Hindi lihim na ang masarap at masarap na alak ay madaling makuha sa bahay, dahil para dito kailangan mong magpatibay lamang ng ilang simpleng mga patakaran. Kaya, ang iba't ibang prutas at berry ay maaaring gamitin bilang mga hilaw na materyales - mansanas, abo ng bundok, seresa, raspberry, gooseberries, currant, atbp. Ngunit para sa mga layuning ito, hindi kanais-nais na kumuha ng mga peras, seresa, plum, aprikot, strawberry, matamis na uri ng mansanas, pati na rin ang mga prutas na may berdeng balat (ang alak mula sa kanila ay nagiging walang kulay). Ang mga prutas ay dapat hinog at hindi nasisira. Upang gumawa ng alak, mas mainam na gumamit ng enameled, salamin, kahoy o anumang mga pagkaing lumalaban sa acid. Maaari kang kumuha ng anumang asukal, maliban sa pinong asukal, dahil naglalaman ito ng ultramarine, na nagpapabagal sa proseso ng pagbuburo. Ang lalagyan para sa paggawa ng alak ay puno ng wort (isang pinaghalong juice na may tubig at asukal) tatlong-kapat lamang ng volume, kung hindi, na may aktibong pagbuburo, ang wort ay maaaring tumagas. Gayundin, ang lalagyan na may wort ay hindi dapat sarado nang mahigpit, dahil sa panahon ng pagbuburo, ang carbon dioxide ay nabuo, at kung hindi mo ito bibigyan ng isang labasan, maaari itong masira ang sisidlan.
YUNIT NG ALAK
Pagkatapos ng pangalawang pagpuno ng wort na may asukal, isang fermentation tongue ay ipinasok sa bote. Ginagawa ito nang napakasimple: kailangan mong painitin ang isang malinis na tapunan ng tubig na kumukulo at mag-drill ng isang butas dito na may diameter na naaayon sa diameter ng isang goma o salamin na hugis-U na tubo. Pagkatapos ay isang tubo ang ipinasok sa butas na ito, ang junction ng tubo at ang tapunan ay puno ng waks, ang bote ay tinapon, at ang dulo ng tubo, na nananatili sa labas, ay ibinaba sa isang garapon ng tubig. Ang pile ay handa na.
PERFECT ATMOSPHERE
Ang alak ay mas mahusay na ripens sa isang temperatura ng 15-20 C. Sa ilalim ng normal na mga kondisyon, ang dapat ay mabilis na mag-ferment para sa 10-15 araw, pagkatapos ay ang proseso ng pagbuburo ay bumagal at magpapatuloy para sa isa pang 14-20 araw. Minsan, na may napakabagal na pagbuburo, ito ay umaabot ng 1.5-2 buwan. Mapapabilis mo ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng espesyal na sourdough sa alak o prutas at berry yeast sa alak.
Kapag ang juice ay nakakuha ng kinakailangang lakas, iyon ay, kapag ito ay nag-iipon ng 14-17 degrees ng alkohol, ang pagbuburo ay tumitigil, at ang lebadura at iba pang mga impurities ay namuo. Sa oras na ito, ang alak ay nagsisimulang gumaan, at ang sediment ay nagiging mas siksik at mas siksik. Pagkatapos ng kumpletong paglilinaw, ang alak ay dapat na mai-filter kaagad, kung hindi, ang sediment ay magsisimulang mabulok at maaaring masira ang lasa ng inumin.
Ang natapos na alak ay naka-bote, tinapon at naka-imbak sa isang madilim na silid sa temperatura na hindi mas mababa sa 15 C at hindi mas mataas sa 30 C.
WORKSHOP
Lebadura ng alak "Zyuminka"
Pagkain: Ruso
Mga sangkap
Mga puting pasas - 200 g
Asukal - 60 g
Paraan ng pagluluto
Ibuhos ang mga pasas sa isang bote, magdagdag ng asukal at punuin ng tubig para sa tatlong quarter ng volume. Pagkatapos ay i-plug namin ang bote na may maluwag na lumang tapunan at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 3-4 na araw. Ibuhos ang natapos na sourdough sa wort.
Pagkonsumo ng lebadura ng alak: 150 ML bawat 10 litro ng dapat.
Grape wine "Karpaty"
Pagkain: Ukrainian
Mga sangkap
Mga ubas - 9 kg
Asukal - 400 g
Paraan ng pagluluto
Ang mga ubas ay pinagsunod-sunod, dinurog, natatakpan ng asukal (250 g) at inilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng isang buwan. Kapag lumitaw ang mga unang palatandaan ng pagbuburo, ipinapasok namin ang isang dila ng pagbuburo sa alak. Pagkatapos ng dalawang linggo, ihalo ang wort at magdagdag ng 100 g ng asukal. Matapos tumayo ang wort ng isang buwan, maglagay ng isa pang 50 g ng asukal dito at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 araw. Pagkatapos ay sinasala namin ang alak, itapon ang pulp at sediment, at idagdag ang asukal sa likido sa panlasa, ipasok ang dila ng pagbuburo sa bote at ilagay ito sa cellar sa loob ng isang buwan. Pagkatapos ng isang buwan, hinihiwalay namin ang alak mula sa sediment at iniiwan ito sa bote hanggang sa ganap na huminto ang proseso ng pagbuburo.
Lasing na cherry liqueur
Pagkain: Ukrainian
Mga sangkap
(bawat 3 litrong bote)
Cherry (hinog) - 2.2 kg
Asukal - 800 g
Paraan ng pagluluto
Inayos namin ang mga seresa, itinatapon ang bulok at inaamag na mga berry, alisin ang mga tangkay at hugasan. Pagkatapos ay hayaan namin ang tubig na maubos, ilagay ito sa isang lobo, magdagdag ng asukal, itali ang leeg ng bote na may gasa at iwanan ito ng 2-4 na araw sa isang mainit na lugar. Sa unang tanda ng paglitaw ng proseso ng pagbuburo, alisin ang gasa, i-install ang dila ng pagbuburo at iwanan ito hanggang sa ganap na tumigil ang pagbuburo. Pagkatapos naming ilagay ang gauze at cotton wool sa isang funnel o colander, salain ang alak, bote ito at tapunan ito.
Wine blackberry "Heritage"
Pagkain: Russian old
Mga sangkap
Blackberry - 5 kg
Tubig - 10 l
Asukal - 3 kg
Honey - 500 g
Paraan ng pagluluto
Inilalagay namin ang blackberry sa isang kahoy na sisidlan, masahin ito, ibuhos ito ng 6 litro ng tubig at ilagay ito sa isang cool na lugar sa loob ng 4 na araw. Pagkatapos naming i-filter sa pamamagitan ng isang salaan. Masahin namin ang mga berry na nanatili pagkatapos ng straining gamit ang aming mga kamay, ibuhos ang 4 na litro ng tubig at mag-iwan ng 6 na oras, at pagkatapos ay i-filter muli ang alak, pinipiga ito ng mabuti. Hinahalo namin ang parehong nakuha na likido, magdagdag ng asukal, pulot, ibuhos sa isang maliit na bariles, isara at ilagay sa isang cool na lugar.
Makulayan ni Melissa
Pagkain: Ruso
Mga sangkap
Melissa tuyo - 20 g
Tubig - 2 baso
Asukal - 150 g
Vodka - 1 l
Paraan ng pagluluto
Pakuluan ang tubig at itimpla ang lemon balm. Nagpustahan kami paliguan ng tubig at hawakan ng 15-20 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang asukal, salain, palamig at pagsamahin sa vodka. Iginigiit namin sa loob ng 2-3 araw. Iniimbak namin ang natapos na tincture sa isang malamig na lugar.
Bitamina nektar mula sa ligaw na rosas
Pagkain: Ukrainian
Mga sangkap
Mga sariwang hips ng rosas - 1 kg
Asukal - 500 g
Tubig - 7 l
Sitriko acid - 1 kutsarita
Lebadura ng Baker - 10 g
Paraan ng pagluluto
Punan ang rosehip ng tubig, magdagdag ng asukal, sitriko acid at pakuluan. Pakuluan ng kaunti (10-15 minuto), pagkatapos ay palamig sa temperatura na 20 C at magdagdag ng lebadura. Ibuhos ang syrup sa isang lobo at iwanan upang humawa sa temperatura ng kuwarto para sa 4-6 na araw. Sinusuri namin ang pagiging handa ng nektar para sa panlasa - dapat itong maging kaaya-aya at isang maliit na maasim. Kapag ang nectar ay dumating sa tamang kondisyon, bote namin ito, tapunan ito ng mahigpit at iniimbak ito sa isang malamig na lugar.
Tulad ng sinasabi nila, ang masarap na alak ay nagagawa mong makita ang mga bagay sa pinakakaaya-ayang liwanag, lalo na pagdating sa inuming inihanda sa bahay. Ito ay magagalak sa iyo ng isang masaganang lasa, maasim na aroma, at magbibigay sa iyo ng isang mahusay na kalooban. Ang berry wine ay nagiging mas at mas popular sa mga taong sangkot sa home winemaking, at dapat mong gawin ang kahanga-hangang inumin na ito sa iyong sarili kahit isang beses sa iyong buhay upang makakuha ng mahalagang karanasan.
Ang pangunahing tampok ng mataas na kalidad na alak ay ang iba't ibang mga nilinang at ligaw na lumalagong prutas at berry ay angkop para sa paggawa. Maaari mong gamitin ang iyong sariling ani o bumili ng mga produkto sa tindahan, ngunit ang pangunahing bagay ay ang mga sangkap ay dapat na hinog at may magandang kalidad, nang walang mabulok.
Mula noong sinaunang panahon, ang lutong bahay na alak ay sikat sa mga nakapagpapagaling na katangian nito:
Ang pinainit na alak ay ginamit para sa sipon at panginginig.
Dahil sa mga anti-inflammatory properties nito, pinipigilan nito ang paglitaw at pag-unlad ng iba't ibang mga tumor.
Sa isang pagkasira at kahinaan, nakakatulong ito ng maayos sa mga matatanda.
Binabawasan ang panganib ng atake sa puso at stroke.
Kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng sirkulasyon.
Nagpapabuti ng gana, tumutulong upang mas madaling matunaw ang pagkain, gawing normal ang kaasiman ng tiyan. Samakatuwid, ang lutong bahay na alak ay karaniwang natupok sa panahon ng pagkain.
Mas mabilis na nag-aalis ng mga toxin sa katawan.
Binabawasan ang presyon ng dugo, antas ng kolesterol, nagpapababa ng asukal sa dugo.
Ang alak ng Apple ay naglalaman ng isang malaking halaga ng yodo, na may kapaki-pakinabang na epekto sa thyroid gland.
Ang mga blueberry, strawberry, raspberry na alak ay naglalaman ng bakal, na kinakailangan para sa hitsura ng hemoglobin.
Gayundin, dapat tandaan na ang therapeutic effect ng alak mula sa mga berry sa bahay ay nagbibigay kung gagamitin mo ito sa mga maliliit na dami. Inirerekomenda ng mga eksperto ang pagkonsumo ng 175 ml para sa mga kababaihan at 250 ml para sa mga lalaki bawat araw.
Alak sa bahay ay hindi naglalaman ng mga impurities at mga nakakapinsalang sangkap, dahil ang mga sangkap ay maingat na pinili, at ang lakas at tamis ay maaaring iakma.
Ang pag-abuso sa gawang bahay na alak ay may kabaligtaran na epekto at nakakapinsala sa katawan.
Ang pag-inom ng inuming mansanas sa labis na dosis, lumalala ang panunaw, nangyayari ang isang ulser o gastritis.
Ang white wine ay sumisira sa enamel ng ngipin at nagtataguyod ng mga cavity.
Kung hindi susundin ang recipe, maaari nitong lason ang katawan at magdulot ng problema sa paningin.
Ang pinakatanyag na epekto ng pang-aabuso ay ang pagkalason sa alkohol, na nagpapataas ng presyon ng dugo, nakakaapekto sa mga nervous at cardiovascular system, utak, atay at bituka.
Ang mababang kalidad na red wine ay maaaring maging sanhi ng mga alerdyi.
Dapat mong palaging lapitan ang proseso ng paggawa ng alak nang responsable at pumili ng ilang uri ng mga berry upang makakuha ng isang talagang mataas na kalidad na produkto. Pagkatapos ay hindi ka magkakaroon ng mga katanungan tungkol sa kung paano gumawa ng alak mula sa mga berry.
Rowan. Mabuti para sa paggawa ng mga dessert na alak. Wala itong kapaitan, maasim, makapal na kulay, inirerekumenda na ihalo sa redcurrant wine upang madagdagan ang kaasiman. Ang wild rowan ay bihirang ginagamit sa paggawa ng alak.
prambuwesas. Hindi masyadong tanyag sa paggawa ng alak sa bahay, ngunit ito ay lumiliko na gumawa ng isang mabangong inumin na kulay raspberry mula dito. Ito ay may magandang kulay, malakas na amoy, mabilis na nilinaw. Hindi inirerekomenda na gumawa ng mga tuyong alak mula sa mga raspberry.
Strawberry. Angkop para sa paggawa ng liqueur-type na alak. Ito ay lumalabas na mabango at napakasarap, nakakakuha ng kulay ng tsaa sa panahon ng imbakan. Para sa pagluluto, tanging may kulay na mga varieties ang ginagamit.
Plum. Gumagawa ito ng isang disenteng dessert wine na may banayad na lasa. Maipapayo na panatilihin ito ng mahabang panahon, dahil ang inumin mula sa berry na ito ay may labo at nangangailangan ng paglilinaw, ngunit sa dakong huli ay nagpapabuti lamang ng lasa nito.
Halaman ng kwins. Ang alak na ginawa mula sa prutas na ito ay may magandang ginintuang kulay na may maayos na lasa at kaaya-ayang aroma. Inihanda ang mga dessert at liqueur na alak. Ang inumin ng kwins ay maaaring ihalo sa alak mula sa mga mansanas, gooseberries, abo ng bundok, raspberry, strawberry.
Itim na kurant. Ang mga alak ng liqueur ay dapat ihanda mula dito. Parang grape wine ang lasa nito pagkatapos ng pagtanda. Mayroon itong tiyak na amoy; upang mapabuti ito, idinagdag ang pula o puting currant juice bago ang pagbuburo.
Ang ilan sa mga pinakamahusay na kumbinasyon ng lasa ay kinabibilangan ng:
Blueberry na may itim na kurant;
Red currant + cherry + blueberry;
Apple + cranberry + blueberry;
Rowan + mansanas, maaari kang magdagdag ng pulot;
Raspberry + redcurrant + mansanas.
Ang tagumpay ng proseso ng paggawa ng alak ay nakasalalay sa kalidad ng pagbuburo. At hindi kinakailangang gamitin ang paraan ng lebadura. Pagkatapos ng lahat, maaari kang magbigay ng isang kuta sa isang inumin sa tulong ng iba pang mga sangkap:
Ang asukal sa kumbinasyon ng berry juice ay bumubuo ng alkohol, dapat itong idagdag sa panahon ng pagbuburo at ang epekto ay hindi magtatagal. Dapat tandaan na ang anumang asukal ay angkop, maliban sa pino.
pasas. Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng natural na lebadura, na nagiging sanhi ng pag-ferment ng wort.
Ang isang win-win option para sa paggawa ng masarap na fortified wine ay ang pagdaragdag ng alkohol. Hindi ito dapat lumampas sa 15-20% ng kabuuang dami. Bilang isang resulta, ang alak ay malakas at hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit.
Ipinakita namin sa iyong pansin ang isang simpleng recipe kung paano gumawa ng lutong bahay na alak mula sa mga berry. Para dito kakailanganin mo:
Pula at itim na currant sa isang ratio ng 2: 1 - 1.6 kg;
400 g blueberries;
4 na baso butil na asukal;
2 litro ng tubig;
100 gramo ng mga pasas.
Upang magsimula, dapat mong kunin ang mga first-class na berry. Pagkatapos ay banlawan ng mabuti, itapon ang mga bulok na prutas at ilipat sa isang malinis na kawali. Pagkatapos ng mga berry, kailangan mong ilipat upang makuha ang pulp. Upang makuha ang maximum na dami ng juice, init ang kawali sa 70 degrees at, patuloy na pagpapakilos, kumulo ang gruel sa loob ng 30 minuto. Ang susunod na hakbang ay ang pagpindot sa pulp, inilalagay ito sa isang bag, ipinadala sa ilalim ng isang gawang bahay o binili na pindutin, pagkatapos ay ang nagresultang juice ay sinala gamit ang gauze o isang funnel na may isang filter. Pagkatapos ay dapat itong ibuhos sa isang lalagyan ng salamin at iwanan sa isang mainit na lugar para sa 3 araw, pagdaragdag ng tubig, asukal at mga pasas para sa pagbuburo. Pagkatapos ng humigit-kumulang 10 araw, ang inumin ay dapat na bote o bote na may makitid na leeg. Ang proseso ng pagkahinog ay tumatagal ng halos isang buwan. Bilang isang resulta, ang isang tapos na produkto ng isang madilim na pulang kulay na may isang katangian na lasa ay nakuha.
Siyempre, maaari kang gumawa ng alak mula sa mga frozen na berry, ngunit dapat nilang matugunan ang ilang pamantayan:
Ang proseso ng pagyeyelo ng mga berry ay dapat na tama - walang tubig.
Upang mapanatili ang integridad ng hilaw na materyal at ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito, dapat mong i-defrost ang mga berry sa refrigerator.
Hindi kinakailangang paghaluin ang mga berry na hindi angkop para sa paggawa ng alak, dahil pagkatapos ng pag-defrost ay nagbuburo sila sa iba't ibang mga rate.
Mahalaga: Mas mainam na gumamit ng mga berry na binili sariwa o pinili nang mag-isa.
Mga sangkap na kinakailangan upang gumawa ng alak mula sa mga frozen na berry sa bahay:
120 g mga pasas;
5 kilo ng seresa;
2 kg ng asukal;
5 litro ng tubig.
Ang mga cherry, pagkatapos alisin ang mga buto, i-chop nang mabuti sa isang blender o chopper. Pagkatapos ay magpainit hanggang 40 degrees sa isang kasirola at ilipat sa isang bote ng salamin na may malawak na bibig. Ibuhos sa tubig, ibuhos ang mga pasas at asukal. Alisin ang lalagyan sa isang mainit na lugar. Maghintay ng 15 araw hanggang sa mag-ferment ang masa. Pagkatapos i-filter sa pamamagitan ng isang filtration unit at bottling, ilagay sa isang malamig na lugar. Pagkatapos matiyak na ang pagbuburo ay ganap na tumigil, gamit ang isang portable cork stopper, tapunan ang alak.
Ang resulta ay isang ruby-colored na alak na may magandang aroma.
Ang mga gumagawa ng alak ay walang mga problema sa mga sangkap na kasangkot sa pagbuburo, ang isang tao ay gumagamit ng espesyal na lebadura, nutritional salt para sa kanila, at may nagdaragdag ng tubig at asukal. Mahalagang malaman kung magkano ang idaragdag upang hindi mag-ferment ng hinaharap na alak.
Ang tubig ay kailangan para sa pagluluto upang mabawasan ang kaasiman ng huling produkto. Ang bawat uri ng berry na ginagamit sa pagluluto ay may iba't ibang antas ng kaasiman, na dapat malaman bago simulan ang proseso. Ang formula para sa pagkalkula ng dami ng tubig ay simple: Dami ng tubig = (acidity ng juice / acidity ng alak).
Dapat alalahanin na kung ang kaasiman ng dapat ay bumaba sa 0.6%, ang alak ay lalala at magiging katulad ng acid.
Ang asukal ay dapat idagdag bago ang unang pagbuburo, sa ikalimang o ikasampung araw ng pagbuburo, sa pagtatapos ng proseso. Upang hindi lumampas ang luto, sundin ang panuntunan: para sa bawat litro ng wort, 20 g ng asukal ang idinagdag, na magpapataas ng lakas ng 1 degree.
Ang mga masters ng winemaking ay napatunayan din ang mga proporsyon para sa pagkuha ng isang tiyak na alak:
100-160 g ng asukal / 1 l. Ito pala ang dessert wine.
50 g ng asukal / 1 l. Gumagawa ito ng semi-matamis na alak.
Maraming prutas ang may posibilidad na maasim, at siguradong marami ang nakatagpo ng mga fermented berries. Ngunit hindi mo kailangang itapon ang mga ito, maaari silang gumawa ng disenteng gawang bahay na alak. Dapat mong malaman na kung ang mga berry ay inaamag na, pagkatapos ay kailangan mong alisin ang mga ito.
Ang teknolohiya para sa paggawa ng homemade wine mula sa fermented berries ay hindi naiiba sa karaniwang proseso ng paghahanda ng inumin.
Hindi mo pa ba nasubukang gumawa ng homemade wine mula sa mga berry sa iyong sarili? Alamin na walang mamahaling inumin ang maihahambing sa natural, lutong bahay. Mag-eksperimento, alamin ang lahat ng mga bagong paraan ng pagluluto, at pagkatapos ay makakakuha ka ng iyong sariling perpektong recipe na pinahahalagahan ng iyong mga kaibigan at pamilya! Maligayang pagluluto!
Halos lahat ng mga berry na hinog sa mga hardin sa tagsibol at tag-araw ay angkop para sa paggawa ng alak sa bahay. Ang homemade wine na gawa sa mga berry ay may kaaya-ayang aroma, mayaman na lasa at maliwanag na kulay. Ang pag-eksperimento sa pinaghalong iba't ibang mga berry ay makakatulong sa iyo na makakuha ng isang lutong bahay na inumin na may kakaibang lasa at aroma.
Ang teknolohiya at mga recipe para sa paggawa ng alak mula sa mga berry sa pangkalahatan ay medyo simple, kaya kahit na ang isang baguhan na winemaker ay maaaring hawakan ang proseso at makakuha ng isang masarap na inumin bilang isang resulta.
Para sa paghahanda ng lutong bahay na alak, ang mga hinog na berry lamang ang ginagamit.
Kapag naghahanda ng inumin, dapat mong sundin ang mga sumusunod na alituntunin at rekomendasyon:
Ang mga berry para sa alak ay minasa ng isang kahoy na crush sa isang malalim na mangkok. Ang pangkalahatang prinsipyo ng paggawa ng alak batay sa mga berry ay pareho, ang pagkakaiba ay nasa mga proporsyon at pamamaraan lamang ng pagproseso ng mga berry.
Upang gumawa ng alak para dito simpleng recipe anumang berries ay angkop: raspberries, currants, seresa, atbp Maaari kang maghanda ng isang halo ng ilang mga uri ng berries sa iba't ibang mga sukat.
Para sa isang 3-litro na tangke ng inumin kunin ang:
Ang mga berry ay durog, inilagay sa isang tatlong-litro na garapon, idinagdag ang asukal at ibinuhos ang pinakuluang tubig, pinalamig sa 35 degrees. Ang garapon ay natatakpan ng gasa at inilagay sa init. Ang oras ng pagbubuhos ng inumin ay 4-5 araw. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang inumin ay dapat matikman. Kung ang alak ay masyadong luma, ito ay maasim, kung ito ay hindi katumbas ng halaga, ang lasa ay hindi binibigkas.
Payo. Kung magdagdag ka ng 50-100 ml ng alkohol sa dessert na alak na ito, makakakuha ka ng matapang na inumin. Maaari mong lilim ang lasa ng alak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga dahon ng mint o lemon balm dito.
Ang gawang bahay na alak ay maaaring gawin mula sa hinog na mga lingonberry. Ang lingonberries ay naglalaman ng benzoic acid, kaya ang proseso ng pagbuburo ng inumin ay tamad. Ngunit ang ilang mga trick at trick ay makakatulong upang maghanda ng inumin mula sa mga berry na ito na may kaaya-aya, katamtamang maasim na lasa at isang mapula-pula na kulay-rosas na kulay.
Upang maghanda ng inumin, kumuha:
Ang mga lingonberry ay minasa, ibinuhos ng tubig (29-30 degrees) at tinatakpan ng 300 gramo ng asukal. Ang lalagyan ay naka-install sa isang silid na may temperatura ng hangin na mga 20 degrees. Ang leeg ay nakatali ng gasa.
Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang likido ay ibinuhos sa isang bote, isa pang 300 g ang idinagdag. Sahara. Ang isang water seal ay inilalagay sa bote at nakatakda para sa pagbuburo. Pagkatapos ng 5 araw, ang natitirang asukal at pulot ay ibinuhos sa bote. Upang magdagdag ng asukal at pulot, ang isang litro ng juice ay pinatuyo mula sa tangke ng pagbuburo, ang mga sweetener ay natunaw dito at ibinuhos muli sa bote.
Ang alak ay aktibong nagbuburo sa loob ng 3-4 na linggo. Sa sandaling ang sediment ay bumagsak sa ilalim, at ang alak ay nilinaw, ito ay ibinuhos sa isa pang lalagyan gamit ang isang manipis na tubo. Kung 50 araw na ang lumipas, at ang pagbuburo ay nagpapatuloy, ang alak ay pinatuyo at nakatakdang mag-ferment.
Sa panahon ng tahimik na pagbuburo tuwing 15-20 araw, ang alak ay nahihiwalay sa sediment, kung hindi man ay magsisimula itong lasa ng mapait. Alisan ng tubig ang inumin sa pamamagitan ng manipis na tubo. Pagkatapos ng 80-90 araw, ang inumin ay nakabote at nakaimbak.
Ang blackberry wine ay isang inumin na may orihinal, matamis at maasim na lasa at bahagyang amoy.
Para sa pagluluto, kailangan mo ng isang minimum na sangkap:
Ang homemade wine na gawa sa mga blackberry ay may matamis at maasim na lasa. Ang mga blackberry ay inilalagay sa isang plastik o kahoy na mangkok at kuskusin nang maigi. Pagkatapos ang mga durog na berry ay ibinuhos ng 6 na litro ng sariwang tubig at inilalagay sa isang malamig na lugar.
Pagkatapos ng 4 na araw, ang masa ay sinala sa isang hiwalay na bote. Ang masa na natitira sa lalagyan ay kuskusin ng mga kamay at ibinuhos sa iba. Ang masa na ito ay iginiit sa loob ng anim na oras, pagkatapos ay sinala.
Dalawang pagbubuhos ng mga berry na nakuha ay pinagsama sa isang bote. Ang pulp ay itinapon. Ang asukal at pulot ay ibinuhos sa bote na may nagresultang pagbubuhos. Upang mag-infuse ng alak mula sa mga blackberry, kailangan ang isang kahoy na bariles. Ang inumin ay iginiit dito sa loob ng 6 na buwan sa isang silid na may antas ng halumigmig na hindi bababa sa 65% at isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 12-13 degrees.
Para sa pagluluto kumuha:
Ang rosehip ay hugasan at ang mga buto ay tinanggal mula dito. Ang mga berry ay inilalagay sa isang limang-litro na bote at ibinuhos asukal syrup. Ang mga pinggan na may workpiece ay natatakpan ng maluwag na tela at nakalagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 90 araw.
Inihanda ito nang walang tubig, kaya lumalabas ito lalo na mabango at may masaganang lasa.
Para sa paghahanda ng strawberry wine, ang mga hinog na berry, asukal at mga pasas ay ginagamit. Para sa paghahanda nito kumuha:
Ang mga strawberry ay lubusan na durog hanggang sa makuha ang isang homogenous na gruel at ibuhos ng syrup. Upang makagawa ng syrup, ang asukal ay natunaw mainit na tubig, pagkatapos ay palamig ito sa 30 degrees. Ang mga kagamitan para sa paghahanda ng inumin ay pinili sa paraang pinupuno nito ang ¾ ng dami nito ng wort. Ang mga pasas ay idinagdag sa dapat upang simulan ang proseso ng pagbuburo.
Ang lalagyan ay natatakpan ng gasa at inilagay sa isang malamig na lugar para sa isang linggo. Ang pulp ay hinahalo araw-araw gamit ang isang kahoy na kutsara. Matapos ang simula ng aktibong bulubok, ang pulp ay nahiwalay sa likido. Ang inumin ay ibinubuhos sa isang bote na nilagyan ng water seal. Mula sa sandaling ito ay nagsisimula ang tahimik na pagbuburo ng alak.
Ang yugtong ito ng paghahanda ng inumin ay tumatagal ng 45-50 araw. Sa sandaling matapos ang aktibong pagbuburo, ang alak ay ibubuhos sa isang manipis na tubo sa isang malinis na bote. Ang inumin ay inilalagay sa pagkahinog (2-3 buwan).
Ang nakakapreskong alak na angkop para sa paggawa ng mga light alcoholic cocktail.
Para sa pagluluto kailangan mo:
Ang gooseberry at lemon wine ay magaan at napakasarap. Upang ihanda ang mga berry, masahin at ihalo sa 3 tasa ng asukal. Ang nagresultang masa ay pinananatiling mainit-init sa loob ng 30-40 minuto, upang ang mga gooseberries ay magbigay ng juice. Pagkatapos ang masa ay inilalagay sa isang malaking tangke ng pagbuburo at puno ng tubig. Ang isang water seal ay naka-mount sa lalagyan at itinakda para sa 10 araw para sa pagbuburo.
Pagkatapos ng oras na ito, ang natitirang asukal ay halo-halong may limon, gupitin sa manipis na hiwa. Ang nagresultang timpla ay idinagdag sa fermented wort. Ang pagbuburo ay tumatagal ng 10-15 araw. Ang batang alak ay sinala at inilalagay sa malamig para sa pagkahinog. Inumin ito pagkatapos ng 2 araw, ngunit ang huling pagkahinog nito ay nangyayari pagkatapos ng 2 buwan.
Ang mga frozen na berry ay angkop para sa paggawa ng homemade wine.
Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
Ang mga berry ay lasaw sa pamamagitan ng paglalagay sa refrigerator. Ang temperatura sa panahon ng defrosting ay hindi dapat lumagpas sa 7-8 degrees.
Pagkatapos ng defrosting, ang mga berry ay minasa kasama ang katas na kanilang itinago. Pagkatapos ng paggiling, dapat kang makakuha ng isang homogenous na katas. Ang asukal ay ibinuhos sa nagresultang masa. Ang halo ay pinainit sa kalan hanggang sa matunaw ang asukal, pinalamig at ibinuhos sa isang malinis na bote para sa pagbuburo. Ang mga pasas ay idinagdag sa inihandang sugar-berry mixture upang simulan ang proseso ng pagbuburo.
Ang masarap na alak ay maaaring gawin mula sa pinaghalong frozen na berry. Ang aktibong pagbuburo ng dapat ay tumatagal ng 2-3 linggo. Ang inumin ay pinatuyo nang hindi naaapektuhan ang pulp na tumira sa ilalim. Karaniwang handa nang gamitin sa loob ng 2 araw. Sa panahong ito, ito ay magiging katulad ng mga sparkling na alak dahil nananatili itong kaunting gas. Pagkatapos ng 40 araw, ang alak ay magiging mature.
Payo. Sa naturang alak pagkatapos ng pagkahinog, maaari kang magdagdag mula 50 hanggang 200 gramo ng alkohol (96%). Ang lakas ng inumin at ang lasa nito ay depende sa dami ng alkohol na idinagdag.
Ang mga inumin na nakuha sa pamamagitan ng simpleng pagbuburo ng mga berry ay nakuha na may pinakamataas na lakas na 16-18 degrees. Ang mga tagahanga ng mas malakas na alak ay pinapayuhan na ihanda ang mga ito sa pagdaragdag ng alkohol o cognac.
Ang recipe ay naiiba mula sa unang isa sa na syrup ay hindi pinakuluan para dito. Ang isang slurry ng 3-4 na kilo ng mga strawberry ay punan ang lalagyan ng 2/3 ng dami at ibuhos ang 2 kg dito. asukal at ibuhos ang 4 na litro ng tubig. Ang antas ng likido ay dapat nasa ibaba ng gilid ng 5-6 sentimetro.
Ang lalagyan ay natatakpan ng isang water seal at inilagay sa isang lugar na naiilawan ng araw para sa aktibong pagbuburo. Pagkatapos ng 20-25 araw, ang batang strawberry na alak ay makukuha. Ito ay sinala, napalaya mula sa pulp, isang baso ng asukal ay idinagdag at ibinuhos sa isang malinis na bote na may selyo ng tubig para sa tahimik na pagbuburo.
Upang gawing pinatibay ang strawberry wine, isang maliit na vodka ang idinagdag dito. Pagkatapos ng 10-15 araw, lumilinaw ang inumin, huminto sa paglalaro. Ang alak ay pinatuyo, napalaya mula sa sediment, at ang vodka ay idinagdag dito sa rate na 2 tbsp. para sa 500 ml.
Ang inumin ay ginawa mula sa pula o dilaw na gooseberries.
Para sa pagluluto kumuha:
Ang mga berry ay pinagsunod-sunod, maingat na minasa at pinananatili sa temperatura na 20-22 degrees sa loob ng 2 araw. Pagkatapos ay pinipiga ang juice mula sa mga gooseberry. Ang natitirang pulp ay ibinuhos ng 2 litro ng tubig sa loob ng 6-7 na oras. Ang nagresultang pagbubuhos ay ibinuhos sa juice.
Ang bote ng salamin ay hugasan ng cognac, ibinuhos ang juice at idinagdag ang asukal. Iling mabuti ang bote para matunaw ang asukal. Ang isang guwantes na goma ay inilalagay sa leeg at ang bote ay nakatakda para sa pagbuburo.
Ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng 100-110 araw. Sa oras na ito, 100 ML ay ibinuhos sa bote tuwing 3-4 na araw. tubig ng yelo. Sa pagtatapos ng proseso ng pagbuburo, ang alak ay ibinubuhos sa isang manipis na tubo sa isang malinis na bote at ilagay sa pagkahinog. Pagkatapos ng 6 na buwan, ang nagreresultang inumin ay sinasala at nakabote.
Kapag kumukopya ng mga materyales, kailangan ng back hyperlink.
Tulad ng sinasabi nila, ang masarap na alak ay nagagawa mong makita ang mga bagay sa pinakakaaya-ayang liwanag, lalo na pagdating sa inuming inihanda sa bahay. Ito ay magagalak sa iyo ng isang masaganang lasa, maasim na aroma, at magbibigay sa iyo ng isang mahusay na kalooban. Ang berry wine ay nagiging mas at mas popular sa mga taong sangkot sa home winemaking, at dapat mong gawin ang kahanga-hangang inumin na ito sa iyong sarili kahit isang beses sa iyong buhay upang makakuha ng mahalagang karanasan.
Ang pangunahing tampok ng mataas na kalidad na alak ay ang iba't ibang mga nilinang at ligaw na lumalagong prutas at berry ay angkop para sa paggawa. Maaari mong gamitin ang iyong sariling ani o bumili ng mga produkto sa tindahan, ngunit ang pangunahing bagay ay ang mga sangkap ay dapat na hinog at may magandang kalidad, nang walang mabulok.
Mula noong sinaunang panahon, ang lutong bahay na alak ay sikat sa mga nakapagpapagaling na katangian nito:
Ang pinainit na alak ay ginamit para sa sipon at panginginig.
Dahil sa mga anti-inflammatory properties nito, pinipigilan nito ang paglitaw at pag-unlad ng iba't ibang mga tumor.
Sa isang pagkasira at kahinaan, nakakatulong ito ng maayos sa mga matatanda.
Binabawasan ang panganib ng atake sa puso at stroke.
Kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng sirkulasyon.
Nagpapabuti ng gana, tumutulong upang mas madaling matunaw ang pagkain, gawing normal ang kaasiman ng tiyan. Samakatuwid, ang lutong bahay na alak ay karaniwang natupok sa panahon ng pagkain.
Mas mabilis na nag-aalis ng mga toxin sa katawan.
Binabawasan ang presyon ng dugo, antas ng kolesterol, nagpapababa ng asukal sa dugo.
Ang alak ng Apple ay naglalaman ng isang malaking halaga ng yodo, na may kapaki-pakinabang na epekto sa thyroid gland.
Ang mga blueberry, strawberry, raspberry na alak ay naglalaman ng bakal, na kinakailangan para sa hitsura ng hemoglobin.
Gayundin, dapat tandaan na ang therapeutic effect ng alak mula sa mga berry sa bahay ay nagbibigay kung gagamitin mo ito sa mga maliliit na dami. Inirerekomenda ng mga eksperto ang pagkonsumo ng 175 ml para sa mga kababaihan at 250 ml para sa mga lalaki bawat araw.
Ang gawang bahay na alak ay hindi naglalaman ng mga impurities at mapanganib na mga sangkap, dahil ang mga sangkap ay maingat na pinili, at ang lakas at tamis ay maaaring iakma.
Ang pag-abuso sa gawang bahay na alak ay may kabaligtaran na epekto at nakakapinsala sa katawan.
Ang pag-inom ng inuming mansanas sa labis na dosis, lumalala ang panunaw, nangyayari ang isang ulser o gastritis.
Ang white wine ay sumisira sa enamel ng ngipin at nagtataguyod ng mga cavity.
Kung hindi susundin ang recipe, maaari nitong lason ang katawan at magdulot ng problema sa paningin.
Ang pinakatanyag na epekto ng pang-aabuso ay ang pagkalason sa alkohol, na nagpapataas ng presyon ng dugo, nakakaapekto sa mga nervous at cardiovascular system, utak, atay at bituka.
Ang mababang kalidad na red wine ay maaaring maging sanhi ng mga alerdyi.
Dapat mong palaging lapitan ang proseso ng paggawa ng alak nang responsable at pumili ng ilang uri ng mga berry upang makakuha ng isang talagang mataas na kalidad na produkto. Pagkatapos ay hindi ka magkakaroon ng mga katanungan tungkol sa kung paano gumawa ng alak mula sa mga berry.
Rowan. Mabuti para sa paggawa ng mga dessert na alak. Wala itong kapaitan, maasim, makapal na kulay, inirerekumenda na ihalo sa redcurrant wine upang madagdagan ang kaasiman. Ang wild rowan ay bihirang ginagamit sa paggawa ng alak.
prambuwesas. Hindi masyadong tanyag sa paggawa ng alak sa bahay, ngunit ito ay lumiliko na gumawa ng isang mabangong inumin na kulay raspberry mula dito. Ito ay may magandang kulay, malakas na amoy, mabilis na nilinaw. Hindi inirerekomenda na gumawa ng mga tuyong alak mula sa mga raspberry.
Strawberry. Angkop para sa paggawa ng liqueur-type na alak. Ito ay lumalabas na mabango at napakasarap, nakakakuha ng kulay ng tsaa sa panahon ng imbakan. Para sa pagluluto, tanging may kulay na mga varieties ang ginagamit.
Plum. Gumagawa ito ng isang disenteng dessert wine na may banayad na lasa. Maipapayo na panatilihin ito ng mahabang panahon, dahil ang inumin mula sa berry na ito ay may labo at nangangailangan ng paglilinaw, ngunit sa dakong huli ay nagpapabuti lamang ng lasa nito.
Halaman ng kwins. Ang alak na ginawa mula sa prutas na ito ay may magandang ginintuang kulay na may maayos na lasa at kaaya-ayang aroma. Inihanda ang mga dessert at liqueur na alak. Ang inumin ng kwins ay maaaring ihalo sa alak mula sa mga mansanas, gooseberries, abo ng bundok, raspberry, strawberry.
Itim na kurant. Ang mga alak ng liqueur ay dapat ihanda mula dito. Parang grape wine ang lasa nito pagkatapos ng pagtanda. Mayroon itong tiyak na amoy; upang mapabuti ito, idinagdag ang pula o puting currant juice bago ang pagbuburo.
Ang ilan sa mga pinakamahusay na kumbinasyon ng lasa ay kinabibilangan ng:
Blueberry na may itim na kurant;
Red currant + cherry + blueberry;
Apple + cranberry + blueberry;
Rowan + mansanas, maaari kang magdagdag ng pulot;
Raspberry + redcurrant + mansanas.
Ang tagumpay ng proseso ng paggawa ng alak ay nakasalalay sa kalidad ng pagbuburo. At hindi kinakailangang gamitin ang paraan ng lebadura. Pagkatapos ng lahat, maaari kang magbigay ng isang kuta sa isang inumin sa tulong ng iba pang mga sangkap:
Ang asukal sa kumbinasyon ng berry juice ay bumubuo ng alkohol, dapat itong idagdag sa panahon ng pagbuburo at ang epekto ay hindi magtatagal. Isaisip na anuman asukal maliban sa pino.
pasas. Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng natural na lebadura, na nagiging sanhi ng pag-ferment ng wort.
Ang isang win-win option para sa paggawa ng masarap na fortified wine ay ang pagdaragdag ng alkohol. Hindi ito dapat lumampas sa 15-20% ng kabuuang dami. Bilang isang resulta, ang alak ay malakas at hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit.
Ipinakita namin sa iyong pansin ang isang simpleng recipe kung paano gumawa ng lutong bahay na alak mula sa mga berry. Para dito kakailanganin mo:
Pula at itim na currant sa isang ratio ng 2: 1 - 1.6 kg;
400 g blueberries;
4 na tasa ng butil na asukal;
2 litro ng tubig;
100 gramo ng mga pasas.
Upang magsimula, dapat mong kunin ang mga first-class na berry. Pagkatapos ay banlawan ng mabuti, itapon ang mga bulok na prutas at ilipat sa isang malinis na kawali. Pagkatapos ng mga berry, kailangan mong ilipat upang makuha ang pulp. Upang makuha ang maximum na dami ng juice, init ang kawali sa 70 degrees at, patuloy na pagpapakilos, kumulo ang gruel sa loob ng 30 minuto. Ang susunod na hakbang ay ang pagpindot sa pulp, inilalagay ito sa isang bag, ipinadala sa ilalim ng gawang bahay o pambili ng press, pagkatapos ay i-filter ang nagresultang juice na may gasa o mga funnel na may filter. Pagkatapos ay dapat itong ibuhos sa isang lalagyan ng salamin at iwanan sa isang mainit na lugar para sa 3 araw, pagdaragdag ng tubig, asukal at mga pasas para sa pagbuburo. Pagkatapos ng mga 10 araw, ang inumin ay dapat na bote o mga bote na may makitid na leeg. Ang proseso ng pagkahinog ay tumatagal ng halos isang buwan. Bilang isang resulta, ang isang tapos na produkto ng isang madilim na pulang kulay na may isang katangian na lasa ay nakuha.
Siyempre, maaari kang gumawa ng alak mula sa mga frozen na berry, ngunit dapat nilang matugunan ang ilang pamantayan:
Ang proseso ng pagyeyelo ng mga berry ay dapat na tama - walang tubig.
Upang mapanatili ang integridad ng hilaw na materyal at ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito, dapat mong i-defrost ang mga berry sa refrigerator.
Hindi kinakailangang paghaluin ang mga berry na hindi angkop para sa paggawa ng alak, dahil pagkatapos ng pag-defrost ay nagbuburo sila sa iba't ibang mga rate.
Mahalaga: Mas mainam na gumamit ng mga berry na binili sariwa o pinili nang mag-isa.
Mga sangkap na kinakailangan upang gumawa ng alak mula sa mga frozen na berry sa bahay:
120 g mga pasas;
5 kilo ng seresa;
2 kg ng asukal;
5 litro ng tubig.
Ang mga cherry, pagkatapos alisin ang mga buto, tumaga ng mabuti sa isang blender o gilingan. Pagkatapos ay magpainit hanggang sa 40 degrees sa isang kasirola at ilipat sa isang baso malawak na bote sa bibig. Ibuhos sa tubig, ibuhos ang mga pasas at asukal. Alisin ang lalagyan sa isang mainit na lugar. Maghintay ng 15 araw hanggang sa mag-ferment ang masa. Pagkatapos ng filter planta ng pagsasala at ibuhos sa mga bote, ilagay sa isang malamig na lugar. Matapos matiyak na ang pagbuburo ay ganap na tumigil, gamit portable capper, tapunan ang alak mga traffic jam.
Ang resulta ay isang ruby-colored na alak na may magandang aroma.
Ang mga gumagawa ng alak ay walang mga problema sa mga sangkap na kasangkot sa pagbuburo, ginagamit ng isang tao espesyal na lebadura , pampalusog na asin para sa kanila, at may nagdadagdag ng tubig at asukal. Mahalagang malaman kung magkano ang idaragdag upang hindi mag-ferment ng hinaharap na alak.
Ang tubig ay kailangan para sa pagluluto upang mabawasan ang kaasiman ng huling produkto. Ang bawat uri ng berry na ginagamit sa pagluluto ay may iba't ibang antas ng kaasiman, na dapat malaman bago simulan ang proseso. Ang formula para sa pagkalkula ng dami ng tubig ay simple: Dami ng tubig = (acidity ng juice / acidity ng alak).
Dapat alalahanin na kung ang kaasiman ng dapat ay bumaba sa 0.6%, ang alak ay lalala at magiging katulad ng acid.
Ang asukal ay dapat idagdag bago ang unang pagbuburo, sa ikalimang o ikasampung araw ng pagbuburo, sa pagtatapos ng proseso. Upang hindi lumampas ang luto, sundin ang panuntunan: para sa bawat litro ng wort, 20 g ng asukal ang idinagdag, na magpapataas ng lakas ng 1 degree.
Ang mga masters ng winemaking ay napatunayan din ang mga proporsyon para sa pagkuha ng isang tiyak na alak:
100-160 g ng asukal / 1 l. Ito pala ang dessert wine.
50 g ng asukal / 1 l. Gumagawa ito ng semi-matamis na alak.
Maraming prutas ang may posibilidad na maasim, at siguradong marami ang nakatagpo ng mga fermented berries. Ngunit hindi mo kailangang itapon ang mga ito, maaari silang gumawa ng disenteng gawang bahay na alak. Dapat mong malaman na kung ang mga berry ay inaamag na, pagkatapos ay kailangan mong alisin ang mga ito.
Ang teknolohiya para sa paggawa ng homemade wine mula sa fermented berries ay hindi naiiba sa karaniwang proseso ng paghahanda ng inumin.
Hindi mo pa ba nasubukang gumawa ng homemade wine mula sa mga berry sa iyong sarili? Alamin na walang mamahaling inumin ang maihahambing sa natural, lutong bahay. Mag-eksperimento, alamin ang lahat ng mga bagong paraan ng pagluluto, at pagkatapos ay makakakuha ka ng iyong sariling perpektong recipe na pinahahalagahan ng iyong mga kaibigan at pamilya! Maligayang pagluluto!
