Эклер бол Францаас гаралтай, гонзгой хэлбэртэй нарийн боовны бүтээгдэхүүн юм. Амттан нь нарийн бүтэцтэй бөгөөд дунд хэсгийг нь өтгөрүүлсэн сүү, зуслангийн бяслаг эсвэл ташуурдуулж тосоор дүүргэж болно. Бялууны дээд хэсэг нь уламжлалт байдлаар царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг. Хэрэв өмнө нь зөвхөн шоколадны массыг өнгөлгөө болгон ашигладаг байсан бол өнөөдөр паалангаа бэлтгэх гайхалтай олон сонголтууд байдаг. Эклерт зориулж паалангаа хэрхэн бэлтгэх вэ?

Шоколадны эклер: бэлтгэлийн нюанс ба нарийн мэдрэмж

Та энэ амттанг эсэргүүцэх боломжгүй болно. Хэдийгээр та чихэрлэг амттай хүмүүсийн нэг биш ч гэсэн энэхүү амттан нь хөнгөн, анхаарал татдаггүй шоколадны амтаараа таныг гайхшруулах болно.

Найрлага:

• 130 мл ус;
• 70 гр. цөцгийн тос;
• 75 грамм гурил;
• амсах болно ваниль ба давс;
• 120 мл тослог сүү;
• 6 өндөг;
• хэдэн халбага элсэн чихэр;
• цардуулын хагас халбага;
• хагас баар хар шоколад.

Эхний алхам бол амттанг жигнэх зуурсан гурилыг бэлтгэх явдал юм. Саванд ус хийнэ, бага дулаан дээр тавь. Бид масс руу нэвтрүүлж байна цөцгийн тос, давс, ваниллин, шаардлагатай хэмжээний элсэн чихэр. Цөцгийн тос хайлж дуустал савыг галаас ав.

Тусдаа аяганд 1 өндөг зоддог. Бид мөн үлдсэн 3-ыг аяганд хийж, сэрээгээр цохино. Шигшсэн хольцыг шигшүүрээр цөцгийн тос бүхий саванд хийнэ. улаан буудайн гурил. Зуурсан гурилтай савыг бага дулаан дээр байрлуулж, уян хатан массыг зуурч эхэлнэ. Хэдэн минутын дараа аяга тавгаа галаас аваад нэг өндөг нэмнэ. Зуурмаг нь нэгэн төрлийн болсны дараа үлдсэн өндөгний массыг нэмнэ. Бэлэн зуурсан гурилнарийн боовны уутанд шилжүүлнэ.

Цөцгийн тосоор жигд тавиурыг тосолно. Боовны уут ашиглан бид эклер хийдэг. Дунджаар бялууны урт нь 10-15 см байна.Бидний хэсгүүдийг урьдчилан халаасан зууханд хийж, 180 градусын температурт 40 минутын турш жигнэх.

Амттан жигнэж байх хооронд хоол хийж эхэлцгээе цөцгийн тос. Үүнийг хийхийн тулд сүүг саванд хийнэ, буцалгаад авчирна. Сүүний хольцыг буцалгаж байх үед хоёр өндөгийг аяганд хийж, нэг халбага төмсний цардуул нэмнэ. Өндөгний хольцыг сүү рүү хийнэ, ваниллин, элсэн чихэр нэмээд цөцгий буцалгана.

Бид бялууг зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө. Амттан нь өрөөний температурт хүрэхэд төвийг нь цөцгийтэй сүүтэй цөцгийтэй дүүргэх хэрэгтэй. Одоо эклерт зориулсан шоколадан паалангаа бэлдэж эхлэх цаг болжээ.

50 грамм шоколадыг усан ваннд хайлуулна. Холимог дээр 30 грамм цөцгийн тос нэмнэ. Энд хэдэн халбага бүлээн ус нэмнэ. Холимогийг нэгэн төрлийн тууштай болгож, усан ваннаас аяга тавагыг зайлуулна. Шиврээ бороонд амттангийн дээд хэсгийг дүрж, паалангаа "тогтоо". Сайхан хооллоорой!

Жор таалагдсан уу?

ТиймээҮгүй

Шоколадны цөцгийтэй эклер хэрхэн хийх вэ?

Сонгодог эклер хийх зуурмагийн жорыг дээр үзүүлэв. Хэрэв та дүүргэгчийг бага зэрэг туршихыг хүсвэл бид танд хоол хийхийг санал болгож байна.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• 500 мл сүү;
• хар шоколадтай баар;
• 200 грамм элсэн чихэр;
• 2 өндөг;
• 2 халбага гурил.

Шаардлагатай хэмжээний сүүг саванд хийнэ, аягыг бага дулаанаар хийнэ. Шоколадыг жижиг хэсэг болгон хувааж, сүүний масс руу нэмнэ. Шингэнийг шатаахгүйн тулд халбагаар байнга хутгана.

Өндөгтэй элсэн чихрийг цохиж, шоколад хайлах үед бусад найрлагад шингэн нэмнэ. Болгоомжтой гурилын хоёр халбага нэмээд цөцгийг багасгана. Хэрэв хүсвэл ванилийн хандыг цөцгий дээр нэмж болно. Энэ нь шоколадны амтыг бага зэрэг зөөлрүүлж, шингэлнэ.

Бид эклэрийг кремээр дүүргэж, бялууг нь гялалзуулж, нарийн боовны гайхалтай амтыг мэдэрдэг!

Эклер бүрэх зориулалттай какаогаар хийсэн шоколадан паалантай жор

Шоколадны паалантайэклерийн хувьд - сонгодог. Дашрамд хэлэхэд, та зөвхөн хар биш, бас цагаан хэрэглэж болно сүүтэй шоколад. Какао нэмсэн шиллэгээ нь шиллэгээ хийх төсвийн сонголт боловч энэ нь түүнийг илүү амттай, дур булаам болгодоггүй. Хоол хийхэд бидэнд юу хэрэгтэй вэ?

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• Чанартай какао 2 халбага;
• 1 халбага нунтаг элсэн чихэр;
• 30 грамм цөцгийн тос;
• 2 хоолны халбага сүү.

Цөцгийн тосыг саванд хийж, нэг халбага нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Холимогийг нэг минут орчим халааж, дулаанаас нь салга. Какаог нарийн шигшүүрээр шигшиж, урьдчилан халаасан сүү рүү хийнэ.

Шингэнийг бөөгнөрөл үлдээхгүйн тулд сайтар хутгана. Сүүний хольцыг цөцгийн холимог руу урсгалаар хийнэ. Савыг гал дээр тавиад хэдэн минут буцалгана. Хугацаа дууссаны дараа тавагыг галаас аваад тасалгааны температурт хөргөж, нарийн боовны бүтээгдэхүүнд түрхээрэй. Сайхан хооллоорой!

Чихэртэй чихэр хийх нууц

Шоколадны fudge нь ийм дур булаам гялгар өнгөтэй байдаг. Дашрамд хэлэхэд усалгааг зөвхөн эклерт төдийгүй бас хэрэглэж болно Улаан өндөгний баярын бялуу, аяга бялуу, цагаан гаатай жигнэмэг.

Бүтээгдэхүүн:

• хар шоколад - 100 грамм;
• 50 грамм цөцгийн тос;
• 50 мл өтгөн тос.

Шинжээчдийн дүгнэлт

Новикова Яна

Тогооч

Зөвлөмж: Өнгөт фондант хийхийн тулд та авах хэрэгтэй цагаан сортшоколад, тосонд уусдаг хүнсний будаг. Хэрэв та хүүхдэд зориулсан амттан бэлдэж байгаа бол синтетик будгийг байгалийн будгаар сольж болно.

Шоколадыг жижиг хэсэг болгон хувааж, хуурай саванд хийж, хольцыг хайлуулна. Амттан хайлсаны дараа цөцгийн тос, цөцгий, нунтаг элсэн чихэрболон ваниллин амтлах болно. Нэг төрлийн тууштай болтол хольцыг байнга хутгана. Эклерт зориулсан fondant бэлэн боллоо!

Жинхэнэ эклер бялуу

Хэрэв та гэр бүл, зочдоо гэртээ хэрхэн гайхшруулахаа мэдэхгүй хэвээр байгаа бол эклер, шоколадтай мөстэй жорыг анхаарч үзээрэй. Амттанд дуртай хүмүүс энэ амттанг хэзээ ч хаана ч хэрэглэж үзээгүй гэдэгт бид итгэлтэй байна. Дашрамд хэлэхэд, энэ жор нь тогоочоос тусгай ур чадвар шаарддаггүй. Бялуу хийхэд дэлгүүрт худалдаж авсан болон гар хийцийн эклер хоёулаа тохиромжтой. Хэдийгээр сүүлийнх нь байгалиасаа илүүд үздэг.

Эклертэй шоколадтай бялуу бэлтгэхийн тулд дараахь найрлагыг бэлтгэ.

• Ямар ч дүүргэлттэй 15 жижиг эклер;
• 100 грамм цөцгийн тос;
• 120 грамм элсэн чихэр, ижил хэмжээний улаан буудайн гурил;
• шар;
• цөцгий халбага;
• амсах болно ваниль;
• 3 баар хар шоколад;
• 500 мл өтгөн тос;
• 50 грамм желатин.

Бага зэрэг хайлсан цөцгийн тосыг элсэн чихэр, цөцгий, шараар хольж, нэгэн төрлийн тууштай болтол нь хутгана. Масс сайн зодуулсан үед шигшүүрээр шигших улаан буудайн гурил нэмнэ. Зуурсан гурилан дээр хоёр дусал ванилийн ханд нэмнэ. Зуухыг урьдчилан халаана.

Жигнэмэгийн тавиурыг цөцгийн тосоор тосолж, түүнд бэлтгэсэн зуурсан гурилаа хийнэ. Бялууг 180 градусын температурт 30 минутын турш жигнэх.

Манай хөвөн бялуу бэлдэж байх хооронд кремээ бэлдэж эхэлцгээе. Шаардлагатай хэмжээний желатиныг усаар асгаж, найрлагыг нь хавдана. Цөцгий нь саванд хийнэ, гал дээр бага зэрэг халаана. Халаасан цөцгий рүү эвдэрсэн шоколад нэмээд амттан хайлах хүртэл хольцыг сайтар холино. Холимог руу хавдсан желатин нэмээд цөцгийн тосыг 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Хэзээ хөвсгөр бялууБолсоны дараа зуухнаас гаргаж ав. Өрөөний температурт хөргөж, бялууг хэлбэржүүлж эхэлнэ. Бялууг тавган дээр тавиад дээрээс нь бэлтгэсэн цөцгийтэй өгөөмрөөр бүрхэнэ. Царцдас дээр 5 эклер тавиад шоколадтай цөцгийтэй тос түрхэнэ.

Бид үлдсэн бялуутай ижил зүйлийг хийдэг. Хамгийн тохиромжтой нь та "овоохой"-той байх ёстой. Цөцгийн үлдсэн хэсгийг амттан дээр хийнэ. Хэрэв хүсвэл бялууг шоколадаар цацаж болно кокосын ширхэгүүд.

Эклер бэлтгэхээс хэдхэн цагийн өмнө өндөгийг хөргөгчнөөс гаргаж ав. Энэ бүтээгдэхүүний температур өрөөний температурт байх ёстой. Үгүй бол тэд "буржгар" болно.

Өндөгийг зуурмагтай механик аргаар хослуулах нь дээр. Холигч, хутгагч нь сонголт биш юм.

Эклерийг дүүргэх замаар дүүргэхийн тулд та тусгай нарийн боовны хавсралтыг ашиглаж болно. Хэрэв танд байхгүй бол гурилан бүтээгдэхүүнд жижиг нүх гаргаж, гялгар уутанд цөцгий дүүргэж, бялууг дүүргэ.

Паалангаа хөргөсний дараа эклерт түрхэнэ. Хэрэв сироп хөлдсөн бол усан ваннд халааж болно.

Паалантай эклер нь бага наснаасаа гурилан бүтээгдэхүүн юм. Энэ амттанг амтлах боломжгүй юм шиг санагддаг. нарийн бооваюулгүйгээр танилцуулж болно баярын ширээ. Мөн зарим "гэрийн" тогооч нар амтат амтыг сайхан хайрцагт хийж, эклер бэлэглэдэг. Эцсийн эцэст, таны өөрөө бэлтгэсэн амттангаас илүү юу байж болох вэ?

Маш алдартай амттан, Английн IV Жорж хаан хаанчлалын үеэс эхлэн жор нь мэдэгдэж байсан бөгөөд үүнээс хойш хоёр зуун жил өнгөрсөн ч бялуу өнөөг хүртэл ач холбогдлоо алдаагүй байна. Ийм амттан нь сунасан хоолой шиг хэлбэртэй бөгөөд дүрмээр бол янз бүрийн төрлийн дүүргэгчээр дүүргэдэг. Тэдгээрийг чимэглэхийн тулд тэд эклер хийхэд мөсийг ашигладаг бөгөөд дээр нь самар эсвэл жимсний хэсгүүд, наргил мод эсвэл шоколад цацдаг.

Паалантай эклэр

Өөрөө ямар нэгэн төрлийн амтат дүүргэгчээр дүүргэсэн эдгээр бялуу нь идэхэд бэлэн амттан боловч тэдгээрийг чимэглэхдээ янз бүрийн төрлийн гялалзсан гялалзсан амттанг ашиглаж, амттан нь тэр даруй илүү сэтгэл татам дүр төрхийг олж авдаг.

Шоколадны паалантай эклерээ чимэглэх нь танд хэцүү биш бөгөөд энэ нийтлэлийг эцэс хүртэл уншиж сурах болно. Үүний зэрэгцээ, гэртээ эклерт зориулж паалангаа хэрхэн бэлтгэх вэ гэсэн асуултын хариултыг аваарай. Бэлтгэсэн паалан нь таны эклерт гялалзах болно. Шоколад дээр суурилсан сахлын сойзноос гадна та бэлдэж болно өнгөт паалантайэклер эсвэл нэмсэн цөцгийтэй. Цөцгийн тосшоколад нэмсэнээр шүүслэг эклерт маш сайн бүрэх болно.

Шоколадны паалантай

Эдгээр бялууны сонгодог болсон хамгийн алдартай чимэглэл. Шоколадаар бүрхэгдсэн аарцтай амттангаар амтлах дуртай хүмүүст бид шоколадан паалантай шоколадыг эклер болгон ашиглахыг санал болгож байна. Юу хийж байгааг таахад хялбар байдаг энэ бүтээгдэхүүнголчлон шоколадаар хийдэг.

Тиймээс энэ төрлийн "сойз" үйлдвэрлэхэд 100 грамм нунтаг элсэн чихэр, 2 халбага, 4 халбага какао, ус шаардлагатай болно. Хэрэв хүсвэл усыг сүүгээр сольж болно.

Хэрэв бүх зүйл гарт байгаа бол хоол хийж эхлэхэд чөлөөтэй байгаарай. Ус эсвэл сүүг буцалгаж, дараа нь халуун шингэнийг какаотай холино. Түүнд нунтаг элсэн чихэр хийнэ, дараа нь бусад найрлагатай сайтар холино. Паалангаа бэлтгэсний дараа бялууны гадаргуу дээр нэн даруй түрхээрэй, эс тэгвээс энэ нь хурдан хөргөж, дээр нь чихрийн царцдас үүснэ.

Ганач гэж нэрлэгддэг өөр нэг хувилбар байдаг. Бэлтгэхдээ 100 гр шоколад, 50 мл хэрэглэнэ. цөцгий. Холимогийг зөөлөн гал дээр гөлгөр болтол авчирч, халуун хэвээр байгаа бол бялуу дээр тараана.

Тэдэнд зориулсан эклер, паалангаа алхам алхмаар бэлтгэх видео

Нимбэгний паалан

2 хоолны халбагын харьцаагаар цацсан элсэн чихэр, нимбэгний шүүсний холимог нь эклерт тод чимэглэл хийх боломжийг танд олгоно. л. шүүс 100 гр хүртэл. цацдаг. Таны анзаарсанчлан, зочдыг эклер дээрээ ер бусын амтаар гайхшруулахын тулд мэргэшсэн нарийн боовны тогооч байх шаардлагагүй.

Алхам алхмаар бэлтгэл

Гэхдээ та эклерийг гоёмсог паалантай болгохын өмнө үүнийг бэлтгэх хэрэгтэй. Бид гэртээ эклер хийх энгийн жорыг санал болгож байна. Технологи нь өөрийн гэсэн нарийн шинж чанартай байдаг бөгөөд үүнийг дагаж мөрдөх нь заавал байх ёстой, эс тэгвээс та сонгодог бялуугийн зуурмагийн хөнгөн байдалд хүрч чадахгүй.

Жишээлбэл, тэдгээрийн заримыг энд харуулав.

1. Өндөг нь өрөөний температурт байх ёстой.
2. Та холигч эсвэл хутгагч ашиглах ёстой. Тэдний тусламжгүйгээр зуурсан гурилыг зохих төлөвт нь цохих боломжгүй болно.
3. Зөвхөн сайн чанарын цөцгийн тос хэрэглээрэй! Ямар ч маргарин эсвэл түрхлэгийг орлож чадахгүй.
4. Та зуурсан гурилын тодорхой тууштай байдалд хүрэх хэрэгтэй: хэтэрхий зузаан - энэ нь эмзэглэлээ алдах болно, хэт шингэн - энэ нь өсөхгүй.

Хэрэв та дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хэрэглэвэл илүү үр дүнтэй болно.

• 100 гр цөцгийн тос 73% -иас багагүй өөх тос;
• 200 гр дээд зэргийн гурил;
• дөрөвний нэг литр цэвэр хүйтэн ус;
• 4 өндөг (санаж: тэд өрөөний температурт байх ёстой).

Ялангуяа анхааралтай байгаа хүмүүс бүтээгдэхүүний жагсаалтад элсэн чихэр агуулаагүй болохыг анзаарсан байх. Энэ нь зуурсан гурилыг тасалдуулахгүйн тулд шинэхэн байх ёстой, гэхдээ зөвхөн дүүргэлтийн амтыг нөхөж байгаатай холбоотой юм.

Бэлтгэл ажил:

1. Усан халаагуурт тосыг халаана.
2. Холимог шингэн болмогц бага зэрэг давс, хүйтэн ус нэмээд дараа нь хумсны тусламжтайгаар сайтар холино (холигч ашиглаж болно).
3. Бүх гурилыг жижиг хэсгүүдэд нэмээд нэгэн зэрэг хутгана. Та жигд байдал, бөөгнөрөлгүй байдалд хүрэх хэрэгтэй.
4. Өндөгийг нэг нэгээр нь нэмж, зуурсан гурилтай сайтар холино.
5. Үүссэн массыг нарийн боовны тариур ашиглан жигд цаасан дээр асгаж, бүгдийг нь 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
6. Дараа нь галыг 150 градус хүртэл бууруулж, зуурсан гурилаа тэнд 15-20 минут байлгана. Ирээдүйн амттанг үе үе ажиглаж байгаарай: зуурсан гурил нь хэлбэржиж, ичих болно; Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн эклерийг хөргөнө.

Хэдийгээр энэ нь гайхалтай амттай амттан боловч илчлэг ихтэй тул тэдэнтэй хамт явахыг зөвлөдөггүй. Энэ амттангийн 150 грамм (ойролцоогоор нэг бялуу) 330 ккал агуулдаг.

Паалантай эклер хийх нь жижиг урлаг юм. Чихэрчид өөр хоорондоо хошигнодог нь хоосон биш юм: хэрвээ та анх удаа хоол хийж чадсан бол хоол хийх анхны эрдэм шинжилгээний түвшинг амжилттай эзэмшсэн гэж хэлж болно.

Шоколад, цөцгийтэй эклер нь 19-р зуунд алдартай болсон ч тэдгээрийг бүтээхэд шаардлагатай боов нь эрт дээр үеэс бий болсон. 1554 онд олон төрлийн амттай гурилан бүтээгдэхүүний үндэс суурийг Кэтрин де Медичигийн тогооч нэвтрүүлсэн. Энэхүү нээлтийг хааны ордонд маш их хүлээж авсан бөгөөд тогооч Пантерелли хэмээх нэрийг авсан. Түүнээс хойш гайхалтай амттан бэлтгэхэд ашиглаж болох олон жор гарч ирэв.

Амтат шоколадтай эклер хийх жор

Эклер бэлтгэх сонголтуудын аль нэгийн хувьд та дараахь бүтээгдэхүүнийг авах хэрэгтэй.

• 500 мл сүү;
• 5 ширхэг. өндөг;
• 200 гр улаан буудайн гурил;
• 200 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 20 гр какао нунтаг;
• 200 гр цөцгийн тос.

Энэхүү жорын дагуу амттай шоколадны эклер хийхэд бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

1. Сүү, 100 гр цөцгийн тосыг саванд хийж буцалгана.
2. Какао, гурил нь тусдаа саванд холилдоно. Хайруулын тавган дээрх хольцыг буцалгасны дараа хуурай найрлагыг нэмнэ.
3. Бөөгнөрсөн гурил үлдэхгүй болтол хольцыг холих хэрэгтэй бөгөөд энэ нь бүрэн нэгэн төрлийн, нягт тууштай байх ёстой.
4. 4 өндөгийг холигчоор 2-3 минутын турш цохино. Үүний дараа машиныг унтраалгүйгээр 1 халбага зуурсан гурил нэмнэ. халбага.
5. Холимог бэлэн болсон үед цорго бүхий нарийн боовны уутанд шилжүүлэх шаардлагатай. Үүний тусламжтайгаар ижил төстэй зуурсан гурилыг бие биенээсээ ойролцоогоор 5-7 см зайд цаасан дээр жигд хуудсан дээр шахаж авдаг.
6. Зуухыг 190 ° C хүртэл урьдчилан халаах ёстой. Бэлтгэсэн жигд хуудсыг дотор нь хийж, жигнэх нь 30 минут үргэлжилнэ.
7. Жигнэх явцад элсэн чихэр, 1 өндөгийг холигчоор хутгаж, цагаан өтгөн шингэн болтол нь хутгана.
8. Сүү дараа нь нэмнэ. Үр хольцыг зузаан ёроолтой саванд гал дээр тавьж, цөцгий өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгана.
9. 100 гр цөцгийн тосыг холигчоор цагаан болтол нь хутгана. Цөцгий аажмаар нэвтрүүлж, холино. Үүний дараа хольцыг цорго бүхий нарийн боовны уутанд хийнэ.
10. Гэртээ шоколадны эклерийг хэрхэн яаж хийх вэ гэсэн асуултанд нэг заль мэх туслах болно: бүрэн хөргөсний дараа бэлэн гурилан бүтээгдэхүүнийг дүүргэхийн тулд уртын дагуу хагасаар нь зүснэ.
11. Боовны уут ашиглан тосыг доод тал дээр нь тавьж, дараа нь дээд хэсгээр нь хучдаг.

Мөн бялууг цөцгий, карамель эсвэл шоколадны сүмс эсвэл дуртай сиропоор дүүргэж болно.

Шоколадны тосоор дүүргэсэн эклерийн жор

Өөр нэг үр дүнтэй, төвөгтэй жор бол шоколадны тосоор эклер хийх жор юм. Энэ нь дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шаарддаг.

• 60 гр цөцгийн тос;
• нэг чимх давс;
• 4 өндөг;
• 150 гр гурил;
• 100 гр элсэн чихэр;
• 2 шил сүү;
• 250 мл ус;
• 50 гр шоколад.

Нийт хоол хийх хугацаа ойролцоогоор 1 цаг болно. Шоколадны цөцгийтэй эклер бэлтгэх тайлбартай зураг бүхий жор нь хоол хийхэд тусална.

Үүнийг хийхийн тулд та алхам алхмаар алхмуудыг хийх хэрэгтэй.

1. Газрын тос, давс нэмээд ус буцалгана.
2. Буцалж буй усанд гурил нэмээд нийлж эхлэх хүртэл хүлээнэ үү. Үүний дараа зуурсан гурилтай савыг зайлуулах ёстой.
3. Хөргөсөн холимогт өндөг нэмээд сайтар хутгана.
4. 200 ° С хүртэл халаасан зууханд та байнгын цаас, жигнэмэгээр хийсэн жигд хуудсыг байрлуулах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд зуурмагийг нарийн боовны уут ашиглан ижил зайд шахаж авна.
5. Бялууг 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Энэ үед та дүүргэгчийг бэлдэж болно.
6. Эклерүүд зууханд байх үед та сүү, элсэн чихэрийг цохих хэрэгтэй.
7. Элсэн чихэр нь бага дулаан эсвэл богино долгионы зууханд хайлж, шингэн хольц дээр нэмнэ.
8. Хөргөсөн гурилан боовыг хагасаар хувааж, боовны уут ашиглан цөцгий нь ёроолд нь шахаж байх ёстой. Үүссэн хагас нь хоёр дахь хэсэгт хучигдсан байдаг.

Дашрамд хэлэхэд, бэлэн эклерүүд шоколад дүүргэхТа шинэ жимс, жимсгэнэ нэмж болно, энэ нь шинэ амт нэмнэ танил хоол. Та тэдгээрийг нунтаг элсэн чихэрээр цацаж чимэглэл болгон ашиглаж болно. Хатаасан жимс нь үүнд тохиромжтой. Ийм сонголтууд нь ер бусын амттай төдийгүй онцгой гоо зүйг өгдөг.

Эклер бүрэх зориулалттай какаогаар хийсэн шоколадан паалантай жор

Custard бялуунд зориулсан бүх төрлийн бүрхүүлүүд байдаг боловч шоколадан паалан нь эклерийн сонгодог бөгөөд хамгийн алдартай хэвээр байна. Үүнийг бэлтгэхийн тулд нэгээс олон сонголт байдаг. Энд хурдан бөгөөд хялбар арга байна:

1. 2 tbsp. 1.5 tbsp нь сүү халбага холино. какао нунтаг халбага, 1 tbsp. элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр халбага;
2. үүссэн хольцыг гал дээр тавьж, хутгаж, буцалгана;
3. ирээдүйн паалангаа бага зэрэг хөргөсний дараа түүнд 30 гр цөцгийн тос нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана;
4. Үүссэн паалангаа бялуу дээр хийнэ.

Эклерт зориулсан ийм төрлийн чимэглэлийг сонгохдоо паалантай хурдан ажиллах нь чухал юм. Та хөргөх хүртэл хүлээх ёсгүй, учир нь үүнийг халаах хэрэгтэй, хүйтэн үед энэ нь шинж чанараа алдах болно.

Өөр өөр орц найрлагыг ашигладаг эклер бүрэх шоколадан паалантай өөр жор байдаг.

• та 3 tbsp холбох хэрэгтэй. элсэн чихэр халбага, 3 tbsp. какао нунтаг халбага, 3 tbsp. цөцгий болон холих халбага;
• бага дулаанаар, байнга хутгаж, хольцыг 2-3 минутын турш хооллоорой. Тууштай байдал нь зузаан байх ёстой;
• үүссэн массыг зуухнаас гаргаж аваад 1 tbsp нэмнэ. нэг халбага цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос. Үнэртэй тосыг хэрэглэхгүй байх нь чухал бөгөөд энэ нь ерөнхий үр дүнд нөлөөлнө;
• Үүнийг хольж, бялуунд нэн даруй түрхэх нь зүйтэй.

Архи нэмсэн какао нунтагаас эклерт шоколадны мөс хийх өөр нэг хувилбар энд байна. Үүнийг хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• 4 tbsp. какао нунтаг халбага;
• 2 tbsp. халбага сүү;
• 50 гр цөцгийн тос;
• 1 tbsp. архины халбага.

Бүрхүүлийг бэлтгэхийн тулд та зааврыг дагаж мөрдөх ёстой.

1. Жижиг саванд какао нунтаг, элсэн чихэр холино.
2. Хуурай бэлдмэл дээр сүү, цөцгийн тос нэмээд дараа нь хольцыг саванд хийнэ, гал дээр тавина.
3. Хутгасан хольц руу архи хийнэ, масс нь нэгэн төрлийн болсон эсэхийг шалгаарай. Архи нь гялбааг сайхан гялалзуулж өгнө.
4. Бид үүссэн шоколадны паалантай бялууг чимэглэдэг.

Эклер бүрэх зориулалттай шоколадан фондан

Бялууг бүрхэхэд тохиромжтой сонголт бол эклерт зориулсан шоколадан фондант юм. Бэлтгэхийн тулд та шаардлагатай найрлагад нөөцлөх хэрэгтэй:

• 4 tbsp. л. сүү;
• 4 tbsp. элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр халбага;
• 2 tbsp. какао нунтаг халбага;
• 50 гр цөцгийн тос;
• Бөглөхдөө та бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ эсвэл тоор хэрэглэж болно.

Эклер дүүргэх шоколадны жор нь маш энгийн бөгөөд хурдан хийгддэг. Саванд сүү, элсэн чихэр, какао холих хэрэгтэй. Үүний дараа хольцыг цөцгий тууштай болтол нь халааж, хутгана. Цөцгийн тос нэмсэн зузаан массыг ташуурдуулж, үүссэн фондыг бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд ашиглаж болно.

Эклер дүүргэх зориулалттай шоколадны тос хийх жор

Custard бялууг дүүргэх нь тэдгээрийн бүрээстэй адил өөр байж болно. Үүнийг тодорхой харуулсан олон сонголт байдаг алхам алхмаар зааварчилгаахоол хийх зориулалттай. Хоол нь янз бүрийн үе шат, эцсийн үр дүнд ямар байх ёстойг илүү сайн ойлгохын тулд тэдэнтэй танилцах нь зүйтэй.

Хамгийн алдартай нэг бол эклерт зориулсан шоколадны цөцгийн жор юм. Үүний тулд та дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• 125 мл сүү;
• 1 өндөгний шар;
• 20 гр элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр;
• 1 tbsp. нэг халбага төмсний цардуул;
• 50 гр;
• 10 гр цөцгийн тос.

Бялууг зууханд хийж байх үед дүүргэхийг бэлтгэх шаардлагатай.

1. Гүехэн аяганд шар, элсэн чихэр, цардуулыг нунтаглана.
2. Шоколадыг богино долгионы зууханд цөцгийн тууштай болтол хайлуулна.
3. Тусдаа саванд сүүг буцалгаад, үүссэн хольцыг нэг нэгээр нь нэмнэ. Энэ тохиолдолд та шингэнийг хумсны тусламжтайгаар байнга хутгах хэрэгтэй. Холимогийг дулаанаар 1 минутын турш хооллоорой.
4. Зуух дээр зогсож буй хольц дээр тос нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана.
5. Хүнсний хальсаар хучсан жигд тавиур дээр хийнэ шоколадны тосэклер дүүргэж, нимгэн давхаргад тараана. Үүний дараа тосыг 15 минут байлгана. хөргөгчинд хөргөнө.
6. Эклерүүд хөргөсний дараа шүдтэй цорго ашиглан ар талд нь гурван нүх гарга.
7. Хоолойн уутанд цөцгий дүүргэж, нүхнүүд нь уутны цоргоны хэмжээтэй тохирч байгаа эсэхийг шалгаарай.
8. Бялууг нүхээр нь шоколадтай цөцгийтэй жигд дүүргэх хэрэгтэй. Цутгасан үлдсэн дүүргэгчийг хутга эсвэл хусуураар болгоомжтой арилгана.

Эклерт зориулсан шоколадны кремийг өөр жор ашиглан хийж болно. Энэ сонголтыг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• 0.5 л сүү;
• 200 гр элсэн чихэр;
• 2 өндөг;
• 2 tbsp. гурилын халбага;
• 100 гр шоколад.

Шоколадны эклерт тос хийх зургийн жорыг харна уу.

Энэ нь энгийн бөгөөд гэртээ цөцгий хийхэд тохиромжтой.

1. Өндөгийг гүн гүнзгий саванд хувааж, 3-4 tbsp нэмнэ. халбага сүү, гурил. Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар холилдсон боловч тэдгээрийг цохиж болохгүй.
2. Үлдсэн сүүг саванд хийж, элсэн чихэр, шоколад нэмнэ.
3. Гурилын хольцыг хайруулын тавган дээр хийнэ, хутгана.
4. Эхний бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл цөцгий чанаж, харин буцалгаад авчрах хэрэггүй.
5. Шоколадаар хийсэн эклерт зориулсан шоколадны мөсийг хүйтэн аяганд хийж, байнгын цаасаар бүрхэнэ. Энэ нь хөргөх үед хальс үүсгэхгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай.
6. Холимог саванд хийхээсээ өмнө савыг хөргөхийн тулд мөсийг ашиглаж болно. Үүссэн цөцгий нь илүү агаартай болгохын тулд ташуурдуулж болно. Энэ тохиолдолд та 50 гр цөцгийн тос нэмж болно, гэхдээ үүнийг хэрэглэхгүйгээр үр дүн нь сайн байх болно.
7. Үүссэн тосыг дүүргэх болон бялууг бүрэх болгон ашиглаж болно.

Гар хийцийн эклер, шоколадны мөстэй шоколадтай бялуу

Бялуугаас гадна та том амттан бэлдэж болно. Аливаа баярт зориулсан маш сайн шийдэл бол үүнийг өөрөө бэлтгэх явдал юм. шоколадтай бялуугар хийцийн эклерүүдтэй. Үүний тулд идээг тусад нь бэлтгэх хэрэгтэй.

1. Гүн саванд 3 tbsp холино. 2 өндөг, 1 шар, 2 tbsp бүхий элсэн чихэр халбага. цардуулын халбага, нэг чимх давс. Үүссэн хуурай хольц дээр 0.5 аяга сүү нэмнэ.
2. Саванд 3 аяга сүү хийнэ, 2 tbsp нэмнэ. халбага элсэн чихэр. Сүүг буцалгах хүртэл хутгана.
3. Бэлтгэсэн масс руу чанасан хольцыг хийнэ, байнга хутгана. Үүссэн нэгэн төрлийн хольцыг саванд хийнэ, бага дулаанаар 5 минутын турш чанаж, хутгана.
4. Өтгөрүүлсэн масс руу 2 халбага ваниллин, 2 tbsp нэмнэ. цөцгийн тос халбага. Үүссэн идээ нь 2 цагийн турш хөргөгчинд үлдэх ёстой.
5. Дараа нь та гүн бялуу авч, цаасаар доторлогоотой ёроолд шаржигнуур жигнэмэгийн давхаргыг байрлуулах хэрэгтэй. Үүн дээр идээгээ хусуураар тараана. Дээд тал нь жигнэмэгээс бүрдэхийн тулд та эдгээр давхаргад хэвийг бүхэлд нь байрлуулах хэрэгтэй.
6. Бялууд зориулсан мөстөлтийг усан ваннд бэлтгэсэн: 200 гр хар шоколад хайлуулж, 2 tbsp холино. цөцгийн тос халбага.
7. Үүссэн паалантай бялууг бүх талаас нь бүрхэж, сайтар нэвт норгохын тулд 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Та мөн шоколадан паалантай, тослог дүүргэгчтэй эклер хэрхэн бэлтгэх талаар интернетээс дэлгэрэнгүй видеог үзэж сурах боломжтой.

Магадгүй хамгийн алдартай, алдартай бялуу юм эклер. Тэднийг дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн насанд хүрэгчид болон хүүхдүүд хоёулаа хайрладаг. Тэд Италид маш их алдартай.

Эклер бэлтгэхгэртээ энэ нь маш энгийн. Хоол хийх явцад та хүссэн дүүргэлтээ ашиглаж болно. Үүнийг бэлтгэх олон жор байдаг. Тэд бүгд бие биенээсээ бага зэрэг ялгаатай бөгөөд эцсийн үр дүн нь бага зэрэг ялгаатай байдаг. Ерөнхийдөө эклер бэлтгэх явцад ямар ч асуудал гарах ёсгүй. Тэдгээрийг өөрөө хийх нь тийм ч хэцүү биш юм!

Эклер хийхэд зориулсан найрлага

• Цөцгийн тос - 100 гр.
• Давс - ¼ халбага.
• Улаан буудайн гурил - 250 гр.
• Тахианы өндөг - 4 ширхэг.
• Маскарпоне - 250 гр.
• Ванильтай нунтаг элсэн чихэр - 120 гр.
• Цөцгий 20-22% - 100 мл.

Эклер хэрхэн хийх вэ

250 мл буцалгана. ус, тос, давс нэмээд дахин буцалгана.

Савыг галаас аваад гурилаа шигшиж хутгана.

Та хайруулын тавагны хананы ард амархан хоцрох нэгэн төрлийн өтгөн зуурсан гурил авах хэрэгтэй.

Өндөгийг тусдаа аяганд хувааж, хольж, дараа нь 1-2 tbsp нэмнэ. л. нэг удаад зуурсан гурилаа сайтар холино.
Жор дахь харьцаа нь жижиг биш харин том өндөгнүүдэд зориулагдсан тул жижиг өндөгтэй бол өөр өндөг хэрэгтэй болно.

Та хэлбэрээ хадгалсаар байгаа нэлээд зөөлөн, өтгөн зуурсан гурилтай болно.

Зуурсан гурилыг нягт уут эсвэл нарийн боовны тариурт хийнэ.

Зуурсан гурилыг хиам хэлбэрээр хийж, нарийн боовны цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр нойтон гараар тусгаарлана.

200°С хүртэл халаасан зууханд 30 минут орчим жигнэх. Эклерууд сайн өсөх ёстой. Зуухыг унтраасны дараа тэдгээрийг тогтохгүйн тулд 10-15 минут орчим байлгана.
Жигнэж байхдаа зуухаа онгойлгох шаардлагагүй, та хаалгаар харах хэрэгтэй!

Цөцгийн хувьд маскарпоныг нунтаг элсэн чихэр, цөцгийтэй хамт цохино.
Найрлагыг нь хольж, цөцгий гөлгөр болтол бага хурдтайгаар цохино.

Энэ нь зузаан болж хувирна нарийн тос. Үүнийг хэрэглэхэд бэлэн болтол хөргөгчинд хийж, зөвхөн хөргөсөн бялууг дүүргэнэ.

Та боовны тариур ашиглан эклерийг дүүргэж эсвэл хажуу талыг нь зүсэж, цөцгий хийж болно. Бэлэн болсон эклерүүдээ нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, хөргөөд үйлчилнэ.

Мөсөө бэлэн болмогц бялуунууд дээрээ түрхээрэй.

Эклерт зориулсан цагаан мөс

Цагаан паалангын найрлага

• Өндөгний цагаан - 2 ширхэг.
• Элсэн чихэр - 100 гр.
• Хэдэн дусал нимбэгний шүүс

Цагаан мөсийг хэрхэн яаж хийх вэ

Шар ул мөргүй цагааныг төгс цэвэрхэн аяганд хийнэ, бага хурдтайгаар холигчоор цохино. Аажмаар нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Хүссэн тууштай байдалд хүрэхэд нимбэгний шүүс нэмнэ. Бялууг нарийн боовны уутнаас соруулж мөсөөр чимэглээрэй.

Эклерт зориулсан шоколадан мөс

Шоколадны паалангын найрлага

• Элсэн чихэр - 100 гр.
• Какао нунтаг - 2 tsp.
• Ус эсвэл сүү - 4 tsp.

Шоколадны паалангаа хэрхэн яаж хийх вэ

Какао дээр буцалж буй ус эсвэл сүү хийнэ. Элсэн чихэр нэмээд нэн даруй хутгана. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн паалан нь маш хурдан хатуурч, чихрийн царцдасаар бүрхэгдсэн тул бялууг даруй түрхээрэй.
Хатууралтыг удаашруулж, гялалзсан гялбаатай болгохын тулд та бага зэрэг ногоо эсвэл хайлсан цөцгийн тос нэмж болно.

Хэдийгээр бага наснаасаа аарцны бялуу гэгддэг эклерүүд дэлгүүр бүрт байдаг ч олон гэрийн эзэгтэй нар өөрсдөө хоол хийхийг илүүд үздэг. Эцсийн эцэст, энэ бол дуртай дүүргэгчээр амттан хийх, шоколад эсвэл шоколадаар чимэглэх цорын ганц арга зам юм. элсэн чихэр мөс, Кокосын ширхэгтэй цацаж эсвэл шинэхэн жимс. Энэхүү амттан нь чихэрлэг зүйлд хайхрамжгүй ханддаг хүмүүсийн дунд ч гэсэн гастрономийн таашаал авчирдаг.

Эклерт зориулж паалан хийх нь энгийн зүйл юм. Хэрэв та бүтээлийг эзэмшсэн бол choux нарийн боов, энэ үйл явц нь маш хялбар мэт санагдах болно. Жорны хэд хэдэн хувилбар байдаг. Хамгийн түгээмэл нь - какао, баарнаас хийсэн шоколадыг авч үзье.

Найрлага

Какаоны нунтагаас шоколадны паалан бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 1 аяга цөцгий (20-25% өөх тос байвал илүү дээр);
• 4 tbsp. цөцгийн тос (шинэхэн, хөлдөөсөн биш сонгох);
• 8 tbsp. Элсэн чихэрэсвэл нунтаг;
• 6 tbsp. какао нунтаг (илүү зохимжтой хар хүрэн).

Эклерт зориулсан шоколадны мөсийг шоколадны баарнаас хийж болно. Энэ тохиолдолд самар, үзэм болон бусад нэмэлтгүйгээр шоколад худалдаж аваарай. Хамгийн сайн сонголт бол хар гашуун юм.

Танд хэрэгтэй болно:

• 1 шоколадны баар;
• 1/3 аяга цөцгий (өөхний агууламж өндөр байх тусмаа сайн);
• 2 tbsp. цөцгийн тос;
• 2 tbsp. нунтаг элсэн чихэр (та бага зэрэг нэмж болно).

Хоол хийх алхамууд

Эхний жорын дагуу эклерт шоколадны паалан бэлтгэхийн тулд зузаан ёроолтой металл сав хэрэгтэй болно (буцалгах явцад масс нь наалддаггүй).

Хэрэв та какао паалангаа бэлтгэж байгаа бол үйлдлүүдийн дараалал дараах байдалтай байна.

1. Элсэн чихэр (эсвэл нунтаг) болон какао нунтаг жигд болтол холино.
2. Саванд цөцгий тавьж, хуурай орцоо нэмээд хутгана. Бага дулаан дээр тавьж, савны агуулгыг байнга хутгана.
3. Холимог буцалгах үед (бөмбөлөг гарч ирэх) дулаанаас аваад цөцгийн тос нэмээд хүчтэй хутгана.

Мөс бага зэрэг хөргөсний дараа та цайны халбага эсвэл нарийн боовны тариур ашиглан цөцгийтэй бялууг чимэглэж болно.

Хэрэв та шоколадан баарнаас паалангаа бэлтгэж байгаа бол дараах байдлаар ажиллах хэрэгтэй.

• Хий усан баннөөр өөр хэмжээтэй хоёр тогооноос. Тэдний нэг нь хоёр дахь савны хажуугийн эсрэг бариултай байх ёстой. Том саванд 3 аяга ус хийнэ, дунд зэргийн халуунд хийнэ. Шоколадыг жижиг хэсэг болгон хувааж, 1-2 халбага нэмнэ. цөцгий. Ус буцалгаж эхлэхэд энэ савыг том саванд хийнэ. Шоколадыг хайлж байхад нь хутгана.
• Тусдаа саванд цөцгийг 80 хэм хүртэл халааж, дотор нь нунтаг элсэн чихэр уусгана. Энэ хольцыг шоколад руу хийнэ, сайтар холино. Усан банныг дулаанаас нь салга.
• Цөцгийн тосыг паалангаа нэмээд хутгана.

Одоо та жигнэмэгийн бялууг чимэглэж болно. Паалантай эклэрийг хөргөгчинд хийж хөргөөд үйлчилбэл илүү амттай, дур булаам болно.

Цайгаа уугаарай!