மாட்டிறைச்சி கன்னங்கள் மிகவும் சுவாரஸ்யமான இறைச்சியாகும், இது பொதுவாக பரிமாறப்படும் சுவையான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான முக்கிய மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். பண்டிகை அட்டவணை. கன்னங்களை தயாரிப்பதற்கான மிகவும் பிரபலமான வழிகளில் ஒன்று சுண்டவைத்தல். உங்கள் குடும்பத்தினர், உறவினர்கள் மற்றும் நண்பர்களை பிரீமியம் மாட்டிறைச்சி கன்னங்களுடன் நடத்த விரும்பினால், நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய சில சமையல் குறிப்புகள் கீழே உள்ளன.
எண்ணெய் கொண்டு பேக்கிங் இறைச்சி ஒரு கொள்கலன் கிரீஸ், 180 o C. அடுப்பில் சூடு ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் மிளகு அரை தேக்கரண்டி இறைச்சி பருவத்தில். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றவும், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 6 நிமிடங்கள் இறைச்சியை சூடாக்கவும். சுத்தமான தட்டில் இறைச்சியை வைக்கவும். ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் அரை லிட்டர் தண்ணீரை சூடாக்கவும். கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை 8 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். முக்கால் டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் அரை டீஸ்பூன் மிளகு சேர்க்கவும். மாட்டிறைச்சி சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு மூடியுடன் பாத்திரத்தை மூடி, அடுப்பில் வைக்கவும். 3-4 மணி நேரம் சமைக்கவும். பின்னர் அடுப்பிலிருந்து பாத்திரத்தை அகற்றி, கடாயில் மாற்றவும். ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயில் ஆரஞ்சு தோலை சூடாக்கவும். அடுத்து சிவப்பு ஒயின் சேர்க்கவும். சாஸ் குறைந்த வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் ஆவியாக வேண்டும் - சுமார் 50-60 நிமிடங்கள். இதன் விளைவாக வரும் சாஸுடன் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை சீசன் செய்யவும். நறுக்கிய கேரட் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். உடனே பரிமாறவும்.
முதலில், 15-30 நிமிடங்கள் 180 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட ஒரு அடுப்பில் மாட்டிறைச்சியை சுட வேண்டும். பூண்டு வெட்டவும், செலரி தண்டுகள் மற்றும் கேரட் வெட்டவும். வாணலியில் வளைகுடா இலைகள், கேரட், செலரி மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். அரை லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். வாணலியில் வறுத்த மாட்டிறைச்சி எலும்புகளைச் சேர்க்கவும். பின்னர் விதைகள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை அகற்றவும். மிளகு மற்றும் உப்பு கன்னங்கள். ஒரு வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம், ரோஸ்மேரி, சீரகம் மற்றும் மாட்டிறைச்சி கன்னங்கள் சேர்க்கவும். மாட்டிறைச்சி குழம்புடன் பானையில் குண்டு இறைச்சி, சீரகம், ரோஸ்மேரி மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். 1.5 மணி நேரம் கிளறி, டிஷ் இளங்கொதிவா. சைட் டிஷ் உடன் பரிமாறவும்.
எனது வேலையைப் பற்றி நான் விரும்புவது என்னவென்றால், மற்றவற்றுடன், எல்லா வகையான இறைச்சியையும் இது எனக்கு அணுகுகிறது, இது ஒரு கடையில் வாங்குவது மிகவும் கடினம், அதாவது, நிச்சயமாக உங்களால் முடியும், ஆனால் நீங்கள் பார்க்க வேண்டும், மற்றும் அதன் பற்றாக்குறை காரணமாக அல்ல, ஆனால் அனைத்து வகையான டிரிப்களும் உள்ளூர் மக்களிடையே பிரபலமாக இல்லை. எனவே மற்ற நாள் நான் வேலையில் மாட்டிறைச்சி கன்னங்களை வாங்கினேன், நான் நீண்ட காலமாக அவற்றைக் கண்டுபிடிக்க விரும்பினேன், பின்னர் அவை என் கைகளுக்கு வந்தன. நான் அவர்களை வீட்டிற்கு அழைத்து வந்து எப்படி சமைக்கலாம் என்று யோசிக்க ஆரம்பித்தேன்.
நிச்சயமாக, கன்னங்கள் இணைப்பு திசுக்களில் ஊடுருவி - நரம்புகள், எனவே ஒரே ஒரு வழி உள்ளது: நீண்ட நேரம் மற்றும் ஒரு ஈரப்பதமான சூழலில் சமைக்க. நீங்கள் முதலில் வறுக்க வேண்டும் போல் தெரிகிறது " தங்க மேலோடு", அவர்கள் எல்லா வகையான சமையல் குறிப்புகளிலும் கற்பிக்கிறார்கள், ஆனால் நான் "ஏன்?" வறுத்த இறைச்சியின் இந்த சுவை எனக்கு ஏன் தேவை? சுண்டவைக்கும் போது அதை முதலில் பழுப்பு நிறமாக்குவது ஏன் அவசியம்? சிலர் எழுதுவது மற்றும் சொல்வது போல், சாறுகளை உள்ளே பூட்டுவதற்காக, இது முழு முட்டாள்தனம் - இந்த மேலோடு எதையும் பூட்ட மாட்டேன், குறிப்பாக சுண்டவைத்த பிறகு அது ஈரமாகி ஈரப்பதத்திற்கு ஊடுருவினால். எனக்கு வேகவைத்த இறைச்சியும் பிடிக்கும், அதனால் நான் அதை வறுக்க மாட்டேன், காலம்.
நான் என்ன சேர்க்கைகள் பயன்படுத்த வேண்டும், என்ன மசாலா? நான் இறைச்சியுடன் எந்த செய்முறையையும் பார்த்தால், 95% வழக்குகளில் நான் கருப்பு மிளகு அங்கு பார்ப்பேன். இது எல்லா இடங்களிலும் வைக்கப்படுகிறது மற்றும் இறைச்சி, மீன், சாலடுகள், சில நேரங்களில் இனிப்புகளில் கூட. என் சமையலறையில் 100 க்கும் மேற்பட்ட மசாலா வகைகள் உள்ளன, ஆனால் கருப்பு மிளகு மிகவும் பிரபலமானது. சில நேரங்களில் நான் பயப்படுகிறேன், கருப்பு மிளகு ஒரு போதைப்பொருள், என்னால் இனி வாழ முடியாது என்று தோன்றுகிறது. இராணுவத்தில் எனக்கு நினைவிருக்கிறது, எங்கள் சமையல்காரர்களுக்கு கருப்பு மிளகு இல்லை, எனவே எல்லாம் எங்களுக்கு மிகவும் சுவையற்றதாகத் தோன்றியது. எந்த கேண்டீன் - கஃபே - ரெஸ்டாரன்ட் என்று பாருங்கள், ஒவ்வொரு மேஜையிலும் உப்பு மற்றும் மிளகு உள்ளது. ஒருவேளை நான் நிறுத்த வேண்டும். சில சமயங்களில் நான் என் சமையலில் மிளகு போடக்கூடாது, வெரைட்டிக்காகவே, மிளகுக்கு எதிரான சித்தப்பிரமையால் அல்ல. எனவே இது மிகவும் பிரபலமான மசாலா இல்லாமல் செய்ய முடிவு செய்தேன்.
சுருக்கமாக, நான் 6 கிராம்பு பூண்டு தோலுரித்து, அவற்றை நன்றாக நறுக்கினேன். நான் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெயை இணைப்பில் ஊற்றி, பூண்டை நேரடியாக குளிர்ந்த எண்ணெயில் எறிந்து, மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்தேன், இதனால் அது மெதுவாக வெப்பமடைகிறது. பூண்டு நல்லது என்று நான் நினைக்கிறேன், ஆனால் நான் அனைத்தையும் வேகவைத்தால் அது அதன் கடுமையை விரைவில் இழக்கும், மேலும் புதிய வெப்பத்திற்காக சூடான சிவப்பு மிளகு சேர்க்க முடிவு செய்தேன். நானும் அதை நன்றாக வெட்டினேன், பூண்டு எண்ணெயில் சிறிது சிறிதாக இருந்தவுடன், நான் மிளகுத்தூளை அங்கே எறிந்தேன். நான் அதை இன்னும் 3 நிமிடங்களுக்கு சிஸ் செய்ய அனுமதித்தேன், பின்னர் கன்னங்கள், மொத்தம் ஒரு கிலோகிராம் எடையுள்ள 2 கன்னங்கள், முதலில் ஒரு பக்கத்தில் இறக்கி, உடனடியாக மறுபுறம் திருப்பி, எல்லா பக்கங்களிலும் எண்ணெய் பூச வேண்டும். இங்கே நான் ஒரு மூடியுடன் பேட்சை மூடி, 90C இல் அடுப்பில் வைக்கிறேன். 4 மணி நேரம் ஆகும் என்று முடிவு செய்தேன்.மேலும் நான் சைட் டிஷ் பற்றி வம்பு செய்ய ஆரம்பித்தேன்.
சைட் டிஷ், மினிமலிசமாகவும் பரிசோதனையாகவும் இருக்க வேண்டும் என்று நான் நினைத்தேன். என்று நான் நினைத்தேன் braised முட்டைக்கோஸ்எனக்கு போதுமானதாக இருக்கும் இறைச்சி உணவு. முட்டைக்கோஸை மோரில் சுண்டவைக்கலாம், மஸ்கார்போன் தயாரித்த பிறகு மீதியாக இருக்கும் என்று ஒரு நல்ல மனிதனின் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுகிறேன். அதனால் நான் அரை முட்கரண்டி முட்டைக்கோஸ் மற்றும் வெங்காயத்தை வெட்டினேன். அவர் வாணலியில் உருகிய வெண்ணெயை எறிந்தார், அது உருகும் வரை சிறிது சூடாக்கி, வெங்காயத்தில் எறிந்து, கிளறி, அது எல்லா பக்கங்களிலும் வெண்ணெய் பூசப்பட்டது. நான் முட்டைக்கோஸை எறிந்து மீண்டும் கிளறினேன். நான் உப்பு சேர்த்து மீண்டும் மசாலா மூலம் குழப்பமடைந்தேன், மீண்டும் நான் கருப்பு மிளகு நினைவுக்கு வந்தேன், ஆனால் நான் நினைத்தேன்: "இல்லை, நான் செய்வேன்" மற்றும் அதை இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் மாற்ற முடிவு செய்தேன், வாசனை ஒத்ததாக இருக்கிறது, ஆனால் இன்னும் வித்தியாசமாக இருக்கிறது. நான் சிறிது இளஞ்சிவப்பு மிளகாயை ஒரு சாந்தில் தெளித்தேன், சிறிது மோரில் ஊற்றினேன், அதில் ஒரு கிளாஸ் வைத்திருந்தேன். மூடியை மூடி, மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் அதே 4 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.
யாராவது கேட்கலாம்: "பழுப்பு ரொட்டிக்கும் இதற்கும் என்ன சம்பந்தம்?" ஒரு நிமிடம், எல்லாம் முடிந்துவிடும். எனவே எல்லாம் எனக்கு சுண்டவைக்கிறது, நான் இணையத்தில் எதையாவது படிக்கிறேன் - நான் பார்க்கிறேன் - நான் தேடுகிறேன், 2 மணி நேரம் கழித்து எனது கஷாயத்தை சரிபார்க்கச் செல்கிறேன். முட்டைக்கோஸ் சுண்டவைக்கப்படுகிறது, அதே போல் ஷகி, ஆனால் வாசனை என்னை தொந்தரவு செய்கிறது, இது இறைச்சியிலிருந்து வரும் முட்டைக்கோஸ் அல்ல. இது உலோகக் குறிப்புடன் கூடிய பூண்டு வாசனை, இந்த உலோகக் குறிப்பு எனக்குப் பிடிக்கவில்லை, அவ்வளவுதான். மீண்டும் நான் அவளை என்ன செய்ய வேண்டும் என்று யோசித்தேன். இந்த நோட்டை ஆசிட் சேர்த்து லேசாக அமிலமாக்கும் எண்ணம் வந்தது. நான் வீட்டில் என்ன புளிப்பு பொருட்கள் உள்ளன? வினிகர்? இல்லை, அது இல்லை. செர்ரி வினிகர்? இது எனக்கு மிகவும் ஃபெர்டிபோபெல்லியாகத் தோன்றியது, ஆனால் இருக்கலாம். எலுமிச்சை - கண்டிப்பாக இல்லை. பின்னர் நான் கருப்பு ரொட்டி பற்றி நினைத்தேன். சரி, அது ஒரு நல்ல யோசனை. ஒரு சிறிய அமிலம் உள்ளது, மீண்டும் அது குழம்பு கெட்டியாகிவிடும், எனவே பேச, நான் அதை முயற்சி செய்யலாம், நான் நினைக்கிறேன். நான் இரண்டு துண்டுகளை துண்டித்து, க்யூப்ஸாக வெட்டி மாட்டிறைச்சி கழுத்தின் மேல் எறிந்தேன். பின்னர் மற்றொரு தூண்டுதல் என் மீது வந்தது - போதுமான அமிலம் இல்லை என்று தோன்றியது, இன்னும் நான் அரை தேக்கரண்டி செர்ரி வினிகரை கைவிட்டேன். மூடியை மூடி மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். இன்னும் 2 மணி நேரம் கழிந்தது, என் கஷாயம் சாப்பிடும் நேரம் வந்தது. எல்லாம் மிகவும் நன்றாக மாறியது, எல்லாம் ஒருவருக்கொருவர் நன்றாக சென்றது, முட்டைக்கோசுடன் கன்னங்கள், கன்னங்களுடன் கருப்பு ரொட்டி, பூண்டுடன் சிவப்பு மிளகு, மோருடன் இளஞ்சிவப்பு மிளகு. குழம்பு அருமையாக வந்தது, கன்னங்கள் அற்புதமாக இருந்தன. இப்போது நான் யோசிக்கிறேன், நான் அதை மீண்டும் செய்தால், அதையே செய்யலாமா அல்லது செயல்முறையை எளிதாக்குவதற்கான வழிகளைத் தேடுகிறீர்களா?
யாராவது ஆர்வமாக இருந்தால், இங்கே செய்முறை:
மாட்டிறைச்சி கன்னங்கள் 1 கிலோ
பூண்டு 6 கிராம்பு
சிறிய சூடான மிளகு 1
கருப்பு ரொட்டி 2 துண்டுகள்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் 3 தேக்கரண்டி
முட்டைக்கோஸ் 1.5 கிலோ
நடுத்தர பல்பு
நெய் 1 டீஸ்பூன்
உப்பு, சுவைக்கு இளஞ்சிவப்பு மிளகு.
இலையுதிர்காலத்தில் இருந்து, நான் எனக்காக ஒரு புதிய தயாரிப்பில் தேர்ச்சி பெற்றேன் - மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் கன்னங்கள். திடீரென்று, கவுண்டரில் அனைத்து வகையான துர்நாற்றங்களையும் பார்த்த நான், இந்த வெட்டு மிகவும் மென்மையானதுடன் தொடர்புபடுத்தினேன். குண்டு, நான் பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு மாகாண ஆஸ்திரிய உணவகத்தில் சாப்பிட்டேன்.
ஆஸ்திரிய கசாப்புக் கடைக்காரர்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சி கன்னத்தை "பருரே" என்ற நகை வார்த்தையுடன் அழைக்கிறார்கள் - இது கிட்டத்தட்ட அரைக்கோள இறைச்சி துண்டு, தட்டையான நரம்புகள் வழியாக ஊடுருவி (இந்த கொலாஜன் வடிவங்கள்தான் சமைத்த கன்னங்களுக்கு அசாதாரண மென்மையான அமைப்பைக் கொடுக்கும், இறைச்சி இருக்கலாம். ஒரு கரண்டியால் வெட்டி, அது வாயில் உருகும், ஆனால் அதன் வடிவ தட்டு இழக்காது). நீங்கள் சிகிச்சையளிக்கப்படாத கன்னங்களை வாங்கினால், அவற்றிலிருந்து "அனைத்து வெள்ளையையும்" துண்டிக்க வேண்டும் - அதாவது. தசை மற்றும் சுற்றியுள்ள திசுக்களின் வெளிப்புற ஷெல். கன்னங்களை ஒட்டிய மற்றும் வேடிக்கையான பாப்பிலாக்களால் மூடப்பட்டிருக்கும் மாட்டிறைச்சி உதடுகளும் மிகவும் சுவையாக சமைக்கப்படலாம், ஆனால் மற்றொரு நேரத்தில் இன்னும் அதிகமாக இருக்கும்.
ஜெர்மன் மொழித் தளங்களில் சமையல் குறிப்புகளைத் தேடிய பிறகு, சமையல் குறிப்புகளைச் சுருக்கமாகக் கூறினேன். அடிப்படை முறை:
"ஒரு கனமான, தடித்த சுவர் பாத்திரத்தில், உருகியதை சூடாக்கவும் வெண்ணெய்(ஆஸ்திரியர்கள் இதை எப்படி செய்கிறார்கள், ஆனால் நீங்கள் தாவர எண்ணெய் அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த சமையல் கொழுப்பைப் பயன்படுத்தலாம்). கன்னங்கள், உப்பு மற்றும் மிளகு கொண்டு தேய்க்கப்பட்ட, அனைத்து பக்கங்களிலும் முற்றிலும் வறுத்த. வாணலியில் இருந்து அகற்றி சூடாக வைக்கவும்.
அதே கடாயில், கேரட், செலரி, வெங்காயம், பெரிய க்யூப்ஸ் வெட்டி, வறுக்கவும். ஒரு ஜோடி கரண்டி சேர்க்கவும் தக்காளி கூழ், தொடர்ந்து வறுக்கவும். எரிவதைத் தடுக்க தொடர்ந்து கிளறவும். சிவப்பு ஒயின் ஊற்றி சிறிது இளங்கொதிவாக்கவும். ஆக்ஸ்டெயில் போன்ற வலுவான குழம்பு சேர்க்கவும்.
வறுத்த கன்னங்களை நாம் அதில் சேர்க்கும்போது சாஸ் சிறிது சிறிதாக இருக்க வேண்டும். நொறுக்கப்பட்ட கருப்பு மிளகுத்தூள், ஒரு சில கிராம்பு மற்றும் தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸ் ஒரு ஜோடி சேர்க்கவும். ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, பானையை ஏற்கனவே 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும், 2.5-3 மணி நேரம் அங்கேயே வைக்கவும். இறைச்சி குறைந்தது 2/3 சாஸுடன் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும், அவ்வப்போது துண்டுகளை மாற்றவும். டூத்பிக் மூலம் கன்னங்களை எளிதில் துளைக்க முடிந்தால், அவை தயாராக உள்ளன.
சில சமையல் குறிப்புகள் மடீராவைப் பயன்படுத்துகின்றன, மற்ற ஆசிரியர்கள் கன்னங்களை நூலால் கட்ட பரிந்துரைக்கின்றனர், மற்றவர்கள் மாறாக, கன்னங்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். சிலர் தக்காளியின் கூறுகளைச் சேர்க்க மாட்டார்கள், ஆனால் சாம்பினான்கள், மோரல்ஸ் அல்லது கொடிமுந்திரிகளைச் சேர்க்கிறார்கள். தயார் சாஸ் crumbs கொண்டு கெட்டியாக தேன் கிங்கர்பிரெட்அல்லது இனிப்பு கம்பு ரொட்டி- சேர்க்கைகளின் மாறுபாடுகள், ஒரு ஆடம்பரமான சுவை மற்றும் நிலைத்தன்மையைப் பெறுவதற்கான முக்கிய விஷயம் மூடியின் கீழ் நீண்ட சுண்டவைத்தல்.
முதன்முதலில் கொடுக்கப்பட்ட செய்முறையின்படி சரியாக செய்தேன், தக்காளி இல்லாமல் மட்டுமே - எனக்கு அதிக வெப்பமான தக்காளி பிடிக்காது. ஓ, நான் எப்படி விரும்பினேன்! மற்றொரு முறை, சிவப்பு ஒயின் இல்லாததால், நான் பீர் சேர்க்கும் அபாயம் இருந்தது, ஆனால் விளைவு நன்றாக இருந்தது. நான் அதை இரண்டு முறை பிரஷர் குக்கரில் சமைக்க வேண்டியிருந்தது - கன்னங்களில் இருந்து கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஜெலட்டின் சாஸுக்குள் சென்றது, இது இறைச்சியின் நிலைத்தன்மையை சற்று சேதப்படுத்தியது, ஆனால் சிவப்பு ஒயின் கொண்ட டெர்ரைன் அது என்னவாக மாறியது அமைக்க! இறுதியாக, இரண்டு பதிப்புகள் ஜெர்மன் "ஊறுகாய் வறுவல்" - Sauerbraten - ஒரு வாரம் மசாலா மற்றும் வெங்காயம் marinating மூலம் ஈர்க்கப்பட்டது. சுருக்கமாக, நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன்! முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் கூட சார்க்ராட்நறுக்கப்பட்ட கன்னங்கள் சேர்க்கப்பட்டது.
ரஷ்ய மொழியில் சமையல் குறிப்புகளுக்கு நான் மிகவும் கடினமாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் மேலோட்டமான தேடல் ஒரே ஒரு நல்லதைக் கொடுத்தது - monailana http://monailana.livejournal.com/66608.html இதழில். நன்றி!
வேறு யாராவது இருக்கிறார்களா சுவாரஸ்யமான சமையல்கன்னங்களுக்கு? நிச்சயமாக யாருக்காவது தெரியும், இல்லையா? பகிர்!
மேலும் சில கேள்விகள்:
யாராவது மாட்டிறைச்சி கன்னங்களை கட்டி வைத்து சமைத்திருக்கிறார்களா?
தரையில் மாட்டிறைச்சி கன்னங்களை தயார் செய்ய ஏதேனும் வழிகள் உள்ளதா? தயாரிப்பு பணக்கார சுவை மூலம் உந்துதல், நான் பாலாடை ஒரு பூர்த்தி செய்ய வேண்டும், ஆனால் சோதனை மீட்பால் சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுத்து மற்றும் வசந்த இருந்தது. அதனால்...
gourmets, சமையல்காரர்கள் மற்றும் இறைச்சி பிரியர்கள் மத்தியில், மாட்டிறைச்சி கன்னங்கள் மிகவும் ஒன்றாகும் சுவையான உணவுகள். கன்னங்கள் தங்களை பண்புகள் அனைத்து நன்றி. அவற்றின் இறைச்சி நரம்புகளால் நிரம்பியுள்ளது மற்றும் அடர்த்தியான இணைப்பு திசுக்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். எனவே, அவற்றை மென்மையாக்க, அவை நீண்ட நேரம் மற்றும் எப்போதும் திரவத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும்.
இந்த வழியில் மட்டுமே கன்னங்கள் அவற்றின் பணக்கார மாட்டிறைச்சி சுவையை வெளிப்படுத்தும், மிகவும் நறுமணமாக மாறும் மற்றும் வாயில் உருகும். அவை சிவப்பு ஒயினில் சிறந்த சுவை கொண்டவை. இந்த உணவை ஒரு முறையாவது முயற்சி செய்வது மதிப்பு!
மற்றும் பாரம்பரியத்தின் படி - நல்ல பசி!
காளை கன்னங்கள்இன்னும் குறைவாக மதிப்பிடப்பட்டவர்களில் உள்ளனர் இறைச்சி பொருட்கள். மற்றும் முற்றிலும் வீண். வியல் கன்னங்களை சமைப்பது ஒரு நீண்ட செயல்முறை, ஆனால் அதில் உங்கள் பங்கேற்பு மிகக் குறைவு. அடிப்படையில், இறைச்சி அதன் சொந்த சமைக்கிறது. தயார் செய்ய நல்ல உணவை சுவைக்கும் உணவுமலிவான வியல் கன்னங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, சரியான வெப்பநிலையை பராமரிப்பது மற்றும் சில மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பது முக்கியம். இதையெல்லாம் வரிசையாகச் சொல்வோம்.
முதலில், கேள்வியைப் பார்ப்போம்: வியல் கன்னங்கள் - அது என்ன? வியல் கன்னங்கள் ஆஃபல் வகையைச் சேர்ந்தவை. இவை தலை பகுதியில் அமைந்துள்ள இரண்டு பெரிய எலும்பு இல்லாத வெட்டுக்கள். கன்னங்களின் "தோற்றத்தை" கருத்தில் கொண்டு, இறைச்சி மிகவும் கடினமானது என்று யூகிக்க கடினமாக இல்லை, இது நிறைய இணைப்பு திசு மற்றும் சிறிய கொழுப்பு உள்ளது. நீடித்த சுண்டல் மூலம், இணைப்பு திசு ஒரு ஜெல்லி போன்ற பொருளாக மாறுகிறது, இது கன்னங்கள் சுண்டவைக்கப்பட்ட அல்லது வேகவைத்த குழம்பைத் தடிமனாக்குகிறது. அதனால்தான் இல்லத்தரசிகள் ஜெல்லி இறைச்சி, வலுவான குழம்பு, முதல் படிப்புகள் அல்லது பணக்காரர்களைத் தயாரிக்க முடிவு செய்கிறார்கள் இறைச்சி குண்டு. மேலும் இதுவே அதிகம் சரியான பாதைமாட்டிறைச்சி கன்னங்களை சுவையாக சமைப்பது எப்படி.
சடலத்தின் எந்தப் பகுதியிலிருந்து வியல் கன்னங்கள் வருகின்றன என்பதைக் கண்டுபிடித்த பிறகு, சமையல் முறையை நாங்கள் தீர்மானிப்போம். உண்மையைச் சொல்ல, தேர்வு சிறியது. வேகவைத்தல் அல்லது வேகவைத்தல் என்பது மிகவும் சரியானது, நீண்டதாக இருந்தாலும், மலிவான பழத்தை சுவையான உணவாக மாற்றும் செயல்முறையாகும். உங்களுக்கு அடர்த்தியான அடிப்பகுதி உணவுகள் தேவைப்படும். இது வாத்து வறுவல் அல்லது மெதுவான குக்கராக இருக்கலாம். மெதுவாக மென்மையாக்குவது முக்கியம் கடினமான இறைச்சி 2-3 மணி நேரம் ஒப்பீட்டளவில் அதே வெப்பநிலையில். தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சையின் இந்த முறை "மெதுவான சமையல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இந்த கட்டுரையில் இதைப் பற்றி விரிவாகப் பேசினோம்.
எங்கள் ஆலோசனை:சுவையான சுண்டவைத்த இறைச்சிக்கு முன் செயலாக்கம் தேவைப்படுகிறது. முதலில், இறைச்சி அறை வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்பட்டு, அனைத்து திரைப்படங்களையும் நரம்புகளையும் துண்டித்து, பின்னர் தடிமனாகவும் மிருதுவாகவும் வறுக்கவும். இது இறைச்சியின் சாறுத்தன்மையை பராமரிக்க உதவுகிறது மற்றும் அது ஒரு சுவையான தோற்றத்தை அளிக்கிறது.
நீங்கள் கொஞ்சம் கற்பனை காட்டினால், காளையின் கன்னங்களை உணவாக மாற்றலாம் நல்ல சமையல். ஆனால் நாங்கள் சமையல் அடிப்படைகளுடன் தொடங்குவோம், அது என்ன நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது என்பதை உங்களுக்குச் சொல்வோம். உன்னதமான சமையல்வியல் கன்னங்கள்.
முதலில், அவற்றை அறை வெப்பநிலையில் சூடேற்றவும், தேவைப்பட்டால், அவற்றை சுத்தம் செய்யவும். அடுத்து, அடிப்படை ஒன்றை நினைவில் கொள்ளுங்கள். மூன்று பொருட்களுடன் வெண்ணெய் பருவம்: உப்பு, மிளகு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய். வார்ப்பிரும்பு கிரில் பான் சூடாகும்போது கன்னங்களை சிறிது நேரம் உட்கார வைக்கவும்.
காளையின் கன்னங்களை ஒரு உலர்ந்த மற்றும் மீது வைக்கவும் சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான். அனைத்து பக்கங்களிலும் மேலோடு வெட்டு மூடி. இதற்கு உங்களுக்கு அவை தேவைப்படும்; நீங்கள் அவற்றை T-Bone இணையதளத்தில் வாங்கலாம். ஒவ்வொரு கன்னமும் பழுப்பு நிறமாகிவிட்டால், இறைச்சியை ஆழமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும், மீதமுள்ள பொருட்களில் வேலை செய்யவும். ஆனால் அதற்கு முன், ஒரு கிளாஸ் உலர் சிவப்பு ஒயின் மூலம் கடாயை டிக்லேஸ் செய்து, எரிந்த அடையாளங்களை கவனமாக துடைக்கவும். மது ஆவியாகியவுடன், அதன் விளைவாக ஊற்றவும் மது சாஸ்மாட்டிறைச்சிக்கு.
நாங்கள் காய்கறிகளுடன் வியல் கன்னங்களை தயார் செய்கிறோம். சீசனில் கிடைக்கும் காய்கறிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். வெங்காயம், லீக்ஸ், செலரி, கேரட் மற்றும் பூண்டு ஆகியவை உன்னதமானதாகக் கருதப்படுகின்றன. நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் காய்கறிகள் கரடுமுரடாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு வாணலியில் சிறிது பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். சேர்ப்பதன் மூலம் அவற்றை இறைச்சிக்கு அனுப்பவும் மாட்டிறைச்சி குழம்பு. குழம்பு சரியாக எப்படி தயாரிப்பது என்று நாங்கள் உங்களுக்குச் சொன்னோம். காளை கன்னங்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்? முற்றிலும் மென்மையான வரை. இதற்கு 2-3 மணிநேரம் ஆகலாம். இறைச்சியை 180 டிகிரியில் அடுப்பில் வேகவைப்பது நல்லது, இது அதே வெப்பநிலையை பராமரிப்பதை எளிதாக்குகிறது.
டி-போன் அகாடமியில் இருந்து சுவையான லைஃப் ஹேக்:இரண்டு மணி நேரம் வேகவைத்த பிறகு, காய்கறிகள் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். ஒரு சல்லடை மூலம் அவற்றை அரைக்கவும் அல்லது ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். சிறிது குழம்பு அல்லது கிரீம் சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை கிளறவும். மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து சுவைக்க மற்றும் சாஸில் சுண்டவைத்த வியல் கன்னங்களை பரிமாறவும். இந்த உணவுக்கு சிறந்த சைட் டிஷ் பிசைந்து உருளைக்கிழங்குஅல்லது கிரீம் ரிசொட்டோ.
எங்கள் ஆலோசனை:காய்கறிகளுடன் அடுப்பில் காளை கன்னங்களை சுட நீங்கள் முடிவு செய்தால், நீங்கள் இதை ஆழமான பேக்கிங் டிஷில் செய்ய வேண்டும், உள்ளடக்கங்களின் மீது போதுமான அளவு திரவத்தை ஊற்றவும். கடாயை ஒரு அடுக்கு படலத்துடன் மூடி, அவ்வப்போது பாத்திரத்தில் திரவத்தை சேர்க்கவும். மென்மையாகும் வரை 180 டிகிரியில் சமைக்கவும்.
மெதுவான குக்கரில் மாட்டிறைச்சி கன்னங்களை வைப்பதற்கு முன், அவற்றை இறைச்சியில் வைக்கவும். இறைச்சி செய்முறை எதுவும் இருக்கலாம், முக்கிய விஷயம் அது கடினமான இறைச்சியை நன்றாக மென்மையாக்குகிறது. பழ marinades ஒரு களமிறங்கினார் இந்த பணியை சமாளிக்க. பழங்கள் கொண்ட marinades க்கான சமையல் படிக்கவும்.
நீங்கள் அவற்றைப் பிடித்தால் சுவையான மற்றும் மென்மையான காளை கன்னங்கள் கிடைக்கும் பீர் இறைச்சி. இதற்கான செய்முறையைப் படியுங்கள். மற்றும், நிச்சயமாக, கிளாசிக் பற்றி மறந்துவிடாதே - இறைச்சிக்கான ஒயின் இறைச்சி. ஒயின் கொண்டிருக்கும் இறைச்சிக்கான பல சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் விவரித்துள்ளோம்.
காளை கன்னங்களை எவ்வளவு நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்? இது மூலிகைகள் மற்றும் ஒயின் கொண்ட லேசான இறைச்சியாக இருந்தால், ஒரே இரவில் இறைச்சியை marinate செய்யவும். ஆனால் இறைச்சி தான் பழம் marinadeநீண்ட நேரம் வைத்திருப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல. இரண்டு மணி நேரம் போதுமானதாக இருக்கும்.
மெதுவான குக்கரில் மாட்டிறைச்சி கன்னங்களை சமைப்பது அவற்றை முன்கூட்டியே வறுக்கத் தொடங்குகிறது. ஈரப்பதத்திலிருந்து இறைச்சியைத் துடைத்து, மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், "வறுக்க" பயன்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். 15-20 நிமிடங்கள் மிருதுவான வரை சமைக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். கர்னி அல்லது தனித்தனியாக ஒரு வளைகுடா இலை, ரோஸ்மேரி மற்றும் வறட்சியான தைம் ஒரு பூச்செண்டு எடுத்து பரிந்துரைக்கிறோம். ருசிக்க நட்சத்திர சோம்பு, சோம்பு அல்லது கிராம்பு சேர்க்கவும். திரவ சேர்க்க மறக்க வேண்டாம்: தண்ணீர், குழம்பு, மது அல்லது பீர் - உங்கள் சுவை தேர்வு.
மல்டிகூக்கரை மூடி, குறைந்தது இரண்டு மணிநேரத்திற்கு ஸ்டியிங் அல்லது வேகவைக்கும் பயன்முறையை அமைக்கவும். இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, கன்னங்களின் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும். அவர்கள் சுதந்திரமாக இழைகளில் விழ வேண்டும். விரும்பினால், உருளைக்கிழங்கு குடைமிளகாய், பாஸ்தா, அரிசி அல்லது புல்கரை இறைச்சியில் சேர்க்கவும் - இந்த வழியில் நீங்கள் ஒரு சுவையான கிரேவியில் ஒரு பக்க டிஷ் கொண்ட இறைச்சியைப் பெறுவீர்கள்.
மெதுவான குக்கரில் சிவப்பு ஒயினில் வியல் கன்னங்களை சமைக்க முடிவு செய்தால், ஜேமி ஆலிவரின் செய்முறையை ஒரு அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இதில் விரிவாக விவரித்தோம்.
