Ang mga cake na ginawa mula sa walang lebadura na choux pastry ay nakatanggap ng malaking pagmamahal para sa mga may matamis na ngipin, at nangyari ito dahil sa pagiging simple ng kanilang paghahanda at ang masa ng mga pagpipilian para sa masarap na pagpuno para sa kanila. Ang anumang cream para sa mga eclair ay maaaring gamitin na sapat na matatag upang ang pagpuno ay hindi tumagas. Nasa ibaba ang mga napatunayang proporsyon ng mga pinaka masarap na pagpipilian para sa naturang pagpuno.

Ang cream na ito ay hindi lamang sumasama sa honey custard dough o Napoleon's puff pastry, maaari itong maging isang masarap na pagpuno ng mga lutong bahay na eclair. Sa kasong ito lamang, mas mahusay na lutuin ito sa gabi sa bisperas ng pagluluto ng mga cake sa kanilang sarili, upang ang masa ay maaaring lumamig nang sapat.

Ang mga eclair ay isang mahangin, magaan at imposibleng masarap na dessert.

Upang punan ang mga eclair ng tinalakay na balangkas, kakailanganin mo:

• 500 ML ng gatas;
• 160 g ng asukal;
• 40 g harina;
• 2 itlog ng nayon;
• 5 ml vanilla extract (maaaring mapalitan ng naaangkop na halaga ng vanilla sugar o vanilla powder);
• 150 g mantikilya.

Hakbang-hakbang na algorithm ng pagluluto:

1. I-dissolve ang ½ bahagi ng dami ng asukal sa recipe kasama ng vanilla extract sa gatas at ilagay sa apoy upang init sa isang mataas na temperatura, ngunit hindi upang pakuluan.
2. Paghaluin ang natitirang asukal na may sifted na harina at giling na may mga itlog ng manok upang makakuha ng isang homogenous na timpla na walang mga bugal ng harina at mga butil ng asukal.
3. Ibuhos ang mainit na gatas sa dalawang hakbang sa pinaghalong itlog-asukal, na dapat na hinalo upang ang mga itlog ay hindi mabaluktot.
4. Pagkatapos nito, ibalik ang matamis na gatas-itlog na solusyon sa apoy at pakuluan ito hanggang sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas, siguraduhin na ang base ng custard ay hindi nasusunog.
5. Magdagdag ng 40-50 g ng mantikilya sa mainit na base, pukawin hanggang sa ganap na matunaw. Kapag ang cream ay lumamig nang sapat, takpan ito ng isang pelikula upang masakop nito ang buong ibabaw nito sa contact, at ilagay ito sa refrigerator sa magdamag.
6. Hayaang magpainit ang natitirang mantikilya sa temperatura ng silid, pagkatapos ay talunin ito sa isang malambot na masa, ibuhos ang isa hanggang dalawang kutsara ng base ng custard. Pagkatapos ay bahagyang palamig ang cream sa refrigerator at maaari mong simulan ang pagpuno ng mga cake.

Pagpuno ng cottage cheese

Ang pagpuno para sa cottage cheese eclairs ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng whipped cream o mantikilya. Ang huling pagpipilian ay mas matatag at hindi gaanong kapritsoso, kaya mas gusto ito ng karamihan sa mga maybahay, isinasaalang-alang ang mga klasikong proporsyon nito.

Upang gumawa ng curd cream para sa eclairs kailangan mong kunin:

• 300 g ng taba cottage cheese (mula 9 hanggang 18% na taba);
• 100-150 g icing sugar;
• 70 g malambot na mantikilya;
• 5 ml vanilla extract (o vanilla powder).

Paraan ng pagluluto:

1. Pagsamahin ang cottage cheese na ginadgad sa isang pinong salaan na may mantikilya at vanilla extract. Pagkatapos ay dapat mong kunin ang panghalo. Dapat nilang talunin ang mga sangkap sa pinakamababang bilis hanggang sa maging makinis ang pagkakapare-pareho hangga't maaari.
2. Ang pagkakaroon ng nakamit ang ninanais na texture, ito ay kinakailangan upang idagdag sa maliliit na bahagi ang huling bahagi ng cream - pulbos na asukal. Talunin ang lahat gamit ang isang panghalo hanggang sa makamit ang kinakailangang kapal, ningning at kinis ng masa.

Protein cream para sa mga eclair

Ang cream ng protina ay madalas ding ginagamit para sa pagpuno ng mga cake, ngunit upang makamit ang ninanais na texture na hindi papayagan ang pagpuno na dumaloy, dapat mong gamitin lamang ang napatunayang mga proporsyon ng protina, asukal at likido.

Upang ang cream ng protina para sa mga eclair ay maging isang mas pinong pagkakapare-pareho, ang mga itlog ay dapat ang pinakasariwa.

Para sa isang karaniwang paghahatid ng choux pastry para sa mga eclair, ito ay sapat na:

• 4 na protina;
• 45 ML sariwang lemon juice;
• 100 ML mainit na tubig;
• 360 g ng asukal.

Paano gumawa ng isang protina na cream para sa mga eclair:

1. Una, talunin ang mga puti na may lemon juice hanggang sa matibay, matatag na mga taluktok. Tungkol sa kung ang mga protina ay dapat na pinalamig, nararapat na tandaan na ang produkto mula sa refrigerator ay matalo nang mas mabilis, ngunit kapag ang paghagupit ng mga protina sa temperatura ng silid, mas matatag na mga bono ang nabuo, na ginagawang mas matatag ang masa.
2. Itabi saglit ang whipped whites at pakuluan ang syrup mula sa tubig at asukal. Upang gawin ito, ibuhos ang mala-kristal na produkto na may kumukulo o mainit lamang na likido, pagpapakilos sa apoy, dalhin ito upang makumpleto ang paglusaw at lutuin hanggang ma-sample sa isang malambot na bola. Ang isang patak ng syrup sa malamig na tubig ay dapat na maging malambot na bola.
3. I-on muli ang panghalo at haluin ang mga puti sa isang manipis na stream, magdagdag ng mainit na matamis na solusyon sa kanila. Susunod, talunin ang cream hanggang sa ganap itong lumamig (10-15 minuto). Pagkatapos nito, naka-istilong simulan ang pagpuno ng mga eclair.

Variant ng mantikilya

Ang mga eclair ay inihanda nang mabilis, kaya kung hindi mo nais na magulo sa custard o protina na cream sa loob ng mahabang panahon, makakatulong ang isang simple ngunit napakasarap na butter cream. Para dito, dapat kang kumuha ng pantay na sukat ng mantikilya at condensed milk.

Para sa 10-12 cake kakailanganin mo:

• 200 g mantikilya 82% taba;
• 200 g ng buong condensed milk.

Proseso ng pagluluto:

1. Talunin ang malambot na mantikilya (ang pinakamainam na pagkakapare-pareho nito ay nakamit sa temperatura na 25 degrees) hanggang sa malambot at puti.
2. Pagkatapos, patuloy na matalo, magdagdag ng condensed milk sa maliliit na bahagi. Ang halaga nito ay maaaring bahagyang bawasan kapag naabot ang nais na pagkakapare-pareho ng cream.
3. Ipadala ang mga napuno na cake sa refrigerator upang patatagin ang cream at higit pang iimbak ang natapos na dessert.

May mascarpone

Ang pinong creamy Mascarpone cheese ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng mga cream na maaaring punan hindi lamang ang mga cake, kundi pati na rin ang mga eclair. Mahalaga lamang na tandaan na ang produktong ito ay napaka-kapritsoso (madali mong matalo ito), kaya kailangan mong maingat na magtrabaho kasama nito.

Kung ang mascrapone cheese ay nananatili sa refrigerator, maaari mo itong gamitin bilang isang sangkap para sa paggawa ng cream.

Para sa isang serving ng 16-18 cream cheese cake, kailangan mong maghanda:

• 250 g Mascarpone;
• 350 ML ng cream na may taba na nilalaman na 33% at pataas;
• 140-180 g icing sugar;
• vanilla sa panlasa at pagnanais.

Nagluluto kami tulad ng sumusunod:

1. Matapos hawakan ang lalagyan at mga beater para sa paghagupit sa freezer nang ilang sandali, talunin ang cooled cream kasama ng powdered sugar hanggang sa maging consistency ng isang cream.
2. Talunin ang pinalamig na keso nang hiwalay. Pagkatapos ay malumanay na pukawin ang whipped Mascarpone sa maliliit na bahagi na may silicone spatula. Kailangan mong kumilos lalo na maingat upang ang masa ay hindi mahulog. Sa dulo ng paghahalo, maaari kang magdagdag ng vanilla o iba pang pampalasa.

Condensed milk

Upang punan ang mga cake, maaari mong gamitin hindi lamang ang cream ng condensed milk at butter, ang recipe kung saan ibinigay sa itaas, kundi pati na rin ang iba pang mga kumbinasyon na may ganitong puro produkto ng pagawaan ng gatas, halimbawa, na may kulay-gatas at pinakuluang condensed milk ("toffee" ).

Para sa bersyon na ito ng cream kakailanganin mo:

• 250 g homemade fat sour cream;
• 180 g ng pinakuluang condensed milk;
• 10-15 ml ng cognac para sa aroma opsyonal.

Pag-unlad:

1. Talunin ang kulay-gatas na may isang panghalo hanggang sa malambot sa loob ng ilang minuto. Mas mainam na palamig muna ang produkto. Kung ang kulay-gatas ay napakabihirang, pagkatapos ay mas mahusay na timbangin muna ito o gumamit ng isang espesyal na pampalapot.
2. Pagkatapos ay idagdag ang pinakuluang condensed milk sa maliliit na bahagi, na patuloy na talunin ang cream. Sa pinakadulo, magdagdag ng cognac at literal na may ilang mga pag-ikot ng whisk pagsamahin ito sa tapos na cream.

Matagal na akong hindi nagluluto ng choux pastry, at ngayon naalala ko at gusto ko talaga ng eclairs. Ang pinaka-angkop na cream para sa kanila ay cottage cheese. Maselan, creamy, masarap.

Maaaring magkakaiba ang cottage cheese, ngunit para sa curd cream na may pinong texture, lahat ng uri ng curd cheese, pasty cottage cheese, cottage cheese dessert o cream cheese ay angkop. Maaaring gumana ang ordinaryong cottage cheese, kailangan lamang itong gawing homogenous paste gamit ang submersible mixer.

Ang asukal sa cream na ito ay hindi rin ginagamit dahil sa takot sa mga hindi natunaw na butil nito, tanging asukal sa pulbos.

Upang gumawa ng curd cream para sa mga eclair, kunin ang mga sumusunod na produkto.

Ilagay ang curd mass sa isang maginhawang lalagyan. Mayroon akong matamis.

Magdagdag ng powdered sugar. Mas mainam na huwag idagdag ang lahat ng ito nang sabay-sabay, ngunit subukan habang hinahalo at idagdag nang paunti-unti hanggang ang tamis ay nababagay sa iyo.

Pagkatapos ay magdagdag ng mabibigat na cream. Ang taba ng nilalaman ng cream ay dapat na hindi bababa sa 33%.

Talunin ang cream hanggang sa malambot at siksik. Subukan na huwag matakpan, upang ang mantikilya ay hindi mabulok at ang cream ay hindi matuklap. Ang curd cream para sa eclairs ay handa na. Ilagay ito sa refrigerator habang inihahanda ang mga eclair.

Para sa mga eclair, kunin ang mga sumusunod na produkto.

Init ang gatas sa isang sandok, magdagdag ng asin, asukal, mantikilya. Pakuluan para matunaw ang asin, asukal at mantika. Patayin ang apoy sa ilalim ng pinakuluang timpla.

Kaagad na idagdag ang sifted flour at mabilis na masahin ang kuwarta, mabilis itong pukawin gamit ang isang kahoy na kutsara.

Pagkatapos ay magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa. Pagkatapos ng bawat itlog, masahin ng mabuti ang kuwarta hanggang sa makinis. Ito ang pinakamahirap na bahagi dahil lumilitaw na ang masa ay natutunaw. Sa pagpapakilos, ito ay nagiging homogenous.

Kapag ang lahat ng mga itlog ay halo-halong, ang masa ay nakakakuha ng pagkakapare-pareho na ito, ito ay bumagsak sa kutsara na may mabibigat na ribbons.

Ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag at i-squeeze ang mga eclair sa parchment, na gumawa ng malaking indent mula sa isa't isa. Huwag kalimutan na ang mga eclair ay pahaba at ang profiteroles ay bilog.

Maghurno ng mga eclair sa isang oven na preheated sa 180 degrees. Huwag buksan ang oven sa unang 15-20 minuto. Pagkatapos, kung ang mga eclair ay naging kayumanggi na at nadagdagan ang laki, patayin ang oven at iwanan ang baking sheet na may mga eclair sa loob ng isa pang 10 minuto - tuyo. Kung ang oven ay de-kuryente, pagkatapos ay hindi pinapatay ito, babaan ang temperatura sa 100 degrees at tuyo ang mga eclair hanggang malambot.

Ito ang mga hippos na nakuha ko)). Palamigin ang mga ito nang lubusan.

At pagkatapos ay punan ang mga eclair ng curd cream gamit ang isang pinong nozzle at isang pastry bag. Upang gawin ito, kailangan mong gumawa ng isang butas sa eclair at pisilin ang cream sa labas ng bag. Kung walang bag at attachment, maaari kang gumamit ng isang kutsarita.

Palamutihan ang mga handa na eclair na may cottage cheese cream na may likidong tsokolate o iwiwisik lamang ng may pulbos na asukal.

Masiyahan sa iyong tsaa!

Alexander Gushchin

Hindi ko matiyak ang lasa, ngunit ito ay magiging mainit :)

Nilalaman

Ang isang pinong choux pastry na tinatawag na eclair ay minamahal ng lahat, bata at matanda. Upang masiyahan ang pagnanais na kumain, marami ang tumakbo sa tindahan, kung saan sila bumili ng mga paninda. Ang natitira ay naghahanda ng paggamot sa kanilang sarili, pag-aaral ng mga hakbang-hakbang na mga recipe mula sa larawan, dahil hindi ito mahirap. Pinipili ng babaing punong-abala ang kuwarta at cream para sa mahangin na mga eclair, depende sa kanyang mga kagustuhan (isinasaalang-alang ang nilalaman ng calorie). Kung paano maghanda ng isang klasikong pastry dessert at mga uri ng pagpuno ay ilalarawan sa ipinakita na pagsusuri.

Paano gumawa ng custard cream

Ang cake na ito ay isang dessert na hugis tube na may masarap na pagpuno. Ang pagpuno ay:

• custard;
• condensed milk cream;
• keso;
• cream ng langis;
• tsokolate.

Ang proseso ng paggawa ng cake ay nagkakahalaga ng mastering. Ang mga homemade dessert ay magpapasaya sa pamilya at mga kaibigan na may hindi pangkaraniwang lasa. Piliin ang mga sangkap na angkop para sa iyo, lumikha ng mga obra maestra sa iyong kusina, na may kaaya-ayang aroma hindi lamang sa mga sambahayan, kundi pati na rin sa mga dumadaan mula sa kalye. Pagkatapos gumugol ng kaunting oras, gagantimpalaan mo ang iyong sarili para sa iyong mga pagsisikap na may masarap na dessert at tamasahin ito sa isang komportableng kapaligiran.

Condensed milk at butter

Upang maghanda ng gayong matamis na nilalaman ng dessert, kakailanganin mo:

• condensed milk - lata;
• mantikilya - packaging (250 g).

Napakadaling maghanda ng gayong pagpuno, para dito kailangan mo:

1. Maghanda ng condensed milk; para sa mga mahilig sa matamis, maaari kang pumili ng pinakuluang produkto. Idagdag ang sangkap ng langis, makinis na tinadtad. Dalhin ang timpla sa isang homogenous na estado.
2. Pinupuno namin ang mga cooled dessert na may luntiang nilalaman (gumagamit kami ng isang hiringgilya na makakatulong upang pantay na ipamahagi ang pagpuno, at ang tubo ay magiging hindi kapani-paniwalang masarap). Hayaang tumayo ng ilang sandali ang natapos na dessert upang magbabad.

Curd

Upang makakuha ng masarap na curd cream para sa mga eclair, kailangan mong maghanda:

• mababang-taba cottage cheese - 200 gramo;
• asukal - isang baso;
• cream - 200 ML.

Ang paghahanda ng pagpuno para sa masarap na mga eclair ay madali, para dito kailangan mong sundin ang sunud-sunod na gabay:

1. Ilagay ang cottage cheese sa isang espesyal na mangkok, idagdag ang pangpatamis dito, ihalo ang lahat. Ang isang kutsara ay magpapahintulot sa iyo na masahin ang mga sangkap, makakuha ng isang tiyak na pagkakapare-pareho.
2. Maingat na ibuhos sa cream, talunin ng isang panghalo hanggang sa makuha ang isang homogenous na timpla.
3. Ang tagapuno ay handa na, punan ang mga pinalamig na blangko dito. Magandang Appetit.

Nang walang egg custard

Upang makagawa ng custard na walang itlog, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• harina - 100 gramo;
• asukal - 200 gramo;
• langis - 250 gramo;
• gatas - 500 ML;
• mga almendras - 50 gramo.

Ang paggawa ng pagpuno para sa cake ay hindi mahirap, ulitin:

1. Init ang gatas, magdagdag ng harina at asukal, lutuin hanggang lumapot, huwag kalimutang pukawin.
2. Palamigin ang masa.
3. Unti-unting ipakilala ang bahagi ng langis, paghagupit gamit ang isang panghalo.
4. Durugin ang mga almendras at tapusin sa isang butter mass.
5. Ang pagpuno ay handa na, nananatili itong punan ang cake dito.

Creamy

Mga sangkap:

• asukal - 200 gramo;
• mantikilya - 200 gramo;
• itlog - 1 pc;
• cream - 250 ML.

Hakbang-hakbang na pagluluto:

1. Talunin ang itlog na may icing sugar.
2. Ibuhos ang pinainit na cream, ihalo hanggang lumapot.
3. Palamigin ang workpiece at unti-unting ipasok ang bahagi ng langis dito, paghahalo nang kahanay sa isang panghalo.
4. Ang tagapuno ay handa na.

Maaari mong palamutihan ang dessert na ito sa pamamagitan ng paggawa ng pattern ng tsokolate sa itaas. Upang ihanda ang glaze kakailanganin mo:

• kakaw - 1 tbsp. l .;
• asukal - 100 g;
• langis - 100 g.

Upang ihanda ang frosting, kailangan mo:

1. Pakuluan ang kakaw.
2. Ibuhos ang pinaghalong asukal-langis dito, haluing mabuti.
3. Handa na ang glaze (lagyan ng grasa ang mga natapos na produkto at hayaang matuyo).

Brewed sa gatas na may mantikilya

Ang mga custard eclair ay naging isang tradisyonal na pagkain. Upang maghanda ng tulad ng isang royal filling, kailangan mong gamitin:

• itlog - 1 pc;
• harina - 2 tbsp. l .;
• asukal - 250 g;
• gatas - 600 ML;
• mantikilya - 250 g.

Ang buong proseso ng produksyon ay hindi tumatagal ng maraming oras, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ipinagbabawal na mag-imbak ng tagapuno sa loob ng mahabang panahon, dahil ito ay isang mahusay na lugar ng pag-aanak para sa bakterya. Subukang lutuin ang palaman bago kumain at huwag iwanan ito nang masyadong mahaba. Magsimula na tayo:

1. Talunin ang itlog, pagdaragdag ng asukal dito.
2. Magdagdag ng gatas at harina, pukawin hanggang makuha ang isang homogenous na timpla.
3. Lutuin ang nilutong masa sa katamtamang init sa loob ng limang minuto.
4. Sa pinalamig na pagpuno magdagdag ng mantikilya, gupitin sa mga piraso, pukawin nang kahanay sa isang panghalo.
5. Magdagdag ng vanillin sa natapos na nilalaman, kung ninanais.

Mayroong maraming mga recipe para sa klasikong French dessert - eclairs. Ang mga eclair ay magaan at mahangin na mga cake na gawa sa choux pastry. Ang klasikong pagpuno ay custard. Gayunpaman, ang iba ay ginagamit din - kulay-gatas, cottage cheese, tsokolate o mantikilya.

Ang aming artikulo ay nakatuon sa curd cream para sa mga eclair. Paano lutuin ito sa iyong sarili? Isaalang-alang ang hakbang-hakbang na paghahanda nito, ang teknolohiya ng pagpuno ng mga cake at ang paggawa mismo ng mga eclair.

Curd cream para sa mga eclair. Recipe ng yogurt

Ang mga eclair ay inihanda sa bahay gamit ang parehong teknolohiya tulad ng sa malaking produksyon. Nasa ibaba ang mga sangkap para sa homemade cottage cheese eclairs.

Mga sangkap para sa cream:

• isang daan at limampung gramo ng mababang-taba na cottage cheese;
• isang daang mililitro ng pag-inom ng yogurt;
• limampung gramo ng medium fat butter;
• tatlumpung gramo ng asukal sa pulbos.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang isang paunang kinakailangan na dapat sundin ay ang pagpapanatili ng temperatura ng silid ng mga produkto.
2. Sa unang yugto, talunin ang cottage cheese na may pulbos na asukal sa anumang paraan na maginhawa para sa iyo.
3. Susunod, ibuhos ang yogurt sa pinaghalong halo at talunin muli ang lahat.
4. Nagdaragdag kami ng langis sa huling yugto ng paghahanda ng cream. Una, kailangan mong tunawin ito ng kaunti o iwanan ito sa loob ng ilang oras upang ito ay mamasa ng mabuti.
5. Pagkatapos magdagdag ng mantikilya sa masa ng curd-yogurt, ihalo muli ang lahat ng mga sangkap.

Ang natapos na cream ay dapat na sakop ng isang takip o cling film, ipinapadala namin ito sa refrigerator sa loob ng maraming oras.

Curd cream na may alak

Ito ay isang simpleng recipe para sa mga eclair, ngunit dapat itong isipin na hindi ito angkop para sa mga bata, dahil naglalaman ito ng dry white wine. Pagluluto para sa walong servings.

Kaya, kailangan namin:

• isang baso ng mabibigat na cream;
• kalahating baso ng mascarpone cheese;
• dalawang tablespoons ng dry white wine, maaari mong gamitin ang semi-sweet;
• isang daang gramo ng mababang-taba na cottage cheese;
• isang pares ng mga kutsara ng pulbos na asukal.

Ang proseso ng paggawa ng curd cream para sa mga eclair na may larawan:

1. Sa unang yugto, ilagay ang cottage cheese at mascarpone cheese sa isang lalagyan. Paghaluin ang dalawang sangkap na ito hanggang sa isang masa ng hangin.
2. Ang susunod na hakbang ay magdagdag ng cream at icing sugar sa dalawang sangkap na ito. Muli naming ginagambala ang lahat ng mga sangkap.
3. Sa huling yugto ng paggawa ng curd cream para sa mga eclair, magdagdag ng puting alak. Ang lahat ng mga sangkap ay maaari nang ihalo sa isang kutsara, nang hindi gumagamit ng panghalo o blender.

Pagkatapos nito, pinupuno namin ang handa na at pinutol na mga eclair. Ibuhos ang chocolate icing sa mga cake at iwanan sa refrigerator hanggang sa tumigas.

Curd cream para sa mga eclair. Recipe na may larawan

Kung susundin mo ang teknolohiya ng pagluluto, ang cream ay magiging masarap at mahangin, hindi mas mababa sa klasikong custard.

Mga kinakailangang produkto:

• dalawang daang gramo ng mababang-taba na cottage cheese;
• isang baso ng asukal;
• dalawang daang mililitro ng cream;
• magdagdag ng vanilla sugar sa panlasa upang bigyan ang cream ng isang kaaya-ayang aroma.

Cream sa pagluluto

Ilagay ang cottage cheese sa isang lalagyan, magdagdag ng asukal dito. Paghaluin ang lahat gamit ang isang blender hanggang ang mga bahagi ay ganap na hadhad. Kung gagamit ka ng whisk o tinidor sa halip na blender, nanganganib kang mag-iwan ng mga butil ng asukal sa pare-pareho, na magpapabigat sa cream. Sa kasong ito, ang masa ng hangin ay hindi gagana. Ang asukal ay dapat na giling sa icing sugar.

Pagkatapos mong makakuha ng isang homogenous na masa, magdagdag ng cream at vanilla sugar dito. Paghaluin muli ang lahat ng sangkap. Upang gawing mas malambot ang cream, gumamit ng panghalo upang matalo.

Ang tama para sa eclairs

Simulan natin ang paghahanda ng pinakamaraming eclair.

Mga sangkap para sa paggawa ng eclairs:

• isang daang gramo ng mantikilya;
• baso ng tubig;
• dalawang daang gramo ng harina ng trigo;
• apat na itlog ng manok;
• kumuha ng asin.

Mahalaga na ang mga itlog ay nasa temperatura ng silid at hindi sa labas ng refrigerator.

Naghahanda kami ng steam bath. Upang gawin ito, kumuha ng dalawang kawali na may iba't ibang laki, upang ang isa ay magkasya sa isa pa.

Punan ang isang palayok na may mas malaking volume ng isang ikatlong bahagi ng tubig at ilagay sa apoy.

Ibuhos ang isang baso ng tubig sa pangalawa at ilagay ang mantikilya, gupitin sa mga piraso. Huwag kalimutang asin ang mga sangkap. Ilagay ang mas maliit na kawali sa mas malaki.

Ang mantikilya ay dapat na ganap na matunaw. Sa buong proseso, patuloy naming hinahalo ang mga nilalaman ng kawali. Kapag kumulo ang tubig at mantika, magdagdag ng harina sa kanila.

Una, dapat itong salain, kung hindi, ang kuwarta ay maaaring maging barado.

Ipinakilala namin ito, hinahalo nang mabuti sa langis at tubig upang walang mga bukol. Pagkatapos ay inilabas namin ang mas maliit na kawali. Kasabay nito, hindi kami tumitigil sa pagpapakilos sa mga nilalaman ng kawali para sa isa pang tatlo hanggang limang minuto.

Sa susunod na yugto, ipinakilala namin ang mga itlog sa brewed mass. Ito ay dapat gawin isa-isa. Ipinakilala namin ang bawat itlog nang hiwalay, pagkatapos ay masahin namin nang maayos ang kuwarta. Ang gawaing ito ay medyo matagal, kaya kung hindi ka sigurado na magkakaroon ka ng sapat na lakas upang ganap na masahin ang kuwarta, gumamit ng panghalo.

Ang natapos na kuwarta ay dapat na hindi masyadong makapal sa pagkakapare-pareho, ngunit hindi rin masyadong likido. Maaari mong suriin ito gamit ang isang kutsara. Ang kuwarta ay dapat sumunod sa kanya sa isang makapal na batis, habang kumakalat nang kaunti habang hinuhubog ito.

Ang susunod na hakbang sa paggawa ng mga eclair ay ang paggamit ng pastry bag, parchment paper at isang baking sheet.

Ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag. Sa isang natatakpan na baking sheet na may papel, pisilin ang cream gamit ang isang stick na lima hanggang pitong sentimetro ang haba.

Dapat itong isipin na sa panahon ng pagluluto ng kuwarta ay tataas ng maraming beses, kaya ang mga stick ay dapat na inilatag sa paraang may puwang sa pagitan nila.

Pinainit namin ang oven sa dalawang daang degree, ipinadala ang aming mga eclair.

Maghurno ng 10 minuto, pagkatapos ay ibaba ang temperatura sa 180 ° C at maghurno ng isa pang 20 minuto. Mahalagang huwag buksan ang hurno sa ilalim ng anumang mga pangyayari, kung hindi man ang mga cake ay "mahulog".

Ang kahandaan ng mga eclair ay ipinahiwatig ng kanilang ginintuang crust.

Bago punan ang mga ito ng cream, kinakailangan upang palamig ang mga produkto, kung hindi man ay dadaloy ang cream.

Pagpuno sa mga eclair ng cream

Mayroong dalawang paraan upang gawin ito:

1. Pinutol namin ang eclair, ilagay ang cream sa kanila gamit ang isang pastry bag o kutsara at ikonekta ang parehong mga halves.
2. Gumagawa kami ng isang butas sa isang gilid ng eclair, pindutin ang cream na may pastry bag. Ang pamamaraang ito ay nakakatulong upang mapanatili ang integridad ng cake.

Ngayon alam mo na kung paano gumawa ng iyong sariling cream para sa mga eclair.

Oras ng pagluluto: 1 oras 30 minuto

Gastos ng 4 na servings: 376 rubles

Gastos ng 1 bahagi: 94 rubles

Mga sangkap:

Para sa pagsusulit:

Gatas 125ml - 6 rubles

Tubig 125ml

Mantikilya 100g - 67 rubles

Flour 160g - 6 rubles

Mga itlog 5pcs - 30 rubles

Para sa pagpuno:

Mga frozen na blackberry 100g - 40 rubles

Cottage cheese 400g - 104 rubles

Cream 22% 100ml - 38 rubles

May pulbos na asukal 50g - 16 rubles

Para sa glaze:

Lime 1pc - 22 rubles

May pulbos na asukal 200g - 47 rubles

Paghahanda:

kuwarta:

• Paghaluin ang gatas, tubig, mantikilya, asin at asukal sa isang kasirola at init. Pakuluan at agad na alisin sa init.
• Ibuhos ang lahat ng harina sa mainit na masa nang sabay-sabay at masahin ang kuwarta hanggang makinis.

Payo ng chef:

Pinakamainam na masahin ang choux pastry gamit ang isang kahoy na spatula - ang pagkakapare-pareho na ito ay nangangailangan ng delicacy.

• Pagkatapos ay patuloy na pukawin ang kuwarta gamit ang isang panghalo o isang whisk. Nang walang tigil sa pagmamasa, unti-unting ipasok ang mga itlog, isa-isa.

• Ilipat ang natapos na kuwarta sa isang pastry cone o isang masikip na bag, paglalagay ng pastry nozzle na may malawak na pagbubukas sa loob. Kalugin ang bag upang madikit ang kuwarta nang mahigpit.
• Hayaang maluto ang kuwarta sa loob ng 15 minuto sa temperatura ng silid.
• Gupitin ang pergamino sa laki ng baking sheet.

Payo ng chef:

Sa isang madilim na marker, gumuhit ng 8 piraso na 12 cm ang haba sa isang sheet ng pergamino sa isang pantay na distansya mula sa bawat isa (mga 5 cm) - ito ay isang markup para sa hinaharap na mga eclair. Kasama ang mga linya, magiging mas madali para sa iyo na gumawa ng mga tuwid na piraso ng kuwarta. Bilang karagdagan, ang lahat ng mga eclair ay tiyak na magkakapareho ang laki at hindi magkakadikit. Pagkatapos ay ibalik ang papel upang ang mga linya ay hindi madikit sa kuwarta.

• Kapag ang kuwarta ay na-infuse, putulin ang dulo ng kono / bag. Ilagay ang kuwarta kasama ang mga marka sa pamamagitan ng pagpindot sa kono / bag.

Payo ng chef:

Subukang pisilin ang kuwarta sa isang tuwid na linya, dahan-dahan. Ilapat ang pantay na presyon sa masa sa kono / bag upang ang bawat eclair ay pantay at ang lahat ng mga piraso ay magkapareho ang lapad.

• Ipadala sa oven, preheated sa 115 degrees, para sa 25 minuto.
• Ang natapos na base ng eclair ay kailangang palamig nang bahagya bago idagdag ang cream o glaze.

pagpuno:

• I-defrost ang blackberry. Kuskusin ang mga berry sa pamamagitan ng isang pinong salaan, pagpindot sa kanila ng isang kutsara.
• Unti-unting ibuhos ang cream sa curd at ihalo nang lubusan.
• Magdagdag ng powdered sugar at mashed blackberries. Haluin muli.

Paalala mula sa pinuno:

Ang cream ay dapat na katamtaman sa density: hindi likido at hindi masyadong makapal. Kung ang masa ay lumalabas na masyadong siksik, ibuhos sa kaunti pang cream.

• Talunin ang cream gamit ang isang panghalo hanggang makinis. Kinakailangan na gilingin ang mga butil ng cottage cheese - kaya ang pagpuno ay magiging mas malambot.
• Ilagay ang cream sa isang bagong confectionery cone o isang masikip na bag, maglagay ng confectionery nozzle na may makitid na dulo sa loob. Ang gayong nozzle ay magpapahintulot sa iyo na mabilis at madaling punan ang mga eclair. Kalugin ang bag upang ang cream ay siksik nang mahigpit. Putulin ang sulok ng kono / bag.
• Gumawa ng mga butas sa mga eclair sa kanilang buong haba sa pamamagitan ng pagbubutas gamit ang isang skewer o anumang iba pang angkop na stick.

• Ipasok ang dulo ng pastry nozzle mula sa cone / bag ng cream sa butas ng bawat eclair. Punan ang mga eclair ng cream sa pamamagitan ng pagpindot sa pastry cone / bag.

Glaze:

• Grate ang lime zest sa isang pinong kudkuran.
• Pigain ang katas ng kalamansi sa isang hiwalay na mangkok.
• Haluin ang juice na may powdered sugar hanggang makinis.

Nagsisilbi:

• Isawsaw ang mga eclair na may curd-blackberry cream na may tuktok na bahagi sa glaze.
• Budburan ng lime zest sa ibabaw.

Magandang Appetit!