay magiging light golden brown.
Alisan sa init. Dilute ang soda na may isang dessert na kutsara ng tubig at ibuhos sa syrup. May mangyayaring parang pagsabog. Kapag humupa ang mga bula, handa na ang syrup. Ito ay kahawig ng likidong pulot sa kulay at pagkakapare-pareho.

Paano gumawa ng mirror glaze:

Gelatin - 7 gr.
Asukal, puting tsokolate at invert syrup - 100 g ng bawat bahagi.
Condensed milk - 70 gr.
Mga tina.

Ibabad ang gelatin. Init ang tubig, magdagdag ng asukal, syrup at dalhin ang temperatura sa 103 degrees. Ibuhos ang condensed milk at magdagdag ng tsokolate. Haluin, idagdag ang nais na tina at gulaman.
Talunin gamit ang isang blender (ang temperatura ng glaze ay dapat na 30 - 35 degrees). Ipadala ito sa malamig. Magpainit sa nais na temperatura bago gamitin para sa dekorasyon.

Mga materyal na pampakay: