Хаах Хэвлэх найрлага
Толин тусгалтай- RuNet-ийн хамгийн сайн жор, ажиллах баталгаатай жор!
Толин тусгалтай- орчин үеийн бялуу, нарийн боовны гайхалтай гялгар бүрхүүл. Энэ нь ихэвчлэн муссын амттангаар ашиглагддаг, гэхдээ заримдаа уламжлалт бялууг бүрхсэн байдаг, гэхдээ энэ тохиолдолд дүрмээр бол бүрэн биш, зөвхөн дээд хэсэгт нь мөстөлт нь үзэсгэлэнтэй дуслаар урсдаг.
Хэрхэн хийхийг сурах хүртлээ сэтгэлийг минь удаан хугацаанд догдлуулсан :) Эдгээр гайхалтай бялуунууд нь фотошопоос өөр зүйл биш юм шиг надад үргэлж санагддаг байсан! Тийм өнгөлсөн, цацруулсан, тийм төгс хүнсний гадаргуу байж болохгүй гэж би бодлоо! Энэ нь боломжтой болж байна! Хамгийн гол нь энэ жор анх удаа зөв болсон!
Үүнийг бэлтгэхэд хамгийн энгийн найрлагыг ашигладаг. Гэхдээ та хоолны термометргүйгээр хийж чадахгүй: паалан нь бялуу эсвэл нарийн боовны дээр цутгадаг ажлын температур гэж нэрлэгддэг. Энэ температур 30-35 хэм, дунджаар 32 хэм байна. Мөн үүнийг ажиглах нь маш чухал, учир нь хэдэн хэм дээр нэмэх нь - мөн мөсжилт хэт их урсаж, цоорхойг үлдээж, хасах болно - энэ нь бүрхэж амжаагүй байхад шүүрэх болно. бялуу. Мөн мөстөлт нь бялуу хийх эцсийн шат тул өмнөх бүх хүчин чармайлтыг амархан үгүйсгэж чадна. Хэрэв та дүрмийг үл тоомсорловол мэдээжийн хэрэг. Бялууны температур нь өөрөө маш чухал: энэ нь сайн хөлдөөсөн байх ёстой бөгөөд мөстөлтийг цутгахаасаа өмнө хөлдөөгчид нэн даруй гаргаж авах хэрэгтэй.
ЧУХАЛ: Хэрэв пааланг бялуу дээр дуслахад ашигладаг бол түүний температур бага байх ёстой, миний туршлагаас харахад 30-аас ихгүй, ойролцоогоор 28 градус байна. Үгүй бол дуслууд нь бялууны ёроолд хүрч, суурь дээр шалбааг үүснэ. Энэ нь тийм ч сайн харагдахгүй байна.
За, энд жор байна! Фото зурагтай алхам алхмаар.
Өнгөт толин тусгал бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Таны харж байгаагаар бүтээгдэхүүн нь боломжийн үнэтэй бөгөөд будагнаас бусад бүх зүйлийг ямар ч супермаркетаас худалдаж авч болно. Будаг нь нарийн боовны төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд зарагддаг. Би энэ жороор Americolor гель будгийг ашиглах болно. Энэ нь өндөр чанартай, хэмнэлттэй байдаг. Та мөн өөхөнд уусдаг нунтаг хүнсний будгийг хэрэглэж болно. Хэрэв танд цасан цагаан паалан хэрэгтэй бол титаны давхар исэл туслах болно (шүдний нунтаг шиг харагдаж байна :)). Манжингийн шүүс эсвэл бууцайны шүүс нь толин тусгал будахад тохиромжгүй бөгөөд хэрэв танд будаг байхгүй бол үүнээс гарах цорын ганц арга зам бий: хар шоколад дээр үндэслэн паалан хийж үзээрэй. Саяхан би өөртөө зориулж жор олж мэдсэн, жимс жимсгэнэээс хамааран энэ нь бас тод болж хувирдаг, гэхдээ энэ нь огт өөр түүх юм.
Тиймээс бид найрлагыг нь шийдсэн бололтой. Яв!
60 гр хүйтэн усанд 12 гр желатин хийнэ.
Саванд 150 гр элсэн чихэр хийж, 75 гр ус, 150 гр дүүргэ. Энэ бүхэн гайхалтай харагдаж байна! :)
Бид гал дээр тавьсан.
ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, элсэн чихэр бүрэн ууссан байна.
150 гр шоколадыг усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулна. Хэт халахгүй байх нь чухал, эс тэгвээс шоколад ааруул, муудна. Буцалж буй ус нь шоколадтай савны ёроолд хүрэхгүй байхын тулд усан ваннуудыг барина. Ерөнхийдөө буцалгасны дараа тэр даруй галаа унтрааж, шоколадны хэсгүүдийг байнга хутгаж, бүрэн хайлж дуустал хүлээх нь дээр. Хэрэв та богино долгионы зуух хэрэглэдэг бол шоколадтай савыг 15 секундын турш хийж, бүх шоколад хайлж дуустал гаргаж аваад хутгана, дахин халаана.
Шоколадыг өндөр холигч шилэнд хийнэ. Зарчмын хувьд пааланг хутгагчгүйгээр хийж болох бөгөөд үүний дагуу шил хийх боломжтой боловч тэдгээрийн тусламжтайгаар илүү хурдан бөгөөд илүү тохиромжтой байдаг.
Шоколад дээр 100 гр өтгөрүүлсэн сүү хийнэ. Сүү өндөр чанартай байх ёстой гэж хэлэх нь илүүц биз? Түүний амт нь эцсийн паалангын амтанд шууд нөлөөлдөг тул хүнсний ногооны бүрэлдэхүүн хэсэггүйгээр өтгөрүүлсэн сүүг авахыг зөвлөж байна. Жинхэнэ нь зөвхөн сүү, элсэн чихэртэй.
Шоколадтай өтгөрүүлсэн сүүн хольц дээр халуун урвуу сироп хийнэ.
Ингэж л ямар нэг зүйл болж хувирдаг. Дашрамд хэлэхэд ирээдүйн гоо үзэсгэлэн! :)
Бид холихыг оролдож байна. Энэ хэцүү байх болно.
Ууссан желатиныг нимгэн урсгалаар хийнэ, холино. Шоколадтай адил желатиныг хэт халаахгүй байх нь чухал: 70 хэмээс дээш температурт энэ нь гель үүсгэх шинж чанараа алддаг.
Будаг нэмнэ. Гельний хувьд хэдхэн дусал дуслаарай.
Мөн бид дахин холихыг хичээдэг. Зураг нь масс нь байх ёстой шиг төгс жигд, жигд байхыг хүсэхгүй байгааг харуулж байна! Мэдээжийн хэрэг, халбагаар хийж чадах дархан ...
... гэхдээ энэ нь би биш :) Тиймээс хутгагч надад туслаач! Үүнийг 45 градусын өнцгөөр барьж, бөмбөлөг үүсэхээс зайлсхийхийн тулд паалангын гадаргуугаас дээш өргөхгүй байхыг хичээ.
Гэсэн хэдий ч би хичнээн хичээсэн ч тэд үргэлж бүрэлдэн тогтдог. Тэднийг хар, тэд ангаахай.
Гэхдээ би үүнийг яаж засахаа мэддэг - паалангаа нарийн шигшүүрээр дамжуулаарай!
Үнэндээ манайх өнгөт толин тусгал паалантайбэлэн!
Ийм хэмжээний бүтээгдэхүүнээс гялалзах нь 20 см-ийн диаметртэй мусс бялууг хучихад хангалттай.Энэ хэмжээний зураасны хувьд маш их байдаг, дундаж бялуунд миний бодлоор гуравны нэг нь хангалттай байх болно. Гэхдээ энэ бол ур чадвар, амтны асуудал юм.
Хэдэн өдрийн дотор паалангаа бэлтгэж, хөргөгчинд хийж, хэрэглэхийн өмнө усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд (15 секунд, хольж, дахин богино долгионы зууханд) дулаацуулж, хүссэн температурт хүргэж, ажиллана!
Мэдээжийн хэрэг, энэ нь өнгөт толин тусгалын паалангын цорын ганц жор биш, гэхдээ энэ нь хамгийн түгээмэл юм шиг санагддаг.
Бэлтгээрэй, туршаад үр дүнгээ хуваалцаарай!
Гайхамшигтай Олягаас би толин тусгал гялалзуулж, бусад олон зүйлээр урам зориг авсан, би түүнд талархахаас залхдаггүй! :)
Энэ нь болсон: өнөөдөр хамгийн загварлаг амттан - толин тусгал паалантай мусс бялуу - байлдан дагуулагдсан! Хэцүү байдлын талаар юу хэлэх вэ? Эхлэгч хүн үүнийг даван туулах болно, учир нь энд тусгай заль мэх байхгүй, та зүгээр л тэвчээртэй байх хэрэгтэй, учир нь бялуу хийх нь маш их цаг хугацаа шаарддаг. ГЭХДЭЭ: процесст бус хүлээхэд маш их цаг зарцуулдаг: жигнэмэгийг нэг өдрийн турш боловсорч гүйцсэн, мөн паалантай, мөн муссыг хөлдөөх цаг хугацаа өгөх нь дээр. Тиймээс - ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, би танд баталж байна.
НАЙРЛАГА
BERRY JELLY-Д ЗОРИУЛСАН:
ШОКОЛАДНЫ муссын хувьд:
ТОЛЬ ТОЛГОЙЛОЛТ:
БИСКУВТИЙН ЗОРИУЛАЛТ:
Чимэглэлийн хувьд:
Глюкозын сиропын хувьд:
Хоол хийх:
Мосс бялууг ихэвчлэн силикон хэвэнд бэлтгэдэг, надад нэг - 18 см диаметртэй байдаг. Хэрэв ийм хэлбэр байхгүй бол та салдаг металл хэлбэр эсвэл нэг талдаа хүнсний хальсаар бүрхэгдсэн металл цагираг ашиглаж болно.
Жимсний вазелин хоол хийх.Бид нунтаг желатиныг маш хүйтэн усанд дэвтээнэ, би бүр мөсийг шилэнд хийнэ (гэхдээ мөстэй усны жин яг 36 гр хэвээр байгаа эсэхийг шалгаарай). Нэг цаг орчим хавдаж байг.
Саванд элсэн чихэр, хөлдөөсөн жимсээ хийж, бага дулаанаар жигнэж, үе үе хутгаж, элсэн чихэр уусах хүртэл 2-3 минутын турш хооллоорой.
Дулаанаас нь салгаж, хольцыг дүрэх хутгагчаар бага зэрэг цохино, тиймээс та хэсэг хэсгүүдийг авч, бүтцийг нь мэдрэх болно.
Жимсний хольцыг таван минут орчим хөргөөд, хавдсан желатин нэмээд уусах хүртэл холино.
Коньяк (виски, бренди - юу ч байсан) болон нимбэгний шүүс хийнэ. Хольцыг 15 см-ийн диаметртэй, эсвэл илүү том хэмжээтэй хавтгай хөгц рүү хийнэ, тэгвэл та тойрог хайчлах хэрэгтэй болно, гол зүйл бол давхаргын зузаан нь хэт нимгэн биш, эсвэл эсрэгээрээ, хэтэрхий зузаан. 10-12 цагийн турш хөлдөөгчид хийнэ.
Бисквит хийх.Хайлсан цөцгийн тос, хар шоколадыг аяганд хийнэ (би үүнийг богино долгионы зууханд 15 секундын турш хийхэд тохиромжтой гэж бодож байна), элсэн чихэр хийнэ. Дунд зэргийн хурдаар цохино.
2 өндөгийг шилэн аяганд хувааж, гөлгөр болтол нь сэрээгээр хутгаж, 90 граммаар хэмжинэ. Тэднийг шоколад-цөцгийтэй хольж хутгаад үргэлжлүүлэн хутгана. Бүйлсний гурилыг (тээрэмдсэн бүйлс эсвэл бусад самар) улаан буудайн гурилтай хольж, ташуурдсан холимогт нэмнэ.
Зуурсан гурилыг хэвэнд хийнэ, 160 ° C-т хагас цаг орчим жигнэх (зуухныхаа онцлогт анхаарлаа хандуулж, бэлэн байдлыг модон шүдний оо ашиглан шалгана уу). Бэлэн болсон жигнэмэгээ хөгцдөө хөргөөд аваад, жигнэмэгээ уутанд хийж хөргөгчинд хэдэн цагийн турш, болж өгвөл нэг өдөр байлгана. Үүнээс бид мосс цутгах хөгцөөс арай бага диаметртэй тойрог хайчилж ав.
Мосс бэлтгэж байна.Желатиныг усанд дэвтээнэ (бид жимсний вазелин бэлтгэх үед хийсэн шиг). Бид жигнэмэгийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад 15 см орчим диаметртэй (хөгцний ёроолын голч дээр анхаарлаа хандуулаарай), нэг хагас см орчим өндөртэй тойрог болгон хуваана. Цагаан шоколадыг хэсэг болгон хуваана. Шарыг элсэн чихэр, ванилийн сахараар цагаан болтол нь нунтаглана.
Цөцгийн хэсгийг (150 гр) 75 ° C хүртэл халаана.
Нимгэн урсгалаар хэд хэдэн халуун цөцгийн тосыг шар-элсэн чихрийн холимог руу хийнэ. Хүчтэй холино. Одоо исгэсэн шар хольцыг буцаан халуун цөцгий рүү хийнэ.
Бага дулаанаар хутгаж, хольцыг 85 ° C хүртэл халааж, бага зэрэг өтгөрүүлнэ.
Холимогийг галаас аваад аяганд хийнэ, тэнд жижиглэсэн цагаан шоколад, бэлтгэсэн желатин нэмнэ. Усанд дүрэх хутгагчаар гөлгөр болтол нь хутгаад 30 хэм хүртэл хөргөнө. Цөцгийн хоёр дахь хэсгийг (250 гр) зөөлөн оргилд (хэрэв хөргөсөн бол илүү сайн) ташуурдуулна. Шоколадны холимогт цөцгийг зөөлөн, хэсэгчлэн хутгуураар нугалав.
Силикон хэвийг хавтгай гадаргуу дээр тавиад (жишээлбэл, тохиромжтой хэмжээтэй хайчлах тавцан дээр, хөгцний хамт хөлдөөгчид хийж болно) шоколадны муссыг гуравны нэг эсвэл бага зэрэг хийнэ.
Таван минутын турш хөлдөөгчид тавь, мусс бага зэрэг хатуурна. Хөлдөөсөн давхарга дээр жимсний вазелиныг гаргаж аваад тавь (хөлдөгчөөс урьдчилан гаргаж болохгүй). Дээрээс нь үлдсэн муссыг хийнэ, вазелин нь бүрхэгдсэн байх ёстой.
Хөвөн бялууг муссын дээд талд байрлуулж, гүйлгэх хөдөлгөөнийг ашиглан мусс руу живүүлэхийг хичээгээрэй, ингэснээр хөвөн бялуу нь муссын түвшнээс хэдхэн миллиметр өндөр байх болно (дараа нь бялуу гэсгээж, үйлчилнэ. , тэд түвшин болно).
12 цагийн турш хөлдөөгчид хийнэ.
Глюкозын сироп бэлтгэх.Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр элсэн чихэр хийнэ, усаар дүүргээд бага дулаанаар хооллоорой. Элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, нимбэгийн хүчил нэмээд хутгана. Галыг хамгийн бага хэмжээнд тавьж, тагийг нь таглаад хагас цаг орчим хооллоорой. Бид сиропыг 107 ° C-ийн температурт хүргэх хэрэгтэй (эсвэл зузаан утас дээр турших). Сироп бэлэн болсон, саванд хийнэ, тэнд хэдэн сарын турш аюулгүй хадгална.
Толин тусгал бэлтгэх.Дахин хэлэхэд, желатиныг усанд дэвтээнэ (энэ нь маш хүйтэн байх ёстой гэдгийг та аль хэдийн мэдэж байсан). Хуванцар лонхтой саванд бид дараа нь бялуу дээр паалан асгаж, өтгөрүүлсэн сүүг ёроолд нь асгаж, тэнд жижиглэсэн цагаан шоколад нэмнэ.
Ус, глюкозын сироп, элсэн чихэр зэргийг саванд хийнэ. Холимогийг хутгах эсвэл хүрэлгүйгээр буцалгаж, элсэн чихэр уусах хүртэл халаана.
Одоо хольж, 103 ° C температурт хүргэнэ.
Шоколадтай өтгөрүүлсэн сүүн дээр халуун сиропыг саванд хийнэ, хутгаад тэнд бэлтгэсэн желатин нэмнэ. Бүгдийг дахин холино. Одоо бид усанд дүрэх хутгагчийн хөлийг холимог руу өнцгөөр оруулав.
Бид холигчийг эргүүлэхгүй, харин лонхтой. Паалангаас бидэнд ашиггүй бөмбөлөг үүсэхгүйн тулд налууг хадгалах нь чухал юм. Бид массыг нэгэн төрлийн болгох хүртэл хольцыг импульс хийнэ. Одоо будгийг (би Americolor гель хэрэглэдэг - хэдхэн дусал) мөстөлтөөр үргэлжлүүлэн ажиллах цаг болжээ. Түүний өнгө нь аажмаар өөрчлөгдөж, илүү баялаг, илүү хүчтэй болно. Хэрэв бөмбөлөгүүд гарч ирсээр байвал пааланг нарийн шигшүүрээр шүүж болно. Үнэнийг хэлэхэд, би үүнд анхаарлаа хандуулаагүй бөгөөд бүрхүүл нь боловсорч, дулаарсны дараа бөмбөлгүүд өөрөө алга болсон.
Цоолтуурын дараа паалангын гадаргууг хүнсний хальсаар бүрхэж, дээр нь царцдас үүсэхгүй. Паалангаа боловсорч гүйцэхийн тулд хөргөгчинд 12 цаг эсвэл шөнийн турш тавина.
Дараагийн өдөр нь ажлын байр бэлтгэ: өргөн аяга эсвэл тавиурыг хүнсний хальсаар хучиж, дунд нь урвуу жижиг сав, савыг байрлуул (энэ нь бялуу хийх тавиур болно), хусуур бэлтгэ.
Хөргөгчөөс паалангаа аваад богино долгионы зууханд 35 ° C хүртэл халаана. Үүнийг хэд хэдэн багцаар, арван таваас хорин секундын богино хугацаанд халааж, дараа нь хутгана. Хэт халах хэрэггүй, учир нь хөргөхөд маш удаан хугацаа шаардагдана!
Бид хөлдөөгчид бялууг гаргаж, хэвнээс нь салгаж, тавиур дээр байрлуулна.
Одоо бялууг дулаацуулахгүйгээр нэн даруй паалангаа асгах хэрэгтэй (эс тэгвэл конденсац гарч ирэх бөгөөд энэ нь паалантай урсах эсвэл жигд бус хэвтэх болно). Дээрээс нь дүүргэж, эцэст нь дугуй хөдөлгөөнөөр хажуу талыг нь тойрон эргэлдээрэй (та үүнийг интернетээс зуун удаа харсан байх). Дээрээс нь илүүдэл паалангаа хусуураар арилгаж болно, би үүнийг хийгээгүй.
Бид бүрхүүл тогтох хүртэл хүлээнэ. Бид өлгөөтэй дуслыг бялууны доор ижил хусуур, хусуур эсвэл хутгаар хийнэ.
Бялууг таваг эсвэл тавиур руу шилжүүлж, хэдэн минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
Бид өөрсдийн боломж, төсөөллийнхөө хэрээр чимэглэдэг. Чихрийн дэлгүүрээс жижигхэн өнгөлөг зулзага, шоколадны дэлбээ, мөнгөн бөмбөгөөр чимэглэв.
Meringue-ийн хувьд цагааныг хүчтэй оргил хүртэл цохиж, элсэн чихэр (эсвэл нунтаг элсэн чихэр) нэмээд жигд хуудсан дээр боовны уутанд хийнэ. 150 градусын температурт нэг цаг орчим жигнэх.
Шоколадны дэлбээний хувьд: богино долгионы зууханд шоколадаа хайлуулж, жигд цаас эсвэл тугалган цаасан дээр нэг халбага хийнэ, дэлбээгээ өргөн хутгаар хэлбэржүүлж, цаасыг муруй гадаргуу дээр байрлуул (би өргөн аяганд нэг навчийг нэг нэгээр нь хийнэ), тавина. хөлдөөгчид 20 минут байлгаад аваад цааснаас нь салгаад бялууг нь чимэглээрэй.
Товч тодорхойлолт
Нарийхан, хөнгөн, маш амттай мусс бялууг толин тусгалтай паалангаар түрхэхэд гайхалтай үзэсгэлэнтэй болдог. Үүнээс гадна та гэртээ ч гэсэн хоол хийж болно.
Алхам алхмаар зааварчилгааны ачаар хүн бүр мосс бялуу хийхийг хялбархан сурч чадна. Тэдгээрийн зураг бүхий жорыг манай нийтлэлд танилцуулж байна. Хэд хэдэн энгийн хоол хийх зөвлөмжүүдээр эхэлцгээе.
Ийм нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд өөр өөр диаметртэй хоёр хэв хэрэгтэй болно. 16 ба 18 см хэмжээтэй байх нь дээр, дараа нь жорыг доор үзүүлсэн мусс бялуу нь илүү өндөр болно.
Бүтээгдэхүүнийг алхам алхмаар бэлтгэх нь дараахь үйлдлүүдийн дарааллыг гүйцэтгэнэ.
Бараг бүх мусс бялууг дээр дурдсан технологийг ашиглан бэлтгэдэг. Тэдгээрийн заримын зураг, тайлбарыг манай нийтлэлд санал болгож байна. Нэгдүгээрт, гүзээлзгэнэтэй мосс бялууг алхам алхмаар бэлтгэхийг харцгаая.
Мосс бялууны суурь нь ихэвчлэн хөвөн бялуу, үйрмэг, стрейсель эсвэл шаржигнуурт богино талх юм. Сүүлийнх нь дээр дурдсан бүтээгдэхүүнд бэлтгэхийг санал болгож буй зүйл юм.
Богино талх бэлтгэхийн тулд элсэн чихэр, зөөлөн цөцгийн тос (тус бүр 50 гр) холигчоор холино. Дараа нь найрлагад шигшсэн гурил (100 гр) нэмээд зуурсан гурил зуурна. Үүнийг боож, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
Хагас цагийн дараа зуурсан гурилыг хэвэнд тарааж, 16 см-ийн диаметртэй бялууг жигнэж, зууханд хоол хийх хугацаа 175 градусын температурт 15 минут байна.
Хөнгөн гүзээлзгэнэтэй зөөлөн, хөнгөн бяслагны бялуу бэлтгэхийн тулд танд Mascarpone бяслаг (250 гр) болон том өндөг хэрэгтэй болно. Үүнээс гадна та элсэн чихэр, шинэ гүзээлзгэнэ нухаш (тус бүр 50 гр) бэлтгэх хэрэгтэй. Бүх найрлагыг тасалгааны температурт хүргэхийн тулд хөргөгчнөөс урьдчилан зайлуулах ёстой.
Гүзээлзгэнэтэй бяслагны хувьд бүх найрлагыг силикон хусуураар хольж, дараа нь тугалган цаасаар бүрхэгдсэн металл цагираг руу хийнэ (диаметр нь 16 см). Бяслагны бялууг 160 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэх болно. Үүний дараа та үүнийг ширээн дээр хөргөж, бөгжийг аваад бялууг угсартал хөлдөөгчид хийнэ.
Жимс жимсгэнэ эсвэл жимсээр хийсэн конфит нь нарийн боовны амтыг тод, баялаг болгодог. МГүзээлзгэнэтэй мосс бялууг хийхэд хялбар бөгөөд хамгийн энгийн найрлага шаарддаг.
Бүрхүүлийг бэлдэж эхлэхээсээ өмнө желатиндаа хүйтэн ус (10 гр нунтаг тутамд 60 мл ус) нэмэх хэрэгтэй. Дараа нь гүзээлзгэний нухаш (220 гр) бага дулаанаар буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд та саванд шилжүүлж, элсэн чихэр (60 гр), цардуул (2 халбага) нэмнэ. Буцалсны дараа хольцыг гал дээр дахин 2 минут байлгаад дараа нь аваад хавдсан желатин нэмнэ. Савыг хүйтэн устай саванд хийж хөргөөд дараа нь 16 см хэмжээтэй тугалган саванд хийж хөлдөөнө.
Ирээдүйн бялууны бүх давхаргыг сайтар хөлдөөсөний дараа та мусс бэлтгэж эхэлж болно.
Мосс бэлтгэхийн тулд танд амттай сүү (250 мл) хэрэгтэй болно. Гэрийн нөхцөлд буцалсан сүүнд ваниллин, нимбэгний хальс нэмээд хагас цагийн турш уусгах замаар бэлтгэдэг. Энэ үед элсэн чихэр (80 гр) гурван өндөгний шар, цардуул (3 халбага) нунтаглана. Шүүсэн амттай сүүг аажмаар хийнэ. Холимогийг гал дээр буцалгаад, дараа нь галаас аваад хавдсан желатин (60 мл усанд 10 г) нэмнэ. Дараа нь та цөцгий хөргөж, цөцгийн тос нэмээд холигчоор бүгдийг сайтар цохих хэрэгтэй.
Толин тусгал паалантай мусс бялууг цөцгийтэй хамт бэлтгэх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд өтгөн цөцгий (200 мл) ташуурдуулж, хөргөсөн цөцгийтэй холино. Одоо бялуу цуглуулах цаг болжээ.
Давхарга бүрийг бүрэн хөлдөөж, муссыг бэлтгэсний дараа та бүтээгдэхүүнийг угсарч эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд металл цагирагны дотор талыг бүхэлд нь тойруулан ацетат туузаар бүрж, доод хэсэг нь хүнсний хальсаар хучигдсан байдаг. Үүний дараа хэлбэрийг хатуу, тэгш гадаргуу дээр байрлуулж, хэдэн минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
Толин тусгалтай мосс бялууг дараах дарааллаар угсарна.
Энэ хэлбэрээр mousse бялуу 12 цагийн турш хөлдөөгчид ордог. Хэсэг хугацааны дараа үүнийг гаргаж аваад толин тусгал бүрхүүлээр хучих шаардлагатай болно.
Төгс гөлгөр толин тусгал паалан эсвэл паалантай, өөрөөр хэлбэл, бараг ямар ч нарийн боовны хамгийн сайн чимэглэл байж болно. Түүнээс гадна, олон хүмүүст хэтэрхий чихэрлэг мэт санагддаг мастикаас ялгаатай нь энэ чимэглэл нь маш амттай байдаг. Шинэхэн чихэрчин ч гэсэн паалангаа хийж чаддаг бөгөөд бага зэрэг хүчин чармайлт гаргаснаар та толин тусгал паалантай төгс мусс бялуу авах болно.
Паалантай жор нь дараах алхмуудыг алхам алхмаар хэрэгжүүлэхээс бүрдэнэ.
Бэлтгэхэд хэцүү биш, гэхдээ нэлээд удаан хугацаа шаардагддаг маш амттай бялуу. Доорх жорыг толин тусгалтай паалантай мусс бялуу нь хөвөн бялуугаас бүрддэг. Энэ тохиолдолд шоколад байх болно.
Толин тусгалтай мосс бялууг дараах дарааллаар бэлтгэнэ.
Какаогоос толин тусгал бэлтгэхийн тулд танд глюкозын сироп эсвэл өтгөрүүлсэн сүү хэрэггүй. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн паалан нь мусс бялуу дээр жигд давхаргад сайн хэвтэх болно. Энэ нь паалантай хучигдсан, жорыг доор толилуулж, хөлдөөсөн боловч температур нь 30 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Бас нэг зүйл: паалангын температур бага байх тусам бүтээгдэхүүн дээрх давхарга нь зузаан байх болно.
Бүрхүүлийг бэлтгэх нь желатиныг хүйтэн усанд (12 г желатин тутамд 72 мл ус) дэвтээж эхэлдэг. Дараа нь саванд элсэн чихэр (200 гр), ус (65 мл) -аас чихрийн сироп буцалгах хэрэгтэй. Буцалж буй масс руу какао шигшиж, хутгана, 2-3 минут буцалгана. Тусдаа саванд цөцгийг халааж, буцалгаад буцалгана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Дулаанаас нь аваад хавдсан желатиныг нь уусгана. Хоёр хольцыг нэгтгэж, хутгагч хөлийг өнцгөөр барьж, паалангаа цохино. Паалангаа хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд хүссэн температурт хөргөнө.
Энэхүү амттан дээр нарийн ааруултай мусс нь цитрусын цайвар ноотуудтай сайн нийцдэг. Дээрээс нь төгс гөлгөр паалангаар хучигдсан бөгөөд энэ нь амттай болж хувирдаг.
Үүнийг бэлтгэх жор нь дараахь үйлдлүүдийн дарааллаас бүрдэнэ.
Бялууг хөлдөөгчид хөргөж, дараа нь толин тусгал паалангаар хучдаг. Дээр дурдсан жорын дагуу та улбар шар өнгийн шингэн будаг нэмж, найрлагын хэмжээг 2 дахин багасгаж, паалангаа бэлдэж болно.
Бялуу бол ямар ч тохиолдолд тохиромжтой бүх нийтийн амттан юм. Хэрэв өмнө нь зориулалтын амттан нь цөцгийн тос эсвэл мастикаар чимэглэгдсэн бол орчин үеийн кондитерууд эдгээр зорилгоор өөр бүрээсийг ашигладаг. Загварлаг дүр төрх, нарийн амтаараа ялгардаг толин тусгалтай мосс бялуу нь ялангуяа алдартай болсон.
Амттаныг хэрхэн яаж хийхийг сурахаасаа өмнө түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох толин тусгал бүрхүүлийг хэрхэн бэлтгэхээ олж мэдэх хэрэгтэй. Энэхүү бүрхүүлийн олон сонирхолтой, амттай хувилбарууд байдаг боловч тэдгээр нь бүгд сонгодог жор дээр суурилдаг.
Зөвлөгөө. Бэлтгэсэн пааланг хөлдөөсөн бялуугаар нэн даруй чимэглэх ёстой, эс тэгвээс түүний гадаргуу дээр конденсац гарч ирэх бөгөөд ингэснээр чихэрлэг хольц зүгээр л тавиур дээр урсах болно.
Мосс бялууны хамгийн энгийн жоруудын нэг нь цитрус жимстэй амттан гэж тооцогддог. Үүний зэрэгцээ жүржтэй амттан бэлтгэх шаардлагагүй - та шохой, нимбэг, тэр ч байтугай мандарин хэрэглэж болно.
Бялууны хувьд танд хэрэгтэй болно:
Хэд хэдэн "шал" бүхий мусс бялуу хийхээсээ өмнө та өөр өөр диаметртэй хоёр хэв, бүтээгдэхүүний гайхалтай жагсаалтыг нөөцлөх хэрэгтэй болно.
Мэдэгдэхүйц жимсний үнэртэй мусс бялууг бэлтгэхийн тулд дараах бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ.
Хүүхдүүдийн дунд амттангийн амжилтын түлхүүр нь амттангийн тод байдал, олон тооны чихэрлэг цөцгий, амттай чимэглэл гэж тооцогддог. Энэ зарчмыг ашиглан тохиромжтой мусс амттан хийхийн тулд хөвөн бялуугаас гадна жагсаалтад орсон бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
Толин тусгалын хувьд:
Кофены шингээлттэй амттан нь нарийн боовны ур чадварын сонгодог юм.
Орчин үеийн кондитерууд баярын бялууг чимэглэхийн тулд мастик эсвэл цөцгийн тосоор хийсэн тосыг улам ихээр ашигладаг. Хэрэглэгчдийг гайхшруулахын тулд нарийн боовны мастерууд толин тусгал паалантай мусс бялууг туршиж үзэхийг санал болгож байна. Богино талх эсвэл хөвөн бялуутай хослуулсан, гүзээлзгэнэтэй амтлагчаар өгөөмөр түрхсэн, жимсгэний муссоор дүүргэсэн хамгийн нарийн ломбо нь чихэрлэг шүдтэй олон хүмүүст таалагддаг. Толин тусгалтай шоколадтай мусс бялуу нь ялангуяа тааламжтай байдаг.
Чихэрлэг шүдтэй хүмүүсийн гайхашрал юунаас үүдэлтэй вэ? Анхны толин тусгалтай мосс бялуу нь маш сайн дүр төрхтэй байдаг. Амтат бүтээгдэхүүн дээрх гайхалтай цацруулагч гадаргуу нь ер бусын байдлаараа татагддаг. Хэрэв та толин тусгалтай мосс бялууг хэрхэн яаж хийхийг мэдэхгүй байгаа бол кондитерийн үндсэн нууцыг сурахыг зөвлөж байна. Эхлээд харахад шинэхэн тогооч өөрийн гараар толин тусгалтай мосс бялуу хийх нь хэцүү мэт санагдаж магадгүй юм. Үнэн хэрэгтээ цацруулагч чихэрлэг массаар бүрсэн гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологи нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Үндсэн нюансуудыг эзэмшсэний дараа та маш их хүчин чармайлтгүйгээр толин тусгал паалантай амттай мусс амттан бэлтгэж болно.
Толин тусгал паалантай мусс бялуу хийх стандарт жор нь зуурмагийн бүрэлдэхүүн хэсгийг ашиглах явдал юм. Чихэрчид дараахь төрлийн бялууг илүүд үзэхийг зөвлөж байна.
Гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн богино боов эсвэл жигнэмэгээр зуурсан гурил хийдэг. Хөвөн бялуу хийх нь маш их цаг хугацаа, нарийн төвөгтэй бүтээгдэхүүн шаарддаггүй. Тогооч бүрийн зэвсэглэлд батлагдсан жорын дагуу тохиромжтой амттай хөвөн бялуу байх болно. Толин тусгалтай паалантай мосс бялуу хийх жор нь үнэтэй найрлагыг ашиглахгүй гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэрийн эзэгтэй бүрт байдаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн багц нь нарийн боовны жинхэнэ бүтээлийг бий болгох боломжийг олгодог.
Та яагаад жигнэмэг сонгох ёстой вэ? Хөвөн бялуу нь зөөлөн бөгөөд дунд зэргийн чихэрлэг бөгөөд энэ нь мусс, жимсний чанамал, дээд гоёл чимэглэлийн паалантай хослуулдаг. Алхам алхмаар технологи, чихэр үйлдвэрлэгчдийн зөвлөмжийн дагуу та толин тусгал паалантай мусс бялуу хийх жорыг ашиглан гэртээ энэ амттай хоолыг хялбархан хийж болно.
Ер бусын чимэглэл бүхий анхны амттан нь дөрвөн давхаргаас бүрдэх бөгөөд тус бүр нь амттанд өвөрмөц амтыг өгдөг. Жигнэмэгээс гадна та хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх хэрэгтэй болно.
Дараахь бүтээгдэхүүнийг шаарддаг Berry confiture:
Бэлэн амттанг чимэглэх зориулалттай паалан:
Хоол хийх явцад зөв найрлагыг хайж олохын тулд анхаарал сарниулахгүйн тулд бүх бүтээгдэхүүнийг шаардлагатай хэмжээгээр урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй. Жимс жимсгэнэ сонгохдоо интоор эсвэл бөөрөлзгөнө сонгох хэрэгтэй. Хоолны бага зэрэг исгэлэн нь жигнэмэг, паалангын хэт их чихэрлэг байдлыг бага зэрэг нөхөж, аяганд өвөрмөц амт өгөх болно. Жимсийг цитрус жимсээр сольж болох бөгөөд энэ нь ямар ч амтат хоолонд төгс нийцдэг.
Хайртай хүмүүсээ толин тусгалтай мосс бялуугаар баярлуулахын тулд та алхам алхмаар жорны зааврыг дагах хэрэгтэй. Хөвөн бялууг жигнэсний дараа бид жимсгэний хэлбэрийг бий болгож байна. Бид гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө болон бусад жимсийг нухаш болгон хувиргадаг. Өтгөрүүлэгчийг усаар асгаж, зааврын дагуу хагас цагийн турш үлдээгээрэй. 50 грамм гүзээлзгэнэ элсэн чихэртэй хольж, бага дулаан дээр тавьж, хутгана. Бид өтгөрүүлэгчийг бага зэрэг халааж, бага зэрэг нимгэн болдог. Бүгдийг хольж, желатин нэмнэ. Чихэртэй хольцыг диаметр нь амттан хийх саванд тохирсон хэвэнд хийнэ. Бэлтгэсэн хоолоо хөргөгчинд хийнэ.
Толин тусгал паалантай мусс бялууг бүрдүүлэх алхам алхмаар жор бүрэн биш байна. Аажмаар, шаардлагатай хэмжээний найрлагыг ажигласнаар та амттай амттанг бүрдүүлдэг бүх давхаргыг бэлтгэх хэрэгтэй.
Чихэрчид мосс бялууг шоколадтай мөсөөр чимэглэхийг шаарддаг. Та тансаг амтат тавагны энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр хийсэн будгаар сольж болохгүй.
Шоколад шингээх нь жимсний мусс, конфитуртай хослуулсан хамгийн амжилттай сонголт юм. Толин тусгал паалантай мусс бялуу хийх амттай жор нь туршлагатай кондитерийн бүх зөвлөмжийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Тиймээс бид шат дараалсан технологиос хазайхгүй.
Өмнө нь чихэрчид толин тусгалтай мосс бялууг хэрхэн яаж хийдэг талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл өгдөггүй байсан бөгөөд энэ гайхалтай амттанг хэрхэн хадгалах талаар нууцалж байсан. Өнөөдөр бүх нууц задрахад гэрийн эзэгтэй бүр хайртай хүмүүсээ амттай амттангаар амархан баярлуулж чадна. Хэрэв та жимсний муссын санааг дуртай бол энэ жорыг ашиглаж болно. Мэдээжийн хэрэг, хоол хийх технологи нь жүжигчнээс тэсвэр тэвчээр, тэвчээр шаарддаг. Гэхдээ үр дүн нь бүгдэд таалагдах нь гарцаагүй.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг олж авахын тулд та жимсийг цавчих, массыг шигшүүрээр арчиж, үүссэн нухашыг том саванд илгээх хэрэгтэй. Жимсний масс руу элсэн чихэр, өтгөрүүлэгч хийнэ. Холимогийг буцалгаад авчрахгүйгээр бага зэрэг халаана. Тохиромжтой саванд цөцгий нь өтгөн хөөс хүртэл хөөсөрч, жимсний нухаштай холино. Дараа нь бид хоол хийх процессыг дуусгахын тулд хөргөгчийг хэдэн цагийн турш илгээдэг.
Хэрэв таны сонголт шоколадны мусс дээр унасан бол энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг дараах схемийн дагуу бэлтгэ. Хоол хийх техникийн бүх зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдөх нь чухал юм. Зөвхөн энэ тохиолдолд та амттай амттан хийх боломжтой болно.
Бид шоколадны мусс хийхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг бэлтгэдэг.
Жинхэнэ шоколадны мусс авахын тулд та өндөр чанартай бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгох хэрэгтэй. Хэрэв та шоколадны оронд нарийн боовны баар, цөцгийн тосны оронд түрхэж хэрэглэвэл мусс нь хүссэн тууштай болж чадахгүй.
Толин тусгалтай мосс бялууг хэрхэн яаж хийх талаар бодохдоо хоол хийх үйл явц нь хэд хэдэн үе шаттай гэдгийг санаарай. Бялуу, амтлагчаа бэлдэж дуусаад шоколадны мусс бэлтгэнэ.
250 гр хар шоколадыг хэсэг болгон хувааж, нэг халбага цөцгийн тосоор холино. Найрлагыг усан ваннд хайлуулна. Нэг халбага нунтаг элсэн чихэрийг 40 мл усаар хольж, амтат сироп авахын тулд бүгдийг сайтар хутгана. Гурван өндөг аваад цагааныг шараас нь салга. Шарыг хутгаж, сироп хийнэ, хольцыг цайвар өнгөтэй болгоно. Шоколад болон кремний суурьтай холино.
Тогтвортой цагаан хөөс авах хүртэл цагааныг нэг халбага нунтаг элсэн чихэрээр цохино. Аажмаар бид уургийн массыг өмнө нь бэлтгэсэн хольц руу шилжүүлж, шоколадны мусс авахын тулд сайтар холино. Таны ээж толин тусгалтай паалантай мосс бялууг хэрхэн хийж байсныг жор танд сануулж байна уу? Амттан бэлдсэний дараа бага наснаасаа амтат хоолыг сануулсанд маш их баярлалаа гэж хэлэх байх.
Бялууг амттай, маш үзэсгэлэнтэй болгохын тулд зөвхөн мусс төдийгүй толин тусгал паалантай болгох нь чухал юм. Хэрэв мусс бялуунд зориулсан толин тусгал паалангаа аргын дагуу бэлтгэсэн бол та ямар ч баяр ёслолд тохиромжтой маш дур булаам амттан авах болно. Хэрэв хүсвэл мосс бялуунд зориулж шоколадны мөс бэлтгэж болно. Энэхүү чимэглэлийн сонголт нь гурилан бүтээгдэхүүнийг төгс чимэглэх болно.
Мосс бялууг гялгар царцсанаар дуусгахын тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.
Энэхүү жор нь гэртээ хоолны дуршилтай хоол хийхэд толин тусгал бүхий тод паалан бэлтгэх боломжийг олгоно.
Үзэсгэлэнт бялуунд зориулж гоёл чимэглэлийн фондыг маш энгийнээр бэлтгэдэг. Желатиныг усанд дэвтээнэ. 12 г өтгөрүүлэгч тутамд бид 100 мл ус авдаг. Үүний зэрэгцээ гүн гүнзгий саванд сүү, сүүний тосыг буцалгах температурт халаана. Дулаанаас аваад бэлтгэсэн желатин нэмээд сайтар холино. Шоколад болон хүнсний будгийг нэмнэ. Чихэртэй чихэр авах хүртэл холино.
Энэ бол амттан бэлтгэх хамгийн чухал үе шат юм. Жор дээр заасан бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд бэлэн болсон үед бид бүтээгдэхүүний зохион байгуулалт руу шилждэг.
Толин тусгал паалантай боовны мусс бялууг хийхийн тулд хавар хэлбэрийн хайруулын тавган дээр ашиглахыг зөвлөж байна. Энэ нь бэлэн бүтээгдэхүүнийг бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйгээр амархан арилгах боломжийг танд олгоно. Хайруулын тавган дээр хүнсний хальс эсвэл илгэн цаасаар доторлогоо. Туршлагатай тогооч нар сүүлчийн сонголтыг илүүд үзэхийг зөвлөж байна. Илгэн цаас нь нарийн боовны бүтээгдэхүүнд наалдалгүйгээр савнаас гурилан бүтээгдэхүүнийг хялбархан гаргаж авах боломжийг олгодог.
Бид жигнэмэгийг тарааж, дараа нь жимсгэний конфитурыг урьдчилан хөргөнө. Дараа нь амттанг мусс - жимс эсвэл шоколадаар хучих. Амтат хоолыг хоёроос дөрвөн цагийн турш сэрүүн газар тавь. Шаардлагатай хугацааг хүлээх нь чухал бөгөөд ингэснээр бүх давхарга хөргөх цагтай болно. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүн нь хүссэн амтыг олж авах боломжийг олгоно.
Санал болгож буй хугацаа дууссаны дараа бялууг хэвнээс нь салга. Үүнийг халуун хутга ашиглан давхаргыг гэмтээхгүйгээр хялбархан хийж болно. Тэд чингэлэг болон амтат амттан хоёрын хооронд дамжих хэрэгтэй. Мосс бялууг царцсанаар хучих. Толин тусгалтай мосс бүхий бялууг хэрхэн яаж чимэглэх вэ? Амтат массыг жигд хуваарилахын тулд 37-40 градусын температурт халаах хэрэгтэй. Энэ нь ажлын температурын хязгаар гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ үед чихрийн масс нь амттангийн гадаргуу дээр амархан тархдаг.
Гэрийн эзэгтэй нарын сонирхдог бас нэг чухал зүйл бол толин тусгалтай мосс бялууг хэрхэн хадгалах, амттанг хэр удаан хадгалах вэ? Энгийн хөргөгчинд, гэртээ, мусс амттан нь температурын горимыг + 2 + 6 хэмд хадгалсан тохиолдолд 72 цагийн турш тохиромжтой хэвээр байна.
Ажлын хэсгийг толин тусгал шиг чихэрлэг массаар түрхсэний дараа бүтээгдэхүүнийг хөргөх шаардлагатай. Мосс бялууг толин тусгалтай паалангаар яаж чимэглэх вэ? Зөв бэлтгэсэн толин тусгал нь өөрөө ямар ч жигнэх чимэглэлийн маш сайн сонголт гэдгийг анхаарна уу. Та өөр юу ч бодож олох шаардлагагүй, харин бялууг байгаагаар нь үлдээгээрэй. Гэхдээ гэрийн эзэгтэй чимэглэл нэмэхээр шийдсэн бол нарийн боовны тогооч нар толин тусгал паалантай мусс бялуунд зориулсан жижиг чимэглэлийг сонгодог.
Бид зефирээр хийсэн хүнсний бөмбөлгүүдийг, хэд хэдэн навчийг илүүд үздэг. Жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ нь амттангийн дэвсгэр дээр гайхалтай харагдаж байна. Бялууны ирмэг дээр хэд хэдэн зүйлийг байрлуулж, бүтээгдэхүүн хэрхэн шинэ өнгөөр гялалзахыг харах болно. Төсөөллөө харуулснаар та баярын ширээний онцлох амттан болох тансаг амттангаар зочдоо гайхшруулах боломжтой болно.
Гоёмсог дүр төрхтэй, дотор нь амттай, зөөлөн байдаг - энэ бол энгийн жигнэмэгийн жоруудад хамаарахгүй Толин тусгалтай паалантай Мосс бялууны товч тайлбар юм. Гэсэн хэдий ч гоёмсог гялгар гадаргуутай мусс бялуу нь баярын ширээний жинхэнэ чимэглэл болж чаддаг тул та гэртээ хэрхэн хоол хийх талаар алхам алхмаар сурах боломжтой. Ийм бялуу нь гүзээлзгэнэ, нэрс, шоколадтай хольсон мусс давхаргатай сайн байдаг. Олон өнгийн цогц сонголтууд нь зөвхөн гадна талаасаа төдийгүй хөндлөн огтлолын хувьд үзэсгэлэнтэй байдаг. Мэдээжийн хэрэг, та алдартай тогоочийн санал болгож буй мастер ангиудыг вэбээс хайж болно, гэхдээ яагаад? Доорх хуудсан дээрх зурагтай алхам алхмаар жортой танилцсанаар та MK-гүйгээр ч гэсэн энэ ажлыг амархан даван туулж чадна.
Би та бүхэнд толин тусгал паалантай амттай паалантай мусс бялууг хэрхэн хийх талаар видео бичлэгээр эхлэгчдэд зориулсан жороо танилцуулахыг хүсч байна. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та хангалттай хэмжээний цаг хугацаа, тэвчээрийг нөөцлөх хэрэгтэй. Гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй юм.
Манай бялуу нь бялууны суурь, цагаан нэрстэй мусс, бялууны дээд талд бүрхэгдсэн өнгөт толин тусгалаас бүрдэнэ.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
| Элсэн чихэр | 300 гр |
| Давс | 1 чимх |
| Өндөг | 3 ширхэг. |
| Гурил | 100 гр |
| Жигнэх нунтаг | 1 tsp. |
| Цөцгийн тос | 50 гр |
| Ваниль | Хутганы үзүүр дээр |
| Нунтаг желатин | 50 гр |
| Ус | 370 мл |
| Өөх зуслангийн бяслаг | 240 гр |
| Цөцгий 33% | 400 мл |
| Нунтаг элсэн чихэр | 50 гр |
| Эрдэнэ шишийн цардуул | 1 tsp. |
| Нэрс | 100 гр |
| Өтгөрүүлсэн сүү | 100 гр |
| Сүвэрхэг бус цагаан шоколад | 300 гр |
| Моласс/ урвуу сироп | 150 гр |
| Хүнсний будаг | Шаардлагатай гэж |
Үүний тулд бидэнд хэрэгтэй:
Мосс бялууны суурь дээр өөр ямар бялуу давхарга тохиромжтой вэ? Суурь нь богино боов байж болно. Та өөрөө жигнэх эсвэл өөрөө хийж болно элсэрхэгжигнэмэг.
Орц:
Жигнэмэгийг хөргөж байх хооронд мусс бэлтгэцгээе.
Бид үүнийг хоёр өнгөөр бэлтгэх болно: цагаан ба нэрс. Та зөвхөн нэг өнгө хийх эсвэл нэрсийг өөр жимсээр сольж болно.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт:
Та цагаан шоколадыг хараар сольж болно. Ингэснээр шоколадны мусс болно. Гурван шоколадтай бялуунд хэрэглэж болно.
Бид авах хэрэгтэй:
Хэрэглэхийн өмнө нэн даруй бэлтгэх нь дээр.
Glasage гэдэг нь бялуу дээр цутгадаг өнгөт паалангын нэр юм. Бүрхүүл нь моласс эсвэл урвуу сироп агуулдаг. Тэдгээрийг сольж болно. Энэ сиропыг өөрөө хэрхэн яаж хийхийг би доор хэлье.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
Өнгөт паалангын оронд шоколадан паалан хийж болно.
Та авах хэрэгтэй:
Өнгөт паалангын жор дээр заасны дагуу желатин ба урвуу сироп бэлтгэ.
Энэхүү паалангаа -Желатинтай шувууны сүүтэй бялуу- эсвэл -Шувууны сүүтэй бялууны сонгодог жор- дээр хэрэглэж болно.
Ийм маягаар та ямар ч хэлбэрийн бялуу хийж болно.
Мосс бялууны гол чимэглэл нь тольгадаргуу өөрөө.
Бялууг янз бүрийн өнгөт мөстөлтөөр дүүргэж, тэдгээрийн хоорондох давхаргыг цөцгий эсвэл сайхан чимэглэсэн жимсээр бүрхэж, нарийн боовны бөмбөлгүүдийг цацаж болно.
Үүнтэй адилаар та бэлэн болсон нэг өнгийн бялууг чимэглэж болно. Бүхэл бүтэн бишрэлийн массын нөлөө баталгаатай.
Энэхүү видео нь толин тусгалтай Mousse Cake жорны технологийг илүү нарийвчлан ойлгоход тусална.
Ангилал:// 2019.09.10
"Хүнс-бүх газар" хоолны сургуулийн нарийн боовны тогооч Виктория Ткаченко толин тусгалтай гялбаа бүхий анхны Кофе-гадил жимсний хөвөн бялууг бүтээх мастер анги үзүүлэв. Шөнийн тэнгэр, одтой энэхүү бялуу нь зул сарын баярын ширээнд тохиромжтой.
Эхлээд жигнэмэгийн бялуу бэлтгэдэг. Хөвөн бялуу үүсгэхийн тулд 5 өндөг, 170 грамм элсэн чихэр, какао хэрэглэхэд 10 грамм жигд нунтаг, 3 хоолны халбага үнэргүй наранцэцгийн тос, 140 грамм гурил, 20 грамм какао хэрэгтэй.
Шараас цагааныг нь салгаж, хүчтэй хөөс хүртэл цохино. Гурван нэмэлтээр элсэн чихэр нэмнэ. Зузаан цагаан meringue үүсэх хүртэл цохино. Дараа нь шар, наранцэцгийн тосыг хусуураар хутгана. Гурилыг какао, жигд нунтагтай хамт гурван алхамаар шигшинэ. 180 ° C-ийн температурт "дээд-доод" горимд 30-35 минутын турш жигнэх. Бялууг зуухнаас гаргаж аваад 20 минутын турш хөргөөд дараа нь эргүүлээд гуравны нэг болгон хуваана.
Бялуу нь хэд хэдэн дүүргэлтээс бүрдэнэ - доод талд нь кофены мусс, дараа нь хуурай карамель дахь гадил жимсний компот, дээр нь цөцгийтэй бяслаг, дээр нь паалантай.
Кофены муссын хувьд 110 грамм сүү, 5 грамм кофены шош, 100 грамм цагаан шоколад, 12 грамм желатин, ташуур 100 грамм хүйтэн цөцгий 33% өөх тос хэрэгтэй.
Кофе, шоколадтай сүүг буцалгана. Желатиныг хавдах хүртэл дэвтээнэ. Цөцгийтэй цөцгий. Желатиныг сүү-кофе-шоколадны холимогт уусгаад хөргөнө. Холимог цөцгий рүү хусуураар хутгана. 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Та бялууг шоколадны муссоор дэвтээж болно.
Зураг дээр: анхны бялууг кофены муссоор бүрсэн байна
Гадил жимсний компотын хувьд 200 грамм гадил жимсний, 150 грамм нишингийн элсэн чихэр, ваниллин, 100 грамм цөцгий 33% өөх тос хэрэгтэй. Эхлээд та элсэн чихэрийг карамель байдалд хайлуулах хэрэгтэй. Цөцгий буцалгана. Банана нухна. Цөцгий нь карамель руу болгоомжтой хийнэ, хутгана. Банана, ваниллин нэмнэ. Дараа нь бүх зүйлийг хөлдөөгчид 2 цагийн турш илгээнэ.
Зураг дээр: хуурай карамель дахь гадил жимсний компотыг хоёр дахь давхаргад хийжээ
Паалантай болгохын тулд танд 75 грамм ус, 150 грамм глюкозын сироп, 150 грамм элсэн чихэр, 100 грамм өтгөрүүлсэн сүү, 15 грамм желатин, 110 грамм цагаан шоколад хэрэгтэй болно.
Желатиныг хавагнахын тулд усаар хийнэ. Саванд 100 грамм ус, элсэн чихэр, глюкозын сиропыг 103 градус хүртэл халааж, дээд хэсэгт нь хөөс гарч ирэхийг хүлээж, шоколадыг шатаахгүйн тулд бага зэрэг хөргөнө.
Өтгөрүүлсэн сүү, хавдсан, богино долгионы хайлсан желатин хийнэ. Цагаан шоколад, будагч бодис нэмээд холигчоор эмульс хийж, паалантай хөөс үүсэхгүйн тулд агаар нэмэхээс болгоомжил. Холимогийг тасалгааны температурт хөргөнө. Хэрэв та хэд хэдэн өнгөний хослолыг төлөвлөж байгаа бол будгийг нэмэхээсээ өмнө хольцыг шаардлагатай тооны хэсгүүдэд хуваана. Шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Бялуу дээр цөцгийтэй бяслаг тавьдаг. Цөцгийтэй бяслагны хувьд та 320 грамм ааруул эсвэл цөцгий бяслаг Violent эсвэл Hohland Cremette, 180 грамм цөцгийн тос, 100 грамм нунтаг элсэн чихэр хэрэгтэй.
Зөөлөн цөцгийн тосыг цохиж, нунтаг элсэн чихэр нэмээд цагаан болтол нь цохино. Бяслагыг гурван удаа нэмж, хэт их зодохгүйгээр нэмнэ.
Зураг дээр: тос бяслаг нь паалантай дор бялуу дээр тархсан
Зураг дээр: бялуугийн гадаргууг тусгай төхөөрөмж ашиглан тэгшлэв.
Бялууг паалангаар хучихаасаа өмнө хусуур ашиглан тавиур дээр өргөх хэрэгтэй.
Харанхуй паалангын хувьд танд 94 грамм какао, 98 грамм ус, 277 грамм элсэн чихэр, 189 грамм цөцгий, 11 грамм желатин хэрэгтэй. Элсэн чихэр, усыг 105 хэм хүртэл буцалгаж, какао нэмнэ. Тус тусад нь цөцгий буцалгаж, сироп руу хийнэ. 60 градусын температурт тавиад желатин нэмнэ. Холигчоор хутгана. 48-50°С хүртэл халсан үед паалантай ажиллана.
Бүрэхээс өмнө паалангаа 45 хэм хүртэл хайлуулж, ажлын температур нь ойролцоогоор 38 хэм байна. Glaze нь зөвхөн хөлдөөсөн бялууг түрхэх ёстой. Эхний бараан паалантай бялууг савнаас жигд асгаж, хоёр дахь цайвар паалангаа усанд дүрсэн хутга ашиглан тараана.
Алтан толбо үүсгэхийн тулд гоёл чимэглэлийн гель гурван хэсэг, усны нэг хэсгийг авч, 70 хэм хүртэл халаана. Дараа нь бялууны гадаргуу дээр зөв газруудад дусаана.
Тариурын нарийхан үзүүрээр гараа шүүрдэж, бялууны гадаргуугаас давсан цагаан судалтай зураасаар зураг зурдаг.
Зураг бэлэн болсны дараа илүүдэл гялбааг доороос нь арилгана. Дараа нь бялууг өндөр тавцангаас хусуур ашиглан байнгын суурь руу шилжүүлнэ.
Талх нарийн боовны тогооч Виктория Ткаченко "Хүнс-Хаа сайгүй" хоолны сургуульд төрөл бүрийн бялуу, чихэр хийх урлагийг заадаг. Ткаченко бялуу бэлтгэх, чимэглэх загварын чиг хандлагыг дагаж мөрддөг. Түүний хичээлүүд танд хайртай хүмүүстээ бэлдэж, худалдаанд гаргах боломжтой сайхан, амттай амттанг хэрхэн бүтээхийг заах болно.
Зураг дээр: сертификаттай мастер ангийн оролцогчид
Леонид Галин
