இந்த கட்டுரை குழந்தை பருவத்திலிருந்தே நம் ஒவ்வொருவருக்கும் பிரியமான மர்மலாடிற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த இனிப்பு சுவையில் மாறுபடும். அதை நீங்களே தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. நாங்கள் உங்களுடன் இரகசியங்களைப் பகிர்ந்து கொள்வோம், எப்படி செய்வது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மர்மலாட் வெவ்வேறு பழங்கள், பெர்ரி, பழச்சாறுகள் மற்றும் ஜாம் வகைகள். இந்த அற்புதமான சுவையுடன் நீங்களும் உங்கள் குடும்பத்தினரும் மகிழ்ச்சியடைவீர்கள்.

மர்மலாட்டின் வரலாறு ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது. மர்மலேட்டின் மூதாதையர் கிழக்கு துருக்கிய மகிழ்ச்சியாகக் கருதப்படுகிறார், ஆசியர்கள் தேனில் இருந்து ஸ்டார்ச், அத்துடன் ரோஸ் வாட்டர் மற்றும் பழத்துடன் சமைத்தனர். 16 ஆம் நூற்றாண்டு வரை ஐரோப்பியர்களுக்கு இந்த இனிப்பு பற்றி தெரியாது.

ஸ்பானிய மற்றும் போர்த்துகீசிய மாலுமிகள் அமெரிக்காவிலிருந்து பல்வேறு இனிப்புகளை கொண்டு வரத் தொடங்கியபோது, ​​பெரிய புவியியல் கண்டுபிடிப்புகளுக்கு நன்றி, ஐரோப்பிய உணவு வகைகளில் மர்மலேட் தோன்றியது. ஆரம்பத்தில், இது சாதாரண திரவ ஜாம் மற்றும் கன்ஃபிஷர் ஆகும். பிரஞ்சுக்காரர்கள் மட்டுமே ஜாம் கடினமாக்க ஒரு வழியைக் கண்டுபிடித்தனர், இதனால் அது மிட்டாய் போல் தெரிகிறது. முதல் மர்மலாட் தோன்றியது இப்படித்தான்.

இரகசியம் பிரஞ்சு செய்முறைமர்மலேட் தயாரிக்க பெக்டின் கொண்ட சில பழங்களை மட்டுமே பயன்படுத்துவது அவசியம்:

• ஆப்பிள்கள்
• apricots

கொதிக்கும் போது, ​​அவை ஒரு வெகுஜனமாக மாறும், இது திடப்படுத்தப்படும் போது, ​​திடமான மர்மலாடாக மாறும்.

19 ஆம் நூற்றாண்டில், விஞ்ஞானிகள் செயற்கை பெக்டினைக் கண்டுபிடித்தபோதுதான், சமையல்காரர்கள் மற்ற பழங்கள் மற்றும் சாறுகளைப் பயன்படுத்தி மர்மலாட் தயாரிக்கத் தொடங்கினர்.

மர்மலேட்டின் தோற்றத்துடன் தொடர்புடைய பல சுவாரஸ்யமான புராணக்கதைகள் உள்ளன:

1. மர்மலேட்டின் மிகப்பெரிய காதலர்களாகக் கருதப்படும் ஆங்கிலேயர்கள், இந்த இனிப்பு ஸ்காட்டிஷ் ராணி மேரி ஸ்டூவர்ட்டின் மிட்டாய் மற்றும் மருத்துவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்பதில் உறுதியாக உள்ளனர். அவள் நோய்வாய்ப்பட்டபோது, ​​​​ஆரஞ்சு தோலை சாப்பிட டாக்டர் பரிந்துரைத்தார், அதே பழம் மற்றும் சர்க்கரையின் சுவையுடன் தெளிக்க வேண்டும். ராணிக்கு இந்த மருந்து மிகவும் பிடித்திருந்தது. அப்போதிருந்து, அது எப்போதும் அவளது உறங்கும் மேஜையில் உள்ளது.
2. மார்மலேட்டைக் கண்டுபிடித்தவர் ஜேனட் கெய்லர் என்று ஸ்காட்லாந்து மக்கள் நம்புகிறார்கள், அவள் கணவனின் பெரிய அளவிலான ஆரஞ்சுப் பழங்களை ஜாம் ஆக மாற்றிய ஒரு சாதாரணப் பெண், அது இறுதியில் மர்மலேடாக மாறியது.

இந்த இனிப்பின் வரலாறு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, ஒருவேளை, முழுமையாக புரிந்து கொள்ளப்படவில்லை. இந்த சிக்கலில் நாங்கள் விரிவாக வாழ மாட்டோம், ஆனால் பெரும்பாலானவற்றின் விளக்கத்திற்குச் செல்வோம் சுவாரஸ்யமான சமையல்வீட்டில் மர்மலாட் தயாரித்தல்.

சாறில் இருந்து மர்மலாட் செய்வது எப்படி?

சுவையானது மர்மலேட் வீட்டிலேயே செய்யலாம்புதிதாக அழுகிய சாற்றில் இருந்து. ஆரஞ்சு சாற்றை ஒரு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்துவோம்.

இந்த மர்மலாட் செய்ய நீங்கள் செய்ய வேண்டியது:

1. 3 ஆரஞ்சுகளை எடுத்து, தோலை கவனமாக உரிக்கவும் (அது முழுதாக இருக்க வேண்டும்). கையால் சாற்றை பிழியவும் அல்லது ஜூஸரைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் 100 கிராம் தயாரிப்பு பெற வேண்டும்.
2. இதன் விளைவாக வரும் சாற்றில் 20 கிராம் ஜெலட்டின் சேர்க்கவும். கலவையை வீங்குவதற்கு ஒதுக்கி வைக்கவும்.
3. இந்த நேரத்தில், ஆரஞ்சு தோலை தட்டி (நீங்கள் 2 தேக்கரண்டி பெற வேண்டும்). இதே போல் ஒரு எலுமிச்சை பழத்தின் தோலையும் செய்ய வேண்டும் (ஆரஞ்சு பழத்தின் அதே அளவு இருக்க வேண்டும்).
4. ஜெலட்டின் கலவையில் 2 முழு கிளாஸ் சர்க்கரை, 100 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் உங்களிடம் உள்ள அனைத்து சுவையையும் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, மர்மலாடை தீயில் வைக்கவும். இது 5 நிமிடங்களுக்குள் கொதிக்க வேண்டும்.
5. கலவையை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி வடிகட்டவும். உங்களிடம் சிரப் மட்டுமே இருக்க வேண்டும். ஆர்வமும் தேவைப்படாது.
6. எந்த வெற்று பெட்டியையும் எடுக்கவும் சாக்லேட்டுகள். க்ளிங் ஃபிலிம் மூலம் மூடி, தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை அதில் ஊற்றவும்.
7. எல்லாவற்றையும் முழுமையாக அமைக்கும் வரை 8 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
8. குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மர்மலாடை அகற்றவும். ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் கவனமாக அகற்றி, சர்க்கரையில் உருட்டவும்.

மெல்லும் மர்மலாட் செய்வது எப்படி?

சிறிய குழந்தைகள் மெல்லும் மர்மலாட் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள், எனவே பின்வருபவை மெல்லும் மர்மலாட் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை, நீங்கள் ஒரு இளம் தாயாக இருந்தால் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்:

1. ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் கலக்கவும்:

• எந்த பழ ஜெல்லியின் 90 கிராம்
• 4 தேக்கரண்டி ஜெலட்டின்
• 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
• சிட்ரிக் அமிலம் அரை தேக்கரண்டி

1. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் (130 மில்லி) அடுப்பில் வைக்கவும். அது கொதித்தவுடன், அனைத்து உலர்ந்த பொருட்களையும் அதில் ஊற்றவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு கட்டியாகக் கட்டாமல் இருக்க ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறவும்.
2. சமைத்த 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மர்மலேட் வெகுஜனத்தை எந்த கொள்கலனிலும் ஊற்றி, 10 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் கடினப்படுத்த அனுப்பவும்.
3. கொள்கலனில் இருந்து மர்மலாடை அகற்றவும். அதை கீற்றுகளாக அல்லது வேறு வழியில் வெட்டுங்கள். கம்மியின் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் தூள் சர்க்கரையில் தோய்த்து, உங்கள் இனிப்புப் பல்லுக்குப் பரிமாறவும்.

ஜாமில் இருந்து மர்மலாட் செய்வது எப்படி?

உங்கள் அடித்தளத்தில் ஏற்கனவே நிறைய ஜாம் இருந்தால், அதை யாரும் சாப்பிடவில்லை என்றால், அதை நன்றாகப் பயன்படுத்துங்கள் - சுவையான மர்மலாட் தயார். மூலம், இந்த செயல்பாட்டில் உங்கள் குழந்தையை ஈடுபடுத்தலாம். இந்த இனிப்பு தயாரிப்பை அவர் நிச்சயமாக சமாளிப்பார் என்று நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம், ஏனென்றால் அது எளிதானது. நாம் என்ன செய்ய வேண்டும்:

1. முதலில், 2 தேக்கரண்டி ஜெலட்டின் 100 மில்லி தண்ணீரில் கரைக்கவும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் 200 மில்லி தண்ணீரை ஊற்றவும், பின்னர் உங்களிடம் உள்ள ஜாம் 1 கப் சேர்க்கவும்.
3. மிதமான தீயில் சில நிமிடங்கள் வேகவைக்க ஜாம் அடுப்பில் வைக்கவும்.
4. இரண்டு எலுமிச்சையிலிருந்து வீங்கிய ஜெலட்டின் மற்றும் புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாற்றை ஜாமில் சேர்க்கவும்.
5. மார்மலேட் கலவையை ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி அரைக்கவும், பின்னர் எல்லாவற்றையும் வடிகட்டவும், இதனால் பெர்ரி அல்லது விதைகள் எதுவும் இருக்காது.
6. வடிகட்டிய கலவையை ஒரு அச்சுக்குள் ஊற்றவும், அங்கு மர்மலேட் கெட்டியாகும் மற்றும் 10 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அனைத்தையும் வைக்கவும்.
7. மர்மலாடை அகற்றி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். இனிப்பை சர்க்கரையுடன் தூவி பரிமாறவும்.

கோகோ கோலாவில் இருந்து மர்மலேட் தயாரிப்பது எப்படி?

Marmalade Coca-Cola பயன்படுத்தி தயார் செய்தால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். நாங்கள் உங்களுக்கு விரிவாக கூறுவோம், உங்கள் சொந்த கைகளால் மர்மலாட் செய்வது எப்படிஇந்த பானத்திலிருந்து:

1. ஜெலட்டின் 7 தாள்களை தண்ணீரில் கரைக்கவும் (ஜெலட்டின் தொகுப்பில் உள்ள நீரின் அளவைப் பார்க்கவும், உற்பத்தியாளர்கள் வெவ்வேறு விகிதங்களைக் குறிப்பிடலாம்).
2. தயாரிக்கப்பட்ட ஜெலட்டின் மீது 450 மில்லி கோகோ கோலாவை ஊற்றவும். உடனடியாக 3 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும் மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரைமற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் 1 தேக்கரண்டி.
3. எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, முற்றிலும் உறைந்திருக்கும் வரை குளிரூட்டவும்.
4. அச்சில் இருந்து மர்மலாடை அகற்றி, ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் விரும்பிய வடிவத்தில் வடிவமைத்து, தூள் சர்க்கரையில் உருட்டவும்.

சரியாக அதே செய்முறையின் படி தயார் எலுமிச்சைப் பழத்திலிருந்து மர்மலாட். இது கோகோ கோலாவின் அதே அளவில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

ஆரஞ்சு பழத்தில் இருந்து மர்மலாட் செய்வது எப்படி?

ஆரஞ்சு மார்மலேட் ஒரு சிறந்த இனிப்பு, இது வெப்பமான கோடையில் நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும். அதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. 4 நடுத்தர அளவிலான ஆரஞ்சுகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அவற்றில் இருந்து சாற்றை பிழியவும். நீங்கள் 200 மில்லி தயாரிப்பு பெற வேண்டும்.
2. தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட தண்ணீரில் 35 கிராம் ஜெலட்டின் ஊறவைக்கவும்.
3. இரண்டு ஆரஞ்சு பழங்களில் இருந்து சுவையை அரைக்கவும்.
4. இதன் விளைவாக வரும் சாற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், உடனடியாக 250 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் இந்த கட்டத்தில் அனுபவம் சேர்க்கவும். சாறு மூன்று நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும்.
5. சாற்றை வடிகட்டவும், அதனால் அதில் எந்த சுவையும் இருக்காது. இதன் விளைவாக வரும் சிரப்பில் ஜெலட்டின் ஊற்றவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கிளறி, பின்னர் எல்லாவற்றையும் அச்சுகளில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
6. இந்த செய்முறையில் இது தேவையில்லை என்றாலும், விரும்பினால், அச்சுகளிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை அகற்றி, சர்க்கரையில் உருட்டவும்.

சர்க்கரை இல்லாமல் மர்மலாட் செய்வது எப்படி?

சர்க்கரை என்பது மர்மலேட் வெகுஜனத்தின் முக்கிய தடிப்பாக்கி என்று சிலர் தவறாகக் கருதுகின்றனர். அது இல்லாமல் நீங்கள் மர்மலாட் செய்ய முடியாது. சர்க்கரை இல்லாமல், நீங்கள் ஒரு சிறந்த டயட்டரி மார்மலேட் செய்யலாம், இது நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட குழந்தைகள் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளால் சாப்பிடலாம். இந்த ஆரோக்கியமான இனிப்பை வீட்டில் எப்படி செய்வது:

1. ஏதேனும் ஒரு பழம் அல்லது பெர்ரியில் இருந்து 100 மில்லி சாறு பிழியவும். அதனுடன் 20 கிராம் ஜெலட்டின் சேர்த்து, அது வீங்குவதற்கு ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. 70 கிராம் பிரக்டோஸை 100 மில்லி தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள் (உங்களிடம் இருந்தால் பெக்டின் பயன்படுத்துவது நல்லது) மற்றும் எல்லாவற்றையும் தீயில் வைக்கவும். கலவையை மூன்று நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்க வேண்டும், பின்னர் அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றலாம்.
3. ஜெலட்டின் வெகுஜனத்தை சூடான கலவையில் ஊற்றவும், பின்னர் உடனடியாக எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
4. இதன் விளைவாக வரும் மர்மலாட் வெகுஜனத்தை வடிகட்டவும், பின்னர் அச்சுகளில் ஊற்றவும், கடினமாக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
5. மார்மலேட்டை வெளியே எடுத்து துண்டுகளாக வெட்டி, நீங்கள் எளிதாக சாப்பிடலாம்.

மர்மலேட் கரடிகளை உருவாக்குவது எப்படி?

கரடிகள் குழந்தைகளுக்கான மர்மலேட்டின் சிறந்த பதிப்பாகும். உங்கள் குழந்தைகளுக்கு அவற்றை நீங்களே தயார் செய்யலாம். நாங்கள் உங்களுக்கு சொல்கிறோம் ஜெலட்டின் மூலம் வீட்டில் மர்மலாட் செய்வது எப்படிகரடி வடிவில்:

1. வாணலியில் அரை கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றவும். அதில் ஜெலட்டின் (2 டீஸ்பூன் போதுமானதாக இருக்கும்) மற்றும் ஏதேனும் ஜெல்லியை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள், மர்மலேட் வெகுஜனத்தை நன்கு கொதிக்க விடவும், பின்னர் அதை கரடி வடிவ அச்சுகளில் ஊற்றி அவை கெட்டியாகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
2. முடிக்கப்பட்ட கரடிகளை அகற்ற கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். அவற்றை சர்க்கரையில் உருட்ட வேண்டாம், இதனால் குழந்தைகள் தங்கள் கைகளால் மர்மலாடை எடுப்பது எளிது.

தர்பூசணி தோலில் இருந்து மர்மலாட் செய்வது எப்படி?

மிகவும் அசாதாரண மர்மலேட் தர்பூசணி தோலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது செய்முறை வேலை செய்யும்வழி தேடுபவர்களுக்கு ஜெலட்டின் இல்லாமல் மர்மலேட் செய்வது எப்படி:

1. 1 கிலோ தர்பூசணி தோலை எடுத்து சம துண்டுகளாக நறுக்கவும். அவர்களுக்கு பார்களின் வடிவத்தை வழங்குவது சிறந்தது.
2. அனைத்து பார்களையும் ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், அவற்றை ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் நிரப்பவும். உடனடியாக ஒரு தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடாவை சேர்க்கவும் (இது அவசியம் மர்மலாடை மென்மையாக்கவும்).
3. 6 மணி நேரம் கழித்து, தர்பூசணி தோலை வழக்கமான ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், பின்னர் அவற்றை அதே தண்ணீரில் நிரப்பவும், அது தோலை முழுவதுமாக மூடிவிடும்.
4. தர்பூசணி தோலில் 600 கிராம் சர்க்கரையை ஊற்றி தீயில் வைக்கவும். அவை 20 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு, அவற்றை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, சிரப்பில் விட்டு விடுங்கள், இதனால் மேலோடுகள் 6 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படும். இதற்குப் பிறகு, செயல்முறை மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும்.
5. தர்பூசணி தோலில் அரை எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும் வெண்ணிலா சர்க்கரைமற்றும் ருசிக்க ஏலக்காய். எல்லாவற்றையும் தீயில் வைத்து, மேலோடு வெளிப்படையானதாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.
6. அனைத்து சிரப்பையும் வடிகட்ட ஒரு சல்லடையில் மேலோடுகளை வைக்கவும், அவற்றை சர்க்கரையில் உருட்டி பரிமாறவும்.

அகாரில் இருந்து மர்மலேட் செய்வது எப்படி?

உங்கள் மர்மலேட் மிகவும் கடினமாக இருப்பது உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், ஜெலட்டின் பதிலாக அகர் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் ஒரு நேர்த்தியான இனிப்பு செய்ய வேண்டும்:

1. ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் ஒரு டீஸ்பூன் அகாரைக் கரைக்கவும்.
2. வெகுஜன தடிமனாக இருக்கும்போது, ​​அதை எந்த பழச்சாறுகளிலும் ஊற்றவும் (உங்களுக்கு 200 மில்லி தேவைப்படும்).
3. மர்மலேட் கலவையை கொதிக்கும் வரை தீயில் வைக்கவும், பின்னர் எல்லாவற்றையும் அச்சுகளில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

நாங்கள் வழங்கும் அனைத்து மர்மலேட் சமையல் குறிப்புகளும் நேரம் மற்றும் பல சமையல்காரர்களின் அனுபவத்தால் சோதிக்கப்பட்டன. உங்கள் வீட்டிற்கு ஆரோக்கியமான இனிப்புகளைத் தயாரிக்க நேரம் ஒதுக்குங்கள், அவர்கள் தங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் வரம்பற்ற அளவில் சாப்பிடலாம்.

வீடியோ: "மார்மலேட் செய்வது எப்படி?"

ஒரு கடையில் மர்மலாட் வாங்குவது இன்று ஒரு பிரச்சனை அல்ல. ஆனால் ஒரே ஒரு சிறிய கேட்ச் உள்ளது: பெரும்பாலும் சுவையானது உங்களுக்கு பிடித்த ஷாம்பூவிலிருந்து சுவை மற்றும் நிறத்தில் வேறுபட்டதல்ல. ஒப்புக்கொள், இது மிகவும் இனிமையானது அல்ல, இதை குழந்தைகளுக்கு கொடுப்பது வெறுமனே பயமாக இருக்கிறது. ஆனால் வீட்டில் மர்மலேடிற்கான செய்முறையை செயல்படுத்துவது மிகவும் எளிதானது, மேலும் இதற்கு சிறப்பு செலவுகள் தேவையில்லை. தேவையற்ற இரசாயன சேர்க்கைகள் இல்லாமல், இந்த சுவையானது அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, பரவுவதில்லை, மேலும் பேக்கிங்கிற்கும் சுய நுகர்வுக்கும் பயன்படுத்தலாம். இது சிறிய குழந்தைகளுக்கு கூட பயனுள்ள மற்றும் பாதுகாப்பானது.

வீட்டில் ஆரஞ்சு மர்மலேட்: புகைப்படத்துடன் செய்முறை

இந்த அற்புதமான, சுவையான உபசரிப்பு வெறும் மூன்று பொருட்களால் செய்யப்படுகிறது மற்றும் ஜெலட்டின் இல்லை.

முதலில், ஆரஞ்சு பழத்தை தோலுரித்து, மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும் (ஒரே நேரத்தில் பல துண்டுகளை ஒன்றாக இணைக்கவும், இது வேலையை விரைவாகச் செய்யும்). நீங்கள் வெள்ளை தோலை விட்டால், மர்மலாட் சற்று கசப்பாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க. ஆரஞ்சு பழத்தை நறுக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் துண்டுகள் மற்றும் சுவையை வைக்கவும், தண்ணீரில் மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மென்மையாகும் வரை (சுமார் ஒரு மணி நேரம்) இளங்கொதிவாக்கவும்.

இப்போது சர்க்கரைக்கு செல்லலாம். விகிதாச்சாரங்கள் பின்வருமாறு: 10 சிறிய ஆரஞ்சுகளுக்கு உங்களுக்கு நான்கு கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை தேவை. ஆனால் பழங்கள் வெவ்வேறு அளவுகளில் வருகின்றன, எனவே தண்ணீரால் செல்லவும் நல்லது: சிட்ரஸ் பழங்களை மூடுவதற்கு நீங்கள் சேர்க்க வேண்டிய திரவத்தின் அளவு உங்களுக்கு தேவையான அதே அளவு சர்க்கரை ஆகும்.

எதிர்கால மர்மலாடை அசை.

நீங்கள் 100-110 டிகிரி வெப்பநிலையில் கலவையை சமைக்க வேண்டும் என்று செய்முறை கூறுகிறது, ஆனால் அனைவருக்கும் சமையலறை வெப்பமானி இல்லை. எனவே தயார்நிலையைத் தீர்மானிக்க, ஒரு தட்டில் ஒரு ஸ்பூன் சுவையை வைக்கவும்: ஒரு நிமிடம் கழித்து அது பரவி கடினமாக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் மேலும் கொதிக்க வேண்டும். வழக்கமாக 45-60 நிமிட சமையல் பிறகு மர்மலேட் "செட்".

அன்பின் இனிமையான அறிவிப்பு

காதலர் தினத்திற்கோ அல்லது நெருங்கிய மற்றும் அன்பானவர்களுக்கோ, நீங்கள் "இதயம்" மர்மலாட் செய்யலாம். செய்முறையானது ராஸ்பெர்ரிகளை முக்கிய மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துகிறது, ஏனெனில் அவை அழகான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கும்.

உங்களுக்கும் தேவைப்படும் சிலிகான் அச்சுகள்இதய வடிவ இனிப்புகள் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி. agar-agar. சமைப்பதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன், நீங்கள் அதை 50 மில்லி தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும்.

இப்போது ராஸ்பெர்ரிகளில் இருந்து சாற்றை பிழிந்து, கரைத்த அகர்-அகருடன் சேர்த்து, சமைக்கவும், கிளறி, 2 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் கலவையில் வெண்ணிலின் அல்லது சிறிது மதுபானம் சேர்க்கலாம்.

அச்சுகளில் திரவத்தை ஊற்றவும் (நீங்கள் ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு பெர்ரி வைக்கலாம்). சிலிகான் அச்சுகள் மிகவும் நெகிழ்வானவை என்பதை நினைவில் கொள்க, மேலும் உள்ளடக்கங்களைக் கொட்டாமல் நிரப்பப்பட்ட அச்சுகளுடன் ஒரு பாயை நகர்த்துவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. எனவே அதை ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைத்து பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு இதயங்கள் கடினமாகிவிடும். மர்மலேட் இப்படித்தான் பண்டிகையாக மாறும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறைசாக்லேட்டை உருக்கி, இதயத்தின் மேல் துலக்குவதன் மூலம் அதைச் சேர்க்கலாம். நீங்கள் அவற்றை தேங்காய் துருவல்களுடன் தெளிக்கலாம் அல்லது சர்க்கரையை தெளிக்கலாம்.

வீட்டில் திராட்சை வத்தல் மர்மலாட் செய்முறை

அநேகமாக, மிகவும் பலனளிக்கும் ஆண்டுகளில் கூட, இந்த அற்புதமான பெர்ரியின் அதிகப்படியான பற்றி யாரும் புகார் கூறவில்லை. திராட்சை வத்தல் பெக்டின் நிறைந்துள்ளது, அதாவது அவை நன்றாக உறைந்துவிடும்.

எங்கள் எடுத்துக்காட்டில், நாங்கள் இனிப்பு மர்மலாடைப் பெறுவோம்; செய்முறையில் 7 கப் கருப்பட்டி, 9 கப் சர்க்கரை (நீங்கள் புளிப்பு விரும்பினால் - 6 குறைவாகப் பயன்படுத்தலாம்) மற்றும் 3 - தண்ணீர் உள்ளது.

வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட பெர்ரிகளை தண்ணீரில் நிரப்பி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நுரை நீக்கி 3 கப் சர்க்கரை சேர்க்கவும். மீண்டும் கொதிக்கும் போது, ​​செயல்முறை (இரண்டு முறை) செய்யவும். 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஜாடிகளில் ஊற்றவும். கடாயில் கரைசலை கடினமாக்காதபடி விரைவாக இதைச் செய்யுங்கள். நெருப்பு குறைவாக இருக்க வேண்டும். கலவையை மிகைப்படுத்தாமல் கவனமாக இருங்கள், இல்லையெனில் பெக்டின் உடைந்து மார்மாலேட் அமைக்காது.

எளிய மற்றும் சுவையானது

இந்த உணவுக்கான பொருட்கள் ஆண்டு முழுவதும் வீட்டில் காணலாம். கோடை மற்றும் குளிர்காலத்தில் நீங்கள் ஆப்பிள்களில் இருந்து மர்மலாட் செய்யலாம். சமையல் மிகவும் எளிமையானது மற்றும் மாறுபட்டது, மேலும் சுவையானது பெக்டின் மற்றும் ஃபைபர் ஆகியவற்றிலும் நிறைந்துள்ளது.

ஆப்பிள் மார்மலேட் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ ஆப்பிள்கள்;
• 800 கிராம் சர்க்கரை;
• மசாலா: இலவங்கப்பட்டை, மசாலா, கிராம்பு - சுவைக்க.

கழுவப்பட்ட ஆப்பிள்களை வெட்டி, கோர்களை அகற்றி, அரைக்கவும் (ஒரு கலப்பான் அல்லது இறைச்சி சாணை). மேலும் மசாலாவை காபி கிரைண்டரில் அரைக்கவும். மிகவும் இனிமையாக இல்லாத சுவைக்கான சர்க்கரையின் அளவை செய்முறை குறிப்பிடுகிறது. இனிப்புப் பற்கள் உள்ளவர்கள் இதை அதிகமாக எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

ஆப்பிள் மார்மலேட் செய்வது எப்படி?

நீங்கள் வழக்கமான பாத்திரத்தில் அல்லது மெதுவான குக்கரில் ("கஞ்சி" முறையில்) சமைக்கலாம். நீங்கள் மைக்ரோவேவில் கூட மர்மலாட் செய்யலாம். செய்முறை நடைமுறையில் மாறாமல் உள்ளது: அடுப்பில் சமைக்கும் போது, ​​திரவத்தை 45-50 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், முதலில் நடுத்தர வெப்பத்தில், பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில், ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும். மெதுவான குக்கர் அல்லது மைக்ரோவேவைப் பயன்படுத்தி, 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு டிஷ் சரிபார்த்து, எவ்வளவு நேரம் கெட்டியாக வேண்டும் என்பதைத் தீர்மானிக்கவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சாதனங்களின் சக்தி மற்றும் உணவுகளின் அளவு அனைவருக்கும் வேறுபட்டது. ஆனால், ஒரு விதியாக, இதற்கும் ஒரு மணி நேரம் ஆகும்.

சமைத்த பிறகு, மர்மலேட் குடியேற அனுமதிக்க வேண்டும். அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும்.

நாட்டு இன்பம்

ஆப்பிள் மார்மலேட் ஒரு சூடான கோடை மாலையில் தேநீருக்கு சரியான துணையாகும். சிட்ரஸ் பழங்கள் மற்றும் மூலிகைகள் அடங்கிய ரெசிபிகள் செழுமையான சுவை மற்றும் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும்.

அத்தகைய ஒரு விருப்பம் இங்கே:

• ஆப்பிள் - 1.5 கிலோ.
• எலுமிச்சை (நடுத்தர அளவு) - 4 பிசிக்கள்.
• சர்க்கரை - 1.2 கிலோ.
• நீர் - 0.75 லி.
• புதிய புதினா.

தயாரிக்க, எலுமிச்சையை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி விதைகளை அகற்றவும். தண்ணீரில் நிரப்பி ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள். பிறகு 10 நிமிடம் வேகவைத்து, தோலை மென்மையாக்கவும். ஆப்பிள்களை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, எலுமிச்சை, சர்க்கரை மற்றும் முழு புதினா இலைகளுடன் இணைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். புதினா இலைகளை நீக்கவும், மர்மலேட் தயார்.

மர்மலேட் என்பது எந்த பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலிருந்தும் தயாரிக்கக்கூடிய ஒரு சுவையாக இருக்கிறது. நீங்கள் சில வகையான காய்கறிகள், அத்துடன் ஆயத்த சிரப் மற்றும் பழச்சாறுகளையும் பயன்படுத்தலாம். சாறில் இருந்து மர்மலேட் மிகவும் எளிமையாகவும் விரைவாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட கடையில் வாங்கிய சாற்றைப் பயன்படுத்துவது பணியை மிகவும் எளிதாக்குகிறது. நீங்கள் உருவாக்கும் செயல்முறையை கட்டுப்படுத்த விரும்பினால் மிகவும் மென்மையான இனிப்புதொடக்கத்தில் இருந்து இறுதி வரை, புதிய பழங்களிலிருந்து சாற்றை நீங்களே தயார் செய்யலாம்.

எனவே, ஒரு ஜெல்லிங் ஏஜெண்டைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் இன்று எங்கள் உரையாடலைத் தொடங்குவோம். வீட்டில் மர்மலாட் தயாரிக்க, நீங்கள் அகர்-அகர், பெக்டின் அல்லது பொதுவாக கிடைக்கும் ஜெலட்டின் பயன்படுத்தலாம். அகர்-அகர் மற்றும் பெக்டின் ஆகியவை திறந்த சந்தையில் கண்டுபிடிக்க மிகவும் கடினம், ஆனால் அவற்றின் பயன்பாடு உணவை முடிந்தவரை மீள்தன்மையாக்குகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, அகர்-அகர் ஜெலட்டின் பண்புகளை விட பத்து மடங்கு அதிகமாக ஜெல்லிங் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

சாறு என்பது மர்மலாட்டின் அடிப்படை

தளத்தைத் தயாரிக்க, நீங்கள் புதிய அல்லது உறைந்த பெர்ரிகளிலிருந்து சுயாதீனமாக தயாரிக்கப்பட்ட சாற்றைப் பயன்படுத்தலாம். செறிவை சிறிது குறைக்க, அது தண்ணீரில் சிறிது நீர்த்தப்படுகிறது. மர்மலாட்டின் மிகவும் பணக்கார சுவை உங்களைத் தொந்தரவு செய்யாவிட்டால் நீங்கள் இதைச் செய்ய வேண்டியதில்லை.

பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட கடையில் வாங்கிய சாற்றில் இருந்து இனிப்பு தயாரிப்பது குறைவான தொந்தரவாகும். பல்வேறு வகையான பானங்களை கலப்பதன் மூலம் மர்மலாட்டின் சுவை உங்கள் விருப்பப்படி மாறுபடும்.

சாறில் இருந்து ஜெலட்டின் மர்மலாட் செய்வது எப்படி

இந்த செய்முறை மிகவும் எளிமையானது. மர்மலேடிற்கான செயலில் தயாரிப்பு நேரம் 10 - 15 நிமிடங்கள் மட்டுமே எடுக்கும்.

1 லிட்டர் சாறுக்கான பொருட்களை எடுத்துக்கொள்வோம்:

• சாறு (ஏதேனும்) - 1 லிட்டர்;
• ஜெலட்டின் - 5 தேக்கரண்டி (ஒரு சிறிய ஸ்லைடுடன்);
• சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி.

உங்கள் விருப்பப்படி சர்க்கரையின் அளவை மாற்றலாம். இயற்கை சாறுகள்புளிப்புச் சுவையை மங்கச் செய்ய அதிக கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை தேவை.

தோராயமாக 200 மில்லிலிட்டர் சாறுடன் ஜெலட்டின் ஊற்றி 5 - 7 நிமிடங்கள் விடவும். அறிவுறுத்தல்கள் ஜெலட்டின் முன் வீக்கத்திற்கு அதிக நேரம் தேவைப்பட்டால், அதன் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.

மீதமுள்ள 800 மில்லிலிட்டர்களில் நாம் சர்க்கரையை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறோம். நாங்கள் உணவு கிண்ணத்தை தீயில் வைக்கிறோம், தொடர்ந்து கிளறி விடுவதன் மூலம் படிகங்கள் முற்றிலும் கரைந்துவிட்டன என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறோம்.

சிரப்பில் ஜெலட்டின் சேர்த்து, மென்மையான வரை அனைத்தையும் கலக்கவும். முக்கியமான புள்ளி: ஜெலட்டின் வேகவைக்க முடியாது! திரவம் கொதிக்கும் என்று நீங்கள் பார்த்தால், கிண்ணத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

சிறிது குளிர்ந்த கலவையை அச்சுகளில் ஊற்றவும். இது ஒரு பெரிய வடிவம் அல்லது சிறிய பகுதி அச்சுகளாக இருக்கலாம். பேக்கிங் பேப்பர் அல்லது ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் ஒரு பெரிய கொள்கலனை வரிசைப்படுத்தவும். இது குறைந்த நரம்பு இழப்புடன் முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை பிரித்தெடுக்க உங்களை அனுமதிக்கும். தாவர எண்ணெயின் மெல்லிய அடுக்குடன் பகுதி வடிவங்களை கிரீஸ் செய்ய நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.

ஜெலட்டினுடன் புதிதாக பிழிந்த ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றில் இருந்து மர்மலேட் தயாரிப்பது பற்றிய வீடியோவை “சமையல் வீடியோ ரெசிப்ஸ்” சேனலில் இருந்து பார்க்க பரிந்துரைக்கிறேன்.

அகர்-அகர் கொண்ட தடித்த மர்மலாட்

• தொகுக்கப்பட்ட சாறு - 500 மில்லிலிட்டர்கள்;
• agar-agar - 1 தேக்கரண்டி;
• சர்க்கரை - 2.5 தேக்கரண்டி.

இந்த செய்முறையை தயாரிப்பது இன்னும் எளிதானது மற்றும் குறைந்த நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும். அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து அடுப்பில் வைக்கவும். சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைந்த பிறகு, வெப்பத்தைச் சேர்த்து, திரவத்தை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

இதற்குப் பிறகு, கலவையை அச்சுகளில் ஊற்றவும். Agar-agar மீது Marmalade +20 C ° வெப்பநிலையில் கூட நன்றாக "உறைகிறது", ஆனால் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, படிவங்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். முடிக்கப்பட்ட இனிப்பை குளிரில் அரை மணி நேரம் கழித்து அனுபவிக்க முடியும்.

பெக்டின் கொண்ட ஆரோக்கியமான மர்மலாட்

ஆப்பிள் பெக்டின் உடலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும், எனவே அதனுடன் தயாரிக்கப்படும் மர்மலேட் நன்மை பயக்கும்

• சாறு - 500 மில்லிலிட்டர்கள்;
• சர்க்கரை - 1 கண்ணாடி;
• பெக்டின் - 3 தேக்கரண்டி.

பெக்டினுடன் 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரையை கலக்கவும். மீதமுள்ளவை சாற்றில் ஊற்றப்படுகின்றன. திரவத்துடன் கொள்கலனை நெருப்பில் வைக்கவும், சர்க்கரை கரைக்கும் வரை கொதிக்கவும். பின்னர் பெக்டினை அறிமுகப்படுத்துகிறோம். வாணலியை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, 15 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், இதனால் தூள் வீங்கிவிடும். இதற்குப் பிறகு, மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

மார்மலேட் சிறிது குளிர்ந்தவுடன் அச்சுகளில் ஊற்றப்பட வேண்டும்.

முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கலாம்.

சமையல் முறை:

ஆப்பிள்களைக் கழுவி, தோலுரித்து, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் தோல்கள் மற்றும் கோர்களை வைக்கவும், தண்ணீர் சேர்த்து, 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் கலவையை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்த்து, ஆப்பிள்களில் சேர்க்கவும். சர்க்கரையின் பாதி அளவு சேர்த்து, ஆப்பிள்கள் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் சூடான வெகுஜனத்தை கடந்து அல்லது ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். மீதமுள்ள சர்க்கரை, இஞ்சி மற்றும் இலவங்கப்பட்டையைச் சுவைக்கச் சேர்க்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் 40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும். கலவையை குளிர்வித்து, எண்ணெய் தடவிய காகிதத்தோல் அல்லது சிலிகான் அச்சுகளில் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் சுமார் 1 செமீ அடுக்கில் வைக்கவும், மேல் காகிதத்தை மூடவும்.

2-3 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் கடினப்படுத்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பழ மர்மலாடை விடவும்.

படி 1
படி 2

படி #3 படி #4

படி #5
படி #6

படி #7
படி #8

படி #9
படி #10

கொட்டைகள் கொண்ட ஆப்பிள் மர்மலாட்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ ஆப்பிள்கள்
• 25 கிராம் வால்நட் கர்னல்கள்
• 250 கிராம் சர்க்கரை
• 25 கிராம் ஆரஞ்சு தோல்

சமையல் முறை:

இந்த செய்முறையின் படி வீட்டில் மார்மலேட் தயாரிக்க, அடுப்பில் இனிப்பு ஆப்பிள்களை சுட்டு, ப்யூரியில் பிசைந்து கொள்ளவும். ப்யூரியை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, சர்க்கரை சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். பிறகு சேர்க்கவும் ஆரஞ்சு அனுபவம்மற்றும் நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள், 4-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க. கலவையை சிறிது குளிர்வித்து, எண்ணெய் தடவிய காகிதத்தோல் வரிசையாக பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். வெகுஜன கடினமாக்கும்போது, ​​அதை சிறிது சூடான அடுப்பில் உலர்த்தலாம். முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை தெளிக்கவும் தூள் சர்க்கரை, காகிதத்தோலில் மடக்கு. குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 500 கிராம் ஆப்பிள்கள்
• 1 கிலோ சர்க்கரை
• 1 எலுமிச்சை பழம்
• வெண்ணிலா சர்க்கரை

சமையல் முறை:

இந்த செய்முறையின் படி பழ மர்மலாட் தயாரிக்க, நீங்கள் ஜூசி பிளம்ஸை கழுவ வேண்டும், விதைகளை அகற்றி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் மென்மையாக இருக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். சூடான வெகுஜனத்தை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். ஆப்பிளில் இருந்து கூழ் தயாரிக்கவும். பிளம் கலந்து மற்றும் ஆப்பிள் சாஸ், அரைத்த எலுமிச்சை சாறு, வெண்ணிலா சர்க்கரை சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். சமையலின் முடிவில் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். எண்ணெய் தடவிய காகிதத்தோல் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை வைக்கவும், அதை மென்மையாக்கவும். வெகுஜன கடினமாகி, அதன் மேற்பரப்பில் ஒரு மேலோடு உருவாகும்போது, ​​​​இதன் படி தயாரிக்கப்பட்டதை வெட்டுங்கள் எளிய செய்முறைசுருள் துண்டுகளாக மற்றும் சர்க்கரை உருட்டவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1.2 கிலோ சீமைமாதுளம்பழம்
• 2 கிலோ சர்க்கரை
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்

சமையல் முறை:

சீமைமாதுளம்பழத்தை கழுவி, தோலுரித்து மையமாக வைத்து, நறுக்கி, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வைத்து, ப்யூரி செய்யவும். சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து சிரப்பை வேகவைத்து, சீமைமாதுளம்பழம் ப்யூரியைச் சேர்த்து, மேற்பரப்பில் குமிழ்கள் தோன்றும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். கலவையை சிறிது குளிர்விக்கவும், அச்சுகளில் வைக்கவும் மற்றும் காகிதத்தோல் கொண்டு மூடவும். கெட்டியாகும் வரை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ பாதாமி
• 1 கிலோ சர்க்கரை
• 150 மில்லி தண்ணீர்
• கத்தியின் நுனியில் சிட்ரிக் அமிலம்

சமையல் முறை:

இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மர்மலாடை தயாரிப்பதற்கு முன், பாதாமி பழங்களை நன்கு கழுவி, பாதியாக வெட்டி குழிகளை அகற்ற வேண்டும். பாதாமி பழங்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, பழங்கள் முழுவதுமாக கொதிக்கும் வரை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் மூடி, இளங்கொதிவாக்கவும். கலவையை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும், சேர்க்கவும் சிட்ரிக் அமிலம், சர்க்கரை, தொகுதி தோராயமாக 13 குறைக்கப்படும் வரை பல நிலைகளில் சமைக்க. சமையல் போது, ​​தொடர்ந்து ஒரு மர கரண்டியால் வெகுஜன அசை. சூடான மர்மலாடை அச்சுகளில் ஊற்றவும், குளிர்ந்து, ஆல்கஹால் நனைத்த காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மூடி, உலர்ந்த, காற்றோட்டமான இடத்தில் பல வாரங்களுக்கு விடவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 8 எலுமிச்சை
• 1 ஆரஞ்சு
• 750 மில்லி தண்ணீர்
• 1.5 கிலோ சர்க்கரை

சமையல் முறை:

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மர்மலாடிற்கான இந்த எளிய செய்முறைக்கு, எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சுகளை கழுவி, உலர்த்தி, துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். ஒரு சமையல் கொள்கலனில் பழத்தை வைக்கவும், தண்ணீர் மற்றும் பாதி அளவு சர்க்கரை சேர்க்கவும். கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, நுரை நீக்க. பின்னர் கலவையை 3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். நேரம் காலாவதியான பிறகு, குறைந்த வெப்பத்தில் மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மீதமுள்ள சர்க்கரையைச் சேர்த்து, மர்மலாட்டின் நிலைத்தன்மை வரை சமைக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 3 கிலோ சீமைமாதுளம்பழம்
• 450 கிராம் ஆரஞ்சு
• 500 கிராம் சர்க்கரை

சமையல் முறை:

சீமைமாதுளம்பழத்தை தோலுரித்து நறுக்கவும். 300 கிராம் சீமைமாதுளம்பழத்தை ஒதுக்கி, மீதமுள்ளவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கலவையை cheesecloth மூலம் அழுத்தவும். இதன் விளைவாக வரும் சாற்றை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, இறுதியாக நறுக்கிய ஒதுக்கப்பட்ட சீமைமாதுளம்பழம், உரிக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு துண்டுகள் சேர்த்து 1 மணி நேரம் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். சீஸ்கெலோத் மூலம் பழத்தை மீண்டும் பிழியவும். இதன் விளைவாக வரும் சீமைமாதுளம்பழம்-ஆரஞ்சு சாற்றை அதே அளவு சர்க்கரையுடன் கலந்து கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கலவையை தண்ணீரில் ஈரப்படுத்திய அச்சுக்குள் மாற்றவும், கடினமாக்கவும். மர்மலாடை துண்டுகளாக வெட்டி குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1.5 கிலோ எலுமிச்சை
• இஞ்சித் துண்டு 3-4 செ.மீ
• 250 கிராம் பழுப்பு சர்க்கரை
• 1 வெண்ணிலா பாட்
• 1 தேக்கரண்டி agar-agar அல்லது pectin
• 550 மில்லி தண்ணீர்

சமையல் முறை:

அறை வெப்பநிலையில் 200 மில்லி தண்ணீரில் அகர்-அகரை ஒரே இரவில் ஊற வைக்கவும். தோலுரித்து, குழி எலுமிச்சை, இறுதியாக வெட்டுவது அல்லது தட்டி.

இஞ்சியை தோல் நீக்கி துருவிக் கொள்ளவும். ஒரு பாத்திரத்தில் 350 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை கலக்கவும். சர்க்கரை கரையும் வரை சூடாக்கி, எலுமிச்சை மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, கலவை எரிக்காதபடி கிளறி 2 நிமிடம் சமைக்கவும். மார்சாவை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். வெண்ணிலா காய்களில் இருந்து பீன்ஸை அகற்றி, அதன் விளைவாக வரும் சிரப்பில் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். ஊறவைத்த தண்ணீருடன் அகர்-அகரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். இஞ்சி-எலுமிச்சை சிரப் மற்றும் அகர்-அகர் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, சிறிது குளிர்ந்து, எண்ணெய் தடவிய காகிதத்தோல் வரிசையாக ஒரு அச்சுக்குள் ஊற்றவும். அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு நாட்களுக்கு கடினப்படுத்த விடவும். முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை துண்டுகளாக வெட்டி, விரும்பினால் சர்க்கரையில் உருட்டவும்.

மேலே வழங்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளின்படி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த புகைப்படங்களில் மர்மலேட் எவ்வளவு சுவையாக இருக்கிறது என்பதைப் பாருங்கள்:

தேவையான பொருட்கள்:

• 250 மில்லி புதிதாக அழுத்தும் ஆரஞ்சு சாறு
• 100 கிராம் சர்க்கரை
• 1 தேக்கரண்டி agar-agar

சமையல் முறை:

150 மில்லி புதிதாக அழுத்தும் ஆரஞ்சு சாற்றில் அகர்-அகர் சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் விடவும். மீதமுள்ள புதிதாக அழுகிய சாற்றை சர்க்கரையுடன் சேர்த்து, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அகர்-அகர் கொண்ட கலவையை கொதிக்கும் பாகில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெப்பத்தை அணைக்கவும், 10 நிமிடங்கள் விடவும். சூடான கலவையை சிலிகான் அச்சுகளில் ஊற்றி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். அச்சுகளிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை அகற்றி சர்க்கரையில் உருட்டவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ பிளம்ஸ்
• 400 கிராம் சர்க்கரை
• 1/2 கப் தண்ணீர்

சமையல் முறை:

இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மர்மலாடை தயாரிப்பதற்கு முன், பிளம்ஸைக் கழுவி, பாதியாக வெட்டி குழியில் போட வேண்டும். பிளம்ஸை மசித்து, தண்ணீர் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் வைத்து வேகவைக்கவும். சூடான வெகுஜனத்தை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். ப்யூரியில் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, கிளறி சமைக்கவும், கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் மென்மையான வரை சமைக்கவும். பின்னர் ஒரு காகிதத்தோல் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட தட்டில் வைத்து மென்மையாக்கவும். வெகுஜன குளிர்ந்து மற்றும் மேலோடு போது, ​​அதை வடிவ துண்டுகளாக வெட்டி உலர்ந்த இடத்தில் ஒரு மூடிய கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.

புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட மர்மலேட் கத்தியால் வெட்டப்படும் வரை உலர்த்தப்பட வேண்டும்:

செர்ரி மர்மலாட்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 600 கிராம்
• 200 மில்லி புதிதாக அழுத்தும் ஆப்பிள் சாறு
• 600 கிராம் சர்க்கரை

சமையல் முறை:

இந்த எளிய செய்முறையின் படி வீட்டில் மர்மலேட் தயாரிக்க, நீங்கள் செர்ரிகளைக் கழுவ வேண்டும், விதைகளை அகற்றி, செர்ரிகளை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் வேகவைத்து, நன்றாக சல்லடை மூலம் தேய்த்து செர்ரி ப்யூரி தயாரிக்க வேண்டும். புளிப்பு ஆப்பிள்களிலிருந்து சாறுடன் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரி ப்யூரி கலந்து, சர்க்கரை சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும். சூடாக இருக்கும் போது முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை பேக் செய்து, குளிர்ந்து, ஆல்கஹால் ஊறவைத்த காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மேலே மூடவும்.

மரகத மர்மலாட்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 550 கிராம் சர்க்கரை

சமையல் முறை:

கெட்டியான, பழுக்காத நெல்லிக்காயை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, ஒரு சில தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். பெர்ரி முற்றிலும் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம் பெர்ரி வெகுஜனத்தை நன்கு தேய்க்கவும். அதை மீண்டும் தீயில் வைத்து, தொகுதி மூன்றில் ஒரு பங்கு குறையும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் பகுதிகளாக சர்க்கரை சேர்த்து, கிளறி, 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை வைக்கவும் பற்சிப்பி உணவுகள், தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தப்பட்டது. வீட்டில் நெல்லிக்காய் மார்மலேட் கெட்டியானதும், அதை க்யூப்ஸாக வெட்டி சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 800 கிராம்
• 200 மில்லி ஆரஞ்சு சாறு
• 1 கிலோ சர்க்கரை
• 20 கிராம் பெக்டின்

சமையல் முறை:

ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை கழுவி, உலர்த்தி, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்து கொள்ளவும். ஆரஞ்சு சாறு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, 25-30 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். பெக்டின் கலவையை 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். சர்க்கரை, மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க. சூடான வெகுஜனத்தை எண்ணெயிடப்பட்ட காகிதத்தோல் கொண்ட ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கவும் (அடுக்கின் உயரம் 3 செ.மீ.க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது). வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பெர்ரி மர்மலாட் முற்றிலும் கடினமடையும் வரை விடப்பட வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 600 கிராம்
• 350 கிராம் சர்க்கரை

சமையல் முறை:

வீட்டில் அத்தகைய மர்மலாட் தயாரிப்பதற்கு முன், சிவப்பு திராட்சை வத்தல் கழுவி, உலர்த்தி, சாற்றை பிழிய வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் சாற்றை ஊற்றவும், சர்க்கரை சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் இளங்கொதிவாக்கவும். சூடான கலவையை அச்சுகளில் வைக்கவும், முழுமையாக அமைக்கும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் (குறைந்தது 1-2 மணிநேரம்). அச்சுகளிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை அகற்றி சர்க்கரையில் உருட்டவும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மர்மலேட் ரெசிபிகளுக்கான புகைப்படங்களின் தேர்வை இங்கே காணலாம்:

ஐரோப்பாவில் மர்மலாட் இருப்பது 14 ஆம் நூற்றாண்டில் அறியப்பட்டது.

மேலும், போர்ச்சுகலில் மார்மலேட் சீமைமாதுளம்பழத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜாம் என்று கருதப்பட்டது, மேலும் பிரான்ஸ் மற்றும் இங்கிலாந்தில் தடிமனான ஜெல்லி ஜாம் தயாரிக்கப்பட்டது. சிட்ரஸ் பழங்கள்.

பின்னர், இயற்கையான ஜெல்லிங் பொருளான பெக்டின் அதிக அளவு கொண்ட மற்ற பழங்களிலிருந்து மர்மலேட் தயாரிக்கத் தொடங்கியது.

பெக்டின் இருநூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு பொருளாக கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

"பெக்டின்" என்ற வார்த்தையே கிரேக்க வேர்களைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது கிரீஸ் ஒரு மிதமான மற்றும் சூடான காலநிலை, ஏராளமான சிட்ரஸ் பழங்கள் கொண்ட ஒரு மத்திய தரைக்கடல் நாடு என்பதால், பண்டைய கிரேக்கர்களால் மர்மலேட் கண்டுபிடிக்கப்பட்டிருக்கலாம். ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு.

ஆனால் சீமைமாதுளம்பழத்தின் அஸ்ட்ரிஜென்ட் பண்புகள், முதல் பார்வையில் கூட கவனிக்கத்தக்கவை, அல்லது மாறாக சுவை, மர்மலாட்டின் தோற்றத்தின் போர்த்துகீசிய பதிப்பின் உண்மைத்தன்மையையும் குறிக்கிறது. சீமைமாதுளம்பழம் மத்திய கிழக்கு தாவரங்களின் பிரதிநிதியாக இருந்தாலும், அதன் பெயர் மற்றும் அதன் துவர்ப்பு சுவை கூட சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது. ஆனால் போர்ச்சுகலுக்கும் இதற்கும் என்ன சம்பந்தம்? கடந்த மில்லினியத்தின் நடுப்பகுதியில் இந்த நாடு இருந்தபோதிலும், ஒரு சிறந்த கடற்படையைக் கொண்டிருந்தது, இது புதிய நிலங்கள், நாடுகள் மற்றும் கிரகத்தின் மிகப் பழமையான நாகரிகங்களின் முக்கிய கண்டுபிடிப்பாளராக இருந்தது. ஒரு வழி அல்லது வேறு, இடைக்கால போர்ச்சுகல் மர்மலாட் கண்டுபிடிப்பில் ஈடுபட்டது, இருப்பினும் இங்கு ஓரியண்டல் நுணுக்கங்கள் இருந்தன என்பது தெளிவாகிறது.

வீட்டில் மர்மலேட் - அடிப்படை தொழில்நுட்ப கொள்கைகள்

உண்மையில், நாகரிகத்தின் விடியலில், குளிர்சாதன பெட்டிகள் மற்றும் உறைவிப்பான்கள் இல்லாமல், சர்க்கரை உற்பத்தி மற்றும் பதப்படுத்தல் தொழில்நுட்பம் தெரியாமல், வெப்பமண்டல அல்லது புழுக்கமான சூரியனின் கதிர்களின் கீழ் மக்கள் தாராளமாக பழங்களை எவ்வாறு பாதுகாக்க முடியும்? இரண்டு விருப்பங்கள் மட்டுமே இருந்தன: பழங்களை உலர்த்துதல் மற்றும் கொதிக்கவைத்தல்.

சர்க்கரை இன்னும் கண்டுபிடிக்கப்படுவதற்கு வெகு தொலைவில் இருந்த ஒரு நேரத்தில், சிறிது நேரம் கழித்து, அது தோன்றியபோது, ​​ஐரோப்பாவிலும் ஆசிய நாடுகளிலும் உள்ள மிக உன்னதமான பிரபுக்களுக்கு கூட இது ஒரு பெரிய ஆடம்பரமாக இருந்தது, மக்கள் இயற்கையின் பரிசுகளைப் பயன்படுத்த கற்றுக்கொண்டனர். அறுவடையை பாதுகாத்து, இருப்பு வைக்க வேண்டும்.

எல்லா இடங்களிலும், தேன் மற்றும் பழச்சாறுகள் பாதுகாப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன, அவை கெட்டியாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன.

இயற்கை தோற்றத்தின் இயற்கை பொருட்கள், பண்டைய காலங்களிலும் இப்போதும், மர்மலாட் உற்பத்தியில் மிகவும் மதிப்புமிக்கவை. எனவே, சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மர்மலாட் சுவையானது, ஆனால் இல்லை பயனுள்ள தயாரிப்பு.

இப்போதெல்லாம், சர்க்கரை தேனை விட மலிவானது, மேலும் ஆரோக்கியம் இன்னும் மனிதர்களுக்கு மிக உயர்ந்த மதிப்பைக் குறிக்கிறது. எனவே, சர்க்கரை, செயற்கை வண்ணங்கள் மற்றும் சுவைகளைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் மலிவான மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கும் மர்மலேட்டை கைவிடக்கூடாது என்பதற்காக, காதலர்கள் ஆரோக்கியமான இனிப்புகள்வீட்டில் மர்மலாட் செய்வது நல்லது.

ஆனால் இதைச் செய்ய, வீட்டில் மர்மலாட் தயாரிப்பதற்கான சில நுணுக்கங்களை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும்.

ஆப்பிள், சீமைமாதுளம்பழம், பேரிக்காய், முலாம்பழம், பீச், ஆப்ரிகாட் மற்றும் பிளம்ஸ், செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றில் இயற்கையான மர்மலாட் தயாரிக்க தேவையான பெக்டின் மிகப்பெரிய அளவு உள்ளது.

போதுமான ஜெல்லிங் பண்புகள் மற்றும் பிசுபிசுப்பான, அடர்த்தியான அமைப்புடன் உயர்தர மர்மலாடை வீட்டிலேயே தயாரிக்க, நீங்கள் வேறு எந்த பழச்சாறுகளையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் தொழில்துறை ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் பெக்டின் தூள் கூடுதலாக: உற்பத்தியில் இது ஆப்பிள் போமேஸ், சிட்ரஸ் தோல்கள் மற்றும் வேறு சில இயற்கை பொருட்கள்.

பெக்டினின் முக்கிய பண்புகள்: தூள் குளிர்ந்த நீரில் சிறிது கரையக்கூடியது. சூடுபடுத்தும் போது அதன் அஸ்ட்ரிஜென்ட் பண்புகள் தோன்றும்.

அடுத்த இயற்கை தடிப்பாக்கி அகர்-அகர் ஆகும், இது சிறப்பு ஆல்காவைப் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. இந்த தடிப்பாக்கியின் பண்புகள் பெக்டின் போன்றது.

பெக்டின் மற்றும் அகார் தவிர, மிட்டாய் தொழில் மார்மலேட் தயாரிக்க விலங்கு மூலப்பொருட்களிலிருந்து பெறப்பட்ட ஜெலட்டின் பயன்படுத்துகிறது. ஜெலட்டின் குறைந்த வெப்பநிலையில் கரைகிறது; 40ºϹ மற்றும் அதற்கு மேல் அதன் அஸ்ட்ரிஜென்ட் பண்புகளை இழக்கிறது. குறைந்த வெப்பநிலை(0ºϹ இலிருந்து) ஜெலட்டின் உள்ள கொலாஜனையும் அழிக்கிறது.

தடிப்பாக்கிகளின் இந்த பண்புகள் வீட்டிலும், மற்றவற்றிலும் மர்மலாட் தயாரிக்கும் போது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும் மிட்டாய்.

விதிவிலக்காக நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்ட மர்மலாடில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தாமல் தேன், ஸ்டீவியா, பிரக்டோஸ் அல்லது பழச்சாறுகளை கெட்டியாக மாற்றுவது நல்லது.

வீட்டில் மார்மலேட்டை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்றவும், இனிப்பு அட்டவணையை அலங்கரிக்கவும், அதை அலங்கரிக்க பல்வேறு நுட்பங்கள் உள்ளன, ஆனால் கீழே உள்ள சமையல் குறிப்புகளில் இதைப் பற்றி மேலும் விரிவாகப் படியுங்கள்.

செய்முறை 1. பெக்டினுடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ராஸ்பெர்ரி மர்மலாட்

தேவையான பொருட்கள்:

ராஸ்பெர்ரி (புதிய அல்லது உறைந்த) 0.5 கிலோ

பெக்டின் 50 கிராம்

தேன் (மிட்டாய்க்காத) 90 கிராம்

தயாரிப்பு:

ஒரு சல்லடை மூலம் பெர்ரிகளை தேய்க்கவும்: நீங்கள் 300 மில்லி சாறு பெற வேண்டும். அதன் வெளிப்படைத்தன்மையை அடைவது முக்கியம், எனவே பல அடுக்கு நெய் மற்றும் காட்டன் பேட் மூலம் செய்யப்பட்ட வடிகட்டி வழியாக சாற்றை அனுப்புவது நல்லது. சாற்றை 50-60ºϹ வரை சூடாக்கி, அதில் பெக்டின் சேர்த்து அரை மணி நேரம் கழித்து கொதிக்க வைக்கவும். ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 30-35ºϹ வரை ஆறவைத்து, தேன் சேர்த்து, தேன் முழுவதுமாக கரையும் வரை கிளறவும். 40ºϹக்கு மேல் வெப்பநிலையில் பயனுள்ள அம்சங்கள்தேன் அளவு கணிசமாக குறைக்கப்படுகிறது, எனவே சூடான சாறு இந்த தயாரிப்பு சேர்க்க முக்கியம்.

ஆறாத சாற்றை அச்சுகளில் ஊற்றி, கெட்டியாவதற்கு குளிரூட்டவும்.

தேனுடன் கூடிய ராஸ்பெர்ரி மார்மலேட், சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தாமல், சர்க்கரையை உட்கொள்வதில் முரணாக இருப்பவர்களுக்கு கூட குளிர் நிவாரணியாகப் பயன்படுத்தலாம்.

செய்முறை 2. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பிளம் மார்மலேட்

தயாரிப்பு:

பிளம்ஸ் 1.0 கிலோ

தண்ணீர் 300 மி.லி

சர்க்கரை 350 கிராம்

பெக்டின் (தூள்) 50 கிராம்

தயாரிப்பு:

தண்ணீர் சேர்க்காமல் பிளம்ஸில் இருந்து இயற்கையான தெளிவுபடுத்தப்பட்ட சாற்றைப் பெறுவது மிகவும் கடினம். பழச்சாறுக்கான சிறந்த பிளம் வகை ஹங்கேரியன் ஆகும். பழுத்த பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தவும், விதைகளை அகற்றவும். பிளம்ஸ் வேகவைக்க வேண்டும். ஒரு ப்யூரி பெற வேகவைத்த கூழ் அரைத்து, சாறு வெளியேறும் ஒரு கொள்கலனில் அதை நெய்யில் தொங்க விடுங்கள். ஒரு பாத்திரத்தில் ப்யூரியை வைத்து, தண்ணீர் சேர்த்து இரண்டாவது முறையாக கொதிக்க வைக்கவும். விளைந்த சாற்றின் இரு பகுதிகளையும் சேர்த்து, பெக்டினுடன் சர்க்கரை சேர்க்கவும். சாறு கொதித்ததும், குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் வைத்திருந்து, அச்சுகளில் சூடாக ஊற்றவும்.

நீங்கள் லாலிபாப்கள் மற்றும் குக்கீகளுக்கு அச்சுகளைப் பயன்படுத்தலாம். மர்மலாடை மிகவும் அழகாகவும் பிரகாசமாகவும் மாற்ற, ஹங்கேரிய பிளம்ஸுடன் கூடுதலாக, மஞ்சள் பிளம்ஸை எடுத்து இரண்டு அடுக்கு இனிப்புகளை உருவாக்கவும். இதைச் செய்ய, முதலில் சிவப்பு பிளம் மார்மலேடுடன் அச்சுகளை பாதியாக நிரப்பவும், அது கெட்டியானதும், மஞ்சள் மர்மலாடை சேர்க்கவும். இந்த வழக்கில், இருந்து மர்மலேட் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள் மஞ்சள் பிளம்ஸ் 3-4 மணி நேரம் கழித்து, முதல் அடுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் கடினப்படுத்த நேரம் கிடைக்கும்.

செய்முறை 3. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீமைமாதுளம்பழம் மர்மலாட்

தேவையான பொருட்கள்:

சீமைமாதுளம்பழம் 1.5 கிலோ

வெல்லப்பாகு 300 கிராம்

தேங்காய் துருவல் 100 கிராம்

தயாரிப்பு:

பழங்கள் மென்மையான வரை அடுப்பில் கழுவி சுட வேண்டும். அவர்கள் மேலும் வேலை செய்ய வசதியாக இருக்கும் அத்தகைய வெப்பநிலைக்கு குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​விதைகள் மற்றும் தோல் இல்லாமல் ஒரு கூழ் பெற ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க. இதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியில் வெல்லப்பாகு அல்லது சர்க்கரை பாகு அல்லது தேன் சேர்த்து, கலவையை நன்கு கலந்து, கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​​​தொடர்ந்து கிளறி, மர்மலாட் தயாரிக்க பொதுவாக ஜாம் அல்லது மர்மலாட் சமைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அதே உணவுகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.

குளிர்ந்த கலவையை அச்சுகளில் வைத்து தெளிக்கவும் தேங்காய் துருவல், இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மர்மலாடை அலங்கரிப்பது மட்டுமல்லாமல், ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவையையும் சேர்க்கும். தேங்காயின் சுவை பிடிக்கவில்லை என்றால் சர்க்கரையை உபயோகிக்கவும்.

செய்முறை 4. வீட்டில் இனிப்பு சேர்க்காத மர்மலாட், சிற்றுண்டி உணவுகளுக்கு

சில சமயங்களில் மார்மலேட் இனிக்கப்படாதது மற்றும் அதனுடன் பரிமாறப்படலாம் வெவ்வேறு உணவுகள், மற்றும் ஒரு இனிப்பு மட்டும் அல்ல. நீங்கள் வெளியிட வேண்டும் என்றால் விடுமுறை சிற்றுண்டி, ஜெல்லி அல்லது ஆஸ்பிக், காய்கறிகள் இருந்து மர்மலாட் தயார்.

தேவையான பொருட்கள்:

பீட்ரூட் 0.300 கிராம்

கேரட் 250 கிராம்

கீரை 0.5 கிலோ

உப்பு, மிளகு, சர்க்கரை

தயாரிப்பு:

கீரையை பிளான்ச் செய்து பிளெண்டரில் ப்யூரி செய்யவும். தேவைப்பட்டால் மசாலா சேர்க்கவும். கழுவப்பட்ட வேர் காய்கறிகளை படலத்தில் போர்த்தி, சமைக்கும் வரை அடுப்பில் சுடவும். அவை குளிர்ந்ததும் அவற்றிலிருந்து ஒரு ப்யூரியை உருவாக்கவும், தேவைப்பட்டால் மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன் செய்யவும். ஒவ்வொரு ப்யூரிக்கும் 10 கிராம் அகார் சேர்க்கவும்; தேவைப்பட்டால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும் (மிகவும் தடிமனான ப்யூரிக்கு) மற்றும் ஒவ்வொரு வெகுஜனத்தையும் கொதிக்க விடவும். அகர் கரையும் வரை மட்டுமே நீங்கள் சமைக்க வேண்டும்.

ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் கூழ் பரவுவதற்கு உணவுகளை தயார் செய்யவும். நீங்கள் ஒவ்வொரு வகை ப்யூரியையும் தனித்தனியாக வைக்கலாம் அல்லது மூன்று அடுக்கு வெகுஜனத்தை உருவாக்கலாம். இனிக்காத மர்மலாட் கெட்டியாகும்போது, ​​உணவுகளை அலங்கரிக்க விரும்பிய வடிவத்தின் உருவங்களை வெட்டுங்கள்.

அகாரைப் பயன்படுத்துவதில் உள்ள பெரிய விஷயம் என்னவென்றால், புள்ளிவிவரங்களை வெட்டிய பிறகு, மீதமுள்ள மர்மலேட் ஸ்கிராப்புகளை சேகரித்து மீண்டும் ஒரு திரவ நிறை கிடைக்கும் வரை சூடாக்கி, பின்னர் விரும்பிய வடிவத்தை கொடுக்கலாம்.

செய்முறை 5. நெல்லிக்காய் மற்றும் திராட்சை வத்தல் இருந்து வீட்டில் பழம் மர்மலாட்

தேவையான பொருட்கள்:

சிவப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் நெல்லிக்காய் பெர்ரி - தலா 1 கிலோ;

சர்க்கரை 0.5 கிலோ

தயாரிப்பு:

பெர்ரி மூலம் வரிசைப்படுத்தவும், உலர்ந்த inflorescences மற்றும் தண்டுகள் நீக்கி, அவற்றை சுத்தம். பெர்ரிகளை கலக்க வேண்டாம்; இரண்டு வெகுஜனங்களும் தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். சர்க்கரையை இரண்டு சம பாகங்களாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு பகுதியையும் பெர்ரிகளுடன் வெப்ப-எதிர்ப்பு கொள்கலன்களில் சேர்க்கவும். பெர்ரிகளை சிறிது பிசைந்து, கொள்கலன்களை 180ºϹ க்கு 25-30 நிமிடங்கள் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். பெர்ரி வெகுஜனங்கள் தடிமனாக இருக்கும்போது, ​​அவற்றை அகற்றி, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க மற்றும் கூழ் அகற்றுவதற்கு குளிர்ச்சியாக இருக்கும். ஒவ்வொரு கொள்கலனிலும் 100 மில்லி கொதிக்கும் நீரை சேர்த்து, கிளறி, பெர்ரி ப்யூரியை தனித்தனி, சம அளவிலான அச்சுகளில் ஊற்றவும். படிவம் முதலில் காகிதத்தோல் கொண்டு வரிசையாக இருக்க வேண்டும். மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும், ஆனால் 100-120ºϹ வெப்பநிலையில் தண்ணீரை ஆவியாக மாற்றவும். சாறு ஒரு பிசுபிசுப்பு நிலைத்தன்மையை அடையும் போது, ​​அடுப்பை அணைத்து, சிறிது கதவைத் திறக்கவும், ஆனால் முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை அச்சுகளை அகற்ற வேண்டாம். தேவைப்பட்டால், மர்மலாடை உலர, அடுப்பை 50-60ºϹ இரண்டு அல்லது மூன்று முறை சூடுபடுத்தவும். மர்மலாட் தயாரானதும், மேற்பரப்பை தண்ணீர் அல்லது சிரப் மூலம் தெளிக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் இருந்து மற்றொரு அடுக்குக்கு மர்மலாடை மாற்றவும், காகிதத்தோலை ஈரப்படுத்தி அதை அகற்றவும். சர்க்கரை தூவி உலர விடவும். இதற்குப் பிறகு, அச்சுகளைத் திருப்பி, அதே வழியில் கீழ் அடுக்கிலிருந்து காகிதத்தோலை அகற்றி, மீண்டும் தலைகீழ் அடுக்கின் ஈரமான மேற்பரப்பை சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை துண்டுகளாக வெட்டி, காகிதத்தோல் வரிசையாக ஒரு சேமிப்பு பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த மர்மலாட் குளிர்ந்த நிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், அதிக ஈரப்பதத்தைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

செய்முறை 6. ஆரஞ்சு சாறு மற்றும் ஜெலட்டின் மூலம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மர்மலாட்

தேவையான பொருட்கள்:

இரத்த ஆரஞ்சு சாறு 1.0 லி

பிரக்டோஸ் 150 கிராம்

ஜெலட்டின் 50 கிராம்

தயாரிப்பு:

நீங்கள் ஆயத்த, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட சாற்றைப் பயன்படுத்தினால், பிரக்டோஸைக் கரைக்க நீங்கள் அதை சூடாக்க வேண்டும். எடுக்கப்பட்ட சாற்றில் சுமார் 200 மில்லி ஒரு தனி கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், அதில் ஜெலட்டின் சேர்த்து, முற்றிலும் கரைக்கும் வரை தண்ணீர் குளியல் சூடாக்கவும். கரைந்த ஜெலட்டின் மொத்த சாற்றில் ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். ஜெல் செய்யப்பட்ட சாற்றை அச்சுகளில் ஊற்றி, கடினமாக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஜெலட்டின் அடிப்படையிலான மார்மலேட் சிறிய அளவில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதனால் அதை உடனடியாக உட்கொள்ளலாம். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் கூட ஜெலட்டின் "உருக" தொடங்குகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மேலும் ஜெல் செய்யப்பட்ட வெகுஜன பரவுகிறது மற்றும் ஜெலட்டின் பண்புகளை மீட்டெடுப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.

செய்முறை 7. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மர்மலாட் "ரெயின்போ"

தேவையான பொருட்கள்:

ஆரஞ்சு

தேங்காய் பால்

கடல் பக்ஹார்ன்

சிவப்பு திராட்சை

சர்க்கரை பாகு(அல்லது வெல்லப்பாகு)

அகர்-அகர்

தயாரிப்பு:

பல வண்ண மர்மலாடுக்கு, வெவ்வேறு வண்ணங்களின் பழச்சாறுகளை சம அளவுகளில் பயன்படுத்தவும். 1:1 விகிதத்தில் ஒவ்வொரு சாறுக்கும் சிரப் அல்லது வெல்லப்பாகு சேர்க்கவும். பின்வரும் விகிதத்தில் அகர்-அகர் பயன்படுத்தவும்: 100 மில்லி சாறுக்கு - 10 கிராம் அகர். வண்ண இனிப்புக்கான கலவைகளை ஒவ்வொன்றாக தனித்தனியாக தயார் செய்கிறோம்: சாற்றை அகாருடன் சேர்த்து, சிரப் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ஒரு செவ்வக வடிவில் ஒரு உயர் பக்கத்துடன் ஊற்றவும். அகர் விரைவாக கடினமடைகிறது, எனவே நீங்கள் உடனடியாக மர்மலாட்டின் அடுத்த அடுக்கைத் தயாரிக்கத் தொடங்கலாம். நாங்கள் அதை சரியாக அதே வழியில் தயார் செய்து உறைந்த முதல் அடுக்கில் ஊற்றுகிறோம். நாங்கள் எந்த வரிசையிலும் சாறுகளை மாற்றுகிறோம்: அடுக்குகள் பிரகாசமாகவும் ஒருவருக்கொருவர் மாறுபட்டதாகவும் இருப்பது முக்கியம்.

இந்த மர்மலாட் செய்ய நீங்கள் அதிகமாக எடுத்துக் கொள்ளலாம் தேங்காய் பால்(அல்லது அதை கிரீம் மூலம் மாற்றவும்), மேலும் பழ மர்மலாட்டின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் வெள்ளை மர்மலாடுடன் மாற்றவும். வேலையின் முடிவில், உறைந்த அடுக்கை துண்டுகளாக வெட்டவும்.

மர்மலேட் - சுவையான இனிப்பு. அவரும் இருக்கலாம் ஆரோக்கியமான இனிப்பு, சமையல் செயல்பாட்டின் போது சர்க்கரையின் அதிகப்படியான பயன்பாட்டை நீங்கள் தவிர்த்தால். நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மர்மலாட்டின் அடர்த்தியான, ஜெல் செய்யப்பட்ட கட்டமைப்பின் நிலைத்தன்மையை சர்க்கரை பாதிக்காது. பெக்டின், அகர் அல்லது ஜெலட்டின் மூலம் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மை உருவாகிறது, விரும்பிய விளைவைப் பொறுத்து செய்முறையில் மாற்றக்கூடிய அளவு.

அதனால் மர்மலேட் முற்றிலும் ஆகிறது உணவு தயாரிப்பு, சர்க்கரையை தேனுடன் மாற்றவும். எந்த செய்முறையிலும் இதைச் செய்வது எளிது. ஆனால் இதற்காக நீங்கள் ஒரு நுணுக்கத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்: நீங்கள் அவரை மிகவும் நேசிக்கவில்லை என்றால் இனிப்பு இனிப்பு, பின்னர் சர்க்கரை மற்றும் தேன் விகிதம் தோராயமாக 2: 1 ஆகும், அதாவது, நீங்கள் சர்க்கரையின் பாதி அளவு தேனைப் பயன்படுத்த வேண்டும். இது எளிமையாக விளக்கப்பட்டுள்ளது: தேனில் இலவச பிரக்டோஸ் மூலக்கூறுகள் உள்ளன, இது சுவையை பாதிக்கிறது.