நவீன இல்லத்தரசிகளின் சமையலறைகளில் படலம் உறுதியாக குடியேறியுள்ளது. சமையலறையில் தோன்றியதிலிருந்து, இல்லத்தரசிகள் அதில் தேவையான அனைத்தையும் சுடுகிறார்கள்: காய்கறிகள், கோழி, மீன், இறைச்சி. அடுப்பில், நிலக்கரிக்கு மேல் அல்லது நெருப்பில் சுடப்படுவதைப் போலவே அவற்றின் சுவை பண்புகள் உணவுகளை சுடுவதற்கு படலம் உங்களை அனுமதிக்கிறது.
மற்றும் அனைத்து இந்த, படலம் மிகவும் மலிவு, ஒளி, கச்சிதமான, மற்றும் ஒரு டிஷ் தயார் பிறகு அதை கழுவ வேண்டிய அவசியம் இல்லை. பேக்கிங்கிற்கு முன் இறைச்சியை படலத்தில் எவ்வாறு போர்த்துவது என்பது பற்றி இன்று பேசுவோம். பேக்கிங்கிற்கு படலத்தைப் பயன்படுத்தும் போது, இறைச்சி மென்மையாகவும், தாகமாகவும், நறுமணமாகவும், அதே நேரத்தில் நன்கு சுடப்படுவதையும் உறுதிப்படுத்த சில முக்கியமான நுணுக்கங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்:
நீங்கள் பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சியை படலத்தில் சமைக்கலாம். ஒரே விளையாட்டு படலத்தில் சமைக்கப்படவில்லை;
இறைச்சியை படலத்தில் போர்த்தி, இறைச்சியை எதிர்கொள்ளும் பளபளப்பான பக்கம். இந்த வழியில் வெப்பம் அடுப்பில் இருந்து வெப்பத்தை பிரதிபலிக்காமல் இறைச்சியில் தக்கவைக்கப்படும்;
இறைச்சி இறுக்கமாக படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். படலத்தில் துளைகள், துளைகள் அல்லது துளைகள் இருக்கக்கூடாது. அப்போதுதான் இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.
இந்த மெல்லிய உலோக காகிதம் நம் காலத்தின் மிக முக்கியமான கண்டுபிடிப்புகளில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது, மேலும் சமையலில் அதன் மதிப்பு குறிப்பாக மதிப்புமிக்கது. இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில் நாம் அடிக்கடி அதன் உதவியை நாடுகிறோம் என்ற போதிலும், பல்வேறு உணவுகளை படலத்தில் எப்படி சுடுவது என்பதற்கான அடிப்படை விதிகள் கூட எங்களுக்குத் தெரியாது. இந்த குரோம் மடக்குடன் "நண்பர்களை உருவாக்கியது", நீங்கள் சமையலறையில் உண்மையான தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்கலாம், மேலும் அதன் அனைத்து திறன்களையும் விரிவாகப் படிக்க முயற்சிப்போம்.
உணவு கையாளுதலில் படலத்தின் பயன்பாட்டின் நோக்கம் நம்பமுடியாத அளவிற்கு பரந்தது. இது உணவு மூலப்பொருட்களைப் பாதுகாக்கும் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது, பாத்திரங்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, தவிர, குறைந்தபட்சம் ஒரு எதிர்மறை பக்கத்தையாவது கண்டுபிடிக்க முடியாது.
மேலும் இது அதன் நன்மைகளில் ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே. அவளுடைய பல்துறை வெறுமனே ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. படலம் மிட்டாய், உறைபனி, சேமிப்பு மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. உயர் வெப்பநிலை சிகிச்சைகளைப் பொறுத்தவரை, நாம் இன்னும் விரிவாக இங்கு வாழ்வோம்.
ஒரு திறந்த நெருப்பின் மீது தயாரிப்புகளின் செயலாக்கத்தை உருவகப்படுத்துவதில் படலம் உண்மையிலேயே அற்புதமான திறன்களைக் கொண்டுள்ளது, குறிப்பாக நெருப்பின் மீது சுடுவது, அதாவது ஒரு பார்பிக்யூவைப் போல வறுக்கப்படுகிறது அல்லது நிலக்கரிக்கு மேல்.
ரஷ்ய அடுப்புகளின் சமையல் படைப்புகள் மற்றும் சாம்பலில் காய்கறிகளை சமைப்பது போன்றவற்றையும் அவள் குறிப்பிடத்தக்க ஒற்றுமையுடன் மீண்டும் உருவாக்க முடியும். வசதியான வீடுகளை விட்டு வெளியேறாமல், குறைந்த நேரம் மற்றும் உடல் செலவுகளுடன் இவை அனைத்தும் சாத்தியமாகும், மேலும் இங்கே ஒரு உயரடுக்கு உணவகத்தின் சமையல்காரர் பதவியைப் பெற வேண்டிய அவசியமில்லை; படலம் எல்லாவற்றையும் தானே செய்யும். ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, இல்லையா?
படலம் பற்றி எல்லாம் எங்களுக்குத் தெரியும் என்று நமக்குத் தோன்றலாம், ஆனால் இந்த விஷயமும் மற்ற அறியப்படாத பொருட்களைப் போலவே திறமையாக கையாளப்பட வேண்டும். மெட்டல் ரேப்பருக்கு எங்களிடமிருந்து எந்த வகையான திறன்கள் தேவைப்படும், முடிந்தவரை விரிவாக இங்கே பகுப்பாய்வு செய்ய முயற்சிப்போம்.
பொதுவாக, ஆரம்பத்தில் நாம் அனைத்து ஐக்களையும் புள்ளியிட்டு, எந்தெந்த தயாரிப்புகளை ஃபாயில் பேப்பரில் சுடலாம், எவை இந்த ரேப்பரை அணுகக்கூடாது என்பதை சரியாகக் கண்டுபிடித்திருக்க வேண்டும்.
அனுமதிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பட்டியல் மிகவும் விரிவானது மற்றும் பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகிறது:
மெட்டல் பேப்பரைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து உணவுகளும் நிச்சயமாக அவர்களின் "சகாக்களை" விட சிறந்த குணங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை வறுக்கப்படும் பான் அல்லது கடாயில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. அவை மிகவும் மென்மையானவை, தாகமாக மற்றும் நறுமணமுள்ளவை, கூடுதலாக, அவை உணவின் சுவையை முடிந்தவரை பாதுகாக்கின்றன.
மற்றவற்றுடன், ஃபாயில் சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை சரியாக உணவாகக் கருதலாம், மேலும் குழந்தைகளுக்கு பாதுகாப்பாக கொடுக்கலாம், ஏனெனில் அனைத்து சமையல் செயல்முறைகளும் எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்தாமல் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.
ஆயத்த உணவுகளை சூடாக்க படலத்தைப் பயன்படுத்துவதும் அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இந்த விஷயத்தில் வெளிப்பாடு நேரம் 5-10 நிமிடங்களுக்கு மட்டுமே.
இருப்பினும், பல்வேறு தயாரிப்புகளின் மிகுதியில், உலோகம் போன்ற ரேப்பர்களுடன் தொடர்பு கொள்வதிலிருந்து தவிர்க்கப்பட வேண்டிய சில உள்ளன.
இவற்றில் அடங்கும்:
பழங்கள் மீதான தடை இன்னும் கட்டுப்பாடுகளாகக் கருதப்படலாம், ஏனெனில் மரங்களின் பழங்கள் தரத்தில் பாதிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் சுவை அடிப்படையில் கணிசமாக தாழ்வானவை, மேலும், அவற்றின் குணப்படுத்தும் தொட்டிகளில் இருந்து அஸ்கார்பிக் அமிலத்தை முற்றிலுமாக இழக்கின்றன.
படலத்தில் சமைப்பதற்கான மிக முக்கியமான விதிகளில் ஒன்று நேர காரணி. டைமரை ஒரு வழியில் பாதிக்கும் பல முக்கிய அம்சங்களை இங்கே நாம் முன்னிலைப்படுத்தலாம்.
சமையல் வேகத்தின் முதல் காட்டி, நிச்சயமாக, உபகரணங்கள், அதாவது, அடுப்பு. பிரையர் சிறந்த காப்பு மற்றும் அதிக வெப்பநிலை (380-400 o C) வரை வெப்பப்படுத்த முடிந்தால், இறைச்சி போன்ற நீண்ட கால உணவுகளை கூட படலத்தில் சமைப்பது அரை மணி நேரத்திற்கு மேல் நீடிக்காது.
இருப்பினும், எங்கள் சமையலறைகளின் திறன்கள் பெரும்பாலும் குறைவாகவே உள்ளன, மேலும் அடுப்புகள் அதிகபட்சமாக 250-300 o C அளவீடுகளை உருவாக்க முடியும்.
இத்தகைய சூழ்நிலைகளில், சமையல் நேரம் பின்வரும் காரணிகளால் பாதிக்கப்படுகிறது, அதாவது தயாரிப்பு பண்புகள்.
எடுத்துக்காட்டாக, பின்வரும் தயாரிப்புகளை படலத்தில் சுடுவதற்கு நேரம் எடுக்கும்:
படலத்தில் சமைப்பது சமையல்காரரின் சமையல் வேலையை பெரிதும் எளிதாக்குகிறது, ஏனெனில் இந்த ஷெல்லில், மற்றும் குறிப்பிட்ட நேரத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதால், தயாரிப்பு எரியும் அபாயத்தில் இல்லை, மேலும் அவள் மற்ற வேலைகளால் எளிதில் திசைதிருப்பப்பட்டு திரும்பலாம். சமைத்த கடைசி 5 நிமிடங்களுக்குள் மட்டுமே முக்கிய உணவு.
இப்போது கையொப்ப மெனு உருப்படியை எதிர்பார்த்து நேசத்துக்குரிய மணிநேரங்கள் அல்லது நிமிடங்கள் கடந்துவிட்டன, மேலும் எங்கள் தலைசிறந்த படைப்பை அடுப்பின் வயிற்றில் இருந்து அகற்ற தயாராகி வருகிறோம். இருப்பினும், டிஷ் தயாராக உள்ளதா, அதன் உச்சக்கட்டத்தை அடைந்ததா என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும். இதை எப்படி செய்வது?
இங்கே படலம் முக்கிய "சென்சார்" ஆக செயல்படுகிறது.
இப்போது நாம் ஃபாயில் பேப்பரில் சமைக்கும் மிக முக்கியமான தருணத்தை அடைந்துள்ளோம் - பொருட்களை போர்த்துவது. இந்த செயல்முறையை நீங்கள் கவனக்குறைவாக அணுகக்கூடாது, ஏனென்றால் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் தரம் நேரடியாக சரியான மடக்குதலை சார்ந்துள்ளது.
ஒரு வெற்றிகரமான உணவிற்கு இறுக்கம் முக்கியமானது, குறிப்பாக நாம் ஒரு பெரிய (500 கிராமுக்கு மேல்) இறைச்சி அல்லது மீன், அத்துடன் வாத்து அல்லது கோழி போன்ற கொழுப்பு அல்லது அதிக மென்மையான கோழிகளைக் கையாள்வது.
ரேப்பரின் இறுக்கம் உடைந்தால், தயாரிப்பு அதன் சாற்றை இழக்கும், அதனுடன் சுவை, தேவையான நிலைத்தன்மை, மென்மை, மற்றும் எதிர்காலத்தில் நாம் உலர்ந்த, கடினமான மற்றும் எரிந்த உணவை முடிக்க முடியும்.
ஊடுருவாத பேக்கேஜிங் உருவாக்கம் பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்:
சீல் செய்யப்பட்ட படலம் கொள்கலன்கள் இல்லாமல் பெரிய மீன் அல்லது இறைச்சி துண்டுகள் செய்ய முடியாவிட்டால், வேர் காய்கறிகள் போன்ற கோழிகளுக்கு மாற்று பேக்கேஜிங் விருப்பம் உள்ளது - விளிம்பு.
சடலம் அல்லது காய்கறியை படலத்தில் வைத்த பிறகு, நீங்கள் தயாரிப்பை அதன் விளிம்புகளுடன் எல்லா பக்கங்களிலும் சுற்றிச் செல்ல வேண்டும், மேலே திறந்து விடவும். ஒரு சிறந்த இரவு உணவைப் பெற இது போதுமானதாக இருக்கும்.
மீன் தொடர்பான விதிகள் உள்ளன. பேக்கேஜிங் ஒரு படலத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் இரட்டை நிரம்பியதாக இருக்க வேண்டும், அதாவது, இரண்டாவது ரேப்பர் முதல் சீம்களை ஒன்றுடன் ஒன்று சேர்க்க வேண்டும், இதனால் பேக்கிங் பையின் முத்திரையை உறுதி செய்கிறது.
படலத்தின் நன்மைகளைப் பற்றி பேசுகையில், இந்த சமையலறை உதவியாளருக்கு நாங்கள் கேள்விப்படாத சாத்தியக்கூறுகளைக் கூறினோம், ஆனால் உணவின் நறுமணமும் சுவையும் உலோகப் போர்வையை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது என்று அப்பாவியாக நம்பக்கூடாது.
பொருட்களைத் தயாரிப்பது ஏற்கனவே சமையல்காரரின் வேலையாகும், இது இந்த முழு சமையல் காவியத்திலும் தனி முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.
இங்கே, மீண்டும், பல அம்சங்களைக் குறிப்பிட வேண்டும், ஏனென்றால் வெவ்வேறு தயாரிப்புகளுக்கு அவற்றை படலத்தில் சுடுவதற்கு முன் குறிப்பிட்ட முன் சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது, மேலும் டேபிள்வேர் பயிற்சி இங்கே உதவாது.
இறைச்சி தயாரிக்கும் போது, எலும்புகள் முன்னிலையில் கவனம் செலுத்துங்கள். கூர்மையான, நீண்டுகொண்டிருக்கும் எலும்பு கூறுகள் இருந்தால், அவை சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கின் நேர்மையை சேதப்படுத்தாதபடி அகற்றப்பட வேண்டும், இதன் விளைவாக, டிஷ் சேதத்திற்கு வழிவகுக்காது.
இறைச்சி நீர் சிகிச்சைகளை பொறுத்துக்கொள்ளாது, எனவே உலர் சுத்தம் மூலம் பிரத்தியேகமாக பல்வேறு சேதங்கள் மற்றும் அசுத்தங்கள் இருந்து சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு இறைச்சித் துண்டைக் குளிப்பாட்ட வேண்டியிருந்தால், அதை ஒரு துடைக்கும் துணியால் நன்கு உலர வைக்க வேண்டும் அல்லது அதை படலத்தில் அடைப்பதற்கு முன் மாவு அல்லது தவிட்டில் உருட்ட வேண்டும்.
பறவைகள் படலம் பேக்கேஜிங் ஒரு சிறப்பு "வாடிக்கையாளர்". சடலத்தில் பல எலும்புகள் உள்ளன, அவை சமைக்கும் போது படலத்தை உடைக்கக்கூடும், ஏனெனில் சூடாகும்போது, இறைச்சி முதலில் அளவு அதிகரிக்கிறது, பின்னர் மீண்டும் சுருங்குகிறது, இது எலும்பு உறுப்புகளின் இயக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
அதனால்தான் கோழி அல்லது வாத்து சடலங்கள் உலோகம் போன்ற காகிதத்தில் சுற்றப்படுவதற்கு முன், அவற்றை அடிக்கடி கட்டி அல்லது தைக்கப்படுகிறது.
தனிப்பட்ட துண்டுகள் (கால்கள், இறக்கைகள் மற்றும் பிற) மூட்டுகளின் பகுதியிலும் எலும்புகள் அமைந்துள்ள இடங்களிலும் ஒரு சுத்தியலால் அடிக்கப்பட வேண்டும். இந்த நடவடிக்கை ஃபில்லட்டுடனான அவர்களின் வலுவான தொடர்பை அழிக்கும்.
படலத்தில் வைக்கப்படும் போது, ஒரு மீன் சடலம் அனைத்து துடுப்புகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும், குறிப்பாக வால், அத்துடன் மீன் இறைச்சி சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு எரிக்கக்கூடிய அனைத்து கூறுகளும்.
பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், அனைத்து சேதங்களையும் குறைபாடுகளையும் அகற்ற தோட்ட பயிர்களை கழுவி சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.
ரூட் காய்கறிகள் முழுவதுமாக சுடப்படும், மற்றும் வெளியீடு வேகவைத்த பொருட்களாக இருக்கும். நீங்கள் காய்கறிகளை துண்டுகளாக நறுக்கி ஒரு படலப் பையில் வைக்கலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் டிஷ் சுண்டவைத்த வேகவைத்ததைப் போல இருக்கும்.
நாம் படலத்தில் பேக்கிங் மூலம் இந்த அல்லது அந்த சமையல் தலைசிறந்த தயார் போது, நாம் உடனடியாக அடுப்பில் பிறகு மேஜையில் டிஷ் சேவை எதிர்பார்க்கிறோம். அதனால்தான், உலோக காகித பேக்கேஜிங்கிற்குச் செல்வதற்கு முன், உணவு தயாரிப்பு தேவையான சுவையூட்டிகள், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் முழு பகுதியையும் பெற வேண்டும். ஆனால் இந்த விஷயத்தில் கூட சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன.
இந்த உலோகம் போன்ற பேக்கேஜிங் சமையல் துறையில் நம்பமுடியாத உயரங்களை அடைய உங்களை அனுமதிக்கிறது.
அடுப்பில் சுடப்பட்ட உணவைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு படலம் தேவைப்படும். அதற்கு நன்றி, இது முடிந்தவரை தாகமாகவும், நறுமணமாகவும், மென்மையாகவும் மாறும். ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது அலமாரியில் படலம் உள்ளது. நீங்கள் இதற்கு முன்பு இதைப் பயன்படுத்தவில்லை என்றால், சமையலில் காகிதத்தை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்று தெரியாவிட்டால், எங்கள் உதவிக்குறிப்புகள் உங்களுக்கு உதவும்.
இந்த சில்வர் பேப்பரை உணவை சேமிப்பதற்கும், சுடுவதற்கும் பயன்படுத்தலாம். ஐயோ, எங்கள் பாட்டிகளுக்கு இந்த பொருளை சமையலில் பயன்படுத்த வாய்ப்பு இல்லை, ஆனால் பல ஆண்டுகளாக இது எங்கள் தாய்மார்களிடமும் எங்களிடமும் பிரபலமாக உள்ளது. அதன் ரகசியம் என்ன, அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது?
உங்களுக்கு ஏன் படலம் தேவை? நீங்கள் ஒரு முறையாவது ஒரு உணவை சமைத்த பிறகு, அது எப்போதும் உங்கள் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் இருக்கும். உணவு தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும், அது பேக்கிங் தாளில் ஒட்டாது, மற்றும் வெள்ளி காகிதம் பாத்திரங்களை கழுவும் செயல்முறையை மிகவும் எளிதாக்குகிறது. கூடுதலாக, படலத்தில், இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகள் தங்கள் சாறு இழக்க வேண்டாம் மற்றும் சமையல் முடிவில் உலர் தெரியவில்லை.
படலத்தைப் பயன்படுத்துவது உணவுகளில் காணப்படும் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களையும் பாதுகாக்க உதவுகிறது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இந்த சமையல் முறை நீராவிக்குப் பிறகு இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது, ஏனெனில் தயாரிப்புகள் அவற்றின் நன்மைகளை இழக்காது.
ஆனால் படலத்தில் டிஷ் சமைக்க சிறிது நேரம் எடுக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஆனால் இதன் விளைவாக மதிப்புக்குரியது!
பேக்கிங் தாளில் படலத்தை எந்தப் பக்கத்தில் வைக்க வேண்டும்?பல இல்லத்தரசிகள் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை என்று தவறாக நம்புகிறார்கள். உண்மையில், ஒரு வித்தியாசம் உள்ளது, அது மிகவும் கவனிக்கத்தக்கது. வெள்ளி காகிதத்தில் இருபுறமும் ஒரு குறிப்பிட்ட அமைப்பு உள்ளது, இதில் கவனம் செலுத்துங்கள்.
படலத்தை உன்னிப்பாகப் பாருங்கள் - நீங்கள் கவனித்தபடி, அதன் ஒரு பக்கம் பிரகாசிக்கிறது மற்றும் பிரகாசிக்கிறது, ஆனால் மற்றொன்று இல்லை.பெரும்பாலான உணவுகளுக்கு, நீங்கள் படலத்தின் எந்தப் பக்கத்தைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பது முக்கியமல்ல. ஆனால் நீங்கள் புளிப்பு உணவைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், பேக்கிங் தாளில் ஒரு மேட் மேற்பரப்புடன் காகிதத்தை வைக்க வேண்டும், மேலும் உணவை பளபளப்பான மேற்பரப்பில் வைக்க வேண்டும். பொருள் அமிலங்களுடன் தொடர்பு கொள்ளத் தொடங்குகிறது என்பதன் மூலம் இது விளக்கப்படுகிறது, இது உணவின் சுவை மற்றும் தரத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.
பேக்கிங்கின் போது அல்லது அதற்குப் பிறகு உணவுகளை மறைக்க படலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை ஒரு அச்சில் சுட்டால், ஆனால் உங்களிடம் ஒரு மூடி இல்லை, அதை வெள்ளி காகிதத்துடன் மாற்றினால், அது இந்த செயல்பாட்டையும் சமாளிக்கும்.
படலத்தில் போர்த்துவது அதைப் பயன்படுத்துவதற்கான மிகவும் பிரபலமான வழிகளில் ஒன்றாகும். நீங்கள் அதில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற காய்கறிகள், மீன் மற்றும் இறைச்சியை மடிக்கலாம். சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், படலத்தை அவிழ்த்து விடுங்கள், இதனால் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றலாம்.
சமையலில் படலத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்:
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, பேக்கிங் தாளில் படலத்தை எந்தப் பக்கத்தில் வைக்கிறீர்கள் என்பது முக்கியமல்ல. விதிவிலக்கு புளிப்பு உணவுகள். டிஷ் அதன் சுவையைத் தக்கவைத்து, முடிந்தவரை விரைவாக சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய, படலத்தின் 1-2 தாள்களில் இறுக்கமாக மடிக்க முயற்சிக்கவும்.
உயர்தர அலுமினியத் தகடு சமையலறையில் உங்கள் நம்பகமான உதவியாளராக மாறும். அதன் பயன்பாட்டிற்கு நன்றி, டிஷ் வாசனை ஆச்சரியமாக இருக்கும்! கூடுதலாக, அனைத்து தயாரிப்புகளும் அவற்றின் நன்மைகளைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும்.
பெண்கள் இணைய இதழ் இணையதளம்
பேக்கிங் தாளில் எந்தப் பக்கம் பேக்கிங் ஃபாயிலை வைக்க வேண்டும், அதில் உணவை எப்படி மடிக்க வேண்டும்?
வேகவைத்த உணவுகள் பல ரசிகர்களைக் கொண்டுள்ளன: அவை சுவையானவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. இந்த நாட்களில் இல்லாமல் எந்த இல்லத்தரசியும் செய்ய முடியாத உணவுப் படலத்தால் வெப்ப சிகிச்சையை துரிதப்படுத்தலாம் மற்றும் பெரிதும் எளிதாக்கலாம். ஆனால் பெரும்பாலும் இந்த பொருளுடன் பணிபுரியும் போது, கேள்விகள் எழுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, உணவை படலத்தில் போர்த்துவது அல்லது பேக்கிங் தாளில் எந்தப் பக்கத்தில் வைப்பது.
சமீப காலம் வரை, பேக்கிங் போன்ற இந்த சமையல் முறை மிகவும் உழைப்பு மிகுந்ததாக இருந்தது. தயாரிப்பு வாணலியில் எரியவில்லை, வறண்டு போகவில்லை என்பதை நான் உறுதி செய்ய வேண்டியிருந்தது, அதற்குப் பிறகு, நான் கிரீஸ் கறைகளிலிருந்து அடுப்பைக் கழுவ வேண்டியிருந்தது. உணவு காப்புப் பொருட்களின் கண்டுபிடிப்பு சமையல்காரர்களை இத்தகைய பிரச்சனைகளில் இருந்து விடுவித்தது. அவற்றில் ஒன்று சாதாரண அலுமினியத் தகடு.
இது பல நேர்மறையான குணங்களைக் கொண்ட ஒரு சிறந்த சாதனம். விலையுயர்ந்த அல்லாத குச்சி சமையல் பாத்திரங்களைப் போலன்றி, இந்த பொருள் மலிவு மட்டுமல்ல, பயன்படுத்த மிகவும் வசதியானது. அலுமினியம் தாள்கள் இலகுரக, கச்சிதமானவை, சுத்தம் தேவையில்லை மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றம் இல்லை. ஆனால் மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், படலம் வெப்ப சிகிச்சையின் போது ஊட்டச்சத்து இழப்பிலிருந்து தயாரிப்பைப் பாதுகாக்கிறது, காற்று வழியாக செல்ல அனுமதிக்காது, அனைத்து திரவங்களையும் நறுமணங்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு நல்ல வெப்ப கடத்தி. இந்த உலோகம் போன்ற காகிதத்தைப் பயன்படுத்தி, குறைந்த நேரம் மற்றும் முயற்சியுடன், நீங்கள் நம்பமுடியாத சுவையான, தாகமான மற்றும் கடினமான உணவைத் தயாரிக்கலாம். அதனால்தான் இது நவீன இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது.
நம் சமையலறைகளில் படலம் ஒரு பொதுவான அங்கமாகிவிட்டது என்ற போதிலும், பேக்கிங் செய்யும் போது அதை எந்தப் பக்கத்தில் வைக்க வேண்டும் என்பது பலருக்குத் தெரியாது. இந்த சிக்கலைப் புரிந்து கொள்ள, நீங்கள் தாளின் கட்டமைப்பைப் பார்க்க வேண்டும்: ஒரு பக்கத்தில் அது மேட், மற்றொன்று பளபளப்பானது. படலம் ஒரே நேரத்தில் இரண்டு அடுக்குகளில் செய்யப்படுவதால் இது போல் தெரிகிறது, மேலும் நடுவில் இருக்கும் பக்கமானது, இரண்டாவது அடுக்குடன் தொடர்பு கொண்டு, மேட் ஆக மாறும்.
ஒரு பளபளப்பான மேற்பரப்பு, அதன் இயற்பியல் பண்புகள் காரணமாக, மேட் மேற்பரப்பை விட அதிக பிரதிபலிப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் ஒட்டாது என்று ஒரு கருத்து உள்ளது, எனவே வேகவைத்த தயாரிப்பு அதன் மீது வைக்கப்பட வேண்டும். இருப்பினும், உண்மையில், தாளின் இருபுறமும் வெப்ப பிரதிபலிப்பு குறிகாட்டிகள் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை. எனவே, பேக்கிங்கிற்காக எந்தப் பக்கத்தில் தயாரிப்பை படலத்தில் போர்த்த வேண்டும் என்பதில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை.
இந்த வழக்கில், தயாரிப்பு இறுக்கமாக படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்: அதை ஒரு தாளில் வைக்கவும் (முன்னுரிமை பளபளப்பான பக்கத்தில்), அதை மற்றொரு தாளில் (பளபளப்பான பக்க கீழே) மூடி, விளிம்புகளை இறுக்கமாக அழுத்தவும், அவற்றை பல முறை மடித்து வைக்கவும். எதிர்கால உணவைச் சுற்றி கவனமாக நசுக்கப்பட வேண்டிய ஒரு பையை நீங்கள் பெறுவீர்கள். இந்த வழியில், காற்று புகாத பேக்கேஜிங் அதன் சொந்த சாறுகளில் சமைக்க மற்றும் மென்மையாக இருக்க அனுமதிக்கும்.
படலத்திலிருந்து நீங்கள் அச்சுகள் போன்ற ஒன்றை உருவாக்கலாம், அதில் மஃபின்கள், துண்டுகள் அல்லது நீங்கள் விரும்பும் வேறு எந்த மாவு தயாரிப்புகளையும் சுட மிகவும் வசதியானது. அடுப்பில் பேக்கிங் பாத்திரங்களின் வடிவத்தில் படலத்தை வைப்பது நல்லது, இதனால் மாவை ஒட்டாமல் இருக்க மேட் பக்கத்தை வெளியே எதிர்கொள்ளும்.
நீங்கள் மிகவும் தடிமனான தாள்களை வாங்கக்கூடாது: அவை நிலக்கரிக்கு மேல் சுடுவதற்கு மட்டுமே பொருத்தமானவை, மேலும் வீட்டில் அதன் விறைப்பு காரணமாக அத்தகைய படலத்தைப் பயன்படுத்துவது சிரமமாக இருக்கும். மெல்லிய ஆனால் நீடித்த அலுமினிய காகிதத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, அது நன்றாக மடிந்து, அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கிறது மற்றும் கிழிக்காது. தேவைப்பட்டால், நீங்கள் அதை இரண்டு அடுக்குகளாக உருட்டலாம்.
ஃபாயில் பேப்பர் முக்கிய உணவுகளை மிகவும் சுவையாக மட்டுமல்லாமல், வேகவைத்த பொருட்கள், கேசரோல்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளையும் செய்கிறது. உதாரணமாக, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கொட்டைகள் கொண்டு அடைத்த வேகவைத்த ஆப்பிள்கள். அதே நேரத்தில், இந்த தயாரிப்புகள் அனைத்தும் மிகவும் இனிமையான சுவை பெறுகின்றன, சாம்பலில் சுடப்பட்டவைக்கு நெருக்கமாக இருக்கும், மேலும் அவற்றின் நிலைத்தன்மையும் வேகவைத்த அல்லது வறுத்ததை விட மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். கூடுதலாக, சமையலுக்கு எண்ணெய் தேவையில்லை.
நீங்கள் அடுப்பில் எந்த உணவை சமைத்தாலும், படலம் அதன் ஊட்டச்சத்து தரத்தை மேம்படுத்தும் மற்றும் செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்கும் - மேலும் நீங்கள் அதை பேக்கிங் தாளில் எந்தப் பக்கத்தில் வைத்தாலும் பரவாயில்லை. எப்படியிருந்தாலும், வேகவைத்த தயாரிப்பு சுவையாகவும், தாகமாகவும், நறுமணமாகவும் மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும், எனவே இது குழந்தை உணவு மற்றும் உணவு உணவுக்கு கூட ஏற்றது.
மற்ற சுவாரஸ்யமான பகுதிகளைப் படிக்கவும்
http://ladyspecial.ru
வேகவைத்த உணவுகள் பல ரசிகர்களைக் கொண்டுள்ளன: அவை சுவையானவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. இந்த நாட்களில் இல்லாமல் எந்த இல்லத்தரசியும் செய்ய முடியாத உணவுப் படலத்தால் வெப்ப சிகிச்சையை துரிதப்படுத்தலாம் மற்றும் பெரிதும் எளிதாக்கலாம். ஆனால் பெரும்பாலும் இந்த பொருளுடன் பணிபுரியும் போது, கேள்விகள் எழுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, உணவை படலத்தில் போர்த்துவது அல்லது பேக்கிங் தாளில் எந்தப் பக்கத்தில் வைப்பது.
சமீப காலம் வரை, பேக்கிங் போன்ற இந்த சமையல் முறை மிகவும் உழைப்பு மிகுந்ததாக இருந்தது. தயாரிப்பு வாணலியில் எரியவில்லை, வறண்டு போகவில்லை என்பதை நான் உறுதி செய்ய வேண்டியிருந்தது, அதற்குப் பிறகு, நான் கிரீஸ் கறைகளிலிருந்து அடுப்பைக் கழுவ வேண்டியிருந்தது. உணவு காப்புப் பொருட்களின் கண்டுபிடிப்பு சமையல்காரர்களை இத்தகைய பிரச்சனைகளில் இருந்து விடுவித்தது. அவற்றில் ஒன்று சாதாரண அலுமினியத் தகடு.
இது பல நேர்மறையான குணங்களைக் கொண்ட ஒரு சிறந்த சாதனம். விலையுயர்ந்த அல்லாத குச்சி சமையல் பாத்திரங்களைப் போலன்றி, இந்த பொருள் மலிவு மட்டுமல்ல, பயன்படுத்த மிகவும் வசதியானது. அலுமினியம் தாள்கள் இலகுரக, கச்சிதமானவை, சுத்தம் தேவையில்லை மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றம் இல்லை. ஆனால் மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், படலம் வெப்ப சிகிச்சையின் போது ஊட்டச்சத்து இழப்பிலிருந்து தயாரிப்பைப் பாதுகாக்கிறது, காற்றை அனுமதிக்காது, அனைத்து திரவங்களையும் நறுமணத்தையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு நல்ல வெப்ப கடத்தி. இந்த உலோகம் போன்ற காகிதத்தைப் பயன்படுத்தி, குறைந்த நேரம் மற்றும் முயற்சியுடன், நீங்கள் நம்பமுடியாத சுவையான, தாகமான மற்றும் கடினமான உணவைத் தயாரிக்கலாம். அதனால்தான் இது நவீன இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது.
நம் சமையலறைகளில் படலம் ஒரு பொதுவான அங்கமாகிவிட்டது என்ற போதிலும், பேக்கிங் செய்யும் போது அதை எந்தப் பக்கத்தில் வைக்க வேண்டும் என்பது பலருக்குத் தெரியாது. இந்த சிக்கலைப் புரிந்து கொள்ள, நீங்கள் தாளின் கட்டமைப்பைப் பார்க்க வேண்டும்: ஒரு பக்கத்தில் அது மேட், மற்றொன்று பளபளப்பானது. படலம் ஒரே நேரத்தில் இரண்டு அடுக்குகளில் தயாரிக்கப்படுவதால் இது போல் தெரிகிறது, மேலும் நடுவில் இருக்கும் பக்கமானது, இரண்டாவது அடுக்குடன் தொடர்பு கொண்டு, மேட் மாறிவிடும்.
ஒரு பளபளப்பான மேற்பரப்பு, அதன் இயற்பியல் பண்புகள் காரணமாக, மேட் மேற்பரப்பை விட அதிக பிரதிபலிப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் ஒட்டாது என்று ஒரு கருத்து உள்ளது, எனவே வேகவைத்த தயாரிப்பு அதன் மீது வைக்கப்பட வேண்டும். இருப்பினும், உண்மையில், தாளின் இருபுறமும் வெப்ப பிரதிபலிப்பு குறிகாட்டிகள் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை. எனவே, பேக்கிங்கிற்காக எந்தப் பக்கத்தில் தயாரிப்பை படலத்தில் போர்த்த வேண்டும் என்பதில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை.
ஆனால், உங்கள் உணவில் வினிகர் அல்லது புளிப்பு சாஸ்கள் இருந்தால், அதை பளபளப்பான மேற்பரப்பில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் ஒரு மேட் மேற்பரப்பு அமிலத்துடன் வினைபுரிகிறது, இது சுவையை சிறிது கெடுக்கும்.
பல வழிகளில் உணவுகளை சுடும்போது இந்த பொருளைப் பயன்படுத்தலாம்:
இந்த வழக்கில், தயாரிப்பு இறுக்கமாக படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்: அதை ஒரு தாளில் வைக்கவும் (முன்னுரிமை பளபளப்பான பக்கத்தில்), அதை மற்றொரு தாளில் (பளபளப்பான பக்க கீழே) மூடி, விளிம்புகளை இறுக்கமாக அழுத்தவும், அவற்றை பல முறை மடித்து வைக்கவும். எதிர்கால உணவைச் சுற்றி கவனமாக நசுக்கப்பட வேண்டிய ஒரு பையை நீங்கள் பெறுவீர்கள். இந்த வழியில், காற்று புகாத பேக்கேஜிங் அதன் சொந்த சாறுகளில் சமைக்க மற்றும் மென்மையாக இருக்க அனுமதிக்கும்.
அச்சின் அடிப்பகுதியை ஒரு தாள் கொண்டு மூடி, அதன் மேல் பாத்திரத்தை வைத்து மீண்டும் அலுமினிய காகிதத்தால் மூடி வைக்கவும். நீங்கள் எந்தப் பக்கத்துடன் பான் மூடுகிறீர்கள் என்பது முக்கியமல்ல. ஆனால் இந்த வழியில் டிஷ் வேகமாக சமைக்கும் என்று நீங்கள் நினைத்தால், அதை மேட் மேற்பரப்புடன் வெளியே வைக்கவும்.
படலத்திலிருந்து நீங்கள் அச்சுகள் போன்ற ஒன்றை உருவாக்கலாம், அதில் மஃபின்கள், துண்டுகள் அல்லது நீங்கள் விரும்பும் வேறு எந்த மாவு தயாரிப்புகளையும் சுட மிகவும் வசதியானது. அடுப்பில் பேக்கிங் பாத்திரங்களின் வடிவத்தில் படலத்தை வைப்பது நல்லது, இதனால் மாவை ஒட்டாமல் இருக்க மேட் பக்கத்தை வெளியே எதிர்கொள்ளும்.
அழகான மிருதுவான மேலோடு பெற, சமைப்பதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன் இன்சுலேடிங் பொருளை அவிழ்த்துவிட வேண்டும் - நீங்கள் எந்த முறையைப் பயன்படுத்தினாலும்.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, படலம் பயன்படுத்தி ஒரு டிஷ் பேக்கிங் எந்த சிறப்பு திறன்கள் தேவையில்லை என்று ஒரு எளிய மற்றும் வசதியான செயல்முறை ஆகும். ஆனால் டிஷ் உண்மையில் சுவையாக மாற, பொருளின் தேர்வு கணிசமான முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.
நீங்கள் குறைந்த தரமான பேக்கிங் பொருளைத் தேர்வுசெய்தால், பேக்கேஜின் முத்திரையை இழக்க நேரிடும், ஏனெனில் படலம் கிழிக்கப்படலாம். பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பிலிருந்து அனைத்து சாறுகளும் வெளியேறும், டிஷ் அதன் சுவையை இழக்கும், நிலைத்தன்மையை மாற்றும் அல்லது எரியும். எனவே, படலம் தேர்ந்தெடுக்கும் போது குறிப்பாக கவனமாக இருக்க வேண்டும். அவிழ்க்கும்போது அது கிழிக்கக்கூடாது.
நீங்கள் மிகவும் தடிமனான தாள்களை வாங்கக்கூடாது: அவை நிலக்கரிக்கு மேல் சுடுவதற்கு மட்டுமே பொருத்தமானவை, மேலும் வீட்டில் அதன் விறைப்பு காரணமாக அத்தகைய படலத்தைப் பயன்படுத்துவது சிரமமாக இருக்கும். மெல்லிய ஆனால் நீடித்த அலுமினிய காகிதத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, அது நன்றாக மடிந்து, அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கிறது மற்றும் கிழிக்காது. தேவைப்பட்டால், நீங்கள் அதை இரண்டு அடுக்குகளாக உருட்டலாம்.
இந்த வசதியான சாதனத்தைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் எந்த வகையான உணவையும் சமைக்கலாம்: இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் (முழு மற்றும் வெட்டப்பட்ட மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டவை), காய்கறிகள், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் ஃபெட்டா சீஸ், சில பழங்கள். பேக்கிங் காளான்களுக்கு படலம் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை அல்லது தாளின் இருபுறமும் பச்சை காய்கறிகளை (வெள்ளரிகள்) போர்த்தவும். ஒரு பேக்கிங் தாளில் தானியங்களை வைப்பதற்கு முன், அவை முதலில் வேகவைக்கப்பட வேண்டும்.
ஃபாயில் பேப்பர் முக்கிய உணவுகளை மிகவும் சுவையாக மட்டுமல்லாமல், வேகவைத்த பொருட்கள், கேசரோல்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளையும் செய்கிறது. உதாரணமாக, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கொட்டைகள் கொண்டு அடைத்த வேகவைத்த ஆப்பிள்கள். அதே நேரத்தில், இந்த தயாரிப்புகள் அனைத்தும் மிகவும் இனிமையான சுவை பெறுகின்றன, சாம்பலில் சுடப்பட்டவைக்கு நெருக்கமாக இருக்கும், மேலும் அவற்றின் நிலைத்தன்மையும் வேகவைத்த அல்லது வறுத்ததை விட மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். கூடுதலாக, சமையலுக்கு எண்ணெய் தேவையில்லை.
உடன் தொடர்பில் உள்ளது
25/02/2016
31764
படலம் ஒரு ரோல் எந்த சமையலறை இல்லாமல் செய்ய முடியாது என்று அந்த பாகங்கள் ஒன்றாகும். எதையும் படலத்தில் சுடலாம்: இறைச்சி, மீன், கோழி, காய்கறிகள். படலத்திற்கு நன்றி, நீங்கள் உங்கள் வீட்டு இரவு உணவை மட்டுமல்ல, ஒரு சுற்றுலா, நாட்டிற்கு ஒரு பயணம், மீன்பிடித்தல் அல்லது வேட்டையாடுதல் ஆகியவற்றைப் பன்முகப்படுத்தலாம் - புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மீன் அல்லது கோழியை விட சுவையானது எதுவும் இல்லை, உடனடியாக ஒரு கேம்ப்ஃபயர் அல்லது நிலக்கரியில் சுடப்படுகிறது. கிரில் துவைக்கத் தேவையில்லாத பாத்திரங்களுக்குப் பதிலாக ஃபாயில் பேக்கேஜிங்கைப் பயன்படுத்தலாம். படலத்தில் சமைத்த உணவு குண்டு போன்ற சுவை கொண்டது. படல அடுக்குக்கு நன்றி, இறைச்சி நெருப்புடன் தொடர்பு கொள்ளாது, எனவே எரிக்காது, மேலும் சமையல் செயல்பாட்டின் போது வெளியிடப்படும் நீராவி மற்றும் சாறு வீணாகாது, ஆனால் காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கிற்கு நன்றி மீண்டும் உறிஞ்சப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் ஒரு சில எளிய தந்திரங்களைப் பயன்படுத்தாவிட்டால், படலத்தில் சமைத்த இறைச்சி சுவையாகவும் தாகமாகவும் இருக்காது.
படலத்தில் இறைச்சிக்கான சராசரி சமையல் நேரம் 190-200 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 15-30 நிமிடங்கள் ஆகும். வெப்பநிலையைக் குறைப்பது சமையல் நேரத்தை அதிகரிக்கிறது, ஆனால் நீங்கள் இறைச்சியை அதிகமாக சமைக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது மற்றும் அது மிகவும் வறண்டு போகும்.
பேக்கிங்கிற்கு, எலும்பு இல்லாத இறைச்சியைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். இது முடியாவிட்டால், எலும்புகள் வெளியே ஒட்டாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் படலம் கிழிந்துவிடும். ஆற்று மீன்களை அழிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
தடிமனான படலம் நிலக்கரியில் சுடுவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது - இந்த வழியில் அது துளையிடப்படும் ஆபத்து குறைவாக இருக்கும். கடைசி முயற்சியாக, நீங்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று அடுக்குகளில் மடிந்த வழக்கமான படலத்தை எடுக்கலாம். மேலும், இறைச்சியை போர்த்தும்போது, கரி மற்றும் சூட் உள்ளே வராமல், சாறு வெளியேறாமல் இருக்க இறுக்கத்திற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள்.
இறைச்சி நன்றாக சுடப்பட்டு, மசாலா மற்றும் காய்கறிகளின் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றதாக இருக்க, அதன் மேற்பரப்பில் கத்தியால் குறுக்கு வழியில் ஆழமற்ற வெட்டுக்களை செய்யுங்கள். முதலில் காய்கறிகள் மற்றும் வெங்காய மோதிரங்கள், மற்றும் மேல் - இறைச்சி சுவையூட்டிகள் மற்றும் பூண்டு தேய்க்கப்பட்ட. இந்த வழியில் இறைச்சி எரிக்கப்படாது மற்றும் முடிந்தவரை காய்கறிகளிலிருந்து நீராவியில் ஊறவைக்கப்படும்.
இறைச்சியைப் போர்த்தும்போது, படலம் மேட் பக்கமாக வெளிப்புறமாகவும், பளபளப்பான பக்கம் உள்நோக்கியும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஒரு தாளை பாதியாக மடித்து, காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியை முடிந்தவரை மடிப்புக்கு அருகில் வைக்கவும். மடிப்புக்கு இணையாக விளிம்பில் மடித்து, பின்னர் பக்கவாட்டில் விளிம்புகளில் மடியுங்கள். இதன் விளைவாக வரும் தொகுப்பை கிரிம்ப் செய்யவும். இத்தகைய பேக்கேஜிங் இறைச்சியின் தயார்நிலையை சரியாகக் குறிக்கிறது - அது பெருகும், மற்றும் மடிப்புகள் கருப்பு நிறமாக மாறும்.
இறைச்சி அல்லது மீன் பேக்கிங் செய்யும் போது, பேக்கேஜிங் செய்யும் போது படலம் தயாரிப்பின் மேற்பரப்பில் இறுக்கமாக பொருந்துகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்த முயற்சிக்கவும். காய்கறிகளை பேக்கிங் செய்யும் போது, மாறாக, சிறிது காற்று விட்டு - இந்த வழியில் காய்கறிகள் நன்றாக நீராவி, ஆனால் வறுக்கவும் இல்லை.
நிலக்கரியில் வறுக்கும்போது, நிலக்கரி சிறிது குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருக்கவும் - இது உணவு எரியும் பயம் இல்லாமல் நிலக்கரியில் பைகளை புதைக்க அனுமதிக்கும். நிலக்கரி மிகவும் சூடாக இருந்தால், நீங்கள் காத்திருக்க விரும்பவில்லை என்றால், சமைப்பதற்கான சிறந்த வழி, நிலக்கரியின் பக்கத்தில் "உங்கள் பிட்டத்தில்" பைகளை வைப்பது, நிலைத்தன்மைக்கு கற்களால் முட்டுக்கட்டை போடுவது.
இறைச்சியில் தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு பெற, படலத்தை அவிழ்த்து மற்றொரு 5-10 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். படலத்தை விரிக்கும் போது, சீல் உடைந்தவுடன் வெளியேறும் நீராவியால் எரிக்கப்படாமல் கவனமாக இருங்கள்.
ரயிலில் மக்கள் என்ன செய்கிறார்கள்? அவர்கள் சீட்டு விளையாடுகிறார்களா, படிக்கிறார்களா, அண்டை வீட்டாரிடம் இதயத்தைத் திறக்கிறார்களா அல்லது ஜன்னலுக்கு வெளியே பார்க்கிறார்களா? நிச்சயமாக, இவை அனைத்தும் சாலை சலிப்பை அகற்றும், ஆனால் முக்கிய பொழுதுபோக்குகளில் ஒன்று உணவு. சாலையின் முதல் இரண்டு மணி நேரத்தில், வறுத்த கோழி, வேகவைத்த முட்டை மற்றும் வெள்ளரிகள் மடிப்பு மேசையில் வைக்கப்படுகின்றன. படலம் சலசலக்கிறது, சோடா சலசலக்கிறது... ரயிலில் ஒரு பாரம்பரிய உணவு. இந்தப் பட்டியலில் நீங்கள் என்ன சேர்க்கலாம்? அல்லது எதையாவது கடந்து செல்வது சிறந்ததா?
ரயிலில் உணவு பல அளவுருக்களை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்: குளிரூட்டல் இல்லாமல் வெப்பம் மற்றும் சேமிப்பகத்தை எதிர்க்க வேண்டும், அழுக்கு அல்லது கடுமையான வாசனை இல்லை, சாப்பிட வசதியாக இருக்க வேண்டும், குளிர்ச்சியாக இருக்கும் போது சுவையாக இருக்க வேண்டும் மற்றும், நிச்சயமாக, சத்தானதாக இருக்க வேண்டும்.
நிச்சயமாக, ஒரு முறை பயன்பாடு. இப்போதெல்லாம் கடைகளில் காகிதம் மற்றும் பிளாஸ்டிக் தட்டுகள் மற்றும் கட்லரிகளின் பெரிய தேர்வு உள்ளது. ஆனால் ரயில்களுக்கான பிளாஸ்டிக் கோப்பைகள் மிகவும் வசதியானவை அல்ல - பிரேக் செய்யும் போது அவை அட்டவணையில் இருந்து விழும். எனவே உடைக்க முடியாத குவளைகள், உலோகம் போன்றவற்றை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
நீங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தலாம், அதில் நீங்கள் உணவைப் பாத்திரங்களாகப் பேக் செய்யலாம். நீங்கள் அவற்றில் உணவையும் பரிமாறலாம், மற்றும் இமைகளை வெட்டுவதற்கு பயன்படுத்தலாம்.
மறந்து விடாதீர்கள்!
இது சூடாக இருக்கிறது மற்றும் காற்று குறைவாக உள்ளது - ரயிலில் உணவு குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல் சமையலறையில் இருப்பதை விட மிக வேகமாக கெட்டுப்போவதாக தெரிகிறது. அதை நீண்ட நேரம் பாதுகாக்க, நீங்கள் ஒரு வழக்கமான வெப்ப பையை எடுக்கலாம். மற்றும் குளிர் குவிப்பான் ஒரு பிளாஸ்டிக் சீல் பெட்டி உள்ளே ஒரு நீல திரவம். இது உறைவிப்பான் பெட்டியில் உறைந்து, ஒரு வெப்ப பையில் அல்லது குளிர்ச்சியான பையில் வைக்கப்பட வேண்டும். இந்த பேட்டரி உறைந்த உணவை இறுக்கமாக மூடிய வெப்ப பையில் சுமார் 5 மணி நேரம் சேமிக்க முடியும். எனவே நீங்கள் ஒரு வெப்ப பேக்கேஜில் 7-8 மணிநேர குளிர்ச்சியான வளிமண்டலத்தை நம்பலாம். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, கெட்டுப்போகும் உணவுகளை சாப்பிடுவது நல்லது.
உணவு பேக்கேஜிங்கிற்கு குறைந்த பிளாஸ்டிக் பைகள் மற்றும் அதிக படலம் அல்லது மடக்கு காகிதத்தை பயன்படுத்தவும். பின்னர் தயாரிப்புகள் மூச்சுத் திணறாது.
படலம் மிகவும் பொதுவான சமையலறை “துணைப்பொருட்களில்” ஒன்றாக மாறியதால், சமையல்காரர்கள் தங்களால் முடிந்த அனைத்தையும் சுடுகிறார்கள்: மீன், கோழி, காய்கறிகள், இறைச்சி. இது நாம் பேசும் கடைசி விருப்பம்: நறுமணம், தாகமாக மற்றும் அதே நேரத்தில் நன்றாக சுடப்படும் இறைச்சியை படலத்தில் சரியாக சுடுவது எப்படி?
படலம் என்பது நம் காலத்தின் அற்புதமான கண்டுபிடிப்பு. எந்த சிரமமும் இல்லாமல், இந்த மெல்லிய உலோகத் தாள், ரஷ்ய அடுப்பில், நெருப்பின் மீது, சாம்பலில், நிலக்கரியில் சமைத்தவற்றுக்கு அருகில் இருக்கும் உணவுகளை அவற்றின் சுவையின் அடிப்படையில் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது - இவை அனைத்தும் சாதாரண வீட்டு நிலைமைகளில். படலம் ஆக்ஸிஜனேற்றம் செய்யாது, அது ஒளி, கச்சிதமானது, உணவுகள் போன்ற உணவைப் பாதுகாக்கிறது, ஆனால் கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை - பொதுவாக, இந்த சமையலறை உதவியாளருக்கு நன்மைகள் மட்டுமே உள்ளன!
நீங்கள் படலத்தில் எந்த இறைச்சியையும் சமைக்கலாம்: ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி போன்றவை, விளையாட்டு மட்டும் விலக்கப்பட்டுள்ளது - இது படலத்தில் சமைக்கப்படவில்லை. இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி சுண்டவைத்த இறைச்சிக்கு நெருக்கமான சுவையைப் பெறுகிறது, ஆனால் சுண்டவைத்த மற்றும் வறுத்த உணவுகளின் வாசனை மற்றும் கொழுப்பு இல்லாமல், அத்தகைய இறைச்சி வெறுமனே வறுத்த அல்லது வேகவைத்ததை விட மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
படலத்தில் இறைச்சிக்கான சமையல் நேரம் சமைக்கப்படும் வெப்பநிலை மற்றும் இறைச்சியின் அளவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாறுபடும். வழக்கமாக, நல்ல அடுப்புகளில் 380-400 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில், 1 கிலோ இறைச்சிக்கு 15-30 நிமிடங்கள் போதும். அடுப்பின் அதிகபட்ச வெப்பம் குறைவாக இருந்தால், ஒரு துண்டில் 1 கிலோ இறைச்சிக்கு 1 மணி நேரம் - 1 மணி நேரம் 15 நிமிடங்கள் ஆகும். தயார்நிலையை எளிதில் சரிபார்க்கலாம்: படலத்தின் மடிப்புகள் புகைபிடிக்க வேண்டும், முழு தயார்நிலையை அடைந்த பிறகு இறைச்சி சாற்றின் பகுதி எரியும் மூலைகள் கருமையாக இருக்க வேண்டும்.
படலத்தில் இறைச்சி சமைக்கும் அம்சங்கள், நுணுக்கங்கள் மற்றும் குறிப்புகள்.
படலத்தில் இறைச்சியை சுடுவதன் அனைத்து நன்மைகளும் சரியாக மூடப்பட்டிருந்தால் மட்டுமே அடைய முடியும் என்பது கவனிக்கத்தக்கது: 500 கிராம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பெரிய இறைச்சி துண்டுகளை படலத்தில் ஹெர்மெட்டிக் முறையில் சீல் வைக்க வேண்டும், இல்லையெனில் சுவை, வாசனை, நிலைத்தன்மை மற்றும் இறைச்சி இருக்கும். சாறு கசிவு காரணமாக இழந்தது அது எரியும் அல்லது கடினமாக இருக்கும்.
ஒரு துண்டு இறைச்சியை காற்று புகாத படலத்தில் போர்த்துவது எப்படி:
படலத்தின் ஒரு தாளை பாதியாக மடியுங்கள் (அது மெல்லியதாக இருந்தால்), தாளின் ஒரு பாதியில் இறைச்சியை வைக்கவும், மற்ற பாதியை பதற்றம் இல்லாமல் தளர்வாக மூடி, விளிம்புகளை நீண்ட பக்கமாக மடியுங்கள் - நீங்கள் சீல் செய்யப்பட்ட மடிப்பு கிடைக்கும், பக்கங்களிலும் (குறுகிய பக்கங்களிலும்) இன்னும் இரண்டு ஒத்த சீம்களை உருவாக்குங்கள். நீங்கள் ஒரு தொகுப்புடன் முடிவடையும், அதில் அமைந்துள்ள தயாரிப்பைச் சுற்றி கவனமாக அழுத்த வேண்டும். சூடாகும்போது, பை விரிவடையும், படலம் பெருகும், ஆனால் முத்திரை உடைக்கப்படக்கூடாது, சதுரம் அல்லது செவ்வக வடிவில் வடிவத்தை பாதுகாக்க வேண்டும். இந்த வகையான மடக்குதல் மூலம் தான் படலத்தின் தோற்றத்தால் இறைச்சியின் தயார்நிலையை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும் - மடிப்புகள் கருப்பு நிறமாக மாறும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ஒரு துளி சாறு கூட பையில் இருந்து வெளியேறக்கூடாது - படலத்தை போர்த்தி, ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட சீம்களை உருவாக்கும் போது நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டியது இதுதான்.
படலத்தில் பேக்கிங்கிற்கு இறைச்சி தயாரிப்பதற்கான விதிகளும் உள்ளன:
முதலில், இறைச்சி சாப்பிட முடியாத பாகங்கள், அழுக்கு மற்றும் சேதம் ஆகியவற்றை சுத்தம் செய்து, கழுவி, ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தப்படுகிறது.
ஒரு துண்டு இறைச்சியில் எலும்புகள் இருந்தால், அவை அதிலிருந்து வெளியேறாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள் - இல்லையெனில் அவை சமைக்கும் போது படலத்தை உடைக்கும். இந்த வகை தயாரிப்பில் இது ஒரு அடிப்படை முக்கியமான புள்ளி! இந்த தருணத்தை நீங்கள் சரியாக அணுகவில்லை என்றால், முத்திரை உடைந்து, பாத்திரம் கெட்டுவிடும்.
அடுத்து, தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கப்படுகிறது அல்லது அடைத்து, படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் கூடுதல் பொருட்கள் (காய்கறிகள், மூலிகைகள், முதலியன) சேர்த்து. முக்கியமானது: முழு துண்டுகளாக படலத்தில் சுடப்பட்ட இறைச்சி சமைப்பதற்கு முன் உப்பு சேர்க்கப்படவில்லை! மேலும், படலத்தில் இறைச்சியை சுட கொழுப்பு தேவையில்லை.
நீங்கள் அனைத்து விதிகளின்படி படலத்தில் இறைச்சியை சுட்டால், அது மிகவும் சுவையாக மாறும், ஆனால் அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும், அதாவது அத்தகைய உணவுகள் ஆரோக்கியமானதாகவும் அதிக சத்தானதாகவும் மாறும்.
படலத்தில் இறைச்சியை சமைப்பதற்கான சமையல்.
ஒரு விதியாக, விடுமுறை நாட்களில் படலத்தில் இறைச்சியை சுடுகிறோம், ஆனால் அத்தகைய உணவுகள் பெரும்பாலும் அன்றாட உணவுக்காக தயாரிக்கப்படுகின்றன. பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி - ஒரு முழு துண்டில் சுடப்பட்டவை, அவை உண்மையான சுவையாகவும், சுத்திகரிக்கப்பட்ட, சுவையாகவும், மிகவும் சுவையாகவும் மாறும். அத்தகைய அற்புதமான உணவுகளுக்கான சில சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்.
படலத்தில் மாட்டிறைச்சியை வறுப்பதற்கான செய்முறை
உனக்கு தேவைப்படும்:
1 கிலோ மாட்டிறைச்சி ஃபில்லட்,
பூண்டு 1 தலை,
0.5-1 கேரட்,
இறைச்சியைத் தேய்ப்பதற்கான மசாலா (இது தரையில் மிளகு, ஆர்கனோ மற்றும் பிற மூலிகைகள், கடுகு, வளைகுடா போன்றவையாக இருக்கலாம்).
அடுப்பில் மாட்டிறைச்சி சுடுவது எப்படி.
இறைச்சியிலிருந்து படங்களை அகற்றவும், துவைக்கவும் உலரவும். கேரட் மற்றும் பூண்டை மெல்லிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள் - அவை திணிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படும். அதன் முழு மேற்பரப்பிலும் இறைச்சியில் பஞ்சர் செய்து, பூண்டு மற்றும் கேரட்டை அவற்றில் செருகவும். இறைச்சியை மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும் (நினைவில் கொள்ளுங்கள்: நீங்கள் உப்பு சேர்க்க முடியாது!), படலத்தில் ஹெர்மெட்டிக் போர்த்தி, அதிகபட்ச வெப்பநிலைக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், சத்தம் கேட்ட பிறகு, வெப்பநிலையைக் குறைத்து, இறைச்சியை சுடவும். சமைக்கும் வரை சுமார் ஒரு மணி நேரம்.
இந்த இறைச்சியை சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறலாம்.
படலத்தில் இறைச்சியை சமைப்பதில் பல நுணுக்கங்கள் உள்ளன. உதாரணமாக, பல சமையல்காரர்கள் பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், இறைச்சியை சிவப்பு ஒயின் அல்லது மற்றொரு இறைச்சியில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும் என்று நம்புகிறார்கள். மற்றும், நிச்சயமாக, ஏற்கனவே நன்கு அறியப்பட்டவை: படலத்தில் சுடப்பட்ட உங்கள் இறைச்சி ஒரு தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் படலத்தை அவிழ்த்து 5-10 நிமிடங்கள் இறைச்சியை சுட வேண்டும்.
காய்கறிகளுடன் படலத்தில் பன்றி இறைச்சியை சமைப்பதற்கான செய்முறை.
உனக்கு தேவைப்படும்:
800 கிராம் பன்றி இறைச்சி கழுத்து (டெண்டர்லோயின்),
2 வெங்காயம் மற்றும் நடுத்தர தக்காளி,
1 சூடான பச்சை மிளகு மற்றும் எலுமிச்சை,
மிளகு.
படலத்தில் பன்றி இறைச்சியை சுடுவது எப்படி.
இறைச்சிக்கு, தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தை வட்டங்களாக வெட்டி, எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றை பிழியவும் (நீங்கள் அதை 0.5 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின் மூலம் மாற்றலாம்), மிளகு, மற்றும் கலவை. இறைச்சி முழுவதையும் இறைச்சியில் வைக்கவும், 2 மணி நேரம் விடவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தை படலத்தில் வைக்கவும், இறைச்சியை மேலே வைக்கவும், அதன் மேல் தக்காளி துண்டுகளை வைக்கவும், பின்னர் சூடான மிளகுத்தூள் நீளமாக பாதியாக வெட்டவும். படலத்தை இறுக்கமாக போர்த்தி, முடியும் வரை அடுப்பில் சுடவும்.
கேரட் மற்றும் கொடிமுந்திரி கொண்ட படலத்தில் ஆட்டுக்குட்டியை சுடுவதற்கான செய்முறை.
உனக்கு தேவைப்படும்:
500 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி,
1 கேரட் மற்றும் ஒரு கிளாஸ் கொடிமுந்திரி,
0.5 கப் திராட்சை,
3 டீஸ்பூன். எல். உலர் சிவப்பு ஒயின்,
கருமிளகு,
சுவைக்க மசாலா.
படலத்தில் ஆட்டுக்குட்டியை சுடுவது எப்படி.
இறைச்சியை துவைக்கவும், உலரவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும். கேரட்டுடன் வெட்டுக்கள் மற்றும் பொருட்களை உருவாக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கொடிமுந்திரியை ஒரு படலத்தில் வைக்கவும், அதன் மீது ஒரு துண்டு இறைச்சியை வைக்கவும், மேலே திராட்சையும் தெளிக்கவும், அதன் மீது மதுவை ஊற்றவும், இறைச்சியை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மடிக்கவும். ஆட்டுக்குட்டியை 1 மணி நேரம் 160 டிகிரி அல்லது வேறு வெப்பநிலையில் சமைக்கும் வரை படலத்தில் சுட்டுக்கொள்ளவும். ஆட்டுக்குட்டியை சூடாக பரிமாறவும்; திராட்சை மற்றும் கொடிமுந்திரி ஒரு பக்க உணவாக ஏற்றது.
படலத்தில் இறைச்சியை சுடுவதற்கான உங்கள் சொந்த செய்முறையை நீங்கள் எளிதாகக் கொண்டு வரலாம்: தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வகை இறைச்சிக்கு சிறந்த பொருத்தமான தயாரிப்புகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள். இறைச்சியை அடைத்து அல்லது வெறுமனே இந்த தயாரிப்புகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், உங்கள் சுவைக்கு மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கலாம். எப்படியிருந்தாலும்: படலத்தில் இறைச்சியை சுடுவதற்கான அனைத்து நியதிகளும் பின்பற்றப்பட்டால், அது நிச்சயமாக மிகவும் சுவையாக மாறும்!
வீட்டில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி.
நமக்கு தேவைப்படும்
2 கிலோ பன்றி இறைச்சி, ஹாம், புதியது, உறைந்திருக்கவில்லை.
1 பெரிய பூண்டு,
ஒரு சிறிய கடுகு மற்றும் மயோனைசே.
பேக்கிங்கிற்கான படலம்.
வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சமைத்தல்
மேசையின் ஒரு பகுதியை படலத்தால் மூடி, மேல் இறைச்சியை வைக்கவும்.
நாங்கள் பூண்டு கிராம்புகளை நீளமாக வெட்டி, கத்தியைப் பயன்படுத்தி பன்றி இறைச்சியை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சமமாக அடைக்கிறோம்.
அடுத்து, கடுகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து மயோனைசே கலந்து முழு ஹாம் சமமாக பூசவும்.
இறைச்சிக்கு மிகவும் கச்சிதமான வடிவத்தை கொடுங்கள்.
நீங்கள் சிறிது மிளகு சேர்க்கலாம் அல்லது சுவைக்க மிளகுத்தூள் தெளிக்கலாம், ஆனால் இது தேவையில்லை.
இதற்குப் பிறகு, இறைச்சியை பல அடுக்குகளில் இறுக்கமாகப் போர்த்தி, படலத்தை விட்டுவிடாமல், பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், முன்னுரிமை ஆழமான விளிம்புகளுடன்.
அடுப்பில் வைக்கவும், 3.5 - 4 மணி நேரம் மறந்துவிடவும்
அதன் பிறகு, அடுப்பில் இருந்து இறக்கி, அதை அவிழ்த்து ஆற வைக்கவும்.
துண்டுகளாக வெட்டி சாப்பிடலாம்.
பூண்டு கடுகு இறைச்சி இறைச்சி.
இறைச்சி சமைக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
1 கிலோ பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை
- 1 லிட்டர் தண்ணீர்
- 2 டீஸ்பூன். எல். வினிகர்
- பிரியாணி இலை
- மிளகுத்தூள்
- பூண்டு 6 கிராம்பு
- தரையில் மிளகு
- 1 டீஸ்பூன். எல். மயோனைசே
- 1.5 தேக்கரண்டி. கடுகு
தயாரிப்பு:
1. இறைச்சியை கழுவி ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
2. உப்பு மற்றும் வினிகரை தண்ணீரில் நீர்த்தவும். உப்பு முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.
நீங்கள் வினிகருடன் கவனமாக இருக்க வேண்டும், அதனால் டிஷ் அதிகமாக இல்லை.
3. இறைச்சி மீது marinade ஊற்ற. அது முழுமையாக அதில் மிதக்க வேண்டும்.
4. பின்னர் மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலையை கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும்.
5. ஒரு மூடி கொண்டு மேல் மூடி மற்றும் இறைச்சி மென்மையான மற்றும் தாகமாக மாறும் வரை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
6. கிண்ணத்திலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, அதில் ஆழமான வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள்.
7. பின்னர் இரண்டாவது marinade தயார். பூண்டு அழுத்தி பயன்படுத்தி பூண்டை ஒரு சிறிய கொள்கலனில் நறுக்கவும்.
8. அதனுடன் அரைத்த மிளகு, மயோனைசே மற்றும் கடுகு சேர்க்கவும். பொருள் மிகவும் தடிமனாக மாறிவிடும், எனவே நாங்கள் மற்றொரு 1 டீஸ்பூன் சேர்த்தோம். எல். சாதாரண நீர்.
9. இறைச்சியை இறைச்சியில் உருட்டவும்.
10. மற்றும் படலத்தின் 3 அடுக்குகளில் மடக்கு.
11. 2.5 மணி நேரம் அடுப்பில் டிஷ் சமைக்கவும்.
டிஷ் படலத்தில் சமைக்கப்படுவதால், அதன் சொந்த சாறுகள் ஆவியாகாது, இதன் மூலம் இறைச்சி உலர்வதைத் தடுக்கிறது.
பொன் பசி!
நவீன சந்தை மூல இறைச்சிக்கான பேக்கேஜிங்கின் பெரிய தேர்வையும், அரை முடிக்கப்பட்ட மற்றும் முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களையும் வழங்குகிறது. அனைத்து வகையான பேக்கேஜிங், ஒரு வழி அல்லது வேறு, உற்பத்தியின் பண்புகளை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு அழிந்துபோகக்கூடிய பொருளாக, இறைச்சி நீண்ட காலத்திற்கு "அலமாரியில் தூசி சேகரிக்க" முடியாது, எனவே பெரும்பாலான உற்பத்தியாளர்கள் உற்பத்திக்குப் பிறகு, உறைபனி அல்லது குளிரூட்டலுக்கு முன் உடனடியாக இறைச்சியை பேக்கேஜ் செய்ய விரும்புகிறார்கள். பேக்கேஜிங்கின் முக்கிய செயல்பாடு இறைச்சியின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதாகும். மேலும், இறைச்சி பேக்கேஜிங் வாங்குபவர்களின் கவனத்தை ஈர்க்க வேண்டும். பல்வேறு தொழில்நுட்பங்கள், பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் இந்த இலக்குகள் அடையப்படுகின்றன.
இன்று, முதன்மையாக பாலிமர் பொருட்கள் இறைச்சி பேக்கேஜிங் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: பாலிப்ரோப்பிலீன், பாலிஎதிலீன், பாலிஎதிலீன் டெரெப்தாலேட் மற்றும் பிற. அவை தட்டுகள், சுருக்கங்கள் மற்றும் நீட்சி படங்கள் மற்றும் கொள்கலன்களை உருவாக்க பயன்படுகிறது. சில நேரங்களில் வகைகள் இணைக்கப்படுகின்றன (உதாரணமாக, தட்டு + படம், கொள்கலன் + ஷிப்பிங் சுருக்க மடக்கு, முதலியன). பல இறைச்சி உணவுகளின் பேக்கேஜிங் வெப்பமாக்குவதற்கு ஏற்றது மற்றும் சுகாதாரமான, சுகாதார மற்றும் சுற்றுச்சூழல் பண்புகளின் முழுமையான வரம்பைக் கொண்டுள்ளது. பல்வேறு இறைச்சி பேக்கேஜிங் முறைகள், அவற்றின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம்.
தட்டுகள்
பல ரஷ்ய மற்றும் வெளிநாட்டு உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் பொருட்களை சங்கிலி கடைகளில் விற்கிறார்கள் (ராம்ஃபுட், மிராடோர்க், சின்யாவின்ஸ்காயா கோழிப்பண்ணை, எகோல், டிமிட்ரோவ்ஸ்கி இறைச்சி பதப்படுத்தும் ஆலை, மைக்கோயன், முதலியன) தட்டுகளில் புதிய இறைச்சியை அடைக்கிறார்கள். . வணிக பேக்கேஜிங் தயாரிக்க, அட்டைப் பலகை பாலிமர் படத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
தட்டுகள் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் மற்றும் உள்ளே ஒரு சிறப்பு வாயு அல்லது வெற்றிடத்தை கொண்டிருக்கலாம். வாயு சூழலில், விலங்குகள், பறவைகள் மற்றும் மீன்களின் இறைச்சி நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் கலக்கப்படும் மந்த வாயுக்கள் வாயு ஊடகமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கலவையின் கலவை குறிப்பிட்ட தயாரிப்பைப் பொறுத்தது.
மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டலத்துடன் (எம்ஜிஏ) ஒரு தட்டில் இறைச்சியை பேக்கிங் செய்வது அதன் அடுக்கு ஆயுளை பல முறை நீட்டிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, இருப்பினும், இறைச்சி இன்னும் அழிந்துபோகக்கூடிய பொருளாகவே உள்ளது. MGS இன் உதவியுடன் பச்சையாக குளிர்ந்த இறைச்சியின் அடுக்கு வாழ்க்கை இரண்டு வாரங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் அதிகரிக்கிறது. வாயு புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாவின் இனப்பெருக்கம் திறனைக் குறைக்கிறது, எனவே இறைச்சி பாதுகாக்கப்படுகிறது. பொதியைத் திறந்த பிறகு, MGS இறைச்சியை கெட்டுப்போகாமல் காப்பாற்றாது என்பது முக்கியம். ஒரு சிறிய சதவீத நுண்ணுயிரிகள் உள்ளன மற்றும் தொகுப்பைத் திறந்த பிறகு செயல்படுத்தப்படுகின்றன. எரிவாயு கலவைகளைப் பயன்படுத்தி தட்டுகளில் பேக்கேஜிங் செய்வது இறைச்சியின் சுகாதார பண்புகளை மேம்படுத்தாது. கெட்டுப்போன இறைச்சியை அழகாக பேக்கேஜ் செய்து விற்க முயற்சிப்பது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. அனைத்து தயாரிப்புகளும் (இறைச்சி, அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், சுவையான பொருட்கள்) பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு முன் முற்றிலும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். பல உற்பத்தியாளர்கள் இறைச்சியில் சிறப்பு ஊசி போடுகிறார்கள். உட்செலுத்தப்பட்ட பொருட்கள் அதன் அடுக்கு ஆயுளை பல மாதங்களுக்கு நீட்டிக்கும். பொதுவாக இவை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், கிருமி நாசினிகள் மற்றும் புரோபிலீன் கிளைகோலை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவு சேர்க்கையான PRAM ஆகும். நுகர்வோர் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதையும், கெட்டுப்போன இறைச்சிக்கு சந்தைப்படுத்தக்கூடிய தோற்றத்தை வழங்குவதை நோக்கமாகக் கொண்ட நுட்பங்களையும் சட்டம் தடை செய்கிறது.
மாற்றியமைக்கப்பட்ட வாயு சூழலைக் கொண்ட தட்டுகளின் முக்கியமான செயல்பாட்டு பண்பு ஆக்ஸிஜன் ஊடுருவல் ஆகும். பேக்கேஜிங்கில் ஆக்ஸிஜன் கசிந்தால், உற்பத்தியின் சிதைவு செயல்முறைகள் உள்ளே தொடங்கலாம்.
போன்ற உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து தட்டுக்களை வாங்கலாம் "மைக்கோ பேக்", உல்மா பேக், "பிஐ-டெக்னோ", "உபகோவ்கா டோர்க்", ஜேஎஸ்சி "ஷுன்சின்" மற்றும் பலர்.
பாலிப்ரொப்பிலீன் (PP, PP)- தட்டுக்களை தயாரிப்பதற்கான மிகவும் பட்ஜெட் பொருள். இது வெளிப்படையானது மற்றும் நீடித்தது. அதை கவனிக்காமல் திறக்க முடியாது. ஆக்ஸிஜன் ஊடுருவல் சராசரியாக உள்ளது, எனவே இரண்டு வாரங்களுக்கும் குறைவான அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்ட தயாரிப்புகள் PP இல் தொகுக்கப்படுகின்றன. பாலிப்ரொப்பிலீன் தட்டுகளை மைக்ரோவேவில் சூடாக்கலாம், ஆனால் உறைதல் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
பாலிப்ரொப்பிலீன் மிகவும் மலிவு விலை வரம்பில் உள்ளது என்ற போதிலும், அது பாதுகாப்பானது. சூடுபடுத்தப்பட்டாலும், அது தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை வெளியிடுவதில்லை.
பாலிஎதிலீன் டெரெப்தாலேட்டால் செய்யப்பட்ட தட்டுகள் (PET,PETF)- நீடித்த மற்றும் ஆக்ஸிஜனுக்கு ஊடுருவ முடியாதது. அத்தகைய தட்டுகளில், மாற்றியமைக்கப்பட்ட வாயு சூழல் பாலிப்ரோப்பிலீன் கொள்கலன்களை விட நீண்ட காலம் பாதுகாக்கப்படுகிறது. PET தட்டுகளை சூடாக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஆனால் அவை மைனஸ் 40 டிகிரி செல்சியஸ் வரை உறைந்திருக்கும். பாலிமரின் கலவையைப் பொறுத்து, தட்டு நிறம், கருப்பு, வெள்ளை அல்லது வெளிப்படையானதாக இருக்கலாம்.
நுண்ணலை அடுப்புகளில் சமைக்க நோக்கம் கொண்ட அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களுக்கான தட்டுகள், கொள்கலன்கள் மற்றும் தட்டுகள் பாலிஎதிலீன் டெரெப்தாலேட் அடுக்குடன் பூசப்பட்ட அட்டைப் பெட்டியால் செய்யப்படுகின்றன. இந்த பேக்கேஜிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது அடுப்புபலகை. அதன் தனி வகை, பேக்கேஜிங் இரட்டை அடுப்பு அட்டைப்பெட்டிகள், அடுப்பிலும் மீண்டும் சூடுபடுத்தலாம். இந்த பொருள் மைனஸ் 40 முதல் பிளஸ் 200 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலையை எதிர்க்கும். 200 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் ஒரு பொருளை சூடாக்குவது எவ்வளவு பாதுகாப்பானது என்பதில் தெளிவான கருத்து இல்லை.
ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில், மைக்ரோவேவில் மிருதுவான மேலோடு உணவுகளை சமைப்பதில் சிக்கல் தீர்க்கப்பட்டது. இதைச் செய்ய, அட்டை கொள்கலனின் மேற்பரப்பில் உலோகமயமாக்கப்பட்ட பாலிஎதிலீன் டெரெப்தாலேட்டின் மெல்லிய அடுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. அலுமினியம் அசுத்தமானது நுண்ணலைகளைப் பெற்று அவற்றின் ஆற்றலை வெப்பமாக மாற்றும் ஒரு சப்செப்டராக செயல்படுகிறது. இதன் விளைவாக, தட்டு ஒரு சிறிய அடுப்பு போல் செயல்படுகிறது. சீல்டு ஏர் கிரையோவாக் வாடிக்கையாளர்களுக்கு இறைச்சி வறுக்கும் தட்டுகளை வழங்குகிறது.
"மிராடோர்க்" பேக்கிங்கிற்கான ஒரு சிறப்பு படத்தில் வெற்றிடத்தின் கீழ் இறைச்சியை அடைக்கிறது.
Foamed PET தட்டுக்கள் புதிய இறைச்சியை பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு ஏற்றது, அவை சூடேற்றப்படலாம், இருப்பினும், அவை வெப்ப காப்பு பண்புகள் மற்றும் உறைபனியின் தரத்தை குறைக்கின்றன. இந்த காரணத்திற்காக, ஆயத்த இறைச்சி உணவுகள், தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் உறைந்திருக்கத் தேவையில்லாத பிற தயாரிப்புகளை பேக்கேஜிங் செய்ய நுரைத்த PET தட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
அலுமினிய தட்டுகள்குளிர்ந்த இறைச்சியை பேக்கேஜிங் செய்யப் பயன்படுகிறது. தயாரிப்புடன் கூடிய போக்குவரத்து தட்டு ஒரு மூடியுடன் ஹெர்மெட்டியாக சீல் செய்யப்படுகிறது, மேலும் தயாரிப்பு தட்டு படத்துடன் சீல் செய்யப்படுகிறது. தட்டின் சுவர்கள் மிகவும் மென்மையானவை மற்றும் கடினமானவை, ஏனென்றால் துளைகள் மற்றும் வளைவுகள் இருந்தால், அவற்றில் பாக்டீரியாக்கள் குவிந்துவிடும். நிச்சயமாக, அலுமினிய தட்டுகளின் விலை அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் அலுமினியம் ஆக்ஸிஜனுக்கு முற்றிலும் ஊடுருவ முடியாதது. இது வெப்பம் மற்றும் குளிரூட்டலுக்கு பயப்படவில்லை. அலுமினிய கொள்கலன்களில் இறைச்சியின் அடுக்கு வாழ்க்கை ஒரு மாதத்தை அடைகிறது.
மாற்றியமைக்கப்பட்ட வாயு சூழலின் கலவை மற்றும் இறைச்சிக்கான சேமிப்பு நிலைமைகள்
புதிய சிவப்பு இறைச்சி, சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல் மற்றும் இதயம் ஆகியவை 70-80% ஆக்ஸிஜன் மற்றும் 20-30% கார்பன் டை ஆக்சைடு கொண்ட வாயு சூழலில் தொகுக்கப்பட வேண்டும். பன்றி இறைச்சி 80% ஆக்ஸிஜன் மற்றும் 20% கார்பன் டை ஆக்சைடு கொண்ட சூழலில் தொகுக்கப்படுகிறது. -1 முதல் +2 ° C வரை வெப்பநிலையில் இறைச்சியின் அடுக்கு வாழ்க்கை 5-8 நாட்கள் ஆகும். ஒப்பிடுகையில், அதே வெப்பநிலையில் MGS இல்லாமல் எலும்பு இல்லாத இறைச்சி மற்றும் அரை சடலங்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 4 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.
சடலத்தை பேக்கேஜிங் செய்யும் போது, ஆக்ஸிஜன் உள்ளடக்கம் 65% ஆகவும், கார்பன் டை ஆக்சைடு உள்ளடக்கம் 35% ஆகவும் குறைக்கப்படுகிறது.
கோழி 70% ஆக்ஸிஜன் மற்றும் 30% கார்பன் டை ஆக்சைடு கொண்ட வாயு சூழலில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது. முழு பறவை சடலங்களும் தூய கார்பன் டை ஆக்சைடு கொண்ட ஒரு தொகுப்பில் சேமிக்கப்படுகின்றன. -1 முதல் +2 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அடுக்கு வாழ்க்கை 10 நாட்கள் முதல் 21 நாட்கள் வரை இருக்கும்.
MSG உடன் தட்டுகளில் பேக்கிங் செய்வது தானியங்கி உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இருப்பினும் இறைச்சி பேக்கேஜிங் கட்டத்தில் கைமுறை உழைப்பு பயன்படுத்தப்படலாம். இறைச்சி முதலில் கழுவி, உலர்ந்த, வெட்டி, தேவையான கலவைகளுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. தட்டுகளில் எரிவாயுவை செலுத்தும் நவீன முறைகளில், லிண்டே கேஸ் கவலையால் உருவாக்கப்பட்ட M A P A X தொழில்நுட்பத்தைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு. அதற்கு இணங்க, தட்டில் ஒரு வெற்றிடம் உருவாக்கப்படுகிறது, பின்னர் தேவையான கலவையின் வாயு கலவை அதில் செலுத்தப்படுகிறது.
பாலிமர் படங்கள்
மல்டிலேயர், மாற்றியமைக்கப்பட்ட மற்றும் விட்ரிஃபைட் பாலிமர் படங்கள் பைகள் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அத்துடன் புதிய இறைச்சி மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சிப் பொருட்களுக்கு கிருமி நீக்கம் செய்யக்கூடிய மற்றும் சூடான பேக்கேஜிங் செய்யப்படுகின்றன. ஃபிலிம் பேக்கேஜிங் தட்டுகள் மற்றும் கேன்களை விட மிகவும் இலகுவானது, இது போக்குவரத்து மற்றும் திறப்பதை எளிதாக்குகிறது. துண்டு வடிவம் மற்றும் அளவு மீது எந்த கட்டுப்பாடுகளும் இல்லை. தயாரிப்பு வைக்கப்படுவதற்கு முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங், இறைச்சி உற்பத்தியாளர் தயாரிப்பை உறைய வைக்க வேண்டிய தேவையை நீக்குகிறது, ஏனெனில் பாக்டீரியா வளர்ச்சி தடுக்கப்படுகிறது. திரைப்படத்தில், இறைச்சி உணவுகள் அவற்றின் சுவையைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.
திரைப்பட பேக்கேஜிங் பெரும்பாலும் வெற்றிடத்தின் கீழ் செய்யப்படுகிறது, ஏனெனில்... திடமான தட்டில் இருந்து காற்றை வெளியேற்றுவதை விட ஒரு பையில் இருந்து காற்றை வெளியேற்றுவது மிகவும் எளிதானது. வெற்றிட பேக்கேஜிங் முறையின் சாராம்சம் என்னவென்றால், இறைச்சி தயாரிப்பு காற்றின் வெளிப்பாட்டிலிருந்து பாதுகாக்கப்படுகிறது. வெற்றிட பேக்கேஜிங்கிற்கு (டார்ஃப்ரெஷ் நுட்பம்), சுருக்க படங்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை தயாரிப்புடன் இறுக்கமாக பொருந்துகின்றன மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு சீல் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த பேக்கேஜிங் முறையை Miratorg, Pogarsky Meat Processing Plant, Ostrich Ranch, Yegoryevsk Poultry Farm மற்றும் பிற இறைச்சி உற்பத்தியாளர்கள் பயன்படுத்துகின்றனர். இறைச்சி மற்றும் பாலிவினைல் குளோரைடு (பிவிசி) படங்களின் நேரடி தொடர்பு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது, ஏனெனில் அவை இலவச குளோரின் கொண்டிருக்கும். பாலியோலின் (POF) மற்றும் பாலிஎதிலீன் (PE) படங்கள் பாதுகாப்பானவை. POF பொருட்கள் உறைபனியை நன்கு பொறுத்துக்கொள்கின்றன, மேலும் பாலிஎதிலீன் படங்கள் வலுவானவை.
இறைச்சியின் வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில், படம் வெற்றிகரமாக தட்டுகளுடன் இணைக்கப்படலாம். ஆழமற்ற ஆழமான தட்டுகள் இதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை, ஏனெனில் அவற்றிலிருந்து காற்றை அகற்றுவது எளிது. படம் தட்டில் பற்றவைக்கப்படுகிறது அல்லது அதைச் சுற்றி ஒரு தொடர்ச்சியான ஷெல் உருவாக்குகிறது. "காம்போமோஸ்", "மைகோயன்", "ஓகோட்னி ரியாட்", "ரஷியன் கடல்" இறைச்சிகள் மற்றும் "எஸ்டெல்லீஸ்" மற்றும் "டால்னி டாலி" இறைச்சிகள் இப்படித்தான் தொகுக்கப்படுகின்றன.
சில இறைச்சி உற்பத்தியாளர்கள் நீட்டிக்கப்பட்ட படத்தை விரும்புகிறார்கள். சிபிர்ஸ்கயா குபெர்னியா இறைச்சி தயாரிப்புகளை தட்டுகளிலும் நீட்டிக்கப்பட்ட படத்திலும் வெற்றிகரமாக தொகுக்கிறது. க்ரோஸ் நிறுவனம் முயல் இறைச்சியை தட்டுகள் அல்லது வெற்றிடங்கள் இல்லாமல் நீட்டிக்கப்படுகிறது. பல கடைகளில் (உதாரணமாக, லெண்டா, ஆச்சான், ஜெமினி), உறைந்த இறைச்சி, மீன் மற்றும் கோழி ஆகியவை அந்த இடத்திலேயே நீட்டிக்கப்படுகின்றன.
நீட்டிக்க மடக்குதல் எளிமை இருந்தபோதிலும், அடர்த்தியான சுருக்கப் படங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. நீட்டித்தல் போன்ற மென்மையான பொருட்கள், தயாரிப்புக்கு ஒரு நல்ல பொருத்தத்தை வழங்குகின்றன, ஆனால் குறைந்த தடுப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. அவை எலும்புகளையும் கிழிக்கக்கூடும். இறைச்சி பல அடுக்குகளில் மூடப்பட்டிருக்கும், அதனால் சாறு அதிலிருந்து வெளியேறாது. சந்தைகளில், புதிய இறைச்சி, சிறந்த, வெறுமனே நீட்டிக்க படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும், அதனால் அது வெடிக்காமல் மற்றும் ஈக்களை ஈர்க்காது. அத்தகைய பேக்கேஜிங் காரணமாக அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிப்பு மிகவும் அற்பமானது.
படத்தில் பேக்கேஜிங் செய்யும் போது, நைட்ரஜன், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் பிற வாயுக்களின் அசுத்தங்கள் உட்பட, மாற்றியமைக்கப்பட்ட வாயு சூழலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. படத்தின் கீழ் எரிவாயு பம்ப் செய்யப்படுகிறது, அதன் பிறகு தொகுப்பு சீல் மற்றும் சுருக்கப்பட்டது. சுருக்கப்படங்கள் மிகக் குறைந்த ஆக்ஸிஜன் ஊடுருவலைக் கொண்டுள்ளன. உயர்தர படத்தின் மூலம் வாசனை இல்லை. ஒரு சிறிய துண்டு இறைச்சி மற்றும் முழு சடலத்தையும் படத்தில் பேக் செய்வது சமமாக வசதியானது. ஒரே எதிர்மறை: ஒரு பெரிய அளவிலான இறைச்சியை பேக் செய்யும் போது, MGS அதன் மேற்பரப்பில் மட்டுமே செயல்படுகிறது.
சிலிக்கான் டை ஆக்சைட்டின் மெல்லிய (0.02-0.07 µm) அடுக்கு கொண்ட புதிய PET படம் ஆர்வமாக உள்ளது. இந்த மெல்லிய அடுக்கு படத்திற்கு கூடுதல் தடை பண்புகளை அளிக்கிறது. டை ஆக்சைடுக்கு நன்றி, படம் மாற்றியமைக்கப்பட்ட வாயு சூழலின் கலவையை நீண்ட காலத்திற்கு மாறாமல் வைத்திருக்கிறது. பொருள் குளிர்ந்து மற்றும் ஒரு மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் சூடுபடுத்தப்படலாம்.
டெவலப்பர் ICI வழங்கும் மூன்று அடுக்கு POF ஃபிலிம் மெலினெக்ஸ் தட்டுகளை சீல் செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. இது அதிக தடை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தட்டுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். மெலினெக்ஸ் ஃபிலிம் பல முறை திறந்து மூடக்கூடிய இமைகளை உருவாக்க பயன்படுகிறது. இந்த வகை பேக்கேஜிங்கின் ரஷ்ய உற்பத்தியாளரான டெவலப்பர் "ஏட்ரியா ரஷ்யா", வேர்ல்ட்ஸ்டார் 2011-2012 கண்காட்சியில் வழங்கப்பட்டது.
ELM சூழல் நட்பு படத்தில் பேக்கேஜிங் செய்வது நம்பிக்கைக்குரியதாக கருதப்படுகிறது. இது கனிம தூள் (சுண்ணாம்பு அல்லது டோலமைட், அசல் வெகுஜன அளவின் 50% வரை) கூடுதலாக பாலிஎதிலீன் அல்லது பாலிப்ரோப்பிலீன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. கனிமங்கள் செயலற்றவை, இருப்பினும், இறைச்சியுடன் நேரடி தொடர்புக்கு, பாலிஎதிலீன் அல்லது பாலிப்ரோப்பிலீன் ஒரு அடுக்கு படத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த படம் உலகளாவியது; இது இறைச்சி உட்பட பல்வேறு உணவுப் பொருட்களை பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு ஏற்றது. பேக்கேஜிங் மிகவும் மென்மையானது, பிளாஸ்டிக் மற்றும் வடிவ நினைவகம் இல்லை. Ecoline பேக்கேஜிங் புற ஊதா கதிர்வீச்சை கடத்தாது.
உணவு பேக்கேஜிங்கிற்கான திரைப்படங்களின் உற்பத்தியாளர்கள் அதிக எண்ணிக்கையில் உள்ளனர்: SlavaForm, Krehalon, MONEVAK, EM-PLAST, Atria Russia, Expomarket, Protek Holding, Georg Polymer மற்றும் பலர்.
பேக்கேஜிங் இல்லாமல் இறைச்சி
நீண்ட தூரத்திற்கு போக்குவரத்துக்கு, சடலங்களை ஆழமாக உறைய வைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் பொருந்துவதால், பேக்கேஜிங் தேவையில்லை.
நிச்சயமாக, பேக்கேஜிங் இல்லாதது வெளிப்படையான சேமிப்பைக் கொண்டுவருகிறது, ஆனால் அதிக விலையில். தயாரிப்பு இழப்பு 50% அடையும். இழப்புகளை குறைக்க மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்க, அது அதிர்ச்சி முடக்கம் அல்லது கிருமி நாசினிகள் ஊசி பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இரண்டு விருப்பங்களுக்கும் பொருளாதார மற்றும் தொழிலாளர் செலவுகள் தேவை, மேலும் உற்பத்தியின் சுவையையும் பாதிக்கிறது. defrosting பிறகு, தசை வெகுஜன சுமார் 40% இழக்கப்படுகிறது, மற்றும் கிருமி நாசினிகள் நுகர்வோர் சுகாதார நன்மை இல்லை.
இறைச்சியின் போக்குவரத்து பேக்கேஜிங்
நிச்சயமாக, வணிக இறைச்சி பேக்கேஜிங் அதிக எண்ணிக்கையிலான செயல்பாடுகளை செய்கிறது, ஆனால் போக்குவரத்து பேக்கேஜிங் புறக்கணிக்க முடியாது. போக்குவரத்தின் போது தயாரிப்பைப் பாதுகாக்கவும், ஏற்றுதல் மற்றும் இறக்குதல் செயல்பாடுகளை எளிதாக்கவும் இது தேவைப்படுகிறது.
இறைச்சி அல்லது அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பல தொகுப்புகள் பெட்டிகள், கொள்கலன்கள் அல்லது பெட்டிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் கொள்கலன்கள் தட்டுகளில் வைக்கப்படுகின்றன. கோரைப்பாயில் உள்ள பொருட்களைப் பாதுகாக்க, அது நீட்டிக்க அல்லது சுருக்க படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும். இது காலநிலை காரணிகள் மற்றும் இயந்திர சேதத்திலிருந்து சரக்குகளை பாதுகாக்கிறது. 120 மைக்ரான்களுக்கு மேல் தடிமன் கொண்ட சுருக்கப்படம் மிகவும் நீடித்தது மற்றும் திறப்பதற்கு எதிராக பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது.
தட்டுகளில் அதிக சுமைகளை கூடுதலாகப் பாதுகாக்க, பிளாஸ்டிக் ஸ்ட்ராப்பிங்கைப் பயன்படுத்துவது வசதியானது. படத்தில் பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு முன் அல்லது பின் ஸ்ட்ராப்பிங் கைமுறையாக அல்லது தானாகவே செய்யப்படுகிறது. டேப் ஒரு தொடர்ச்சியான வளையத்தில் பற்றவைக்கப்பட்டு, சரக்குகளை பாதுகாப்பாக பாதுகாக்கிறது, போக்குவரத்து மற்றும் ஏற்றுதல் மற்றும் இறக்குதல் செயல்பாடுகளின் போது அதன் சிதைவைத் தடுக்கிறது.
நிறுவனங்கள் இறைச்சியின் போக்குவரத்து பேக்கேஜிங்கிற்காக உள்நாட்டு மற்றும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட இயந்திரங்களின் பெரிய தேர்வை வழங்க முடியும் "PAKVERK", "MERPASA", "Bristol Group", "Valentina Pak" மற்றும் பலர்.
சரியான தேர்வு செய்வது எப்படி?
பேக்கேஜிங் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, தயாரிப்பின் அடுக்கு வாழ்க்கை, அதன் வழங்கல், ஈரப்பதம், சுவை மற்றும் நறுமணத்தை தக்கவைத்து அல்லது இழக்கும் திறன் ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம். தொகுப்பில் உள்ள தயாரிப்பு உறைந்ததா அல்லது சூடாகுமா, அது இருட்டில் அல்லது சூரிய ஒளியில் சேமிக்கப்படுமா என்பது முக்கியம். தயாரிப்பு திறந்தவுடன் உடனடியாக அல்லது குறிப்பிட்ட காலத்திற்குள் நுகரப்படுமா என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட பாத்திரத்தை வகிக்கிறது.
பேக்கேஜிங்கின் விளக்கக்காட்சியை முன்கூட்டியே சிந்திக்க வேண்டும். வெறுமனே, பேக்கேஜிங் என்பது தொழில்முறை பேக்கர்கள் மற்றும் வடிவமைப்பாளர்களின் வேலையின் விளைவாகும். ஹாலோகிராபிக் முறைகளின் பயன்பாடு மற்றும் தனித்துவமான மற்றும் சிக்கலான பேக்கேஜிங் வடிவங்களை உருவாக்குவதன் மூலம், பிராண்டட் தயாரிப்பின் கள்ளநோட்டுக்கு எதிராக பாதுகாப்பு வழங்கப்படுகிறது. நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு வாங்குபவரும் பேக்கேஜிங்கில் சேமிக்க விரும்புகிறார். ஆனால் சரியான பேக்கேஜிங் தயாரிப்பின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக கருதப்படுகிறது மற்றும் வாங்குபவர் அதற்கு கூடுதல் கட்டணம் செலுத்த தயாராக இருக்கிறார் என்பது கவனிக்கத்தக்கது.
சீல் தட்டுகள் மிகவும் பட்ஜெட் மற்றும் நம்பகமான பேக்கேஜிங் விருப்பங்களில் ஒன்றாகும். படத்தின் கீழ் சேமிக்கப்பட்ட இறைச்சி நீண்ட காலம் நீடிக்கும், வாசனை இல்லை மற்றும் மிகவும் அழகாக இருக்கிறது. தயாரிப்பு இழப்புகளைக் குறைப்பதன் மூலம் தட்டுகள் மற்றும் படங்களின் செலவுகள் திரும்பப் பெறப்படுகின்றன. காலாவதி தேதி காரணமாக, தட்டுகளில் உள்ள இறைச்சியில் 7-10% மட்டுமே இழக்கப்படுகிறது.
மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டலத்துடன் தட்டுகளில் பேக்கேஜிங் செய்வது, மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருந்தாலும், இறைச்சியின் அடுக்கு ஆயுளை பல மடங்கு நீட்டிக்கிறது. இது குறிப்பிடத்தக்க சேமிப்பையும் லாபத்தையும் தருகிறது. வடிவமைப்பு எதுவும் இருக்கலாம். கூடுதல் கிருமி நீக்கம் செய்ய, இறைச்சி காமா கதிர்கள், புற ஊதா ஒளி அல்லது கிருமி நாசினிகள் மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி உற்பத்தியாளர்கள் மூன்றாம் தரப்பினரிடமிருந்து தட்டுகள் மற்றும் திரைப்படங்களை வாங்குகின்றனர் அல்லது தங்களுடைய சொந்த பேக்கேஜிங் வசதிகளை அமைக்கின்றனர்.
சிறப்பு இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தி சுருக்க பேக்கேஜிங் தயாரிக்கப்படுகிறது. சுருக்கம் நீராவி சுரங்கங்களில் அல்லது சூடான நீர் தொட்டிகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. படம் வெப்ப அதிர்ச்சியை உறிஞ்சுகிறது (வெப்பத்தின் 80% க்கும் அதிகமானவை) மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை இறைச்சிக்கு தீங்கு விளைவிக்காது. வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் உள்ள தயாரிப்பு மிகவும் அழகாக இருக்கிறது, பொருட்களின் விலை ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது. குறிப்பதைப் பொறுத்தவரை, படம் எளிதாக லேபிளிடப்படலாம் (பேக்கேஜிங்கிற்குப் பிறகு) அல்லது அச்சிடப்பட்ட (பேக்கேஜிங் முன்).
அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் வெற்றிடத்தின் கீழ் அல்லது மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டலத்தைப் பயன்படுத்தி சிறந்த முறையில் தொகுக்கப்படுகின்றன. வெட்டுவதில், வாயு வெளிப்படும் மேற்பரப்பு அதிகபட்சம் மற்றும் தயாரிப்பு உள்ளே மோசமடையாது. துண்டுகள் விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும், வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கின்றன, மேலும் பேக்கேஜிங் செலவுகள் விரைவாக திரும்பப் பெறப்படுகின்றன.
பேக்கேஜிங் சந்தையில் டோய்பேக்குகள் மற்றும் சாச்செட்டுகள் போன்ற புதிய தயாரிப்புகள் ஆயத்த இறைச்சி உணவுகளை பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு சிறந்தவை. தயாரிப்பு ஆயத்த பைகளில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் அசெப்டிகல் மற்றும் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் வைக்கப்படுகிறது. பைகள் எந்த பொருட்களையும் கடந்து செல்ல அனுமதிக்காது. எந்தவொரு தகவலையும் தொகுப்பின் மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தலாம். கேன்கள் மற்றும் கண்ணாடி கொள்கலன்களுடன் ஒப்பிடும்போது, அத்தகைய பைகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் சேமிப்பு 400% என்று நடைமுறை காட்டுகிறது.
சிறப்புத் திட்டங்களில் உள்ள பிற வெளியீடுகள்:
