Нарийхан, хөнгөн, маш амттай мусс бялууг толин тусгалтай паалангаар түрхэхэд гайхалтай үзэсгэлэнтэй болдог. Үүнээс гадна, та гэртээ ч гэсэн бэлтгэж болно.

Баярлалаа алхам алхмаар зааварчилгааМосс бялуу хэрхэн хийхийг хүн бүр амархан сурч чадна. Тэдгээрийн зураг бүхий жорыг манай нийтлэлд толилуулж байна. Хэд хэдэн энгийн хоол хийх зөвлөмжүүдээр эхэлцгээе.

Мосс бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: гэрэл зураг, хоол хийх нууц

1. Мосс бялууг урвуу дарааллаар эсвэл урвуу дарааллаар нь төгс тэгш хэвтээ гадаргуу дээр угсардаг. Үүнийг хийхийн тулд хайчлах самбар авах нь тохиромжтой.
2. Бялууг угсрахдаа наалдамхай хальсаар бүрхэгдсэн силикон хөгц эсвэл салдаг металл хэвийг ашиглах нь зүйтэй.
3. Бялуу дээр төгс гөлгөр толин тусгал гадаргууг олж авахын тулд бүтээгдэхүүнийг сайтар хөлдөөсөн байх ёстой.
4. Бялууг хэрчиж байх үед мөстөлт нь хутганы ард гүйж эхэлдэг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд хутгыг урьдчилан сайтар халаах хэрэгтэй.
5. Ашиглагдаагүй царцдасыг хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд дөрвөн долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой. Бялууг паалантай болгохын өмнө 35 градусын температурт халаахад хангалттай.

Гүзээлзгэнэтэй мусс бялуу жор: алхам алхмаар бэлтгэх

Ийм нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд өөр өөр диаметртэй хоёр хэв хэрэгтэй болно. 16 ба 18 см хэмжээтэй байх нь дээр, дараа нь жорыг доор үзүүлсэн мусс бялуу нь илүү өндөр болно.

Бүтээгдэхүүнийг алхам алхмаар бэлтгэх нь дараахь үйлдлүүдийн дарааллыг гүйцэтгэнэ.

1. Богино боовны үндсэн царцдасыг жигнэх.
2. Зөөлөн гүзээлзгэнэтэй бяслагны бялуу хийх.
3. Гүзээлзгэнэтэй амтат хоол хийх.
4. Нимбэг-ванилийн мусс.
5. Бялууг угсарч, 12 цагийн дотор бүрэн хөлдөө.
6. Бүтээгдэхүүнд толин тусгал паалан бэлтгэх, түрхэх.

Бараг бүх мусс бялууг дээр дурдсан технологийг ашиглан бэлтгэдэг. Тэдгээрийн заримын зураг, тайлбарыг манай нийтлэлд санал болгож байна. Эхлээд харцгаая алхам алхмаар бэлтгэхгүзээлзгэнэтэй мусс бялуу.

Алхам 1. Бялууг хийх элс суурь

Мосс бялууны суурь нь ихэвчлэн хөвөн бялуу, үйрмэг, стрейсель эсвэл шаржигнуур юм. богино талх. Сүүлийнх нь дээр дурдсан бүтээгдэхүүнд бэлтгэхийг санал болгож буй зүйл юм.

Богино талх бэлтгэхийн тулд холигчоор элсэн чихэр, зөөлөн холино цөцгийн тос(тус бүр 50 гр). Дараа нь найрлагад шигшсэн гурил (100 гр) нэмээд зуурсан гурил зуурна. Үүнийг боож, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Хагас цагийн дараа зуурсан гурилыг хэвэнд тарааж, 16 см-ийн диаметртэй бялууг жигнэж, зууханд хоол хийх хугацаа 175 градусын температурт 15 минут байна.

Алхам 2: Гүзээлзгэнэтэй бяслагтай бялуу

Хөнгөн гүзээлзгэнэтэй зөөлөн, хөнгөн бяслагны бялуу бэлтгэхийн тулд танд Mascarpone бяслаг (250 гр) болон том өндөг хэрэгтэй болно. Үүнээс гадна та элсэн чихэр, шинэ гүзээлзгэнэ нухаш (тус бүр 50 гр) бэлтгэх хэрэгтэй. Бүх найрлагыг тасалгааны температурт хүргэхийн тулд хөргөгчнөөс урьдчилан зайлуулах ёстой.

Гүзээлзгэнэтэй бяслагны хувьд бүх найрлагыг силикон хусуураар хольж, дараа нь тугалган цаасаар бүрхэгдсэн металл цагираг руу хийнэ (диаметр нь 16 см). Бяслагны бялууг 160 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэх болно. Үүний дараа та үүнийг ширээн дээр хөргөж, бөгжийг аваад бялууг угсартал хөлдөөгчид хийнэ.

Алхам 3. Berry confit

Жимс жимсгэнэ эсвэл жимсээр хийсэн конфит нь нарийн боовны амтыг тод, баялаг болгодог. МГүзээлзгэнэтэй мосс бялууг хийхэд хялбар бөгөөд хамгийн энгийн найрлага шаарддаг.

Бүрхүүлийг бэлдэж эхлэхээсээ өмнө желатиндаа хүйтэн ус (10 гр нунтаг тутамд 60 мл ус) нэмэх хэрэгтэй. Дараа нь гүзээлзгэний нухаш (220 гр) бага дулаанаар буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд та саванд шилжүүлж, элсэн чихэр (60 гр), цардуул (2 халбага) нэмнэ. Буцалсны дараа хольцыг гал дээр дахин 2 минут байлгаад дараа нь аваад хавдсан желатин нэмнэ. Савыг хүйтэн устай саванд хийж хөргөөд дараа нь 16 см хэмжээтэй тугалган саванд хийж хөлдөөнө.

Ирээдүйн бялууны бүх давхаргыг сайтар хөлдөөсөний дараа та мусс бэлтгэж эхэлж болно.

Алхам 4. Нимбэг-ванилийн мусс

Мосс бэлтгэхийн тулд танд амттай сүү (250 мл) хэрэгтэй болно. Гэрийн нөхцөлд буцалсан сүүнд ваниллин, нимбэгний хальс нэмээд хагас цагийн турш уусгах замаар бэлтгэдэг. Энэ үед элсэн чихэр (80 гр) гурван өндөгний шар, цардуул (3 халбага) нунтаглана. Аажмаар шүүсэн амттай сүү нэмнэ. Холимогийг гал дээр буцалгаад, дараа нь галаас аваад хавдсан желатин (60 мл усанд 10 г) нэмнэ. Дараа нь та цөцгий хөргөж, цөцгийн тос нэмээд холигчоор бүгдийг сайтар цохих хэрэгтэй.

Мосс бялуутай толин тусгал бүрхүүлЦөцгий нэмж хоол хийхээ мартуузай. Үүнийг хийхийн тулд өтгөн цөцгий (200 мл) ташуурдуулж, хөргөсөн цөцгийтэй холино. Одоо бялуу цуглуулах цаг болжээ.

Алхам 5. Бялууг угсрах

Давхарга бүрийг бүрэн хөлдөөж, муссыг бэлтгэсний дараа та бүтээгдэхүүнийг угсарч эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд металл цагирагны дотор талыг бүхэлд нь тойруулан ацетат туузаар бүрж, доод хэсэг нь хүнсний хальсаар хучигдсан байдаг. Үүний дараа хэлбэрийг хатуу, тэгш гадаргуу дээр байрлуулж, хэдэн минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Толин тусгалтай мосс бялууг дараах дарааллаар угсарна.

1. Моссыг бэлтгэсэн хэлбэрийн ёроолд (нийт эзлэхүүний 1/3 орчим) хийнэ.
2. Моссоор дүүргэсэн (эзлэхүүний 1/3) дээр хөлдөөсөн бяслагны бялууг тавь.
3. Конфитийг бяслагны бялуу дээр тавьж, дараа нь богино талхны царцдас, үлдсэн муссоор дахин дүүргэнэ.

Энэ хэлбэрээр mousse бялуу 12 цагийн турш хөлдөөгчид ордог. Хэсэг хугацааны дараа үүнийг гаргаж аваад толин тусгал бүрхүүлээр хучих шаардлагатай болно.

Алхам 6. Glaze буюу толин тусгал паалантай

Төгс гөлгөр толин тусгал эсвэл паалантай, өөрөөр хэлбэл, бараг ямар ч нарийн боовны хамгийн сайн чимэглэл байж болно. Түүгээр ч барахгүй, олон хүмүүст хэтэрхий бүдүүлэг санагддаг мастикаас ялгаатай нь энэ чимэглэл нь маш амттай байдаг. Шинэхэн нарийн боовны тогооч ч гэсэн паалангаа бэлдэж чадах бөгөөд бага зэрэг хүчин чармайлт гаргаснаар та толин тусгал паалантай төгс мусс бялуу авах болно.

Паалантай жор нь дараахь зүйлсээс бүрдэнэ алхам алхмаар гүйцэтгэхдараах алхмууд:

1. Зузаан ёроолтой саванд элсэн чихэр (300 гр), ус (150 мл), глюкоз (урвуу) сироп (300 мл) холино. Силикон хусуураар хутгаж, хольцыг бага дулаанаар буцалгаад тэр даруй зуухнаас гарга.
2. Цагаан шоколад (300 гр), өтгөрүүлсэн сүү (200 мл), хавдсан желатин (20 г нунтаг тутамд 120 мл ус), тосонд уусдаг шингэн будагч бодис (0.5 халбага), бэлтгэсэн халуун сиропыг хутгагч саванд хийнэ.
3. Бүх найрлагыг хутгагчаар жигд болтол нь хутгана. Холихдоо гялбаанд агаарын бөмбөлөг үүсэхгүйн тулд хутгагчийг хазайлгах хэрэгтэй.
4. Бэлэн болсон паалангаа хальсаар хучиж, 35 градус хүртэл хөргөгчинд хэсэг хугацаанд байрлуулна.
5. Бялууг хөлдөөгчид гаргаж, төмөр тавиур дээр тавиад, дээр нь хөргөсөн мөстөлтийг жигд хийнэ. Паалангаа бүрэн хөргөх хүртэл амттанг хөргөгчинд хийнэ.

Мосс бялуу "Гурван шоколад"

Маш амттай бялуу, энэ нь бэлтгэхэд хэцүү биш боловч нэлээд удаан хугацаа шаарддаг. Доорх жорыг толин тусгалтай паалантай мусс бялуу нь хөвөн бялуугаас бүрддэг. Энэ тохиолдолд шоколад байх болно.

Толин тусгалтай мосс бялууг дараах дарааллаар бэлтгэнэ.

1. 18 ба 20 см-ийн диаметртэй хоёр цагираг бэлтгэ, эхнийхийг нь хоол хийхэд хэрэглээрэй. шоколадтай жигнэмэгямар ч жорын дагуу. Бэлэн болсон бялуу нь нимгэн, ойролцоогоор 1 см зузаантай байх ёстой.Хоёр дахь цагиргийг дотор нь ацетат туузаар доторлож, гадна талыг нь наалдамхай хальсаар бүрхэнэ. Энэ хэвийг бялууг угсрахад ашиглана.
2. Цагаан шоколадтай мусс бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд 8 гр желатиныг 48 мл хүйтэн усанд (1:6) дэвтээнэ. Дараа нь 80 мл сүүг саванд хийж буцалгана. Тусдаа аяганд 1 өндөг элсэн чихэр (50 гр) зодоод, үүссэн масс руу халуун сүүг аажмаар хийнэ. Элсэн чихэр уусах хүртэл сайтар хутгаж, дараа нь саванд хийнэ, дахин гал дээр тавьж, өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Дулаанаас нь аваад хавдсан желатин нэмнэ. Энэ хооронд богино долгионы зууханд зөөлөн хайлуулна цагаан шоколадмөн кремний суурь дээр нэмнэ. Хутгаж, хөргөнө. Тусдаа саванд хүйтэн өтгөн цөцгий (200 мл) холино. Тэдгээрийг цөцгийтэй холбоно шоколадны суурь, хольж, 20 см-ийн диаметртэй хэвэнд хийнэ, хөлдөөнө.
3. -аас мусс бэлтгэнэ сүүтэй шоколад. Бүх үйлдлүүд ижил төстэй байдлаар хийгддэг бөгөөд цагаан шоколадны оронд сүүн шоколад хэрэглэдэг.
4. Хар шоколадтай мусс бэлтгэж, хөлдөөсөн сүүний мусс давхарга дээр хийнэ. Сүүлийн давхаргад хөвөн бялууг живүүлж, хөгцийг хөлдөөгчид хийнэ.
5. Маргааш нь мосс бялууг хөлдөөгчид гаргаж аваад тэр даруй хөлдөөх хэрэгтэй. Үүний дараа бялууг хөргөгчинд 5 цагийн турш байрлуулж, хэсэг хугацааны дараа тансаг амттангаар үйлчилж болно.

Какаогоор хийсэн толин тусгал паалантай

Какаогоос толин тусгал бэлтгэхийн тулд танд глюкозын сироп эсвэл өтгөрүүлсэн сүү хэрэггүй. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн паалан нь мусс бялуу дээр жигд давхаргад сайн хэвтэх болно. Энэ нь паалантай хучигдсан, жорыг доор толилуулж, хөлдөөсөн боловч температур нь 30 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Бас нэг зүйл: паалангын температур бага байх тусам бүтээгдэхүүн дээрх давхарга нь зузаан байх болно.

Бүрхүүлийг бэлтгэх нь желатиныг хүйтэн усанд (12 г желатин тутамд 72 мл ус) дэвтээж эхэлдэг. Дараа нь элсэн чихэр (200 гр), ус (65 мл) саванд хоол хийх хэрэгтэй чихрийн сироп. Буцалж буй масс руу какао шигшиж, хутгана, 2-3 минут буцалгана. Тусдаа саванд цөцгийг халааж, буцалгаад буцалгана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Дулаанаас нь аваад хавдсан желатиныг нь уусгана. Хоёр хольцыг нэгтгэж, хутгагч хөлийг өнцгөөр барьж, паалангаа цохино. Паалангаа хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд хүссэн температурт хөргөнө.

Улбар шар өнгийн мусс бялуу: толин тусгал паалантай жор

Энэхүү амттан дээр нарийн ааруултай мусс нь цитрусын цайвар ноотуудтай сайн нийцдэг. Дээрээс нь төгс гөлгөр паалангаар хучигдсан бөгөөд энэ нь амттай болж хувирдаг.

Үүнийг бэлтгэх жор нь дараахь үйлдлүүдийн дарааллаас бүрдэнэ.

1. Өөрийн дуртай жорын дагуу хөвөн бялууг жигнэх. Зуурмаг дээрээ бага зэрэг жүржийн хальс нэмж болно.
2. Бэлтгэх улбар шар мусс. Үүнийг хийхийн тулд 3 өндөгийг элсэн чихэртэй (70 гр) сэвсгэр хүртэл цохино. Дараа нь ижил хэмжээний элсэн чихэрийг жүрж, нимбэгний шүүс (нийт 100 мл), жүрж, холбоно нимбэгний хальс(тус бүр 1 халбага) ба массыг өтгөрүүлж эхлэх хүртэл бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Энэ үед хавдсан желатиныг цитрусын сироп (5 гр нунтаг тутамд 20 мл ус) нэмнэ. Дулаанаас аваад аажмаар өндөгний хольц руу хийнэ. Силикон хэвэнд хийнэ, бүрэн хатууртал хөлдөөгчид хийнэ.
3. Аарцны мусс бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд желатин (10 гр) 60 мл хүйтэн усанд дэвтээнэ. Цөцгийтэй бяслаг (250 гр) холино нунтаг элсэн чихэр(80 гр). Тусдаа аяганд өтгөн цөцгий 33% (300 мл) холино. Элсэн чихэр (70 гр) ба ус (25 мл) -аас сироп буцалгаж, дараа нь зодуулсан шар (2 ширхэг) руу халуунаар хийнэ. Ижил масс руу желатин нэмээд хольж, дараа нь ааруул масс, ташуурдуулж цөцгийтэй холино.
4. Ассемблей. Мосс бялууг урвуу дарааллаар угсардаг. Эхлээд силикон хөгцний ёроолд (диаметр нь 20-22 см) бага зэрэг ааруул мусс асгаж, дээр нь хөлдөөгчний улбар шар өнгийн давхарга тавьж, дээр нь үлдсэн цагаан муссыг тарааж, хамгийн сүүлд хөвөн бялууг тараана.

Бялууг хөлдөөгчид хөргөж, дараа нь толин тусгал паалангаар хучдаг. Дээр дурдсан жорын дагуу та улбар шар өнгийн шингэн будаг нэмж, найрлагын хэмжээг 2 дахин багасгаж, паалангаа бэлдэж болно.

Сүүлийн үед мусс бялуу гэх мэт зүйл улам бүр түгээмэл болж байна. Тэдгээрийг силикон хэвэнд хийх нь хамгийн тохиромжтой - энэ тохиолдолд бялуу нь төгс гөлгөр гадаргуутай байдаг. Толин тусгалтай мосс бялууг хийхийн тулд үндсэндээ силикон хөгц шаардлагатай. Учир нь хэрэв та наалдамхай хальс ашиглан хэвийг доторлох юм бол атираа нь харагдахуйц хэвээр үлдэж, эцсийн бүтээгдэхүүний үзэмжийг эвдэж болно. Энэ нь магадгүй ийм бялуу бэлтгэх цорын ганц бэрхшээл юм. Миний харуулах бусад бүх зүйл маш хялбар бөгөөд тусгай ур чадвар, техник, туршлага шаарддаггүй. Энэхүү муссын жор нь маш энгийн тул надад таалагдсан, тэр ч байтугай шинэхэн нарийн боовны тогооч үүнийг даван туулж чадна. Эзлэхүүнийг нэмэгдүүлэхийн тулд ташуурдуулж цөцгийтэй, бага хэмжээний желатин нь тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Жор дахь муссын хэмжээ нь ойролцоогоор 1200 мл хэвийг дүүргэхэд хангалттай. Би худалдаж авсантай ижил диаметртэй стандарт хэлбэртэй байна. хөвөн бялуу. Хэрвээ хэн нэгний хэлбэр нь бялуунаас арай том бол бялууг мусс дээр нааж, бага зэрэг цухуйж байгаарай, энэ нь аймшигтай биш байх болно. Гэхдээ хөгцөөс том диаметртэй бялууг тайрах шаардлагатай хэвээр байх болно.

Нимбэгний хальсыг нилээд үрж, шүүсийг нь шахаж авна. Ванилинаас үрийг нь гаргаж ав, хонхорцог хэрэггүй.

Маскарпоныг нимбэгний хальс, жүүс, ваниллин, нунтагласан элсэн чихэртэй холино.

200 мл цөцгий хурц оргил хүртэл ташуур.

Бид шоколадыг цавчих.

Желатиныг хүйтэн усанд 5 минут байлгана (эсвэл багцад заасан өөр цаг).

Шоколадыг 100 мл цөцгийтэй хамт тасралтгүй хутгах замаар дунд зэргийн халуунд бүрэн уусах хүртэл хайлуулна.

Урьдчилан шахсан желатиныг ганачид уусгана.

Маскарпоне хольцыг хоёр, гурван үе шаттайгаар бөөгнөрөл бүрэн уусах хүртэл ганач руу холино.

Үүссэн масс руу ташуурдуулж, мөн хэд хэдэн алхамаар, мөн бүрэн уусах хүртэл холино.

Силикон хөгцийг хатуу суурин дээр байрлуулж, муссыг юүлж, бага зэрэг тэгшлээрэй.

Мосс дээр жигнэмэгээ тавиад мусс дээр болгоомжтой дараарай. Мосс бялууг хатууруулах хүртэл бүх бүтцийг хатуу суурьтай хамт хөлдөөгчид хийнэ. Үүнд хэдэн цаг зарцуулагдана. Би өмнөх өдрийн орой мусс бялууг хийж, маргааш нь паалангаар бүрхэж, гэсгээхээр шийдсэн.

Толин тусгалыг богино долгионы зууханд халааж, бөөгнөрөл нь бүрэн уусах хүртэл хутгана. Би үүнийг "Гэсгээх" горимд 4 минут байлгана.

Паалангын гадаргууг хүнсний хальсаар хучиж, нэг цаг орчим хөргөнө. Энэ нь халуун байхаа больсон, гэхдээ шингэн хэвээр байх ёстой. Энэ хугацаанд бөмбөлгүүд нь паалангаас бараг бүрэн алга болдог.

Зөвхөн паалангаа хангалттай хөргөсөн гэдэгт итгэлтэй болсны дараа бялууг хөлдөөгчид гаргаж аваад, хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад төмөр тавиур дээр эсвэл паалангаа чөлөөтэй урсгах боломжтой өндөрт байрлуулна. Товчхондоо, таваг дээр биш, бэлэн болоогүй байна.

Мөсөн бялуу дээр толин тусгалыг хурдан хийнэ. Хэрэв бөмбөлгүүд байгаа бол (үнэндээ би маш цөөхөн байсан) - паалангаа түрхсэний дараа эхний минутанд тэдгээрийг зүүгээр цоолох хэрэгтэй. Царцсан бялууг гэсгээхийн тулд хөргөгчинд хийнэ. Хэдэн цагийн турш. Өрөөний температурт биш харин хөргөгчинд хадгалахаа мартуузай!

Толин тусгал паалантай бэлэн мосс бялууг үйлчлэхээсээ өмнө жимс, гаагаар чимэглэж болно, гэхдээ энэ нь зарчмын хувьд зайлшгүй шаардлагагүй юм.

Бялууны амт нь тэнцвэртэй байдаг. Мосс нь бараг чихэрлэг биш бөгөөд нимбэгний исгэлэн үнэртэй, харин паалан нь эсрэгээрээ цэвэр элсэн чихэр юм.

За, энэ бол бидний бялууг үйлчлэх тавган дээр шилжүүлсний дараа зүссэн хэсэг юм.

Гоо сайхны ертөнцөд гоо үзэсгэлэнгээрээ гайхшруулсан хоолны таваг бий болж, тэдний байр суурийг баттай эзэлдэг. орчин үеийн амттан. Тэд бидний анхаарлыг татаж, өнгөний палитр, ер бусын гялбаагаар гайхшруулдаг. Энэ бүх сүр жавхлан нь бялуу, нарийн боовыг бүрхсэн толин тусгалаас үүдэлтэй. Ойртох тусам бялуун дээр өөрийнхөө тусгалыг ч харж магадгүй. Бялууны гоо сайхныг яг таг тусгасан энэ нэр эндээс гаралтай бололтой - толин тусгал паалантай! Эдгээр бялуунуудын зургийг анх харахад тэд намайг гайхшруулсан.

Гэртээ ийм гайхамшгийг бэлтгэх боломжгүй юм шиг санагддаг. Гэхдээ үгүй ​​- технологийн техник, найрлагын "томьёо" -ыг мэддэг бол бүх зүйлийг эзэмших бүрэн боломжтой. "Амттай бөгөөд Энгийн" вэбсайтад зориулсан энэхүү нийтлэлийг сонирхогч тогооч Людмила бэлтгэсэн бөгөөд тэрээр хоол хийх үйл явцын бүх нарийн ширийн зүйлийг бие даан судалж, одоо бидэнтэй туршлагаа хуваалцаж, мусс бялуунд толин тусгал хэрхэн яаж хийхийг хэлж өгдөг. Нийтлэлд үзүүлсэн бүх зураг нь Людмилагийн бүтээлүүд юм. Зөвшөөрч байна, эдгээр амттан нь нэг сая доллар шиг харагддаг бөгөөд дэгжин рестораны нарийн боовны тогооч хийсэн юм шиг санагдаж байна!

Бид ирээдүйд мусс амттангийн сэдвийг судалж, хөгжүүлэх болно, гэхдээ одоо - толин тусгал хэрхэн яаж хийх талаар тойм нийтлэл. янз бүрийн арга замууд: глюкозын сироптой эсвэл сиропгүй, урвуу сироптой, зөгийн балтай. Цагаан, шоколад, сувд зэрэг амт бүрт өнгөт толин тусгал бэлтгэхийн тулд будагч бодис сонгох зөвлөмжүүд байдаг. Танд бүрэн ойлголт өгөхийн тулд технологийн процесс, нийтлэл нь дэлгэрэнгүй алхам алхмаар хоол хийх жорыг өгдөг. Тийм ээ, амар биш. Гэхдээ ямар сэтгэл хөдөлгөм вэ!

Ямар төрлийн бялууг чимэглэж болох вэ?

Толин тусгал нь муссын амттан (бялуу, нарийн боов) -ийг бүрхэхэд зориулагдсан байдаг, учир нь зөвхөн мусс бялуу нь туйлын гөлгөр гадаргуутай байж, гялалзсан, гялалзсан үр дүнд хүрэх болно. Дүрмээр бол муссын амттан нь тусгай силикон хөгц эсвэл нарийн боовны цагирагт хийгдсэн бөгөөд энэ нь гөлгөр бялуу гадаргууг үүсгэдэг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамааран паалангаа бэлтгэх хэд хэдэн арга байдаг.

Ямар будагч бодис хэрэглэж болох вэ?

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлагаас харахад шинэхэн толин тусгал нь эмульсээс өөр зүйл биш бөгөөд усны хэсэг (сироп), тосны хэсэг (шоколад) байдаг. Тиймээс өнгөт паалантай болгохын тулд усанд уусдаг, тосонд уусдаг будгийг будагч бодис болгон ашиглаж болно. Americolor будаг нь тогооч нарын дунд маш их алдартай байдаг. Хүссэн өнгө авах хүртэл тэдгээрийг дуслаар нэмэх хэрэгтэй. Та мөн хуурай тосонд уусдаг будагч бодис хэрэглэж болно.

Хэрэв та алт эсвэл мөнгөн өнгөт кандурин (нунтаг) нэмбэл паалан нь гайхалтай болно. сувдан гялбаа. Цагаан толин тусгал бэлтгэхийн тулд титаны давхар ислийг ашигладаг - энэ нь цагаан нунтаг бодис юм, учир нь цэвэр титаны давхар исэл TiO2 нь мэдэгдэж байгаа бүх цагаан пигментүүдийн хамгийн тогтвортой нь юм.

Глюкозын сироп бүхий үндсэн жор

Нэгдүгээрт, глюкоз ашиглан өнгөт толин тусгал бэлтгэх үндсэн бүх нийтийн аргыг авч үзье. Энэхүү нарийн боовны гайхамшгийг бэлтгэх технологид нарийвчлал чухал байдаг тул танд хэмжих хэрэгсэл - электрон жин, хоолны термометр хэрэгтэй болно. Мөн өндөр шилтэй усанд дүрэх хутгагч хэрэгтэй болно.

Найрлага:

• 12 гр - навчны желатин
• 75 гр - ус
• 150 гр - цагаан элсэн чихэр
• 150 гр - глюкозын сироп
• 100 гр - хураангуй сүү
• 150 гр - цагаан шоколад
• 3-4 дусал - хүнсний будаг

Бэлтгэл ажил:

1. Желатинаар эхэлцгээе. Навч желатиныг мөстэй усанд дэвтээнэ. Хуудасны желатинтай ажиллах нь илүү хялбар! Гэхдээ хэрэв та нунтаг желатин хэрэглэх дуртай бол мөстэй усаар дүүргэх хэрэгтэй, гэхдээ 1: 6 харьцаатай, өөрөөр хэлбэл. 12 гр желатин аваад 72 гр усаар дүүргэнэ. Бид бүх зүйлийг цахим жингээр хэмждэг.
2. Холигчоос өндөр шил эсвэл хураангуй сүү, дараа нь нилээд жижиглэсэн цагаан шоколад хийнэ.
3. Эхлээд саванд ус хийнэ, дараа нь элсэн чихэр, глюкозын сироп нэмээд гал дээр тавиад элсэн чихэр уусах хүртэл хольцыг аажмаар халаана. Үүний зэрэгцээ та элсэн чихэрийг халбагаар хутгах шаардлагагүй бөгөөд савыг зууханд бага зэрэг хөдөлгөх нь элсэн чихэр хурдан уусахад тусална. Элсэн чихэр уусч, хольц нь буцалгаж байна.
4. Бид сиропын температурыг электрон термометрээр хэмжиж эхэлдэг. Халбагаар хутгаж, сиропыг 103 градусын температурт хүргэнэ. Энэ үе шатанд 2 оноо маш чухал: 1. Хэрвээ мөстөлтийг хангалттай чанаагүй бол бялууны хажуу талаас урсах болно; 2. хэт их болгосон - паалан нь маш зузаан байх бөгөөд та бялуу дээр асгаж чадахгүй байх магадлалтай.
5. Халуун сиропыг шилэнд хийнэ, сиропын температур аажмаар 85 градус хүртэл буурч, шоколад хайлж, шахсан желатин нэмнэ. Нунтаг желатиныг эхлээд богино долгионы зууханд бага зэрэг хайлуулж, шилэн аяганд хийнэ. Бүгдийг сайтар холино.
6. Хэдхэн дусал будагч нэмж, блендерээр паалангаа цоолж эхлэхэд паалангын өнгө хэрхэн өөрчлөгдөхийг харж болно. Хэрэв та илүү ханасан өнгө авахыг хүсвэл будаг нэмнэ үү. Зөвлөмж: Та бялууныхаа өнгийг асгахгүйгээр харж болно - цагаан хуванцар халбага хөлдөөж, дараа нь бэлэн царцдас руу дүрнэ.
7. Холигчийг ойролцоогоор 45 ° өнцгөөр барьж, зөвхөн шилийг эргүүлж, бөмбөлөгүүд үүссэн юүлүүрт хэрхэн орж байгааг харах болно (хэрэв та хутгагчийг буруу ашиглавал тэдгээрийн тоо нэмэгдэх болно). Холигч нь хамгийн бага хурдаар ажилладаг.
8. Хэрэв та бөмбөлөггүйгээр цоолвол маш сайн үр дүн. Үүссэн бөмбөлгийг бусад шил эсвэл саванд хийж, наалдамхай хальсаар бүрхэж, нимгэн шигшүүрээр шүүж арилгаж болно. Глюкозын сироп нь паалан дээр хальс үүсгэдэг тул нэн даруй наалдамхай хальсаар хучих хэрэгтэй. Бүрхүүлийг тогтворжуулахын тулд хөргөгчинд 12 цаг эсвэл шөнийн турш тавина.
9. 12 цагийн дараа та энэ нь хэр сайн болсныг шалгаж болно - хуруугаа гялтан дээр дар, хэрэв уян харимхай, хавар байвал үр дүн нь маш сайн!
10. Бид паалангаа богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд халааж, хутгагчаар дахин цохиж, температурыг дахин хэмжиж, ажлын температур 30-35 градус байх ёстой. Бөмбөлөг үүссэн бол паалангаа шигшүүрээр шүүж, хошуутай саванд хийнэ (үүнийг цутгахад хялбар байдаг).
11. Мөс бэлэн болсон, үйл ажиллагааны температур 30-35 градус, та хөлдөөгчөөс хөлдөөсөн бялууг аваад тэр даруй цутгаж эхэлнэ. Анхаарах зүйл: Хэрэв та хаа нэгтээ явж, ямар нэгэн зүйл хайж байх үед таны бялуу 5 минутаас багагүй хугацаанд ширээн дээр суувал паалангын температур өөрчлөгдөж, бялууны гадаргуу дээр конденсац үүсч, паалангаа зүгээр л шавхах болно. бялуу.

Глюкозын сироп байхгүй бол яах вэ?

Энэ сиропыг хаа сайгүй зардаггүй, жижиг хотод олоход хэцүү байдаг. Энэ тохиолдолд бид глюкозын сироп хэрэглэхгүйгээр толин тусгал паалангаа бэлтгэх хоёр батлагдсан жорыг танилцуулж байна: нэг нь зөгийн бал, нөгөө нь гар хийцийн урвуу сироп.

Зөгийн балны паалантай жор

Өнгөт паалантай болгох өөр нэг сонголт: хэрэв таны гарт глюкозын сироп байхгүй бол та ижил хэмжээний хөнгөн шингэн зөгийн бал авч болно. Зөгийн балны гайхалтай үнэр, цэцэглэдэг ургамлын анхилуун үнэр нь таны амттанг нарийн мусс, жимсний ломботой хослуулан гайхалтай амтыг өгөх болно.

Найрлага:

• 12 гр - навчны желатин
• 75 гр - ус
• 150 гр - цагаан элсэн чихэр
• 150 гр - байгалийн зөгийн бал
• 100 гр - хураангуй сүү
• 150 гр - цагаан шоколад
• 3-4 дусал - хүнсний будаг

Зөгийн балаар паалан бэлтгэх нь глюкозын сиропоор толин тусгал бэлтгэхтэй адил юм.

Урвуу сироп бүхий толин тусгал паалантай

Толин тусгалын пааланг бэлтгэх энэ аргаар бид глюкозын сиропын оронд урвуу сироп хэрэглэдэг. Урвуу сироп бэлтгэхийн тулд элсэн чихэр, ус, нимбэгийн хүчил хэрэгтэй. Бэлэн болсон урвуу сироп нь шингэн зөгийн балтай төстэй тууштай байдаг. Бид одоо түүний бэлтгэлийн нарийн ширийнийг ярихгүй, гэхдээ хэрэв та сонирхож байгаа бол интернетийн өргөн уудам талбарт жорууд байдаг.

Найрлага:

• 7 гр - навчны желатин
• 50 гр - ус
• 100 гр - цагаан элсэн чихэр
• 100 гр - урвуу сироп
• 70 гр - хураангуй сүү
• 100 гр - цагаан шоколад
• 3-4 дусал - хүнсний будаг

Бэлтгэл ажил:

1. Ус, элсэн чихэр, урвуу сиропыг халааж, сиропын температурыг 103 градус хүртэл халаана. Өтгөрүүлсэн сүү, цагаан шоколадны хэсгүүдийг асгаж, сайтар хутгаж, желатин, урьдчилан хавдаж, шахаж, хүнсний будаг нэмнэ.
2. Бүгдийг хутгагчаар жигд болтол нь холино. Паалангын ажлын температур 30-35 градусын дотор байх ёстой.
3. Бэлтгэсэн паалангаа хөргөгчинд наалдсан хальсан дор хэдэн өдрийн турш үлдээж болно, i.e. урьдчилан бэлтгэж, бялуу эсвэл нарийн боовыг таглахын өмнө богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд ажлын температур хүртэл халаана.

Шоколадны толин тусгал

Тэр үнэхээр гайхалтай. Глазургийн тод шоколадны амт нь бага зэрэг гашуун юм хар шоколад, эсрэгээрээ, нарийн, амтат мусстай сайн тохирдог. Энэ жоронд ямар ч будаг байхгүй, какао нь түүний үүргийг гүйцэтгэдэг. Бид сайн чанарын какао авдаг, жишээ нь шүлтжүүлсэн нунтаг какао, Какао Барри.

Какао, цөцгийтэй царцсан жор

Найрлага:

• 12 гр - навчны желатин
• 160 гр - цөцгий 33% өөх тос
• 240 гр - элсэн чихэр
• 100 гр - ус
• 80 гр - глюкозын сироп
• 80 гр - какао

Бэлтгэл ажил:

1. Үйлдвэрлэгчийн зааврын дагуу желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ, 10 минутын турш хуудас желатин, нунтаг.
2. Цөцгий нь дунд зэргийн халуунд халаана. Дараа нь бид сиропыг ус, элсэн чихэр, глюкозын сиропоос 111 градусын температурт чанаж, хэмжихийн тулд электрон термометр ашиглана. Маш чухал цэг– Хэт чанаж болохгүй, эс бөгөөс сироп нь өтгөн болж, бялуу дээр асгахад хэцүү болно.
3. 111 градусын температурт сиропыг галаас аваад чанасан цөцгий рүү хийнэ, дараа нь какао нэмнэ. Та бүх зүйлийг сайтар хольж, дахин гал дээр тавих хэрэгтэй. Холимогийг буцалгаад, шахсан желатин нэмнэ.
4. Дараа нь өндөр шил эсвэл саванд хийнэ, хутгагчаар нухаш хийнэ. Бид бөмбөлгүүдийн тоог хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгахыг хичээж, жигд болтол хамгийн бага хурдаар цохино.
5. Бүрхүүл бэлэн боллоо. Паалангын ажлын температур 36-40 градусын дотор байх ёстой. Та амттанг хөлдөөгчнөөс гаргаж аваад дээрээс нь амттай амттангаар хийж болно шоколадны мөс. Та энэ паалангаа нэгээс олон удаа хийнэ гэдэгт бид итгэлтэй байна.

Сүү шоколадны жор

Энэхүү толин тусгалын паалантай жороор бид хүнсний будгийг ашигладаггүй, магадгүй энэ нь хэн нэгэнд маш их сонирхолтой байх болно. Энд бид нэг баар сүүн шоколад авах болно, энэ нь зөөлөн, нарийхан, карамель өнгөтэй. Бялуу гайхалтай харагдах болно.

Найрлага:

• 12 гр - навчны желатин
• 75 гр - ус
• 150 гр - элсэн чихэр
• 150 гр - глюкозын сироп
• 100 гр - хураангуй сүү
• 150 гр - сүүн шоколад 55%

Бэлтгэл ажил:

1. Желатиныг мөстэй усанд дэвтээнэ.
2. Ус, элсэн чихэр, глюкозыг халааж, 103 градус хүртэл халаана.
3. Өтгөрүүлсэн сүү, нилээд жижиглэсэн шоколад, хавдсан, шахсан желатины холимог дээр хийнэ.
4. Холигчоор хамгийн бага хурдтайгаар холино. Глюкозын сироп нь бүрхүүл дээр хальс үүсгэдэг тул контактыг хүнсний хальсаар хучих. Хөргөгчинд дор хаяж нэг шөнө эсвэл 24 цагийн турш байрлуулна.
5. Бялууг цутгахын өмнө богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд 30-35 градус хүртэл халаана.

Бялуу, нарийн боовны өнгөлгөө

Та мосс бялууг толин тусгал паалангаар хэрхэн яаж хучих талаар сонирхож байсан нь лавтай. Энэ бол хоол хийх хамгийн сонирхолтой, сэтгэл хөдөлгөм мөч юм. Манай паалан аль хэдийн бэлэн болсон, наалдамхай хальсаар хучигдсан хөргөгчинд байна. Бүх бөглөх үйл явцыг алхам алхмаар авч үзье.

1. Бид хөргөгчнөөс паалангаа аваад богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд 30-35 хэм хүртэл халаана.
2. Киноыг аваад гөлгөр болтол нь хутгагчаар цохино. Ямар ч бөмбөлөг гарч ирвэл шигшүүрээр шүүж болно. Хөлдөөсөн бялууг байрлуулах төмөр тавиур бэлдье. Бялуунаас дусал дуслахын тулд төмөр тавиур эсвэл том таваг дээр тавь.
3. Хөлдөөсөн бялууг хайруулын тавган дээрээс ав. Бялууны ирмэг нь хурц юмуу тэгш бус байвал та гараараа тэгшилж болно. Үүнийг гартаа удаан хугацаагаар бүү барь, илүүдэл дулаан, бялуу дээр конденсац үүсэх нь мөстөлтийг сүйтгэж, бялуугаас урсах болно. Зөв паалангын температурт бялуу нь жигд гялгар давхаргаар хучигдсан байдаг.
4. Үүнийг дүүргэ. Хэрэв та хавтгай гадаргуутай бялуутай бол цутгасны дараа илүүдэл паалангаа нэн даруй арилгаж, давхарга нь үзэсгэлэнтэй нимгэн, чихэрлэг чанар багатай байх болно. Бид нэг удаа хусуураар итгэлтэйгээр хийж, бялууг дээд талд нь паалангаа болгоомжтой хөдөлгөнө. Гэхдээ хэрэв та өөрийн үйлдэлдээ итгэлгүй байгаа бол хүрэхгүй байх нь дээр. Бид паалантай болтол нь бага зэрэг хүлээгээд, бялууны доор өлгөөтэй паалантай туузыг болгоомжтой хийнэ.
5. Бялууг доороос нь гараараа аваад хусуур (эсвэл хутга) ашиглан суурь руу шилжүүлнэ. Хөргөгчинд 5 минут орчим байлгана.Дараа нь хөргөгчнөөсөө бялуугаа аваад чимнэ.
6. Бялууг аажмаар гэсгээхийн тулд бид дахин хөргөгчинд хийнэ, үүнд 5-6 цаг шаардагдана. Бялууг гэсгээхэд 3 цаг орчим хугацаа шаардагдана. Энд та баярын арга хэмжээ эхлэх цагийг тооцоолж, бялууг мөстөлтөөр дүүргэж эхлэхээ шийдэж болно.

Толин тусгал паалангаар бүрхэгдсэн амттай, нарийн, сэтгэл сэргээсэн мусс бялуу нь гурилан амтат амттангийн маш сайн хувилбар юм. Дэлгүүрт ямар ч орц байхгүй гэж санаа зоволтгүй гэртээ ийм бялуу, мөстөлтийг өөрөө хийж болдогт би маш их баяртай байна.

Та хамгийн ойр байрлах супермаркетынхаа тавиур дээрээс бялуу хийхэд шаардагдах бүх орцыг олох болно.

Өөр нэг давуу тал нь: тольны паалантай шоколадтай мусс бялуу нь халуун улиралд, та бялуу жигнэхийг хүсэхгүй байгаа үед хэрэг болно, учир нь зуух нь гал тогооны өрөөний температурыг нэмэгдүүлдэг.

Хэрэв та баяр тэмдэглэхээр төлөвлөж байгаа бол толин тусгалтай шоколадтай мусс бялууг амттангаар хийж болно. Ийм амттангаар чимэглэх болно, учир нь та энэ жорыг анхаарч үзэх болно гэдэгт итгэлтэй байна баярын ширээмэргэжлийн нарийн боовны тогоочийн захиалгаар хийсэн бялуунаас муу зүйл байхгүй.

Өгүүллийг анхааралтай уншсаны дараа та паалангаа хэрхэн бэлтгэх талаар суралцаж, олж мэдэх болно сонгодог жорсуфле бялууны зурагтай.

Мосс бялууг бэлтгэх онцлог

Танд илүү их хүсэл, тэвчээр хэрэгтэй болно! Бүх бүтээгдэхүүнийг нийтлэлд доор тайлбарласан болно.

1. Бялууг төгс жигд, жигд гадаргуутай болгохын тулд хайчлах самбар дээр тавьсан хайруулын тавган дээр хэлбэржүүлнэ. Ажлын гадаргуу (хүснэгт) тогтвортой байх ёстой.
2. Бялууны давхаргыг эсрэг дарааллаар хийнэ, дараа нь амттанг доош нь эргүүлэх шаардлагатай болно.
3. Бялууг силикон хэвэнд угсарахыг зөвлөж байна. Хэрэв байхгүй бол металлыг аваад наалдамхай хальсаар доторлоорой.
4. Бялууны толин тусгал гадаргуу, өөрөөр хэлбэл, паалантай нь бүтээгдэхүүний хөлдөөх чанараас хамаарна.
5. Буцалж буй усанд дүрсэн хурц хутгаар бялууг хэсэг болгон хуваа. Зүсэлт нь гөлгөр бөгөөд "чангадаггүй".
6. Ашиглагдаагүй пааланг нягт таглаатай саванд удаан хугацаагаар хадгалах хэрэгтэй. Сарын дараа ч гэсэн та мосс бялуу хийж, мөстөлтөөр дүүргэж болно (мөсжилтийг хэрэглэхээс өмнө хайлсан байх ёстой).

Гүзээлзгэнэтэй мусс бялуу жор

Мосс бялууг бэлтгэхийн тулд өөр өөр диаметртэй хоёр металл хөгц хэрэгтэй болно: 16 ба 18 см.Доор жагсаасан бүтээгдэхүүнийг ашиглан та хамгийн оновчтой өндөртэй бялуу хийж болно.

Бялуу хийх нь хэд хэдэн үе шатыг агуулдаг бөгөөд үүнд:

1. Богино талх жигнэх.
2. Бяслагны бялуу хийж, дараа нь гүзээлзгэнэ хийнэ.
3. Нимбэг-ванилийн мусс.
4. Одоо та бялууны давхаргыг дүүргэж, амттанг 10-12 цагийн турш хөлдөөх хэрэгтэй.
5. Толин тусгал бэлтгэх, бялуу дээр түрхэх.

Бүх үйл явцыг он цагийн дарааллаар өгсөн болно. Хэрэв та тэдгээрийг эзэмшиж, бүх зөвлөмжийг санаж байвал ямар ч мусс бялуу, царцдас хийж болно төрөл бүрийн нэмэлтүүд. Одоо паалантай суфле амттанг алхам алхмаар харцгаая.

Алхам №1: Богино талхыг жигнэх

Мосс бялуугийн үндэс нь ихэвчлэн: хөвөн бялуу, стрейсель, сүйрсэн эсвэл бидний хувьд үйрмэгтэй бялуу юм.

Богино зуурсан гурилаа бэлдэж эхэлцгээе.

1. Үүнийг хийхийн тулд 50 гр зөөлөн цөцгийн тосыг ижил хэмжээгээр цохино Элсэн чихэрмөн нэг зуун грамм гурилтай холино.
2. Масс нь хуванцар, нэгэн төрлийн болмогц хальсанд боож, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
3. Хагас цагийн дараа зуурсан гурилаа өнхрүүлэн 16 см-ийн диаметртэй хэвний ёроолд шилжүүлж, жигнэх хэрэгтэй. Жигнэх горим: 175 градусын температурт 15 минут.

Алхам №2: Гүзээлзгэнэтэй бяслагтай бялуу

Бяслагны бялууг тасалгааны температурт хэсэг хугацаанд үлдээсэн найрлагаас бэлтгэсэн байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг хөргөгчнөөс урьдчилан авах хэрэгтэй.

1. Гүзээлзгэнэ (50 гр) угааж, хатааж, хутгагчаар нэгэн төрлийн масс болгон холино.
2. Маскарпоне (250 гр), элсэн чихэр, нэг өндөг нэмнэ. Эхлээд хольцыг сайтар нунтаглаж, дараа нь хутгана. 16 см диаметртэй хэвийг жигд цаасаар боож, бяслагны хольцоор дүүргэж, зууханд хийнэ.
3. Бяслагны бялууг 160 градусын турш 30 минутын турш жигнэх. Гүзээлзгэнэтэй бяслагны бялууг хөгцдөө шууд хөргөж, дараа нь хөгцөөс нь салгах хэрэгтэй (зураг харна уу).
4. Бялууг угсрахаасаа өмнө энэ давхарга нь тэгээс доош температурт хэсэг хугацаа зарцуулах ёстой.

Алхам №3: Berry Confit

Та жимс эсвэл жимсний амтлагчийг ашиглан илүү баялаг амттай мусс бялуу хийж болно. Бага зэрэг исгэлэн нь зөвхөн амттанд ашиг тустай байх болно.

1. Эхлээд желатин (10 гр) дөрвөн халбага ус нэмээд дэвтээнэ. 220 гр гүзээлзгэний нухашыг бага дулаанаар буцалгаж, амттангийн халбага цардуул, 60 гр нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.
2. Холимог буцалгасны дараа 2 минут байлгаад зуухнаас гарга. Хавдсан желатин нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана.
3. Савыг мөстэй устай саванд хийж хөргөнө, гэхдээ хэт чанаж болохгүй, масс нь шингэн хэвээр байх ёстой. Ижил диаметртэй 16 см-ийн хөгцийг хальсаар хучиж, жимс жимсгэнэ асгаж, хөлдөөнө.

Алхам №4: Ваниль-Нимбэгний мусс

Юуны өмнө та амттай сүүг бэлтгэх хэрэгтэй.

1. Үүнийг хийхийн тулд 250 мл бүтээгдэхүүнийг буцалгаад ваниллин, нимбэгний хальстай холино.
2. Ундаа хагас цагийн турш уусвэрийг татах үед гурван шар, цардуулын халбагаар 80 гр элсэн чихэр нунтаглана.
3. 10 гр нунтаг желатиныг 60 мл хүйтэн усанд хийнэ, хавдах цагийг хүлээ.
4. Амттай сүүг шүүж, нимгэн урсгалаар өндөгний хольц руу хийнэ, хутгагчаар байнга хутгана. Холимогийг өтгөрүүлж, өтгөрүүлсэн сүүтэй төстэй болтол нь бага дулаанаар халаана.
5. Дараа нь цөцгийн тосыг зуухнаас аваад аль хэдийн хавдсан желатин нэмнэ.
6. Масс нэгэн төрлийн болмогц хөргөнө.
7. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, цөцгий дээр нэмээд хэдэн минутын турш хутгагчаар цохино.

Толин тусгал паалантай суфле бялуу, бидний авч үзэх жорыг цөцгий нэмж хийж болно. Хэзээ цөцгийн тосБүрэн хөргөсний дараа 200 гр цөцгий хийж хутгана.

Бүх амттангийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд бэлэн болсон тул бялууг угсрах цаг болжээ.

Алхам №5: Угсрах

Бүх давхаргууд хөлдсөний дараа бялууг хэлбэржүүлж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд та 18 см диаметртэй хөгц бэлтгэх хэрэгтэй: ёроолыг хальсаар хучих хүнсний бүтээгдэхүүн, хажуугийн дотоод гадаргууг ацетат туузаар хучих.

Мөөгөнцөр (эсвэл цагираг) модон хайчлах тавцан дээр тавиад 8-10 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Мөстэй бялууг угсрах дараалал:

1. Моссны гурав дахь хэсгийг доод тал руу хийнэ.
2. Хөлдөөсөн бяслагны бялууг тавьдаг.
3. Ваниль-нимбэгний муссын дараагийн гуравны нэгийг цутгаж байна.
4. Гүзээлзгэнэтэй амтлагчийг бэлтгэсэн.
5. Дараагийн давхарга нь богино талх юм.
6. Эцсийн шат бол үлдсэн муссыг асгах явдал юм.
7. Самбартай хамт маягтыг хөлдөөгчид 12 цагийн турш байрлуулна.
8. Бялууг хатуурмагц толин тусгал паалангаар дүүргэх шаардлагатай.

Алхам №6: Толин тусгал гялбаа

Толин тусгал гялбаа нь хоёр дахь нэртэй байдаг - гялбаа. Мосс бялуу, нарийн боов, сүрэл зэрэг төрөл бүрийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнд маш үр дүнтэй чимэглэл болдог.

Зарим хүмүүст амтлахад хэтэрхий амттай байдаг мастикаас ялгаатай нь толин тусгал нь тааламжтай амттай бөгөөд маш үзэсгэлэнтэй харагддаг.

Үүнтэй адил чухал тал: пааланг өөрийн гараар хялбархан бэлтгэж болно. Үүнийг бид одоо хийх болно.

Бялуунд толин тусгал хийх жор:

1. Зузаан ханатай сав аваад 300 гр глюкозын сироп, 150 мл ус, 300 гр нунтагласан элсэн чихэр холино.
2. Холимогийг гал дээр тавиад буцалгаад, хусуураар байнга хутгана.
3. Холимог хөөсөрч эхэлмэгц тэр даруй зуухнаас салга.
4. 20 гр желатиныг 120 гр усанд дэвтээж, 10 минут байлгана.
5. 300 гр цагаан шоколадыг буталж, 200 гр өтгөрүүлсэн сүү, 0.5 цайны халбага тосонд уусдаг пигмент, желатин, халуун сироптой хамт хутгагчаар хутгана.
6. Холигч нь аяганы ёроолд хүрч, бага зэрэг хазайсан байх нь чухал юм. Ташуурдах хурд нь хамгийн бага бөгөөд энэ нь агаарын бөмбөлөг үүсэхээс сэргийлж, гадаад үзэмжийг сүйтгэж, бүрхүүл нь тааламжгүй болно.
7. Дууссан пааланг хөргөх ёстой. Үүнийг хальсаар хучиж, өрөөний температурт паалантай болтол хүлээнэ үү.
8. Бялууг хөлдөөгчид гаргаж аваад утсан тавиур дээр эргүүлнэ.
9. Гялалзсан бүрхүүлийг голоос ирмэг хүртэл дугуй хөдөлгөөнөөр урсгалаар хийнэ. Аажмаар бялууг бүхэлд нь, түүний дотор талыг нь паалангаар хучих болно (зураг харна уу).
10. Бялуу, царцдасыг хөргөгчинд хийж, царцдас хатуурах хүртэл хүлээнэ үү.

Гурван шоколадтай мусс бялуу жор

Амттан нь хэд хэдэн давхаргаас бүрдэх ба тэдгээрийн нэг нь шоколадтай хөвөн бялуу юм. Чимэглэл нь шоколадан гялбаа эсвэл паалантай.

Бялууг бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагдах тул зочдод үндсэн хоол ирэхийг хүлээх шаардлагагүй гэдгийг анхаараарай.

Бялууны орцноос гадна 18, 20 см диаметртэй хоёр металл цагираг хэрэгтэй болно.Эхнийх нь шоколадтай хөвөн бялууг жигнэх, хоёр дахь нь дотор талыг нь ацетат туузаар доторлох ба доод талыг нь хүнсний хальсаар хучих. Энэ нь бялууг угсрахад ашигтай байх болно.

Алхам алхмаар бэлтгэх дараалал:

1. 1 Эхлээд шоколадтай хөвөн бялууг өөрийн мэддэг аргыг ашиглан жигнэх хэрэгтэй.
2. Цагаан шоколадаар хийсэн шоколадны мусс. 8 гр желатиныг 48 мл хүйтэн усанд дэвтээнэ. 80 мл сүүг буцалгаж, халуун байхад нь нэг өндөг, 50 гр элсэн чихэр холино.
3. Шингэн хольцыг элсэн чихэрийг уусгах хүртэл хумсны тусламжтайгаар хутгана.
4. Савыг бага дулаан дээр тавьж, хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл жигнэж, хумсны тусламжтайгаар тасралтгүй хутгана.
5. Дулаанаас нь аваад хавдсан желатин нэмээд уусгана.
6. Цагаан шоколадыг богино долгионы зууханд хийж хайлуулна. Үүнийг цөцгийн хольц руу хийнэ, хумсны болон хөргөнө.
7. Энэ хооронд хөргөгчнөөс өтгөн кремээ аваад сэвсгэр болтол нь хутгана. Нэг аяганд цөцгийн хольц, ташуурдуулж цөцгийтэй хольж, хайчлах тавцан дээр тавьсан том цагираг руу жигд давхарга хийнэ.
8. Бүтэцийг хөлдөөгчид шилжүүлж, хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй.
9. Сүү шоколад нэмсэн шоколадтай мусс. Эхний догол мөрөнд тайлбарласан бүх алхмууд нь зөвхөн нэг ялгаагаар давтагдана: цагаан шоколадны оронд сүүтэй шоколад ав. Холимогийг аль хэдийн тогтсон бол эхний давхарга дээр хийнэ.
10. Хар шоколадаар хийсэн шоколадны мусс. Мосс нь ижил төстэй байдлаар бэлтгэгдсэн бөгөөд зөвхөн хайлсан өндөр чанарын хар шоколадыг цөцгийн хольцонд нэмнэ. Шоколадны муссыг хөлдөөсөн хоёр дахь давхарга дээр хийнэ, гэхдээ бялууг хөлдөөгчид тавих гэж яарах хэрэггүй, харин хөвөн бялууг "живүүлээрэй".
11. Маргааш өглөө нь, өөрөөр хэлбэл 8-9 цагийн дараа бялууг гаргаж аваад паалангаар бүрхэнэ (зураг дээрх шиг).
12. Бялууг 3-4 цагийн дараа, паалантай болсны дараа үйлчил.

Какаоны нунтаг бүхий толин тусгал пааландах энгийн жор

Толин тусгал, таны одоо сурах жор нь глюкозын сироп эсвэл өтгөрүүлсэн сүүг агуулдаггүй. Энэ нь энэ бүрхүүл нь чанар муутай гэсэн үг биш юм.

Мосс бялуу дээр гялалзсан бүрхүүл нь жигд байрладаг бөгөөд энэ талаар санаа зовох шаардлагагүй болно.

Бялуу дээр цутгаж эхлэхэд паалан нь тодорхой температурт байх ёстой, энэ нь 30 хэмээс доош унах ёсгүй. Түүнээс гадна температур бага байх тусам бүрхүүл нь өндөр байх болно.

Алхам алхмаар бэлтгэх:

1. 12 г желатиныг 72 мл усанд хийнэ (1:6 харьцаатай байлгана) 8-10 минутын турш хавагнах болно.
2. Зузаан ханатай саванд 200 гр нунтагласан элсэн чихэр, 65 мл уснаас шоколадны сироп хийнэ.
3. Холимог буцалгахад 2 хоолны халбага шигшсэн какао нэмээд маш бага дулаанаар дахин хоёр минут буцалгана.
4. Тусдаа саванд цөцгийг халааж, халуун байх ёстой, гэхдээ буцалгах цэгт хүрэхгүй.
5. Зуухнаас цөцгий авч, дотор нь хавдсан желатиныг уусгана.
6. Элсэн чихэртэй шоколадны сироп, кремийг желатинтай хольж, паалангаа хутгагчаар бага хурдтайгаар цохино. Холих явцад агаарын бөмбөлгийг царцдас руу оруулахгүйн тулд хутгагчийг бага зэрэг налуугаар барина.

Шоколадны паалан (эсвэл паалантай) бэлэн болсон тул дулаарах хүртэл хөргөхөд л үлддэг. Аяга таваг хальсаар хучиж, мөстэй усанд хийнэ.

Таны харж байгаагаар паалантай болгох жор нь энгийн бөгөөд их цаг хугацаа шаарддаггүй.

Миний видео жор

Өдрийн мэнд найзуудаа! Өнөөдөр мэргэжлийн кондитербялуу, нарийн боов чимэглэж жинхэнэ урлагийн бүтээл хийж сурсан. Эдгээр нь хүн, амьтны дүрс, нарийн хээ, уран зураг, бялуу биш, харин урлагийн бүтээл юм. Гайхалтай гурилан бүтээгдэхүүнээр гэр бүлээ гайхшруулахын тулд заавал супер мастер байх албагүй гэдгийг та мэдэх үү. Гэртээ толин тусгал хэрхэн яаж хийхийг мэдэхэд хангалттай.

Гялалзсан паалангын найрлага нь сироп хэлбэртэй усан хэсэг, тосны бүрэлдэхүүн хэсэг болох шоколадтай нэг төрлийн эмульс юм. Гайхамшигтай өнгөт палитр, ер бусын гялбаа, гадаргуу нь маш гөлгөр тул ойртоход та тусгалаа харах боломжтой. Тиймээс, нэр нь бололтой.

Үнэнийг хэлэхэд, төсөөллийг гайхшруулдаг эдгээр амттангууд нь ямар нэгэн ухаалаг заль мэхээс өөр зүйл биш гэдэгт би удаан хугацаанд итгэлтэй байсан. Ийм төгс гөлгөр, гялалзсан бүрхүүл нь идэж болохгүй. Гэхдээ чадах нь тодорхой болсон! Түүнээс гадна - үүнийг өөрөө хийх нь тийм ч хэцүү биш юм.

Гэртээ толин тусгал хэрхэн яаж хийх вэ

Гэрийн толин тусгалын паалантай жор нь таны чадвараас давсан гэж бүү бодоорой. Үнэн хэрэгтээ танд хэдхэн нюанс, нарийн мэдрэмжийн талаархи мэдлэг хэрэгтэй бөгөөд бусад нь таны хүсэл, сайхан сэтгэлээс хамаарна. Хэрэв та анх удаа паалан хийж байгаа бол танд асуулт байгаа байх, би эдгээрт аль болох бүрэн хариулахыг хичээх болно.

Юу чимэглэж болох вэ

Мосс амттан бүтээгдэхүүн болох бялуу, нарийн боов, суфле зэргийг бүрэхийн тулд толин тусгал гэж нэрлэгддэг пааланг бэлтгэдэг, учир нь тэдгээр нь төгс гөлгөр гадаргуутай байдаг. Энэ нь гялалзсан байдал, хүссэн гялалзсан эффектэд хүрэх зайлшгүй нөхцөл юм.

Ийм амттан бэлтгэхийн тулд тусгай нарийн боовны цагираг эсвэл силикон хөгц, энэ нь туйлын гөлгөр гадаргууг олж авах боломжийг олгодог.

Заримдаа уламжлалт бялуунд хэрэглэдэг, гэхдээ ихэнхдээ тэдгээр нь бүрэн хучигдаагүй, зөвхөн дээд тал нь байдаг. Энэ тохиолдолд паалантай сайхан зураасаар доошоо урсдаг.

Хоол хийхэд юу хэрэгтэй вэ

Толин тусгал гэж нэрлэгддэг шиллэгээг хүн бүрт хүртээмжтэй бүтээгдэхүүнээр хийж болно. Эдгээр нь желатин, элсэн чихэр, шоколад, глюкозын сироп, моласс, хүнсний будаг, какао, ваниллин, өтгөрүүлсэн сүү юм. Зөвшөөрч байна, энэ бүгдийг дэлгүүрт зардаг.

Хоол хийх технологи нь өндөр нарийвчлал шаарддаг тул танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Үйл ажиллагааны зөв температурыг сонгохын тулд хоол хийх термометр.
• Цахим баланс.
• Өндөр шилтэй холигч.

Паалантай болгохын тулд зөв температурыг хэрхэн сонгох вэ

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг халаасны дараа пааланг хутгагчаар хутгана. Үүний зэрэгцээ амжилттай шиллэгээ хийх зайлшгүй нөхцөл бол температурын горимыг дагаж мөрдөх явдал юм. Бялуутай ажиллах эцсийн шат нь шиллэгээтэй тул ажлын температурыг хадгалах нь маш чухал юм. Хэрэв та үүнийг сүйтгэх юм бол өмнөх бүх хүчин чармайлтыг хүчингүй болгох болно.

• Төрлөөс хамааран ташуурдах ажлын температурыг 29 - 39 o C. Дунджаар - 32 o C гэж үздэг.
• Бага температур нь амттанг бүрэхээс өмнө хольцыг "тогтворжуулна". Хэдийгээр ... энд зарим нарийн ширийн зүйлс байдаг: хэрэв та бялуу дээр сайхан дусал хийх гэж байгаа бол хамгийн ихийг сонго. бага температурба боломжтой - 29 - 30. Илүү өндөр түвшинд дусал нь хурдан доошоо эргэлдэж, шалбааг болж хатуурна.
• Хэт халуун паалан нь маш хурдан урсаж, цоорхойг үлдээж, хүссэн үр дүнд хүрэхгүй.
• Бялууг зөв хөлдөөсөн байх нь чухал бөгөөд үүнийг царцдастай ажиллахын өмнөхөн гаргаж аваарай.

Бялуунд зориулсан толин тусгал паалантай - үндсэн жор

Энэ бол толин тусгал гялбаа хийх бүх нийтийн сонголт бөгөөд үүнийг эзэмшсэний дараа та бусадтай хамт эзэмшиж чадна.

• Навч желатин - 12 гр.
• ус - 75 гр. (усыг граммаар хэмждэгийг анхаарна уу).
• Элсэн чихэр, цагаан шоколад, глюкозын сироп - 150 гр авна. бүрэлдэхүүн хэсэг бүр.
• хураангуй сүү - 100 гр.
• Будаг - 3-4 дусал.

Алхам алхмаар хоол хийх жор:

1. Желатиныг маш хүйтэн усанд дэвтээнэ. бараг мөстэй ус. Хэрэв та хуудас олдохгүй бол ердийн нунтаг аваарай, энэ нь бас усаар дүүргэгдсэн боловч 1: 6 харьцаатай байна. Энэ нь 12 гр. Та 72 грамм нунтаг авах хэрэгтэй. ус.
2. Хураангуй сүү, жижиглэсэн шоколадыг хутгагч шилэнд хийнэ.
3. Тус тусад нь саванд ус хийнэ, элсэн чихэр, сироп нэмээд элсэн чихэр уусах хүртэл бага дулаанаар халаана. Холимогийг бүү хутгаарай, зүгээр л сэгсэрч эсвэл хайруулын тавган дээр эргүүлээрэй.
4. Холимог буцалгах үед термометрээр хэмжинэ - та хольцыг 103 ° C-ийн температурт хүргэх хэрэгтэй. Үүнийг авчирч, тэр даруй дулаанаас салгана. Үүнийг мэдэх нь чухал: үүнийг хэтрүүлбэл паалан нь хэтэрхий зузаан болно; дутуу болгосон бол энэ нь урсах болно.
5. Сиропыг нэг аяга хутгагч, шахаж желатин руу хийнэ, температурыг хянах - 85 o C хүртэл буурах ёстой. Бүгдийг сайтар хутгана.
6. Хүссэн будагч бодисоос хоёр эсвэл гурван дусал нэмж, хутгагчаар хамгийн бага хурдтайгаар ажиллаж эхэлнэ. Бага зэрэг цохиж, дараа нь өнгөө шийдэж, шаардлагатай бол өнгө нэмнэ.

Зөвлөмж: хутгагчийг 45 ° өнцгөөр барьж, ажиллахдаа зөвхөн шилийг эргүүлээрэй. Дараа нь та массад юүлүүр үүсч, бөмбөлөгүүд хэрхэн орж байгааг харах болно. Тэдгээр нь олон байх ёсгүй бөгөөд хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийвэл огт байхгүй болно.

Хэрэв бөмбөлөгүүд үүссэн бол тэдгээрийг шигшүүрээр шүүж, дараа нь паалангын гадаргуу дээр хальс үүсэхээс сэргийлж, наалдамхай хальсаар бүрхэж арилгана.

Үүний дараа савыг 12 цагийн турш (шөнийн турш) тогтворжуулахын тулд хөргөгчинд хийнэ.

Маргааш өглөө нь толины шилний чанарыг шалгана уу. Хэрэв та хуруугаараа дарвал уян харимхай болж, буцах ёстой.

Бялууг чимэглэхээс өмнө:

• Богино долгионы зууханд паалангаа дулаацуулж, дахин хольж, температурыг хэмжинэ. Ажиллах - 30-35 градус - шаардлагатай бол тохируулна.
• Холимог шигшүүрээр хурдан шүүж, хошуутай саванд хийж (энэ нь ажиллахад хялбар болно), хөлдөөсөн бялууг хөлдөөгчид гаргаж авна.

Чухал! Бялууг даруй чимэглэж эхэл. Хэрэв энэ нь хэдхэн минутын турш суувал дээр нь конденсац үүсч, паалангаа хурдан урсгана. Мөн паалангын температур буурах болно.

Өнгөт толин тусгал

Би дээр хэлсэнчлэн толин тусгал нь усан тосон эмульс юм. Үүний үндсэн дээр будагч бодисыг сонгодог. Тэд өөх тос, усанд уусдаг аль аль нь байх ёстой.

Хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд нарийн боовны гель будаг түгээмэл байдаг бөгөөд хүссэн өнгө авахын тулд дусал дуслаар нэмдэг. Үүнээс гадна та өөх тос уусдаг хуурай будаг авч болно.

• Хэрэв та гайхалтай цэвэрхэн байхыг хүсч байвал цагаан өнгө, тогтвортой цагаан пигмент үүсгэдэг нунтаг титаны давхар ислийг нэмнэ.
• Хэрэв та мөнгө эсвэл алтан кандурины нунтаг нэмбэл сувдан эффект авах болно.

Анхаар! Хөлдөөсөн толин тусгал нь дулаанаас илүү ханасан, тод өнгөтэй болно. Будаг нэмэхдээ үүнийг санаарай.

Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та хольцонд цагаан хуванцар халбага дүрж, хөлдөөх юм бол ирээдүйн бялууг асгахгүйгээр өнгийг олж мэдэх боломжтой.

Өөр хэдэн зөвлөгөө:

• Хэрвээ царцдас нь шилэн бол түүнийг шүүж аваад гоёл чимэглэлийн зориулалтаар хэрэглээрэй, гэхдээ дотор нь бялууны үйрмэг байхгүй бол л болно. Хэрэв та үүнийг олж авбал хольцыг шигшүүрээр дамжуулж, дараа нь дахин хэрэглэж болно.
• Конденсац үүсэхгүй эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс паалан үрчлээтэх болно.
• Хэрэв паалангаа хэт өтгөрүүлсэн бол богино долгионы зууханд дахин дулаацуулж, үргэлжлүүлэн ажиллах хэрэгтэй. Тиймээс хэд хэдэн удаа халааж болно.
• Илүүдэл пааланг цуглуулж, хөргөгчинд нэг сарын турш үлдээж болно - удаан хадгалах боломжгүй. Бялуу болон бусад чихэр, үерт автсан
• толин тусгал паалантай, халуун хуурай хутгаар зүсэх.

Шоколадны толин тусгал паалантай - жор

Шоколад гэж нэрлэгддэг толин тусгал нь хамгийн алдартай гэрийн хоол хийх. Бялуу, нарийн боов, суфле зэргийг чимэглээрэй. Хэрэв та моласс олдохгүй бол доор тайлбарласны дагуу сиропыг өөрөө хийж болно.

• Желатин - уут.
• элсэн чихэр - 240 гр.
• Ус - 95 гр Моласс - 80 гр.
• Цөцгий, хамгийн өөх тос, 30% -иас дээш - 160 гр.
• какао нунтаг - 80 гр.

1. Желатин дэвтээнэ: 30 мл нунтаг. ус, навч - 200 мл.
2. Усанд моласс, элсэн чихэр нэмээд буцалгаад, нэгэн зэрэг тусдаа саванд цөцгий буцалгана.
3. Цөцгийг сироптой хольж, жижиг хэсгүүдэд какао нэмнэ.
4. Хутгаж, хавдсан желатин нэмээд паалангаа цохиж эхэлнэ. Бялууг чимэглэх хольцын температур 37 хэм байна.

Бялуу хийхэд зориулсан зөгийн балны толин тусгал

Хэрэв та глюкозын сиропын оронд олдохгүй бол ердийн зөгийн балыг амжилттай ашиглаж болно. Эсвэл сиропоо өөрөө хийж болно (доорх жор). Зөгийн балны үнэр нь таны бялууг онцгой амт өгөх болно.

• ус - 75 гр.
• Навч желатин - 12 гр.
• Элсэн чихэр, байгалийн шингэн зөгийн бал, цагаан шоколад - тус бүр 150 гр, өтгөрүүлсэн сүү - 100 гр.
• Будаг.

Бүрхүүлийг хэрхэн яаж хийх вэ:

1. Толин тусгал хольц бэлтгэх нь бүрэн төстэй юм үндсэн жор. Зөгийн бал нь шингэн байх ёстойг анхаарна уу, үүнийг хийхийн тулд усан ваннд хайлуулна.

Гэрийн сироп бүхий толин тусгал паалантай

Энэ сиропыг инверт гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг өөрөө хийхэд маш хялбар байдаг. Моласс, глюкозын сиропын оронд хэрэглэдэг.

Үүнийг хэрхэн бэлтгэх вэ:

1. Авах: 350 гр. Сахара, халуун ус- 155 мл, нимбэгийн хүчил- 2 гр. (энэ нь 2/3 халбага) ба жигд натри - 1.5 гр. (цайны халбаганы дөрөвний нэг).
2. Халуун усанд элсэн чихэр хийж, буцалгаад буцалгана. Ийм зүйл тохиолдоход нимбэгийн хүчил нэмээд тагийг нь таглаад 20 минутын турш хооллоорой. Сироп нь цайвар алтан хүрэн өнгөтэй болно.
3. Дулаанаас нь салга. Содыг амттантай халбагаар усаар шингэлж, сироп руу хийнэ. Дэлбэрэлт шиг зүйл болно. Бөмбөлөг багасах үед сироп бэлэн болно. Энэ нь өнгө, тууштай байдлаараа шингэн зөгийн балтай төстэй.

Толин тусгалыг хэрхэн яаж хийх вэ:

• желатин - 7 гр.
• Элсэн чихэр, цагаан шоколад, инверт сироп - бүрэлдэхүүн хэсэг бүрээс 100 гр.
• хураангуй сүү - 70 гр.
• Будаг.

1. Желатин дэвтээнэ. Ус халааж, элсэн чихэр, сироп нэмээд 103 градус хүртэл халаана. Хураангуй сүүнд хийнэ, шоколад нэмнэ. Хутгаж, хүссэн будаг, желатин нэмнэ.
2. Холигчоор хутгана (паалангын температур 30 - 35 градус байх ёстой). Үүнийг хүйтэнд илгээнэ үү. Чимэглэлийн зориулалтаар ашиглахын өмнө хүссэн температурт халаана.