சமையல் குறிப்புகள்
5 மணி நேரம் அச்சு
1. அதிகப்படியான கன்னங்களை சுத்தம் செய்து, இருபுறமும் ஆலிவ் எண்ணெயில் நன்றாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். ஒரு பெரிய வெப்பமூட்டும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். கருவி அலுமினியம் வறுக்கப்படுகிறது பான் ஸ்பானிஷ் ஜாதி பொரியல் பொதுவாக ரிசொட்டோ செய்வதற்கும், பொரியல் செய்வதற்கும் சிறந்தது. அவை வார்ப்பிரும்பு அலுமினியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் அடுப்பில் கையாள எளிதானது. விலைகள் - 60 யூரோக்கள்.
2. அதே வாணலியில், தோராயமாக நறுக்கிய வெங்காயம், 200 கிராம் கேரட் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை பொன்னிறமாக வறுக்கவும். கன்னங்களுக்கு மாற்றவும்.
தொட்டில் செலரி தண்டுகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது
3. குறுக்காக வெட்டப்பட்ட பூண்டு தலையைச் சேர்க்கவும். மதுவை ஊற்றி, பத்து முதல் பதினைந்து நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். பின்னர் காய்கறி குழம்பு சேர்த்து, ஒரு வளைகுடா இலை, வறட்சியான தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரி இரண்டு கிளைகள், அத்துடன் மசாலா, மூடி மற்றும் நான்கு மணி நேரம், 160 டிகிரி preheated அடுப்பில் வைத்து.
தொட்டில் காய்கறி குழம்பு செய்வது எப்படி
4. முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை அகற்றி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். சாஸ் வடிகட்டி மற்றும் கன்னங்கள் அதை இணைக்க. மீதமுள்ள கேரட் சேர்த்து பதினைந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அங்கு லீக்ஸ் மற்றும் சாம்பினான்கள் (உரிக்கப்பட்டு) சேர்த்து மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். இறுதியில், சிவப்பு வெங்காயம் மோதிரங்கள் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் சேர்க்க: வெந்தயம், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, tarragon, வறட்சியான தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரி ஒரு கிளை. உப்பு மற்றும் மிளகு. விரும்பினால், நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும். மற்றொரு நிமிடம் பிடித்து தட்டுகளில் பரிமாறவும்.
எனது வேலையைப் பற்றி நான் விரும்புவது என்னவென்றால், மற்றவற்றுடன், எல்லா வகையான இறைச்சியையும் இது எனக்கு அணுகுகிறது, இது ஒரு கடையில் வாங்குவது மிகவும் கடினம், அதாவது, நிச்சயமாக உங்களால் முடியும், ஆனால் நீங்கள் பார்க்க வேண்டும், மற்றும் அதன் பற்றாக்குறை காரணமாக அல்ல, ஆனால் அனைத்து வகையான டிரிப்களும் உள்ளூர் மக்களிடையே பிரபலமாக இல்லை. எனவே மற்ற நாள் நான் வேலையில் மாட்டிறைச்சி கன்னங்களை வாங்கினேன், நான் நீண்ட காலமாக அவற்றைக் கண்டுபிடிக்க விரும்பினேன், பின்னர் அவை என் கைகளுக்கு வந்தன. நான் அவர்களை வீட்டிற்கு அழைத்து வந்து எப்படி சமைக்கலாம் என்று யோசிக்க ஆரம்பித்தேன்.
நிச்சயமாக, கன்னங்கள் இணைப்பு திசுக்களில் ஊடுருவி - நரம்புகள், எனவே ஒரே ஒரு வழி உள்ளது: நீண்ட நேரம் மற்றும் ஒரு ஈரப்பதமான சூழலில் சமைக்க. எல்லா வகையான சமையல் குறிப்புகளிலும் அவர்கள் கற்பிப்பதால், முதலில் நீங்கள் அதை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்க வேண்டும் என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் நான் "ஏன்?" வறுத்த இறைச்சியின் இந்த சுவை எனக்கு ஏன் தேவை? சுண்டவைக்கும் போது அதை முதலில் பழுப்பு நிறமாக்குவது ஏன் அவசியம்? சிலர் எழுதுவது மற்றும் சொல்வது போல், சாறுகளை உள்ளே பூட்டுவதற்காக, இது முழு முட்டாள்தனம் - இந்த மேலோடு எதையும் பூட்ட மாட்டேன், குறிப்பாக சுண்டவைத்த பிறகு அது ஈரமாகி ஈரப்பதத்திற்கு ஊடுருவினால். எனக்கு வேகவைத்த இறைச்சியும் பிடிக்கும், அதனால் நான் அதை வறுக்க மாட்டேன், காலம்.
நான் என்ன சேர்க்கைகள் பயன்படுத்த வேண்டும், என்ன மசாலா? நான் இறைச்சியுடன் எந்த செய்முறையையும் பார்த்தால், 95% வழக்குகளில் நான் கருப்பு மிளகு அங்கு பார்ப்பேன். இது எல்லா இடங்களிலும் வைக்கப்படுகிறது மற்றும் இறைச்சி, மீன், சாலடுகள், சில நேரங்களில் இனிப்புகளில் கூட. என் சமையலறையில் 100 க்கும் மேற்பட்ட மசாலா வகைகள் உள்ளன, ஆனால் கருப்பு மிளகு மிகவும் பிரபலமானது. சில நேரங்களில் நான் பயப்படுகிறேன், கருப்பு மிளகு ஒரு போதைப்பொருள், என்னால் இனி வாழ முடியாது என்று தோன்றுகிறது. இராணுவத்தில் எனக்கு நினைவிருக்கிறது, எங்கள் சமையல்காரர்களுக்கு கருப்பு மிளகு இல்லை, எனவே எல்லாம் எங்களுக்கு மிகவும் சுவையற்றதாகத் தோன்றியது. எந்த கேண்டீன் - கஃபே - ரெஸ்டாரன்ட் என்று பாருங்கள், ஒவ்வொரு மேஜையிலும் உப்பு மற்றும் மிளகு உள்ளது. ஒருவேளை நான் நிறுத்த வேண்டும். சில சமயங்களில் நான் என் சமையலில் மிளகு போடக்கூடாது, வெரைட்டிக்காகவே, மிளகுக்கு எதிரான சித்தப்பிரமையால் அல்ல. எனவே இது மிகவும் பிரபலமான மசாலா இல்லாமல் செய்ய முடிவு செய்தேன்.
சுருக்கமாக, நான் 6 கிராம்பு பூண்டு தோலுரித்து, அவற்றை நன்றாக நறுக்கினேன். நான் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெயை இணைப்பில் ஊற்றி, பூண்டை நேரடியாக குளிர்ந்த எண்ணெயில் எறிந்து, மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்தேன், இதனால் அது மெதுவாக வெப்பமடைகிறது. பூண்டு நல்லது என்று நான் நினைக்கிறேன், ஆனால் நான் அனைத்தையும் வேகவைத்தால் அது அதன் கடுமையை விரைவில் இழக்கும், மேலும் புதிய வெப்பத்திற்காக சூடான சிவப்பு மிளகு சேர்க்க முடிவு செய்தேன். நானும் அதை நன்றாக வெட்டினேன், பூண்டு எண்ணெயில் சிறிது சிறிதாக இருந்தவுடன், நான் மிளகுத்தூளை அங்கே எறிந்தேன். நான் அதை இன்னும் 3 நிமிடங்களுக்கு சிஸ் செய்ய அனுமதித்தேன், பின்னர் கன்னங்கள், மொத்தம் ஒரு கிலோகிராம் எடையுள்ள 2 கன்னங்கள், முதலில் ஒரு பக்கத்தில் இறக்கி, உடனடியாக மறுபுறம் திருப்பி, எல்லா பக்கங்களிலும் எண்ணெய் பூச வேண்டும். இங்கே நான் ஒரு மூடியுடன் பேட்சை மூடி, 90C இல் அடுப்பில் வைக்கிறேன். 4 மணி நேரம் ஆகும் என்று முடிவு செய்தேன்.மேலும் நான் சைட் டிஷ் பற்றி வம்பு செய்ய ஆரம்பித்தேன்.
சைட் டிஷ், மினிமலிசமாகவும் பரிசோதனையாகவும் இருக்க வேண்டும் என்று நான் நினைத்தேன். சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ் எனது இறைச்சி உணவிற்கு போதுமானதாக இருக்கும் என்று நினைத்தேன். முட்டைக்கோஸை மோரில் சுண்டவைக்கலாம், மஸ்கார்போன் தயாரித்த பிறகு மீதியாக இருக்கும் என்று ஒரு நல்ல மனிதனின் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுகிறேன். அதனால் நான் அரை முட்கரண்டி முட்டைக்கோஸ் மற்றும் வெங்காயத்தை வெட்டினேன். அவர் வாணலியில் உருகிய வெண்ணெயை எறிந்தார், அது உருகும் வரை சிறிது சூடாக்கி, வெங்காயத்தில் எறிந்து, கிளறி, அது எல்லா பக்கங்களிலும் வெண்ணெய் பூசப்பட்டது. நான் முட்டைக்கோஸை எறிந்து மீண்டும் கிளறினேன். நான் உப்பு சேர்த்து மீண்டும் மசாலா மூலம் குழப்பமடைந்தேன், மீண்டும் நான் கருப்பு மிளகு நினைவுக்கு வந்தேன், ஆனால் நான் நினைத்தேன்: "இல்லை, நான் செய்வேன்" மற்றும் அதை இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் மாற்ற முடிவு செய்தேன், வாசனை ஒத்ததாக இருக்கிறது, ஆனால் இன்னும் வித்தியாசமாக இருக்கிறது. நான் சிறிது இளஞ்சிவப்பு மிளகாயை ஒரு சாந்தில் தெளித்தேன், சிறிது மோரில் ஊற்றினேன், அதில் ஒரு கிளாஸ் வைத்திருந்தேன். மூடியை மூடி, மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் அதே 4 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.
யாராவது கேட்கலாம்: "பழுப்பு ரொட்டிக்கும் இதற்கும் என்ன சம்பந்தம்?" ஒரு நிமிடம், எல்லாம் முடிந்துவிடும். எனவே எல்லாம் எனக்கு சுண்டவைக்கிறது, நான் இணையத்தில் எதையாவது படிக்கிறேன் - நான் பார்க்கிறேன் - நான் தேடுகிறேன், 2 மணி நேரம் கழித்து எனது கஷாயத்தை சரிபார்க்கச் செல்கிறேன். முட்டைக்கோஸ் சுண்டவைக்கப்படுகிறது, அதே போல் ஷகி, ஆனால் வாசனை என்னை தொந்தரவு செய்கிறது, இது இறைச்சியிலிருந்து வரும் முட்டைக்கோஸ் அல்ல. இது உலோகக் குறிப்புடன் கூடிய பூண்டு வாசனை, இந்த உலோகக் குறிப்பு எனக்குப் பிடிக்கவில்லை, அவ்வளவுதான். மீண்டும் நான் அவளை என்ன செய்ய வேண்டும் என்று யோசித்தேன். இந்த நோட்டை ஆசிட் சேர்த்து லேசாக அமிலமாக்கும் எண்ணம் வந்தது. நான் வீட்டில் என்ன புளிப்பு பொருட்கள் உள்ளன? வினிகர்? இல்லை, அது இல்லை. செர்ரி வினிகர்? இது எனக்கு மிகவும் ஃபெர்டிபோபெல்லியாகத் தோன்றியது, ஆனால் இருக்கலாம். எலுமிச்சை - கண்டிப்பாக இல்லை. பின்னர் நான் கருப்பு ரொட்டி பற்றி நினைத்தேன். சரி, அது ஒரு நல்ல யோசனை. ஒரு சிறிய அமிலம் உள்ளது, மீண்டும் அது குழம்பு கெட்டியாகிவிடும், எனவே பேச, நான் அதை முயற்சி செய்யலாம், நான் நினைக்கிறேன். நான் இரண்டு துண்டுகளை துண்டித்து, க்யூப்ஸாக வெட்டி மாட்டிறைச்சி கழுத்தின் மேல் எறிந்தேன். பின்னர் மற்றொரு தூண்டுதல் என் மீது வந்தது - போதுமான அமிலம் இல்லை என்று தோன்றியது, இன்னும் நான் அரை தேக்கரண்டி செர்ரி வினிகரை கைவிட்டேன். மூடியை மூடி மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். இன்னும் 2 மணி நேரம் கழிந்தது, என் கஷாயம் சாப்பிடும் நேரம் வந்தது. மற்றும் எல்லாம் மிகவும் நன்றாக மாறியது, எல்லாம் ஒருவருக்கொருவர் நன்றாக சென்றது, முட்டைக்கோசுடன் கன்னங்கள், கன்னங்களுடன் கருப்பு ரொட்டி, பூண்டுடன் சிவப்பு மிளகு, மோருடன் இளஞ்சிவப்பு மிளகு. குழம்பு அருமையாக வந்தது, கன்னங்கள் அற்புதமாக இருந்தன. இப்போது நான் யோசிக்கிறேன், நான் அதை மீண்டும் செய்தால், அதையே செய்யலாமா அல்லது செயல்முறையை எளிதாக்குவதற்கான வழிகளைத் தேடுகிறீர்களா?
யாராவது ஆர்வமாக இருந்தால், இங்கே செய்முறை:
மாட்டிறைச்சி கன்னங்கள் 1 கிலோ
பூண்டு 6 கிராம்பு
சிறிய சூடான மிளகு 1
கருப்பு ரொட்டி 2 துண்டுகள்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் 3 தேக்கரண்டி
முட்டைக்கோஸ் 1.5 கிலோ
நடுத்தர பல்பு
நெய் 1 டீஸ்பூன்
உப்பு, சுவைக்கு இளஞ்சிவப்பு மிளகு.
உணவுப் பிரியர்கள், சமையல்காரர்கள் மற்றும் இறைச்சி பிரியர்கள் மத்தியில், மாட்டிறைச்சி கன்னங்கள் மிகவும் சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாகும். கன்னங்கள் தங்களை பண்புகள் அனைத்து நன்றி. அவற்றின் இறைச்சி நரம்புகளால் நிரம்பியுள்ளது மற்றும் அடர்த்தியான இணைப்பு திசுக்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். எனவே, அவற்றை மென்மையாக்க, அவை நீண்ட நேரம் மற்றும் எப்போதும் திரவத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும்.
இந்த வழியில் மட்டுமே கன்னங்கள் அவற்றின் பணக்கார மாட்டிறைச்சி சுவையை வெளிப்படுத்தும், மிகவும் நறுமணமாக மாறும் மற்றும் வாயில் உருகும். அவை சிவப்பு ஒயினில் சிறந்த சுவை கொண்டவை. இந்த உணவை ஒரு முறையாவது முயற்சி செய்வது மதிப்பு!
மற்றும் பாரம்பரியத்தின் படி - நல்ல பசி!
அடுப்பில் இருந்து கணினிக்கு நடனம்!!
உருமாற்றக் கதை: கடினமான இறைச்சி எப்படி மென்மையான சுவையாக மாறுகிறது
இதழ் "Ogonyok", எண். 37 (5196), 09/19/2011ஹெலியா டெலரின்ஸ் "மென்மையைக் காட்டு"
சமையலறை என்பது சிண்ட்ரெல்லாவைப் பற்றிய முடிவற்ற கதை. ஒரு தெளிவற்ற கேரட் பந்தின் ராணியாகிறது. இது ஒன்றுமில்லாமல் இருப்பது மற்றும் எல்லாமாக மாறுவது பற்றிய வகுப்புக் கதை அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ளவும். இது மக்களுக்கு மட்டுமே நிகழ்கிறது, மேலும் நுகர்வோரின் அறியாமையால் மட்டுமே ஒரு மோசமான தயாரிப்பு மேலே உயர முடியும். இது குளிர்கால ஸ்ட்ராபெர்ரிகளைப் போன்றது, நாங்கள் ஒருமுறை குதித்தோம், பின்னர் அது தெளிவாகியதுதோட்டத்தில் இருந்து பெர்ரி இன்னும் நன்றாக இருக்கும். சிண்ட்ரெல்லா தனது ஷூவை அணிந்தாள். எங்கள் வாழ்க்கையில் பல புதிய தயாரிப்புகள் இருந்தன. நாங்கள் அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் திறக்க வேண்டியிருந்தது. மேற்குலகம் ஆயிரக்கணக்கான வருட பயணங்களை இதற்காக செலவிட்டது. மசாலாப் பொருட்களுடன் அரேபியர்கள், மார்கோ போலோ, பின்னர் கொலம்பஸ் - அனைத்து வகையான அதிசயங்களையும் கொண்டு வந்தனர். ஆனால் எங்கள் கொலம்பஸ்கள் அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் கொண்டு வந்தன - எனவே அதைக் கண்டுபிடிக்கவும்.
கன்னங்களின் மேல் ஒரு தொழில்முறை சமையல்காரர் இணைப்பு திசு என்று அழைப்பார், உள்ளே நரம்புகள், நரம்புகள் மற்றும் நரம்புகள் உள்ளன. மேற்கில் உள்ள அனைத்தும் சுவையாக இருக்கும் என்று நான் நீண்ட காலமாக நினைத்தேன், ஏனென்றால் அவை மிகவும் நல்ல இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளன. மேலும் அவை ஆண்டு முழுவதும் காய்க்கும். "ஆண்டு முழுவதும்" இருக்கும் அந்த பழங்களை நீங்கள் சாப்பிடத் தேவையில்லை என்று மாறியது. நிச்சயமாக, அவர்கள் வெளிநாட்டில் "சிவப்பு" இறைச்சியை சாப்பிடுகிறார்கள், ஆனால் ஒரு பிரெஞ்சுக்காரருக்கு மிகவும் சுவையான துண்டு, அடர்த்தியான வெள்ளை படத்துடன் உள்ளது. சிண்ட்ரெல்லா மேடையில் தோன்றுவது இப்படித்தான்.
பெரிய அளவிலான இணைப்புத் திசுக்களைக் கொண்ட இந்தத் துண்டுகள்தான் கிராமத்து வடைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை நான் பின்னர் அறிந்தேன். இந்த குண்டுகளில் முக்கிய நட்சத்திரம், நிச்சயமாக, சிவப்பு ஒயினில் உள்ள போர்குக்னான், இறைச்சி. மேலும் இது ஒரு மென்மையான பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது - கன்னங்கள்.
கன்னங்கள் 2 கிலோ, சிவப்பு ஒயின் 1.5 எல், காக்னாக் 1 டேபிள், வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள், கேரட் - 4 பிசிக்கள், சாம்பினான்கள் - 300, பன்றி இறைச்சி - 200, மாவு 2 டீஸ்பூன், மசாலா, எண்ணெய், அழகுக்காக ஒரு ஸ்பூன் தக்காளி விழுது சேர்த்தேன், மற்றும் வருத்தப்படவில்லை.
கன்னங்கள் எச்மலர்ந்த அல்லது குண்டான குழந்தைகளின் இளம் பெண்களின் சாம்ராஜ்யத்திலிருந்து ஏதோ ஒன்று. நீங்கள் அவர்களை முத்தமிட விரும்புகிறீர்கள், ஆனால் அவற்றை சாப்பிடக்கூடாது, அல்லது தீவிர நிகழ்வுகளில், "நான் அவற்றை சாப்பிடுவேன்." எப்படியிருந்தாலும், அவர்கள் மாட்டிறைச்சி பசுவுடன் நன்றாக இணைவதில்லை. இன்னும் சிவப்பு ஒயினில் சமைக்கும்போது அவை சிறந்த சுவையாக இருக்கும்.
ஜிகன்னங்கள் ஒரு சாதாரண போர்குக்னான் போல மாறும், செயல்பாட்டில் ஒரு உருமாற்றம் மட்டுமே ஏற்படுகிறது. சிண்ட்ரெல்லாவைப் போல. Bourguignon மிகவும் சாதாரணமாக இல்லாதவர்களுக்கு, நான் இன்னும் விரிவாக உங்களுக்கு சொல்கிறேன், ஆனால் மெத்தம் பற்றிஆர்த்தோசிஸ் பின்னர் வரும், ஆச்சரியத்தின் விளைவு இருந்தது.
போர்குக்னானில் உள்ள முக்கிய விஷயம், மாட்டிறைச்சியின் எந்தப் பகுதியிலிருந்து வந்தாலும், இந்த பகுதியை அளவு துண்டுகளாக வெட்டுவது.பேக்கிங் பெட்டி மற்றும் marinate. இறைச்சிக்கு, உங்களுக்கு நிச்சயமாக, கேரட் துண்டுகள், துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம், கரடுமுரடான உப்பு, மிளகுத்தூள், வறட்சியான தைம், வளைகுடா இலை மற்றும் சிவப்பு ஒயின் தேவைப்படும், இது இறைச்சியை ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கும். மேலும் ஒரு ஸ்பூன் காக்னாக் ஊற்றுவோம். இது வேறு எந்த இறைச்சிக்கும் போதுமானதாக இருக்கும், ஆனால் கன்னங்களைப் பற்றி என்ன?
நான் மறுநாள் காலை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறைச்சியை வெளியே எடுக்கிறேன், அதில் உள்ள இறைச்சி ஒரு அழகான விளையாட்டு நிறம், ஆனால் முன்பு போல் உறுதியானது. நான் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் காகித நாப்கின்களால் துடைக்கிறேன் - அவை வறுக்கப்பட வேண்டும். இது வறுக்கப்படுகிறது, சுண்டவைக்கவில்லை.இதை செய்ய, நான் ஒரே நேரத்தில் வறுக்கப்படுகிறது பான் எல்லாம் தூக்கி இல்லை, ஆனால் போதுமான இடைவெளி விட்டு. நான் மாவுடன் லேசாக தெளிக்கிறேன் - இது சாஸை தடிமனாகவும் கட்டி இல்லாததாகவும் மாற்றும். நான் வறுக்கிறேன்நான் தாவர எண்ணெயில் இருக்கிறேன். ஏன் வறுக்கவும்? அதனால் இறைச்சியில் மீதமுள்ள இறைச்சி உள்ளே மூடப்பட்டிருக்கும்.
இப்போது நான் வறுத்த துண்டுகளின் மீது வடிகட்டிய இறைச்சியை ஊற்றுகிறேன் - சூடான அல்லது குறைந்தபட்சம் சூடாக.
மென்மையான கன்னங்கள் வெப்பநிலை அதிர்ச்சியை விரும்புவதில்லை. சிறிது திரவம் இருந்தால், நீங்கள் சிறிது இறைச்சி குழம்பு சேர்க்கலாம்நான் அதை மூடிவிட்டேன். நான் இறைச்சியில் சிறிது பூண்டு சேர்க்கிறேன்.
இப்போது வாக்குறுதியளிக்கப்பட்ட உருமாற்றம். நான் போர்குக்னானை பல முறை சமைத்தேன், இரண்டு மணி நேரம் கழித்து இறைச்சி வெட்ட தயாராக இருக்கும் என்று எனக்குத் தெரியும்.ozhoy. எந்த இறைச்சி - ஆனால் கன்னங்கள் இல்லை. இளம் அழகும் உடனடியாக தன்னை முத்தமிட அனுமதிக்கவில்லை. கன்னங்கள் சமைக்க மற்றும் சமைக்க தொடரும். அவர்களுடனான முதல் அறிமுகத்தின் போது, நான் என்னைப் பற்றி சிந்திக்க ஆரம்பித்தேன்.அடடா நான் இந்த டேபிள் பீஸை வாங்கினேன். நிச்சயமாக, நான் பர்க் என்று நானே சொன்னேன்இனியனுக்கு எப்பொழுதும் நீண்ட சுண்டல் துண்டுகள் தேவை, ஆனால் இந்த அளவுக்கு இல்லை! இப்போது இரண்டு அல்ல, இரண்டரை மணி நேரம் கடந்துவிட்டது - அது சமைக்கப்படாதது போல் உள்ளது. மேலும் இரண்டு நாற்பத்தைந்து. நான் வெளியேறியிருப்பேன், ஆனால் அது ஒரு பரிதாபம், நான் முடிவு செய்தேன்: இன்னும் 15 நிமிடங்கள் - அவ்வளவுதான். மற்றும் சரியாக மூன்று மணி அடித்த போது, சிண்ட்ரெல்லாவின் நள்ளிரவு வந்தது, மென்மையாக"கன்னங்கள்" என்ற வார்த்தையால் வாக்குறுதியளிக்கப்பட்ட அழகு மேற்பரப்புக்கு வந்தது. இறைச்சியில் அதிக நரம்புகள் அல்லது படங்கள் எதுவும் இல்லை - எல்லாம் கரைந்து இறைச்சியாக மாறவில்லை, ஆனால் ஒரு கிரீம் போல, அது உண்மையில் இருக்கலாம்.ஆனால் கரண்டியால் சாப்பிட முடிந்தது. இவை இனி கன்னங்கள் அல்ல, ஆனால் போன்றவைவசனத்தில் எழுதப்பட்ட, கன்னங்கள், மற்றும் நான் வசனத்திலும் அவற்றைப் பற்றி பேச விரும்பினேன். நிச்சயமாக, அவர்கள் தயாரிக்கும் நேரத்தில்இறுதியாக, நான் பன்றி இறைச்சியை வறுக்கவும், ஒரு பொதுவான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மற்றும் நான் அவரது கொழுப்பு மீது வறுத்தேன்கசடு வடிகட்டிய கேரட் மற்றும் வெங்காயம், பின்னர், இறுதியில், மேலும் சாம்பினான்கள். எனவே இந்த டிஷ் இருக்கும்சில அழகான காய்கறிகள் இருந்தன, ஆனால் முக்கிய விஷயம் இன்னும் இறைச்சி துண்டுகள். மற்றும் மற்றொரு சாஸ் - தடிமனான, அமுக்கப்பட்ட பால் போன்ற, மது மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. இன்னும் அது அமுக்கப்பட்ட பால் போல் தெரிகிறது, ஏனென்றால் சோவியத் சங்கங்கள் கூட பசியைத் தூண்டும்.
பிரேஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி கன்னங்கள் புஷ்கினில் உள்ள அட்மிரால்டி உணவகத்தின் கையொப்ப உணவுகளில் ஒன்றாகும் (இது ஜார்ஸ்கோ செலோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது). மணம், சுவையான, திருப்திகரமான கன்னங்கள், ஒருவேளை, சுண்டவைத்த இறைச்சி பொதுவாக எப்படி இருக்க வேண்டும் என்பதற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு. உங்களுக்கும் எனக்கும் மிகவும் மதிப்புமிக்கது என்னவென்றால், இந்த மாட்டிறைச்சி கன்னங்களை அதிக சிரமமின்றி வீட்டிலேயே தயாரிக்க முடியும் - மேலும் இன்றைய படிப்படியான புகைப்பட மாஸ்டர் வகுப்பில், உணவகத்தின் சமையல்காரர் இந்த செய்முறையின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் நுணுக்கங்களையும் வெளிப்படுத்துவார்.
2 பரிமாணங்கள்
2 மாட்டிறைச்சி கன்னங்கள்
1/2 லீக் (பச்சை பகுதி மட்டும்)
2 கேரட்
1 பல்பு
1 செலரி வேர்
பூண்டு 2 தலைகள்
200 கிராம் உலர் சிவப்பு ஒயின்
பிரியாணி இலை
தைம் துளிர்
2 டீஸ்பூன். தக்காளி
1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய்
1 டீஸ்பூன். மாவு
1/2 டீஸ்பூன். இளஞ்சிவப்பு மிளகு
ப்யூரிக்கு:
1 செலரி வேர்
2 உருளைக்கிழங்கு
1 பல்பு
தைம் துளிர்
2 டீஸ்பூன். உருகிய வெண்ணெய்
உப்பு
இது செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கிற்கு அருகிலுள்ள புஷ்கினில் உள்ள கேத்தரின் பூங்கா. இங்குதான் அட்மிரால்டி உணவகம் உள்ளது.
இது சமையல்காரர் சாஷா, எங்கள் சுமாரான சமையல் வலைப்பதிவின் ஆசிரியர்களுக்காக (அதனால் உங்கள் அனைவருக்கும்) தனது கையொப்ப உணவுகளில் ஒன்றைத் தயாரிப்பதில் முதன்மை வகுப்பை நடத்துவதற்கு தயவுசெய்து ஒப்புக்கொண்டார்.
இந்த செய்முறையில் நான் விரும்பியது அதன் எளிமை மற்றும் அணுகல். ஒரே சிரமம் மாட்டிறைச்சி கன்னங்களுக்கான "வேட்டை" ஆகும், இது சந்தையில் ஒரு கசாப்பு கடைக்காரரிடம் முன்கூட்டியே ஆர்டர் செய்யப்பட வேண்டும் - ஆனால், அதிர்ஷ்டவசமாக, இடுப்புப் பகுதியிலிருந்து இறைச்சியை சுண்டுவதற்கு ஏற்ற மற்றொரு வெட்டுடன் அவற்றை மாற்றலாம். ஒரு பசுவின்.
எனவே, முதலில் நீங்கள் இறைச்சியை தாராளமாக உப்பு மற்றும் மிளகு செய்ய வேண்டும், மேலும் காய்கறி எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும். இந்த எளிய கையாளுதல்களுக்குப் பிறகு, அவர் சிறிது நேரம் படுத்துக் கொள்ளட்டும் - குறைந்தது ஐந்து நிமிடங்கள்.
இதற்கிடையில், வாணலியை சரியாக சூடாக்கி, மாட்டிறைச்சி கன்னங்களை வறுக்கவும் - நீங்கள் அதிக எண்ணெய் சேர்க்க தேவையில்லை, நாங்கள் இறைச்சியை பூசினால் போதும்.
இறைச்சி வறுக்கும்போது, பூண்டு தலையை பாதியாக வெட்டி, மீதமுள்ள காய்கறிகளை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். அவற்றை உரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - அது இன்னும் சுவையாக மாறும். மேலும் லீக்கை கரடுமுரடாக நறுக்கி, பொருத்தமான பாத்திரம் அல்லது வறுத்த பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும், பின்னர் அதை அடுப்பில் வைக்கலாம்.
நீங்கள் கன்னங்களை இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கும்போது, அவற்றை வாணலியில் இருந்து அகற்றி, வாத்து வாணலியில், லீக்ஸ் படுக்கையில் வைக்கவும். வாணலியில் மதுவை ஊற்றி, அதை டிக்லேஸ் செய்யவும், ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கீழே சிக்கியுள்ள இறைச்சித் துண்டுகளை கவனமாக அகற்றி, சிறிது ஆவியாகட்டும். அதை இன்னும் கண்கவர் செய்ய, நீங்கள் மதுவுக்கு தீ வைக்கலாம், ஆனால் வீட்டில் இந்த உணவக நிகழ்ச்சிகள் இல்லாமல் செய்யலாம்.
ஆவியாக்கப்பட்ட மதுவை இறைச்சியின் மேல் உள்ள வாத்து பானையில் ஊற்றவும். வாணலியில் சிறிது தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் காய்கறிகளை வறுக்கவும்.
நீங்கள் அனைத்து பக்கங்களிலும் காய்கறிகளை வறுத்தவுடன், அவற்றை வறுத்த பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். இளஞ்சிவப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை மற்றும் தைம் துளிர் சேர்த்து, தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு மூடி கொண்டு வாத்து மூடி மற்றும் தீ அதை வைத்து.
உணவகத்தில், மாட்டிறைச்சி கன்னங்கள் செலரி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ப்யூரியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன - மேலும் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் அடுப்பில் கொதிக்கும் போது, நீங்கள் அதை சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். இதைச் செய்ய, செலரி (இந்த நேரத்தில் உரிக்கப்பட்டது), உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தை கரடுமுரடாக நறுக்கவும், மேலும் உருளைக்கிழங்கை விட இன்னும் கொஞ்சம் செலரி இருக்க வேண்டும், இது ப்யூரிக்கு அசாதாரணமான, அடையாளம் காணக்கூடிய சுவையைத் தரும். எல்லாவற்றையும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அதை சமன் செய்யவும், வறட்சியான தைம் சேர்த்து தண்ணீர் சேர்க்கவும், அது காய்கறிகளை மூடுகிறது.
உருகிய வெண்ணெய் சேர்த்து அடுப்பில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
மூலம், எங்கள் இறைச்சி எப்படி இருக்கிறது? வாத்து பானையில் உள்ள தண்ணீர் ஏற்கனவே கொதித்திருந்தால், அதை அடுப்பில் வைக்க வேண்டிய நேரம் இது. அதை ஒரு மூடி அல்லது படலத்தால் மூடி, 2 மணி நேரம் 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.
ப்யூரிக்கான காய்கறிகள் சமைக்கப்பட்டதா? நன்று! உப்பு சேர்த்து ஒரு மாஷர் மூலம் நன்கு நசுக்கவும்.
இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு கலவையைப் பயன்படுத்தலாம் - ப்யூரியில் காய்கறிகளின் துண்டுகளை நீங்கள் இன்னும் உணருவீர்கள், ஆனால் இது மிகவும் மென்மையான, காற்றோட்டமான அமைப்பைக் கொடுக்கும். நீங்கள் இனி பால், வெண்ணெய் அல்லது மசாலா சேர்க்க தேவையில்லை என்பதை கவனித்தீர்களா?
கன்னங்கள் சமைக்கப்படும் போது - நீங்கள் இதை ஒரு ஊசி மூலம் சரிபார்க்கலாம், அது சிரமமின்றி இறைச்சிக்குள் செல்ல வேண்டும், ஆனால் அது இன்னும் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்க வேண்டும் - வடிகால் மற்றும், விரும்பினால், ஒரு சல்லடை மூலம் காய்கறிகளை தேய்க்கவும். இறைச்சியை சூடாக வைக்கவும்.
