T iramisu sa Russian
Gustung-gusto kong manood ng mga palabas sa culinary sa TV na nagsimula sa "Smak" at umabot sa punto na ngayon lamang sa programang "Man and the Law" Pimanov ay hindi nagprito ng anuman at lumulutang. Ang ilang mga programa ay magpapatawa sa iyo sa kanilang kakulitan at kamangmangan sa pagluluto. Itinuturing ko na ang programang "Oras ng Hapunan" ay ang pinakatuktok ng kitsch. Tumingin ka sa isang matamis na mag-asawa: Natasha Koroleva, ang kanyang ina na si Lyudmila Break, at ang iyong gana ay nawala nang mahabang panahon.
Ang iba ay inilaan para sa mga lutuin ng mga oligarch at Rublev's bonzota. Lobster, foie gras, batang buwaya at ostrich. Ang aking unang culinary love ay si Julia Vysotskaya, na kinuha ko ang mga tala mula sa mga unang programa bilang isang mag-aaral. Mabuti na ang kamay ay hindi pa nakakapag-aral ng shorthand, at nagawa kong isulat ang mga recipe laban sa backdrop ng kanyang galit na galit na lahi sa pamamagitan ng kusina mula sa kawali hanggang sa oven at likod. Kahit noon pa man, inihasik niya sa akin ang pagnanais na magluto ng mga pagkaing Italyano, Espanyol. Kaya ko nang bigkasin ang mga salita nang walang impit: farfarelle, fettuccine, ciabatta, mozzarella. Nagulat ako nang malaman kong lumaki ako hindi sa hominy, kundi sa polenta. Tungkol sa kung gaano karaming mga kahanga-hangang pagtuklas ang ibinigay sa akin ni Julia. Ang pangunahing bagay na ibinigay niya sa akin ay ang kamangha-manghang dessert na Tiramisu, kung saan siya "nagmadali" sa halos bawat programa, na tinutukso ako ng hindi naa-access. Ang lahat ay isang teorya hanggang sa mabuksan ang isang supermarket sa ating lungsod at lumitaw ang mga produkto sa ibang bansa sa mga istante. Hindi ko malilimutan kung paano bumili ang lokal na populasyon ng mga avocado sa pamamagitan ng piraso at galit na sinubukang ibalik ito, dahil ang mga prutas ay hindi hinog, samakatuwid ay hindi matamis. At nang makita nila ang keso na may asul na amag na may tiyak na amoy, tinawag nila ang sanitary at epidemiological station at "kinatok" na nagbebenta sila ng nasirang keso.
Dumating ang Internet, itinayo ang isa pang supermarket, ang mga istante ay puno ng mga hindi nakikitang produkto hanggang ngayon. Tumanggi ang mga bata na mangolekta at makipagpalitan ng mga balot ng gum, at sama-sama silang tumigil sa pagtalon sa panty gum sa mga bakuran.
Ang lahat ay kumapit sa mga monitor ng computer.
Halos lahat ay binebenta, ngunit hindi ako makahanap ng mascarpone cheese, at ang aking pamilya ay humihingi ng tiramisu. Ako ay nagkaroon ng kamalasan upang gawin ito kamangha-manghang dessert nang dinalhan nila ako ng kalahating kilo na garapon ng branded na mascarpone cheese mula sa Odessa.
Ngunit ang pangangailangan para sa pag-imbento ay tuso at nagpasya akong maghanap ng kapalit. Naghukay ako sa buong Internet at nakakita ng ilang mga recipe na masaya kong nai-post dito. Ngunit magsasalita muna ako tungkol sa tiramisu, at pagkatapos ay tungkol sa mascarpone.
Tiramisu
Ang Tiramisu (Italyano: Tiramisù) ay isang katangi-tanging panghimagas na Italyano na gawa sa mascarpone cheese. Kasama rin sa komposisyon ang savoiardi (Italian savoiardi) - tuyong buhaghag na biskwit, itlog ng manok, asukal, kape (mas mabuti espresso), alkohol (rum, brandy, marsala); top dessert ay pinalamutian ng cocoa powder at grated chocolate.
Ang Tiramisu ay isa sa pinakasikat na dessert sa mundo. Nagsilbi hindi lamang sa Mga restawran ng Italyano, ngunit gayundin sa mga establisyimento na may ibang lutuin. Mayroong mga pagkakaiba-iba at adaptasyon ng tradisyonal na recipe kung saan ang tiramisu ay maaaring maging katulad ng puding o cake. Sa ilang mga kaso, ibang lasa ang ginagamit sa halip na kape, tulad ng strawberry o lemon.
Sa literal na pagsasalin, ang pangalang "tiramisu" ay nangangahulugang "hilahin (buhatin) ako" - ayon sa isang bersyon, dahil sa mataas na calorie na nilalaman nito. At ang ilan ay nangangatuwiran na ang pagsasaling ito ay dapat na maunawaan bilang "pasayahin mo ako." At mayroon ding isang bersyon na ang tiramisu ay itinuturing na isang kapana-panabik na paggamot (dahil sa kumbinasyon ng kape at tsokolate). Ang mga maharlika ay kumain ng tiramisu bago ang petsa ng pag-ibig, umaasa na ang dessert na ito ay magpapausok sa kanila ... mula alas-sais y medya hanggang alas-dose, sa pinakamasama, hindi bababa sa kalahating y medya, kaya naman nakuha ang pangalan ng dessert na ito.
(Dobleng bahagi)
6 malalaking itlog
1 tasa ng asukal (maaaring mas kaunti)
3 tasang cream 35%
450 - 500 g mascarpone
· cookie " Babaeng daliri"(" Savoyardi ") - 45 - 50 piraso
2 tasa ng pinalamig na espresso (o matapang na kape lang)
2-3 tbsp. kutsarang puting rum (brandy/cognac)
2-3 tbsp. kutsara ng kape liqueur
unsweetened cocoa powder at, kung ninanais, mapait na tsokolate para sa pagwiwisik
tasa = 240 ml
Recipe na hiniram sa mars http://visualrecipes.com/recipe-details … /Tiramisu/
Isang lata ng mascarpone (500 gr) 6 na itlog, isang pakete ng ladyfingers (air cookies para sa tiramisu), 100 ML ng mabigat na cream, 10 kutsarang asukal, mainit na espresso na kape (napakalakas) at isang pares ng mga kutsara ng anumang rum o alak sa loob.
Talunin ang mga puti ng itlog sa isang makapal na bula. Sa isa pang mangkok, talunin ang mga pula ng itlog na may asukal hanggang sa puti. Pagkatapos ay ilagay ang mascarpone doon (kailangan mo lamang alisin ito mula sa refrigerator ng ilang oras bago lutuin upang ito ay maging malambot, kung hindi man ay lalabas ang mga bugal) at ihalo (kung may isang panghalo, pagkatapos ay sa pinakamababang bilis, kung hindi man ito ay liliko. labas ng likido). Ilagay ang mga puti sa yolk-mascarpone mass at dahan-dahang ihalo sa isang spatula (silicone cooking spatula) o isang kutsara. Hiwalay, latigo ang cream at idagdag ang mga ito sa kabuuang masa.
Assembly: kumuha kami ng cookie at isawsaw ito sa kape: isa, dalawa, tatlo - inilabas namin ito. Napakahalaga na babaan ito nang eksaktong tatlong segundo: kung underexpose ka - hindi sila mabubusog, overexpose - magkakaroon ng lugaw. Ikalat ang isang layer ng cookies, isang layer ng masa dito, iwiwisik ng cocoa powder; pagkatapos ay isa pang layer ng cookies, at muli isang masa. Karaniwan akong nakakakuha ng dalawang layer, mga 5-6 cm ang taas. Takpan ng plastic wrap at palamigin sa loob ng 12 oras. Budburan ang tuktok ng cocoa powder o grated bittersweet chocolate bago ihain.
Ngunit ito ay kapag mayroong isang branded mascarpone, at kung wala ito, pagkatapos ay kailangan mong basahin ang aking katalinuhan nang kaunti at matututo ka kung paano gawin nang walang kumpanya.
Paano palitan ang mascarpone sa bahay?
Ang mascarpone cheese ay isa sa mga pangunahing sangkap nito sikat na dessert parang tiramisu. Oo, at sa iba't ibang mga pagkain, ito ay malawakang ginagamit. Sa kasamaang palad, hindi laging posible na gamitin ang keso na ito sa bahay: ang mascarpone ay hindi pa rin matatagpuan sa bawat tindahan. Paano palitan ang mascarpone sa bahay?
Ang mascarpone cheese ay isang cream cheese na unang ginawa sa rehiyon ng Italya ng Lombardy noong unang bahagi ng ika-17 siglo. Sa pinakaunang mga recipe para sa mascarpone, ginamit ang cream mula sa gatas ng kalabaw, ngunit pagkatapos ay nagsimulang gamitin ang cream ng gatas ng baka. Sa ngayon, ginagamit ang mascarpone cheese sa paggawa ng iba't ibang dessert, sandwich, at pastry.
Sa pang-industriya na produksyon, ang mascarpone cheese ay nakuha mula sa mabigat na cream (25%), kung saan idinagdag ang tartaric acid. Ang cream ay pinainit nang ilang oras sa isang mahigpit na tinukoy na temperatura (sa iba't ibang mga recipe mula 75 ° C hanggang 90 ° C), at pagkatapos ay ang nagresultang masa ay sinuspinde sa mga bag na linen upang alisin ang whey. Ang tapos na produkto ay nakakakuha ng isang pinong creamy texture at masarap na lasa.
Sa mga tindahan, ang mascarpone ay medyo mahal, at, tulad ng nabanggit na, hindi mo ito mabibili kahit saan. Samakatuwid, bago ang mga domestic housewives na gustong magluto ng mga pinggan na may ganitong keso, ang tanong ay lumitaw: kung paano palitan ang mascarpone? Mayroong ilang mga pagpipilian para sa pagpapalit ng sikat na Italyano cream cheese.
Para sa unang pagpipilian para sa pagpapalit ng mascarpone, kakailanganin mo ng mga yolks, asukal, gatas o 10% cream, Ricotta cheese, pati na rin ang 35% fat whipped cream. Ang gatas na may mga yolks at asukal ay dapat na halo-halong at pakuluan ng 2-3 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang ricotta cheese at whipped cream sa masa. Ang mascarpone substitute ay handa na. (Ang ricotta ay hindi rin magagamit sa lahat ng dako, ngunit ang mga bagay ay medyo mas mahusay dito kaysa sa mascarpone
Ang pangalawang opsyon para sa pagpapalit ng mascarpone ay kinabibilangan ng cream cheese, heavy cream, at softened butter. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay dapat ihalo at gamitin sa mga pinggan sa halip na mascarpone. Ang lasa ay medyo magkatulad.
Ano pa ang maaari mong palitan ng mascarpone? Inirerekomenda ng maraming domestic housewives ang paggamit ng taba upang palitan ang mascarpone. cottage cheese whipped na may cream hanggang sa makuha ang isang makapal na homogenous na masa. Ang keso ng Philadelphia ay napatunayan din ang sarili bilang isang kapalit para sa mascarpone (gayunpaman, hindi rin ito napakadaling makuha ito). Ngunit mayroong isang mas kawili-wiling pagpipilian.
Ito ay lumiliko na sa halip na palitan ang mascarpone sa anumang bagay, maaari mong gawin ang keso na ito sa bahay. Karaniwan itong inihahanda sa bahay tradisyonal na recipe, tartaric acid lamang ang pinapalitan ng lemon juice o diluted na tubig sitriko acid. Mula sa 1 litro ng mabibigat na cream at ang juice ng kalahating lemon, humigit-kumulang 500 g ng tapos na keso ang nakuha.
Ang ilang mga "iniangkop" na mga recipe para sa paggawa ng mascarpone sa bahay sa halip na cream ay kinabibilangan ng fat sour cream (mula sa 20%) at gatas. Ang resulta, ayon sa mga pagsusuri ng mga sinubukang magluto ng mascarpone mula sa kulay-gatas, ay halos kapareho sa orihinal na produkto, ngunit ang halaga ng nagresultang mascarpone ay napakaliit. Ang pagpipiliang ito ay perpekto para sa "ekonomiko" na tiramisu o iba pang mga pagkaing may mascarpone.
Kaya, maraming mga pagpipilian para sa pagpapalit ng mascarpone o kahit na mga recipe para sa paggawa ng cream cheese na ito. Ang pangunahing bagay ay piliin ang isa na nababagay sa iyo. Sa lumalabas, hindi ka maaaring gumastos ng maraming pera sa pagbili ng mga mamahaling sangkap kung saan maaari silang mapalitan ng mas mura, ngunit pantay na mataas na kalidad na mga produkto. Hayaang maging masarap at malusog ang iyong mga pagkaing may mascarpone o mga kapalit nito!
Maglakas-loob! Hindi ang mga diyos ang nagsunog ng mga amphoras!
Ang Tiramisu ay isang hindi kapani-paniwalang sikat at kilalang dessert sa mga matamis na ngipin. Ang delicacy ay naimbento ng mga Italyano at ang mga produkto para sa paggawa ng tunay na tiramisu ay hindi magagamit sa isang simpleng Ruso na tao sa kalye.
Samakatuwid, ang mga editor ng What to Prepare.ru at ako ay pumili ng espesyal na inangkop para sa aming mga mambabasa, ngunit hindi kukulangin masarap na mga recipe Dessert na "Tiramisu" Paano gumawa ng tiramisu sa bahay- manood at magbasa.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Magluto nang may kasiyahan at maging malusog!
Laging iyong Alena Tereshina.
Ang mga kinatawan ng dalawang lungsod na nakikipagkumpitensya para sa pamagat ng mga imbentor ng Tiramisu, ang pinakasikat na Italian dessert, namely Tolmezzo (), ay nagpulong upang sukatin ang kanilang lakas at kasanayan sa Bologna, sa isang bago, kung saan ang isang dalubhasang hurado ng mga eksperto (kabilang si Oscar Farinetti , tagapagtatag ng Eataly, at sikat na chef ng Bolognese na si Gino Fabbri) ang nagpasya kung alin sa dalawang contenders ang mas masarap magluto ng Tiramisu.
Nang hindi pumunta sa mga detalye ng kumpetisyon (na napanalunan ng mga confectioner ng Treviso), narito ang 10 mga trick na aming nakita sa mga kalahok ng kumpetisyon: mahalagang malaman ang mga ito upang matagumpay na makapaghanda ng isang tunay na Italian tiramisu!
Kaya, narito ang 9 na pagkakamali na hindi mo dapat gawin kapag naghahanda ng dessert.
Whipped cream o whipped egg whites? Sinasabi ng mga istoryador sa culinary na ang tradisyonal na tiramisu ay ginawa gamit lamang ang pinalo na mga puti ng itlog, walang cream. Marahil ito ay gayon, ngunit ngayon ang lahat ng pinakamahusay na pastry chef sa Italya ay nagdaragdag ng cream sa tiramisu.
Hindi lamang para sa panlasa, kundi pati na rin para sa mas mahusay na pagkakapare-pareho: Ang mga puti ng itlog, kahit na pinalo ng maayos, ay nagsisimulang maglabas ng tubig pagkatapos ng ilang oras, hindi tulad ng whipped cream, na maaaring palamigin sa loob ng 2 o 3 araw.
Kung gusto mong hindi maging matubig ang iyong tiramisu at maging maganda kahit sa susunod na araw pagkatapos magluto, magdagdag ng well-whipped cream dito.
Umaasa kaming maghanda ka ng tiramisu sa pamamagitan ng paghagupit ng mga pula ng itlog na may mainit na sugar syrup upang maiwasan ang mga panganib sa kalusugan na nauugnay sa salmonella. Kung ginagawa mo ang lahat ng tama, hindi inirerekomenda ang pagmamadali: kung ang pinalo na mga pula ng itlog at asukal ay hindi sapat na pinalamig, ang pagdaragdag ng pinalo na puti ng itlog o whipped cream sa timpla ay magiging sanhi ng pag-aayos ng pinaghalong.
Mas mahusay na maging mapagpasensya: talunin ang mga yolks ng itlog at mainit asukal syrup, maghintay hanggang lumamig ang timpla, at pagkatapos ay idagdag ang mga puti ng itlog o whipped cream. At sa halip na isang likidong mishmash, makakakuha ka ng isang velvety cream, ayon sa hinihingi ng recipe.
Ang tiramisu ay ginawa gamit lamang ang dalawang mixture at mascarpone: egg yolks na pinagsama sa asukal at whipped egg whites, o cream. Ito ay nagpapahiwatig na ang tiramisu ay dapat manatiling malambot at mahangin. Iyon ang dahilan kung bakit gawin ang lahat ng pagsisikap at talunin ang pinaghalong maayos (tulad ng inilarawan sa itaas), nang hindi hinahayaan itong tumira.
Pansinin ang dalawang kritikal na hakbang. Una, kapag nagdagdag ka ng mascarpone sa pinalo na pula ng itlog, kailangan mo munang simulan ang paghampas ng mascarpone para maging malambot o creamy ito gaya ng sinasabi nila. Kailangan itong matunaw, "isakripisyo" ang bahagi ng pinaghalong mga yolks ng itlog, hinagupit ng asukal: sa ganitong paraan ang mascarpone ay nagiging mas likido. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga yolks ng itlog, matalo ang pinaghalong hindi sa isang panghalo, ngunit sa isang whisk, na may banayad na paggalaw mula sa itaas hanggang sa ibaba.
Ang parehong panuntunan ay dapat sundin sa huling yugto kapag nagdagdag ka ng pinalo na puti ng itlog o whipped cream. Tiklupin sa mascarpone ang ilan sa mga pinalo na puti ng itlog o cream para lumambot, pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga puti ng itlog o cream, na hinahalo nang dahan-dahan mula sa itaas hanggang sa ibaba.
Kaya, ang cream ay magiging mahangin at hindi mahuhulog.
Kung talagang gusto mong pasayahin ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may orihinal na tiramisu, huwag bumili ng mascarpone, ngunit gawin ito sa iyong sarili: kumuha lamang ng ilang cream, init ito sa temperatura na 82-85 °, magdagdag ng 10 gramo ng lemon juice at lutuin muli , pagpapakilos, sa loob ng ilang minuto, hanggang sa hindi lumapot ang cream.
Pagkatapos ay ilagay ang solidong bahagi na nakuha sa kawali sa isang lalagyan at ipadala ito sa refrigerator hanggang sa susunod na araw. Mayroon kang homemade mascarpone, mas mahusay kaysa sa binibili mo sa tindahan.
Tularan ang mga propesyonal na chef na hindi na gumagamit ng tradisyonal na cookies. Halimbawa, maghurno ng manipis na biskwit at ilagay ito sa manipis na mga layer sa isang baking dish.
Ang orihinal na tiramisu ay nilagyan ng mahusay na kape o - para sa mga hindi gusto o hindi makatiis ng kape, at lalo na kapag ang mga bata ay kumakain ng dessert - isang inuming barley.
Ang isa pang tanyag na pagkakaiba-iba ay ang paggamit ng Marsala sa halip na kape. Ang resulta ay isang delicacy sa isang bagong orihinal na pagbabasa.
Alam ng lahat na ang pulbos ng kakaw ay dinidilig sa ibabaw ng tiramisu, ngunit kakaunti ang naglalagay ng kakaw sa pagitan ng mga patong ng tiramisu, kung kinakailangan. orihinal na recipe. Ang cocoa powder ay nagdaragdag ng higit na karakter sa dessert, na mahusay na ipinares sa lasa ng kape.
Huwag kailanman gumawa ng tiramisu gamit ang hilaw na pula ng itlog. Ang mga pasteurized yolks ay maaaring mabili sa anumang supermarket o pasteurized sa bahay sa pamamagitan ng paggawa ng isang simpleng syrup batay sa asukal at ilang kutsarang tubig, na dinadala sa temperatura na humigit-kumulang 121 ° C.
Ang mga itlog ay maaaring magdala ng Salmonella bacteria. Paano dalhin ang syrup sa 121 °C? Kung wala kang thermometer ng pagkain, siguraduhing kumukulo ang asukal sa tubig upang makabuo ng malalaki at malapot na bula.
Mas maganda ang fresher? Hindi laging! Ang Tiramisu ay isang masalimuot na panghimagas, kaya nangangailangan ng oras para maghalo ang lahat ng lasa. Kaya't huwag gawin ito sa umaga at magkaroon ng dessert sa tanghali. Dapat na ihanda ang tiramisu sa gabi bago at iwanang magdamag sa refrigerator: sa ganitong paraan ang lahat ng mga lasa ay perpektong pagsamahin sa bawat isa.
Pound 6 yolks na may asukal, magdagdag ng 450 g ng kulay-gatas at isang maliit na alak, ihalo at magdagdag ng whipped proteins sa pinaghalong.
Brew 200 g ng kape, cool at ihalo sa alak. Isawsaw ang mga piraso ng biskwit sa kape at ilagay sa ilalim ng malawak na ulam. Ibuhos ang cookies kulay-gatas, maglagay ng isa pang layer ng cookies sa itaas at punuin ng cream. Ang tiramisu ay dapat itago sa refrigerator sa loob ng 5-6 na oras.
Masahin ang kuwarta mula sa pinong sifted na harina sa tinunaw na tubig na may soda. Pagsamahin ang pinalambot na mantikilya, pulot at itlog at ihalo nang maigi. Pagsamahin ang parehong mga mixtures at igulong ang kuwarta.
Upang ihanda ang pagpuno, pakuluan ang jam na may asukal upang lumapot ito. Ilagay ang pagpuno sa pagitan ng mga cake at ilagay sa isang napakainit na oven sa loob ng 2-3 minuto. Palamig at maghurno ng 5 minuto pa mainit na hurno. Pahiran ng icing sugar.
Magluto ng 45 minuto
Para sa paghahanda ng mga sobre ng prutas, maaari mong gamitin ang anuman: shortbread, puff, yeast, lean dough.
pagkatapos ihanda ang pagsusulit. Paghahanda ng mga prutas. Gupitin ang mga ito sa manipis na hiwa o piraso.
Ngayon muli, bumalik sa pagsubok. Igulong ito sa pisara sa isang manipis na pantay na parisukat. Ang mas manipis at makinis ay mas mabuti. Ngayon gupitin ang kuwarta sa 4 o 6 na mga parisukat (lahat ito ay depende sa kung anong laki ng mga sobre ang gagawin mo), ilagay ang mga prutas sa kanila, igulong sa harina.
Ngayon kunin ang bawat parisukat ng kuwarta, ilagay ang mga prutas sa kanila sa anumang kumbinasyon o walang paghahalo - bawat parisukat ay may sariling prutas, at budburan ang prutas na may kanela. Takpan ang prutas sa natitirang mga parisukat at balutin ang mga gilid. Itaas ang nagresultang mga sobre ng prutas na may mantikilya at budburan ng asukal sa pulbos. Ayusin ang mga hilaw na sobre sa isang baking sheet at ipadala ang lahat sa oven. Maghurno sa oven "mga sobre" ay dapat na mga 30 minuto.
