Isara Mga sangkap sa pag-print
Kislap ng salamin- ang pinakamahusay na recipe sa RuNet, isang recipe na garantisadong gagana!
Kislap ng salamin- isang kahanga-hangang makintab na coating para sa mga modernong cake at pastry. Ito ay kadalasang ginagamit sa mga dessert ng mousse, ngunit kung minsan ay ginagamit din ito upang masakop ang mga tradisyonal na cake, bagaman sa kasong ito, bilang isang panuntunan, hindi ganap, ngunit lamang sa tuktok, upang ang glaze ay tumulo sa magagandang pagtulo.
Excited ang isip ko ng medyo matagal hanggang sa natutunan ko kung paano gawin :) I always imagined that these amazing cakes were nothing more than photoshop! Buweno, ang isang nakakain na ibabaw ay hindi maaaring masyadong pinakintab, kaya mapanimdim, napakaperpekto, naisip ko! Kaya pala! At ang pinakamahalaga, ang recipe na ito ay naging tama sa unang pagkakataon!
Ang pinakasimpleng sangkap ay ginagamit para sa paghahanda nito. Ngunit hindi mo magagawa nang walang culinary thermometer: ang glaze ay may tinatawag na temperatura ng pagtatrabaho kung saan ito ay ibinuhos sa isang cake o pastry. Ang temperatura na ito ay 30-35 degrees, sa average na 32. At ito ay napakahalaga upang obserbahan ito, dahil kasama ang ilang degrees - at ang icing ay maubos ng masyadong maraming, nag-iiwan ng mga puwang, at minus - ito ay itatakda bago ito magkaroon ng oras upang masakop ang keyk. At dahil ang pag-icing ay ang huling yugto sa paggawa ng cake, madali nitong mapawalang-bisa ang lahat ng nakaraang pagsisikap. Kung binabalewala mo ang mga patakaran, siyempre. At ang temperatura ng cake mismo ay napakahalaga din: dapat itong maayos na nagyelo at kailangan mong alisin ito kaagad sa freezer bago ibuhos ang icing.
MAHALAGA: kung ang glaze ay ginagamit para sa mga drips sa cake, ang temperatura nito ay dapat na mas mababa, sa aking karanasan, hindi hihigit sa 30, mga 28 degrees. Kung hindi, ang mga patak ay aabot sa pinakailalim ng cake at ang mga puddle ay bubuo sa base. Mukhang hindi maganda.
Well, narito ang recipe! Hakbang sa pamamagitan ng mga larawan.
Upang maghanda ng kulay na salamin glaze, kakailanganin namin:
Ang mga produkto, tulad ng nakikita mo, ay abot-kaya, at lahat maliban sa pangulay ay mabibili sa anumang supermarket. Ang mga tina ay ibinebenta sa mga dalubhasang tindahan para sa mga confectioner. Gagamit ako ng Americolor gel coloring sa recipe na ito. Ito ay mataas ang kalidad at matipid. Maaari ka ring gumamit ng powdered fat-soluble food coloring. Kung kailangan mo ng snow-white glaze, makakatulong ang titanium dioxide (mukhang eksakto tulad ng pulbos ng ngipin :)). Ang mga natural na tina na a la beet juice o spinach juice ay hindi angkop para sa mirror glaze, at kung wala kang anumang tina, may isang paraan lamang: subukang gumawa ng glaze batay lamang sa dark chocolate. At kamakailan ay natuklasan ko ang isang recipe para sa aking sarili, depende sa mga berry, maaari din itong maging maliwanag, ngunit iyon ay isang ganap na naiibang kuwento.
Kaya, tila nagpasya kami sa mga sangkap. Go!
Ibuhos ang 12 g ng gelatin sa 60 g ng malamig na tubig.
Ilagay ang 150 g ng asukal sa isang kasirola, punan ito ng 75 g ng tubig at 150 g. Ang buong bagay na ito ay mukhang kamangha-manghang! :)
Sinunog namin ito.
Pakuluan at tuluyang matunaw ang asukal.
Matunaw ang 150 g ng tsokolate sa isang paliguan ng tubig o sa microwave. Mahalaga na huwag mag-overheat, kung hindi man ang tsokolate ay makukulot at masisira. Bumuo ng paliguan ng tubig upang ang kumukulong tubig ay hindi dumampi sa ilalim ng kasirola na may tsokolate. Sa pangkalahatan, kaagad pagkatapos kumukulo, mas mahusay na patayin ang apoy at, patuloy na pukawin ang mga piraso ng tsokolate, maghintay hanggang sa ganap silang matunaw. Kung gagamit ka ng microwave, ilagay ang lalagyan na may tsokolate sa loob ng 15 segundo, ilabas ito, haluin, magpainit muli, atbp., hanggang matunaw ang lahat ng tsokolate.
Ibuhos ang tsokolate sa isang mataas na baso ng blender. Sa prinsipyo, ang glaze ay maaaring gawin nang walang blender at, nang naaayon, isang baso mula dito, ngunit sa kanila ito ay mas mabilis at mas maginhawa.
Ibuhos ang 100 g ng condensed milk sa tsokolate. Hindi na kailangang sabihin na ang gatas ay dapat na may mataas na kalidad? Ang lasa nito ay direktang nakakaapekto sa lasa ng tapos na glaze, kaya ipinapayong kumuha ng condensed milk na walang mga bahagi ng gulay. Yung totoong gatas at asukal lang.
Ibuhos ang mainit na invert syrup sa pinaghalong chocolate-condensed milk.
Ito ay kung paano lumalabas ang isang bagay. Ang kagandahan sa hinaharap, sa pamamagitan ng paraan! :)
Sinusubukan naming maghalo. Magiging mahirap ito.
Ibuhos ang dissolved gelatin sa isang manipis na stream at ihalo. Tulad ng tsokolate, mahalaga na huwag mag-overheat ng gelatin: sa mga temperatura na higit sa 70 degrees, nawawala ang mga katangian ng gelling nito.
Magdagdag ng tina. Sa kaso ng gel, sapat na ang ilang patak.
At muli sinubukan naming paghaluin. Ang larawan ay nagpapakita na ang masa ay hindi nais na maging ganap na makinis at pare-pareho, tulad ng nararapat! Syempre, may mga craftsmen na kayang gawin gamit ang isang kutsara...
... pero hindi ako yun :) Kaya hayaan mo akong tulungan ng blender! Dapat mong hawakan ito sa isang anggulo na 45 degrees at subukang huwag itaas ito sa ibabaw ng glaze upang maiwasan ang paglitaw ng mga bula.
Gayunpaman, kahit anong pilit ko, lagi pa rin silang nabubuo. Tingnan mo sila, napisa sila.
Ngunit alam ko kung paano ayusin ito - ipasa ang glaze sa isang pinong salaan!
Sa totoo lang, ang aming kulay na salamin glaze handa na!
Ang glaze mula sa halagang ito ng mga produkto ay sapat na upang masakop ang isang mousse cake na may diameter na 20 cm Para sa mga drips, ang halagang ito ay marami, para sa isang average na cake, sa aking opinyon, ang isang ikatlo ay magiging sapat. Ngunit ito ay isang bagay ng kasanayan at panlasa.
Ang glaze ay maaaring ihanda ng ilang araw nang maaga at ilagay sa refrigerator, at bago gamitin, painitin ito sa isang paliguan ng tubig o sa microwave (15 segundo sa isang pagkakataon, pukawin, at muli sa microwave), dalhin sa nais na temperatura at trabaho!
Siyempre, hindi lamang ito ang recipe para sa colored mirror glaze, ngunit tila ito ang pinakakaraniwan.
Maghanda, subukan, ibahagi ang mga resulta!
Ang mirror glaze, tulad ng maraming iba pang mga bagay, ay inspirasyon ng kahanga-hangang Olya, hindi ako nagsasawang magpasalamat sa kanya! :)
Tapos na: ang pinaka-sunod sa moda na dessert ngayon - mousse cake na may salamin glaze - ay nasakop na! Paano ang antas ng kahirapan? Ang isang baguhan ay maaaring hawakan ito, dahil walang mga espesyal na manipulasyon dito, kailangan mo lamang na maging mapagpasensya, dahil ang paghahanda ng cake ay tumatagal ng maraming oras. PERO: maraming oras ang ginugugol sa paghihintay, at hindi sa mga proseso: mas mainam na hayaang mature ang sponge cake sa isang araw, ang glaze din, kasama ang oras para sa pagyeyelo ng mousse. At kaya - walang sobrang kumplikado, sinisiguro ko sa iyo.
MGA INGREDIENTS
PARA kay BERRY JELLY (CONFITS):
PARA SA CHOCOLATE Mousse:
PARA SA MIRROR GLAZE:
PARA SA BISKUT:
PARA SA DEKORasyon:
PARA SA GLUCOSE SYRUP:
NAGLULUTO:
Ang mga mousse cake ay madalas na inihanda sa silicone molds, mayroon akong isa - 18 cm ang lapad. Kung walang ganoong anyo, maaari kang gumamit ng nababakas na anyo ng metal o isang metal na singsing na natatakpan sa isang gilid ng cling film.
Paghahanda ng berry jelly. Ibinabad namin ang pulbos na gelatin sa napakalamig na tubig, itinapon ko pa ang yelo sa isang baso (ngunit siguraduhin na ang bigat ng tubig na may yelo ay nananatiling eksaktong 36 g). Hayaang lumaki ito ng halos isang oras.
Ilagay ang asukal at mga frozen na berry sa isang kasirola at lutuin sa mahinang apoy, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang sa matunaw ang asukal at magluto ng isa pang 2-3 minuto.
Alisin mula sa init, bahagyang talunin ang timpla gamit ang isang immersion blender, hindi masyadong marami, upang makakuha ka ng mga piraso at maramdaman ang texture.
Hayaang lumamig ang pinaghalong berry ng halos limang minuto, idagdag ang namamagang gulaman at pukawin ang timpla hanggang sa matunaw ito.
Ibuhos sa cognac (whisky, brandy - kahit anong mahanap mo) at lemon juice. Ibuhos ang halo sa isang patag na amag na may diameter na mga 15 cm, o mas malaki, gayon pa man, pagkatapos ay kailangan mong gupitin ang isang bilog, ang pangunahing bagay ay ang kapal ng layer ay hindi masyadong manipis o, sa kabaligtaran, masyadong makapal. Ilagay sa freezer sa loob ng 10-12 oras.
Naghahanda kami ng biskwit. Ilagay ang tinunaw na mantikilya at maitim na tsokolate sa isang mangkok (nakikita kong maginhawang gawin ito sa microwave, sa loob ng 15 segundong pagsabog) at asukal. Talunin sa katamtamang bilis.
Hatiin ang 2 itlog sa isang baso, pukawin ang mga ito gamit ang isang tinidor hanggang makinis, sukatin ang 90 gramo. Ibuhos ang mga ito sa pinaghalong chocolate-cream at ipagpatuloy ang paghahalo. Paghaluin ang harina ng almendras (mga almond sa lupa o anumang iba pang mani) na may harina ng trigo at idagdag sa hinalo.
Ibuhos ang kuwarta sa hulma at maghurno sa 160 ° C sa loob ng halos kalahating oras (tuunan ang mga tampok ng iyong oven at suriin ang pagiging handa gamit ang isang kahoy na palito). Hayaang lumamig ang natapos na biskwit sa amag, alisin ito, ilagay ang biskwit sa isang bag at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras, mas mabuti para sa isang araw. Mula dito ay gupitin namin ang isang bilog na may diameter na bahagyang mas maliit kaysa sa amag kung saan ibubuhos namin ang mousse.
Paghahanda ng mousse. Ibabad ang gelatin sa tubig (tulad ng ginawa namin noong naghahanda ng berry jelly). Inalis namin ang biskwit sa refrigerator at pinutol ito sa isang bilog na may diameter na mga 15 cm (tumuon sa diameter ng ilalim ng iyong amag) at isang taas na halos isa at kalahating sentimetro. Hatiin ang puting tsokolate sa mga piraso. Gilingin ang pula ng itlog hanggang maputi na may asukal at vanilla sugar.
Painitin ang bahagi ng cream (150 g) hanggang 75 °C.
Ibuhos ang isang pares ng mainit na cream sa isang manipis na stream sa pinaghalong yolk-sugar. Haluin nang masigla. Ngayon ibuhos muli ang brewed yolk mixture sa mainit na cream.
Haluin sa mahinang apoy, dalhin ang timpla sa 85 °C at bahagyang lumapot.
Alisin ang pinaghalong mula sa apoy, ibuhos ito sa isang mangkok, at idagdag ang tinadtad na puting tsokolate at inihanda na gulaman doon. Haluin gamit ang isang immersion blender hanggang makinis, lumamig hanggang 30°C. Talunin ang pangalawang bahagi ng cream (250 g) hanggang sa malambot na mga taluktok (mas mabuti kung sila ay pinalamig). Dahan-dahang tiklupin ang whipped cream sa pinaghalong tsokolate na may spatula.
Ilagay ang silicone mold sa isang patag na ibabaw (halimbawa, sa cutting board na may angkop na sukat, para mailagay mo ito sa freezer kasama ng amag) at ibuhos ang isang ikatlo o kaunti pa ng chocolate mousse.
Ilagay sa freezer ng limang minuto, bahagyang titigas ang mousse. Ilabas at ilagay ang ginupit na bilog ng berry jelly sa frozen layer (huwag itong ilabas sa freezer nang maaga). Ibuhos ang natitirang mousse sa itaas, ang halaya ay dapat na sakop nito.
Naglalagay kami ng bilog na sponge cake sa ibabaw ng mousse at, gamit ang mga paggalaw ng pag-scroll, subukang lunurin ito sa mousse upang ang sponge cake ay ilang milimetro lamang sa itaas ng antas ng mousse (mamaya, kapag natunaw ang cake at inihain , magiging level sila).
Ilagay sa freezer sa loob ng 12 oras.
Maghanda ng glucose syrup. Ibuhos ang asukal sa isang makapal na ilalim na kawali, punuin ito ng tubig at itakdang magluto sa mahinang apoy. Haluin hanggang matunaw ang asukal. Dalhin sa isang pigsa, magdagdag ng sitriko acid, pukawin. Itakda ang init sa mababang, takpan ng takip at magluto ng halos kalahating oras. Kailangan naming dalhin ang syrup sa isang temperatura ng 107 ° C (o pagsubok sa isang makapal na thread). Ang syrup ay handa na, ibuhos ito sa isang garapon at ligtas na iimbak doon sa loob ng ilang buwan.
Paghahanda ng salamin glaze. Muli, ibabad ang gulaman sa tubig (alam mo na dapat itong napakalamig). Sa isang plastic pitsel, kung saan ibubuhos namin ang glaze sa ibabaw ng cake, ibuhos ang condensed milk sa ilalim, at magdagdag ng tinadtad na puting tsokolate doon.
Ibuhos ang tubig, glucose syrup, at asukal sa isang kasirola. Nang hindi hinahalo o hinahawakan ang timpla, painitin ito hanggang sa kumulo at matunaw ang asukal.
Ngayon ihalo at dalhin sa temperatura na 103 °C.
Ibuhos ang mainit na syrup sa isang pitsel sa ibabaw ng condensed milk na may tsokolate, pukawin, at idagdag ang inihandang gulaman doon. Haluin muli ang lahat. Ngayon ay ipinakilala namin ang paa ng immersion blender sa pinaghalong sa isang anggulo.
Hindi namin iikot ang panghalo, ngunit ang pitsel. Mahalagang mapanatili ang slope upang hindi ka makakuha ng mga bula, na walang silbi sa amin sa glaze. Pinutol namin ang halo hanggang sa maging homogenous ang masa. Ngayon ay oras na upang magdagdag ng pangkulay (gumagamit ako ng Americolor gel - ilang patak lamang) habang patuloy na gumagana sa pamamagitan ng icing. Ang kulay nito ay unti-unting magbabago, magiging mas mayaman at mas matindi. Kung lilitaw pa rin ang mga bula, ang glaze ay maaaring pilitin sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Sa totoo lang, hindi ko ito pinagtuunan ng pansin at pagkatapos na mag-mature at uminit ang glaze, kusang naglaho ang mga bula.
Pagkatapos ng pagsuntok, takpan ang ibabaw ng glaze na may cling film upang hindi mabuo ang isang crust dito. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 12 oras o magdamag upang payagang lumago ang glaze.
Sa susunod na araw, maghanda ng isang lugar ng trabaho: takpan ang isang malawak na mangkok o tray na may cling film, ilagay ang isang baligtad na maliit na kasirola o garapon sa gitna (ito ay magiging isang stand para sa cake), at maghanda ng isang spatula.
Alisin ang glaze sa refrigerator at painitin ito sa microwave sa 35 °C. Painitin ito sa ilang mga batch, sa maikling mga sesyon ng labinlimang hanggang dalawampung segundo, pagpapakilos pagkatapos ng bawat oras. Huwag magpainit nang labis, dahil ito ay tumatagal ng napakatagal na oras upang lumamig!
Kinukuha namin ang cake mula sa freezer, alisin ito mula sa amag at ilagay ito sa isang stand.
Ngayon ay agad na ibuhos ang glaze sa ibabaw ng cake, nang hindi pinahihintulutan itong magpainit (kung hindi man ay lilitaw ang paghalay, kung saan ang glaze ay dumadaloy o nakahiga nang hindi pantay). Punan ito mula sa itaas, sa wakas ay lumibot sa mga gilid sa isang pabilog na paggalaw (malamang na nakita mo na itong ginawa ng isang daang beses sa Internet). Ang labis na glaze sa itaas ay maaaring alisin gamit ang isang spatula, hindi ko ginawa ito.
Naghihintay kami hanggang sa magtakda ang glaze. Inilalagay namin ang mga hanging drips sa ilalim ng cake na may parehong spatula, spatula o kutsilyo.
Ilipat ang cake sa isang plato o tray at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng ilang minuto.
Nagdedekorasyon kami sa abot ng aming kakayahan at imahinasyon. Pinalamutian ko ng maliliit na makukulay na meringues, chocolate petals at silver balls mula sa tindahan ng kendi.
Para sa meringue, talunin ang mga puti hanggang sa malakas na taluktok, magdagdag ng asukal (o asukal sa pulbos) at ilagay ang mga ito sa isang pastry bag sa isang baking sheet. Maghurno sa 150°C nang halos isang oras.
Para sa mga petals ng tsokolate: tunawin ang tsokolate sa microwave, ibuhos ang isang kutsarita sa baking paper o foil, gumamit ng isang malawak na kutsilyo upang hubugin ang mga petals, ilagay ang papel sa isang hubog na ibabaw (naglalagay ako ng isang dahon sa isang pagkakataon sa malalawak na tasa), ilagay ito sa freezer sa loob ng 20 minuto, ilabas ito, maingat na ihiwalay sa papel at palamutihan ang cake.
Maikling Paglalarawan
Ang pinong, magaan at napakasarap na mousse cake, kapag inilapat sa salamin glaze, ay nagiging hindi kapani-paniwalang maganda. Bilang karagdagan, maaari mong ihanda ang mga ito kahit na sa bahay.
Salamat sa sunud-sunod na mga tagubilin, lahat ay madaling matutunan kung paano gumawa ng mousse cake. Ang mga recipe na may mga larawan ng mga ito ay ipinakita sa aming artikulo. Magsimula tayo sa ilang simpleng tip sa pagluluto.
Upang maghanda ng naturang produkto ng confectionery, kakailanganin mo ng dalawang hulma ng iba't ibang mga diameter. Mas mainam na kumuha ng mga sukat na 16 at 18 cm, kung gayon ang mousse cake, ang recipe na ipinakita sa ibaba, ay magiging mas mataas.
Ang sunud-sunod na paghahanda ng produkto ay nagsasangkot ng pagsasagawa ng sumusunod na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:
Halos lahat ng mousse cake ay inihanda gamit ang teknolohiyang ipinakita sa itaas. Ang mga larawan at paglalarawan ng ilan sa mga ito ay inaalok sa aming artikulo. Una, tingnan natin ang hakbang-hakbang na paghahanda ng strawberry mousse cake.
Ang base para sa mousse cake ay karaniwang sponge cake, crumble, streusel o crispy shortbread. Ang huli ay tiyak kung ano ang iminungkahing ihanda para sa produktong ipinakita sa itaas.
Upang maghanda ng shortbread, paghaluin ang asukal at malambot na mantikilya (50 g bawat isa) gamit ang isang panghalo. Pagkatapos ay idagdag ang sifted flour (100 g) sa mga sangkap at masahin ang kuwarta. Balutin ito at ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.
Pagkatapos ng kalahating oras, ang kuwarta ay ibinahagi sa amag at ang isang cake na may diameter na 16 cm ay inihurnong.Ang oras ng pagluluto sa oven ay 15 minuto sa 175 degrees.
Upang maghanda ng malambot at magaan na cheesecake na may kaunting strawberry aftertaste, kakailanganin mo ng Mascarpone cheese (250 g) at isang malaking itlog. Bilang karagdagan, kailangan mong maghanda ng asukal at sariwang strawberry puree (50 g bawat isa). Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na alisin sa refrigerator nang maaga upang maabot nila ang temperatura ng silid.
Para sa strawberry cheesecake, ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong may silicone spatula at pagkatapos ay ibinuhos sa isang metal na singsing na natatakpan ng foil (diameter 16 cm). Ang cheesecake ay inihurnong sa 160 degrees sa loob lamang ng kalahating oras. Pagkatapos nito, kailangan mong palamig ito sa mesa, alisin ang singsing at ilagay ito sa freezer hanggang sa mabuo ang cake.
Ang confit na gawa sa mga berry o prutas ay ginagawang maliwanag at mayaman ang lasa ng mga produktong confectionery. M Ang mousse cake na may strawberry confit ay madaling gawin at nangangailangan ng pinakasimpleng sangkap.
Kahit na bago mo simulan ang paghahanda ng confit, kailangan mong magdagdag ng malamig na tubig sa gelatin (60 ML ng tubig bawat 10 g ng pulbos). Pagkatapos ay pakuluan ang strawberry puree (220 g) sa mahinang apoy. Upang gawin ito, kailangan mong ilipat ito sa isang kasirola, magdagdag ng asukal (60 g) at almirol (2 kutsarita). Pagkatapos kumukulo, panatilihin ang timpla sa apoy para sa isa pang 2 minuto, pagkatapos ay alisin at idagdag ang namamagang gulaman. Palamigin ang confit sa pamamagitan ng paglalagay ng lalagyan sa isang mangkok ng malamig na tubig, pagkatapos ay ibuhos sa isang 16cm na lata at i-freeze.
Matapos ang lahat ng mga layer ng hinaharap na cake ay mahusay na nagyelo, maaari mong simulan ang paghahanda ng mousse.
Upang ihanda ang mousse kakailanganin mo ang may lasa ng gatas (250 ml). Sa bahay, inihanda ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng banilya at lemon zest sa kumukulong gatas at hayaan ang inumin na humawa sa loob ng kalahating oras. Sa oras na ito, ang asukal (80 g) ay giling na may mga yolks ng tatlong itlog at almirol (3 kutsarita). Dahan-dahang magdagdag ng strained flavored milk. Dalhin ang timpla sa isang pigsa sa kalan, pagkatapos ay alisin mula sa init at magdagdag ng namamagang gulaman (10 g sa 60 ML ng tubig). Pagkatapos ay kailangan mong palamig ang cream, magdagdag ng mantikilya at talunin ang lahat ng mabuti sa isang panghalo.
Ang mousse cake na may salamin na glaze ay dapat ihanda kasama ang pagdaragdag ng cream. Upang gawin ito, latigo ang mabigat na cream (200 ml) at pagsamahin sa cooled custard. Ngayon na ang oras upang tipunin ang cake.
Matapos ang bawat layer ay ganap na nagyelo at ang mousse ay naihanda, maaari mong simulan ang pag-assemble ng produkto. Upang gawin ito, ang loob ng metal na singsing ay nilagyan ng acetate tape sa paligid ng buong circumference nito, at ang ilalim ay natatakpan ng cling film. Pagkatapos nito, ang form ay dapat ilagay sa isang matigas, patag na ibabaw at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang minuto.
Ang mousse cake na may salamin glaze ay binuo sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:
Sa form na ito, ang mousse cake ay napupunta sa freezer sa loob ng 12 oras. Pagkaraan ng ilang sandali, kailangan itong alisin at takpan ng salamin na glaze.
Ang isang perpektong makinis na salamin glaze o glaze, bilang kung hindi man ito ay tinatawag na, ay maaaring maging ang pinakamahusay na palamuti para sa halos anumang produkto ng confectionery. Bukod dito, hindi tulad ng mastic, na nasusumpungan ng maraming tao na masyadong cloying, ang palamuti na ito ay napakasarap din. Kahit na ang isang baguhang pastry chef ay maaaring maghanda ng glaze at, sa ilang pagsisikap, makakakuha ka ng perpektong mousse cake na may salamin glaze.
Ang recipe ng glaze ay binubuo ng sunud-sunod na pagpapatupad ng mga sumusunod na hakbang:
Isang napakasarap na cake na hindi mahirap ihanda, ngunit tumatagal ng medyo mahabang panahon. Ang mousse cake na may salamin na glaze, ang recipe na ipinakita sa ibaba, ay binubuo din ng isang sponge cake. Sa kasong ito ito ay magiging tsokolate.
Ang mousse cake na may salamin glaze ay inihanda sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:
Upang maghanda ng mirror glaze mula sa cocoa, hindi mo kailangan ang alinman sa glucose syrup o condensed milk. Ngunit sa parehong oras, ang glaze ay namamalagi rin nang maayos sa isang pantay na layer sa mousse cake. Ito ay natatakpan ng glaze, ang recipe kung saan ipinakita sa ibaba, nagyelo, ngunit ang temperatura nito ay hindi dapat lumagpas sa 30 degrees. At isa pang bagay: mas mababa ang temperatura ng glaze, magiging mas makapal ang layer nito sa produkto.
Ang paghahanda ng glaze ay nagsisimula sa pamamagitan ng pagbabad ng gelatin sa malamig na tubig (72 ML ng tubig bawat 12 g ng gelatin). Susunod, sa isang kasirola kailangan mong pakuluan ang sugar syrup mula sa asukal (200 g) at tubig (65 ml). Salain ang kakaw sa kumukulong masa, pukawin, pakuluan ng 2-3 minuto. Init ang cream sa isang hiwalay na kasirola, pakuluan, ngunit huwag pakuluan. Alisin mula sa init at i-dissolve ang namamagang gulaman sa kanila. Pagsamahin ang dalawang mixtures at talunin ang glaze, hawak ang blender leg sa isang anggulo. Takpan ang glaze na may cling film at palamig sa refrigerator sa nais na temperatura.
Sa dessert na ito, ang pinong curd mousse ay sumasama sa mga light citrus notes. Ito ay natatakpan ng isang perpektong makinis na glaze sa itaas at ito ay lumiliko na masarap.
Ang recipe para sa paghahanda nito ay binubuo ng sumusunod na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:
Ang cake ay pinalamig sa freezer at pagkatapos ay natatakpan ng mirror glaze. Maaari mong ihanda ang glaze ayon sa recipe na ipinakita sa itaas kasama ang pagdaragdag ng orange liquid dye, habang binabawasan ang dami ng mga sangkap ng 2 beses.
Ang cake ay isang unibersal na dessert na angkop para sa anumang okasyon. Kung dati ang itinalagang matamis ay pinalamutian ng mga butter cream o mastic, ang mga modernong confectioner ay gumagamit ng ibang patong para sa mga layuning ito. Ang mousse cake na may salamin glaze, na nakikilala sa pamamagitan ng naka-istilong hitsura at pinong lasa, ay naging lalong popular.
Bago mo matutunan kung paano lumikha ng isang treat, dapat mong malaman kung paano ihanda ang pangunahing bahagi nito - mirror glaze. Mayroong maraming mga kawili-wili at masarap na mga bersyon ng patong na ito, ngunit lahat sila ay batay sa klasikong recipe.
Payo. Ang handa na glaze ay dapat na pinalamutian kaagad ng frozen na cake, kung hindi man ay lilitaw ang paghalay sa ibabaw nito, dahil sa kung saan ang matamis na timpla ay maubos lamang sa stand.
Ang isa sa mga pinakasimpleng recipe ng mousse cake ay itinuturing na isang dessert na may mga prutas na sitrus. Kasabay nito, ganap na hindi kinakailangan na maghanda ng isang paggamot na may mga dalandan - maaari kang gumamit ng dayap, limon o kahit na mga tangerines.
Para sa cake kakailanganin mo:
Bago ka gumawa ng mousse cake na may ilang "sahig," kailangan mong mag-stock sa dalawang molde na may iba't ibang diameter at isang kahanga-hangang listahan ng mga produkto.
Upang maghanda ng mousse cake na may nakikilalang aroma ng berry, ihanda ang mga sumusunod na produkto.
Ang susi sa tagumpay ng dessert sa mga bata ay itinuturing na liwanag ng treat, maraming matamis na cream at masasarap na dekorasyon. Upang makagawa ng angkop na dessert ng mousse gamit ang prinsipyong ito, bilang karagdagan sa sponge cake, kakailanganin mo ang mga produkto mula sa listahan.
Para sa mirror glaze:
Ang mga dessert na ibinabad sa kape ay isang klasiko ng mga kasanayan sa confectionery.
Ang mga modernong confectioner ay lalong gumagamit ng mastic o butter-based na mga cream upang palamutihan ang mga holiday cake. Upang sorpresahin ang mga mamimili, nag-aalok ang mga master ng confectionery na subukan ang mousse cake na may salamin na glaze. Ang pinaka-pinong pagpuno sa kumbinasyon ng mga shortbread o sponge cake, mapagbigay na pinahiran ng strawberry confit, ang lasa nito ay kinumpleto ng berry mousse, ay nagustuhan ng maraming tao na may matamis na ngipin. Ang chocolate mousse cake na may salamin glaze ay lalong kasiya-siya.
Ano ang dahilan ng paghanga ng mga may matamis na ngipin? Ang mga mousse cake na may orihinal na mirror glaze ay may mahusay na hitsura. Ang nakamamanghang mapanimdim na ibabaw sa matamis na produkto ay umaakit sa hindi pangkaraniwan nito. Kung hindi mo alam kung paano gumawa ng mousse cake na may salamin glaze, inirerekumenda namin ang pag-aaral ng mga pangunahing lihim ng mga confectioner. Sa unang sulyap, maaaring mukhang mahirap para sa isang baguhan na lutuin na gumawa ng mousse cake na may salamin glaze gamit ang kanyang sariling mga kamay. Sa katunayan, ang teknolohiya para sa paglikha ng mga inihurnong produkto na pinahiran ng isang mapanimdim na matamis na masa ay hindi kumplikado. Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang mga pangunahing nuances, maaari kang maghanda ng masarap na dessert ng mousse na may salamin glaze nang walang labis na pagsisikap.
Ang karaniwang recipe para sa mousse cake na may salamin glaze ay nagsasangkot ng paggamit ng isang bahagi ng kuwarta. Pinapayuhan ng mga confectioner na bigyan ng kagustuhan ang isa sa mga sumusunod na uri ng cake:
Ang mga maybahay ay madalas na gumagawa ng shortbread dough o biscuit dough. Ang paggawa ng isang sponge cake ay hindi nangangailangan ng maraming oras at isang kumplikadong hanay ng mga produkto. Sa arsenal ng bawat lutuin, malamang na magkakaroon ng angkop na uri ng masarap na sponge cake, ayon sa isang napatunayang recipe. Dapat itong bigyang-diin na ang mga recipe para sa mousse cake na may salamin glaze ay hindi kasangkot sa paggamit ng mga mamahaling sangkap. Ang isang hanay ng mga sangkap na magagamit sa bawat maybahay ay nagpapahintulot sa iyo na lumikha ng isang tunay na obra maestra na produkto ng confectionery.
Bakit kailangan mong pumili ng biskwit? Ang sponge cake ay malambot at katamtamang matamis, na sumasama sa mousse, berry jam at top decorative glaze. Kasunod ng sunud-sunod na teknolohiya at mga rekomendasyon ng mga confectioner, madali mong mai-reproduce ang masarap na ulam na ito sa bahay gamit ang recipe para sa mousse cake na may mirror glaze.
Ang isang orihinal na dessert na may hindi pangkaraniwang palamuti ay nabuo mula sa apat na layer, bawat isa ay nagbibigay sa dessert ng isang natatanging lasa. Bilang karagdagan sa biskwit, kakailanganin mong maghanda ng ilang bahagi.
Berry confiture, na nangangailangan ng mga sumusunod na produkto:
Glaze para sa dekorasyon ng natapos na dessert:
Upang hindi magambala sa pamamagitan ng paghahanap para sa tamang sangkap sa panahon ng proseso ng pagluluto, kailangan mong ihanda ang lahat ng mga produkto nang maaga sa kinakailangang dami. Kapag pumipili ng mga berry para sa confiture, pumili ng mga cherry o raspberry. Ang bahagyang asim ng confiture ay bahagyang mabawi ang labis na tamis ng biskwit at glaze, na nagbibigay sa ulam ng kakaibang lasa. Ang mga berry ay maaaring mapalitan ng mga bunga ng sitrus, na perpekto sa anumang matamis na ulam.
Upang masiyahan ang iyong mga mahal sa buhay na may mousse cake na may salamin glaze, kailangan mong sundin ang mga tagubilin ng sunud-sunod na recipe. Pagkatapos maghurno ng sponge cake, nagpapatuloy kami sa paglikha ng berry confiture. Ginagawa naming katas ang mga strawberry, raspberry at iba pang mga berry. Ibuhos ang pampalapot na may tubig at umalis ayon sa mga tagubilin para sa kalahating oras. Paghaluin ang 50 gramo ng mga strawberry na may asukal, ilagay sa mababang init, pukawin. Pinainit namin ng kaunti ang pampalapot upang ito ay maging mas manipis. Paghaluin ang lahat, magdagdag ng gulaman. Ibuhos ang pinaghalong confectionery sa isang amag na ang diameter ay tumutugma sa lalagyan kung saan gagawin ang dessert. Ilagay ang inihandang pagkain sa refrigerator.
Ang step-by-step na recipe para sa pagbuo ng mousse cake na may salamin glaze ay hindi kumpleto. Dahan-dahan, obserbahan ang kinakailangang dami ng mga sangkap, kailangan mong ihanda ang lahat ng mga layer na bumubuo sa masarap na dessert.
Ipinipilit ng mga confectioner na palamutihan ang mousse cake na may chocolate icing. Hindi mo dapat palitan ang bahaging ito ng isang marangyang matamis na ulam na may fudge na gawa sa iba pang mga bahagi.
Ang chocolate soaking ay ang pinakamatagumpay na opsyon, na sinamahan ng berry mousse at confiture. Ang mga masasarap na recipe para sa mga mousse cake na may salamin na glaze ay nangangailangan ng pagsunod sa lahat ng mga rekomendasyon ng mga may karanasan na mga confectioner. Samakatuwid, hindi tayo lilihis mula sa sunud-sunod na teknolohiya.
Noong nakaraan, ang mga confectioner ay hindi nagbigay ng mga detalye kung paano nilikha ang isang mousse cake na may salamin glaze; itinatago nila ang lihim na impormasyon kung paano iimbak ang kahanga-hangang dessert na ito. Ngayon, nabubunyag ang lahat ng mga lihim. Ang bawat maybahay ay madaling mapasaya ang kanyang mga mahal sa buhay na may masarap na dessert. Kung gusto mo ang ideya ng berry mousse, maaari mong gamitin ang recipe na ito. Siyempre, ang teknolohiya ng pagluluto ay nangangailangan ng pagtitiis at pasensya mula sa tagapalabas. Ngunit tiyak na magugustuhan ng lahat ang resulta.
Upang makuha ang sangkap, kailangan mong i-chop ang mga berry, kuskusin ang masa sa pamamagitan ng isang salaan at ipadala ang nagresultang katas sa isang malaking kasirola. Ibuhos ang asukal at pampalapot sa masa ng berry. Painitin nang bahagya ang timpla, nang hindi pinakuluan. Sa isang maginhawang lalagyan, foam ang cream sa isang makapal na foam at pagsamahin sa berry puree. Pagkatapos ay ipinapadala namin ang refrigerator sa loob ng ilang oras upang makumpleto ang proseso ng pagluluto.
Kung ang iyong pinili ay nahulog sa chocolate mousse, ihanda ang sangkap na ito ayon sa sumusunod na pamamaraan. Mahalagang mahigpit na sundin ang lahat ng mga rekomendasyon ng culinary technique. Sa kasong ito lamang magagawa mong gumawa ng masarap na dessert.
Inihahanda namin ang mga kinakailangang produkto para sa chocolate mousse:
Upang makakuha ng tunay na chocolate mousse, kailangan mong bigyan ng kagustuhan ang mga de-kalidad na produkto. Kung gumamit ka ng isang confectionery bar sa halip na tsokolate, at isang spread sa halip na mantikilya, ang mousse ay hindi magiging ang nais na pagkakapare-pareho.
Kapag nag-iisip ng mga pagkakaiba-iba kung paano gumawa ng mousse cake na may salamin na glaze, tandaan na ang proseso ng pagluluto ay may kasamang ilang mga yugto. Ang pagkakaroon ng paghahanda ng mga cake at confit, ihanda ang chocolate mousse.
Hatiin ang 250 g ng dark chocolate sa mga piraso at ihalo sa isang kutsarang mantikilya. Matunaw ang mga sangkap sa isang paliguan ng tubig. Paghaluin ang isang kutsarita ng pulbos na asukal na may 40 ML ng tubig, pukawin ang lahat ng mabuti upang makakuha ng matamis na syrup. Kumuha ng tatlong itlog at paghiwalayin ang mga puti sa yolks. Talunin ang mga yolks, ibuhos sa syrup, at dalhin ang timpla sa isang liwanag na kulay. Pagsamahin sa tsokolate at cream base.
Talunin ang mga puti na may isang kutsarita ng pulbos na asukal hanggang sa makakuha ka ng isang matatag na puting foam. Unti-unti naming inililipat ang masa ng protina sa naunang inihanda na timpla at ihalo nang mabuti upang makakuha ng chocolate mousse. Ang recipe ba ay nagpapaalala sa iyo kung paano gumawa ang iyong ina ng mousse cake na may salamin na glaze? Ang pagkakaroon ng paghahanda ng dessert, marahil ay magsasabi ka ng maraming salamat sa paalala ng isang matamis na ulam mula sa pagkabata.
Upang gawing masarap ang cake at magmukhang napakaganda, mahalagang gumawa ng hindi lamang mousse, kundi pati na rin ang mirror glaze. Kung ang mirror glaze para sa isang mousse cake ay inihanda ayon sa pamamaraan, makakakuha ka ng isang kaakit-akit na dessert, na angkop para sa anumang pagdiriwang. Kung ninanais, maaari kang maghanda ng chocolate icing para sa mousse cake. Ang pagpipiliang ito ng palamuti ay perpektong palamutihan ang mga inihurnong gamit.
Upang tapusin ang mousse cake na may makintab na frosting, kakailanganin mo ang sumusunod na hanay ng mga produkto:
Ang recipe na ito ay magpapahintulot sa iyo na maghanda ng isang maliwanag na glaze na may salamin na salamin para sa isang pampagana na ulam sa bahay.
Para sa magagandang cake, ang pandekorasyon na fondant ay inihanda nang napakasimple. Ibabad ang gelatin sa tubig. Para sa bawat 12 g ng pampalapot kumukuha kami ng mga 100 ML ng tubig. Samantala, sa isang malalim na kasirola, painitin ang gatas at cream ng gatas hanggang kumukulo. Alisin mula sa init at idagdag ang inihandang gulaman, ihalo nang lubusan. Magdagdag ng tsokolate at nakakain na pangkulay. Haluin hanggang makakuha ka ng confectionery fudge.
Ito ang pinakamahalagang yugto sa paggawa ng dessert. Kapag handa na ang lahat ng mga sangkap na tinukoy sa recipe, lumipat kami sa layout ng produkto.
Para sa pastry mousse cake na may salamin glaze, inirerekumenda na gumamit ng springform pan. Papayagan ka nitong madaling alisin ang tapos na produkto nang hindi nakakagambala sa integridad nito. Lagyan ng cling film o parchment paper ang kawali. Pinapayuhan ng mga nakaranasang chef na bigyan ng kagustuhan ang huli na opsyon. Binibigyang-daan ka ng pergamino na madaling alisin ang mga inihurnong produkto mula sa lalagyan nang hindi dumidikit sa produktong confectionery.
Ikinakalat namin ang biskwit, pagkatapos ay ang berry confiture, pre-chilled. Susunod, takpan ang dessert na may mousse - berry o tsokolate. Ilagay ang matamis na ulam sa isang malamig na lugar sa loob ng dalawa hanggang apat na oras. Mahalagang maghintay ng kinakailangang oras upang ang lahat ng mga layer ay may oras upang palamig. Papayagan nito ang mga inihurnong produkto na makuha ang ninanais na lasa.
Sa pagtatapos ng inirekumendang panahon, alisin ang cake mula sa amag. Madali itong magawa nang hindi nasisira ang mga layer gamit ang isang mainit na kutsilyo. Kailangan nilang dumaan sa pagitan ng lalagyan at ng matamis na dessert. Takpan ang mousse cake na may frosting. Paano palamutihan ang isang cake na may mousse na may salamin glaze? Upang ipamahagi ang matamis na masa nang pantay-pantay, dapat itong pinainit sa temperatura na 37-40 degrees. Ito ang tinatawag na operating temperature limit kung saan ang masa ng kendi ay madaling maipamahagi sa ibabaw ng dessert.
Ang isa pang mahalagang aspeto na madalas na interesado ang mga maybahay ay kung paano mag-imbak ng mga mousse cake na may salamin glaze at gaano katagal ang mga dessert? Sa isang regular na refrigerator sa bahay, ang mga mousse sweets ay nananatiling angkop sa loob ng 72 oras, sa kondisyon na ang temperatura ay pinananatili sa +2+6 degrees.
Pagkatapos pahiran ang workpiece na may mala-salamin na matamis na masa, dapat na palamig ang produkto. Paano mo maaaring palamutihan ang isang mousse cake na may salamin glaze? Tandaan na ang maayos na inihanda na masa ng salamin mismo ay isang mahusay na pagpipilian para sa dekorasyon ng anumang mga inihurnong produkto. Hindi mo na kailangang gumawa ng anumang bagay, ngunit iwanan ang cake bilang ay. Ngunit kung nagpasya ang maybahay na magdagdag ng dekorasyon, ang mga confectioner ay dapat pumili ng menor de edad na dekorasyon para sa mga mousse cake na may salamin na glaze.
Mas gusto namin ang mga nakakain na kuwintas at ilang dahon na gawa sa marshmallow. Ang mga berry at prutas ay mukhang mahusay laban sa background ng dessert. Maglagay ng kaunti sa gilid ng cake at makikita mo kung paano kumikinang ang produkto sa mga bagong kulay. Ipakita ang iyong imahinasyon at magagawa mong sorpresahin ang iyong mga bisita ng isang marangyang dessert na magiging highlight ng festive table.
Elegante sa hitsura, masarap at malambot sa loob - ito ay isang maikling paglalarawan lamang ng Mousse Cake na may salamin glaze, na hindi isang madaling baking recipe. Gayunpaman, ang mga mousse cake na may eleganteng makintab na ibabaw ay maaaring maging isang tunay na dekorasyon ng holiday table, upang matutunan mo kung paano ihanda ang mga ito nang sunud-sunod sa bahay. Ang mga cake na ito ay masarap na may mousse layer na hinaluan ng mga strawberry, blueberries, at tsokolate. Ang mga multi-colored complex na opsyon ay maganda hindi lamang sa labas kundi pati na rin sa cross-section. Siyempre, maaari kang maghanap online para sa isang master class na inaalok ng ilang sikat na chef, ngunit bakit? Madali mong makayanan ang gawaing ito nang walang mikroskopyo, sa pamamagitan lamang ng pagbabasa ng sunud-sunod na recipe na may mga larawan sa pahina sa ibaba.
Gusto kong ipakilala sa iyo ang aking recipe para sa mga nagsisimula na may isang video kung paano gumawa ng masarap na glazed mousse cake na may salamin glaze. Upang maihanda ito, kakailanganin mong mag-stock ng sapat na oras at pasensya. Pero sulit naman.
Ang aming cake ay binubuo ng isang brownie base, puti at blueberry mousses, at isang kulay na salamin glaze na ginagamit upang takpan ang tuktok ng cake.
Kakailanganin namin ang:
| Asukal | 300 g |
| asin | 1 kurot |
| Mga itlog | 3 pcs. |
| harina | 100 g |
| Baking powder | 1 tsp. |
| mantikilya | 50 g |
| Vanilla | Sa dulo ng kutsilyo |
| May pulbos na gulaman | 50 g |
| Tubig | 370 ml |
| Matabang cottage cheese | 240 g |
| Cream 33% | 400 ml |
| May pulbos na asukal | 50 g |
| Arina ng mais | 1 tsp. |
| Blueberry | 100 g |
| Condensed milk | 100 g |
| Walang butas na puting tsokolate | 300 g |
| Molasses/invert syrup | 150 g |
| Pangkulay ng pagkain | Ng pangangailangan |
Para dito kailangan namin:
Anong iba pang mga layer ng cake ang angkop para sa base ng mousse cake? Ang base ay maaari ding shortbread. Maaari mo itong lutuin sa iyong sarili o gawin ito mula sa sandy cookies.
Mga sangkap:
Habang lumalamig ang biskwit, ihanda natin ang mousse.
Ihahanda namin ito sa dalawang kulay: puti at blueberry. Maaari kang gumawa ng isang kulay lamang o palitan ang mga blueberry ng iba pang mga berry.
Mga kinakailangang listahan ng mga produkto:
Maaari mong palitan ang puting tsokolate ng itim. Gagawa ito ng chocolate mousse. Maaari itong gamitin sa Tatlong Chocolate Cake.
Kailangan nating kunin:
Pinakamabuting ihanda ito kaagad bago gamitin.
Ang glasage ay ang pangalan ng colored glaze na ibinubuhos sa ibabaw ng mga cake. Ang glaze ay naglalaman ng molasses o invert syrup. Mapagpapalit sila. Sasabihin ko sa iyo kung paano gawin ang syrup na ito sa ibaba.
Kakailanganin namin ang:
Sa halip na colored glaze, maaari kang gumawa ng chocolate glaze.
Kailangan mong kumuha ng:
Maghanda ng gelatin at baligtarin ang syrup gaya ng nakasaad sa recipe para sa colored glaze.
Ang glaze na ito ay maaari ding gamitin upang takpan ang -Bird's milk cake na may gelatin- o -Bird's milk cake classic recipe-.
Maaari kang gumawa ng mga cake ng anumang hugis gamit ang pamamaraang ito.
Ang pangunahing palamuti ng mousse cake ay salamin ang ibabaw mismo.
Ang cake ay maaaring punuin ng icing ng iba't ibang kulay, at ang tahi sa pagitan ng mga ito ay maaaring disguised na may isang pattern ng cream o maganda inilatag ang mga prutas at budburan ng confectionery beads.
Maaari mong palamutihan ang tapos na isang kulay na cake sa parehong paraan. Ang mass effect ng kabuuang paghanga ay ginagarantiyahan.
Tutulungan ka ng video na ito na maunawaan ang teknolohiya ng recipe ng Mousse Cake na may mirror glaze nang mas detalyado:
Mga Kategorya:// mula 09/10/2019
Ang pastry chef na si Victoria Tkachenko sa Food-Everywhere culinary school ay nagpakita ng master class sa paglikha ng orihinal na Coffe-banana sponge cake na may salamin na glaze - gloss. Ang cake na ito na may kalangitan sa gabi at mga bituin ay perpekto para sa isang festive table sa Pasko.
Una, ihanda ang mga biskwit na cake. Upang lumikha ng isang sponge cake kailangan mo ng 5 itlog, 170 gramo ng asukal, 10 gramo ng baking powder kapag gumagamit ng kakaw, 3 kutsara ng walang amoy na langis ng mirasol, 140 gramo ng harina, 20 gramo ng kakaw.
Paghiwalayin ang mga puti mula sa yolks at talunin hanggang sa malakas na bula. Magdagdag ng asukal sa tatlong karagdagan. Talunin hanggang sa mabuo ang makapal na puting meringue. Pagkatapos ay ihalo ang mga yolks at langis ng mirasol na may spatula. Salain ang harina na may cocoa at baking powder sa tatlong karagdagan. Maghurno sa "top-bottom" mode sa temperatura na 180 C° sa loob ng mga 30-35 minuto. Alisin ang cake mula sa oven, hayaang lumamig ng 20 minuto, pagkatapos ay ibalik ito at gupitin ito sa ikatlong bahagi.
Ang cake ay binubuo ng ilang mga fillings - coffee mousse sa ibaba, pagkatapos ay banana compote sa dry caramel, cream cheese sa itaas, at isang glaze sa itaas.
Para sa coffee mousse kailangan mo ng 110 gramo ng gatas, 5 gramo ng coffee beans, 100 gramo ng puting tsokolate, 12 gramo ng gelatin, latigo ang 100 gramo ng malamig na cream na 33% na taba.
Pakuluan ang gatas na may kape at tsokolate. Ibabad ang gulaman hanggang sa ito ay lumubog. I-whip ang cream. I-dissolve ang gelatin sa pinaghalong gatas, kape at tsokolate at hayaang lumamig. Tiklupin ang timpla sa cream na may spatula. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras.
Maaari mong ibabad ang mga cake na may chocolate mousse.
Sa larawan: ang unang cake ay natatakpan ng coffee mousse
Para sa compote ng saging kailangan mo ng 200 gramo ng saging, 150 gramo ng asukal sa tubo, banilya, 100 gramo ng cream na 33% na taba. Una kailangan mong matunaw ang asukal sa isang karamelo na estado. Pakuluan ang cream. Mash ang saging. Maingat na ibuhos ang cream sa karamelo, pagpapakilos. Magdagdag ng saging at banilya. Pagkatapos ay ilagay ang lahat sa freezer sa loob ng 2 oras.
Sa larawan: ang banana compote sa dry caramel ay inilatag sa pangalawang layer
Para sa glaze kailangan mo ng 75 gramo ng tubig, 150 gramo ng glucose syrup, 150 gramo ng asukal, 100 gramo ng condensed milk, 15 gramo ng gelatin, 110 gramo ng puting tsokolate.
Ibuhos ang gulaman na may tubig upang bukol. Sa isang kasirola, painitin ang 100 gramo ng tubig, asukal at glucose syrup sa 103°C, hintayin ang foam sa itaas at bahagyang palamig upang hindi masunog ang tsokolate.
Ibuhos sa condensed milk at namamagang gulaman na natunaw sa microwave. Magdagdag ng puting tsokolate at pangkulay, gumamit ng blender upang makagawa ng isang emulsyon, mag-ingat na huwag magdagdag ng hangin upang walang mga bula sa glaze. Palamigin ang halo sa temperatura ng silid. Kung nagpaplano ka ng isang kumbinasyon ng ilang mga kulay, bago idagdag ang pangulay, hatiin ang halo sa kinakailangang bilang ng mga bahagi. Ilagay sa refrigerator magdamag.
Ang cream cheese ay inilalagay sa ibabaw ng cake. Para sa cream cheese kailangan mo ng 320 gramo ng curd o cream cheese Violent o Hohland Cremette, 180 gramo ng mantikilya, 100 gramo ng powdered sugar.
Talunin ang malambot na mantikilya, magdagdag ng pulbos na asukal, talunin hanggang puti. Idagdag ang keso sa tatlong karagdagan, nang hindi masyadong matalo.
Sa larawan: ang cream cheese ay ikinakalat sa ibabaw ng cake sa ilalim ng glaze
Sa larawan: ang ibabaw ng cake ay pinapantayan gamit ang mga espesyal na aparato.
Bago takpan ang cake na may glaze, kailangan mong iangat ito sa isang stand gamit ang mga spatula.
Para sa dark glaze kailangan mo ng 94 gramo ng kakaw, 98 gramo ng tubig, 277 gramo ng asukal, 189 gramo ng cream, 11 gramo ng gulaman. Pakuluan ang asukal at tubig sa 105°C, magdagdag ng kakaw. Hiwalay, pakuluan ang cream at ibuhos sa syrup. Itabi sa 60°C at idagdag ang gelatin. Punch gamit ang isang blender. Gumamit ng glaze kapag pinainit ito sa 48-50°C.
Bago ang patong, tunawin ang glaze sa 45°C, ang temperatura ng pagtatrabaho nito ay humigit-kumulang 38°C. Ang glaze ay dapat lamang ilapat sa isang frozen na cake. Ang unang madilim na glaze ay ibinuhos nang pantay-pantay sa cake mula sa garapon, ang pangalawang light glaze ay ibinahagi gamit ang isang kutsilyo na inilubog sa tubig.
Upang lumikha ng mga ginintuang spot, kailangan mong kumuha ng tatlong bahagi ng decor gel at isang bahagi ng tubig, init hanggang 70°C. Pagkatapos ay tumulo sa ibabaw ng cake sa mga tamang lugar.
Ang pagguhit ay nakumpleto sa tulong ng mga puting guhitan, na ginawa gamit ang makitid na dulo ng isang hiringgilya, na gumagalaw ng iyong kamay sa isang malawak na paraan at lumalampas sa ibabaw ng cake.
Matapos ang pagguhit ay handa na, ang labis na pagtakpan ay tinanggal mula sa ibaba. Ang cake ay pagkatapos ay inilipat mula sa mataas na kinatatayuan gamit ang mga spatula sa isang permanenteng base.
Itinuro ng pastry chef na si Victoria Tkachenko ang sining ng paghahanda ng iba't ibang cake at sweets sa Food-Everywhere culinary school. Si Tkachenko ay sumusunod sa mga uso sa fashion sa paghahanda at dekorasyon ng mga cake. Ang kanyang mga aralin ay magtuturo sa iyo kung paano lumikha ng maganda at masarap na matamis na maaaring ihanda para sa mga mahal sa buhay at para sa pagbebenta.
Sa larawan: mga kalahok ng master class na may mga sertipiko
Leonid Galin
